Рисові кульки за японськими рецептами. Японська страва онігірі. Рецепт приготування
Популярна страва японської кухні онігірі, це мініатюрна закуска у вигляді невеликих кульок рису з різноманітною начинкою.
Онігірі часто помилково приймають за різновид суші, але це помилка. Онігірі готують із простого вареного рису, без додавання оцтової заправки як для приготування суші.
Начинка, як правило, включає лише 1-2 компоненти. Начинка може бути абсолютно будь-якою, але традиційними є: солоний лосось, солена ікра мінтая або тріски, мариновані сливи, стружка тунця (боніто), солоні водорості комбу.
Спочатку такі рисові кульки були способом зберегти залишки «вчорашнього» рису для подальшого використання - солоне або кисле начиння виступало природним консервантом і збільшувала термін зберігання рису в ті часи, коли про холодильники ще не чули.
Онігірі корисна та смачна альтернатива пиріжкам та бутербродам, вони відмінно підходять для сніданку або легкого та корисного повноцінного прийому їжі протягом дня, пікніка та виїзду на природу.
Завдяки клейкості рису онігірі чудово тримають форму, що дозволяє кулінару дати волю фантазії в прикрасі страви. Усього кілька шматочків норі і біла рисова кулька оживає, перетворюючись на панду, пташку, рибку, будиночок або кумедного чудика. Чи варто говорити про те, що такий «колобок» миттєво викликає інтерес у дітей?!
Приготувати онігірі в домашніх умовах дуже просто.
Рис залийте холодною водою. Помасажуйте рис пальцями та ретельно промийте. Змініть воду кілька разів, доки вода не стане прозорою. У промитий рис додайте 450 мл холодної води. Доведіть рис до кипіння і варіть 13-14 хвилин|мінути|, не відкриваючи кришку і не перемішуючи.
Для приготування онігірі можна використовувати рис для суші або інший короткозернистий клейкий рис.
Для начинки наріжте філе слабо солоного лосося або сьомги невеликими шматочками.
Додайте 3–4 столові ложки вершкового сиру та перемішайте, щоб сир рівномірно розподілився.
Готовий рис залиште на 10-15 хвилин під кришкою, він настоїться і трохи охолоне. Охолодіть рис до температури, яка дозволить вам тримати рис у долонях не випалюючи.
Перед тим як розпочати формування онігірі рис потрібно посолити. Традиційний спосіб зробити це - змочити руки водою і розтерти в долонях дрібку солі або занурити руки в солону воду. Такий спосіб підійде, якщо ліпити і надавати форму онігірі ви також традиційним способом - руками.
Щоб полегшити собі життя і максимально спростити цей процес можна також використовувати спеціальні формочки або харчову плівку, в цьому випадку сіль додають в гарячий рис, додатково, як ароматизатор можна додати трохи кунжутного масла і злегка все перемішати.
Коли всі компоненти готові можна приступати до збирання онігірі. На шматочок харчової плівки помістіть 1-2 ст. рису
У центр помістіть трохи начинки.
Підніміть харчову плівку за краї та, загорнувши її, сформуйте кулю з рису навколо начинки. Надайте онігірі бажану форму. Це може бути куля, овал чи традиційний трикутник.
Онігірі чи японські рисові кульки готові.
Готові онігірі традиційно прикрашають широкою смужкою норі на основі трикутника. Онігірі їдять руками і смужка норі має в цьому випадку практичне значення – рис не прилипатиме до рук під час їжі.
Також можна додатково прикрашати онігірі шматочками норі, риби, стружкою тунця, солоною ікрою, насінням кунжуту в залежності від вашого смаку та настрою. Подавати онігірі можна самостійно або з соєвим чи іншими соусами.
Навігація за записами
Порцій: 24 шт.
Час приготування: 1 година 45 хв.
Опис рецепту
На цій сторінці я розповім, як приготувати рисові кульки японською. У Японії це традиційна закуска для новорічних та весільних урочистостей, оскільки рис у них символізує процвітання та багатство.
Маленькі круглі кульки з рису з грибами добре поєднуються з багатьма видами їжі. Вони ситні, незважаючи на те, що рецепт рисових кульок можна віднести до вегетаріанських страв. У Японії їх подають із морепродуктами чи куркою. Також можна їсти їх холодними, згодом після приготування.
До речі, якщо ви любите рис, подивіться смачний рис на гарнір.
Щоб приготувати рисові кульки, потрібні:
- 1 цибулина.
- 1 чашка крупи білого рису.
- 1 ст. ложка сухого базиліка або петрушки.
- 1/4 ч. ложки меленого чорного перцю.
- 1/2 ч. ложки солі (або до смаку).
- 2 чашки води.
- 2 ст. ложки (50 г) вершкового масла|мастила|.
- 200 г грибів (шампіньйони).
- 1/2 чашки сиру моцарелла, нарізаного кубиками (за бажанням).
- 1/3 чашки борошна.
- 2 яйця.
- 1/3 чашки тертого сиру (пармезан чи інший).
- 2 склянки олії (для фритюру).
Готуємо по кроках:
Очистіть цибулину, наріжте її дрібними кубиками, потім нагрійте сковороду на середньо-великому вогні. Додайте пару ложок рослинної олії та цибулю. Обсмажуйте цибулю, часто перемішуючи, до м'якості та легкого золотистого кольору – близько 5-7 хвилин.
Рис переберіть, промийте (якщо сорт рису вимагає цього, високоякісні сорти рису можна не промивати) і додайте його до сковороди з цибулею.
Розмішайте вміст сковорідки лопаткою та продовжуйте готувати пару хвилин.
Після цього додайте 2 чашки води, розмішайте, збільшіть вогонь і доведіть до кипіння. Готуйте, часто помішуючи, рис доти, доки рідина майже адсорбується, – приблизно 15 хвилин.
Поки готується рис, очистіть і дрібно наріжте печериці (гриби не промивають, а чистять, якщо вони не критично брудні).
Додайте їх до сковорідки, розмішайте, готуйте ще близько 10 хвилин, не забуваючи часто перемішувати вміст сковороди.
Далі - посоліть і поперчіть рис, додайте суху приправу (базилик або петрушку), а також 2 столові ложки масла. Все добре перемішайте.
Викладіть готовий рисово-грибний фарш на тарілку, дайте йому охолонути, щоб його можна було брати руками.
Поставте поряд із собою на столі чашку води, щоб можна було часто змочувати руки. Мокрими руками сформуйте рисові «колобки», помістивши всередину кожного шматочок моцарелла. Використовуйте приблизно столову ложку суміші для кожної кульки. Усього їх має вийти 20-24 штуки.
Сформовані кульки викладіть на тарілку. Підготуйте три невеликі миски для панірування: в одну насипте півчашки борошна, в іншу - два злегка збиті вилкою яйця, в третю - натріть на дрібну тертку твердий сир (у мене - пармезан).
Підготуйте рисові кульки до обсмажування: обваляйте їх спершу в борошні.
Потім зануріть у яйце.
І, нарешті, обваляйте у тертому сирі.
Пановані таким чином рисові колобки викладете на тарілку. А тим часом налийте в каструлю мультиварки приблизно півлітра олії, увімкніть режим «Спека» на 1 годину і доведіть олію до кипіння – на це знадобиться близько 12-15 хвилин.
Якщо при додаванні рисової кульки в мультикастрюлю масло активно шипить, значить фритюр готовий до роботи. Тепер обсмажимо кульки з рису у фритюрі. Готуйте їх партіями по 3-5 штук – від 4 до 6 хвилин, повертаючи при необхідності, щоб вони рівномірно підрум'янилися з усіх боків.
Готові «колобки» викладайте на ґрати, під які помістіть шар із паперових рушників, щоб увібрався зайвий жир.
Подавайте японські кульки гарячими або теплими, додавши свій улюблений томатний соус. Можна використовувати їх як доповнення до м'яса чи риби.
Хороші вони і холодними, тому «колобки», що залишилися не з'їденими, зберігайте в холодильнику.
Смачного!
Страва приготовлена в мультиварці 3D-POLARIS PMC-0512 AD.
Онігірі - це рисові кульки, які користуються популярністю в Японії.
Онігірі робляться з клейкого рису, а потім прикрашаються за допомогою водоростей та інших інгредієнтів.
Онігірі - дуже поширена японська страва, що має вигляд кульок або об'ємних трикутників з рису з різноманітною начинкою. Найчастіше онігірі також загортають у сушені водорості, листя салату, іноді - в омлет або тонко нарізану шинку. 
Рецепт
Промийте рис під проточною водою, доки вода не стане прозорою. Покладіть рис у каструлю і залийте 4.5 склянками води. Доведіть до кипіння на сильному вогні, інколи помішуючи. Зменште вогонь до мінімуму, закрийте кришкою. Варіть, поки вся рідина не вбереться, 15-20 хвилин. Дайте рису ще постояти під кришкою хвилин 15, щоб він набух і розм'як як слід. Потім остудіть повністю.
У мисці розведіть 1 склянку води із сіллю. Вмочіть руки в розчин перед тим, як працювати з рисом. Розділіть рис на 8 частин - у вас вийде 8 онігірі.
Кожну частину рису поділіть на 2 частини. В одній половинці зробіть акуратне поглиблення
лення і покладіть у нього 1 ч. ложку начинки (боніто). Закрийте другою половиною рису і трохи стисніть, щоб закрити всередині начинку. Акуратно сформуйте із рису трикутник (традиційна форма). Можна зробити також овальні або круглі (кульки). Оберніть онігірі смужкою норі, посипте кунжутом.
Рисові кульки "Онігірі" за рецептом з книги Скотта Джурека Eat&Run + сироїдний варіант з чийя
Рецепт "рисових колобків" онігірі в книзі Скотта Джурека Eat and Run спочатку здався мені надто простим і нудним навіть. Але саме сьогодні, в день, коли я роблю заготівлі для приготування їжі на тиждень, він став у нагоді: рисові колобки зручно брати з собою як перекушування. Для себе замість рису я використала замочене насіння чия.Отже, в оригіналі, у Скотта Джурека у книзі, рецепт був такий:
Рисові кульки (Онігірі)
Вперше я побачив ці рисові пиріжки, загорнуті в морські водорості, коли я запитав одного бігуна-японця про те, що в нього із собою на забіг. Я радий, що запитав тому, що рис - чудова їжа для зниження температури тіла, особливо в таких умовах, як Долина Смерті. Рис – це вуглеводи, оні гірі – не надто солодкі, і вони м'які та легко перетравлюються. Це чудове джерело електролітів і солі (з морських водоростей), рисові кульки всього були зручною закускою в Японії. А тепер їх можна знайти у будь-яких азіатських супермаркетах.
Рисові кульки, або онігірі, – поширена японська страва. Можливо, ви навіть бачили, як у японських фільмах чи аніме ними ласують герої, міняюся один з одним онігірі з різними начинками. Ви можете спробувати торкнутися культури загадкової східної країни і приготувати один з варіантів рисових кульок.
Готуємо рисові кульки: відеорецепт
Інгредієнти для рисових кульок
Існує безліч варіантів приготування рисових кульок, адже як начинка можна використовувати будь-що: рибу, м'ясо, огірок, авокадо, мариновані овочі та фрукти. Головне – щоб начинка була несолодкою. Спробуйте втілити традиційний для японської кухні рецепт з лососем та маринованими сливами умебосі. Ця страва може чудово підійти для застосування в японських дієтах.
Для цього вам знадобляться:
- 7 склянок рису для суші;
- 4 мариновані сливи;
- шматок лосося на грилі (можна використовувати будь-яку іншу червону рибу, тунець і навіть рибні консерви, головне – не захоплюйтесь сирими морепродуктами);
- столова ложка солі; - водорості норі;
- кунжут.
Якщо вам не вдалося знайти мариновані сливи, використовуйте іншу начинку: огірок, креветки, консервовану кукурудзу.
Як приготувати рис для японських кульок
Спочатку приготуйте рис, з якого надалі ви створюватимете кульки. Спочатку на 15-20 хвилин замочіть рис у холодній воді, після цього ретельно промийте його, залийте водою у співвідношенні один до двох і поставте на вогонь. Варити рис слід на маленькому вогні до готовності (зазвичай це займає 10-15 хвилин після того, як вода закипить). Зніміть каструлю з плити і дайте охолонути рису. Для приготування онігірі він має бути гарячим, проте при цьому не обпалювати вам руки.
При бажанні ви можете додати в рис спеції, що є у вас, щоб надати страві більш пікантний смак
Як зробити онігірі
Столову ложку солі висипте в неглибоку чашку, піал або просто на окрему тарілку. Відокремте одну восьму частину рису і перекладіть її в іншу ємність. У центрі цієї купки рису зробіть отвір, вкладіть туди сливу (або іншу начинку, яку ви вирішили використовувати замість умебосі) і потім прикрийте її зверху рисом. Змочіть руки водою, візьміть невелику кількість солі і розітріть її в долонях. Дістаньте рис зі сливою та сформуйте з нього колобок. Він має бути досить щільним і добре утримувати форму. Зробіть чотири онігірі з маринованими сливами. Візьміть лист норі, розріжте його на чотири смужки та оберніть ними кульки.
Статті на тему
