Співвідношення рису та води для роликів. Як варити рис для роликів традиційним способом. головних секретів приготування рису для суші та ролів
Рис для суші та роли легко зварити в домашніх умовах з інгредієнтів, які можна знайти абсолютно в будь-якому магазині. Якщо ви все зробите правильно, дотримуючись наших інструкцій, то ваш рис нічим не поступатиметься ресторанному. Постарайтеся читати рецепт уважно, тому що від того, як ви приготуєте рис, залежить смакота ваших ролів.
Який рис для суші та ролів підійде
Багато хто бачив на полицях у магазинах спеціальний рис для суші та ролів, але чи варто його купувати? Ні! Достатньо придбати звичайний дрібний круглий рис (Краснодарський). Саме у такої крупи гарна консистенція та клейковина. Ціна за пачку може починатися від 30 рублів. Але краще купувати товар у ціновій категорії 80-90 рублів. Підійдуть фірми «АгроАльянс» та «Національ».
Як правильно варити рис для роликів
Після придбання вже можна приступати до приготування. При варінні дуже важливо дотримуватися всіх пропорцій. Запасіться таймером (його можна знайти на будь-якому телефоні) та терпінням.
Що потрібно:
- рис 500 г (2-2,5 склянки);
- вода 550 мл;
- рушник (бавовняний);
- заправлення для рису;
- таймер.
Як приготувати рис для суші та ролів у домашніх умовах:
- Насипати 500-550 г рису в каструлю.
- Промити 2-3 рази у проточній воді.
- Рис залити 550мл води.
- Поставити вміст на плиту та довести до кипіння.
- Коли закипить рис, поставити його на мінімальний вогонь.
- Зачекати рівно 15 хвилин.
- Через 15 хвилин вимкнути плиту, швидко зняти кришку та покласти рушник на каструлю, накривши рис.
- Закрити щільно кришкою каструлю з рушником.
- Зачекати ще 15 хвилин і прибрати рушник. Воно ввібрало всю вологу, а потрібне залишилося всередині.
- Рис заправити оцтом, обережно розмішати від країв до центру.
Поки крупа вариться, у жодному разі не потрібно піднімати кришку.
Заправка для рису
Для того, щоб рис у страві не був несмачним, потрібно заправити його спеціальним оцтом. У магазині можна знайти рисовий оцет. Ціна на нього починається від 50 рублів. У нього достатньо додати жменю солі та трохи цукру, а потім поставити на водяну лазню. Після того, як інгредієнти розчиняються, необхідно зняти рідину з вогню. Готовим продуктом можна доповнювати рис.
Якщо ви не знаєте, де знайти спеціальний оцет і у вашому місті просто його немає, то не варто засмучуватися. Зараз ми розповімо вам рецепт, який з легкістю зможе замінити фірмовий оцет.
Що потрібно:
- оцет 50-55 г;
- цукор 3 столові ложки;
- сіль 1 чайна ложка.
Як зробити заправку для рису:
- Вилити склянку звичайний оцет.
- Додати в нього 3 столові ложки цукру та 1 чайну ложку солі.
- Добре розмішати вміст.
- Рідку можна підігріти на водяній бані або залишити на столі на кілька хвилин до повного розчинення.
Рис для суші та ролів можна готувати і в мультиварці на режимі «Варка».
2. Просушити рис для суші 30 хвилин у друшляку або ситі. 
3. На 1 склянку рису для суші необхідно півтори склянки води – засипати рис у каструлю та залити водою. 
4. Поставити каструлю з водою та рисом на вогонь і довести до кипіння. 
5. Варити рис 15 хвилин під кришкою, не заважаючи, потім настояти протягом півгодини. 
6. У мисці змішати 2 столові ложки рисового оцту, половину чайної ложки цукру та 1 чайну ложку морської солі; добре перемішати. 
7. У миску додати рис і добре перемішати. 
8. Остудити варений рис для суші – він готовий для використання у суші та ролах.
Рис для суші в гаджетах
Рис для суші в пароварці варити. Для цього на 1 склянку рису беруть 1,2 склянки води.Рис для суші в рисоварці готувати на режимі "Рис для суші", потім, не відкриваючи рисоварку - ще 30 хвилин потримати.
Рис для суші в мультиварці варити у співвідношенні 1 рису: 1,25 води на режимі "гречка" протягом 20 хвилин; або на режимі "Випічка" протягом 10 хвилин, а потім "Гасіння" на 20 хвилин.
Для того, щоб зварити рис для суші в мікрохвильовій печі НВЧ, необхідно використовувати пропорцію 1 рису:1,5 води. Рис промити і замочити на 40 хвилин, відправити в миску і варити 7 хвилин на великій потужності НВЧ (800-900 Вт), кожні 2 хвилини помішуючи рис.
Смачна, здорова, корисна, вишукано-красива японська кухня подарувала світові роли та суші. Багато хто досі плутає ці страви, і не дарма.
Вони насправді дуже схожі. Розрізняється лише спосіб подачі та кількість використовуваних інгредієнтів.
Роли є згорнуті особливим чином рисово-рибні шматочки, обгорнуті листом пресованих водоростей норі. По суті, це просто різновид суші – страви з рису та морепродуктів з оцтовою заправкою.
У будь-якому випадку основу ролів та суші складає рис. Його смак та консистенція відрізняються від продукту, який використовується в російській або, наприклад, узбецькій кухні. Поєднується рис із будь-якими морепродуктами: рибою, водоростями, креветками, ікрою. У роли часто кладуть свіжі огірки, кунжут, фрукти.
Експерименти можна проводити будь-які. Але головний компонент ролів та суші – це все-таки рис. Щоб отримати справжню насолоду від їжі, важливо знати, як варити рис для ролів та суші. На його основі можна доповнювати традиційні рецепти на свій смак, експериментувати із заливкою, щоразу отримуючи новий смак.
Як варити рис для ролів та суші – загальні принципи приготування
Приготувати японські страви вдома під силу кожній господині. Сьогодні кухня острівної держави настільки популярна, що у будь-якому супермаркеті знайдеться стійка з усіма необхідними продуктами: японським рисом, пресованими водоростями норії, рисовим та соєвим оцтом, маринованим імбиром.
Перед тим, як варити рис для суші, потрібно визначитися із сортом зерна. Неправильно відварений рис для роликів або суші розвалюється, як тільки шматочок опиняється в мисці з соєвим соусом. Це відбувається з двох причин:
1. блюдо виготовлено з невідповідного рису;
2. сам рис зварений неправильно.
Що стосується «правильного» рису, то не обов'язково купувати продукт із маркуванням «японський» чи «для суші». Насправді йдеться про звичайний круглозерний рис, і переплачувати за «підказку» не варто.
Безперечно, можна купити і справжній японський рис. Але й наш краснодарський цілком згодиться для заморської страви. А все тому, що має потрібні якості: він добре розварюється і має високу клейкість. Важливо, щоб відварені зернятка рису були добре склеєні між собою.
Історія про розсипчастий рис – це не для суші. Тому використовувати довгоозерний, зокрема пропарений рис, не можна. Не підійде корисний бурий, коричневий, чорний (дикий) продукт. Для ролів та суші потрібні виключно білі клейкі зерна. В іншому випадку питання про те, як варити рис для ролів, стає безглуздим.
Їх потрібно правильно підготувати:промити у кількох водах (не менше семи разів). Вода має бути дуже холодною та чистою. Злита з повністю готового до варіння рисового зерна, вона має залишатися абсолютно прозорою.
Принципи приготування рисової крупи:
Правильно відварити її до повної готовності;
Окремо приготувати заливку (обов'язково потрібні рисовий оцет, сіль та цукор);
З'єднати гарячий рис та оцтову заливку.
В принципі можна просто зварити рисове зерно так, як ви звикли це робити, а потім залити його заправкою і ретельно перемішати. Або засипати зерно в мультиварку та довірити процес їй. Але для отримання максимального ресторанного ефекту варто дізнатися, як варити рис для ролів та суші. Існує кілька способів і освоїти їх зовсім не складно.
Як варити рис для роликів традиційним способом
Ідеальний рис – це м'які, ніжні, але не перетравлені зерна. Вони легко приймають потрібну форму, тому роли та суші виходять смачними, відмінно тримають форму та мало чим відрізняються від ресторанних. Як варити рис для суші у традиційний спосіб?
Складові:
Склянка круглозерного (або спеціального японського) рисового зерна;
Півтори склянки води;
Півстолової ложки цукрового піску;
Полчайної ложки солі;
50 мл справжнього рисового оцту.
Спосіб приготування:
Підготовлені зерна білого рису покласти в товстостінну каструлю.
Відміряною порцією води залити рис. Пропорція один до півтора - ідеальне співвідношення зерна та води. Воду не солити, жодних спецій не додавати.
Включити сильний вогонь та дочекатися закипання води. Кришка має бути відкрита.
Як тільки з'являться перші ознаки закипання, вогонь зменшити до мінімуму і накрити кришкою кришкою максимально щільно.
Як приготувати рис для суші? Не більше десяти-п'ятнадцяти хвилин. Важливо, щоб вода повністю випарувалася, але перетримувати рис на вогні не можна. Переварені рисові зерна зіпсують відмінну страву.
Поки вариться рис, приготувати заправку. Для цього в сотейник або невелику каструлю влити оцет (потрібний саме рисовий оцет, а не якийсь інший).
Всипати в нього цукровий пісок та сіллю.
Поставити посуд на невеликий вогонь і дочекатися повного розчинення крупинок. Важливо помішувати соус, щоб цукор швидше розпустився і пригорів.
Коли крупинки цукру та солі зникнуть, заливка готова.
Зняти відварений рис із вогню та залишити під кришкою хвилин на десять.
Перекласти рисові зерна у велику широку чашу, полити гарячою оцтовою заправкою.
Акуратно перемішати рис із оцтовою заливкою за допомогою дерев'яної лопатки.
Коли рис охолоне до теплого стану, приступити до формування ролі або суші.
Як варити рис для суші «гарячим» способом
Ніжний, клейкий рис можна готувати інакше. У цьому випадку рис засипається у киплячу воду, а її кількість збільшується. Як варити рис для роликів гарячим способом?
Складові:
Склянка білого круглого рису;
Дві склянки чистої води;
Дві столові ложки оцту;
Чайна ложка цукру;
Чайна ложка солі.
Спосіб приготування:
Закип'ятити воду в каструлі, що підходить за обсягом (кількість рису збільшиться приблизно в три рази).
Рис помити до прозорої води.
Всипати зерна у вируючу воду, вогонь зменшити до мінімуму.
Щільно накрити каструлю кришкою, варити рис 15-20 хвилин|мінути| до повного вбирання води в зерно.
Приготувати заправку так, як описано в першому рецепті.
Готовий рис зняти з вогню, збризкати заливкою та перемішати за допомогою дерев'яних паличок або дерев'яної ложки.
Як варити рис для суші з водоростями
Для надання рису особливого аромату можна використовувати лист норі. Потрібно невеликий шматочок пресованого листа. Перед тим як варити рис для суші, потрібно просто покласти у воду. Важливо прибрати його з каструлі після закипання води. Пропорції вказані для великої кількості ролів.
Складові:
Чотириста грамів рису;
Півлітра води;
Невеликий шматочок пресованих водоростей норії;
50 мл рисового оцту;
30 г цукрового піску;
10 г солі.
Спосіб приготування:
Залити рис холодною водою.
Кинути у воду шматочок норі, закрити кришкою каструлю.
Включити максимальний вогонь та дочекатися закипання води.
Вийняти водорості, вогонь зменшити до мінімального рівня.
Варити рис рівно дванадцять хвилин.
Вимкнути вогонь та залишити рис під кришкою ще на п'ятнадцять хвилин.
Приготувати оцтову заливку.
Поєднати її з рисом, перемішати.
Максимальний час варіння рису після закипання води – двадцять хвилин. По можливості кришку не знімати. Вперше без перевірки зерна на википання води, звісно, не обійтися. Рис може зваритись і через 15, і через 20 хвилин. Багато залежить від особливостей плити та сорту рису. Але згодом приїде досвід, що дозволить забезпечити зерну повний спокій під кришкою.
Не можна ні в якому разі торкатися рису ложкою, перемішувати і турбувати його. Пам'ятаємо одну із заповідей: повний спокій!
Готовий рис потрібно готувати одразу ж. Залишати його на інший день, зберігати в холодильнику не можна. Буквально через кілька годин відварені зерна стрімко втрачатимуть вологу. Рис стане жорстким і абсолютно непридатним для приготування ролів та суші.
Заправку та рис потрібно змішувати гарячими. Заливка не повинна кипіти: їй потрібно дати кілька хвилин на охолодження. Кількість заправки не повинна бути надто великою. Завдання – надати рису легкий аромат та гострий оцтовий смак.
Можна придбати в магазині готову заправку для суші-рису. Вона замінює домашню заливку з рисового оцту та цукру із сіллю.
Готувати роли і суші слід з повністю готового рису. Японці використовують спеціальний віяло, щоб обмахувати та остуджувати відварені рисові зерна. Якщо хочеться відчути себе в атмосфері Стародавньої Японії, можна попрацювати віялом. Однак, це не обов'язково.
«Історія суші почалася років 800 тому в Осаці та Кіото. Люди солили карасів у бочках разом із рисом, сіллю, оцтом, а потім завертали це в листя бамбука та брали із собою у дорогу. Тобто суші виникли через бажання людей зберегти продукти на тривалий термін.
Ця страва постійно видозмінювалася. Сто років тому, наприклад, звичайно, ніхто вже не солив рибу з рисом у бочках, але й черевце тунця, один із найпопулярніших нині інгредієнтів для суші, ніхто не використав, вважалося, що це сміття. Його почали використовувати лише у 1960-х роках.
Більшість японських сімей їдять суші раз на кілька місяців, зазвичай, у ресторанах. Ми не готуємо суші вдома. Попросіть японську домогосподарку показати, як правильно готувати суші, - вона, швидше за все, не зможе. Тому що суші – це ресторанна їжа, як і темпура, наприклад. Суші готувати складно, трудомістко. Наприклад, щоб зварити правильний рис, треба врахувати багато нюансів.
1.
У Японії для суші використовують круглозерний клейкий рис. У ньому більше вологи та крохмалю, ніж в інших сортах, наприклад, басмати. Найпопулярніші бренди в Японії - Koshi H ikari, Akita Komachi та Hitomebore . Їх можна купити і у Росії.
Непоганим аналогом є рис Nishiki, який виробляють у США. Деякі російські ресторани використовують кубанський круглозерний рис. У всіх цих видів рису трохи різний смак, але мені дуже складно описати такі тонкі нюанси словами, просто повірте, що різний смак.
Добре те, що, коли ви заллєте рис заправкою, смак стане приблизно однаковим, який би ви не використовували. Але з текстурою дещо складніше.Відварений японський рис – не гумовий. Він пружний зовні і дуже м'який усередині. У цьому його унікальність.
Мірою хорошого рису вважається такий показник: у кульці вагою 15 г має бути 186 рисових зернят, у кульці вагою 25 г – близько 300 зернят. Тоді рис буде повітряним, м'яким, але пружним. У американського рису цей показник набагато вищий, хоча точну цифру я вам не назву. Тобто самі зерна менше, в 15 г їх вміщується більше, але й текстура рисової кульки виходить важчою, масивнішою, тому що між зернами менше повітря. Але я не сказав би, що це драматичний момент. Ми, наприклад, використовуємо і японський, і американський рис.
Є ще один секрет. У Японії для суші використовується суміш із рису торішнього врожаю та свіжого. Молодий рис м'якший, а старий - твердіший. Щоб здобути щось середнє, ми й змішуємо врожаї. Хоча для різних видів риби та морепродуктів підходить різний рис. Наприклад, для білої риби (морського окуня, палтуса) потрібен рис м'якший, молодший. Але це зовсім тонкі нюанси.
Покажу, як правильно варити рис для суші, на прикладі американського рису Nishiki . У ньому менше зламаних зерен, білих рисинок, ніж у російському рисі, хоч і більше, ніж у японському. Японська ще кругліша, ніж ця. Після варіння Nishiki виходить трохи довгий, японський ж - овальний.
2.
Рис попередньо треба промити, щоб видалити залишки лушпиння. Головна помилка – мити рис через сито під проточною водою. Це не зовсім правильно, часто зерно рису при такому процесі ламається. Мити рис руками, хапаючи його в жмені та віджимаючи, не можна з тієї ж причини.
Головне - зберегти текстуру та цілісність зерна. Треба набрати трохи прохолодної води, на половину об'єму рису, і, акуратно натискаючи на нього долонею, протирати круговими рухами за годинниковою стрілкою. З таким натиском, як ви пил будинку стираєте з полиць.
3.
З першою водою видаляється пил. Вода стає біляста, каламутна, як молоко, бо разом із пилом та лушпинням частково виходить крохмаль.
4.
Цю воду треба злити, а потім набрати нову. Цю процедуру треба повторити 4-5 разів, доки вода не стане практично прозорою.
5.
Приблизно такий. Потім треба відкинути рис на сито, поставити сито на миску, щоб дати всій воді остаточно стекти. Ми залишаємо рис хвилин на 10-15.
6.
Після цього треба засипати рис у рисоварку та додати воду. Японський рис треба заливати водою для варіння у пропорції один до одного. Американському та російському треба трохи менше води, приблизно 1,9 л води на 2 кг.
7.
Потім потрібно додати японський розпушувач для рису, він називається "Міола", продається в багатьох азіатських магазинах у Москві. Він надає рису легкості. Готовий рис не тиснутиме і сплющуватиметься, коли ви почнете ліпити з нього кульки. Розпушувача треба зовсім небагато, буквально 3-4 г на 2 кг рису.
8.
Потім ми додаємо 3–5 г сушених водоростей комбу. Комбу – це природний підсилювач смаку, джерело умами. Якщо ні умами – стравазгідно з японськими традиціями буде несмачне. Нюанс такий. Багато хто миє комбу під проточною водою перед використанням – а цього робити не треба. Просто протріть поверхню вологою ганчірочкою.
9.
Якщо ви варите рис у рисоварці, то думати нема про що, вона все зробить сама. Ставте рис на 45 хвилин і забуваєте про нього. Частина цього часу рис відстоюватиметься, частина вариться. А потім готовий рис треба залишити хвилин на 15, щоб зерно остаточно пропарилося і стало всередині повітряним, інакше рис залишиться трохи гумовим.
Якщо рисоварки у вас немає, послідовність дій наступна. Спочатку рис із водою, розпушувачем та комбу залишаєте постояти на 10–15 хвилин. Потім ставите на сильний вогонь, доводьте до кипіння, чекайте, доки з поверхні не випарується вода. Як тільки вона зникла з очей і рис з'явився з-під води, зменшуєте вогонь і залишаєте рис нудитися протягом 20-30 хвилин, тут дивіться по готовності. А потім вимикаєте вогонь і залишаєте рис постояти хвилин 10-15; навіщо – я вже говорив вище.
Поки вариться рис, приготуйте соус. Як я вже розповідав, спочатку його почали додавати до рису, щоб зберегти його у звареному вигляді на тривалий термін. Соус складається з рисового оцту мирину, цукру та солі. Для заправки 2 кг рису знадобиться 500 мл мирину.
10.
Потім ми додаємо 250 г цукру та 75 г солі. Взагалі, в Японії цукор не використовують, тільки сіль та оцет. Цукор у соусі для рису - американський винахід, там люблять більш насичені та солодкі смаки. У Росію суші прийшли зі США, та й росіянам більше подобаються важкі та насичені смаки, тому ми цукор додаємо. Але якщо ви не любите цукор, то можете не додавати. Рис вийде по текстурі таким же клейким, а на смак – кисло-солоним.
11.
Все це треба прогріти на вогні, не доводячи до кипіння і розмішуючи віночком, доки всі сипкі інгредієнти не розчиняться. На це потрібно не більше 5 хвилин.
12.
Потім до теплого соусу ми додаємо 15 г сушених водоростей комбу (для посилення смаку можна саму водорость розрізати ялинкою). Після цього даємо настоятися – мінімум годину. Зазвичай у ресторанах роблять цей соус у великій кількості та зберігають прямо з водоростями. Деякі до смаку додають сік лимона або юдзу (або цілісні цитрусові, на 500 мл соусу потрібна половинка лимона), тоді соус буде кисліше.
13.
Ось так має виглядати готовий відварений рис. Заправляти його треба гарячим.
14.
Багато хто думає, що можна просто бухнути в каструлю соус і все перемішати. Це не так. Заправку треба робити у дерев'яній ємності дерев'яною лопаткою. Дерево вбирає зайву вологу. Якщо ви замішуєте в будь-якій іншій непористій тарі, то волога не піде, рис стане надмірно м'яким, розваристим.
Норма - 200-250 г соусу на 1 кг рису. Хтось любить більш насичений смак та щільну текстуру, хтось менший. Але більше 250 г лити не варто, рис стане дуже важким та клейким, липким.
Соус треба наливати на рис рівномірно, для цього ми підставляємо лопатку, а з неї соус уже ллється вниз.
15.
Пам'ятаєте, як ми промивали рис? Ось приблизно такими ж рухами, тільки лопаткою, його треба перемішувати.
Уникайте недбалих рухів, не перевертайте рис, просто ведіть горизонтальною площиною лопаткою. Ще лопаткою треба розбивати грудочки, якщо вони є: коли рис охолоне, грудочки ви вже не розіб'єте.
Коли соус з одного боку вбереться, залиште рис на 5 хвилин відпочити, акуратно переверніть його лопаткою на інший бік і повторіть процедуру. Потім знову дайте рису постояти 5 хвилин і забирайте в термос або назад у каструлю.
16.
Коли рис охолоне, можна починати ліпити суші. Правильна температура подачі Японії обчислюється хитро: вона повинна бути трохи вище, ніж температура тіла. Але в жінок температура тіла трохи вища, ніж у чоловіків, тож у Японії майстрами суші частіше працюють чоловіки.
17.
Для суші треба взяти 10-12 г рису, скачати в кульку, покласти на рис шматочок риби (близько 15 г) і сформувати пальцями невелику ковбаску. У Росії кухарі часто дуже сильно спресовують рис, виходить занадто щільна кулька. Ні, він має бути повітряним.
18.
Із суші такий парадокс. Рис повинен відтіняти смак риби, але не перебивати його. Хоча головне в суші - це все ж таки рис.
Макати суші в соєвий соус над рибою, а чи не рисом. Так ви не перенасите суши соусом, зайвий з риби просто скотиться, а рис не розвалиться».
У мене є класна шпаргалка з приготування рису для суші та ролів, якою користуюся, страшно сказати, понад 10 років. У ній все просто і доступно, без зайвих ускладнень, а з фотографіями буде наочно. Пропорції з цієї шпаргалки, до речі, - не в чашках, ложках і склянках, а в грамах і мілілітрах і "людських пропорцій" (на двох), тож це ще й зручно.
Інгредієнти для «Підготовка рису для суші та ролів»:
Рецепт «Підготовка рису для суші та ролів»:
Висипаємо рис у ємність, у якій його промиватимемо, заливаємо трохи прохолодною водою (щоб рукам було не дуже холодно). Рис потрібно брати круглозерний – це єдина вимога! Марка та вартість можуть бути різними, підійде будь-який, я спробувала все! Хороший маркетинговий хід – спеціалізований рис для суші – гарний у подарунок у складі суші-набору:) На цьому його переваги, на мій погляд, закінчуються.
Промивання рису - найтриваліший етап із усього процесу приготування. Після цього все відбувається дуже швидко! Промиваю рис 7 разів. Кожен непарний раз наливаю побільше води і промиваю рис руками (чистими!), рухами, що хапають-кидають. Коли вода каламутніє, зливаю її всю, допомагаючи собі ситом, щоб дорогоцінні рисинки не втекли.
Щоразу парний раз наливаю води стільки, щоб вона трохи покривала рис - так у процесі промивання рисинки труться одна об одну, тим краще очищаючись. Мутну воду також усю, без залишку, зливаю.
В 7-й останній раз вода має бути ось такою (на фото навіть не видно, чи є вода, треба вдивлятися).
Далі, за правилами, рис відкидається на сито і залишається в такому положенні підсохнути на годину, АЛЕ (!) я ніколи так не роблю. Може, зробила, коли вперше готувала, вже не пам'ятаю, але з того часу - ніколи, у мене немає стільки часу на очікування) Максимум - перешкодити дерев'яною ложкою, щоб примусово прибрати зайву рідину (металева ложка чи шкодить рису, ламаючи рисинки , чи так просто історично склалося, адже в Японії мало металу, в ході вироби з дерева).
Поміщаємо рис у каструлю, заливаємо водою. Води має вийти на 1/5 більше, ніж рису, тобто з усього займаного рисом з водою обсягу в каструлі 4/5 - рис, 1/5 вода, а сама каструля має бути заповнена рисом і водою на 1/3 від свого обсягу. Це просто інформація для довідки, не лякайтеся.
Для того, щоб смак і аромат рису відповідав суші та ролам, що подаються в кафе та ресторанах, кладу прямо на рис шматочок водорості комбу. Якщо раптом буде цікаво, де її можна придбати, питайте, допоможу чим зможу, або просто вбийте в пошуковик, він точно підкаже. Її можна відразу купити упаковку, коштує не дорого, вона сушена, зберігається довго і вистачить надовго. Водорість комбу просто не така популярна, як норі, не всі про неї знають, що вигідно закладам, самі розумієте.
Закриваємо каструлю кришкою, ставимо на плиту, доводимо воду до кипіння (це має піти близько 5 хвилин).
Як тільки кипіння почалося, зменшуємо вогонь так, щоб рис варився при слабкому кипінні 10-13 хвилин до повної візуальної (через кришку) абсорбації води. Знімати кришку та перевіряти ложкою – не потрібно! І так буде помітно, що процесу слабкого кипіння не видно - це знак того, що настав час вогонь вимикати.
Знімаємо каструлю з вогню та даємо постояти ще 10-15 хвилин. Вода, що так ще не ввібралася в рис, точно займе своє місце.
За цей час можна підготувати заправку. Вона складається з рисового оцту, цукру та солі. Раніше рисовий оцет купувала у чистому вигляді, без добавок, і сама додавала до нього цукор та сіль у потрібних пропорціях. Для кращого і якнайшвидшого їх розчинення оцет краще трохи підігріти, але не кип'ятити. Тепер у продажу є рисовий оцет, в якому вже все додано, тому мені потрібно тільки заздалегідь дістати його з холодильника, щоб він був кімнатної температури, не холодний. Рис через вказаний час викладаємо у форму рівним шаром (у мене, на жаль, не дерево, як належить, а скло, але нічого поганого в цьому не бачу) і поливаємо заправкою.
Статті на тему
