Що за напій шнапс? Рецепт шнапсу: данина історії та сучасні варіанти

Шнапс часто називають «фруктовим самогоном», але насправді це напій самостійний, що не має аналогів. Говорять, що двох однакових шнапсів не буває. Кожен ресторатор Німеччини вважає своїм обов'язком готувати у своєму ресторані свій шнапс. Німеччина тут виникла невипадково. Цей нестандартний напій шанується у німців так само, як у нас, росіян, горілка або у французів коньяк.

Шнапс, настояний на травах - гіркуватий, фруктовий - із солодкуватим смаком. Його вживають зазвичай під час їжі або як аперитив. Але так як цей напій абсолютно невибагливий, строгих правил щодо його вживання немає.

Шнапс – не горілка!

Це треба знати. І пити його потрібно потроху, буквально по крапельці, тільки тоді ви зможете насолодитися напоєм, і навіть отримати користь від його споживання.

П'ють шнапс із маленьких чарок, порціями по 20-30 мл. Температура подачі фруктового шнапсу кімнатна, тобто 18-20 градусів. Спочатку вдихають аромат напою: у випадку з фруктовим він буде особливо добрим. Думаємо, не варто пояснювати, чому.

Злаковий шнапс, навпаки, краще попередньо охолодити. Сильно охолодити.

Закушують шнапс (будь-який) баварськими ковбасками, фруктами, оселедцем, сосисками.

Є такий спосіб вживання шнапсу: у склянку для віскі покласти шматочок фрукта (будь-якого, на ваш смак), зверху налити шнапс і трохи почекати, щоб фрукт просочився напоєм. Перед дегустацією фрукт дістається, нюхається, шнапс випивається і цим фруктом закушується. Все просто!

Деякі німці (запам'ятовуйте ще один спосіб) сміливо запивають шнапс пивом. Пропорції: півлітровий кухоль на чарку шнапсу. Але врахуйте, що в Німеччині ємності для шнапсу мікроскопічні, тому великої шкоди така, начебто, ядерна суміш не приносить.

Можна шнапс легко розбавляти водою. Букет у такому разі розкриється по-новому. Щоправда, ті самі німці кривлять ніс, побачивши таке: мовляв, це псує напій, шнапс слід пити тільки в чистому вигляді! Але на смак і колір товариша немає навіть у педантичних німців. Тому краще спочатку самому спробувати цей спосіб, а потім робити висновки.

У коктейлі шнапс не додають. Якщо дуже хочеться розбавити його соком, то використовуйте тоді свіжий. Це, в принципі, припустимо.

Насправді, шнапс має безліч переваг, через які варто його спробувати. І лише один недолік: багато його не вип'єш.

Тепер, коли ви знаєте, як пити шнапс саме час спробувати, купивши пляшечку в нашому інтернет-магазині.

Одним із найпопулярніших серед міцних спиртних напоїв є шнапс, що це за алкоголь:

Що таке шнапс

Вперше про таке поняття, як австрійський шнапс, заговорили у XV столітті. Він з'явився практично одночасно на території Австрії та Німеччини. Центром його виробництва на той час була перша держава. У східній частині країни на території Тіроль застосовувався алкоголь як лікувальний засіб. Його вживали при застуді і як зігріваючий напій. Поширений був на той час міф, що шнапс продовжує молодість. Незабаром смак і п'янка «ліки» припали до вподоби кожному і його почали приймати заради задоволення.

Надалі напій почали виготовляти у великих винокурнях. Рецептура продукту постійно змінювалася, але основою завжди брався класичний варіант. За своєю суттю це фруктова, яка проходила подвійну дистиляцію. При її виготовленні не використовували цукор, дріжджі та аромат затори.

Шнапс на смак схожий на фруктовий або трав'яний, тільки з більш вираженими смаком і ароматом. Раніше напій виготовляли із вишні чи яблук. Сьогодні для приготування алкоголю використовуються не лише фрукти, а й ягоди, прянощі та трави. Так, чималу популярність набув м'ятний шнапс. Його додають для надання напою свіжості і незвичайного смаку.

Скільки градусів

Так як продукт є спиртовмісним і має стандартну міцність, згодом його формулу та кількість інгредієнтів упорядкували для отримання необхідних градусів.

У традиційному варіанті алкоголь має 38-40%. Але така фортеця притаманна оригінальним сортам шнапсу. Інші марки можуть містити нижчий градус. Наприклад, в американському сорті напою є близько 20-25% спирту.

Відповісти однозначно, класичний шнапс скільки градусів містить неможливо. Оскільки дозвіл виробництва продукту мають великі винокурні. Під загальною назвою "шнапс" мається на увазі ціла група міцних алкогольних напоїв. Відповідно, можуть вміщувати різний рівень спирту.

Склад та види напою

Сьогодні виготовляється кілька десятків видів напою. Найпопулярнішими та затребуваними вважаються такі сорти:

Як зробити шнапс у домашніх умовах

Для того щоб приготувати натуральний шнапс німецький, необхідно дотримуватися кількох основних правил:

1. До складу продукту не входять дріжджі та цукровий пісок. Додавати ці інгредієнти заборонено, інакше порушиться класична технологія приготування австрійського алкоголю.
2. Для приготування шнапсу дозволяється використовувати практично всі фрукти, ягоди та прянощі з травами.
3. Перед приготуванням сировину краще промити холодною водою. Не рекомендується обдавати окропом, інакше натуральні дріжджові грибки загинуть.
4. Ягоди та фрукти варто відбирати ретельно. Заборонено використовувати підгнилу та зіпсовану сировину.

Вишневий шнапс рецепт має наступний:

1. Спочатку беруть 5 кг стиглої вишні. З ягід видаляють кісточки та розминають у пюре.
2. Суміш заливають 1,5 л води та ставлять у тепле місце для бродіння. Шийка у ємності перемотують марлею для забезпечення доступу кисню. Таким чином, рідина настоюється близько 4 діб.
3. Коли ознаки бродіння стануть очевидними, до пляшки додають 3,5 л води і все добре перемішують. Закупорюють ємність кришкою із гідрозатвором. Наполягають брагу близько 1-1,5 місяців.
4. Брагу піддають перегонці. Після цього рідину знову розводять з водою в пропорції 1:1 і ще раз переганяють.

Готовий продукт розливають по пляшках та відправляють у темне місце на 3-4 дні.

Великою популярністю користується рецепт на основі абрикосів:

1. Береться 10 кг стиглих абрикосів. Кісточки із фруктів видаляють і пропускають м'якоть через м'ясорубку.
2. В отриману суміш додають 3 л дистильованої води. Усі ретельно перемішують, накривають марлею та настоюють протягом 4 днів. За цей період суміш має забродити.
3. У брагу додають ще 5 л води і ставлять у темне місце наполягати протягом 1-1,5 місяців.
4. Після закінчення часу брагу піддають перегонці. Після чого самогон розбавляють знову водою і повторно дистилюють на самогонному апараті.
5. На виході готова продукція має містити трохи більше 40°. Якщо відсоток набагато вищий, самогон розбавляють водою.

У домашніх умовах можна приготувати будь-який напій. Головне, дотримуватись рецептури та дотримуватися основних правил технології виготовлення.

Хто, як не німці, найкраще знають, як пити шнапс. На їхню думку, напій не варто вживати у охолодженому вигляді. Для того, щоб смак та аромат продукції розкрилися, перед подачею алкоголь нагрівають до +16…20°С. П'ють шнапс із невеликих чарок, наливаючи не більше 20-30 мл рідини.

Закушувати австрійську горілку прийнято фруктами, сирами, баварськими ковбасками та навіть копченою рибою.

Сорти напою, приготовані на основі злаків, не мають вираженого аромату та смаку. Їх рекомендується вживати у охолодженому вигляді. Як закуску найкраще використовувати м'ясні страви, овочеві салати, ковбаски та сири.

Німецький шнапс – що це таке? Шнапс - напій для великої та дружної компанії. За технологією приготування він схожий на самогон, але з деякими відмінностями.

Вперше напій з'явився на території Німеччини та Австрії. Місцеве населення використовувало його як ліки від усіх хвороб і як настій, що омолоджує. Через якийсь час він набув популярності як алкогольний напій. Чи не вщухають суперечки, чий напій шнапс. Центром його виробництва є австрійський Тіроль, але німці зробили шнапс популярним у всьому світі.

Німецький шнапс – це напій, який виготовляється із фруктів (плодів вишні, яблук, груш, малини, персиків, слив), пшениці, іноді навіть з картоплі. Він виходить шляхом подвійного проціджування браги із фруктів чи зерен. До складу шнапсу не входять дріжджі чи цукор. Особливий смак та неповторний запах йому надають саме дикорослі плоди. За смаком напій схожий на фруктовий або злаковий самогон, але з набагато яскравішим запахом.

П'ють шнапс невеликими порціями та охолодженим. Спочатку опускають у чарку шматочок фрукта, з якого виготовлений напій, потім вдихають аромат і випивають настоянку. Закушують його фруктами, м'ясом, сосисками та іноді оселедцем. Деякі радять запивати шнапс нефільтрованим пивом, але це призведе до сильного сп'яніння, оскільки шнапс сам містить велику кількість алкоголю. Краще запитати його водою чи соком.

Як приготувати шнапс?

Готувати напій можна по-різному, але є рецепт німецького шнапсу з незвичайним, гірким смаком. Для того, щоб його отримати, знадобляться:

• 12 бутонів гвоздики;
• 30 листя м'яти;
• 1 склянка сушеного полину;
• 6 г насіння кропу;
• 8 г анісу;
• 500мл спирту.

Усі трави потрібно покласти у банку, залити спиртом і закупорити, відправити на місяць у темне місце. Після цього терміну розвести водою і двічі перегнати. Після цього напій можна подавати. Скуштувавши таку настойку, ви зрозумієте, що це за напій – шнапс. Зазирнувши в

Шнапс виробляється в Німеччині з початку XVI століття і є дуже популярним і поширеним у себе на батьківщині, тому нерідко Шнапс називають національним німецьким напоєм. Спочатку він використовувався як лікарський засіб від усіх хвороб.

У Середні віки йому навіть приписували омолоджуючу властивість. Але незабаром населення почало його цінувати як напій для задоволення і п'янкого засобу.

Основних видів шнапсу більше тридцяти, а різновидів не перерахувати: у кожного виробника унікальні рецептура та умови виробництва, тому кажуть, що двох абсолютно однакових шнапсів немає. Класичний німецький шнапс – вишневий на етикетці якого написано Kirschwasser, дослівно «вишнева вода».

Шнапс прийнято називати міцні напої, отримані в результаті подвійної дистиляції натуральної сировини - браги. Брага використовується або фруктова або зернова. Допустимо також додавання прянощів та трав.

Особливістю шнапсу є те, що при його приготуванні не застосовуються штучно виведені дріжджі та цукри. Основними фруктовими інгредієнтами цього німецького напою вважаються яблука, персики, груші, малина, сливи та вишня. А також самогон готують із пшениці, трав і навіть картоплі.

Найкращими плодами для шнапсу є дикорослі фрукти. На думку фахівців, така сировина насичує готовий продукт неповторним ароматом, якого немає у культурних плодів.

Шнапс - група напоїв, що поєднує більше трьох десятків різних видів випивки. Відмінність складає саме основа, що використовується для приготування.

Історія напою

Походження міцного алкоголю приписують не лише Німеччині, а й Австрії. Шнапс з'явився у цих двох країнах практично одночасно, тому питання про його походження досі залишається відкритим.

Однак, любителі міцної випивки все ж таки схиляються до німецького коріння напою, оскільки його на прилавках європейських магазинів сьогодні значно більше. Австрійський шнапс зустріти складніше – він рідко йде на експорт.

Технологія виробництва

Незалежно від того, яку сировину було вибрано, головним інгредієнтом шнапсу буде спирт, полікований із цієї сировини.

Відмінною рисою якісного напою є відношення не тільки до готового продукту, а й до сировини. Відповідальні виробники віддають перевагу самостійно обирати фруктидля власного продукту. Також практикується миття плодів вручну.

Залежно від рецептури, кісточки з плодів можуть витягуватися, а можуть залишитися на період бродіння. Бродіння відбувається протягом кількох місяців. Після цього отриманий продукт - брагу - двічі переганяють. Витримується напій або у скляних пляшках, або у класичних дубових бочках.

Другий варіант, як і у разі відбору фруктів, є показником вищої якості. У будь-якому разі головною ознакою саме німецького шнапсу є відсутність у його складібарвників та цукрового сиропу.

Сорти шнапсу

Напій шнапс включає величезну кількість видів. Для приготування використовують практично всі фрукти, що ростуть на батьківщині напою.

Найпопулярніші сорти:

Примітно, що у кожному районі країни - свої улюблені сорти. Залежить це і від плодів, що вирощуються на конкретній території, і від місцевих традицій.

Наприклад, вишневий шнапс є найпопулярнішим вже багато років поспіль. Гірські райони Шварцвальда навіть славляться власною традицією щодо цього сорту самогону. Перед подачею на стіл будь торт прийнято щедро зрошувати саме вишневим напоєм.

Верхня Баварія, навпаки, відома своїм малиновим самогоном. Для цього сорту щорічно вирощується від 3 до 4 тонн ягоди.

Яблучний шнапс виготовляється або з одного сорту яблук або в поєднанні з іншими сортами. Найчастіше використовується продукція, вирощена спеціально для приготування алкоголю.

Персиковий шнапс не менш популярний, ніж вишневий або яблучний. Світлий самогон з персиків часто додають як алкогольної складової коктейлів. Завдяки ніжному смаку він чудово доповнює і соки, і інші види випивки.

Цікавий факт пов'язаний із грушевим шнапсом. У Німеччині є традиція подавати напій з цілою грушею у пляшці. Такий «фокус» здається неможливим. Насправді все просто? хоч і вимагає певних зусиль. У травні до гілок груші прив'язують порожні пляшки, в шийку яких опускають зав'язь плода. Згодом плід зріє, прямо всередині тари. Після дозрівання гілку відрізають, а грушу, що опинилася всередині, миють і заливають горілкою з цих же фруктів.

Як пити шнапс

На перший погляд, шнапс може здатися звичайнісіньким напоєм. Проте, навіть така випивка має свої правила вживання. Алгоритм, як правильно пити німецькою:

Рецепт домашнього шнапсу

Щоб скуштувати смак німецькі алкогольні традиції, необов'язково купувати шнапс. У домашніх умовах його можна приготувати не гірше.

У мережі є безліч рецептів, наприклад кожен німець знає, як приготувати абрикосову горілку.

Щоб приготувати абрикосовий шнапс, дотримуйтесь інструкцій:

• Для німецької горілки знадобиться 10 кілограм стиглих абрикосів та 8 літрів води.
• Абрикоси не миють, щоб зберегти природні дріжджі, що знаходяться на шкірці.
• Фрукти необхідно розім'яти руками до кашоподібного стану та залити трьома літрами води.
• Перекласти пюре в бідон і накрити шийку марлею.
• Через 3-4 дні при кімнатній температурі з'являться перші ознаки бродіння: запах і піна на поверхні.
• Далі, додають 6 літрів води та встановлюють гідрозатвор.
• Ємність залишають у кімнатній температурі та вистоюють від 20 до 50 днів.
• Коли на дні з'явиться осад, а брага втратить солодкість і стане гіркою, рідину переганяють через куб на самогонному апараті. Коли фортеця падає нижче за 30%, процес закінчують.
• Після вимірювання міцності розбавляють рідину до 20% і переганяють повторно.
• Перші 10% від кількості спирту у напої збирають окремо – ця частина непридатна до вживання.
• Дистилят починають збирати, коли фортеця в струмені знижується до 45%.
• Отримані. у результаті німецьку горілку розбавляють до фортеці від 38 до 45%. Зберігають у скляних пляшках. Щоб градус та смак були оптимальними, радиться потримати пляшки кілька днів у темному приміщенні.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

– це певною мірою наш самогон, але тільки з більш вираженим ароматом фруктів, трав, ягід, прянощів та коріння. Його не можна назвати самостійним напоєм, це скоріше узагальнена назва окремої категорії міцного алкоголю.

Історія Шнапса

Прийнято вважати, що історія алкоголю, який ми розглядаємо, починається в Німеччині, і він є її національним надбанням. Але це скоріше міф ніж, щоправда. Історики стверджують, що вперше виробництво шнапсу було запущено ще в XV столітті в Австрії, і лише згодом технологія виробництва перекочувала до німців.

На світовому ринку більшою мірою представлені німецькі виробники шнапсу, хоча центр виробництва, як і раніше, знаходиться в Австрії (регіон Східних Альп, місто Тіроль). Там його виробляють невеликі компанії, тож напій маловідомий за межами цієї країни. Австрійський шнапс більше популярний серед місцевого населення.

Також у світі існує так званий «американський шнапс», але це скоріше лікер, який виробляється на основі шнапсу, оскільки його міцність майже наполовину менша за справжній напій.

Американський аналог має 20-25 градусів, а оригінальний продукт, як правило, 40 градусів, але в окремих випадках 30.

Технологія виробництва Шнапсу

Для виробництва шнапсу використовують метод подвійної дистиляції. Як сировину беруть фрукти, трави, ягоди, коріння і навіть картопля. Але щоб шнапс отримав оригінальний смаковий відтінок та чудовий аромат, краще використовувати дикорослі плоди.

Певні види шнапсу витримують, як правило, у скляних пляшках, але в окремих випадках використовують дубову бочку.

На сьогоднішній день відомо понад 30 видів шнапсу. Найпоширенішим вважається "Kirschwasser" (вишневий шнапс), що в перекладі означає "вишнева вода". Місцеве населення в горах Шварцвальда дотримується давньої традиції і перед подачею торта обов'язково поливають його цим видом шнапсу.

Культура вживання шнапсу

Ідеальною температурою шнапсу перед подачею вважається 16 градусів, але це правило не ставитиметься до злакових шнапсів, оскільки вони не мають характерного та яскраво вираженого аромату і краще їх подавати добре охолодженими.

Цей напій добре поєднується з традиційною німецькою та австрійською кухнею.

Існує чотири способи розпивання шнапсу:

1. Традиційно, шнапс подають у невеликих коньячних чарках. Спочатку необхідно вдихнути аромат напою, а потім випити вміст чарки маленькими ковтками.
2. На дно келиха кладеться невелика скибочка плода, з якої приготований напій, потім наливається шнапс. Перед вживанням шпажкою дістаємо проспиртований фрукт, вдихаємо його аромат, випиваємо вміст келиха і закушуємо п'яним фруктом.
3. Щоб зменшити міцність шнапсу, його можна розбавити негазованою мінеральною водою чи фруктовим соком.
4. «Екстремальний» спосіб його люблять використовувати в Гамбурзі. Вся суть цього способу полягає в тому, що шнапс потрібно запивати пивом. Але для кожного виду шнапс підходить певний сорт пива. Грушевий шнапс добре поєднується зі світлим пивом, вишневий – з темним пивом, а яблучний шнапс чудово поєднується з табором.

Як зробити шнапс у домашніх умовах

Щоб приготувати цей напій у домашніх умовах, важливо запам'ятати кілька основних правил:

1. Шнапс можна приготувати практично з усіх органічних компонентів і навіть із білих грибів.
2. У процесі приготування напій не можна додавати цукровий пісок і дріжджі.
3. Перед приготуванням фруктову сировину краще не мити, щоб не вбити живі дріжджі.
4. Важливо використовувати високоякісну сировину без гнилі та плісняви.

Австрійський шнапс (класичний) з картоплі

Цей напій готували в XV столітті, але так у картоплі низький вміст цукру він більше схожий на простий самогон.

В оригінальній рецептурі дріжджі не додаються, але у домашніх умовах для бродіння можна використовувати винні дріжджі.

Класичний шнапс з картоплі має характерний гіркуватий присмак.

складові

1. Картопля – 1 кг
2. Вода – 500 мл
3. Фермент амілосубтилін
4. Фермент глюкаваморин
5. Винні дріжджі

Метод приготування

1. Бульби картоплі необхідно помити та подрібнити за допомогою блендера або тертки.
2. Закип'ятити воду і залити в картопляну кашку, потім поставити на плиту і варити 1 годину на повільному вогні (вона повинна вийти напівпрозорою).
3. Тепер охолоджуємо отриману масу до 70 градусів, додаємо фермент амілосубтилін (він необхідний для розрідження сусла) та помішуємо 30 хвилин, підтримуючи температуру 70 градусів.
4. Остуджуємо сусло до 65 градусів і додаємо фермент глюкаваморин для зацукровування.
5. Даємо настоятися протягом 1 години, щоб крохмаль повністю зацукровав.
6. Потім 30-градусне сусло додаємо дріжджі і залишаємо для бродіння на 7 днів.
7. Дозрілу брагу необхідно двічі перегнати, а дистилят до 12-15%, відокремлюючи «голову».
8. Готовий австрійський шнапс розбавляємо водою та пропускаємо через фільтр.
9. Розливаємо по скляних пляшках.

Абрикосовий шнапс

За цим рецептом можна приготувати яблучний шнапс, грушевий шнапс або будь-який інший німецький фруктовий самогон.

складові

1. Стиглі абрикоси – 10 кг
2. Вода – 10 л

Метод приготування

1. Перед початком приготування абрикоси мити не треба, але обов'язково необхідно витягти кісточки і розім'яти до однорідної маси.
2. У ємність для бродіння пересипаємо абрикосове пюре, додаємо 3 літри води та добре перемішуємо.
3. Накриваємо марлею і переносимо в темне тепле місце (18-28 градусів) на 3-4 дні.
4. Як тільки з'являться перші ознаки бродіння (шипіння, кислуватий запах і піна), додаємо в брагу ще 5-7 літрів води (кількість залежить від вмісту цукру в ягодах). Нам важливо отримати рідку брагу.
5. Тепер замість марлі на шийку ставимо гідрозатвор і знову переносимо в темне тепле місце на 20-45 днів.
6. Після закінчення бродіння, коли кілька днів не з'являються бульбашки, абрикосову брагу переганяємо через самогонний апарат. Закінчуємо збирати продукт, коли в струмені буде міцність нижче 30%.
7. Тепер необхідно визначити кількість чистого спирту, виміряти міцність напою та до 20% чистою водою.
8. Розведений самогон знову переганяємо через апарат, обов'язково знімаємо голову (перші 10% виходу від кількості чистого спирту). Збирання продукту необхідно припинити, коли фортеця впаде до 45 градусів.
9. Готовий шнапс потрібно до 38-45 градусів.
10. Розливаємо по скляних пляшках та залишаємо для стабілізації смаку на 5 днів у прохолодному темному місці.

М'ятний шнапс

Цей рецепт підходить для приготування шнапсу із сировини, яка не може запустити процес природного бродіння, для цього використовується готовий спирт 96%.

За аналогом м'ятного шнапсу можна приготувати шнапс горіховий або ванільний шнапс.

складові

1. М'ята – 30 листків
2. Бутони гвоздики – 12 шт.
3. Полин сушений – 1 склянка
4. Насіння кропу – 6 г
5. Аніс – 8 г
6. Спирт (96%) – 500 мл

Метод приготування

1. Всі прянощі та спеції перекладаємо у скляну ємність та заливаємо високоякісним спиртом.
2. Даємо настоятися 1 місяць у темному місці при кімнатній температурі і не забуваємо збовтувати один раз на 3-5 днів.
3. Як тільки мине місяць настоянку необхідно процідити через марлю або дрібне ситечко.
4. Підготовлену настойку необхідно до 20 градусів і двічі перегнати через самогонний апарат.
5. "Голову" збирати не потрібно, тому що ми використовуємо вже готовий спирт. Збір продукту необхідно припинити, коли міцність струменя буде нижчою за 45 градусів.
6. Готовий шнапс розливаємо по скляних пляшках.