Тонке грецьке листкове тісто філо - рецепт приготування в домашніх умовах. Тісто філо (витяжне). Виготовлення в домашніх умовах Тісто філо рецепт приготування

Прісне і дуже тонке тісто філо дуже популярне у середземноморських країнах. У грецькій мові слово phyllon означає "аркуш" (зустрічається і назва "філло"). І справді, шари цього тесту настільки тонкі, що нагадують аркуш паперу, вони майже прозорі. У Росії тісто, яке набагато тонше звичайного листкового тіста, називають просто витяжне. Його нерідко можна побачити на прилавках супермаркетів – воно продається замороженим, пластами із 10 шарів. До речі, це тісто любить заморожування, тому його можна робити про запас і зберігати в морозильнику протягом 6 місяців. З філо роблять і солодку, і ситну випічку - штруделі, пахлаву, всілякі рулети та пироги.

Зрозуміло, щоб зробити в домашніх умовах пружне, пластичне тісто філо, з яким буде приємно працювати, доведеться постаратися. Кажуть, у Греції кожна господиня має свій секрет приготування тіста філо. І все ж таки є базовий рецепт і основні правила «звернення» з цим непростим тестом. Отже, знадобиться: 2 склянки борошна, 2 ст. ложки рослинної олії (без запаху), 3 жовтки, 1 склянка води, 1 ч. ложка солі, 1 ч. ложка яблучного або винного оцту. На столі зробити з просіяного борошна гірку, посолити. У теплу воду додати жовтки та оцет, потроху влити у поглиблення, замішуючи пальцями тісто. Поступово додати олію, підсипаючи борошно. Все борошно відразу не висипати! Якась кількість борошна може виявитися зайвою, або, навпаки, доведеться трохи додати.

Замішуючи тісто, слід стежити, щоб воно було ніжним, м'яким і не прилипало до рук. Колобок тесту, що вийшов, деякі кулінари рекомендує «відбити» об стіл. Потім тісто потрібно загорнути в харчову плівку і покласти в холодильник на 1 годину (хоча деякі господині дають тесту "розстоятись" у теплі). Вийнявши тісто з холодильника, йому треба дати зігрітися. Потім розкотити ковбаскою та порізати на шматочки, їх вийде близько двох десятків. Перед тим, як розкочувати тісто, рекомендується застелити поверхню столу тканинним скатертиною і присипати борошном. На тканині із тестом працювати легше. Шматок тесту спочатку потрібно розкачати качалкою, намагаючись робити всі рухи в одному напрямку – від центру до країв. Присипавши пласт борошном, перевернути його на інший бік і знову розкочувати, доки тісто не стане тонким, і його можна буде почати розтягувати. Для цього пласт перекласти на тильний бік рук і розтягнути за краї, розводячи руки в сторони, а можна один край листа притримувати на столі, а інший - той, що звисатиме, - розтягувати. Листи можуть бути круглі, квадратні, нерівні, але їх завжди можна обрізати ножицями під розмір форми або листа. Готові листи тіста філо, прокладені пергаментом, потрібно накривати вологим рушником, щоб вони не підсохли. Роблячи пироги і викладаючи листи філо шарами, треба обов'язково злегка змащувати кожен пласт розтопленим вершковим маслом за допомогою кулінарного пензлика. Пекуть пироги з філо при температурі близько 200 градусів не більше 30 хвилин.

Поради!

Якщо тісто залишилося, його можна згорнути рулоном, загорнути у плівку та покласти в морозилку.

Розморожувати філо потрібно досить довго, тому що не повністю розморожене тісто дуже ламке.

Тісто філо не можна заморожувати двічі. Зберігати невикористане розморожене тісто в холодильнику можна дві доби.

Випічка з бездрожжевого тіста філо, що нагадує найтонші і практично невагомі листи папірусу, популярна в грецькій, хорватській, сербській, болгарській, македонській та албанській кухні. А зараз таке тісто готують у нас. Східні кухарі поділилися своїми секретами, і виявилося, що філо може вийти навіть у господарки-початківця!

Тісто філо – що це?

Історія тіста філона починається з кінця IV століття нашої ери, коли в давньоримських кулінарних книгах з'явилися рецепти пирогів з шарами найтоншого прісного тіста, а начиняли їх курячим м'ясом, козячим сиром і кедровими горішками. Філо схоже на прозорі аркуші паперу, оскільки в процесі приготування його розкочують та максимально витягують. Якщо філо приготовлене правильно, крізь лист можна читати книгу! Воно віддалено нагадує листкове тісто, яке виходить жирнішим і менш тонким. Безперечним плюсом філо є прісний та нейтральний смак, завдяки чому з нього можна готувати як солодкі, так і солоні страви.

Як зробити тісто філо своїми руками

Для замісу тіста філо вам знадобиться тепла вода і олія, найкраще оливкова, яку можна трохи підігріти. Також вам знадобиться яйце або жовтки, сіль та просіяне пшеничне борошно. Іноді до тіста додають яблучний або винний оцет. Інгредієнти краще змішувати в хлібопічці на режимі «Заміс тіста» або в комбайні. Якщо ви вважаєте за краще робити це руками, потрібно місити дуже інтенсивно і вдвічі довше, ніж за допомогою кухонних гаджетів.

Тісто виходить м'яким, і потрібно відбивати його об стіл близько 50 разів, щоб воно стало більш пружним та еластичним. Після цього тісто загортають у харчову плівку та залишають на годину при кімнатній температурі.

Потім від філо відщипуються шматочки, які тонко-тонко розкочуються, потім змащуються олією і розтягуються, поки вони не стануть тоншими за папер.

Секрети приготування філо

Кожна господиня має свої секрети приготування тіста філо. Одні замішують його лише на теплій воді, оцті та обов'язково на яєчних жовтках, а іншим достатньо води кімнатної температури та звичайних яєць, без жодного оцту. В одному рецепті рекомендують розкачувати тісто в один шар, а в іншому можуть запропонувати розгортати відразу кілька шарів. Іноді в рецептах трапляються поради посипати шари тіста при розкочуванні крохмалем. Після замішування хтось ставить "колобок" у холодильник, а хтось залишає на столі, накривши плівкою. Скільки кухарів, стільки та рецептів. Однак є й загальні поради, які допоможуть вам приготувати чудове тонке тісто. Можливо, ви й не зможете читати крізь нього книги, але букви точно побачите!

Після замішування тісто має бути м'яким, гладким і не липким, а щоб цього досягти, всипайте борошно не відразу, а поступово. Можливо, вам знадобиться менше борошна. Все залежить від її властивостей та розмірів яйця.

Важливо витягнути тісто якнайсильніше, щоб воно стало дуже тонким. Якщо тісто трохи порвалося, не впадайте у відчай, адже в багатошарових пиріжках або штруделі тріщина ледве буде помітна. І пам'ятайте, що філо дуже швидко висихає, тому працюйте з ним оперативно та накривайте готові шари харчовою плівкою або рушником.

Тісто філо: простий покроковий рецепт

Бажаєте навчитися готувати тісто філо за простим рецептом у домашніх умовах? Так ви урізноманітнюєте меню і зможете балувати своїх близьких новими стравами та смачною випічкою.

Спосіб приготування:

1. Змішайте теплу воду, олію, сіль та яйце.
2. Всипте в рідину борошно.
3. Замісіть тісто в хлібопічці протягом 10 хвилин, увімкнувши програму «Заміс тесту». Ви також можете використовувати комбайн із насадкою для замісу тіста. Кілька разів киньте тісто на стіл, щоб воно стало щільнішим.
4. Якщо ви місите руками, вам знадобиться для цього 20 хвилин. Після вимішування кидайте тісто на стіл 50 разів.
5. Загорніть у плівку філо і помістіть його на годину в холодильник.
6. Розділіть колобок на шматочки та посипте стіл крохмалем.
7. Розкотіть кожен шматочок качалкою, доки тісто не стане дуже тонким.
8. Змастіть шар олією і розтягуйте його прямо на столі до прозорості. Ви здивуєтеся, яке воно м'яке та податливе!
9. Підріжте ножем краю, щоб вийшов рівний прямокутник. Накрийте тісто рушником.
10. Виконайте те саме з іншими шматочками тіста.

Якщо ви хочете заморозити філо, покрийте кожен шар пергаментом, згорніть рулетом та помістіть у морозильник. Воно чудово зберігається, і випічка з нього виходить така ж дивовижна, як із свіжого тіста.

Усередині – зелений!

Якщо у вас є 8-9 шарів тіста філо розміром з магазинні коржі, можна приготувати ніжний шпинатний пиріг.

Подрібніть руками 200 г фети, 200 г сиру та 80 г моцарелли прямо в миску. Відваріть протягом 5 хвилин 1 кг свіжого шпинату і злегка відіжміть. Розігрійте на сковороді 50 мл оливкової олії та підсмажте на ньому 1,5 дрібно посічені середні цибулини до золотистого кольору. Наріжте шпинат, киньте до цибулі та посмажте ще 3 хвилини. Посолити, поперчити і додати в сковороду сир з сиром. Злегка збийте 2 яйця та залийте їм майбутню начинку. Добре перемішайте та зніміть з вогню.

Лист тіста філо змастіть маслом за допомогою пензлика і викладіть на нього смужку начинки вздовж одного краю. Поверніть у нещільний рулет, який, у свою чергу, скрутіть спіраллю. З наступними листами зробите так само, продовжуючи збільшувати розмір «равлика».

Викладіть пиріг у форму для випічки або на лист, зверху теж змастіть маслом. Випікайте пиріг близько 45 хвилин|мінути| при температурі 180 °С. Ви можете зробити начинку на свій смак і прикрасити пиріг кунжутом або маковими зернятками.

«Мішечки» із секретом

«Мішечки» з найтоншого та найсмачнішого тіста філо, наповнені грибами з сиром та часником, — це чудова закуска на будь-який фуршет чи банкет. Втім, цю страву можна готувати хоч щодня з різними начинками.

Для цього вам знадобиться тісто філо, заморожені маслюки, моцарелла, часник та всілякі приправи. Підсмажте 400 г розморожених грибів разом із подрібненим часником — приблизно половину голівки. Саме часник надає грибам гостроти та пікантності. Посоліть гриби і приправте начинку улюбленими прянощами. Окремо натріть на тертці 120 г моцарелли, а 100 г вершкового масла розтопіть у мікрохвильовій печі.

Викладіть на стіл листок тіста філо, змастіть маслом, покрийте ще одним листом і знову змастіть - таких шарів може бути від 5 до 10. Чим їх більше, тим більш хрусткими і вишуканими виходять мішечки. Розріжте кожен лист на 4 частини й у середину кожної викладіть трохи грибної начинки, посипавши зверху сиром. Зберіть тісто так, щоб вийшли мішечки, і випікайте в духовці при температурі 180 ° С протягом 20 хвилин. Як тільки «мішечки» підрум'янилися, діставайте їх із духовки, заварюйте чай або наливайте чашку ароматного бульйону і насолоджуйтесь незвичайним смаком випічки з тіста філо!

З перчинкою

А знаєте, яка виходить на аркушах філо! Ніжна, масляниста, листкована та таюча в роті ... Восьми листів буде достатньо. А ще вам знадобиться 6 ст. л. вершкового масла|мастила|, 8 ст. л. подрібненого пармезану, 100 г тертої моцарелли для піци, 3 томати, банку оливок та половина маленького перчика чилі.

Змастіть прямокутну форму олією, викладіть тісто філо, змастіть вершковим маслом і посипте 1 ст. л. пармезану. Зробіть це з усіма шарами тіста, а зверху викладіть нарізані кружальцями томати, кружечки оливок, подрібнену моцарелу та дрібно порубаний чилі.

Випікайте піцу при температурі 190 ° С до хрусткої скоринки. Для цього вам знадобиться приблизно півгодини. Після цього залиште піцу на 5 хвилин остигати, а потім розріжте дуже гострим ножем, оскільки вона легко кришиться.

Ви переконаєтеся, що тісто філо начебто спеціально створене для піци!

Соковитість та насолода

Пахлава - це десерт для тих, хто не любить нудотну насолоду. І найсмачніша пахлава виходить із тіста філо!

Подрібніть у блендері склянку волоських горіхів, хоча можна для цієї мети скористатися качалкою або ножем. Розтопіть у мікрохвильовій печі 150 г вершкового масла і змастіть їм форму з бортами.

Викладіть лист тесту, змастіть розтопленим маслом, накрийте іншим листом, знову змастіть|змазайте| маслом|мастилом| і так зробіть шість шарів. На шостий шар тіста викладіть горіхи, а потім знову викладіть листи філо і рясно змащуйте їх олією. Розріжте «тортик», що вийшов, на ромби або квадрати, полийте маслом, що залишилося і поставте на 40 хвилин в розігріту до 180 °С духовку.

Поки пахлава печеться, зваріть сироп із 3 склянок води та 2 склянок цукру. Постійно заважайте сироп, поки через 20 хвилин він не загусне. Влийте сік половини лимона та готуйте ще 5 хвилин.

Дістаньте з духовки готову пахлаву і полийте сиропом. Нехай випічка настоїться і добре просочиться - так вона стане ніжною, соковитою та дуже смачною!

Працювати з тестом філо – одне задоволення! Ви можете готувати на його основі пиріжки, рулети, штруделі або вигадати безліч своїх страв. Така випічка вдало виглядатиме і на святковому столі. Загалом фантазуйте і пробуйте нові страви, дивуйте близьких!

Тісто філо

Рецепт взяла у lillaya на livejournal. Дякую їй велике за майстер-клас.
Текст автора, фото та сині коментарі мої

У мене є два улюблені рецепти. Одне просте, прісне, друге європейське, на яйцях, для штруделю. Вибирайте на свій смак, технологія приготування однакова.

Нам знадобляться:
тканинна скатертина або великий рушник
ножиці для оброблення готового тіста
кулінарний пензлик для змащування олією
вологий рушник для запобігання тісту від висихання
пергаментний папір для перекладки листів тіста

Для прісного тесту: Я робила це
500 г борошна
300 мл води
5 ст л рослинної олії без запаху
1 ч л солі

Для європейського тесту:
3 ст борошна
2 ст л рослинної олії
3 жовтки
кілька крапель оцту
1 ст води
1 ч л солі

Приготування:
Отже, приступаємо. На столі насипаємо гору просіяного борошна.
Солимо і потроху наливаємо в поглиблення теплу воду. У випадку з європейським витяжним додаємо у воду жовтки та оцет. Пальцями замішуємо ніжне тісто.
Поступово додаємо олію.
Замішуємо ніжне еластичне тісто. Важливо! Не висипайте все борошно відразу, борошно різної якості і іноді його кількість може відрізнятися від вказаного в рецепті і може статися, що деяка кількість борошна зайве, або навпаки його не достатньо. Тому слідкуйте, щоб тісто було ніжне, м'яке, але не липло до рук.
Я робила в комбайні і муки у мене пішло більше десь на 100 гр

Тепер тісто треба "відбити". Для цього візьміть його в руки і кілька разів сильно шльопніть об стіл.
Загорніть його в плівку і: прісне філо відправте в холодильник на 1 годину, залиште європейське в теплому місці на 40 хвилин. З цього моменту виготовлення цих двох видів тесту не відрізняється.

Тепер починається найскладніше і найцікавіше - розкочування і витяжка. Якщо з першого разу не вийде, не варто засмучуватися, вдруге-третє обов'язково вийде.
Тісто розкотити ковбаскою та порізати на 12-14 шматочків. (У мене на 24 шматочки)
Застелити стіл тканинним скатертиною, присипати борошном, взяти шматочок тіста і тонко розкотити його.
Взяти за краї та розтягнути тісто у різні боки, перевернути. Тісто має бути тонке, що тонше, тим краще.

Тісто зручно розтягувати на тильній стороні рук, трохи прокручуючи його. Іноді його зважують різними сторонами зі столу, тоді воно тягнеться саме. (я в руках розтягувала - дуже швидко та зручно)
Підрівняти краї ножицями. (я розтягувала в коло, не знадобилося обрізати і використовувала для баклави - рецепт)
Готові листи тіста перекласти пергаментом і накрити вологим рушником, щоб не висохло.
Якщо ви не збираєтеся використовувати тісто відразу, заморозьте його. Перекладене тісто пергаментом згорнути рулоном, загорнути в плівку і покласти в морозилку. Розморожувати обережно та досить довго, тому що недорозморожене тісто дуже ламке.

Тісто Філо

3/4 ст. раст масла (без запахів)
1 ст. гарячої води
сода на кінчику ножа
1ст.л оцту.
борошна стільки, щоб замісити м'яке тісто, що не пристає до рук. Місити не менше 10хв. Накрити рушником дати "відпочити" 15-20 хв (але мені здалося, що після холодильника краще)
Розкачувати тісто на столі мастило. маслом.Тісто розкочується до стану пергаментного паперу.Начинки різноманітні сирні, м'ясний фарш.Т.к.це більше на Схід горіхи з медом, можна штрудель з яблуками.

Це ще варіант:
Філо: вичитала ще один рецепт із додаванням 1 яйця.
550г борошна
200-230 мл гарячої води
5ст.л оливкого масла (я брала в результаті 8-10)
щіпка солі
заважати не менше 10 хв. бажано витримати тісто хв. 2 години, краще 8 годин у холодильнику. Після холодильника "зігріти" тісто при кімнатній температурі години півтори
У роботі з тестом різниці особливої ​​не побачила, але чоловік сказав, що хрусткіше .... я не їла
З тіста філо зробила рулетики з начинками: з м'ясного фаршу та з тертого сиру.
Рулетики укладала в чергу м'ясний і сирний (а-ля банниця у мене вийшла), зверху все залила збитим яйцем з сиром. випікала в АГ при температурі 205 час 25-30хв




Це дуже смачне тісто

Тісто філо

У Греції стільки рецептів тесту філо, як і господарок. Цей рецепт я завжди застосовую для всіх пирогів та баклави. Тісто виходить пружне, пластичне, з ним добре та легко працювати. Кількість тесту вистачає на одну питу (діаметр листа 40-50см.) або баклаву для листа діаметра 30-40 см. Звичайно, кількість продуктів можна зменшити.
У кожного є своє уявлення про «пружне, пластичне тест». Я щоразу згадую слова старенької з одного села - «Тісто на дотик має бути як груди молодої жінки».

Почитавши мої книжки за місцевими грецькими кухнями, хочу написати і про деякі відмінності у приготуванні тесту в різних місцях Греції.

Основний рецепт для тесту філо

4-4,5 чашки борошна
1 ч. л. солі (без гірки)
1,5 чашки теплої води (може знадобиться більше, залежить від борошна)
1/4 чашки гарної оливкової олії
2 ст. гарного винного оцту чи лимонного соку

Просівати борошно. У глибокій мисці перемішуємо борошно та сіль, робимо лунку в середині. Вливаємо в лунку воду, олію та оцет (лимонну кислоту). За допомогою вилки перемішуємо борошно з рідиною до того, як почне утворюватися куля навколо вилки. Потім вимішуємо тісто руками, приблизно 10 хвилин. Якщо треба, додаємо ще борошна чи води. Тісто має стати пружне, гладке та пластичне. Укриваємо миску з тестом рушником і даємо постояти, відпочити, 1 годину і більше. Після вистоювання розділяємо тісто на стільки частин, скільки потрібно для пити, і починаємо розкачувати. Для баклави я його поділяю приблизно на 20 кульок.
Тісто для баклави я розкачую якомога тонше, щоб просвічувалася. І маленький секрет. Листя розкатаного тіста я завжди просушую. По всьому будинку, де можу (столи, столики, диван) покриваю чистими простирадлами та на них підсушую листи. Поки розкочую останні листи, перші вже підсушені та готові для збирання баклави.

Тісто філо з Іонських островів

Всі продукти, як і в основному рецепті, лише зменшуємо кількість води до 1-ої чашки і додаємо пів чашки натурального йогурту. Йогурт надає тесту пишноти.

Тісто філо з округу Румелі (Центральна Греція)

Продукти ті самі, що і в основному рецепті. Зменшуємо воду до 1-ї чашки, збільшуємо масло до 1-ої чашки і зменшуємо кількість оцту (лимонного соку) до 1-ої ст.л. Збільшення кількості олія дає більш хрусткі листи.

Тісто філо з округу Іпірос (Північна Греція)

Продукти ті самі, що і в основному рецепті. Зменшуємо воду до 1 і 14 чашки і додаємо одне збите середнє яйце.

Хочу розповісти, як замішує тісто моя мама, вона з цього ж округу. Просіває муку. У мисці перемішує сіль із борошном. У ямку кладе яйце. Збризкавши однією рукою водою борошно, починає замішувати тісто іншою рукою. Постійно збризкуючи муку водою, замішує тісто зовнішньою стороною кулака, як би вбиває воду в муку. Продовжує вимішувати тісто, додаючи воду до того, як тісто стане пружним і м'яким. Після цього поділяє тісто в «ковбасу» завтовшки приблизно 2,5 см, і нарізує кількість частин, скільки потрібно для виробу. Злегка мені, змащує кожну частину 1 ч.л. олії, вкриває рушником і дає "відпочити" тесту хвилин 20-30.

Тісто філо з острова Крит.

Більшість господарок на острові Крит додають 1 ч.л. сухих дріжджів, коли перемішують борошно із сіллю. Також зменшують воду до 1-ої чашки і збільшують масло до пів чашки. Ще вони додають 3 ст. місцевої виноградної горілки – раки, без запаху анісу та 3 ст.л. лимонного соку (не оцту!). З цього тісто дуже добре готуються смажені хлібці.

Є ще й македонське філо. Дуже схоже на листкове тісто. Але, при приготуванні його використовують вершкове масло не холодне, а розтоплене. І спосіб його приготування дуже характерний.

Тісто філо готувати в домашніх умовах дуже важко, тому тисячу разів подумайте, перш ніж це починати. Сьогодні його легко можна придбати в замороженому вигляді в магазині. Якщо ж ви все-таки дуже завзята людина, з великим досвідом роботи з тестом і маєте масу терпіння, то чому б і не спробувати.

Коли я взялася за тісто вперше, то мене вистачило на розкочування лише половини порції і бажання ще раз це повторювати у мене відпало, але згодом інтерес переміг і рука стала впевненішою.

З філо я готую зазвичай пахлаву, але є бажання так само скуштувати випічку з м'ясними начинками або просто тарталетки, мені здається має бути дуже смачно. Штрудель роблять із подібного тесту, тільки за іншою технологією, не розкочуючи, а розтягуючи його на великому столі.

Інгредієнти:

Все окрім крохмалю змішуємо.

Я скористалася комбайном із насадкою для замісу тіста.

Тісто має вийти гладке і досить м'яке, водночас воно не повинно прилипати до рук. Декілька хвилин залишаємо з силою тісто об стіл, це надасть йому пластичності. Далі накриємо його плівкою та приберемо у холод на 30 хвилин.

Потім відріжемо від тіста 3 маленькі шматочки і кожен розкочуємо в невелике коло, щоб тісто не прилипало посипаємо поверхню крохмалем. Розкочені кола добре підпилемо крохмалем і складемо один на одного.

Розкочуємо відразу три шари одночасно, весь час контролюючи, щоб шари не злипалися, пересипаючи їх крохмалем. Накриємо тісто рушником і дамо відпочити кілька хвилин.

Потім знову приступаємо до розкочування до прозорого стану шарів. Чим тонші листи, тим смачніша випічка. При такому способі розкочування-в кілька шарів, можна досягти найкращого результату. З тестом, що залишився, надаємо за тією ж схемою. У мене вийшло десь 30 аркушів досить великого діаметру.

Працюючи з тестом філо слід завжди пам'ятати, що воно дуже сильно висихає на відкритому повітрі, тому робити все треба швидко, прикривати плівкою ту частину, з якою зараз не працюємо, готові листи прикривати рушником або прибирати в закриту ємність.

Ті, хто бував у грецьких тавернах, напевно, вражали, наскільки там повітряна солодка випічка та ніжні рулети з тіста з різною начинкою. Начебто листкові вироби печуть і в нас, але такої тонкістю, легкістю і незвичайним смаком вони чомусь не мають. А весь секрет у тому, що для приготування страв використовують спеціальне грецьке тісто. Воно настільки тоненьке, що навіть названо було Філо (у перекладі з грецької означає «лист»). Готується воно досить просто, а страви виходять найсмачніші! Тому матеріал і присвячений цій кулінарній особливості Середземноморської кухні. Дізнаємося все про тісто Філо: що це, як готується і в яких блюдах може використовуватися. Почнемо!

Тісто Філо - що це таке і з чим його їдять

Багато особливостей кулінарії є у ​​греків, і одна з них це грецьке тісто Філо. На батьківщині його називають φύλλο, що у латинській транскрипції пишеться як Filoабо Phyllo. Іноді і в кирилиці використовують написання з двома л: Філло. Під такими іменами цей грецький продукт відомий усьому світу.

То що таке тісто Філо і для чого воно використовується? Відповіді прості. Філо (Філло) – прісне витяжне тісто, яке розкочують найтоншими пластами завширшки менше 1 мм. Це популярний кулінарний інгредієнт кухні Балканських країн, але у кожному регіоні він називається по-різному. У Туреччині його називають « Юфка», в Єгипті « Голлаш», у Сербії та Чорногорії « Коре».

Використовують тісто Філо для приготування борошняних виробів: пирогів, пиріжків, конвертиків, рулетів та тортів. Причому не обов'язково страва має бути солодкою: у рулети з тіста додають морепродукти, а також овочеві та м'ясні начинки, отримуючи таким чином смачні закуски. Так що, якщо ви побачили в меню таверни борошняну слоєну страву, - тісто Філо напевно присутнє в його складі.

Страви з Філла набувають рум'яного кольору, апетитного хрускоту і неповторного смаку. Саме тісто Філо мало калорійність, т.к. воно прісне та у складі містить мінімальну кількість жирів. Але за рахунок того, що просочують кожен шар олією чи соняшника, калорії тіста Філо підвищуються до 441 одиниці на 100 грам продукту. Загалом для стандартної порції страви це порівняно небагато.

Створити Середземноморський кулінарний шедевр можна як із покупного Філло, так і з приготовленого самостійно. Про те, як готувати тісто Філо в домашніх умовах, докладно розповімо трохи пізніше. Що ж до готових пластів, то купуйте тісто Філо у великих супермаркетах: ціна за 500 грам коливається в межах 100-150 рублів. Продається продукт частіше замороженим, тому перед вживанням потрібно довести його до розморожування, щоб пласти знову стали еластичними.

Склад тесту Філо

Отже, ми дізналися, що таке тісто Філо тепер розглянемо, як його приготувати. Але перш ніж ми дамо докладний рецепт тесту Філо для приготування в домашніх умовах, коротко опишемо його склад. Щоб і ті, хто захоче придбати готовий продукт у магазині, орієнтуючись на викладені дані, вибрали якісну продукцію.

Отже, Філло це бездрожжеве тісто, до складу якого входять:

• Борошно з високим відсотком вмісту клейковини (глютена);
• Вода;
• Сіль;
• Оцет.

Також допускається використовувати в приготуванні яйце куряче, олію та крохмаль.

Ось такі інгредієнти входять до тіста Філо. Як видно, склад Філло дуже простий, але при цьому насичений вітамінами. Тут є вітаміни A, E, PP, D і відразу кілька вітамінів групи B. Цей комплекс корисних речовин сприяє покращенню роботи ШКТ, нормалізації перистальтики та підвищенню тонусу організму. Звичайно, все це дійсно за умови відсутності в продукті шкідливих концентратів та добавок E. Тому, купуючи тісто в магазині, уважно вчитуйтесь у викладений на етикетці склад.

А щоб бути впевненим у корисності страви на 100%, краще приготувати її самостійно. Рецепт, як зробити тісто Філо в домашніх умовах, не такий вже й складний. Тим більше, якщо знати маленькі хитрощі та нюанси приготування. Отже, розкриємо усі секрети.

Як приготувати тісто Філо самому – покроковий рецепт

Випічка з тіста Філо привабливо виглядає, апетитно хрумтить і залишає приємний післясмак. Такі ласощі так і тягне спробувати, навіть якщо про Грецію знаєш лише з чуток і красивих картинок в інтернеті. Що ж, подорожі за кордон доступні не кожному, а ось знайомство зі світовою кулінарією можна провести і вдома. Наприклад, приготувати своїми руками пиріг із тіста Філло або хрумкий рулетик із овочевою начинкою.