Правильне приготування вина. Розширюємо асортименти домашнього напою. Добавка цукру та води

Завжди щось доводиться робити вперше. Якщо ви вирішили спробувати себе у виноробстві, необхідно познайомитись із маленькими нюансами процесу. Їх небагато, але дотримуватись їх потрібно. Найважливіше – абсолютно чистий посуд, для приготування використовують дерев'яні, скляні та керамічні судини. Отже, як робити вино в домашніх умовах?

Навігація

З чого починати

Скляні пляшки та балони мають позитивні та негативні якості. До плюсів відноситься обсяг тари, що коливається від трьох літрів до шістдесяти. Вони зручні під час транспортування (нині випускають оплетені бутлі). У них добре зберігати готовий продукт. Недолік — у необхідності переливати вино для його провітрювання і збагачення киснем. Також скляний посуд схильний до температурних перепадів, що створить деякі незручності. Тому майстри схиляються до роботи з дерев'яними бочками та барилами. Такий посуд добре підтримує необхідну температуру, бродіння сусла в такій тарі протікає спокійно, через її стінки зовсім не потрапляє сонячне світло, а повітря проникає досить легко. Вино в цих ємностях дозріває швидше. Бочки піддаються обробці, чищенню. Останнім етапом перед початком приготування є обкурювання бочок сірої. Керамічний посуддля виготовлення вина застосовується вкрай рідко.

Основні етапи виноробства

Вина готуються з різних ягід та фруктів, діляться на червоні, білі, напівсолодкі. Технологія приготування смачного напоюне змінювалася з його виникнення. Процес згодом удосконалюється, до нього вносяться корективи, проводять експерименти. Ці дії спрямовані лише на одне – покращення смакових якостей. Основою є чотири стадії процедури:

• збирання сировини та її підготовка до вживання;
• подрібнення компонентів;
• бродіння необхідного складу;
• освітлення кінцевого продукту.

Для вина придатні фрукти і ягоди, що явно перестигли. При цьому піддаються ретельному огляду та відбору. Абсолютно непридатний сировинний матеріал із гниллю, пліснявою, ознаками хвороби. Обробці він не підлягає, тому що наперед прирікає виготовлений продукт на провал. Його добре і ретельно миють, видаляють плодоніжки та насіння. Винятком є ​​виноград. Якщо на плодах є білий наліт, не поспішайте позбавлятися його, оскільки це і є винні дріжджі, що сприяють гарному бродінню. Вино вийде запашним.

Підготовлені інгредієнти подрібнюють, вичавлюючи з м'якоті сік, будь-яким придатним для цього способом.

Настає найвідповідальніший момент у приготуванні будь-яких вин. До того ж він найтриваліший за часом. Це процес бродіння. Отримане сусло поміщають у підготовлену ємність і додають цукор. Замість нього можна внести винну закваску. Тару накривають або тканиною, або кришкою. У такому стані вміст витримують кілька днів (до десяти, не більше) у теплі. Особливістю в домашньому виноробствіє скрупульозне спостереження за температурою, яка повинна слідувати певним параметрам: не нижче двадцяти двох градусів і не вище тридцяти п'яти. Якщо згаяти даний момент, бродіння сповільниться і сусло перетвориться на оцет. Для приготування вина така основа не придатна.

Після закінчення бродіння (візуально це визначається кольором мезги, він стає білястим, і її спливання), компоненти, що перебродили, віджимають. Отриману масу проціджують. Відходи викидають. Щоправда, багато виноробів використовують відпрацьований матеріал вдруге. Його заливають водою вдруге і залишають тинятися. Відціджену рідину розливають підготовленими банками, додають сироп. Бутель закривають гумовою рукавичкоюі залишають на потрібний час у теплі, щоб завершити процес бродіння. Термін остаточного бродіння варіюється від кількох діб до трьох місяців. Місткість з вином має весь цей час перебувати в темному приміщенні.

Настає останній етап- Висвітлення вина. Якщо не видно сліди бродіння, а рукавичка знаходиться в стані, що звисає, значить можна приступати до створення прозорого, іскристого напою. Цьому знадобиться ще якийсь час. Тару з вином поміщають у прохолодне та затемнене місце, і тримають так місяць чи трохи більше. Акуратно, намагаючись не змішувати рідину з осадом, переливають у ємності. Потім ще раз фільтрують та розливають по пляшках, вони обов'язково повинні бути сухими.

Процес приготування вина своїми руками

Червоне вино готують із плодів червоного кольору різної насиченості. У даному випадкувикористовується темний виноград. Нам потрібні такі компоненти:

• виноград (9-10 кг);
• цукор (3 кг);
• вода (5л).

Кількість можна змінювати в залежності від бажаного виходу напою, головне дотримуватися пропорції виноград: цукор: вода (3: 1: 1,5).

З виноградних грон знімаємо виноградинки, перебираємо, ретельно давимо: руками і навіть ногами. Тару на дві третини заповнюємо отриманими від тиску продуктами та заливаємо водою. Простежте за її температурою (вона має досягати 23 градуси). У ємності має залишатися вільне місце, оскільки при бродінні маса піднімається. Витримайте вміст кілька днів (не більше п'яти) у накритих суліях, систематично помішуючи сусло.

Далі віджимаємо мезгу (не забувайте, що вона має придбати побілілий відтінок), проціджуємо рідину, проціджуємо її та розливаємо по сухих ємностях. Додаємо цукровий сироп. Його готують різним по солодощі (справа смаку). Для кислуватого на літр води беремо 200 г цукру, солодше - один кілограм. Сироп готуємо на повільному вогні, постійно помішуючи, варимо півгодини. Охолодивши, змішуємо з соком, перемішуємо, надягаємо все ту ж рукавичку і залишаємо бродити. Проводимо очищення та прибираємо готове винона деякий час для витримки.

Приготувати білий сонячний напій можна з плодів світлих відтінків. Якщо хочете приготувати яблучне вино, знадобляться фрукти, цукор і вода в кількості, аналогічній попередньому рецепту Плоди миють, вирізають плодоніжку та насіння, ріжуть на часточки і пропускають через прес. Поміщають підготовлену сировину в тару. Невеликий нюанс – у кожну ємність додають два – три надрізані яблука. У масу вливають сироп, приготований зі склянки цукру і літра води протягом тридцяти хвилин. Накривають сулії гумовою рукавичкою або спеціальною кришкою, в такому стані залишають на десять днів. Необхідно періодичне помішування вмісту. Напій, що відкинув, проціджують і витримують в холодному місці два місяці. Освітлюємо, розливаємо та насолоджуємося.

Напівсолодке вино, приготовлене самостійно, має свої відмінності та особливості. Вміст цукру в такому напої понад 20%, а алкоголю не вищий за 12 градусів. Приготовлений напій неймовірно ароматний та ніжний за смаком. Відрізняється воно і властивістю бродіння. Для його виготовлення вибирають сорти винограду з м'ясистою м'якоттю. Слід звернути увагу на час збирання сировини, зазвичай це відбувається в суху, теплу погоду. Ще одна відмінність у приготуванні – не використовують цукровий сироп. Уварюють сусло, яке додають цукор на смак виробника. Всі інші процеси аналогічні до інших способів приготування вина.

Виноробу-початківцю бажано запастися необхідними аксесуарами:

• спеціальна кришка для бродіння;
• термометр контролю температури;
• пристрій для взяття проб вина;
• сифон із фільтром;
• сургуч для закупорки ємності;
• виномір – цукромір.

І запам'ятайте, вино – не є засобом сп'яніння, воно призначене для насолоди пахощами, букетом аромату, відчуттям та палітри кольорів.

Домашнє виноробство – не тільки (і не стільки!) спосіб отримання дешевої якісної алкогольної продукціїскільки захоплююче хобі, у якому кожен може реалізувати творчу складову своєї особи. Для багатьох виноробів саме процес приготування, складний шлях експериментатора є визначальним.

Тільки замисліться – природа щедро обдарувала нас ягодами та фруктами, які людина в ході таємничого процесу виноробства перетворює на напій, що дарує буйство смаків і невимовну гру ароматів.

У цій статті ми обговоримо, як зробити вино в домашніх умовах, висвітлимо кілька нюансів цього найцікавішого процесу, а також наведемо рецепти домашніх вин, приготувати (ні, створити!) які зможе кожен із вас!

Як правило, рецепти приготування смачного домашнього винаприпускають використання винних дріжджів Однак напій можна приготувати і без них. Розглянемо, як приготувати домашнє вино без дріжджів на прикладі напою смородинового:

1. Збираємо стиглу чорну смородину. У жодному разі не миємо її - саме на шкірках містяться необхідні нам дріжджі.
2. Переминаємо ягоду, після чого подрібнюємо за допомогою будь-якого підручного пристрою – блендера, м'ясорубки або кухонного комбайна.
3. Додаємо цукор та воду. На кожен кілограм ягід нам потрібно буде додати один кілограм цукру та 2.5 кілограма води.
4. Змішуємо усі інгредієнти. Найкраще для цього завдання підійде велика скляна сулія.
5. Надягаємо на шийку ємності гідрозатвор або гумову рукавичку.
6. Ставимо у темне місце. Як тільки рукавичка надимається – протикаємо її, випускаємо повітря.
7. Вино не любить потрапляння прямих сонячних променів, тому зберігати його краще у темному місці. При температурі 23-24 градуси близько трьох місяців потрібно для витримування. Якщо ви хочете зробити вино світлішим – поставте його на кілька днів у прохолодніше місце.

На додаток до рецепту перегляньте відео з приготування вина з чорної смородини:

Домашнє чорномородинове виностане відмінним доповненнямдо м'ясним стравамі неодмінно порадує вас та ваших гостей своєю танінністю.

Рецепт вина із ізабелли

У теплих районах можна не вдаватися до хитрощів та заміни винограду ягодами, що ростуть на півночі Росії. Тому домашні вина у південних регіонах практично завжди готують саме з винограду.

А найбільшого поширення ще з радянських часів набув сорт « ізабелла», який славиться надзвичайно ніжним і дуже впізнаваним ароматом – навіть людина, далека від світу сомельє, вкотре спробувавши, безпомилково вгадає присутність у купажі «Ізабелли».

Вино з ізабелли в домашніх умовах приготувати нескладно, наведемо простий рецепт:

1. Візьміть 15 кг стиглого винограду. Виноград слід повністю, але обережно роздавити. Якщо ви будете недостатньо обережні, пошкодяться кісточки, що призведе до того, що вино сильно гірчить.
2. Отриману виноградну жижу (вона також називається мезгою) 3-4 рази на добу слід перемішувати чистою рукою, м'якоть, що спливає, і шкірку ягід слід прибирати з поверхнею, інакше вона стане кислою.
3. Через кілька днів проціджуємо мезгу або віджимаємо її через два-три шари марлі.
4. Якщо у вас немає спеціального інструменту для вимірювання кислотності середовища (pH-метра), необхідна кількістьцукру визначаємо за смаком - сік не повинен сильно роз'їдати ротову порожнину. Якщо сік вийшов відверто кислим - додайте води, але не більше 500 мл (а краще не більше 100 мл) на літр соку. Багато води додавати не варто, оскільки кислотність впаде ще після додавання цукру. Цукор слід додати від 100 до 200 грам на літр розведеного соку.
5. Помістіть сік у ємність, виходячи зі звичного правила – заповнюємо її не більше ніж на дві третини. Як і в разі приготування сидру, цей обсяг необхідний для процесу бродіння.
6. Оснастить ємність для бродіння гідрозатвором, помістіть її в темне приміщення. Температурний режим, оптимальний для приготування вина із ізабелли – 16-22 градуси. Якщо температура буде суттєво вищою за вказану — ємність може не витримати тиску газів.
7. Цукор можна додавати поступово – при первинному заливанні соку в ємність через 5 днів і через 10 днів після розливання по тарах.

Процес бродіння займає від місяця до двох. Коли з гідрозатвору перестав виходити газ, вино вважатимуться умовно готовим. Умовно – оскільки може знадобитися стабілізація смаку та додаткова витримка.

Стабілізація- Процес приведення кислотності в розумні межі.

Можна додати цукор, можна закріпити вино, додавши горілки або етилового спирту.

Додаткова витримка потрібна, щоб вино вийшло смачним. Цей процес займе від трьох до п'яти місяців, наберіться терпіння – результат виправдає очікування!

Приготування з винними дріжджами

Цей рецепт дріжджового приготуваннявина передбачає, що ви потурбуєтеся процесом приготування дріжджів за тиждень-півтора до переходу до безпосередньо виноробства. Винні дріжджі виступають як закваска – з ними процес піде значно веселіше.

І хоча наявність додаткового етапу приготування може здатися фактором, що ускладнює процес – нехай це вас не лякає, оскільки в приготуванні винної закваскинемає зовсім нічого складного.

Рецепт смачного дріжджового домашнього вина майже завжди передбачає використання винних дріжджів, тому зараз ми розповімо, як робити закваску.

Як зробити винну закваску?

Для приготування винної закваски потрібно перетерти в керамічній ступці немите ягоди (для цієї мети цілком підійде малина, смородина, вишня або суниця).

Після цього варто перекласти отриману кашку в літрову ємність, до якої додати половину склянки цукру і склянку води.

Для повного розчинення цукру варто добре потрясти ємність з інгредієнтами, попередньо щільно її закривши. Отриману суміш переливаємо в темну пляшку, шийка якої якісно замотуємо марлею. Для фіксації марлі можна використовувати резинку.

Бактеріям знадобиться 4-5 днів у теплому приміщенні(25-27 градусів), щоб збільшити свою чисельність до того рівня, коли закваску можна вважати готовою.

Рецепт солодкого кріпленого вина з малини

Малина широко поширена в наших краях, що грає нам на руку - вона чудово бродить, завдяки чому часто використовується як сировина для закваски, навіть для вин з інших ягід.

Пропонований простий рецепт домашнього вина з малини також передбачає наявність винних дріжджів, тому за 7-10 днів до приготування вина приготуйте закваску за рецептом, наведеним вище.

1. Видавити сік з немитий малини. Вам потрібно 6 літрів соку, тому візьміть ягід із запасом. Має вистачити 9-10 кілограм.
2. Змішайте 6 літрів малинового процідженого соку з півтора кілограмами цукру.
3. Перелийте сусло в сулію для бродіння, додайте 300 мл закваски. Адже ви ще пам'ятаєте про правило двох третин? Воно діє і тут!
4. Бутель із гідрозатвором або рукавичкою помістіть у тепле місце (температура 20-25 градусів).
5. Після завершення процесу бродіння влийте у вино 1 літр, перемішайте. Дайте настоятися близько тижня.
6. Процідіть вино, додайте ще 800-900 г цукру, перемішайте.

На додаток до рецепту, як завжди, відео:

Отже, з нашої статті ви дізналися, як приготувати смачне винов домашніх умовах. Але важливо розуміти, що виноробство – це справжнє мистецтво, а смакові уподобанняу всіх любителів цього чудового напоюрізні.

Тому не соромтеся експериментувати – використовуйте різні ягоди, додайте для фортеці , змінюйте масову часткуцукру. Саме тоді ви станете справжнім виноробом і зможете відповідати захопленим друзям-дегустаторам, як зробити домашнє вино унікального, розробленого вами, смаку!

Домашнє виноробство на теренах нашої Батьківщини - досить звичайна річ. У багатьох є дачі, де виростають ягоди та фрукти, у деяких – приватний будиночок з власним садом. А достаток урожаю часом такий, що плоди буває буквально нікуди подіти. Ось і вважає за краще наш народ (особливо люди старшого покоління) їх заготовляти. До таких умілих заготовок (щоб фрукти та ягоди не пропали) відноситься і вино домашнє. Рецепт його приготування досить простий. Тут головне - дотримання деяких технологій та порад з приготування, напрацьованих десятиліттями, та достатня кількістьсировини. Причому примудряються робити домашнє вино без дріжджів практично з будь-яких ягід та плодів, іноді навіть змішуючи їх у складі сусла. Давайте і спробуємо?

Устаткування

Будь-який, навіть найпростіший рецепт домашнього вина починається з підготовки обладнання здійснення бродіння. Якщо воно вже у вас є, то добре, якщо ні - підбираємо. Насамперед нам знадобиться ємність для того, щоб сусло в ній добре бродило, так би мовити, в комфортних умовахсебе почувало.

Посуд для бродіння

Багато людей, які постійно роблять самостійно вино домашнє (рецепт, і не один, буде наведено нижче), радять для цих цілей в жодному разі не брати металевий посуд. Виняток може становити емальована каструля, необхідна в деяких випадках для варіння сусла. Досвід поколінь показує, що для здійснення процесу бродіння найкраще підходить скляна ємність або дерев'яна бочка. З появою харчового пластику деякі винороби стали використовувати ємності з нього, кажуть, що також непогано. Тим більше, що дерев'яну бочкуабо велику скляну сулію в міських умовах дістати досить важко.

А ось ємність із пластику (наприклад, для питної води) - простіше простого. Посуд має бути достатньо великого обсягу і з вузьким шийкою по можливості. До речі, і помішувати майбутній напійтреба дерев'яною або, у крайньому випадку, пластмасовою ложкою. А ще окрім ємності нам потрібно зробити водяний затвор для того, щоб зайве повітря не потрапляло в вино, що блукає. Зробити таку штуку дуже просто – в інтернеті повно описів.

Закупорюємо герметично шийку (деякі замазують, наприклад, пластиліном або замазкою) і виводимо з нього пластикову трубку (можна використовувати від крапельниці). Трубочку вставляємо в баночку з водою, що стоїть на деякій відстані, і готовий гідрозатвор. Це, звичайно ж, найпримітивніший варіант. Є і саморобні, і фірмові, які також можна придбати, якщо не довіряєте «дідівським» методам.

Сировина для вина

Плодово-ягідне

Ну а тепер слід перейти безпосередньо до того, як зробити домашнє вино. Рецепт як сировина використовує суміш плодів та ягід, які ростуть у саду. На виході виходить звичайне плодово-ягідне вино, не дуже міцне і в міру солодке.

Підготовка мезги

Мезга - попередній продуктдля того, щоб зробити домашнє вино. Рецепт її приготування простий. Наявні плоди та ягоди поділяємо на тверді та м'які. Тверді (наприклад, яблука та груші) розрізаємо на часточки і видаляємо кісточки та насіння. Потім, використовуючи м'ясорубку або блендер, готуємо місиво, по можливості однорідне. У м'яких ягід вилучаємо кісточки і давимо. Потім, щоб отримати максимум соку, піддамо мезгу тепловій обробці. У велику емальовану каструлюналиваємо мезгу та додаємо води 15% від маси плодів. Нагріваємо до 60 градусів і, помішуючи за такої температури, тримаємо хвилин 30. Це перший спосіб. Другий: щоб не гріти мезгу, треба її поставити в тепле місце підбродити на 2 дні. І можна приступати до одержання соку.

Отримуємо сік із мезги

Найкраще використовувати прес, нехай навіть саморобний, невеликий. Також потрібен для цього мішок полотняний за розміром ємності преса. Плодову мезгу, попередньо підготовлену, кладемо в мішок та під прес, видавлюючи рідину. Коли сік перестане текти у відповідну ємність, виймаємо макуху і перекладаємо знову в емальовану каструлю, додавши 10% води від маси. Даємо постояти кілька годин, помішуємо та повторюємо операцію з пресом. Потім отриманий таким чином сік рекомендується додатково профільтрувати, так як він може містити в собі невеликі шматочким'якоті.

Добавка цукру та води

Бродіння

Сам процес багаторазово описаний у відповідній літературі, тож на ньому зупинятися докладно не будемо. Зазвичай воно здійснюється 20 днів при відповідному температурному режимі. Дріжджі використовуємо природні, що мешкають на ягодах. Але якщо не почалося бродіння через кілька днів, то можна додати трохи спеціальних винних (гірше – звичайних хлібних). Інакше сусло закисне.

Зі смородини

Вино зі смородини у домашніх умовах готується досить просто. На 3 кілограми чорної смородини потрібно взяти 3 кілограми цукру, 5 літрів води. Ягоди перебираємо, але не миємо, перемелюємо в блендері, змішуємо з цукром і водою і зливаємо в сулію. Перевірений метод: надягаємо медичну рукавичку на шийку, кутаємо сулію в чорний пакет від сонця і залишаємо блукати (температура 20-24 градусів). Коли рукавичка підніметься, потрібно акуратно голочкою проколоти один із її пальців. Вино зі смородини в домашніх умовах готове за три місяці. Зливаємо та розливаємо по пляшках, відправляємо в холодильник, а потім зберігаємо у прохолодному темному місці. Фортеця вина – 10-14 градусів.

Домашнє вино з полуниці

Воно готується приблизно так само, як із смородини. На 3 кг ягід беремо 2 кілограми цукру та 3 літри води. Можна покласти невелику жменю ізюму посилення бродіння. Домашнє вино з полуниці готове в середньому через півтора місяці, але краще за нього буде витримати ще кілька місяців, щоб дозріло. Тоді його смак покращає.

Рецепт домашнього вина з шовковиці

Тут все також виглядає просто. Використовуємо варіант із медичною рукавичкою. На 2 кг ягід беремо 1,5 кг цукру та 5 літрів води. Додамо жменю ізюму та 5 грамів лимонної кислоти. Загалом процес приготування залишається незмінним.

Вино з? Починати приготування вина варто з віджиму соку. Пам'ятайте, що яблука мити не можна. На їхній шкірці знаходиться велика кількістькорисних для зброджування дріжджів. Брудні або пошкоджені яблука достатньо протерти і видалити поверхню, що згнила. Для того, щоб вино не вийшло гірким, з яблук необхідно видалити серцевину.

Яблука очищені - приступайте до їхньої переробки. Якщо в будинку є гарний соковитискач, то найкраще скористатися нею. Вона максимально очистить сік від м'якоті. Замість соковижималки можна використовувати потужну механічну тертку. Отриманий продукт необхідно віджати, а потім помістити в ємність із широким горлом терміном на 2-3 дні. В цей період яблучне пюреділиться на сік та мезгу. Мезга утворюється поверх соку. Вона щільна, тому пюре необхідно перемішувати протягом перших 2 діб – 2-3 рази. На третю добу мезгу дають спокій, а по закінченні терміну знімають за допомогою дуршлагу. Саме час додавати цукор. Кількість цукру, що додається, повністю залежить від того, наскільки міцне вино ви хочете отримати. Бажаєте отримати кріплене вино, додайте на 1 літр вина 250 г цукру. Чим більше цукру, тим міцніше вино. Яблука власними силами солодкі, тому з кількістю цукру головне не переборщити.

Вино готове до зброджування. Помістіть сік у посуд або ємність, яку можна загерметизувати. У процесі бродіння утворюється піна, тому ємність має бути на 45% порожньою. При бродінні утворюються гази, для їх виходу в ємності потрібно виконати маленький отвір і вставити туди тоненьку трубочку. Зовнішній край трубки варто відпустити на 2-3 сантиметри в склянку з водою. Помістіть ємність у нехолодне місце. Протягом усього періоду бродіння у склянку виходять гази. Як тільки гази зникли – вино готове. Однак не варто його одразу відкривати. Дайте йому наполягати. У середньому бродіння триває від 1 до 1,5 місяці. Чим більша витримка, тим вино смачніше. У вино з яблук також можна додати сік або груші. Це надасть йому терпкості.

Отже, почати приготування вина варто з кропіткої роботи, відібрати хороші ягодивід сухих. Якщо ви хочете отримати терпке вино, то виноград варто давити разом із гілочками. Однак у цьому випадку є загроза того, що вино гірчитиме. Обірвані ягоди необхідно помістити у велику ємність. Небажано зберігати ягоди у такому вигляді протягом тривалого часу, оскільки процес бродіння може розпочатися раніше. Як тільки ягоди були відсортовані, починайте їх переробку. Для цього необхідно використовувати будь-який інструмент, який зможе виноград потовкти. Толоч виноград стоїть доти, поки макуха не залишиться на дні ємності. Отриманий виноградний сікнеобхідно віджати.

Перед тим як перелити виноградний сік у ємність для бродіння, розрахуйте кількість місця, необхідного для пінки, що утворюється. Додайте цукор. Перелийте сік у тару та ретельно загерметизуйте. Обов'язковою умовоюдля бродіння вина є спеціальна трубочка для відведення газів, про яку було розказано вище. Місткість варто помістити в підвал для бродіння, яке триватиме протягом 2-3 місяців. Для того щоб переконатися, що вино блукає, стежте за газами і в склянці. Зрідка воду необхідно міняти та мити склянку. Після того, як вино готове, його варто перелити в іншу тару. Поспішати при зливі не треба, тому що на дні ємності завжди залишається осад. Вино готове до вживання!

Як зробити вино зі слив

Слива - ягода універсальна, вона чудово підходить для приготування вина і білого, і червоного - залежно від сорту сливи. Сливове вино не можна назвати елітним напоємале воно смачне і користується заслуженою любов'ю. Смак цього напою, звичайно, специфічний, аромат оригінальний, поціновувачам виноградних винз багатим букетом може і не сподобається. Але сливове винодобре підходить до безлічі страв, ідеально доповнюючи їх та підкреслюючи смак.

Сливи перед приготуванням вина, як і яблука, краще не мити, а просто злегка протерти від бруду. Коли це зроблено, акуратно відокремте їх від кісточок і покладіть у придатний посуд, вона має бути досить об'ємною. Прямо там товкачем, краще дерев'яним, подрібніть ягоди, перетворивши їх на гомогенну (однорідну) масу. Додайте до розім'ятих зливів воду або напівсолодке - треба не менше 350 грамів. Розмішайте цукровий пісок до повного розчинення і закрийте банку або сулію або гумовою рукавичкою, або кришкою з дірочками, через які виходитимуть гази. Ще краще вивести з отвору в кришки трубочку і опустити її в банку з водою, щоб бульбашки виходили туди. Сливовиця наполягатиме приблизно півтора або два місяці, температура в будинку має бути кімнатною. Після закінчення процесу вино треба акуратно злити в чисту ємність, залишивши осад, що утворився на дні. Все, сливове вино готове, можна розливати по пляшках та пригощати гостей.

А передісторія така: помітила, що магазинне вино вже не те, що раніше. Чи часто мені підробки траплялися? То обличчя червоними плямами покриється, то моторошна головний біль. Перестала купувати загалом. Але сестра чоловіка привезла нам своє домашнє вино на річницю весілля.

П'ємо ми зазвичай рідко і потроху, в основному на свята і для профілактики атеросклерозу. А тут за один вечір закінчили цілу пляшечку. І, що характерно, без негативних наслідків. І спала мені на думку ідея: а чи не замахнутися нам на виробництво вина самостійно?

Сказано зроблено. Стали шукати різні рецептиприготування домашнього вина з винограду та швидко їх знайшли. Ось найпростіші та найкращі з них.

Вино з винограду в домашніх умовах: простий та докладний рецепт з рукавичкою

Це універсальний рецептприготування вина з винограду. Вам не потрібно буде шукати якесь спеціальне обладнаннядостатньо підготувати великі банки або сулія на 10-20 л і звичайні медичні рукавички. Вино у цьому рецепті готується без води.

Сорти винограду підійдуть будь-які: білі, рожеві, чорні. Але вибирайте стиглі ягоди. Недозрілий виноград занадто кислий, а в перезрілому може початися оцтове бродіння, через яке гарне виноне вийде.

Інгредієнти:

• 10 кг винограду;
• По 50-100 г цукрового піскуна 1 л соку, що вийшов.

Скільки винограду потрібно на 1 л? Розрахунок такий: на кожний літр домашнього вина беремо від 1 до 1,5 кг ягід винограду. Отже, щоб одержати 5 л вина, візьмемо 5-7 кг винограду, але в 10 літрів – щонайменше 10 кг.

Як приготувати вино

Ягоди мають бути сухими, зібраними в сонячну погоду. Добре, якщо після дощу минуло щонайменше три дні. Виноград краще зрізати з куща, а не збирати з землі плоди, що обпали - вони можуть надати напою неприємний землистий присмак.

Зібрані ягоди переробляємо одразу, в день збору. Найголовніше – виноград не миємо! Інакше можна видалити природні дріжджі з поверхні ягід, і вино не забродить. Просто очистимо ягідки від сміття, листочків, гнилі та павутини. Потім добре придушимо їх руками або маточкою, щоб жодна ягода не залишилася цілою.

Напевно, у фільмах ви не раз бачили, як герої давлять виноград ногами. Топчуться по ньому, навіть танцюють. Можливо, це виправдано під час виробництва великих порційнапою, руками багато не намнеш. Але особисто мені такий спосіб не подобається, здається менш гігієнічним. До того ж суто психологічно важко змусити себе випити вина з ягід, якими вже хтось добре потоптався. Одне слово, вирішувати вам.

Порада! Тільки не використовуйте для тиску ягід технічні пристрої – вони можуть роздавити кісточки і зіпсувати смак майбутнього вина.

Отже, ви розім'яли виноград. Тепер складіть мезгу в каструлю великого обсягу, найкраще - емальовану, або в дерев'яну бочку, якщо така є в господарстві. Четверта частина ємності зверху має залишатися вільною.

Накриваємо масу чистою тканиною, залишаємо в теплому місці дня на три-чотири. Щоранку та вечір перемішуємо вміст каструлі дерев'яною лопаткою або скляною ложкою. Металеві предмети краще не використовувати.

Коли мине цей термін, ви побачите, що почалося активне бродіння: виноградна маса піниться і піднімається. Значить, настав час видалити мезгу. Акуратно зніміть руками густу шапку піни з давленими ягодами, добре відіжміть їх і викиньте. Можна перекласти м'яті плоди в друшляк частинами, дати стекти соку, а потім віджати крізь марлю.

Сік, що залишився, відцідіть через марлю, складену в два шари, відразу в підготовлені банки або сулію. Заповнюємо ємності приблизно на 70%, до верху не доливаємо. Одягаємо рукавичку на шийку. Для надійності можна зафіксувати її гумкою. В одному з пальчиків рукавички проколюємо невелику дірочку. Якщо рукавичка надує - все йде як треба.

Навіщо потрібна рукавичка? Вона буде служити гідрозатвором: не дасть кисню потрапити в напій, але при цьому виводитиме через маленький отвір скупчений газ. У міру надування і здування рукавички ви зможете визначити стадії бродіння.

Перенесемо посуд із рукавичкою у тепле місце. Як поставити вино? Можна на невелике піднесення, а можна на підлозі. Головне – витримати температурний режим. Оптимальна температурадля бродіння вина із світлого винограду – 18-22 градуси. Для ягід темних сортівтемпература трохи вища – від 20 до 28 градусів. Вино у такому разі краще грає.

Коли мине три дні, спробуйте напій. Занадто кислий? Додамо по 50 г цукру на кожний літр рідини. Для цього обіллємо пару склянок соку в окрему ємність, додамо цукор. Підігріємо суміш на повільному вогні, помішуючи, поки|доки| цукор не розчиниться повністю. Потім сироп у теплому вигляді акуратно переллємо у сулію з основною масою.

Після ще трьох-чотирьох днів знову пробуємо напій. Знову з'явилася кислота? Досиплемо ще цукру. Домашнє вино активно тиняється від 14 до 28 днів, і за цей час ви можете додавати цукор до чотирьох разів.

Слідкуйте, коли впаде рукавичка і на дні утворюється шар осаду. Це відбувається приблизно за три тижні. Настав час злити напівпрозору рідину осаду через трубочку. Знімаємо рукавичку - вона нам більше не знадобиться і переливаємо сусло в промиті банки. Закриваємо їх пластиковими кришками.

Тепер напій дозріватиме. Процес триває від 40 днів до 1 року. Іноді видаляйте осад, що з'являється. Коли припиниться булькання, вино втратить каламутність, стане прозорим - розлийте його по пляшках і щільно закрийте пробками.

Зберігаємо наш напій богів у прохолодному льоху (з температурою повітря не вище 10 градусів) близько року. Довше зберігати не раджу, вино може перекиснути.

Звичайно, краще один раз побачити, ніж сто разів почути. Наочно та детально ознайомитися з процесом, як зробити вино, вам підкаже відео-рецепт.

Домашнє вино з винограду: рецепт приготування з водою

Є ще один нескладний спосіб, як вино з додаванням води.

Інгредієнти:

• 5 кг винограду;
• 7,5 л води;
• 3,5 кг цукрового піску.

Приготування:

1. Зберемо ягоди з гілочок, розімніть їх руками в чистому посуді. Заллємо водою, засипаємо цукром.
2. Накриваємо марлею, ставимо в тепле місце поблукати близько 7 днів. Щоб не утворилася пліснява, перемішуємо сусло 3 рази на день.
3. Через тиждень відокремте рідину від осаду, перелийте в сулію, надягніть зверху проколоту медичну рукавичку.
4. Залишіть на 7 днів у теплому приміщенні. Потім ігристий напій відфільтруйте від осаду за допомогою трубочки або тонкого шлангу та розлийте по пляшках.

Бажано перед дегустацією дати наполягати вину близько місяця. Смак такого напою тонкий і ніжний, просто чарівний!

Смачне вино з білого винограду

Для легкого напоюз дивовижним смакомоптимально підійдуть сорти: Мускат білий, Захват білий, Біле полум'я, Біле диво, Білий Велетень, Хусайне білий ( Жіночі пальчики) та інші.

Інгредієнти:

• 10 кг винограду;
• 3 кг цукрового піску.

Приготування:

1. Зібраний виноград переберіть, видаліть плоди, що підгнили. Інші ягідки перекладіть в емальовану ємність.
2. Добре розімніть їх руками, щоб виділився сік. Потім накрийте марлею.
3. Наполягаємо у теплому місці (температура – ​​20-22 градуси) п'ять днів. Перемішуємо вміст дерев'яною лопаткою кілька разів на день.
4. Потім відкидаємо м'якоть на друшляк, сік проціджуємо в скляний посуд. Не заповнюємо її повністю лише на 70-75%. Всипаємо цукор, розмішуємо. Надягаємо на сулію проколоту медичну рукавичку, фіксуємо її резиночкою.
5. Сусло блукатиме, гратиме приблизно три тижні. За цей час можна ще додавати цукор, на власний смак. У такому разі залишаємо вино тинятися ще на один-два тижні.
6. Потім процідити виноградний сік у пляшки. Закриємо їх пробками, віднесемо у льох чи підвал на три місяці.

Напій має дозріти. Тільки потім можна подавати на стіл.

Класичний домашній рецепт вина із зеленого винограду

Найкращі сорти зеленого винограду для приготування смачного напою: Аліготе, Кокур, Рислінг, Шардоне, Совіньйон, Сільванер, Фетяска, Первенец Магарача, Мюллер-тургау.

Інгредієнти:

• 15 кг зеленого винограду;
• 4,5 кг цукрового піску.

Приготування:

1. Переберемо зібрані ягодивидалимо зіпсовані плоди. Відокремимо виноградини від гілочок, складемо в чистий неметалевий посуд. Мити ягідки не потрібно.
2. Добре пам'ятаємо виноград руками, намагаючись не розчавити кісточки. Потім накриємо його складеною в кілька шарів марлею. Вона захистить ароматну масувід комах та забезпечить доступ кисню.
3. Виносимо посуд у темне місце з температурою 18-22 градуси, не нижче. Залишаємо на два-три дні. Незабаром сусло забродить, з'явиться багато піни.
4. Потім сусло сіллю, процідити через марлю або друшляк. Залишки ягід відіжмемо і викинемо. А сік переллємо назад у сулію, залишивши зверху четверту частину посуду вільного. Додамо туди цукор, ретельно перемішаємо, щоб він розчинився. Розмішуємо дерев'яною чи скляною лопаткою.
5. Настав час одягнути рукавичку з проколотим пальцем і поставити вино блукати в темне місце. Процес бродіння займе від 22 до 57 днів. За цей час вино поступово стане прозорим, рукавичка обм'якне, на дні посуду утворюється осад.
6. Обережно відфільтруємо осад за допомогою гумової трубочки, розіллємо вино в чисті банки чи пляшки. Поставимо дозрівати у прохолодне місце на три-чотири місяці. За цей час на дно знову випаде осад, і напій придбає тонкий ароматта насичений смак.
7. Знову відфільтруємо вино через трубочку, розіллємо в гарні пляшки.

Зберігаємо у льоху чи підвалі два-три роки. Фортеця такого вина – від 9 до 12 градусів. П'ється легко та із задоволенням, подається охолодженим.

Як зробити вино з чорного винограду

П'янкий напій з чорного винограду містить багато антиоксидантів, вітамінів, корисних мікроелементів. Він має вишукане терпким смакомочищає судини від холестерину, нормалізує тиск. Ідеальні сорти для вина: Чорний Принц, Чорний Смарагд, Оригінал, Одеський чорний, Піно, Чорний Перли, Мускат Гамбурзький, Цимлянський чорний. Вибирайте щільні стиглі грона з маленькими ягодами – вони відрізняються особливою соковитістю.

Інгредієнти:

• 10 кг чорного винограду;
• 3 кг цукрового піску.

Приготування:

1. Переберіть зібраний виноград, видаліть все сміття та зіпсовані плоди. Перекладіть у емальований посуд, придушити руками або дерев'яною качалкою. Намагайтеся не пошкодити кісточки.
2. Накрийте місиво марлею, поставте у темне місце з температурою не менше 18 градусів. Нехай постоїть три дні. Вранці та ввечері перемішуйте виноградну суміш.
3. Коли з'являться рясна піна та кислуватий запах, процідіть напій. Мезгу відіжміть і видаліть. Перелийте рідину в окремий чистий посуд (банку або сулію), залишивши зверху 25% місця вільним. Надягніть проколоту рукавичку.
4. Перенесіть тару з вином у темне місце з температурою від 22 до 28 градусів. Через два дні спробуйте на смак. Якщо вино кислувате, додаємо цукор. Для цього відлийте літр сусла, додайте 50 г цукру, розмішайте і влийте назад у сулію. За час бродіння (30-60 днів) цю процедуру можна повторити ще тричі.
5. Коли рукавичка здувається, зніміть її і злийте осад через тонкий гумовий шланг. Вино, що залишилося, перелийте в пляшки, щільно їх закрийте. Поставте напій у прохолодне місце для дозрівання. Температура має бути близько 5-16 градусів.
6. Готове вино буде за 2-3 місяці. Його фортеця – від 11 до 13 градусів, а термін зберігання у льоху – п'ять років.

За бажання ви можете збагатити смак напою спеціями. Їх додають у молоде вино після витримки.

Як робити пряне вино? Візьміть палички кориці та бутончики гвоздики, перемеліть їх. Складіть їх у полотняні мішечки (по 1 ст. л. у кожен), щільно зав'яжіть їх. Опустіть мішечки у пляшки з вином (по мішечку на пляшку), закрийте пробками, наполягайте два тижні. Перед подачею бажано процідити напій.

Тепер, коли ви дізналися простий рецепт, як зробити вино з винограду в домашніх умовах, ви зможете легко приготувати його. А надалі й поекспериментувати. Адже цей процес так затягує, а результат завжди тішить, особливо якщо застосовувати творчий підхід. Приємного вам дозвілля і більше романтичних вечоріву вашому житті!