Страви національної кухні в Японії. Яка національна кухня, традиційні страви та їжа в Японії

Отже, як ви вважаєте, яке саме популярна стравав Японії? Впевнений, що багато хто назве суші і це недалеко від істини. Суші в Японії дійсно дуже люблять і часто їдять, але є й інші, популярніші страви. Отже, поїхали.

Рамен

1. Рамен- це японська пшенична локшина з м'ясним або рибним бульйоном. Багато хто вважає, що цю страву їдять лише дуже небагаті люди. Однак у Японії рамен дуже популярний, тому що вважається водночас дуже смачною та здоровою їжею. Найчастіше віддають перевагу рамену з м'ясом та овочами. У різних регіонах країни для блюда готують свій власний вид бульйону. Найбільш популярні бульйони із соєвим соусом.

Рамен дуже простий у приготуванні: кладемо в піалу відварену локшину, заливаємо бульйоном, додаємо зверху інші інгредієнти: овочі, яйця, соління.

Донбурі

2. У Японії так називають страви з рису з м'ясом, рибою чи овочами. Рецепт страви дуже простий: кладемо у чашку варений рис, а зверху – варене чи смажене м'ясо та овочі. Рис із смаженою свининою називається «тонкацу», ну, а якщо до рису додати яловичину та цибулю, то вийде «гюдон».

Суші

3. Суші- це страва традиційної японської кухні, приготовлена ​​з тонких шматочків сирої рибита рису, змішаного з оцтовою приправою. Іноді рибу кладуть на маленькі трикутники, які ліплять із рису, а переважно закочують у рулет із водоростей. (норі)та рису, після чого нарізають рулет (Роли)впоперек, кружальцями.

Японське каррі

4. Це дуже популярна страва у Японії. Японське каррі менш гостре, ніж індійське. Страва є м'ясо з овочами в густому соусікаррі викладені поверх рису.

Онігірі

5. Онігіріявляють собою рисову кульку, в серцевину якої кладуть шматочок риби (лосось, тунець) або мариновану сливу.

Онігірі готують наступним чином: кладемо на долоню теплий рис, у середину рису кладеться начинка, після чого все це починаємо потихеньку стискати. Головне не пережати рис, тому що пресований рис не такий смачний.

Набе

6. Набеназивають велику каструлю м'яса та овочів, зварених у бульйоні. Набе з бульйоном на основі соєвого соусу називається "оден". Сябу сябу, сукіяки і тяжко - все це теж різновиди набе.

Тяхан

7. Тяхан- це смажений рисзі всілякими добавками. Найпоширеніший тяхан включає смажені: рис, яйце і цибулю, з додаванням соєвого соусу.

Темпура

8. Темпура— це морепродукти та овочі у клярі, обсмажені у фритюрі. Темпура подається із різними специфічними соусами. Найчастішими з овочів використовуються картопля, солодкий перець, цибуля та бамбук. Для приготування темпури із морепродуктів особливою популярністю користуються креветки.

Удон

9. Це один із видів локшини з борошна, що подається з рибним бульйоном разом з водоростями, рибними коржами та овочами. Головною відмінністю від рамена є те, що при приготуванні локшини не використовують яйце.

Смажене м'ясо «Які»

10. «Які»у перекладі з японської означає «смажене». Якініку– нанизана на шпажки та засмажена на грилі курка. Це можна купити як у ресторанах, так і на вулицях під час різноманітних заходів. Якізакана - це смажена риба. У звичайних японських плитах відсутня духова шафа, але є маленький гриль, де можна смажити рибу.

З чого починається готування? Якби мене застали зненацька таким питанням, я напевно сказала б, що головне - якої якості інгредієнти і те, як вони поєднуються між собою. Тим часом з першого уроку основ японської кухні я винесла таку думку: на першому місці - те, як порізано. На другому – те, як оброблено термічно. На третьому – смакові добавки. Так що у тих, хто не має повного набору японських інгредієнтівЄ шанс, зокрема, до сьогоднішнього уроку я думала, що для місо-супу обов'язково потрібен бульйон даси, виявилося, можна зварити і на воді.

На уроки я записалася спонтанно: моя дитина ходить раз на місяць на кулінарний гурток, і я дізналася, що для дорослих вона теж є. У Японії є кілька великих мережевих кулінарних шкіл, найвідоміша ABC Studio, і є Le Cordon Bleu, а також курси високої кухні, сервірування, чайної церемонії. Але, ви знаєте, я люблю все локальне, мало поширене, воно мені здається ближчим до моєї дійсності. Тому локальний гурток, простий сенсей та домашня кухня – все це ідеально потрапило до моєї сфери інтересів, і ось я тут.

Проживши в Японії майже 10 років, я не почала готувати японську їжу вдома, так виходить, що багети мені духовно ближче, точніше, я зовсім не впевнена, що вдасться приготувати щось хоча б на тому ж рівні, як готують у відділі гастрономії. будь-якого продуктового магазину. Це комплекс, можливо! Японську кухню ми активно їмо у ресторанах, у простих столовках мені простіше взяти свіжоприготовлену рибу чи омлет, а місо-суп із придорожнього кафе однозначно буде смачнішим, ніж домашній виріб, Нехай навіть приготовлене за книжкою. І проблема, швидше за все, саме у незнанні основних принципів приготування японської їжі.

Людей, з якими я в найближчі 3 місяці раз на 2 тижні готуватиму їжу, вечерятиму і мити посуд, фотографувати я не стала, але ця компанія цікава, повірте)) Навіть кінематографічна, я б сказала! Уявіть, нас лише троє. Молода дівчина з ідеальною шкірою та ніжним природним рум'янцем, щойно вийшла заміж і не вміє взагалі нічого, навіть різати щось ножем (і це так і є, судячи з усього, не кокетство!), фартух капітальний хазяйський. Чоловік дуже похилого віку, інтелігентний, у фартуху з зайчиком, рибалка, готує вдома сам. І я...ну ви зрозуміли. Сенсей - худорлява жінка у віці, з ідеально вивіреною дистанцією викладача: не суха, не манірна, і пожартує, і покаже, і не вириває в учнів предмети, коли вони неправильно роблять. Розмови теж, за Станіславським: чоловік тихо і чемно, але у справі, дівчина на рівні "Аах! який гарненький шпинатик, який він чистенький!" І я...ну ви зрозуміли.

На щастя, мені відразу дозволили фотографувати, інакше б половина мого ентузіазму відразу розсмокталася, адже мені хочеться показати ази японської кухні саме так, як бачу їх я, людина знайома в цілому з кухнею, але далека від кухні японської. Я думала спочатку сказати, що у мене порушення короткочасної пам'яті, і якщо я не сфотаю, то все одразу забуваю, але мені пощастило і обійшлося без цього)

Отже, рис варили в рисоварці, є звичайно true-технологія варіння у каструлі на плиті, але мабуть у сучасному світіособливого сенсу вона не має, до того ж, можна зіпсувати рис і в рисоварці, якщо, скажімо, після приготування відразу не перемішати його лопаткою. Він просто пресується (як у мене). Сирий ристреба промити і злити мінімум 2 рази, поки вода не стане прозорою, його можна при цьому злегка перетирати руками, як при пранні, але не сильно, щоб не пошкодити зерна. Вода має бути холодною, щоб рис не розпарювався раніше. Бажано перед варінням замочити рис на півгодини.

Як різати овочі. Напевно, це всі знають, але я не знала - за словами сенсея, у західній традиції люди ріжуть ножем до себе, а в японській - від себе і потім до себе рухом, що повертається. Я взагалі не впевнена, що тут варто протиставляти дві культури, швидше за все це просто різні прийоми. Ну та гаразд. Ріжемо загалом ... тут мені було нудно, зате дівчині, яка ніколи не різала овочі, було весело і страшно.

Цибуля-порей - непорушний символ японської господині. У термічно оброблених стравах він насправді звучить набагато смачніше та ароматніше, ніж цибуля, я це тільки недавно зрозуміла і теж тепер весь час купую. Фартух і в'язанка довгої цибулі - це хрестоматійний образ японської домашньої господині. І вони і справді завжди і скрізь такі - з цибулею та у фартуху.

Зверніть увагу, як справи на дошці у чоловіка. У нього вийшов зайвий дайкон, який йому загорнули в плівку і дали із собою додати в ранковий місо-суп. Жодного шматочка їстівного не пропало даремно, залишки овочів, які не натерлися на дрібною-дрібною терткою(це називається оросі, коли щось перетирають у пюре для аранжування страви), одразу кинули в суп. Після кожного блюда ми мили та протирали насухо посуд, це було досить стомлююче! Вдома я кидаю всі купи в раковину, і мені це, чесно кажучи, навіть подобається - іноді це єдиний видимий результатпраці. Потім можна забігти гору піни, завести посудомийку, попутно ще кіно подивитися ... Більше того, посуд потрібно було скласти в шафи, на дверцятах яких були фотографії: скільки каструль має стояти на кожній полиці.

Місо-суп зварився дуже просто! Якби я це знала, я не бентежила дитину дивними сумішами з дасі, соєвого соусу і тп. Річ у тім, що у японських магазинах продаються сотні видів різних сумішей, рідких, сухих та у фільтр-пакетиках: для бульйону, для японського супу, для яєчні та тп. І даси безліч видів, починаючи від концентратів у сухому та рідкому вигляді та закінчуючи пакетиками, як чайні. Я думала, що без цього всього неможливо приготувати найпростішу та всюдисущу страву - місо-суп, яка робить самодостатньою трапезу в японському стилі. А визначити необхідну насиченість бульйону вже складно, а варити даси самої оселі – теж складно. Дружби з місо-супом тому не виходило. Напевно, це як історія із борщем у іноземок?

Так ось, суп. У воді без нічого на середньому вогні вариться дайкон, морквина, цибуля - досить багато, і зовсім трохи свинини з жирком тонкими скибочками.

У стані напівготовності додається ацуаге (це обсмажений промисловим способом шматок тофу, перед приготуванням злегка виварений від зайвого жиру).

У супі це досить смачно, але необов'язково, просто один із інгредієнтів, якщо сприймати місо-суп як суп взагалі, з будь-якою композицією) та зелена частина цибулі-порею. Наприкінці додається місо-паста з розрахунку столова ложка на дві порції, її треба попередньо трохи розбовтати з бульйоном, щоб швидше розчинилося, або опустити в суп через ситечко, після чого вже не кип'ятити. Після вимкнення плити додається шматочок натертого свіжого імбиру, розтертий у кашку (це теж необов'язково, але дуже смачно!).

За словами сенсея, в місо-суп можна класти будь-які овочі та гриби, але я вважаю, комбінації їх треба або добре вивчити, або визначати чуттям, і особливо треба добре розуміти, який суп обійдеться без дасі або соєвого соусу, або кунжутної олії, А який ні. І картопля, і гарбуз, і ріпка, і будь-які гриби йдуть туди, але що з чим добре поєднується?.. І чому, наприклад, цей суп добре йде без даси і взагалі смакових добавок, крім імбиру, а якийсь інший треба варити на дасі? Мені це зовсім неясно, але, звичайно, це питання можна вивчити.

І ось японський омлет рулетик! Я думала, у мене не вийде! Навіть відео уроки не дивилася, бо була певна, що це взагалі не для мене. Хоча, адже я смажу млинці за допомогою палички і лопатки... Під час уроку дуже хотілося запитати, чим обумовлена ​​взагалі така дивна форма і хитромудрий метод смаження яєць, але потім я подумала, що варто мовчати і більше гуглити. Може, це просто для краси робиться...

Для того, щоб зробити основний японський омлет, знову ж таки, необов'язкові ніякі особливі інгредієнти. на 2 яйця ми взяли столову ложку цукру (дуже багато! За смаком можна класти менше) та дрібку великої солі. Можна додавати даси, але виявляється необов'язково. Японці били об стіл і дуже здивувалися, коли я сказала, що роблю це вперше і звикла бити яйця ножем. А ви, до речі, як б'єте? Сенсей запропонувала розмішувати їх цікаво - вертикально тримаючи палички і водячи ними сюди-туди, за її словами, так білки швидко і рівномірно перемішуються з жовтками.

Розмішали яйця, розігріли сковорідку. Повторюся, сковорідка необов'язково має бути такої форми, просто прямокутник зручно обмежує форму омлетика, якщо смажити на круглій, потрібно буде обрізати краї, щоб було красиво. Для перевертання потрібна лопатка і все. Сковороду змащуємо олією, омлет із 2 яєць смажиться оптимально в 3 прийоми. Більше яєць – більше шарів, більше площа сковороди – більше яєць. На сковороду виливаємо третину яєчної суміші, вона схоплюється, лопаткою без паніки загортаємо в 3 прийоми, начебто килим з підлоги згортаємо, до себе.

Сенсей пропонувала допомагати собі вигуком "Патан!" і так тричі. Ну ми без патана все згорнули, перший рулончик відсувається від себе на край сковороди, а потім наливається друга третина, рівномірно розподіляється, і знову крутимо рулончик лопаткою, накручуючи на нього. свіжий шар- у 3 прийоми – відсунули.

Вогонь середній, засмажувати не треба, просто дочекатися, коли схопиться. І втретє виливаємо вже залишки яйця, підсмажуємо, крутимо рулончик до себе. Струшуємо на тарілку. Готово!! Феноменально просто! Незрозуміло, для чого це все, але красиво! Традиційно такий омлет їдять уприкуску з натертим кашкою дайконом, на який капнули соєвого соусу перед подачею.

І ще одне дивовижна стравая його їла неодноразово, але ніколи не могла зрозуміти, як воно приготовлене. Це хітасі - холодна закусказ трав'янистих овочів, даному випадкузі шпинату. Шпинат не сирий, а й не варений, не в соусі, але з якимось смаком. Виявляється, шпинат (або іншу якусь зелень) треба 30 секунд потримати в окропі, потім промити холодною водою, акуратно віджати по довжині, щоб усе залишалося цілим.

Відрізати неїстівні частини, нарізати сегментами. у чашку налити близько 1 столової ложки соєвого соусу і розбавити водою (!), пом'якнути шпинат у цій рідині, віджати, а потім знову налити соєвий соусвже без води і пожимати ще раз. Скільки безнадії та витонченості у цьому способі приготування.

Всі! Але не зовсім все ... на сковороді протягом декількох секунд підігріти пластівці боніто (кацуобусі в Японії називається), щоб пішов від них копчено-рибний аромат, шпинат скласти гіркою і зверху посипати. Гіркою, сказано!! У дівчини гірка спочатку не вийшла, але сенсей сказала, що взагалі-то в японській кухні вважається, що складена гіркою їжа виглядає апетитніше і красивіше. Це також дуже цікавий момент, про який я ніколи не думала і не помічала.

Після приготування, нарешті, можна було сісти та все вплести! Я зрозуміла, що коли готую вдома, постійно щось хапаю і жую, мені цього не вистачало!!))

У розміщенні страв на столі теж є свої порядки. Зліва рис, праворуч суп, закуски у другому ряду відповідно до балансу форми тарілок та кольору (!).

Коли я прийшла додому, мене вже чекало, відраховуючи останні хвилини до своєї деградації, тісто на сірий сільський італійський хліб, дитина стукала ложкою - я пообіцяла принести щось з приготовленого і, до речі, мало не забула, в останній момент схаменулась, так як добавки супу б не виявилося і була б мені страшна ганьба)) Продовження через 2 тижні!

Японська кухня– це їжа для людей, які хочуть жити довго. Їжа з Японії у всьому світі є еталоном правильного харчування. Одна з причин тривалого закриття. сонця, що сходитьвід світу – це її географія. Вона ж багато в чому визначила своєрідність харчування її мешканців. Як називається японська їжа? У чому її оригінальність? Дізнаєтесь зі статті!

Їжа японська - це оригінальність не так в інгредієнтах кожної страви, як у перевірених століттями методах приготування та подачі. Увага до деталей – ось головний секреті відмінна особливістькухні Японії. Важливим є кожен нюанс, ритуал і правило. Їжа японська готується виключно з свіжих продуктівТому кожна страва - це частина природного циклу, продовження думки про вічну зміну пори року.

Сервірування та подача страв

Напевно, в жодній кухні світу не приділяють такої уваги до подачі страв і сервірування столу, як в японській. Краса і мінімалізм - це те поєднання, яким володіє традиційне столове начиння, різноманітне за формою, матеріалами та розмірами. Їжа японська має ті ж якості, що й посуд: найяскравіший приклад - це суші та сашимі та їх прикраси - листям, квітами, травою. Кожна тарілка японських ласощів- Це справжній шедевр.

Продукти японської кухні

Зміна пір року блискавично відбивається на столі жителів Країни сонця, що сходить. Після термічної обробки та приготування кожен інгредієнт повинен зберегти свою натуральну текстуру та колір. Аромат лише підкреслюється численними спеціями та приправами.

Для кухні Японії характерно збереження смаку овочів, риби, м'яса, фруктів, дарів моря, тофу та інших продуктів природним шляхом.

Головні приправи - це соєвий соус та місо, які зроблені по традиційної технології. Вони різняться за кольором та смаком, існуючи у трьох основних варіантах.

Їжа японська – це насамперед рис. Він є основним інгредієнтом кухні Країни вранішнього сонця і входить до складу більшості страв.

Близько 150 років тому жителі Японії побоювалися їсти м'ясні продукти. Їхня сучасна кухня, як і раніше, будується в основному на морепродуктах і стравах, які приготовані з бобових. соєвих продуктів, наприклад спідниця, тофу, натто, місо суп та соєвий соус.

Чималу роль японської кулінарії відіграють свіжі інгредієнти. Наприклад, овочі, морепродукти та гриби, набір яких залежить від пори року за вікном. Крім цього, у кожному з регіонів Японії існують місцеві страви, які також можна покуштувати і в Токіо.

Японська їжа, назви якої нерідко дуже складно запам'ятати і вимовити, стає дедалі популярнішою у Росії. Зараз ми докладніше розповімо про ті страви, які із задоволенням їдять у Країні сонця, що сходить.

Основні страви

Японська їжа, список якої дуже різноманітний, незважаючи на дуже обмежений набір інгредієнтів, припаде до вподоби багатьом гурманам і просто любителям екзотики. Кухня цієї країни налічує тисячі несхожих одна на одну. Розкажемо про деякі з них.

Удон називають один з видів пшеничного локшини, У складі якої не використовується яйце. У більшості випадків удон подається гарячим, як суп-локшина в бульйоні.

Соба - це локшина з гречаного борошна сірувато-коричневого кольору. Найчастіше подається у холодному вигляді без бульйону.

Суші - традиційна страва Країни сонця, що сходить, яке готується з різних морепродуктів і рису.

Сасімі, або сашимі, - одне з національних стравяпонської кухні. Під цією "страшною" назвою криється не що інше, як філе з різних сортів риби, які порізали на дрібні шматочки. Іноді використовуються інші морепродукти. Риба піддається мінімальній термічній обробці або подається сирою. Подається з васабі, імбиром та соєвим соусом.

Місо суп - національні страви японської кухні. Готується з цибулі, місо та абурааге.

Японська страва зі шматочків курки разом із нутрощами, які підсмажили над вугіллям на шампурах із бамбука, - це якіторі. подається або тільки з сіллю, або з соусом «таре», який виготовляється із соєвого соусу, цукру та мирину. У цьому випадку м'ясо поливають соусом, смажать до готовності, а потім подають, полите тим самим соусом. Іноді ця страва подається з лимонним соком. Якіторі є дуже популярною японською стравою.

Закуски

Закуски Японії також дуже різноманітні.

Дуже популярна в Країні сонця, що сходить, - такоякі - готують зі шматочка восьминога і рідкого тіста. Смажиться закуска у спеціальній сковороді, яка має напівсферичні виїмки.

Такуан – це не менш популярна традиційна закускав Японії. Готується вона із редьки дайкон.

Приправи

Європейські кухарі додають спеції та трави у страву під час його приготування. А кулінари Японії використовують їх лише для того, щоб готове блюдонабуло додаткових смакових або ароматичних відтінків. Можна посипати прянощами їжу, а можна додати в соус для макання.

Найвідоміші приправи Країни сонця, що сходить - це імбир, васабі і сисо. Крім них, кухарі Японії використовують і різноманітні дикорослі трави, Які називають сансаї. Кожна з них відрізняється унікальними смаковими та ароматичними якостями.

Гарі є різновидом маринованих овочів – цукемоно. Це молодий імбир, нарізаний тонкими скибочками, який маринували з додаванням цукру та оцту.

Гарі має своєрідний гострий смак, який часто асоціюють із парфумерією. Його зазвичай подають до суші разом із соєвим соусом та васабі. Гарі необхідний для того, щоб перебити післясмак після переходу від одного виду суші до іншого. Немає необхідності їсти багато імбиру чи гару - цілком достатньо маленького шматочка. Крім того, можна використовувати шматочок імбиру як пензлик для того, щоб змастити суші соєвим соусом.

Десерти

Японська їжа для дітей - це насамперед, звичайно, десерти та солодощі. Кулінари Країни сонця, що сходить, готують солодке з різних ягід, фруктів, горіхів, а також молока та молочних продуктів. Рис у Японії використовують навіть для десертів.

До десерту обов'язково подається зелений чайбез цукру. Цей напій дозволяє насолодитися смаком солодощів, розкриваючи його в повній мірі.

Один з найбільш популярних десертівв Японії - це вагаси, традиційні При їх приготуванні використовують виключно свіжі натуральні інгредієнти, такі як бобові, рис, батати, каштани, різноманітні трави та чаї.

Напої

Жителі Країни сонця, що сходить, дуже люблять різні фруктово-ягідні і прохолодні напої. Але обов'язковим і найулюбленішим тут, безперечно, є чай. У Японії цей напій заварюють зовсім не у маленьких та пузатих. заварювальні чайники, а прямо в гуртках, звідки й п'ють.

Чайники з Японії запевняють, що кращий часдля того, щоб попити чай - це момент через кілька хвилин після заварювання напою. Тоді, коли скручене чайне листя розправиться, а чай набере смаку. Про останній можна судити за кольором напою: зеленувато-коричневого.

Японська їжа з порошку

Це нещодавній винахід жителів Країни сонця, що сходить. Набір їжі складається з інгредієнтів у вигляді порошку. Так, наприклад, вафлі з джемом виглядають як пакетик із вмістом, який потрібно розбавити водою, щоб вийшло тісто та джем. різних смаків. Крім того, є формочки для випікання вафель. Японська їжа із порошку є альтернативою фаст-фуду в інших країнах світу.

Яскравий і неординарний для багатьох європейців, має довгу історію, яку обчислюють століттями, свої й непохитні. Мабуть, саме є взірцем непересічності, різноманітності та корисності, саме тому вона припала до душі людям, які живуть у різних куточках. Земної кулі. Щоб краще відчути всі тонкощі і, необхідно звернутися до її історії, яка своїм корінням сягає багато століть тому.

Японія - це країна з багатою флорою та фауною, а значить, з давніх часів для мешканців не становило проблеми добути достатньо їжі для нормального існування. Навіть багато століть тому у своєму раціоні мали близько 20 видів різних рослин, могли готувати їжу з більш ніж 120 сортів м'яса, а також робили страви з кількох сортів риби та молюсків.

Важливо, що з збереження їжі використовували природні холодильники, тобто. ями, глибина яких досягала трьох метрів, а також застосовували як консервант сіль. М'ясо, яке необхідно було зберегти протягом тривалого часу, вони коптили. Археологи, які проводили розкопки біля Японії, були здивовані тим, наскільки добре древні люди знали про властивості продуктів, що вживаються в їжу. Так, наприклад, популярна в сучасної кухніотруйна риба Фугу була у раціоні древніх японців. При цьому вони чудово знали, що небезпеку для здоров'я становить не вся тушка цілком, а лише печінка та ікра, в яких міститься смертельна отрута.

В даний час багато людей асоціюють японську кухню з рисом, вважаючи, що це головний продукт. Цікавим є той факт, що обробіток рисових культур у Японії датується 3 століттям до нашої ери. Через невеликий проміжок часу цей продукт став основою японської кухні, сформувавши гастрономічні особливості та пристрасті жителів Японії. На той момент рис виконував дві основні ролі - був одним з головних продуктів на столі кожного японця, і в той же час служив як грошова одиниця як для внутрішніх, так і зовнішніх платежів.

Саме рис до кінця 19 століття вважався мірою винагороди , яке запаси визначали ступінь багатства людини. Щороку кожен житель Японії з'їдає коку, тобто. близько 180 літрів рису. Хід часу невблаганний, але саме рис залишається основою для японських страв і донині.

Головний секрет японської кухні

В даний час зростає з кожним днем. Багато в чому це визначається тим, що японці ставляться до прийому їжі та їжі загалом із філософської точки зору. Головне правило, яким слідують, - їжа має бути здоровою. В чому саме це визначає високу тривалість життя даного народу.

Від будь-якої іншої незаперечно. Навіть для жителів сусідніх країн, наприклад, азіатських, вона є оригінальною, як, наприклад, Французька кухнядля росіян. Секрет криється в правильному підходідо вибору продуктів, краси подачі страв та ставлення до їжі загалом.

Згідно з японською філософією, на столі гідні честі опинитися виключно найкращі та добірні дари води та землі, при цьому головна мета кухаря – зберегти первісні корисні властивостіі смак продуктів, що готуються.

Для кухарів діє головне правило, яке говорить "не сотвори, а знайди і відкрий", т.к. жоден професіонал світу не зможе змагатися із самою природою та її шедеврами. Таким чином, будь-яка надмірність по відношенню до природи продукту розцінюється як варварство.

Однією з основних рис японської кухні є те, що всі страви відповідають конкретній ситуації. Так, справжній японський кухарзавжди враховує тип їжі, час її прийому, погодні умови і навіть вік тих, хто збирався трапезувати. Саме тому в зимовий часроку японська кухняпередбачає збільшення порції, а влітку – зменшення. У той же час молодим людям належить порція більшого обсягу, а літнім – меншого.

Цікавий і той факт, що відповідно до цих правил люди, що живуть на півночі Японії, вживають в їжу Велика кількістьстрав щодня, ніж мешканці південних районів. І це також є частиною культури японської кухні, краще зрозуміти яку можна, дізнавшись більше про її основні інгредієнти.

складові

Мал

Як було сказано, основою багатьох страв японської кухні є . Вирощування цієї культури почалося понад 2500 років тому, і продовжується до цього дня, тому в японській мові рис є синонімом слова «їжа». Нині існує понад 200 сортів японського рисуякі використовуються для приготування національних страв. Їх все поєднує одне - високий рівень клейкості при варінні. Саме такий рис при приготуванні утворює невеликі грудочки, які зручно їсти за допомогою паличок.

Важливо, що саме варений рис або приготовлений на пару є основою для багатьох страв і входить до щоденний раціонтрадиційного японця. З цього продукту готується велика різноманітність страв, як на сніданок, так на обід та вечерю. Відмінність полягає лише в тому, з чим саме вживають цей рис у їжу. Так, традиційно на сніданок японці їдять розсипчастий рис(гохан) з маринованими огірками або квасолевим супом, на обід – з відвареними овочами та сушеною рибою, а на вечерю – з сирою рибою та міцним м'ясним бульйоном. Також з рису готують напрочуд смачні солодкі десерти, які з насолодою вживають не лише дорослі, а й діти.

Технологія приготування якого ідентична методом варіння пива. Проте відсотковий вміст спирту у саку втричі перевищує «градус» пива. Таким чином, можна сміливо стверджувати, що рис – це основа для всіх фірмових японських страв та напоїв. Незважаючи на те, що процедури вирощування рису є досить трудомісткими, саме ця рослина дає найбільший урожай. Цей факт дозволив Японії протягом століть залишатися однією з найбільш густонаселених країн Землі.

Риба та морепродукти

Друге місце за ступенем важливості в японській кухніна сьогоднішній день займають дари моря, при цьому для приготування страв використовується не лише риба та молюски, але також водорості. Існує три варіанти подачі морепродуктів: у відвареному, тушкованому або сирому вигляді. Набагато рідше, тобто. страви під загальною назвою"одорі".

Методика приготування страв із живої риби така: її ошпарюють окропом, потім ріжуть і відразу ж починають їсти, приправивши. традиційним соусом. Часто рибні стравидоповнюються салатами з морських водоростейз ніжним смаком. Також водорості стали компонентом для багатьох супів. Роль водоростей на японській кухні незамінна, адже даний продуктпоряд зі своєю низькою калорійністю, містить масу вітамінів і корисних речовин, необхідні нормального функціонування людського організмута роботи мозку.

Бобові культури та овочі

Третю позицію на п'єдесталі важливості продуктів японської кухні займає соя та квасоля. Дані продукти багаті на білок, настільки необхідний для людей, які займаються фізичною працею. Бобові культуридозволяють швидко насититися і протягом тривалого часу не відчувати голоду.

Цікавий той факт, що соя та квасоля спочатку не були основними продуктами японської кухні, адже вони були запозичені з рецептів китайських кухарів. Варто сказати про те, що овочеві культурита рослини відіграють велику роль у культурі японської кухні. Найбільш поширеними овочами, що використовуються для приготування страв, є цибуля (є кілька видів, наприклад, золотистий круглий таманоги, біла вузька і довга цибуля хосонеги), огірки, морква, салат, капуста, а також овочі, які є делікатесом для європейських країн. Наприклад, широко застосовується японська хрін (васабі), дайкон – біла редиска, а також лотос.

На основі квашених овочів, наприклад, редьки, часнику, огірків та капусти виготовляють не лише гарніри, а й вишукані соуси. Овочі при приготуванні страв японської кухні, служать не тільки як компоненти, але також використовуються і для прикраси. Різноманітність форм і кольорів дозволяє зробити з кожної страви справжній витвір мистецтва.

Японська локшина та м'ясо

У деяких випадках замість рису при приготуванні страв беруться макарони, а точніше – локшина. Найчастіше використовується один із трьох видів: тюкасоба, удонабо соба. Їх відмінність полягає в тому, що деякі види локшини додають яйця, а в інші ні. В основі приготування даної локшини лежить використання пшеничного, а рідше – гречаного борошна. Локшину зазвичай подають або у складі супу, або ж, як окрема страва, доповнена рибою чи м'ясом.

Також має на увазі наявність страв з м'яса - яловичини, баранини або свинини. Однак цей віяння з'явився нещодавно, і був запозичений з європейської і китайської кухні. М'ясні продукти зазвичай гасять, фарбуючи смак різними соусамиабо ж приправами.

Основні страви японської кухні

Незважаючи на те, що в основі японської кухні лежить дуже обмежений набір продуктів, існують тисячі рецептів страв, які не схожі одна на одну. І, якщо на приготування деяких із них необхідно витратити кілька годин, то інші, не менш смачні, професійний кухар може створити лише за кілька хвилин.

Страви з рису

Так, найпростішим, але при цьому поживною стравоювважається простий відварний рис. Готують його без додавання будь-яких спецій або приправ, неприпустимо навіть використання солі. Але це стосується лише традиційного японського рису, який виступає як самостійної страви. Для тих, хто віддає перевагу більшій різноманітності смаків, передбачено приготування рису з соусом каррі та овочами. Така страва не тільки корисна, але й має дивовижний тонкий смак.

Багато хто також любить включати до свого раціону варений рис з яйцем, т.к. це поживна їжа, на приготування якої достатньо витратити лише кілька хвилин. Більш вишуканим вважається Чаофань, у певному сенсі аналог звичного нам плову. Для його приготування необхідно обсмажити рис зі шматочками свинини, кури, овочів чи дарів моря, додавши не велика кількістьолії. При цьому начинкою для рису можуть послужити будь-які морепродукти або сорти м'яса.

Суші, роли та сасімі

Головним вишукуванням японської кухні є страви із сирої риби, найпопулярніші з яких (не тільки для японців, а й для жителів європейських країн) – це . Для приготування риба не піддається термічній обробці, це необхідне збереження її природного смаку.

- Це ціла наука, адже для даної стравинеобхідно як спеціальним чином зварити рис, а й вміти правильно оформити блюдо. У японській кухні ця страва ділиться на два основні підвиди: і . Відмінність полягає в їхньому способі приготування. Суші– це невелика грудочка рису овальної форми, на яку поміщаються дари моря. У деяких випадках вони можуть бути закріплені за допомогою тоненької смужки водоростей.

У свою чергу, при приготуванні роликів необхідно викласти морепродукти і рис шарами на листі водоростей, потім згорнути в щільний рулет і нарізати впоперек на часточки.

В даний час асортименти страв постійно розширюється і з'явилося багато любителів сасімі, тобто. тонко порізаних сирих морепродуктів, які разом із нарізаними овочами подаються на плоскій тарілці. Як морепродукти для приготування цієї страви може виступати риба, восьминоги, кальмари і т.д., а «подушка» з овочів традиційно складається з огірків, білої редьки і т.п.

Морська капуста, теплі та холодні салати

Не меншу повагу заслужили і салати японської кухні, їх умовно можна поділити на три основні різновиди.

Перша – це теплі салати, які поєднують у собі овочі та морепродукти, злегка підігріті на вогні. Зазвичай такі салати заправляють спеціальними соусами.

Другий тип салатів – холодні, найчастіше вони складаються виключно з овочів, наприклад, капусти, імбиру, редиски чи огірків, приправлених соєвим соусом.

Третій різновид салатів - це різні варіаціїз морською капустою, у своїй використовуються її різні сорти. При приготуванні салатів з морської капустиможе використовуватися або один або кілька сортів одночасно.

Незмінно такі салати доповнюють пікантними соусами, приготовлені з використанням імбиру, васабі та горіхів.

Супи та бульйони

На обід, як і на вечерю, багато японців люблять вживати супи, які зазвичай готують на основі водоростей, квасолі або соєвих бобів. Бульйон може бути як рибним, так і м'ясним. Також супи часто доповнюють грибами шиїтаке та вишуканим сиром тофу, який одержують із квасолі. Такі супи зазвичай є досить гострими та поживними.

Посуд та аксесуари

Особливу роль у культурі японської кухні займає посуд, за допомогою якого здійснюється приготування страв та сервірування столу. У своїй роботі професійні кухарівикористовують особливі сковорідки, а також горщики, які звуться донабеі агемоно набе.

Головною особливістю сковорід, які звуться тамагоякікі, є їх форма – квадратна чи прямокутна. Вони найбільш зручні для смаження традиційних японських омлетів, т.к. з їх допомогою можна створити напрочуд тонкий і повітряний омлет, якому згодом можна легко надати циліндричну або кубічну форму. Часто омлети використовуються для створення відповідно прямокутна формасковороди дозволяє зробити омлет, який можна з легкістю «закатати» в , не порушуючи їхню стандартну форму.

Усі сковороди різняться своїм розміром, у середньому він становить від 10 до 35 сантиметрів. Матеріалом, з якого виготовляють сковороди, є алюміній, мідь, вкрита оловом чи чавун. Цікавим є і той факт, що передбачає використання не скляних, а товстих дерев'яних кришок. Кришка служить додатковим інструментом на кухні, адже за її допомогою можна перевертати омлети.

Якщо говорити про горщики, варто відзначити деякі особливості донабе. Його роблять із особливого міцного сорту глини, адже надалі їжа в ньому готуватиметься на відкритому вогні. З боку горщик найчастіше покривається глазур'ю, а зовнішня не обробляється, тобто. залишається пористою.

Важливою особливістю донабе є його довгий термінслужби, навіть при щоденній експлуатації такий посуд може справно прослужити протягом кількох десятиліть. Посуд у японській кухні приділяється особливу увагуСаме тому донабе, в яких готували їжу ще багато років тому, використовуються лише для створення страв для почесних гостей.

Не меншу популярність отримав і інший горщик – агемоно набе, який застосовується для глибокого прожарювання страв. Він має досить товсті стінки та виготовляється з чавуну та латуні. На дно посуду наливають невелику кількість олії, після чого приступають до приготування різних стравнаприклад яловичини або свинини.

Такий горщик найчастіше використовують разом із спеціальними японськими паличками для їжі, які мають металеві наконечники. Також при приготуванні страв в агемоно набе використовують ковшами сякусі і спеціальний піднос для смажених страв. Ця таця досить часто використовується для сервірування столу.

Сервіровка стола

При розповіді, не можна не згадати про культуру сервірування столу. Можна з упевненістю сказати про те, що саме особливе сервірування та способи подачі страв роблять японську кухню настільки привабливою для багатьох.

Так, наприклад, правила сервірування мають на увазі чергування круглого та квадратного посуду на столі. При цьому в посуді переважають темні тонинаприклад, чорний, червоний або сірий. Це не випадково, адже білий рис виглядає на темному тлі ще більш красиво та апетитно.

Також варто зазначити, що кожен тип їжі має на увазі використання певного посуду. Так, наприклад, улюблені багатьма подають на прямокутних дерев'яних тацях, салати та супи – у горщиках або чашах із глини (такий посуд дозволяє зберегти необхідну температуру страв), а локшина ставиться на стіл у спеціальних неглибоких мисках, накритих дерев'яною кришкою.

Проте основний посуд – це тарілки. Сучасна культура японської кухніпередбачає використання тарілок будь-якої форми. Деякі з них мають вигнуту форму, інші – вертикальний бортик, у треті внутрішні перегородки. Тарілки з перегородками зручні в тому випадку, якщо необхідно подати блюдо, що складається з декількох компонентів, яке небажано змішувати.

Також така використовується в тому випадку, якщо до страви додається один або кілька соусів, вживати які в їжу чи ні, кожен вирішує сам для себе.

Основною властивістю японського посуду є її зручність. Соусниці та чашки можна легко тримати в одній руці, тарілки компактно розташовуються на столі, а чаші і миски добре зберігають температуру поданих страв.

Основні засади подачі страв

Безумовно, всі ці правила не випадкові, адже вони є частиною японської культури, згідно з якою при їді людина повинна отримувати насолоду. Саме тому кожна страва подається в окремій тарілці або мисці, змішування їх в одному посуді просто неприпустимо. Також варто сказати про те, що найбільш часто вживаними приправами для японців є хрін васабі, імбир і соєвий соус, які подаються разом із кожною стравою.

Особливістю японської кухні є те, що на стіл подається велика кількість страв маленькими порціями. Такий підхід дозволяє людині спробувати якнайбільше смаків, але при цьому не переїсти. Стандартний обід крім рису і двох видів супів включає п'ять і більше різноманітних закусок.

Як не дивно, але на японському столі немає головної страви, адже кожен із представлених кулінарних витворів є шедевром. В обов'язковому порядку протягом усієї процедури прийому їжі на столі присутній чай, пити який можна в будь-який зручний час - це правило також є традицією японської кухні.

В даний час жителі Росії та європейських країн можуть не до кінця відчути культуру японської кухні, адже ми здійснюємо їжу за звичайними столами, а не за низькими, як це роблять японці. У цьому сідати за японський стіл можна на татам, тобто. сівбу на п'яти з прямою спиною. Такий порядок поведінки за столом є обов'язковим на офіційних зустрічах та урочистих заходах, а в домашніх умовах допускається сидіти за столом у позі агуру, тобто. по-турецьки.

Відповідно до традицій, всі страви ставляться на стіл одночасно і можна не боятися, що вони охолонуть, адже, як уже було сказано раніше, подаються вони у спеціальному посуді, що зберігає температуру. Тим не менш, є і порядок розміщення страв, згідно з яким традиційно рис прийнято ставити зліва, а суп справа. У центр столу ставлять страви з морепродуктів та м'яса, оточуючи їх різними соліннями та маринадами. Кожній страві відповідає свій соус, який розміщується праворуч від нього у спеціальній ємності.

Також існує і особливий порядок розміщення посуду різних розмірів, згідно з яким невеликі тарілки прийнято розміщувати праворуч, а глибокі і більшого діаметру – ліворуч.

Досить часто в японській кухні приготування страв відбувається прямо на очах клієнта (припустимо, в ресторанах). У цьому випадку робоче місце кухарі, оснащене поверхнею для смаження та іншими кулінарними інструментами, розташований безпосередньо біля столу клієнта.

Якщо стіл не накривається до приходу гостей, а страви подаються не одночасно, а послідовно, прийнято ставити їх на стіл наступним чином:

• рис відварений або приготовлений на пару;
• сасімі – після вживання рису, ніжний смак сирої риби здасться особливо чудовим;
• суп - він є перехідною ланкою між стравами зі свіжої та приготовленої риби;
• будь-які види страв, приготовані зі смажених, тушкованих, зварених морепродуктів та м'яса;
• гострі страви, що мають насичений смак.

Дотримання правил подачі страв дозволить не порушувати традиційного порядкутрапези за японським столом.

Основні правила поведінки за столом

Кожен японець, перш ніж приступити до їжі, вимовляє слова подяки ( ітадакімасу) богам або господарю будинку за їжу, потім за допомогою вологого гарячого рушника осиборіочищає свої руки, а за потреби обличчя. Відповідно до традицій, японську їжу можна брати руками, саме тому важливо, щоб вони були ідеально чистими. Потім приступають до трапези.

У деяких випадках всі страви подаються в окремому посудідля кожного, іноді дрібну закуску викладають на одне спільна страва, з якого кожен за допомогою паличок може перенести їжу, що сподобалася, на свою тарілку.

Останнім часом багато російських туристів побували в Японії. Напевно, їм би хотілося здивувати близьких японськими стравами. Але часто японські продуктинедоступні для покупки у наших магазинах.
Ми хотіли показати вам огляд 10 японських харчових продуктів, які можуть бути зроблені самостійно у наших домашніх умовах!

Різних рідких соусів та приправ у Японії безліч. У кунжутної заправки - тонкий баланс солодкого, кислого та солоного, трохи молочного. Аромат кунжутного насіннятворить дива, збуджую апетит. Навряд чи ви знайдете цю заправку у місцевих магазинах, але якщо й знайдете, то коштуватиме він у 2-3 рази дорожче, ніж у Японії.
Але можна зробити й самим.
Все, що потрібно, це смажене насіння кунжуту, майонез та рисовий оцет(краще використовувати японські варіанти), щіпку цукру та солі. Все змішайте, поки не вийде смак, який вам подобається. І все!
Запрошуйте друзів!

Домашній ТОФУ

Соєвий сир - тофу - визнаний самим здоровою стравоюв усьому світі. Але на Заході він коштує в середньому близько 400 ієн (4$) – у 4 рази дорожче ніж у Японії. Навіщо платити, якщо можна зробити самому?
Ось інструкція: www.culturesforhealth.com/how-to-make-tofu

http://www.youtube.com/watch?t=47&v=N0jZ61HLXVo

А от свіжого лососяскладніше знайти у Японії, ніж у західних магазинах. Просто присипайте трохи сіллю (2% від ваги риби) і тримайте його в холодильнику протягом 2-х днів. Готується просто: вариться, у грилі, смажиться протягом декількох хвилин. Можна їсти цілим, щойно приготованим, розрізати для сендвіча чи суші, розбити на пластівці для салату чи онігірі (японські рисові кульки).

Підсушена скумбрія

Можна зробити зі свіжої скумбрії, ставриди, втім, вибирайте рибу самі, за своїм гаманцем та смаком. Знадобиться трохи солі та шампури для шашлику.
Обережно зніміть луску, розріжте рибу зі спини, видаліть начинки. Потім промокніть паперовим рушникомвологу з риби. Потрібно посипати сіллю із двох сторін. Шашличний рожен пропустити через рибу горизонтально і повісити рибу на відкритому повітріу добре провітрюваному місці на цілий день. Трохи в грилі, і ви отримаєте чудову японську закуску. Причому приготовлену вдома!

Сливове вино – умесю – один із видів японського алкоголю, яке легко приготувати в домашніх умовах. Можна його купити в магазині, але багато хто із задоволенням робить його сам. Потрібні свіжі сливи, горілка та цукор. Вимийте та висушіть сливи. У велику банку покладіть шар слив, засипати цукром. Потім другий шар злив і знову засипати цукром. Залити горілку та забезпечити герметичне зберігання 3 місяці. Плоди слив, просочені алкоголем, теж можна вживати! Почастуйте друзів!

Удон – товста популярна японська локшина. Нічим, власне, не відрізняється від нашої пшеничної локшини. Весь процес приготування – на ваш смак! Здивуйте своїх дітей локшиною з додаванням будь-яких приправ та соусів!

Якщо ви шанувальники традиційних японських солодощів, то повинні бути знайомі з моті. Зробити його можна за допомогою звичайного картопляного крохмалю. Це легко – дивіться відео.

Домашнє мисо

Усі, кому цікава японська їжа, знає про суп-місо. Але місо також широко використовується в рагу, спекоті та навіть страви на грилі. Вам необхідний ферментований рис кодзі. Ну, а далі ваша фантазія вам підкаже!