Рецепт: Домашній хліб на кефірі – пшеничний хліб у духовці з дріжджового тіста на кефірі. Хліб на кефірі

- Смачний, пористий, з хрусткою скоринкою. Як розпушувач тесту замість дріжджів виступає сода. Щоб надати бездріжджовому хлібу дещицю пікантності та аромату, я додала в тісто прованські трави. Якщо у вас їх немає, не варто морочитися, печіть хліб без цих ароматних добавок. Дітям хліб на кефірі без дріжджів дуже сподобався. Після того, як його вже з'їли, вони всі питали, чи не залишився той смачний хліб, який мама спекла. У хліба відразу після випічки хрумка, тверда скоринка. А коли він полежить у пакеті, скоринка стає м'якою, майже як м'якуш.

складові

• - 1 ст.
• - 300 гр. (це 2 ст. + 1/3 ст.)
• Сіль – 1 год.
• - 1 ст.л
• Сода – 1 ч.л
• Прованські трави – 1 ч.л (додайте за бажанням)
• Зростає. олія для форми та рук

Хліб на кефірі без дріжджів – рецепт приготування страви за кроками

Людина відводить харчування у житті дуже велику роль. Створюються унікальні страви з екзотичними компонентами, іноді приготування незвичайної страви бере участь рідкісне поєднання інгредієнтів. Однак існує одна страва, яка нехай і набула маси різновидів, але міцно закріпилася в лінії харчування людини. Йдеться про хліб.

Різноманітна випічка наповнила полиці магазинів, відкрилися приватні хлібопекарні та всілякі здобні, з висівками та цілісними злаками, бездрожжеві та листкові вироби з тіста приваблюють своїм ароматом. Однак багато людей, через певні знання та технології, все більше прагне виготовляти здобу самостійно. Особливою популярністю користується бездрожжевий хліб.

Бездрожжевий домашній хліб: користь та шкода

Як і будь-який продукт харчування бездрожжеві хлібобулочні вироби мають ряд переваг та недоліків, про які необхідно знати все. Та й тема «Корисність та шкода бездрожжового хліба» залишається популярною не одне покоління. Одночасно недоліком і гідністю цієї страви є його структура. Через свою щільність і жорсткість він чудово впливає на шлунково-кишковий тракт і сприяє роботі м'язів кишечника. Але водночас подібна консистенція деяким людям здається неприйнятною для вживання. До основного позитивного моменту можна віднести відсутність дріжджів, і як наслідок не шкодить мікрофлорі кишечника. А також основний склад хліба, що обговорюється, містить масу корисних для здоров'я людини речовин. Що стосується недоліків, то найвагомішим можна вважати розміри буханців та специфічний смак. Люди звикли до пишного та ароматного дріжджового хліба, його побратим без дріжджів має щільну структуру і тому буде майже вдвічі меншим. За смаковими якостями бездрожжева випічка специфічна, але не менш смачна, ніж звичайний хліб.

Даний продукт можна придбати як у готовому вигляді від хлібозаводів або хлібопекарень, а можна приготувати самостійно декількома способами.

Простий рецепт приготування в хлібопічці

Випекти бездрожжевий хліб у хлібопічці не складне і не тривале заняття. Головне дотримуватись рецепту, а машина вже сама все зробить.

Для приготування бездрожжевого тіста знадобиться:

• борошно 2-2,5 склянки;
• кефір 0,8-1,0 склянки;
• сіль, цукор та сода по одній чайній ложці.

Простий рецепт хліба на кефірі без дріжджів у духовці

Якби не зливи, цей рецепт ще довго чекав би своєї черги. Не було хліба до обіду, і тут я згадав, що в закладках є хліб на кефірі без дріжджів у духовці. Рецепт виявився зовсім простий, швидкий, і на мій подив хліб вийшов досить непоганим. Тісто я зробив з додаванням соди, але попри всі рекомендації погасив її оцтом, щоб не було специфічного присмаку.І додав прованських трав для аромату. Піднявся хліб на кефірі в духовці добре, були побоювання, що верх розірве, але ні, буханець вийшов акуратним, без розривів.

складові

Щоб приготувати швидкий хліб без дріжджів у духовці нам знадобиться:

• кефір 1% - 200 мл;
• біле борошно – 300 г;
• цукор – 2/3 ст. л;
• сіль - 0,5 ч. л;
• олія соняшникова – 3 ст. л;
• сода - 1 ч. л;
• оцет яблучний – 1 ст. л;
• чебрець сушений - 1 ч. л;
• розмарин - 2-3 щіпки (за бажанням).

Як приготувати хліб на кефірі?

Борошно просіюємо, приблизно третину відсипаємо, в решту додаємо сіль та цукор або тільки сіль. Так як ми готуємо хліб без дріжджів у духовці, рецепт не передбачає обов'язкового додавання цукру, орієнтуйтесь на свій смак.

Для аромату додаємо в хлібці сушені трави, я взяв чебрець і розмарин. Додавайте які ви любите, можна замінити трави кунжутом або насінням соняшнику або не додавати нічого.

Кефір трохи підігріємо, заллємо муку, перемішаємо. Тепла рідина сприятиме набуханню борошна, і при замісі легше визначити, скільки знадобиться, щоб замісити м'яке тісто на кефірі.

Вливаємо олію. Тут я теж відступив від рецепту, за оригінальним рецептом хліб швидкого приготування в духовці готується без олії. На мій погляд, воно не зайве - тісто вимішується легше, еластичніше і тому хліб у духовці не розірвало.

Соду гасимо оцтом або додаємо не гашену, якщо вам не заважає її смак. Як варіант – замінюємо розпушувачем, додаємо чайну ложку.

Викладаємо тісто на присипану мукою|борошном| дошку. Швидко замішуємо, поступово підсипаючи те борошно, яке відклали спочатку.

Тісто для хліба на кефірі не повинно бути тугим або липким, воно вийде м'яким, гладким, легко набуде потрібної форми. Формувати хлібець буде зручніше, якщо спочатку скачати тісто в колобок, як на фото.

Форму хлібу надаємо будь-яку, я зробив округлий батон. Обов'язково робимо надрізи, щоб виходило повітря та хліб у духовці не розірвало. Надрізати зручно гострим ножем або лезом, рухи повинні бути різкими, щоб тісто не встигло прилипнути або зачепитися. Я спочатку присипав мукою, потім зробив кілька діагональних надрізів.

Після формування буханці даємо трохи постояти на деку або у формі. Розігріваємо духовку до 200 градусів. Садимо в духовку на середній рівень, випікаємо десять хвилин|мінути|. Знижуємо жар до 180 градусів, печемо білий хліб без дріжджів у духовці ще 20-25 хвилин до смаженої скоринки.

Це найшвидший рецепт хліба, який я коли-небудь робив: на все приготування пішло менше години. Тож якщо у вас теж буде така ситуація, як у мене – скористайтеся цим рецептом, він цілком виправдовує себе. Вага готового буханця 520 грам, вистачить на обід і ще залишиться.

Мені цей рецепт сподобався насамперед простотою та швидкістю приготування. Чи буду ще раз пекти хліб на кефірі без дріжджів у духовці – цілком можливо, у деяких випадках він дуже врятує. Початківцям, і тим, хто зі складною випічкою на «ви» однозначно рекомендую починати з простих рецептів і скуштувати цей рецепт бездрожжового хліба. Вдалої вам випічки! Ваш Плюшкін.

Відео-рецепт приготування хліба на кефірі без дріжджів

Якби не зливи, цей рецепт ще довго чекав би своєї черги. Не було хліба до обіду, і тут я згадав, що в закладках є хліб на кефірі без дріжджів у духовці. Рецепт виявився зовсім простий, швидкий, і на мій подив хліб вийшов досить непоганим. Тісто я зробив з додаванням соди, але попри всі рекомендації погасив її оцтом, щоб не було специфічного присмаку. І додав прованських трав для аромату. Піднявся хліб на кефірі в духовці добре, були побоювання, що верх розірве, але ні, буханець вийшов акуратним, без розривів.

складові

Щоб приготувати швидкий хліб без дріжджів у духовці нам знадобиться:

Покроковий відеорецепт

• кефір 1% – 200 мл;
• біле борошно – 300 г;
• цукор – 2/3 ст. л;
• сіль - 0,5 ч. л;
• олія соняшникова – 3 ст. л;
• сода - 1 ч. л;
• оцет яблучний – 1 ст. л;
• чебрець сушений - 1 ч. л;
• розмарин - 2-3 щіпки (за бажанням).

Як приготувати хліб на кефірі?

Борошно просіюємо, приблизно третину відсипаємо, в решту додаємо сіль та цукор або тільки сіль. Так як ми готуємо хліб без дріжджів у духовці, рецепт не передбачає обов'язкового додавання цукру, орієнтуйтесь на свій смак.

Для аромату додаємо в хлібці сушені трави, я взяв чебрець і розмарин. Додавайте які ви любите, можна замінити трави кунжутом або насінням соняшнику або не додавати нічого.

Кефір трохи підігріємо, заллємо муку, перемішаємо. Тепла рідина сприятиме набуханню борошна, і при замісі легше визначити, скільки знадобиться, щоб замісити м'яке тісто на кефірі.

Вливаємо олію. Тут я теж відступив від рецепту, за оригінальним рецептом хліб швидкого приготування в духовці готується без олії. На мій погляд, воно не зайве - тісто вимішується легше, еластичніше і тому хліб у духовці не розірвало.

Соду гасимо оцтом або додаємо не гашену, якщо вам не заважає її смак. Як варіант – замінюємо розпушувачем, додаємо чайну ложку.

Викладаємо тісто на присипану мукою|борошном| дошку. Швидко замішуємо, поступово підсипаючи те борошно, яке відклали спочатку.

Тісто для хліба на кефірі не повинно бути тугим або липким, воно вийде м'яким, гладким, легко набуде потрібної форми. Формувати хлібець буде зручніше, якщо спочатку скачати тісто в колобок, як на фото.

Форму хлібу надаємо будь-яку, я зробив округлий батон. Обов'язково робимо надрізи, щоб виходило повітря та хліб у духовці не розірвало. Надрізати зручно гострим ножем або лезом, рухи повинні бути різкими, щоб тісто не встигло прилипнути або зачепитися. Я спочатку присипав мукою, потім зробив кілька діагональних надрізів.

Після формування буханці даємо трохи постояти на деку або у формі. Розігріваємо духовку до 200 градусів. Садимо в духовку на середній рівень, випікаємо десять хвилин|мінути|. Знижуємо жар до 180 градусів, печемо білий хліб без дріжджів у духовці ще 20-25 хвилин до смаженої скоринки.

Це найшвидший рецепт хліба, який я коли-небудь робив: на все приготування пішло менше години. Тож якщо у вас теж буде така ситуація, як у мене – скористайтеся цим рецептом, він цілком виправдовує себе. Вага готового буханця 520 грам, вистачить на обід і ще залишиться.

Пшеничний хліб приготований на кефірі виходить дуже смачним, ароматним, ситним та хрустким. При цьому, на відміну від магазинних, він не так швидко черствіє і покривається пліснявою.

У хліб можна додавати всілякі начинки на ваш смак. У наступному рецепті додається кмин та соєвий соус.

Продукти для приготування бездрожжового хліба пшеничного на кефірі:

• Кефір – 750-1000мл кефіру
• Пшеничне борошно – 2,5 склянки борошна на склянку кефіру. Тобто. 937-1250 г борошна на даний рецепт. Треба щоб трохи прилипало до рук.
• Сода, сіль, цукор – по 1 чайній ложечці
• Кмин – 2 чайні ложечки
• Соус соєвий – 1 столова ложка

Рецепт приготування пшеничного хліба на кефірі:

• Перемішайте в мисці всі інгредієнти та залийте їх кефіром.
• Спершу заважайте ложкою, а потім рукою.
• Тісто буде м'яким, густим і трохи липким.
• З тесту, що вийшов, зім'ятайте буханець. У ній зробіть надрізи, щоб краще пропекли.
• Після цього поставте в духовку, розігріту до 200 градусів. Попередньо його присипавши його мукою, щоб була хрумка скоринка.
• Печеться хліб близько 30-40 хвилин, доки стане рум'яним.
• Готовий хліб чи ні можна перевірити зубочисткою. Проткніть його, і якщо вона вийшла сухою – значить хліб готовий.

Хліб вийде хрустким зовні та м'яким усередині. Смачного!