Крем для капкейків із олії. Базовий рецепт капкейків: ідеальний крем та найніжніші кекси
Як прикрасити маленькі кекси під модним словом капкейки? Звісно ж, кремом! Адже "капкейк" означає маленький тортик чи тортик для феї! Крем обов'язково має бути смачним, але крім цього він повинен тримати форму, якщо буде тривалий час на столі за кімнатної температури.
Один з найпопулярніших кремів – олійний. Для такого крему необхідно брати найкращу олію жирністю 82,5%, не менше. Така олія відмінно збивається, і крем буде гладкою однорідною текстурою. Але олія має властивість танути, скажете ви. Правильно, але щоб цього не відбувалося, додамо в крем шоколад, також тільки найкращої якості і від хорошого виробника. Я пропоную зробити крем з білим шоколадом, але за бажання можна робити і з темним, це вже на ваш розсуд.
Отже, щоб приготувати крем, який тримає форму за кімнатної температури, підготуємо продукти за списком. Заздалегідь дістанемо масло з холодильника, щоб воно було кімнатної температури, так само зробимо і зі згущеним молоком.
Шоколад насипаємо в ємність і ставимо в мікрохвильову піч, щоб він розплавився. До речі, якщо немає мікрохвильової печі, то можна це зробити навіть у духовці, головне, поставити невелику температуру, близько 80 градусів.
А поки плавиться шоколад, перекладаємо розм'якшене масло в миску і починаємо його збивати міксером. Олія має посвітлішати.
Тепер додаємо до олії згущене молоко.
Також перемішуємо все за допомогою міксера до однорідного стану. Слідкуємо весь час за тим, як плавиться наш білий шоколад. Я дістаю його навіть коли візуально він зберіг свою форму в початковому вигляді. Здаватиметься, що він ще не розплавився, але це не так. Коли починаєш його заважати ложкою, він перетворюється на однорідну гладку масу.
Перемішаємо його та вливаємо в масляну суміш.
Ще раз добре все збиваємо, вийде така консистенція крему. Олійний крем з білим шоколадом готовий. Тепер його можна поставити ненадовго у холодильник, достатньо 15 хвилин. Він стане щільнішим, і його можна буде наносити на капкейки. А завдяки шоколаду крем буде добре тримати форму. Раджу дуже довго такий готовий крем у холодильнику не тримати, тому що він може дуже сильно загуснути, що ускладнить його нанесення на капкейки.
Крем для капкейків, який тримає форму навіть за кімнатної температури, готовий.
Тепер можна зайнятися приготуванням капкейків. Підготуємо усі продукти.
Збиваємо розм'якшене масло|мастило| з|із| цукром, потім вводимо по одному яйця, дрібку солі і також збиваємо.
Після цього вводимо молоко, борошно з розпушувачем частинами, збиваючи.
Готове тісто розкладаємо за формами на 2/3 їхньої висоти. Випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці близько 20 хвилин. Я пекла у 2 заходи.
Готові капкейки перекладаємо на стіл або тарілку і даємо охолонути.
Тепер капкейки можна прикрашати кремом. Перекладаємо крем у кондитерський мішок із насадкою.
Відсаджуємо крем на кожен капкейк.
Зверху крем можна прикрасити шоколадними перлинами або кольоровим посипанням для паски, дивлячись що у вас є.
Капкейки готові. Розставляємо їх на великій страві та ставимо на стіл. Завдяки шоколаду, що міститься в кремі, крем буде добре тримати форму і при кімнатній температурі. Заварюємо чай або каву і насолоджуємося десертом.
Маленькі кекси розміром з кавову чашечку швидко завоювали весь світ, але якщо бісквітне тісто зробити може і господиня-початківець, то крем для капкейків - завдання складніше. Яким він має бути і які варіанти на думку фахівців найвдаліші?
Як зробити крем для капкейків
Правильна маса для прикраси кексів має бути щільною – інакше вона просочить випічку, зробить її вологою. Найшвидший крем - звичайні збиті вершки в балончику, що зберігають форму після охолодження. Однак вони не завжди доступні, та й склад магазинного продукту змушує кілька разів подумати. Професіонали рекомендують приготувати крем для кексів самостійно, обравши один із традиційних рецептів. Усі розглянуті варіанти вимагають охолодження перед подачею. У деяких випадках холодильник відправляють не сам крем, а вже прикрашений ним десерт.
Покроковий відеорецепт
Ідеальний варіант для цінителів американської кухні: крем чиз для капкейків при бажанні може використовуватися і як наповнювач для чизкейку. Через 5-6 годин після приміщення в холодильник він стає щільним, відмінно тримає задану форму. Вершковий сир, який є основним інгредієнтом, замінити складно – крім класичної Філадельфії ніщо не дасть традиційний смак. За його відсутності краще знайти інший рецепт крему до капкейків.
- сир "Філадельфія" - 185 г;
- цукрова пудра – 110 г;
- вершкове масло – 45 г;
- ванільна есенція – 1/4 ч. л.
- Дістаньте Філадельфію з холодильника, нагрійте до кімнатної температури, щоб процес збивання йшов легше і швидше.
- Насадки міксера – пластикові лопатки: вони не заб'ють масу, а залишать її повітряною. На середній швидкості збийте сир та м'яку олію, введіть ванільну есенцію, обережно підсипте цукрову пудру.
- Коли консистенція стане однорідною, охолодіть її та покладіть у кондитерський мішок, щоб видавити на капкейки.
Якщо цей крем відправити в гарячу духовку на кілька хвилин, у вас вийдуть меренги або безе - хрумкі повітряні тістечка. У необробленому термічному вигляді його використовують рідко, оскільки основа крему – сирі яєчні білки. З метою зниження можливого їх зараження сальмонелою майстри радять прогрівати масу в процесі збивання. Так у вас вийде заварний крем білковий.
- яйця курячі – 3 шт.;
- вода чиста питна – 50 мл;
- цукор-пісок – 100 г;
- лимонна кислота – 1/4 ч. л.;
- масло вершкове – 155 г;
- фруктове пюре – 2 ст. л.
- Розбийте яйця і відокреміть білки в суху холодну миску, поставте її у велику миску з водою. Збивайте за допомогою міксера до щільної піни, коли вода під білками нагріється.
- Поступово підсипте цукор та лимонну кислоту, продовжуючи працювати міксером. Туди ж додайте м'яке масло шматочками, влийте воду і вже не збивайте, а помішуйте.
- Коли цукор розчиниться, зніміть чашу із плити. Остудіть суміш і акуратно збийте, щоб отримати густу та ідеально гладку масу. Введіть фруктове пюре, знову перемішайте та прикрашайте кекси.
Якщо вам найбільше подобається традиційна шапочка із збитих вершків, можна приготувати їх самостійно. Єдиний недолік такого крему - нездатність утримати задану форму, тому їсти їх доведеться дуже швидко. Зберігати більше доби навіть у холодильнику капкейки із кремом із збитих вершків небажано: вони стануть вологими, швидко зіпсуються.
- жирні (33-35%) свіжі вершки – 300 мл;
- ванілін – 1/4 ч. л.;
- цукрова пудра – 1 ст. л.;
- рідкий харчовий фарбник - 1 ч. л.
- Охолодіть вершки перед тим, як збити. Те саме зробіть з мискою, але її бажано помістити в морозильну камеру.
- Міксером на середній швидкості збивайте вершки з цукровою пудрою та ваніліном, поки не почнеться загусання.
- Введіть харчовий барвник, який легко замінити ягідним соком у тому ж обсязі, перемішайте лопаткою кремову масу, починайте розкладати по капкейках.
З маскарпоне
Вершковий сир, який є основним знаменитим італійським десертом «Тірамісу», дає дуже ніжний смак, що не вимагає підсолоджувачів, щільна консистенція. У класичній версії крем з маскарпоне для капкейків складається лише з вершкового сиру і жирних вершків. З метою зниження калорійності беруть сирний сир замість маскарпоне. Для цікавішого смаку в суміш можна влити амаретто або будь-який лікер.
- сир маскарпоне – 280 г;
- вершки 33% - 210 мл;
- амаретто чи вершковий лікер – 1 ч. л.
- Вершки рекомендовано збити віночком, а чи не міксером. Маскарпоне викласти у велику чашу і перемішати лопаткою, перетворюючи на м'яку кремову масу.
- З'єднайте сир та вершки, міксером на найнижчій швидкості доводячи їх до загусання, влийте в процесі амаретто. Якщо ви не бажаєте вживати алкоголь, візьміть ванільну есенцію або покладіть щіпку ванільного цукру.
- Прикрасити капкейки кремом, що вийшов, можна відразу ж, але після цього потрібно відправити їх в холодильник, щоб витончена шапочка застигла.
Шоколадна начинка для капкейків
Маса, приготовлена за цим рецептом, багатофункціональна: вона може бути використана як зовнішній класичний крем і як наповнювач. В останньому випадку вона залишиться м'якою навіть після охолодження, а в її складі допускається трохи більше молока – у тому обсязі, який вказаний нижче. Якщо ви хочете покрити готовою масою кекси, а не наповнити, зменшіть частку молока на 30-35%. Шоколадний крем для капкейків можна готувати і з какао в тій же кількості, а для начинки краще брати чистий шоколад.
- молоко свіже – 95 мл;
- масло вершкове – 30 г;
- шоколад темний – 110 г
- Подрібніть шоколад ножем, зсипте у велику чашу та поставте її на водяну баню.
- Влийте молоко та покладіть м'яке вершкове масло. Нагрійте суміш і акуратно перемішайте - має вийти однорідна не дуже густа консистенція.
- Остудіть її до 40 градусів і наповніть кекси через отвір збоку: це найзручніше робити звичайним медичним шприцом на 3 кубики.
Лимонний крем
Чудова свіжа кислинка, приголомшливий аромат – головні причини популярності цього крему. За бажання його можна додавати не тільки до капкейок, але і до будь-якої іншої випічки: наприклад, млинців. Продукт непогано зберігається в холодильнику, якщо поміщений у скляну тару з кришкою, що щільно закривається, проте професіонали рекомендують все ж готувати лимонний крем чітко на одне застосування. Вказаний нижче обсяг інгредієнтів розрахований на 10 капкейків.
- мед – 2 ст. л.;
- лимон – 2 шт.;
- масло вершкове – 30 г;
- яйце куряче - 1 шт.
- Зберіть цедру з лимонів, з'єднайте її з рідким медом. Туди ж злийте отриманий з їхньої м'якоті сік.
- Через годину зцідіть рідину, додайте до неї збите яйце та вершкове масло, проваріть до моменту, коли суміш почне густіти.
Капкейки із заварним кремом
Один з найскладніших рецептів, результат якого теж можна використовувати як начинку для капкейків, а не тільки верхнього покриття. Готова маса буде щільною, ніжною, дуже жирною, олійною. З нею готують торт «Наполеон» та еклери, проте вона потребує особливої ретельності та акуратності. Однак цей рецепт крему для капкейків вимагає особливої ретельності та акуратності.
Капкейки - це невеликі кексики з Америки, які набули у нас поширення зовсім недавно.
Їх особливістю є характерна кремова «трояндочка», що вінчає їх зверху.
Крем виконується за різними рецептами та з використанням найрізноманітніших інгредієнтів:
від вишуканих, до найпростіших.
У цій статті ми розповімо, як робити крем для таких кексиків.
Рецепт із вершками
складові:
- Олія вершкове – 200 грам;
- 0,5 склянки жирних вершків;
- Курячі яйця (жовтки) – 2 шт;
- Цукровий пісок – 140 г;
- Желатин – упаковка;
- Ванілін – за смаком (опціонально).
Спосіб приготування:
- 1. Збийте яйця. У каструльці середніх розмірів замішайте та збийте яєчні жовтки з цукром та ваніліном. Потім поступово вводьте вершки, не забуваючи помішувати масу. Під кінець додайте розігрітий желатин – для його розчинення дотримуйтесь інструкцій на упаковці.
- 2. Розташуйте на водяній бані. Поставте каструлю на киплячу воду, на парову лазню і тримайте так, круговими рухами розмішуючи вміст каструлі. Через кілька хвилин зменште вогонь. Коли яєчна маса остаточно загусне, зніміть каструлю з вогню і остудіть. Вітаю - ви приготували яєчну помадку, основний компонент крему з заварного з жовтка. Залишилося закінчити безпосередньо кремову масу.
- 3. Замішайте крем. Застигло масло з холодильника необхідно підігріти і розм'якшити його вилкою так, щоб воно було однієї консистенції з яєчною помадкою. Потім ці два різних компоненти необхідно перетворити на єдину, щільну, і дуже пишну однорідну масу. Для цього перемістіть масло в окрему ємність (з високими стінками) та попрацюйте з ним вилкою. Потім ложечкою додайте в ємність трохи яєчної помадки, а потім підключіть міксер. Декілька хвилин продуктивної роботи – і частина крему готова. Потім додайте ще трохи помадки, знову збийте крем міксером. І так остаточно.
Рецепт із сиром
складові:
- Сир (жирний) – 150 грам;
- Трохи підтале вершкове масло - 150 грам;
- Цукрова пудра – 150 грам;
- 250 мл молока;
- Ванільна есенція – досить краплі або двох.
Час приготування: 15;
Кількість порцій: 5-6;
Кількість калорій: 280 ккал на 100 грам.
Спосіб приготування:
- 1. Збийте сир. Готування крему починається із замішування сиру та його перетворення на напіводнорідну масу. Цей процес найзручніше здійснюється за допомогою блендера або міксера, але можна застосовувати і звичайний кухонний віночок, хоча в цьому випадку процес затягнеться на 10-15 хвилин. Збиваючи сирну масу, залийте до неї 25 мл молока і продовжуйте збивати масу, відстежуючи її консистенцію. Якщо сирна маса набула пишності та однорідності, то додайте пару крапель есенції і ще трохи завадіть сир ложкою.
- 2. Збийте олію. Відкладіть ємність з пишною сирною масою вбік і дістаньте вершкове масло, яке повинно зберігатися в кімнатній температурі, а отже бути трохи розм'якшеним і підталим. Олію розмішайте з цукровою пудрою в окремій чаші і збивайте його міксером, поки воно не розпухне і не покриється пінкою.
- 3. Замішайте олію та сир. Нарешті, як фінальний акорд, потрібно з'єднати два цих компоненти, що становлять наш основний інгредієнт для кремової маси. Пишні масляну та сирну маси слід перемішати та обережно збити на середній швидкості, а потім поставити в холодильник на двадцять хвилин.
Рецепт із шоколадом
Особливість даного рецепту кардинально відрізняється від двох попередніх, як і смакові особливості даного крему, оскільки цією особливістю є шоколад.
Час приготування: 70 хвилин;
Кількість порцій: (приблизно) 6 порцій;
Кількість калорій: 340 ккал (на 100 г).
складові:
- Курячі яйця (білки) – 4 шт;
- Справжній гіркий шоколад – 200 г;
- Цукровий пісок – 100 гр.
Приготування:
- 1. Підготуйте інгредієнти. Перед тим, як приступити до приготування, необхідно правильно підготувати всі компоненти. Насамперед, розламайте плитку шоколаду на часточки і розтопіть його в мікрохвильовій печі. Яйця охолодіть у холодильнику, а потім відокремте білки від жовтка, а потім помістіть їх в окрему ємність.
- 2. Приготуйте яєчну масу. Охолоджені яєчні білки збивайте в блендері 10 хвилин до однорідної в'язкої консистенції. Потім засипте в цю масу цукровий пісок і ще якийсь час збивайте. Закінчена білкова маса буде своєю щільністю і густотою нагадувати свіжу сметану, при цьому ніяких шматочків цукру не повинно бути - він весь повинен розчинитися в білку.
- 3. Додайте шоколад. Паленому шоколаду дайте трохи охолонути, а потім потроху заливати його в збиту білкову суміш, при цьому здійснюючи кругові рухи ложечкою. Залишаться гарні шоколадні розлучення – нам це не заважає.
- 4. Починайте запікати крем. Даний тип крему цілком може розглядатися як самостійна страва, так що ви можете поекспериментувати, наприклад, спробувати залити трохи крему в силіконові форми і поставити їх у духовку, випікатися протягом години при температурі 130 градусів. Вийде щось на кшталт шоколадного зефіру, але набагато ніжніше і податливіше.
Час приготування: 30 хвилин;
Кількість порцій: 1 порція;
Кількість калорій: 300-350 ккал (на 100 г);
складові:
- Олія вершкове – 200 г;
- Курячі яйця (жовтки) – 2 шт;
- Цукровий пісок – 140 г;
- 0,5 склянки молока;
- Столова ложка какао.
Цей рецепт заварного крему також відомий як "крем-шарлотт" - він часто використовується в дорогих тортах у багатьох країнах Західної Європи, і має цілу купу варіантів приготування, в основному через його податливість і сумісність практично з будь-яким гідним інгредієнтом, наприклад з ароматними алкогольними напоями, на зразок рому чи амаретто, або з фруктовими есенціями.
У даному випадку ми використовуємо лише одну столову ложку какао, як додатковий інгредієнт для надання смакових відчуття.
Як приготувати крем-какао? Все більш ніж просто, адже даний рецепт – це лише трохи видозмінений попередній, описаний нами рецепт крему на базі яєчних жовтків, тільки замість упаковки желатину та ванільного цукру вам необхідно закинути ложечку какао у ретельно збиту яєчну помадку.
Ось і всі зміни. При цьому десерт повністю змінює (і не в найгірший бік) свою архітектуру, ароматичні властивості, а також смакові якості. Цим автор рецепту лише хоче показати, що простір для експериментів з даним видом заварного крему, на відміну більш вимогливого білкового крему, практично нічим не обмежений. Сміливо експериментуйте та створюйте свої кремові шедеври.
Рецепт на яєчних білках
Час приготування: 30 хвилин;
Кількість порцій: 1 порція;
Кількість калорій: 194 ккал (на 100 грам).
Інгредієнти, необхідні для приготування:
- Яєчні білки - 3-4 штуки (якщо дрібні яйця, то 5 шт.);
- Цукровий пісок – 100 г;
- Ванілін або ванільний цукор – один пакетик;
- Лимонна кислота – на кінчику столового ножа.
Покроковий спосіб приготування:
- 1. Підготуйте яєчний білок. Яйця необхідно дуже акуратно розбити та відокремити білки від жовтків, розмістивши їх у досить глибокій ємності – краще в каструлі, тому що об'єм суміші у процесі готування суттєво збільшиться. При цьому білки найкраще підготувати до експлуатації за один день, залишивши їх на ніч охолоджуватися в холодильнику, щоб білкова суміш набула необхідної еластичності та легко збивалася. Загальна маса білка повинна становити приблизно 120 г. Охолоджений білок збивайте за допомогою міксера, блендера, або звичайного віночка, доки він не досягне однорідності, а поверхня маси не покриється густою піною.
- 2. Додайте інші компоненти. Пересипайте цукор у білкову масу, продавіть та перемішайте вміст миски вилкою, потім додайте ванілін та лимонну кислоту, знову перемішайте. У вас має вийти густа та однорідна суміш. Це і є крем у своєму первісному стані, тепер йому необхідно надати більш відповідної консистенції.
- 3. Встановіть крем на парову лазню. Місткість з кремовою масою, поки що далекою від можливості застосування в кулінарній справі, потрібно поставити на парову баню з окропом, при цьому окріп повинен "дихати в спину" дну ємності з кремом, обрамляючи його клубами пари. Як тільки вода починає кипіти – відразу ж використовуйте міксер і дуже ретельно збивайте кремову масу близько восьми хвилин, спостерігаючи, як залишки цукру та ваніліну розчиняються у густій однорідній масі. Потім зніміть посуд з киплячої каструлі та перемішуйте ще стільки ж. Крем густітиме і змінюватиме консистенцію на ваших очах.
Збивайте масу доти, доки вона не загусне до зефіроподібного стану. В ідеалі крем не повинен навіть опадати зі столової ложки при способі - настільки він густий і щільний.
Фактично це все. Зазвичай готові крему в кондитерській справі забарвлюються харчовими барвниками, а також у них часто додаються різноманітні ароматизатори, але в нашому, класичному способі приготування кремів, виходить чиста кондитерська білкова прикраса. мафіни
Різні види кремів для капкейка
Історична довідка
Капкейк (тобто буквально cup і cake - торт у чашці) - це продукт американської культури, традиційні американські ласощі, перші згадки про які датовані 1796 роком, в кулінарній книзі Амелії Сіммонс.
Через півстоліття, інша американка, Еліза Леслі, популяризувала цю десертну страву у своїй кухонній книзі, при цьому створивши в Америці моду на невеликі тортики, що в майбутньому і вилилося у створення капкейків з їхньою фірмовою кремовою шапочкою.
Приблизно в той же час була придумана і нині класична схема випічки тіста для капкейків, яка може включати безліч компонентів, але обов'язково повинна містити чотири інгредієнти: це борошно, цукор, вершкове масло і яйця. Приблизно в той же тимчасовий проміжок сформувалися приблизні розміри ласощів: це десерт, одна порція якого розрахована на одну особу і в середньому складає близько 60 грам і 5-6 сантиметрів.
Хоча звичайної людини більше цікавить не габаритність тортиків, які харчова цінність. І не дарма: незважаючи на малі розміри, капкейк, як і будь-яке бісквітне тістечко, досить калорійний, і це ще якщо не брати до уваги крем.
В середньому калорійність капкейків бовтається близько 350 ккал, хоча існують рецепти низькокалорійних капкейків, і навіть низькокалорійного крему для капкейків, але їх не можна віднести до категорії "солодкостей" або навіть "кондитерських виробів", тому в цій статті нічого такого не було.
Невідомо, хто насправді вигадав капкейки, але це однозначно сталося у США. Можна з упевненістю сказати, що в той славний час на початку 19-го століття була створена відома нам стара-добра випічка, а вже сучасні американці, шануючи традиції, і досі пам'ятаючи її неписані правила, вигадали сучасні капкейки з фірмовою «трояндочкою» на ній.
Сучасні кондитерські вироби відрізняє не лише багатство смакових поєднань, а й різноманітний декор, який часом просто вражає уяву. Це й не дивно, адже десерт має бути не лише смачним, а й гарним!
Капкейки - ласощі, які останнім часом стали особливо популярними! Головна відмінність капкейка від звичайного кексика – наявність гарної шапочки крему.
З першого погляду може здатися, що такий декор під силу лише професійному кондитеру, але це зовсім не так. Насправді все не так і складно, необхідні лише кондитерський мішок, кондитерські насадки і трохи терпіння!
Перед тим, як взятися за справу ви можете прочитати в цілому про кондитерські насадки у статті "Вся правда про кондитерські насадки: гід від elle-craft, що надихає" і отримати базові знання про кондитерські насадки.
Отже, сьогодні я, Оля Павленко @olenkabox, покажу вам кілька варіантів прикраси капкейків кремом.
Перш ніж приступити до декорування, підготуємо кондитерський інвентар.
.jpg)
За допомогою цієї насадки можна зробити шапочку крему на капкейку у вигляді гарної троянди. Отвори біля цієї кондитерської насадки розташовані під кутом.
Я видавлюю крем, роблячи рух від центру капкейка до країв по спіралі.
Зверніть увагу: кондитерську насадку тримаємо строго "носиком" вниз.
Впевненим рухом ведемо кондитерський мішок по колу.
Робимо по верху капкейка один-два кремові завитки.
Вийшла гарна кремова декоративна троянда.
За допомогою цієї кондитерської насадки можна створити цілком реалістичну кремову троянду.
Щоб працювати з цією насадкою було простіше, я використовую спеціальний кондитерський гвоздик для створення кремових квітів.
Акуратно, рівномірно видавлюємо крем, формуючи по колу пелюстки нашої майбутньої троянди.
Зверніть увагу: кожна нова пелюстка кремової квітки трохи перекриває попередню.
Пишність кремової троянди можна регулювати: зробити невеликий напівзакритий бутон, або красива розпущена кремова квітка. Кінцевий результат залежить від того, скільки пелюсток ви зробите.
Всі пелюстки кремової троянди повинні бути однакові по висоті – тоді готова кремова квітка буде красивою та реалістичною.
Коли троянда буде готова, за допомогою спеціальної лопаточки або кондитерських ножиць акуратно перенесіть готову кремову квітку на капкейк. Якщо ні того, ні іншого немає – скористайтеся звичайним ножем.
Акуратно прибираємо лопатку. Кремова троянда, дуже схожа на справжню квітку, готова.
Насадка №3 - закрита зірка
Отвори біля цієї кондитерської насадки йдуть не під кутом, а прямо. Цю кондитерську насадку ми використовуємо для створення високої рюшової кремової шапочки на капкейці.
Рух кондитерського мішка необхідно починати від краю капкейка, поступово рухаючись до центру по спіралі.
Не забуваємо тримати кондитерський мішок строго "носиком" вниз.
Зазвичай я формую 2-3 кремові завитки.
Кожен наступний кремовий завиток лягає поверх попереднього. Таким чином, формується висота майбутньої кремової шапочки.
Рух кондитерського мішка закінчую у центрі капкейка.
Шапочка з гарними кремовими воланами готова.
За допомогою цієї кондитерської насадки робимо кремову трав'яну галявину.
Щоб трава краще «прилипала» до капкейка, я рекомендую попередньо нанести на нього тонкий шар крему.
Легкими уривчастими рухами видавлюємо крем і формуємо галявину.
Порожні місця на капкейці можна посипати подрібненою бісквітною крихтою, імітуючи пісочок.
Готова кремова галявина виглядає ось так.
Насадка №5
Незвичайна насадка для створення пухнастої кремової хризантеми.
Формуємо пелюстки нашої кремової хризантеми, рухаючись по колу. Намагайтеся, щоб пелюстки кожного рівня були однакові по довжині, тоді хризантема виглядатиме особливо акуратно.
Як приготувати крем для капкейків, який тримає форму рецепт - повний опис приготування, щоб страва вийшла дуже смачною і оригінальною.
Звичайний кекс заграє новими смаками і гідно виглядатиме завдяки прикрасі з крему під назвою капкейк. Щоб справити враження зовнішнім виглядом, а також підняти культуру побуту, необхідно правильно приготувати крем для капкейків, який тримає форму. Саме від стійкості залежить результат. Пропонуємо найпростіші та вдалі варіанти творчої наснаги, які допоможуть зробити ваше свято незабутнім.
Складові:
- ваніль - 0,5 стручка;
- яєчний білок – 2 шт.;
- харчовий барвник за потребою;
- цукор – 160 г.
Приготування:
- Підготувати миску, яка витримує високу температуру. Розмістити білки. Засипати цукром. Додати ваніль. Помістити в ємність із водою. Дно миски не повинно торкатися рідини.
- Взяти віночок і постійно перемішувати. Маса має нагріватися до повного розчинення кристалів цукру. На цей процес потрібно близько семи хвилин. Перевірте пальцями. Якщо при розтиранні маса однорідна без кристаликів, то можна переходити до наступного кроку.
- Забрати з лазні. Увімкнути міксер. Збити. Маса має стати пишною і повністю охолоне. Прикрашати цим кремом треба одразу. При необхідності додати барвник.
Покроковий рецепт з маскарпоне
Смачний, повітряний крем із банановим присмаком. Банан можна замінити будь-яким фруктовим пюре.
Складові:
- вершки 33% для збивання – 250 мл;
- банан – 1 шт. невеликого стиглого;
- сир – 130 г маскарпоне;
- ванільна есенція – 1 ч. ложка;
- цукор – 65 г.
Приготування:
- Щоб процес йшов швидше, вершки використовувати лише охолоджені. Також заздалегідь потримати в холоді посуд, в якому збираєтесь готувати крем.
- У чашу залити вершки. Розмістити сир. Присипати цукром. Додати есенцію. Увімкнути міксер. Спочатку потрібна мінімальна швидкість, потім поступово її збільшити.
- Коли маса перетвориться на пишну піну, розім'яти банан та ввести частинами. Перемішати. Повинна вийти однорідна консистенція. Капкейки прикрашати лише охолоджені, інакше крем потече.
Шоколадний ганаш
Можна готувати цей крем будь-якої густини. Для отримання густої маси необхідно додавати більше шоколаду, який повинен містити 70% какао.
Складові:
- шоколад – 225 г;
- мед чи патока – 40 г;
- вершки – 270 г (30%).
Приготування:
- У вершки помістити мед чи патоку. Закип'ятити.
- Порубати шоколад. Залити гарячою масою. Розмішувати слід акуратно, використовуючи лопатку.
- Забрати у холод. Охолоджувати до температури, щоб маса змогла тримати форму.
Сметанний варіант приготування
Універсальний варіант, який набирає з кожним днем все більшої популярності.
Складові:
- сметана 20% - 360 г;
- вершкове масло – 130 г;
- борошно - 3 ст. ложки;
- ванілін – 1 г;
- цукор – 110 г;
- яйце – 1 шт.
Приготування:
- Потримати в теплому приміщенні олію. Воно необхідне розм'якшене. Для цього потрібно дві години.
- Розмістити ємність на плиту. Влити воду. Зверху помістити посуд. У верхній ємності перемішати яйце зі сметаною. Засипати цукром. Всипати ванілін. Додати борошно. Щоб крем не став гірким, багато ванілі додавати не можна.
- Коли рідина у першій ємності завирує, помістити зверху другу. Масу постійно перемішувати, поки вона стане густою. Потрібно близько п'яти хвилин.
- Перевіряйте масу на готовність. Якщо проведете ложкою по поверхні і маса не затікатиме назад, значить крем готовий.
- Укрити плівкою. Помістити у холод.
- Збити олію. Взяти ложку та порційно додавати зварену масу. У процесі постійно збивати. Крем повинен вийти щільним та стійким.
Крем із сирного або вершкового сиру
Сирний крем для капкейків або вершковий варіант простий у приготуванні. Маса виходить смачна, ідеально тримає форму. Для приготування використати тільки якісний сир.
Складові:
- цукрова пудра – 130 г;
- есенція ванільна – 0,5 ч. ложки;
- вершкове масло – 120 г;
- вершковий (сирний) сир – 230 г.
Приготування:
- Олію потримати кілька годин поза холодильником, довести до м'якого стану.
- Змішати олію та сир. Збити до однорідної та пишної маси.
- Малими частинами підсипати пудру, кількість якої можна регулювати за смаковими уподобаннями.
- Засипати ваніль. Перемішати.
Заварний спосіб зі згущеним молоком
Десерт завдяки цьому крему вийде набагато смачніше та апетитніше.
Складові:
- молоко згущене – 200 мл;
- борошно - 2 ст. ложки;
- вершкове масло – 100 г;
- цукор – 1,5 ст. ложки;
- молоко – 240 мл.
Приготування:
- У молоко засипати борошно. Присипати цукром. Розмішати. Постійно перемішуючи проварити до загусання. Увімкнути міксер. Варити постійно збиваючи. Маса має стати густою і без грудочок. Зняти із плити. Охолодити.
- Влити згущене молоко. Додати розм'якшене масло. Увімкнути міксер. Обороти будуть потрібні мінімальні. Збити.
Крем-чиз для капкейків, що тримає форму
За цим варіантом вийде ідеальний крем, який не розшаровуватиметься.
Складові:
- пудра - 100 г;
- вершкове масло – 115 г розм'якшеного;
- сир Віолетта – 350 г охолодженого.
Приготування:
- Укласти продукти у ємність. Для приготування використовуйте міксер із насадкою у вигляді спіралі. Увімкнути міксер. Виставляйте мінімальні обороти. Збити. Процес займе трохи більше хвилини.
- Якщо для прикраси необхідні різні кольори крему, розділимо його на частини та додамо потрібний барвник. Помістимо кожен відтінок в окремий мішечок кондитерський і дамо час охолодитися. Якщо використовуватиметься білий колір, то відразу помістимо в мішечок і охолодимо.
Бананові ласощі для прикраси десерту
Виходить дуже ніжним. Щоб крем ідеально тримав форму, використовуйте незрілі плоди.
Складові:
- пудра цукрова – 3 кружки;
- вершкове масло – 50 г;
- пюре бананове - 0,5 кружки;
- ваніль - 0,5 ч. ложки;
- лимонний сік - 0,5 ч. ложки.
Приготування:
- Дістати олію заздалегідь.
- Банани розім'яти до потрібного обсягу.
- Влити сік. Лимон необхідний, щоб бананове пюре не потемніло.
- Додати ваніль. Перемішати.
- Коли олія стала м'якою, включити міксер. Збити. Потрібно п'ять хвилин. Маса стане легкою та пишною. Чергуючи, невеликими партіями засипати пудру та пюре. Продовжуючи збивати.
- Готову масу охолодити.
Масляний крем із цитрусовим смаком
Ця варіація з повітряною консистенцією і приголомшливим ароматом приведе всіх у захоплення.
Складові:
- вершкове масло - 260 г розм'якшене;
- пудра цукрова – 220 г;
- апельсин – 2 шт.
Приготування:
- Промити апельсини. Залити водою. Розмістити на плиту. Закип'ятити, проварити. Потрібно п'ять хвилин.
- Воду злити. Залити нову партію. Поварити вісім хвилин. Злити воду. Проварити. Тепер потрібно чверть години. Остудити. Розрізати. Вибрати кісточки.
- Перемолоти в м'ясорубці.
- Засипати пюре пудрою. Помістити олію. Збити міксером до повітряної маси.
- Прибрати у холодильник. Використовувати, як загусне.
Крем із марципаном, який тримає форму
Щоб десерт порадував вишуканим смаком, доповніть кремові завитки декором з марципану. Запропонований варіант добре має форму.
Складові:
- ваніль – 1 ч. ложка;
- сирний вершковий сир – 260 г;
- вершкове масло – 210 г;
- шоколад білий – 210 г;
- марципан різних кольорів – 70 г;
- пудра – 160 г цукрової.
Приготування:
- Розтопити шоколад. Можна скористатися будь-яким зручним для вас способом, головне, щоб шоколад розтопився, але не закипів. Остудити, маса має бути кімнатної температури.
- Помістити в чашу олію. Увімкнути міксер. Збивати на середніх обертах. Маса має стати пишною. Влити шоколад. Додати сир. Засипати пудру із ваніллю. У процесі додавання інгредієнтів міксер має постійно працювати.
- Для того, що крем не сповзав з капкейків, масу слід потримати в холоді.
- З марципану сформувати прикраси, розмістивши на готових капкейках.
- Щоб готовий продукт не розшаровувався, усі інгредієнти повинні мати однакову температуру.
- Кожен новий продукт додавати в масу потрібно лише тоді, коли попередній повністю розмішаний. Додавати інгредієнти лише малими порціями.
- Якщо хочете отримати крем з легким горіховим ароматом, слід додати ложечку коньяку.
- Жирні вершки можна замінити на натуральний йогурт. Використовувати лише густий компонент, інакше крем потече.
Доброго дня, товариші!
Зима - найкращий час для капкейків, чи не так? Коли на вулицю виходиш усе рідше, а духовка не тільки пече, а й зігріває душу та тіло. Взимку завжди більше часу на те, щоб погратись на кухні з кондитерським мішком чи шприцем. В інші пори року задовольняєшся в кращому разі простими мафінами.
І нехай на календарі всього 17 жовтня, ми можемо вважати, що зима набула чинності з двох причин: по-перше, у Москві вже кілька днів, як випав сніг, по-друге, в Афінах температура сьогодні впала до 20 градусів. А це означає, що настала зима. Тому що у Греції немає ні осені, ні весни, є лише літо та зима. Ось буквально вчора з дівчатками пили каву на вулиці у кафе у футболках та обговорювали хто як цього року прикрашати ялинку(а вбирати тут починають з початку листопада). А сьогодні вже все, шорти перевдягаємо на штани, отже, зима.
Геніальність капкейків
То про що я тут? Так, про капкейки. Не уявляю, як наші мами жили без цього геніального винаходу. Якщо капкейки прийняти за тістечка, то це найпростіші і найшвидші тістечка з усіх мені відомих, Ну, крім не менш геніальної «картоплі», очевидно. А чому? По-перше, тому що кексове тісто для капкейків готується дуже швидко і, як правило, шляхом змішування сухої та мокрої сумішей. По-друге, ці тістечка вже заздалегідь індивідуальні і не вимагають ніякої особливої подачі, нарізки і т. д. Ну, і крем для капкейків - це найприємніша частина, бо тут можна фантазувати нескінченно.
Як навчитися працювати з кондитерським мішком?
Коли я вчилася працювати з кондитерським мішком, брала один кексик і відсаджувала на нього шапочку з крему, потім знімала цей крем лопаткою і знову відсаджувала, і знову, і знову. Доки не виходив певний візерунок.
До речі, якщо ви думаєте, що не вмієте працювати з кондитерським мішком, раджу передумати. Єдиний спосіб навчитися красиво оформляти капкейки- практикуватися та ще раз практикуватися. З першого разу ще ні в кого не вдалося зробити букет з троянд на торті.
Коли я тільки-но прийшла працювати помічником кондитера, мене поставили робити лимонні тарталетки. Тоді я розуміла, що відсадити рівні акуратні шапочки з італійської меренги, та ще й обпалити їх пальником, завдання для моєї незміцнілої руки абсолютно нездійсненне. На мій заклик про допомогу шеф послав мене у далеку подорож (кондитери інколи таке практикують). Коротше кажучи, після кількох накосячених і підгорілих меренг все пішло як по маслу, в буквальному значенні слова.
Це все до того, що крім того, як правильно тримати в руках мішок, вам ніхто ні в чому не допоможе. Потрібен лише час, щоб адаптуватися.
Тут можете подивитися основні насадки, якими я оздоблюю капкейки: відкрита зірка, французька трубочка, рівна трубочка, закрита зірка.
Загалом після такого багатослівного вступу можна і капкейками зайнятися. Почну з найпростішихале не менш смачних, ніж інші.
Не забудьте, що кремом потрібно прикрашати тільки повністю охололі капкейки.
1. Масляний крем зі згущеним молоком
Мабуть, це найпоширеніший крем, який використовується у класичних радянських десертах. А чому б нам їм не прикрасити модні нині капкейки?
Для цього нам знадобиться всього 2 інгредієнти:
- молоко, що згущує - 200 гр.
- ванільна есенція або ароматний алкоголь – 1 ч.л. (опціонально)
Приготування:
- Найголовніше в цьому рецепті – довести вершкове масло до потрібної температури: ідеальна температура для збивання олії – 20 °C. Це трохи холодніше за кімнатну температуру.
- Тепер потрібно добре збити вершкове масло (воно має бути гарної якості). Масло збиваємо міксером до пишного повітряного стану. Це займе 5 хвилин.
- Тільки після того, як масло стало повітряним, починаємо поступово, по одній ложці, вводити згущене молоко, збиваючи масу до однорідного стану після кожної порції згущеного молока.
Масляний крем зі згущеним молоком являє собою емульсію, тобто це жир, змішаний з водою. А оскільки жир з водою не змішується, нам потрібно як слід наповнити олію киснем, щоб частинкам води було за що зачепитися. Тому дуже важливодобре збити олію і додавати згущене молоко поступово!
Готовий крем поміщаємо в мішок кондитерський і прикрашаємо капкейки.
Якщо у вас в будинку жарко і крем погано тримає форму, покладіть його на кілька хвилин у холодильник, щоб олія злегка застигла.
2. Шоколадний крем зі згущеним молоком
Тут принцип такий самий, як і в попередньому рецепті, тільки в кінці додається какао-порошок.
Нам потрібно:
- вершкове масло|мастило|, розм'якшене - 200 гр.
- молоко, що згущує - 200 гр.
- какао-порошок – 3 ст.л.
Спосіб приготування:
Усі нюанси приготування цього крему дивіться у попередньому рецепті ⇑
- Міксером збиваємо м'яку олію до утворення повітряної маси (близько 5 хвилин).
- По одній столовій ложці додаємо молоко, що згущує|згущає|, добре збиваючи після кожної порції.
- Після того, як згущене молоко закінчиться, додаємо по одній столовій ложці какао-порошок, знову збиваючи після кожної ложки.
- Готовим кремом наповнюємо кондитерський мішок та прикрашаємо капкейки. При необхідності крем можна трохи охолодити, щоб він краще тримав форму.
3. Масляний крем з вареним згущеним молоком
Ще одне надбання радянської кулінарії. Найулюбленіший і неповторний смак з дитинства.
Складові:
- вершкове масло|мастило|, розм'якшене - 200 гр.
- варене молоко, що згущує|згущає| - 320 гр.
Метод приготування:
- Вершкове масло збиваємо міксером до утворення повітряної маси (близько 5 хвилин)
- Продовжуючи збивати, вводимо по одній ложці варене згущене молоко, щоразу збиваючи до однорідного стану.
- Готовий крем при необхідності охолодити і можна прикрашати охолоджені капкейки.
4. Крем з сирним або вершковим сиром
А тепер переходимо до цікавіших варіантів. Почнемо із вершкового сиру.
Для крему візьмемо:
- вершкове масло|мастило|, розм'якшене - 150 гр.
- цукрова пудра – 150 гр.
- вершковий або сирний сир – 300 гр.
* За бажанням можна додати 115 гр. ягідного або фруктового пюре - для смаку та кольору із соком ½ лимона.
Готуємо крем наступним чином:
- Вершкове масло|мастило|, цукрову пудру і ваніль кладемо в чашу міксера і ретельно збиваємо до повітряного стану (хвилин 5).
- Додаємо вершковий або сирний сир, за бажання - фруктово-ягідне пюре, і збиваємо до утворення однорідної маси.
- Потім вводимо сік лимона та ще раз збиваємо до однорідного стану. (* Якщо робимо без фруктового пюре, лимон не додаємо).
- У готовий крем можна додати харчовий барвник і наносити на капкейки за допомогою мішка.
5. Сирний крем із білим шоколадом
Поєднання вершкового сиру з білим шоколадом просто неймовірне.
Візьмемо такі продукти:
- білий шоколад – 200 гр.
- вершкове масло|мастило|, розм'якшене - 200 гр.
- цукрова пудра – 150 гр.
- вершковий або сирний сир – 250 гр.
- насіння ванілі - ½ стручка або ванільна есенція - 1 ч.л. (опціонально)
Готуємо крем:
- Спочатку розтопимо на водяній бані білий шоколад, поламаний на шматочки і залишимо до повного остигання.
- Розм'якшене масло збиваємо до пишного стану (хвилин 5), потім додаємо решту інгредієнтів (шоколад неодмінно повинен охолонути до кімнатної температури!) і збиваємо до однорідної консистенції.
- При необхідності трохи охолоджуємо крем і прикрашаємо наші капкейки.
6. Шоколадний крем з маскарпоне та згущеним молоком
Це крем, який добре тримає форму завдяки наявності желатину. Тому його потрібно приготувати перед тим, як спекти капкейки, щоб він встиг застигнути.
Необхідні продукти:
- листовий желатин – 10 гр.
- чорний шоколад – 100 гр.
- вершки – 50 гр.
- згущене молоко – 100 гр.
- сир маскарпоне – 500 гр.
Як готуємо:
- У холодній воді замочуємо листя желатину на 10 хвилин.
- Тим часом розтоплюємо на водяній бані поламаний на шматочки шоколад регулярно перемішуючи.
- Вершки доводимо майже до кипіння, знімаємо з вогню і розводимо в ньому желатин, що розбухнув, попередньо його віджавши. Перемішуємо до повного розчинення желатину.
- Вводимо вершки в розтоплений шоколад та перемішуємо до однорідного стану.
- Потім додаємо згущене молоко і ще раз перемішуємо з шоколадом.
- В окрему миску викладаємо маскарпоне і переливаємо шоколад, перемішуємо віночком до утворення однорідного крему.
- Покриваємо миску з|із| кремом харчовою плівкою і поміщаємо в холодильник на 2 години.
- Через 2 години наповнюємо кремом кондитерський мішок і прикрашаємо капкейки.
7. Банановий крем з маскарпоне
Замість банана ви можете додати 100 г будь-якого ягідного або фруктового пюре.
Перелік продуктів:
- жирні вершки, від 33%, холодні – 250 мл
- сир маскарпоне – 125 гр.
- цукор – 60 гр.
- ванільна есенція – 1 ч.л.
- банан, стиглий та невеликий - 1 шт.
Приготування:
- Вершки для збивання повинні бути холодними, а бажано охолодити і посуд для збивання. Так процес піде швидше.
- У чашу для міксера поміщаємо вершки, маскарпоне, цукор та ванільну есенцію, і починаємо збивати міксером на малих обертах, поступово збільшуючи швидкість.
- Після того, як крем набуде консистенції збитих вершків, вводимо добре розім'ятий банан і акуратно перемішуємо до однорідної консистенції.
- Крем готовий. Можемо прикрашати їм охололі капкейки.
8. Повітряний крем із білим шоколадом
Дуже простий, але дуже повітряний крем для любителів білого шоколаду
Список інгредієнтів:
- білий шоколад – 200 гр.
- вершкове масло|мастило|, розм'якшене - 230 гр.
- цукрова пудра – 210 гр.
- ванільна есенція – 2 ч.л.
Процес приготування:
- Білий шоколад ламаємо на шматочки та розтоплюємо на водяній бані, час від часу перемішуючи. Потім знімаємо шоколад із лазні та залишаємо остигати.
- М'яке вершкове масло кладемо в чашу міксера разом із цукровою пудрою і добре збиваємо до пишного крему (хвилин 5).
- У масляний крем додаємо білий шоколад, що повністю охолонув, і збиваємо ще пару хвилин.
- В останню чергу вводимо ванільну есенцію та знову збиваємо до утворення однорідного повітряного крему.
9. Білковий крем на швейцарській меренгу
У цьому рецепті білки ми пастеризуємо на водяній бані, тому крему можна не боятися.
Для рецепту приготуємо:
- яєчні білки – 2 шт.
- цукор – 150 гр.
- насіння ванілі - ½ стручка або ванільна есенція - 1 ч.л.
- харчовий барвник - опціонально
Виконання рецепту:
- У жароміцну миску кладемо білки, цукор, ваніль і поміщаємо на водяну баню (дно миски не повинно торкатися води).
- Постійно перемішуючи віночком, нагріваємо білки доти, поки цукор повністю не розчиниться (близько 5 хвилин).
Розітріть білки між пальцями - крупинки цукру не повинні відчуватися. - Тільки після того, як цукор повністю розчиниться, знімаємо білки з лазні та збиваємо електричним міксером у стійку меренгу доти, доки миска не охолоне до кімнатної температури.
- Готовим кремом відразу ж декоруємо наші капкейки.
10. Шовковистий шоколадний ганаш
Мабуть, один із найкрасивіших і шовковистих кремів для капкейків. Він має добре наполягати, тому готуйте його напередодні.
Склад:
- жирні вершки, від 33% - 250 мл
- рідкий мед – 50 гр. (якщо немає рідкого, розтопіть на водяній бані або НВЧ)
- розчинна кава - 1 ст.л.
- чорний шоколад, від 60% - 200 гр.
- вершкове масло - 75 гр.
Рецепт:
- На помірному вогні доводимо до кипіння вершки, мед та розчинну каву (кип'ятити не потрібно).
- Кладемо в миску дрібно нарізаний шоколад, масло|мастило| кубиками і заливаємо їх гарячими вершками в два підходи: наливаємо половину - ретельно перемішуємо віночком, наливаємо другу половину - ще раз перемішуємо до гладкості.
- Накриваємо миску харчовою плівкою і залишаємо остигати на ніч за кімнатної температури.
- Наступного дня шоколадний ганаш готовий до використання.
Цей список можна продовжувати нескінченно, але для першого разу думаю вистачить. Можете поблукати за рецептами капкейків на сайті та переглянути інші ідеї. Наприклад дам вам шоколадні капкейки з шоколадною глазур'ю і кавово-горіхові капкейки з кремом з маскарпоне.
Всім смачних та красивих капкейків!
Удачі вам, любові та терпіння.
Всі. Бувай. Бувай.
Не віриться, але я нарешті зробила: зібрала всі свої улюблені рецепти кремів для капкейків в одному місці. Капкейки виходять акуратними та красивими, якщо крем добре тримає форму. Ще одна умова для гарних шапочок на тістечках - хороша навичка роботи з кондитерським мішком. І тому потрібна практика, багато практики.
Можна наповнити мішок кремом, поставити поруч вільну миску та почати тренуватися. Видавлюйте на капкейк невелику кількість крему, потім знімайте за допомогою лопатки крем у миску і видавлюйте на це тістечко нову порцію. І так доти, доки результат вас не влаштує. Відсаджений крем можна знову перекласти в мішок кондитерський і повторити експеримент з декорування.
Нехай акуратні шапочки вийдуть не відразу, це справа практики, не переживайте. Незважаючи на незграбні шапочки, тістечка смачні, домашні з тих інгредієнтів, які ви знаєте.
1.Творожний із вершковим маслом
- Сир маскарпоне – 500 г
- Вершкове масло - 150-200 г
- Цукрова пудра – 100 -150 г
- Екстракт ванілі – 1 ч.л. (за бажанням)
Як приготувати:
Дуже простий у приготуванні крем, впорається навіть новачок. Дайте вершковому маслу зігрітися, а маскарпоне охолоне (краще тримати сир у холодильнику до моменту додавання в крем).
За допомогою міксера збийте вершкове масло|мастило| з пудрою до пишності і світлого стану. Холодний сир додавайте в крем тільки після того, як пудра з олією добре збиті, щоб потім не виникало відчуття того, що пудра скрипить на зубах. За допомогою ручного міксера збивати потрібно 8-10 хвилин, якщо у вас планетарний (стаціонарний міксер) – 5-6 хвилин, не більше.
У теплій олії пудра швидко розчиниться, потім акуратно підмішайте маскарпоне в кремову масу і збийте ще трохи до однорідності.
У кондитерському мішку такий крем можна зберігати протягом 5 днів, при цьому зберігаються всі його властивості та структура. Дуже ніжним крем теж не назвеш - все-таки сирний сир і пудра в союзі дуже добре тримають форму. Навіть за кімнатної температури (приблизно 17-20 градусів) торт або капкейки зможуть простояти пару днів, не втрачаючи форму.
Такий крем можна зробити шоколадним, додавши 2 ст. ложки якісного какао. Щоб отримати кольоровий крем, наприклад, рожевий, можна підмішати трохи малинового пюре.
Для приготування пюре розморозьте ягоди (можна використовувати свіжі), подрібніть у блендері. Дві столові ложки ягідного пюре додайте в крем і перемішайте.
2.Із сирного сиру та вершків
Різновид попереднього крему, тільки замість вершкового масла використовують збиті вершки.
- Жирні вершки (не більше 33%) – 100 г
- Цукрова пудра – 70 г
- Вершковий сир – 500 г
Спочатку збийте охолоджені вершки (100 г). Вершки з жирністю менше 33% не підійдуть для цього рецепту.
Перед тим як збивати вершки, охолодіть не тільки самі вершки, але й миску, в якій збиватимете, а також віночки міксера. Я кладу в миску віночки міксера і пачку вершків і все забираю в морозильну камеру на 10 хвилин.
Отже, на максимальній швидкості збивайте вершки, навіть якщо здається, що нічого не відбувається і вони залишаються рідкими все одно збивайте. Починаючи з п'ятої хвилини, все частіше зупиняйтеся, щоб підняти вершки на віночку і перевірити, чи вони тримають форму. Інакше вершки перетворяться на олію.
Якщо ви випадково перезбили вершки – це не трагедія світового масштабу. Додайте 1 ст. ложку холодних вершків та ще раз перемішайте. Крем повернеться до своєї колишньої структури.
3.Шоколадний крем з олії та згущеного молока
На сайті є покроковий рецепт крему з вершкового масла зі згущеним молоком, можете подивитися докладний опис.
Цей крем робиться схожим способом, але наприкінці процесу додається какао-порошок. На фото крем після охолодження у холодильнику.
Приготуйте такі інгредієнти:
- Згущене молоко - 200 г
- Порошок какао – 3 ст. л.
Як готуємо:
- Спочатку збиваємо м'яку олію до пишності та освітлення.
- Вливаємо згущене молоко ложкою, щоразу збиваючи до однорідності.
- Коли згущене молоко витратиться, додаємо какао-порошок по столовій ложці, щоразу ретельно збиваючи.
- Готовий крем використовуємо для прикрашання капкейків.
- Якщо крем погано тримає форму – охолодіть.
4.Олійний крем з вареним згущеним молоком
Нам знадобляться:
- Розм'якшене вершкове масло - 200 г
- Варене згущене молоко - 320 г
Як приготувати:
Збийте міксером вершкове масло|мастило| до повітряного кремового стану (потрібно близько 5 хвилин).
Додайте по одній ложці молоко, що згущує|згущає|, щоразу збиваючи до однорідного стану.
Готовий крем потрібно охолодити, а потім можна прикрашати капкейки або торт.
5.Творожне суфле
- Несолодка сирна маса або сир - 500 г
- Цукровий пісок - 1 ст
- Яйця - 2 шт
- Екстракт ванілі – 1 ч. л.
- Желатин – 25 г
- Вершкове масло - 125 г
Спосіб приготування
- Збити жовтки (2 шт.) з 0,5 ст. цукру та ванільним екстрактом.
- Додати розм'якшене вершкове масло. Збити ґрунтовно за допомогою міксера.
- Желатин залити гарячою водою (майже окропом), замочити на 10 хвилин, періодично помішуючи.
- Яєчні білки збити з|із| цукром до стійких піків. Якщо ви використовуєте в рецепті домашній сир, протріть його через металеве сито, щоб не було крупинок. У сирну масу додаємо жовтково-масляну суміш, добре збиваємо.
Після цього в сир вливаємо теплий желатин, не припиняючи збивати міксером.
Потім маленькими порціями додаємо збиті білки та акуратно перемішуємо. Якщо ви хочете отримати кольоровий крем, додайте невелику кількість ягідного чи вишневого пюре.
Оскільки крем дуже швидко загусає, викладайте на торт без уповільнення.
6.Сирний крем із білим шоколадом
Чудове поєднання смаків білого шоколаду та вершкового сиру.
- Білий шоколад - 200 г
- Олія вершкове розм'якшене - 200 г
- Цукрова пудра -150 г
- Сирний сир - 250 г
- Екстракт ванілі – 1 ч. л.
Процес приготування
Розтоплюємо шоколад звичним для вас способом. Я роблю це на водяній бані, докладно описую тут:
Як розтопити шоколад на водяній бані
М'яку олію збиваємо 5 хвилин за допомогою міксера до пишного стану, потім вводимо решту інгредієнтів (попередньо остудивши шоколад до кімнатної температури), збиваємо до однорідного стану.
Щоб крем краще тримав форму на капкейках, рекомендується охолодити його.
7.Шоколадний ганаш
Шовковиста структура крему відмінно підходить до ніжних капкейків. Крем потрібно добре охолодити і дати йому наполягати, тому приготуйте його заздалегідь. Я зазвичай готую ввечері, залишаю на ніч за кімнатної температури, а вранці декорую капкейки.
- Вершки з жирністю від 33% -250 мл
- Рідкий мед - 50 г (якщо у вас густий або зацукрований, розтопіть його в мікрохвильовій печі або на водяній бані).
- Кава розчинна - 1 ст. л.
- Темний шоколад (вміст какао не менше 60%) - 200 г
- Олія вершкове - 75 г
Покроковий процес приготування
На невеликому вогні доводимо до кипіння мед, розчинну каву та вершки (кип'ятити не потрібно).
У миску рубаємо шоколад, масло|мастило| нарізаємо кубиками, заливаємо гарячими вершками в два підходи: спочатку виливаємо половину, перемішуємо за допомогою віночка, потім наливаємо другу половину - знову перемішуємо до гладкості.
Миску затягуємо харчовою плівкою, залишаємо наполягати на ніч (у холодильник прибирати не потрібно).
Наступного дня ганаш можна пускати у справу: декорувати капкейки та торти.
8.Білковий крем (на швейцарській меренгу)
Багато хто боїться використовувати білковий крем через небезпеку підхопити сальмонельоз. У цьому рецепті білки заварюються на водяній бані, тому ризик заразитися практично виключено.
Знадобляться такі інгредієнти:
- Яєчні білки – 2 шт.
- Цукровий пісок – 150 г
- Екстракт ванілі – 1 ч. л.
- Харчовий барвник - за бажанням
Як зробити білковий крем для капкейків:
У мисці з жароміцного матеріалу з'єднуємо білки, цукор, екстракт ванілі. Встановлюємо на водяну баню таким чином, щоб дно чашки не торкалося окропу.
Постійно працюючи віночком доводимо білки до такого стану, щоб цукор повністю розчинився. Можна взяти невелику кількість білкової маси та протерти між пальцями – крупинки не повинні відчуватися.
Після повного розчинення цукру прибираємо білкову суміш з водяної лазні та беремо до рук електричний міксер. Збиваємо в стійку меренгу до тих пір, поки миска не охолоне до кімнатної температури.
Готовий крем можна відразу використовувати для прикраси капкейків і тортів.
9. Фруктовий крем-мус
Цей крем можна використовувати не тільки для прикрашання капкейків, але і як самостійний десерт. Вибирайте ягоди, які вам подобаються – і за справу!
- Фруктове пюре - 250 г (можна приготувати із свіжих або заморожених ягід)
- Листовий желатин – 3 шт.
- Цукор - 150 г
- Білки яєць – 3 шт.
- Вершки - 33% і вище - 250 г
Що потрібно робити:
- Листочки желатину замочуємо холодною водою і даємо розбухнути. Якщо у вас немає під рукою желатину в пластинках, можете використовувати порошковий, але вибирайте якісний, наприклад, фірми Dr.Oetker, він розчиняється дуже добре, не потрібно чекати на дві години.
- За допомогою міксера збийте білки в пишну піну, поступово підсипаючи цукровий пісок.
- Вершки збийте у пишну масу.
- Набряклий желатин розігрійте на водяній бані до повного розчинення крупинок.
- З обережністю втрутите збиту білкову масу, вершки та фруктове пюре.
- У загальну суміш додайте желатин, вливаючи тонким струмком, не припиняючи помішування.
Цьому крему потрібно дати добре настоятися в холодильнику (не менше 3 годин).
Бажаю вам чудових десертів, обов'язково напишіть, які торти і тістечка ви приготували з використанням кремів, який вам сподобався більше!
Прості та смачні рецепти крему для капкейків: масляний, сметанний, шоколадний ганаш, а також приготування мастики своїми руками.
Як подарувати коханим людям частинку своєї душі та порадувати їх своєю увагою? Одним із способів демонстрації своїх почуттів є кулінарія. У цій сфері можна власними руками реалізувати будь-які фантазії, які запам'ятаються естетичним виглядом для очей та фантастичною різноманітністю смаків для шлунка! Ця стаття для любителів десертів.
Чи чули Ви, що таке капкейки? Це тістечка, що складаються з бісквітної основи, прикрашені кремовими шапочками, що надають особливі смакові якості. Враховуючи те, як швидко набирають популярність ці тортики-малютки, що відбувається за рахунок їхньої неповторної ніжності, багато господинь задають питання – як робити крем для капкейків?
Маючи власний кулінарний досвід, розповім про це, а також про те, які інструменти слід використовувати, розкрию секрети, які полегшують готування. Першорядна деталь усієї композиції – смачна прикраса. А значить, до її створення поставтеся з особливою відповідальністю та ретельністю, якщо ви хочете, щоб вона не втратила привабливість і відразу спокусила своїм бездоганним виглядом.
І не засмучуйтеся, якщо вперше формочки вийдуть не ідеальними, по-перше, ви тільки вчитеся, а по-друге, головне, що це дуже смачно, робилося з любов'ю і складається з натуральних продуктів, склад яких ви добре знаєте.
Отже, у своїх кулінарних експериментах використовую кілька методів приготування. Чергую їх, щоб домашнім не набридло, та й самій цікаво зробити щось новеньке, спробувати оригінальні ідеї.
Пропоную декілька варіантів на ваш вибір. Спробуйте – і, можливо, якийсь із них стане вашим коханим!
Рецепт масляного крему для прикрашання капкейків
Підготуйте:
- Олія – 250 г;
- Пудра - 575 г;
- Молоко – чверть склянки;
- Ванільний екстракт - 1 г;
- Харчовий фарбник (не обов'язково).
Процес приготування наступний. Цукрову пудру перед використанням бажано просіяти. Вказана кількість у грамах – це орієнтовно чотири з половиною склянки, якщо не бажаєте щоразу вимірювати так точно.
Як приготувати крем для капкейків. Спочатку розтопіть олію. Я виймаю його з холоду за півгодини до того, як почати готувати. Вже розтоплене покладіть його в ємність (досить велику, щоб вмістити всі компоненти і зручно працювати в ній віночком).
Олію збивайте, потроху додаючи ваніль. Не сипте всю одразу! Спочатку треба додати приблизно половину від загального обсягу. Після цього переходимо до інших складових: вводимо молоко та ванілін. Ще трохи збийте і додайте|добавляйте| залишок цукрової пудри. Далі збивайте до приємної консистенції. Маса має стати пухнастою. Це станеться досить швидко.
Шоколадний ганаш
Це цілком стійкий крем для капкейків на основі шоколаду. Так що він відмінно підійде для ласунів. Я пробувала цю рецептуру першою, тому що вона не надто складна, а мої домочадці просто люблять шоколадні смаколики. Після того як у мене вдалось прикрасити маленькі тортики шоколадними шапочками, я приступила до інших кондитерських експериментів.
Отже, вам потрібно мінімум інгредієнтів:
- Шоколад – 250 г;
- Мед - 40 г;
- 30% вершки – 270 г.
Покладіть вершки в каструлю, яку потрібно поставити на вогонь. До неї додаєте мед і даєте суміші закипіти. Шоколад дрібно порубайте ножем. Від того, як дрібно він буде порізаний, залежатиме простота та рівномірність змішування. Додайте його до вже розігрітої медової пасти. Акуратно помішуйте кондитерською лопаткою до рівномірності.
Есенцію, що утворилася, ставимо в холодильник і охолоджуємо доти, поки маса не схопиться, щоб вона могла утримувати форму. Наявність меду та шоколаду надає достатньої в'язкості та щільності, так що прикрашати дуже зручно.
Як зробити крем для капкейків зі сметани
Сметана – продукт, який майже завжди є у домі. А в результаті виходить дуже здорово, ніжно та приємно. За рахунок простоти всіх складових можна приступити до готування будь-якої миті, навіть не виходячи з дому в магазин.
Нам потрібно:
- Сметана (краще брати із 20% жирністю) – 360 г;
- Олія – 130 г;
- Борошно – 3 ложки;
- Ванільний екстракт;
- Цукор - 110г;
- Куряче яйце.
Для цього варіанта я використовую зовсім підталу олію, витягую для цього з холодильника за пару годин до початку готування.
Готуватимемо на паровій лазні. Тому вам знадобиться дві каструльки або миски, обидві стійкі до високої температури: одна для води, інша для компонентів. Підберіть їх один до одного за розміром, щоб один помістився до іншого. У нашій першій тарі кипітиме рідина. Набираємо воду, але не заповнюємо повністю, щоб поставлена зверху ємність не потонула. Ставимо на вогонь і поки вода закипає, переходимо до змішування інгредієнтів.
В окремій тарі змішуємо одне куряче яйце зі сметаною. Я беру 20%-ву, але це не дуже важливо. Це впливає лише на жирність готового продукту. В отриману суміш всипаємо цукор, ванілін та борошно. Ваніліну буде вчасно 1 грам (як правило, це один фасований пакетик), більше не варто - з'явиться гіркота.
Коли вода у першій каструльці закипить, ставимо на неї другу. Постійно помішуємо, щоб утворилися не грудочки, а рівномірна консистенція і вийшов найкращий крем для капкейків. П'яти хвилин зазвичай вистачає, щоб усе загуснуло. Але щоб не помилитись, краще перевірити на готовність. Я для цього проводжу ложкою поверхні суміші. Якщо вона не затікає назад у борозну, що утворилася - готово.
Суміш, що вийшла, після зняття з вогню накрийте плівкою і відправляйте в холодильник.
Для доведення до остаточного стану збиваємо олію і додаємо її поступово в охолоджений склад. Чи не припиняємо працювати міксером. Це додасть легкості, легкості та м'якості смаку. На мій погляд, це один з кращих ласощів, так що деяка трудомісткість приготування повністю виправдана.
Меренга – крем для капкейків, який тримає форму.
Такий варіант підійде тим, хто не пошкодує згаяти час на приготування смачного десерту і докладе до цього деяких зусиль. Зате в результаті можна отримати ідеальний декор: різноманітний та оригінальний. Така прикраса сподобається кожному. Це одна з найулюбленіших варіацій моєї родини, адже з нею можна експериментувати як завгодно.
Для прикраси 12 кексиків знадобиться:
- Куряче яйце – 3 шт;
- Вода – чверть склянки;
- Цукор – 1 склянка;
- Лимонна кислота;
- Олія вершкове – 170г;
- Ванільний екстракт;
- Харчовий барвник (необов'язково).
Яйця потрібні кімнатній температурі, тому заздалегідь дістаємо їх з холодильника, як і масло (хвилин за 30). З яєць відокремлюємо лише білок.
Його поміщаємо у глибоку тару. Не забудьте перевірити, щоб вона була повністю чистою та сухою, щоб правильно приготувався найсмачніший крем для капкейків.
Чверть склянки води виливаємо в невелику каструльку та засипаємо туди цукор. Ставимо тару на середній вогонь і доводимо приблизно до 120 градусів. Не забувайте іноді помішувати, щоб суміш не пригоріла. Цукор в результаті повністю розчиниться, не залишаючи грудочок та крупинок.
Білки добре збийте, додавши в них дрібку лимонної кислоти. Туди ж вливаємо готовий сироп і теж збиваємо. Робити це потрібно довго, доки склад не охолоне. У мене це займає трохи менше півгодини.
Після остигання додаємо потроху олію і знову збиваємо. При цьому обсяг почне зменшуватися та опадати, але після збивання повернеться однорідність та гладкість. Якщо цього немає – не біда. Я в такому разі ставлю масу в холодильник. Після десятихвилинного витримування у холоді все виходить чудово.
Коли вийшла рівномірна консистенція, кладемо один грам ваніліну, барвник, якщо бажаєте зробити суміш кольорової, та будь-які смакові наповнювачі чи добавки. При цьому десерт чудово зберігає форму. Тож пропоную спробувати його всім, хто любить кулінарію та солодкі ласощі!
Крем для капкейків простий рецепт з маскарпоне
Вам знадобиться:
- Вершки – 250 мл;
- Банан – 1 шт;
- Сир маскарпоне – 130 г;
- Цукор - 65 г;
- Ванільний екстракт.
Для виготовлення такого десерту я віддаю перевагу 33% вершку, рекомендую всім саме такі. Банан беремо середнього або невеликого розміру та досить стиглий.
У цьому рецепті є одна хитрість: компоненти і навіть посуд, який застосовуватимете, заздалегідь охолодіть. Тоді процес піде набагато краще і швидше.
Отже, заливаємо в ємність вершки та сир, зверху цукор, трохи ваніліну. Починаємо суміш збивати міксером. Причому спочатку вмикаємо мінімальну швидкість, поступово її можна збільшувати. Маса незабаром стане пишною. Туди поступово замішуємо розім'ятий фрукт і збиваємо. Наприкінці вийде однорідна суміш.
Використання мастики
Для прикрас можна залучати не тільки креми для кексів. Однією з чудових методик, що дозволяють розігратися вашій фантазії, є мастика.
Готується вона з звичайних інгредієнтів і не вимагає особливої кулінарної майстерності, так що сміливо експериментуйте.
Вам знадобиться:
- Цукерки із зефіру – 100 г;
- Сік лимона – одна ложка;
- Цукрова пудра - одна або півтори склянки (буде зрозуміло в процесі готування);
Різнокольорові харчові барвники.
Для початку залийте зефірні цукерки цитрусовим соком і відправте в мікрохвильову піч на 10-20 секунд. Можна розігріти натомість на пару. У результаті продукт помітно збільшиться обсягом.
У цьому рецепті, як правило, використовується харчова фарба, оскільки різноманітність квітів - одна з принад мастики. Вводимо барвник у зефір і перемішуємо дуже ретельно, щоб забарвлення вийшло рівномірне.
Продовжуючи розмішувати, додаємо потроху цукрову пудру. У якийсь момент масу важко перемішувати в ємності. На цьому етапі починайте вимішувати як тісто. Стіл, як борошном, посипаємо цукровою пудрою, а коли вимішуємо, продовжуємо насипати пудру. Коли солодке тісто перестане прилипати, загортаємо в плівку без зазорів і відправляємо в холодильник.
Півгодини остуджуємо та готово!
Інструменти для приготування
У ході готування, особливо якщо займатися кондитерськими виробами, ніяк не можна обійтися без використання спеціального інвентарю, який полегшить вам весь процес. А іноді без потрібного особливого інструменту зовсім не вийде саме те, що хотілося.
Якщо ви запитаєте, як правильно прикрасити капкейки кремом, я відповім, що найкращий спосіб це зробити за допомогою спеціального кондитерського мішка. Також обов'язково знадобиться лопатка, різні судини і ложки. Це все просто необхідно для прикраси кексу гарною кремовою шапочкою.
Для приготування власне бісквіту знадобляться також форми для випікання. А якщо бажаєте ліпити з мастики, то не завадять трафарети.
Красива подача
Коли все готове до вживання, для більшої радості домочадців залишається цікаво оформити все, що ми приготували. Існує маса порад про те, як саме потрібно оформлювати подачу кексів. Я вважаю, що це особиста справа кожної господині, адже тільки ви добре знаєте, що найбільше потішить вашу родину. Існує лише пара універсальних хитрощів для всіх варіантів.
Щоб добре подати кексики, виставте їх на блюдо в такій кількості, щоб вони не зачіпали один одного шапочками, інакше їх форма може зіпсуватися. Самі кремові верхівки незалежно від обраної рецептури можна присипати шоколадною або кокосовою стружкою, цукровою пудрою, прикрасити різними ягідками, цукерками та печінками. Також можна використовувати для декорування їстівні прикраси, які можна знайти в інтернет-магазині або виготовити самостійно з тієї ж мастики.
У будь-якому випадку декоруючи кондитерські вироби, виявляйте фантазію та експериментуйте. Незалежно від того, вибрали ви простий крем для капкейків або складний, вирішили складно прикрасити його або залишити в класичному вигляді, мило викладена декорована верхівка не тільки зробить кекс привабливим зовні, але й надасть йому неповторно ніжного та оригінального смаку, за який так сильно і цінують ці найсмачніші маленькі тортики.
Статті по темі
