مخلل - ما هو وتاريخ الطبق ، وكيفية طهي الخضار والفواكه المخللة وفقًا لوصفات خطوة بخطوة. الخيار في عصير اليقطين والتفاح. نبدأ التحضير المسبق

هل مازلت تقوم بعمل فراغات؟ ثم هذا المنصب هو لك. وصفة اليوم عبارة عن خضروات متنوعة لفصل الشتاء أو مخلل مخلل ، ولن يكون لدينا وصفة واحدة ، بل وصفتان كاملتان: للاختيار من بينها (لم أختر ، لكنني صنعت كليهما ، لأنني أحببتهما بطريقتي الخاصة).

قال صديقي "أنا أصنع المخللات" وأطلعني على أواني جميلة من الخضروات المتنوعة لفصل الشتاء. لم يكن هناك شيء في هذه الجرار: بالإضافة إلى الطماطم والخيار ، كانت هناك قطع من التفاح والبصل مع الثوم.

بناء على طلبي لنسخ الوصفة لها ، سلمتني قصاصة من صحيفة قديمة. "هذا عن طريق القياس مع الكلمة الإنجليزية" المخللات "، فوجئت أن الكلمة لم تتم ترجمتها. لكن اتضح أن كل شيء كان صحيحًا هناك ، وهناك مثل هذه الكلمة باللغة الروسية. وهذا يعني خضروات صغيرة متنوعة. يعتبر تقليد المخللات هذا من سمات المطبخ الإنجليزي ، حيث جاء مرة واحدة من الهند. في أوروبا ، تُستخدم المخللات في كثير من الأحيان للأطباق الجانبية ، وفي الولايات المتحدة - كمقبلات باردة للمشروبات القوية. مالح تحت القوي إذا جاز التعبير.

وصفة المخلل التي حصلت عليها تتناسب مع أذواقنا. يوجد الكثير من الخل في المخللات الإنجليزية وهي حارة لذوقنا. وإليك وصفة تفضيلاتنا.

وصفة "بيكولي متبل"

بالنسبة لطبق الخضار هذا ، ستحتاج ، إذا أمكن ، إلى خضروات صغيرة: إنه جيد إذا كان لديك خيار مثل الخيار والطماطم الكرزية. ستحتاج أيضًا إلى أصغر كوسة وبصل صغير وجزر صغير. حاولت جمع مثل هذه فقط ، ولكن لم ينجح كل شيء: لم أجد الخيار ، ولا نبيع الجزر بهذا الشكل (الصغير).

التصميم مُخصص لجرار سعة 5 لترات ويتم وضع الخضار في طبقات بحيث يتناوب لون مع الآخر ، وتفرح الجرار نفسها العين بتنوعها. وعندما صنعت الوصفة خطوة بخطوة ، على النحو الموصى به ، كان لا يزال لدي الكثير من الخضار ، وأخذت جرارتين إضافيتين لهم بالفعل وكررت الوصفة مرة أخرى. وماذا يمكنني أن أقول لك: مع العلب الكبيرة ، تكون الطبقات أكثر وضوحًا وكل شيء مناسب.

خضروات متنوعة لفصل الشتاء - مكونات

(لجرار 5 لتر)

1-2 تفاح أنتونوفكا
20 خيار صغير
20-25 طماطم صغيرة
0.5 رأس قرنبيط
3-4 جزر عادي أو 20 جزرة صغيرة
2 أصغر كوسة
25 بصلة صغيرة
2.5 رأس ثوم
4-5 فلفل حلو
5 أعواد كرفس
سيقان الشبت والبقدونس

ضع في كل جرة:

1 ورقة غار
1 برعم القرنفل
5 حبات فلفل أسود

ماء مالح لجرار 5 لتر:

2 لتر ماء
0.5 كوب ملح (100 جم)
2/3 كوب سكر (120 جم)
1 كوب خل (6٪)

مخللات لفصل الشتاء - طبخ

أطول جزء من هذه القصة هو العملية التحضيرية. لذلك ، يجب غسل جميع الخضروات. يقشر الجزر من القشر ويقطع إلى قطع صغيرة. اتركي الكوسا المغسولة مع القشر وقطعيها إلى قطع صغيرة. افصل القرنبيط إلى زهيرات صغيرة. أيضا قشر البصل والثوم. كان لدي مثل هذا البصل الصغير ، وكان هناك الكثير من الجلبة معهم. لكني أردت فقط الحصول على بصل صغير. يأخذ صديقي بصلة عادية ويقطعها إلى حلقات - جيد أيضًا. لذلك ، بعد المرحلة الأولى من التحضير ، بدت جميع المكونات هكذا.

أثناء "الغمس" في الماء المغلي هناك ، اقطعي أطراف الخيار.

نعم ، يجب تعقيم البرطمانات ووضعها على منشفة نظيفة.

ويمكنك أن تصبح أخضر. من الشبت والبقدونس ، ما عليك سوى أن تأخذ السيقان. اغسلها وقطّعها إلى قطع طولها 2-3 سم ، كما نحتاج إلى سيقان الكرفس ذات الأوراق. اغسلهم ولا تقطعهم.

انشر سيقان الكرفس والشبت البقدونس في قاع كل برطمان.

والآن يمكنك ملء البرطمانات. إذن ، التسلسل في كل بنك لدينا هو:

- ابدأ بقطع قليلة من أنتونوفكا ،
- 4 خيار ،
- 4 طماطم ،
- حفنة من زهيرات القرنبيط ،
- حفنة من قطع الجزر
- بضع قطع من الكوسة ،
- 5 بصل صغير (أو بضع قطع من الحلقات المفرومة)
- 5 فصوص ثوم
- شرائح من الفلفل (أخذت الأصفر والأحمر)

ثم نضع في كل جرة:

وحضري التتبيلة: اغلي جميع المكونات ما عدا الخل ، ثم أضيفي الخل في النهاية وأطفئي النار.

تُسكب الخضار المتنوعة في برطمانات مع ماء مالح ساخن ، وتُغطى بالغطاء وتوضع في أواني لتعقيمها بأغطية. عقم عبوات اللتر لمدة 12 دقيقة (أي بعد 12 دقيقة من غليان الماء في قدر).

وفي النهاية ، قم بلف البرطمانات ، ثم اقلبها ، وقم بتغطيتها لمدة يوم ، ثم قم بتخزينها في درجة حرارة الغرفة. وفي غضون أسبوعين يمكنك تذوقها بالفعل.

الوصفة التي استخدمتها لصنع طبق الخضار هذا تقول أنه يمكنك "إجبار" على تبريد البرطمانات لتحسين المذاق. أي ، بعد وضع البرطمانات لمدة 15 دقيقة "تحت الأغطية" ، تحتاج إلى الحصول عليها ، ووضعها في حوض به ماء دافئ ، ثم استبدال الماء تدريجيًا بالماء البارد ، ثم ضعه تحت الماء الجاري. حتى تبرد الجرار تمامًا. لم أعاني من هذا القبيل. لكن الفكرة جيدة ، إذا كنت مهتمًا ، يمكنك تجربتها. هناك حاجة إلى الكثير من الماء (تقول الوصفة أن البرطمانات يتم تبريدها لأكثر من ساعة). من لديه عدادات ليس مثيرًا للاهتمام على الإطلاق.

وكتبت أنه عندما بدأت في وضع كل شيء في برطمانات سعة لتر ، كان لدي الكثير من الخضراوات المتبقية. اضطررت إلى استخدام علب أخرى سعة 3 لتر و 1.5 لتر. ويغلي ماء مالح مرة أخرى. احتاج هذان البرطمان إلى نفس الكمية من ماء مالح مثل الجرار سعة 5 لترات.

هكذا سيبدون في اليوم التالي.

وصفة أخرى

خضروات شتوية متنوعة

طبق الخضار هذا جيد للعديد من الخضروات من الحديقة. إنه مختلف في تكوينه ، لكنه يعد بأن لا يكون أقل ذوقًا. تذهب المحاذاة إلى جرة سعة ثلاثة لترات ، وهي مريحة للغاية. لا أنصحك بالقيام بذلك في البنوك الأصغر: نظرًا لوجود القليل من كل شيء - والبنك ممتلئ.

حسنًا ، لنبدأ؟

مكونات

(لكل 3 لتر جرة)

3-4 جزر
0.5 رأس ملفوف
1 كوسة صغيرة
1-2 فلفل حلو
1 بصلة كبيرة أو 5-7 حبات صغيرة
3-4 فصوص ثوم
2-3 بنجر صغير
10-20 فاصوليا خضراء (لم يكن لدي أي منها)

للتتبيلة (5 لترات من الماء):

خضروات متنوعة لفصل الشتاء - طبخ

اغسل كل الخضار.

قشر الجزر والبنجر. يتم تحرير الفلفل من البذور والبصل والثوم - من القشر.

نقطع الجزر بالطول إلى أربع قطع ويوضع في قاع جرة معقمة.

ثم - قطع من الكوسة والفلفل ، مقطعة إلى قطع كما تريد.

ثم - حلقات البصل أو رؤوس كاملة ، إذا كانت صغيرة ، وفصوص من الثوم.

وجذر الشمندر الصغير في الأعلى. إذا لم يكن لديك جزء صغير ، فيمكنك قطع جزء كبير إلى أربعة أجزاء.

الوصفة تستدعي أيضًا الفاصوليا الخضراء ، لكن هذا ليس الموسم الآن ، لذلك ليس لدي في البرطمان.

عندما يتم وضع الجرة ، تحتاج إلى عمل ماء مالح. للقيام بذلك ، اغلي جميع المكونات بدون خل ، أضف الخل في النهاية. يُسكب التتبيلة فوق الخضار في برطمان ويُعقم لمدة 30 دقيقة.

بعد تعقيم هذه التشكيلة ، قم بلف البرطمانات ، اقلبها ، وكالعادة. امسك "تحت الأغطية" ليوم واحد.

في اليوم الثاني ، رسم البنجر كل شيء مثل هذا. أعتقد أنه من الأجمل بهذه الطريقة: أحب أن يظهر الملفوف مع لون الشمندر. والآن ، بشكل تقليدي ، التقطت صورة لبرطمانتي على الشرفة. هناك الآن لدي الكثير من أنتونوفكا ، لذا فقد دخلوا في الإطار.

خضروات منوعة لفصل الشتاء أو مخلل مخلل بوصفة

وصفتان مملحتان خطوة بخطوة للخضروات المتنوعة لفصل الشتاء أو المخللات لفصل الشتاء ، سامحنا نحن البريطانيين.

كيف تصنع المخللات وما هو؟

ما هي المخللات؟

لا تعرف كل مضيفة ما هي المخللات ، لسبب ما يعتقد الكثير من الناس أن المخللات والخيار هي واحدة ونفس الشيء. في الواقع ، وراء كلمة "بيكولي" ("المخللات") في الخارج ، تخفي الخضروات الصغيرة المخللة: الخيار ، والطماطم الصغيرة ، والجزر ، والبصل الصغير.

يضيف خبراء الطهي الأمريكيون دائمًا المخللات كلمسة نهائية إلى السندويشات المطبوخة والهامبرغر ، والتي من أجلها حصلت هذه الخضار المخللة على لقب "مخلل الساندويتش" ("مخلل الخبز والزبدة") في الولايات المتحدة الأمريكية. تستخدم المخللات ليس فقط في السندويشات ، ولكن أيضًا كوجبة خفيفة منفصلة للكحول أو كطبق جانبي للحوم ، وتحظى بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة وبريطانيا العظمى.

المكونات المطلوبة

يكفي تصميم الخضار والتوابل أدناه لتغطية 4 لترات من المخللات. يتم تقديم التصميم تقريبًا ، نظرًا لأن جميع الخضروات ذات أحجام مختلفة. لدي وعاء لتر واحد من المكونات غير المستخدمة متبقية. لكن هذا ليس مخيفًا ، فأنت تحتاج فقط إلى تحضير جزء آخر من ماء مالح وصنع جرة أخرى من المخللات.

20-30 قطعة من الخيار (الخيار) ؛
20-30 قطعة من الطماطم (الكرز) ؛
رأس واحد من القرنبيط الأبيض.
15 جزرة صغيرة (طول السبابة) ؛
ثلاث حفنات من البصل الأبيض الصغير (قطر الرأس 2-3 سم) ؛
10 قطع. فلفل أسود و 20 حبة كزبرة.

أجهزة وأدوات المطبخ

بالإضافة إلى الخضار والبهارات لتحضير المخللات ، نحتاج إلى:

قدر كبير (ثلاثة لترات) لتسخين بعض الخضار في الماء المغلي قبل التخليل ؛
وعاء كبير آخر (3-5 لترات) لغلي الماء ؛
فرن؛
أربعة أغطية صفراء سميكة للحفظ (يمكن أيضًا استخدام أغطية بيضاء ، لكن التجربة تظهر أن الأغطية الصفراء تتسامح مع هواء القبو الرطب بشكل أفضل) أو أغطية ملتوية ؛
أربعة لترات الجرار
مفتاح تعليب (إذا كان لديك أغطية تعليب منتظمة) ؛
قفازات المطبخ أو اثنين من مناشف الكتان (حتى لا تحرق نفسك على الأسطح الساخنة) ؛
سكين حاد لتقطيع وتقشير الخضار.

ميزات اختيار المنتج

لكي ينجح كل شيء ، تحتاج المضيفة إلى اختيار الخضار حسب الحجم على وجه التحديد. لا يؤخذ الخيار أكثر من الإصبع الصغير. عند اختيار الطماطم ، من الأفضل تناول أنواع مختلفة من الكرز ، خاصةً أنه يوجد الآن مجموعة كبيرة من هذه الطماطم بألوان مختلفة من الجلد (الأصفر والأحمر والوردي والبني والأصفر والأحمر خطوط).

من الصعب العثور على جزرة صغيرة ، ولكن هناك طريقة للخروج - يمكنك شراء بضع مجموعات من الجزر الصغيرة من الجدات في السوق وتقطيع كل منها بالطول إلى 4 أجزاء. يمكن تناول القرنبيط ليس فقط أبيض (حسب الوصفة) ، ولكن أيضًا أرجواني. عند وضعها في جرة ، سوف تتناوب طبقات الملفوف في اللون وستصبح أنيقة للغاية.

وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

لتحضير مخلل مخلل ، عليك اتباع الوصفة بالضبط: من المكونات العشبية المعدة مسبقًا للتعليب إلى تحضير التتبيلة بدقة وفقًا للوصفة.

يتم قطع السيقان وتنظيف المحاصيل الجذرية وتفكيك القرنبيط إلى قطع. يحتاج الجزر والقرنبيط إلى التسخين المسبق لتليينه. يجب تعقيم برطمانات التعليب بالبخار الساخن أو في الفرن.

تحضير الخضار

إذا لم تتمكن المضيفة من شراء جميع المكونات أو الخضار بالحجم الصحيح الموضح في الوصفة ، فهذا ليس مخيفًا. في مخلل المخللات ، أهم شيء هو وصفة التتبيلة ، ويمكن تغيير المكونات حسب تقديرك (ضع شيئًا أكثر ، لا تضع شيئًا على الإطلاق).

يمكن تقطيع المحاصيل الجذرية الأكبر من اللازم إلى حلقات أو قطع. الشيء الرئيسي هو أن جميع المكونات (مقطوعة وكاملة) بنفس الحجم تقريبًا. توضع المخللات المحضرة في حاويات منفصلة ، ثم يتم جمعها منها (خيار منفصل ، بصل منفصل).

لنبدأ التحضير:

يتم غسل جميع الخضروات جيدًا في عدة مياه ؛
يتم تقشير المحاصيل الجذرية.
يقشر البصل.
تُقطف الطماطم من ساق الطماطم التي تعلق عليها ؛
يُغلى الجزر والقرنبيط قليلاً ؛
يتم قطع الخيار على جانبي "المؤخرة".

تتطلب بعض الخضروات والمحاصيل الجذرية ، بسبب كثافتها وصلابتها ، تسخينًا إضافيًا في الماء المغلي. تسمى تقنية الطهي هذه بالتبييض. في حالتنا ، نحتاج إلى السلق الأبيض للأطعمة مثل القرنبيط والجزر.

قبل التبييض ، يجب تفكيك القرنبيط إلى أزهار صغيرة. إذا كان حجم الجزر أكبر من اللازم ، فيجب تقطيعه بالطول إلى أربعة أجزاء (أو إلى حلقات سميكة). اسلق القرنبيط والجزر منفصلين في الماء المغلي.

للقيام بذلك ، يتم غمرهم في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك يتم التقاطهم من الماء المغلي باستخدام مصفاة المطبخ. مع التخطيط الإضافي للمخللات في طبقات في الجرار ، يتم أيضًا استخدام القرنبيط المسلوق جزئيًا والجزر. نضع جميع المكونات في 5 أكوام ، بنفس الحجم تقريبًا. يتم ذلك حتى لا تنسى المضيفة وضع أي شيء في الجرة.

المرجعية البنك

توضع طبقات الخضار في مرطبانات مغسولة بالصودا. عندما يتم وضع الطبقات ، من المستحسن جعلها متناقضة. على سبيل المثال ، بعد طبقة من أزهار القرنبيط الأبيض ، يجب وضع طبقة من الطماطم الكرز الأحمر أو الجزر البرتقالي الفاتح ، الطبقة التالية مكدسة من الخضروات ذات الألوان الفاتحة (البصل ، الثوم أو الكوسة).

يتم تكديس هذه الطبقات المتناقضة في أعلى الحاوية - وهذا سيعطي مظهرًا أنيقًا للحفظ.

املأ بالماء المغلي

عندما تمتلئ الحاويات إلى الأعلى ، تُسكب بالماء المغلي. تمتلئ البنوك بالماء المغلي بعناية شديدة ، يُسكب ثلث الحاوية بأكملها على الفور ، وبعد 30 ثانية يضاف ببطء باقي الماء المغلي. هذه الاحتياطات ضرورية حتى لا يتشقق الزجاج نتيجة التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. يجب أن يصل السائل الساخن إلى عنق الإناء.

نحن الاحماء

بعد ذلك تُغطى البرطمانات بغطاء معدني لحفظها وتوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة. يجب تسخين الفرن مسبقًا على درجة حرارة +100 درجة مئوية. هذا ضروري حتى يتم تسخين جميع المكونات جيدًا.

بعد انتهاء التسخين ، صفي الماء الساخن من العلب في قدر. نضع البرطمانات بالخضروات الدافئة في الفرن لوقت طهي التتبيلة أو نلفها بمنشفة دافئة. هذا سيمنعهم من التبريد.

طبخ ماء مالح

عندما توضع الخضار في الجرار ، يبقى لطهي ماء مالح بشكل صحيح. باستخدام حاوية لتر ، نقيس الماء الساخن الذي يتم تصريفه من العلب. نحدد كميتها ، ومع مراعاة هذه البيانات ، نقوم بإعداد ماء مالح.

وصفة ماء مالح مخلل مخلل (لكل 1 لتر ماء):

أضف 40 جم من الملح و 40 جم من السكر إلى الماء ، 10 قطع. الفلفل الأسود و 20 بذور الكزبرة ؛
مع التحريك ، اترك محتويات المقلاة حتى الغليان واتركها على نار خفيفة لمدة دقيقتين حتى يذوب السكر والملح تمامًا ؛
صب 50 جم من الخل (9 ٪) في ماء مالح يغلي قليلاً وأغلق القدر بإحكام بغطاء (يمكن تناول الخل مع التفاح والنبيذ) ؛
أحضر التتبيلة بالخل بسرعة حتى تغلي (حتى لا يتبخر الخل).

ماء مالح جاهز. تصب في أوعية مملوءة بالخضروات ، والتي يتم تعقيمها قبل لفها.

املأ وعقم

دعنا ننتقل إلى الخطوة الأخيرة:

مليئة بالأعشاب والبهارات والخضروات ، توضع الجرار المملوءة بالتتبيلة الساخنة على صينية خبز في الفرن. رقبة كل جرة مغطاة بغطاء معدني للحفظ (بدون لفها) ، وهذا سيمنع ماء مالح من الغليان بعيدًا أثناء عملية التعقيم.

توضع صينية الخبز بعناية في الفرن لتعقيم المخللات. تم ضبط درجة حرارة الفرن على +200 درجة مئوية. يجب تعقيم الجرار حتى تبدأ سلسلة من الفقاعات في الارتفاع من أسفل إلى الرقبة. هذه علامة على أن التتبيلة بدأت في الغليان في البرطمان. بعد ذلك يتم تعقيم المخللات لمدة 20 دقيقة أخرى بنفس درجة الحرارة. بعد 20 دقيقة ، أغلق الفرن وأخرج برطمانات المخللات.

يتم إخراج بنوك الخضار من الفرن ولفها بمفتاح علبة. إذا كان لديك برطمانات تعليب خاصة ذات رقبة مناسبة للأغطية الملتفة ، يتم إغلاق هذه الأغطية يدويًا. للقيام بذلك ، لف الغطاء بإحكام على عنق البرطمان حتى يتوقف.

اترك البرطمانات مع المخللات في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا. في اليوم التالي ، يتم لصق الملصقات التي تحمل تاريخ الصنع على برطمانات المخللات ثم يتم نقلها للتخزين في الطابق السفلي أو المخزن.

ستلاحظ كل ربة منزل من ذوي الخبرة ، عند قراءة هذه الوصفة ، بالتأكيد أن عملية تحضير المخللات تشبه إلى حد بعيد تعليبنا التقليدي للخضروات لفصل الشتاء.

ولكن هناك مخللات في التخليل بعض النقاط التي يجب مراعاتها من أجل تحقيق نتيجة جيدة:

سيكون المخلل جاهزًا للاستخدام في موعد لا يتجاوز شهر واحد. فقط بعد هذه الفترة يتم نقع الخضار جيدًا وتكتسب طعمًا مميزًا لهذه المنتجات.

آمل الآن أن يصبح ماهية المخللات أكثر وضوحًا ، وستكون هذه الوصفة مفيدة للمضيفات من أجل تدليل أسرهن في الشتاء بفتات خضروات مخللة لذيذة للغاية وغير عادية.

ليس من الضروري اتباع قائمة الخضار بالضبط ، يمكن للمضيفة إضافة أي خضروات أخرى حسب تقديرها. يمكن أن يكون: البازلاء الخضراء وحبوب الذرة ، والقرون الصغيرة من حبوب الهليون والفاصوليا والباذنجان والقرع - كل ما يخبرك به خيال الطهي. أهم شيء في تحضير المخللات هو التتبيلة. تجرأ ، تخيل ، وتحضيرات لذيذة لك!

ما هي المخللات وكيفية طهيها: وصفة خطوة بخطوة مع صورة

في أغسطس ، تأتي ذروة نضج الخضار ، والمضيفات في عجلة من أمرنا لتزويد الأسرة بالمخللات اللذيذة والمخللات لفصل الشتاء. يتبادلون الوصفات القديمة الجديدة والمثيرة للاهتمام فيما بينهم. هذا العام ، أطلعني أحد الجيران على وصفة للمخللات وأحضر برطمان العام الماضي المكون من خضروات مخللة متعددة الألوان "للاختبار". بدت الحديقة بأكملها مناسبة لهذه الجرة ...

مخللات لفصل الشتاء

يسمي الأوروبيون جرة من خليط من الخضار المخللة - المخللات. لقد وقعنا أيضًا في حب هذه السلطة - متنوعة لتعدد استخداماتها ولونها ومذاقها الممتاز. يمكنك جمع المخللات من الخضروات المختلفة التي تجمعها في الحديقة. يمكن أن تؤخذ الخضار ليس فقط الأصغر ، ولكن أي منها كبيرة الحجم ، ويمكن تقطيعها بشكل جميل وغير عادي. يمكن استخدام المخللات ليس فقط كطبق جانبي ، ولكن أيضًا لصنع سلطة أو يخنة أو تحميص من الخضار المخللة.

- 4 فلفل حلو (أصفر وأحمر) ؛

- 1 شوكة قرنبيط.

- 3 آذان من الذرة.

- 8 فصوص ثوم

- 200 - 300 جم طماطم صغيرة.

- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح

- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر

- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل

- 10-15 حبة فلفل أسود ؛

- ورقة غار واحدة ؛

كيف تطبخ:

اشطف الخضار المحضرة. اسلقي أكواز الذرة في ماء مملح لمدة 10 دقائق مقدمًا من لحظة الغليان. تبرد الكيزان المطبوخ وقطع الحبوب بسكين حاد.

قسّم القرنبيط إلى زهيرات. قطع الفلفل البلغاري إلى شرائح. قشر الجزر وقطّع إلى شرائح. قطّع الخيار إلى شرائح أيضًا. قشر فصوص الثوم.

تُسلق دوائر الجزر أيضًا لمدة 5 دقائق.

دوائر الخيار والفلفل - دقيقتان. رتب الخضار في أوعية منفصلة.

تحضير ماء مالح. اغلي الماء مع الملح والبهارات والسكر والخل. اترك التتبيلة النهائية لتبرد قليلاً ، ولا ينبغي أن تكون شديدة السخونة.

في الجرار المحضرة ، ضعي طبقات: الملفوف والثوم والجزر والفلفل وحبوب الذرة والطماطم. ثم نضيف باقي الكرنب ونضع شرائح الخيار فوقه.

املأ البرطمانات بالتتبيلة ، دون إضافة 1 سم إلى الحافة.

غطي البرطمانات بأغطية معدنية وضعيها على صفيحة خبز. أخرجي صينية الخبز مع البرطمانات في الفرن وسخنيها إلى 150 درجة. بمجرد ظهور الفقاعات في البرطمانات ، قم بتعقيمها لمدة 20 دقيقة أخرى. قم بلف البرطمانات النهائية بالأغطية واقلبها لتبرد.

في غضون شهر ستكون الخضار جاهزة. يتم تخزين المخللات في مكان بارد لمدة تصل إلى عامين.

مخللات لفصل الشتاء ، وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

يسمي الأوروبيون جرة من خليط من الخضار المخللة - المخللات. لقد وقعنا أيضًا في حب هذه السلطة - متنوعة لتعدد استخداماتها ولونها ومذاقها الممتاز. يمكنك جمع المخللات من مختلف

مخلل مخلل - وصفة مصنوعة من الخيار والخضروات الصغيرة الأخرى. كيف لطهي المخللات لفصل الشتاء.

مخللات الشتاء - هذا هو اسم خليط مخلل من الخضار الصغيرة. هذا الطبق المعلب ليس له طعم لاذع فحسب ، بل يبدو أيضًا فاتحًا للشهية. أدعو المضيفات اللواتي يرغبن في استحضار الطعام في المطبخ لإتقان هذه الوصفة الأصلية لتحضيرات متنوعة.

لخمسة برطمانات سعة 1 لتر ، ستحتاج: 25 خيارًا صغيرًا ، 20 طماطم صغيرة ، 5 قطع جزر حلو ، 5 فلفل حلو ، رأس قرنبيط ، 25 رأس بصل صغير ، 25 فص ثوم ، 2 كوسة صغيرة ، تفاح أنتونوف ، خضروات متنوعة .

طريقة عمل المخللات من الخيار والخضروات لفصل الشتاء.

لتحضير تشكيلة لذيذة ، يجب تقشير الخضار والأعشاب وغسلها جيدًا.

قسمي الكوسة والجزر إلى نصفين ، قسمي القرنبيط إلى أزهار صغيرة وضعيها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.

قطع الفلفل إلى شرائح.

يقطع الخضر بطول 2-3 سم.

نضع الخضار المحضرة في الجرار ، حيث يوجد بالفعل في الأسفل غصن من الكشمش ، وسيقان جافة من الشبت ، وخضار مقطعة قليلاً وقطعة صغيرة من أنتونوفكا.

ضعي في مرطبان حتى العنق: خمسة خيار صغير ، أربع طماطم صغيرة ، أزهار القرنبيط ، قطع كوسة ، جزر ، بصل صغير ، فصوص ثوم ، قرنفل فلفل ، سيقان كرفس ، شبت. ضع ورقة الكشمش في الأعلى ، مع القليل من الخضرة ، وساق الشبت ، وورق الغار ، والقرنفل ، وحبوب الفلفل. صب في ماء مالح ساخن.

تحضير ماء مالح المخلل سهل. للقيام بذلك ، صب 130 غرامًا من الملح ، و 120 غرامًا من السكر في 2 لترًا من الماء المغلي ، ثم غلي ، وفلتر ، وغلي مرة أخرى ، وفي النهاية أضف أوراق الغار - 5 قطع ، فلفل أسود - 15 بازلاء ، قرنفل - 5 قطع ، 6 ٪ خل - 200 مل.

املأ الفراغات بالتتبيلة.

نقوم بتعقيم البرطمانات المملوءة بمجموعة متنوعة من 12-15 دقيقة من وقت غليان الماء.

وهكذا ، باستخدام وصفة مجربة وقليل من العمل ، ستحصل على مستحضرات منزلية رائعة لفصل الشتاء - مخللات لذيذة.

مخلل مخلل - وصفة مصنوعة من الخيار والخضروات الصغيرة الأخرى

مخلل - ما هو وتاريخ الطبق ، وكيفية طهي الخضار والفواكه المخللة وفقًا لوصفات خطوة بخطوة

تسمى الخضار أو الفواكه المتنوعة المتبل بالخل الحار الخاص بالمخللات. غالبًا ما يستخدم المصطلح للإشارة إلى الخيار المخلل ، ولكن هذا ليس صحيحًا تمامًا - فهناك العديد من الوصفات لتحضير هذا المستحضر ، ويستخدم الكثيرون خضروات أو خلطات نباتية أخرى. مقبلات معلبة لمدة شهر ، يمكن تخزينها لمدة تصل إلى عامين.

طبق مخلل إنجليزي

المخللات الإنجليزية التقليدية هي خضروات أو فواكه مخللة بطريقة خاصة (مترجمة من المصطلح الإنجليزي "مخلل الزبدة" - مخللات). يتم تقطيع المكونات الموجودة في الطبق بطريقة خاصة وتسكب مع محلول ملحي خاص مع إضافة الفلفل الحار والخل. تم استهلاك المنتج الناتج كوجبة خفيفة لذيذة مستقلة أو تم استخدامه كمكون إضافي في تحضير شرائح اللحم أو غيرها من الأطباق التقليدية للمطبخ الإنجليزي.

يتمثل الاختلاف الرئيسي بين المخللات والمخللات التقليدية في استخدامها في تحضيرها من ماء مالح خاص يعتمد على الخل المعد خصيصًا (مملوء ببذور الخردل والفلفل الأحمر الحار). يعطي هذا المقبلات طعم فريد من نوعه. بالإضافة إلى ذلك ، في الوصفة الكلاسيكية ، يجب أن تكون جميع الخضروات بنفس الحجم تقريبًا ، أو يتم تقطيعها بطريقة خاصة.

في إنجلترا ، بدأوا في طهي المخللات من منتصف القرن التاسع عشر ؛ يُعتقد أن وصفة التتبيلة مستعارة من المطبخ الهندي. تم استخدام المقبلات لتحفيز الشهية ، كإضافة لأطباق اللحوم والدواجن المخبوزة. يُعرف نوعان من المخللات التقليدية - "الصلصة" (قبل غلي الخضار حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة متجانسة) والمخللات ، والتي يتم سلق مكوناتها ثم تعبئتها بصلصة الخل والتوابل الحارة.

يتم تحضير المقبلات إما من نوع واحد من الخضار أو الفاكهة (على سبيل المثال ، الخيار ، الملفوف أو التفاح) ، أو من خليط من الخضار. تشمل تركيبة الوصفات المختلفة الذرة والفاصوليا والبقوليات الأخرى والطماطم والجزر والخيار والقرنبيط والبصل والثوم والأعشاب. لتحضير الخل والخردل وقرون الفلفل الأحمر الحار تستخدم بالضرورة. يتم تحضير مخللات الفاكهة على أساس الكمثرى والبطيخ والقرع الأخرى.

كيف لطهي المخللات

تكمن إجابة السؤال عن كيفية طهي المخللات بشكل صحيح في سر الخل الخاص للتتبيلة. تضاف بذور الخردل أو الخردل والفليفلة والكمون وجوزة الطيب (ويفضل أن تكون مطحونة يدويًا من الفاكهة) إلى الخل العادي. يُسكب المزيج في عبوات زجاجية غير شفافة ويُنقع في مكان مظلم ودافئ لمدة 15-20 يومًا ، ويُرج من حين لآخر ، ثم يُستخدم لتخليل الخضار.

وصفات مخلل

لتحضير المخللات ، يتم استخدام خضروات صغيرة الحجم تقريبًا بنفس الحجم. يجب قطع المحاصيل الجذرية الكبيرة ، والمكونات الصلبة مسلوقة مسبقًا أو مسلوقة. تنصح بعض الوصفات باستخدام مزيج من الفواكه والخضروات والتفاح المتنوع والعنب والكمثرى والكوسة والذرة لذيذة جدًا. تأكد من وضع التوابل - البهارات والكركم وجوزة الطيب.

الوصفة التقليدية

الوقت: ساعتان.
الوجبات: 10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 210 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
المطبخ: إنجليزي.
الصعوبة: متوسطة.

الوصفة الكلاسيكية للمخللات "بالإنجليزية" ، مع مجموعة تقليدية من الخضار والتوابل والمخللات الحارة. للطبخ ، خذ الخضار الصغيرة والذرة ورأس صغير من القرنبيط. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال الذرة بالفاصوليا الخضراء لوبيو. متوسط وقت التخليل لوجبة خفيفة منتهية هو 30 يومًا. تحضير الخل الخاص مقدمًا ، يتم غمره لمدة أسبوعين.

خيار قصير الثمار - 5 قطع ؛
كوسة - 1 قطعة ؛
قرنبيط - رأس صغير ؛
فلفل بلغاري - 1 قطعة ؛
ساق الكرفس - 1 قطعة ؛
بصل - 2 قطعة ؛
تفاحة - 1 قطعة ؛
خل التفاح - 150 مل ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ماء - 0.5 لتر ؛
مسحوق الخردل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل أحمر حار - حبتان صغيرتان ؛
قرنفل ، مظلة شبت ، فلفل أسود - حسب الرغبة.

تحضير الخل للتتبيلة: أضف الفليفلة ومسحوق الخردل إلى خل التفاح ، وأصر في مكان مظلم لمدة أسبوع ، ثم في طبق غير شفاف لمدة أسبوع.
اغسل جميع الخضروات والتفاح وقطّعها إلى قطع متساوية الحجم تقريبًا ، بحجم زهرة قرنبيط متوسطة الحجم (انظر الصورة أدناه).
يقسم الملفوف إلى أزهار ويقلب في الماء المغلي لمدة 5-6 دقائق.
تُمزج جميع الخضروات في وعاء كبير وترتيبها في مرطبانات جاهزة.
تحضير ماء مالح - غلي الماء ، أضف الخل الجاهز والملح والسكر والبهارات.
يُسكب التتبيلة في الجرار ، ويُبستر لمدة 15 دقيقة ، ويُلف الأغطية.

النمط الأمريكي

الوقت: 5 ساعات.
الوجبات: 10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 180 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
المطبخ: أمريكي.
الصعوبة: متوسطة.

في الولايات المتحدة الأمريكية ، تُضاف المخللات إلى البرغر والسندويشات كمكون إضافي ، لذلك يتم تحضيرها من خيار صغير مع إضافة البصل والفلفل. تُلف الخضار في برطمانات وتُتبل لمدة أسبوع. لا يتم إجراء المعالجة الحرارية الأولية بهذه الطريقة لإعداد الوجبات الخفيفة ؛ قبل التعليب ، يتم الاحتفاظ بها لعدة ساعات في الماء البارد.

خيار طازج - 1 كجم ؛
بصل - بصلان كبيران ؛
سكر محبب - 0.5 كجم ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
خل النبيذ الأبيض - 0.5 لتر ؛
كركم - 1 ملعقة صغيرة:
الفلفل الأسود - 2 ملعقة صغيرة ؛
بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل أحمر حار - 3 قرون.

تحضير الخل للتتبيلة: أضف الفليفلة وبذور الخردل إلى خل النبيذ ، وأصر في مكان مظلم لمدة أسبوع ، ثم في طبق غير شفاف لمدة أسبوع.
تحضير الخضار: اغسل الخيار ، اغسل البصل وقشره ، مقطّع إلى أنصاف حلقات رفيعة.
نضع الخضار في وعاء ، ونرش الملح ، ونغطيها بماء شديد البرودة ، ونتركها تحت ضغط لمدة 3-4 ساعات في الثلاجة.
يُسكب الخل المُجهز في المقلاة ويُضاف السكر والبهارات ويُحضر السكر ليذوب تمامًا ، ويُسكب الخضار ويُشعل النار لمدة دقيقة تقريبًا دون ترك الماء يغلي (انظر الصورة أدناه).
رتب في برطمانات معقمة وأغلقها بأغطية.

مع التفاح

الوقت: 40 دقيقة.
الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 250 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
المطبخ: هندي.
الصعوبة: سهل.

عند تحضير المخللات من الخضار المختلطة ، تنصح العديد من الوصفات بإضافة تفاحة كمكون إضافي. في وصفة الفاكهة المقدمة ، تلعب هذه الفاكهة دورًا رئيسيًا. يمكنك تجربة أنواع مختلفة ، على سبيل المثال ، اتضح أنه من اللذيذ تحضير مقبلات على أساس تفاح الخريف الصيني. يتم نقع هذا الخليط بشكل أسرع من الخضار: سيكون الطبق جاهزًا في غضون أسبوع واحد.

تفاح - 3 قطع ؛
الكمثرى - 3 قطع ؛
البرقوق أو البرقوق الكرز ، متوسط الحجم ، صلب - 6-8 قطع ؛
خل التفاح - 150 مل ؛
جذر الزنجبيل - 2 سم ؛
سكر محبب - 200 جم ؛
أوراق النعناع الطازجة - 3 قطع.

تحضير الفاكهة - اغسلها ، قشرها ، مقطعة إلى قطع صغيرة متساوية الحجم. ابشري الزنجبيل على مبشرة متوسطة الحجم.
يُغلى الماء ويُضاف جميع المكونات ويُطهى حتى يذوب السكر (انظر الصورة أدناه).
رتبي الخليط في ماء مالح في برطمانات معقمة ولفي الأغطية وضعها في مكان بارد.

لفصل الشتاء بدون تعقيم

الوقت: 60 دقيقة.
عدد الحصص: 6 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 270 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
المطبخ: إنجليزي.
الصعوبة: سهل.

يتم تعقيم الجرار الملفوفة تقليديا من الوجبات الخفيفة الحارة في الفرن أو في الماء المغلي لمدة 20-40 دقيقة. لذلك يتم تخزين الوجبة الخفيفة لفترة أطول ، وتقليل مخاطر ظهور البكتيريا المسببة للأمراض فيها. يقترح عدد من الوصفات استبدال تعقيم الأطعمة المعلبة الجاهزة بعملية تحرق برطمانات المخللات بالماء المغلي. ثم يمكن تحقيق نفس التأثير بوقت أقل.

طماطم كرزية حمراء وصفراء كثيفة - 250 جم ؛
خيار أو خيار صغير - 200 جم ؛
فاصوليا خضراء - 70 جم ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
خل النبيذ - 100 مل ؛
فلفل أحمر - 2 قرون.
جوزة الطيب - 1 ملعقة صغيرة ؛
الكركم - 1 ملعقة صغيرة ؛
البازلاء السوداء البهارات - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
قرنفل - 3 قطع ؛
الثوم - 3 فصوص صغيرة.

تحضير الخضار - اغسل ، قشر السيقان.
سلق الفول في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق.
عقم الجرار ، ضع الخضار في طبقات: طماطم ، خيار ، فاصوليا ، ثوم ، طماطم.
املأ بالماء المغلي ، اترك 2-3 سم غير مملوءة بالغطاء. يضاف الخل والبهارات والملح والسكر.
نشمر البنوك بدلا من التعقيم ، اغمرها بالماء المغلي 3 مرات. نظف في مكان بارد ، بعد 10 أيام ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة.

مخلل الملفوف

الوقت: 120 دقيقة.
الحصص: 5 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 195 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
المطبخ: إنجليزي.
الصعوبة: متوسطة.

هناك عدة وصفات تشرح طريقة طهي مخلل الملفوف. يقترح معظمهم استخدام القرنبيط مع مكونين أو ثلاثة مكونات نباتية أخرى. قبل التخليل ، يجب غلي النورات أو سلقها لمدة 5-10 دقائق. يتم تقديم الفلفل الأحمر الحار وجوزة الطيب كتوابل رئيسية. مقبلات معلبة لمدة 3-4 أسابيع.

قرنبيط - 1 كجم ؛
فلفل حلو كبير ، أحمر وأصفر - 3 قطع ؛
جزر - 2 قطعة ؛
ساق الكرفس - 2 قطعة ؛
خل التفاح - 100 مل ؛
فلفل أحمر حار - حبتان.
بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل.

اغسل القرنبيط ، قسّمه إلى زهيرات. يُغلى في ماء مملح (مدة الطهي - 10 دقائق) ، أو يُسلق على الماء المغلي حتى ينضج نصفًا (5-7 دقائق).
اغسل الجزر وقشره ، قسّم الفلفل إلى نصفين ، قشر اللب ، اغسل الكرفس.
قطّعي الخضار إلى حجم زهرة الملفوف المتوسطة.
طبق مشكل خضار ، رتب في برطمانات.
تحضير ماء مالح: غلي الماء وإضافة الملح والسكر. بعد أن يكتسب السائل قوامًا متجانسًا ، يُسكب الخل ويُضاف التوابل.
يُسكب التتبيلة في المخللات ، ويُلف البرطمانات ، ويُعقم بأي طريقة (في الفرن ، الماء المغلي) لمدة 20-30 دقيقة.
اترك الوجبة الخفيفة لتبرد عن طريق لف البرطمانات في بطانية دافئة.
قم بتخزين البرطمانات المبردة في مكان بارد. سيكون المخلل جاهزًا في غضون شهر.

Pickuli - ما هو وكيف تطبخ لفصل الشتاء في الجرار ، ملامح ماء مالح وضرورة التعقيم

سناك مخلل - ما هو؟ تعرف على المكونات التي يتم تحضيرها منها ، وكيف تختلف عن المخللات الروسية الكلاسيكية ، وما هي ميزات تحضير ماء مالح الخل

يمكن أن تعزى الأمور التالية إلى سمات تحضير المخللات:

السمة المميزة الرئيسية للوصفة ، والتي تجعلها على عكس المخللات الأخرى ، هي استخدام ماء مالح خاص يحتوي على الكثير من البهارات.
يتم اختيار الخضار المستخدمة في الحصاد بنفس الحجم تقريبًا.
إذا لم يكن من الممكن التقاط منتجات من نفس الحجم ، فسيتم استخدام تقنية قطع خاصة.

في المطبخ العالمي هناك طريقتان لتحضير المخللات والتي تعتبر تقليدية:

غلي المكونات حتى تصبح ناعمة ، وبعد ذلك يتم نقع الكتلة الناتجة. هذه الطريقة تسمى الصلصة.
الطريقة الثانية هي سلق المكونات مسبقًا ، وبعد ذلك يتم نقعها.

تعتبر الهند مسقط رأس الوصفة ، لكن المقبلات اكتسبت شهرة عالمية بفضل البريطانيين. من الأفضل تخزين المخللات في مرطبانات زجاجية صغيرة.

متطلبات اختيار المكونات

يعتبر Pickuli طبقًا غريبًا ، ومن أجل تحضيره من الضروري اتباع نهج مسؤول في اختيار المكونات:

الطبق محضر من الخضار الصغيرة. إذا لم يكن لديك أي منها وكنت تستخدم الكثير من الأطعمة المتضخمة ، فقد ترغب في تقطيعها إلى قطع صغيرة متساوية الحجم.
ليس من الضروري استخدام مجموعة متنوعة من المنتجات. يمكن تحضير المخللات من مجموعة متنوعة من الخضروات.
تأكد من غلي الأطعمة التي تحتوي على قوام كثيف وصلب ، مثل: الذرة أو الجزر أو القرنبيط.

ملحوظة! يتم تحضير ماء مالح باستخدام عدد كبير من التوابل. كلما زاد تنوعهم ، كان ذلك أفضل.

طريقة عمل المخللات لفصل الشتاء

إذا كنت ترغب في طهي المخللات لأول مرة ، فستناسبك الوصفات التالية:

مخلل الخيار
مع الفجل والفلفل
مزيج الخضار
مع طماطم الكرز وبيض السمان ؛
بالفواكه
بدون تعقيم.

كل وصفة لها طعم خاص وحار ستتذكره أنت وأحبائك لفترة طويلة.

مخلل خيار

يعتبر مخلل الخيار وصفة لذيذة وبسيطة في نفس الوقت يمكن لكل ربة منزل التعامل معها.

لتحضير مخلل الخيار ، نحتاج إلى:

بصل - 1 كيلوغرام ؛
خل التفاح - 0.5 لتر ؛
خيار - 1 كيلوغرام ؛
سكر محبب - 450 جرام ؛
ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
البهارات - 2 ملاعق صغيرة.
الكركم - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير الخضار:

نقطع البصل إلى نصف حلقات ؛
يقطع الخيار إلى دائرة ؛
نفرغ الخضار المقطعة في طبق ونرش بالملح. يضاف بعض الماء البارد ويقلب.
نزيل الخضار في الثلاجة تحت القهر ؛
بعد 3 ساعات ، نخرج الطبق ونغسل الخيار والبصل ؛
خضروات جافة.

تحضير ماء مالح:

نضع المقلاة على النار ونضيف إليها الخل والبهارات والسكر الحبيبي.
اطهي التتبيلة حتى يذوب السكر الحبيبي تمامًا.
أضيفي الخضار إلى التتبيلة واتركيها على النار لمدة دقيقة. تأكد من عدم غليان السائل.
انقل الخضار إلى برطمانات معقمة وصبها فوق التتبيلة.
قم بلف البرطمانات بغطاء وضعها بعيدًا لمدة أسبوع في مكان بارد.
بعد 7 أيام ، يمكن تناول المخللات.

مخلل بالفجل والفلفل

لتحضير الوصفة نحتاج:

فلفل - قطعتان
الفجل - 0.5 كيلوغرام ؛
بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة ؛
البهارات (البازلاء) - 1 ملعقة صغيرة ؛
سكر محبب - 250 جرام ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
خل الأرز - 0.5 لتر ؛
بذور الكرفس - 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطهي: اغسل الفجل والفلفل جيداً. إذا لزم الأمر ، فرك الفجل بفرشاة لإزالة الأوساخ من المناطق التي يصعب الوصول إليها. تقطع الخضروات النظيفة إلى شرائح رفيعة مع إزالة البذور والذيل. نطبخ التتبيلة في قدر ونضيف إليها الخل والبهارات والسكر المحبب والملح. اغلي التتبيلة حتى يذوب السكر المحبب والملح في السائل. بمجرد أن يصبح التتبيلة جاهزة ، ضعي الخضار في برطمانات واسكبي التتبيلة عليها. نشمر البنوك ونضعها في القبو أو القبو.

مهم! عند اختيار الخضار ، حاول أن تجعل لوحة الألوان متنوعة قدر الإمكان. لذلك لن يكون طبقك لذيذًا فحسب ، بل سيكون جميلًا أيضًا.

مزيج الخضار

لا تحتوي وصفات المخللات على مجموعة صارمة من الخضار يجب على كل ربة منزل الالتزام بها. يمكنك اختيار مجموعات مختلفة كما يحلو لك. الشرط الوحيد الذي ينطبق على جميع الوصفات هو حجم المكونات. سيساعدك تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة ومتساوية على ضبط الخضار بالحجم نفسه.

تتطابق تقنية تحضير الخضروات المتنوعة مع الوصفات السابقة ، وتعتمد مجموعة المنتجات على قدراتك. لا تنسى وجود عدد كبير من البهارات في التتبيلة وتركيب الخضار بحجم واحد.

مع طماطم كرزية وبيض السمان

1 بصلة
10 بيض السمان
300 غرام من الكرز
150 مل من الماء
150 غرام من السكر المحبب
1 ملعقة طعام كاري
1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
1 ملعقة صغيرة ملح

بيض السمان يغلي ونظيفة.
طماطم بلدي
نقطع البصل إلى نصف حلقات ؛
نقوم بتوزيع المكونات في الجرار ؛
يُطهى التتبيلة بإضافة الماء والملح والسكر والتوابل والخل إلى المقلاة ؛
صب ماء مالح جاهز في الجرار وضعه في القبو لمدة 7 أيام.

بالفواكه

يمكنك طهي المخللات ليس فقط من الخضار. الفراغات التي تم جمعها من طبق الفاكهة شائعة.

للطبخ نحتاج:

اثنين من الكمثرى
تفاحتين؛
5 برقوق
قطعة من الزنجبيل
150 مل من الماء
250 مل من خل التفاح ؛
نعناع؛
250 جرام من السكر الحبيبي.

عملية الطهي:

فاكهتي.
نقوم بإزالة اللب من التفاح والكمثرى ، ونفصل البرقوق عن النوى.
تقطع الفاكهة إلى قطع صغيرة من نفس الحجم.
طحن الزنجبيل بمبشرة.
نضع مقلاة على النار ونضيف إليها الماء والخل والبهارات.
بمجرد أن يغلي السائل ، نرمي الفاكهة في التتبيلة ونطبخها حتى يذوب السكر بالكامل.
نضع المخللات في برطمانات معقمة ونرسلها إلى القبو.
الوجبة الخفيفة ستكون جاهزة خلال أسبوع.

بدون تعقيم

نظرًا لارتفاع نسبة الخل في ماء مالح ، لا يمكن تعقيم الجرار التي تحتوي على فراغات. سيكون المنتج قابلاً للاستخدام لفترة طويلة من الزمن. من أجل السلامة ، يمكنك شطف البرطمانات بكمية صغيرة من الفودكا ، لكن هذا ليس شرطًا أساسيًا. بالطبع ، الفراغات التي لم تجتاز مرحلة التعقيم سوف تتدهور قبل التعقيم. لكن ، إذا لم يكن لديك وقت على الإطلاق ، فيمكنك تخطي تعقيم الحاوية.

التي يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة متساوية. غالبًا ما يتم استخدامها كوجبة خفيفة أو لتقديم أطباق اللحوم والأسماك. يمكن أن تكون تركيبة المخللات متنوعة للغاية: تشمل التشكيلة الذرة والقرنبيط والخيار والطماطم والفلفل الحار والتفاح الصغير والفواكه والخضروات الأخرى. نقدم عدة طرق للحفظ.

مخلل حار (وصفة بالصور)

لتحضير خضروات متنوعة ، سوف تحتاج إلى:

طماطم خضراء صغيرة - 10 قطع ؛
طماطم حمراء صغيرة - 10 قطع ؛
ملفوف صغير يزن 300 جرام ؛
بنجر متوسط الحجم - قطعة واحدة ؛
جزر صغير (متوسط الحجم) - قطعتان ؛
بصل صغير - 5 قطع ؛
ثوم صغير - رأس واحد ؛
الفلفل الحار - قطعة واحدة ؛
بضعة أغصان من البقدونس.

للتتبيلة (مبين لكل لتر من الماء):

ملح الطعام - ملعقتان كبيرتان (ممتلئ ، مائدة) ؛
سكر محبب - ملعقتان كبيرتان (ممتلئ ، مائدة) ؛
ثلث كوب 6٪ خل ؛
مظلات الشبت ، لافروشكا ، براعم القرنفل ، البازلاء البهارات.

تكنولوجيا

خطوة واحدة

كيف لطهي المخللات؟ توصي الوصفة بالبدء في تحضير الخضار. يجب غسل جميع المكونات. الملفوف (يمكنك أن تأخذ الملفوف الأحمر) مقطعة إلى مكعبات (حوالي 5 × 5 سم) والجزر والبنجر - في دوائر رفيعة. اتركي الفلفل والبصل كاملين. قطع الخضر ناعما.

2 خطوة

ضعي الطماطم الصغيرة في برطمانات لتر. تحضير ماء مالح من المكونات المحددة. ضعيها على النار واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق ، قبل إخراجها من الموقد ، اسكبي الخل وامسك البقدونس. صب في المخللات. الوصفة تستدعي تخزين برطمانات مفتوحة لمدة أسبوع. خلال هذا الوقت ، ستبدأ عملية التخمير. عندما ينقص السائل ، أضف محلول ملحي بارد إلى الحاويات.

3 خطوات

بعد الوقت المحدد ، أغلق المخللات النهائية بأغطية بلاستيكية وضعها في البرد. لقد صنعت مقبلات رائعة يمكن تقديمها مع مشروبات كحولية قوية.

مخلل مخلل: وصفة

تتطلب الخضروات المتنوعة المنتجات التالية:

كوسة صغيرة صغيرة تزن 2 كجم ؛
بصل صغير يزن 200 جرام ؛
فصوص ثوم - 10 قطع ؛
خيار خيار يزن 200 جرام ؛
طماطم صغيرة (الكرز هي الأفضل) تزن 200 جرام ؛
قرنبيط يزن 200 جرام ؛
برقوق ناضج يزن 200 جرام ؛
لتر من الماء
ثلث كوب (50 جرام) من الملح ؛
نصف كوب (100 جرام) من السكر ؛
الفاكهة (على سبيل المثال ، التفاح) الخل بحجم 50 مل ؛
الخضر من اختيارك.

تكنولوجيا

كيف لطهي المخللات؟ تتطلب وصفة تخليل الخضار تحضير التتبيلة أولاً. للقيام بذلك ، ضع السكر والملح في الماء. اغلي السائل لبضع دقائق ، أضف الخل. قم بتفكيك الملفوف إلى أجزاء (حسب النورات). إزالة الحفر من البرقوق. سلق الخضار والخوخ لبضع دقائق ، ثم تبرد على الفور في الماء. رتب المكونات المحضرة ، الخضر في برطمانات. صب ماء مالح (ساخن). قم ببسترة العبوات ، ثم أغلقها بأغطية معدنية. لديك مخلل رائع. تحظى وصفة هذا الطبق بشعبية خاصة في إنجلترا. تُقدَّر الخضروات الصغيرة لنكهتها اللذيذة وفوائدها الصحية. تتناسب المخللات مع اللحوم والدواجن.

خيار صغير - 25 قطعة

مجموعات البصل - 25 قطعة

الثوم - 25 فص

طماطم صغيرة - 20 قطعة

جزر صغير - 5 قطع

فلفل حلو - 5 قطع

باتيسون صغير - 2 قطعة

تفاح - قطعة واحدة

قرنبيط - 1 رأس

ماء - 2 لتر

5٪ خل - 200 مل

سكر - 150 جم

ملح - 130 جم

ورق الغار - 6 قطع

قرنفل - 6 قطع

الفلفل الأسود - 5 قطع

سيقان الكرفس والبقدونس

مظلات الشبت

أوراق الكشمش الأسود

أوراق الكرز

1. اغسل الملفوف ، وقسمه إلى أزهار ، واسكب الماء المغلي عدة مرات.

2. اغسل الجزر وقشره وقطّع إلى شرائح.

3. اغسل وقطع القرع.

4. قشر الفلفل الحلو والتفاح من البذور ، وقطع اللب إلى شرائح.

5. اغسل الخيار والطماطم.

6. اغسل سيقان الكرفس والبقدونس وقطّعها إلى قطع. قشر البصل والثوم.

7. نضع الشبت وأوراق الكشمش والكرز والخضروات المجهزة في قاع لتر من البرطمانات.

8. في وعاء منفصل ، قم بإعداد التتبيلة: امزج الماء الساخن والسكر والملح والخل وحبوب الفلفل وورق الغار والقرنفل.

9. صب الخضار مع ماء مالح ساخن ، وقم بتغطية البرطمانات بأغطية مسلوقة ، وعقمها لمدة 12 دقيقة في حمام مائي ولفها.

من كتاب الخيار المقرمش - 2 مؤلف

مخلل الخيار المخلل 10 كجم من الخيار ، 200-300 جرام من الشبت الطازج بالبذور ، 2-3 رؤوس من الثوم ، 10-15 بازيلاء من البهارات.

من كتاب تعليب السلطات - 5 مؤلف مؤلف الطبخ غير معروف -

المخللات البولندية 1 كجم من الخيار ، 0.25 كجم من الفلفل الحلو.سكب: 1 لتر من الماء - 0.1-0.2 لتر من خل المائدة ، 100-120 جرام من السكر والملح ، 6-7 أوراق غار ، 5-6 حبات من الفلفل الأسود: يُقشر الخيار الناضج ويُقطع إلى قطع ويُنزع البذور بملعقة. كل قطعة من الخيار

من كتاب الفلفل والكوسا والباذنجان - 9 مؤلف مؤلف الطبخ غير معروف -

مخلل: ثلث البرطمان مملوء بملفوف مقطع خشن. ضعي الطماطم الصغيرة والخيار والفلفل الحلو والكوسا (صغير). ثم ضعي 3 حبات صغيرة من البصل ، 2 فص ثوم ، أوراق الغار وبرعم قرنفل ، 4 حبات فلفل أسود. صب مرتين و

من كتاب Home Canning مؤلف أندريفا إيكاترينا ألكسيفنا

مخلل خيار صغير - 25 قطعة بصل - 25 قطعة ثوم - 25 فص طماطم صغير - 20 قطعة جزر صغير - 5 قطع فلفل حلو - 5 قطع كوسة صغيرة - 2 قطعة تفاح - قطعة قرنبيط - 1 رأس ماء - 2 لتر 5٪ خل - 200 مل سكر - 150 جرام ملح - 130 جرام ورق الغار

من كتاب 365 أفضل الوجبات المنفصلة مؤلف ميخائيلوفا لودميلا

مكونات Pikuli للتتبيلة: ماء - 2 لتر ، سكر - 120 جم ، ملح - 130 جم ، 6 ٪ خل - 200 جم ، فلفل أسود - 15 بازلاء.تعقيم 5 لتر برطمانات. من أجل ملئها ، سوف تحتاج إلى: رأس قرنبيط (تفكيكها إلى أزهار ، وضعها في مصفاة وتبييض في

من كتاب التعليب والشراء. أفضل الوصفات من المنتجات الطبيعية. بسيطة ومعقولة التكلفة مؤلف زفوناريفا أغافيا تيخونوفنا

المخللات للتتبيلة: لـ 2 لتر من الماء - 120 جرام من السكر (4 ملاعق كبيرة) ، 130 جرام من الملح (4 ملاعق كبيرة) ، 200 جرام من الخل 6٪ ، 15 حبة فلفل أسود. تعقيم الجرار 5 لتر. من أجل ملئها ، سوف تحتاج إلى: رأس قرنبيط (تفكيكها إلى أزهار ، وضعها في مصفاة و

من كتاب أسرار المخللات محلية الصنع مؤلف زفوناريفا أغافيا تيخونوفنا

المخللات للتتبيلة: 2 لتر ماء - 120 جرام سكر ، 130 جرام ملح ، 200 جرام 6٪ خل ، 15 حبة فلفل أسود تعقيم 5 لتر برطمانات. من أجل ملئها ، سوف تحتاج إلى: رأس قرنبيط (يُفكك إلى أزهار ، يُوضع في مصفاة ويوضع في الماء المغلي.

من كتاب وصفات غير عادية مؤلف ترير جيرا ماركسوفنا

مخلل خيار صغير ، طماطم ، بصل ، كوسة ، قرنبيط ، كرفس ، جزر وبنجر "مخلل حار" 10-15 طماطم صغيرة (يمكن أن تكون بنية) - حسب الرغبة 15 بصل صغير 1 كوسة 1 رأس قرنبيط ، مقسمة إلى

من كتاب Lecho والخضروات والأطباق المعلبة منها مؤلف مؤلف الطبخ غير معروف -

مملح بيكولي 10 كجم من الخضار 700 مل من الماء 1 غرام من الملح الصخري 4 غرام من الشب 1 كوب من الملح الخل يذوب الملح ، الملح الصخري ، الشب في الماء. اسلقي المحلول الملحي وأزل الرغوة واتركيه ليبرد.المخللات عبارة عن مزيج من الخضار الصغيرة (الجزر ،

من كتاب ربة منزل روسية من ذوي الخبرة كتاب الطبخ. الفراغات مؤلف أفديفا إيكاترينا الكسيفنا

المخللات رقم 1 خذ القرنبيط ، والبازلاء الصغيرة ، والفاصوليا الصغيرة ، والتفاح الصغير والكمثرى ، والبطيخ والبطيخ غير الناضج ؛ بعد تقشير الجلد منها ، تقطع إلى قطع ، تقطع اللب وتقطع إلى قطع من أنواع مختلفة. كل هذا يطبخ قليلا على حدة

من كتاب المؤلف

المخللات رقم 2 خذ الكمية المناسبة من الخيار والقرنبيط والفاصوليا الخضراء والبصل الصغير والذرة الصغيرة ؛ بعد تنظيفها وطهيها كما ينبغي ، تغمس في الخل المغلي ، وعندما تغلي ، تصب في كوب وتترك حتى يوم آخر ، ثم تفعل كما فعلت مع

من كتاب المؤلف

المخللات رقم 3 خذ الجزر الصغير المقطوع إلى النجوم والخيار الصغير وسيقان الخس الصغير وتقشير كل من الجزء العلوي من الجلد والقرنبيط وسيقانها الصغيرة ، المقشرة أيضًا ، إلى شرائح صغيرة من الذرة الصغيرة المفرومة والقرون

من كتاب المؤلف

مخلل رقم 4 كوب من أصغر الفطر ، نفس عدد الفطر ، 2 كوب من الخيار الصغير ، نصف كوب من أصغر الفطر ، 2 رأس من الكمأة ، نصف كوب من كافيار السلمون ، بعض الجزر المفروم بشكل جميل ، القرنبيط ، الفاصوليا الصغيرة والقليل من الكبوسين.

تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية (11.3-12.6 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الوزن الطازج) ، لذلك يوصى بها للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة والسمنة.
للحصاد ، يتم تعليب الخيار ، مخلل ، مملح ، وحتى المربى مصنوع منها.

خوخ معلب (تعبئة ثلاث مرات)

ليس كل الخيار مناسبًا للتعليب. اختر خضارًا شابة وثابتة ومشرقة وقم بمعالجتها بمجرد شرائها أو إزالتها من الحديقة.

التعليب في المنزل فعال بطريقة الصب ثلاث مرات. إنه أسرع وأسهل من المعتاد. في وعاء مُجهز بثلاثة لترات (الجرار الصغيرة غير مناسبة) ، ضعي الخضروات الحارة المغسولة (الشبت ، البقدونس ، الكرفس ، أوراق الفجل ، أوراق الكشمش الأسود) في الأسفل ، ثم ضع الخيار عموديًا أو أفقيًا ، في الأعلى - غصن من الشبت بالبذور.

اسكب الماء المغلي بعناية من الغلاية في منتصف البرطمان حتى تسخن جدرانه بالتساوي. باستخدام ملاقط (ولكن ليس بيديك) ، قم بإزالة الغطاء عن الماء المغلي ، وقم بتغطية البرطمان واحتفظ به لمدة 2-3 دقائق. ثم صفي الماء في قدر واسكب الماء المغلي على الفور مرة أخرى.

للمرة الثالثة ، ضعي بضع فصوص من جذر الثوم والفجل الحار في وعاء واسكبي التتبيلة الساخنة بدلًا من الماء. لتحضير التتبيلة ، يمكنك استخدام الماء من الصب الأول.

اغلي التتبيلة لمدة 2-3 دقائق ، واسكب الخل. املأ البرطمانات بالتتبيلة إلى الأعلى (فوق الحافة) ، ثم ضع الفلين رأسًا على عقب حتى تبرد.

10-15 جم من الخضر ، 3-5 فصوص من الثوم ، 10 جم من الفجل الحار ، للتتبيل - 90 جم من الملح ، 35 جم من السكر ، 100-150 جم من الخل.

خيار معلب (حشوة مزدوجة)

حدد الخيار ذو الحجم الصغير ونفس الشكل المطول ، ثم اشطفه ، ثم انقعه في الماء البارد لمدة 4-6 ساعات ثم اشطفه مرة أخرى. في الجزء السفلي من جرة سعة ثلاثة لترات ، ضعي الشبت وأوراق الكشمش والكرز والثوم وخيارًا محكمًا (يمكن وضعه عموديًا) واسكب الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق. يُصفى الماء ويُضاف إليه الملح والسكر وحمض الستريك ويُغلى المزيج ويُسكب البرطمانات. ثم أغلق البرطمانات بإحكام ، اقلبها لتبرد.

لمحلول ملحي - 1 لتر من الماء ، 50 جم من الملح ، 5-10 جم من السكر ، 5 جم من حامض الستريك.

معلبات الخيار

اشطف الخيار الطازج صغير الحجم ونفس الشكل الممدود ، ثم نقعه في الماء البارد لمدة 4-6 ساعات ثم اشطفه مرة أخرى. في الجزء السفلي من جرة سعة ثلاثة لترات ، ضع جذر الفجل وأوراق الكشمش والكرز والشبت والفلفل وورق الغار.

املأ المرطبان بالخيار ، واسكبه فوق المحلول الملحي وأغلقه بغطاء بلاستيكي. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين. ثم صفي المحلول الملحي واتركيه حتى يغلي ثم اشطف الخيار بالماء المغلي ثم ضعه مرة أخرى في مرطبان ، حيث تضيف الثوم. املأ البرطمان بالمحلول الملحي المغلي وأغلقه بإحكام.

لمحلول ملحي - 1 لتر من الماء ، 50 غرام من الملح.

خيار معلب بدون تعقيم

اشطف جيدًا الخيار المقطوف فقط صغير الحجم ونفس الشكل المطول ، ثم نقعه في الماء البارد لمدة 4-6 ساعات ثم اشطفه مرة أخرى. ضعي ثلث التوابل الموضحة في الوصفة في قاع الجرة ، واملأ نصفها بالخيار ، وأضيفي جزءًا آخر من البهارات ، وضعي الخيار مرة أخرى ، وفوقي - الأعشاب المتبقية والتوابل.

صب الجرار المملوءة بمحلول ملحي مفلتر ، غطيها بأغطية مغلية ، محكم الإغلاق ، بارد. يخزن في مكان بارد.

لجران سعة ثلاثة لترات - 1.4 كجم من الخيار ، و 50 جرامًا من الشبت ، و 20 جرامًا من أوراق الفجل ، و 30 جرامًا من الفلفل الأخضر الحلو المفروم ، و 6 جرام من أوراق النعناع ، و 14 جرامًا من الثوم ، و 6-8 أوراق من الكرز والعنب ، الكشمش الأسود ، قطعة من الفلفل الحار ، 2 أوراق الغار. لمحلول ملحي - 1 لتر من الماء ، 50-60 جم من الملح.

مخللات

كما تعلم ، عندما مملح ، يتراكم ما يسمى بحمض اللاكتيك في الخيار (يحافظ مع الملح على الخضار) ، لكن هذا الحمض ليس كثيرًا ، لذلك يجب عليك بالتأكيد تخزين المخللات في مكان بارد.

يمكنك مخلل الخيار في براميل وزجاجات. من الأفضل أن تأخذ براميل صغيرة (50-100 لتر) من الجير أو البلوط. يرجى ملاحظة أن الخيار يتدهور في أغلب الأحيان بسبب الإهمال والإهمال في إعداد الحاويات. اغسل الزجاجات (3-10 لتر) جيدًا بالماء الساخن ، قم بالبسترة في الفرن لمدة 1-1.5 ساعة ، أو فوق غلاية الغليان.

يجب أولاً نقع البراميل الجديدة لمدة 2-3 أسابيع ، ومعالجتها بمحلول مغلي من الملح المكلس ، وشطفها بالماء البارد.

قبل وضع الخيار ، احرق البرميل بالماء المغلي.

اغسل الخيار جيدًا ، واتركه يصفى وضعه في برميل ، بدلًا منه مع الأعشاب العطرية الطازجة ، والشبت (مع البذور الخضراء) ، والكرفس ، والبقدونس ، وأوراق الكشمش الأسود ، وأوراق الفجل والجذور ، والطرخون ، والثوم ، والنعناع ، والفلفل الأحمر الحار (اختياري) ). قم بفرز الخضر ، واغسلها بالماء البارد ، وقطعها إلى قطع 4-5 سم ، ثم قشر الثوم ، وقطع شرائح كبيرة. لا يضيف الخضر النكهة والرائحة فحسب ، بل يُثري الخيار أيضًا بفيتامين سي.

قبل وضع الخيار في البرميل ، ننصحك بغمسه أولاً في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم على الفور في الماء البارد - ثم يحتفظون بلونه الطبيعي والملح بشكل أسرع. من الأفضل وضع خيار بنفس الحجم تقريبًا في كل برميل.

يُسكب الخيار بمحلول ملحي ، ويُغطى بشاش أو كتان مسلوق ، ثم ضع دائرة خشبية وقم بالقمع في الأعلى - من الأفضل أن تكون مرصوفة بالحصى مغسولة جيدًا ومبشرة بالماء المغلي ، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تأخذ الحجر الجيري والحجر الرملي أو حجر الأردواز أو الكتل الأسمنتية: تذوب في البيئة الحمضية ويمكن أن تدمر الخيار.

الآن دع البرميل يقف لمدة 1-2 أيام في درجة حرارة الغرفة ، ثم تحتاج إلى إضافة محلول ملحي ونقله إلى القبو أو الطابق السفلي.

من أجل الحصول على 50 كجم من المخللات ، فأنت بحاجة إلى خيار طازج - 53 كجم ، شبت - 1.5-2 كجم ، أوراق الفجل والجذور - 250 جم ، ثوم - 150-200 جم ، فلفل حار طازج - 50 جم أو مجفف - 10- 12 جم ، بقدونس وكرفس - 250 جم ، عنب أسود أو أوراق كرز - 500 جم.

يُسكب خيارًا كبيرًا بمحلول ملح 8-9٪ (أي 8-9 كجم من الملح لكل 91-92 لترًا من الماء) ، متوسط - 7-8٪ ، صغير - 6-7٪ محلول.

خيار مخلل بالفلفل الحلو

في أوكرانيا ومولدوفا ، غالبًا ما يُملح الخيار مع إضافة الفلفل الحلو الغني بالفيتامينات.

للحصول على 50 كجم من التمليح ، يجب أن تأخذ خيارًا طازجًا - 44 كجم ، فلفل حلو - 11.6 كجم ، ثوم - 300 جم ، فلفل مر - 50 جم ، شبت - 1.5 كجم ، أوراق الكرز والبلوط - 600 جم ، ورق الغار - 40 جم ملح - 3 كجم.

قطف خيار مع الثوم

اختر خيارًا صغيرًا (لا يزيد طوله عن 7 سم) في زجاجة ، وضعها في البهارات واسكب 7-8٪ من محلول الملح. أغلق الزجاجات بأغطية من الصفيح المطلي (مغلي في الماء) ، لكن لا تلفها ، لكن اتركها لمدة 8-10 أيام ، ثم أضف المحلول الملحي ، ولفها وضعها في مكان بارد. الخيار المخلل بهذه الطريقة لذيذ بشكل خاص.

خيار طازج - 53 كجم ، شبت - 2 كجم ، ثوم - 300 جم ، جذر الفجل - 350 جم ، طرخون - 300 جم ، فلفل حار طازج - 75 جم ، ملح - حوالي 3 كجم (50 كجم من المخللات).

خيار

يمكن أيضًا تخزين الخيار المملح لفترة طويلة. للقيام بذلك ، مخلل الخيار مع الأعشاب العطرية في المينا أو الأواني الزجاجية (4-5 لتر). نضع الخضار في الأسفل ، ثم نضع الخيار المغسول ، ونضع الخضر في الأعلى مرة أخرى ، ثم نسكب المغلي لمدة 3-4 دقائق ومحلول الملح المبرد. يغلق بقطعة قماش ويحضن لمدة 3-4 أيام في غرفة عند درجة حرارة 18-20 درجة مئوية.

عندما يكتسب المحلول الملحي طعمًا حامضًا لطيفًا ، أزل القماش وصفي المحلول في وعاء آخر واشطف الخيار جيدًا بالماء المغلي المبرد وضعه في مرطبانات مع الأعشاب الطازجة.

قم بغلي المحلول المصفى ، وتأكد من إزالة الرغوة الناتجة ، وصب الخيار دون إضافة 3-4 سم إلى الحافة. يغلق بأغطية مغلية ويوضع في قدر به ماء ساخن (50-60 درجة مئوية) على نار خفيفة للتعقيم.

قم بتسخين الجرار اللترية لمدة 15 دقيقة ، والجرار سعة ثلاثة لترات - 20-25 دقيقة ، ثم غلقها بإحكام وبارد.

سيكون المحلول الملحي في المرطبان غائمًا في البداية ، ثم يضيء.

فجل - 100 جم ، ثوم - 3-5 فصوص ، قليل من الفلفل الأحمر الحار ، لمحلول ملح - 1 لتر من الماء - 50 جم من الملح.

خيار

إذا كنت ترغب في الحصول على خيار مملح في اليوم التالي ، فأنت بحاجة إلى صب محلول ملحي مغلي عليه. ولكي تحافظ على قوتها ، يمكنك وضع 2-3 حفنة من أوراق البلوط في قاع البرطمان وفوقه. يجب تحضير الخيار للتخليل على النحو التالي: قطع الجلد على الأنف والساق ، في المنتصف يمكن ثقب الخيار بسكين.

للتخليل 3 كجم من الخيار لكل 2.5 لتر من الماء - 280 جم من الملح (يجب أن يكون المحلول الملحي قويًا).

خيار مع عصير الكرز الأحمر

نلتقط الخيار من نفس الحجم ، ونقطع الأطراف من كلا الجانبين ، ثم نسكب الماء البارد ليوم واحد حتى تخرج المرارة منه. ثم امسح الخيار بقطعة قماش نظيفة وضعها في مرطبانات ، واستخدم التوابل: الشبت ، البقدونس ، الثوم ، أوراق الكشمش الأسود ، إلخ.

قم بإعداد محلول الملح ، واغليه لعدة دقائق ، ثم صفيه واسكبه ، مع إضافة عصير الكشمش الأحمر إلى الجرة (يمكنك إضافة حامض الستريك بدلاً من العصير). ثم قم بالبسترة عند درجة حرارة 75-80 درجة مئوية لترات الجرار لمدة 10-12 دقيقة ، 2 لتر - 20 ، ثلاثة لترات - 30 دقيقة. البنوك تتدحرج وتنقلب رأسًا على عقب.

للصب - 1 لتر من الماء ، 50 جم من الملح ؛ لكل لتر جرة - 1/2 كوب من عصير الكشمش الأحمر (أو 3-4 جم من حامض الستريك).

خيار مخلل

للتخليل ، حدد الخيار الذي يكون كثيفًا وطازجًا وخضراءًا ومتشابهًا إلى حد ما في الحجم ، ويفضل أن يكون متوسط الحجم. حتى لا يتغير اللون الأخضر للخيار ، بعد الغسيل ، يجب غمره لمدة 2-3 ثوانٍ في الماء المغلي ، ثم تبريده بسرعة بالماء. يجب أن يكون الخيار معبأ بإحكام في وعاء ، مع رشه بالتوابل ، وسكب الماء المالح المحضر.

10 لترات من الحشوة - 5 لترات من الخل 6٪ ، 4.5 لتر من الماء ، 600 غرام من الملح ، 7 غرام من القرفة ، 5 غرام من القرنفل ، 4 غرام من اليانسون ، 5 غرام من البهارات ، 4 غرام من الفلفل الأحمر ، 10 غرام من ورق الغار.

خيار مخلل (مع التعقيم)

حدد الخيار بنفس الحجم ، واغسله ، واقطع الأطراف. ضعي المر والبهارات والثوم وورق الغار والأعشاب العطرية في برطمانات مغسولة في الأسفل. ضع طبقات من الخيار مع الخضر. يُغلى حشوة التتبيلة جيدًا ، ويُسكب الخل ويُسكب على الفور برطمانات الخيار المُعدّة.

أغلق الجرار بأغطية مسلوقة وعقم الجرار اللترية - 8-10 دقائق ، الجرار الثلاثة لترات - 18-20 دقيقة. بمجرد أن يتغير لون المحتويات من اللون الأخضر الفاتح إلى الزيتون ، قم على الفور بإزالة البرطمانات من الحرارة ، والفلين ، وضعها في الثلاجة.

لملء ماء مالح: 1 لتر من الماء - 50 جم من الملح ، 25 جم من السكر ، 80-100 جم من 9 ٪ خل أو ماء مالح حامض: 1 لتر 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح ، كوب ونصف من السكر ، 3/4 كوب خل.

ستحتاج إلى أعشاب عطرية - 15 جم ، مرّة وبهارات - 2-3 بازلاء لكل منها ، فصوص - 2-3 قطع ، ثوم - 1-2 فصوص ، 2 ورق غار.

مخلل الخيار الحلو والحامض

اغسل الخيار وضعه بإحكام في جرة ، وقم بتحويله بالبصل المقشر ، وسيقان الشبت ، وشرائح الفجل ، وصب ماء مالح مغلي. أغلق البرطمان واتركه حتى اليوم التالي. في اليوم الثاني ، صفي الحشوة واتركيها تغلي ، ثم اسكبيها فوق الخيار مرة أخرى. اربط البرطمان وضعه في مكان بارد.

لجرار سعة خمسة لترات - 3 كجم من الخيار الصغير ، 200 غرام من البصل الصغير ، 100 غرام من الفجل ، 5 غرام من بذور الخردل ، 3 أوراق غار ، 15 حبة فلفل ، شبت ، 2 لتر من الماء ، 0.5 لتر من 9 ٪ خل ، 150 جرام سكر ، 60 جرام ملح.

خيار مخلل ، مقشر ، حلو و حامض

يُقشر الخيار من القشرة والبذور ، ويُقطع بالطول ، ثم يُقطع إلى قطع صغيرة ويُملح ويُترك طوال الليل في مكان بارد. في اليوم الثاني ، ضعيها في مرطبان ، مع البصل والفجل والشبت الأخضر ، وصبي حشوة الخل المطبوخة مع التوابل. بعد يوم ، صفي الحشوة ، اغليها مرة أخرى ، صب الخيار واربط الجرة. الخيار المخلل مع عصير الكشمش الأحمر ، والذي يستخدم بدلاً من الخل ، لذيذ جدًا.

2 كجم من الخيار المقشر - 300 غرام من البصل الصغير ، الشبت ، الطرخون ، 50 غرام من الفجل المبشور ، 150 غرام من الملح ، للصب - 0.5 لتر من الماء ، 0.5 لتر من الخل (أو 1 لتر من الماء - 3/4 كوب عصير كشمش أحمر) ، 100 جرام سكر ، فلفل ، ورق الغار.

الخيار المقرمش

التقط خيارًا صغيرًا من نفس الحجم. ضعي التوابل في مرطبان: الثوم ، الفجل ، الفلفل ، أوراق الكشمش الأسود ، ورق الغار. ثم ضعي الخيار في طبقة كثيفة. املأ البرطمان بمحلول ملحي بارد واتركه لمدة 4-5 أيام. ثم اسكب المحلول الملحي من الجرار واشطف الخيار مرتين أو ثلاث مرات بماء الصنبور ، لكن حتى لا تسقط التوابل من البرطمان. يُسكب الخيار المغسول على الوجه بالماء البارد ، ويُلف البرطمانات. تخزين في أي مكان.

لمحلول ملحي - 1 لتر من الماء ، 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.

خيار في فولجوجراد (بدون تعقيم)

اشطف الخيار جيدًا ، اقطع الأطراف من كلا الجانبين ، ضعه في خزان أو دلو نظيف كبير ، صب الماء المغلي فوقه ، أغلق الغطاء ، لفه ببطانية. عندما يبرد الماء في الخزان قليلاً ، يصبح دافئًا ، يمكنك البدء في التعليب. تحضير المحلول الملحي: اسلقي الشبت والبقدونس في الماء مع الملح والسكر ثم أخرجيهما. قبل صب المحلول الملحي في الجرار ، يجب إضافة خلاصة الخل إليه (يجب أن يكون المحلول الملحي على نار خفيفة).

احرق برطمانات سعة ثلاثة لترات بالماء المغلي أو امسكها بالبخار. في قاع كل جرة ، ضعي 2-3 فصوص من الثوم المفروم ، ونصف فلفل حلو ، وورق الغار ، و 5 حبات فلفل أسود ، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون. رتبي الخيار في مرطبانات ، وصبي المحلول الملحي المغلي إلى الحد الأقصى ، ولفي الأغطية. اقلب البرطمانات ، وقم بتغطيتها ببطانية لتبرد ببطء.

لمحلول ملحي - 10 لترات من الماء ، 500 غرام من الملح ، 500 غرام من السكر ، 100 مل من جوهر الخل.

خيار في الخردل

يُغسل الخيار الصغير ويُمسح حتى يجف. يقطع البصل والشبت ويوضع في الخل والحرارة مع الخردل الجاف والسكر. تضاف أوراق الغار المسحوقة والفلفل ، ثم يقلب ويغلي. ضعيها ، اقلبها بعناية ، في السائل ، اتركها تغلي ، ارفعها عن النار ، ثم ضعها مع السائل في الجرار. نشمر البنوك على الفور.

حوالي 1 كجم من الخيار الصغير. 150 جرام بصل ، حفنة شبت ، 1/4 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من النبيذ أو خل المائدة ، 350 جم من الخردل الجاف ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر وورقة الغار وملعقة صغيرة من الفلفل.

خيار مع التفاح

تحضير خيار صغير ، كثيف ، من نفس الحجم. قطع التفاح إلى شرائح وإزالة القلب. يُسكب الماء المغلي فوق الخيار مع التفاح ويوضع بإحكام في وعاء سعة ثلاثة لترات ، مع إضافة أوراق عشبة الليمون.

تحضير الحشوة وصب البرطمان بمحلول الغليان ، اتركه لمدة 3-5 دقائق. بعد ذلك ، صفي المحلول واتركه يغلي مرة أخرى واسكب البرطمان مرة أخرى. كرر مرتين. بعد الحشو الثالث ، تُغلق البرطمانات بإحكام وتُبرد.

للصب - 1 لتر من الماء ، 50 جم من الملح ، 50 جم من السكر ؛ لجرار سعة ثلاثة لترات - 10 أوراق ليمون.

خيار في اليقطين وعصير التفاح

يُغسل الخيار الصغير جيدًا ، ويُسكب بالماء المغلي ، ويوضع في وعاء سعة ثلاثة لترات. تحضير حشوة من اليقطين وعصير التفاح بالملح والسكر. يمكن استخدام عصير التفاح فقط. يُغسل الخيار بمحلول الغليان ، بعد 3-5 دقائق ، يُسكب المحلول في قدر ، ويُغلى مرة أخرى. كرر مرتين أخريين. بعد المرة الثالثة ، قم بلف البرطمان.

مقابل 1 لتر من عصير اليقطين - 300 جرام من عصير التفاح ، 50 جرام من الملح ، 50 جرام من السكر.

خيار مع نكهة الربيع

يُغسل الخيار ويُسلق لبضع ثوانٍ في الماء المغلي. ثم ضعي في جرة سعة ثلاثة لترات مع أغصان الصنوبر. خذ أغصان الصنوبر بطول 7-10 سم (أكثر النصائح رقة). للصب في عصير التفاح ، يُضاف الملح ويُغلى. يُسكب البرطمان بمحلول الغليان لبضع دقائق ، ويُصفى المحلول ، ويُغلى مرة أخرى. بعد الحشوة الثالثة ، قم بلف البرطمان.

على جرة سعة ثلاثة لترات - 3 أغصان من الصنوبر ؛ للصب - 1 لتر من عصير التفاح ، 50 جم من الملح.

الخيار في عصير التفاح والتفاح

يمكن تحضير حل لصب هذا الخيار من التفاح الجيف والخيار المرفوض أو المتضخم. افرز التفاح والخيار ، اغسل ، افصل العصير من خلال العصارة. اغسل الخيار المخصص للتعليب ، بعد الغسيل ، اغمره لمدة 2-3 ثوانٍ في الماء المغلي ، ثم ضعه في وعاء سعة ثلاثة لترات واسكب محلول الغليان لعدة دقائق. يُصفّى المحلول ويُغلى مرة أخرى ويُسكب فوق الخيار. بعد الحشوة الثالثة ، قم بلف البرطمان. يتم تحضير الخيار دون إضافة الأعشاب ، ويتم الحصول عليها طازجة.

للمحلول - 1 لتر من عصير الخيار ، 1 لتر من عصير التفاح ، 100 غرام من الملح ، 100 غرام من السكر.

الخيار في عصير الكشمش الأحمر

التقط بنفس الحجم ، خيار صغير ، اشطف جيدًا ، اقطع الأطراف. في الجزء السفلي من كل جرة ، ضعي 2-3 حبات من الفلفل الأسود ، والقرنفل ، و 1-2 فصوص من الثوم ، وغصن من الشبت والنعناع. نضع الخيار في برطمانات عموديًا ، يُسكب فوق الحشوة المحضرة مع إضافة عصير الكشمش الأحمر والملح والسكر ، ويُغلى المزيج ويُسكب في الجرار. ثم أغلق البرطمانات بالغطاء وقم بتعقيمها لمدة 8 دقائق.

للصب - 1 لتر من الماء ، 250 مل من عصير الكشمش الأحمر ، 50 جم من الملح ، 20 جم من السكر.

خيار في عصير سوريل

يُغسل الخيار ، ثم يُغمر لمدة 2-3 ثوانٍ في الماء المغلي ويوضع في وعاء سعة ثلاثة لترات. لتحضير الحشوة ، يُفرز الحميض ويُشطف ويُغلى في الماء ويُفرك من خلال غربال. أضف الملح والسكر إلى المحلول الناتج واتركه يغلي. يُسكب الخيار بمحلول الغليان لعدة دقائق. يُصفّى المحلول ويُغلى مرة أخرى ويُسكب في البرطمان. كرر ثلاث مرات ، ثم ارفع البرطمان.

للحل - 300 غرام من حميض ، 800 مل من الماء ، 50 غرام من الملح ، 50 غرام من السكر.

خيار في عصير كرانبيري

اغسل الخيار ، واغمره في الماء المغلي لمدة 2-3 ثوانٍ ، ثم ضعه في وعاء سعة ثلاثة لترات. لتحضير المحلول ، قم بغلي التوت البري (يمكنك تناول التوت الويبرنوم) في الماء ، وافرك من خلال غربال ، وأضف السكر والملح واتركه يغلي. يُسكب الخيار لبضع دقائق في محلول الغليان المُجهز ، ثم يُصفى المحلول ، بعد الحشوة الثالثة ، يُلف الجرة.

للحل - 300 غرام من التوت البري (الويبرنوم) ، 800 مل من الماء ، 50 غرام من الملح ، 50 غرام من السكر.

الخيار في أوراق العنب

اغسل الخيار المختار ، واسكبه بالماء المغلي ، ثم اشطفه بالماء البارد. غلفي كل خيار بورق عنب وضعيه بإحكام في برطمان سعة ثلاثة لترات. تحافظ أوراق العنب على اللون الأخضر للخيار وتعطيها طعمًا خاصًا. تحضير حشوة من عصير التفاح أو العنب والسكر والملح. يُسكب الخيار بمحلول الغليان ، بعد 3-5 دقائق ، يُسكب المحلول في قدر ، ويُغلى المزيج مرة أخرى ويُسكب مرة أخرى. كرر هذه العملية مرتين ، ثم قم بلف البرطمان على الفور.

للصب - 1 لتر من الماء ، 300 غرام من عصير التفاح أو العنب ، 50 غرام من الملح ، 50 غرام من السكر.

الخيار المعلب بالفودكا

فرز الخيار ، وغسله. في الجزء السفلي من الجرة وضعت أوراق الكشمش والكرز والفجل. تحضير الشبت والكرفس والفلفل الحلو والفلفل الحار والثوم. ضعي الخيار بإحكام في الجرار ورشيه بالتوابل المحددة.

تحضير محلول للصب مع إضافة الملح والخل والفودكا. يُسكب الخيار بمحلول ساخن. في اليوم التالي ، أضف المحلول ، دون وضعه على حافة البرطمان بمقدار 1 سم ، ولفه.

مقابل 10 كجم من الخيار - 2 من جذور الفجل ، 5 أوراق الفجل ، رأسان من الثوم ، 1 جراب من الفلفل الحار ، 5 حبات من الفلفل الحلو ، 3-4 أغصان من الكرفس ، 20 ورقة عنب أسود ، 20 أوراق كرز ، 1 حفنة من الشبت ؛ للصب - 10 لترات من الماء ، جرة نصف لتر من الملح ، 1 كوب من الفودكا ، 8-10 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل.

بيكولي

خذ أصغر خيار ، طماطم صغيرة ، جزر كاروتيل الحلو ، قرنبيط ، كوسة صغيرة جدًا ، أصغر بصل ، ثوم ، فلفل حلو ، أعشاب ، تفاح أنتونوف. نظف واغسل كل شيء في الماء الجاري. نقطع الجزر والكوسا ونقسم القرنبيط إلى قطع صغيرة ونضعه في مصفاة في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق. قطع الفلفل الحلو إلى شرائح. يقطع كل الخضر إلى قطع بطول 2-3 سم.

ضعي الخضار بإحكام في الجرار: ضعي غصنًا من الكشمش الأسود مع ورقة ، ونورة جافة من الشبت ، وحفنة من الخضار المقطعة وقطعة من تفاح أنتونوف في الأسفل. يجب وضع خمسة خيار وأربع طماطم وشرائح قرنبيط وشرائح جزر وكوسا وبصل وفصوص ثوم وشرائح فلفل حلو وسيقان كثيفة ناعمة من الكرفس والشبت في مرطبان قدر الإمكان تقريبًا حتى العنق. ضع ورقة الكشمش مع غصن ، حفنة من الخضر المفرومة ، نورة الشبت ، ورقة غار واحدة ، قرنفل ، ثلاث حبات فلفل في الأعلى. صب ماء مالح فوق كل شيء.

بالنسبة للتتبيلة ، يُغلى الماء مع السكر والملح ، ويُصفى من خلال القماش القطني ، ويُغلى مرة أخرى ويُضاف الخل والتوابل قبل إبعاده عن النار. تعقيم البرطمانات المملوءة لمدة 12 دقيقة من لحظة غليان الماء.

لجرار خمسة لترات - 25 خيارًا صغيرًا ، 20 طماطم صغيرة ، 5 جزر ، 25 بصل صغير ، 25 فص ثوم ، 5 فلفل حلو ، 2 كوسة صغيرة ، رأس قرنبيط ، تفاح أنتونوف ، خضار ؛ للتتبيلة - 2 لتر من الماء ، 2/3 كوب سكر (120 جم) ، 130 جم من الملح ، 200 جم من الخل 6٪ ، 5 أوراق غار ، 5 فصوص ، 15 حبة فلفل أسود.

خيار طازج

اختر أفضل خيار صغير ، وقم بتقطيعه بطريقة يمكنك تعليقها لاحقًا من الساق. ثم اغسل الخيار جيدًا وجففه جيدًا. قم بتغطية الخيار ببياض البيض ، مكونًا طبقة صلبة لا يستطيع الهواء اختراقها. جفف الخيار ملطخًا بهذه الطريقة وعلقه في مكان جاف على حبال متصلة بالسيقان.

يمكن الاحتفاظ بالخيار المعلق طازجًا لفترة طويلة. من هذا التخزين الطويل للخيار ، لا يتدهور طعمه. قبل الاستخدام ، يجب تقشير الخيار.

خيار طازج مع شمعة

الخيار الطازج ، المأخوذ للتو من الحديقة ، لا يغسل ، ولكن يمسح بقطعة قماش جافة فقط. عقم جرة سعة ثلاثة لترات لمدة 20 دقيقة. ضع شمعة شمع عادية في هذا البرطمان وضع فيه الخيار.

عندما يمتلئ البرطمان ، أشعل الشمعة لمدة 10 دقائق. ثم قم بإطفاءه وفلين الجرة بغطاء معدني. باستخدام طريقة التعليب هذه ، يمكنك الحصول على خيار طازج على طاولتك طوال فصل الشتاء.

مربى الخيار (الوصفة القديمة)

حدد الخيار الأصغر والأخضر (الخيار) بدون بذور ، وامسحها جيدًا ، واغمسها في ماء مملح بشدة ، ثم ضع ورقة الكرنب هناك ، وضعها في مكان دافئ لعدة أيام حتى يتحول لون الخيار إلى اللون الأصفر. ثم ضعيها في حوض ، وضعيها في الأسفل وغطي الخيار من الأعلى بنفس أوراق الملفوف. اغلي الماء المالح الذي نقع فيه الخيار ، واسكب الخيار معه. عندما يبرد الماء قليلًا ، صفيه ، اغلي ، صب مرة أخرى وكرر حتى يتحول لون الخيار إلى اللون الأخضر ، في كل مرة تغطي الحوض حتى لا يبرد الماء بسرعة كبيرة.

عندما يتحول لون الخيار إلى اللون الأخضر ، يُغمس في الماء البارد لمدة 3 أيام ، ثم يُصفى الماء ، ويُمسح الخيار جيدًا ، ثم يُسكب فوق شراب السكر المبرد مع إضافة الزنجبيل والقشر وعصير الليمون. في اليوم التالي ، صفي الشراب ، وأضيفي السكر ، واغلي حتى يصبح كثيفًا ، واغمس الخيار فيه ، واغليه مرتين.

للشراب - كوب ونصف من الماء ، 400 غرام من السكر ، 25 غرام من الزنجبيل ، نكهة وعصير ليمونتين ؛ ثم أضف 600 جم من السكر إلى 400 جم من الخيار.

وصفات سريعة:
خيار مملح

يُباع الخيار في المتاجر على مدار العام ، لكن في الصيف يستحق بشكل خاص أن يكون مملحًا بشكل خفيف. من السهل تحضيرها - حتى في كيس بلاستيكي. ولكي تصبح المقبلات دائمًا جديدة في المذاق ، ستظل بحاجة إلى التفاح والكوسا والجير والكرفس.

هناك العديد من الطرق والوصفات للتخليل السريع للخيار. ومع ذلك ، فإن معظم ربات البيوت يطبخن طبقًا لنفس الوصفة "المثبتة" من الصيف إلى الصيف. وهذا عبثًا - لوحة مذاق هذه الوجبة الخفيفة الرائعة مشرقة ومتنوعة ، لذلك لا يجب أن تقتصر على وصفة واحدة.

بالإضافة إلى الوجبة "الكلاسيكية" من الخيار المملح قليلاً - كوجبة خفيفة ، يمكن إضافتها بنجاح إلى السلطات - بدلاً من المملحة والمخللات ، وكذلك إلى أوكروشكا والصلصات.

نصائح لطهي الخيار المملح قليلاً

هناك ثلاث طرق رئيسية لتحضير الخيار المملح:

1) في محلول ملحي (ساخن أو بارد) ،

2) طريقة "جافة" ،

3) في عصيره الخاص.

على الرغم من الاختلافات الكبيرة في التحضير ، هناك حيل صغيرة شائعة:

أفضل خيار للتخليل السريع هو الخيار الصغير (ولكن ليس خيارًا من الخيار) ، قويًا ورقيقًا ، أخضر زاهيًا وشبيهًا بالبثور. تشير البثور إلى أن هذا نوع مخلل من الخيار ، وليس سلطة (ناعمة).
من الأفضل تناول خيار من نفس الحجم بحيث يكون لدى الجميع ما يكفي من الملح بالتساوي.
لجعل الخيار مقرمشًا وكثيفًا بشكل خاص ، يجب عليك أولاً الاحتفاظ به لمدة 2-3 ساعات في الماء البارد.
من الضروري قطع أطراف الخيار: بهذه الطريقة سيتم تمليحها بشكل أسرع وأفضل.
عند إرسال الخيار إلى وعاء التخليل ، من الأفضل وضعه عموديًا - وبهذه الطريقة سيتم تمليحهم بشكل متساوٍ.
بالإضافة إلى الباقة التقليدية من الشبت والبقدونس والفجل الحار وأوراق الكرز والكشمش الأسود ، يمكنك استخدام أوراق البلوط ومظلات اليانسون الأخضر والطرخون.
من بين التوابل ، تعتبر أوراق الغار والقرنفل والفلفل الحار "كلاسيكية" بالنسبة للخيار.
من الأفضل تناول الملح الخشن ، يمكنك أيضًا استخدام ملح البحر ، لكن غير معالج باليود!
لا ينبغي أن يكون الخيار معبأ بإحكام في مرطبان أو أي أدوات أخرى: نتيجة قربه الشديد ، سيفقد خصائصه المقرمشة.
لا يحتاج المرطبان أو المقلاة التي تحتوي على خيار مملح قليلًا إلى الإغلاق بإحكام ، يمكنك ببساطة تغطيته بمنديل ، لأن المحلول الملحي يحتاج إلى الهواء أثناء عملية التمليح.
حتى لا يتحول الخيار المملح الجاهز إلى أنواع مملحة عادية ، يجب عليك تخزينها في الثلاجة.

الطريقة الأولى. خيار مملح في محلول ملحي

إذا صببت الخيار بمحلول ملحي بارد ، فسيكون جاهزًا خلال 2-3 أيام. يعطي محلول ملحي ساخن (ولكن ليس مغليًا!) تأثيرًا أسرع - يمكن تذوق الخيار المملح قليلاً بعد 8-10 ساعات.

ليس من الضروري تحضير المحلول الملحي مسبقًا ، يمكنك القيام بذلك بسهولة - ضع الملح في الأعلى (بمعدل 2-3 ملاعق كبيرة لكل جرة 3 لتر) والسكر في مرطبان محضرة مليئة بالخيار ، ثم صب الماء المغلي بعناية الماء فوقه. ثم أغلق البرطمان بغطاء ورجه عدة مرات حتى يذوب الملح بالتساوي.

بالإضافة إلى الأعشاب والتوابل ، يمكنك إضافة التفاح إلى الشركة مع الخيار. هذه الفاكهة التقليدية للمخللات ستعطي الخيار حموضة معينة.

خيار مملح مع التفاح

مكونات:

1 كغ من الخيار ، 2 تفاح أخضر ، 10 حبات فلفل أسود ، باقات صغيرة من البقدونس والشبت ، 2-3 أوراق كرز ، 8-10 أوراق عنب أسود ، 1 رأس ثوم صغير ، ملح.

طبخ.

اغسل الخيار والتفاح والأعشاب.
قطع نهايات الخيار.
قطع التفاح إلى 4 قطع دون إزالة القلب.
قسمي الثوم إلى فصوص وقشر.
ضعي الخيار والتفاح في جرة أو مقلاة ، وخلطهما بالأعشاب وفصوص الثوم.
أضف الفلفل الأسود.
يُغلى الماء ويُضاف الملح (بمعدل ملعقتين كبيرتين لكل لتر من الماء) ويخلط جيدًا.
صب محلول ملحي ساخن فوق الخيار.
بعد 8-12 ساعة ، يمكن تذوق الخيار.

الطريقة الثانية. خيار مخلل في كيس

هذه الطريقة مفيدة بشكل خاص في البلد أو في نزهة - ليس عليك غلي الماء للحصول على محلول ملحي!

يجب وضع الخيار المغسول والمجفف بالمنشفة في وعاء (أي ، حتى كيس بلاستيكي نظيف سيفي بالغرض) ورشه بالملح والتوابل.
الشيء الرئيسي هو ثقب الخيار مسبقًا بشوكة أو سيخ أو تقطيعه برفق بسكين.

خيار مملح مع عصير ليمون

مكونات:

1.5 كجم من الخيار ، حفنة من الشبت مع المظلات ، 6-7 حبات فلفل أسود ، 4-5 بازلاء البهارات ، 4-5 أغصان نعناع ، 4 حبات ليمون ، 1 ملعقة صغيرة سكر ، 3.5 ملاعق كبيرة ملح.

طبخ.

سحق الفلفل برفق مع السكر ووجبة من الملح - 2.5 ملاعق كبيرة في الهاون.
انزع قشر الليمون الحامض المغسول والمجفف بمبشرة ناعمة ، ثم أضف إلى خليط الملح والفلفل.
اعصر العصير من الحمضيات المجردة.
نقطع سيقان الشبت والنعناع (الأوراق ذات السيقان).
اقطعي الأطراف الموجودة على جانبي الخيار ، ثم قطعي كل خيار إلى 2-4 أجزاء ، حسب الحجم.
ضعهم في وعاء عميق. يُرش الخيار بخليط الهاون ، ويُسكب فوق عصير الليمون ويُمزج.
ثم يرش بالملح المتبقي والأعشاب المفرومة ويخلط.
بعد 30 دقيقة ، سيكون الخيار جاهزًا.
قبل التقديم ، تخلص من الملح ومعظم الخضر من الخيار.

بطريقة "جافة" ، يمكنك مخلل الخيار دون تقطيعه. في هذه الحالة ، سوف يطبخون لفترة أطول قليلاً ، وبالطبع في الثلاجة.

خيار مملح مع كوسة صغيرة

مكونات:

1 كجم من الخيار ، 1 كجم من الكوسة الصغيرة ، 3 ملاعق كبيرة من الملح ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 3 أوراق كرز ، 5-7 أوراق كشمش ، 2 أوراق فجل ، حفنة شبت مع مظلات ، 3-5 فصوص ثوم.

طبخ.

اغسل الخيار وجففه وقطع النصائح.
نظف الكوسة ، مقطعة إلى شرائح.
طحن الشبت والثوم والكرز والكشمش وأوراق الفجل.
ضع جميع المكونات في وعاء مناسب ، وأغلقها ورجها جيدًا.
اتركيه لمدة ساعة دافئة ، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

الطريق الثالث. الخيار المملح في العصير الخاص بهم

يكمن جوهر هذه الطريقة في حقيقة أنه بدلاً من محلول ملحي ، يُسكب الخيار مع العصير الخاص به ، والذي يمكن تحضيره حتى من الخيار غير المملح قليلاً - كبير الحجم وقبيح.

للحصول على عصير الخيار ، يمكن فرك الخيار المقشر من خلال غربال أو تقطيعه في الخلاط أو تمريره من خلال عصارة.

خيار مملح بالفلفل الحار

مكونات:

10 خيار صغير للتخليل ، عدد قليل من الخيار الكبير "للعصير" ، 3 فصوص ثوم ، 1 فلفل حار ، ثلاث أوراق من الفجل الحار ، ثلاث مظلات شبت ، 3 ملاعق كبيرة من الملح.

طبخ.

يُقشر الخيار الكبير ويُمر عبر مفرمة اللحم. سيتطلب البرطمان سعة ثلاثة لترات ما يقرب من 1.5 لتر من هريس الخيار.

غطي قاع الجرة بورقة من الفجل الحار ، ضعي مظلة من الشبت وفص ثوم مقطّعين إلى نصفين.

ضعي ملعقة كبيرة من الملح على الخضر.

املأ ثلث البرطمان بكتلة الخيار ، الجزء السفلي من الخيار للتخليل ، ووزعه رأسياً.

ضعي ورقة الفجل والشبت والثوم والفلفل الحار فوقها. ومرة أخرى - ملعقة ملح.

أضف المزيد من كتلة الخيار وضع صفًا من الخيار.

أضف ملعقة من الملح.

أغلق الجرة بغطاء.

بعد يومين ، يمكن تذوق الخيار المملح.

نصيحة.يمكن تبسيط العمل إذا أضفت الملح على الفور إلى هريس الخيار وخلطت جيدًا. مع الخيار ، يمكنك مخلل بضع سيقان من الكرفس - الكرفس المملح أيضًا لذيذ جدًا.