Драники з тертої картоплі. Як готувати драники з картоплі: рецепт з фото

Драніки, смачні, ніжні картопляні оладки з рум'яною хрусткою скоринкою, вважаються білоруською національною стравою, хоча першими їхнє приготування освоїли гурмани-німці. Драніки люблять у багатьох країнах, лише називають їх по-різному. Українці готують деруни, тертюхи та кремзлики. Поляки смажать пляцки, чехи - брамбораки, а різних областях Росії драники відомі як якорки, терунці і дерики. Технологія приготування драників з картоплі проста – картопля подрібнюють, змішують з яйцями, борошном, цибулею, часником та приправами, а потім смажать на олії як оладки. Соковиті, апетитні драники люблять і дорослі, і діти, а готувати цю страву легко, швидко та приємно.

Перший секрет: хороша картопля

Для драників не підходить молода картопля, оскільки вона не дуже крохмаляста і картопляні оладки можуть розповзтися або пригоріти. У цьому випадку для зв'язування додають крохмаль або яйця, які іноді замінюють збитими білками яєчними. На 1 кг картоплі достатньо 2 яєць або 1-2 ст. л. крохмалю. До речі, деякі кухарі вважають, що яйця роблять драники занадто щільними, тому все залежить від смаків та уподобань.

Отже, очищену картоплю натирають на дрібній або великій тертці або перемелюють у комбайні, блендері, м'ясорубці. Не випадково картопляні оладки називають терунами – від слова «терти» або на український зразок – «дерти». Іноді в рецептах зустрічається порада натерти половину картоплі дрібно, а половину – крупно. Говорять, що так драніки краще зберігають форму. Чомусь вважається, що для драників потрібно подрібнювати картоплю вручну, але це робити не обов'язково. Все-таки ми живемо у ХХІ столітті, і найважчу роботу на кухні давно виконує техніка.

Другий секрет: менше борошна

Велика кількість борошна псує смак драників, і вони стають гумовими. Якщо картопляна маса вийшла рідкою, її відкидають на сито і дають стекти рідини. При цьому на дні чашки з картопляним соком залишиться крохмаль, який додають до картоплі замість борошна та яєць. Корочка у таких драників виходить хрусткою та смачною. Якщо немає часу проціджувати картопляний сік, замість борошна можна додати манну крупу, яка вбирає зайву рідину і робить ніжними, соковитими та пишними. На 1 кг картоплі зазвичай беруть 1-2 ст. л. борошна чи 3–4 ст. л. манки.

Третій секрет: приправи та правильна смаження

Одна з тонкощів приготування класичних драників – приправи та спеції. Разом із картоплею в блендері перемелюють і цибулю, яка не дає картопляній масі швидко потемніти. Крім солі до картоплі додають часник, чорний перець, сушені трави та улюблені спеції. Смажать картопляні оладки тільки на розпеченій сковороді з великою кількістю рослинної, топленої олії або розтопленого сала. Якщо готувати драники на теплій сковороді, вони будуть схожі на котлети з відвареної картоплі. Готові деруни викладають на решітку або на паперовий рушник для видалення непотрібного жиру, а подають їх зі сметаною, майонезом, кетчупом, м'ясним та грибним соусом. Білоруські господині готують на традиційний соус мачанку, в який йдуть м'ясні обрізки, ковбаса, сало та цибуля.

Незвичайні способи приготування драників

У західній Україні роблять драник розміром з великий млинець, смажать з обох боків, на один бік кладуть м'ясну, грибну чи овочеву начинку та прикрашають зверху сметаною. Достатньо з'їсти один такий дерун, щоб наїстись на півдня. Іноді в процесі замішування тіста до нього додають обсмажену цибулю та гриби, тертий сир, крупу, м'ясний фарш, шматочки курки, риби та овочів, морепродукти, віджатий сир, яблуко, а якщо маса виходить сухуватою, її розбавляють невеликою кількістю молока або сметани. Існує цікавий рецепт швейцарських драників рішті зі звареної в мундирі картоплі з сиром, які смажать як котлети і подають із зеленню та сметанним соусом. Якщо ви дієте, вчитеся готувати драники в мультиварці без жиру. Вони, звичайно, не будуть такими соковитими, але калорійність страви зменшиться в кілька разів. «Ліниві» драники зазвичай готують холостяки, натираючи картопля разом зі шкіркою, а в іншому рецептура не відрізняється від звичайних драників.

Дуже смачні фаршировані драники, що нагадують зрази. На картопляну оладку кладуть м'ясний, рибний, овочевий або грибний фарш, викладають зверху трохи тіста, щоб закрити начинку і смажать з обох боків. Драники з м'ясом у білоруській кухні називають чаклунами. Цей варіант не дієтичний, але дуже апетитний.

Драніки нерідко запікають на листі під сметаною або в горщиках, прошаровуючи їх м'ясом, грибами та овочами. У духовці вони тужать під сирною шапкою і стають ще м'якшими і ніжнішими, ніж смажені.

Три оригінальні рецепти

Українські драники

Подрібнюємо 1 кг картоплі та 1 цибулину, даємо рідини стекти, додаємо 300 г сиру, 2 яйця та будь-які спеції. Добре вимішуємо тісто і смажимо драники на олії як оладки.

Драники з насінням

600 г очищеної сирої картоплі, 1 цибулину та 1 зубчик часнику натираємо на тертці або подрібнюємо у комбайні. Віджимаємо картоплю або даємо стекти соку самостійно. Додаємо в масу 3 яйця та 200 мл гарячого молока, добре перемішуємо і висипаємо жменю насіння, яке попередньо можна трохи подрібнити. Приправляємо тісто сіллю, перцем, свіжим базиліком та смажимо на розпеченій сковороді. Подавати такі драники можна із яйцем пашот.

Драники з вівсяними пластівцями

1 склянку геркулеса заливаємо окропом і залишаємо на 10-15 хвилин. 2 очищені картоплини натираємо на тертці, віджимаємо і з'єднуємо з 1 дрібно порізаною цибулею, змішуємо з розпареною вівсянкою і щіпкою орегано. Далі формуємо оладки, обсмажуємо та подаємо зі сметаною.

Універсальна домашня їжа, яку можна урізноманітнити як завгодно. Ця страва завжди виходить смачною, тому її може освоїти навіть господиня-початківець. Не обов'язково подавати картопляні оладки як гарнір, вони гарні і як самостійна страва. Рум'яні і хрумкі драники, що тануть у роті, часом зникають з тарілки раніше, ніж сім'я збереться за столом. А для будь-якої господині це найкраще визнання її кулінарної майстерності!

Лют 03 2017

Як приготувати найсмачніші драники?

Здрастуйте, мої дорогі друзі, постійні читачі і відвідувачі, які випадково заглянули!

Ой, що драників так захотілося! Хочу приготувати найсмачніші! Це я все худну до літа. А все одно вже й Масляна скоро. Після неї і почну. А сьогодні на порядку денному картопля!

Ми вже з вами готували, і навіть.

Адже існує ще чимало рецептів. Поки шукала, стільки нового та цікавого дізналася.

Вважається, що драники вигадали в Білорусії. І назва ця пішла звідти. Там це найпоширеніша страва, її навіть подають у ресторанах навіть найдорожчих. І готують в основному з картоплі та цибулі.

А ось у нас у Росії в різних регіонах називають по-різному: якірки, теруни, терунці, терунки, дерики. І готують кожен на свій лад.

Але є деякі спільні особливості, і зараз я про них розповім.

• Для драників найкраще підходить жовта картопля, вона містить багато крохмалю. І чомусь із нього вони найсмачніші виходять.
• Щоб картопля не потемніла, треба впереміш перетирати з цибулею, одна картопля, цибулька, знову картопля і цибулька.
• Найкращі спеції для картопляних драників - це каррі, чорний мелений перець, коріандр, майоран, червоний перець, біла гірчиця, сушений кріп, часник, солодкий перець та перець чилі
• Не викладайте на сковорідку занадто товсті оладки, вони можуть не прожаритися всередині
• Приготовлені білоруські ласощі необхідно викласти на рушник, що дозволить прибрати надлишки олії.
• Білоруси мають секрет — вони використовують спеціальну тертку для драників. Вона схожа на дрібну тертку, що дере, яка є майже на кожній кухні. Але я більше люблю велику. Зовсім інший смак виходить.

Найбільш мої улюблені прості драники без борошна — картопля, яйце та сіль. Але раціон треба урізноманітнити, тому я зібрала кілька рецептів. Перепробувала все. Усі шалені, для тих, хто розуміє. А моїм домашнім сподобалися сирні. Подругу пригощала грибними – їй сподобалися. Загалом на смак, на колір. Вибирайте і ви собі, що сподобатися.

Традиційні білоруські драники

• - 3-4 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Сіль та перець за смаком
• Олія для смаження
• Сметана - для подачі, без неї ніяк

Картоплю з цибулею натираємо на тертці. Можна це робити в кухонному комбайні, Це і швидше і сліз від цибулі не буде. Складаємо в миску. Можна забрати надлишки соку, просто віджати.

Додаємо сіль та перець.

На сковорідці підігріваємо олію та смажимо. Хвилинки по три з кожного боку, потім ще можна потримати трохи під кришкою це для м'якості. Я люблю хрусткі, тому одразу викладаю на серветку, щоб пішло зайве масло

Подаємо зі сметаною відразу, поки гаряченькі.

Найсмачніші драники із сиром

• Картопля -3-4 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Яйце – 1 шт.
• Борошно – 2-3 ложки.
• - 100 г
• Сіль та перець – за смаком.
• Олія для смаження
• Сметана для подачі

Натираємо сиру картоплю разом із цибулею. Додаємо яйце, борошно, сіль, перець та тертий сир. Все перемішуємо до однорідної маси.

Обсмажуємо з двох сторін приблизно хвилини по 3 до золотистої скоринки.

Є інший варіант. Сир не додаємо в тісто, а просто посипаємо зверху на вже майже готові коржики, накриваємо кришкою і нехай підтає сир.

Подаємо обов'язково у гарячому вигляді зі сметаною. Мммм сир тягнеться, так апетитно!

З картоплі із грибами

• Картопля -3-4 шт.
• - 200 г
• Цибуля – 1 шт.
• Яйце – 1 шт.
• Борошно – 2-3 ложки.
• Сир - 100 г
• Сіль та спеції за смаком
• Олія для смаження
• Масло вершкове для смаження грибів

Гриби дрібно порізати і обсмажити на вершковому маслі разом із цибулею.

Тепер натираємо картоплю, додаємо до неї яйце, сіль, спеції, борошно, добре замішуємо. Тепер гриби, що підстигли. Перемішуємо. Смажимо.

Ще один варіант. Можна гриби не додавати в тісто, а зробити коржики побільше і

загорнути у них гриби, як начинку.

З картоплі з гарбузом

• Картопля – 3-4 шт.
• - 200 г
• Молоко - третина склянки
• Яйце – 1 шт.
• Борошно - 2-3 ложки
• Сіль та спеції за смаком
• Олія для смаження

Картоплю і гарбуз натираємо.

Тепер треба закип'ятити молоко і залити їм картоплю, нехай постоїть хвилин 5, просочиться. Потім молоко можна злити через друшляк. Додати до картоплі натертий гарбуз, перемішати. Тепер яйце - треба відокремити жовток від білка, жовток відразу додати, а білок збити віночком і акуратно додати в тісто. Тепер борошно, сіль та спеції.

Сковорідку добре розігріти, масличка туди і смажимо наші драники з двох сторін. Під кінець накриваємо кришкою і даємо трохи потім, для м'якості.

І подаємо зі сметаною гаряченькими. Неймовірно смачно для тих, хто любить гарбуз.

З томатами та зеленню

• Картопля – 3-4 шт.
• - 2-3 шт.
• Яйце – 1 шт.
• Борошно - 2-3 ложки
• Зелень за смаком
• Часник 1-2 зубчики
• Сіль та спеції за смаком
• Олія для смаження

Як завжди, натираємо сиру картоплю, додаємо борошно, сіль, спеції, часник (через часникодавку). Помідори нарізати дрібно|мілко| і зелень теж і додати|добавляти| їх в тісто

Смажимо до золотистої хрусткої скоринки.

Є веганський варіант без яйця. Не розваляться. Смак анітрохи не змінюється. Спробуйте.

З кабачками

• Картопля – 3-4 шт.
• - 1 шт.
• Яйце – 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Борошно - 2-3 ложки
• Зелень за смаком
• Часник 1-2 зубчики
• Сіль та спеції за смаком
• Олія для смаження

Картоплю, цибулю, кабачок. миємо, чистимо, натираємо. У кабачку багато соку, його краще віджати вручну або дати стекти в друшляку. Додаємо борошно, сіль, спеції, яйце.

У цьому рецепті часник можна не додавати в тісто, а при жарінні покласти його між коржами. Він віддасть свій аромат. Буде надзвичайно смачно.

З сиром

• Картопля – 3-4 шт.
• - 200 г
• Яйце – 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Борошно - 2-3 ложки
• Кріп - за смаком
• Сіль та перець за смаком
• Масло рослинне

Тут трошки - інакше. Спочатку сир змішати з кропом, сіллю та перцем. Потім натерти картоплю, до неї додати муки, трохи солі, яйце, вимісити.

На сковороду наливаємо олію, нехай добре розігріється, викладаємо ложку картоплі, потім ложку сиру, і зверху знову картоплю. Такий листковий коржик.

Дуже смачно зі сметаною. Пальчики оближеш!

А в мене насамкінець ще парочка секретиків:

Подавати драники тільки з запалу із спекою, гаряченькими. Холодні вони втрачають свій неповторний смак, особливо сирні.

Якщо тісто виходить рідким, можна додати муки, а можна просто злити або віджати зайве.

Іноді драники називають оладками. Так, вони трохи схожі. Але оладки, як правило, не містять приправ і цибулі.

Все сьогодні! Ми з вами приготували найсмачніші драники, сподіваюсь у вас вийшло. А ви вдома які готуєте? Поділіться своїми секретами у коментарях.

Драники – картопляні оладки

Картопляні оладки або драникиє дуже популярною стравою не тільки в європейських країнах, Білорусії, Україні, Росії, а й у всьому світі, де росте картопля.

Слово драникозначає «дерти», тобто. терти, натирати. Принцип приготування драниківу цьому полягає. Традиційні картопляні драникиготуються способом натирання картоплі на тертці та замішування з картопляної маси «тесту» з додаванням яєць, солі та борошна.

Для різноманітності смаку кулінари додають у драники цибулю, часник, зелень та ароматні трави. Популярні також драники фаршировані м'ясним фаршем, вони називаються картопляні чаклуни.

Тож почнемо приготування драниківз картоплі за традиційним рецептом:

Інгредієнти для драників

Інгредієнти:

• Картопля – 1,5 кг;
• Яйця – 2-3 штуки;
• Сіль за смаком;
• Олія - ​​для смаження;
• Борошно – 3 ст. ложки із гіркою;
• Цибуля або часник – за смаком та бажанням;
• Сметана для подачі до столу.

Рецепт приготування драників

1) Картопля добре вимити, очистити та натерти на тертці. Натирати картоплю можна як на великій тертці, так і на дрібній. У нашій родині віддаю перевагу драніки, Натерті на великій тертці, так смачніше і соку в тісті виділяється менше.

Картопля для драників натираємо крупно

2) У миску з натертою картоплею додаємо яйця, сіль і просіяне борошно. За бажанням можна додати дрібно натерту цибулю або часник, пропущений через прес.

Готуємо тісто для драників

3) Добре перемішуємо і пробуємо на смак. Якщо солі недостатньо, то підсолюємо. Тісто для картопляних оладокмає бути досить густим і не розтікатися. Випікати драникипотрібно відразу, інакше картопля почне темніти.

Замішуємо тісто для драників

4) Нагріємо сковороду, наливаємо олію і як тільки олія нагріється починаємо випікати драники, викладаючи їх ложкою. Швидко і зручно готувати дранікина двох сковородах. Так значно заощаджується час.

Смажимо драники на двох сковорідках

5) Обсмажуємо драникиіз двох сторін до золотистого кольору. Драніки вийдуть красивими, якщо олії в сковороді буде достатня кількість і сильний вогонь.

Обсмажуємо драники до золотистого кольору

6) Як тільки наші картопляні олалі (драніки)придбали гарний золотистий колір, виймайте їх із сковороди та викладайте на паперову серветку. Зробити це потрібно для того, щоб позбутися зайвої олії, що використовується при жарінні.

З картоплі, щоб вони вийшли справді смачними? Кожна господиня має свої рецепти та секрети. І в цій статті ви дізнаєтеся про кілька найсмачніших із них. Втім, якщо ви захочете дати волю своїй кулінарній фантазії, то можете вигадати і свої власні

Класичний варіант

Спочатку ми розглянемо, як приготувати драники з картоплі за традиційним рецептом.

Що вам знадобиться

• 1кг картоплі;
• 3 курячі яйця;
• 1,5 склянки пшеничного борошна;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• сіль.

Як приготувати

Картоплю потрібно натерти на великій тертці, після чого поперчити та посолити її. Далі розбиваємо 3 сирі яйця, додаємо їх до картопляної маси, що вийшла. Починаємо заважати і паралельно підсипати борошно до отримання густої консистенції. Потім залишається лише зробити мініатюрні коржики та почати викладати їх на залиту олією сковороду. Тим, хто хоче навчитися тому, як приготувати драники з картоплі, слід знати, що готові вони тоді, коли з обох боків покриваються коричнево-золотистою скоринкою. Є й дещо модифікований варіант рецепту. Якщо для приготування не використовувати яйця, ви отримаєте не менш смачні картопляні.

Драники з часником та сиром

Якщо ви вже знаєте, як приготувати драники з картоплі за класичним рецептом, то пропонований нами варіант теж має вас зацікавити.

Що вам знадобиться

• 8 картоплин;
• 1 цибулина;
• 2 зуб. часнику;
• 100 г сиру;
• 50 г рослинної олії;
• 3 ст. л. пшеничного борошна;
• 2 курячі яйця;
• за смаком - перець та сіль.

Як приготувати

Для початку миємо, очищаємо і сушимо картоплю, після чого натираємо її на великій тертці, а сир - на дрібній. Цибулю також варто натерти (як варіант - дуже дрібно посікти), роздавити часник, посипати перцем і сіллю, а потім додати яйця. Всі інгредієнти слід добре перемішати, потім всипати потрібну кількість борошна (щоб не залишалося води), знову ретельно перемішати. Перед тим як смажити драники, добре підігрійте сковорідку, викладіть картопляну масу ложкою, зменште вогонь і підсмажуйте, поки на обох сторонах не утвориться коричнево-золотиста скоринка.

Грибні драники

Що вам знадобиться

• 700 г картоплі;
• 1 головка реп. цибулі;
• 2 курячі яйця;
• 300 г грибів;
• 3 ст. л. пшеничного борошна;
• 500 г 20%-ної сметани;
• за смаком - сіль та перець.

Як приготувати

Отже, ви запаслися всіма потрібними інгредієнтами, тепер найважливіше питання для вас: і грибів? Насамперед чистимо картоплю і натираємо її, користуючись дрібною терткою. Можна за смаком додати потрібні вам спеції. Картоплю змішуємо з грибочками, додаємо в масу, яка вийшла у нас, яйця і борошно.

Ось ми й навчилися готувати драники. Як бачите, рецепти самі собою прості. Але хіба знайдеться бодай одна людина, яка відмовиться від такого задоволення?

Смачного!

З птицею, рибою, сиром, грибами, овочами, пряними травами… Найкращі рецепти картопляних драників шукайте у нашій статті!

- Страва, улюблена з дитинства. Свіжі, із запалу із жару, ароматні, із хрусткою золотистою скоринкою – зі смаком маминих оладок, поданих із зеленню та сметаною, ніщо не може зрівнятися.

Так, саме оладки, адже самі по собі картопляні драники – це звичайні оладки, але готуються вони не з борошна, а з картоплі. У білоруській кухні це одна з найпопулярніших національних страв. Але люблять драніки і в Росії, і в Україні, і в багатьох країнах.

Рецептів картопляних оладок існує безліч. Найчастіше їх готують із сирої, натертої на тертці картоплі. Але можна використовувати і відварені овочі чи картопляне пюре. У нашій добірці – лише найкращі рецепти драників із картоплі.

10 рецептів, як приготувати картопляні драники

Рецепт 1. Картопляні драники класичні

Інгредієнти: 1 кг картоплі, 1-2 столові ложки пшеничного борошна, 2 яйця, 1 цибулина, сіль, мелений чорний перець, олія.

Картопля помийте, зріжте шкірку і ще раз промийте водою. Потім натріть на дрібній тертці. Цибулю очистіть (але хвостик залиште, так легше його натерти). Подрібніть цибулю на дрібній тертці або дуже дрібно наріжте. У глибокій мисці з'єднайте картопляне пюре, рубану цибулю, яйця та борошно. Додайте сіль та перець, добре перемішайте. У товстостінну сковороду налийте олію, добре її розігрійте, зменшіть вогонь до середнього, столовою ложкою викладіть тісто у вигляді оладок і смажте до золотистого кольору з кожного боку. Готові драники з картоплі викладете на паперові рушники, щоб забрати зайву олію. Подавайте зі свіжою зеленню та сметаною.

Рецепт 2. Картопляні драники з капустою

Інгредієнти: 6 бульб картоплі середнього розміру, 1 велика цибулина, 50 г пшеничного борошна, 500 г білокачанної капусти, 2 яйця, олія, сіль, чорний мелений перець, спеції та приправи до смаку.

Капусту помийте, обсушіть і дрібно порубайте. Картоплю очистіть від шкірки, промийте під проточною водою, крупно натріть, а потім добре відіжміть, щоб прибрати зайву рідину. Цибулю очистіть від лушпиння, промийте і дрібно нашаткуйте. У миску розбийте яйця, додайте щіпку солі і збийте трохи віночком. Потім відправте до яєць терту картоплю, подрібнену капусту та цибулю. Додайте улюблені спеції, всипте муку|борошно| і ретельно перемішайте. На сковороді розпалите масло, зменшіть нагрівання до середнього, ложкою набирайте картопляно-капустяне тісто і викладайте на сковороду у вигляді коржів. Смажте драники до рум'яного кольору з одного боку, потім переверніть і готуйте під кришкою до готовності. Подавайте до столу зі сметаною та дрібно нарізаною зеленню.

Рецепт 3. Дієтичні драники з картоплі та кабачків

Інгредієнти: 1 кг сирої картоплі, 1 великий кабачок, 1 яйце, 1 цибулина, 3 столові ложки борошна, рафінована соняшникова або оливкова олія, сметана, сіль, перець, часник та інші приправи до смаку.

Відокремте білок від жовтка. Окремо збийте білок та жовток. Овочі (кабачок, цибуля та картоплю) очистіть від шкірки, лушпиння і промийте під проточною водою. Цибулю дрібно наріжте. Кабачок крупно натріть і відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва волога. Картопля також крупно натріть, додайте до неї рубану цибулю, білок, жовток, сіль, перець та інші приправи. Наприкінці покладіть кабачкову масу і ретельно все перемішайте. На сковороду налийте олію, нагрійте її до максимальної температури, зменшіть вогонь до середнього і викладайте ложкою коржика з тіста, надаючи їм бажану форму. Обсмажуйте до золотаво-коричневого кольору з кожного боку.

Рецепт 4. Картопляні оладки з куркою

Інгредієнти: 750 г курячого філе, 5 бульб картоплі середнього розміру, 100 мл олії, 1 яйце, 1 цибулина, 1 столова ложка пшеничного борошна, сіль, спеції за смаком.

Куряче філе звільніть від плівки, жилок і добре промийте у холодній воді. Потім наріжте птаха дрібними кубиками, викладіть у миску, обваляйте в солі та улюблених спеціях і залиште на 10-15 хвилин. Поки м'ясо просочується, почистіть картоплю та цибулю, помийте та натріть на середній тертці. У глибокій мисці з'єднайте куряче філе, овочі, трохи збите яйце, борошно і ретельно перемішайте. Картопляне тісто з куркою готове! Сковороду з маслом добре розжарите і обсмажуйте картопляно-курячі оладки на середньому вогні до появи рум'яної скоринки.

Рецепт 5. Картопляні драники, запечені з грибами

Інгредієнти: 4 бульби картоплі середнього розміру, 1 столова ложка борошна без гірки, 2 яйця, 1 цибулина, 1 склянка вершків, 200 г печериць, маленький пучок кропу, 3 зубчики часнику, 3 столові ложки тертого твердого сиру перець за смаком.

Очищені та промиті цибулю та картоплю натріть на дрібній тертці, по черзі – це не дасть картоплі потемніти. Потім вбийте яйця, додайте|добавляйте| муку|борошно|, сіль|соль|, перець, ретельно перемішайте і смажте драники на середньому вогні, наливаючи тісто на розпечену скороду столовою ложкою. Готові картопляні оладки складіть у форму для запікання. Промиті та нарізані на часточки гриби обсмажте у вершковому маслі. В кінці посоліть і поперчіть. Кріп дрібно нашаткуйте. Часник наріжте тонкими пластинками впоперек. Змішайте часник, кріп та гриби, викладіть зверху на драники, залийте вершками та запікайте при температурі 180° близько 30 хвилин. За 5 хвилин|мінути| до готовності посипте запіканку тертим сиром.

Рецепт 6. Картопляні оладки у духовці

Інгредієнти: 1 цибулина, 3 яйця, 3 столові ложки пшеничного борошна, 8 бульб картоплі середнього розміру, сіль та спеції за смаком, олія, зелень та сметана для подачі.

Картоплю помийте, очистіть і дрібно натріть. Потім відіжміть, щоб усунути зайвий сік, трохи посоліть і ретельно перемішайте. Очищену цибулину наріжте дуже дрібними кубиками або натріть на тертці, додайте до картоплі і добре перемішайте. В отриману масу вбийте яйця і перемішайте знову до однорідності. Ще раз посоліть, додайте спеції та перемішайте. Поступово додайте|добавляйте| муку|борошно| і замісіть однорідне тісто. Зверніть увагу: тісто має бути досить м'яким, але не рідким, тоді оладки після запікання матимуть приємну «повноту» і вийдуть не черствими. Розігрійте духовку, деко промаслить і посипте панірувальними сухарями (але можна обійтися і без них). Викладіть ложкою картопляне тісто, формуючи оладки. Відправте в розпечену духовку на 10 хвилин, потім дістаньте лист, переверніть оладки і поставте запікатися ще на 5-7 хвилин.

Рецепт 7. Пікантні драники з картоплі із пряними травами

Інгредієнти: 4 бульби картоплі середнього розміру, 2 столові ложки борошна, 2 столові ложки рослинної олії, 1 невелика цибулина, сушені прянощі (базилик, коріандр та розмарин), сіль, мелений чорний перець.

Картоплю почистіть. 2 бульби (тобто рівно половину) дрібно натріть, викладіть на плоску страву і присипте пряними травами. Картоплю, що залишилася, натріть на великій тертці і викладіть на тарілку з дрібно натертим овочом. На дрібній тертці натріть цибулину і додайте до картоплі. Посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| муку|борошно| і ретельно перемішайте. На добре розігріту сковороду налийте масло|мастило|, нагрійте його і ложкою викладете коржики. Смажте до золотистого кольору з кожного боку.

Рецепт 8. Картопляні оладки із сиром

Інгредієнти: 6 середніх за величиною бульб картоплі, 1 яйце, 2 столові ложки борошна, 80 г твердого сиру, 1 невелика цибулина, олія, чорний мелений перець, сіль.

Картоплю ретельно промийте в холодній воді, зріжте шкірку і протріть овочі на великій тертці. Цибулину звільніть від лушпиння і так само, як картопля, подрібніть. Перемішайте натерті овочі, додайте яйце, посоліть, поперчіть і всипте борошно в картопляну масу. Добре перемішайте до однорідної консистенції. На розпечену, змащену олією сковороду ложкою викладайте тісто у вигляді маленьких круглих коржів. Смажте драники на середньому вогні з кожного боку до появи апетитної рум'яної скоринки. Після того, як перевернете їх, накрийте кришкою сковороду, зменште нагрівання і доведіть до готовності. Гарячі картопляні оладки подавайте на столі у дуеті зі сметаною.

Рецепт 9. Драники з картоплі з рибною начинкою

Інгредієнти: 10 середніх за величиною бульб картоплі, 1 сире яйце, 1 варене яйце, 100 г печериць, 1 столова ложка борошна, сіль, свіжа зелень, червоний і чорний перець, олія, сметана. Для рибного фаршу: 1 маленька головка цибулі, 250 г білої риби без кісточок, 2 столові ложки топленого вершкового масла.

Гриби очистіть, помийте, відваріть, трохи остудіть і наріжте невеликими кубиками. Цибулю звільніть від лушпиння, помийте, наріжте тонкою соломкою і відправте на розігріту сковороду - обсмажуватися на олії до золотистого кольору. Рибу перемеліть на м'ясорубці, змішайте з підрум'яненою цибулею, відвареними грибами, посоліть, поперчіть і потримайте на сковороді 4-5 хвилин. Потім додайте дрібно|мілко| нарізане варене яйце і добре перемішайте. Картоплю почистіть, помийте і дрібно натріть. В окрему ємність викладіть терту картоплю, сире яйце, сіль, перець, борошно і добре перемішайте. Суміш, що вийшла, викладайте ложкою на розпалену сковороду з маслом у вигляді тонких коржиків. Зверху викладіть по столовій ложці рибного фаршу. І третій шар – знову йде картопляна маса. Її обережно викладіть поверх фаршу і злегка притисніть. Обсмажуйте до утворення золотистої скоринки з двох сторін, а потім викладіть на лист і поставте в розігріту до 180 º духову шафу на 10 хвилин.

Рецепт 10. Картопляні оладки з моченою брусницею

Інгредієнти: 9-10 бульб картоплі середнього розміру, 1 склянка сметани, 1 склянка моченої брусниці, 2 столові ложки пшеничного борошна, 1 яйце, 70 г цукру, сіль, білий мелений перець, олія.

Очищену та помиту картоплю дрібно натріть. Потім приєднайте до нього яйце, сіль і перець, добре перемішайте до однорідного стану, додайте|добавляйте| муку|борошно| і замісіть тісто; його викладайте ложкою у вигляді коржів на змащену олією, розпечену сковороду. Підсмажуйте з двох боків до рум'яного кольору. Мочену брусницю викладете на друшляк, а потім підсушіть на паперових рушниках. Сік, який стіче, змішайте з цукром, прокип'ятіть, охолодіть і з'єднайте з брусницею. Драники подавайте до столу теплими з ягідним соусом.

7 секретів смачних картопляних драників

1. Перед тим як приступати до виготовлення картопляних драників, важливо приділити увагу вибору головного інгредієнта. Молода картопля не підійде: оладки розваляться під час смаження через низький вміст у ньому крохмалю. Ідеальний варіант – звичайні білі чи червоні бульби.

2. Драники підгоряють зовні, а всередині залишаються сирими? Є одна маленька хитрість, яка допоможе цього уникнути. Тісто потрібно викладати в прогріту олію, на середньому вогні обсмажити до золотистого кольору, потім перевернути і довести до готовності під кришкою - так оладки добре пропікаються всередині і не підгорять зовні. А ще сковороду бажано використати товстостінну.

3. Щоб тісто не темніло (хоча ні на вигляд, ні на смак готової страви це не вплине), потрібно натирати картоплю та цибулю по черзі, тобто кожну невелику порцію натертих бульб перешаровувати подрібненою цибулею.

4. Для пікантності в картопляне тісто можна додати пару зубчиків продавленого через прес часнику, пряні трави (розмарин, базилік, петрушку, кріп) та спеції (чорний перець, паприку, мускатний горіх, коріандр). А для надання страві особливого аромату можна в розігрітій олії підрум'янити пластинки часнику або нарізану півкільцями цибулю, а потім у цій ароматній олії підсмажити драники.

5. Щоб оладки вийшли ніжними, тісто перемелюють у блендері чи кухонному комбайні. А для підвищення корисності готової страви замість обсмажування можна запекти драники в духовці, виклавши їх на деко.

6. А ще можна приготувати картопляні оладки у горщиках: спочатку трохи підсмажити їх на сковороді, а потім викласти в горщики, перешарувати грибами, овочами чи м'ясним фаршем і запекти під сирною шапочкою.

7. Традиційно драніки подають із дрібно рубаною зеленню та сметаною. Однак можна використовувати й інші підливи, наприклад, грибну, сирну, м'ясну, або не зовсім традиційні, ягідні соуси – малиновий, брусничний, гранатовий, журавлинний.

Навіть із такої простої страви, як картопляні драники, можна створити справжній кулінарний шедевр. Для цього в тісто додають гриби, рибу, кабачки, капусту, сир, шинку, сметану, смажену цибулю та багато іншого.

Є у драників та інші плюси – простота приготування, доступні інгредієнти, різноманітність рецептів. З усіх картопляних страв жодна не може похвалитися таким поєднанням ситності, зажаристості, незвичайного аромату та приголомшливого смаку, як драніки. Готуйте та насолоджуйтесь!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+