Кукурудзяна каша італійською. Італійські секрети: полента. Рецепти приготування

Полента(італ. Polenta) - італійська страва, що представляє собою кукурудзяну кашу. Незважаючи на гучну назву, страва ця досить проста. По суті - це звичайнісінька крута кашаіз подрібнених зерен кукурудзиабо кукурудзяного борошна, аналог відомої всім мамалиги (молдавська, румунська, кавказька, західноукраїнська та козацька національна страва).

Полента особливо популярна в північної Італії, в італійській частині Швейцарії, а також у !

Історична довідка

Лише XVI в. кукурудза потрапила до Європи, куди її кораблями завезли з Америки.

Вона дуже швидко прижилася на європейській землі і легко завоювала популярність, ставши інгредієнтом багатьох страв. Прообразом кукурудзяної полентів прийнято вважати давньоримську кашу «пульс» (італ. Рuls або Рulmentum). Будучи кулінарним шедевром італійської кухні, полента спочатку була простою їжею італійських селян та бідняків. Традиційно страву готували у великому мідному казані, змішавши кукурудзяну крупуз водою та помішуючи масу на тихому вогні до загусання. Потім склад остужався на дерев'яному підносі, застиглу стрічку нарізали смужками і трохи підсушували. У такому вигляді її зберігали і їли кілька днів, шматочки полонених зазвичай брали з собою в дорогу.

Проста полента була присмачена тільки сіллю і запашними травамизамість сиру бідняки додавали сухі. хлібні крихти. Більш заможні селяни обсмажували смужки полентів у маслі, гасили, запікали, поливали різними соусами.

Так проста селянська кукурудзяна каша стала родоначальницею безлічі страв, які стали шедевром італійської кулінарії.

Згодом, з винаходом різних рецептівна основі полентів, її стали подавати в дорогих ресторанах, задовольняючи запити найвибагливіших гурманів.

Сьогодні є величезна кількістьваріантів її приготування на будь-який смак.

Вона вживається у вигляді гарніру та як самостійна страваз різними добавками(З м'ясом, сиром, грибами, овочами, анчоусами, фруктами), в смаженому, запеченому вигляді і т. п. Буває тверда полента (таку можна купити в магазинах) і м'яка. Також вона може бути солодкою та подаватися на десерт.

Кілька слів про користь та шкоду

Основний компонент – кукурудзяна крупа (борошно), до складу якої входять необхідні для організму людини калій, кальцій, натрій, залізо, мідь, фосфор, магній, марганець, цинк, біотин, клітковина, білки та вуглеводи, а також вітаміни груп А, В , Е, РР та маса ін. Калорійність: 100 калорій на 100 г.

Класична полента

Деякі з корисних властивостей

• Регулярне вживання полентів сприяє зниженню рівня шкідливого холестерину.
• Кукурудза корисна для серцево-судинної системи: завдяки вітаміну С, зміцнюються стінки судин та серцевий м'яз.
• Включаючи у свій раціон страву з кукурудзяного борошна, можна нормалізувати обмін речовин, це покращує роботу всіх систем організму та сприяє зниженню ваги.
• Клітковина, що входить до складу полентів, нормалізує травлення, активно очищає кишечник, виводячи токсини та шлаки.
• Полента надзвичайно корисна для шкіри, тому що кукурудза містить вітаміни А та Е, необхідні для харчування та зволоження шкірних покривів.
• Цю страву можна назвати дієтичною. Полента є малокалорійною, але надовго дає відчуття ситості, що сприяє нормалізації маси тіла (це сьогодні дуже актуально).
• Фосфор, що міститься в кукурудзі, дуже корисний для мозку, покращуючи його активність.
• Цинк, як відомо, чинить антибактеріальну та протизапальну дії.
• Залізо, що входить до складу кукурудзяної крупи, необхідне для профілактики та лікування анемії.
• У кукурудзяній крупі відсутня глютен, а це означає, що страву можна вважати гіпоалергенною, і люди, які страждають харчовою алергією, спокійно можуть включати поленту до свого раціону.

Що стосується шкоди, то страва протипоказана виразкою шлунка і при гастриті в стадії загострення. І нарешті, при вживанні поленты дотримуйтесь міри, інакше, надмірно захопившись, можна спровокувати запори.

Як самим приготувати вдома

Для приготування полентів бажано використовувати жовту або білу кукурудзяне борошно. Якщо Ви хочете, щоб полента мала густішу консистенцію, вибирайте борошно грубого помелу.

Спосіб приготування:

1. Для приготування страви потрібний спеціальний посуд з товстим дном, не алюмінієвий і не емальований. Чудово підійде казан.
2. Влити в казан 1 л води, всипати 1 склянку крупи та поставити на слабкий вогонь.
3. Варити від 40 хвилин до години, постійно помішуючи, доки полента почне відставати від стінок посуду.
4. Кашу потрібно посолити, поперчити до смаку, перемішати, закрити кришкою і зняти з вогню. Далі її роблять або м'якою, або твердою. Поки вона гаряча, важливо визначитися, яку страву хочеться отримати в результаті.
5. Залишилося перекласти склад на тацю, надати йому потрібну формута остудити.

Як подавати?

Готову поленту можна запекти, посмажити на олії в сковороді, приготувати на грилі, потім як гарнір подати до м'яса або риби. Страва чудово поєднується з овочами та всілякими соусами.

Солодка полента дивовижний десертдо чаю. Її можна подавати із вершками, з джемами, варенням, сиропами тощо.

1. Для приготування м'якої поленти в каструлю додайте|добавляйте| пряні травита шматочок вершкового масла. М'яка п. стане чудовим гарніром до будь-якої основної страви, замість звичної всюдисущої картоплі.
2. Щоб полента досить затверділа, до готової кукурудзяної каші додайте твердий тертий сир, вершкове масло і трохи вина. Кашу швидко перемішайте, викладіть на змащене деко, розрівняйте лопаткою і залиште на 20-30 хв. Коли страва застигне, лист переверніть на дерев'яну тацю і, поки вона зовсім не затверділа, наріжте потрібними шматками.
3. Шматочки полент можна обсмажувати на грилі, на сковороді, запікати в духовці і подавати під різними соусами.
4. Додайте різні спеціїта приправи, експериментуйте зі смаком.
5. Консистенцію каші можна контролювати, змінюючи пропорції води та борошна.
6. Тверду п. нарізають за допомогою звичайного гострого ножа, різака для піци або міцної нитки.
7. Для полентів готують різні соуси(бешамель та томатний, сирний, сметанний, грибний) або просто тушковані овочі. З полентою все буде надзвичайно смачним. Експериментуйте та насолоджуйтесь!

Цікаві факти

Дуже смачний сніданок

Рецепт його знайшовся в оригінальній книзі російських авторів "За столом з Ніро Вулфом або Секрети кухні великого детектива". Ніро Вулф, як відомо, це як великий детектив, так і великий гурман, якщо чесно, то великий ненажера, який є головним героєм серії детективів Р.Стаута. За сюжетом, у знаменитого детектива був особистий кухар Фріц Бреннер, найкращий кулінарНью-Йорка, який під час розповіді пригощає героя-гурмана всілякими вишукуваннями. Автори «Кулінарного детективу» (С. Синельников, Т. Соломонік, І. Лазерсон) у своїй книзі наводять рецепти багатьох страв, згаданих у романах Стаута.

Кукурудзяна каша

Легкий рецепт приготування полент з сиром. Як вибрати інгредієнти, тонкощі приготування полентів. Інші варіанти приготування страв із кукурудзяної каші.

40 хв

170 ккал

5/5 (2)

Іноді мені здається, що найзнаменитіші зразки італійської кухні можна назвати справжніми скарбами, які неможливо замінити нічим. У моєму особистому реєстрі найулюбленіших і улюблених моєю родиною страв почесне місцезаймає рецепт італійської поленти із кукурудзяної крупи.

Найцікавіше в цьому делікатесі те, що він перетворився з простої їжі для найбідніших на вишукану, ніжну та повітряну страву знаті, яка сьогодні подається в елітних ресторанах за таку ціну, що в мене просто лізуть очі на лоб.

Чи знаєте ви? Полента з кукурудзи була і хлібом, і кашею та макаронами італійців, її ніколи не готували з овочами, як роблять сьогодні ті, кому мало сиру та молока в каші. Ця страва була незамінною для селян північних регіонів Італії, яких їхні південні родичі гордо називали polentoni, що перекладається як «пожирачі полентів». У результаті буквально кожен район цієї сонячної країни вніс свої корективи в рецепт полентів, так що, якщо ви маєте ризиковий темперамент, приступайте до експериментів на свій страх і ризик.

Кухонна техніка

Як приготувати поленту? Почнемо з підготовки необхідних у цій легкій справі приладів та посуду. Візьміть каструлю з протипригарним покриттям об'ємом від 3 л, дві-три глибокі миски об'ємом від 550 до 900 мл, відріз марлі довжиною близько 35 см, чайні ложки, обробну дошку, кухонні прихватки, столові ложки, мірний посуд або ваги кухонні. або бавовняних, друшляк і найгостріший на кухні ніж.

Крім перерахованого вище, вам обов'язково знадобиться блендер або кухонний комбайн з подрібнювачем, щоб прискорити час приготування полентів і полегшити вам роботу з підготовки компонентів.

Необхідні інгредієнти

Основа

Додатково

• 50 г зелені свіжої (базиліка, кропу, петрушки);
• 3 – 4 зубчики часнику.

Чи знаєте ви? Я дуже раджу всім додавати в стандартну рецептуру різні цікаві інгредієнти, які позитивно вплинуть не тільки на структуру, а й на аромат та колір готової стравинавіть якщо вживати його зовсім крижаним, тільки з холодильника. Наприклад, моя мама і бабуся частенько всипали в поленту, що готується, пропарені в окропі кислі сухофрукти, трохи сушеного імбиру, мелений розмарин, базилік або сушений солодкий. болгарський перець. Крім того, для ідеальної реалізації рецепту вибирайте якомога кукурудзяну крупу вищого гатункуяка має свіжий золотистий колір. Використання меленої крупи може погано вплинути на смак і запах готової поленти.

Послідовність приготування

Підготовка

Важливо!Постарайтеся поступово висипати сир, щоб він не схопився в одну грудку. Для того щоб точно уникнути цієї неприємності, додавайте компонент по столовій ложці і ні на секунду не припиняйте розмішування заготовки, що вирує. Якщо маса почне густіти в процесі, значить, ви все зробили правильно на 100%.

Приготування

Чи знаєте ви? Постарайтеся не відкривати кришку духовки під час основної фази виготовлення кукурудзяної паленти з начинкою, оскільки дуже важливо, щоб виріб запекли швидко і цей процес не переривався потоками свіжого та холодного повітря. В іншому випадку каша може підгоріти, а начинка не пропечеться.

Зроблено! Тепер ви знаєте, як готувати чудову, дуже апетитну та ароматну паленту, в яку можна додати різні начинки для різноманітності та покращення смаку. Відтепер ви можете тішити це дивно красиве та корисною стравоюсвоїх близьких та гостей у будь-який момент.

Щоб правильно подати цю страву, не обов'язково ставити на стіл цільну паленку - просто розріжте кашу на порції і розкладіть по невеликих тарілочках. Не забудьте прикрасити цей виріб свіжою зеленню, сиром або ягодами та покласти зверху ще маленький шматочок вершкового масла. Їжте паленту без хліба, запиваючи її журавлинним соком, морсом, фруктовим компотомчи кави.

Уважно дивимося відеорецепт

Подивіться, як перетворити звичайну кукурудзяну кашу на справжній кулінарний шедевр- Паленту. Всі секрети виготовлення цієї корисної та ароматної страви в одному відео.

Насамкінець було б неправильним не згадати вам про інших відмінних рецептахвиготовлення найсмачніших виробівз напрочуд корисної кукурудзяної крупи. Наприклад, обов'язково спробуйте напрочуд ніжну та апетитну, що займає перше місце в моєму рейтингу простих страв,

Навряд, когось надто спокусить запрошення пообідати кукурудзяною кашею або мамалигою, а от полента – звучить привабливо та вишукано. По суті, італійська кухня і складається з простих страв із красивими та мелодійними назвами, властивими мові народу з південним темпераментом та щедрістю. "Золотий" злак, що з'явився в Європі відразу після відкриття Америки, був освоєний народами Середземномор'я, Кавказу і Балкан раніше за всіх. Полента - це і хліб, і друга страва, і солодка випічкаодночасно.

Здавалося б, подумаєш, яка невидаль - кукурудзяна каша! Та не тут було! Чим простіше складстрави, тим воно складніше у приготуванні, якщо не знаєш, яку саме крупу потрібно вибрати, в якому посуді, скільки часу і як потрібно варити. Ось, про ці тонкощі, і про те, як приготувати кукурудзяну кашу, щоб вона зазвучала як італійська полента, поговоримо докладно.

Полента – основні технологічні принципи

Почнемо з вибору кукурудзяної крупи. Будь-яка крупа (а кукурудзяну крупу часто називають борошном!) має різний ступіньпомелу. Від ступеня подрібнення крупи залежить спосіб її приготування та, у результаті, смак страви. Чим тонше помел, тим більше ймовірність, що страва з кукурудзяної крупи буде схожа на консистенцію не на кашу, а на варений борошняний виріб.

Крупа з кукурудзи будь-якого помелу, у будь-якому випадку, при варінні набуває в'язкості, через великої кількостікрохмалю, що міститься в ній. Завдання кухаря - не допустити утворення грудок на першому етапі варіння, і не забувати, що після того, як випарується рідина, крохмаль дуже швидко пригоряє, оскільки містить цукор.

Висновок простий: кашу краще недоварити, ніж переварити. До потрібної консистенції та м'якості вона дійде сама, якщо вимкнути плиту вчасно, накрити каструлю кришкою, та ставити її у спокої на деякий час. Температура кипіння, що зберігається всередині, доробить свою справу. Але обов'язково прикрити кришкою щільно, щоб вода не випаровувалась, а вбиралася у крупу.

Ще треба запам'ятати:

• Додавання олії при варінні будь-якої каші робить її більш розсипчастою. Але додавати масло потрібно не відразу, щоб частки крупи встигли увібрати воду. У випадку з кукурудзяною крупоюдодавання олії доцільно, якщо крупа має дуже тонкий помел.
• Буває, що кукурудзяна крупа має неоднорідну структуру. Просійте її, щоб розділити дрібні та великі фракції, а потім оберіть те, що необхідно для приготування страви.
• Наступне важливе питання, а вірніше, воно – перше: мити чи не мити кукурудзяну крупу? Якщо крупа була куплена у фасованому вигляді, можна сміливо пропустити цей етап – за дотримання санітарних вимогпри її виготовленні відповідає виробник.

Але якщо крупа зберігалася у великих мішках, і умови її зберігання невідомі, краще не ризикуйте здоров'ям. Киньте крупу окропу на 2-3 хвилини, потім злийте воду, повторіть процедуру ще раз, а потім можна приступати до приготування. Не всі шкідливі мікроорганізми гинуть при температурі кипіння води, тому краще змити їх, щоб не створювати собі непотрібні проблеми зі здоров'ям.

• Співвідношення води та кукурудзяної крупи – 1:3. Якщо крупа промивалася перед варінням, кількість рідини має бути зменшено відповідно.

Тепер кілька слів, спеціально для «знавців», які стверджують, що бачили, як готують справжню поленту, і дуже добре розуміються на цьому питанні:

"Полента" - у перекладі з латині - ячна каша. Вона ж - кукурудзяна каша, з однойменною назвою в італійської кухні, починаючи з 16 століття, прообраз давньоримської каші під назвою «пульс», яку готували з ячменю, проса, бобів. У кухнях інших народів кукурудзяна каша відома як мамалига, гомі, бануш, угалі та іншими назвами.

Але полента російською – однозначно, кукурудзяна каша, та загальна технологіяїї приготування нічим не відрізняється від інших каш, рідкої або густої консистенції, з додаванням молока або на воді, солодкої, з сухофруктами, горіхами та медом, або з м'ясом, грибами, овочами та сиром. Тільки назва «полента» додає страві трохи більше вишуканості, хоча самі італійці вважають цю страву звичайнісінькою, не роблячи з неї культу.

Хоча, може, для італійців, навпаки, страва під назвою «Каша кукурудзяна» здається більш привабливою, особливо приготована в глиняному горщикуу духовці. Варіантів приготування – безліч. Вибирайте рецепти, що сподобалися, і пробуйте на здоров'я!

Освоївши техніку приготування найпростішої густої каші, можна переходити до інших страв, використовуючи вже приготовлений напівфабрикат.

Інгредієнти:

• Вода 1л.
• Крупа кукурудзяна 300 гр.
• Сіль – до смаку
• Олія (рослинна або вершкове) – 1 ст. л.

Приготування:

1. У киплячу воду висипайте крупу, потроху. У цей час ложкою обертайте воду по колу, щоб крупа не злипалася.
2. Солити кашу краще в середині варіння, напіврозвареному вигляді.
3. Щоб уникнути утворення грудок, додайте в киплячу воду ложку вершкового або олії.
4. Варіть на слабкому вогні у каструлі, з товстим дном, періодично помішуючи. Час варіння – 20-30 хвилин. Воно залежить від інтенсивності підігріву, а також від помелу крупи. Каша має добре розваритися, до м'якості.
5. Якщо крупа вже досить розварилася, але не увібрала всю воду, накрийте кришкою каструлю і дайте постояти.
6. Теплу кашу перекладіть у підготовлену форму. Розміри вибирайте в залежності від того, що збираєтесь готувати далі. Форму бажано змастити олією, щоб було легше її знімати, не пошкодивши цілісність маси.

Поленту рідкої консистенціїварять, додаючи більше води. Якщо каша в процесі варіння виявилася занадто густою, додайте в каструлю окропу і варіть до готовності.

Полента з куркою, грибами та сиром у духовці

Інгредієнти:

• Куряча грудка – 700 гр.
• Печериці – 500 гр.
• Помідори – 400 гр.
• Цибуля – 200 гр.
• Сир – 250 гр.
• Вершкове масло – 120 гр.
• Рафінований соняшникова олія- 40 мл.
• Кукурудзяна крупа – 250 грн.
• Вода – 750 мл.
• Сіль – 3 гр.
• Приправа для курки – за смаком
• Кукурудзяна каша (полента) – 500 грн. (Див. базовий рецепт)

Приготування:

1. Зваріть кукурудзяну крупу, як докладно розказано у базовому рецепті. Теплу масу перекладіть на лист або в форму для запікання. Форму заповнюйте на ½ частину об'єму, розрівняйте поверхню.
2. Помиту м'якоть курки наріжте шматочками середнього розміру і обсмажте у вершковому маслі до рум'яної скоринки, додавши спеції.
3. Тимчасово перекладіть підсмажене м'ясо на тарілку, а в сковороді, в жирі, що залишився, обсмажте цибулю, нарізану великими кубиками.
4. До цибулі, доведеної до прозорості, додайте помідори, нарізані часточками. Якщо не любите, щоб у блюді була шкірка помідорів, то попередньо бланшуйте томати, видаліть шкірку, а потім нарізайте.
5. В окремій сковороді обсмажте гриби, нарізані пластинками, додавши також вершкове масло.

Зверніть увагу!

Гриби на 80% складаються з води, тому їх треба смажити у добре розігрітій сковороді. Перед початком смаження нарізані гриби краще змастити жиром, щоб у процесі обсмажування на розпеченій сковороді швидко утворилася скоринка, яка затримує вологу. В іншому випадку, вся вода і грибний ароматвипаруються в процесі смаження, а в блюді залишиться тільки хітин. груба клітковина, яка не перетравлюється організмом.

1. Усі підготовлені компоненти страви перекладіть у форму для запікання поверх кукурудзяної каші. Щоб страва вийшла смачнішою, зробіть у шарі отвору каші, по всій поверхні проткніть її ножем або іншими відповідними інструментами.
2. Запікайте поленту 15 хвилин|мінути| в духовці, розігрітій до 250°С. Тим часом підготуйте сир. Натріть його на тертці. Можна надати гостроти та пікантності, перемішавши його з меленим перцем і пряними травами.
3. Дістаньте форму з духовки на хвилину і посипте поверхню страви підготовленим сиром. Поверніть духовку, щоб сир розплавився.

Товщина кукурудзяного шару залежить від особистих переваг. У даній стравівін відіграє роль основи, як у піці. Подавайте страву гарячою. До нього підійде гострий томатний або часниковий соус.

Полента з овочами та омлетом

Літній сніданок з стрічкою, на швидку руку- Вдале і смачний початокдня. Полента хороша тим, що її можна заготовити заздалегідь, коли є вільний час. Холодну кашу можна розігріти в мікрохвильовій печі, або запекти в духовці, додавши будь-які продукти, які душа забажає. Адже, полента, по суті – хліб із кукурудзяного борошна, дієтичний та дуже корисний продукт.

Інгредієнти:

• Яйця – 3 шт.
• Молоко чи вершки – 75 мл.
• Цукіні – 1 шт.
• Полента – 300 грн.
• Помідори – 3 шт.
• Цибуля ріпчаста - 200 гр.
• Вершкове масло – 90 гр.
• Часник – 2-3 зубчики
• Зелень рубана - 50 гр.

Приготування:

1. Поленту, холодну кашуз кукурудзи наріжте кубиками довільного розміру. Обсмажте їх у розігрітій олії до рум'яної скоринки з цибулею, нарізаною великими кубиками.
2. Помийте помідори та цукіні, нарізайте круглими пластинками, товщиною 1,0-1,5 см. Обсмажте з обох боків у сковороді, на сильному вогні, з додаванням олії.
3. Збийте охолоджені сирі яйцядодавши щіпку солі, до збільшення об'єму в 3-4 рази. У збиту масу поступово вливайте молоко чи вершки. Другий варіант - краще, оскільки жирні вершкидодадуть омлетної маси більший об'єм та ніжний смак.
4. У глибоку сковороду, змащену олією, викладайте обсмажені шарами цукіні, шматочки поленти з цибулею.
5. Залийте нижній шар приготовленою омлетною масою, і поставте в розігріту духовку. Коли омлет досить загусне, викладіть на нього пластинки обсмажених помідорів, посипте сумішшю з рубаної зеленіта часнику. Потримайте страву ще 3-5 хвилин у духовці і подавайте в гарячому вигляді.

Поленту з овочами та омлетом можна приготувати на плиті, але тоді треба трохи змінити порядок дій, щоб сковорода залишалася гарячою: шматочки кукурудзяної каші обсмажте окремо, і викладіть їх на цукіні, обсмажені в глибокій сковороді, потім вилийте яєчно-молочну масу, прикрийте сковороду і готуйте блюдо на слабкому вогні. Наприкінці смаження покладіть помідори і посипте пряною зеленню.

Цю страву можна також запікати в порційні форми– так воно виглядатиме більш вишукано.

Полента з сиром та зеленою цибулею

З поленты, приготовленої на воді можна легко приготувати блюдо. вершковим смаком. Цей рецепт допоможе винайти власні страви із густої та охолодженої каші.

Інгредієнти:

• Вершки (33%) – 100 мл.
• Полента (напівфабрикат) – 350 грн.
• Сухарі білі – 70 гр.
• Олія – 50 гр.
• Горіхи в асортименті – 120 гр.
• Зелена цибуля – 200 гр.
• Лимон - ½ шт.
• Вершковий сир (або домашній жирний сир) - 400 гр.
• Спеції – до смаку
• Маслини чи оливки, листя базиліка, чері – для оформлення страви

Приготування:

1. Холодну кукурудзяну кашу наріжте шматочками, перебийте до однорідної маси, за допомогою блендера і додаючи в чашу густі вершки.
2. Деко змастіть олієюі присипте сухарями. Викладіть у нього густу кашу сметаноподібної консистенції і поставте в розігріту духовку. Запікайте до рум'яної скоринки при 200°С.
3. Запечений напівфабрикат полийте вершковим маслом, накрийте плівкою або фольгою на 5-10 хвилин. Перекладіть на обробну дошку.
4. Подрібніть зелена цибуля, збризкайте його свіжим сокомлимона, додайте спеції.
5. Вершковий сир або жирний сир, двічі протертий крізь сито, з'єднайте з пряний зелениймасою, перемішайте і викладіть на поленту, шаром 1,5-2 см. Розрівняйте поверхню.
6. Страву розділіть на порції тонким лезом ножа, змоченим у воді або суворою ниткою.
7. При подачі кожну порцію оформіть листочками базиліка, рубаними горіхами, часточками чері, оливками.

Таку кукурудзяну кашу сміливо можна готувати до будь-якої сімейної урочистості.

Полента з рибою (стейк лосося)

Будь-який професійний кухарскаже, що до риби важко підібрати гарнір. Саме вдале поєднання- Рис, картопляне пюрета овочі, та й то – не всі. Будь-які каші з рибою "не звучать": або через характерний смак, або консистенція не цілком підходить. Кукурудзяна каша - рідкісний і приємний виняток, не тільки в поєднанні з смаженою рибою, але з іншими морепродуктами.

Перевірте на простий приклад!

Інгредієнти:

• Лосось (стейк) – 700 гр.
• Вершкове масло – 40 гр.
• Розмарин, чебрець - 50 гр.
• Біле вино – 120мл.
• Полента – 500 грн.
• Оливкова олія – 30 мл.
• Цибуля (зелена, шніт-цибуля або порей), нарізана – 50 гр.
• Часник – 3 зубчики
• Черрі – 10 шт.

Для приготування страви знадобиться сковорода-гриль. Також цю страву можна готувати під час пікніка на відкритому грилі.

Приготування:

1. Помийте чері, приправте їх меленим перцем, нарізаною зеленню, сіллю, часником та вином. Загорніть у фольгу та запікайте. З фольги потрібно зробити пакет, щільно загорнувши краї, щоб не витікав сік, і не випарувався аромат.
2. Наріжте стрічку шматочками, порційно, будь-якої форми і розміру, змастіть маслом і також запікайте на грилі з обох боків.
3. Підготовлені шматочки лосося посоліть і поперчіть, збризкайте вином, залиште хвилин на двадцять. Потім теж змастіть маслом, запікайте на грилі по 3-4 хвилини з кожного боку.

Готові шматочки лосося та поленти розкладете в порційні тарілки, прикрасьте запеченими чері та зеленню.

Солодка полента, рецепт на молоці – корисна дитяча каша на сніданок

Різноманітності та досконалості страв з полентів немає меж. Приготуйте солодку і густу кукурудзяну кашу на молоці, прикрасьте блюдо сухофруктами, ягодами, джемом та збитими вершками, і ніколи не буде проблем із улюбленим чадом, яке навідріз відмовляється, їсти кашу вранці. Солодку стрічку дитина з'їсть з величезним задоволенням.

Інгредієнти:

• Вода 200мл.
• Вершки (20%) 150мл.
• Сухофрукти 50 гр.;
• Цукор (або мед), сіль – за смаком
• Джем абрикосовий 30 гр.
• Горіхи – 70 гр.
• Збиті вершки 20 гр.

Приготування:

1. Підготовлену крупу відваріть до напівготовності у воді, як і для базового рецепту, а потім долийте в каструлю вершки, попередньо довівши їх до кипіння.
2. Додайте в кашу помиті сухофрукти (на вибір). Великі плоди наріжте кубиками чи соломкою.
3. Посоліть трохи, щоб відтінити смак, додайте мед або цукор.
4. Доведіть кашу до кипіння, відставте убік, щільно накривши кришкою. Бажано укутати каструлю, щоб каша настояла у теплі.
5. Розкладіть у порційні тарілки або чашки, змащені олією. Дайте застигнути, потім перекладайте на тарілку для подачі, перевернувши форму. Прикрасьте рубаними горіхами, джемом та збитими вершками.

Кукурудзяна крупа цінне джереловітамінів та мікроелементів. Ця крупа входить у перелік продуктів, рекомендований обов'язкового вживання дієтологами. Велика перевага крупи – доступність, а рецепти завжди можна придумати свої, якщо запропонованих варіантів виявиться мало.

Як приготувати поленту? Як її подати? Як із «бідної» каші зробити багату закуску? Всі ці кулінарні питання розглянемо у цій статті.
Зміст рецепту:

Серед численних італійських кулінарних скарбів загальним надбанням є багато страв: піца, різотто, паста, полента. Це найдзвінкіша «перекличка» італійських страв. У цьому знаменитому спискуособливе місце займає полента, яка з каші для бідняків перетворилася на вишукана страва. У ресторанах високої кухністрава оцінюється у чималу суму. Втім, ця страва одночасно і демократична, і багата.

Приготування полентів: тонкощі та секрети

Полента – страва з кукурудзяного борошна. Це густа каша, гарнір або самостійне блюдо. Подається вона самостійно або з добавками: м'ясом, анчоусами, рибою, морепродуктами тощо. Якість поленти залежить від якості борошна. Страва має бути вершковим та гладким, т.к. при варінні крохмаль повністю розчиняється. Дешеве низькосортне борошно подібного результату не дасть, а більші частинки повністю не розчиняться.

• Щоб полента була м'якою, потрібно на 1 частину кукурудзяного борошна використовувати 3 частини води.
• Варять блюдо на повільному вогні 40-50 хвилин, постійно помішуючи.
• «Історична» технологія передбачає для варіння полентів використання мідного посуду.
• Готовність каші визначається, коли маса відстає від стінок каструлі. Тоді її час прибирати з плити.
• Кукурудзяне борошно може бути білим або жовтим. Але найчастіше використовується жовта.
• Перевагу бажано віддавати борошну великого помелу, тоді страва буде корисніша. З дрібного помелу вийде каша ніжніша з кремоподібною текстурою.
• Для подачі поленти її виливають у миску, змочену холодною водою. Залишають постояти 10 хвилин, потім викладають на тарілку.
• Поленту, що залишилася, тримають у холодильнику під поліетиленовою плівкоюдо 3 діб.
• Якщо каша потрібна густа, для обсмажування, то її викладають на деко змащене жиром товщиною в 1,2 см і залишають до загусання або запікають при 175 ° С доки вона не прогріється.
• Нарізають густу стрічку квадратами ножем для піци або звичайним. кухонним ножем.
• Перед нарізкою її деякий час витримують у гарячій воді.
• Щоб не було грудок, борошно повільно засипають у киплячу воду, постійно помішуючи. Ще легкий спосібуникнути утворення грудок - кукурудзяне борошно насипати в холодну водушвидко збити, а після довести до кипіння.
• Якщо полента знизу підгоріла, її перекладають в іншу каструлю, не зіскребаючи підгоріле дно і продовжують готувати. При цьому часто її помішують.
• Грудку поленту знімають з плити, розминають грудки, енергійно збивають міксером.
• М'яка тепла полента під час їжі може замінити хліб.

Приготувати поленту можна різноманітними способами. Але найпростіший – на воді з додаванням солі. Для більш смачної та корисної кашівикористовуйте жовту або біле борошно, а густої консистенції - грубого помелу.

• Калорійність на 100 г – 87 ккал.
• Кількість порцій – 4
• Час приготування – 30 хвилин

Інгредієнти:

• Вода – 3 л
• Кукурудзяна крупа – 1 ст.
• Сіль - за смаком

Покрокове приготування:

1. У каструлі закип'ятіть підсолену воду.
2. Поступово всипайте кукурудзяну крупу, постійно масу помішуйте.
3. Після повторного закипання, коли утворюються бульбашки, зменште вогонь.
4. Продовжуйте варити крупу 30 хвилин|мінути|, постійно помішуючи. Якщо потрібно, то підлийте воду або підсипте кашу.
5. Коли маса відставатиме від стінок каструлі, значить страва готова.
6. Масу перекладіть на тацю, надайте потрібну форму і залиште охолоджуватися.

Оригінальний та класичний рецептПоленти дуже простий. Головне дотримуватися технології та послідовності рецептури.

Інгредієнти:

• Жовте кукурудзяне борошно - 0,5 ст.
• Питна вода – 1,5 ст.
• Сіль - за смаком

Покрокове приготування:

1. Закип'ятіть воду в каструлі з товстим дном, щоб каша не пригоріла.
2. Поступово всипайте кукурудзяну муку|борошно|, розмішуючи її дерев'яною ложкою.
3. Посоліть та розмішайте.
4. Суміш знову закип'ятіть, постійно помішуючи.
5. Зменшіть вогонь до мінімального та варіть страву 30 хвилин, не забуваючи заважати.
6. Коли каша почне відставати від стінок, вільно відокремлюватися від дна і утворювати на стінках каструлі скоринку, отже, вона готова. Консистенція поленти повинна вийти однорідною та вершковою.
7. Викладайте італійські ласощі на обробну дошку, надайте прямокутну формута охолоджуйте.

Полента – назва італійської стравиале також існує безліч аналогів. Наприклад, на Закарпатті люблять готувати банош, у Румунії – мамалигу, у Грузії – гомі, а у Сербії – качамак.

Поленту можна вживати як гарнір або самостійне блюдо з різними начинками(медом та сухофруктами, грибами, баклажанами, помідорами, м'ясом, рибою та морепродуктами креветками).

Страву можна вживати холодною та гарячою, її смажать, запікають і навіть готують у мультиварці, а в Італії часто використовують поленту як хліб.

Необхідні інгредієнти:

Для приготування класичної полентвам знадобиться: кукурудзяна крупа, вода або бульйон, вершкове масло та твердий сир.

• Якщо хочете уникнути грудок, рекомендується повільно сипати кукурудзяну крупу в киплячу воду або бульйон і постійно помішувати. Також можна насипати крупу в холодну воду, енергійно збити та довести до кипіння. Якщо ж грудки вийшли, їх можна позбутися за допомогою занурювального блендера.
• Полента готова у тому випадку, якщо починає відставати від стінок каструлі.
• Для того, щоб полента вийшла м'якою, її рекомендується викласти в миску, змочену холодною водою, нехай постоїть 10 хвилин, потім викласти на тарілку. У цьому випадку страва буде дуже м'якою.
• Густу поленту можна отримати, якщо викласти приготовлену кукурудзяну кашу на лист, нехай охолоне, а потім нарізати на квадратики і обсмажити.
• Нарізати поленту рівними шматками можна за допомогою ножа для піци або простого, але попередньо зануривши його в гарячу воду.

Посуд для приготування полентів

Історична технологія передбачає використання мідного посуду приготування поленты. У сучасному світіможна віддати перевагу каструлі з товстим дном, сковороді з антипригарним покриттямабо мультиварці. Заважати кашу рекомендується дерев'яною ложкою.

З чим поєднувати поленту

Класичний варіант поленты - з сиром, і навіть вершковим чи оливковим маслом. Також можна експериментувати та готувати страву з різноманітними овочами, наприклад, томатами, броколі та грибами. Поєднувати з м'ясом та рибою.

Якість крупи

Смак полентів залежить від якості кукурудзяної крупи. Страва повинна бути м'якою, гладкою та вершковою. Такого ефекту можна досягти лише з якісною крупою.

Наприклад, кукурудзяна крупа ТМ «Жменька»виготовлена ​​із спеціальних добірних сортів цукрової кукурудзине містить плодоніжок (білих шматочків кочанів кукурудзи), т.к. вона виробляється процесом зрізання зерен кукурудзи з качана і ретельним помелом, тому полента завжди виходить смачна та ніжна.

Порада від читачки Катерини Гутник:

Ділюсь своїм рецептом приготування поленты
Беремо: борошно кукурудзяне - 400 г, воду - 1,6 л, олія оливкова - 1 ст.л. та сіль.

Для приготування поленти необхідно поставити каструлю з водою на сильний вогонь і довести до кипіння. Потім додати не повну ложку солі та 1 столову ложку оливкової олії. Далі дуже повільно, щоб не викликати утворення грудочок, сипати борошно кукурудзяне і добре перемішувати дерев'яною ложкою. Чим більше готується полента, тим вона смачніша. Після приготування, гарячу поленту подають на традиційній дерев'яній обробна дошка, вже нарізану.

Дуже смачно готує поленту, запечену з сиром, моя знайома з Італії:
Крім приготовленої поленти знадобиться: сир горгонзолу – 400 г, сир пармезан – 40 г та масло вершкове 100 г.

Форму для випікання потрібно змастити вершковим маслом та покрити дно шаром половини м'якої поленти. Потім викласти скибочки горгонзоли, пармезану та маленькі кубики вершкового масла. Накрити іншим шаром поленты, скибочками горгонзоли і тертим пармезаном. Запікати поленту із сиром у розігрітій до 180° духовці приблизно 15-20 хвилин.

Покроковий рецепт приготування поленты з грибами та помідорами чері:

Кукурудзяна крупа ТМ «Жменька» - 1,5 склянки
Гриби – 300 г
Помідори – 200 г
Овочевий бульйон - 4 склянки
Вершки - 0,5 склянки
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Часник - 2 зубчики
Сир твердий - 100 г
Куряче яйце - 1 шт.
Оливкова олія, сіль, суміш перців, базилік, орегано

1. Кукурудзяну крупу ретельно промиваємо. Для того, щоб полента вийшла смачною, рекомендується використовувати 3 частини води та 1 частину кукурудзяної крупи.
2. У каструлі розігріваємо оливкова оліяі викладаємо дрібно нарізану цибулю. Смажимо 3 хвилини та вливаємо бульйон. Нехай кипить приблизно 4 хвилини.
3. На сковороді обсмажуємо гриби та помідори, нарізані великими шматками. Додаємо часник, сіль та суміш мелених перців. Смажимо ще 2-3 хвилини.
4. У каструлю з бульйоном і цибулею додаємо базилік і орегано, а також всипаємо кукурудзяну крупу, зменшуємо вогонь і постійно заважаємо, щоб не було грудок. Через 3 хвилини вливаємо вершки. Варимо ще 15 хвилин, активно заважаючи! Потім додаємо сир, натертий на велику тертку. Солимо і перчимо. Полента має добре відставати від стінок каструлі. Далі викладаємо кашу на лист і відправляємо запікатися на 10 хвилин в духовку при температурі 180 градусів.
5. Дістаємо поленту з духовки, нехай охолоне, а потім нарізаємо квадратиками (або кружальцями), а зверху викладаємо суміш із грибів та помідорів. Можна прикрасити свіжими листочками базиліка і яйцем пашот (кип'ятимо воду, додаємо 1ст.л. оцет, розбиваємо яйце в тарілку. Заважаємо воду дерев'яною ложкою, створюючи лійку і вливаємо в неї яйце. Варимо 4-5 хвилин)

Порада від читачки Світлани Черниш:

Полента - улюблена страваіталійців. Я кілька разів пробувала готувати стрічку. Поділюсь своїми секретами. Я перемолола кукурудзяну крупу в кавомолці, щоб отримати кукурудзяне борошно!

Полента з куркою та грибним соусом

Потрібно взяти: філе куряче - 4 шт., печериці - 500гр., зубчик часнику, сухе біле вино - 125 мл., кукурудзяне борошно -1,5 склянки (робимо в кавомолці), вода - 100мл., Вершкове масло - 3 ст. л., зелень, сіль, перець.

Воду кип'ятимо, солимо і додаємо кукурудзяне борошно, постійно помішуючи 20-30 хв. Полента має стати в'язкою та однорідною. Зварену поленту викладаємо на велику тарілку та надаємо їй форму.
Куряче філе солимо, перчимо і підсмажуємо на олії. Гриби смажимо окремо, туди ж додаємо часник, солимо. Додаємо в гриби вино, коли випарується, додаємо бульйон чи води. Потім куряче підсмажене філе. Гасимо до готовності, соус готовий! Поливаємо їм поленту, прикрашаємо страву зеленню, а також тертим сиром. Приємного апетиту! Дуже ситно та смачно!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+