Приготування чебуреків в домашніх умовах крок за кроком. Як приготувати чебуреки з м'ясом на сковороді цінні поради. Як приготувати соковитий фарш. Начинка для чебуреків
Покрокові рецептичебуреків на сковороді з класичного, кефірного, листкового та інших видів тіста
2018-03-15 Марина ВиходцеваОцінка
рецепту
Час
(хв)
порцій
(чол)
У 100 грамах готової страви
9 гр.
12 гр.
Вуглеводів
28 гр.260 ккал.
Варіант 1: Класичні чебуреки на сковороді
Чебурек - азіатський плоский пиріжок у вигляді півмісяця. Традиційно готується ця страва на сковорідці. Воно виходить з рум'яною скоринкою, хрумке, з соковитою начинкою. У класичному варіантівикористовується сирий м'ясний фарш. Незважаючи на відсутність попередньої теплової обробки, все добре прожарюється і доходить до готовності.
складові
- 400 г фаршу;
- 250 мл води;
- 1 яйце;
- 0,5 кг борошна;
- спеції;
- 70 г цибулі;
- 5 г часнику;
- 100 мл олії.
Покроковий рецепт класичних чебуреків
Тісто для чебуреків краще замішувати з яйцем, щоб воно вийшло міцніше. Змішуємо його з водою і солимо, потім досипаємо борошно. Робимо просте прісне тістояк на пельмені. Забираємо в пакетик полежати на півгодини.
Дрібно рубаємо цибулину, змішуємо з приготованим або покупним фаршем. Якщо перекручуватимемо самі, то цибулю теж можна пропустити, як і часточку часнику. Перчимо, солимо, ретельно вимішуємо.
Тісто ділимо на 7 частин для великих чебуреків. Розкочуємо по одному у великий коржик. Зверху на одній половинці розмазуємо фарш тоненьким шаром, залишаючи краї незайманими. Накриваємо другою частиною коржики, защипуємо. На виході має вийти плоский пиріжок у формі півкола, ну чи півмісяця. Розмір з розкритою китицею руки, трохи більше або менше, все залежить від тонкощі розкочування тіста.
Беремо широку сковорідку, розігріваємо олію. Смажимо по два чебуреки за один раз. Перевертаємо акуратно. Накривати не треба. Готуємо до дуже рум'яного кольору та появи хрусткої скоринки.
Якщо фарш сухуватий, то бажано додати до нього невеликий шматочок сала. Часто в начинку вливають трохи холодної водиАле після цього масу потрібно ретельно розмішувати, поки вся волога не вбереться. Молоко чи вершки теж підійдуть. На цю кількість начинки достатньо 40-50 мл.
Варіант 2: Швидкий рецепт чебуреків на сковороді
У цьому рецепті чебуреків на сковороді не потрібне тісто. Його чудово замінить тонкий лаваш. Страва готується на швидку руку, За 15 хвилин можна зробити цілу гору азіатських пиріжків. Фарш використовуємо яловичий, баранячий, свинячий або будь-якого іншого виду на свій розсуд.
складові
- 2 лаваші;
- 250 г фаршу;
- 50 г цибулі;
- масло.
Як швидко приготувати чебуреки
Обрізаємо заокруглені краї лаваша. З двох листів має вийти чотири квадрати по одному на кожну порцію.
Фарш готуємо найпростіший із м'яса з цибулею. Але за бажанням видавлюємо часник, додаємо зелень. Головне - ретельно все перемішати і наприкінці вливаємо пару ложок води для в'язкості.
Розмазуємо на лаваш начинку куточком, щоб одержати трикутні чебуреки. Хоча прямокутники теж можна робити. У цьому варіанті наносимо фарш практично до самого краю, він з'єднуватиме сторони лаваша.
Накриваємо вільною частиною начинку, добре притискаємо та розгладжуємо. Викладаємо до сковороди імпровізовані чебуреки. Смажимо у прогрітій олії до рум'яної скоринки.
Лаваш досить швидко підсихає. Важливо не залишати вірменські коржики на повітрі тривалий час, зберігати найкраще в пакеті. При необхідності для м'якості злегка збризкуємо підсохлі коржі водою і даємо трохи полежати.
Варіант 3: Чебуреки на сковороді із заварного тіста
Варіант дуже смачних і пухирчастих чебуреків на сковороді. Тісто готується по заварної технологіїі до нього додається невелика кількістьгорілки. Можна ввести самогон або інший напій. Якщо алкоголю нема, то робимо без нього. В будь-якому випадку заварне тістопорадує смаком та м'якістю.
складові
- 4 ст. борошна;
- 600 г м'яса;
- 2 ложки сметани;
- яйце;
- 15 мл горілки;
- 300 мл води;
- 220 г цибулі;
- 20 мл олії в тісто;
- 200 мл олії для смаження;
- спеції.
Як приготувати
Почати приготування смажених чебуреків обов'язково з тіста, оскільки йому знадобиться час для охолодження. Змішуємо воду підлогу чайної ложечки солі та олію. Ставимо на плиту, даємо закипіти, засипаємо половину склянки борошна. При цьому другою рукою дуже швидко розмішуємо, щоб не було грудочок. Знімаємо з вогню, остуджуємо.
Яйце збиваємо вилочкою, виливаємо в заварену масу, потім вводимо борошно і горілку, що залишилася. Все ретельно вимішуємо, даємо полежати не менше ніж годину в холодильнику в пакеті.
Є час для приготування начинки. Цибулю рубаємо або натираємо, додаємо до перекрученого м'яса. Це може бути яловичина або баранина, в Росії багато хто воліє готувати чебуреки зі свининою, що не забороняється. Вимішуємо начинку, приправляємо сіллю|соль|, чорним перцем, сметаною. Наприкінці додаємо 50 мл води.
Дістаємо тісто, ділимо на шматочки розміром із середнє куряче яйце. Але можна зробити і великі чебуреки. Розкочуємо, розподіляємо за ними начинку, формуємо.
У широкій сковороді прогріваємо олію. Викладаємо по два чебуреки. Під час смаження можна поспостерігати, як на них швидко утворюються пухирці. Перевертаємо акуратно, готуємо з другого боку.
Не завжди чебуреки дуже жирні, і з них тече олія. Важливо правильно смажити. Викладаємо сформовані азіатські пиріжкитільки в розігрітий жир, тоді вони не будуть його вбирати. А виймати треба на папір, нею ж можна прикрити. Можна взяти паперові рушники, вони добре вбирають олію з поверхні.
Варіант 4: Чебуреки на сковороді із листкового тіста
Ще одна рецептура швидких чебуреків, які також не вимагають багато часу. Готувати їх можна із листкового дріжджового або звичайного тіста. Важливо тільки йому дати розтанути, щоб вийшло тонко розкотити. Заморожений пласт цього зробити не дозволить.
складові
- 500 г тіста;
- 400 г фаршу;
- цибулина;
- олія для смаження.
Покроковий рецепт
Поки тісто лежить і розморожує, готуємо начинку для чебуреків. Подрібнюємо цибулину, з'єднуємо з фаршем, солимо і додаємо три ложки холодної води. Ретельно розмішуємо.
Розкочуємо листкове тісто. Якщо воно одним великим пластом, можна розрізати на дві частини. Катаємо тонкий квадрат або прямокутник. Нарізаємо шматками трохи більше блюдця. Розкладаємо на половинки м'ясну начинку. Можна кутом чи прямокутником. Ліпимо чебуреки.
Обсмажуємо у прогрітій сковорідці з олією. Наливаємо його досить багато, шар не менше половини сантиметра.
Листкове тісто буває дуже сухим і погано склеюється. У цьому випадку потрібно краї змастити трохи водою. Зручно по них проходити пензликом. Іноді цих цілей використовують яйце.
Варіант 5: Чебуреки на сковороді із тіста на кефірі
Тісто кефіру значно ніжніше, воно має інший смак, але також відмінно підходить для чебуреків. Часто основний інгредієнт замінюють кислим молоком, кислим молокомі навіть сироваткою, змішаною зі сметаною. Головне - дотримуватися основних принципів та приблизної кількостідобавок.
складові
- 220 мл кефіру;
- яйце;
- 0,5 кг м'ясного фаршу;
- 1 щіпка зіри та коріандру;
- 3 ст. борошна;
- 2 цибулини;
- сіль та олія.
Як приготувати
Кефір відміряємо. Яйце збовтуємо з парою щіпок солі, додаємо кисломолочний продукт, розмішуємо, вводимо борошно та чайну ложку олії. Готуємо звичайне круте тісто, яка не повинна липнути. Забираємо полежати.
Подрібнити цибулю, перекласти в м'ясний фарш, додати по маленькій щіпці зіри і меленого коріандру. При вимішуванні влити четверту частину склянки води або взяти молоко. Але використовуємо холодну рідину.
Хвилин через 30-40 після замісу тіста можна ліпити чебуреки. Розкочуємо коржики, розподіляємо м'ясний фарш, склеюємо краї. Смажимо класичним способомна сковорідці. Олію використовуємо очищену без запаху.
Можна готувати кефірне тістоз додаванням щіпки соди. У цьому варіанті воно стане набагато м'якшим, але й пишнішим, вийдуть не такі тонкі чебуреки.
Варіант 6: Чебуреки на сковороді з бараниною та курдюком
В азіатських країнах найчастіше чебуреки готують із бараниною. А це м'ясо потребує особливого підходу. Добре, якщо вийде знайти курдючний жир. У цьому варіанті вийде незрівнянна начинка. Тісто готується з крижаної водиЦе дуже важливо, ставимо склянку в морозилку. Ще один варіант із горілкою.
складові
- 1 ст. крижаної води;
- 0,58 кг борошна;
- 500 г баранини;
- 80 г курдика;
- 100 г цибулі;
- 30 мл горілки;
- 2 ч. л. солі;
- 70 мл жирного кефіру;
- 0,5 ч. л. чорного перцю;
- сіль;
- рафінована олія.
Як приготувати
Горілку з'єднуємо з водою та сіллю (1 ч. л.), тісто готується без яйця. Добре перемішуємо. Борошно відміряємо, просіюємо на стіл гіркою. Але можна взяти велику миску, в якій буде зручно проводити заміс. Робимо лунку, вливаємо суміш із крижаної води, замішуємо. Як тільки все це збереться у велику і пружну грудку, додаємо кілька крапель олії, розмазуємо, прибираємо в пакет. Тримаємо годину у холодильники.
Бараніну подрібнюємо разом із великою головкою цибулі. Курдюк дрібно нарізаємо, перекладаємо. Додаємо повну чайну ложку солі та половинку перцю, краще його перемолоти безпосередньо перед використанням. Часник, зіра, коріандр за бажанням, можна все це додати, вони чудово поєднуються. Заливаємо кефір, вимішуємо.
Дістаємо із холодильника приготовлене тісто. Ділимо, розкочуємо, ліпимо чебуреки класичної форми. Смажимо на сковороді у прогрітій олії. За правилами пиріжки не повинні торкатися дна (готуються у фритюрі), тому жиру не шкодуємо.
Якщо вдома немає кефіру для начинки, то його можна замінити нежирною сметаною, вона також допоможе баранині розкрити смак. Часто до фаршу додають рубану кинзу, яка ідеально поєднується з м'ясом цього виду.
Кавказька кухня може похвалитися жодним десятком апетитних страв, одне з яких ми готуватимемо сьогодні. Домашні чебуреки – це плоскі тонкі пиріжки, які запам'ятовуються всім, хто їх пробував, своєю хрусткою скоринкою, соковитим фаршем, одягненим у найніжніше тісто. Смачне хрустке тісто для чебуреків замішується без дріжджів і готується заварним способом.
Фарш для чебуреків на батьківщині страви готують із жирної баранини з великою кількістюцибулі, тому начинка виходить такою соковитою. Однак як м'ясної основиможна використовувати свинину, яловичину чи м'ясо птиці. Не менш смачними виходять чебуреки та с сирною начинкою. Смажать чебуреки на сковороді велику кількість рослинного масла.
Чебуреки особливо смачні в гарячому вигляді, але і після остигання залишаються дуже привабливими ласощами. Навчитися готувати своїми руками ці пиріжки за мотивами кавказька кухня- Зовсім не складно. Пропоную скористатися моїм надійним і неодноразово перевіреним рецептом. Спробуйте та переконайтесь самі.
Інформація про рецепт
Кухня: Кавказька.
Спосіб приготування: смаження .
Загальний час приготування: 1,5 год
Кількість порцій: 10 .
Інгредієнти:
Для тесту:
- борошно – 800 г
- вода – 400 мл
- сіль - 1 ч.л.
- цукор – 1 ст.
- олія рослинна – 120 мл
Для фаршу:
- яловичина – 700 г
- цибуля – 5 штук
- петрушка – 1 пучок
- вода – 100 мл
- сіль - 1 ч.л.
- перець чорний, мелений – 1 ч. л.
Приготування
У миску висипати половину борошна, додати цукор та сіль, розмішати.
Влити воду та добре розмішати. Спочатку тісто вийде рідке.
Також тісто виходить дуже пухнасте за рахунок заварювання його гарячою олією.
Олію розігріти до дуже гарячої, влити в тісто, швидко розмішуючи масу.
Додати інше борошно і замісити тісто. Воно виходить еластичним, гладким. Правильно приготовлене тісто не повинне липнути до рук. У разі потреби, підсипте трохи борошна.
Скачати тісто в кулю, загорнути в плівку і відкласти на 30 хвилин, щоб відпочило. Якщо ви все зробили правильно, то підсумковий результат вас потішить, тому що тісто вийде вдалим та хрумким.
Тепер займемося приготуванням фаршу. Спочатку потрібно зелень перемолоти з цибулею. Лука кладіть якомога більше і не шкодуйте. Завдяки цибулі, яка просочує м'ясні волокна, фарш виходить таким соковитим.
Додати 1/2 склянки води.
Цибулеву кашку з'єднати з фаршем, посолити, поперчити.
Тісто ще раз обім'яти, розділити на шматки розміром із куряче яйце.
Порційний шматочок тіста тонко розкачати.
На половину тіста покласти фарш.
Закрити пиріжок другою половинкою тіста. З'єднати краї, сформувати чебурек або за допомогою тарілки, або ножем для різання тіста.
Смажити в добре прогрітій олії до золотистої скоринки, по 1,5 хвилини з кожного боку. Вогонь має бути середній.- Готові чебуреки викладаємо на блюдо та подаємо до столу. Спокусливий аромат, що доноситься з кухні, спокушаючий колір золотистої скоринки вже давно приваблює домочадців і вони, напевно, зачекалися на вечерю. Таким м'ясним задоволенням у тісті можна сміливо пригощати гостей!
- Є чебуреки, рекомендується в гарячому вигляді, надкушуючи з одного боку, щоб не витік фаршовий сік.
Рекомендації для отримання смачного тіста та гарного чебурека:
- Після того, як ви зліпили краї пиріжка, зробіть на кромці зубці, злегка натискаючи вилкою. Завдяки такій простій маніпуляції чебуреки матимуть більш естетичний вигляд.
- Тісто для чебуреків виходить дуже пишним і ніжним, якщо замість води в нього влити пиво або кефіру, розведеного з водою.
- Тісто для чебуреків може бути виготовлене з додаванням 1 яйця. У даному випадкукількість борошна потрібно буде трохи збільшити.
- Ефект хрустких бульбашок на поверхні чебуреків виходить завдяки доданню в тісто 2 столові ложки звичайної горілки.
- Смажимо чебуреки на сковороді без кришки, тоді вони вийдуть хрусткішими.
- Тісто для чебуреків можна заготовити про запас і зберігати в морозильної камеримісяць та більше. Перед приготуванням розморозьте тісто.
Який народ вигадав чебуреки? Досі це питання викликає багато суперечок, оскільки багато хто їх готує. Взагалі слово чебурек перекладається як « сирий пиріжок». Запозичено воно із кримсько-татарської мови.
За традицією їх готують із прісного тіста з м'ясною начинкою. Але рецептів насправді дуже багато як, так і начинки. Вона може бути м'ясною (фарш або рубане м'ясо), овочевою (картопля чи капуста). Перераховувати можна скільки завгодно. Адже скільки у нас кухарів-професіоналів чи звичайних господарок на кухні, які часто смажать їх для своїх домочадців. Усі користуються своїми перевіреними рецептами.
Але що робити тим, хто в цьому не сильний? Як визначиться із вибором з такої кількості? Адже смачні чебуреки не виходять самі собою. Потрібно замісити борошняну сумішзробити начинку, сформувати виріб і вже потім відправляти на сковороду.
А ось у тому, як це зробити, ми вам допоможемо. Ми підібрали для вас кілька відмінних рецептів. За ними виходить хрумка і смачна скоринка, начинка соковита, а не суха. Також дамо вам кілька порад, як досягти бажаного результату.
Як завести тісто на чебуреки, щоб вийшло з бульбашками як у чебуречній
Смак чебуреків багато в чому залежить від тесту. Наскільки хорошим воно буде, настільки відмінними вийдуть вироби. У цьому рецепті ми будемо використовувати мінімальна кількістьпродуктів.
Інгредієнти:
- Борошно - 600 гр.;
- Вода – 300 мл;
- Сіль - 1 чайна ложка + за смаком у фарш;
- Фарш - 500 гр.;
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
Приготування:
1. Борошно просіюємо у глибоку чашку. Багато хто цим процесом нехтує, але я вважаю, що цього робити не потрібно. Її потрібно просіяти і неодноразово.
Це робиться для того, щоб вона наситилася киснем. За рахунок цього буде більш клейкою.
2. У воді розчиняємо 1 чайну ложку солі. У борошні проробляємо ямку і вливаємо потроху водний розчин. Розмішуємо тісто. Воно має вийти еластичним, щоб добре розкочувалося.
Оскільки борошно завжди різне, то обсяг води дається приблизний. Можливо, цього не вистачить, тоді додайте ще 50 мл., але не більше!
3. Накриваємо його харчовою плівкою, щоб не засохло, і даємо трохи відпочити.
4. Займемося фаршем. Так як у нас він готовий, то нам залишиться до нього додати тільки спеції і цибулю. Я взяв змішаний: свинина та яловичина.
Цибуля у мене середнього розміру. Чистимо його та нарізаємо дрібними кубиками. Перекладаємо його в окрему чашку. Солимо і мені руками, щоб він дав сік.
5. Фарш перекладаємо в цибулю та розмішуємо. Додаємо трохи води (без неї він буде сухуватий). Солимо і перчимо на смак.
6. Тісто розрізаємо навпіл для зручності. Частину поки що прибираємо в мішок, а іншу катаємо в ковбаску і нарізаємо на частини завширшки близько 4 сантиметрів. Від цього залежить розмір виробів. Бажаєте маленькі, відрізайте менше.
7. Розкочуємо кожну грудочку на круглу тонкий млинець.
Чим тонше ви розкочуєте, тим більше бульбашок на чебуреках буде при випіканні.
8. На одну половину викладаємо столову ложку фаршу та рівномірно розподіляємо його. Другою половиною накриваємо його і приплескуємо долонями, щоб вийшло повітря. Кінці склеюємо руками.
Зайве краю можна відрізати спеціальним інструментом, але не у всіх він є. Тому можете скористатися ножем чи тарілкою.
9. Сковороду ставимо на вогонь і наливаємо олію. Його потрібно багато, адже чебуреки у ньому мають плавати.
10. Коли воно добре нагрілося, викладаємо наші вироби. Обсмажуємо із двох сторін до золотистої скоринки.
Коли ви бачите, що чебурек сильно надує, акуратно проткніть його, але так, щоб рідина не витекла. Інакше доведеться міняти олію. Таким чином ми випустимо пару.
Таким чином використовуйте все тісто та фарш.
Чебуреки з м'ясом – дуже смачний рецепт у домашніх умовах
Багато хто їв чебуреки в якійсь узбечці або в будь-якому іншому кафе. І ви напевно задавалися питанням, як так у них виходить така смакота? Хочеться повторити вдома, але не впевнені, що вийде. З нами у вас все вийде!
Інгредієнти:
- Вода – 250 мл;
- Борошно – 5 склянок;
- Розтоплене вершкове масло- 3 столові ложки;
- Сіль – 0,5 чайної ложки;
- Цукор - 0,5 чайної ложки;
- Фарш яловичий – 0,5 кг;
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- Вода – 125 мл;
- Рослинна олія.
Приготування:
1. У теплу водувисипаємо сіль та цукор. Також вливаємо в неї вершкове масло. Добре все перемішуємо.
2. Борошно просіюємо в глибоку чашку і виливаємо в неї водяний розчин. Перемішуємо спочатку ложкою, а потім руками. Повинно вийде туге і еластичне тісто. Накриваємо його чашкою та залишаємо на 20 хвилин.
3. У фарш додаємо сіль та перець. Ще потрібно не забути про цибулю. Його чистимо і трьом на дрібній тертці.
4. Додаємо воду та перемішуємо. Маса повинна вийде рідкою. Тоді чебуреки будуть дуже соковитими.
5. Дістаємо тісто і починаємо розрізати його на шматочки.
6. Сковороду ставимо розігріватися разом із олією. За цей час ми встигнемо зліпити кілька чебуреків.
Не робіть заготівлі заздалегідь. Інакше тісто відволожиться від рідкого фаршуі, коли ви перекладатимете їх у сковороду, вони просто розповзуться.
7. Розкочуємо великий і тонкий млинець. На одну половину кладемо фарш і розподіляємо рівномірно. Накриваємо другою половиною і зліплюємо кінці.
8. Обсмажуємо із двох сторін до готовності. Вогонь краще тримати середній, щоб чебуреки встигли засмажити всередині.
Подають їх на стіл гарячими.
Рецепт хрусткого тіста на чебуреки з м'ясом
За цим рецептом вироби виходять неймовірно хрусткими. Тісто трохи шарується, а фарш – одне задоволення! Він настільки соковитий, що боїшся, як би не вилити всю цю смакоту.
Інгредієнти:
- Борошно – 3 склянки;
- Вода – 3/4 склянки;
- Сіль за смаком;
- Олія - 1/3 склянки;
- Яйце куряче - 1 шт.;
- Горілка – 1 столова ложка;
- М'ясо - 400 гр.;
- Цибуля – 1 шт.;
- Кефір – 100 мл;
- Перець чорний мелений – до смаку;
- Рослинна олія – для смаження.
Приготування:
1. У глибоку миску висипаємо борошно, що просіює, і 1 чайну ложку солі. Трохи заважаємо.
2. Воду змішуємо з горілкою і поступово вливаємо в миску з сипучими продуктами. При перемішуванні користуємося вилкою. Тісто при такому додаванні рідини виходить пластівцями. Туди ж відправляємо жовток і можна заважати руками.
Алкоголь додається для того, щоб надати тесту пухкості. При смаженні скоринка буде хрусткішою.
3. Тепер додаємо олію. Воно допоможе нам зібрати всі пластівці в одну однорідну грудку. Готове прибираємо в мішок і залишаємо на якийсь час у спокої.
4. Приготуємо фарш. У нашому випадку це баранина. Ріжемо її на невеликі шматочкита пропускаємо через м'ясорубку.
5. Цибулю чистимо і ріжемо на дрібні кубики. Змішуємо його із м'ясом. Солимо, перчимо і додаємо помаленьку кефір. Перемішуємо.
6. Тісто за цей час відпочило. Пам'ятаємо його трохи в руках і руками відриватимемо від нього невеликі шматочки для чебуреків. Розмір залежить від вашої переваги. Я робитиму маленькі.
7. Розкочуємо на тонкий млинець. Кладемо зверху тарілку для надання форми кола та ножем по колу відрізаємо надлишки.
8. На одну половину млинця кладемо столовою ложкою фарш і розподіляємо його рівномірно. Другою половиною накриваємо зверху і злегка притискаємо долонями, щоб вийшло повітря. По краях склеюємо пальцями. Для більшої впевненості, що вони добре сліпилися, пройдемося вилкою.
9. Обсмажуємо з двох сторін до золотистої скоринки у великій кількості олії.
Дуже смачно вийшло, а ми перейдемо до наступного рецепту.
Рецепт чебуреків на сковороді
Як правило чебуреки дбають на сковороді у великій кількості олії. Але багато хто використовує будь-які інші товстодонні ємності. Це для того щоб вироби не лежали на дні, а саме плавали.
Інгредієнти:
- Борошно – 3 склянки;
- Вода – 1 склянка;
- Яйце куряче - 1 шт.;
- Олія соняшникова – 1,5 столові ложки;
- Свинина - 200 гр.;
- Яловичина - 200 гр.;
- Цибуля – 1 шт.;
- Сіль, перець – до смаку.
Приготування:
1. Воду доводимо до кипіння, а в цей час на борошно розбиваємо яйце. Всипаємо сіль (0,5 чайної ложки), вливаємо масло|мастило| і швидко все перемішуємо.
2. Коли вода закипіла, відправляємо її у суміш. Також швидко заважаємо. За цей час маса трохи охолоне і можна буде продовжити руками. Готове тістоне повинно чіплятися до рук. Загортаємо його в харчову плівку та залишаємо відпочивати.
3. М'ясо миємо та нарізаємо на шматочки для м'ясорубки. Перекручуємо його, солимо і перчимо до смаку. Додаємо води, щоб фарш став рідким, і перемішуємо.
4. Цибулю чистимо і ріжемо дуже дрібними кубиками. Додаємо його м'ясну масу та знову перемішуємо. Якщо відчуваєте, що він мало рідкий, то додайте ще води.
5. Відрізаємо від тесту шматочок і розкочуємо його у великий та тонкий пласт. Якщо ви знаєте, який розмір вам потрібен, то відразу робіть його. Але я так не можу, тому скористаюсь знову тарілкою. Ножем обріжу зайве.
6. На одну половину розкладу фарш, не доходячи до країв.
Багато його не кладіть, тому що він не встигне засмажити, а тісто почне підгоряти.
7. Виделкою скріплю кінці і відправлю смажиться на розігріту з олією сковороду.
Поки ця партія смажиться, я продовжуватиму готувати наступну.
Найвдаліший рецепт із хрумким тестом
За цим рецептом також просто замісити тісто та спекти чебуреки. Адже в цій справі, як і в багатьох інших, потрібно бажання і гарний настрій. А ваші кохані скажуть вам спасибі.
Інгредієнти:
- Молоко – 250 мл;
- Борошно - 450 гр.;
- Цукор - 0,5 чайної ложки;
- Яйце куряче - 1 шт.;
- Горілка – 1 столова ложка;
- М'ясо - 300 гр.;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- Перець – за смаком;
- Вода – 150 мл;
- Рослинна олія.
Приготування:
1. Молоко кип'ятимо і виливаємо в глибоку миску.
2. Висипаємо в нього сіль та цукор, перемішуємо і починаємо швидко просіювати борошно. Замішуємо спочатку ложкою.
3. Коли маса трохи охолоне розбиваємо куряче яйцята вливаємо горілку. Вона діятиме на тісто як розпушувач. Починаємо місити руками. воно має вийти дуже тугим. Накриваємо рушником і даємо відлежати.
4. Готуємо фарш. М'ясо будь-яке, яке більше подобається, ріжемо на шматочки. Прокручуємо через м'ясорубку.
5. Цибулю чистимо і нарізаємо тонкими півкільцями. Змішуємо із фаршем. Солимо і перчимо на смак. Додаємо воду та перемішуємо. Він вийшов досить рідким, щоб зробити чебуреки соковитими.
6. Розрізаємо тісто на шматочки і кожен розкочуємо у великий та тонкий млинець.
7. На половину викладаємо м'ясну начинку, а другий накриваємо і притискаємо кінці вилкою.
8. Обсмажуємо на киплячій олії з двох сторін до золотистої скоринки. Готові викладаємо на паперові рушники, щоб скло зайве масло.
Чебуреки із хрусткого тіста на кефірі
Кефір у тесті завжди надає виробам дуже ніжний смак. Але це не означає, що вони не будуть хрусткими. Будуть навіть дуже. Тільки смачнішими.
Інгредієнти:
- Кефір – 1 склянка;
- Борошно – 4 склянки;
- Яйце куряче - 1 шт.;
- Сіль - 1 чайна ложка + фарш;
- Перець чорний мелений – до смаку;
- Фарш - 400 гр.;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- Рослинна олія – для смаження.
Приготування:
1. У миску розбиваємо яйце, вливаємо кефір і солимо. Збиваємо віночком чи вилкою.
2. Борошно просіюємо і вводимо частинами в суміш. Можливо, цієї кількості буде багато або недостатньо, бо борошно різних виробників, Отже її поведінка передбачити неможливо.
Тісто має вийти туге і водночас еластичне. Тоді вироби не лопатимуться під час смаження. Загортаємо його в харчову плівку та відкладаємо убік.
3. На цей раз я використовую готовий курячий фарш. Солю та перчу, а також трохи додаю кефіру до нього. Рідину я до нього не додаватиму, оскільки він і так досить рідкий.
4. Цибулю подрібнюю в блендері і додаю до курки. Перемішую.
5. Тісто ріжу на невеликі шматочки і розкочую їх. На одну половину викладаю курячу масута накриваю другий. Зліплю кінці і обсмажую на киплячій олії до золотистої скоринки.
Чебуреки найкраще є гарячими, тому одразу спробуйте результат.
Як бачите, нічого складного в цьому немає. Усі рецепти досить прості і не вимагають величезних зусиль. Якщо виникають питання, то неодмінно ставте їх у коментарях, а я на них з радістю відповім.
Смачного!
Прекрасною альтернативою м'ясним пиріжкамстануть чебуреки з м'ясом, тим більше готуються вони набагато швидше, тому що замішуються на прісному тесті. Пропонуємо вам найпростіші покрокові рецепти ароматної випічкизі смачною пухирчастою хрусткою скоринкою та соковитою начинкою!
Покроковий рецепт домашніх чебуреків з м'ясом загальні принципи
Основа будь-яких чебуреків – тісто та м'ясо.
Тісто замішують із самих простих інгредієнтів: борошна, води, яєць. Іноді досить змішати всі інгредієнти та дати масі відлежати. Можна приготувати заварне тісто, завдяки якому чебуреки вийдуть особливо соковитими, багатошаровими. Також допустимо замішувати тісто на кисломолочних продуктахнаприклад, кефірі. Для особливої пористості нерідко додають у борошняну масу розпушувач, горілку, олію.
М'ясо використовують переважно яловиче або бараняче. Можна замінити їх свининою чи птахом. Вибрані шматки миють і перекручують. У фарш кладуть спеції, подрібнену цибулю та сіль за смаком, вливають для соковитості начинки воду, молоко чи бульйони. Фарш вимішують довго та ретельно.
Ліплення, як і підготовка продуктів, також не складна. Тісто ділять на кілька частин, кожну розкочують тонким коржом, кладуть у центр начинку, розподіляють її, не доводячи до країв. Після цього формують півколо, краї добре защипують, щоб під час смаження не витекли соки.
Зазвичай чебуреки обсмажують на великій кількості розігрітої олії, але можна і запекти на сковороді, так вони вийдуть менш калорійними.
1. Чебуреки домашні з м'ясом: покроковий рецепт на заварному тесті
Інгредієнти для тесту:
Борошно – 14 столових ложок;
Одне яйце;
Сіль - 15 грам;
Гаряча вода – півсклянки.
Для фаршу:
Телятина чи молода яловичина – невеликий шматок;
Велика головка цибулі;
Лаврушка – два листи;
По десять грам солі та чорного перцю.
Спосіб приготування:
1. Спочатку приготуйте фарш для чебуреків: цибулину очистіть, помийте холодною водоюПропустіть через м'ясорубку або подрібніть в кухонному комбайні.
2. М'ясо добре промийте, виріжте всі плівки і сухожилки, якщо є, наріжте довільними середніми шматками і подрібніть так само, як і цибулину, в м'ясорубці, добре перемішайте обидві маси.
3. Фарш підсоліть, поперчіть, за бажанням можете додати будь-які спеції або прянощі для більшого аромату, добре перемішайте.
4. Два листочки лаврушки промийте, подрібніть у блендері і додайте у фарш, знову перемішайте і залиште на півгодини, щоб м'ясна масанаситилася приправою та чорним перцем.
5. Поки м'ясний фарш просочується, замісіть заварне тісто: у глибоку чашу всипте неповну склянку борошна, що просіює. Борошно обов'язково просійте, щоб воно збагатилося киснем, від чого готові чебуреки вийдуть ще пишнішими.
6. Перемішайте муку|борошно| з яйцем і влийте півсклянки окропу, щоб воно зварилося, швидко перемішайте.
7. Всипте борошно, що залишилося, і вимісіть тісто руками до тугого еластичного стану.
8. Тісто покладіть на злегка посипаний борошном стіл, розкотіть тонкий коржик, круглої форми, згорніть тісто в три шари і розкотіть коржик, але вже квадратної форми.
9. Розріжте на кілька рівних прямокутників.
10. У середину кожного покладіть за невеликою кількістю м'ясної начинки(двох чайних ложечок буде достатньо), потихеньку защепіть краю подушечками пальців, щоб під час смаження чебуреки не роздувалися. За допомогою вилки зробіть візерунок з обох боків.
11. Дієтичний варіант: запікання на сковороді Сформовані чебуреки покладіть на розігріту сковороду без олії, випікайте на середньому вогні по п'ять хвилин із кожного боку. Перевертайте чебуреки тоді, коли тісто надимається. І під час випікання чебуреків сильний вогонь не робіть, тому що вони можуть пригоріти, а всередині начинка залишиться сирою. Усі випечені чебуреки викладете на пласку порційну тарілку, трохи змастіть соняшниковою олією.
12. Ситний варіант: обсмажування виробів. Влийте в глибоку сковороду склянку олії, розігрійте. Акуратно викладіть чебуреки, обсмажте з обох боків до золотаво-коричневого рум'янцю. Готові чебуреки перекладіть на тарілку, вистелену серветкою для видалення надлишків жиру.
2. Бюджетні домашні чебуреки з м'ясом: покроковий рецепт із додаванням картоплі
Інгредієнти для замісу тіста:
Одна склянка гарячої води;
Одне яйце;
480 грам борошна;
Сіль - 15 грам;
Вершкове масло – 50 грам.
Для начинки:
Одна жменя змішаного фаршу(свинина з яловичиною);
Чотири середнього розміру картоплі;
Головка цибулі;
Пісне масло - одна склянка, у тому числі для смаження чебуреків;
Будь-яка приправа, сіль, чорний перець - по 15 грам.
А для більшого аромату готових чебуреківв начинку додайте три зубки часнику та будь-яку зелень.
Спосіб приготування:
1. Якщо у вас вдома мало м'ясного фаршу, то даний рецептдомашніх чебуреків цілком підійде, оскільки він вважається економним, адже начинка складається з м'яса та картоплі. Не думайте, що смак чебуреків буде неповноцінним, картопля у такому варіанті навіть не відчувається. За бажанням можна замінити картоплю відвареними дрібнорубленими яйцями.
2. Для початку заведіть тісто: у глибоку чашу влийте одну склянку гарячої води, всипте сіль, одну склянку борошна, додайте вершкове масло, добре розмішайте і залиште на кілька хвилин, щоб маса охолола. Всипте борошно, що залишилося, і розбийте яйце, добре вимісіть руками тісто до тугої, податливої, еластичної консистенції. Накрийте тісто рушником, щоб трохи відлежали.
3. Картоплю очистіть, помийте, розріжте на чотири частини, залийте водою, підсоліть і проваріть до розм'якшення. Потім остудіть, подрібніть у блендері у пюре. Або ж можете просто розім'яти картоплю товкачем.
4. Цибулю звільніть від лушпиння, подрібніть гострим ножем у крихту і обсмажте на сковороді в прогрітій олії протягом однієї хвилини.
5. Викладіть на сковороду до цибулі готовий фарші обсмажте ще кілька хвилин.
6. Введіть у начинку картопляне пюре, всипте будь-яку приправу, чорний перець, ще трохи підсоліть.
7. Видавіть часник через часнодавку, зелень дрібно порубайте і також додайте у фарш, добре перемішайте.
8. Розділіть тісто на кілька рівних частин, розкотіть у тонкі коржі.
9. У середину кожного коржика покладіть по одній столовій ложці фаршу, краї з'єднайте і міцно защипіть пальцями. Виделкою зробіть візерунок по краях.
10. Поставте на плиту сковороду, влийте олію, розігрійте, викладіть чебуреки та обсмажте з двох боків до золотистого кольору.
11. Подавайте домашні чебуреки з м'ясом та картоплею у гарячому вигляді, оскільки холодні вони вже втрачають свій смак та соковитість.
3. Чебуреки домашні з м'ясом: покроковий рецепт на кефірі
Інгредієнти на тісто:
Кефір 20% жирності - 2,5 склянки;
П'ять склянок борошна;
25 г солі.
Для начинки:
Три жмені будь-якого фаршу (можна курячого);
Одна цибулина;
Вода – 20 мл;
Чорний перець, сіль – по десять грамів;
Пісне масло - півсклянки.
Спосіб приготування:
1. Спочатку заведіть тісто на основі перерахованих вище інгредієнтів: в глибоку ємність влийте кефір (кефір беріть не сильно жирний), всипте трохи солі і в кілька прийомів всипте борошно, що просіює, не забудьте постійно помішувати ложкою, щоб не утворилися грудочок. Як тільки тісто стане густим, викладіть його на посипаний мукою стіл і вимісіть руками до еластичного стану, поки воно не прилипатиме до рук (якщо борошна мало, то підсипте ще трохи). Дайте тесту трохи відлежатися під рушником. Як видно, тісто дуже просте і завести його зможе будь-який навіть без будь-якого досвіду в кулінарії.
2. Після приготуйте начинку: у глибоку чашку викладіть будь-який фарш, наприклад, курячий, свинячий, яловичий або з м'яса індички, підсоліть, поперчіть, також можете додати будь-яку за бажанням приправу.
3. Цибулину очистіть, помийте холодною водою і подрібніть на дрібній тертці, викладіть у фарш.
4. Щоб фарш був соковитим, влийте в нього трохи води кімнатної температури.
5. Тісто, що добре відлежалося, розріжте на дві рівні частини, кожну по черзі розкотіть в тонкий великий коржик. За допомогою кухля виріжте кола, а якщо ви хочете, щоб чебуреки вийшли великі, то кола можете вирізати блюдцем.
6. У центр кожного кола покладіть невелику кількість начинки, приблизно одну столову ложку, а для великих чебуреків дві столові ложки, міцно защепіть краї. На краях зробіть видавлені візерунки вилкою, щоб після смаження вони стали хрусткими.
7. Поставте розігріватися сковороду з олією.
8. Викладіть на сковороду сформовані чебуреки і смажте п'ять хвилин з одного боку, а потім переверніть і смажте з іншого боку п'ять хвилин.
9. Гарячі чебуреки викладіть на паперовий рушник або серветки, щоб з них стек зайвий жир.
10. Подавайте до чаю або теплому молоку, можна в охололому вигляді, смак вони не втратять. Поряд у окремій піалі можна подати знежирену сметану.
Покрокові рецепти домашніх чебуреків з м'ясом – хитрощі та корисні поради
Не варто класти яйця більше вказаного, тому що вони роблять прісне тісто жорстким. Їх взагалі можна виключити зі списку.
Якщо ви додасте при замісі в тісто пару щіпок цукру, чебуреки вийдуть після обсмажування особливо апетитними з гарною. золотистою скоринкою.
Виймати зі сковороди чебуреки найкраще спеціальною плоскою шумівкою, а не вилкою, щоб не проткнути ніжне тісто. Кладають лише приготовані чебуреки на паперові рушники, що дозволяє позбавити їх надлишків жиру.
Доброго вам дня, любі мої! Моя подруга нещодавно у Криму побувала: вона мені всі вуха продзижчала про татарські чебуреки. Стільки захоплення у неї про такий начебто б простому блюдія ще не чула. Загалом «заразила» вона мене бажанням їх зробити. Тому готувати сьогодні ми саме їх. Я розповім вам, як смажити чебуреки на сковороді та поділюся важливими секретамиприготування цієї страви.
Взагалі, друзі, чебуреки – це проста їжа. І прийшла вона до нас із Середньої Азії. Я навіть назвала б її східним фаст-фудом. Ця страва просто у приготуванні та недорога. Смажать його у фритюрі, тому воно відрізняється високою калорійністю.
Свіжі смажимо у фритюрі по 1-2 хвилини на кожну сторону. Зверніть увагу, на якому вогні готуєте. Якщо обсмажуйте на повільному тісто згорить, а начинка буде сирою. Тому виставте полум'я вогню трохи більше від середнього.
Якщо ви готуєте чебуреки з баранини, їх енергетична цінністьстановитиме приблизно 280 ккал на 100 гр.
Заморожені чебуреки готують дещо інакше. На розігріту сковорідку підлийте трохи олії, розжарте її і викладіть напівфабрикати. Обсмажуйте 7 хвилин одну сторону на середньому вогні (кришкою не накривайте посудину). А потім стільки ж другий бік. Цей спосіб мені нагадує приготування.
Як посмажити чебуреки на сковороді – покроковий рецепт
Приготовлені за моїм рецептом чебуреки у вас вийдуть хрусткими із соковитою начинкою всередині.
Тісто робитимемо без олії, яєць, кефіру та інших продуктів, які нерідко сюди можуть додаватись. У складі буде лише борошно + вода + сіль. Тісто буде частково заварене. Для чебуреків, мої друзі, це найкраще.
Тісто
Підготуйте 0,5 ст. води, трохи солі та 1 склянку борошна.
- Візьміть невелику каструльку. Нагрійте воду і додайте|добавляйте| трохи солі. Як тільки вода закипить, додайте 0,5 склянки борошна. Дерев'яною ложкою або лопаткою швидко змішайте інгредієнти. Вийде однорідна липка кулька.
- Перекладіть його в глибоку миску і розподіліть трохи по стінах - так маса швидше охолоне. Після додайте 2 ст. ложки муки|борошна| і почніть втручати її в заварну частину тіста. Можна це зробити міксером.
- Після цього замішуйте тісто на столі, посипавши поверхню борошном. Тісто має стати еластичним.
- Як вимісити, загорніть тісто в харчову плівку. Воно має дозріти. Завдяки цьому тісто стане більш податливим при розкочуванні.
Фарш
Потрібно взяти 200 гр яловичини чи баранини, воду, половинку цибуліта суміш перців. Природно, зі збільшенням обсягу тесту пропорційно збільшуйте кількість продуктів, що використовуються для начинки.
Головне у такому фарші – це вода. Адже особливість смачного чебурекау тому, що коли їж, він такий соковитий, що випиваєш сік
Отже, зробіть фарш:
- Дрібно поріжте цибулю . Перекладіть його в тарілку, посипте сіллю і рукою перетріть - цибуля пустить сік.
- Візьміть яловичину чи баранину. Поріжте шматками та подрібніть на м'ясорубці. Можете навіть пропустити 2 рази, щоб м'ясо вийшло ніжніше.
- Поєднайте цибулю з фаршем. Додати 3-4 ст.л. води та сіль на ваш смак, а також поперчіть. Фарш вийде рідким, але не лякайтеся. М'ясний білок добре «вбирає» воду. Хороше перемішайте його ложкою.
- Як фарш вбере рідину, знову додайте 3-4 ст. л. води. За консистенцією начинка має бути слабшою, ніж на котлети.
Ось такий секрет смачного бульйону. І не бійтеся додавати воду до м'яса.
Ліплення та смаження
Посипте стіл борошном, візьміть половинку тіста і почніть розкочувати коржик. Вона має бути тонкою, як пергамент. Виріжте із тіста рівний кружок. Повторіть це з рештою тесту. Як я вже говорила, з цієї кількості тесту вийде 3-4 чебуреки.
Кладіть фарш тонким шаром, розмазуючи ложкою по половинці кружка. Залишіть трохи місця з краю, щоб заліпити краї. Далі складіть коржик вдвічі і заліпіть. Потім візьміть вилку і пройдіться краєм, натискаючи зубами. Це потрібно, щоб краще зліпити чебурек і сік не витік під час смаження.
Зліплений чебурек смажте одразу. Нагрійте сковороду, додайте більше олії. Це щоб чебуреки могли в ньому плавати і не контактували з дном посуду. У киплячому маслі їжа готується швидко, тому що смажиться у фритюрі.
Після смаження викладіть смажені пиріжки на паперову серветку, щоб прибрати зайвий жир. Через 1-2 хвилини їх можна їсти. Головне - їжте обережно і не обпікніться гарячою начинкою.
А ось і докладна відеоінструкція. Ловіть, друзі 🙂
Як смажити заморожені чебуреки на сковороді
Якщо часу на ліплення таких «пиріжків» немає, а ух, як захотілося чогось такого смачненького. Можна приготувати напівфабрикати магазинні. Звичайно, вони вийдуть не такими розкішними як домашні. Але, гадаю, що зрідка й такі можна також приготувати.
Щоб ці чебуреки вийшли смачними, їх треба правильно засмажити. І тут є парочка особливостей:
- По-перше, в жодному разі не викладайте напівфабрикати в холодну олію. Так тісто насичиться жиром, і хрумку скоринку ви однозначно не отримаєте. Зачекайте, коли воно добре прожариться, і лише після цього викладайте на сковорідку.
- По-друге, не розморожуйте напівфабрикати перед їх готуванням. Вони втратить свою форму і перетворяться на справжніх «крокодилів» 🙂 Думаю, що це не ваш варіант.
І ще, не поспішайте перевертати їх на інший бік. Дочекайтеся, доки у них не з'явиться підсмажена скоринка. Якщо ви перевернете раніше, тісто пошкодите, і сік весь витікає.
Як приготувати чебуреки з м'ясом на сковороді?
У фарш замість води можна додати бульйон або мінералку. Від цього він стане ніжнішим і смачнішим. Оригінальний смакпридбає начинка, якщо до фаршу додайте трохи завареного зеленого або чорного чаю.
Для смаження цієї страви, крім рослинної, можете використовувати рослинну та вершкове у співвідношенні 1:1. Смажені «пиріжки» вийдуть просто чарівними. Спробуйте це обов'язково!
Подавати цю ароматну страву з запалу-жару раджу зі свіжими овочами, часниковим соусомчи томатами. Деякі воліють чебуреки їсти з бульйоном або запивати томатним соком. Загалом вибір «гарніру» залежить від ваших смакових уподобань.
До речі, дорогі мої кулінари, а ви як готуєте чебуреки? Може, якийсь секрет є. Так ви розкажіть, пліз, у коментарях нижче. Я ж бажаю вам приємного чебурекопоїдання і кажу: поки що!
Статті по темі
