Кулінарні хитрощі. Корисні кулінарні хитрощі та поради

1. До суміші сиру яйця борошна для сирників додати трохи олії. Вони виходять пишнішими та смачнішими.

2. Шкірки з сала добре додати при варінні холодця з будь-якого м'яса (при обробці м'яса зрізати і заморозити). Холодець виходить густою у шкірці багато желюючих речовин.

3. Секрет борщу: буряк для борщу потрібно почистити і варити повністю в бульйоні весь час, поки вариться бульйон. Потім м'ясо і буряк вийняти, бульйон процідити і варити борщ як завжди тільки в кінці приготування варений бурякпотерти на великої тертці, покласти на вже готовий борщ. Дати закипіти та вимкнути. Смак особливий, а відмінний колір.

4. Щи та борщ будуть насиченішими і смачнішими, якщо в них зварити целікову картоплину, а потім розім'яти. Розминати в каструлі або в сковороді із засмажкою.

5. Ніколи не викидайте сало пожовкле або завітряне. Пропустіть його через м'ясорубку і зберігайте в холодильнику в банці при необхідності додавати в борщ або борщ. Для цього взяти сальце додати часник і розтерти часник разом із салом у ступці чи чашці незвичайний смакзабезпечений. Вилийте цю заправку в борщ, коли він вже готовий розмішайте і відключіть вогонь.

6. Якщо пекти відкритий пирігз фруктовою або ягідною начинкоюсік під час випічки тікає та підгоряє на деку. Але є вихід: вставте вертикально в начинку кілька макаронін з отвором. Сік, що кипить, піднімається по цих трубочках, а з пирога не виливається. З готового пирога макарони, вийняти.

7. Гіркі огірки можна опустити на деякий час у молоко, додавши трохи цукру. Гіркота піде.

8. Що б у рисової крупиНе завелися жучки, покладіть у неї кілька металевих пробок від пляшок.

9. Якщо любите розсипчасту кашу, тоді на склянку крупи потрібно брати 2 склянки рідини. Варити розсипчасті кашіможна на бульйоні або на воді крупу потрібно засипати в окріп.

10. Скибочка цибулі покладена в холодильник допоможе знищити всі неприємні запахи.

11. Якщо до розсолу з солоними огірками додати трохи сухої гірчиці, вони стануть смачнішими і довше зберігаються.

12. Для прянощів шкідливі: світло, висока температура, підвищена вологість. Зберігати потрібно в щільно закритих керамічних непрозорих. фарфорових або з темного скла банках, кожну пряність в окремій ємності подалі від плити.

13. Не можна сипати спеції зі баночки, в якій вони зберігаються безпосередньо в каструлю з киплячою стравою - вони поглинуть вологу з пари і втратить свою якість.

14. Шкірки від банана допомагають розварюватись м'ясу. У каструлю з м'ясом покласти шкірку від банана. Вас приємно здивує отриманий результат. М'ясо буде м'яким соковитим і запашним.

15. У посуд з м'ясом для гасіння покласти гілочки вишні для запаху аромату та невимовного смаку.

16. У фарш завжди додавайте цукор (на 1 кг фаршу столову ложку). Ваші котлети, біляші, чебуреки та інші вироби з котлетної маси. завжди будуть дуже соковитими.
Кладіть у фарш, плюс до основних спецій (сіль, перець), сухий селера-він покращує смак м'яса.

Невпевненість у собі шкодить не лише у повсякденному житті, а й на кухні. Щоб ваші страви завжди виходили апетитними та радували близьких людей, готуйте лише з позитивним настроєм.

Чим би ви не займалися, робіть це з любов'ю, і тоді результат будь-якої діяльності буде вдалим. А щоб почуватися ще більш впевненими на кухні, скористайтесь кулінарними порадамишеф-кухарів.

Візьміть на замітку ці корисні підказки і користуйтеся ними навіть для приготування самих простих стравТоді ви зможете створювати справжні гастрономічні шедеври.

1. Якщо страві потрібно надати легкі часникові нотки, але ви побоюєтеся переборщити із запахом, натріть посуд зубчиком часнику, перш ніж покласти туди їжу.
2. Досвідчені господині знайдуть гідне застосування пива: цей напій з соєвим соусомстане чудовим маринадом для м'яса, а невелика кількістьтемного пива, доданого при тушкуванні овочів, зробить страву більш вишуканою на смак.
3. Якщо ви пересолили суп, не засмучуйтесь! Помістіть у марлю крупу і зануріть її в суп. Крупа при варінні вбере в себе зайву сіль.
4. Щоб печінка не була твердою, соліть її в кінці приготування.
5. Якщо горить верх пирога, накрийте його вологим паперовим рушником.
6. Щоб приготувати рис білого кольору, додайте у воду під час варіння пару крапель оцту.
7. При нарізанні вареного яйця кришиться і липне жовток? Зануріть ніж у прохолодну воду.
8. Щоб бульйон вийшов прозорим, киньте кубик льоду і доведіть до кипіння.
9. Не накривайте квасолю при варінні, і вона не потемніє.
10. Щоб фарш вийшов смачнішим, дрібно натріть сира цибуляабо трохи сирої картопліі додайте у фарш.
11. Яловичина вийде м'якою та ніжною, якщо замаринувати її в майонезі на півгодини перед приготуванням.
12. Щоб баклажан не був гірким, наріжте його, посипте сіллю та дайте постояти. Потім обов'язково промийте овоч холодною водою.
13. Мигдаль легше очистити, якщо занурити його в окріп на 3 хвилини, а потім кинути в холодну воду.
14. Щоб із сметани вийшов ідеальний крем, додайте сирий білокпри збиванні.
15. Киньте щіпку солі в мелена каваперед приготуванням і смак улюбленого напою стане яскравішим.
16. Змастіть м'ясо медом, коньяком з водою або гранатовим соком, щоб отримати рум'яну хрустку скоринку.
17. Додайте в м'ясний бульйонпромиту бананову шкірку, і м'ясо вийде м'яким.
18. Обваляйте шматочки яблук для шарлотки в борошні, щоб потім не збилися в купу.
19. Спробуйте використати подрібнені горіхи замість сухарів для панування, вийде смачніше.
20. Смак страв буде більш насиченим, якщо підігріти тарілку перед подачею гарячої страви та охолодити посуд для холодного подачі.
21. Завжди давайте приготованому м'ясу час охолонути і набути повноти смакових якостей.
22. Вінегрет вийде смачніше, якщо додати туди столову ложку кип'яченого молока та щіпку цукру.
23. Щоб ніколи не помилитися з кількістю солі, не соромтеся постійно куштувати страву на смак. Це також допоможе з'ясувати рівень готовності продуктів.
24. Щоб суп вийшов більш апетитним та корисним, перед тим як зняти його з вогню, додайте туди трохи морквяного соку.
25. Слідкуйте за тим, щоб ножі були завжди гострими, тоді ймовірність отримати травму при нарізанні продуктів буде мінімальною, а готування стане швидшим і приємнішим.
26. Ідея додати трохи ванілі в овочевий салатздається дивною, але це справді смачно!
27. Замість солі та оцту частіше використовуйте сік лимона. Цитрусовий присмак не завадить будь-яким стравам, а їжа стане кориснішою.

Ці цінні порадиобов'язково знадобляться вам у процесі готування. Пам'ятайте, немає потреби знати всі рецепти і мати море продуктів під рукою, щоб готувати смачно. Просто любите те, чим займаєтесь.

У скарбничці у будь-якої господині просто повинні бути цікаві та корисні дрібниці. Мало дотриматися точно рецептури, важливо ще й грамотно виконати кожен крок. Але лише кулінарна “грамота” – річ тонка. Їй не навчають спеціально, її можна тільки осягнути через маленькі хитрощі та лайфхаки.

Перші страви:

• Якщо ви прогавили момент і не зняли з бульйону піну, і вона опустилася на дно, влийте в каструлю склянку води. Піна підніметься і ви зможете її прибрати.
• Якщо квасолю варити у відкритій каструлі, вона не потемніє.
• Щоб м'ясний бульйон вийшов прозорим, під час варіння покладіть у нього промиту яєчну шкаралупу. А готовий бульйон слід процідити.
• Відвар лушпиння цибулідобре підфарбовує бульйони. Вони стають поживнішими, і покращується їхній зовнішній вигляд.
• Після приготування супу лавровий листпотрібно діставати із каструлі. Так він його тільки псує.
• У курячий бульйон не кладіть жодних приправ, тільки цибулину та моркву. Інакше він втратить свій особливий смак.
• Лише пара лисичок, покладена в суп, зробить його в рази смачнішим. Взагалі гриби прикрасять смак будь-якої страви, головне – нарізати їх якомога дрібніше.

М'ясні страви:

• Щоб відбивні вийшли м'які та ніжні, за 1–2 години до смаження змастіть їх сумішшю оцту та олії. Цей секрет працює для м'яса на грилі.
• Коли смажите котлети, уважно стежте за вогнем: 1 хвилину він повинен бути сильним, щоб скоринка схопилася і не дала соку витекти. А потім потрібно довести вогонь до середнього і, перевернувши котлети, знову підсилити його на півхвилини.
• Якщо покласти у фарш порівну дрібно порізаної сирої, злегка підсмаженої цибулі та трохи сирої картоплі, котлети вийдуть соковитими та смачними.
• Стара курка звариться швидше, якщо після того, як вона варилася 20-30 хвилин, занурити її на 5-6 хвилин у холодну воду.
• Поставте в духовку жароміцну скляну формуз водою, і м'ясо не підгорить.

Страви з картоплі:

• Коли готуєте страви з тертої картоплі, наприклад, деруни, додайте до тертої маси трішки молока, щоб картопля не потемніла.
• Картопляне пюре краще збивати вручну віночком. Міксер, може, і робить картоплю більш пишною, але її смак швидко втрачається.
• Стара картопля стане смачнішою, якщо додати при варінні ложечку оцту, 2–3 зубчики часнику та лавровий лист, або зварити його в бульйоні.
• І ще одне правило – чим старіша картоплятим більше потрібно води для його приготування.

Страви з риби:

• Риба не розвалиться на шматки і придбає золотисту скоринкуЯкщо за 10-15 хвилин до смаження її витерти рушником і тут же посолити.
• Сильний запах риби при жарінні можна прибрати, поклавши в масло одну сиру картоплину, попередньо нарізану скибочками.
• Якщо у вас темніє при смаженні вершкове масло, розпечену сковороду потрібно перед цим змастити олією.
• Щоб масло не бризкало на всі боки, перед смаженням посипте сковорідку не великою кількістюсолі.

Салати:

• Рослинну олію потрібно додавати в салат тільки після того, як посолили, поперчили і додали оцет.
• Салат із квашеної капусти чудово доповнюється не лише брусницею та яблуками, а й часточками апельсина та мандарину.
• Салат з майонезом та вінегрет придбають особливо приємний смакЯкщо перед подачею до столу покласти в них ненадовго лимонну скоринку.
• Вінегрет вийде дуже смачним, якщо крім основних інгредієнтів додати до нього 1 ст. л. молока та 1 ч. л. цукру.

Випічка та кондитерські вироби:

• Встромте в тісто кілька трубочок-макаронів, і воно підійде швидше.
• Дріжджове тісто буде м'яким і повітряним, якщо додати до нього остиглий варена картопля, натертий на дрібній тертці.
• Вироби з прісного тіставийдуть розсипчастими та легкими, якщо в тісто додати ложку коньяку.
• Щоб отримати легкий і пухнастий крем, при збиванні віночком необхідно описувати вісімки і іноді кола по стінах посуду.

Напої:

• Щоб швидко остудити гарячий компот, потрібно поставити каструлю з ним в інший, великий посуд, наповнивши холодною водою і всипавши у воду трохи великої солі.
• При приготуванні киселю розведений крохмаль слід лити не в середину каструлі, а ближче до стінок.

1. До суміші сиру яйця борошна для сирників додати трохи олії. Вони виходять пишнішими та смачнішими.
2. Шкірки з сала добре додати при варінні холодця з будь-якого м'яса (при обробці м'яса зрізати і заморозити). Холодець виходить густою у шкірці багато желюючих речовин.
3. Скибочка цибулі покладена в холодильник допоможе знищити всі неприємні запахи.
4. Шкірки від банана допомагають розварюватись м'ясу. У каструлю з м'ясом покласти шкірку від банана. Вас приємно здивує отриманий результат. М'ясо буде м'яким соковитим і запашним.
5. Для приготування вінегрету, поріжте спочатку буряк і залийте його олією, потім можете нарізати решту овочів - вони не забарвляться буряковим сокомі вінегрет матиме «різнобарвне» забарвлення.
6. У фарш завжди додайте цукор (на 1 кг фаршу столову ложку). Ваші котлети, біляші, чебуреки та інші вироби із котлетної маси. завжди будуть дуже соковитими. Кладіть у фарш, плюс до основних спецій (сіль, перець), сухий селера-він покращує смак м'яса.
7. У посуд з м'ясом для гасіння покласти гілочки вишні для запаху аромату та невимовного смаку.
8. Якщо до розсолу з солоними огірками додати трохи сухої гірчиці, вони стануть смачнішими і довше зберігаються.
9. Для прянощів шкідливі: світло, висока температура, підвищена вологість. Зберігати потрібно в щільно закритих керамічних непрозорих. фарфорових або з темного скла банках, кожну пряність в окремій ємності подалі від плити.
10. Щоб дошка не рухалася, потрібно під неї постелити мокрий махровий рушник, який ви використовуєте на кухні. Воно не обов'язково має бути великим, але має бути махровим, із ворсом. Дерев'яні дошки не ковзають на ворсі і трохи чіпляються з ним за рахунок води.
11. Секрет борщу: буряк для борщу потрібно почистити і варити повністю в бульйоні весь час, поки вариться бульйон. Потім м'ясо і буряк вийняти, бульйон процідити і варити борщ як завжди тільки в самому кінці приготування варений буряк потерти на великій тертці, покласти в готовий борщ. Дати закипіти та вимкнути. Смак особливий, а відмінний колір.
12. Не можна сипати спеції зі баночки, в якій вони зберігаються безпосередньо в каструлю з киплячою стравою - вони поглинуть вологу з пари і втратить свою якість.
13. Щоб сира цибуля в салаті не гірчила і була смачнішою, її потрібно дрібно порізати, покласти в друшляк і обдати окропом. А салат з редьки стане значно смачнішим, якщо його заправити цибулею, попередньо підсмаженим на рослинній олії.
14. Відбивні будуть соковитими і ніжними, якщо їх, добре відбиті, посолені і поперчені, вмочити в наступну суміш з обох боків: 1/2 склянки молока змішайте з яйцем, посоліть і поперчіть до смаку (підійде і злегка розведений водою, підсолений і поперчений) . Складіть відбивні невелику емальовану ємність, залийте залишком суміші та поставте на ніч у холодильник. У холодному місці в такій суміші сире м'ясо може зберігатися до 5 днів, не втрачаючи смакових якостей і не набуваючи неприємних запахів.
15. Щи та борщ будуть насиченішими і смачнішими, якщо в них зварити целікову картоплину, а потім розім'яти. Розминати в каструлі або в сковороді із засмажкою.
16. Якщо ви хочете, щоб панірувальні сухаріутворили хрумку золотисту скоринку, шматки риби або м'яса слід змастити збитим яйцем і лише потім обваляти в сухарях.
17. Любителям картопляних котлеткорисно знати, що пишність і ніжний смактаким котлеткам додасть збитий яєчний білок.
18. Зазвичай салати з квашеної капусти додають яблука, проте такий салат можна урізноманітнити покласти часточками апельсина або мандарина.
19. Соковитість запіканих у духовці курячих грудокможна зберегти, якщо перед приготуванням намазати їх сумішшю з кетчупу та сметани, взятих у рівній кількості (сметану можна замінити майонезом, а кетчуп – аджикою).
20. Ніколи не викидайте сало пожовкле або завітряне. Пропустіть його через м'ясорубку і зберігайте в холодильнику в банці при необхідності додавати в борщ або борщ. Для цього взяти сальце додати часник і розтерти часник разом із салом у ступці чи чашці незвичайний смак забезпечений. Вилийте цю заправку в борщ, коли він вже готовий розмішайте і відключіть вогонь.
21. Для багатьох сосиски – чергова страва. Здається, немає нічого простішого за їх приготування, однак і тут корисно знати деякі тонкощі. Якщо сосиски приготувати в невеликій кількості води або на пару, вони будуть значно смачнішими та ароматнішими. А для того, щоб сосиски не лопалися в окропі, якщо їх потрібно перед варінням в декількох місцях наколоти вилкою або зробити на кінцях хрестоподібні надрізи.
22. Розігріваючи бульйон, не слід щільно закривати кришку каструлі, адже саме вільний вихід пари та оберігає відвар від помутніння.
23. Якщо тушка птиці, що обсмажується в духовці, ще не готова, але вже сильно підрум'янилася, прикрийте її зверху шматком змащеною жиром. пергаментного паперуабо загорніть у фольгу.
24. А ця порада для любителів овочевих супів, у яких немає крупи та картоплі. Заправивши такий суп злегка підсмаженим борошном, ви зробите його густішим і смачнішим.
25. Якщо до сметани додати трохи молока, вона не згорнеться в соусі, підливі чи супі.
26. Якщо пекти відкритий пиріг з фруктовою або ягідною начинкою, сік під час випічки тікає і підгоряє на деку. Але є вихід: вставте вертикально в начинку кілька макаронін з отвором. Сік, що кипить, піднімається по цих трубочках, а з пирога не виливається. З готового пирога макарони, вийняти.
27. Картоплю, що варилася без шкірки, можна зробити білим без особливих труднощів, просто додайте у воду трошки лимонного соку.
28. Якщо любите розсипчасту кашу, тоді на склянку крупи потрібно брати 2 склянки рідини. Варити розсипчасті каші можна на бульйоні або на воді крупу слід засипати в окріп.
29. Смак варених овочів можна поліпшити, додавши в каструлю два шматочки цукру.
30. Гіркі огірки можна опустити на деякий час у молоко, додавши трохи цукру. Гіркота піде.
31. Прибрати запах капусти, що вариться, можна за допомогою шматочка хліба, покладеного в каструлю - він чудово всотає неприємний запах.
32. Щоб у рисовій крупі не завелися жучки, покладіть у неї кілька металевих пробок від пляшок.
33. Найкращий і доступний спосібочистити ваш чайник від накипу-це лимонна кислота. Саме вона допоможе вашому чайнику знову заблищати. Очистити чайник можна і по-різному хімічними речовинамиале навіщо ризикувати? Адже можна навіть зіпсувати чайник. Краще вибрати лимонну кислоту-продуктбез якихось хімікатів. Звичайно, якщо у внутрішній поверхні чайника з'явився накип, то заварювати чай там вже не можна. Потрібно почистити чайник. У цьому нам лимонна кислота допоможе. Отже, нам знадобиться пачка лимонної кислоти(На один чайник). Засипте пачку кислоти в чайник, потім залийте холодною водою і залиште кілька годин. У жодному разі не кип'ятіть чайник. Якщо шар накипу невеликий, він зникне вже за чверть години. Далі цю воду вилити з чайника, обсушити і прокип'ятити двічі.
34. З розтоплених шоколадних та м'ятних цукерок з 1-2 ложечками води чи молока виходить чудова глазур для торта.
35. А знаєте, що яблуко чудово дружить із випічкою? Для того, щоб бісквітний тортне засихав, покладіть у ємність із ним половинку яблука.
36. Замішуючи дріжджове тісто, корисно знати, більш м'яким і повітряним його зробить варена картопля, що охолола. Натріть його на дрібній тертці в пропорції 2-3 картоплини на 1 кг борошна і додайте|добавляйте| в тісто перед випічкою.
37. Бісквіт не втратить смак і ніжність, якщо його замішувати швидко і відразу випікати, адже в іншому випадку з нього зникнуть бульбашки повітря і він стане важким і несмачним.
38. Має свої хитрощі та випічка. Для того щоб готовий пирігабо торт легко вийшов із форми, потрібно не виймаючи виріб із форми поставити його на холодний мокрий рушник. А ось відразу виносити пиріг на холод не слід - він може осісти.
39. Яблука не втрачатимуть сік при запіканні, якщо видаливши серцевину, опустити їх на 3-4 хвилини в окріп.
40. Варені в шкірці овочі значно краще чиститимуться, якщо після варіння обдати їх холодною водою, дати охолонути і тільки потім чистити.
41. Корки від банана - чудове підживлення для рослин. При пересадці рослини додайте в горщик подрібнені кірки - можна попередньо підсушені про запас. Корки дуже швидко перегнивають і підгодовують рослину мікроелементами, особливо цінним калієм, що впливає на нарощування зеленої маси.
42. У горщик із трояндами потрібно прикопати під коріння залізний цвях. У саду чудово для цих цілей підійдуть залізні. консервні банкипідкопані ближче до коріння. Іржава, залізо перетворюється на закисну форму і стає доступним засвоєння рослинам. Троянди, які отримують достатньо оксидів заліза міцніше здоров'ямта яскравіше цвітуть.
43. Корки від мандаринів, підсушені і розкладені в шафі, відлякають міль і нададуть легкий аромат.
44. Апельсинові кірки- немає нічого кращого для очищення мікрохвильової печі. У піалу покладіть кірки 1-2 апельсинів, налийте води стільки, щоб вона покрила і прогрійте на максимальній потужності 5 хвилин. Вимийте пекти губкою з теплою водою. Вона легко очиститься і пахне. Якщо цю процедуру проводити регулярно, вам не знадобляться хімічні миючі склади.
45. Шкаралупки від волоських горіхів(очищені від перегородок) - чудовий натуральний дренаж для кімнатних рослин. При пересадці покладіть шкаралупки на дно горщика.

1. Пухке тісто. Раджу зробити в центрі тесту поглиблення та долити трохи молока. Акуратно перемішати вилкою, а потім замісити тісто в однорідну кулю.
2. Тісто не піднімається. Якщо у вас не піднімається тісто, цьому може бути тільки дві причини: або на кухні занадто холодно – температура менше 22 градусів, або ви не нагріли молоко перед тим, як змішати його з дріжджами. Температура рідини, що змішується з дріжджами повинна бути приблизно рівна температурі тіла, тобто 36 градусів.
3. Яєчні білкине збиваються у стійку піну. Збивання яєчних білків- справа не найпростіша, але проблем можна уникнути, керуючись кількома правилами. Перше: посуд, в якому ви збиватимете білки, повинен бути абсолютно сухим, навіть пара крапель води може перешкодити збиванню. Друге полягає в тому, як акуратно ви відокремите білки від жовтків, це слід зробити дуже обережно. Але якщо через 3 хвилини білки не набули стійкої форми, значить, що ви зробили не так.
4. При випіканні ізюм опускається на дно. Така проблема говорить про те, що тісто дуже рідке. Якщо тісто не виливається з ложки при перенесенні його у форму, родзинки залишаться на місці. Рішення просте - додайте невелику кількість борошна.
5. При випіканні торт осідає. Можливо, ви використовували більше рідини, ніж було вказано у рецепті. Або ви занадто довго збивали тісто електричним міксером. В обох випадках тісто почне підніматися, але осяде під час випікання. Тому дуже важливо дотримуватися порад, зазначених у рецепті. В обох випадках вирішення проблеми – додати трохи тесту додатково.
6. Печиво прилипло до листа. Найкраще печиво випікати на жиронепроникному папері, тоді проблем із прилипанням не буде. Але якщо все-таки у вас її не виявилося, а ви не встигли швидко перекласти готове печивоз дека і воно прилипло, варто зробити наступне: нагрійте духовку знову до необхідної температури, поставте деко назад в духовку і прогрійте печиво. Після цього ви легко зможете перекласти печиво, але це потрібно негайно.
7. Печиво ламається при знятті його з дека. Знову ж таки варто сказати, що мабуть найзручнішим вирішенням цієї проблеми буде використання жиронепроникного паперу. Завдяки їй, лист не потрібно змащувати жиром і у вас не буде жодних проблем при знятті печива. Додаткова перевага жиронепроникного паперу в тому, що його не потрібно мити, а також його можна використовувати кілька разів.
8. Тісто з олією і плавленим сиром занадто м'яке. Це трапляється, якщо плавлений сирабо сир надто вологий. Тому бажано завжди перед використанням віджимати сир або загортати в рушник для просушування.
9. Готовий сирний тортосідає. Ви повинні пам'ятати, що готові торти сирні завжди зменшуються в обсязі, особливо в центрі. Тому потрібно класти трохи більше тестуу центр, ніж по краях. Коли час випічки підійде до кінця, залиште сирний торт у духовці із закритими дверцятами, доки температура не спаде.
10. Торт, що підгорів. Все, що ви можете зробити, це зіскребти або зрізати горілу скоринку гострим ножем. Для маскування найкраще покривати торт глазур'ю.
11. Мокрий пиріг з фруктами. При випіканні багато фруктів виділяють сік. Посипавши тісто хлібною крихтою перед додаванням фруктів, ви захистите пиріг від зайвої вологи.
12. Карамель застигає дуже швидко. Вона може залишитися однорідною та рідкою, якщо ви додасте трохи лимонного соку при приготуванні.
13. Щоб при випіканні фруктового тортаначинка "не втекла", застроміть у пиріг кілька макаронін-сік підніматиметься цими трубочками вгору, а деко не підгорить.
14. При смаженні пончиків рослинна олія утворює піну. Якщо рослинне масло утворює піну, воно не досягло необхідної температури, що може зруйнувати тонкий шар тіста. Щоб запобігти цьому, перевірте температуру, опустивши в масло ручку дерев'яної ложки. Олія досягла потрібної температуриякщо навколо ручки утворилися маленькі бульбашки.
15. Пухкий торт важко різати. Коли ви ріжете торт, ніж не повинен доходити відразу до самого низу, а рухатися рухами, що пилять, крізь увесь торт. Для цього найкраще використовувати зубчастий ніж.
16. Застиглий заварний крем. Перекладіть 3 ст. ложки заварного крему у пляшку. Охолодіть його, опустивши пляшку у холодну воду. Коли охолоне, сильно струсіть, і заварний крем прийде в норму.

1. Бульйон з грибів буде ароматнішим, якщо використовувати гриби різного розміру. Великі надають бульйону смак та колір, а дрібні – аромат. Для супу-пюре найкращі гриби— печериці, білі та зморшки. І особливо гарні на грибному відварі супи з бобових.
2. Щоб піна, що опустилася при варінні бульйону, піднялася, необхідно додати трохи холодної води. А щоб бульйон вийшов ароматним та смачним, його потрібно варити на маленькому вогні.
3. Суп-пюре можна заправити розмоченим у бульйоні м'якушем, натертим на тертці, щоб надати йому необхідну густоту. Такі супи після заправки кип'ятити не можна.
4. Рибний бульйонбуде смачнішим, якщо разом варити різні породи риб. Якщо ж варяться риб'ячі голови, необхідно видалити зябра, інакше бульйон буде гірким і каламутним.
5. Втім, каламутний бульйонлегко освітлюють яєчним білком, збитим із сіллю.
6. Тим, хто любить прозорий рисовий супслід неодмінно промити рис і на 3-4 хвилини покласти в киплячу воду, потім відкинути на сито. Після цього його можна варити до готовності, бульйон залишиться прозорим.
7. Якщо в яловичий бульйонпокласти занадто багато овочів, то він втратить специфічний смак та аромат. Що ж до курячого бульйону, не зловживайте приправами, інакше він втрачає свій смак. Ось що ще корисно запам'ятати — овочі для рибних та грибних бульйонівможна обсмажувати на маргарині та олії, а для молочних супів - тільки на вершковому.
8. Готуючи розсольник, слід пам'ятати, що картопля стане жорсткою, якщо в суп спочатку покласти солоні огірки або щавель. Щавель (і кропиву) потрібно класти в майже готовий супі варити у відкритому посуді, тоді вони зберігають свій природний колір.
9. Якщо розсольник з перловкою, то крупу краще пасерувати на олії. Це помітно покращує смак. Для гостроти в розсольник можна додати кип'ячений проціджений огірковий розсіл.
10. У перші страви частенько йде обсмажена цибуля, тож вона добре підрум'яниться, якщо в масло на сковороді додати трохи цукрового піску. А дрібно нарізану цибулю перед пасеруванням краще обваляти в борошні, тоді вона не пригорятиме і набуде червоного відтінку.
11. Для приготування молочних супів макаронні виробиі крупи попередньо проварюють 3-5 хвилин у воді.
12. При варінні щей треба квашену капустукласти в холодний бульйон (воду), а тушковану - в киплячий.
13. Овочеві супибез крупи і картоплі слід заправляти борошняним пасеруванням, вони будуть густішими.
14. Суп з дичини буде смачнішим, якщо її перед цим обсмажити.
15. Молочні супи рекомендується варити у каструлі з товстим дном та на повільному вогні, щоб не пригоріли.

Хитрощі у приготуванні смачних котлет

1. При ліпленні котлет дуже корисно для соковитості помістити в середину кожної котлети шматочок льоду та шматочок вершкового масла.
2. Спочатку на сильному вогні котлети обсмажують по разу з кожного боку до отримання піджаристої скоринки, а потім зменшують вогонь, закривають сковороду кришкою та залишають на невеликому вогні ще на 10-15 хвилин. Готові котлетинегайно подають до столу.
3. Хліб для м'ясного фаршутреба замочувати в холодній кип'яченої води(у деяких випадках можна і у вині або в суміші вина з водою), але в жодному разі не в молоці (розмочування хліба в молоці позбавляє котлети соковитості через взаємодію при жарінні білків молока та м'яса).
4. Котлети (або м'ясо) слід викладати тільки на попередньо дуже добре розігріту сковороду (через 20-30 секунд після того, як у кухаря виникає сильна тривога, що сковорода вже надто перегріта) і з досить товстим шаром олії (мала кількість олії ускладнює теплопередачу від сковороди до котлети або м'яса, внаслідок чого виріб втрачає соковитість, тому що через поганий тепловий контакт скоринка утворюється повільно, особливо на бічній поверхні).
5. У м'ясний котлетний фарш не можна додавати яйця, інакше котлети позбудуться соковитості (яйця в м'ясний котлетний фарш як сполучний додають тільки в громадському харчуванні, щоб можна було ввести в котлети більше водиі хліба - без яєць фарш з незадовженням м'яса розвалюватиметься); яйця обов'язково вводять для зв'язування рибний котлетний фарш, також при приготуванні котлетних фаршівз овочів чи круп.
6. Виліплену котлету треба обов'язково обваляти в розбовтаному яйці - льєзоні (або, що ще краще для збереження соків, спочатку трохи в борошні, а потім в яйці) - при жарінні яйце створить непроникну оболонку і збереже всі соки всередині котлети (за бажанням, після обвалки в яйце можна запанувати котлети в мелених сухарях);
   - часткове паніровка: тільки в яйці або тільки в борошні, або в борошні і потім в яйці;
   - повне паніровка (віденське паніровка): борошно - яйце - сухарі;
   - іноді використовують подвійне панування: борошно - яйце - сухарі - яйце - сухарі);
   - курячі, рибні, круп'яні та овочеві котлетиможна після обвалки в борошні і дуже рясно в яйці панувати у свіжих не дуже дрібних хлібних крихтахабо в свіжому хлібі, нарізаному тонкими (3-4х6-8 мм) і досить довгими смужками (така паніровка вимагає багато масла на сковороді).

Наше століття - це століття швидкостей та високих технологій. Ми постійно поспішаємо, часу катастрофічно не вистачає, і слава Техніці, яка полегшує наше життя! Тож зовсім не дивно, що мікрохвильові печі настільки популярні. Їжа в мікрохвильовій печі це по-перше швидко, по-друге зручно, а по-третє - просто! Мікрохвильова піч використовується не тільки для розігрівання та розморожування їжі, готувати в ній також можна: запікати, смажити та варити. Крім того, за допомогою мікрохвильової печі можна зробити масу корисних речей.

1. Щоб освіжити аромат мелених спецій та приправ, розігрійте їх на повній потужності тридцять секунд.
2. Якщо загорнути черствий хлібу паперову серветку та прогріти його на повній потужності одну хвилину, хліб знову стане як свіжий.
3. Волоські горіхилегко очистити від шкірки, прогрівши їх у воді чотири-п'ять хвилин на повній потужності.
4. Мигдаль легко чиститься, якщо покласти його в киплячу воду та прогріти тридцять секунд на повній потужності.
5. Апельсин або грейпфрут легко очистити від білої м'якоті, якщо їх прогріти протягом 30 секунд на повній потужності.
6. Сир перетримувати в мікрохвильової печіне можна, інакше він стане сухим і як гума.
7. Риба стане ароматнішою та смачнішою, якщо її полити вершковим масломз паприкою.
8. Мікрохвильова піч допоможе видавити сік із лимона або апельсина практично до крапельки навіть при дуже товстій шкірці цитрусових. Прогрійте фрукти кілька хвилин у мікрохвильовій печі, дайте охолонути і ви з легкістю вичавите з них сік.
9. У мікрохвильовій печі легко і швидко можна висушити цедру апельсинів і грейпфрутів. Викладіть її на паперові серветки та прогрійте на повній потужності дві хвилини. Під час прогрівання цедру необхідно перемішувати. Після остигання вона стає сухою та ламкою. Зберігайте сушену цедру в щільно закритому посуді.
10. У мікрохвильовій печі можна сушити на зиму зелень, овочі, а також сухарики і горіхи.
11. Але і це далеко не все, на що здатне мікрохвильове малятко. Їжа в мікрохвильовій печі - це вже звично, адже НВЧ можна використовувати не тільки для продуктів.
12. Можна розтопити мед, що зацукорився, за 1-2 хвилини.
13. З безлічі дрібних недогарків можна зробити одну нормальну свічку - зберіть недогарки в посуд, розтопіть, а потім влийте у форму з гнотом з нитки.
14. Стерилізувати губки для миття посуду. Не обов'язково їх викидати, їх чудово можна «реанімувати» в мікрохвильовій печі. Також у НВЧ можна вибити запах з обробних дощок, що в'ївся, - їх потрібно вимити, натерти лимоном і «просмажити» в мікрохвильовій печі.
15. Можна швидко приготувати відмінну саморобну грілку, насипавши в чисту шкарпетку крупу або сіль і нагріваючи пару хвилин.
16. Також і з милом – з обмилків легко вийде один цілий шматок.

Секрети приготування м'яса та м'ясних продуктів

1. Не починайте готувати м'ясо, доки воно повністю не розморозиться.
2. Якщо м'ясо має неприємний запах, потрібно при його варінні покласти один-два шматочки. деревного вугілляякі поглинуть запах. Або м'ясо нарізати на шматки, ретельно вимити в холодній воді, покласти в каструлю з вугіллям і залити холодною водою, щоб вона покрила м'ясо. Через дві - три години вугілля вийняти і варити м'ясо в тій же воді. Або обмити м'ясо теплою водою, натерти сіллю і перцем і опустити на чверть години.
3. Великі шматкислід перевертати для рівного розморожування.
4. Не соліть м'ясо до закінчення приготування, особливо щільні шматки. Якщо посолити сире м'ясо, поверхня зневоднюється і стане жорсткою.
5. При смаженні м'яса в духовці його поливають тільки гарячою водоюабо бульйоном, холодна вода надає йому твердості.
6. Жорстке м'ясостане м'яким якщо: - шматочки відбити; - Змочити лимонним соком, Дати йому вбратися, смажити на розігрітій сковороді; - на кілька годин змастити гірчицею з усіх боків, а перед приготуванням промити і злегка посолити.
7. Пісне м'ясо шпигують підвищення жирності. Брусочки шпику довжиною 5 - 6 см і товщиною 0,5 см, вводять у м'ясо шпигуванням або встромляють у проколи в м'ясі, зроблені гострим ножем. Жирне м'ясо шпигують для покращення смаку шматочками цибулі, петрушки, селери.
8. М'ясо потрібно завжди нарізати впоперек волокон, тоді готові шматки будуть гарними.
9. М'ясо молодих тварин краще використовувати для смажених страв, а старе - для варіння та гасіння.
10. Щоб смажене м'ясо було соковитим, не подавайте його на стіл відразу ж із сковороди, а потримайте з чверть години над каструлею з гарячою водою.
11. Яловиче жарке набуває приємного смаку, якщо м'ясо за кілька годин до готування змастити гірчицею і так гасити.
12. Відбивні котлетиі шницелі вийдуть м'якшими, якщо за 1 - 2 години до смаження їх намазати сумішшю оцту та олії.
13. Варене м'ясо буде соковитим, якщо його великим шматком покласти в воду, що кипить, а потім варити на слабкому вогні при ледве помітному кипінні бульйону.
14. З печінки легко зняти плівку, якщо її опустити на хвилину в гарячу воду.
15. Печінка стає дуже смачною, якщо перед смаженням потримати її 2-3 години у молоці. Печінку смажать несолоною, інакше вона стане твердою.
16. Якщо смажена печінкастала сухою та жорсткою, її потрібно залити сметанним або сметанним з цибулею соусом, довести до кипіння і при слабкому вогні гасити доти, доки печінка не стане м'якою. Під час подачі на стіл печінку треба полити соусом, в якому вона гасилася.
17. Щоб панірувальні сухарі при жарінні котлет не залишалися на сковороді, а покривали виріб рум'яною хрусткою скоринкою, котлети потрібно правильно запанувати. Для цього потрібно спочатку обваляти м'ясо в борошні, потім змастити його збитим яйцем і потім панувати в сухарях.
18. Якщо пересолили азу або рагу, можна додати до страви попередньо нарізані та спасеровані свіжі помідори, не так відчуватиметься сіль.
19. Відварена куркабуде смачнішим, якщо, вийнявши з бульйону, ви посолите її, а потім покладете в іншу каструлю, накривши кришкою або рушником.
20. Якщо пересолили м'ясо, потрібно додати у блюдо прісний борошняний або олійний соус, який «забере» сіль. До смаженому м'ясуможна додати сметану: для цього гаряче пересолене м'ясо кладуть у посуд з холодною сметаною, остуджують м'ясо і потім нагрівають (бажано на водяній бані).
21. Якщо у яловичих бруньоку соусі з'явився різкий неприємний запах, нирки потрібно відокремити від соусу, промити гарячою водою, залити холодною водою і довести до кипіння. Потім обсмажити і з'єднати із знову приготованим соусом.
22. Деякі сорти копченої ковбасидосить важко очищаються від шкірки. Але якщо ви покладете ковбасу на півхвилини в холодну воду, тоді очистити її не складе ніяких труднощів.
23. За відсутності холодильника свіже м'ясо можна зберегти протягом доби, якщо загорнути його в тонку тканину, змочену оцтом.
24. Сосиски не лопатимуться при варінні, якщо їх проколоти виделкою перед тим, як опустити у воду.
25. Пельмені та вареники варять протягом 4 - 6 хвилин у підсоленій воді. Вони готові, коли випливуть на поверхню води. Також визначається готовність локшини.
26. М'ясо залишиться свіжим 4 - 5 днів, якщо, обсушивши, покласти його в каструлю (емальовану), залити кислим молоком, зверху накрити тарілкою, придавити вантажем і поставити в прохолодне місце.

Рибні секрети

1. Відтала рибі дайте постояти, щоб вона повністю розморозилася. Великі шматки можна потримати під холодною водою для остаточного розморожування.
2. Морозива рибакраще зберігає поживні речовини, якщо відтаватиме в холодній підсоленій воді.
3. Готувати рибу слід у закритому посуді, щоб не випаровувалась волога, менше пішло часу на приготування.
4. Щоб було легко очистити рибу від луски, її занурюють на кілька хвилин у киплячу воду, потім холодну воду.
5. Щоб дізнатися, чи доброякісна риба, її опускають у таз із водою. При зануренні у воду свіжа рибатоне. Або зверніть увагу на зябра. Якщо зябра червоні, то риба свіжа. Якщо вони дуже темні чи бліді – не свіжа.
6. Річкова риба не пахне тіною, якщо її вимити в міцному холодному розчині солі або за годину до варіння покласти у воду з оцтом (2 ст. ложки оцту на літр води).
7. Смачніше дрібна риба. Чим більша риба, тим жорсткіше її м'ясо.
8. Для рівномірного приготування великі, товсті шматки потрібно класти по краях.
9. Завжди готуйте рибу в останню чергу. Її не слід підігрівати вдруге, як інші продукти, оскільки вона швидко пересмажиться.
10. Рибу важливо розморожувати повністю, щоб подальше приготуванняпроходило поступово. При розморожуванні потрібно покласти рибу в скляний або інший посуд, прикрити плівкою.
11. Риба не розварюватиметься, якщо її посолити за 10-11 хвилин до варіння.
12. Шматки риби не втрачатимуть форми при варінні, якщо на них зробити 2 - 3 неглибокі поперечні надрізи.
13. Океанська риба виходить особливо смачною при відварюванні її в огірковому розсолі.
14. Морська рибастане ще смачніше, якщо за 15-20 хвилин до смаження її збризкати лимонним соком.
15. При відварюванні рибу рекомендується опускати в киплячу воду, тоді вона збереже соковитість та ніжний смак.
16. Для жирних риб краще застосовувати соуси, що мають кислуватий присмак - з оцтом, лимонним соком, вином. Вони пом'якшують смак жиру.
17. Всю велику рибу, Призначену для варіння, спочатку кладемо в холодну воду.
18. Раків треба варити лише живими. Якщо після варіння шийка у раку не підвернута, а розпущена, їсти його не можна, у вареного живим раку шийка завжди підгорнута всередину.
19. Устриці, рибу та раків при найменшому сумніві у свіжості потрібно викидати без жодного жалю.
20. Рибні продуктидобре гарнувати шматочками лимона, помідора, спеціями.
21. Щоб риба добре підрум'янилася, треба перед смаженням витерти її рушником.
22. Якщо пересолили рибу, помилку виправляють у такий спосіб: прісний борошняний соус, несолоне картопляне пюресметану в суміші з великою кількістю пряних трав(кропом, петрушкою), цибулею злегка тушкують разом із пересоленою рибою. Однак цей спосіб неефективний, якщо риба дуже пересолена.
23. Рибний та цибульний запах з котла та сковороди можна видалити, якщо на гарячу поверхню насипати зволожені листочки спитого чаю.

Молочні секрети

1. Щоб молоко швидше закипіло, можна покласти в нього трохи цукру.
2. Молоко не втече, якщо краї каструлі змастити жиром.
3. Довше зберегти молоко в зимовий часможна так: перед кип'ятінням до нього додати трохи цукру (1/2 ст. ложки на 1 літр молока), а влітку - соди (на кінчику ножа).
4. Щоб закип'ятити молоко без пінки, необхідно поставивши кип'ятитися, частіше помішувати його, не даючи утворитися піні, а як тільки закипить, швидко охолодити. Не давайте кипіти більше трьох хвилин – вітаміни краще збережуться.
5. Зберегти довше молоко можна і так: посуд з молоком накрийте кришкою, поставте в каструлю, наповнену водою, зверху накинувши серветку або рушник, зануривши його кінці у воду.
6. Молоко не пригорить, якщо його кип'ятити в каструлі з товстим дном, попередньо обполоснувши її водою.
7. Якщо молоко таки пригоріло, позбавитися від неприємного запахуможна так: відразу ж перелийте його в інший посуд, поставте в таз з водою, додайте в молоко дрібку солі і злегка збовтайте.
8. Молоко не прокисне, якщо в нього покласти аркуш хрону.
9. Молоко дуже швидко вбирає запахи, тому його треба зберігати у посуді із закритою кришкою.
10. Сметана краще зб'ється, якщо покласти до неї трохи сирого білка.
11. Щоб прибрати кислоту з сиру, потрібно загорнути його в марлю, складену в два шари, стиснути в грудку, туго закрутити кінці. Покласти сир на обробна дошка, зверху накрити іншою дошкою, покласти невеликий вантаж і залишити на 2-3 години.
12. Дуже кислий сирвтратить кислоту і стане ніжним, якщо змішати його з рівною кількістю свіжого молокаі залишити на годину, потім, відкинувши на марлю, покладену на друшляк, дати стекти молоку, а сир покласти під прес.

За матеріалами: http://racion.net/kulinarnyi_blog/

Вміст

Якщо господиня спитає у своїх домочадців, яким має бути ідеальна страва, швидше за все, отримає відповідь: «смачною та ароматною», «приготовленою з душею», «незвичайною». А господиня додасть від себе, що готуватись така страва має швидко, щоб залишився час і на інші справи.

Досягти ідеалу нескладно: використовуйте кулінарні порадита хитрощі, які допоможуть покращити смак, зробити інтенсивним аромат, економити час та вдало експериментувати.

Поліпшення смаку

Ах, який аромат!

Ні хвилини дарма

Після робочого дня залишається так мало часу до сну, а хочеться як слід насолодитися відпочинком, встигнути приділити час рідним, зайнятися хобі або просто подивитися кіно. На постійне приготування при цьому зовсім не хочеться віддавати і години. Заощаджуйте дорогоцінний час, застосовуючи корисні кулінарні поради.

Проведемо експеримент?

На дозвіллі переглядайте кулінарні блогививчайте кухні народів світу, відзначайте те, що вам хотілося б приготувати. Шукайте нові поєднання смаків. Наприклад, хто б міг подумати, що з м'яса та кави вийде чудова жарка?

По секрету

Господині на кухні допоможуть не лише кулінарні поради, а й невеликі технічні хитрощі, які роблять роботу комфортнішою.

Вміння та навички в кулінарії приходять із досвідом. Відкриваючи собі нові рецепти, ви пробуєте і помиляєтеся, радитесь з подругами, мамами. Якщо запам'ятати нескладні кулінарні поради та хитрощі, можна швидко підвищити свій рівень майстерності у приготуванні ідеальних страв.