Як варити перловку на воді, скільки хвилин. Приготування круп для супу. Розсипчаста кашка з мультиварки

У більшості з нас каша з перловки викликає не найприємніші асоціації. Для одних – це прісна, суха і часто недоварена лікарняна їжа. Для інших – ненависна каша-розмазня, якої щодня та через день напихали в дитячому садку. А тим часом перловку можна приготувати смачно! І зробити досить просто та відносно швидко. Головне – знати кілька секретів, завдяки яким у вас вийде така каша, що за вуха не відтягнеш! І знадобиться лише крупа, вода для варіння і трохи солі.

Нижче я докладно розповім вам про те, як варити перловку на воді швидко та просто. Зробити це можна двома способами: із попереднім замочуванням крупи або без нього. У кожного є свої плюси та мінуси, але який би варіант ви не обрали, завжди чудовий результат я вам гарантую!

Інгредієнти:

• крупа перлова - 1 ст.,
• вода – 2-3 ст. (залежно від бажаної консистенції готової каші),
• сіль – приблизно 2/3 ст. л.

1. Як швидко зварити перловку на воді із попереднім замочуванням

Цей спосіб зручний тим, що після замочування крупа набрякає настільки, що для доведення до готовності їй достатньо покипіти всього 30 хвилин.

Насамперед перлову крупу ретельно промиваємо під проточною прохолодною водою, обов'язково перетираючи крупинки руками. Заливаємо промиту крупу холодною водою і залишаємо до набухання щонайменше на 5-6 годин, в ідеалі - на ніч. Води для замочування потрібно брати багато – приблизно літр на 1 ст. крупи.

Потім воду, в якій замочувалась перловка, зливаємо. Саму крупу ще раз промиваємо і перекладаємо у відповідну каструльку.

Далі ставимо каструлю на плиту на максимальне нагрівання, заливаємо перловку окропом (кип'ятимо чайник і, як вода закипить, заливаємо її крупу). Для отримання сухої та розсипчастої каші достатньо буде 2 ст. води. Для каші більш в'язкою – не менше 3-х. Склянку беремо той самий, яким відміряли крупу.

Залили водою і одразу закриваємо кришкою. Вода починає побулькувати вже через секунд 30. Перемикаємо нагрів плити на середній і варимо перловку 25 хв. Через вказаний час відкриваємо кришку. Зверху крупа вже увібрала воду повністю, на дні каструльки трохи рідини ще залишилося. Підсолюємо перловку, перемішуємо та знову закриваємо кришку.

Варимо перловку ще 5 хв., після чого відключаємо плиту, не прибираючи з неї каструлю. Даємо каші потім і дійти до повної готовності ще хвилин 10 - і перловка готова! Далі її можна або подавати, або використовувати для приготування інших страв (супи, салати, котлети та ін.).

2. Як швидко зварити перловку на воді без замочування

Цей спосіб ідеально підійде тим, хто надумав приготувати перловку раптово і часу на замочування просто немає. З його допомогою можна приготувати кашу будь-якої в'язкості. А час варіння в середньому становитиме 40-50 хв. Досить швидко, з огляду на те, що етап багатогодинного замочування ми пропускаємо.

Так само, як у попередньому способі, перлову крупу ретельно промиваємо.

Потім відправляємо її в каструлю та заливаємо холодною водою. Кількість води особливого значення не має, оскільки після першого закипання ми цю воду зливатимемо. Я наливаю воду на око так, щоб крупу приховало на 1-2 см.

Ставимо каструлю з крупою на плиту, увімкнувши максимальне нагрівання. Каструльку накриваємо кришкою.

Доводимо крупу до кипіння, проварюємо буквально кілька хвилин і зливаємо воду. Крупу відкидаємо на сито. Якщо при кипінні вода намагатиметься збігати за межі каструльки, кришку трошки відкриваємо.

Повертаємо перловку в каструлю, знову заливаємо холодною водою, накриваємо кришкою та на максимальному нагріванні плити доводимо до кипіння. Кількість води для отримання розсипчастої каші – 2,5 ст., для в'язкої – не менше 3-х.

Як тільки крупа знову закипить, зменшуємо нагрівання плити до середнього і томимо кашу під кришкою 30 хв. Далі схема та сама, що й у першому способі: відкриваємо кришку, підсолюємо крупу, перемішуємо і повертаємо кришку на місце. Варимо кашу ще 10 хв, відключаємо плиту і даємо перловці пропаритися і дійти до готовності ще 10-15 хв.

Готово! Прилаштовуємо перловку в салати або суп, або подаємо, присмачивши м'ясною підливою, шматочком вершкового масла та зеленню, з овочевою засмажкою – на ваш смак.

Приємного апетиту!

За класичним рецептом будь-яку крупу для першого необхідно спочатку варити і потім додавати майже готовий суп. Є кілька способів варіння перловки для розсольника. Який саме вибрати, скільки варити – рішення за кулінаром.

Перловка для розсольника «Класична»

Інгредієнти

• вода - 800 мл.;
• перлова крупа -200 гр.;
• сіль-5 гр.

Приготування

1. Перловку перебрати, прибрати недозрілі, зерна, що не розкрилися.
2. Промити проточною водою до 7 разів.
3. Залити 300 мл води та поставити на вогонь до закипання.
4. Після цього воду злити і знову залити 500 мл.
5. Поставити середній вогонь.
6. Як тільки вода закипить, вогонь зменшити до мінімуму та варити до готовності.
7. Посолити, вимкнути вогонь, перемішати, накрити кришкою та використовувати для розсольника у будь-якому вигляді (гарячому чи охолодженому).

Інгредієнти

• перловка - 200 гр.;
• Вода - 500 мл.

Приготування

1. Крупу перебрати, раз промити під проточною водою.
2. Вибрати невелику каструлю, засипати туди перлівку та залити 250 мл. води.
3. Залишити на ніч. Вранці відкинути на друшляк, промити і знову залити 250 мл. холодної води.
4. Довести до кипіння. Зменшити температуру до мінімуму і варити до готовності, періодично помішуючи протягом 50 хвилин.
5. Додати в розсольник за 5 хвилин до готовності.

Інгредієнти

• перловка - 100 гр.;
• сіль - 5 гр.;
• вода – 700 мл.

Приготування

1. Підготувати крупу. Ретельно промити, залити холодною водою, залишити на 30 хвилин|мінути|.
2. Залити 200мл. окропу і поставити на сильний вогонь, довести до кипіння, зменшити температуру.
3. Варити на повільному вогні до готовності 30 хвилин.
4. Додати в розсольник.

Інгредієнти

• м'ясний бульйон – 1 л.;
• картопля – 150 гр.;
• огірок солоний - 100 гр.;
• морква – 50 гр.
• цибуля ріпка – 50 гр.
• крупа перловка - 50 гр.;
• сіль - 7 гр.

Приготування

1. Заздалегідь відварити перловку за будь-яким рецептом.
2. Готовий м'ясний бульйон довести до кипіння, зменшити температуру, посолити.
3. Картоплю нарізати тонкими смужками і покласти в бульйон.
4. Цибулю і моркву натерти на великій тертці, нарізати соломкою солоні огірки.
5. Опустити овочі у бульйон, зварити.
6. За 5 хвилин до готовності додати перловку.
7. Подавати зі сметаною та зеленню у гарячому вигляді.

Перловка – особливим чином оброблені зерна ячменю. Це тверді сорти зерен, тому перед приготуванням їх необхідно підготувати заздалегідь.

Маючи особливий смак і аромат, серед круп перловка вважається однією з найкорисніших. Каші та супи, як гарнір і як основа для киселя, вона часто використовувалася за часів громадського харчування. Вважається, що вона незаслужено забута. Також є упередження, що готувати її важко, вона примхлива. Потрібно знати особливий підхід до цієї крупи, і тоді буде гарантований результат. Колись, добиваючись відмінного смаку, прийнято було її вимочувати в кисляку, тоді смак ставав трохи кислуватим, що й вимагалося для розсольника.

Час варіння у всіх різний. Воно залежить від сорту та виробника крупи, від місцевості в якій вирощується, та умов зберігання. Якщо перловку готувати за швидким рецептом, то це займе трохи більше 1 години. У разі попереднього запарювання піде більше 6-8 годин. Якщо знати, скільки готується порцій розсольника, залежить кількість крупи.

При покупці крупи зверніть увагу на те, що всі зерна повинні бути однорідними за кольором та розміром, без ознак припилення крохмалем, на дотик – тверді. Якщо перловка м'якувата, це означає недотримання умов зберігання виробником чи продавцем. Краще, якщо це буде спеціальна упаковка, яка запобіжить перловці від зайвої вологи.

Важливо дотримуватись особливих пропорцій. На 100 грн. крупи беруть 200 мл води. Варити в холодній воді, потім промивати і заливати окропом. Там процес буде швидшим.

Щоб уникнути зайвого слизу крупи необхідно промивати під проточною водою. Так буде повна гарантія чистоти зерна, видалення надлишків крохмалю. Як визначити, скільки вариться перловка – тут нема універсальних рецептів. Багато залежить від уміння зберігати пропорції.

Якщо перловку попередньо не підготувати, то в розсольнику вона може вийти у вигляді каші, що додасть каламутності супу.

У разі нестачі часу на замочування, розсолник рекомендується закладати разом з картоплею. Це треба робити тільки за умови, що перловка буде відповідати всім вимогам швидкого приготування.

Добре зварена перловка схожа на перлини, вона рівна, гладка, світла на колір. Зерна не чіпляються один з одним, крупа легко набирається ложкою і не пристає до неї.

Існує кілька варіантів та думок про те, скільки варити перловку та з чим. Головне – додати сіль не під час варіння, а наприкінці. Якщо це зробити раніше, то на варіння піде більше часу.

Для розсольника слід варити не так старанно, як для другої страви. Тому впоратися із цим завданням не важко. Хтось вважає, що краще перлівку замочувати. Деякі опускають її у сирому вигляді для приготування в супі. І тут порушується технологія приготування.

Не слід варити крупу в каструлі для супу разом з іншими інгредієнтами. Розварюючись, вона не лише зіпсує смак страви, а й втратить усі корисні властивості.

Сьогодні багато виробників вже заздалегідь пропарюють перловку, у разі, якщо є впевненість, що крупа підготовлена, її можна використовувати без тривалої підготовки. На розпарювання достатньо 35 хвилин.

Коли суп буде майже готовий, перловку опускають в останню чергу. Вона вже заздалегідь підготовлена ​​і не потребує спеціального варіння та доварювання.

У СРСР перлівку використовували повсюдно. В армії її називали "шрапнеллю", господині - перловою крупою. Сьогодні використовується рідше. За своїми властивостями крупа перевершує пшеничну та кукурудзяну, корисність багаторазова. Когось зупиняє сам смак, деякі вважають, що з нею багато метушні і потрібно багато часу на підготовку. Скільки варити крупу - залежить від багатьох умов. Насправді знаючи секрети її приготування, особливості варіння – немає нічого складного. У розсольнику перловка основний компонент і без неї не буде справжнього, справжнього смаку супу.

Перлова каша просто незамінна для тих, кому потрібні поживні речовини з мінімальними витратами. Недаремно ще з часів великої Римської імперії цією крупою годували солдатів. Зараз її з великим задоволенням їдять по всій Азії та Європі, проте не всі знають, як варити перловку на воді, щоб її із задоволенням їли всі члени родини. Дізнайтеся про тонкощі приготування перлової каші та збережіть найкращі рецепти її приготування.

Тонкощі приготування

Приготувати перловку смачно зможе будь-яка господиня, якщо знатиме про деякі нюанси. Більшість часу крупа готується без участі кухаря, але щоб вона вийшла смачною, враховуйте деякі особливості:

• Використовуйте потрібну кількість зерен. Якщо потрібна рідка каша з перловки, співвідношення її з водою має бути 1:4. Для розсипчастої суміші беріть пропорції води 2,5 до 1.
• Перед варінням замочуйте. Без замочування у воді зерна виходять твердими та не розварюються. Залишайте їх на ніч, заливши склянку крупи 1 літром води.
• Готуйте кашу з перлової крупи в духовці чи плиті. Це єдиний злак, який у мікрохвильовій печі приготувати неможливо. Зате при варінні на водяній бані або мультиварці крупа виходить ідеально розсипчастою.
• Залишіть кашу «нудитися». По готовності поставте закриту кришкою каструлю у тепле місце. Чим довше крупа упріватиме, тим смачніше буде.
• Дотримуйтесь часу варіння. За класичним рецептом час варіння перлової каші становить 6 годин. Але сучасні жінки не мають стільки вільного часу, тому все частіше вони шукають більш короткий спосіб приготування. Якщо крупа була завчасно вимочена, достатньо варити її 45 хвилин до готовності.

Пропорції крупи та води

Пропорції компонентів потрібно враховувати обов'язково, якщо ви хочете отримати хороший результат. Тому, якщо ви не знаєте скільки потрібно води на склянку зерен, продумайте про консистенцію каші, яку хотіли б отримати. Якщо ви варите класичну розсипчасту перловку на гарнір, то співвідношення ядерців до води має дорівнювати 1:2,5. Для в'язкої консистенції страви на 1 склянку зерна береться до 1 літра води.

Скільки часу треба варити перловку

Як говорилося, щоб правильно приготувати перловку на воді, знадобиться від 40 до 100 хвилин. Конкретніше позначити час варіння не вийде, оскільки це залежить від кількох факторів:

1. У якій воді замочувати, теплою чи холодною.
2. Вид каструлі.
3. Розміри зерна.
4. Сорт перловки.
5. Спосіб приготування.

Крім цього, на швидкість варіння впливає вік зерен, адже при тривалому зберіганні часу на термообробку витрачається більше. За твердженням кухарів, щоб крупа варилася швидше, треба дочекатися, поки вона закипить, після чого воду злити, каструлю знову наповнити рідиною і варити при середньому вогні вже до готовності.

Як смачно зварити перловку - класичний рецепт

Сировиною для перловки служить ячмінь, який шліфують кілька разів, доки знімається верхній шар. Завдяки такому шліфування, крупа зберігає вихідну форму і свої корисні властивості: , колаген, багато клітковини, цинк, селен, вітаміни В. Страва з обробленого ячменю вважається джерелом краси та молодості, оскільки сприяє загальному омолодження організму.

Отже, щоб отримати ідеальну кашу за класичним рецептом, вам знадобиться:

1. Замочити на кілька годин 1 склянку зерен у 2 літрах гарячої води.
2. Набряклі зерна залийте 1 літром холодної води, доведіть до кипіння.
3. Кип'ятіть їх 5 хвилин, після чого закрийте кришкою каструлю, зменште вогонь, варіть ще півгодини.
4. Коли крупа стане м'якою, а вода випарується повністю, додайте 50 г вершкового масла|мастила| в каструлю, трохи солі, перемішайте, вимкніть вогонь і дайте їй ще потомитися в каструлі із закритою кришкою.

При неправильному приготуванні ядерця твердне. Це тому, що багата білком начинка ядра, подібно плодам бобових, згортається. Щоб цього не сталося, варіть крупи на воді на маленькому вогні.

Приготування перлової каші в мультиварці

Як варити перлову кашу на воді в мультиварці знають мало хто, адже кухонний прогрес увійшов у наше життя нещодавно. Популярність інтелектуальних каструль зрозуміла - страва готується практично без участі людини. Модному агрегату Редмонд або іншого бренду не важко приготувати смачну розсипчасту перловку на воді.

Вам знадобляться:

• 2 склянки крупи;
• 4,5 ст. води;
• 50 г топленого масла;
• 1 ч. л. солі.

Приготування:

1. Зерна промийте водою.
2. Всі перераховані вище інгредієнти завантажте в чашу мультиварки.
3. Закрийте кришкою агрегат, виставте програму Рис або Гречка (1 година).
4. Після завершення потрібно, щоб волога випарувалася, для цього потримайте перловку в мультиварці з відкритою кришкою.

Для тих, хто не вважає, скільки калорій у перловці вареної на воді, варто скуштувати кашу, приготовлену на молоці. Для мультиварки використовуйте продукти у пропорції 3:1 (молоко, крупа). Вихідна калорійність каші буде, звичайно, вищою (125 ккал на 100 грам), але ви насолодитеся дивовижною стравою, від якої не зможете відмовитися згодом.

Рецепт перловки на воді без замочування

Деякі експерти стверджують, що в процесі замочування перлова крупа втрачає частину корисних властивостей. Так як здорове харчування з кожним роком набирає сили, пропонуємо рецепт перлової каші, яка готується без попереднього замочування. Готується вона у духовці.

Вам знадобляться:

• 230 г перлових зерен;
• 750 мл води;
• 40 г вирощує. олії;
• сіль, фруктоза.

Приготування:

1. Запарте промиті ядерця окропом, наполягайте 1:00.
2. Злийте воду, що охолола, залийте перловку холодною водою.
3. Варіть кашу 1 годину, потім додайте інші інгредієнти.
4. Духовку розігрійте до 180 градусів, поставте перловку на 40 хвилин|мінути|.
5. Після закінчення часу, вогонь в духовці вимкніть, а кашу залиште ще на 20-30 хвилин нудитися.

При приготуванні враховуйте, що обсяг зерен збільшується до 5 разів. Визначайте готовність страви на вигляд: крупа повинна бути м'якою, набряклою, але не кашоподібною. Якщо є страва гарячою, то вона краще засвоюватиметься організмом.

Як варити перловку на воді, ви впізнали. Існує ще безліч смачних рецептів з перловою крупою, яка вариться з м'ясом, грибами, сухофруктами. Правильно приготоване блюдо, незалежно від доданих інгредієнтів, обов'язково сподобається всім домочадцям.

Використовуйте перлові ядра на сніданок, як обідній гарнір до риби або м'яса, їжте зі свіжими або запеченими овочами та зеленню. Роблячи крупу на воді частиною вашого раціону, ви скоро зрозумієте, наскільки корисна вона для здоров'я.

Рецепти перлових каш

як варити перлову кашу на воді

35 хвилин

110 ккал

5 /5 (1 )

Хто б як не ставився до перловки, а вона відноситься до найбільш корисних продуктів. У перловій крупі міститься величезний перелік корисних речовин та мікроелементів, перше місце серед яких займає калій. А це означає, що регулярно подаючи на сніданок перлову кашу, ви подбаєте про те, що робота вашого серця буде ритмічною, вам вдасться уникнути набряків при сидячій роботі, і щоранку ви зустрічатимете бадьоро, а не з апатією чи сонливістю.

Приготування каші з перлової крупи – процес нескладний. Головне, необхідно дотримуватися правильногоспіввідношення води та крупи для варіння перлової каші . Варто перелити рідину, вийде розмазня. Пошкодуватиме півсклянки води, і каша буде суха, а гірше того, недоварені крупинки хрумтітимуть на зубах.

Як правильно вибрати інгредієнти

• Якщо ви думаєте, що всі зерна перловки однакові, то глибоко помиляєтесь. Крупа є дрібна та велика, світла та темна, тому купуючи перлову крупу, зверніть увагу на калібр зерен. Смачніша та, яка більша.
• Сіль для каш краще використовувати морську. Але врахуйте, що вона трохи солоніша від звичайної кам'яної солі.
• Воду для приготування беруть у пропорціях 1:2.5-3, оскільки правильно приготована перлова каша на воді має бути розсипчастою, а перловка бере багато води.
• Найоптимальнішою приправою для всіх каш вважається суміш очищеного рослинного та вершкового масла, взятого один до одного.

Чи знаєте ви?
Перлова каша вважається найенергоємнішою з усіх існуючих у природі круп із злаків.

Рецепт розсипчастої каші з перловки на воді

Кухонна техніка

• трилітрова каструля з кришкою;
• чайник;
• мірна склянка;
• столова ложка;
• лопаточка для змішування;
• ситечко.

Інгредієнти

Як зварити на воді смачну та розсипчасту перлову кашу – покроковий опис

Готуватимемо на плиті. Перед початком роботи потрібно закип'ятити чайник і перебрати крупу, видаляючи гілочки та сміття. Як правило, у перловці його небагато.

1. Крупу ретельно промити в 6-7 водах, щоб струмінь, що зливається, був прозорим.
2. Залити в каструлю три склянки кип'яченої води.
   
   
   і засипати промиту перловку.
   
   
3. Прокип'ятити близько п'яти хвилин на великому вогні і відкинути на ситечко, щоб вода повністю скла.
4. Пересипати підварену перловку знову в каструлю, залити двома склянками окропу.
   
   
5. Перед тим, як накрити кришкою, кашу потрібно посолити, покласти в неї вершкове або олію і зменшити жар під каструлею.
   
   
6. Варити на повільному вогні 30-35 хвилин|мінути|, поки|доки| каша не загусне.
   
   

Важливо!При варінні кожне зерно перлівки збільшується вп'ятеро!

Відеорецепт

Пропонуємо до перегляду відеоінструкцію:як приготувати перлову кашу на воді, і що потрібно зробити насамперед.

Снідаємо разом - Перлова каша

https://i.ytimg.com/vi/l1WZV7uDSXI/sddefault.jpg

https://youtu.be/l1WZV7uDSXI

2015-02-25T07:11:59.000Z

Перловка дуже любить олію, особливо вершкове. Але велика кількість вершкового продукту може негативно вплинути на смакові відчуття. Тому і тут потрібно знати міру. Найкраще покласти вершкове масло кожному в тарілку безпосередньо перед сніданком.

Ще від людей похилого віку можна почути, що відразу після варіння кашу потрібно упарити - зняти з плити, укутати каструлю спочатку папером, потім махровим рушником, ще вкрити пледом, і дати постояти в такому стані 2-3 години.

Старовинний рецепт варіння перловки

• Час приготування: 60 хв.
• Кількість порцій: 5-6.

Кухонна техніка

• каструля з кришкою;
• жароміцна ємність або форма;
• мірна склянка;
• чайник;
• столова ложка;
• лопаточка.

Інгредієнти

Покроковий рецепт ідеального гарніру

1. Замочити в каструлі перловку на 2 чи 3 години, можна й більше. Якщо залити перловку окропом і залишити на цей час, каша буде готова ще швидше.
2. Підпалити під каструлею сильний вогонь і довести рідину до закипання, після чого злити першу воду.
3. Знову залити крупу окропом, посолити, закрити кришкою і зменшити жар конфорки.
4. Варити на повільному вогні 15 хв.

Тепер потрібно увімкнути духовку, щоб вона розігрілася. Як тільки каша розвариться, помістити каструлю в духовку. Якщо каструля не призначена для цього, кашу потрібно перекласти у відповідну ємність. Томити в духовці при температурі 125 ° C ще 30-35 хв.

Подається така каша як гарнір до м'ясних страв і самостійно - з молоком, вершковим маслом, будь-якими підливами або соусами.

Поцікавтеся рецептом приготування, щоб порівняти,скільки часу потрібно варити перлову кашу на воді у мультиварці, а скільки часу йде, щоб зварити її на звичайній газовій або електричній плиті.

Відеорецепт

Пропонуємо до вашої уваги невеликий відеосюжет, в якому відновлено старовинний рецепт варіння каші з перлової крупи.Як правильно зварити перлову кашу на воді методом наших предків – секрети відкриває відомий шеф-кухар.

Хитрощі приготування перловки

Сайт для любителів готувати http://tasty-food.info

https://i.ytimg.com/vi/Ua5nD-r4A4g/sddefault.jpg

https://youtu.be/Ua5nD-r4A4g

2015-08-12T17:08:21.000Z

Основні великі істини

• Перловка – це ячмінні зерна, оброблені певним чином, що зовні нагадують річкові перли.
• Гранений стакан вміщує 230 г перлової крупи, якщо засипати крупу в склянку до верху. Якщо насипати до обідка (ризики), у склянку поміщається 180 г перловки. Мірна 250-грамова склянка містить 230 г крупи.
• Можна відміряти крупи столовими ложками. У 4-х столових ложках з гіркою міститься рівно 100 грам перловки.
• Варять крупу із попереднім замочуванням або без нього. І так і по-іншому вважається правильним, тільки в другому випадку час варіння помітно зростає.

Наш кулінарний сайт має величезний архів, де зберігаються рецепти народів усього світу. У нас є велика добірка гарнірів та страв, приготованих із різноманітних круп. Поцікавтеся, як можна приготувати, і в чому основна хитрість її приготування.

Перлова каша або перловка відома з давніх-давен. Вона доступна, поживна і корисна, входить до складу інших страв, тому їй знайдеться місце в кожній кухні і кожна господиня повинна знати як варити перловку правильно.

Що таке перловка та в чому її користь?

Перлова крупа - крупа, що виготовляється з ячменю. Названа вона так тому, що схожа на річкові перли (pearl). Існує кілька різновидів:

• Перловка - ціле зерно, оброблене певним способом, буває різного розміру, залежно від сорту.
• Ячна крупа - дрібнорублена перлова крупа, що не шліфується, тому має незграбну форму.

Крупа відома різноманітними корисними властивостями, які дозволили каші з перловки бути однією з головних страв на столі знатних осіб. Перлову кашу дуже любив цар Петро I.

Перловка близька до пшениці за калорійністю, наявністю білків, вітамінів та мінеральних речовин: з корисних людині мікро- та макроелементів у перловій крупі містяться фосфор, магній, калій та залізо.

При варінні перловка збільшується в 5 разів. Це одна з найдешевших круп, тому її широко використовували в армійському меню за всіх часів.

Як варити перловку?

Щоб перлова каша вийшла смачною та розсипчастою, потрібно знати, як правильно її варити. А варити її потрібно довго, і це основний мінус цієї крупи. Зазвичай кашу з перловки варять приблизно півтори години, іноді навіть більше. Різниця в часі залежить від якості крупи, і від способу приготування. Якщо каша недоварена, то буде твердою та несмачною.

З появою мультиварок та різних способів теплової обробки зерен ячменю час приготування перестав бути важливим фактором, що впливає на вибір крупи для каші, тому перловка знову поступово завойовує популярність.

Швидкість приготування каші залежить від розміру зерна. Сорти ячменю різні, зерна кожного сорту мають певні властивості, що впливає на якість перлової крупи. Крупнозерниста перловка вариться довше, дрібнозерниста з майже круглими зернами готується швидше.

Ще треба брати до уваги, коли ця крупа вирощена. Торішня перловка вариться довше, ніж зерно з урожаю цього року. Корисно подивитися на дату фасування на пакеті з крупою.

Як варити перловку традиційним способом

• Відміряти необхідну кількість крупи;
• Промити її холодною водою кілька разів;
• Промиту перловку покласти в глибоку каструлю, залити холодною водою у пропорції на 1 склянку крупи 3-4 склянки води;
• Поставити сильний вогонь, довести до кипіння;
• Після закипання вогонь зменшити до мінімуму та варити перловку під закритою кришкою близько 2 годин до повної готовності. Солити краще у середині варіння;
• Періодично кашу слід перевіряти, щоб вода повністю не википіла;
• Коли каша готова, додають вершкове масло. Бажано не відразу розкладати її по тарілках, а дати постояти в теплому місці ще 30 хвилин.

Як варити перловку швидким способом

Швидким цей спосіб можна назвати лише умовно, тому що часу він займає набагато більше, скорочується лише час варіння. Щоб зварити перлову кашу за півгодини, крупу потрібно замочити.

• Відміряти необхідну кількість крупи та промити її холодною водою;
• Залити перловку холодною водою у пропорції 1 склянку перловки на 1 літр води, залишити на 5 годин або більше, можна на ніч;
• Крупа вбере багато води, залишки рідини перед варінням злити. Крупу знову промити, а потім залити водою. Для варіння набряклу перлову крупу заливають меншою кількістю води, приблизно 2 склянки води на 1 склянку сухої крупи. Цю кількість важко розрахувати точно, оскільки залежить від часу замочування та самої крупи.
• Посолити, поставити на сильний вогонь, довести до кипіння, потім зменшити вогонь до мінімуму;
• Варити приблизно 30 хв.
• Вершкове масло додають наприкінці.

Як визначити готовність перловки?

Визначити готовність просто – спробувати. Зварена крупа набрякла, м'яка, приємна на смак.

Розсипчаста перлова каша - відмінний гарнір до м'яса та риби. Крім того, варена перловка використовується в салатах та закусках, а також у супах – рибних, грибних, м'ясних. Найпопулярніший суп з перловкою - розсольник.

Як варити перловку в мультиварці

• Перловку промити і замочити у холодній воді на 2-3 години.
• Злити воду, викласти перловку в мультиварку, змащену вершковим маслом|мастилом|.
• Додати води втричі більше, ніж перловки (1 склянка перловки 3 склянки води).
• Налаштувати мультиварку на режим "гречка", закрити кришкою і готувати від 50 хвилин до 1 години 10 хвилин в залежності від сорту перловки.

Важливо стежити, щоб перловка не втекла. Каша сильно збільшується в об'ємі приблизно в 5-6 разів на цей об'єм і розраховувати порцію. Якщо перлова каша здається недовареною, то додати вершкового масла та мультиварку налаштувати на режим "підігрів" на 10-15 хвилин.