Обробка та зберігання зерна гороху. Сушений зелений горошок

Не зірвані вчасно боби починають втрачати зелене забарвлення, стають білястими.

Поява сітки на бобах – ознака того, що горошок перезрів. Збирайте боби рано-вранці, в жаркий опівдні боби швидко в'януть. З 1 м2 можна отримати 2-3 кг бобів гороху.

Зелений горошок - продукт, що швидко псується, в звичайних умовахвін у бобах зберігається всього 10-12год, а вилущений і того менше (3-4ч), після чого стає крохмалистим і менш солодким. Тому якщо горошку зібрано більше, ніж потрібно в свіжому виглядідля столу, його можна пустити на сушіння та консервування.

На насіння частину врожаю залишають до повної біологічної зрілості. При дозріванні нижніх бобів насіння висмикують, зв'язують снопиками і підвішують для дозарювання під дахом. Коли рослини висохнуть, боби обмолочують.

Насипаний у сітку горох опускають у бак (каструлю) з окропом для бланшування (1-2 хв). Після цього горох охолоджують і промивають у холодній водіпотім знову опускають в киплячу воду на 1-2 хв. Після вторинного бланшування горошок розсипають тонким шаром у темному місці на полотно або папір для пров'ялювання та підсихання.

Пров'ялений горошок висипають на сито і сушать у духовціза температури 60-70°. При низькій температурі горошок може запліснівніти, а при більш високій здувається і полопається. У духовці горошок повинен бути близько 12-14 год, потім його виймають і охолоджують у темному місці» через 8-10ч знову ставлять у піч для досушування.

Після першого підсушування горох прикочують дошкою або кладуть під гніт, цим усувають порожнечі в горошинах і надають ущільнену форму. Сушений зелений горошокбархатистий, має матовий темно- зелений колір.

Якщо горошок вийшов надто світлим – він недоварний. Потрібно збільшити час бланшування. Якщо в середині горошини є темна точка – горошок переварений. З 4 кг свіжого горошку одержують 1кг сушеного. Зберігають його у мішку довгий час.

Перед вживанням у їжу сушений горошокзаливають окропом (3-4 частини на 1 вагову частину горошку). Після набухання з нього готують страви, як із свіжої.

Вилущений горошок з промивають, бланшують 1-2 хв., потім засипають у підготовлені скляні банки ємністю 0,5 л і заливають розсолом, що містить 2% солі та 3% цукру. Банки накривають металевими кришками, які кріплять затискачами, щоб вони не злетіли під час кипіння, і ставлять у каструлю з розсолом тієї ж концентрації, що й у банках із горошком. Це робиться для того, щоб цукор та інші речовини не вилуговувалися з горошку. Рівень розсолу в каструлі повинен бути на 2-3 см вище за кришки банок. Каструлю ставлять на вогонь.

Коли вода закипить, вогонь зменшують та варять на слабкому вогні 1,5-2год. Якщо розсіл у каструлі википів, його доливають окропом.

Після цього банки обережно виймають, щоб не збити кришки, і герметично закочують ручною машиною закочування. Важливо, щоб у банку не потрапило повітря. Якщо через чотири дні заливка в консервах не помутнішає, вони можуть зберігатися багато місяців. Консерви з помутнілим заливкою зіпсовані. Розчин у каструлі можна використовувати неодноразово.

Зелений горошок і цукрові лопатки, вирощені через розсаду, дозрівають на початку червня, а при літньому посіві- у вересні. Таким чином, тільки свіжим горошком можна скористатися 90-100 днів на рік. Із зеленого горошку та лопаток готують смачні страви. Перед приготуванням продукт промивають у холодній воді, у бобів обрізають кінці, потім ріжуть навпіл і опускають у киплячу підсолену воду. Поступово варять до готовності і відкидають на сито або друшляк. Воду, в якій варилися боби, можна використовувати для овочевих супів.

Зелений горошок та зелені лопатки додають у овочеві, рибні, м'ясні салатита овочеві супи.

Відварені боби покладіть у розігріте масло|мастило| і, помішуючи, підсмажте протягом хвилини. Влийте воду, покладіть сіль і закрийте каструлю. Гасити 3 хв, потім зняти кришку і варити 5-6 хв, обережно помішуючи. Вода випарується, і боби стануть ніжно-хрусткими.

На 400г бобів беруть дві столові ложки олії, 1/3 склянки води та чайну ложку солі.

Можна використовувати свіжий, консервований чи сушений горошок. Свіжий горошокзварити, сушений перебрати, промити, замочити в холодній воді на 1ч (4-5л води на 1 кг сушеного горошку), потім варити в закритому посуді в цій воді без солі 1-1,5ч. Консервований горошоквідкинути на сито і заправити олією. Шматок вершкового масла|мастила| подати окремо. Використовується як гарнір або як самостійна страва.

Зварити, відкинути на сито. Заправити олією, цукром та сіллю. Використовується як самостійна страва та як гарнір.

Зелений горошок (цукрова лопаточка) у молочному соусі чи олії.

Зварити, заправити молочним соусом чи олією, цукром і добре перемішати. Використовується як самостійна страва та як гарнір.

Відварений зелений горошок покласти на сковороду з вершковим маслом|мастилом|, залити яйцем і підсмажити. Яйце - 3 шт., Горошок - 50г, масло вершкове - 15г.

З метою полегшення робіт післяжнивного очищення, сортування, сушіння та зберігання зерна слід домагатися хорошого висихання обмолочуваної маси в полі.

Якщо від комбайна надходить сухе зерно, його набагато легше очистити та відсортувати; воно не потребує сушіння і добре зберігається як у холодний, так і в теплий період року.

Іноді в силу несприятливих погодних умов доводиться обмолочувати масу підвищеної вологості, отримувати сире, засмічене зерно, що містить недозрілі екземпляри. Таке зерно має бути піддане швидкій післязбиральній обробці, інакше воно самозігрівається, знижує насіннєві та продовольчі якості.

При вологості більше 21% необхідно проводити первинне очищення, подвійне сушіння та вторинне очищення; при вологості в межах 16-21% - первинне очищення, сушіння та вторинне очищення; при вологості до 16% - достатньо первинної та вторинної очисток. У всіх випадках найкращі результатидосягаються при потоковому методі робіт на зерноочисних сушильних пунктах, обладнаних нині майже у кожному колгоспі та радгоспі.

Для первинного очищення продовольчого гороху використовують головним чином ОВП 20. Насінні партії обробляють, наприклад, машинах ОС-4,5А, ОСМ-ЗУ та інших.

При очищенні гороху на машині ОСМ-3У використовують грати з круглими отворами діаметром (мм): A 1 - 16-20; А 2 – 10; Б 1 – 6,5; Б 2 8; В – 3,5. Решето ставлять із довгастими отворами шириною 4,5-6 мм.

Сушіння гороху продовольчого та насіннєвого призначення виробляють на сонці, в сушарках та установках для активного вентилювання. Перевага повинна бути віддана першому та третьому способам, особливо при роботі з насіннєвим матеріалом. Вони найдешевші і відповідають особливостям великого насіння бобових культур, забезпечуючи найкраще збереженняжиттєздатності та схожості насіння.

Для сонячного сушіння великих партій зерна влаштовують спеціальні струми. Майданчик для них вибирають на сухому і високому місці, розташованому на південному схилі, на відстані не менше 100 м від лісу і водоймища, поблизу ділянок, що прибираються. Площа профільованої частини струму 3-4 м2 на 1 га. Загальна його площа з урахуванням місця під автомобільні ваги, тимчасові сараї, зерноочисні машини, зернопульти має бути більшою приблизно в 1,5 раза. Невеликі партії зерна сушать на приамбарних майданчиках, дахах сільськогосподарських будівель, а також спеціальних майданчиках. Зерно насипають шаром 10-15 см залежно від вологості та стану погоди. Зазвичай воно просихає за 3-4 дні.

У багатьох господарствах діють пункти активного вентилювання атмосферним чи підігрітим повітрям. Ефективність та доцільність такого вентилювання залежить від температури та вологості повітря, а також зерна.

З досвідів Н.-и. інституту сільського господарстваЦентральні райони нечорноземної смуги, а також ряд колгоспів і радгоспів Московської області Б. Карпов (1965) робить висновок, що недорогий і ефективний прийом сушіння насіння гороху - активне вентилювання (ВПТ-600) підігрітим повітрям. Сушильні установки, побудовані та випробувані в ряді господарств, забезпечують досить швидке та високоякісне сушіння великих партій насіння з будь-якою вологістю. Виготовлення їх доступне кожному господарству, оскільки вони розроблені на основі устаткування, що вже випускається промисловістю. На території інституту 1971 р. ефективно функціонував подібний пункт продуктивністю 1000 т за сезон.

Для сушіння насіння гороху використовують шахтні сушарки типу СЗС-8,0. Особливість сушіння великого насіння бобових культур - забезпечення невисоких температур теплоносія, тому що при сильному підігріві вони швидко тріскаються. Інструкцією МСГ СРСР для сушіння насіння гороху, вікі, сочевиці, нуту та рису рекомендовано особливий режим.

Висушене до 14% вологості продовольче та насіннєве зерно гороху добре зберігається як розсипом, так і в мішках. Допустима висота насипу насіннєвого матеріалу в теплу пору року 2 м, в холодну - 2,5 м, а число рядів мішків - відповідно 6 і 8.

Важко уявити святковий обідбез улюбленого салату з горошком? Сім'я любить гарніри з бобів чи яскраві супчики із зеленим горошком? Тоді настав час заготівлі бобів на зиму, у всіх можливих варіантах. Звичайно, цілком можна цей продукт внести до списку необхідних покупок і відправитися за ним до супермаркету, без особливих турбот, але домашні заготівлі не йдуть у жодне порівняння з промисловою переробкою овочів.

Багато домогосподарок, хоча б раз, стикалися з проблемою, коли відкривши бляшанку, доводилося розчаровуватися: або горошини занадто м'які і «розповзаються» від найменшого дотику, або, навпаки, жорсткі, і виробник для консервування вибрав сорт, не придатний для маринування, або технологія консервування порушена.

Заморожений горошок теж не завжди тішить якістю: трапляється, що його неможливо розглянути під шаром льоду в упаковці – в магазині його часто піддають повторному заморожуванню, всупереч існуючим вимогам зберігання.

Про те, яким має бути маринований або заморожений зелений горошок, і як його можна заготовити на зиму в домашніх умовах, поговоримо у подробицях. Заготівля горошку на зиму - справа не проста, але цікава, і спробувати варто.

Заготівля зеленого горошку на зиму – головні технологічні моменти

Почнемо з вибору сорту, стадії зрілості, придатної для консервування, які обов'язково потрібно вивчити в деталях, щоб отримати якісний домашній продукт. Зелений горошок сушений, маринований та заморожений готують із мозкових овочевих сортіву стадії технологічної зрілості.

Як визначити вид, сорт та ступінь зрілості зеленого горошку?

У кулінарії використовується горох двох видів: цукровий та лущильний. Ці дві групи відрізняються за ботанічними та біохімічними властивостями, кулінарним призначенням.

Цукровий (овочевий) горох у стадії технічної стиглості має соковиту м'якотьгорошин та лопаток. Цей вид гороху зберігає зелений колір і на стадії біологічної стиглості, хоча боби швидко тверднуть. У стадії біологічної стиглості боби покриваються восковим нальотом, але лопатки зберігають соковитість. Для консервування, заморозки, сушіння та у свіжому вигляді використовуються боби та лопатки, як у випадку зі спаржевою квасолеючи бамією.

Найбільш цінними для консервування та заморозки вважаються мозкові сорти цукрового (десертного) горошку. Мозковими називають ті сорти, які мають більше великі розміригорошин, округлої, але не рівної, а дещо ребристої форми. При тепловій обробці шкірка мозкових сортів зморщується, набуваючи поверхневого візерунка, що нагадує звивини головного мозку.

Другий вид - лущильні (зернові) сорти гороху. Вони в стадії біологічної зрілості набувають жовтий колір, мають тверді зерна, довго зберігаються при кімнатній температурі, вимагають тривалого замочування та тривалого варіння в процесі кулінарної обробки. Внутрішній бік лопаток у цих сортів покритий шкірястим грубим і неїстівним шаром тканин.

Але в стадії «молочної стиглості» ці сорти також мають зелений колір та зерна використовують для приготування. різних страві зимових заготовок, хоча маринований зелений горошок з таких сортів помітно поступається як овочевий цукровий сорт гороху через підвищену твердість зерен.

Основні етапи обробки при сушінні та заморожуванні горошку

Сушіння та заморожування горошку не вимагають стерилізації, але попередня теплова обробкапри такому способі заготівлі горошку на зиму необхідна з наступних причин:

• Теплова обробка продовжує термін зберігання зерен;
• Проварені зерна зеленого горошку легше піддаються подальшій обробці;
• Наявність великої кількості крохмалю та рослинного білка в біохімічному складігорошку без попередньої теплової обробки (бланшування), знижує якість консервованого продукту.

Бобові культури містять багато крохмалю. У горошку його міститься до 45%. Зв'язування крохмалю всередині зерен та видалення його з поверхні відбувається при бланшуванні продукту. При цьому відсортовані боби або лопатки потрібно опускати в киплячу воду. Бланшування забезпечує цілісність зерен.

Звичайно, про всі тонкощі домашніх заготовок із овочевого та зернового гороху можна розповідати ще довго в теоретичній частині, але господарок завжди більше цікавить практична частина. Тому решта технологічні секрети– у рецептах.

Як заморозити горошок: варіанти овочевих сумішей з горошком

Технологія заморожування овочів та фруктів однакова у всіх випадках, і заморожені овочеві суміші можна приготувати у будь-якому варіанті, залежно від кулінарних уподобань господині та її родини. При такому способі заготівлі овочів важливо враховувати тривалість теплової обробки інгредієнтів, що входять до складу заморожених сумішей разом із горошком.
Тверді овочі (морква, горох, кукурудза) бланшують 10-20 хвилин. Брокколі, цвітну капусту, салатний перець, спаржу достатньо потримати в окропі 3-5 хвилин.

Підготовлені овочі опускають у нарізаному вигляді киплячу воду. За бажання в окріп додають пряні травита спеції. Спробуйте приготувати кілька варіантів овочевих сумішейв домашніх умовах за рецептами, пропонованими нижче.

Склад – 6 інгредієнтів у рівному співвідношенні за вагою:

• Горошок овочевий
• Салатний перець
• Морква солодка
• Кольорова капуста
• Кукурудза (зерна)

Приготування:

1. Усі овочі миють, чистять. Перець і моркву нарізають кубиками, суцвіття капусти ріжуть уздовж на 2 або 4 частини. Сортують горошок та кукурудзу, промивають та замочують довгий рис.
2. Горошок та кукурудзу бланшують у киплячій воді окремо протягом 10 хвилин. Для замороженої суміші придатні столові зерна на стадії технічної стиглості. У воду для бланшування додають хлорид кальцію, з розрахунку 10 мг/1 л. У киплячу воду для горошку, за бажанням, додайте пучок свіжого шпинатучи кропиви.
3. Пропарений рис залити холодною водою, у співвідношенні 1:2, зварити до напівготовності. Злити воду, промити та просушити.
4. Перець у гавайську сумішможна додавати у сирому вигляді, а кубики моркви краще пропарити у сковороді, з додаванням рафінованої оліїі невеликої кількості підсолодженої води: морква набуде яскравого кольору та її смак значно покращиться.
5. Усі компоненти суміші необхідно злегка просушити перед заморожуванням. Потім з'єднайте їх, перемішайте. Викладіть тонким шаром та заморозьте при -18°С.
6. Розділіть на порційні частини. Фасують суміш у пакети із пластику, ретельно запечатують. Бажано, щоб у пакеті залишалося менше повітря. Зберігають суміш у домашніх умовах при температурі -18°С протягом півроку. Не допускайте повторного заморожування.

Аналогічно до цього складу можна приготувати інші суміші, які знадобляться швидкого приготуваннясупів, гарнірів, овочевих рагу, салати та закуски.

Склад:

• Зерна або різані качани кукурудзи;
• Спаржа (стручкова квасоля)
• Морква червона;
• Кольоровий салатний перець.

Пропорції суміші при заготівлі в домашніх умовах довільні.

Приготування:

1. Усі інгредієнти суміші, крім салатного перцю, бланшують та охолоджують перед заморожуванням.
2. Вологість компонентів суміші має перевищувати 65-70%. Обов'язково просушуйте продукти, що бланширують, перш ніж відправити їх у морозильну камеру.

Склад:

• Брокколі;
• Брюссельська та цвітна капуста;
• Стручкова квасоля;
• Морква.

Зелений горошок та інші овочі можна заморозити окремо, а взимку складати необхідні поєднання. У такий же спосіб заморожують лопатки цукрового горошку. Горошок та зерна кукурудзи цукрової у стадії «молочної» стиглості можна заморожувати без попередньої теплової обробки.

Запам'ятайте!Заморожені суміші не піддають розморожуванню, перед приготуванням страв, а відразу опускають у киплячу воду або розігріту сковороду.

Гороховий гарнір або суп на швидку руку

У «гороховий сезон» подбайте, щоб свіжий вітамінний суп з зеленого горошку з'явився на столі через 15 хвилин після того, як сім'я виявить бажання з'їсти його за обідом. Для цього знадобиться всього лише пакетик замороженого горохового пюре, приправленого вершками та літньою зеленню. Можливі варіантиТакої заготівлі будь-яка господиня додумає на свій смак.

Інгредієнти:

• Зелений горошок 2,4 кг
• Вода 4,8 л
• Цукор 50 гр.
• Вершки (20%) 160 мл
• Вершкове масло|мастило| 200 гр.
• Часник 40 гр.
• Цибуля ріпчаста 600 гр.
• Шпинат 150 гр.
• Кріп, петрушка та спеції – за смаком

Приготування:

1. У киплячу воду покладіть цукор та горошок. Для цього рецепту підійдегорошок у будь-якій стадії зрілості. Зваріть його до готовності і додайте наприкінці варіння нарізаний шпинат.
2. У сковороді розпустіть олію та пасируйте цибулю, нарізану довільно до м'якості.
3. До сковороди з цибулею додайте подрібнений часник.
4. Доведіть до кипіння вершки.
5. Дрібно наріжте кріп та петрушку.
6. Підготовлені інгредієнти з'єднайте у великій ємності та подрібніть блендером до однорідної пюреподібної консистенції.
7. Охолоджене пюре розділіть на частини, масою по 500-600 грамів, розкладіть у пластикові пакети, згорніть пюре «ковбаскою» або надайте будь-яку іншу зручну форму, щоб компактно помістити заготовку в морозильну камеру. Можна використовувати харчову плівку або одноразові пластикові контейнериАле запечатувати пюре треба герметично.

Інші варіанти заготівлі:

• Взимку таке пюре залишиться лише покласти в м'ясний бульйон, довести до кипіння і прикрасити спеціями до смаку, замороженим цілим горошком, морквою. Якщо в горохове пюредодати броколі, то блюдо стане ще кориснішим і яскравішим.
• Зовсім не обов'язково для приготування замороженої суміші-напівфабрикату використовувати вершки та вершкове масло- їх можна додати пізніше, або замінити олією.
• З горохового пюре можна скачати невеликі кульки, додавши трохи борошна, щоб потім запекти в духовці і подати на гарнір. Термін зберігання при температурі -18 ° С - 10 місяців. Напівфабрикат не можна повторно заморожувати.
• Пюре із зеленого горошку можна поєднати із жовтим гороховим пюре, приготованим із зернових бобів або з нуту.

Як приготувати сушений горошок?

Не завжди вистачає обсягу морозильної камериу домашніх умовах, щоб зберегти до нового врожаю необхідна кількістьзелений горошок. Зібраний урожайможна висушити.
Інгредієнти:

• Горох зелений 6 кг

Вихід готового продукту- 1 кг

Існує кілька способів сушіння гороху, як і заморозки. Тому розглянемо три найпоширеніші варіанти, які підходять для застосування в домашніх умовах.

Приготування:

Перший спосіб

1. Зерна горошку сортують, миють, обробляють розчином хлориду кальцію.
2. Після витримки в розчині протягом 3-4 годин горошок перекладають на серветку тонким шаром.
3. Сушать у провітрюваному приміщенні або на відкритому повітріале в тіні. Горошок необхідно перевертати періодично, для рівномірного просушування.

Сушений горох укладають на зберігання сухі стерильні банки, щільно закупорюють. Періодично в процесі зберігання горох пересипають в інший посуд, проводячи перевірку на наявність шкідників.

Другий спосіб

1. Підготовлені горошини сортують, промивають. Додатково для збільшення термінів зберігання горох витримується в тривідсотковому. сольовому розчинідля знезараження продукту, потім знову промивається проточною водою.
   Увага! Сіль з поверхні горошин обов'язково треба змити: при сушінні вона занадто витягає вологу, а під впливом температури горошини, вкриті сіллю, розтріскуються і деформуються, стають жорсткими і вимагають тривалого варіння при подальшому приготуванні страв.

1. Другий спосіб сушіння полягає у застосуванні підігріву, для прискорення сушіння. Горох сушать у духовці в 3 етапи, з кожним разом збільшуючи температуру. Горох розподіляють тонким шаром на листах або листах, ставлять в духовку, підігріту до 30-40°С. Дверцята духовки потрібно залишити прочиненою.
2. Через 30-40 хвилин духовку необхідно вимкнути, дати охолонути гороху. Потім включити підігрів, збільшивши температуру на 10°С.
3. Втретє підігрів збільшують до 60-65°С. Гарячий горох пересипають у скляні банки, щільно закривають кришками та залишають на добу. Якщо за цей час на внутрішній поверхні банок не з'явився конденсат, банки можна прибрати на зберігання в темне місце. При появі вологи в банку горох необхідно повторно прогріти в духовці, охолодити і прибрати на зберігання, як описано вище.

Зараз сушіння гороху та будь-яких овочів та фруктів стало більш доступним, завдяки недорогим та компактним електросушаркам для овочів. Якщо така техніка є на кухні, то заготівля гороху хорошої якостіне складе труднощів. Виробники цих приладів стверджують, що горох, висушений в електросушарках, після замочування не втрачає своїх властивостей.

Порада!При закладці бобових крупі сушених овочівна зберігання, покладіть у ємність для зберігання лавровий лист, пару часточок неочищеного часнику, стручок пекучого перцюабо насіння гірчиці, загорнуте в марлевий мішечок. Такий спосіб дозволяє запобігти псуванню продуктів. Крім того, зберігайте зелений горохтільки у темному місці або у непрозорих ємностях.

Третій спосіб

Зелений овочевий горошокпротягом 5-6 днів переходить із стадії технічної стиглості в наступну фазу, біологічної стиглості. Якщо зелений горох встиг "перезріти" для консервування або заморозки у свіжому вигляді, тобто сенс проварити його перед сушінням до м'якості.
Такий спосіб допомагає видалити надлишки крохмалю, які уповільнюють процес варіння та приготування страв із сушеного гороху. Після попереднього пропарювання горох сушать у духовці, як описано у способі No2.

Під час попередньої теплової обробки можна додати у воду спеції та пряні трави.
Заморозка та сушіння гороху – най прості варіантизимових заготовок, з якими впорається навіть господиня-початківець. Але способи тривалого зберіганняпродукту цьому не вичерпані. Залишається освоїти консервування горошку та лопаток у різних маринадах, у поєднанні з овочами і навіть з м'ясом - адже, консервування в банках зручно тим, що їх можна зберігати в приміщенні або, наприклад, взяти банку горохової каші або супу з собою, пікнік або в похід.

Сушіння гороху відео

Така культура, як горох, відома слов'янам з давніх-давен. Вже з книги стародавнього способу життя «Домобуд» відомі різні видигорохових страв, такі як горохова локшина та суп. Однак спочатку горошок, вірніше його далекий предок, виростав у Тибеті та Індії. Відомий він був і в Китаї, де вважався символом родючості. У Німеччині до раціону солдатів включали горохову ковбасу, продукт з гороху, сала та м'ясного соку, дуже поживний та смачний.

Не меншу популярність горох набув і в іспанців, французів, які досі оспорюють першість винаходу горохової юшки з салом і шинкою. До XVII та XVIII століть популярністю став користуватися зелений горошок. Багатьом цей продукт сподобався, а в Німеччині навіть видавалася премія за перший кошик горошку, який з'явиться на ринку. Горохова юшка та каша були улюбленою їжею не тільки простих людей, а й королів. Рідкий супіз зеленим горошком давали хворим для очищення крові в Індії, Тибеті, Китаї. Росія, Польща, Україна та Словенія досі сперечаються, хто першим винайшов гороховий кисіль.

Чим горох корисний для організму?

У гороху є дуже багато білка та вуглеводів, за калорійністю він дуже близько стоїть і навіть перевершує м'ясо тварин. Основна його цінність полягає в велику кількість мінеральних солей, вітамінів, мікроелементів У горошку є каротин, вітаміни групи В, А, С, фосфор, селен, сірка, кальцій, магній, калій, магній, флавоноїди, каротиноїди, поліфеноли, залізо.

Висока кількість вітаміну С, фолієвої кислоти, заліза роблять його важливим продуктомза наявності анемії. Горох - це джерело холіну, метіоніну, лецитину, тобто речовин, що нормалізують ліпідний обмін. У ньому багато інозиту, якому приписують атеросклеротичні та ліпотропні властивості. Зелений горошок допомагає при хворобах нирок, позбавляючи набряків, викликаних збоєм у їх роботі, має сечогінну дію. Калій, інозит та магній забезпечують нормальне функціонування. серцево-судинної системи. Регулярне вживаннязеленого горошку дозволяє знизити ймовірність інфаркту, гіпертонічної хвороби, інсульт, онкології.

Горошок - просто криниця необхідних людині поживних речовин. І що дуже важливо, вони зберігаються після термічної обробки. Тому якщо вдома є сушарка Ezidri, то можна без проблем забезпечити себе за один день. поживним продуктомна рік. Але варто знати, що не рекомендується вживати горошок людям, які мають проблеми із травленням, особливо зі схильністю до метеоризму.

Який горошок підійде для сушіння?

Є безліч різних способівзберегти зелений горошок на зиму. Це заморожування, консервація. Але одним із кращих способівє сушіння. Для неї беруть зелений горошок, зібраний за 15 днів після цвітіння. Саме ці зерна дуже м'які, смачні, вони вже повністю встигли, стали пружними та щільними, але при цьому ще не огрубіли. У стадії молочної стиглості м'якоть горошку стає борошнистою та ніжною, у ньому багато корисних цукрів, та інших речовин. Перестиглий горох надто крохмалистий і грубий, він після сушіння буде несмачним, тому для заготівлі на зиму не підходить.

Основні етапи сушіння зеленого горошку

1. Бланшування.
Зерна обережно витягують із стручків, бланшують кілька хвилин у воді при температурі 90 градусів. При бланшуванні можна додати в горошок шпинат або кропиву для надання інтенсивного зеленого кольору.

2. Сушіння.
Бланшований горошок швидко охолоджують проточною водою, висипають на сито, дають стекти воді. Потім розкладають на сітчасті піддони сушарки.

Для сушіння можна користуватися духовкою, духовкою газової плити. Але найкращим варіантомстане сушарка Ізідрі, за допомогою якої можна без особливих зусильнасушити собі цілі засіки корисного та смачного гороху.
Сушать горошок спочатку 2-2,5 години при температурі 35-40°С, потім 1,5-2 години при температурі 45-50°С і в кінці досушують ще 2-2,5 години при температурі 55-60°С. Щоб горошок вийшов високоякісним, краще застосовувати переривчасте сушіння, яке чергують з охолодженням. Тобто після першого та другого сушіння електросушарка вимикається, горошок охолоджують півтори години. А потім продовжують сушіння.

3. Зберігання.
Добре просушений горошок повинен вийти красивого матового кольору з приємним запахом та солодким смаком. Жовтувато-рудий колір свідчить про пересушування, коричневі крапки про те, що горох перетримали в окропі, блідий колір свідчить про недостатнє бланшування. Зберігають сушений горошок у полотняних мішечках або скляні банкиу сухому та прохолодному місці. Якщо туди насипати трохи солі, то в гороху не заведуть жучки.

Можна сушити зелений горошок і у стручках (лопатками). Слід відібрати найсвіжіші та пружні стручки, промити їх і пробланшувати у киплячій воді. Через кілька хвилин стручки остуджують, ріжуть кілька частин, розкладають по лотках електросушарки і сушать при 60-65 градусах.

Готуємо із сушеного гороху

Все знаком горошок зелений консервований, який можна додавати в салати, супи, використовувати як гарнір. Його їдять із іншими овочами, рибою, картоплею, сиром, омлетом, м'ясом. Але й сушений горохвідмінно підійде для приготування багатьох найсмачніших страв. Перед вживанням його слід залити окропом і почекати, поки він набухне. А потім уже можна готувати з нього ті ж самі страви, що й свіжим продуктом. Якщо в господарстві є зелений сушений горошок, рецепти різних страв можна доповнювати цим джерелом білка або замінювати їм м'ясо.

. Рис із зеленим горошком.

Ця страва родом із Сирії, яку там готують як на свята, так і в звичайні дні. Вважається відмінним гарніромдо курки, м'яса. Для його приготування зазвичай беруть зелений свіжий горошок або заморожений. Але можна взяти і сушений горох, попередньо замочити його на кілька годин.

Необхідні продукти: горошку потрібно 300 грам, 2 склянки довгого рису, кілька ложок топленої олії, 5 склянок курячого бульйону, 2 зубчики часнику, сіль.

Приготування.
Рис слід промити та замочити у воді. Розтопити на сковорідці топлене маслоі обсмажити порізаний часник протягом хвилини. До часнику додати|добавляти| зелений горошок і посмажити ще 10 хвилин|мінути|, постійно перемішуючи. З рису злити воду і додати його до горошку з часником, обсмажувати ще кілька хвилин. Влити гарячий курячий бульйон, Закип'ятити, закрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і томити 5 хвилин. Потім обережно перемішати, щоб горошок рівномірно розподілився, і готувати ще 20 хвилин, більше не перемішуючи. Можна подавати рис із зеленим горошком до столу.

. Ситна горохова ковбаса.

Дуже смачна та ситна закуска, яка відмінно підходить для вегетаріанців і для людей, що постять. Повноцінна заміна м'яса в період постів, коли організм потребує білка.

Потрібно: 200 грам сухого гороху, невеликий буряк, 700 мл води, 4 зубчики часнику, по половині чайної ложки кардамону, мускатного горіха, майорану та чорного перцю. Можна додати улюблені коріння та сушені овочі.

Приготування.
Горох висипати в сито, промити під струменем проточної води періодично перебираючи його руками. Потім викласти на рушник та обсушити. Пересипати на суху сковорідку і смажити 5 хвилин|мінути|, постійно помішуючи. Дати гороху трохи охолонути і потім розмолоти в блендері до стану борошна. Вийшла горохове борошнопотрібно залити 700 мл води, довести масу до кипіння і варити 10 хвилин на слабкому вогні.

У цей час очистити і натерти буряк, віджати з нього сік. Часник почистити та дрібно порубати. У горохова пюре слід влити 50 мл будь-якого рослинного масла, додати часник, сік буряка, посолити, поперчити і все збити до однорідної маси. Обрізати пластикову пляшкузверху, заповнити низ пляшки горохового пюре. Закрити зверху харчовою плівкоюта прибрати в холодильник. Через 10 годин можна виймати ковбаску з пляшки, нарізати порційними кружальцями і подавати до столу.

. "Невегетаріанський" варіант.

Таку ковбаску можна зробити із салом та м'ясом. Співвідношення вибирається залежно від смакових уподобань, але для першого разу можна спробувати взяти шинки або копченої ковбаситрохи менше, ніж гороху, а сала приблизно 50-100 г.

М'ясо або шинку пропускають через м'ясорубку, сало дрібно ріжуть, все змішують з гороховим борошном, солять, перчать, разом обсмажують. При необхідності додають невелика кількістькурячого або м'ясного бульйону, щоб вийшла пластична, але не рідка маса. Її загортають у пергамент, формуючи буханці, або начиняють свинячі кишки. Потім ковбасу в кишках відварюють у підсоленій воді півгодини. Ковбасу в пергаменті просто прибирають у холодильник. Перед вживанням ковбасу розрізають на шматочки і обсмажують у свинячому салі. Таке смачне та ароматна стрававживають як перекушування або з м'ясним бульйономяк повноцінний обід.

. Каша з гороху з салом.

Це ситна, але при цьому дуже проста страва з сильним ароматомі насиченим смаком. Ідеально підійде для обіду чи вечері. Можна подавати таку кашу зі свіжими овочамичи легким салатом.

Для неї потрібно: 300 г сухого гороху, 100 г сала, одна морквина, сіль, одна цибулина.

Горох замочують холодною водою на кілька годин. Потім ретельно промивають, кладуть у каструлю, заливають водою, солять і варять. Горох повинен розваритися приблизно за годину. За цей час слід почистити морквину та цибулю. Цибулю подрібнити, моркву натерти. Сало нарізати кубиками і викласти на сковорідку. Смажити його доки не витопиться жир. На ньому слід обсмажити цибулю та морквину. Горох збити в пюре за допомогою блендера, поперчити, розкласти по тарілках, прикрасити зверху пережарюванням з моркви, цибулі та сала. Відразу ж подавати на стіл.

Горох є найціннішим продуктом, який неодмінно слід мати у запасі. Висушити його не складає особливих труднощів, особливо якщо в господарстві є Ezidri - найкраща сушарка для овочів і фруктів. А величезне різноманіття найсмачніших страв зроблять горох королем застілля в зимовий часта в період посту.

Закінчився сезон урожаєм і на багатьох бобових культурахзалишилися перестиглі плоди. Що ж, сама природа даємо можливість запастись посівним матеріалом для наступного року. А от коли збирати і як сушити горох на насіння, щоб він не зник за зиму і зберіг гарну схожість, варто розібратися докладніше.

Враховуючи те, що останнім часом практично весь посівний матеріал коштує чималих грошей, причому, ціна його не завжди виправдана якістю, багато городників уже задумалися про заготівлю власного насіння.

Готовність стручків визначається появою на його стулках білястого сітчастого нальоту.

Як і інший посівний матеріал, горох для сівби рекомендується збирати з найврожайніших, здорових кущів. Зберігаючи сортові характеристики материнської рослини, є велика ймовірність, що посадки майбутнього сезону так само потішать вас великою кількістю плодів. Тому плануючи заготувати насіння в домашніх умовах, слід заздалегідь, ще в період максимального плодоношення, відзначити найбільш перспективні кущі, обв'язавши їх, наприклад, яскравою стрічкою або позначивши кілочком. Ще раціональніше знайти на них стручки з максимальною кількістюгорошин і дочекатися їх повного визрівання. Таким чином, у насіннєвий матеріал потраплять тільки найкращі з кращих, достатню кількістьі при цьому абсолютно безкоштовно.

Тепер про те, коли варто заготовляти горох. Готовність стручків визначається появою на його стулках білястого сітчастого нальоту, за які слідує повне їх висихання. Якщо у вас немає можливості постійно спостерігати за дозріванням стручків, то можна просто зрізати відібраний кущ і підвісити його нагору корінням під навісом. При цьому всі молоді, що ще формуються стручки слід видалити, щоб життєві сили рослини, що залишилися, були спрямовані на дозрівання повноцінного насіння.

Відео про збирання гороху на насіння

Зібрати насіннєвий матеріал у домашніх умовах можна і спочатку плодоношення. Якщо у вашу відсутність на дачі або через недогляд на ділянці перші стручки зеленого горошку вже перезріли, стали грубими і несмачними – не викидати ж їх, справді? У такому випадку залишається просто дочекатися появи на стулках білясих павутинок, що свідчать про визрівання плодів. Після цього їх акуратно зрізають ножицями разом із гілочками і зв'язуючи по кілька штук і також відправляють під навіс на дозрівання.

Порада! Навіть якщо збираєте ще зелені стручки, в готовності яких ви сумніваєтеся, є велика ймовірність, що вони таки «дійдуть» під час сушіння. Головне підвісити їх у нежарке, тінисте, добре провітрюване місце і за 2-3 тижні насіння дозріє і висохне.

Слід також сказати про погодні умови. Збирання гороху на насіння обов'язково проводять у суху погоду, інакше можна отримувати неякісний посівний матеріал. Справа в тому, що якщо за пару днів до цього були навіть невеликі опади або ранкові тумани, стручки могли насититися вологою, а горошини їх прорости.

Коли кущ вже остаточно висох, і стулки гороху набули характерного бурого відтінку, їх можна знімати з сушіння для лущення.

Якісно відібраний та підготовлений посівний матеріал, потрібно ще правильно зберегти

Вибираємо повноважні стручки з максимальною кількістю бобів, обрізаємо їх з куща ножицями або обриваємо вручну. Далі трохи натискаючи на стулки, звільняємо горошини. У процесі лущення відразу вибраковуючи погані - почорнілі, неправильної форми або пошкоджені шкідниками.

Відео про вирощування гороху

Далі горошини необхідно остаточно досушити і тепер краще зробити в домашніх умовах. Для цього його розсипають в один шар на папері або полотняній серветці, що розстелена на столі і залишають приблизно на п'ять-сім днів. За цей час горошини повністю висихають.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+