Де використовують горох. До якого сімейства належить горох: овоч, фрукт чи бобові, опис рослини. Для серця та судин

Горох (лат. Pisum) - трав'яниста рослина сімейства бобові. Це кучеряве і стелиться рослина з тонкими вусиками, біло-рожевими квітками і зеленими стручкоподібними плодами зі їстівним насінням. відомо чимало - посівний, лущильний, цукровий, мозковий. Найвідоміша і найпоширеніша культура - горох посівний. Він культивується з найдавніших часів; існує думка, що скам'янілі насіння знаходилися серед руїн, датованих бронзовим віком. А перші згадки зафіксовані в Індії.

Склад гороху

Горох – цінна бобова культура, є найбагатшим джерелом білка, що містить незамінні амінокислоти. Завдяки своєму хімічного складуЦілком може бути використаний як повноцінна заміна м'яса, що дуже важливо для вегетаріанців. Відмінно перетравлюється та засвоюється, при цьому є поживним продуктомз досить високою калорійністю - 314 ккал.

У гороху багато крохмалю, рослинних олій, клітковини, містяться корисні ферменти, харчові волокна, насичені жирні кислоти, безліч вітамінів та мінералів, у тому числі й досить рідкісних. Вітаміни Е, А, РР та В, фолієва кислота, вітамін Н, який ще називають вітаміном краси. Багатий мінеральний склад: кальцій, олово, хлор, сірка, магній, натрій, селен, фосфор, хром, фтор, бор, стронцій, титан, нікель та кобальт та інші. У деяких сортах містяться натуральні цукру, у тому числі фруктоза, яка стимулює мозкову діяльність, покращує пам'ять і є профілактичним засобомвід спазмів судин головного мозку

Корисні властивості

Регулярне вживання гороху сприяє добрій роботі травного тракту, знижує кислотність організму, допомагає від печії У ньому міститься багато антиоксидантів, які захищають від шкідливого впливу вільних радикалівта уповільнюють процеси старіння. Використання гороху в їжу знижує ризик виникнення онкологічних захворювань, сприяє загоєнню ран, має регенеруючу дію.

З давніх-давен вважається продуктом, обов'язковим для вживання під час важких християнських постівчерез його високої калорійності, енергоємності та поживної цінності. Горох дозволяє довгий часобходитися без білкових продуктів тваринного походження без шкоди організму.

У кулінарії з гороху готують супи та каші, роблять локшину та вареники, а також їдять свіжим як корисну вітамінну добавку до раціону. Консервований зелений горошок- відмінна холодна закуската чудове доповнення до різних страв.

У нашій родині солодкий перець люблять, тож і висаджуємо його щороку. Більшість сортів, які я вирощую, перевірені мною протягом одного сезону, їх я культивую постійно. А ще щороку намагаюся спробувати щось новеньке. Перець - рослина теплолюбна і досить вибаглива. Про сортові та гібридні різновиди смачного та врожайного солодкого перцю, який добре у мене росте, і йтиметься далі. Я проживаю в середній смузіРосії.

Пишні сирникина сковороді з бананово-яблучним конфітюром – ще один рецепт усіма улюбленої страви. Щоб сирники не опадали після приготування, запам'ятайте декілька простих правил. По-перше, тільки свіжий і сухий сир, по-друге, ніяких розпушувачів та соди, по-третє, густота тіста – з нього можна ліпити, воно не туге, але податливе. Хороше тістоз малою кількістю борошна вийде лише з хорошого сиру, а тут знову дивіться пункт «перше».

Не секрет, що багато препаратів з аптек перекочували на дачні ділянки. Їхнє застосування, на перший погляд, здається таким екзотичним, що деякими дачниками сприймається мало не в багнети. При цьому марганцівка – давно відомий антисептик, який застосовується і в медицині, і у ветеринарії. У рослинництві розчин марганцівки застосовують як антисептик, і як добриво. У цій статті розповімо, як правильно використовувати марганцівку в саду та городі.

М'ясний салатзі свинини з грибами - сільське блюдо, яке частенько можна зустріти на святковий стілв селі. Цей рецепт з печерицями, але якщо є можливість використовувати лісні гриби, то обов'язково готуйте так, буде ще смачніше. Багато часу витрачати на приготування салату не потрібно - 5 хвилин скласти м'ясо в каструлю і ще 5 хвилин на нарізку. Все інше відбувається практично без участі кухаря – м'ясо та гриби варяться, остигають, маринуються.

Огірки добре ростуть не тільки в теплиці чи оранжереї, а й у відкритому ґрунті. Зазвичай посів огірків провадиться з середини квітня до середини травня. Збір урожаю у такому разі можливий із середини липня до кінця літа. Огірки не переносять морозу. Ось чому ми не сіємо їх надто рано. Однак є спосіб наблизити їх урожай і скуштувати соковитих красенів зі своєї грядки ще на початку літа чи навіть у травні. Необхідно лише врахувати деякі особливості цієї рослини.

Полісціас – чудова альтернативакласичним ряболистим чагарникам та деревним. Ошатні круглі або перисті листя у цієї рослини створюють разюче святкову кучеряву крону, а елегантні силуети і досить скромний характер перетворюють його на прекрасного кандидата на роль найбільшої рослини в будинку. Більше листя не заважає йому успішно замінювати фікуси Бенджаміна і Ко. Тим більше, що полісциас пропонує куди більшу різноманітність.

Гарбузова запіканказ корицею - соковита і неймовірно смачна, трішки схожа на гарбузовий пиріг, Але, на відміну від пирога, вона ніжніша і просто тане в роті! Це ідеальний рецепт солодкої випічкидля сім'ї, де є діти. Як правило, гарбуз малюки не дуже люблять, зате поласувати солоденьким ніколи не проти. Солодка запіканказ гарбуза - смачний і корисний десертякий, до того ж, і готується дуже просто та швидко. Спробуйте! Вам сподобається!

Жива огорожа - це не тільки один з найважливіших елементів ландшафтного дизайну. Вона виконує різні захисні функції. Якщо, наприклад, сад межує з проїжджою дорогою, або неподалік проходить автотраса, то живопліт просто необхідний. «Зелені стіни» захистять сад від пилу, шуму, вітру та створять особливий затишок та мікроклімат. У цій статті розглянемо оптимальні рослини для створення живоплоту, який зможе надійно захистити ділянку від пилу.

Багатьом культурам у перші тижні розвитку необхідне пікірування (і навіть не одне), а іншим – пересадка «протипоказана». Щоб «догодити» і тим, і іншим можна використовувати не зовсім стандартні ємності для розсади. Ще одна вагома нагода їх спробувати - економія коштів. У цій статті розповімо, як обійтися без звичних ящиків, горщиків, касет та пігулок. І звернемо увагу на не традиційні, але дуже ефективні та цікаві ємності для розсади.

Корисний овочевий суп з червонокачанної капустиз селери, червоною цибулею та буряком - рецепт вегетаріанського супу, який також можна готувати в пісні дні. Тим, хто вирішив скинути кілька зайвих кілограмів, я пораджу не додавати картоплю і трохи зменшити кількість оливкової олії(Достатньо 1 столової ложки). Суп виходить дуже ароматним і густим, а в піст можна подати порцію супчика з пісним хлібом- Тоді вийде ситно та корисно.

Напевно, всі вже чули про популярний термін «хюгге», який прийшов до нас з Данії. Це слово ніяк не перекладається іншими мовами світу. Тому що означає багато всього відразу: затишок, щастя, гармонію, душевну атмосферу... У цій північній країні, До речі, більша частина часу в році - похмура погода і мало сонця. Ще й літо коротке. А рівень щастя при цьому - один із найвищих (країна регулярно посідає перше місце у загальносвітовому рейтингу ООН).

М'ясні кульки в соусі з картопляним пюре- проста друга страва, приготована за мотивами італійської кухні. Звичніша назва цієї страви - тефтелі або м'ясні фрикадельки, проте італійці (і не тільки вони) називають такі невеликі круглі котлетки м'ясними кульками. Котлетки спочатку обсмажують до золотистої скоринки, а потім гасять у густому. овочевий соус- Виходить дуже смачно, просто смакота! Фарш для цього рецепту підходить будь-який - курячий, яловичий, свинячий.

Хризантему називають королевою осені, адже саме в цей час її яскраві суцвіття прикрашають сад. Але вирощувати хризантеми можна протягом усього сезону - починаючи з лютого і до грудня, а в теплицях, що опалюються, - і в зимові місяці. Якщо правильно організувати процес, то можна реалізовувати посадковий матеріалта квіти хризантем цілий рік. Ця стаття допоможе зрозуміти, скільки зусиль знадобиться для того, щоб вирощувати хризантеми у великих кількостях.

Зміст статті:

Горох - це одна з найдавніших культур, стручки та насіння якої знаходили ще в гробницях єгипетських фараонів. Батько культурного сорту- польовий горошок – росте на луках усієї європейської частини Євразії. Вперше культивувати горох як харчову культуру почали у Стародавній Індії. У Європі першими його оцінили голландці - гарнір із гороху увійшов до багатьох страв. національної кухні. Рослина невибаглива, однорічна, одна з представників сімейства Бобових. Нині вирощується всіх континентах, крім Антарктиди.

Склад та калорійність гороху

У складі гороху настільки високий вміст вуглеводів та білків, що його калорійність перевищує енергетичну цінність багатьох сортів м'яса – наприклад, пісну яловичинуабо кролятину. Але зберегти його набагато простіше, ніж м'ясо, холодильника не потрібно.

Калорійність сухого гороху на 100 г становить 298 ккал, з них:

• Білки – 20.5 г;
• Жири – 2 г;
• Вуглеводи – 49.5 г;
• Харчові волокна – 11.2 г;
• Зола – 2.8 г;
• Вода – 10-14 г, залежно від умови зберігання.

Вітаміни в гороху на 100 г:

• Вітамін А, РЕ – 2 мкг;
• Бета каротин – 0.01 мг;
• Вітамін В1, тіамін – 0.81 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін – 0.15 мг;
• Вітамін В4, холін – 200 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота – 2.2 мг;
• Вітамін В6, піридоксин – 0.27 мг;
• Вітамін В9, фолати – 16 мкг;
• Вітамін Е, альфа токоферол – 0.7 мг;
• Вітамін Н, біотин – 19 мкг;
• Вітамін РР – 6.5 мг;
• Ніацин – 2.2 г.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K – 873 мг;
• Кальцій, Ca – 115 мг;
• Кремній, Si – 83 мг;
• Магній, Mg – 107 мг;
• Натрій, N – 33 мг;
• Сірка, S – 190 мг;
• Фосфор, Ph – 329 мг;
• Хлор, Cl – 137 мг.

Мікроелементів у 100 г гороху – 18 найменувань, але на властивості продукту впливають такі:

• Алюміній, Al – 1180 мкг;
• Бір, B - 670 мкг;
• Ванадій, V – 150 мкг;
• Кобальт, Co – 13.1 мкг;
• Мідь, Cu – 750 мкг;
• Молібден, Mo – 84.2 мкг;
• Нікель, Ni – 246.6 мкг;
• Олово, Sn – 16.2 мкг;
• Селен, Se – 13.1 мкг;
• Стронцій, Sr – 80 мкг;
• Титан, Ti – 181 мкг;
• Фтор, F – 30 мкг;
• Хром, Cr – 9 мкг;
• Цирконій, Zr – 11.2 мкг.

Йод, залізо, марганець та цинк у складі гороху присутні у незначній кількості.

Поживність гороху обумовлена ​​легкозасвоюваними вуглеводами, на 100 г продукту:

• Крохмаль та декстрини – 44.9 г;
• Моно- та дисахариди (цукри) - 4.6 г;
• Галактоза – 0.87 г;
• Глюкоза (декстроза) – 0.95 г;
• Мальтоза – 0.72 г;
• Сахароза – 0.8 г;
• Фруктоза – 1.27 р.

Корисні речовини, завдяки яким горох активно використовують у їжу та вирощують:

1. Вітамін В1 - бере участь в енергетичному обміні, стимулює вироблення амінокислот та пластичних структур. Недолік В1 в організмі призводить до порушень функцій нервової, серцево-судинної та травної систем.
2. Холін - бере участь у синтезі та фосфоліпідному обміні печінки.
3. Калій - це внутрішньоклітинний іон, що задіюється в регуляції водно-електролітного та кислотного балансу.
4. Фосфор - бере участь в енергетичному обміні, бере участь у регулюванні кислотно-лужного балансу, необхідний для мінералізації кісткової тканини. Недолік фосфору в організмі у дітей викликає рахіт, у дорослих та дітей – анорексію та анемію.
5. Мідь - цей мікроелемент бере участь у метаболізмі заліза, має окислювально-відновну активність.
6. Алюміній - один з основних елементів, що забезпечують властивості регенерації та епітелізації шкірного покриву, бере активну участь у побудові кісткової тканини та волокон фібрину, підвищує кислотність шлункового соку.
7. Крохмаль - бере участь в обмінних процесах та адсорбує зайву рідину, має протизапальну дію, зупиняє малігнізацію.

Сільськогосподарська культура має не тільки поживні, а й корисні властивості. У дієту при схудненні страви із сухого гороху вводити не рекомендується.

Корисні властивості гороху

Користь гороху в сушеному вигляді невисока – основні цілющі властивостімає свіжий гороху стручках.

Сприятлива дія страв із сухих бобових на організм полягають у наступному:

• Прискорюють обмінні процесиорганізму, що стимулюють роботу кишечника, посилюють перистальтику.
• Надають антиоксидантну дію, допомагають організму позбутися вільних радикалів.
• Нормалізують роботу серцево-судинної системи, поповнюють запаси корисних речовин - магнію та калію, що стабілізують серцевий ритм.
• Зміцнюють стінки судин, у тому числі й дрібних капілярів, що допомагає зупинити вікові зміни – сіточка судин під шкірою видає вік.

Вживання страв з гороху в їжу хоча б 2-3 рази на тиждень знижує можливість появи злоякісних пухлині малігнізацію вже наявних новоутворень, нормалізує рівень холестерину у складі крові, стабілізує артеріальний тиск.

Шкідливість та протипоказання до вживання гороху

Протипоказань до вживання гороху досить багато, і вони, як і при застосуванні лікарських засобів, поділяються на абсолютні та відносні.

Абсолютними протипоказаннями є:

1. Захворювання шлунково-кишкового тракту при зменшенні перистальтики, схильності до запорів або атонії кишечника. Високий вміст хлору та сірки стимулює вироблення кишкових газів, що може викликати спастичні болі в ділянці живота та кишкову непрохідність.
2. Хронічна недостатність кровообігу - при частому вживаннігороху в їжу організм задіює сили на перетравлення, основний потік крові прямує до органів травлення. Кровопостачання інших органів порушується.
3. Нефрит – нирки не здатні впоратися з уратами, які утворюються при засвоєнні цього продукту.
4. Подагра - у складі боба велика кількість пуринів, їхнє скупчення в суглобах, у місцях кріплення сухожиль і нирках викликає загострення хвороби.

Відносними протипоказаннями до гороху є:

• Вагітність. Прискорена перистальтика та кишкові спазми посилюють тонус матки, що може спровокувати викидень.
• Літній вік. В анамнезі людей старше 70 років практично завжди є остеохондроз або артроз, а тонус кишечника знижений. Пурини погіршують стан суглобів, а грубі волокна, яких дуже багато в бобах, зроблять процес перетравлення їжі болючим.

Важливо! У жодному разі не можна піддаватися спокусі і жувати сирі горошини: нешліфовані шматочки боба, що просуваються шлунково-кишковим трактом, можуть травмувати ніжну слизову оболонку стравоходу, шлунка і кишечника, спровокувати ерозійні пошкодження або виразкову хворобу.

Рецепти страв з горохом

З гороху можна готувати різні страви, прості, не потребують використання кількох технологій, та ресторанні, з вишуканим смаком.

Можна ознайомитися з наступними способамиприготування гороху в рецептах, пропонованих у статті:

1. Горохова каша з тушонкою. Заздалегідь слід підготувати 2/3 склянки гороху, краще подрібненого, цибулину. цибулі, морква та банку тушонки - 250-300 р. Інші приправи та соняшникова оліядля смаження, напевно, є на кухні кожної господині. Горох замочують на 6-8 годин, потім зливають воду, наливають іншу і проварюють боби до готовності з лавровим листом. Поки горох вариться, овочі подрібнюють і пасерують із олією. У сковороду з овочами додають тушонку, доводять до кипіння – рідина має випаруватися. У цей час товчуть відварений горох, змішують з овочами та тушонкою, досолюють, якщо потрібно. Їсти слід у гарячому вигляді, кожну порцію можна присипати зеленню.
2. Хумус. Ця страва нагадує за консистенцією горохову кашу, тільки з делікатним ніжним смаком. Продукти для хумусу: склянка гороху, один лимон, половина склянки кунжуту, часник, олія оливи. До традиційної солі необхідно додати перець чилі та коріандр. Горох так само замочують, відварюють до повної готовності, а тим часом готують пасту - тхіну. На сухій сковороді підрум'янюють кунжут, подрібнюють, додають лимонний сікі крижану воду, розмішуючи, доки не отримають однорідну пюреподібну кашку. Готовий горох перебивають у кашу блендером, змішують із тхиною, додають приправи – за смаком. Перед подачею бажано посипати гранатовими зернами або чорним кунжутом.
3. Гороховий супз копченими реберцями. Набір продуктів для цієї страви найпростіший: склянка сухого гороху, 300 г копчених ребер, по 1 штуці - морква та цибулина, 2-3 картоплини, 2-3 зубці часнику, приправи до смаку, рослинна оліядля смаження. Горох замочують, як завжди, на основі копчених ребер варять бульйон у каструлі об'ємом 2 л. Якщо подобається розварений горох, його опускають разом із м'ясом у киплячу воду. Всі овочі чистять, моркву та цибулю пасерують окремо на соняшниковій олії. Через 40-50 хвилин варіння в каструлю з бульйоном викладають картоплю, нарізану рівними часточками, а ще через 10 хвилин - пасеровані овочі. Суп буде готовий, коли повністю звариться картопля. За 2-3 хвилини до вимкнення додають спеції за смаком - сіль, суміш перців, лавровий листта нарубаний часник. Перед подачею кожну тарілку бажано посипати нарізаними петрушкою та кропом.
4. . Інгредієнти: колотий горох, морква - 2 штуки, цибулини - 2 штуки, вода, олія та необхідні спеції. Кількість продуктів розрахована на 1,5 л води. Горох замочують на 6-8 годин, воду зливають, боби ставлять варити. Овочі пасерують разом, потім додають майже готовий горох і доварюють. Спеції – за смаком. У суп можна також покласти картопля, солодкий перець, заморожену цвітну капустуабо броколі.
5. Досас. Ця дуже цікава індійська страва готується просто, а от підготовчий етаптривалий. Горох слід замочити на 8 годин, а потім ще й тісто залишають наполягати на добу. Продукти для приготування: рис басматі та сухий горох - по 100 г, куркума, сафлорова олія, вода, сіль та перець. Горох замочують на 8 годин, рис басмати – на 1 годину. Частину рідини зливають, залишаючи трохи, змішують горох та рис, подрібнюють блендером до кашоподібного стану. Масу залишають на 24 години вбрати соки один одного, потім у суміш вводять приправи і смажать, як звичайні млинці або оладки, на сафлоровій олії. Тісто наливають на сковороду і після того, як одна сторона підрум'яниться, перевертають на іншу. Соняшникова олія додасть індійській стравімайже слов'янський смак.
6. Горохова запіканка. Це страва традиційної російської кухні. Заздалегідь слід підготувати: сушені білі гриби – 30 г, склянку гороху – його слід попередньо замочити, морква, топлене масло – 60 г, вершки 30-32% – 20 г, цибулини – 2 штуки, яйця – 2 штуки, панірувальні сухарі. Приправи: червоний та чорний перці, морська та звичайна сіль. Підготовлений горох варять до готовності, гриби замочують на 20 хвилин, стільки ж часу відварюють із цілою цибулею, нарізають великими шматками. Моркву та цибулю чистять, моркву нарізають соломкою, цибулю - півкільцями (на 5 хвилин її слід покласти в морозилку). Варений горохтовчуть у пюре, додаючи вершки та топлену олію - 1/3 від загальної кількості. Овочі окремо пасерують. Усі оброблені інгредієнти з'єднують, додають яйця, приправи та перемішують до повної однорідності. Духовку розігрівають до 180 градусів, у форму викладають пергамент і змащують олією. Наливають горохове тісто, рівномірно розподіляючи. Випікають 40 хвилин. Готову запіканку змащують залишками топленої олії. Буде смачніше, якщо кожен шматок, перед тим як з'їсти, вмочити у сметану.
7. Горохова ковбаса. Кількість необхідних продуктів: сухий горох - склянка, вода - 2,5 склянки, сік буряка - 2 столові ложки, часник - 2 зубці, соняшникова олія - ​​1/3 склянки, пластинка агар-агару, сіль - чайна ложка. Приправи на смак - суміш перців і товчений мускатний горіх. Сухий горох обсмажують на сухій сковороді до золотистого кольору, розмелюють на борошно. Щоб маса надалі стала одноріднішою, її просівають. Каструлю з водою ставлять на вогонь, як тільки вода закипить, у неї висипають горохове борошно і варять, постійно помішуючи, щоб не пригоріла. Агар-агар розводять у холодній водіі додають у горохову суміш за 2-3 хвилини до вимкнення. Коли горохова мука повністю звариться і суміш загусне, вводять у неї всі приправи і вливають буряковий сік. Розмішують до повної однорідності та викладають у форму. Дуже зручно використовувати розрізану маленьку пластикову пляшкузмащену зсередини маслом. Форма в холодильнику застигає за 2-2,5 години. У фарш ковбаси для смаку можна додати|добавляти| обсмажений бекон або шматочки сала.

Сухий горох ніколи не подають "аль денте", тобто трохи сирим. Його потрібно доварювати до готовності, до стану, коли він починає розварюватись.

Вводити страви з гороху до раціону слід не частіше 2 разів на тиждень, величина порції не повинна перевищувати 150 г для жінок і 200 г для чоловіків середньої комплекції, враховуючи захворювання травної системи.

Горох почали вирощувати ще за первісно-общинного ладу. Археологи знаходили горошини у культурному шарі на розкопках у Східному Афганістані та на Північному Заході Індії.

Слов'янська назва культури «горох» походить від давньоіндійського «гаршаті», що перекладається як «третина», «терта». Можна зробити висновок, що перше використання гороху - добавка до борошна зі злаків.

У православ'ї походження культури пов'язують із сльозами Святої Богородиці. Коли Господь покарав за гріхи людей голодом, Богоматір заплакала, і сльози перетворилися на горошини.

В часи Стародавню Русьгорох поважали – це можна зрозуміти за численними казками та доданнями, де його іменують «цар». Пізніше бобову культурувитіснила картоплю.

У Німеччині горох залишався основою харчування до Першої світової війни. Основною стравою німецьких солдатів була ситна горохова ковбасаіз салом.

У Великій Британії горох не лише вживали в їжу - у цій країні його почали використовувати для покарання неслухняних дітей. Саме там із ХV століття почали ставити навколішки «на горох». Спосіб покарання швидко поширився у всьому світі.

У ХХ столітті горох навіть влаштував диверсію – потопив пароплав. Аварію описав Костянтин Паустовський. Пароплав «Дніпро», який перевозив у трюмі горох, отримав незначну пробоїну, і його вирішили лагодити «на плаву», бо на морі був штиль. Але горох розбух через воду, що потрапила до трюму, і металевий каркас морського судна викривило, як від вибуху.

Цікаво, що калорійність гороху залежить від його свіжості. Енергетична цінність щойно зірваних бобів – до 76 калорій, а калорійність сушеного підвищується більш ніж у 4 рази! Дуже важлива якістьгороху – при зберіганні зберігає свої поживні властивості.

Найкращі смачні сортигороху тривалого зберігання- лущильні, з високим змістомкрохмалю.

У домашньої кухнігорох користується популярністю не тільки через поживних властивостей, а й завдяки ціні. 200 грамами недорого продукту можна достатньо нагодувати сім'ю з чотирьох осіб.

Якісний харчовий горохмає дрібні горошини - діаметром 3-4 мм, бурий або м'який. жовтий колір. Нерівна поверхня і нерівномірний колір поверхні горошин, включення безлічі подрібнених шматочків неправильної форми свідчать про низьку якість продукту – його набувати не варто.

Як приготувати горох - дивіться на відео:

Горох – це корисна харчова культура, і якщо їм не зловживати, то жодної шкоди для організму його вживання не спричинить.

Здавалося б, будь-який садівник знає про цю рослину все, але тим часом вона настільки давно присутня на полях і в городах, що з'ясувалося досить багато цікавого, починаючи від вирощування і закінчуючи використанням харчової і не тільки рослини.

Почнемо з того, що його продукція дуже багата на енергію та протеїни (від 16 до 40%). Горох був ще в період неоліту. В античні часи і в Середні віки це, нарівні із зерновими, базовий продукт у Європі та Середземномор'ї, який разом з бобами врівноважував раціон бідняків за кількістю споживаних протеїнів, доповнюючи вуглеводи зернових культур, тобто за поживною цінністю становив приблизно такий самий тандем. квасоля та кукурудза у народів Південної Америки. У наші дні горох вирощують у регіонах помірного клімату всіх п'яти континентах, особливо Євразії та Північній Америці.

В даний час зерновий горох є важливою складовою раціону тільки в Тибеті та на частині африканського континенту, а на заході це переважно кормова культура. Але з XVII століття горошок виявився затребуваним як овочева рослина, зелений горошок став шановним продуктом у всіх розвинених країнах, особливо після того, як з'явилася можливість його консервування та швидкого заморожування.

Горох - однорічна трав'яниста витка рослина з досить коротким вегетаційним періодом, у поєднанні з холодостійкістю. Тому він встигає порадувати городників навіть у дуже північних широтах. Коренева системаза сприятливих умов досягає глибини 1 м, але більшість сильно розгалужених коренів розташовуються в поверхневому шарі. На корінцях другого і третього порядку добре помітні бульбашки з азотофіксуючими бактеріями, того ж виду ( Rhizobium leguminosarum biovar. Viciae), що і у запашного горошку, який власне відноситься до іншого роду (Lathyrus).

Стебла мало розгалужені, досягають довжини від 50 см до 2-3 м. Усередині стебло порожнисте і піднімається вгору, завдяки тому, що листя чіпляється до опори за допомогою вусиків. Квітки починають з'являтися у пазухах листя. У найшвидших сортів це відбувається в районі 4-го вузла, а у сортів з тривалим вегетаційним періодом - і на 25-му вузлі.

Листя чергове, складається з чотирьох пар овальних листочків і закінчується простим або розгалуженим вусиком. У деяких сортотипів практично всі листочки перетворилися на вусики ("Afila"), і навпаки, у деяких сортів вусики відсутні, а на їхньому місці знаходяться листочки.

У основи листя є великі стебло, що обіймають, округлі прилистки. Часто вони набагато більше, ніж листочки і досягають 10 см завдовжки. Деякі сорти мають подовжені прилистки, французькою мовоюїх називають "вуха кролика". Багато кормових сортів мають прилистки з антоціановими плямами біля основи.

Квітки - типові для бобових, метеликові, поодинокі або зібрані в суцвіття з 2-3 парами квіток і перебувають у пазухах листя. Чашка зеленого кольору, утворена п'ятьма спаяними чашолистками. Віночок має п'ять пелюсток. Зазвичай він повністю білий, іноді рожевий, пурпуровий чи фіолетовий. Тичинок десять, одна з них вільна та дев'ять спаяних. Гінецей утворений одним єдиним плодолистком. Деякі морфологи інтерпретують такий плодолистик як еволюцію листка, згорнутого вздовж центральної жилки і краями, що зрослися, до яких прикріплюються сім'язачатки.

Запилення відбувається, коли квітки закриті, тобто аутогамно, перехресне запилення становить лише 1%. Це полегшує збереження чистих ліній та сортів. В основному перехресне запилення відбувається завдяки деяким комахам (в основному, перетинчастокрилим та бджолам), здатним розсувати пелюстки і потрапляти всередину квітки.

Плід - двостулковий боб, 4-15 см завдовжки, що містить 2-10 гладких або незграбних круглих насіння, 5-8 мм діаметрі.

Як у всіх бобових, насіння без ендосперму, і поживні речовинимістяться в обох напівсферичних сім'ядолях, які займають майже весь обсяг насіння. Вони можуть бути блідо-зеленого кольору до дозрівання, або білястими, жовтими або навіть чорними. Деякі зелені насіння жовтіють з часом. Вони можуть бути гладкими або зморшкуватими.

Їх розмір дуже відрізняється залежно від сорту. Вага 1000 сухого насіння - 150 -350 г.

Насіння зберігає схожість від трьох до п'яти років. Вони не мають спокою і можуть, отже, проростати одразу після дозрівання. У гороху підземний тип проростання, тобто сім'ядолі залишаються під землею.

Насіннєдолі містять запасні речовини, в середньому 50% крохмалю і до 25% протеїнів (у гороху proteagineux). Крохмаль складається з амілози та амілопектину в різному співвідношенні: у гладкому насінні більше амілопектину, а в зморшкуватому – амілози. До того ж останні містять більше цукру. Білкова частина складається виключно з трьох розчинних протеїнових фракцій: альбуміни, віцеліни та конвіциліни, легумін. Містить частину альбумінів, невеликих кількостяхпротеїни, що мають ферментну активність: ліпооксигенази, лектини, інгібітори протеаз.

Геном гороху містить сім пар хромосом (2n=14). Розмір оцінений у 4 500 Mpb, з яких 90% створено з повторних послідовностей типу ретротранспозонів.

Класифікація

Вид горох посівний ( Pisum sativum)належить до роду Pisum, що відноситься до сімейства Fabaseae(або Viciae) і споріднений пологів чину ( Lathyrus L.) та сочевиця ( Lens Mill.), Віка (Vicia L.) та Vavilovia Fed. Рід Pisumраніше налічував понад 10 видів, але тепер він включає лише два: Pisum sativum L. та Pisum fulvum Sm. Інші були переведені в ранг підвидів чи різновидів Pisum sativum, з якою вони легко перезапилюються.

Вид Pisum sativumпредставляє дуже велику генетичну різноманітність, що проявляється в численних змінах морфологічних ознак квіток, листя, стебел, плодів та насіння, те, що мотивувало різні класифікації форм, intraspécifiques. Головні підвиди та різновиди такі:

• Pisum sativum L. subsp. elatius (Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. - це дика форма сучасного гороху, родом зі східної частини середземноморського басейну: Кавказ, Іран і до Туркменістану, до неї відноситься різновид Pisum sativum L. subsp. elatius(Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. var. pumilio Meikle (син. Pisum sativum subsp. syriacum Berger): підвид більшою ксероморфністю, представлений у рослинності сухих галявин і дібрів Близького та Сходу, Кіпру та Туреччини до Закавказзя, Іраку та Півночі та Заходу Ірану.
• Pisum sativum subsp. transcaucasicum Govorov: зустрічається на Північному Кавказі та в Центральній частині Закавказзя.
• Pisum sativum L. subsp. abyssinicum(В. Braun) Govorov: зустрічається в гірських районах Ефіопії та в Ємені. Він має єдину пару листочків, квітки фіолетово-червоного кольору, блискуче чорне насіння.
• Горох "Roveja" - італійський традиційний сорт Pisumsativum subsp . sativum var . arvense L.
• Pisum sativum subsp. asiaticum Govorov: ця форма поширена від Близького Сходу та Єгипту до Монголії та північного заходу Китаю, до Тибету, зустрічається на півночі Індії. Використовують як насіння, так і всю рослину на корм худобі.
• Pisum sativum L. subsp. sativum: це найбільш поширений підвид в даний час, який вийшов в результаті окультурення форми Pisum sativum subsp. elatius. Нараховують три головні сортотипи та численні сорти.
• Pisum sativum L. subsp. sativum var. arvense(L). Poir. - горох, protéagineux, кормовий горох або зерновий;
• Pisum sativum L. subsp. sativum var. sativum- Зелений горошок, городній горох.

Це суто ботанічна класифікація підвидів. Але є ще й класифікація сортів залежно від напряму їх використання.

• (Pisum sativum L. convar. sativum)має гладку поверхню і при обробці його зазвичай очищають від шкірки і залишаються одні сім'ядолі. Вони містять багато крохмалю та відносно мало вільних цукрів.
• (Pisum sativum L. convar. medullare Alef. emend. C.O.Lehm) у зрілому стані зморщені, нагадуючи мозок. Але до такого стану їх доводять тільки в насінництві, а як харчового продуктувони йдуть недозрілі. При цьому, на відміну від попереднього різновиду, вони містять досить багато цукру, що визначає їх солодкий смак. Саме вони потрапляють у банки та заморожені суміші.
• І наостанок, горох цукровий (Pisum sativum L. convar. axiphium Alef emend. C.O.Lehm). Стулки не мають пергаментного шару і плоди можуть бути використані цілком. Насіння відносно дрібне і дуже сильно зморшкувате, що пов'язано з високим вмістом у них води.

Умови вирощування

Вимоги до умов: Горох – рослина прохолодного та відносно вологого помірного клімату. Він менш чутливий до холоду, що квасоля може проростати, починаючи з +5°C. Молоді рослини (до стадії цвітіння) можуть витримувати заморозки, але квіти можуть пошкоджуватися, починаючи з -3,5°C, тоді як вегетативні органи починаючи з -6°C. Оптимальна середня температура росту знаходиться між +15 і +19°C. При температурі вище +27°C уповільнюється зростання та припиняється нормальне запилення. Оптимальна кількістьопадів для вирощування гороху – між 800 та 1 000 мм на рік. Горох – типова рослина довгого дня. Тобто, швидко зацвітає, коли довгота дня максимальна.

Горох – трав'яниста однорічна рослина, що вирощується майже у всьому світі. Його насіння є джерелом білка і харчових волокон.

Найбільшими світовими виробниками та експортерами зеленого горошку є Канада, Франція, Китай, Росія та Індія.

Склад та калорійність гороху

Зелений горох багатий мінералами, вітамінами та фолієвою кислотою.

Поживний склад 100 грн. гороху:

Користь гороху

Горох давно використовують як джерело харчування та лікування. У китайській медицині, наприклад, горох допомагає організму виробляти сечу, усуває розлад шлунка та покращує роботу кишечника.

Зелений горошок містить багато клітковини, яка допомагає очищати організм. Він багатий на вітаміни, необхідні для синтезу ДНК у клітині, запобігання дефектам нервової трубки у новонароджених.

Для кісток та м'язів

Горох збільшує м'язову масузавдяки L-аргініну. Аргінін та Л-аргінін – амінокислоти, які допомагають нарощувати м'язи. Вони стимулюють вироблення гормону росту людини та покращують метаболізм.

Для серця та судин

Білок у гороху допомагає боротися з високим кров'яним тиском, викликаним хронічним захворюваннямнирок.

Дослідження довело, що вживання гороху протягом 2 місяців нормалізує тиск. Якщо у вас є схильність до розвитку хвороб серця, то додайте зелений горохдо раціону.

Для ШКТ

Горох містить куместрол - речовина, яка на 50% знижує ризик розвитку раку шлунка.

Зелений горошок містить мало калорій, але багато білка та клітковини. Такий склад корисний при схудненні. Клітковина та білок зменшують апетит і збільшують втрату ваги.

Горох присутній в аюрведичній дієті, тому що він легко засвоюється і допомагає стримувати апетит. у гороху діє як проносне та запобігає запорам.

Для підшлункової залози

Зелений горошок містить білок та клітковину, які регулюють рівень цукру в крові.

Для нирок та сечового міхура

Користь гороху для пацієнтів із хронічним захворюванням нирок пов'язана із вмістом білка. Дослідження показують, що білок у гороху зупиняє розвиток ушкоджень нирок у людей із високим кров'яним тиском. У хворих нормалізується тиск і збільшується виділення сечі, допомагаючи організму позбавлятися токсинів та відходів.

Для шкіри

Свіжі квіти гороху використовують як основу лосьйонів для тіла, мила та в парфумерії.

Для імунітету

Горох бореться із запаленням, діабетом та зміцнює імунітет. Він захищає органи від розвитку та прогресування раку.

Користь гороху для здоров'я пов'язана з високим вмістом антиоксидантів, які зміцнюють стійкість організму до інфекцій та патологій.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+