Як відкрити вегетаріанське кафе Заклад живої та вегетаріанської кухні. Як працює біомаркет
Ви відкрили свій ресторан чи кафе, люди про нього довідалися, почали до вас приходити, з'явився перший прибуток, ось ви виправдали вже всі вкладені витрати. Здавалося б, все добре, якби не маленьке але.
Ви помітили, що дохід, а відповідно і прибуток від вашого бізнесу, зупинився в якійсь точці і перестав зростати. Якщо вас це не влаштовує, і ви як власник ресторанного бізнесубажаєте розвитку, підвищення статусу свого кафе чи ресторану, збільшення доходів, збільшення прибутку, то ця стаття для вас.
Давайте сьогодні розберемо кілька ключових показників будь-якого бізнесу, збільшення яких допоможе помножити прибуток за мінімальних витратахчасу та грошей.
Як ви знаєте, збільшення прибутку безпосередньо залежить від маржі, від кількості клієнтів, середнього чека, який у вас залишає клієнт, і кількості відвідувачів, що знову повернулися.
Зазвичай, коли зупиняються продажі, багато хто намагається їх відновити за допомогою збільшення трафіку (кількості нових клієнтів). Але залучати нових клієнтів – це найвитратніший спосіб. Статистика каже (і ви це напевно бачите і у своєму бізнесі): залучити нового клієнта коштує сім разів дорожче, ніж працювати з наявними. Тому про залучення трафіку ми поговоримо в одній із наступних статей, а сьогодні приділимо увагу маржі, середньому чеку та підвищенню лояльності ваших відвідувачів, тобто повторним продажам.
Маржа
Маржа – це відсоток вашого прибутку від вартості продукції. Що стосується плюсів, то це найменш витратний спосіб, тому з нього варто почати. Мінус же полягає в тому, що маржу не можна збільшувати до безкінечності.
1. Найпростіше збільшити цей показник – це підняти ціну. Якщо ви ціни в меню підвищите на 2-5%, то, швидше за все, ваші відвідувачі цього навіть не помітять. Наприклад, у вашому меню салат коштував 320 рублів. Ви підняли ціну на 3% (що склало близько 10 рублів, і для клієнта це не суттєво). При маржі 30% ваш прибуток збільшиться на 10%.
2. Ще один спосіб (добре підходить для кафе і ресторанів) – це зменшення порцій страв, що подаються. Як правило, цього теж не помічають клієнти, але ви тим самим зменшите витрати на виробництво конкретної страви, а маржа відповідно збільшиться і збільшиться ваш прибуток.
Збільшення середнього чека
Середній чек, грубо кажучи, це те, скільки ваш клієнт залишає у вас в касі, тобто загальний обсяг продажів, поділений на кількість відвідувачів. У збільшенні середнього чека велику роль грає робота персоналу, розташування страв у меню, акції та бонуси.
3. Що означає правильно розташувати страви у меню? По-перше, розділити їх за категоріями, щоб було зрозуміло, де салати, а де гаряче, де м'ясні страви, а де – рибні чи вегетаріанські. По-друге, оформити візуально. Візуальне оформлення посилює апетит і ваш клієнт захоче замовити більше. По-третє, наголосіть на стравах з високою маржою.
Обов'язково в меню наголошуйте на новинках. Люди люблять пробувати щось нове. Буде чудово, якщо у вас регулярно з'являтимуться нові страви. Це стимулюватиме інтерес ваших клієнтів, що змусить їх частіше до вас приходити.
4. Допродаж. Можна допродавати прямо в меню, рекомендуючи доповнити ту чи іншу страву або закуску до вибраного.
5. Вчіть ваших офіціантів допродувати. Якщо ваш клієнт не замовив десерт, офіціант повинен обов'язково зробити на цьому акцент. Якщо були обрані роли або суші, то рекомендуйте спробувати ваш фірмовий соус замість класичного, який стоїть на кожному столику.
6. Можна збільшувати середній чек, пропонуючи більше дорогі стравичи напої. Наприклад, клієнт замовив класичний «Цезар з куркою» – запропонуйте йому спробувати «Цезар з креветками», який має більш ніжний, вишуканий смак.
7. Ще один спосіб збільшення середнього чека – пропозиція будь-якої закуски, поки клієнт чекає на подачу своїх страв. Наприклад, ви можете запропонувати живу устрицю з келихом сухого вина. Це порушить апетит клієнта та підштовхне його до нових замовлень.
8. Якщо говорити про те, як збільшувати чек за допомогою акцій, ви можете запропонувати клієнту подарунок при покупці на певну суму. Подарунок не обов'язково має бути дорогим; головне, щоб він володів високою цінністюу власних очах клієнта. Наприклад, в пивному баріпри замовленні від 5000 рублів – пивний кухоль у подарунок. Якщо ви замовите партію цих кухлів у Китаї – вони обійдуться вам у справжні копійки, а для відвідувачів це хороша мотивація щось докупити до потрібної суми та отримати подарунок.
9. Якщо ваш заклад (неважливо, бар це чи ресторан) має свою концепцію, свій бренд (а для розвитку вони мають бути), то ви можете допродавати свої брендовані речі: якщо це пивний бар, то можете пропонувати гуртки чи футболки з вашим логотип; Якщо у вас є рибний ресторан, то у продажу можуть бути ножі для устриць або брендовані тарілки.
Повторні продажі
Ще один спосіб – це повернення до вас клієнтів знову та знову за певний період часу. Звичайно ж, насамперед на цей показник впливають сервіс, обслуговування, чистота, те, як приготовані страви. Є ще кілька фішок, які повертатимуть до вас людей.
10. Акції, які змушують клієнтів повертатися саме до вас, наприклад: «Купи 9 чашок кави та отримай десяту у подарунок» або «Замов 9 комплексних обідівта отримай 1 у подарунок». Ще краще спрацює ця акція, якщо ви обмежите її за часом – тиждень, місяць, два.
Ну ніяк не можу вкластися у формат нашої статті Топ-10 і не дати вам ще пару фішок.
11. Залучайте відвідувачів через дітей. Чим цікавіше дитиніу вашому закладі, тим спокійніше їхні батьки можуть відпочити, отже, вони принесуть вам більше прибутку. Це можуть бути і маленькі подарунки дітям на вході, і наявність няні, і різноманітні конкурси малюнків, і цікаво оформлені страви з дитячого меню.
Коли ми були на відпочинку в Таїланді з нашою донькою, ми снідали не в кафе свого готелю, а в кафе, яке обрала дочка. Вона буквально нас щоранку туди тягла, бо їй щодня вручали подарунки у вигляді кількох маленьких іграшок, з яких вона за час відпочинку становила цілу колекцію.
12. Збільшити лояльність клієнтів можна через комплементи від закладу. Поки ваш клієнт читає меню – принесіть йому філіжанку зеленого чаю.
Коли ви людині принесете подарунок, то, по-перше, йому вже буде незручно підвестися і піти, а по-друге, він з більшою ймовірністю залишить у вас більше грошей. До того ж, наступного разу, плануючи, куди піти, він насамперед згадає про вас.
Комплементом може служити і ваше фірмове варення, яке ви подаєте до чаю, або свіжоспечений хліб, або фірмовий соус до морепродуктів.
Тут описано лише кілька простих способів, які здатні допомогти у розвитку вашого ресторанного бізнесу, хоча цей список можна ще довго продовжувати.
Звичайно, кожен заклад має свою концепцію, свій статус, свою цінову політику, своїх клієнтів. Те, що може добре спрацювати у гриль-барі, не спрацює у рибному ресторані, і навпаки.
Потрібно розуміти свого клієнта, його бажання, його потреби, його фінансові можливості, тоді вам буде набагато простіше придумати фішки для свого закладу, які залучатимуть цільову аудиторію, призводитимуть до вас клієнтів, підвищуватимуть їхню лояльність.
Подумайте, чим ви відрізняєтеся від ваших конкурентів, яка особливість є у вас, як вам виділитися серед маси схожих на вас кафе, ресторанів та барів… Відповівши на ці запитання, пропишіть кілька речей, які ви можете впровадити вже сьогодні. Але не впроваджуйте одночасно всі методи підвищення прибутковості, які ви вважали придатними собі. Змінюйте все поступово, то ви побачите, що у вас спрацювало добре, а що – не дуже.
Радуйте постійних клієнтів маленькими, але смачними фішками, і вони точно розкажуть про ваш заклад не одному десятку людей. А ви отримаєте нових клієнтів безкоштовно.
Василь Богданов, Яна Якупова,
бізнес-консультанти
На сьогоднішній день на ринку торгівлі харчовими продуктамиРосії склалася дуже сприятлива ситуація для рядового споживача. Недобросовісні власники супермаркетів навмисно пропонують неякісні та небезпечні для життя товари. Це не лише прострочені товари, які різноманітними способами«реанімують» та продають. Часто продукти сільського господарствамістять пестициди, нітрати та інші подібні речовини у концентраціях, що перевищують допустимі санітарно-гігієнічні норми. Тому бізнес у сфері харчування буде вигідним. Особливо це стосується вирощування та продажу здорової їжі.
Велика кількість споживачів середнього та високого рівня доходу перебувають у постійному пошуку якісного та корисного продукту.
Ось чому ідея створення бізнесу на здоровому харчуванні зараз дуже актуальна, а справа приносить непоганий та стабільний прибуток. Пропонуємо Вам кілька варіантів бізнесу на харчування.
Відкриття магазину здорового харчування
Принцип роботи магазину здорового харчування– тільки якісні натуральні та свіжі продукти, що відповідають усім санітарно-гігієнічним нормам
Бізнес-план магазину продуктів передбачає, що асортимент буде представлений 1-2 категоріями (наприклад, або фруктово-овочевий магазин), або повним спискомздорового харчування. До асортименту обов'язково включаються органічні продукти, переважно овочі, фрукти, яйця, м'ясо, сир та сир.
У складі не повинно бути модифікованих інгредієнтів, різних консервантів, ароматизаторів, смакових добавокі т.д. Все натурально та вирощене без використання шкідливих для здоров'я технологій.
Як працює біомаркет
Перелік документів для оформлення магазину здорового харчування:
- свідоцтво про реєстрацію ІП;
- свідоцтво про постановку на облік у податковій інспекції та присвоєння кодів ЗКВЕД;
- свідоцтво про реєстрацію у медичному, пенсійному та фонді соціального страхування;
- банківські реквізити та друк фірми.
Також необхідно придбати витратними матеріалами: харчова плівката пакети, бажано з логотипом Вашого магазину здорового харчування.
Робочий персонал магазину товарів складається, як мінімум, з трьох продавців і вантажника, а також директора, бухгалтера, маркетолога і товарознавця.
Щомісячна виручка магазину корисної та здорової їжі – 200-350 тис. рублів.
При прогнозуванні щомісячного виторгу продуктового магазинувраховується вартість нереалізованого товару, частка якого становить від 15%. Щоб мінімізувати втрати, необхідно пропонувати продукти, термін придатності яких скоро закінчиться, зі знижкою 50-70%.
Націнка складає від 30 до 250%.
При правильному веденні справи забезпечено 35-40% рентабельність!
Варіанти розвитку такого виду бізнесу на здоровому харчуванні
- відкриття додаткових точок продажу у торгових центрах;
- розробка та обслуговування інтернет-замовлень;
- мережа магазинів;
Доставка наборів продуктів для приготування їжі
Ідея виготовлення продуктових наборівдля швидкого приготуваннякорисною та смачної їжінова для Росії. Тому рівень конкуренції даного бізнесу у сфері харчування є досить низьким. Бізнес з доставки продуктів для приготування смачної та дієтичної їжі практикується у Росії фірмою Elementaree.
Схема роботи компанії з доставки продуктів:
- Персональне складання дієтичного меню та підготовка рецептури страв.
- Закупівля якісних та корисних продуктів.
- Первинна обробка інгредієнтів – чистка, нарізка, зважування і т.д.
- Упаковка у спеціальні контейнери та пакети.
- Доставка кур'єром продуктового конструктора замовнику, який, слідуючи простим інструкціям, готує смачне та корисна стрававсього за 30 хвилин. Також можливий варіант доставки готової страви.
Харчування звільняє споживача від стомлюючих походів магазинами. Для приготування більшої кількості смачних та корисних стравпотрібні наявність вільного часу та достатнього вміння. Тому цей бізнес буде успішнішим у мегаполісах, де багато зайнятих ділових людей з високим рівнем доходу. Найчастіше вони дбають про якість свого харчування.
Як працює Elementaree
Прищеплюємо любов до правильного харчування
Бізнес у сфері харчування можна розширити за рахунок тих, хто хоче схуднути. Так, низькокалорійна дієта Elementaree призводить до втрати 5 кг зайвої вагибез додаткових зусильз боку споживача. Денне дієтичне менюрозраховано на 5 прийомів їжі. Звикання до правильного харчування, простота замовлення та приготування – все це приваблює клієнтів, що позитивно відбивається на доходах.
Так, практика Elementaree показала, що за правильному підходідо справи можна:
- всього лише за місяць придбати 120 замовників дієтичної програми і, відповідно, доходи в 1,2 млн. рублів;
- щодня постачати 100 вечерь разових замовлень або за підпискою – близько 14 тис. рублів прибутку.
Прейскурант цін Elementaree
Як правильно розпочати бізнес із доставки продуктів?
Найраціональніше починати бізнес на харчуванні з малої аудиторії та провести експрес опитування та тестування на предмет смакових уподобаньспоживача. Далі вже можна буде зайнятися разовими замовленнями та довгостроковими дієтами.
Заклад живої та вегетаріанської кухні
Основний принцип живої кухні або сироїдіння – це відсутність термічної обробкипродуктів. Останнім часом кількість вегетаріанців зростає.
Приклад бізнесу на сироїдженні – київський бар живої кухні Nebo's із власним кондитерським виробництвом. Розрахувати прибутковість бару від продажу кондитерських виробівможна на прикладі «шоколадного» тістечка без шоколаду:
- собівартість ласощів – близько 24 рублів;
- роздрібна вартість - 80 рублів;
- прибуток - 56 рублів.
- середній чек Nebo's - 200 рублів.
Хоча заклад відкрився нещодавно, постійних відвідувачів там уже достатньо. Причина не тільки в специфічному меню, а й у творчих майстер-класах, що проводяться.
Фінансові показники бару сироїдіння Nebo's:
Якщо ж меню закладу урізноманітнити продукцією для вегетаріанців, то вже першого місяця можна вийти на точку беззбитковості бізнесу. Середній чек у своїй зросте на 60%.
Як бачимо, теж можна успішно створити та розвивати на основі здорової та корисної їжі.
Попит на вегетаріанське харчування зростає серед прихильників здорового способу життя, яких у великих містах дедалі більше.Крок 1. Приміщення
Вибір приміщення важливий для вегетаріанського ресторану так само, як для будь-якого іншого. З тією різницею, що потрібно враховувати, що виручка вегетаріанського ресторану, особливо спочатку, може не покривати високою орендної платиТому є сенс ставити не на вигідне розташування місця, а на поєднання ціна/якість. Бажано, щоб вегетаріанське кафе знаходилося на місці з гарною екологією.
«Ми вважаємо, що найвигідніше будувати свої приміщення, якщо розраховувати на довгострокову перспективу, то це вигідніше, ніж оренда до того ж можна спроектувати будівлю на свій смак».
Будівництво будівлі може коштувати близько 500 тис. дол. оренда 2-3 тис. дол.
Крок 2. Обладнання та інтер'єр
Як правило, у вегетаріанських ресторанах в інтер'єрі використовуються натуральні матеріали, що максимально наближають до природи: дерево, камінь, текстиль. Не використовуються натуральне хутро, кістка та інші аксесуари тваринного походження. У вегетаріанському ресторані, як правило, не курять і не п'ють, тому попільничок та посуду для алкоголю не передбачається.
Обладнання кухні та складу не сильно відрізняється від будь-якого іншого громадського харчування. Єдине, що варто врахувати – це велика кількість свіжих овочіву меню, тому варто запастись великою кількістюхолодильників для зберігання овочів та вакуумними упаковками.
Крок 3. Продукти
До підбору продуктів потрібно підійти особливо ретельно, оскільки саме асортимент продуктів та страв робить кафе відвідуваним. Потрібно намагатися включити у меню всі види овочів, фруктів, бобових, горіхів, грибів, які можна дістати у місті. Займатися прямими постачаннями з країн зростання самостійно - невигідно, оскільки партії потрібні невеликі, щоб продукти завжди залишалися свіжими. Краще налагодити широку мережу постачальників за різними позиціями. Надія заощадити на м'ясі та яйцях - необґрунтована, оскільки деякі рідкісні види овочів не поступаються ціною м'ясним делікатесам, і навіть перевершують їх.
Крок 4. Персонал
Для відкриття кафе потрібні кухарі, офіціанти, прибиральники та директор. І якщо до останніх трьох ніяких особливих вимогне видається, то з кухарями у вегетаріанській кухні виникають проблеми. «Фахівців немає взагалі. Вегетаріанські кухарі у місті відсутні як клас, – розповідає Тетяна Курбатова, директор мережі кафе “Троїцький міст”, – у наших кафе ми самі “вирощуємо” кухарів, адміністратори та власники самі стоять біля плити разом із кухарями. Причому більшість тих, хто готує у нас – не професіонали. Професійним кухарямскладно навіть думати про готування без м'яса, ми мали досвід залучення відомого шеф-кухаря, але він закінчився невдало».
Крок 5. Розкручування
Найбільш перспективний шлях розкручування вегетаріанського закладу – це поширення рекламних флаєрів. Варто розуміти, що вегетаріанське кафе має розраховувати не лише на переконаних вегетаріанців. Варто активізувати рекламну кампаніюпід час постів, коли клієнтів у вегетаріанських кафе стає більше, розмістити рекламу у відповідних виданнях та на сайтах, пов'язаних із вегетаріанством або здоровим чиномжиття.
Підбиваємо підсумки
Вкладення у відкриття вегетаріанського кафе (без оренди приміщення) близько 100 тис. дол.
Терміни окупності 3-4 роки.
Заходами щодо підвищення прибутковості ТОВ "Їдальня № 5" є:
Збільшення власних оборотних коштів;
Резерви збільшення прибутку за допомогою маржинального аналізу
Збільшення власних оборотних коштів можливе шляхом запровадження таких заходів:
Підвищення прибутку за рахунок прийняття управлінських рішень щодо ціноутворення та збутової політики;
Збільшення власних оборотних активів за рахунок підвищення ефективності управлінських рішень, що використовуються, шляхом впровадження інструментів маржинального аналізу та фінансового левериджу.
Розглянемо докладніше.
Одним із методів зростання прибутковості ТОВ "Їдальня № 5" є розробка нової стратегії ціноутворення, що дозволить залучити нових покупців. Що відповідно позитивно позначиться на фінансових результатах та фінансовому стані ТОВ "Їдальня № 5".
Ми пропонуємо ТОВ "Їдальня №5" розробити гнучку систему знижок як для корпоративних клієнтів, так і для приватних відвідувачів ТОВ "Їдальня №5". У таблиці 13 відобразимо основні моменти нової цінової політики.
Таблиця 13 - Розробка системи знижок у ТОВ "Їдальня № 5"
|
Обґрунтування знижки |
Контингент, для якого призначена знижка |
Розмір знижки |
|
Знижка при першому відвідуванні їдальні, що має фіксуватися до гостьової книги |
Корпоративні клієнти та приватні клієнти |
2% від замовлення |
|
Знижка компаніям під час укладання договору на рік про проведення щомісячної банкетних заходівв їдальні Щотижневих |
Корпоративні клієнти |
5% від загальної суми замовлень 7% від загальної суми замовлень |
|
Корпоративні клієнти |
10% від суми замовлень |
|
|
Знижки під час здійснення замовлення у сумі понад 1000 крб. |
Приватні особи |
Кухоль фірмової кави "Капуччино" або знижка на ціну кави по меню (100 руб.) |
|
Знижки на замовлення рибного менюне менше 2 найменувань |
Приватні особи |
3% від суми замовлення |
|
Знижки "постійним клієнтам" Ті, хто відвідав їдальні більше 3 разів Ті, хто відвідав їдальні більше 5 разів |
Приватні особи |
3% від суми замовлення 5% від замовлення |
|
Знижки під час проведення банкетних заходів за загальної вартості понад 100000 крб. |
Приватні особи |
10% від замовлення |
Далі проведемо розрахунок ефекту від запропонованої системи знижок корпоративним клієнтам. У таблиці 14 відображено тестування проведене в розрізі основних компаній, що проводяться заходи та організують обіди у ТОВ "Їдальня № 5". Опитування проводилося менеджером зі збуту ТОВ "Їдальня № 5" серед найбільших корпоративних клієнтів. (Щомісячна сума замовлень яких становить не менше 10000 руб.)
Питання полягало в наступному: "які види знижок із запропонованих Вас зацікавили більше" та "розмір коштів, який Ви витрачаєте на проведення даних заходів у нашій Їдальні та в інших"
Таблиця 14 - Результати опитування проведеного серед корпоративних клієнтів їдальні
|
Найменування організації |
Вподобана знижка |
Обсяг коштів руб. витрачених лише на місяць |
В т.ч. у нашій їдальні |
|
ВАТ "Ростінвест" |
|||
|
ТОВ "ПаблікРілізейшн" |
Знижка компаніям під час укладання договору на рік про проведення щомісячних банкетних заходів щотижневих - 5% |
||
|
ВАТ "Пронто" |
Знижка компаніям під час укладання договору забезпечення обідами своїх співробітників |
||
|
ТОВ "Сантон" |
Знижка компаніям під час укладання договору на рік про проведення щомісячних банкетних заходів щомісячно - 3% |
||
|
ТОВ "Камерун" |
Знижка компаніям під час укладання договору забезпечення обідами своїх співробітників |
Обов'язковим методом підвищення прибутковості використання результатів маржинального аналізу.
Маржинальний дохід підприємства - це виторг мінус змінні витрати. Маржинальний дохід на одиницю продукції є різницею між ціною цієї одиниці та змінними витратами на неї. Він включає у собі як постійні витрати, а й прибуток.
Таблиця 15 - Дані для розрахунку беззбитковості продажів
Визначимо маржинальний дохід за даними таблиці 16:
МД = ВП - Зv = 5016-3610 = 1406 тис. руб.
Крапка беззбиткового обсягу продажу (Т) розраховується так:
Звідси можна вивести формулу для розрахунку точки беззбитковості обсягу продажу в грошах:
Для розрахунку точки критичного обсягу реалізації у відсотках до максимального обсягу реалізації, прийнятого за 100%, може бути використана наступна формула:
Розрахуємо запас фінансової міцності (ЗП) підприємства у 2012 р. (показник віддаленості стійкості їдальні від критичної точки).
Він визначається так:
ЗП = ВП - Т = 5016-4334,6 = 681,4тис. руб.
У відносному вираженні (ЗП) визначається так:
Як бачимо, запас міцності у 2012 р. У їдальні є. Графічно розрахунок точки беззбитковості представлений нижче. За допомогою маржинального аналізу можна встановити критичний рівень як обсягу продажу, а й суми постійних витрат, і навіть ціни при заданому значенні інших чинників. Критичний рівень постійних витрат при заданому рівні маржинального доходу та обсягу продажу розраховується так:
Н = К * (Ц - V) або
Н = К * Дс або
Сенс цього розрахунку полягає в тому, щоб визначити максимально допустиму величину постійних витрат, яка покривається маржинальним доходом за заданого обсягу продажу, ціни та рівня змінних витрат на одиницю продукції. Якщо постійні витрати перевищать цей рівень, підприємство буде збитковим.
У разі критичний обсяг постійних витрат становитиме:
Н = 7662 (8,6 – 6,8) = 13792 тис. руб.
За такої суми постійних витрат підприємство нічого очікувати мати прибутку, але й збитку. Якщо ж постійні витрати виявляться вищими за критичну суму, то в ситуації, що склалася, вони будуть непосильними для підприємства. Воно не зможе їх покрити за рахунок своєї виручки. Перевірити цю тезу можна, розрахувавши критичний обсяг продажів:
Критичний рівень ціни визначається із заданого обсягу реалізації та рівня постійних та змінних витрат:
У нашому випадку:
Цкр = тис. руб.
За такого рівня ціна дорівнюватиме собівартості одиниці послуги, а прибуток і рентабельність - нулю. Встановлення ціни нижче за цей рівень невигідно для підприємства, оскільки в результаті буде отримано збиток.
Грунтуючись на функціональному взаємозв'язку витрат, обсягу продажу та прибутку, можна розрахувати обсяг реалізації продукції, який дає однаковий прибуток за різним варіантамуправлінських рішень (різним варіантам обладнання, технології, цін, складу виробництва тощо). Далі проведемо розрахунок додаткового доходу їдальні під час укладання договорів із новими компаніями під час впровадження нової системизнижок.
Таблиця 16 – Розрахунок прибутковості від впровадження заходів
Таким чином, їдальня отримає можливість отримання щомісячного додаткового доходу у розмірі 38 500 руб.
При цьому витрати їдальні становитимуть (величина знижок):
Таблиця 17 - Результати опитування проведеного серед корпоративних клієнтів їдальні
Зниження прибутковості внаслідок надання знижок складе 6800 руб. щомісяця. Т.о. сума додаткового прибутку (щомісячно) складе:
38500 – 6800 = 31700 руб.
Щорічно = 31700*12 міс. = 380 400 руб.
Надання знижок приватним клієнтам за розрахунками відомих консалтингових фірм дозволяє збільшити прибутки в середньому на 12%. Проведемо розрахунок витрат на запровадження системи знижок приватним особам.
Питома вага у виручці послуг запропонованих приватним особам становить 65%, тобто. за підсумками 2011 року виручка від приватних осіб склала:
15016 тис.руб. * 65% = 3260,4 тис.руб.
Середній розмір знижки становитиме 3%.
Збільшення прибутковості Їдальні від впровадження системи знижок складе:
3260,4 * 12% = 391,2 тис.руб.
Розрахуємо середній розмірпропонованих знижок:
(2+5+10+3+3+5+10) /7 = 5,4%
Витрати на надання знижок приватним особам становитимуть:
391,2 * 5,4% = 21,12 тис.руб.
Разом сума додаткового прибутку = 391,2-21,12 = 370 тис. руб. - Щороку.
Проведемо розрахунок ефекту операційного важеля, тобто. розрахуємо, який приріст прибутку дає кожен відсоток приросту виручки від продажів.
1. Виторг від продажів збільшився на 1% і склав:
ВП1 = 15016 * 1,01 = 5066,2 тис. руб.
2. Змінні витрати збільшились на 1% і склали:
Зv1 = 3610 * 1,01 = 3646,1 тис. руб.
3. Прибуток після використання резервів збільшення обсягу продажу:
П1 = ВП1 - (Зv1 + Зf) = 5066,2 - (3610 + 1215) = 241,2 тис. руб.
4. Приріст прибутку на кожен відсоток приросту обсягу продажів у вартісному вираженні становив:
П = П1 - П0 = 241,2-191 = 50,2 тис. руб.
5. Приріст прибутку на кожен відсоток приросту обсягу продажу у відносних одиницях становив:
Таким чином, зі збільшенням обсягу продажу на 1% прибуток зростає на 26,3%. Ця залежність називається ефектом операційного важеля. При фіксованих постійних витратах будь-яка зміна обсягу продажу викликає сильнішу зміну прибутку. Це відбувається з допомогою перерозподілу постійних витрат за новий обсяг продажів.
Отже, величина операційного важеля показує, наскільки зміниться прибуток за зміни обсягу продажу на 1%.
Таким чином використання ціноутворення маржинального аналізу дозволить збільшити прибуток на 50,2 тис.руб. щороку.
Таблиця 18 – Економічний ефект від запропонованих заходів
Таким чином, запровадивши дані заходи у життя їдальня отримає можливість отримання додаткового прибутку на суму 4235,8 тыс.руб. щорічно, що збільшить власний капітал на цю суму та, відповідно, зміцнить фінансові позиції. Однак, зазначимо, що дані розрахунки є досить умовними і кожен із цих заходів потребує великого детального аналізу на підставі великої кількості документів та досліджень, можливості проведення якого в повному обсязі у нас немає.
Ідея відкриття кафе, із винятково вегетаріанською кухнею, на сьогоднішній день є вже далеко не нововведенням. Особливо вона є актуальною для великих міст. У сучасному світівсе більше людей виявляють активну занепокоєння щодо зайвої ваги та власного здоров'я.
З одного боку, сидячий спосіб життя та вживання жирної їжі, які стають причиною різних захворювань, а з іншого — культ молодості та стрункості, який пропагується ЗМІ, — всі ці фактори спонукають сучасних людейбільш пильно стежити, що вони їдять.
Щоб скоротити споживання тваринних жирів, не навантажувати свій організм шкідливими шлаки холестерину, люди все більше починають звертати свою увагу на вегетаріанську кухню.
За умови правильного підходу до втілення бізнес-ідеї, пов'язаної з організацією вегетаріанського кафе, можна ще встигнути зайняти поки що вільну нішу ринку вітчизняного громадського харчування та отримати непоганий прибуток, а також принести користь іншим людям. котрі стануть клієнтами вегетаріанського кафе.
Як потрібно організувати бізнес, щоб почати заробляти добрі гроші на вегетаріанському кафе?
Безперечно, вегетаріанська психологія, а отже, і сама ідея вегетаріанського кафе, щільно переплітається з поняттями гармонійного поєднання з природою, спокою та душевного комфорту.
Збудувавши подібний заклад у несуєтній зоні міста, яка обрамлена зеленими насадженнями (добре, якщо це буде парк), створивши затишний образ закладу, в якому можна і насититися, і духовно відпочити, найближчим часом, ви залучите нечисленну клієнтуру.
Головними відвідувачами вегетаріанського кафе стануть люди, котрі захоплено цікавляться різними духовними практиками. Також особи, які серйозно займаються своєю фізичною формою. Вони стануть вашими постійними клієнтами.
Під час дотримання церковного посту, відвідувачами вегетаріанського кафе можуть стати православні християни
Цілком можливо, що в спеку року кафе відвідуватимуть і м'ясоїди, які приємно урізноманітнять свій раціон вегетаріанськими стравами.
Приміщення може бути оформлене в стилі мінімалізму і зроблено виключно з натуральних матеріалів, або ж східному стилі. У будь-якому випадку, ваше кафе має бути незабутнім та оригінальним, щоб залучати абсолютно різну публіку.
У вегетаріанське кафе, як і будь-яке інше, люди приходять, насамперед, поїсти, і тому тут головне — кухня. Необхідно, щоб страви вражали різноманітністю та чудовим смакомЩоб одного разу пообідати у вашому кафе, відвідувач захотів повернутися сюди знову і привів з собою друзів. Продукти завжди повинні бути свіжими, представляти все можливі видиовочів, фруктів, горіхів.
Розмір інвестицій у цей бізнес багато в чому залежатиме від того, чи приміщення буде куплено або орендовано.
Витрати ремонт;
Оформлення інтер'єру – близько двадцяти тисяч доларів;
Купівля обладнання, посуду та меблів – близько п'ятдесяти тисяч доларів.
Крім цього, необхідно врахувати зарплату персоналу, комунальні послуги, закупівлю продуктів, програмне забезпечення, охорону та інші господарські витрати.
За умови, що приміщення взяте в оренду, та за правильної організації бізнесу, окупиться вегетаріанське кафе приблизно за 2 роки.
Підвищення рентабельності
Рентабельність закладу, який не пропонує м'ясопродуктів та алкоголю, не надто висока. Не обов'язково виключати алкогольну продукцію, але, з іншого боку, тим самим ви можете відштовхнути певну частину клієнтів.
Тому відкриття вегетаріанського кафе — це затія для великого міста, в якому проживає багато культурних та забезпечених громадян, які звикли харчуватися поза домом.
Статті на тему
