Скільки градусів брага на пшениці без дріжджів. Дикий Сем - самогон на диких дріжджах зернових культур. Брага з рису

Тільки згідно з історичними документами, самогоноварінням на Русі займаються вже понад 500 років, але є всі передумови стверджувати, що все почалося значно раніше.

Однією з перших, поряд з фруктовою та , стала брага на пшениці, оскільки цей злак був задовго до самогоноваріння «освоєний» слов'янами для вирощування.

А оскільки в ті далекі часи штучно виведених дріжджів ще не вигадали, то використовували дикі, що живуть на оболонці зерна (дивіться ще:).

Повертаючись до витоків, спробуйте самостійно приготувати пшеничну брагу без використання дріжджів для одержання ароматного. домашнього самогонуз присмаком використовуваного злаку.

Сусло може складатися тільки із зерна пшениці та води, а може містити ще й цукор (читайте:). Хоча гурмани вважають за краще обходитися без нього.

Увага.Добавка до бражки цукру збільшує вихід готового самогону, майже не впливаючи на смакові якості продукту.

Наведемо кілька складів інгредієнтів, які застосовують для встановлення браги на пшениці без дріжджів промислового виготовлення.

Склад 1, що передбачає попередній розбрід всього зерна:

• Пшениця вищого гатункузі схожістю від 95% - 6,5 кг.
• Цукор – 5 кг.
• Підготовлена ​​вода – 18 л.

Склад 2, при якому спочатку зробіть закваску,а потім вже поставте сусло на бродіння:

• 5 кг зерна. З цієї кількості 1 кг має бути вищого ґатунку, 4 інших можуть бути фуражними;
• 5 кг цукру;
• 35-38 л води.

Склад 3, на цукор не додавайте:

• 5 кг зерна пшениці чи крупи;
• 1 кг зеленого солоду, виготовленого самостійно;
• 400 мл закваски;
• 24-25 л води.

Важливо.Не сприймайте наведені пропорції як істину в останній інстанції.

Існує багато рецептів, де вони інші. Але все ж таки радимо починати власне виробництво пшеничного самогонубез дріжджів із перевірених рецептів браги.

Правильне приготування сусла та умови бродіння

Різні пропорції та підходи до зброджування сусла без дріжджів потребують різного підходу до процесу. Але вибравши той чи інший рецепт, слідуйте загальним правиламйого практичного виконання, щоб отримати найкращий результат.

Пророщування всього зерна

Якщо ви ставите пшеничну брагу на розброді (пророщеному зерні), то:

• Ретельно промийте зерна кілька разів.
• Залийте їх теплою водою (градусів 23-27), щоб рівень був на 2 см вище шару зерна. Якщо через добу зерна набухнуть, увібравши воду, долийте до того ж рівня.
• Залишіть за кімнатних умов, прикривши ємність марлею (тканиною).
• Через 2-3 дні з'являться ознаки бродіння: відповідний запах і спінювання при збовтуванні.
• Додайте цукор, воду за рецептом та ставте під гідрозатвор.

Порада.Досвідчені самогонники стверджують: розрід краще робити в широкому посуді, щоб до нього був більший приплив кисню, а вже після появи ознак бродіння - перекласти в сулію, зробити сусло і поставити під гідрозатвор.

Закваска

Ця закваска підійде для зброджування будь-якої браги - хоч. Причому на 20-літровий сулія досить 200-300 г закваски, хоча можна класти і всю.

Приготування схоже на розброд. Тільки коли пшениця проклюнеться (на 2-й - 3-й день), до 1 кг пшениці додають півкіло цукру і залишають у кімнаті на тиждень - 10 днів, до вираженого бродіння. Потім додають решту інгредієнтів за рецептом.

На зеленому солоді

Для того, щоб отримати брагу на солоді, потрібно проростити пшеницю, а потім перемолоти її, наприклад, на м'ясорубці:

1. Промийте пшеницю 3-4 рази, прибираючи сміття.
2. Замочіть зерно на день. Кожні 8:00 міняйте воду.
3. Злийте всю воду, щоб зерно було лише вологим.
4. Складіть у піддон, стежачи, щоб товщина шару не перевищувала 8-10 см. Накрийте зволоженою тканиною.
5. Щодня (краще – вранці та ввечері) обережно ворушіть руками зерно, випускаючи вуглекислоту та даючи можливість проникнути кисню. При потребі - збризкуйте з пульверизатора, якщо підсихає.
6. Коли паростки/корінці досягнуть 2 см і почнуть переплітатися між собою – зелений солод готовий.
7. Негайно перемелить його через м'ясорубку з дрібною сіткою і ставте сусло. Зберігати зелений солод не можна.

Довідка. 1 кг зеленого солоду здатний збродити 4-6 кг сухого зерна, яке не піддавалося пророщуванню.

Плюси та мінуси бражки на диких дріжджах пшениці

Бажання приготувати абсолютно натуральний алкогольний продуктвідмінної якості виправдано, адже:

• Пшенична брага без використання покупних дріжджівдасть самогон, який матиме пшеничний запах і солодовий післясмак.
• Запах промислових дріжджів не завадить органолептиці (смаковим та ароматичним особливостям).
• При правильній подвійний дистиляціїсамогон значною мірою позбавлений від сивушних олій, п'ється легко, м'який, не викликає важкого похмілляпри розумному вживанні.

Однак є й мінуси:

• брага, поставлена ​​на диких дріжджах, часом поводиться непередбачувано і може скинути;

Обережно.Не ставте пшеничну брагу без дріжджів під кришку (у каструлі, молочній флязі тощо). Гідрозатвор або гумова рукавичка, у якої проколото пальчик – обов'язкова умовауспішного зброджування без скисання.

• невеликий вихід готового продукту без цукру.

Але при дотриманні правил постановки бражки на пшениці без дріжджів, ви отримаєте в результаті м'який самогон зі збалансованим смаком, який стоїть на порядок вище за решту домашнього алкоголюта покупної горілки.

Закваску можна використовувати 2-3 рази, додаючи цукор, як вимагає рецепт. Потім слід приготувати нову порціюзамінника дріжджів.

Щоб брага на пшениці без дріжджів вийшла хорошої якості, слід дотримуватися певної пропорції: кількість зерна та цукру має дорівнювати. Вода додається на кожний кг цукру по 3,5 літри.

Спосіб приготування зернового самогону без закваски

Багатьом самогонникам не подобається довга метушня з попередньою закваскою зернового продукту. Тому можна значно скоротити процес, виготовляючи брагу із пшениці без дріжджів:

• до 5 кг пшеничного перебраного зерна додати 1,5 кг цукрового піску, перемішати і залити шаром води в 2-3 см до появи перших паростків;
• суміш необхідно помішувати, щоб зерно внизу не заборонило;
• при появі росточків розміром із зернятко, продукт пересипати в ємність для бродіння, додати 5 кг цукру та 15 літрів теплої води;
• зверху посудину закрити гідрозатвором або надіти на горловину гумову медичну рукавичку;
• після припинення виділення бульбашок на поверхні браги необхідно, переконавшись, що сировина готова, злити рідину без пшениці в перегінний куб;
• гнати самогон бажано двічі, щоб отримати алкогольний продукт найвищої якості.

Зерно в ємності можна ще двічі заливати підготовленою водою з додаванням цукру, отримуючи повноцінну брагу.

Як зварити самогон на пшениці без цукру?

Рецепт, як отримати дешевий алкоголь, що не поступається за смаком та ароматом цукровим, користується певним попитом. Необхідні інгредієнти: на 6 кг пшениці необхідно взяти 25 г сухих активних дріжджівта 25 літрів підігрітої води.

Як поставити брагу без цукру на пшениці:

• кілограм перебраних від сміття повноважних пшеничних зерен замочити в холодній водіна ніч;
• промити сировину та залити фіолетовим розчином марганцівки на 20 хвилин;
• сполоснути зерна під проточною водоюта розсипати на піддоні для пророщування;
• до появи паростків бажано промивати сировину щодня, перемішуючи, щоби зерно не задихнулося;
• коли паростки досягнуть розміру 5-6 мм (величина зернятка), склад ще раз необхідно протруїти марганцівкою, використовуючи для приготування розчину літра 0,3 г антисептика;
• вологе зерно необхідно перемолоти на м'ясорубці чи блендером;
• інші 5 кг пшеничного сировини перемолоти крупорушкою;
• засипати борошно в ємність і залити підігрітою до 85 ° С водою, ретельно перемішавши;
• залишити для набухання на 15-20 хвилин під закритою кришкою;
• коли суміш охолоне до 65°, додати солод (перемелену пшеницю з паростками), добре перемішати склад і, загорнувши в теплу ковдру, чекати 2-3 години, поки природні ферменти перетворять крохмаль в насолоду;
• провести йодову пробу для перевірки цукристості. Закваска має синіти;
• швидко остудити вміст до 25°, поливаючи ємність зовні холодною водою, додати дріжджі за рецептом;
• перелити рідину в ємність для бродіння, закривши шийку або рукавичкою.

Готовність браги настає через 5-8 днів, після яких сировину слід перегнати. Вихід готового продукту 800-900 г самогону з кожного кілограма зерна. Фортеця становить 40-43 °.

Приготування пшеничної браги з додаванням дріжджів

Виготовлення браги з додаванням дріжджів, які є каталізатором бродильного процесу, значно прискорюється. Необхідні компоненти: на 5 кг цукру необхідно 250 г спиртових дріжджів, 3 кг пшеничного зерна, що необхідно проростити, 25 літрів теплої підготовленої води.

Розмішується цукор із водою, додавши розчинені у воді дріжджі. Після початку бродіння покласти пророслу пшеницю. визначається щодо осідання зернової сировини. Рідина стає прозорою, гіркою на смак. Виразно чути спиртний запах.

Вихід готового самогону – 7-8 літрів міцного алкоголю (43-48 °), хорошої якості. На пшениці, що залишилася, можна закладати брагу з цукром ще двічі, але без додавання дріжджів. Відмінна особливість– при додаванні інших інгредієнтів пшениця спливає, після закінчення процесу бродіння – тоне.

Прийом пророщування пшениці для браги дозволяє отримувати натуральний алкогольний продукт у домашніх умовах, що за якістю (при відповідному очищенні) не поступається брендовим напоям заводського виробництва, а за вартістю – набагато нижче.

Самогон або горілка виготовлені із зерна завжди відрізняються відмінною якістю і є продуктами високого класу. Міцні напої, зроблені з зернового спирту, мають приємний, м'який смак. Залежно від використання культури виходить правильний самогонз різними смаковими якостями. З пшениці виходить м'який і трохи солодкуватий напій, з жита вийде міцний і запашний самогон. Ячмінь використовують для одержання напою схожого на віскі. Залежно від того, що потрібно отримати, та культура використовується для отримання браги.

Особливості приготування зернової браги

Особливостями отримання зерновий брагиє те, що крохмаль, що міститься в ній, попередньо слід перетворити на сахарозу, необхідну для бродіння. В іншому випадку доведеться додавати цукор і дріжджі, що негативно позначається на кінцевому продукті. Для того, щоб отримати необхідний цукорспочатку роблять солод. Для цього культуру пророщують. Для початку зерно укладається на піддонах шаром 2-3 см і заливається теплою водоютак, щоб вона трохи покривала культуру. Температура у приміщенні має бути в межах 18-22°С.

Зерно кілька разів на добу перемішують. При появі паростків довжиною 2-3 см пророслий солод сушать і відокремлюють засохлі корінці та паростки. Для отримання солодового молочка зерна дроблять на спеціальних млинах та варять для розщеплення крохмалю. Процес отримання солоду в домашніх умовах досить трудомісткий, тому краще придбати готову змелену продукцію. Скільки вийде спирту, з зерна, що перебродило, залежить від того який рецепт обраний, якості сировини і способу перегонки.

Брага із зерна без дріжджів

Для отримання самогону високої якостідріжджі краще не використовувати. Такий рецепт отримання спиртовмісної рідини передбачає участь у процесі неокультурених дріжджів. Для приготування браги потрібно простий або зелений солод(Не пройшов процес сушіння). Зробити брагу із пророщеного зерна значно простіше та дешевше ніж із солоду. Пророщену сировину в кількості 5 кг поміщають у посуд з широким горлом. Додають 6 кг цукру, розчинені в 15 літрах теплої води, температура якої 20-24 ° С, і залишають для початкового бродіння на 3-4 дні. Після цього ємність закривається кришкою з гідрозатвором або переливається в сулію з вузьким горлом, на яке надівається гумова рукавичка.

Процес бродіння відбувається протягом 2-3 тижнів у темному теплому приміщенні. Скільки бродить сусло, залежить від якості продукції та температурного режиму. Закінченням процесу переробки цукру є припинення виділення бульбашок газу з гідрозатвору або рукавичка, що здулася. Цей рецепт
дозволяє використовувати зерно до 4 разів. Для прискорення бродіння на початковій стадії процесу можна додати 1-1,5 л солодового молочка.

Рецепт приготування браги без цукру складніший, але він не вимагатиме ні внесення додаткової солодощі, ні дріжджів. У ємність із розвареним зерном додають солод та воду з розрахунку на 1 кг зерна 0,5 літра води та 80 гр солодового молоканагрівають до 60°С і тримають за такої температури 7-8 годин. Після цього проводять тест на наявність крохмалю. Далі остуджують до температури 20-24°С і переливають у ємність із широким горлом для початкового бродіння. Після початку процесу перетворення цукру на спирт ємність закривають кришкою з гідрозатвором і прибирають у тепле темне місце, де через 14 -21 день процес повинен завершитися. Слід враховувати, що температура при бродінні може підвищуватися, особливо під час бурхливого газовідділення.

Зернова брага з додаванням дріжджів

Дріжджі додають у будь-який рецепт для прискорення бродіння, і якщо процес переробки спирту не почався або протікає дуже мляво. Скільки вносити дріжджів залежить від ряду факторів, зазвичай їх додають із розрахунку 100 гр на 10 л води. Якість браги від додавання дріжджів погіршується практично непомітно, а за правильної перегонки визначити їх наявність зможе лише фахівець високого профілю. Для отримання зернової браги з дріжджами 5 кг пророщеної сировини заливаються 15 літрами води, в якій розчиняється 6 кг цукру та вводиться 200 г пресованих дріжджів. Ця суміш ставиться в тепле приміщення під гідрозатвор і бродить 2-3 тижні, після чого її можна переганяти.

Зернова брага на ферментах

Застосування ферментів бактеріального походження дозволяє значно полегшити процес отримання браги із зерна і покращити якість самогону. При їх використанні можна
обійтися і без перетворення зерна на солод. Рецепт із застосуванням комплексу ферментів дозволяє краще осахарити сусло, скоротити час бродіння та приготування сусла, збільшити одержання спирту до 5 %, покращити якість кінцевого продукту. При виробництві браги із зерна зазвичай використовують Амілосубтилін та Глюкаваморин.

Для отримання напою на ферментах розмелена сировина заливається теплою водою в пропорції 1: 4. У рідині попередньо розчиняється Амілосубтилін із розрахунку 6 гр на 10 кг зерна. Нагріти до температури 75°З, постійно помішуючи, і витримати протягом 1 години до повного розрідження. Отриману жижу розбавити водою у співвідношенні 1:2 і остудити до 60°С. Розчинити в суслі ферменти з розрахунку Амілосубтілін 6 г і Глюкаваморин 30 г на 10 кг зерна. Гріти рідину протягом? години. Після закінчення провести йодну пробу. При задовільному результаті додати необхідна кількістьдріжджів, поставити під гідрозатвор у тепле темне місце. Через 2 тижні брага на ферментах має встигнути.

Бродіння сусла – невід'ємна частина процесу приготування алкоголю. Люди, які захоплюються виноробством, знають класичні рецептиприготування браги з використанням цукру, води та дріжджів. Але багато виноробів намагаються обійтися без активації бродіння, щоб отримати натуральний продукт. І тому питання: «Як приготувати брагу без дріжджів» для таких людей дуже актуальне.

Є безліч варіантів приготування бездрожжевої браги. Її секрет у тому, що замість дріжджів у сусло закладають складові, які можуть виділяти продукти бродіння. Наприклад, для таких цілей підійде пшениця – це найпоширеніший інгредієнт. Також для браги підійде зацукроване варення, мед, рис, сухофрукти, яблука та ін.

Рецепт цукрово- пшеничні браги дуже простий. Візьміть 5 кг пшениці, ретельно промийте її від пилу та бруду, видаліть порожнисті зерна. Потім засипте чисту пшеницю в заздалегідь підготовлену вимиту ємність, залийте прохолодною водою на 1-2 см вище за рівень зерна, додайте 1,5 кг цукру і залиште, щоб зерно проросло.

Зазвичай, зерно проростає протягом 3-5 днів. Коли пшениця зійде, долийте в ємність 15 літрів води та додайте 5 кг цукру. Поставте ємність із заготівлею для браги у тепле місце з температурою 28-30 о С на 5-10 днів. Надягніть на ємність гідрозатвор, щоб відстежувати готовність браги. Регулярно струшуйте посудину з брагою і видаляйте піну, що скупчилися на поверхні, і бруд.

Є й інший спосіб здобуття такої браги. Пророщену пшеницю потрібно висушити і потовкти (попередньо відокремивши паростки), потім її необхідно розбавити водою у співвідношенні 1:3, додати цукор (склянку цукру на кг зерна) і поставити в тепле місце. Замість пшениці можна взяти жито, ячмінь чи кукурудзу.

Можна зробити брагу без дріжджів та на рисі. Для цього дві склянки очищеного рису і три склянки цукрового піску висипте в трилітрову банку, туди ж влийте півлітрову банку пива. Закрийте її тканиною, марлею або кришкою із гідрозатвором. Залиште ємність у теплому місці з температурою 25-30 про С, не забувайте її періодично струшувати та видаляти бруд із поверхні. Зазвичай така брага готова через 10-12 днів. За бажання додайте в рисову брагу курагу, родзинки або чорнослив.

Крім цього рецепту є ще кілька варіантів, як поставити брагу без дріжджів. Наприклад, якщо ви бажаєте приготувати домашнє виноабо перегнати ароматний самогон, то вам для цього знадобляться фрукти та ягоди. Для такої браги підійде виноград, вишня, слива, абрикоси, груші та ін. одноклітинні гриби, які потрапляючи у сприятливе середовище, почнуть розмножуватися, утворюючи спирт та вуглекислий газ.

Таку брагу можна назвати бездрожжевою лише умовно, адже таки чи інакше природні дріжджі таки беруть участь у процесі. Бродять вони не рівномірно і довше ніж спеціальні дріжджі- 2-3 неділі.

Наприклад, сливова бездрожжева брагаготується з 12 кг слив та 2 кг цукру. Плоди слід ретельно розім'яти, додати|добавляти| цукор і залишити на 12-16 днів. Інший варіант приготування такої браги, який оптимально підходить для подальшої перегонки, наступний: три відра злив потрібно пом'яти та залишити на 2 тижні. Води та цукру додавати не потрібно. Важливо знати, що якщо ви робите брагу без дріжджів на фруктах чи овочах, то плоди не потрібно мити, тому що на шкірці плодів знаходяться природні дріжджі.

Також можна приготувати брагу з горобини. Для цього після перших міцних морозів зберіть ягоди і відіжміть із них сік. Залишіть у теплому місці та стежте за виходом вуглекислого газу. Зазвичай для готовності потрібно 10-12 днів. Після зупинки процесу бродіння двічі переженіть.

Для приготування браги з яблукнеобхідно взяти стиглі плодиз дерева. «Падалиця» у таких випадках не підійде. Яблука не миють, з них видаляють серцевину та перемелюють у кашку за допомогою дробарки. З пюре за допомогою преса віджимається сік. Макуха потрібно залити водою і дати настоятися. Потім 1 частина макухи і 5 частин соку заливають у бродильну ємність, ставлять у тепле місце з приблизною температурою 27-30 про З наполягають 9-15 днів.

Фруктово-ягідні браги, приготовлені без дріжджів, починають бродити не так швидко, як браги з додаванням активатора. Слід пам'ятати про гідрозатвор, який покаже вам, коли зупинився викид вуглекислого газу.

Є і екстремальні рецепти приготування браги. Наприклад, із звичайної карамелі. Для цього потрібно 5 кг карамелі з начинкою розвести у двох відрах теплої води. Така брага наполягає від трьох до п'яти днів і на виході виходить близько п'яти літрів самогону. Є й брага, до складу якої входить пиво, фруктовий сік, шоколад, цукор та вода. По три літри пива і соку змішуються з 1 кг цукру, потім отриману суміш всипається 150-200 г. тертого шоколаду. Коли бродіння почнеться, влийте в ємність 10 л води, добре перемішайте і дайте настоятися 3 тижні.

Всі ці рецепти дозволять вам приготувати якісний алкогольвдома. Такі браги можна перегнати для отримання самогону, а можна вживати відразу, наприклад, яблучний сидр. Так чи інакше ці напої перевершуватимуть магазинний аналог як смаком, так і якістю.

У багатьох справжніх цінителів міцного алкоголю особливою повагою користується самогон на пшеничних зернах, виготовлений за традиційним рецептом. Справжній аматорзнає, як правильно приготувати бездрожжеву брагу та очистити вже готовий продукт. Процес цей досить не простий і вимагатиме чимало уваги і сил, але він напевно того вартий.

Навігація

Брага на пшениці без дріжджів

В даний час для приготування самогону використовують звичайні дріжджі різних типів, З допомогою яких і виробляється вуглекислота і етанол, так отримують брагу. Але за старих часів придбання дріжджів було дуже важким і недешевим заняттям, і люди почали використовувати дикі тремтіння, у тому числі і з поверхні зернових культур.

Багато поціновувачів алкоголю, приготовленого вдома, часто називають зерновим бездрожжевий самогон хлібним вином, адже навіть після перегонки він зберігає аромат свіжого зерна, легко п'ється і не викликає похмілля при помірному вживанні, а брага відрізняється власною технологієюприготування, вивчити її необхідно докладно та досконало, бо будь-яка помилка зіпсує всю справу.

Технологія приготування, склад та пропорції

Оскільки дріжджі виключаються із рецептури, то й сама технологія відрізняється від звичної. Процес умовно поділяється на три частини, для отримання якісного напоювідтворити їх потрібно точно та послідовно.

• Перший етап – підготовка сировини, тобто. зерна;
• Другий етап - забрід (або закваска);
• Третій етап – постановка браги та догляд за нею під час бродіння;

Початок процесу, що полягає у підборі сировини для браги, є найвідповідальнішим етапом, адже саме від сусла залежить, яким вийде в результаті напій і якими будуть його запах і смак.

Для приготування бездрожжевої зернової браги підійде будь-якийз видів пшениці, але краще все ж таки вибирати озиму, її головний плюс полягає у більшому терміні пророщування.Зерно не повинно бути оброблене пестицидами, для приготування самогону застосовується пшениця харчового призначення. До того ж вам підійде тільки свіжа сировина, оптимальним терміномйого вилежування буде періодом від двох місяців до одного року.

Зерна починають готувати до бродіння за кілька днів до нього, для цього їх необхідно перемішувати та просушувати при температурі від тридцяти градусів С. У літні місяці просушувати сировину найкраще на сонці. Потім потрібно очистити, перебрати та промити зерна. Промивати їх слід не дуже ретельно, щоб не змити дикі дріжджі, а перебирати краще руками, попутно видаляючи бур'яни, сміття і дрібні камені.

Для отримання потрібного бродіння ретельно дотримуйтесь пропорцій, пам'ятайте про те, що якщо при звичайній рецептурі активаторами процесу є грибкові культури, то при бездрожжевому варіанті доведеться покластися на удачу.

Важливо!

Кількість зерна = кількості цукру, на 1 кг цукру вам знадобиться 1 кг пшениці та 3,5 л води. З кожного кілограма цукру (або зерна) у результаті вийде від 750 до 900 грамів чистого самогону міцністю в сорок градусів. Брати більше не рекомендується, інакше отримана рідина буде каламутною, а самогон набуде неприємного запаху.

Рецепт самогону без дріжджів: забрід

Брага готується так: 5 кілограм підготовлених зерен пшениціта півтора кілограма цукрупоміщаються в ємність та заливаються водою, яка має повністю покривати засипане зерно.

У остаточний складзернової браги увійдуть:

• Заброд;
• 10 літрів чистої, але не кип'яченої води;
• 3,5 кілограми цукру-піску.

Разом із забродом рецепт бездрожжевой браги із зерна має на увазі використання приблизно 17,5 літрів, тому при нестачі рідини її можна і потрібно брати більше. Якщо сиропу виявиться занадто багато, не поспішайте позбавлятися його, з його допомогою ви зможете «підмолодити» брагу, протягом тижня підливаючи його в ємність. невеликих кількостях. Він добре збережеться в скляній тарі, головне не переливайте його у пластикові каністри.

Приготування заброду із пшениці

Приготування браги з зерен без використання дріжджів є заняттям, що вимагає орієнтування в процесах, що відбуваються всередині сусла заброду, адже крохмаль, що міститься в зерні, не здатний стати їжею для дріжджових грибків, для їх харчування необхідний цукор. Найчастіше перетворення крохмалю на цукор відбувається під впливом «солодорущення», тобто. у момент випуску з зерен паростків.

При виготовленні заброду слід використовувати лише чисту воду, вистійну (якщо вона водопровідна) протягом як мінімум однієї доби і керамічну, або скляний посуд, за її відсутності скористайтеся емальованими мисками або каструлями. Посуд ретельно вимийте, незайвим буде і простерилізувати її або хоча б обдати окропом.

Зерна викладаються рівним шаром і заливаються водою таким чином, щоб вона виявилася вищою за рівень зерен приблизно на 4-6 см. Потім поставте посуд у затемнене прохолодне місце, з температурою повітря не вище 12-17 С,та накрийте марлею. Після закінчення визначеного часу (деякі рекомендують витримувати зерна не 24, а 36 годин), рівномірно посипте зерна цукром і ретельно перемішайте.

Далі ємність із забродом потрібно залишити на один тиждень у теплому місці, попередньо накривши її марлею. За цей час у пшеничних зернах розростеться нова дріжджова культура, проте брага на пророщеній пшениці без дріжджів на цьому етапі лише починається.

Приготування сусла та повторна закваска

Для завершення процесу створення браги вам знадобиться ємність великих розмірів, в неї потрібно буде перекласти отриманий за сім днів забрід. Цукор розчиніть у нагрітій до 25-30 С воді в обумовлених вище пропорціях і додайте в основну ємність, потім перемішайте. Не забувайте - брага повинна зайняти не більше 3/4 всього об'єму посуду,адже під час активного бродіння вона може пролитися на підлогу.

Суміш потрібно сильно збовтнути та закрити гідрозатвором, щоб уникнути її активного прокисання. Якщо гідрозатвору у вас немає, використовуйте гумову рукавичку, попередньо проробивши невеликий отвір у будь-якому з її пальців. Щодня, починаючи з третього, перевіряйте брагу на наявність гіркоти,її поява означатиме готовність браги до перегонки, саме тоді зерна опустяться на дно ємності, а утворення піни припиниться.

Перед початком перегонки злийте брагу з осаду та зерен, але не прибирайте всю рідину. Речовину, що залишилося після видалення води, називають барда, її ви зможете використовувати як матеріал для нової закваски.

Важливо!

Чимало виробників самогону вважають, що другий і третій вигони дають у результаті більш м'який напій, а зробити це зовсім нескладно - необхідно просто повторити всі попередні етапи, виключивши лише приготування заброду, місце якого займе барда.

Хоча приготування браги на зернах пшениці і не є занадто складним процесом, новачки все ж таки можуть зайти в глухий кут, зіткнувшись з певними нюансами. Тому має сенс озвучити кілька корисних рекомендаційвід досвідчених самогонників.

• Якщо зерно в заброді не проростає протягом трьох і більше днів немає сенсу чекати будь-якого продовження - взята сировина виявилася неякісною. Просто викиньте його або віддайте свійським тваринам.
• Якщо при додаванні цукру ви спостерігаєте виразні ознаки бродіння, приводів для хвилювання навіть за відсутності паростків немає – процес відбувається нормально.
• Якщо бродіння зупинилося і не відновлюється протягом двох діб, можете сміливо викинути закваску, толку від неї вже не буде.
• Через високого змістукрохмалю бражка може за консистенцією нагадувати кисіль. У цьому немає нічого страшного, при щоденному збовтуванні та перемішуванні процес піде як слід.
• Деякі виробники вважають за краще використовувати замість цукру мед (або варення), це дає особливий смакі запах вже готового самогону. Але не слід забувати, що в цьому випадку зміняться пропорції - на 1 кг меду вам знадобиться не 3,5, а 7 літрів води.

Резюмуючи все перераховане вище зазначимо, що приготування браги на зерні без дріжджів – досить серйозна справа, яка вимагатиме чималих витрат часу, а також постійного спостереження, що добре видно по наведеному відео. Тому перед початком процесу вам знадобиться уважно вивчити нюанси та тонкощі майбутньої справи, адже лише за правильному підходівсе вийде так, як треба.