Як зробити листкове тісто вдома рецепт. Листкове тісто для піци. Прісне листкове тісто

Щоб приготувати повітряні круасани, пишний відкритий пирігабо іншу випічку, знадобиться листкове тісто. Можна придбати його в будь-якому супермаркеті, проте набагато безпечніше зробити його самостійно. Вважається, що це досить складно, особливо якщо мова йдео дріжджовому варіанті. Однак не варто лякатися! Виконуйте пропонований рецепт і все вийде. А фото роз'яснять усі нюанси процесу приготування.

Виходячи з кількості вказаних у рецепті інгредієнтів, можна приготувати листкове тісто, якого вистачить для випікання невеликого пирога діаметром 20 см та висотою 4 см або 10 круасанів. За потреби можна пропорційно збільшити кількість інгредієнтів.

складові

• 1 склянка борошна (для основи);
• 2 ст. л. борошна (для розшарування);
• 3/4 склянки борошна для розкочування (може знадобитися і менше, багато залежить від борошна);
• 50 г вершкового масла (м'якого);
• 100 г вершкового масла (для розшарування, сильно охолодженого);
• 5 г сухих дріжджів;
• 1/2 склянки молока;
• 1 ст. л. цукру;
• 1/2 ч. л. солі;
• 1 яйце.

Приготування:

Півсклянки молока підігрійте в мікрохвильової печічи на плиті. Всипте в молоко сухі дріжджі. Добре розмішайте. Вилийте молоко з розчиненими в ньому дріжджами у велику миску. Туди ж додайте інші інгредієнти: борошно, яйце, цукор, вершкове маслота сіль. Вершкове масло для тесту має бути м'яким.

Замісіть із описаних вище інгредієнтів тісто. Це і буде дріжджова основа. Її потрібно відставити убік як мінімум на 1:00, але не довше, ніж на 2-3 години. Щоб листкове тісто зверху не завітрилося, його потрібно прикрити рушником.

Тепер займемося приготуванням олії для розшарування. Для цього візьмемо сильно охолоджене вершкове масло, покладемо його в тарілку і додамо до нього борошно. Масло слід рубати холодним ножем і перемішувати з|із| мукою|борошном| доти, поки не перетвориться на дрібну крихту. Після цього тарілку з олійно-борошняною крихтою слід прибрати в холодильник.

Коли тісто підійде, вмішайте в нього необхідна кількістьборошна, щоб маса не липла до рук і його можна було розкотити. Розкачайте основу в тонкий млинецьна присипаному борошном столі чи спеціальній дошці. Дістаньте з холодильника тарілку з олійно-борошняною крихтою. Відокремте невелику частину (1/5 або 1/6 – залежить від площі пласта тесту, що розкотив) і рівномірно розподіліть її по пласту розкатаного тесту.

Порада для новачків. Після того, як візьмете частину борошна з тарілки, заберіть її назад у холодильник. Це робиться для того, щоб масло не почало танути в теплі. Якщо ж ви готуєте листкове тісто в домашніх умовах не вперше, можете прошаровувати і розкочувати його швидко і вміло, можна не прибирати тарілку з олійно-борошняною крихтою щоразу на холод.

Складіть тісто навпіл і акуратно розкотіть його качалкою. Пласт тесту, що вийшов, знову присипте олійною крихтою. Поверніть його навпіл і знову розкотіть. Робиться це доти, поки не скінчиться масляно-борошняна крихта. При розкочуванні не відразу вдається отримати тісто акуратної квадратної форми. Однак за перші 2-3 прошарки можна цього досягти, збираючи пласт у формі квадрата, як це видно на фото.

Домашнє листкове тісто готове! Воно красиво виглядає і має щонайменше 32 шари. Тепер потрібно забрати його в холодильник як мінімум на 1 годину. Там тісто охолоне і буде готове для формування випічки.

Бездрожжеве листкове тісто

Багато жінок запитують: «Як приготувати листкове тісто без дріжджів?» Не всім хочеться з ними возитися, а отримати чудовий результат хоче кожна. Відповіддю на запитання буде рецепт бездрожжового листкового тесту. Використовувати його можна для приготування шарів, круасанів та інших кондитерських виробів, як солодких, і м'ясних. Приготувавши листкове тісто за запропонованим рецептом, ви отримаєте основу, якої вистачить для 8-10 круасанів розміром з долоню.

Вам знадобиться:

• 2 склянки борошна;
• 1/2 склянки води;
• 1/2 ч. л. солі;
• 1 ч. л. лимонного соку;
• 200 г вершкового масла (сильно охолодженого).

Приготування:

Розчиніть у половині склянки води лимонний сікта сіль. Борошно просійте у глибоку миску. Просіяне борошно насичується киснем, і отримане тісто стає повітрянішим. Борошно зберіть гіркою та зробіть у центрі поглиблення.

У поглиблення поступово вливайте воду та змішуйте її з борошном. У такий спосіб замісіть тісто. Воно не повинно сильно липнути до рук і качалці, щоб його можна було розкачати. Це буде бездрожжева маса, на основі якої потрібно буде приготувати листкове тісто.

Розкачайте масу в тонкий шар. Щоб зробити шари, знадобиться вершкове масло. Сильно охолоджену олію розділіть на 6 частин. Беріть їх одну за одною, а інші прибирайте в холодильник, інакше розтануть, липнуть до тертки та рук.

Візьміть одну частину олії. Швидко подрібніть його на тертці. Розподіліть по пласту тіста. Це краще зробити ложкою чи холодними руками.

Складіть пласт тесту вчетверо. Акуратно розкачайте його качалкою настільки тонко, наскільки це можливо. Візьміть другу частину олії, натріть її на тертці та розподіліть по тесту. Знову складіть пласт у чотири рази і розкотіть. Повторюйте дані маніпуляції, доки не закінчиться олія.

Листкове без дріжджове тістоготове! Заберіть його в холодильник на 1 годину або довше. Зробити це необхідно, щоб маса досить охолоне. Після зазначеного часу можна готувати випічку.

Швидке листкове тісто

Приготування листкового тіста не обов'язково включає утомливе розшаровування його вершковим маслом. Існує рецепт, що дозволяє зробити його швидко та просто. Даний варіант ідеально підійде для приготування хачапурі, самси або мішечків. курячих ніжок. Швидке листкове тісто виходить еластичним, з нього легко ліпити. Спробуйте приготувати його за пропонованим рецептом, і для вас відкриється безліч нових страв на його основі.

Вам знадобиться:

• 200 г олії (сильно охолодженої);
• 2 склянки борошна (і ще трохи борошна для розкочування);
• 1/2 склянки води;
• 1 ст. л. оцту (звичайного чи яблучного);
• 1/4 ч. л. солі.

Приготування:

У миску, в якій збираєтеся місити тісто, викладете сильно охолоджене вершкове масло. Всипте туди ж борошно. Рубіть масло ножем і перемішуйте його з борошном. Робіть це до тих пір, поки маса не перетвориться на крихту.

Зберіть масу та викладіть гіркою, як на фото. У середині гірки зробіть поглиблення. У половині склянки води розчиніть оцет та сіль. Поступово вливайте у заглиблення воду, не перестаючи рубати тісто. Робіть це, поки маса стане однорідною.

Швидке домашнє листкове тісто готове! Накрийте харчовою плівкою та відправте в холодильник на 1 годину. Як бачите, зробити листкове тісто можна досить легко, не витративши багато часу на приготування.

Щоб домашнє листкове тісто вийшло справді смачним, використовуйте борошно вищого гатунку. Обов'язково просіюйте її перед тим, як пустити в роботу. З борошна, насиченого киснем, виходять повітряні вироби.

Рідка складова тіста – це молоко чи вода. Молоко робить випічку солодшою, вода ж надає тесту еластичність. Якщо віддаєте перевагу компромісу, використовуйте суміш води і молока в рівних пропорціях.

Молоко та воду можна замінити яєчними жовтками: вони зроблять тісто пишним. 1 склянка води або молока дорівнює ½ склянки збитих жовтків.

Особливість листкового тістав тому, що для його створення потрібно багато вершкового масла або маргарину (вибирайте на власний смак). Ці інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Якщо взяти їх з холодильника, тісто може порватися.

При цьому чим жирніша оліяабо маргарин, тим ніжніша випічка.

tokkoro.com

Цей вид тесту ідеально підходить для десертів: булочок, рулетів та . Випічка з дріжджами виходить м'якою, ніжною та дуже легкою. Увага: відчуття, а не калорійність!

складові

• 1½ чайної ложки сухих дріжджів;
• 2 столові ложки цукру;
• 1½ склянки теплого молока;
• 1 яйце;
• 4 склянки борошна;
• 2 столові ложки сухого молока;
• 4 столові ложки олії;
• 100 г вершкового масла|мастила|.

За бажання ви можете замінити в рецепті молоко на воду або яєчні жовтки, а олія - ​​на маргарин.

Приготування

Вершкове масло дістаньте із холодильника. Дріжджі та ½ чайної ложки цукру розведіть у склянці молока. Зачекайте 10 хвилин до появи піни. Додайте цукор, що залишився, вбийте яйце. Ретельно перемішайте та залиште при кімнатній температурі на 10–15 хвилин.

Висипте муку|борошно| в миску, зробіть поглиблення. У це поглиблення насипте сухе молокотуди ж налийте рослинна олія, дріжджову суміш та залишки молока. Добре вимісити тісто і накрити його рушником. Залишіть у теплому місці на 90 хвилин, потім повторно вимісити і дайте настоятися ще годину.

Розкотіть тісто в пласт завтовшки 5-8 мм. Викладіть в центр м'яке масло, що зігрілося до кімнатної температури.

goboldwithbutter.com

Загорніть краї пласта так, щоб масло виявилося всередині.

goboldwithbutter.com

Розкотіть тісто до товщини 5-8 мм, з однаковою силою натискаючи на качалку. Олія повинна розподілитися рівномірно.

goboldwithbutter.com

Знову складіть тісто кишенькою і знову розкотіть. Повторіть процедуру 5-6 разів, а то й більше. Чим більше шарів, тим ніжніше тісто.

lifesambrosia.com

Бездрожжеве (прісне) тісто готується набагато швидше. Воно підійде для гарячих закусок, овочевих, м'ясних та рибних пирогів, чебуреків, піц. З нього можна зробити і десерт, але вчіть, що такий виріб вийде плоским, тонким, дуже розсипчастим.

Тісто листкове швидкого приготуванняідеально підходить для домашньої випічки. З нього можна робити пироги та пиріжки (несолодкі та солодкі) і навіть торти з тістечками.

Після термічної обробкиправильно замішана основа має дуже ніжний смакта розсипчасту структуру. Завдяки цим властивостям листкове тісто швидкого приготування користується великою популярністю серед господинь.

Для тих, хто не любить довго вимішувати та розкочувати основу, досвідчені кулінарирекомендують відвідати найближчий магазин та придбати вже готовий напівфабрикатДля випікання. Але далеко не завжди такий продукт має належну якість. У зв'язку з цим пропонуємо зробити його самостійно. Тим більше, що тісто листкове швидкого приготування не вимагає придбання важкодоступних інгредієнтів. Не можна не сказати і про те, що основа, зроблена вдома, завжди виходить смачнішою і корисніша за тущо замішується у виробничих умовах.

Тісто листкове швидкого приготування: кулінарний рецепт

Зважаючи на те, що листкове тісто продається практично в кожному магазині, сучасні господинівсе рідше та рідше роблять його самостійно. Деякі кулінари взагалі забули, як готується така основа. Щоб відновити традицію самостійного замісу цього виробу, ми вирішили описати його рецепт.

Які інгредієнти необхідні, щоб у вас вийшло справжнє домашнє листкове тісто швидкого приготування? Для цього нам знадобиться:

• пшеничне борошно (бажано купувати лише вищого ґатунку) - близько 1 кг (можна трохи більше чи менше);
• маргарин хорошої якостіабо натуральне вершкове масло - 4 пачки по 175 г;
• сіль кухонна - повна;
• яйця великі – 2 шт.;
• оцет натуральний столовий (6%) – 2 великі ложки;
• вода фільтрована – близько 350 мл.

Важливо знати!

Щоб у вас вийшло смачне та ніжне листкове бездрожжеве тісто швидкого приготування, всі інгредієнти повинні бути дуже холодними. Для цього пшеничне борошно, яйця та воду бажано кілька годин витримати у холодильнику. Що стосується кулінарного жиру, його рекомендується вийняти з морозильної камери лише перед безпосереднім замісом основи.

Робимо сипку частину тесту

Швидкий спосіб приготування листкового тіста користується особливою популярністю у тих господарок, хто не любить довго місити і розкачувати основу, а воліє робити смачну випічкумаксимально короткий час. Таким представницям рекомендуємо взяти 4 пачки замороженого кулінарного жиру та натерти його на великій тертці. Далі до маргаринної крихти необхідно всипати борошно пшеничне. При цьому місити інгредієнти не рекомендується. Їх слід лише перетерти долоньками. У результаті у вас має утворитися сипуча і ароматна масау вигляді дрібних шматочківмаргарину, обвалених у борошні.

Готуємо другу половину основи

Тісто листкове швидкого приготування складається із двох частин. Про те, як робиться перша, ми розповіли. Що стосується другої, то для неї необхідно використовувати мірний кухоль. У ній потрібно змішати курячі яйця, і натуральний оцет. Надалі в кухоль необхідно долити холодну воду до позначки 500 мл. При цьому всі інгредієнти слід перемішати до однорідної маси.

З'єднуємо компоненти

Щоб замісити тісто листкове (швидкого приготування), маргаринну крихту слід поступово влити рідку частину основи. Перемішавши всі інгредієнти, ви повинні отримати густу масу неоднорідної структури. Готове тістонеобхідно зібрати в брикет, а потім розділити на 3 рівні частини. Кожну їх слід помістити в окремий мішечок і прибрати в холодильник на 2 години.

При дотриманні всіх вимог рецепту, домашнє листкове тісто швидкого приготування повинно мати неоднорідний малюнок з видимими включеннями маргаринної крихти. У процесі термічної обробки кулінарний жир розтоплюватиметься, роблячи випічку пишною та пухкою.

Коли можна використати?

Тепер ви знаєте, як робиться листкове тісто. Самий швидкий рецептзабере у вас близько 30 хвилин вільного часу. Проте випікати з такого тіста пиріжки, пироги чи інші вироби можна лише після двогодинної витримки в холодильнику.

Якщо основа була намішана про запас, то її краще помістити в морозильник. У такому стані тісто можна зберігати протягом кількох місяців. Перед випіканням його слід трохи відтанути.

Дріжджове листкове тісто швидкого приготування

Листкове тісто буває двох видів: бездрожжеве та дріжджове. Як робиться перший варіант, ми описали вище. Що стосується другого, то рецепт його приготування буде представлений до вашої уваги трохи далі.

Слід зазначити, що, на відміну бездрожжевого, дріжджове листкове тісто робиться трохи довше. Але після випікання така основа виходить набагато пишнішою та калорійною. З неї добре готувати різні булочки, круасани, пироги та ін.

Так які інгредієнти нам знадобляться, щоб зробити листкове Для такої основи необхідно:

• борошно, кілька разів просіяне, пшеничне - від 3-х склянок;
• вершкове масло або гарної якості маргарин - 200 г;
• сухі дріжджі – 5 г;
• кухонна сіль - невелика повна ложка;
• яйце невелике - 1 шт.;
• молоко тепле + вода - додавати на розсуд;
• цукровий пісок – 3 десертні ложки.

Готуємо рідку частину основи

Дріжджове листкове тісто швидкого приготування, рецепт якого ми розглядаємо, слід робити поетапно. Для початку необхідно підготувати рідку частину основи.

Взявши глибоку миску, в неї потрібно влити 1/3 склянки теплої води, додати маленьку ложечку цукру і всипати Залишивши інгредієнти в теплі на годину, необхідно дочекатися їх розчинення. Після цього отриману масу слід додати збите яйце. Далі до рідкої суміші потрібно долити стільки теплого молока, щоб її обсяг став дорівнює одній склянці.

Робимо олійну крихту

Підготувавши рідку частину основи, слід приступити до приготування сипучої. Для цього необхідно кілька разів просіяти борошно пшеничне, а потім всипати до нього залишки. цукрового піскуі кухонну сіль. Далі необхідно вийняти з морозильника та натерти його на великій тертці. Перемішавши всі компоненти, ви повинні отримати сипучу масу у вигляді грудочок маргарину, обвалених у борошні.

Місимо тісто

Після того, як обидві частини основи будуть підготовлені, їх необхідно з'єднати в одному посуді і добре перемішати. У результаті у вас має вийти гладке і досить густе тісто. За необхідності до нього можна додати тепле молокоабо ж пшеничне борошно.

Як використовувати?

Сформувавши з основи брикет, його слід помістити та відправити в холодильник на 1,5 години. Якщо найближчим часом ви не плануєте готувати випічку, то листкове дріжджове тісто можна забрати в морозильну камеру. Перед застосуванням слід вийняти, трохи відтанути, сформувати пироги або пиріжки, змастити збитим курячим яйцем і випікати при температурі 200 градусів протягом цілої години.

Готуємо класичне листкове тісто

Дріжджове та швидкого приготування, рецепт яких був описаний вище, призначені для лінивих господинь. Якщо ж ви не належите до таких, то пропонуємо зробити класичну основу. Для її вимішування та розкочування вам знадобиться набагато більше часу. Однак результат вас вразить. Адже після випікання таке тісто стане дуже пишним, ніжним та смачним.

Отже, для традиційної листкової основи нам знадобиться:

• просіяне борошно біле - близько 3,5 склянок (0,5 з них - для розтирання олії);
• масло хороше вершкове - рівно 400 г (вкрай не рекомендується використовувати маргарин або спред);
• вода питна - ¾ склянки;
• яйця невеликі – 2 шт.;
• лимонна кислота або натуральний столовий оцет - 5-6 крапель;
• сіль кухонна - 1/3 десертної ложки.

Місимо тісто

Перш ніж приготувати справжню листкову основу, необхідно просіяти пшеничне борошно так, щоб на дошці у вас утворилася висока гірка. У ній слід зробити невелике поглиблення, а потім розбити курячі яйця, додати кухонну сіль, питну водута натуральний оцет. Після того, як ви акуратно перемішаєте всі інгредієнти руками, у вас має вийти густе, але дуже м'яке і м'яке тісто (приблизно, як для пельменів).

Після отримання основи потрібної консистенції її слід накрити рушником і залишити відпочивати на годину.

Обробка кулінарного жиру

Поки тісто відпочиває під серветкою, можна розпочати підготовку вершкового масла. Його необхідно викласти в миску, додати склянки борошна і ретельно розтерти в дрібну крихту. Якщо ви забули заздалегідь вийняти з холодильника чи морозильника, нічого страшного в цьому немає. У цьому випадку його слід натерти на великій тертці.

Формуємо листкове тісто

Обробивши всі інгредієнти, можна сміливо розпочати формування основи. Для цього відпочили яєчне тістонеобхідно розкотити пласт товщиною 1 сантиметр, а потім викласти в його центральну частину всю крихту з вершкового масла. Далі лист потрібно згорнути конвертиком. Для цього необхідно загнути до серединної лінії спочатку дві бічні частини (можна зчепити один з одним), а потім верхню та нижню, які потрібно також защемити.

Після отримання конверта його слід акуратно розкотити вздовж однієї сторони. При цьому дуже сильно тиснути на качалку не рекомендується. Отримавши видовжений прямокутний пласт, його потрібно знову скласти. Для цього потрібно подумки розділити його на 4 частини. Спочатку до середини слід підігнути першу та останню (див. фото). Надалі основу необхідно просто скласти навпіл.

Після здійснення описаних дій тісто потрібно знову розкотити вздовж тієї сторони. Аналогічно склавши виріб, його слід помістити в мішечок і відправити в холодильник. Через 40 хвилин тісто необхідно вийняти і розкотити так (не забуваючи складати), як описано вище ще 4 рази. Таким чином, ви отримаєте справжню домашню листкову основу, яку можна застосовувати для приготування будь-якої випічки.

Скільки піддавати термічній обробці?

Якщо в процесі формування виробів ви вирішили розкотити листкове тісто без дрожжева товщиною 2-3 міліметри, то випікати його рекомендується протягом 15-20 хвилин. При цьому температура в духовцімає бути близько 220 градусів.

Якщо ж ви вирішили робити товсті коржі (наприклад, 1,5 сантиметри), то час їхнього приготування складе 34-39 хвилин. Температуру випікання потрібно робити більше (близько 240-260 градусів). Щодо дріжджового тіста, то для його випічки знадобиться практично цілу годину (при температурі 200 градусів).

Як говорилося вище, готувати з домашнього листкового тіста можна будь-яку випічку. Особливо смачним виходить торт «Наполеон». Якщо для десерту вам потрібно отримати ніжний і тонкий лист, то розкачувати основу слід не на столі або обробна дошка, а прямо на кулінарному папері, присипаним борошном. Після цього основу можна відразу ж перенести на лист разом з пергаментом.

Зробити листкове тісто швидкого приготування у себе вдома не важко. З нього можна відразу пекти улюблену випічку або заморозити і використати пізніше. Вироби з домашнього тіставиходять у рази краще, ніж куплені у магазині. А якщо немає часу чи сил готувати? Дістаньте заздалегідь з морозильної камери шматок заготовленого листкового тіста. А коли воно відтає на кухонний стіл, зліпіть з нього будь-що! Пироги, пиріжки, сосиски в тесті, кошики для закуски - все з таким тестом вийде ідеальним!

Рецепт листкового тесту швидкого приготування – загальні принципи приготування

Класичний рецепт листкового тіста, приготовленого в домашніх умовах, буває дріжджовим або бездрожжевим, але він обов'язково включає наступні обов'язкові компоненти: масло, борошно і сіль. Борошно бажано брати вищого ґатунку і обов'язково кілька разів просіяне через сито. Просіяне борошно збагатиться киснем, що додатково сприятиме підняттю випічки з листкового тіста. Олію потрібно брати перевірених торгових марок, За бажання його можна замінити маргарином.

Для класичного рецепту спочатку замішується тісто з борошна та води. Замість води для швидкого рецепту добре підійде мінеральна вода "Боржомі". Така вода дає додатковий ефект для збільшення в обсягах випічки, що готується. Отримане тісто не повинно прилипати до рук, але й дуже крутим його робити не потрібно. за класичному рецептутісто розкочується в пласт кілька разів, при цьому постійно змащується розтопленим маргарином або вершковим маслом. Для приготовлення швидкого тістапотрібно спочатку змішати борошно з|із| маслом|мастилом| або маргарином, а тільки потім додавати|добавляти| рідкі інгредієнти.

Рецепт листкового тесту швидкого приготування з маргарином

Складові:

Півкіло пшеничного борошна;

Пачка маргарину;

Дрібка солі;

100 мл води;

10 г цукру.

Метод приготування:

1. М'який маргарин викласти у чашку. До нього просіяти муку. Розтерти лопаткою до крихливої ​​структури.

2. У воду насипати сіль та цукор, розмішати. Вилити на борошно з жиром.

3. Швидко руками замісити тісто. Укласти в миску і накрити харчовою плівкою. Поставити на 2-3 години у прохолодне місце для наполягання. Якщо покласти у морозилку, справа піде швидше.

4. Викласти шматок на посипаний борошном стіл і розкотити прямокутник. Скласти краї книжкою (у кілька шарів) і розкотити знову. Зробити так 2-3 рази.

5. Тісто готове, можна формувати вироби чи пироги.

Рецепт листкового тесту швидкого приготування з оцтом

Складові:

Пачка прохолодного вершкового масла;

Півкіло борошна пшеничного вищої якості;

Половина склянки кип'яченої чи фільтрованої води;

25 мл столового оцту 9%;

Дрібка солі.

Метод приготування:

1. Просіяти пшеничне борошно в об'ємну миску. Покласти туди вершкове масло. Ножем акуратно різати масло|мастило| в борошні|борошні|, доки не утвориться суміш крихти.

2. Воду з'єднати з сіллю та оцтом. Замість звичайного столового оцту можна використовувати яблучний. Перелийте суміш до борошна та замісіть пружне тісто вручну. Якщо в чашці це робити незручно, витягніть його прямо на стіл. Можна тісто кілька разів розкотити, постійно згортаючи рулетик.

3. Перекласти тісто в поліетиленовий пакетабо обернути харчовою плівкою. Відкласти у морозилку на півгодини.

4. Через вказаний час дістаньте тісто і ліпіть з нього будь-яку випічку.

Листкове тісто швидкого приготування на кефірі (рецепт печива)

Складові:

Пачка вершкового масла;

Склянка кефіру;

Два курячі яйця;

Дрібка солі;

800 г пшеничного борошна найвищої якості;

Пакетик ваніліну;

250 г цукрового піску чи пудри.

Метод приготування:

1. Охолоджене вершкове масло|мастило| подрібнити в крихту ножем. Засипати мукою|борошном| і знову різати його ножем. Потрібно, щоб вийшло однорідна масаз частинками олії в борошні.

2. Окремо змішати кефір із яйцем та сіллю. До речі, якщо зараз додати щіпку спецій або приправ ( мелений перець, коріандр, кориця або сушені трави), то тісто вийде з оригінальним пікантним смаком.

3. Місити тісто, змішавши всі інгредієнти (крім цукрового піску).

4. Поділити готове пружне тісто на кілька частин і відправити в окремих пакетах на одну годину в морозилку.

5. Потім дістати тісто із холоду. Розкачувати окремо шматки та накладати їх один на одного. Коли сформується стопка з тестових коржів, посипати верх борошном і качалкою розкотити заготовку до 8-9 мм.

6. Формою для печива вирізати заготовки з коржика. Можна використовувати різьблені форми або звичайні круглі кільця різних діаметрів.

7. Викласти печиво на лист (обов'язково застелений харчовою фольгою або тонким папером). Збити куряче яйце, що залишилося, і помазати заготовки. Зверху посипати їх щедрим шаром цукрового піску.

8. Випікати в прогрітій до температури 220 ° С духовці.

9. Коли печива з домашнього листкового тіста швидкого виготовленнятрохи охолонуть, подавати їх до столу.

Листкове тісто швидкого приготування на боржомі (рецепт тістечка)

Складові:

Не повна склянкаводи мінеральної боржомі;

Дві склянки пшеничного борошна найвищої якості;

Половина пачки вершкового масла;

Два сирі курячі яйця;

Половина склянки цукрового піску;

5-6 г солі;

Пакетик розпушувача для тесту;

250 г фруктового або ягідного джему;

100 мл жирних вершків 33%.

Метод приготування:

1. Змішати зі свіжою, злегка пузирною мінеральною водоюсіль та цукровий пісок (досить тріски). Додати одне яйце і разом з борошном, що просіює, замісити щільне тісто. Спочатку в чашці, а потім виваливши масу на стіл. Натискаючи долонею, щоб консистенція тіста була однорідною та пружною.

2. Підморожене вершкове масло|мастило| натерти на великій тертці в окрему миску.

3. Розкачати тісто у широкий пласт і рівномірно посипати олією.

4. Скласти тісто книжкою – у три шари, щоб масло виявилося усередині шарів.

5. Розкачати у прямокутник і знову посипати олією. Знову скласти тісто в три шари. Умовно розділити пласт на три прямокутні частини. Праву сторону покласти нагору всередину. Ліву частину на праву. Це і є складання листкового тесту книгою.

6. Знову скористатися качалкою і знову скласти прямокутник утричі.

7. Тепер тісто покласти харчову плівку та відкласти у морозилку на кілька годин.

8. Потім витягнути і розкотити заготовку товщиною 4-5 мм.

9. Нарізати на кола спеціальною виїмкою. Зробити так, щоб були такі види заготовок - кола, кільця з порожнечою всередині (як у бублика).

10. Накласти на кожне коло кільце. Для більш щільного ліплення краю кола протріть мокрими руками.

11. Отже, наступний крок - розкласти заготовки на лист і відправте запікатися при стандартній температурі обов'язково в духовку, що добре розігріта.

12. А поки вершки змішати з цукром і збити до солодкої щільної піни. Для якнайшвидшого розчинення солодкої складової, можна замість піску взяти пудру.

13. У готові випечені стаканчики з швидкого листкового тіста викласти потроху джем і зверху накрити збитими вершками. Їх можна видавити за допомогою кондитерського мішка.

Рецепт листкового тесту швидкого приготування на темному пиві

Складові:

Склянка темного пива;

Пачка маргарину;

50 г цукрового піску;

Одне куряче яйце;

750 г пшеничного борошна найвищої якості.

Метод приготування:

1. Пиво вилити в миску або каструлю, додати цукру та розбити яйце. Змішати.

2. Поступово вводити заздалегідь просіяне борошно пшеничне і замішувати тісто. Це потрібно робити швидко, поки бульбашки газу не випарувалися з пива.

3. Потім тісто розкачати і змастити вручну м'яким вершковим маслом. Скласти і знову розкотити. Промазати маслом, що залишилося, і скласти тісто. Олія буде всередині шарів.

4. Покласти тісто в морозилку на півгодини. Потім розкотити в пласт необхідного розміру та використовувати для приготування заготовки під випічку. Але можна і залишити його цілим шматком або нарізати на частини і покласти в різні пакети про запас.

Рецепт листкового тесту швидкого приготування із соком лимона без яєць.

Складові:

Половина склянки холодної води;

800 г пшеничного борошна;

Півтори пачки вершкового масла;

5 г солі;

Половина одного лимона.

Метод приготування:

1. З половинки лимона вичавити сік. Процідити його від кісточок та м'якоті.

2. Охолоджене вершкове масло нарізати на шматочки і в мисці змішати з борошном.

3. Продовжувати рубати, але вже разом із борошном.

4. Коли суміш стане сипучою і кришитиметься влити сік лимона і воду, додати сіль.

6. Скласти гармошкою і знову розкотити. Тісто приготовлене, можна використовувати.

Рецепт листкового тесту швидкого приготування – хитрощі та корисні поради

Мінеральну водудля тесту краще брати в скляні пляшки.

Чим більше використовується для приготування тіста маргарину або масла, тим краще воно вийде.

Щоб тісто вийшло по-справжньому листковим, краще для приготування використовувати холодні інгредієнти та інвентар.

Замість качалки для розкочування листкового тіста можна використовувати звичайну пляшку холодного вина.

Деко не обов'язково змащувати маслом, його можна просто змочити прохолодною водою.

Зберігати тісто краще в пакетику або харчовій плівців морозильну камеру.

Від якості компонентів, що використовуються, залежатиме якість самого тесту.

Сформовані з домашнього листкового тіста (при шаруванні вершковим маслом або маргарином) вироби потрібно відправляти лише в нагріту духовку. Якщо поставите в ледве теплу, масло в тісті почне активно плавитися і вироби розтечуться по деку замість того, щоб підніматися.

Повітряні вироби з листкового тіста люблять багато хто, але не всі господині погодяться провести на кухні 5-6 годин, щоб приготувати справжню багатошарову основу для смачної домашньої випічки. Якщо часу на приготування такої тестової маси немає, але хочеться зробити ароматні круасани або ніжний "Наполеон", на допомогу прийде швидкий рецепт листкового тесту.

Як приготувати швидке листкове тісто за 15 хвилин

Щоб зробити листкову тестову масу для випікання, потрібно підготувати основні інгредієнти:

• Вершкове масло або маргарин – вони обов'язково повинні бути сильно охолодженими, адже завдяки шматочкам застиглого жиру, що сформувалися в товщі тесту, при випіканні утворюються численні шари, що роблять випічку повітряною і хрусткою. Перед замішуванням тіста покласти його в морозилку на пару хвилин.
• Курячі яйця– вони також мають бути взятими з холодильника. У більшості рецептів вказано лише 1 яйце, за бажанням можна взяти і більше, але надлишок яєчного білкаробить тісто жорстким та неподатливим.
• Вода звичайна або мінеральна або кисломолочний продукт. Рідина для приготування листкового тесту теж потрібно попередньо охолодити - краще, якщо вода буде не просто прохолодною, а крижаною - це дозволить досягти максимальної шаруватості основи і не дасть шматочкам олії розчинитися.
• Борошно - підходить тільки пшеничне вищого гатунку. Її попередньо потрібно просіяти, щоб насити киснем та прибрати сміття.
• Оцет – обов'язково додається при замішуванні листкового бездрожжевого тіста, - Він допомагає досягти потрібної шаруватості. Підходить звичайний столовий укус з 6% концентрації. Якщо за рецептом потрібен такий оцет, але у вас є лише 9%, його потрібно брати в 1,5 рази менше 6%.

Щоб під час приготування швидкого листкового тіста не виникало труднощів, слід запам'ятати деякі важливі правила:

1. Працювати потрібно максимально швидко, чітко, але акуратно, щоб вершкове масло у структурі тіста не встигало нагріватися від тепла рук.
2. Готова тестова маса повинна бути злегка комкуватою, а не гладкою і однорідною, тому довго місити тісто не рекомендується, - потрібно просто зібрати масляно-борошняну крихту в щільну грудку.
3. Для кращого шарування випічки тестову основу обов'язково витримують на холоді мінімум півгодини, а краще 2-3 години. Щоб тісто не насичувалося сторонніми запахами, а поверхня його не завітрювалася, кому тіста обертають харчовою плівкою або пергаментним папером.

Класичний рецепт із маргарином

Щоб отримати вдале листкове тісто швидкого приготування, потрібно додавати компоненти у певному порядку. Спочатку борошно поєднується з сильно охолодженим маргарином (можна натерти його на великій тертці або порубати ножем). Потім до масляно-борошної крихти підливається суміш з яйця, солі, оцту і крижаної водипісля чого швидко замішується тісто.

Складові:

• маргарин – 250 г;
• борошно - 350 г;
• вода – 100 мл;
• яйце куряче - 1 шт.;
• оцет столовий 9% - 2 ч. л.;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. У чашку вибити яйце, додати|добавляти| сіль|соль|, оцет. Збовтати вилкою до однорідності.
2. Долити крижану воду, ретельно розмішати, поставити чашку із сумішшю в холодильник.
3. У глибоку миску просіяти муку|борошно|, порубати в ній злегка підморожений маргарин до стану великих зерен.
4. Швидко перетерти суміш руками в крихту, по центру зробити поглиблення, вилити заздалегідь підготовлену рідину з холодильника.
5. Перемішати масу ложкою, щоб борошно ввібрало в себе всю вологу. Перекласти на робочу поверхню, зібрати у кулю, не вимішуючи.
6. Скласти тестову основу у поліетиленовий пакет, витримати на холоді півгодини.

Листково-дріжджове тісто швидкого приготування

Великим плюсом даного рецептуІснує те, що швидке листкове дріжджове тісто можна заморожувати, використовуючи по потребі протягом декількох місяців. З такої основи виходять ніжні та хрумкі вироби, а начинку для них можна робити як солодку, так і солону. У рецептурі вказані сухі дріжджі, але можна запросто замінити їх свіжими, виходячи з формули: 3 г свіжих замість 1 г сухих.

Складові:

• дріжджі сухі – 8 г;
• вода – 1 ст.;
• яйце – 1-2 шт.;
• борошно - 5 ст.;
• маргарин - 200 г;
• сіль - 1 ч. л.;
• цукор – 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. У воді, підігрітій до 37-40 °, розпустити дріжджі з цукром. Залишити для бродіння на 10-15 хвилин.
2. Борошно просіяти, змішати із сіллю та рубаним холодним маргарином. Перетерти у крихту.
3. До дріжджової основі, що злегка підійшла, підмішати яйце.
4. Суху суміш викласти на стіл гіркою, центром зробити поглиблення, вилити туди рідку основу. Швидко замісити м'яке м'яке тісто.
5. Загорнути тестовий ком в харчову плівкувинести на холод на 2 години.

Рецепт листкового тесту швидкого приготування від бабусі Емми

«Лінивий» рецепт шаруватої тестової основи для випічки від відомого кондитерабабусі Емми відрізняється пропорціями основних інгредієнтів. З листкового тіста, приготовленого за її рецептурою, можна спекти три великих пирогаабо ж багато-багато смачних, повітряних, хрустких шарів зі всілякими начинками. Бабуся Емма рекомендує використовувати вершкове масло - з ним випічка виходить не тільки дуже ніжною, а й натуральною, але можна його замінити і маргарином.

Складові:

• яйця – 2 шт.;
• сіль - 1 ч. л.;
• масло вершкове – 0,8 кг;
• оцет 6% - 2 ст. л.;
• вода крижана – 1,5 ст. (Приблизно);
• борошно пшеничне – 1 кг.

Спосіб приготування:

1. У мірний кухоль вбити яйця, всипати сіль, влити оцет. Збити до однорідності.
2. Долити крижаної води стільки, щоб підсумковий обсяг рідини дорівнював 500 мл. Перемішати, поставити у холодильник.
3. На робочу поверхню висипати борошно, що просіює. Заморожене вершкове масло натерти на велику тертку, весь час занурюючи шматок у борошно.
4. Натерту олію злегка перемішати з|із| мукою|борошном|, зібрати гіркою. По центру зробити поглиблення, влити туди рідину з холодильника.
5. Швидко замісити тісто, піднімаючи масу з різних боків до середини, складаючи шарами та притискаючи.
6. Готовій тестовій основі додати прямокутну форму, Скласти в пакет і відправити на холод на 2-3 години, а краще на ніч.

Домашнє листкове тісто на кефірі

Швидку шарувату основу для випічки можна приготувати і за технологією, подібною до класичною рецептуроюлисткового тіста. Спочатку замішується тестова маса на кефірі, потім кілька разів вона розкочується, а в середину кладеться холодне вершкове масло. Все це робиться протягом 15 хвилин, але завдяки прошаруванню куль тесту жиром вироби в процесі випікання стають багатошаровими, повітряними та хрусткими.

Складові:

• кефір - 1 ст.;
• яйце – 1 шт.;
• сіль - ¼ ч. л.;
• борошно – 3 ст.;
• олія вершкове – 250 г.

Спосіб приготування:

1. У глибоку миску вилити кефір, вбити яйце, додати сіль|соль|. Перемішати віночком до однорідності.
2. Частками ввести борошно, що просіює, замішуючи пружне, податливе тісто.
3. Холодне масло розрізати на тоненькі платівки, обсипати борошном.
4. Тестову масу розкотити в пласт, центром розкласти третину масляних пластинок, скласти конвертом, защипнути краю.
5. Знову розкотити, розкласти ще третину олії, скласти конвертом, защипнути краї. Повторити процедуру ще 1 раз, використовуючи залишки олії.
6. Готове тісто загорнути плівкою, витримати на холоді 1:00 або покласти в морозильну камеру до запитання.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+