خميرة الكحول السريعة. ما هي خميرة الكحول؟ - ماذا يحدث إذا كان هناك القليل من الخميرة في الهريس

تستغرق العملية الطبيعية للتخمير المهروس حوالي 10 أيام. إذا حافظت على درجة الحرارة المثلى للمشروب ، فسيتم تقليل الوقت بشكل كبير. عادة ما تستخدم خميرة الخبز. لكن خميرة Turbo المقاومة للكحول أفضل بكثير في خصائصها. تعمل وصفة Turbo Yeast mash على تحسين جودة التخمير نظرًا لمقاومتها للكحول. لذلك ، عند الإخراج ، يتم الحصول على لغو أقوى ، وهو مثالي لقاعدة كحولية في.

خميرة التربو غنية بالمواد المغذية التي تحتاجها هذه الكائنات الحية الدقيقة لتعمل بشكل جيد. تتراوح درجة الحرارة المريحة للحياة النشطة للخميرة من 29 درجة مئوية إلى 34 درجة مئوية إذا حافظت عليها باستمرار ، فبعد يومين من التخمير المكثف ، ستبدأ عملية التصفية الذاتية. وفي اليوم الثالث أو الرابع سيكون من الممكن إجراء التقطير.

ليس من الضروري وضع براغا تحت مانع تسرب الماء. يكفي تغطيتها بمنشفة مطبخ وتغطيتها بغطاء. كلما زادت مساحة الحاوية ، زادت سرعة عملية التخمير.

قم بتخزين سعة كبيرة (أكثر من 27 لترًا) - مقلاة أو علبة أو أسطوانة. وأيضًا قم بإعداد ملعقة أو ملعقة بمقبض طويل ، ويفضل أن تكون خشبية ، ومقياس حرارة (للمياه) وسخان أحواض السمك للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة.

وصفة تربو الخميرة المهروسة في المنزل

مكونات:

• ماء - 25 لتر ؛
• سكر - 7 كجم ؛
• خميرة تربو - 90 جم (عبوة واحدة).

1. تسخين الماء إلى 33 درجة مئوية ؛
2. يذوب فيه 5 كجم من السكر ويخلط جيدًا ؛
3. صب حوالي لتر من السائل في وعاء آخر وصب الخميرة التوربينية فيه. يقلب ويترك لمدة 15-20 دقيقة ؛
4. بعد عشرين دقيقة ، اسكب الخميرة في الشراب الرئيسي واخلطهم مرة أخرى ؛
5. قم بقياس درجة الحرارة - يجب ألا تتجاوز 35 درجة مئوية ، ولكن لا يوصى أيضًا بخفضها إلى ما دون 30 درجة مئوية. في الحالة الأولى ، تموت الخميرة ، وفي الحالة الثانية ، ستتباطأ حيويتها وستستمر عملية التخمير لفترة طويلة. سوف يتحول براغا إلى "خطأ" ؛
6. تغطية الحاوية بمنشفة مطبخ وغطاء ؛
7. يجب أن يكون هناك مساحة كافية للتخمير بين الهريس ورقبة الحاوية ؛
8. سيبدأ التخمير المكثف في الساعة الأولى. بمجرد أن تتباطأ عملية التخمير بشكل ملحوظ ، اسكب الكيلوغرامين المتبقيين من السكر في الهريس واخلطهم جيدًا ؛
9. سوف يستأنف التخمير بسبب وسط السكر المغذي ؛

يمكنك تحديد مدى استعداد المشروب عن طريق وقف الرغوة والغرغرة. وصفة Braga من خميرة Turbo ستبلغ قوتها حوالي 12٪.

اترك السائل ليوم واحد في البرد للتوضيح ، أو استخدم البنتونيت لنفس الغرض. لتقطير الهريس ، سيكون جيدًا (نوصي باختيار جهاز بعمود تقطير للعلامة التجارية أو مع جهاز بخار جاف للعلامة التجارية). حتى لا تجلب العملية مفاجآت غير سارة ويظهر المشروب بجودة جيدة ، فأنت بحاجة إلى اختيار الجهاز المناسب للتقطير ، وهنا سيأتون للإنقاذ

قبل كل من يقرر صنع لغو في المنزل ، يطرح السؤال عاجلاً أم آجلاً: أي خميرة تختار؟ هناك مجموعة متنوعة من الشركات المصنعة وأنواع الخميرة ، من المخبوزات إلى البيرة ، ولكن لاتخاذ القرار الصحيح ، تحتاج إلى فهم عملية إنتاج الكحول.

ملحوظة! لا تتحمل الخميرة ضوء الشمس جيدًا ، لذلك من الأفضل إجراء عملية التخمير في الأطباق المظلمة ، مع مراعاة نظام درجة الحرارة.

قام المتخصصون في مجلة Samogon-men Internet بجمع كل المعلومات الضرورية من أجلك لفهم كيمياء العملية وفهم جميع تعقيدات إنتاج المشروبات الكحولية بنفسك. من خلال قراءة مقالاتنا ، ستصبح خبيرًا في التخمير المنزلي.

الخميرة لصنع لغو هي أهم عنصر. وليس كل شيء مناسب. إذا لم يكن من الممكن شراء الخميرة الكحولية ، فيمكنك الطهي في المنزل.

تكتسب صناعة النبيذ في المنزل زخمًا وتصبح أكثر شيوعًا. بدأ المزيد والمزيد من الناس في صنع لغوهم الخاص. ذات مرة ، كان يمكن وضع الهريس فقط على خميرة الخباز العادية. اليوم ، تحسن هذا الوضع كثيرًا ويمكنك شراء خميرة النبيذ من أجل لغو.

بدون هذا المكون ، لن يعمل لغو. هذا هو العنصر الأكثر أهمية بسبب حدوث التخمير. الخميرة الكحولية لغو هي الخيار الأفضل. ولكن إذا لم تكن هناك فرصة لشرائها ، فيمكنك استخدام محلية الصنع أو جافة.

أصناف

يمكن تقسيمها إلى عدة أنواع:

1. المخابز ، والتي تستخدم لتصنيع منتجات المخابز سواء في المنزل أو في الإنتاج. فهي ليست الأنسب لغو وتقليل جودة الهريس.
2. تستخدم الكروم في إنتاج النبيذ. لا يتم استخدامها في لغو بسبب تكلفتها العالية وليس الخصائص الكيميائية الأكثر ملاءمة.
3. يتم إنتاج البيرة صناعيا واستخدامها كمضافات غذائية. إنها غير مناسبة بشكل قاطع لإنتاج لغو.
4. الخميرة الكحولية لغو هي الخيار الأفضل. يتم الحصول على الكحول منهم في ظل الظروف الصناعية.

فوائد خميرة الكحول

على السؤال عن الخميرة الأنسب لغو ، هناك إجابة واحدة - الكحول. يبدأون الحياة النشطة فقط عند درجة حرارة تحضير الهريس. لديهم أيضًا مقاومة أفضل للتركيزات العالية من الكحول.

فوائد خميرة الكحول:

• أقصر وقت تخمير. يمكن تقطير براغا بالفعل في 5-6 أيام ؛
• متينة للغاية. يمكنهم العيش في براغا بتركيز كحول يصل إلى 18٪. ويترتب على ذلك أن استخدام الخميرة الكحولية في لغو سيكون محصوله أكبر ؛
• أثناء التخمير لا توجد رغوة وفيرة. لذلك ، ليست هناك حاجة إلى مزيل الرغوة.

خميرة بيكر في تحضير لغو

إذا لم يكن من الممكن شراء الخميرة الكحولية لصنع لغو ، فيمكنك استخدام خميرة الخبز الجافة. تظهر نتائج جيدة عند استخدامها بشكل صحيح.

الخيار الأنسب هو Saf Levure. ولكن لكي تعمل بشكل أفضل ، تحتاج إلى تغييرها قليلاً ، وبالتالي التخلص من بعض السلالات غير الضرورية.

يجب أن تأخذ الخميرة وتضعها في الماء بدرجة حرارة 30-35 درجة. بعد نصف ساعة ، تحتاج إلى إعطائهم السكر للتغذية وإضافة الكحول بحيث تكون القوة الكلية للمحلول 4-5٪.

دعنا نلقي نظرة على مثال محدد لتوضيح ذلك. خففي ملعقتين كبيرتين من الخميرة في لتر من الماء الدافئ. ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقتين صغيرتين من الدقيق و 100 مل من 40٪ فودكا. غطي الوعاء واتركيه ورجيه بشكل دوري لمدة يوم.

لماذا من الضروري القيام بذلك؟

1. يقتل الكحول السلالات الضعيفة على الفور تقريبًا. نتيجة لذلك ، يتم استبعاد رائحة الخميرة غير المرغوب فيها.
2. بهذه الطريقة ، يمكن تجنب التخمير باستخدام رغوة كبيرة. سوف يتخمر براغا بالتساوي.
3. يتم زيادة محصول لغو بسبب استبعاد السلالات الضعيفة. في نواتج التقطير ، يتم تقليل كمية كل من شوائب الذيل والرأس بشكل كبير.

كيف لطهي الخميرة لغو

إذا لم تكن هناك فرصة لشراء خميرة الكحول من أجل لغو ، فيمكنك طهيها بنفسك في المنزل.

لتحضير خميرة الجاودار ، تحتاج إلى 400 غرام من القفزات. يجب سكبه في قدر مع إضافة 6 لترات من الماء. يغلي لمدة ثلاث ساعات والغطاء مغلق مع التحريك بانتظام. بعد تركها تبرد إلى درجة حرارة 35-40 درجة وتوتر. أضف 4 أكواب من الشعير و 4 أكواب من دقيق القمح وكوب من خميرة الخبز إلى المحلول. امزج كل شيء جيدًا واتركه في مكان دافئ لمدة 24 ساعة. بعد مرور الوقت ، قم بتعبئتها في برطمانات أو زجاجات وفلين بإحكام.

يمكنك طهي الخميرة محلية الصنع بطرق أخرى:

• على البيرة. للقيام بذلك ، امزج كوبًا واحدًا من الدقيق مع كوب من الماء الدافئ. ضعي المزيج على النار لمدة 6 ساعات. ثم أضف 1 ملعقة كبيرة من السكر المحبب و 250 جرام من البيرة (يفضل أن تكون داكنة) إلى الخليط.
• من الخبز. تحتاج أولاً إلى تحضير العجين المخمر. للقيام بذلك ، يجب تقطيع 500 جرام من خبز الجاودار بيديك. يضاف إليها 2 كوب ماء دافئ ، وحفنة من الزبيب والسكر بدون شريحة 3 ملاعق كبيرة. اتركيه ليوم واحد في الحرارة للتخمير. بعد أن تحتاج إلى إجهاد. اعصر الخبز بشكل صحيح. بناءً على التسريب المحضر ، تحتاج إلى عمل عجينة. للقيام بذلك ، أضف الدقيق بكمية تجعل قوام الخليط مثل القشدة الحامضة. انتظر 2-3 ساعات أخرى.
• من القفزات. صب كوبًا من القفزات الطازجة مع كوبين من الماء. أصر على 4 ساعات في الدفء والضغط. في منقوع لا يزال دافئًا ، اخلطي الدقيق وملعقتين كبيرتين من السكر. يجب سكب الدقيق في أجزاء صغيرة مع التحريك باستمرار. يجب أن يكون قوام الخليط مثل القشدة الحامضة السميكة. غطيها واحتفظي بها دافئة طوال الليل.

أهم مكون

الخميرة هي أهم عنصر في عملية التخمير. هذه الفطريات غير الواضحة قادرة على تحويل السكر إلى كحول باستخدام الإنزيمات. هناك أنواع عديدة من الخميرة وكلها تختلف عن بعضها البعض في عدد من المعلمات. يعتمد طعم المنتج النهائي على الاختيار الصحيح لهذا المكون في تخمير لغو. إذا قمت بذلك بشكل صحيح ، فإن الكحول المصنوع منزليًا سيحل تمامًا محل ما تم شراؤه من المتجر.

samogonpil.ru

خميرة البيرة

ليس لثقافة الخميرة هذه قيمة عملية لإنتاج لغو. في صناعة الهريس ، فإنها تعطي نسبة منخفضة من الكحول وتثير تكوين كمية كبيرة من الرغوة.

أنواع خميرة النبيذ واستخداماتها

يعيش سكان الخميرة البرية في البيئة الطبيعية على الأدغال والعنب. يتم استخدامه لإنتاج النبيذ وصناعة الهريس. لا يمكن أن تكون المادة الخام اللازمة للعنب فقط ، ولكن أيضًا أنواع مختلفة من الفواكه والتوت والفواكه.

من سمات الخميرة البرية عفوية التخمير الكحولي ، مما ينتج عنه مجموعة متنوعة من النكهات. يستخدم بنشاط في صناعة النبيذ لإنتاج أنواع مختلفة من النبيذ.
عيب التخمير في الثقافات البرية هو خطر الدخول في نبتة دقيقة دخيلة تعيش على العنب ، والتي تبدأ في التكاثر والتنافس مع الخميرة.

يمكن للأشخاص المحظوظين الذين يعيشون في مناطق وفيرة لنمو العنب أن ينغمسوا في لغو مصنوع من ثفل العنب المخمر بخميرة النبيذ البري. والنتيجة هي تشاتشا أو جرابا كبيرة.

يتم الحصول على ثقافة نقية من خميرة النبيذ في الإنتاج الميكروبيولوجي عن طريق تكاثر النسل من خلية واحدة. على عكس الأقارب البرية من سطح العنب ، لديهم خصائص موحدة وخالية من شوائب الكائنات الحية الدقيقة الأجنبية.

تتيح التقنيات الحديثة منح سلالات الخميرة الخصائص الضرورية:

• مقاومة الكحول
• مقاوم للحرارة؛
• مقاومة البرد ، إلخ.

تستخدم خميرة النبيذ في تخمير المنزل في أغلب الأحيان لتخمير المواد الخام القائمة على العنب ، في صناعة تشاتشا ، كونياك. يتم الحصول على لغو جيد عند استخدامه على الحبوب المهروسة.

ليس الحل الأفضل هو اختيار مزارع خميرة النبيذ لصنع لغو السكر. إذا كان على العنب والحبوب نتيجة التخمير بهذه الثقافة ، فمن الممكن تحقيق قوة كحولية بمقدار 17 درجة مئوية من العنب النهائي ، ثم "يأكلون" السكر على مضض.

لماذا تحتاج إلى أعلى صلصة الهريس

مثل أي كائن حي ، تتطلب مجموعة الخميرة ظروفًا مريحة للتطور. يتم توفير الكفاءة ومعدل التخمير العالي من خلال العوامل اللازمة لنمو المستعمرة:

• أملاح الأمونيا والفوسفور.
• أثر العناصر؛
• الفيتامينات (بشكل رئيسي المجموعة ب).

لإضافة أملاح الأمونيا والفوسفور إلى الهريس ، يتم استخدام الأسمدة المعدنية ، والتي يستخدمها البستانيون عادة: اليوريا (اليوريا) ، كبريتات الأمونيوم ، الأموفوسكا ، نترات الأمونيوم ، السوبر فوسفات. معدل تطبيق النيتروجين - 2 غرام. لمدة 5 لترات من الهريس والفوسفات - 4 غرام. لنفس الحجم.

العناصر النزرة: الزنك والحديد والموليبدينوم والمنغنيز والبورون والمغنيسيوم ، كقاعدة عامة ، موجودة في ماء الصنبور بكميات كافية.

يتم إنتاج الأعلاف صناعياً والتي تشمل الأحماض الأمينية والفيتامينات الضرورية. أحد الخيارات الشائعة هو تحضير مصنوع من قشور مجففة من خميرة البيرة المستعملة.

ما هي وصفات تغذية الهريس المصنوعة من الوسائل المرتجلة:

• دقيق الجاودار المسلوق
• البازلاء المسلوقة
• الشعير الأخضر المطحون
• العنب المجفف (الزبيب) ؛
• خبز الجاودار المخبوز (مثل بورودينسكي) ؛
• أوراق نبات القراص.

بعض أسرار استخدام الخميرة:

• يمكن "إطفاء" الرغوة السريعة عن طريق تفتيت 1-2 من ملفات تعريف الارتباط المشتراة من المتجر على سطح الهريس ؛
• عند استخدام خميرة Saf-Levure ، أضف كيسًا صغيرًا من Saf-Moment لتقليل كمية الرغوة ؛
• يجب تبريد عبوات الخميرة الجافة المفتوحة ؛
• من الأفضل تحضير العنب المجفف (الزبيب) لتغذية الخميرة بنفسك للتأكد من عدم وجود علاجات كيميائية. لا تغسل العنب قبل التجفيف.

الخميرة DIY لغو

• من البطاطس: البطاطس المبشورة (قطعتان متوسطتان) مع 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر ، يتحمل 12 ساعة ، استخدم على الفور ، لا تخزن.
• من القفزات: صب كوبًا من أقماع القفزات الجافة مع كوبين من الماء. يغلي حتى ينخفض ​​بمقدار النصف. أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. 3 ملاعق كبيرة سكر. دقيق القمح. يحرك الخليط بقطعة قماش ، ويبقى دافئًا لمدة 2-3 أيام. تصب في طبق زجاجي ، وتحفظ في الثلاجة.
• من الشعير: يغلي لمدة ساعة في 5 أكواب من الماء 3 ملاعق كبيرة. شعير مطحون ، 1 ملعقة كبيرة. دقيق ½ ملعقة كبيرة. الصحراء. يحفظ في زجاجات مغطاة في مكان دافئ لمدة يومين. ضعها بعيدًا في البرد.
• من التوت: 1 ملعقة كبيرة. توت غير مغسول ، 0.5 ملعقة كبيرة. وردة برية غير مغسولة ، 1 ملعقة كبيرة ماء ، 0.5 ملعقة كبيرة. الصحراء. اخلطي المكونات واتركيها تتخمر في الحرارة. بعد ثلاثة أيام ، يكون جاهزًا لإضافته إلى ما يجب.
• من العنب: اعجن 1 لتر من التوت غير المغسول بيديك ، أضف 3 ملاعق كبيرة. سكر ، 1 ملعقة كبيرة. ماء. اتركيه يتخمر لعدة أيام عند درجة حرارة 20-22 درجة مئوية ، مع التقليب المستمر والحماية من العفن. احفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام. للطبخ الدائم ، يمكنك تجميد كمية من العنب غير المغسول أو تجفيفها مباشرة في الفرشاة.

tonnasamogona.ru

خميرة الخبز محلية الصنع

مكونات: الجاودار ، الشعير ، القمح ، البازلاء ، الذرة ، الدخن ، الماء.

طبخ

كل المكونات نبتت. للقيام بذلك ، نقعهم في ماء دافئ وانتشر طبقة بسماكة 2 سم. في هذه الحالة ، عليك التأكد من أن الحبوب لا تفسد. عندما تنبت ، يتم تجفيفها وطحنها إلى دقيق. ثم يغلي الماء ويضاف الدقيق مع التحريك باستمرار. يجب أن يكون الخليط بقوام الهلام السائل. تم تغطيتها وإصرارها لمدة اثنتي عشرة ساعة. ثم يتم سكب الكتلة في أوعية وتبريدها ، وتضاف البازلاء بمعدل كيلوغرام لكل اثني عشر دلوًا من العجين المخمر. اتركه يتخمر لمدة عشرة أيام ، وبعد ذلك يمكنك طهي لغو.

الخميرة من الزبيب

مكونات: ملعقة سكر ، أربعمائة جرام ماء ، ملعقة زبيب.

طبخ

يوضع السكر في زجاجة سعة نصف لتر ، ويُسكب بالماء المغلي ، ويُغلق بسدادة قطنية ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم يوضع الزبيب في الحاوية ويغلق مرة أخرى بالفلين ، ويترك ليتخمر لمدة سبعة أيام. يجب أن يقال أنه يجب استخدام هذه الخميرة على الفور ، حيث لا يتم تخزينها لفترة طويلة.

الخميرة "البرية" لصنع لغو

مكونات: كأسان من الكرز أو العنب المهروس ، نصف كوب سكر ، كوب ماء.

طبخ

لتحضير الخميرة لغو ، يتم خلط جميع المكونات ، ووضعها في وعاء زجاجي ، ووضعها في الفلين ووضعها في مكان دافئ ومظلم لمدة أربعة أيام. بعد فترة ، يتم ترشيح الخليط من خلال القماش القطني واستخدامه بدلاً من الخميرة. لعشرة لترات من المشروب المنزلي ، يتم أخذ ثلاثمائة جرام من هذا المشروب. يتم تخزين هذا المنتج لمدة لا تزيد عن عشرة أيام.

خميرة البيرة

يمكن شراء مثل هذا المنتج كمكملات فيتامين ، لكنه غير مناسب لصنع لغو ، لأنه قادر على تحمل تركيز صغير من الكحول في الهريس. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يتم استخدامها في تخمير لغو. كيف نصنعها بنفسك ، سننظر الآن.

خميرة البيرة في المنزل

مكونات: كوب دقيق ، كوب ماء ، كوب سكر ، كوب بيرة.

طبخ

بالنظر إلى الخميرة الأفضل لغو ، نلاحظ أنه في حالة عدم توفر الكحول ، يتم استخدام خميرة البيرة. بالطبع ، سيصبح المشروب الكحولي أقل قوة.

لذلك ، يُسكب الماء الدافئ في وعاء ، ويضاف الدقيق ويقلب حتى لا تكون هناك كتل ، لذلك يمكنك استخدام الخلاط. يوضع الوعاء في مكان دافئ مغطى بغطاء لمدة ست ساعات. ثم تضاف الجعة والسكر غير المعقمة إلى العجين ، وتقلب جيداً وتعود إلى النار. بعد فترة ، تُسكب الخميرة محلية الصنع في وعاء زجاجي وتوضع في مكان بارد للتخزين. محاولة

خميرة محلية الصنع من القفزات الطازجة

• لصنع خميرة لغو في المنزل ، تحتاج إلى ملء الوعاء بالقفزات ، وصب الماء الساخن فوقه ، وتغطيته بغطاء ، ثم يغلي لمدة ساعة.
• ثم يصفى المرق ، ويضاف كوب من الدقيق والسكر إلى لترين منه ، ويقلب ويوضع في مكان دافئ لمدة ست وثلاثين ساعة.
• بعد فترة ، توضع حبتان من البطاطس المبشورة في الخليط وتخلط ثم توضع في النار مرة أخرى لمدة يوم واحد. يُسكب المنتج النهائي في قوارير زجاجية ويستخدم للغرض المقصود منه.

الخميرة السائلة السميكة

مكونات: مائتان وخمسون جرامًا من القفزات ، لترين من الماء الدافئ ، وخمسمائة جرام من الشعير ، ومائة وعشرين جرامًا من العسل ، وخمسين جرامًا من الخميرة القديمة (الجافة).

طبخ

تُسكب القفزات والشعير بالماء المغلي وتُغلى لمدة نصف ساعة ، وتُغطى بغطاء وتحريكها من حين لآخر. ثم يتم ترشيح الخليط من خلال شاش أو غربال ، ويضاف العسل ويسخن حتى الغليان ، وبعد ذلك يبرد ، ويغطى بمنشفة. عندما تبرد الكتلة ، تضاف إليها الخميرة الجافة القديمة لغو ، بعد تخفيفها بالماء الدافئ. يُترك الخليط لمدة ساعتين ونصف. خلال هذا الوقت ، يجب أن ترتفع الكتلة. ولكن عندما تبدأ في التساقط ، ستكون هذه إشارة إلى أن الخميرة جاهزة ويمكن استخدامها للغرض المقصود منها ، ووضع بقايا الطعام في مكان بارد للتخزين.

تحضير الخميرة على أساس "Saf Levure"

مكونات: أربعمائة وخمسون جرامًا من الماء ، وخمسون جرامًا من الفودكا بقوة أربعين درجة ، وملعقة واحدة من الدقيق ، وملعقة واحدة من السكر وملعقة واحدة من سيف ليفور.

طبخ

للحصول على خميرة عالية الجودة للتخمير المنزلي ، يوصى بوضع Saf Levure في ماء دافئ لمدة 25 دقيقة. ثم أضف السكر والكحول (لدرجة أن القوة الإجمالية للخليط هي خمسة بالمائة). يُترك هذا المزيج ليوم واحد ، ويُغطى بغطاء ويُرج من حين لآخر.

ما هي فوائد خميرة الكحول؟

الخميرة الكحوليّة لغو الخمر هي مكوّن لا غنى عنه في إنتاج الكحول عالي الجودة. يقتل الكحول على الفور السلالات الأضعف ، تاركًا السلالات الأقوى ذات تحمل عالي للكحول ، وبالتالي يتم التخلص من نكهات الخميرة. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يتخمر الهريس بالتساوي ، سيزداد إنتاج الكحول قليلاً. يساهم الإدخال الجزئي للسكر في تحقيق ست عشرة درجة في نقيع الشعير. ستكون براغا نفسها جاهزة للتقطير في غضون ستة أيام. يتم الحصول على Moonshine بدون شوائب ضارة ، لذلك لا يلزم تنقيته الإضافية باستخدام برمنجنات البوتاسيوم أو طرق أخرى.

غالبًا ما يحدث أنه لا توجد خميرة في متناول اليد ، لكن الخطط لا تزال قائمة لتخمير لغو عالي الجودة. في هذه الحالة ، يمكن تحضير هريس لغو بدون خميرة.

قمح لغو القمر

مكونات: خمسة كيلوغرامات حبوب قمح ، خمسة عشر لتراً ماء ، ستة كيلوغرامات ونصف سكر.

طبخ

تُغسل حبوب القمح وتُسكب بكمية قليلة من الماء. بعد فترة ، أضف كيلو ونصف من السكر وانتظر حتى ينبت القمح. عندما يحدث هذا ، أضف خمسة عشر لترًا من الماء وبقية السكر ، ضع الكتلة في مكان دافئ لمدة عشرة أيام ، مع تثبيت ختم الماء على الحاوية. مع مرور الوقت ، يتم تمرير الهريس عبر لغو لا يزال.

براغا على أرز

مكونات: كوبان من الأرز المقشر ، ثلاثة أكواب من السكر ، نصف لتر من البيرة.

طبخ

• نحن نعلم بالفعل كيفية صنع الخميرة لغو. ولكن عندما لا تكون هناك طريقة لطهيها ، يمكنك صنع الهريس على أساس الأرز.
• للقيام بذلك ، توضع جميع المكونات في جرة سعة ثلاثة لترات ، وتُغلق بغطاء بختم ماء وتترك في مكان دافئ لمدة اثني عشر يومًا ، وتهز الحاوية بشكل دوري.
• إذا رغبت في ذلك ، يضاف المشمش المجفف أو الزبيب أو الخوخ إلى الهريس.

للحصول على كحول عالي الجودة ، يتم تنقية الأخير أثناء التقطير ، بعد المرور الأول عبر الجهاز. كثير من الناس يستخدمون الفحم النشط لهذا الغرض. لذلك ، يتم طحن أقراص الفحم إلى مسحوق (يتم أخذ خمسين جرامًا من المسحوق لكل لتر من لغو) ، جنبًا إلى جنب مع الكحول ووضعها في مكان دافئ لمدة سبعة أيام. ثم يتم ترشيح السائل ومرره مرة أخرى عبر الجهاز. .

أخيراً…

وتجدر الإشارة إلى أن الخميرة هي أهم عنصر في عملية التخمير. إنها فطريات تقوم تحت تأثير الإنزيمات بتحويل السكر إلى ثاني أكسيد الكربون وكحول الإيثيل ، وهناك العديد من الأنواع التي تختلف في درجة حرارة التكاثر ومقاومة التأثيرات البيئية وما إلى ذلك. عند الحديث عن الخميرة الأفضل لغو ، يجب أن يقال إنها كحول ، لأن نشاطها الحيوي يحدث في نفس نطاق درجة الحرارة التي يتم فيها تحضير الهريس ، وبالتالي فهي أكثر مقاومة للمحتوى العالي من الكحول فيه. في حالة عدم توفر خميرة الكحول ، يمكن استخدام البيرة أو خميرة الخبز ، ونادرًا ما يتم استخدام خميرة النبيذ.

لقد أتت إلينا القدرة على طهي لغو منذ العصور القديمة. ثم استخدم الناس هدايا الطبيعة لصنع الهريس. بقيت بعض الوصفات حتى يومنا هذا وتستخدم على نطاق واسع بين عشاق الكحول عالي الجودة محلي الصنع. مهما كان ، وكل قمر لديه في ترسانته وصفته الخاصة لصنع مشروب ، والتي تم اختبارها بالفعل. ويعتمد نوع الخميرة التي يستخدمها لهذا على تفضيله الشخصي.

fb.ru

شروط حياة الخميرة

إذا ألقيت بالسكر والخميرة في الماء ، اخلط ، وأغلق الحاوية بغطاء وتنسى أمر التحضير لمدة أسبوع أو أسبوعين ، فقد لا تبدأ عملية التخمير. تبدأ حياة وتكاثر الخميرة عند درجة حرارة 22 درجة مئوية وتتباطأ عندما تصل إلى 28 درجة مئوية ، وتتوقف فوقها. في نطاق درجة الحرارة هذا ، يجب الاحتفاظ بالعجين المخمر طوال فترة التخمير بأكملها. يتضح نهايته من خلال توضيح السائل ورائحة الكحول الحادة بعد فتح الغطاء.

وتجدر الإشارة إلى أنه من الضروري اختيار الحاوية المناسبة للتخمير. يجب أن تكون مصنوعة من:

• زجاج؛
• الفولاذ المقاوم للصدأ
• فولاذ مطلي بالمينا
• نحاس.

جرة زجاجية - ربما تكون الوعاء الأكثر شعبية

لا تستخدم الجلفنة والبولي إيثيلين - الحاويات المصنوعة من هذه المواد ، حتى مع وجود كمية صغيرة من الكحول في الغسيل ، لا تشكل مركبات شهية للغاية معها ، والتي يمكن أن تؤدي إلى التسمم حتى بعد التقطير. يمكن استخدام قوارير الألمنيوم وعلب الحليب بحذر. لا تزال هناك خلافات حول الضرر (فيما يتعلق بالتعامل مع الكحول). إذا كان هناك خيار آخر ، فمن المستحسن رفض الألومنيوم ، بغض النظر عن مدى اقتناعك بعدم إلحاق الضرر به.

جودة المياه

بالإضافة إلى الأطباق ، تؤثر جودة الماء بشكل كبير على حياة الخميرة. خميرة لغو لا تحب الماء المكلور ، المقطر ، المكربن ​​، شديد الصلابة (الكربونات) والمالح. حتى لو كان الماء يبدو لذيذًا جدًا بالنسبة لك ، فقد لا تحبه الخميرة. الخيار الأفضل هو مياه الينابيع أو الآبار. ولكن من الأفضل هنا تجربة المياه من مصادر مختلفة ، إن أمكن.

يجب أن تُعزى الإضاءة أيضًا إلى الظروف المواتية لتكاثر الخميرة الكحولية - تسير العملية بشكل أفضل في الظلام ، على الأقل حتى لا يسقط ضوء الشمس المباشر على الهريس. إذا تم استخدام الأواني الزجاجية ، فأنت بحاجة إلى إغلاقها في خزانة مظلمة ، أو تغطيتها بقطعة قماش غير شفافة.

يجب تقليب براغا يوميًا. ليس نشيطًا جدًا ، ولكن في الأسفل. يجب تخفيف الخميرة المضغوطة قبل وضعها في الهريس في كمية صغيرة من الماء الدافئ مع السكر.

اختيار الخميرة لغو

• تنتج صناعة المواد الغذائية أنواعًا مختلفة من الخميرة تكون مناسبة ومناسبة بشكل مشروط وغير مناسبة تمامًا للتخمير المنزلي.
• تباع في صورة مضغوطة أو مجففة (مسحوق). في المنزل ، من الأفضل تخزينها في الثلاجة طالما أنك بحاجة إلى تحضير الوجبة التالية من الهريس.
• في الواقع ، فإن الخميرة ، قبل أن تبدأ عملية التخمير ، هي جراثيم فطرية في وضع الاستعداد.
• عندما يصلون إلى بيئة مواتية ، يبدأون بسرعة في التكاثر. لا تهتم الخلافات بالحالة التي هم عليها ، ويظل الاعتقاد الخاطئ الشائع بأن الخميرة الجافة غير مناسبة لغو القمر وهمًا بنسبة 100٪.

فقط نوع الخميرة مهم ، وبالطبع تاريخ انتهاء الصلاحية مكتوب على العبوة. يُنصح باستخدام الخميرة المضغوطة قبل فترة طويلة من انتهاء صلاحيتها ، حتى حوالي من المصطلح المحدد. يمكن تخزينها في ظروف غير مناسبة تمامًا ، وهامش سلامتها ، مثل أي كائن حي ، محدود نوعًا ما. يمكن شراء الخميرة:

• مخبز؛
• نبيذ؛
• بيرة؛
• كحول.

النوع الأول يعمل جيدًا في الاختبار ، ولكنه مناسب فقط بشروط للتخمير المنزلي ، إذا لم يكن هناك كحول ولن يكون من الممكن الحصول عليه في المستقبل القريب. لماذا هذا؟ في السابق ، كان يتم تحضير الهريس حصريًا على خميرة الخباز. التفسير بسيط - عائد صغير من الكحول (حوالي 10٪) وفترة تخمير طويلة - 12-14 يومًا. خلال هذا الوقت ، يتم تكوين الكثير من المواد ذات الصلة في الهريس - أرواح فوسل ، أسيتون ، ألدهيدات.

خبز معصور وخميرة جافة

• يمكن شراء الخميرة الجافة والمعصورة بالخبز بسهولة من أي محل بقالة.
• مع تراكم بعض الخبرة ، يمكنك الاستغناء عن الخميرة الكحولية ، خاصة إذا كنت تستخدم المخبز في تعديل التربو.
• يتم إنتاجها في خليط مع ضمادات خاصة تنشط أنزيمات فطريات الخميرة وتقلل من فترة التخمير إلى 5-6 أيام. يمكن تخزين الخميرة في الثلاجة.

خميرة النبيذ مادة جيدة للمبتدئين ، ولكن من الصعب جدًا شراؤها ، وعند طلبها عبر الإنترنت ، تكون باهظة الثمن. يجب عليك شرائها فقط لتحضير الفاكهة والتوت المهروس. ولكن لهذا الغرض ، يمكنك استخدام الخميرة محلية الصنع. من الصعب تحضير خميرة الكحول بيديك ، لكن يمكنك صنع خميرة النبيذ. بالطبع ، سيختلفون إلى حد ما عن المصانع للأسوأ ، لكنهم سيكونون قادرين على العمل بشكل جيد.

خميرة البيرة ليست مناسبة لغو. يمكن استخدامها كدواء أو لصنع البيرة في المنزل ، لكنها غير مناسبة للمشروبات الكحولية القوية.

الخميرة الكحولية الجافة

الخميرة الكحولية الجافة هي سلالة خاصة تستخدم فقط لإنتاج الكحول. يمكنك شرائها من المتاجر المتخصصة أو على الإنترنت. أنها توفر التخمر لمدة 3-7 أيام وعائد كبير من الكحول (في الواقع - 13-14 ٪). عادة ما تكون تعليمات الاستخدام على العبوة.

عند استخدام الخميرة الكحولية ، لا يمكن إغلاق الوعاء مع الهريس بإحكام ، يمكنك استخدام ختم الماء أو إحدى الطرق الشائعة - قفاز طبي مطاطي على الرقبة ، فعال ببساطة. ينتفخ القفاز أثناء عملية التخمير ، لذلك يجب ثقب أحد الأصابع بإبرة. بعد توقف التخمير ، يسقط القفاز وهذا يشير إلى استعداد الهريس.

• يتم تضمين خميرة الكحول في تسليم جميع لقطات لغو صناعية تقريبًا ، ولكن لا يجب عليك شراء تركيب من أجل الخميرة.
• يمكن طلبها من أي من المواقع التي تبيع السلع لتخمير المنزل. بالإضافة إلى تكوين نسبة عالية من الكحول ، فهي خالية عمليًا من الرائحة المميزة ولا تؤثر على طعم لغو.
• حتى لو تم التقطير في المنزل دون استخدام قدر بخاري أو فوار ، فإن لغو الخميرة الأساسي من خميرة الكحول يختلف تمامًا عن مشروب مصنوع من خميرة الخباز.

okopchenii.ru

خميرة القمر. سحر التخمير.

• عندما يتعلق الأمر بالتخمير في المنزل ، فإننا نتحدث كثيرًا عن لقطات لغو القمر ولكننا نولي القليل من الاهتمام الإجرامي للخميرة. لكن الخميرة ، لصنع لغو ، أهم بكثير من المقطر. لماذا تسأل؟ كما ترى ، عندما نقطر الهريس ، نحن لا نصنع الكحول.
• نقوم ببساطة بزيادة تركيزه في منتجنا ، وتنقيته في نفس الوقت من الشوائب غير المرغوب فيها. يتم إنتاج الكحول والمواد السحرية الأخرى المسؤولة عن الطعم الرائع والرائحة لجرعتنا.
• ويمكن أن تكون هذه المواد كثيرة جدًا. تشكل الخميرة ما يصل إلى خمسمائة من المركبات العضوية المسؤولة عن الأذواق والروائح المختلفة. يمكنك أن تتخيل كيف يتغير مشروبك اعتمادًا على عملهم!

لإضفاء طعم خاص ورائحة لغو ، فإن أهمية الخميرة هائلة. ولكن بالنسبة لأولئك صانعي الكحول الذين لا يتذوقون ، ولكنهم يريدون ببساطة صنع منتج قوي وقوي ، من المفيد أيضًا الحفاظ على بيئة مثالية لعمل الخميرة. في الواقع ، وفقًا للمختبرات الميكروبيولوجية ، إذا قمت بتهيئة ظروف جيدة للخميرة ، فإن مردود الكحول الإيثيلي في نهاية التخمير يمكن أن ترتفعبنسبة 12-14٪ ، وتركيز زيوت فيوزل ضارة سيسقط.

أي خميرة أفضل لاختيارها للقمر

بالمعنى الدقيق للكلمة ، هذا موضوع لمناقشة منفصلة ، ولن يسحب حتى مقالة مدونة ، بل على كتاب كامل. لا يختار المحترفون أي نكتة الخميرة ، ويمكن أن تكلف خميرة البيرة الجيدة أموالًا وهمية. نعم ، وسوف يعترف لك خبير القمر المتمرس أنه غالبًا ما يحفظ ثقافة الخميرة بعد التخمير من أجل استخدامها في المرة القادمة.

• حسنًا ، إذا كنا سنقود السيارة لأول مرة ، فما الثقافة التي يجب أن نفضلها؟ العديد من المقطرات ، التي يغويها العائد الجيد للكحول في الهريس ، تشتري ما يسمى خميرة "توربو". لا تفعل ذلك!
• نتيجة "التخمير التوربيني" ، من المرجح أن ينتهي بك الأمر مع بوردا قوية لا طعم لها. الحيلة هنا. خميرة التوربو موجودة بالفعل ، تكلف حوالي 5000 روبل للكيلو وتستخدم في الإنتاج الصناعي للكحوليات القوية.
• من أجل الحصول على هريس عالي الجودة منها ، تحتاج إلى استكمالها بإضافات خاصة ، تكلفتها مماثلة لتكلفة الخميرة نفسها.
• يكاد يكون من المستحيل شراء كل هذا في متجر بيع بالتجزئة. من المرجح أن تكون "خميرة توربو" التي نقدمها في متاجر التجزئة ذات جودة رديئة ، وحتى لو كانت جيدة ، فكل ذلك ، بدون ضمادات خاصة ، سوف يتضورون جوعاً وينتجون مشروبًا لا طعم له.

من الأفضل الانتظار قليلاً والحصول على نتيجة جيدة حقًا. علاوة على ذلك ، هذه النتيجة قابلة للتحقيق تمامًا كما هو الحال مع بيرةأو نبيذالخميرة ، والعادية ، مخبز. وقع الراحلون المحليون في حب خميرة Saf-levure ، وتمكنت معهم من تحقيق نتائج جيدة جدًا. أعتقد أنه إذا قررت استخدام خميرة الخبز ، فإن مطاردة السلالات باهظة الثمن لا معنى لها. خذ Saf-Levure ، تعتاد عليه ، وبعد قليل من التخمر ، ستصنع مشروبًا فريدًا حقًا.

خميرة النبيذ أو الخميرة

الشيء الجيد في خميرة البيرة أو خميرة النبيذ هو أنه إذا أخذتها إلى المختبر ، فسوف تحصل على إرشادات حول كيفية استخدامها ، ويمكنك على الفور تزويدها بأفضل بيئة ملائمة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تعطي رغوة أقل من الخبز وتعود على الكحول ، مما يعني أنها لن تموت دون تناول السكر في الهريس.

• وأخيرا ، دعني أخبرك عن خميرة "كحول". بالطبع ، يمكنك شرائها ، ما عليك سوى أن تضع في اعتبارك أنها في الواقع هي نفس سلالات النبيذ أو البيرة ، فقط أكثر تسامحًا مع محتوى الكحول في المحلول الذي يعيشون فيه.
• ببساطة ، فهي قادرة على العمل لفترة أطول من الخميرة العادية وتصنع مهروسًا أقوى. في البداية تم استخدامها لإنتاج البيرة القوية والنبيذ ، ثم بدأوا في صنع المواد الخام للتقطير.
• يعتقد علماء الأحياء الدقيقة أن الحد الأعلى لتركيز الكحول لأي خميرة هو حوالي خمسة عشر دورة ، لذلك أعتقد أن النقوش "18٪" ، "21٪" وما إلى ذلك ، على العبوات التي تحتوي عليها ، هي حيلة دعائية. كن على علم بأن هذه الخميرة تحتاج المزيد من الطعام.
• إذا كنت تتغذى عليها بشكل غير كافٍ ، فإن الهريس سيخرج بلا طعم وسيتعين عليك العبث كثيرًا بتنقية نواتج التقطير.

ميزات الخميرة الكحولية للقمر

• يعرف خبراء الكحول أن الكحول عالي الجودة لا يسمح فقط بالاستمتاع بأحاسيس التذوق ، ولكن أيضًا لا تقلق بشأن آثاره الضارة للغاية على الصحة.
• كما أن المشروبات عالية الجودة التي يمكن العثور عليها على الرفوف غالية الثمن في بعض الأحيان. وأصبحت عملية مثل الحصول على لغو شائعة بسبب القدرة على الجمع بين التكلفة المعقولة إلى حد ما والذوق الممتاز.
• ومع ذلك ، من المهم هنا التفكير في السؤال عن أي الخميرة هو الأفضل لغوُن البشرة وما هي دقة استخدامها للحصول على لغو لذيذ وشفاف ، والذي يمكن أن يفاجئ عشاق هذا المشروب الشعبي بسرور.

يفضل العديد من المقطرات تسريع عملية التخمير. وفي وقت سابق كان هذا يتم بطرق مختلفة ، على سبيل المثال ، عن طريق تعديل درجة الحرارة ، وإضافة المزيد من السكر والخميرة ، وكمية أقل من الماء. ولكن الآن يمكنك استخدام طرق أخرى ، وهي شراء خميرة توربو لغو. هذا المنتج له عدد من المزايا والعيوب. لذلك ، يأخذ كل جهاز تقطير في الاعتبار مدى ملاءمة استخدام المزارع التوربينية بشكل مستقل.

اختيار ومزايا خيار التوربو

قبل أن تشتري خميرة توربو ، تحتاج إلى التشاور مع المقطرات الأخرى واختيار الشركة المصنعة. جوهر المنتج هو تسريع عملية التخمير. يتم ذلك بمساعدة سلالات كحولية خاصة من عيش الغراب ، وغالبًا ما يضاف التجديد إلى الخليط.

خميرة توربو لغو

من المهم جدًا أن تتعرف على تكوين الخميرة. إذا كان هذا خيارًا توربوًا ، فسيتم بيع المنتج جافًا. ليس من الضروري تنشيطه قبل إضافته إلى نقيع الشعير ، كل شيء يتم بناء على طلب المقطر. لكن دراسة التكوين مرحلة مهمة. كإعادة تغذية ، يمكن أن يكون هناك مواد كيميائية وعضوية أو أحماض أمينية. يمكن أن تؤثر هذه المكونات على المذاق النهائي للمنتج.

تتضمن بعض فوائد استخدام الخميرة التوربينية ما يلي:

• تسريع فترة التخمير: من 12-14 ينخفض ​​إلى 5-6 أيام. وفي المشروب نفسه ، تتشكل كمية أقل من المواد الضارة خلال هذه الفترة. الألدهيدات والأسيتون ، بالإضافة إلى المواد الأخرى التي تسبب تسمم الجسم ، لن يكون لديها الوقت لتبرز.
• الثقافة لديها معدل بقاء أفضل. إذا ماتت خميرة الخباز عندما وصل الهريس إلى 12 ABV ، يستمر إنتاج التوربو في العمل حتى عند 18٪ ABV. أي أن عائد الكحول من هذا الهريس سيكون أكبر ، وسيصبح المشروب أقوى.
• نظرًا للكمية الأقل من المواد الضارة في لغو القمر ، فلن يتطلب تنظيفًا وترشيحًا شاملين. في أغلب الأحيان ، تحدث العملية بمساعدة برمنجنات البوتاسيوم والصودا والكربون المنشط. يمكن تجنب ذلك وبالتالي تقليل وقت الطهي.
• لا توجد رغوة نشطة في العملية ، أي أن الهريس لا "يهرب" وخزان التخمير لا ينفجر. حتى تتمكن من توفير المساحة وصب المزيد من الهريس في الحاوية. والعملية لا تتطلب استخدام مزيل الرغوة.
• لا يكتسب السائل نفسه رائحة كريهة معينة أثناء التخمير.
• المشروب لا يحتاج الى مكياج. سيحدث التخمر في أي حال ولن يكون هناك "سوء".

ميزات وعيوب العملية

إذا كان وقت نضج مهروس المقطر محدودًا ، فيمكن إضافة المزيد من الخميرة التوربينية إلى المشروب. في هذه الحالة ، قد يتشكل الراسب بشكل غير صحيح وستتدهور جودة المنتج إلى حد ما. إذا وضعت كمية أقل من الخميرة التوربينية ، فإن وقت التخمير سيزداد إلى أسبوعين ، بينما يصبح الهريس أقوى ويفقد التعكر. الشيء الرئيسي هو عدم خلط الرواسب بسائل نظيف في نهاية التخمير. يجب صب Braga وصبها في وعاء آخر أو على الفور في مكعب لغو القمر.

قبل وضعها في خزان التخمير ، يمكن تحضير الخميرة الجافة قليلاً. بالنسبة لخيار التربو ، هذه الخطوة اختيارية ، لكن لا يمكنك تخطيها. يُسكب المسحوق في كوب من الماء الدافئ ويترك في غرفة دافئة حتى تظهر الرغوة.

إذا لم يتم اختيار الخميرة فحم حجري خام ، ولكن جافة ، فمن الضروري تحضيرها قليلاً قبل وضعها. يُسكب المسحوق في وعاء منفصل بالماء الدافئ ويُحفظ قليلاً. ثم يُسكب المحلول في وعاء به شراب السكر المحضر. للحصول على 8 لترات منه ، خذ 150 جرامًا من مسحوق الخميرة الجافة. يمكنك تحضير الخميرة بدون شراب السكر ، فقط قم بتخفيفها بالماء.

في الوقت نفسه ، لن يختلف طعم الهريس على خميرة التوربو الجافة عن تلك التي يتم الحصول عليها باستخدام نظائرها المضغوطة. لكن بعض المقطرات تستخدم فقط. إنها تعطي مذاقًا غريبًا ، ويمكن تخزينها لفترة أطول ومن الملائم تحديد الكمية بالوزن. بالطبع ، لا تتغير ظروف التقطير لمثل هذا الهريس. في أي حال ، بغض النظر عن كمية ونوع الثقافة الفطرية ، يلزم تقطير مزدوج للمنتج.

هناك أيضًا بعض الجوانب السلبية لاستخدام الخميرة التوربينية ، مثل:

• عدم القدرة على التنبؤ برد الفعل. لا تشير الشركة المصنعة دائمًا إلى مدة التخمير. من الضروري مراقبة نشاط الهريس والرغوة بعناية. إذا فاتتك لحظة الاستعداد ، سيتحول المشروب إلى فساد.
• مذاق خاص لا يمكن إزالته إلا بعد التقطير الدقيق. لا يناسب دائمًا مشروبات الفاكهة. من الأفضل استخدام هذه المحاصيل على السكر أو البطاطس المهروسة.
• تكلفة الخميرة التوربينية أغلى من الخميرة العادية.
• لا تقدم جميع الشركات المصنعة المعلومات بحسن نية. كانت هناك حالات توقف فيها التخمير عند 12٪ ABV وتوفيت الثقافة.
• يصعب الوصول إلى مثل هذه المنتجات لأنها تُباع فقط في المتاجر المتخصصة أو على الإنترنت. ويمكن شراء خيارات المخابز من السوق.

هناك بعض النصائح حول كيفية زيادة فعالية خميرة الكحول التوربينية:

• يجب أن تكون درجة حرارة تخمير المشروب عند مستوى 20-30 درجة مئوية. يتم تسخين براغا باستخدام سخان حوض السمك أو لف الحاوية بملابس دافئة. في الوقت نفسه ، يجب ألا تسقط الأشعة فوق البنفسجية على الحاوية.
• من الضروري التأكد من إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، حيث يستخدمون ختمًا مائيًا أو قفازًا طبيًا مثقوبًا مسبقًا.
• من المهم اختيار الماء المناسب. لا ينصح باستخدام السائل المغلي أو ماء الصنبور المعالج بالكلور. من الأفضل شراء المعبأة أو جمعها في الربيع.
• يجب تقليب المشروب كل يوم ، دون المساس بالحرارة والضيق.
• الإجراء كالتالي: إذابة الخميرة ، صبها في خزان التخمير ، إضافة نقيع الشعير إلى الحاوية.

استخدام الخميرة التوربينية له العديد من المزايا ، ولكن هناك أيضًا عيوب لهذه العملية. يمكن للمُقطِّر استخدام المنتجات ومقارنة نتائج التخمير بناءً على تجربته الخاصة.

لغو القمر هو عملية إبداعية: لدى جهاز التقطير الفرصة للتجربة في تحضير الهريس ، على وجه الخصوص ، لتسريع عملية التخمير. لهذا الغرض ، يمكن استخدام السكر والخميرة بكميات أكبر مما هو منصوص عليه في الوصفة المعتادة ، والتحكم في درجة الحرارة ، وتقليل حجم الماء ، وما إلى ذلك. تقدم الصناعة الحديثة منتجًا جديدًا نسبيًا يقدره العديد من المقطرات بالفعل - خميرة توربو لغو ، مما يسمح لك بتسريع عملية التخمير حتى 5-6 أيام.

إن زراعة الخميرة التوربينية هي سلالة كحولية نمت بشكل خاص قادرة على معالجة الحجم الكامل للسكر بشكل مكثف بإنتاج كحول مرتفع (يصل إلى 20٪) في أقصر وقت ممكن. بالمقارنة مع الأنواع الأخرى من كائنات الخميرة الدقيقة ، تتمتع هذه السلالات بمقاومة متزايدة للكحول ، وهو ما يفسر زيادة إنتاجيتها أثناء التخمير. للمقارنة: عائد الكحول على خميرة الخبز يصل إلى 12٪ ، على النبيذ - أقل من 11٪.

تُستخدم خميرة التوربو في تصنيع أي مشروبات كحولية قوية في المنزل ، بما في ذلك لغو لغو وصبغات لغو ومسكرات وفودكا وكالفادو والنبيذ المدعم.

تحتوي خلطات الخميرة السريعة على أكثر من مجرد فطريات توربو. لتسريع عملية التخمير ، يتم استخدام العديد من الإضافات التي تعزز التكاثر وتدعم النشاط الحيوي لكائنات الخميرة الدقيقة - العناصر الغذائية والعناصر النزرة والفيتامينات وما إلى ذلك. نتيجة لذلك ، في صناعة الهريس ، يمكنك قصر نفسك على الخميرة والسكر ، دون استخدام المكملات الغذائية الخاصة التي هي بالفعل جزء من الخليط.

تتنوع وصفات تحضير الخلطات التوربينية من مختلف الصانعين وتوفر معدلات تخمير مختلفة. في هذا الصدد ، يجب أن تقرأ بعناية التركيبة وتعليمات الاستخدام والتخزين الموضوعة على العبوة ، واختيار الخليط الذي يلبي توقعاتك.

الخميرة التي تختار

يعتبر Moonshine مع الخميرة من الكلاسيكيات التي يتم تحضيرها في المنزل. تعتمد جودة المنتج النهائي بشكل كبير على خصائص خليط الخميرة. هذا ينطبق أيضًا على خط التوربو. يمكن للمستهلك فقط تحديد الخميرة التوربينية الكحولية الأفضل ، لأن الاختيار يعتمد على النتيجة المرجوة.

عند اختيار الخليط ، من الضروري الانتباه إلى فترة التخمير الموضحة في التعليمات. كلما كان ذلك أقصر ، سيتم إطلاق المواد الأقل ضررًا أثناء معالجة السكر إلى كحول (الأسيتون ، الألدهيدات ، إلخ) ، وبالتالي ، في لغو القمر النهائي بعد تقطير الهريس ، سيكون هناك حد أدنى منها ، وتنظيف شامل و لن تكون هناك حاجة للترشيح.

في متجر Best Group عبر الإنترنت ، يتم تمثيل العديد من العلامات التجارية الموثوقة التي تنتج خلطات توربو الخميرة الكحولية على نطاق واسع ، على وجه الخصوص ، العلامة التجارية الراسخة من Alcotec (بريطانيا العظمى) هي مزيج خميرة سريع للغاية DoubleSnake. جميع المنتجات معتمدة ، يمكنك شرائها بنقرتين بتكلفة معقولة.

كيفية تخزين الخميرة

تضمن التعليمات الموجودة على العبوة فترة صلاحية لمدة عامين لخصائص الخليط ، إذا تم تخزين العبوة أو الحاوية غير المفتوحة عند درجة حرارة من 5 إلى 25 درجة. عادة ما تكون الحاوية مصممة من 20 إلى 25 لترًا من نقيع الشعير ، ويستهلك الخليط تمامًا بعد الفتح.

الوصفة العامة لغو الخميرة التوربينية

كل جهاز تقطير له وصفته الخاصة في لغو خلطات الخميرة السريعة ، ويعتمد طعم المنتج النهائي على كمية السكر ودرجة الحرارة وتكوين الخليط وما إلى ذلك. تشير الشركات المصنعة في التعليمات إلى الترتيب الذي يتم فيه استخدام الخلائط التوربينية ، ولكن كل مصنع يقوم بإجراء تعديلات تناسب ذوقه.

تتطلب الوصفة العامة لتحضير الهريس باستخدام الخميرة التوربينية الكحولية والسكر للتقطير اللاحق الخطوات التالية:

• قم بإذابة السكر في ماء دافئ (30 درجة مئوية) بمعدل 1: 5 (من الأفضل غلي الشراب) ؛
• تحضير خليط الخميرة بسكب الماء الدافئ مع السكر (1 كوب) وانتظار ظهور الرغوة بعد 15-20 دقيقة ؛
• صب الخميرة في الشراب ، وتخلط جيدًا ؛
• قياس درجة حرارة الهريس - يجب أن تكون من 30 إلى 35 درجة مئوية (عند درجة حرارة منخفضة ، سيتباطأ النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة ، عند درجة حرارة أعلى تموت) ؛
• تغطية الحاوية بقطعة قماش وغطاء ، وترك فجوة كافية لعملية التخمير ؛
• عند إبطاء عملية التخمير ، والتي ستحدث أقصى حد لها في الساعة الأولى ، أضف السكر لاستئناف التخمير ؛
• بعد انتهاء عملية التخمير (في اليوم الثاني والثالث) والتوضيح الذاتي للهريس (في اليوم الثالث والرابع) ، اسكبه في جهاز التقطير للحصول على ناتج التقطير بالقوة المطلوبة.

تحدث عملية تخمير الخميرة التوربينية بدون رغوة ، لذلك لا داعي لاستخدام مزيل الرغوة أو تثبيت مانع تسرب الماء. كلما اتسعت الحاوية ، وبالتالي سطح الهريس ، كلما كان التخمير أكثر كثافة. يجب الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة مع سخان حوض السمك.

خميرة التوربو عبارة عن خليط من الفطريات والمغذيات المقاومة للكحول. يمكنهم إحضار محتوى الكحول المهروس يصل إلى حصن 21٪في حين أن المخابز التقليدية تستهلك ما متوسطه 11٪. من حيث السرعة ، يفوزون أيضًا بجميع الفطريات الأخرى ، في المتوسط ​​، ينتهي التخمير في 2-3 أيام.

هذا النوع من "التوربو" جديد في سوقنا. لم يجرب الجميع هذا المنتج حتى الآن ، لذلك هناك عدد قليل جدًا من المراجعات الموضوعية حولهم. سنحاول أن نشرح لك مزايا هذه الخميرة مقارنة بغيرها (موجودة بالفعل على موقعنا الإلكتروني) ، ونخبرك أيضًا بكيفية استخدامها بشكل صحيح.

في البداية ، أردت أن أشرح الفرق الذي شعرت به أثناء تخمير الهريس. عيش الغراب ببادئة تربو:

كلاسيك تيربو خميرة سي 48 (ثعبان مزدوج).

• يمكن معالجة كميات كبيرة من السكر. لهذا السبب ، في نهاية التخمير ، يمكن أن تكون القلعة 18-20٪ ، وليس 12٪ ، كما هو الحال مع الخميرة العادية.
• اعمل اسرع. في غضون 2-3 أيام ، يتم تخمير كل السكر. في حالة الفطر المضغوط ، يمكن أن تستغرق هذه العملية ما يصل إلى 10 أيام.
• إنها أغلى بشكل ملحوظ. ابدأ من الصيغة: 20 لترًا من الهريس - 200 روبل للخميرة. العادية منها أرخص بخمس مرات.
• تتطلب درجات حرارة معينة. في الفاصل الزمني بين 20-30 درجة ، يحدث التخمير الأمثل للهريس. على عبوة جميع المنتجات التي تحمل البادئة "turbo" ، يتم كتابة أنظمة درجة الحرارة الخاصة بها ، والتي يوصى بها بشدة لتحملها. فقط في هذه الحالة ، يستمر التخمير كما هو مكتوب في التعليمات.

أقوى وأسرع وأكثر تكلفة. هذا كل ما يمكن قوله عن هذا المنتج.

أي خميرة توربو أفضل (العلامات التجارية والمصنعين والأسعار)

عندما تأتي إلى المتجر أو تدرس تشكيلة على الموقع ، ستصادف حقيقة أن جميع الحزم مشابه جداوهي مكلفة للغاية مكلفة.

إذا اخترت الخميرة بنفسك ، فتأكد من إلقاء نظرة عليها غرام إلى نسبة السعر. يمكن أن تكلف العبوة التي تحتوي على 60 جرامًا 200 روبل ، و 140 جرامًا من 280 روبل ، لذلك يُنصح بشراء أكثر تكلفة على الفور.

T34 هي أغلى علامة تجارية تتخمر لمدة 34 ساعة.

1. الكوتيك. يتضمن هذا الخط C24 و C48 و T34. الغالبية العظمى من رواد القمر يستخدمون هذه العلامة التجارية المعينة لتخمير منازلهم. لدى الشركة المصنعة جرعاتها الخاصة الموضحة على العبوة ، لذا عليك في البداية أن تسترشد بها. عبوات 70 جرام ستكلفك حوالي 250 روبل.
2. بوريفيرم. شركة بريطانية أخرى ، عنوانها هو نفسه عنوان Alcotheque. منتج هذه العلامة التجارية أرخص قليلاً ، لكن الجودة ليست أقل شأناً على الإطلاق. كما أنها تستحق الاهتمام بها.
3. ثعبان مزدوج. خط آخر من شركة Hambleton Bard البريطانية. إنها أرخص قليلاً من الأولين ، لذا يفضل شرائها حتى لا تدفع مبالغ إضافية.
4. من البيلاروسيةو سكرانمن الأفضل رفض خميرة التوربو دفعة واحدة. إنها أسوأ بكثير من حيث الجودة ، فهي تتجول لفترة طويلة ، وتبدو مشبوهة إلى حد ما.

بالضبط الشركات المصنعة في المملكة المتحدةأصبحوا روادًا في السوق وتمسكوا به بثقة.

عليك أن تدفع الكثير من المال مقابل الجودة ، لكن النتيجة ستكون جديرة على أي حال.

فيديو ممتع للغاية أعدته قناة يوتيوب أنتونيتش وأليكسي بودولاك.

يتحدث مرشد القمر عن تقنية دراسة الخميرة التوربينية ويعبر عن رأيه في هذا الأمر. كما هو الحال دائمًا ، هناك أشياء مثيرة للاهتمام للغاية لتطوير الذات والخبرة.

كيفية وضع الهريس على الخميرة التوربينية: التعليمات ، والنسب ، والوحدة المائية

لا يختلف إعداد الهريس كثيرًا عن الطريقة الكلاسيكية. تستخدم ثلاثة مكونات ذهبية كقاعدة:

• سكر - 5-9 كجم (حسب التعليمات الموجودة على عبوة الخميرة).
• ماء - 21 لترًا.
• الخميرة - 60-70 جرام.

لا يمكن تمييز النسب "الذهبية" ، حيث يوصي المصنعون بقيم مختلفة للغاية للوحدات الهيدروليكية. لأول مرة ، لا يجب عليك سكب الكثير من السكر والخميرة.. حاول استخدام كل شيء باعتدال وفي النهاية قم بتقييم النتيجة. ثم قم بإجراء التجارب. تعتبر نسبة 1 إلى 4 كلاسيكية (4 لترات من الماء لكل 1 كجم من السكر).

نضع الهريس وفق التقنية التالية:

لا ينصح بغلق غرفة معادلة ضغط التخمير.

1. نقوم بخلط السكر والماء والخميرة (ندرس الملصق الموجود على الخميرة!)
2. لا نقوم بتثبيت مانع تسرب المياه ، لأن التعليمات لا تسمح بذلك.
3. نحن ننتظر لمدة 2-3 أيام حتى التوقف التام للتخمير.
4. نرسل الهريس للتقطير الأول دون فصل الكسور.
5. نقوم بإعادة تقطير المنتج بالفصل و.
6. تذوق!

من الناحية الموضوعية ، فإن وضع الهريس على مثل هذه الفطريات السريعة هو متعة. العملية سريعة ونشطة والنتيجة مذهلة.

يجب أن يرضيك "ناتج" نواتج التقطير أيضًا. في معظم الحالات ، سوف يتجاوز متوسط ​​قيم السكر العادي المهروس.

لماذا لا ينصح دائمًا باستخدام خميرة توربو

هناك أيضًا وجه عكسي للعملة يجب ذكره. الحقيقة هي أن الكثيرين تخلوا على الفور عن استخدام هذا المنتج ، ولم يشعروا بالنتيجة حقًا. الحجج ضد الخميرة التوربينيةما يلي:

الخمائر هي فطريات وحيدة الخلية. هم فقط على قيد الحياة مثل أي كائن حي آخر.

• المنتج جاف جدًا وغير طبيعي. الفطريات هي كائنات حية تحول السكر إلى كحول. يعد استخدام الفطريات الحية المضغوطة شيئًا واحدًا ، حيث تكون مدة الصلاحية عدة أيام ، وشيء آخر هو المسحوق الجاف الذي يمكن أن يظل على رف المتجر لعدة أشهر. يفقد القمر الصناعي بعض أصالة العملية ، لذلك تخلى الكثيرون عن هذا المنتج المشبوه للغاية لصالح المواد الخام للمخابز (مثل و).
• لماذا تسرع التخمير عندما يمكنك الانتظار. مرة أخرى ، تأكل الفطريات السكر ولا يمكنها القيام بذلك بشكل أسرع. الكائن الحي حي ، لا يمكنه أن يأكل أكثر إذا لم يتم خلق الظروف له. لكن التوربو تمكن بطريقة ما من تسريع هذه العملية. هل يستحق الأمر توفير بضعة أيام والانخراط في نوع من معالجة السكر بسرعة كبيرة؟ يعتقد الكثيرون أنه من الأفضل الانتظار والحصول على منتج عالي الجودة بتقنية مثبتة.
• غالي السعر. المنتج جديد ، وهناك عدد قليل من الشركات المصنعة والسعر لا يزال مرتفعا. بمرور الوقت ، سوف ينخفض ​​، ولكن في الوقت الحالي ، فإن دفع هذا النوع من المال أمر مرهق للغاية.

ليس من المستغرب أن يختار الكثيرون خميرة الخباز التقليدية. دفع مبالغ إضافية لمنتج مشكوك فيه هو مهنة للغاية.