Правильна технологія використання дріжджів саф-левюр та саф-момент для браги. Дріжджі "Саф-Момент": опис та відгуки

«Саф-Момент» - сухі швидкодіючі дріжджі для здоби

«Саф-Момент» для здоби – це знахідка для Господинь, адже за допомогою цих дріжджів можна приготувати різноманітну здобну випічку: пироги, здобні булочки, кекси, солодкі пироги та багато іншого. Тісто підходить значно швидше, особливо при великій кількості здобних інгредієнтів (цукор, олія). До того ж у цих дріжджах міститься кондитерський ванілін, що додасть Вашій випічці чудовий аромат ванілі та вишуканий смак.
Не секрет, що домашня випічка набагато корисніша і смачніша. Використовуючи дріжджі для здоби - Ви завжди зможете порадувати близьких смачною домашньою випічкою.
Високоякісний продукт: кондитерський ванілін, натуральний бета - каротин (провітамін А) та спеціальні дріжджі для здобного тіста.
Натуральний продукт: дріжджі «Саф-Момент» для здоби екологічно чистий продукт, що не містять консервантів.
Найкращий результат: швидке піднесення тесту при використанні великої кількості здобних інгредієнтів (цукор, олія); структура тесту більш легка та повітряна.
Просте застосування: розчинити дріжджі в молоці/воді та змішати з іншими інгредієнтами.

Ефективне та економічне використання: тісто піднімається за 15-20 хвилин, легко розкочується та не стискається. Готові вироби мають вишуканий смак та чудовий аромат.
Зручне зберігання: завдяки унікальному сучасному пакуванню дріжджі для здоби зберігають свої властивості протягом 1,5 років при кімнатній температурі.

Сухі активні дріжджі «Саф-Левюр»: гармонійне поєднання натуральних компонентів

Чудова, пишна, запашна випічка - це завжди велике свято для всієї родини. І це не випадково, адже традиції домашньої випічки завжди були одним із найміцніших у російських сім'ях. Про зовсім особливе ставлення до домашньої випічки та домашнього хліба говорять широко відомі російські прислів'я «Не червона хата кутами, а червона пирогами» або «Хліб - усьому голова».
Однак величезне значення в домашній випічці має якість всіх компонентів рецепту та особливо дріжджів. Саме тому приготування домашньої випічки можна довірити лише найякіснішим дріжджам. Висока якість дріжджів Саф-Левюр досягається завдяки використанню найсучасніших технологій при виробництві дріжджів.
З дріжджами «Саф-Левюр» тісто завжди виходить ніжним та повітряним, а напої смачні, ароматні та пінисті.

Натуральний продукт – дріжджі «Саф-Левюр» екологічно чистий продукт, що не містять консервантів.
Найкращий результат – дріжджі «Саф-Левюр» підходять для всіх видів домашньої випічки та домашніх напоїв, при цьому випічка виходить пишна та рум'яна, а напої смачні, ароматні та пінисті.
Просте застосування: розчиніть дріжджі у теплій воді або молоці.
Ефективне та економічне використання – завдяки високій якості дріжджів тісто підходить, а напої зброджуються значно швидше.

Зручне зберігання - дріжджі Саф-Левюр зберігають свої властивості протягом 2-х років при кімнатній температурі. Крім того, навіть після розкриття упаковки, дріжджі «Саф-Левюр» можуть зберігатися в холодильнику або щільно закритій ємності при кімнатній температурі протягом 8-ми місяців.
Рекомендації щодо використання:
Акуратно насипте дріжджі на поверхню води/молока при температурі від 35 до 40 градусів і залиште їх на 10-15 хв, не перемішуючи. Недотримання цього температурного режиму може призвести до зниження/часткової активності дріжджів. Після закінчення 10-15 хв. Розмішайте дріжджі до отримання однорідної маси.
Оптимальне дозування
1 пакетик (50 г) на 5-6 кг. борошна.
1 пакетик (100 г) на 10-12 кг. борошна.

Сухі швидкодіючі дріжджі «Саф-Момент»: відмінне тісто без зайвих зусиль

Сухі швидкодіючі дріжджі Cаф-Момент – це бажаний та надійний помічник кожної сучасної Господині. Дріжджі Cаф-Момент надають незвичайної пишності та чудового смаку домашній випічці, а також перетворюють довге приготування дріжджового тіста на процес, що приносить задоволення і дозволяє проявити творчі здібності. Дріжджі «Cаф-Момент» – універсальні, прості у застосуванні. Їх можна використовувати для виготовлення всіх видів випічки. Дріжджі Cаф-Момент втілять у реальність мрії кожної Господині та дозволять частіше балувати себе та своїх близьких смачною домашньою випічкою.

Дріжджі «Cаф-Момент» - універсальні дріжджі для всіх видів домашньої випічки:
Висока якість: дріжджі виготовляються із сировини найвищої якості на кращому обладнанні.
Натуральний продукт – дріжджі «Cаф-Момент» екологічно чистий продукт, що не містять консервантів.
Найкращий результат: дріжджі «Cаф-Момент» можна використовувати для всіх видів домашньої випічки, при цьому тісто виходить повітряним, а пишна випічка, з рум'яною скоринкою, ніжним м'якушем, приємним смаком і тонким ароматом.
Просте застосування: дріжджі Cаф-Момент змішують із борошном без попереднього розведення у воді.
Ефективне та економічне використання: завдяки високій якості дріжджів тісто піднімається в 1,5-2 рази швидше.
Зручне зберігання: завдяки унікальному сучасному пакуванню дріжджі «Cаф-Момент» зберігають свої властивості протягом 2-х років при кімнатній температурі.
Нові можливості – на звороті пакетика можна знайти оригінальні та цікаві рецепти домашньої випічки з використанням дріжджів «Cаф-Момент».

Сухі швидкодіючі дріжджі для піци «Саф-Момент»

Піца – традиційна італійська страва. Одна з причин популярності піци – це величезна різноманітність начинок, які можна використати. Дуже апетитно виглядає цей маленький або великий яскравий пласт тіста з цілим асортиментом продуктів, що художньо розкидані по його поверхні. Але загалом піца тим і хороша, що готуючи її можна дати волю фантазії та перетворити банальний процес приготування їжі на творчість. Головне – не бійтеся експериментувати! Деколи найнезвичайніші поєднання продуктів у начинці перетворюють звичайну піцу на справжній кулінарний шедевр. У піці велике значення має якість всіх компонентів, що використовуються, в тому числі і тісто. Приготувати його швидко та легко дріжджі для піци допоможуть Вам, які додадуть тесту пікантного аромату цибулі. Але це ще не всі можливості дріжджів «Cаф-Момент» для піци, адже використовуючи їх можна приготувати й іншу випічку, якою Ви також зможете порадувати близьких.

Висока якість: натуральний цибульний порошок, виготовлений з цибульного соку та спеціальні дріжджі для піци.
Натуральний продукт: дріжджі «Cаф-Момент» для піци екологічно чистий продукт, що не містять консервантів.
Найкращий результат: випічка з пікантним ароматом цибулі та хрусткою скоринкою.
Просте застосування: змішуються безпосередньо з борошном (без попереднього розчинення у воді).
Ефективне та економічне використання: тісто піднімається за 15-20 хвилин, легко розкочується та не стискається.
Зручне зберігання: завдяки унікальній сучасній упаковці дріжджі для піци зберігають свої властивості протягом 1,5 років за кімнатної температури.

Живі дріжджі з натуральних компонентів – дріжджі Люкс від компанії «Саф-Нева»

Пресовані дріжджі «Люкс» - продукт, багатий на цінні мікроелементи і вітаміни. Ідеально підходять дріжджі Люкс для виготовлення всіх видів випічки та напоїв (у тому числі квасу).
Багато хто з нас досі пам'ятає незабутній смак та аромат бабусиних пирогів. Вони вже великі майстрині з цієї частини. Секрет їхньої смачної випічки полягає в тому, що для її виготовлення вони використовували виключно пресовані пресні дріжджі.
У багатьох сім'ях міцно вкоренилася традиція пекти на пресованих дріжджах. Тому компанією Lesaffre були розроблені пресовані «живі» дріжджі нового покоління, які довго зберігають свою активність і надають незвичайної пишності та чудового смаку домашній випічці.
Висока якість: дріжджі «Люкс» виготовляються із сировини найвищої якості на кращому обладнанні.
Натуральний продукт: дріжджі Люкс найвищої якості, екологічно чисті, не містять консервантів.
Універсальне застосування: підходять для приготування всіх видів випічки та напоїв (у тому числі квасу).
Гарантія успіху: дріжджі «Люкс» мають гарну підйомну силу, тому повітряне тісто перетворюється на пишну і ніжну випічку з рум'яною скоринкою, тонким ароматом і незабутнім смаком.

Швидке та економічне використання: розчиняються у теплій воді або молоці (100 г на 2 кг борошна).
Тривалий термін зберігання: 24 дні за температури від 0 до +8°С.

Пресовані дріжджі «Саф-Момент»

Пресовані дріжджі «Саф-Момент» (42 г) – інноваційний продукт, створений для професійних хлібопекарів, який тепер доступний російським домогосподаркам.
Висока якість: дріжджі виготовляються із сировини найвищої якості на кращому обладнанні.
Натуральний продукт: дріжджі пресовані Саф-Момент (42 г) екологічно чисті і не містять консервантів.
Революція зберігання: 42 дні за температури від 0° до +4°С. Тривале зберігання досягається з допомогою мікробіологічної чистоти дріжджів.
Бренд-лідер: Саф-Момент – 89% рівень знання марки серед споживачів дріжджів.

Яскравий, відомий дизайн: знаменитий пекар Саф-Момент та червоно-білий колір упаковки
Швидке та економічне використання: розчиняються у теплій воді або молоці 42 г на 1 кг борошна.
Універсальне застосування: підходить для приготування всіх видів випічки та квасу

Навіть самогонники-початківці в курсі того, що технологія виробництва напою базується на перегонці (дистиляції) браги – продукту бродіння цукру з дріжджами. З цього випливає, що без дріжджів самогонку не буває. Це мікроорганізми, які у процесі бродіння перетворять цукру на спирт. Вони відносяться до грибів.

Існує поширена думка, що із сухих дріжджів рецепт гарного самогону не зробиш. Однак воно помилкове і не раз було спростоване практикою та фактами. Щоб отримати хороший самогон із сухих дріжджів, потрібно бути в курсі деяких нюансів, а також точно дотримуватися технології та пропорцій.

Важливість дріжджів для виготовлення браги

Дріжджі є найважливішим компонентом, без якого вироблення спирту просто неможливе. Це живі мікроорганізми, робота з якими вимагає великої уваги та дбайливого відношення. Особливо це стосується температурного режиму. Низькі температури просто гальмують або припиняють процес бродіння, а ось надто високі можуть убити дріжджі (вище 37-40 ° З). Це дуже важливий нюанс, на який потрібно звертати особливу увагу при виробництві самогонки (коли втілюєш у життя рецепт).

Вважається, що найкращим варіантом для самогоноваріння є спиртовий тип дріжджів. Їх використання рідко викликає труднощі навіть у новачків у цій справі. Як правило, виробники вказують на упаковці пропорції дріжджів та цукру. Та й рецепт простий. Однак і цей тип має свої недоліки – невеликий термін зберігання і низький рівень доступності (складно купити).

Брага на базі сухих дріжджів

Приймаючи рішення, який тип дріжджів краще вибрати для виробництва самогону, не варто звертати увагу на плітки і чутки. Запорука успіху у правильній технології та чіткому дотриманні рецепту. Самогонка на основі сухих дріжджів зовсім не поступається за якістю аналогічному продукту на пресованих.

Для приготування браги підходять як імпортні, і вітчизняні аналоги. Купити їх не важко – є в будь-якому супермаркеті. Слід розуміти, що пропорція буде іншою. Сухих дріжджів потрібно у 5-6 разів менше, ніж сирих. Скільки залежить від конкретного виробника.

Особливістю виробництва самогону з їхньої основі є велика активність піноутворення. Тому в деяких випадках піну доводиться гасити (усувати перемішуванням вкрай не рекомендується – ще сильніше). Для цього використовуються подрібнені хлібні сухарі чи печиво. Крихітки плавають на поверхні браги і зменшують піноутворення. Це природні гасники піни. Однак є й хімічні (медичні препарати, побутова хімія та ін.). Їх використання украй не рекомендується. Є гарні
рецепти та без них.

Ще однією особливістю застосування сухих дріжджів є «розбражування». Це професійний термін. Так самогонщики називають активацію дріжджів перед додаванням в сусло. Активують їх у такий спосіб. У 0,5 літрів підігрітої води (не нижче 24 ° З, не вище 30-34 ° С) додають дріжджі та цукор (кількість за технологією). Добре перемішують і залишають у теплому місці на 1-2 години. Пропорції можуть трохи відрізнятися.

Брага – це базова сировина для самогонку. Для виготовлення використовується цукор. Допускається введення до складу та інших цукрозмістких та крохмалевмісних (крохмаль осахаривается за допомогою солодових ферментів) інгредієнтів: ягід, фруктів, злакових, картоплі, патоки та ін.

Класична технологія браги на сухих дріжджах

Цей рецепт має на увазі неухильне дотримання наступних пропорцій. Скільки чого потрібно? На 1 кг цукру потрібно:

• 20-30 г сухих дріжджів;
• 5 літрів води.

Виходячи з цього, на традиційний сулій 10 л потрібно:

• цукру – 2 кг;
• дріжджів – 40-60 г (за основу взято продукт ТМ Пакмайя).

Останнє значення може змінюватись в залежності від конкретного виробника. Як правило, пропорції зазначаються на упаковці. Цей рецепт не складний.

Рецепт має на увазі, що спочатку потрібно заповнити сулію об'ємом 10 літрів теплою водою на 80%, а потім всипати цукор і добре перемішати (до повного розчинення). Кількість та пропорції згідно

технології. Потім потрібно додати вже розброжені дріжджі, влити воду, що залишилася, і перемішати. Бажано не заповнювати сулія до самого верху – потрібно врахувати піноутворення. Потім поставити у тепле місце.

Кришкою не потрібно герметично закривати, щоб не сталося вибуху. Перший годинник потрібно поспостерігати, наскільки активно утворюється піна. Якщо піноутворення бурхливе, слід додати товчене печиво або подрібнені сухарі. Після зниження пінної активності можна закрити сулію кришкою і поставити гідрозатвор. Можна скористатися гумовою рукавичкою або трубочкою, кінець якої опущений у воду обмеження доступу кисню.

Від температурного режиму залежить час бродіння. На термін також впливає якість, кількість дріжджів і дотримання технології приготування сусла. Оптимальний температурний діапазон – 20-30 ° С. При низькій температурі бродіння уповільнюється (якщо сильно знизиться - може зупинитися зовсім). Бажано, щоб температура не падала нижче 20 ° С. При високій (понад 37-40 ° З) зупиняється. Велика температура – ​​вбивця дріжджів. Коли брагу регулярно перемішують, процес прискорюється, проте робити це слід обережно, щоб знову не викликати активне піноутворення.

Готовність браги до перегону

Існує кілька методик, які дозволяють визначити, чи готова брага до перегонки чи ні. Щоб результат був максимально точним, потрібно враховувати всі критерії оцінки. Цукрова брага з урахуванням сухих дріжджів зброджується протягом 3-14 діб. Це крайні значення. Оптимальний термін – 7 діб. Скільки конкретно бродитиме суміш, залежить від якості дріжджів та інгредієнтів. В основному вона готова до перегонки, коли повністю припинився процес бродіння (перестав виділятися СО2).

Також брага повинна мати гіркувато-кислуватий присмак із нотками спирту. Якщо смак солодкуватий, то
дріжджі не виробили весь цукор. Значить, суміш потрібно ставити на дображивание з додаванням певної кількості дріжджів. Можливо було порушення температурного режиму. Ще однією з ознак готовності є освітлення суміші. Очищення висланого сусла не потрібно, особливо якщо планується перегонка через колону ректифікації.

З цукрової браги на сухих дріжджах виходить просто чудовий самогон. Дотримання технології дозволить досягти відмінних результатів. Для покращення смакових якостей у сировину рекомендується додавати ягоди, фрукти та інші інгредієнти. Однак кожен рецепт унікальний, а поле для експериментів дуже велике.

Вибір дріжджів для браги – серйозна справа. Чому домашній алкоголь смачний та ароматний? Бо він живий. У його приготуванні брали участь дріжджі – мікроскопічні одноклітинні гриби, здатні викликати бродіння.

Брага – продукт метаболізму дріжджів. Дріжджі відповідають за смак та якість напою, для якого потрібні вода та цукор. У їхній розчин додають іншу сировину. Після бродіння та процесу перегонки брага стає основою для виробництва міцних напоїв.

Людство використовує дріжджі з давніх-давен для приготування пива і вина, для випікання хліба. У процесі селекції та дослідження дріжджових культур одержують нові штами для завдань прикладного характеру. Основні види дріжджів:

1. пивні – вимагають трохи цукру, але спирту після бродіння лише 5-7%;
2. хлібопекарські - розвиваються на середовищі із цукру з утворенням спирту 7-9%;
3. спиртові - працюють на крохмалевмісній сировині, концентрація спирту 17-18%;
4. винні – при використанні плодової сировини кількість спирту до 16% із тривалим терміном бродіння;
5. дикі, живуть на шкірці плодів, зокрема на винограді – сировиною стають фрукти та ягоди, спирту утворюється 7-9%.

Усі дріжджі, які можна зустріти в магазинах, належать до одного мікробіологічного вигляду. Різниця між ними в доступності, ціні, особливостях спеціалізації, наявності або відсутності добавок-каталізаторів.

Різноманітність типів упаковки та фасування – гарантія того, що покупець вибере дріжджі, які його влаштовують. Щоб отримати якісний продукт, краще враховувати всі особливості.

При отриманні браги зазвичай використовують дріжджі таких видів:

1. спиртові;
2. винні;
3. пресовані;
4. сухі хлібопекарські;
5. домашнє приготування.

Кожен вид дріжджів має особливості.

При домашньому виготовленні браги краще використовувати ці дріжджі. Вони не активні, продаються у вигляді порошку чи гранул.

Переваги:

1. короткий термін бродіння, трохи більше 6 днів;
2. життєстійкість: гинуть, коли концентрація спирту досягне 18%, забезпечуючи більший вихід препарату;
3. у них майже немає шкідливих домішок, які потребують додаткового очищення;
4. зменшене піноутворення.

Які недоліки у спиртових дріжджів? Тільки більш висока вартість, ніж у хлібопекарських.

Винні дріжджі

Існує безліч штамів, виведених лабораторіями та виноробами. Використовуються для створення фруктових брагів. Недоліки: хімічні властивості, що звужують область застосування, та дорожнеча.

Цей різновид дріжджів – традиційний кінцевий продукт у Росії. Дріжджові клітини очищають від середовища, в якому вони розмножувалися. Потім формуються брикети різних розмірів. Дві третини ваги пресованих дріжджів складає вода. Ці дріжджі є активними.

Переваги:

1. економічний зиск через невисоку ціну;
2. повсюдна доступність;
3. ефективне та недовге бродіння;
4. відсутність сторонніх домішок.

Проте пресовані дріжджі мають недоліки:

1. рясне піноутворення, особливо при недотриманні пропорцій;
2. невеликий обсяг самогону при перегоні браги, одержаної за допомогою пресованих дріжджів;
3. необхідність підтримувати низьку температуру зберігання;
4. специфічний запах, який багато хто відносить до неприємних.

Сухі дріжджі

Сухі гранульовані дріжджі отримують зневодненням та сушінням з екстремальним впливом, тому використовуються лише стійкі штами. Як атрибут домашньої випічки, сухі дріжджі продають у кожному бакалійному відділі.. Популярність отримали через маленьку (разову) розфасовку та сипкість.

Переваги:

1. невелика витрата;
2. зручність використання: легко відміряти необхідну дозу;
3. не потрібно докладати зусиль, щоб розчинити;
4. не утворюється неприємний запах, який може зашкодити якості алкоголю;
5. виходить гарний вихід спирту.

До недоліків можна віднести тривалість бродіння. Процес завершується приблизно за тиждень.

Слід зазначити, що сухі дріжджі різних торгових марок можуть діяти по-різному. Наприклад, САФ-Левюр для браги краще, ніж САФ-Момент, який робить бродіння повільним та незакінченим.

Домашні дріжджі

При виготовленні домашнього алкоголю іноді використовують домашні дріжджі. Для цього використовують різні природні інгредієнти: хміль, картопля, мука. Класичний спосіб підготовки домашніх дріжджів – закваска житнього борошна. Він є найефективнішим.

Для цього змішується борошно та вода кімнатної температури, порівну та в невеликій кількості. Суміш ставлять у тепле місце приблизно на добу. Потім додають борошно та воду такого ж об'єму і знову витримують добу. Протягом тижня процес повторюють. Закваска готова.

Чим гарна домашня закваска? Переваги:

1. повністю натуральний склад;
2. доступність;
3. економічність;
4. відсутність шкідливих добавок.

Підсумки

Ідеальний варіант для браги – спиртові дріжджі. Минув той час, коли вони були дефіцитом. У спеціалізованих магазинах продаються дріжджі російського, білоруського, французького, німецького, польського, шведського, англійського виробництва.

Є у продажу та активатори, які допоможуть дріжджам краще розвиватися. Добавки амінокислот, мікроелементів та вітамінів прискорюють процес зброджування. Відбувається додаткове підживлення дріжджів.

Спиртові дріжджі допоможуть приготувати міцний, смачний ароматний напій.

Приготувати самостійно брагу - вихідну сировину для самогону - досить легко. Рецепт виробництва передбачає знання необхідних пропорцій інгредієнтів та технології. За своєю суттю цей напій є результатом бродіння дріжджів у водно-цукровому розчині. З сировини, що перебродила, виділяється два компоненти - етиловий спирт і вуглекислий газ. Далі продукт переганяють у спеціальному апараті та отримують самогон.

Увага - дріжджам

Дріжджі – компонент, що забезпечує вироблення спирту. Це живі мікроорганізми, при роботі з якими варто дотримуватись температурного режиму. Низька температура, наприклад, припиняє швидкість процесу, але мало впливає якість напою. Висока може порушити виробничий цикл. Фахівці рекомендують використовувати спиртові інгредієнти: на упаковці зазвичай вказуються пропорції цукру та води. У застосуванні спиртових дріжджів є свої недоліки – недовгий час зберігання та рідкісні постачання до торгових точок. Замість них можна скористатися сухими пекарськими дріжджовими гранулами, які мають низку особливостей:

• є гранулами, різними за розміром;
• мають "сплячий шар" - дріжджові клітини, які стають активними при контакті з водою;
• вакуумну упаковку, що зберігає властивості клітин;
• активні дріжджові клітини мають спеціальну інактивовану оболонку, яка прискорює бродіння і забезпечує появу піни.

Щоб правильно зробити брагу, потрібно поєднувати активні та сухі дріжджові гранули. Тоді виділяється менше піни, а кількість браги зберігається.

Чому для виробництва напою слід використовувати саме активні дріжджі? По-перше, вони значно прискорюють процес бродіння. По-друге, кінцевий продукт відрізняється гарною якістю. По-третє, «гриби» досить економічні: одного пакетика вистачає, щоби зробити приблизно 10 літрів сировини для перегонки.

Гриб: переваги та недоліки

Сухі дріжджі застосовують, якщо немає можливості використовувати спиртові. Рецепт може передбачати різну кількість цього компонента. При цьому необхідно враховувати всі переваги та недоліки сухого інгредієнта.

Наприклад, вони відповідають за характерний спиртовий аромат напою, роблять бродіння більш інтенсивним, а також не вимагають особливої ​​уваги до температурного режиму.

Серед недоліків – погана якість браги (залежить лише від виробника дріжджових інгредієнтів),

приблизні пропорції «грибів» та цукру, можливе утворення великої кількості піни та розрив ємності. Усуваються ці моменти легко:

1. Кришку ємності, в якій готується брага, не треба закривати надто щільно.
2. Замість пластикової тари краще ставити продукт у алюмінієвому бідоні.
3. Позбутися піни можна, якщо додати в продукт сухарики або шматочки черствого хліба. Також капають до складу 30-50 мл олії.
4. Дріжджові гранули перемішуються у теплій (не більше 30 градусів) воді до повного розчинення.

Сухі активні мікроорганізми досить зручні у застосуванні. Тим не менш, потрібно не просто враховувати всі недоліки і знати способи їх усунення, але і правильно дотримуватись співвідношення всіх інгредієнтів.

Розрахунок пропорцій

Рецепт виробництва браги передбачає правильне співвідношення цукру, дріжджів та води. З одного кг цукрового піску можна зробити приблизно 1,1 л браги. Але це лише теорія. На практиці все по-іншому: кількість браги може бути більшою або меншою від очікуваного. Тому кількість кожного інгредієнта варто збільшити на 10%.

Отже, на кожний додатковий кілограм цукрового піску додатково додається:

• 4 л води;
• додаткові 50 мл води, якщо карамелізується цукровий пісок;
• 20 г сухих "грибів";

• 12 кг цукру;
• 48 - 54,3 л води;
• 240 г сухих дріжджів.

Рецептура браги передбачає не лише комбінування

цукрового піску із «грибом». Є й інші компоненти, уточнити їх кількість можна зі спеціалізованої літератури.

Технологія виробництва

Весь процес виробництва сировини для самогону потребує ретельного дотримання технології. Вона складається з кількох етапів, кожен із яких має свою специфіку. По суті, техніка виробництва і є рецепт, який передбачає:

Рецептура, виготовлення

У класичному виконанні рецепт сировини для самогону передбачає точне дотримання пропорцій невеликої кількості інгредієнтів. Скільки вийде продукту – 10 л або 5 л, залежить лише від кількості води, цукру та сухих дріжджів.

Нижченаведений рецепт розрахований на десятилітрову ємність:

• 2 кг цукру;
• 40 г сухих дріжджових гранул;
• 10 л води;
• додаткові продукти – родзинки або чорнослив.

Брага готується строго за технологією. У ємність заливається вода, де розчинені дріжджі. Потім додається потрібна кількість цукру, його перемішують до повного розчинення. Кришка ємності не закривається, а сам посуд загортається теплою тканиною і поміщається у тепле місце. Далі рецепт говорить про утворення піни. Прибрати її можна способами, вказаними вище. Склад знову накрити кришкою та ставити в тепле місце. Перемішувати сировину рекомендують чистою ложкою. Після закінчення бродіння брагу потрібно перегнати, вживати її в чистому вигляді не варто.

Більшість винокурів-початківців використовують дріжджі, які можна вільно купити в магазині, зазвичай це хлібопекарські. Вирішив я протестувати та порівняти три популярні бренди дріжджів, а саме: воронізькі, саф-левюр, бекмая.

Тест-порівняння дріжджів

Для тесту приготував 3 класичних цукрових браг із підживленням з білого винограду

Складові:

• цукор – 3 кг
• вода - 12 л
• дріжджі сухі – 36 г
• виноград білий – 300 г

Метою даного порівняння та тесту було з'ясувати:

• 1. Швидкість бродіння дріжджів як на старті, так і під час самого бродіння
• 2. Аромат та смак браг
• 3. Піноутворення під час бродіння
• 4. Можливість дріжджів працювати при гідромодулі 1:4
• 5. Зброджуваність, обсяг дистиляту (самогону) на виході

Швидкість, старт бродіння, аромат під час бродіння, піноутворення

Дріжджі перед внесенням не розброджував, а відразу засинав їх поступово в затор щоб дізнатися, як вони поведуться в такому випадку. Бродіння почалося дуже швидко, всі три марки дріжджів стартували відразу, бурхливе бродіння почалося вже за 45 хвилин. Найзапашніші дріжджі – це воронезькі, під час бродіння був чіткий хлібний аромат. Всі три браги тинялися в однакових умовах, температура була від 22C до 25C. Перші 4 дні бродіння було активним, далі візуально все менше і менше, на 10 день вирішив перегнати. За швидкістю можна сказати, що особливих відмінностей я не побачив, всі три види дріжджів показали однакові терміни бродіння. Піноутворення, піна була лише на старті бродіння, далі всі три браги бродили без піни.

Аромат, смак браги, густина (кількість цукру) після бродіння, гідромодуль 1:4

По фіналу бродіння найпахучіша брага вийшла на воронезьких дріжджах, сильний саме бражний аромат, візуально можна сказати, що ця брага також не дуже добре висвітлилася в порівнянні з рештою. Брага на саф-левюрі менш ароматна і краще освітлена, ніж на воронезьких, брага на дріжджах бекмая мала чіткий спиртовий відтінок в ароматі і висвітлилася краще за інших.

За густиною, брага на воронезьких показала близько 0,5 одиниць, інші викинули в нуль. Щодо гідромодуля, можна зробити висновок, що в таких умовах бродіння тривало довше, і однозначно потрібне підживлення, проте дріжджі впоралися.

Об'єм дистиляту на виході

Усі три браги я окремо перегнав на спирт сирець, перевів у абсолютний спирт та отримав такі цифри:

• Воронезькі - 1735 мл АС
• Саф-левюр - 1802 мл АС
• Бекмая – 1920 мл АС

За підсумками цього тесту можна твердо сказати, що найкращі результати за всіма показниками у дріжджів Бекмая, а саме: найкраща зброджуваність, добре освітлені після бродіння і найкращий вихід дистиляту за результатом перегонки. Нижче вам представлено відео звіт у порівнянні з цими дріжджами з усіма подробицями

Брага на сухих дріжджах рецепт якої я вам хочу уявити, готується з додаванням варення, це покращить її якість та міцність. Як її приготувати описав нижче!

Перед тим, як написати цей рецепт я дуже багато експериментував. Між експериментами, що проводилися, читав додаткову інформацію на різних форумах. Я з'ясував, що брага до складу якої входять сухі дріжджі, за якістю вище, ніж на сирих дріжджах. Щоб правильно навести аналогію, наведу приклад:

Мій експеримент:

Я брав дві 10 літрові банки з однаковою кількістю води та цукру. В одну банку я додав сухі дріжджі саф-левюр 32 грами, а в іншу банку пресовані хлібопекарські дріжджі 128гр. Після закінчення процесу бродіння, я виміряв вміст спирту у бразі. Брага на сирих дріжджах дала на виході 12% вмісту спирту у своєму складі, це добрий результат, я був задоволений. Потім, я виміряв вміст спирту в бразі, приготованої з використанням сухих дріжджів, результат мене приголомшив, на виході я отримав 15% просто відмінно.

На багатьох форумах пишуть, що вміст спирту в бразі може сягати 18%, правда в мене це до цього моменту, ніколи не виходило. Що змінилося, запитайте ви, все просто, щоб отримати високий відсоток вмісту спирту в бразі, слід використовувати додаткову підгодовування. У мене в підвалі завалялося майже 7 літрів варення, я вирішив його використати. І що ви думаєте, брага у готову я додав 1кг. варення, відіграла на день раніше, а відсоток вмісту спирту був 18%, це дуже мене втішило. Як я цього досяг, ви дізнаєтеся з мого рецепту приготування, де я дуже довго працював над пропорціями.

Складові:

1. Вода – 7,8 л.
2. Цукор - 1,2 кг.
3. Сухі дріжджі (Саф-левюр) – 30гр.
4. Варення будь-яке – 1кг.

Я беру ємність 10л. всі зазначені інгредієнти добре поміщаються в цю посудину.

Спосіб приготування:

Беремо ємність 10 літрів та заливаємо водою у кількості 7,8 літра.

Потім до неї висипаємо 1,2 кг. цукру та перемішуємо.

Додаємо кг. будь-якого варення і знову перемішуємо до повного розчинення складових.

Перед тим як додати дріжджі до банку, їх потрібно запустити. Для цього заливаємо 30гр. сухих дріжджів теплою водою і чекаємо, доки утворюється пінна шапка. Я чекав 20 хвилин, після утворення шапки вилив розчинені дріжджі у банку і перемішав.

Ставимо ємність під гідрозатвор і відправляємо у тепле, темне місце на зброджування. Якщо у вас немає такого затвора, ви можете використовувати іншу версію.

Після того як брага відіграла, я зняв її з осаду, використовую звичайну силіконову трубку, як я це робив ви дізнаєтеся.

Для поліпшення якості браги, я пропоную позбавити її дріжджів, що залишилися в ній. Для цього будемо використовувати бентоніт, як це краще зробити ви дізнаєтесь тут.

Я сподіваюся, мій рецепт приготування браги на сухих дріжджах вам сподобався, всі свої зауваження та пропозиції, прошу писати в коментарях, дуже радий поспілкуватися. Дякую всім за вашу присутність, поки!

Написати цю пораду я зважилася, оскільки сухі дріжджі все ширше входять у вжиток домашніх кондитерів. І досить часто у відгуках на випечні вироби та хліб зустрічається така фраза: «Я все робив за вашим рецептом. Але тісто погано зійшло». У таких випадках, перше, що питаєш: «А якими дріжджами ви користувалися?» І тут з'ясовується, що дріжджі застосовуються за принципом «які є сухі». І багато хто дуже дивується, що не всі сухі дріжджі однакові. Понад те, треба вміти правильно їх зберігати. Я сама зіткнулася з цією проблемою, коли зайнялася хлібопеченням. Для кондитерів-початківців я підготувала невелику добірку порад від компанії, виробника сухих дріжджів.

Яка різниця між сухими та пресованими дріжджами?
Сухі активні дріжджі «Саф-Левюр» та сухі швидкодіючі дріжджі «Саф-Момент» є дріжджовим молочком, з якого готуються і звичайні пресовані дріжджі, висушене особливим способом. Таким чином, сухі дріжджі - це ті ж пресовані дріжджі, тільки з них видалена значна частина вологи.
Які види сухих дріжджів бувають найчастіше у продажу?
Дріжджі активні

Дріжджі швидкодіючі

Дріжджі «для здоби»

Дріжджі «для піци»

Яка різниця між швидкодіючими дріжджами та сухими активними дріжджами?
Ті та інші дріжджі виробляються шляхом сушіння дріжджового молочка, але різними способами. Таким чином, відмінності між ними такі:
Зовнішній вигляд: сухі активні дріжджі «Саф-Левюр» являють собою гранули різного діаметра, тобто живі дріжджові клітини вкриті оболонкою з інактивованих дріжджових клітин; швидкодіючі дріжджі схожі на дрібну «вермішель» і є живими дріжджовими клітинами, які зберігають свої властивості завдяки унікальному вакуумному пакуванню.
Спосіб використання: сухі активні дріжджі «Саф-Левюр» необхідно перед використанням розчинити в теплій воді, а дріжджі «Саф-Момент», що швидко діють, необхідно відразу засипати в борошно в сухому вигляді.
Яка різниця між дріжджами «Саф-Момент» та «Саф-Момент для здоби», «Саф-Момент для піци»?
Дріжджі «Саф-Момент» швидкодіючі вважаються класичними, не містять добавок та підходять для виготовлення всіх видів випічки. Зокрема для автоматичних хлібопічок, особливо при використанні режиму відстроченої випічки, ідеально підходять дріжджі швидкодіючі, оскільки не вимагають попередньої активації.
Дріжджі «Саф-Момент для здоби» містять кондитерський ванілін, натуральний бета – каротин (провітамін А) та спеціальні дріжджі для здобного тіста. Дріжджі надають випічці тонкого аромату ванілі та золотистого кольору м'якішу.
Дріжджі «Саф-Момент для піци» містять натуральний порошок цибулі, виготовлений з цибульного соку і спеціальні дріжджі для піци. Випічка набуває пікантного аромату цибулі.
Як потрібно зберігати дріжджі?
Дріжджі «Саф-Момент», «Саф-Момент для здоби» та «Саф-Момент для піци» та дріжджі «Саф-Левюр» не вимагають спеціальних умов зберігання. Їх не треба зберігати в холодильнику – просто в сухому місці за кімнатної температури. Головне, щоб до них не потрапила волога.
Пресовані дріжджі Люкс необхідно зберігати в холодильнику при температурі від 0° до +4°С.

Фото із сайту: homedistiller.ru

Будь-який самогонщик у світі точно знає, що цей напій починається задовго до того, як відбувається процес дистиляції або перегонки. Спершу потрібно приготувати правильну брагу, використовуючи при цьому тільки підходящі інгредієнти, без чого всі ваші праці можуть піти нанівець і в результаті ви отримаєте погано пахне і малопридатний для вживання напій, чого і хочеться уникнути.

Основа будь-якої бражки – цукор та дріжджі, саме останні повинні бути ідеально підходящими для ваших цілей. Відмінним варіантом виявляється якісна брага на сухих дріжджах «Саф-Левюр» або «Саф-Момент», які сьогодні можна придбати практично в будь-якому продуктовому магазині.

Правильні дріжджі – запорука успіху

Фото із сайту: ytimg.com

Для того, щоб зрозуміти, як виходить, що у бразі з'являється спирт, потрібно трохи повернутися до шкільного курсу біології та органічної хімії. Дріжджі є живими мікроорганізмами, одноклітинними грибками, які викликають процес бродіння. Харчуються ці грибки цукром, дихають повітрям, а виробляють у процесі своєї життєдіяльності вуглекислоту та спирт, звідси й властивості браги. Відноситися до колоній цього грибка потрібно дбайливо, дотримуючись пропорцій та температурних режимів, інакше вони загинуть і напій не вийде. Але чи можна застосовувати дріжджі Саф-Інстант для браги, а разом з ним Саф-Левюр і Саф-Момент, що є сухими їх різновидами? Давайте розберемося разом.

Цікаво

Фахівці вважають, що найкращим вибором для приготування самогону в домашніх умовах, а отже, і для браги є спеціально призначені для цього спиртові різновиди дріжджових грибків. Всі інструкції щодо їх застосування зазвичай докладно розписані на упаковці, тому труднощів з ними виникнути не повинно, але вони продаються виключно в спеціалізованих магазинах, тобто знайти такий тип дріжджів буде складно. Та й термін придатності в них дуже малий і якщо не поставити бражку відразу, то незабаром вони просто зіпсуються.

Якщо знайти якісні та найбільш підходящі спиртові дріжджі не вдалося, для приготування браги можна застосовувати звичайні хлібопекарські пресовані, але й у цього виду є недоліки. Їх потрібно набагато більше, ніж спиртових, та й зберігаються вони теж недовго. Саме для того, щоб не перейматися такими дрібницями, можна використовувати сухі дріжджі «Саф-Левюр» або «Саф-Момент» для браги і бути точно впевненим у результаті. Ця сировина дозволить максимально прискорити процес бродіння, тобто перегонки можна буде приступати раніше.

Рецепт браги на дріжджах «Саф-Левюр»: пропорції та технологія

Фото із сайту: livejournal.com

Сухі дріжджі нічим не відрізняються від звичайних пресованих, тому і рецепти браги на дріжджах Саф-Момент і Саф-Левюр французького виробництва багато в чому схожі. Однак відмінності все ж таки є, хоча і не надмірно речові. Перший вид є висушене дріжджове молочко, а другий живі грибки, вкриті оболонкою із сухої культури. Є сенс вивчити все досконало перш ніж застосовувати дріжджі «Саф-Левюр» для браги, щоб ці відмінності не стали для вас неприємною несподіванкою.

У будь-якому рецепті браги на сухих дріжджах «Саф-Момент» потрібно обов'язково скоригувати їхнє відсоткове співвідношення до звичайних живих культур грибків. Якщо ви використовуєте традиційні рекомендації та пропорції, то дріжджі потрібно рахувати приблизно один до п'яти або шести. Тобто замість 500-600 грамів пресованих дріжджів достатньо буде взяти сто грамів сухих.

Фото із сайту: youtube.com

• Головною відмінністю дріжджів «Саф-Левюр» для браги можна сміливо назвати досить бурхливе і рясне піноутворення, з яким досить важко боротися. Не надумайте намагатися зняти піну перемішуванням, так ви досягнете протилежного ефекту, а наситивши брагу киснем, спровокуєте новий викид піни.
• Щоб максимально убезпечити себе від витікання піни, потрібно брати ємність, як мінімум на третину більше, ніж брага за обсягом, але це не гарантує безпеки. Добре допомагає розфарбоване сухе печиво або навіть звичайні мелені сухарики, посипані зверху.
• Навчені досвідом самогонники рекомендують застосовувати дріжджі «Саф-Момент» для браги, щоб «погасити» піну. Небагато сухої речовини потрібно просто посипати зверху, реакція продовжиться, але піни більше не буде. Таким чином, дріжджі сухі «Саф-Момент» 11 р. для браги можуть стати чудовим гасителем піни, тоді не доведеться шукати сухарі або печиво.

Багато людей використовують різноманітні піногасники хімічного походження, наприклад, аптечні препарати або засоби побутової хімії, не гребуючи навіть дитячим шампунем «без сліз». У жодному разі не варто повторювати подібне, тому що такі дилетантські методи можуть допомогти не тільки позбутися піни, але також і призвести до серйозних отруєнь кінцевим продуктом - самогоном.

Активація дріжджів

Фото із сайту: samogoniche.ru

Ідеальна брага на «Саф-Левюр» має ще одну характерну особливість, не врахувавши яку, ви точно не отримаєте прийнятного результату і тут у технологічному процесі активації дріжджів подібного типу. Справжні самогонники, котрі займаються улюбленою справою протягом багатьох років, називають таку процедуру «розбражуванням». Нічого складного тут немає, потрібно лише літрова банка і 0.5 літра теплої води з кількома ложками цукру.

Налийте в банку воду, а потім висипте туди необхідну кількість речовини для браги на сухих дріжджах Саф-Момент, пропорції ми вкажемо нижче. Розмішайте все це ложкою, поки на дні не залишиться осаду. Місткість потрібно встановити в тепле місце хвилин на 35-50, а ще краще на годину, поки дріжджі не оживуть і не почнуть активно розмножуватися, харчуючись цукром. Залишається досконально з'ясувати, скільки дріжджів Саф-Левюр класти в брагу, щоб вона вийшла такою, як потрібно, чим ми і займемося, та й інші компоненти не завадить розрахувати заздалегідь.

Саф-Левюр для браги: пропорції

Варто домовитися, що ми будемо розраховувати пропорції складу на алюмінієвий молочний бідон або бак, який застосовується для вистоювання браги найчастіше. Такі бідони дуже зручні та безпечні, вони майже зовсім не окислюються, тому що виробляються з харчового типу алюмінію. Однак кожен може вибрати ту ємність, яка є в наявності або більше подобається, головне, просто дотримуватись рецептури, пропорції та технологію, тоді все точно буде в кращому вигляді.

• Тепла очищена вода (не кип'ятити) – 30 л.
• Цукор-пісок – 6 кілограмів.
• Дріжджі Саф-Левюр для браги в пропорції 4-5 грамів на кожен літр рідини. Тобто на запропоновану ємність потрібно 150 грамів (1.5 стограмової пачки).
• «Саф-Момент» для браги в пропорції 11 грамів на кожні 25-30 літрів як присипка від надмірного піноутворення.

Можна використовувати тільки дріжджі «Саф-Момент» для браги в пропорціях, вказаних на упаковці, тоді компанія точно виграє набагато швидше, та й піноутворення надміру активного не буде. Однак вихід зазвичай у такому разі виходить набагато менше, відсотків на 10-20, що далеко не всіх і не завжди влаштовує.

Технологія та рецепт браги на «Саф-Левюр»

Фото із сайту: alcodistillers.ru

Будь-який рецепт, про що б не йшлося, про приготування торта, супу або браги, зазвичай починається з чистого посуду і наш випадок далеко не виняток. Бак або бідон, банка або каструля для браги має бути вимита дуже добре, а також виполоскана і навіть протерта, для видалення будь-яких слідів миючого засобу. Тільки після того, як ви ретельно промиєте ємність, можна приступати до приготування браги на сухих дріжджах Саф-Момент і Саф-Левюр.

• Більшість води потрібно підігріти і вилити в посудину, куди додати весь цукор-пісок. Дуже важливо якомога якісніше розмішати склад, щоб на дні не залишилося абсолютно ніяких слідів речовини, інакше процес неправильно просуватиметься і «їди» для дріжджових грибків може просто не вистачити. Тоді бродіння сповільниться, а то й зовсім припиниться.
• Далі в цукровий розчин додаються заздалегідь активовані дріжджі, після чого вливається вода.
• Рідина потрібно ще раз ретельно перемішати, стежачи за тим, щоб не випадав осад.
• Місткість з брагою встановлюється в дуже теплому місці, а при потребі, ще й укутується на 6-9 діб, до завершення процесу бродіння.

Фото із сайту: ytimg.com

Не обов'язково щільно прикривати кришку, оскільки це може призвести до міні-вибуху, якщо піноутворення буде надмірно активним. Не забудьте, що від піни можна досить легко позбутися, а як саме це зробити дивіться вище, там є дійсно корисні та ефективні рекомендації від досвідчених самогонників.

Встановлювати гідрозатвор на ємність із брагою такого типу зовсім не обов'язково, але є випадки, коли він вкрай бажаний. Наприклад, якщо ємність стоїть прямо у квартирі чи будинку, де живуть люди, «міцний» запах алкоголю може стати серйозною проблемою. Тоді випускну трубку гідрозатвору можна вивести у вентиляцію або кватирку, що відразу змінить ситуацію та атмосферу в будинку на краще.

Перші кілька годин потрібно дуже ретельно стежити за піноутворенням, тому що збирати результати бурхливої ​​«діяльності» з підлоги буде не дуже приємно, та й обсягом ви втратите. Якщо піна активно піднімається, можна присипати її зверху дріжджами, сухариками або печивом, як зазначено вище.

Необхідно забезпечити правильний температурний режим, у якому має вистоюватися бражка. Оптимальними можна назвати показники, що коливаються в межах від 17-18 градусів до 29-30 градусів за шкалою Цельсія. Чим вище градуси, тим швидше піде процес, але надмірна спека загубить дріжджові грибки, вони не зможуть переробити весь цукор, тож за цим потрібно пильно стежити.

Фото із сайту: alcopribor.ru

Зробити гарну брагу без дріжджів, у принципі, неможливо. Адже брага це і є продуктом метаболізму грибків, які переробляють продукти на спирт. Відходами їхньої життєдіяльності і є сам алкоголь. Дріжджі відповідають за якість кінцевого результату, тому правильний вибір дріжджів є гарантією гарного самогону.

Які бувають дріжджі:

Люди застосовують грибки з давніх-давен. Їхня селекція не зупиняється досі, продукт постійно вдосконалюється, виводять нові штампи та форми. Дріжджі дуже доступні та купити їх можна в будь-якому продуктовому магазині. Ціна їх дещо відрізняється одна від одної, а в деяких присутні добавки. Як правило, вони представлені у кількох видах:

Існує думка, що на сухих дріжджах приготувати гарну брагу неможливо, але це зовсім не так. Відсутність вологи у продуктізовсім не перешкоджає бродінню. Природа грибків така, що вони не гинуть ні в шлунковому соку людини, ні в спирті, ні в лугу. При розведенні сухих грибків у питній воді вони миттєво оживають і стають життєдіяльними.

Сухі дріжджі для самогону

При їх виробництві використовуються ті ж технології, що і при виготовленні вологих грибків, але тільки з однією відмінністю – їх згодом дегідрують.

Якість сухих пресованих дріжджів, безсумнівно, вище, ніж у вологих. При виготовленні вологого продукту часто виробники додають різні види мікроорганізмів. Серед них є такі, що здатні виробляти шкідливі речовини. У той час, як при виробництві сухих – такі випадки виключені. Через вологі дріжджі в самогоні, виявляється, маса сивушних компонентів, які псують не тільки смак і запах спирту, але й шкодять здоров'ю.

Навіть заморожування та зберігання при температурі нижче 1 градусів не вбиває шкідливих мікроорганізмів.

Як приготувати брагу на сухих дріжджах.

Для приготування потрібні свіжі сухі грибки в пакетиках по 0,1 кг. Щоб приготувати брагу з восьми кілограмів цукру, потрібно один пакетик. Порошок розводять у воді за температури тридцять градусів. Зазвичай потрібно півлітра рідини. Розмішувати слід до повного розчинення, навіщо дріжджам дають постояти близько десяти хвилин.

Першу добу сира брага, можливо, не забродить. Таке явище при сухих дріжджах іноді буває. Найчастіше самогонники скаржаться на занадто бурхливе бродіння з утворенням рясні піни. У таких випадках в рідину додають олію. Іноді потрібно повторне додавання олії. Кришкою накривати таку брагу не можна в жодному разі.

Через тиждень, сусло буде готове. Спробуйте на смак. Хороший продукт повинен трохи гірчити, якщо відчувається насолода, то додають чверть води і дають постояти три дні.

Саф-Левюр для браги

Французькі дріжджі Саф-Левюр чудово підходять для приготування браги. Продаються вони майже у кожному магазині. Їх використовують як для приготування випічки, так і самогону. Враховуючи схильність сухих дріжджів до утворення піни, заздалегідь приготуйте піногасник. Це може бути олія, печиво або сухарі. Перемішувати піну, що утворилася, не можна.

Як засіб проти утворення піниможуть виступити грибки Саф-Момент. Для цього на одну упаковку Саф-Левюра береться три пакети Саф-Моменту. Вміст пакетиків висипають у теплу воду та помішуючи, тримають у ній до повного розчинення.

Скільки грамів порошку потрібно для приготування?

Співвідношення інгредієнтів для приготування браги розраховується так: на 1 кг цукру потрібно п'ять літрів чистої води та п'ятдесят грам сухого Саф-Левюру. Технологія приготування:

• У підготовлену ємність наливають підігріту воду. Небагато води слід залишити.
• Розмішують ретельно цукор у воді.
• Розводять 0,05 кг дріжджів і виливають у ємність.
• Трохи закривають кришкою. Щільно прикривати не можна, тому що її може просто зірвати під час бродіння.
• Тепер стежимо за піноутворенням і в міру виникнення рясної піни гасимо її за допомогою сухарів.
• Накриваємо ємність гідрозатвором і виводимо шланг строну відкритого вікна, щоб запах браги якнайменше поширювався по будинку.

Помішування складу допускається тільки в тому випадку, якщо процес бродінняйде дуже повільно. Слід врахувати, що при помішуванні утворюється багато піни, тому якщо бродіння йде нормально, брагу краще не турбувати. Заважайте виключно чистою ложкою.

Особливістю французьких сухих грибків є те, що вони утворюють надто багато піни. Іноді з нею дуже важко боротися. Рекомендується брати ємність розміром якнайбільше, а рідини наливати менше. У такому разі можна убезпечити себе від викиду піни.

Саф-Левюр та Саф-Момент дуже схожі, але мають суттєві відмінності. Так, Саф-Момент – це дріжджове молочко, що пройшло через процес дегідрування, тоді як Саф-Левюр – живі грибки в оболонці.

Дріжджі Пакмайя

Крім Саф-Левюра, популярності останнім часом набувають і турецькі дріжджі – pakmaya. Продаються вони в пакетиках вагою 100 грам. Існує спеціальна марка Пакмайя-Кристалу для приготування алкогольних напоїв. Ці сухі дріжджі мають короткий період для зброджування. Завдяки їм процес займає всього чотири дні.

Переваги Пакмайя:

Як використовувати Пакмайя, щоб отримати хороший самогон

У підігріту до тридцяти п'яти градусів воду висипають пачку порошку Пакмайї. Вода в жодному разі повинна містити хлорку. Хлор вбиває грибок, а отже, бродіння в такій воді може не наступити. Кип'ячена вода також не підійде, в ній не буде мікроорганізмів, з якими грибок вступає в контакт. Добре, якщо вода буде джерельна, але можна придбати і магазинну у пляшках.

Досвідчені самогонники радять підгодувати пресовані дріжджі перед тим, як ставити брагу. Для цього в ємність із розчиненими дріжджами та цукром додають жменю сухофруктів, хліб або товчений сухий горох. Можна додати сік зі свіжих фруктів або солод, але його кількість не повинна бути занадто великою. Так, на двадцять п'ять літрів рідини допускається півлітра свіжого соку винограду або яблук.

Для хорошого бродіння поставте ємність у темне місце та забезпечте бразі температуру не нижче двадцяти семи градусів. Вище температура не повинна підніматися, інакше грибки можуть загинути. Якщо температура низька - грибок не зможе розвинутися. Зазвичай ємність для збереження тепла накривають чимось. Наприклад, обертають папером чи ковдрою.

Щоб запустити чи активізувати процес бродіння, склад помішують шумовкой. Так, у суміш надходить кисень і грибки оживають.

Через чотири дні спирт має бути готовим. Його нагрівають до п'ятдесяти градусів і відправляють у куб біля самогонного апарату. Якщо він виявився солодким, його попередньо розбавляють невеликою кількістю води.

Іноді недосвідчені виноробиприпускаються помилки і кладуть менше упаковок ніж потрібно, у таких випадках бродіння не може наступити незважаючи на постійне помішування. Брагу підігрівають до тридцяти градусів і насипають додаткову порцію дріжджів.

Якщо було потрібно більше, ніж потрібно, то смак і запах спирту можуть істотно погіршитися. Справа в тому, що як харчування грибки розглядають цукор і добавки, а якщо їх недостатньо, то починають поїдати самі себе або гинути.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!