Як робити пиво в домашніх умовах. Досвід хмільної господині: як я варила домашнє пиво

"Пиво - це ще один доказ того, що Бог любить нас і хоче, щоб ми були щасливі!" Слова Бенджаміна Франкліна. Американський батько-засновник, політик, винахідник, науковець, письменник, дипломат, музикант та талановитий бізнесмен.

Одним словом, йому можна вірити! Пиво — це ще один доказ того, що Бог любить нас і хоче, щоб ми були щасливі! Слова Бенджаміна Франкліна. Американський батько — засновник, політик, винахідник, науковець, письменник, дипломат, музикант та талановитий бізнесмен. Одним словом, йому можна вірити!

Пиво — унікальний напій, що має найбагатшу історію.Цей напій люблять усюди. У різних країнах світу існують унікальні рецепти його приготування. Є підстави вважати, що саме пиво є найдавнішим алкогольним напоєм в історії людства. Перші згадки про нього налічують десять тисяч років.

Справді відомо, що пиво пили ще Шумери та Вавилоняни. Цей напій пройшов через історію, і в наш час став лише популярнішим.

Устаткування

• емальована каструля щонайменше 30 літрів
• термометр
• 5 метрів марлі
• млин для зерен
• йод та біла тарілка
• спеціальна ємність для зброджування з гідрозатвором
• ареометр (пристосування для вимірювання рівня цукру)
• скляні або пластикові пляшки з непрозорого матеріалу із пробками для готового продукту

Справжнє живе пиво – субстанція, яка постійно перебуває на стадії бродіння, як тільки вона закінчується, вмирає пиво. Початковий етап бродіння відбувається так само, як і в будь-яких інших алкогольних напоїв, саме в цей період пиво «народжується», закладається його аромат та смакові якості.

На даному етапі необхідно подбати про ідеальні умови, в яких відбудеться закладка характеристик напою, основний – температура. Ідеальні показники +18-20 ° с. При теплішій атмосфері приміщення інтенсивне бродіння не дасть пиву, як слід дозріти, а при температурі, що перевищує позначку +36 ° дріжджові культури (а з ними і пиво) гинуть.

Традиційний рецепт із солоду та хмелю

Підготовка

На першому етапі треба ретельно вимити все обладнання.

ВАЖЛИВО!Якщо абияк підійти до питання стерилізації, вся подальша робота просто піде нанівець, оскільки в сусло можуть потрапити так звані «дикі дріжджі» або інші патогенні організми. Зрештою замість божественного напою вийде несмачна брага.

Потім потрібно підготувати сухі дріжджі. Для активізації грибка необхідно висипати весь об'єм упаковки у невелику кількість води з температурою 25-28 градусів на 15-30 хвилин. Різні виробники по-різному пресують і фасують дріжджі, тому краще дотримуватись інформації, вказаної на упаковці.

Дроблення солоду

Дроблення солодових зерен - дуже важливий етап процесу приготування. В ідеалі, зернятко має бути поділено на 5-7 шматочків. Важливо, щоб шматочки зберігали частинки шкірки. Солод, перемелений у борошно, просто неможливо, буде відфільтрувати.

Для правильного процесу подрібнення найкраще використовувати спеціальний млин для зерна, за допомогою якого можна отримати солод потрібного помелу. Можна використовувати просту м'ясорубку, проте є ризик, що зерна будуть подрібнені надто сильно, або просто розчавлені.
У магазині можна купити готовий дроблений солод, проте часто недобросовісні виробники додають туди борошно або крохмаль для збільшення обсягу.

Підготовка для варіння та затирання сусла

Необхідно підготувати мішечок, зроблений із 3-4 шарів чистої марлі. Знадобляться шматки розміром не менше метра на метр. Перетертий солод поміщаємо солод у мішок таким чином, щоб він не висипався.

1. Заливаємо в каструлю об'ємом 25 літрів, поміщаємо на вогонь, нагріваємо до 80 градусів.
2. Закладаємо в каструлю мішечок із солодом, закриваємо кришку.
3. Температура води в процесі варіння повинна становити 67 градусів - саме за такої температури виходить пиво міцністю близько 4%, досить щільне, з м'яким смаком.
4. Через півтори години безперервного варіння потрібно зробити йодну пробу.
5. Вона необхідна, щоб визначити, чи залишився в суслі крохмаль.
6. Беремо кілька столових ложок сусла, викладаємо на чисту білу тарілку.
7. Додаємо пару крапель йоду. Якщо колір не змінився, то солод готовий до наступного етапу.
8. Якщо солод став синім, необхідно продовжити варити ще 15 хвилин.
9. Після додаткового часу пробу більше не потрібно проводити.

Варити солод необхідно для того, щоб запустилися природні процеси ферментації інгредієнтів. Після розщеплення всього крохмалю цей процес необхідно зупинити. Для цього підвищуємо температуру води в каструлі до 80 градусів та варимо ще 5 хвилин.

Потім виймаємо мішечок із солодом із каструлі та ретельно промиваємо його в 2 літрах води температурою 78 градусів. Промивну воду додаємо в сусло. Таким чином, з солоду вимиваються залишки екстрактивних речовин.

Описаний метод затирання сусла називається "у мішку". При його застосуванні немає необхідності використовувати складну систему фільтрації та багаторазового переливання.

Кип'ятіння сусла

Каструлю з суслом ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, додаємо 15 г сусла. Варимо 30 хвилин|мінути| на сильному вогні. Далі додаємо ще 15 грам хмелю, продовжують активно кип'ятити ще 40 хвилин, а потім засипають 15 грам хмелю, що залишилися, і варять 20 хвилин. Загалом весь процес кип'ятіння триває півтори години.

ВАЖЛИВО!Протягом усього цього часу має вирувати досить активно.

Охолодження

На цьому етапі потрібно постаратися охолодити пивне сусло максимально швидко до температури 24-26 градусів. Якщо охолодження відбуватиметься повільно, існує ризик зараження сусла бактеріями чи дріжджами. Ідеальний варіант – охолодження за 15-30 хвилин. Можна використовувати спеціальний занурювальний охолоджувач, що складається з порожнистої трубки, скрученої в спіраль, та двох пластикових шлангів на кінцях. По охолоджувачу пропускають холодну воду протягом 15 хвилин.

Якщо охолоджувача немає, каструлю із суслом можна помістити у ванну із дуже холодною водою. Найкраще насипати у ванну лід. Цей метод простіше, але є ризик перевернути важку ємність, отримавши у своїй серйозні опіки.

Додавання дріжджів

Залежно від видів дріжджів бродіння може бути верхове та низове. Необхідно уважно вивчити інструкцію на упаковці. Верхнє бродіння відбувається за температури 18-22 градуси. Для низового бродіння необхідно охолодити сусло до 5-10 градусів.

• Додаємо в сусло розведені дріжджі, добре перемішуємо.
• Ставимо ємність у темне прохолодне місце, встановлюємо гідрозатвор.
• Він потрібний для того, щоб уникнути надходження зайвого кисню.
• Необхідно дотримуватися рекомендацій щодо температурного режиму, вказаних на упаковці дріжджів.
• Для різних культур умови можуть відрізнятись.

Протягом 8-12 годин починається активний процес бродіння, який триває 2-3 дні. Потім процес трохи згасає. Ще через 5-7 днів треба перевірити пивну заготівлю - якщо все йде як слід, пиво має стати світлим. За допомогою ареометра заміряємо рівень цукру: робимо замір, а через 12 годин вимір повторюємо. Якщо різниця у показаннях розходиться на соті частки, можна переходити до наступного етапу. У разі великої різниці даємо рідині постояти ще добу, а потім повторюємо процедуру вимірювання.

Карбонізація – це процес насичення майбутнього напою вуглекислим газом. Крім цього, цей процес покращує смакові якості продукту та гарантує наявність густої піни. У підготовлені пляшки додаємо цукор із розрахунку 8 грамів на 1 літр. У процесі переливання не можна турбувати дріжджі, які, залежно від виду культури, можуть скупчитися або знизу або зверху. Переливати зручно за допомогою пластикової трубки, один кінець якої поміщають у середину ємності, а другий на дно пляшки.

ПРАВКА.Якщо дріжджі таки потраплять у пляшку, вони зроблять пиво каламутним, трохи змінять смак, але загалом не зіпсують напій.

Заповнюємо пляшки таким чином, щоб між рідиною та пробкою була відстань 2 сантиметри. Цукор запускає у пиві процес додаткового бродіння, тому поміщаємо пляшки у темне сухе місце на 3 тижні. Температура не повинна бути вищою за 24 градуси. Один раз на тиждень пляшки потрібно добре струшувати.

Через 3 тижні пиво готове! У закритому вигляді холодильник напій зберігається 6-9 місяців, залежно від налаштувань температурного режиму холодильника. Після розтину пляшки пиво зберігається до 3 днів.

ДОВІДКА. Протягом перших 30 днів зберігання смак напою значно покращується, тому є сенс дати пиву відпочити ще місяць.

Простий рецепт без обладнання для домашньої пивоварні

Крім досить тривалої традиційної технології приготування пива є безліч простих і швидких рецептів приготування.

Для найпростішого знадобляться:

• солод ячмінний - 6 кілограм
• вода - 22-24 літри
• хміль - 6 склянок
• патока або повидло - 1,5 склянки, або цукор - 200 грам
• сіль - 1 чайна ложка

У чисту велику каструлю заливаємо холодну воду і засипаємо подрібнений солод. Залишаємо на 12-16 годин. Ставимо суміш на вогонь, засипаємо сіль, кип'ятимо 2 години. Додаємо хміль, варимо ще півгодини. Акуратно пропускаємо пиво через марлю, вводимо розведені пивні дріжджі, патоку, повидло чи цукор, перемішуємо. Пиво має постояти 6-9 годин, потім розливаємо напій по пляшках та залишаємо ще на 8 годин – пиво готове!

Напій слід зберігати у холодильнику.

Домашнє темне пиво

Для його приготування беруть:

• Зерна жита, ячменю, пшениці, вівса – 0,5 кг (всього).
• Цикорій – 30-50 гр.
• Шишки хмелю сухі – 50 гр.
• Вода очищена – 10 літрів.
• Лимонна цедра – з 1 плода.

Перед початком приготування суміш зерен смажать на сухій сковороді, поки злаки не набудуть коричневого забарвлення, потім дроблять.

1. 3 літри води закип'ятити у великому посуді, кинути туди підготовлене зерно та цикорій.
2. Долити всю воду, що залишилася, засипати хміль, цукор, цедру і зняти з вогню, це сусло пива.
3. Через 4-5 годин воно забродить, для цього приміщення має бути теплим, не холодніше 20 ° С, але не варто ставити його поблизу радіатора, щоб дріжджі не загинули від спеки.
4. Рідина проціджують через 2-3 шари марлі та розливають по пляшках, які прибирають у холод не менше, ніж на 3-4 тижні.

Через зазначений час можна провести дегустацію, якщо потрібно темному пиву, дають додатковий час настоятися. У холодильнику такий напій зберігається запечатаним до півроку, відкрита пляшка не більше тижня

Рецепт "медового" пива

Склад:

• Перестиглі ягоди полуниці – 2 кг.
• Сухі гулі хмелю – 25 гр.
• Очищена вода – 25 літрів.
• Натуральний мед –5 кг.

Технологія приготування:

1. Мед повністю розчинити у воді.
2. Додати туди шишки хмелю та ягоди
3. Все ретельно перемішати.
4. Зав'язати шийку посуду марлею або тонкою тканиною (щоб легко циркулювало повітря) і залишити бродити на 4-7 дні.
5. Після цього періоду тара закривається кришкою і напій тиняється ще 30-40 діб, щодня його слід заважати.
6. Наприкінці другого тижня пиво пробують на солодощі, за потреби або при слабкому перебігу бродіння додається ще кілограм меду.
7. Про те, що пиво відкинуло сигналізують ягоди, що опустилися вниз. Потрібно почекати ще тиждень, процідити рідину через 2-3 шари марлі та розлити по 3-літрових банках, які тікають у холодне приміщення на 1-2 місяці.
8. За цей час у них утворюється осад, з якого пиво обережно зливають по пляшках, закупорюють та зберігають у підвалі чи холодильнику.

Ягоди не можна перед приготуванням мити. На поверхні знаходяться природні дріжджі, без яких процес бродіння не почнеться.

Найкращі закуски

У різних країнах віддають перевагу сортам пива зі своїми особливостями, тому і закуски до нього теж різняться. Наприклад, у німців особливу любов користуються міцні, насичені види пива, які чудово поєднуються із ситними та жирними стравами:

• Телячими ковбасками із салом та спеціями.
• Солоними кренделями.
• Запечена кермо.
• Різними видами сиру та сухарів.
• Тушеною на качиному жирі, квашеною капустою.
• Обаццою (пряною сумішшю сиру, вершкового масла, цибулі та паприки).

У нашій країні до пива прийнято подавати:

• Сухарики із житнього, білого хліба, батона з різними соусами, часником, сіллю.
• Раки, креветки.
• Різні види грінків.
• Солону рибу (в'ялену, копчену, сушену).
• Солоні сорти твердого сиру.
• Сиркопчену ковбасу, балик.
• Солоні горіхи (арахіс, фісташки)
• Копчені свинячі вуха.

Експертів з пива дивує наша звичка вживати пиво з таранкою, вони вважають, що така закуска, найменш підходяща до цього напою за своїми смаковими якостями. Проте, ця традиція склалася ще за радянських часів, коли солено-сушена риба була найбільш доступною через те, що її готували самі зі свого ж рибальського улову. Інші, вишуканіші продукти до пива були дефіцитними і дорогими.

У американців як доповнення до хмільного напою популярна «сміттєва» їжа:

• Чіпси.
• Пакетовані сухарі.
• Картопля-фрі з соусами.
• Смажені курячі крила.
• Нагетси.

Експерти вважають такий асортимент найбільш невдалим, по-перше, через високий вміст у закусках консервантів, калорій та прихованих жирів, а, по-друге, що надто гострі спеції та велика кількість підсилювачів не дозволяє відчути смаку самого пива, не кажучи про те, щоб вдало підкреслити продуктами

Безумовно, щоб приготувати пиво вдома, доведеться повозитись. Потрібно уважно підійти до питання вибору інгредієнтів, доведеться купити додатковий інвентар. Але результат вартий того! Адже зрештою, замість покупного магазинного пива з консервантами та барвниками, ви отримаєте якісний натуральний продукт. Справжнє крафтове пиво, зроблене своїми руками!

Відеорецепт приготування

Подивіться простий покроковий рецепт приготування пива вдома:

Деяким магазинне пиво не до вподоби. Їм подобається варити пиво в домашніх умовах. Пивоваренням займаються компанії та підприємства. На прилавках магазинів зустрічається найширший асортимент марок та сортів. Люди люблять цей напій.

Пиво - слабоалкогольний напій, що відрізняється гіркуватим присмаком і хмелевим ароматом. Це перший напій, що створений шляхом спиртового бродіння. Стародавні шумери, що жили 9000 років тому, варили напій із ячмінного солоду. Згідно з припущеннями, попередник з'явився ще у кам'яному віці. У ті часи люди робили його шляхом бродіння злаків.

Сьогодні популярне домашнє пивоваріння, адже саморобний напій смачніший за покупний.

Розповім про тонкощі приготування в домашніх умовах. Керуючись порадами, ви приготуєте частування на кухні. Головне взяти необхідні інгредієнти: пивні дріжджі, солод, хміль та вода.

Деякі купують спеціальний хміль, я використовую домашній. У мене на дачі росте «жіночий» хміль, який збираю та заготовляю. Хміль дозріває у серпні. Зібрану сировину висушую та подрібнюю.

Солод представляє пророщені зерна пшениці, ячменю чи жита. Використовую ячмінний. Варю пиво із зерна чи солодового екстракту. Виростити солод непросто, купую у магазині.

Відео поради

Класичний рецепт

Приготування:

1. У каструлю наливаю три літри води, додаю кілограм цукру, перемішую та доводжу до кипіння. Ємність із солодовим екстрактом поміщаю у нагріту воду на 15 хвилин.
2. Після завершення процедури в посуд для бродіння вливаю солодовий екстракт та цукровий сироп. Перемішую.
3. У цей же посудину вливаю 20 літрів попередньо відфільтрованої води. Головне, щоб температура розчину підходила для бродіння. Це 20 градусів.
4. Додаю дріжджі. Процедура дуже відповідальна, від якості бродіння сусла залежить якість домашнього напою. Пивні дріжджі продаються разом із солодовим екстрактом.
5. Дріжджі насипаю в ємність із суслом рівномірно і якнайшвидше. Майбутній напій не рекомендується довго контактувати з повітрям.
6. Щільно закриваю кришку посуду для бродіння, щоб повітря не потрапляло всередину. Потім встановлюю гідродозатор - гумову пробку, що закриває дірку в кришці. У пристрій наливаю охолоджену кип'ячену воду.
7. Закритий посудину переміщаю у темне приміщення з температурою 20 градусів. Витримую сусло тиждень. У ході бродіння кришку не відчиняю.
8. Після вказаного часу розливаю по пляшках і додаю хміль - натуральний ароматизатор. У кожну пляшку кладу кілька шишок хмелю, і тільки потім заповнюю пляшки.
9. У кожну пляшку додаю цукор із розрахунку дві чайні ложки на один літр. Після пляшки закупорюю, струшую та залишаю у прохолодному місці на 14 днів для дозрівання.
10. Після цього домашній пінний напій придатний для вживання.

Якщо набридло магазинне пиво або не довіряєте сучасним виробникам, скористайтесь моїм рецептом. До речі, можна піднести по келих домашнього пива гостям як новорічний подарунок.

Рецепт варіння пива з хмелю

Смак домашнього пивка здивує, оскільки він відрізняється від покупного, у домашнього інший рівень якості.

Інгредієнти:

• дріжджі - 50 гр.
• окріп - 10 літрів
• сухий хміль - 100 гр.
• цукор - 600 гр.
• патока - 200 гр.
• трохи борошна

Приготування:

1. Хміль розтираю з борошном та цукром.
2. Отриману суміш висипаю в посудину з 10 л окропу, перемішую і наполягаю три години.
3. Рідину проціджую і переливаю в барило. Сюди додаю дріжджі з патокою та перемішую.
4. Залишаю блукати. Не більше трьох діб.
5. Після розливаю по чистих пляшках і закупорюю.
6. Залишилося відправити пиво в холодне місце на тиждень для дозрівання.

Як зробити пиво з хліба

Європейські ченці почали варити пиво у 12 столітті. Пізніше російські колеги запозичили технологію приготування. Тривалий час у нашій країні домашнє пивоваріння заборонялося, але з настанням демократії така можливість з'явилася в усіх.

Розгляну два перевірені часом способи приготування домашнього пива, а ви, обравши зручний варіант, приготуйте чудовий нектар.

Приготування ділиться на 3 етапи: варіння, бродіння та дозрівання.

Можна купити міні-пивоварню та спеціальне пивне сусло, щоб спростити процедуру варення.

Інгредієнти:

• цукор - 200 гр.
• солод - 400 гр.
• сухарі - 800 гр.
• хміль - 200 гр.
• дріжджі - 35 гр.
• вода - 13 літрів
• перець горошком

Приготування:

1. У великій посудині змішую 100 г цукру, 400 г солоду і вдвічі більше здобних сухарів.
2. Двісті грамів сухого хмелю обдаю окропом і додаю кілька горошин перцю.
3. У 6 літрах підігрітої води розводжу 35 грам дріжджів і додаю суміш перцю та хмелю. Перемішую.
4. Місткість з отриманою кашкою залишаю в теплому приміщенні на добу. Кришкою не накриваю. Потім додаю 100 г цукру і вливаю 4 літри підігрітої води.
5. Посуд ставлю на маленький вогонь і варю 4 години. Кипіти не повинно.
6. Наступного дня варіння повторюю. Після цього рідину зливаю, до кашки додаю 3 літри кип'яченої води.
7. Через 60 хвилин рідину знову зливаю і додаю до першого відвару. Потім сусло кип'ячу, знімаю піну та проціджую.
8. Розливаю по пляшках і щільно закупорюю. Два тижні витримки у прохолодному місці та домашнє пиво готове.

Відео варіння справжнього зернового пива

Домашнє пиво швидкого приготування

Інгредієнти:

• солод - 200 гр.
• хміль - 200 гр.
• дріжджі - 35 гр.
• вода - 10 літрів

Приготування:

1. Двісті грам тертого хмелю змішую з аналогічною кількістю меленого солоду. Суміш, що вийшла, пересипаю на мішечок з льону.
2. Через мішечок у велику ємність наливаю окріп тоненькою цівкою. Гущу в мішечку перемішую, проціджую та остуджую 10 літрів розчину.
3. У ємність із розчином додаю 35 грам розведених у теплій воді дріжджів. Залишаю бродити дві доби.
4. Після дріжджі опустяться на дно. Домашнє пиво розливаю по пляшках і закупорюю.
5. Пляшки відправляю у холодильник на 4 доби.

Власна домашня пивоварня

Тепер ви можете готувати напій удома. Ви переконалися, що для цього не потрібне спеціальне обладнання. Із чим його пити, вирішуйте самі. На мою думку, домашнє пиво добре поєднується з

Деяким магазинне пиво не до вподоби. Їм подобається варити пиво в домашніх умовах. Пивоваренням займаються компанії та підприємства. На прилавках магазинів зустрічається найширший асортимент марок та сортів. Люди люблять цей напій.

Пиво - слабоалкогольний напій, що відрізняється гіркуватим присмаком та хмелевим ароматом. Це перший напій, що створений шляхом спиртового бродіння. Стародавні шумери, що жили 9000 років тому, варили напій із ячмінного солоду. Згідно з припущеннями, попередник з'явився ще у кам'яному віці. У ті часи люди робили його шляхом бродіння злаків. Сьогодні популярне домашнє пивоваріння, адже саморобний напій смачніший за покупний.

Розповім про тонкощі приготування в домашніх умовах. Керуючись порадами, ви приготуєте частування на кухні. Головне взяти необхідні інгредієнти: пивні дріжджі, солод, хміль та вода.

Деякі купують спеціальний хміль, я використовую домашній. У мене на дачі росте «жіночий» хміль, який збираю та заготовляю. Хміль дозріває у серпні. Зібрану сировину висушую та подрібнюю. Солод представляє пророщені зерна пшениці, ячменю чи жита. Використовую ячмінний. Варю пиво із зерна чи солодового екстракту. Виростити солод непросто, купую у магазині.

1. У каструлю наливаю три літри води, додаю кілограм цукру, перемішую та доводжу до кипіння. Ємність із солодовим екстрактом поміщаю у нагріту воду на 15 хвилин.
2. Після завершення процедури в посуд для бродіння вливаю солодовий екстракт та цукровий сироп. Перемішую.
3. У цей же посудину вливаю 20 літрів попередньо відфільтрованої води. Головне, щоб температура розчину підходила для бродіння. Це 20 градусів.
4. Додаю дріжджі. Процедура дуже відповідальна, від якості бродіння сусла залежить якість домашнього напою. Пивні дріжджі продаються разом із солодовим екстрактом.
5. Дріжджі насипаю в ємність із суслом рівномірно і якнайшвидше. Майбутній напій не рекомендується довго контактувати з повітрям.
6. Щільно закриваю кришку посуду для бродіння, щоб повітря не потрапляло всередину. Після цього встановлюю гідродозатор - гумову пробку, що закриває дірку в кришці. У пристрій наливаю охолоджену кип'ячену воду.
7. Закритий посудину переміщаю у темне приміщення з температурою 20 градусів. Витримую сусло тиждень. У ході бродіння кришку не відчиняю.
8. Після закінчення зазначеного часу розливаю по пляшках і додаю хміль – натуральний ароматизатор. У кожну пляшку кладу кілька шишок хмелю, і тільки потім заповнюю пляшки.
9. У кожну пляшку додаю цукор із розрахунку дві чайні ложки на один літр. Після пляшки закупорюю, струшую та залишаю у прохолодному місці на 14 днів для дозрівання.
10. Після цього домашній пінний напій придатний для вживання.

Якщо набридло магазинне пиво або не довіряєте сучасним виробникам, скористайтесь моїм рецептом. До речі, можна подарувати келих домашнього пива гостям як новорічний подарунок.

Рецепт варіння пива з хмелю

Смак домашнього пивка здивує, оскільки він відрізняється від покупного, у домашнього інший рівень якості.

складові

• дріжджі – 50 гр.
• окріп - 10 літрів
• сухий хміль – 100 гр.
• цукор – 600 гр.
• патока – 200 гр.
• трохи борошна

Приготування

1. Хміль розтираю з борошном та цукром.
2. Отриману суміш висипаю в посудину з 10 л окропу, перемішую і наполягаю три години.
3. Рідину проціджую і переливаю в барило. Сюди додаю дріжджі з патокою та перемішую.
4. Залишаю блукати. Не більше трьох діб.
5. Після розливаю по чистих пляшках і закупорюю.
6. Залишилося відправити пиво в холодне місце на тиждень для дозрівання.

Як зробити пиво з хліба

Європейські ченці почали варити пиво у 12 столітті. Пізніше російські колеги запозичили технологію приготування. Тривалий час у нашій країні домашнє пивоваріння заборонялося, але з настанням демократії така можливість з'явилася в усіх.

Розгляну два перевірені часом способи приготування домашнього пива, а ви, обравши зручний варіант, приготуйте чудовий нектар. Приготування ділиться на 3 етапи: варіння, бродіння та дозрівання. Можна купити міні-пивоварню та спеціальне пивне сусло, щоб спростити процедуру варення.

складові

• цукор – 200 гр.
• солод – 400 гр.
• сухарі – 800 гр.
• хміль – 200 гр.
• дріжджі – 35 гр.
• вода – 13 літрів
• перець горошком

Приготування

1. У великій посудині змішую 100 г цукру, 400 г солоду і вдвічі більше здобних сухарів.
2. Двісті грамів сухого хмелю обдаю окропом і додаю кілька горошин перцю.
3. У 6 літрах підігрітої води розводжу 35 грам дріжджів і додаю суміш перцю та хмелю. Перемішую.
4. Місткість з отриманою кашкою залишаю в теплому приміщенні на добу. Кришкою не накриваю. Потім додаю 100 г цукру і вливаю 4 літри підігрітої води.
5. Посуд ставлю на маленький вогонь і варю 4 години. Кипіти не повинно.
6. Наступного дня варіння повторюю. Після цього рідину зливаю, до кашки додаю 3 літри кип'яченої води.
7. Через 60 хвилин рідину знову зливаю і додаю до першого відвару. Потім сусло кип'ячу, знімаю піну та проціджую.
8. Розливаю по пляшках і щільно закупорюю. Два тижні витримки у прохолодному місці та домашнє пиво готове.

Пиво - один із найдавніших напоїв, відомий людству ще з епохи неоліту, поряд із медом, квасом та вином. Деякі вчені навіть вважають, що зернові культури почали вирощувати не заради хліба, а саме для приготування пива. У цій статті йтиметься про спосіб його приготування в домашніх умовах, не маючи спеціалізованого обладнання.

Як зварити пиво в домашніх умовах - що знадобиться

• Дві каструлі об'ємом 5-6 літрів.
• Алюмінієвий друшляк, шматок марлі, 5-6 літровий сулія з під бутильованої води. І градусник для води до 100°С.

Як зварити пиво в домашніх умовах – інгредієнти

Ячмінний солод "Пілсен" приблизно 1,5 кг, плюс-мінус залежно від того, які каструлі ви зможете знайти.
6 гр. хмелю для гіркоти та 6 гр. хмелю для аромату. Ну і, звичайно ж, дріжджі та вода.

Приготування пива в домашніх умовах

• Перше, що нам потрібно зробити – це взяти каструлю, налити в неї 3 літри води та нагріти до температури 66-67 градусів. Після цього нагрівання потрібно вимкнути. Далі не поспішаючи, засипаємо солод і одночасно перемішуємо його. При додаванні солоду температура води має впасти приблизно до 62-63 градусів. Тепер закриваємо кришкою та укутуємо хвилин на 40.
• Через 40 хв. до нашого затору потрібно додати трохи окропу, тим самим підняти температуру до 72-73 градусів. Якщо не вдасться підняти температуру окропом, можна ненадовго увімкнути газ або плиту, затор при цьому потрібно постійно помішувати та контролювати температуру.
• Після того, як підняли температуру, затор знову потрібно укутати приблизно на півгодини.
• Минули півгодини і тепер нам потрібно знову поставити нашу основу до пива на вогонь і нагріти до 78 градусів і знову закутати на п'ять хвилин, це потрібно для зупинення процесів.
• У цей час наливаємо в чайник 3 літри води та нагріваємо до температури 78 градусів. Вона надалі знадобиться нам для промивання сусла.
• П'ять хвилин минуло, тепер нам потрібно перелити наш затор через друшляк в другу приготовлену каструлю, а дробину, що залишилася, пролити не поспішаючи водою і з'єднати з нашим основним суслом.

• Сусло ми злили та пролили, тепер основну каструлю знову ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Через приблизно 20 хвилин до суслу додаємо хміль для гіркоти, а ще через 50 хвилин додаємо хміль для аромату і варимо ще 10 хвилин.
• Все варіння у нас зайняло 80 хвилин і тепер нам необхідно охолодити наше сусло в раковині до 50 градусів за Цельсієм.

• Переливаємо сусло в сулію через воронку, попередньо поклавши в неї марлю.

• Ставимо пляшку під холодну воду та охолоджуємо її вміст до 20-28 градусів. Можете просто дочекатися охолодження природним шляхом. Дістаємо з раковини нашу бродильну ємність, перевіряємо температуру і якщо вона така, як нам потрібно, збовтуємо сулію, насичуючи рідину повітрям для того, щоб додані далі дріжджі прокинулися.
• Після додавання дріжджів вставляємо в кришку пляшки гідрозатвор для виходу газу, можна скористатися гумовою рукавичкою та прибираємо блукати днів на 10.

Минуло десять днів, і ми сподіваємось, що вам вистачило терпіння, і ви не випили пива раніше. Залишилося розлити його у відповідну тару і можете вирушати до сусідів.

Пінний хмільний напій прийшов до нас із Стародавнього Єгипту. Для пивоваріння народ із африканського континенту брав солод, хміль та воду. Єгиптяни готували пиво не заради сп'яніння – вони бачили у ньому ліки та хліб. З часом у процесі вдосконалення виробництва рецепти стали доповнюватися різними добавками, часом марними і навіть шкідливими для організму. До складу пива їх включають заради неповторного смаку. Але що робити, якщо хочеться натурального екологічно чистого напою? Ми відповімо на це питання, розповівши, як зварити пиво в домашніх умовах.

Заготівля основи під пиво

Головними компонентами пінного напою є:

1. Вода - позбавлена ​​домішок, не залишає дивного післясмаку і абсолютно прозора. За відсутності артезіанської води її замінюють відфільтрованою. Також можна використовувати воду, куплену в магазині. Її перевагою є проходження бактеріологічного контролю.
2. Дріжджі. Рецепти пропонують купувати саме пивні. Якщо з покупкою виникли проблеми, можна покласти звичайні живі.
3. Хміль. Цей фіто продукт наділяє пиво необхідною щільністю та смаковими якостями. Найкращі напої виходять з червоних або жовто-зелених шишечок, що мають під лусочками жовтуватий пилок. Зелені та каламутні плоди для пивоваріння не годяться.
4. Солод. Хороша якість цього інгредієнта підтверджує білий колір, приємний запах та солодкий смак. Тонути у воді він не повинен. Перед тим, як готувати домашнє пиво, солод слід замочити та проростити за температурного режиму 10 – 30°C. Потім компонент сушать і перетирають до отримання крупинок. Умови сушіння солоду визначають колір пива. Світлий напій виходить із ячменю, просушеного природним способом, темний – з обсмаженої та пропареної в духовці сировини.

Інвентар для приготування пива в домашніх умовах

Для зручної роботи з інгредієнтами вам знадобляться:

Як приготувати пиво в домашніх умовах?

Що отримати якісне домашнє пиво необхідно провести деякі підготовчі роботи.

1. Інвентар повинен бути вимитий, простерилізований та висушений. Ареометр та градусник обдавати окропом не потрібно. Після підготовки солоду описаним вище способом приступають до активації дріжджів. Перед введенням у сусло їх розводять кип'яченою гарячою водою.
2. Другим етапом іде затирання сусла, тобто змішання сусла з гарячою водою. 25 л підготовленої рідини підігрівають у каструлі до 80 градусів. Потім засипають крупоподібний солод у воду або кладуть спочатку в марлевий мішок і в такому вигляді опускають в ємність. Мішечок не допустить пригорання суміші і позбавить виїмки залишків солоду. Як тільки солод опинився у воді, каструлю закривають та встановлюють на слабкий вогонь. Вміст має повільно варитись протягом 90 хвилин, а його температура – ​​потрапляти у рамки 61 – 72 градусів. Якщо ви хочете зробити міцний напій, підтримуйте температуру близько 61 градуса. Якщо вам потрібен слабкий продукт із вираженим присмаком, підвищуйте температуру до 70 градусів. Оптимальний показник термометра – 65 °. Дотримання цієї умови дозволяє отримувати яскравий смак та стандартну міцність 4 %. Після півтори години на чисту білу тарілку поміщають трохи сусла і капають на нього йод (1 - 2 краплі). Синій колір сусла говорить про наявність крохмалистих частинок, яких потрібно позбутися додатковою 15-хвилинною варкою. Початковий відтінок суміші свідчить про відсутність крохмалю та передбачає перехід на наступний етап приготування пива.
3. Температуру вмісту каструлі підвищують до 78 - 80 градусів і засікають 5 хвилин, після чого витягають мішечок із солодом. Його промивають у воді, підігрітій до 80°. Рідина з екстрактами переливають у загальну ємність.
4. 
   Кип'ятіння сусла – важливий момент у приготуванні пива. Після фільтрації доводять до кипіння і з'єднують з 15 г хмелю. Після 30-хвилинного кип'ятіння складу до нього вводять другу порцію хмелю і ще через 40 хвилин – третю 15-грамову частку. Кип'ятіння продовжують на 20 хвилин. Загалом сусло кип'ятять 90 хвилин, причому воно має постійно булькати – так пропонує рецепт.
5. Охолодження сусла технологія пивоваріння вимагає швидко, не допускаючи потрапляння до складу чужорідних мікроорганізмів. Каструлю несуть у ванну і ставлять у холодну воду. Протягом 15 – 30 хвилин сусло має охолонути до 25 градусів. Суміш пропускають через марлевий відріз над посудом, у якому відбуватиметься подальше бродіння. Для збагачення сусла киснем його двічі переливають із ємності у ємність, але без марлі.
6. Для бродіння сусла його з'єднують з активованими дріжджами та перемішують. Продукт верхового бродіння можна вводити сусло з температурою 18 – 22°. Дріжджі низового бродіння потребують умов 5 - 16 °. Різновид дріжджів дозволяє зробити два сорти пива. Посуд для бродіння з усіма інгредієнтами слід перенести до темного приміщення. Температурний режим має бути таким, якого вимагає тип дріжджів. На ємність кладуть кришку з гідрозатвором і суміш витримують 7 – 10 діб. Поступово бродіння стане регресивним, а хмільна рідина до останнього дня висвітлиться. Її готовність визначають гідрозатвором чи ареометром. У першому випадку розуміння полегшують бульбашки, у другому – однакові показники, зняті з інтервалом 12 годин.
7. Приготування напою завершують закупоркою та карбонізацією. Для отримання піни та відмінного смаку в непрозорі стерилізовані пляшки сиплють цукор із розрахунку 8 г на кожний літр хмільної рідини. Акуратно перелити пиво дозволяє силіконова трубка, вона не допускає попадання в пиво осаду. У процесі розливу важливо стежити, щоб трубка залишалася в середині частини каструлі і не торкалася її поверхонь, на яких залишилися дріжджі. При заповненні пляшок залишають 2 см від верхівки та закупорюють тару. Вуглекислотою домашнє пиво насичує цукор, що дає ефект легкого бродіння. Для перебігу цього процесу напій потребує приміщення у темне місце та температури в межах 20 – 24°. Простояти тара з пивом має 3 тижні, але з 8-го дня її рекомендується щотижня струшувати. На початку 4-го тижня пляшки переносять у льох чи холодильник.

Охолоджене пиво повністю готове до вживання. Але додаткова місячна витримка у прохолодному місці суттєво підвищить його смакові якості. Пропонуємо переглянути процес пивоваріння на відео нижче.

Старовинний рецепт домашнього медового пива

Приготувати цей смачний напій можна з наступних інгредієнтів:

• живі пресовані дріжджі – 100 г;
• натуральний квітковий мед – 4 кг;
• червоні або жовто-зелені шишки хмелю – 65 шт.;
• очищена холодна вода – 20 л.

Як зварити пиво в домашніх умовах?У каструлю з водою додають хміль і кип'ятять сировину на тихому вогні протягом 2-х годин. Відвар остуджують до 70 градусів і поступово вводять мед. Солодку рідину доводять до 25° і розмішують із дріжджами. Місткість залишають прочиненою і тримають її в приміщенні з кімнатною температурою 6 діб. На 7 день пиво розливають по пляшках і знову ставлять у холодне місце. Через 24 години тару закупорюють. Через 2 доби приступають до дегустації. Як зварити хмільний медовий напій, наочно показує відео.

Простий рецепт із патокою

Для різноманітності можна приготувати пиво із патокою. 45 г хмелю проварюють у 10 л води та після проціджування додають до складу 1 кг патоки. Суміш повторно кип'ятять, після чого переливають у бочку та прибирають на охолодження. Сусло готують з 260 г розведених дріжджів та пшеничного борошна (рецепт можна взяти з літератури про випікання пирогів). Шумне об'ємне сусло виливають у прохолодний вміст барила і добре перемішують. Далі барило закупорюють і на 6 годин переносять у тепло. Після закінчення часу тару переміщають у прохолоду і тримають 3 дні. Приготування завершують розливом напою по пляшках та закупоркою пробками із заливанням воском, смолою чи сургучем.

Рецепт домашнього пива столового

Самостійно зробити пиво столового ґатунку можна з наступних компонентів:

Готують столове пиво, змішавши у каструлі вино, воду та цукор. Склад доповнюють хмелем та родзинками, чекають закипання та проварюють 35 хвилин, постійно помішуючи. У проціжену через марлю рідину додають солод та 9 л води. Масу повторно кип'ятять, остуджують до 30 градусів і з'єднують із дріжджами. Потім їй дають постояти 8 днів, але періодично навідуються до посудини та знімають піну. Зрештою, домашнє пиво розливають по пляшках і прибирають у прохолоду. Виходить 10 - 15 порцій, які рекомендується вживати за 2 тижні. За більшого терміну зберігання пиво каламутніє і втрачає смак.

Рецепт Віленського пива

Щоб вдалося зробити смачне Віленське пиво, господиня має покласти в ємність такі компоненти:

• житній солод – 1 кг 200 г;
• липовий мед – 200 г;
• кишміш – 400 г;
• ошпарений хміль – 900 г;
• протерті сухарі – 400 г;
• сіль - щіпка;
• дріжджі, з'єднані зі склянкою теплої кип'яченої води.

На відео показано як готувати пиво вдома. За такою ж технологією готується і Віленський напій. Виробництво починається з розведення створеної маси водою до густої сметаноподібної консистенції. Місткість накривають щільною тканиною і забирають на добу в теплу кімнату. На наступний день суміш розбавляють 3,2 л кип'яченої води і після ретельного перемішування до неї кладуть 10 зернят перетертого гіркого мигдалю. І знову ємність накривають і прибирають на добу тепло.

Далі рецепт наказує додати до складу 6,5 л кип'яченої води і перелити його в чавунок, який буде нудити всю ніч на гарячій плиті. Вранці в масу сиплють 50 г харчової соди і через пару годин зливають настій, пропускаючи через полотняну тканину. Наповнені пляшки закупорюють пробками та зміцнюють верхівку дротом. Спочатку тару ставлять у тепле місце, а через 6 днів переносять у холод. Напій буде готовий за 10 днів.

Тепер ви знаєте, як зварити пиво в домашніх умовах у різний спосіб. Освоївши ці нескладні рецепти, ви зможете порадувати своїх близьких смачним напоєм без небезпечних для організму добавок. Сподіваємось, наша добірка відео навчить вас мистецтву пивоваріння.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо