Солоні огірки на зиму холодним способом. Засолювання огірків на зиму «Хрусткі» — холодний спосіб засолювання огірків Засолювання огірків на зиму хрусткі холодним способом

Всім доброго ранку! Настала спекотна пора консервації. Треба встигнути підготувати незліченну кількість банок з вареннями та соліннями, щоб узимку радувати себе та гостей різносолами. Існують гарячий та холодний метод засолювання. Засолювання огірків на зиму холодним способом дозволяє зберегти більше вітамінів і отримати смак справжніх солоних огірків без оцту, які підходять для салатів, розсольників, солянок набагато краще, ніж інші види засолювання зеленців.

Щоб огірочки вийшли хрусткими, необхідно дотримуватися ряду правил:

• Ідеальним буде використання своїх з грядки. Але якщо немає такої можливості, то при покупці вибирайте екземпляри з чорними шипами, пухирцями і дрібними зернятками. Вони мають бути невеликого розміру;
• Попередньо замочіть їх у холодній воді, щоб вони наситилися і при засолюванні не всотали весь розсіл;
• Сіль бажано використовувати велику не йодовану;
• Баночки ретельно промити з содою і ошпарити окропом або прожарити в мікрохвильовій печі або духовці;
• При виборі зелені не рекомендую використовувати листя смородини, оскільки може утворитися пліснява;
• Кришки беремо капронові. Металеві можуть покритися іржею;
• Не рекомендую використовувати хлоровану воду, краще зі свердловини чи бутильовану;
• Зберігати готові баночки – у холодильній камері чи льоху.

Рецепти засолювання огірків на зиму

Варіантів засолювання багато, але всім обов'язково знадобляться такі інгредієнти, як;

• Вода;
• Сіль;
• Огірочки;
• Спеції.

Я раджу спробувати кілька різних рецептів, щоб у результаті вибрати свій єдиний, найулюбленіший і найсмачніший.

Холодний спосіб засолювання огірків у банках на зиму

Зазвичай я використовую для соління невеликі баночки – літрові чи навіть менше. Але при засолюванні холодним способом все ж таки віддаю перевагу трилітровим банкам.

Нам потрібно:

• Огірки - скільки увійдуть до банку;
• Сіль розраховуємо так – 2 ст.л. на літр води;
• Парасольки кропу;
• Очищений часничок;
• Листя хрону;
• Листя вишні;
• Чорний перець горошок.

Як приготувати?

1. Розчиняємо сіль у воді. Для зручності можна нагріти невелику кількість води та розчинити в ній кристали, а потім розбавити холодною водою до рецептурної кількості;
2. На дні може залишитись осад від солі. Я його не використовую;
3. У чисту та суху банку укладаємо на дно листя хрону та кріп;
4. Закладаємо огірочки разом з хріновими та вишневими листочками та парасольками кропу;
5. Кидаємо чорний перець;
6. Заливаємо холодним розсолом, накриваємо марлею та залишаємо у прохолодному місці на кілька днів. У мене це літня кухня, там завжди прохолодно;
7. Не забудьте підставити під банку тарілку чи чашку. У процесі бродіння вода виливатиметься. Це нормально. Слідкуйте за тим, щоб вона повністю покривала огірочки, і доливайте при необхідності сольовим розсолом (з розрахунку 1 ст.л. солі на півлітра води);
8. Процес бродіння може тривати кілька днів. Це безпосередньо пов'язано з температурою приміщення, в якому дозрівають у банку ваші огірки. Якщо вона стоїть у холодному місці, то процес затягується;
9. Розсольчик може помутніти і покритися піною. Не бійтеся - потім він світлішає, піна зникне;
10. Коли процес бродіння закінчиться, баночку накрийте кришкою капронової і поставте на зберігання в холодильник або погріб.

Засолювання огірків з гірчицею холодним способом

Для більш пікантного смаку огірків використовують гірчицю, пекучий перчик або болгарський перець. Ми ж приготуємо із сухою гірчицею.

Потрібно:

• Огірки;
• Сіль 2 ст. ложки на літр води;
• Лавровий лист;
• 2 ст. ложки сухої гірчиці;
• Листя хрону;
• Декілька горошин чорного і запашного перцю;
• Пара парасольок кропу;
• 5 - 6 зубчиків часнику.

Приготування:

1. Огірки попередньо замочити на пару годин;
2. За цей час підготувати банки: промити із содою, просушити у духовці;
3. У ємність на дно покласти листя хрону, часник. Зверху укласти плоди впереміш із перцем і кропом. Накрити листом хрону;
4. Приготувати розсіл за допомогою холодної води. Можна скористатися варіантом попереднього рецепта;
5. Залити в банку, накрити марлею і помістити в прохолодне місце на кілька днів. Не забудьте помістити тару в чашку, щоб вода при витіканні не потрапила на стіл;
6. Потім гірчицю засипати в банку і залишити на кухонному столі на п'ять-шість годин;
7. Розсіл злити та прокип'ятити протягом 5 – 7 хвилин, залити назад у банку, закатати та остудити у перевернутому стані під покривалом.

Засолювання огірків холодним способом з горілкою

Зацікавилися? Як це з горілкою? А дуже просто та дуже смачно. Головне, щоб чоловік приготовлену горілку не випив, перш ніж ви підготуєте все для засолювання.
Поїхали.

Нам потрібно:

• Огірочки;
• Парасольки кропу;
• Листя хрону;
• Декілька зубчиків часнику;
• 6 - 7 штук чорного перчика горошком;
• 2 ст. л. горілки на літр розсолу;
• Листочки вишні;
• Сіль - 2 ст. ложки без верху на літр води.

Як приготувати огірки з горілкою на зиму?

1. Добре промиваємо огірки, обдаємо окропом, обкатуємо крижаною водою;
2. Замочуємо у холодній воді на дві-три години;
3. У попередньо підготовлену банку на шар зелені укладаємо огірочки впереміш із часником, листям вишні та хрону, кропом;
4. Приготуємо розсіл - розчинимо сіль у холодній воді, додамо горілку;
5. Заллємо цим огірки та накриємо капроновою кришкою;
6. Відразу ж відправимо на зберігання в льох або холодильну камеру;
7. Дегустувати можна за тиждень. Зберігаються без проблем, виходять хрусткими та дуже смачними.

Тепер ви знаєте про мої способи засолювання огірків хрустких на зиму холодним способом. Пробуйте та вибирайте свій. Також чекаю у коментарях ваші улюблені рецепти. До побачення…з любов'ю… Світлана Малишева

Солоні огірки, приготовані холодним способом, перші 5-7 днів тримають у теплі (при кімнатній температурі), потім зупиняють процес бродіння та заготовки переносять у холодильник, прохолодний льох для зберігання на зиму. Як тільки розсіл припинить просочуватися через кришку – сигнал (!) – банки охолоджують, і в такий спосіб не дозволяють огіркам перекиснути, розм'якнути. Закупорювати ємності герметично немає потреби, зазвичай використовують капронові/скляні кришки, а вода для розсолу може бути талою, кип'яченою, будь-якою холодною.

Для засолювання огірків хрустких холодним способом на зиму візьмемо такі продукти. Їх вистачить на 3-літрову банку.

У стерильну банку опускаємо запашні добавки: листя, часник, перець, кріп, лавровий лист. Підходять і листя смородини, хрону – традиційний букет.

Завантажуємо чисті огірки.

Всипаємо сіль, краще морську.

Доверху заливаємо холодною водою.

Всипаємо суху гірчицю (годиться і в зернах), додаємо ще пару листків зелені.

Натягуємо пластикову кришку, підставляємо піддон і залишаємо в будь-якому теплому місці, сховавши від прямого сонячного проміння, в тіні. Слідкуємо за заготівлею наступні 5-7 днів. З-під кришки просочуватиметься струмінь розсолу, а самі огірки почнуть втрачати яскраве забарвлення і потемніють.

Мабуть, засолювання огірків холодним способом на зиму - найпростіший рецепт, підходить тим, хто не любить мариновані овочі та віддає перевагу солінням. Залишаємо банку для зберігання на полиці холодильника чи льоху, поповнюємо раціон солянками, вінегретами, розсольниками у будь-який період року. Приємного апетиту!

Популярний холодний спосіб засолювання огірків на зиму

Рецепт №1

Знадобиться:
Огірки – 2 кг,
Кріп - 2 парасольки,
Листя чорної смородини - 5 шт.,
Листя вишні - 5 шт.,
Часник - 1 часточка,
Хрін, корінь або листя - 20 г,
Перець чорний – 8 горошин,
Сіль – 75 г,
Горілка – 50 г,
Вода – 1,5 л.

Як солити:
Огірки ретельно промийте, обдайте окропом, замочіть у холодній воді з льодом на 2-3 години.
Потім щільно покладіть у трилітрову банку, перекладаючи промитим листям, кропом, часником і чорним перцем. Залийте холодним розсолом (50 г солі на 1 л води). Додайте 2 столові ложки горілки, щільно закрийте банку поліетиленовою кришкою.
Відразу понесіть огірки в підвал або поставте в холодильник. Такі огірки зберігають природний колір та довго зберігаються.
Фото: babyblog.ru

Рецепт №2

ІНГРЕДІЄНТИ
Огірок
Часник
Хрін (коріння та листя)
Перець червоний
кріп
Сіль (велика, не йодована) - 2 ложки (без гірки)
Вода – 1 літр

ЯК ПРИГОТУВАТИ
Миємо огірки і заливаємо їх холодною водою, залишаємо їх так на 2 години. Завдяки цьому огірки будуть тверденькими. Поки огірочки замочуються, ми готуємо спеції. перший шар спецій. На спеції викладаємо огірки. Зверху знову спеції. І так далі. листям хрону. До речі про хрон, чим більше покладете хрону, тим хрумко будуть огірочки. Якщо заллєте огірки гарячою водою, то вони будуть готові через добу, а холодною – через три доби. Насолоджуйтесь!

Солоні огірки (холодним способом) №3

Знадобиться (з розрахунку на трилітрову банку)
2 кг огірків (засолювального сорту, а не салатного), може трохи менше.
трави: кріп, листя чорної смородини та листя вишні, лист хрону, часник.
Для розсолу: на 1 літр води 2 столові ложки кам'яної солі (з гіркою) та 1 столова ложка цукру.

Приготування.
1. Миємо огірки, відрізаємо їм хвостики і кладемо в таз із холодною водою, нехай вберуть у себе потрібну кількість води (залишити так на годину, іншу).
2. Вимити гарненько банки і пластикові кришки (для холодного - вони не сильно щільно будуть облягати банку-це важливо), зелень.
3. Тепер у чисті банки вкладаємо зелень і часточки часнику, крім хрону-хрін кладеться у банку зверху.
4. Далі укладаємо огірочки. Я брала 12 кг. огірків, вийшло не 6 гаданих баночок, а 7.
5. Уклали огірочки, робимо розсіл. Беремо хорошу воду (краще джерельну, через брак такої взяла бутильована, можна також просто кип'ячену холодну воду взяти) і робимо розсіл, приблизно в банку йде 1,5 літра води, але міряємо не банками, а літрами води: налили в каструльку 4 літри води і додаємо туди солі 8 ст.л.ри 4 ст.л. цукру без гірки, розмішуємо.
6. Заливаємо розсолом огірки, на скільки баночок вистачить, робимо слід. розсіл.
7. Після того як тільки залили розсолом, кладемо лист хріну і закриваємо пластиковою кришкою.
8. Тепер треба прибрати у холод. Перевертати банки догори ногами - НЕ ТРЕБА!!! Якщо залишити у приміщенні, то можна їсти через пару днів. Зберігати огірки треба в прохолодному місці (у холодильнику чи льоху). Ось такі огірочки у мене вийшли. Сподіваюся і вам рецепт знадобиться. http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=230&t=18386

Відомий історичний факт, що аборигени тихоокеанських островів, щоб надовго зберегти огірки на випадок неврожаю, закопували їхню землю, обертаючи банановим листям. Наші предки віддали перевагу своєму, простішому шляху – вони почали солити огірки і робили це холодним способом, тобто у холодній воді.

Якщо ви не знаєте, то трохи поясню, чим холодний посол відрізняється від гарячого. Різниця у температурі розсолу. При гарячому розсол заливають по баночках що тільки закипіли, не остуджуючи. При засолюванні огірків першим способом, консервація заливається лише холодною водою. Це найбільш простий, і навіть можна сказати, лінивий варіант заготівлі на зиму.

Огірки холодним способом на зиму у банках

Рецепти солоних огірків холодного посолу мало чим відрізняються один від одного і дуже прості у виконанні, але є кілька нюансів, про які ви повинні знати, щоб заготівля не розчарувала вас при дегустації.

• Обов'язково замочіть огірочки напередодні засолювання хоча б на пару-трійку годин, саме за цей час вони вберуть воду і це зробить їх щільними, та ще й хрусткими.
• Намагайтеся брати зеленці одного розміру, щоб їх рівномірно просолити.
• Не забудьте, що для посолу потрібно брати огірок сорту, призначеного для засолювання, вони з чорними шпильками. Плоди зі світлими - салатні, їх також можна взяти, але в цьому випадку обов'язково обріжте попки.
• Зеленці в банки укладайте вертикально - так увійде більше, але не утрамбовуйте їх при цьому занадто сильно, щільно збиті не смачно хрумтітимуть.
• У чому солити? Та все одно. Наші пращури робили це традиційно в бочках або діжках, зараз ми робимо це в 3-х літрових банках або емальованих каструлях, на смак це практично не впливає.
• Який закривати кришкою, також не має особливого значення. Але банки під капроновою кришкою вимагають неодмінного зберігання в холоді, закочені під залізну кришечку можна залишити в умовах квартири. Але тут ще багато залежить від рецепту.
• Банки стерилізувати зовсім не обов'язково, досить просто їх помити.
• Сіль беріть звичайну, велику - йодована або зовсім дрібна не годиться, через них овочі будуть м'якими.
• Щоб надати заготівлі особливого смаку, в зимову заготівлю можна покласти цибулинку, моркву, солодкий перець, патисони. Урізноманітнити маринад можна за допомогою не тільки звичних для всіх спецій, типу часнику, кропу чи перцю. Доречним буде гострий перчик, базилік, листя вишні. Багато хто любить класти дубовий лист і листя хрону.

Увага! Листя смородини у банки при холодному посоле огірків класти не потрібно. Вони сприяють утворенню плісняви.

Якщо розсіл у процесі засолювання помутніє, не лякайтеся – це природний процес. Мине час, і він знову стане світлим, а піна зникне.

Простий рецепт засолювання огірків

Найбільш простий і не передбачає особливих турбот, рецепт у банках. До речі, це ще й швидкий спосіб холодного посолу огірків – скоріше ви не знайдете. Через 3 дні ви зможете спробувати, що у вас вийшло.

Візьміть на 3-літрову баночку:

• Огірки.
• Зубки часнику – 3 – 4 шт.
• Листя вишні, хрону, кріп – не шкодуючи, щедрою рукою.
• Перець горошком – 6 – 8 шт.
• Сіль - 3 великі ложки з гіркою.
• За бажанням додайте трохи пекучого червоного перцю.

Як посолити:

1. На дно банки покладіть всі спеції, частину порізаного часнику потім розподіліть між огірками.
2. Замочені на кілька годин огірочки щільно покладіть у банку (але не утрамбовуйте, як я радила вище).
3. Зробіть розсіл: розчиніть у воді сіль і влийте його в ємність. Закрийте кришкою капрону і відправте в холод на довге зберігання. Для швидкого використання можна не прибирати, але готова заготовка буде через три дні.

Холодний посол огірків у банках на зиму

Цьому засолюванню мене навчила подружка, і з того часу я вважаю його найбільш вдалим, огірки будуть міцними і хрусткими. Це класичний та дуже простий рецепт.

• Огірки.
• Листя хрону та вишні, кріп.
• Зубчики часнику – 4 шт. на трилітрову банку.
• Горошини перцю.
• Сіль - 3 великі ложки на банку.

Як посолити:

1. На дно покладіть зелень, потім помістіть у банку огірки, перемежуючи порізаним часником. І насипте сіль прямо у банку.
2. Залийте воду. Якщо довіряєте своїй воді з крана, то підійде і вона, у нас вода хороша, тому я не морочусь і наливаю звідти.
3. Залишіть заготівлю за кімнатної температури на три дні.
4. Через цей час злийте всю воду, покладіть у банку ложку з гіркою солі і знову залийте водою.
5. Закрийте кришкою капронової і перемістіть в холод. Це припинить бродіння, і засолювання чудово збережеться до кінця зими.

У вашу огіркову скарбничку:

Засолювання огірків холодним способом із гірчицею

Цей рецепт я вважаю класичним, з ним, звичайно, клопоту більше, але тут ваші огірки з гарантією вийдуть міцними і хрусткими. Одне задоволення - взяти такий огірок в руку і хрумтіти на всю квартиру. Гірчиця запобігає утворенню плісняви, оскільки є гарним природним дезінфектором. До речі, порошок чи зерна ви візьмете – не має великої різниці.

Візьміть на баночку в 3 літри:

• Огірочки.
• Зубки часнику – 5 шт.
• Перчик чилі – один невеликого розміру.
• Вишневе листя, листочки хрону, кріп, якщо знайдете, то і дубове листя.
• Горошини перцю – 6-8 шт.
• Гірчиця – чайна ложка.

Розсіл: на літр холодної води 2 столові із гіркою ложки.

Рецепт засолювання покроково:

1. Укладіть у банку все листя, перець і пару часточок порізаного часнику.
2. Потім складіть туди щільно замочені напередодні зеленці, пересипаючи часником. Зверху насипте гірчицю.
3. Розведіть у холодній воді сіль, але сумлінно, щоб вона розійшлася повністю, і влийте її в заготівлю.
4. Закривайте банку капроновою кришкою і залишайте просочуватися. Не забувайте заглядати хоча б кілька разів на тиждень, щоб долити воду, якщо вона перестане покривати огірочки.
5. Коли розсіл перебродить і світлішає – все готове. Перемістіть банку в холод для зберігання.

Солоні огірки з горілкою

Ще один хороший рецепт збереження огірків на зиму – додати туди трошки горілки. Цим ми досягнемо того, що овоч стане міцним і хрустким.

Візьміть на 3-літровий балон:

• Огірки.
• Сіль – 3 великі ложки.
• Горілка – 50 мл.
• Цукор – 2 ложки.
• Зубки часнику – 4 шт.
• Вода – 1,5 літра.
• Парасольки кропу, вишневе та хронове листя (або корінець),
• Запашний перець – 8 горошин.

Як посолити:

1. Поріжте зубчики часнику та корінь хрону, якщо візьмете його, відріжте у огірків кінчики. Огірки, нагадую, попередньо слід замочити на кілька годин.
2. Також заздалегідь приготуйте розсіл: у холодну воду складіть сіль із цукром, дайте закипіти і обов'язково остудіть його.
3. Складіть всі спеції на денце банки, далі укладіть зеленці. Залишилось залити холодним розсолом і влити горілку.
4. Капронові кришки опустіть на кілька секунд окропу і відразу закрийте банки.
5. Залишіть банки у квартирі на три дні, потім приберіть у холод. Через 2 місяці огірки можна куштувати.

Як завжди, нагадую, що рецептів багато не буває, і в моїй скарбничці ще є місце для ваших. Отже, якщо підкинете свій варіант засолювання огірків на зиму холодним способом, я не протестуватиму. І навіть навпаки, скажу величезне спасибі. З коханням… Галина Некрасова.

Огірок - один із найулюбленіших і найдоступніших овочів у Росії. Батьківщиною цієї трав'янистої рослини, відомої понад шість тисячоліть, є Південно-Східна Азія та Індія. У Росію насіння огірка було завезено приблизно у восьмому столітті, відтоді цей овоч набув широкого поширення по всій території Російської держави. При певних навичках його виростити можна на будь-якій дачній ділянці і навіть на лоджії або балконі.

Іноземні мандрівники вважали цей овоч нашою національною їжею, жодне застілля не обходилося і досі не обходиться без свіжих та хрусткихсолоних огірків. Вони використовуються як самостійна ароматна і пікантна закуска, і як складова улюблених салатів (наприклад, олів'є і вінегрет), і як добавка до соусів, і як заправка до супів (наприклад, солянка).

Але огірок в Росії - овоч сезонний, літньо-осінній. Багатьом господаркам хочеться пригостити своїх ріднихі близьких солоними хрусткими домашнього приготування огірками і глибокої осені, і холодної зими, і провесною, коли ще немає нового врожаю, а смачненького хочеться. Звичайно, можна купити готову баночку засолених чи замаринованих овочів у супермаркеті, але де гарантія, що буде смачно?

Секрети заготівлі хрустких солоних огірків у домашніх умовах

Дуже важливим для отримання добрих солінь на зиму є:

• вибір та обробка всіх складових для засолення
• вибір рецепту приготування.

Вибір овочів та трав для засолювання огірків

Огірки. Вибираємо свіжі, рівні, бажано одного розміру молоді плодиіз щільною великогорбчастою шкіркою та чорними шипами (з білими шипами добре підходять для свіжого салату). Огірки потрібно вибирати невеликі або маленькі (корнішони), щоб вони вільно поміщалися в банку, були солодкими на смак, щільними з дрібним насінням, без внутрішніх порожнин.

Якщо ви купуєте плоди для заготівлі на ринку, поцікавтеся у продавця сортом. Для заготівлі необхідні огірки спеціальних сортів засолювання (нежіночий, муромський, в'язнівський, Алтай і безліч подібних).

Вода. При заготівлі огірків вода є дуже важливим компонентом для приготування маринаду або розсолу. Найкраще використовуватиключову, джерельну чи колодязну воду. Якщо такої можливості немає, краще купити очищену питну воду в супермаркеті або пропустити водопровідну через фільтр.

Спеції та прянощі. Традиційно використовується часник, хрін (корінь та зелене листя), вишневе та смородинове листя, кріп (парасольки з насінням та зелені листочки), чорний гіркий і запашний перець (горошком). Кожен рецепт має свої секретиу підборі трав та спецій, але головне: усі трави, листочки, коріння повинні бути добре вимиті та очищені від землі, бути свіжими та ароматними. Не слід використовувати засушену зелень.

Банки для засолення. Заготовляти солоні огірки на зимове зберігання можна у скляних банках будь-якого обсягу. Але дуже важливо тару гарненько вимити, а краще замочити в розчині питної соди на деякий час, потім добре сполоснути, простерилізувати і добре висушити на повітрі.

Вибір рецепту для зимового засолювання огірків

Популярністю користуються багато рецептів для заготівлі солоних хрустких огірків у домашніх умовах. Перед засолюванням за будь-яким рецептом бажано витримати огірки в холодній воді (краще колодязної або джерельної) хоча б 2 години (в ідеалі 8-10 годин).

Рецепт звичайний і один із найкращих

На трилітрову банку потрібно:

Для визначення потрібної кількості водиогірки попередньо укладаються в банку і заливаються водою по саму шийку, потім вода зливається в каструлю. З цієї кількості води готуватиметься розсіл для заливання.

Усі складові мають бути добре вимиті, банки простерилізовані, огірки попередньо замочені!

Ріжемо крупно всю зелень (кріп, листочки вишні та смородини, Листя і корінь хрону), чистимо часник і ріжемо великі зубчики на 3 - 4 частини. У підготовлених огірків можна обрізати кінчики, якщо необхідно прискорити процес засолювання.

Укладаємо на дно банки частину порізаної зелені, потім щільно укладаємо огірки, пересипаючи зеленню і часником, до самого верху. Огірки у банкуіз зеленню повинні трохи постояти перед заливкою розсолом, щоб просочилися ароматами.

Розсіл готується з розрахунку: дві столові ложки кухонної солі (без гірки) на літр води. Береться заздалегідь певний об'єм водидодається розрахована кількість солі, перець, кілька штук лаврового листа. Розчин доводиться до кипіння і заливається киплячим у банку з покладеними огірками.

Банку прикриваємо кришкою або марлею, ставимо закисати за кімнатної температури. Поступово розсіл у банках помутніє, огірки почнуть засолюватись. Приблизно через 2 дніСлід спробувати огірок на смак, якщо просолився і трохи підкис, то приступаємо до консервації.

Розсіл із банки вилити в ємність (можна разом із зеленню), прокип'ятити і залити назад у банку з огірками, потім швидко закатати. Якщо банки з огіркамизберігатимуться в теплому приміщенні, а не в підвалі або погребі, то перед закупорюванням кришкою в банку слід додати столову ложку п'ятивідсоткового оцту.

Приготовлені за запропонованим рецептом засолені огірки на зиму в банках чудово зберігатимуться дуже довго.

Рецепти заготівлі огірків на зиму гарячим способом

Відомо багато рецептів для консервування солінь на зиму з використанням гарячої пари та киплячого розсолу.

Рецепт №1 (гарячий метод)

Інгридієнти, розраховані на об'єм трилітрової банки:

Огірки добре промити, залишити на кілька годин у холодній воді. Зелень (листя і кріп) також добре вимити під струменем холодної води. Корінь хрону очистити від шкірки та промити.

На дно банки кладеться порізана зелень, шматочки кореня хрону, кілька зубчиків часнику, потім підготовлені огірки. У заповнену банкуналивається кипляча вода і в такому вигляді залишається на 20-25 хвилин. Далі вода з банки зливається в каструлю і знову кип'ятиться. У киплячий розсіл треба посолити, додати|добавляти| цукровий пісок, залити в банку з огірками. У цьому розсолі огірки коштують 15-20 хвилин.

Після цього часу рідину знову треба злити і прокип'ятити. У банку з огірками (без розсолу) додають потрібну кількість оцту. Киплячим розсолом заливають огірки і закупорюють кришками.

Рецепт №2 (З аспірином. Так, так! З тим самим, що від застуди)

Необхідні продукти:

Свіжі огірки та вибрану зелень підготувати так само, як і в попередньому рецепті.

Скляні банки та кришки для закупорювання добре вимити і простерилізувати.

Спочатку в банки укладають гілочки кропу, петрушки і два-три зубчики часнику (багато не треба), потім, щільно укладаютьогірки майже до верху та шар зелені з часником. Вміст банки заливається окропом і залишається на годину. Потім розсіл із банки виливають у ємність, ставлять на вогонь, доводять до кипіння, додають цукровий пісок, сіль, перець горошком (кілька штук).

На огірки, що залишилися в банку, кришать одну таблетку ацетилсаліцилової кислоти(аспірину), щоб заготовки добре зберігалися за будь-якої температури і не забродили. Огірки заливають киплячим розсолом, банка закупорюється простерилізованою кришкою.

Огірочки, приготовані за цим рецептом, мають відмінний смак, добре хрумтять і довго зберігаються при кімнатній температурі.

Рецепт №3 (Засолювання гарячим методом з лимонною кислотою)

Інгредієнти:

Підготувати огірки (вимити та потримати у холодній воді п'ять-шість годин), простерилізувати скляні банки, підготувати зелень та спеції.

Так як огірки, приготовлені даним способом, значно зменшуються в розмірах, то їх треба дуже щільно укласти в банкуперед засолом, далі залити окропом (бажано джерельною або колодязною) водою, закрити кришкою і дати постояти 15-20 хвилин. Потім вилити воду. Закип'ятити іншу порцію води та знову залити вміст банки, дати постояти 15–20 хвилин. Вилити воду в ємність, покласти сіль, цукровий пісок, кілька листків лаврушки та горошки перцю, поставити на вогонь, довести до кипіння. У банку на огірки покласти лимонну кислоту, влити приготований киплячий розсіл і швидко закупорити кришкою, що простерилізує. Солоні огірки на зиму у банках готові.

Рецепти заготівлі огірків на зиму холодним способом

Холодний спосіб заготівлі солінь на зиму найпростіший і найпоширеніший. Такі консерви під силу приготувати навіть недосвідченій господині.

Рецепт №1 (без оцту)

Необхідні інгредієнти на трилітрову банку:

Огірки, зелень та банки для закочення підготувати як у раніше описаних рецептах.

На дно банки покласти зелень(смородинове листя, кілька штук лаврового листа, листочки кропу), порізані зубчики часнику, хрін, перець. Потім банку заповнити огірками і залишити постояти, щоб огірки насочилися ароматами зелені та спецій.

У воді розчиняють 100 г кухонної солі, і цим розчином заливають огірки в банку, залишаючи порожніми 2-3 сантиметри. Банку закривають поліетиленовою кришкоюта залишають на 5 днів. Потім після того, як розсіл у банку стане прозорим, і на дні банки утворюється осад, рідина з банки виливається. У банку з огірками наливається холодна вода і кілька разів споліскується, щоб осад вимився. Дно банки повинне стати чистим, без осаду.

Вміст банки заливається приготованим розсолом до краю шийки. Після цього солоні огірки в банках закупорюються кришками.

Рецепт №2 (з гірчицею)

На дно простерилізованої банки кладуть зелень, перець горошком, покришений шматочок кореня та лист хріну, один-два зубчики часнику. Потім банку заповнюють огірками, пересипаючи їх часником, зверху також кладуть часник.

У кип'яченій воді розчиняють сіль. Цим охолодженим розчином заливають огірки. У банку додають порошок гірчиці. Потім банку накривають кришкоюі залишають наполягати, засолювання триває приблизно 5 днів. Далі все, як у попередньому рецепті.

Огірочки, засолені за цим рецептом, збережуть свій колір до зими і стануть ароматними та пікантними на смак. Отже, з множини запропонованих та відомих способівприготування хрустких солоних огірків на зиму, вибирайте рецепт на свій смак. Літнє засолювання огірків на зиму - хрусткі, ароматні, пікантні овочі на столі цілий рік для вас та ваших близьких.

Приємного апетиту!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+