Японська кухня місо суп. Місо суп – перевірені рецепти. Як правильно і смачно приготувати суп

Японська кухня набуває все більшої популярності в сучасному світі. У наші дні багатьох цікавить, як приготувати суп суп. "Що це таке?" - Запитайте ви. Ця страваявляє собою традиційну японську страву. Його винайшли ще 750 років тому за часів самураїв. Про секрети створення цієї страви в домашніх умовах йтиметься у нашій статті.

Паста місо

На основі однойменної пасти робиться японський суп місо. Рецепт приготування страви буде викладено нижче. Спочатку ми поговоримо про склад унікального продукту, який є паста місо. Це густа маса, яку виробляють шляхом бродіння пшениці, рису, ячменю та соєвих бобів. У ній міститься багато вітаміну D та A, а також кальцію, заліза та цинку. Існує кілька різновидів пасти. Вони розрізняються за кольором, смаком та ароматом. Відповідно, і суп місо може бути зовсім різним. Для його приготування використовується паста із сої, пшениці, рису. Прийнято вважати, що найсмачніший японський суп виготовляється з червоної пасти місо.

Про користь страви

Японці вважають виключно корисним суп місо. Що це таке, ви знаєте. Але чому цій страві приписують чудодійні властивості? Виявляється, він готується переважно з сезонних овочів, багатих вітаміном С, клітковиною та кератином. Крім того, паста місо багата на глютамінову кислоту, білки, лецитин і велику кількість корисних мікроорганізмів, що сприяють гарному засвоєннюїжі.

З чого готують суп суп?

Що таке ми вже розібралися. Але які інгредієнти підходять для приготування японської страви? Варять його з додаванням морських водоростей, овочів (картоплі, дайкону, цвітної капусти, шпинату, ріпи, цибулі), м'яса та грибів. У рецептах місо супу можна зустріти також свинину, м'ясо, різну рибута різноманітні морепродукти (краби, молюски, креветки, кальмари тощо). У страву часто додають тофу. соєвий сирщо є невичерпним джерелом білка.

Підготовка продуктів

Для того щоб приготувати суп суп місо, потрібно знати, як правильно обробляти продукти для цієї страви. Зелень та овочі необхідно подрібнювати відповідно до рецепту. Сушені гриби та овочі перед вживанням необхідно замочувати в гарячій воді. Морепродукти (наприклад, креветки) потрібно почистити, промити, нарізати і трохи проварити в бульйоні даси. Для того щоб приготувати цю рідину, потрібно придбати спеціальні гранули і старанно розчинити їх у воді, що закипіла. Сир тофу слід нарізати невеликими акуратними кубиками.

Підготовка посуду

Для того щоб приготувати суп в домашніх умовах, знадобиться невелика каструля, овочечистка, гострий ніж, дошка для нарізаннята ємність для замочування інгредієнтів. Подають страву у глибоких невеликих піалах. З них спочатку випивають бульйон, а потім з'їдають продукти, що залишилися, паличками. Багато японських ресторанів практикують створення місо супу прямо в тарілках.

Інгредієнти для супу з тофу

Тепер поговоримо про те, які продукти потрібні для того, щоб зварити традиційний японський суп місо. Рецепт приготування страви передбачає використання наступних інгредієнтів:

• місо - 1/2 склянки;
• тофу – 1/2 склянки;
• даси - 1,5 ложки чайної;
• цибуля зелена - 2 ложки столові;
• вода – 4 склянки;
• морські водорості- 1 столова ложка.

Як приготувати суп з тофу

1. Насамперед, необхідно взяти каструлю і наповнити її водою. Потім слід довести рідину до кипіння і додати до неї гранули даси. Як тільки вони повністю розчиняються, можна розпочинати наступний етап приготування супу.
2. Тепер плиту слід переключити на помірний вогонь і додати в каструлю з даси нарізаний невеликими кубиками тофу.
3. Потім сушені водорості необхідно залити невеликою кількістю води. Після того, як вони розмокнуть, потрібно віджати зайву водуі додати морепродукти в каструлю із супом. Страву слід варити ще дві хвилини.
4. У цей час потрібно розвести в окремій мисці мисо. Для цього до нього потрібно додати трохи бульйону даси і розмішати пасту до однорідної консистенції.
5. Тепер потрібно зняти каструлю з вогню і додати місо. Усі інгредієнти слід ретельно перемішати. Після цього суп можна розливати по тарілках.

Японський місо суп з тофу готовий! Перед подачею до столу його потрібно посипати зеленою цибулею.

Місо суп зі свининою та шпинатом. складові

Цей варіант приготування супу відрізняється від класичного більшою насиченістю та калорійністю. Для приготування страви потрібно буде запастися такими продуктами:

• свинина – 55 грамів;
• шпинат - 1-2 пучки;
• гриби еноки – 1/3 палиці;
• олія рослинна - 0,5 ложки чайної;
• бульйон даси - 350 мілілітрів;
• паста місо - 1,5 ложки їдальні.

Місо суп зі свининою та шпинатом. Спосіб приготування

1. Для початку свинину необхідно нарізати тонкими смужками та обсмажити у соняшниковій олії.
2. Потім шпинат слід відокремити від стебел, промити і трохи поварити в окропі, після чого занурити його в крижану воду. Потім продукт потрібно нарізати на шматочки довжиною три-чотири сантиметри.
3. Тепер у каструлі слід закип'ятити бульйон даси та кинути в нього еноки та обсмажену свинину. Продукти потрібно зварити до повної готовності.
4. Далі суп слід зняти з вогню, додати до нього та розмішати інгредієнти до однорідного стану.

1. Пасту місо в жодному разі не можна кип'ятити. Її завжди слід додавати до гарячий бульйону самому кінці варіння та ретельно в ньому розмішувати.
2. При виготовленні супу важливо дотримуватися необхідні пропорції. На один літр бульйону даси зазвичай береться 150 г пасти місо.
3. Крім основних інгредієнтів у блюді має бути ще не менше двох продуктів, що розрізняються за формою, кольором та консистенцією.

Ось таких нехитрих правил потрібно дотримуватися, щоб приготувати справжній суп місо. Що це таке і як це готувати, ми тепер знаємо. Обов'язково спробуйте здивувати домочадців і зробити вдома традиційна страва японської кухні. Смачного!

Місо-суп є традиційною першою стравою японської кухні. Японці можуть їсти його як на сніданок, так і на обід з вечерею, оскільки це вкрай легке і малокалорійний суп. Завдяки тому, що в ньому немає м'яса та олії, він легко засвоюється і не викликає жодного дискомфорту у шлунку. Але в той же час місо-суп містить масу корисних речовині неймовірно смачний.

Історія у цієї страви дуже багата. Ніхто точно не може сказати, коли саме вперше було винайдено цей суп, але кожен японець точно скаже вам, що цей суп – основа будь-якої трапези у будь-якій родині Японії.

Зазвичай місо-суп подається на перше, а як друга страва йде рис. Це пов'язано з історією Японії. Безліч сімей жили на межі бідності і не могли дозволити собі дорогий обід, тому рис та суп – все, що в них було. Сьогодні існують різні варіаціїцієї страви, але основа – місо, залишається незмінною.

Місо – це соєва паста, яка містить більшу кількість поживних речовинта амінокислот. Саме тому суп виходить легким, але корисним. Страви, в яких використовується ця паста, дозволяють покращити обмін речовин, знижують рівень холестерину в крові та зміцнюють імунну системулюдини.

Інгредієнти та як їх замінити

Де ж купувати продукти для блюда, чим їх можна замінити? Оскільки до складу супу входять традиційні японські інгредієнти, дуже малоймовірна їхня присутність на полицях звичайних супермаркетів.

Тому, щоб приготувати традиційну страву японської кухні, доведеться обстежити кілька спеціалізованих східних магазинів, в яких можуть продаватися оригінальні інгредієнти.

Сьогодні працює багато онлайн-магазинів, які можуть доставляти необхідні продуктипоштою. І багато магазинів великих мережчерез зростаючу популярність на японські та китайські страви, стали продавати необхідні продукти Тому дістати оригінальні продуктибуде не складно.

У разі невдачі місо-пасту можна приготувати самостійно із соєвих бобів, дріжджів та ячменю, але для цього буде потрібно терпіння та час. Замінити цей інгредієнт не можна, якщо метою є справжній оригінальний суп.

А ось замість оригінальних водоростей вакам можна використовувати звичні листи норі. Смак супу від цього не зміниться. Гранули рибного бульйону дасі (даші) також можна замінити приготованим самостійно бульйоном із сушеного тунця та водоростей комбу, а якщо цих інгредієнтів немає, можна використовувати м'ясний або овочевий бульйон.

Класичний рецепт

Головний секрет смачного місо-супу – у ідеальному поєднаннійого інгредієнтів та ретельному дотриманні рецепту. Спробуйте приготувати місо-суп в домашніх умовах хоч раз і ви напевно закохаєтеся в нього.

1. Сухі водорості вакамі залити холодною водоюна 5-10 хвилин;
2. Гранули даші розчинити у літрі води та нагріти бульйон, не даючи закипіти;
3. Пасту місо помістити в окремий посуд і розмішати до густого стану з рибним бульйоном;
4. Водорості та пасту додати в основний бульйон і варити на середньому вогні 10 хвилин так, щоб суп не закипів;
5. Тофу нарізати на дрібні шматочки, а кунжут трохи підсмажити на сковороді;
6. Додати останні інгредієнти в суп та проварити 5 хвилин;
7. Подавати суп гарячим.

Японський місо-суп з лососем

Використовувати лосося для приготування класичного місо-супу не тільки можна, а й потрібно. Саме ця благородна рибанадає супу пікантності.

• рибний бульйон(Даші) - 4 склянки;
• місо - 3 ст. л;
• філе лосося – 200 гр;
• тофу - 100 гр;
• зелена цибуля – 2 стебла;
• дрібка солі;
• мирин (рисове вино) або звичайного вермуту – 1 ст. л;
• олія для обсмажування.

Калорійність: 100 ккал.

1. У складі вказано вже готовий рибний бульйон, але якщо є лише порошок даші, тоді 2 ст. ложки порошку слід розчинити в літрі холодної води і довести до кипіння, але не дати закипіти;
2. Місо пасту можна використовувати світлу або темну, можна їх змішати – все на власний розсуд;
3. Сир тофу нарізати на невеликі шматочки;
4. Цибулю подрібнити;
5. Філе риби замаринувати в мирині чи вермуті та залишити на 10 хвилин;
6. На сковороді обсмажити рибу до готовності, потім остудити та нарізати на порційні шматочки;
7. У рибному бульйоні розчинити місо пасту, додати сир та рибу;
8. Проварити разом 3-4 хвилини;
9. Розлити по тарілках, посипавши зеленню.

Рецепт страви з креветками та кальмарами

Для різних областей країни Вранішнього Сонця характерні різні рецептитрадиційного місо-супу. Один із них передбачає додавання креветок та кальмарів.

Продукти:

• літр води;
• 2 ст. ложки даші;
• 2 ст. ложки місо;
• варені креветки (по 5 штук на тарілку);
• яйце;
• варена тушка кальмару;
• сушені водорості.

Час приготування: 30 хвилин.

Калорійність: 80 ккал.

Місо-суп з куркою та локшиною

Цей варіант японського супу більше схожий на європейський, але все ще залишається вкрай дієтичним. Готувати такий варіант першої страви просто і швидко.

Продукти:

• рибний бульйон – 4 склянки;
• місо - 3 ст. л;
• куряче м'ясо - 80 гр;
• локшина - 100 гр;
• пару пір'їнок зеленої цибулі;
• гілочка петрушки.

Час: 30 хвилин.

Калорійність: 85 калорій.

1. У продуктах вказаний вже готовий рибний бульйон. Якщо його немає, його необхідно зварити насамперед, але не давати закипіти;
2. Курку відварити. Найкраще використовувати ніжне філе, але можна зрізати біле м'ясо з гомілок або стегенець;
3. Порізати відварене м'ясо курки на маленькі шматочки так, щоб у тарілку потрапляло 3-4 шматочки;
4. Відварити локшину. Добре підійде локшина удон, але можна взяти будь-яку тонку вермішель і навіть приготувати її самостійно;
5. Потім у гарячий бульйон (якщо він охолонув, його необхідно підігріти) додати курку та локшину і довести весь суп до кипіння;
6. Місо відправляється прямо в суп в останню чергу або розмішується в окремому посудіз ополоником бульйону, а потім переливається в загальну каструлю;
7. Цибулю та петрушку дрібно нарізати;
8. Розлити місо-суп по тарілках та посипати зеленню.

Варіант японської першої страви з грибами

Ще один варіант корисного, а головне поживного та легко місо-супу. У цьому рецепті використовуються гриби шиїтаки, але їх можна замінити будь-якими іншими.

Інгредієнти:

• тофу - 250 гр;
• даші (бульйон) – 850 мл;
• шиїтаке - 100 гр;
• паста місо – 2-3 ст. л;
• стебла зеленої цибулі – 4 шт.

Час приготування: 40 хвилин.

Калорійність: 90 калорій.

1. Нарізати сир на шматочки по 3 см;
2. Рибний бульйон нагріти та тримати гарячим;
3. Гриби накришити на шматочки, відповідно тофу і додати|добавляти| в бульйон;
4. Варити протягом 2 хвилин, а потім тримати бульйон гарячим;
5. Ложку бульйону змішати з місо пастою так, щоб вона повністю розчинилася і не залишилося грудочок;
6. Додати пасту в суп та тофу;
7. Суп вимкнути;
8. Цибулю покришити і додати|добавляти| в бульйон;
9. Розлити по тарілках.

Кулінарні секрети

Рецепти японського місо-супу можуть здаватися складними і незрозумілими спочатку, але, якщо спробувати його приготувати, насправді виявиться, що це одне з найлегших простих стравв світі. Можна скористатися корисними порадамиз його приготування, які полегшать весь процес:

1. Місо паста вирушає вже в готовий супв останню чергу, оскільки її не можна кип'ятити - вона втрачає всі корисні властивості та смакові якості;
2. Готувати страву необхідно на один раз і розігрівати або кип'ятити потім не можна;
3. Пасту розчиняти можна лише у дуже гарячій воді. Розводити її в окремому посуді і потім додавати в суп або відразу розчиняти її в супі - особливої ​​різниці немає;
4. Локшину до супу необхідно варити в підсоленому окропі, не накриваючи кришкою протягом 5 хвилин;
5. Креветки та кальмари можна варити в бульйоні даші, тоді він буде більш насиченим;
6. Важливо дотримуватися правильні пропорціїщоб суп не вийшов рідким і не смачним. На 1 літр бульйону завжди береться 150 г пасти;
7. Місо паста існує світла, темна та червона. У суп можна додавати будь-яку і навіть змішувати їх. Все робиться відповідно до смаку;
8. Щоб дотримуватися гармонії, в супі повинно бути тільки два інгредієнти, відмінні від основних і різних за формою, смаком і консистенцією. Наприклад, тільки тофу та м'ясо, або тофу та гриби;
9. Замість локшини до супу можна додати зварений рис. Калорійність збільшиться, але і суп стане поживнішим і ситнішим;
10. Паста місо використовується не тільки в приготуванні цієї страви, але і як маринади в інших. Її також використовують у тих випадках, коли необхідно зберегти продукти тривалий час.

Японська традиційна кухня– це не тільки суші та роли, а й безліч інших чудових страв. Головна відмінна особливістьїх усіх – поживність та невелика калорійність. Приготувавши одного разу місо-суп, не можна не готувати його постійно.

Місо суп - популярна страваяпонської кухні, що готується на основі соєвої пасти місо. Місо є густою масою, яку отримують шляхом бродіння соєвих бобів, ячменю, рису та пшениці. Місо-паста дуже корисна, оскільки містить більшу кількість вітамінів A і D, заліза, цинку та кальцію. Так як існує кілька сортів місо, що відрізняються за смаком та кольором, відповідно можна приготувати і велика кількістьваріантів місо супу. Для приготування страви використовуються місо із сої, місо з пшениці, місо з рису, а також суміш різних видівпасти. Вважається, що для місо супу найбільше підходить червона місо-паста.

Суп місо ще корисний тим, що готується найчастіше із сезонних овочів – цим пояснюється високий вмісту блюді вітаміну С, клітковини та каротину. Крім того, відомо, що паста місо дуже багата на білки, лецитин, глютамінову кислоту і безліч корисних мікроорганізмів, які сприяють кращому засвоєнню їжі та нормалізації. шлунково-кишковий тракт. Сама паста місо відрізняється за кольором і буває відтінків від світло-жовтого до коричневого, червоного і практично чорного кольору. Відрізняється також і консистенція: паста може бути дуже гладкою і еластичною або, навпаки, більш в'язкою та зернистою. Місо володіє найчастіше слабким і ніжним ароматомхоча деякі сорти пахнуть дуже гостро і пікантно. Смак японського місо супу може більш солоним, ніжним, кислуватим або трохи солодкуватим, так як види пасти місо бувають саме такими за смаком.

Місо суп можна готувати з водоростей, овочів (дайкону, шпинату, цвітної капусти, картоплі, цибулі, ріпи тощо), грибів та м'яса. У Рецептах страви можна часто зустріти куряче м'ясо, свинину, рибу (наприклад, окунь чи лосось) та найрізноманітніші морепродукти (креветки, восьминоги, кальмари, молюски, краби тощо). У місо суп часто додають соєвий сир тофу - основне джерело білка мільйонів людей.

У самій Японії місо суп їдять у будь-який час дня: на сніданок, обід чи вечерю. Подається страва найчастіше перед основною стравою.

Місо суп - підготовка продуктів та посуду

Всі овочі та зелень необхідно промити та нарізати відповідно до рецепту. Якщо використовуються сушені грибиабо водорості, їх необхідно заздалегідь замочити у гарячій воді. Креветки та інші морепродукти чистять, промивають та нарізають, потім відправляють у бульйон дасі та злегка проварюють. Куряче м'ясо можна відварити в бульйоні, а свинину заздалегідь злегка обсмажити. Також потрібно підготувати і сам бульйон даси: для цього можна купити спеціальні гранули і розчинити їх у киплячій воді або зварити бульйон з водоростей комбу. Сир тофу зазвичай нарізують невеликими кубиками.

Для приготування страви знадобиться невелика каструля, гострий ніж та овочечистка, обробна дошка та миска для замочування деяких інгредієнтів. Подають місо суп з невеликих глибоких піалах: спочатку випивають з них бульйон, а потім доїдають вміст паличками, що залишився. В багатьох японських ресторанахмісо суп готують прямо в тарілці.

Рецепти місо супу:

Рецепт 1: Місо суп

Найпростіший рецепт популярного японського місо супу. Тепер, щоб спробувати традиційне японська страва, не потрібно бігти до ресторану – страву можна легко приготувати в домашніх умовах. Особливо сподобається супчик тим, хто стежить за фігурою та уникає висококалорійних страв.

Необхідні інгредієнти:

• Півсклянки соєвої пасти (місо);
• Півтори чайної ложки даси (традиційний японський бульйон);
• Сир тофу, нарізаний кубиками – півсклянки;
• Кілька пір'я зеленої цибулі;
• 4 склянки води;
• Спеціальні сухі морські водорості (для супу) – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Візьмемо невелику каструлю, наллємо воду і поставимо кип'ятитись. Додаємо в киплячу воду півтори чайної ложки даси. Взагалі бульйон можна купити у вигляді готової приправиабо приготувати його самостійно. Щоб приготувати бульйон даси вдома, потрібно відварити у киплячій воді водорості комбу. Як тільки гранули розчиняться, в киплячий бульйон потрібно кинути кубики тофу, попередньо зменшивши вогонь. В окрему миску висипаємо сухі водорості і додаємо трохи води, щоб вони розмокли. Потім з водоростей потрібно зцідити зайву воду і додати в суп. Варимо суп ще 2 хвилини. У цей час беремо соєву пасту та розводимо її невеликою кількістю бульйону до однорідного стану. Знімаємо з вогню каструлю і додаємо пасту місо. Ретельно все перемішуємо і розливаємо в посуд сервіровки. Подаємо місо суп з нарізаною зеленою цибулею.

Рецепт 2: Місо суп зі шпинатом та свининою

Спробуйте приготувати популярний японський місо суп за таким цікавому рецепту. На відміну від класичного варіантаприготування, такий суп виходить ситніше насиченим за рахунок свинини та грибів еноки.

Необхідні інгредієнти:

• Свинина – 55 г;
• 1-2 пучка шпинату;
• Третина палиці грибів еноки;
• Підлога чайної ложки рослинної олії;
• 350 мл бульйону даси;
• Півтори столової ложки соєвої пасти.

Спосіб приготування:

Свинину нарізаємо тонкими слайсами і обсмажуємо в маслі у невеликій каструлі. Шпинат відокремлюємо від стебел, промиваємо і трохи проварюємо в киплячій воді, потім відразу занурюємо в холодну воду. Після цього шпинат можна нарізати невеликими шматочкамипо 3-4 см. в каструлі нагріваємо бульйон даси і додаємо соєву пасту. Все ретельно перемішуємо, потім додаємо злегка обсмажену свинину та еноки. Варимо суп до готовності та знімаємо каструлю з вогню.

Рецепт 3: Місо суп з окунем

Всі любителі японської кухні, та й просто люди, які цінують смачну та корисну їжу, оцінять такий місо суп, в який входить окунь, мёга (ароматний японський овоч) і хачомісо.

Необхідні інгредієнти:

• 4 окуня;
• 2 штуки мьога;
• Сіль за смаком;
• Приправа – коназанс – за смаком;
• 40 г хачомісу;
• 700 мл даси.

Спосіб приготування:

Філе окуня промити, посолити та обсмажити на грилі. Мега почистити та нарізати тонкими скибочками. Помістити шматочки мьога у воду. У каструлю налити даси. Поступово ввести соєву пасту та ретельно перемішати. Викласти в порційні хащі шматочки окуня, мёга і налити бульйон даси з розведеною соєвою пастою. Подавати суп місо потрібно з коназаньо.

Рецепт 4: Місо суп з морепродуктами

В це дивовижна страваяпонської кухні входить найніжніше м'ясо крабів, креветки, дайкон та деревні гриби. Якщо хочете по-справжньому здивувати гостей та близьких, приготуйте такий напрочуд смачний і корисний супчик.

Необхідні інгредієнти:

• 250 г дрібних очищених креветок;
• Крабове м'ясо – 150 г;
• 50 г дайкону;
• 40 г деревних грибів;
• 400 г соєвого сиру тофу;
• Цибуля-порей – 1 шт.;
• 2 ст. л. місо-пасти;
• Сушена зеленькінзи – за смаком.

Спосіб приготування:

Деревні грибивикладаємо в миску і заливаємо окропом. Поки набухають гриби, дрібно нашаткувати цибулю-порей. Дайкон вимити та нарізати тонкими смужками. З грибів злити воду та нарізати невеликими шматочками. У каструлю налити воду та поставити закипати. Потім у киплячу воду потрібно викласти гриби. Через 10 викладаємо дайкон і цибулю-порей. Варимо разом близько 7 хвилин. Розморожені очищені креветки та краби нарізаємо невеликими шматочками. Тофу ріжемо невеликими кубиками і викладаємо разом із соєвою пастою в суп. Все ретельно перемішуємо та викладаємо морепродукти (крабове м'ясо та креветки). Все ретельно перемішуємо, доводимо суп до кипіння та знімаємо з вогню. Готова страварозливаємо по тарілках і подаємо із сушеною кінзою.

Рецепт 5: Місо суп з куркою

Якщо намічається тематична вечірка в японському стилі, без смачних частування східної кухніне обійтися. Ролами гостей навряд чи здивувати, а ось справжнім японським супом місо це вдасться на 100%. До складу страви входить курка, дайкон, міцуба (зелень, схожа на нашу петрушку) та гобо (японський овочевий лопух).

Необхідні інгредієнти:

• Куряче стегноз кісткою – 1 шт.;
• 100 г гобо;
• 200 г дайкону;
• 2,5 ст. л. соєвої пасти;
• 2,5 ст. л. соєвої пшениці;
• Півсклянки - даси;
• 1 пучок міцуба.

Спосіб приготування:

Куряче стегенцерозрізати на кілька частин, промити і занурити в окріп. Проварену курку перекласти в каструлю, додати туди даси і трохи саке. Продовжити варити всі разом, як тільки бульйон закипить - зменшити вогонь і варити суп близько півгодини. Дайкон нарізати тонкою соломкою, гобо почистити і покласти у суп. Через 10 хвилин додаємо соєву пасту та соєву пшеницю. Все ретельно перемішуємо, варимо ще 10 хвилин та вимикаємо вогонь. Подаємо страву з міцубою. Місо суп з куркою готовий!

Самий головний секретмісо супу, який одночасно є головним принципом приготування страви, це те, що місо-паста не терпить кип'ятіння, тому її не варять у бульйоні, а лише додають наприкінці варіння в гарячий бульйон і ретельно перемішують. Не має значення, які додаткові інгредієнтибудуть використовуватися для приготування місо-супу, головне правильно підібрати пропорції: на 1 літр береться 150 г пасти місо. Також важливо дотримуватися і таке правило: в місо супі має бути не менше двох інгредієнтів, які повинні відрізнятися за кольором, формою та консистенцією. До речі, місо пасту можна використовувати не тільки для приготування супу. Цей продукт часто використовують як консервант, який здатний надовго зберегти свіжість страви або будь-якого іншого продукту. Так, свіжа риба, замаринована в місо, може зберігатися цілими тижнями і при цьому не псуватись.

Справжня назва страви – місосиру, а під словом «місо» ховається унікальний інгредієнт – концентрована паста із соєвих бобів, цвілевих грибівта певного виду злаків. Багато хто відзначає, наскільки незвичайним смакоммає місо суп: рецепт в домашніх умовах ми розглянемо в цій статті, а для початку розберемося в основних інгредієнтах страви.

Крім соєвої пасти, в суп додають морські водорості, гриби шиїтаке і сир. Традиційно це м'який сиртофу, але через відсутність останнього можна скористатися молочним сиром відповідної консистенції або плавленим сирком. Деякі відзначають, що останній надає страві особливий смак, На відміну від нейтрального і невиразного у смаковому відношенні тофу.

У принципі, сьогодні не становить особливої ​​складності придбати все необхідні інгредієнтиу спеціалізованому відділі магазині, де поряд з васабі, соєвим соусом та рисовим оцтом, можна знайти водорості вакам, тофу, шиїтаке і, власне, соєву пасту місо.

Суп має дивовижним смаком, Що цінителі японської кухні називають відмінним, а випадкові дегустатори – дивним. Дивність страви надає поєднання всіх інгредієнтів. Виражений морський присмак водоростей переплітається з м'яким смакомшиїтаке та різким ароматом пасти. Але передати словами це неможливо, краще хоча б один раз спробувати суп місо, а рецепт в домашніх умовах ми розглянемо трохи нижче.

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ ЯПОНСЬКОГО СУПУ МІСО

А тепер поговоримо, чому взагалі варто побалувати себе такою стравою, як суп місо. Продукт багатий на рослинний білок, який легше засвоюється організмом. Недарма місо рекомендовано включити до раціону тим, хто має проблеми з зайвою вагою. За наявності всіх інгредієнтів готувати суп досить швидко. На думку самих японців, регулярне вживанняця страва сприяє підвищенню працездатності, стабілізує вагу, перешкоджає передчасному старінню організму. Якщо з приводу довголіття, яке нібито дарує суп місо, можна посперечатися, то в його лікувальні властивостісумніватися не доводиться. Продукт покращує травлення, завдяки здатності збільшувати вміст молочнокислих бактерій та відновлювати мікрофлору. Місо надає позитивний впливна травну систему загалом, посилює перистальтику кишечника, нормалізує роботу шлунка, не перевантажуючи його. Рецепт приготування супу в домашніх умовах нескладний, але бажано підібрати всі необхідні інгредієнти, які не тільки додадуть страві. неповторний смак, але й наділять унікальними властивостями. Так, сама паста місо містить у велику кількістьбілок, вітаміни В2, К та Е, а також кальцій, лецитин та залізо.

Готовий суп містить у достатній кількості лінолієву кислоту, яка відповідає за молодість та пружність шкіри, а також лактобактерії, необхідні для нормалізації травлення та підвищення засвоюваності їжі.

Продукт очищає організм від шлаків, запускає процеси омолодження та відновлення організму, підвищує опірність інфекціям. У складі супу містяться цінні поліненасичені жирні кислоти, мідь та холін. А до складу водоростей, що використовуються для приготування супу, входить сабонін – речовина, що сприяє зниженню рівня холестерину в крові та ефективно зміцнює стінки судин.

За статистикою, люди, які вживають в їжу суп місо, рідше стикаються із захворюваннями травної системита пухлинами легень та кишечника. Однак за наявності алергії на морепродукти та проблемах з нирками від місо краще утриматися.

ЯК ПРАВИЛЬНО ГОТУВАТИ МІСО СУП

Для приготування класичного японського супу знадобиться:

тофу - 200 г,
суха суміш даші – 1,5 ст. л.,
паста місо -? склянки,
зелень цибулі та петрушки – 2ст. л. у подрібненому вигляді,
водорості вакамі – 2 ст. л. (можна замінити 1 листом норі),
вода – 1 л.
Для приготування зазвичай беруть білу пастумісо, але принципової різниціяку пасту взяти, не існує. Можна приготувати суп із використанням червоної або змішаної пасти. Надалі ви самі можете вибрати сорт місо до смаку.

У класичному рецептівикористовується водорість вакам, але нічого страшного не станеться, якщо замінити її листом норі. Ця водорість зустрічається у продажу частіше, оскільки йде на приготування нині популярних ролів та суші.

Насамперед готують бульйон. Для цього каструлю з водою ставлять на вогонь, доводять до кипіння та додають суміш даші. Вона є гранульованим продуктом, який досить швидко розчиняється у воді, перетворюючи її на густий і насичений бульйон. Тофу нарізають кубиками і додають суп. Готують на слабкому вогні. Поки страва нудиться, готують водорості. Подрібнені вакамі заливають водою і залишають до розбухання. Нори можна додавати у блюдо відразу, проте водорості мають бути нарізані на тонкі смужки. Підготовлені вакам або норі додають в суп і залишають на 2 хвилини. Поки страва готується, потрібно розвести пасту місо. Для цього її викладають у чашку, додають бульйон із супу та вимішують, поки склад не стане однорідним. Мисо додають безпосередньо перед закінченням приготування. Зазвичай розведену пасту вливають у суп, добре перемішують та прибирають із вогню. Не можна, щоб страва кипіла після додавання місо. Це призводить до погіршення смакових якостей та втрати корисних властивостей. Подрібнену зелень додають у суп вже тоді, коли вона розлита по тарілках. Страву готують на один раз, у холодильнику не зберігають, оскільки наступне розігрів зіпсує смакові якості.

За відсутності тофу додають плавлений сирок, але бажано вибирати сирок без ароматизаторів та смакових добавок. Чим нейтральніший смак сирку, тим краще. Звичайним тофу не замінюють, оскільки насправді тофу не є різновидом, а є збагаченим білком соєвий сир. Багато хто не розуміє, навіщо додавати тофу в страву, якщо даний продуктпрактично немає смаку. Вся справа в харчової цінностітофу, завдяки чому класичний місо суп і виходить таким ситним та корисним.

МІСО З КРЕВЕТКАМИ АБО ЛОСОСЕМ

Лосось та креветки дуже часто фігурують у рецептах приготування місо, оскільки ці інгредієнти чудово доповнюють смак японського супу. Для приготування цього варіанту місосира знадобиться:

лосось чи креветки – 200 г,
місо будь-якого різновиду – 3 ст. л.,
сир тофу - 100 г,
водорості вакамі – 1 ст. л.,
суміш даші – 15 г,
шиїтаке - 10 г,
зелена цибуля та петрушка – за смаком,
кунжут – 2 ст. л.
Лосось цілком можна замінити сьомгою чи фореллю. Червона риба надає страві морського аромату і збільшує його поживність. Також до страви можна додати чайну ложку японського соєвого соусу, який покращить смакові якості супу місо.

Якщо в рецепті фігурують креветки, то краще зварити їх до приготування супу, якщо червона риба – її використовують для приготування бульйону. Водорості заливають водою і залишають набухати. Тим часом порізаний шматочками лосось заливають водою та доводять до кипіння. У бульйон додають порошок даші та добре перемішують до однорідної консистенції, залишають на 2-3 хвилини. Потім у суп додають соєвий соус(за бажання), нарізаний кубиками сир, гриби, залишають ще на пару хвилин. Тим часом слід обсмажити кунжут без додавання олії. Суп знімають із плити, додають пасту місо та добре перемішують. Водорості та зелень розкладають по глибоких тарілках і заливають готовим місосиром, посипають кунжутом і подають до столу.

Якщо для приготування супу беруться креветки, їх виколюють в порційні тарілки разом з водоростями, після чого все заливається бульйоном. Зверху страву прикрашають кунжутом та свіжою зеленню.

Додатково солити суп не потрібно, оскільки соєва паста містить достатня кількістьсолі. Деякі вважають, що паста місо надто солона, тому готують суп, зменшуючи її концентрацію на власний розсуд.

Готувати суп можна також з іншими інгредієнтами, наприклад, з грибами. На окрему увагу заслуговує місо з додаванням локшини. Японці часто додають локшину удон у перші страви, завдяки чому вони виходять ситнішими і поживнішими. Додати в місо суп можна зелень селери, корінь імбиру і навіть редьку дайкон. Любителі японського місосиру примудряються урізноманітнити рецептуру так, що кожен новий варіантсупу на основі пасти місо перетворюється на унікальне за своїми смаковим якостямстрава.

Місо суп – чудова страва японської кухні на основі пасти з однойменною назвою з ферментованих соєвих бобів. Жителі країни сонця, що сходитьзобов'язані, серед іншого, цього супу своїм здоров'ям та довголіттям. За даними ООН, у Японії найбільша кількість довгожителів (людей віком від 100 років і більше) з розрахунку на душу населення. Також у місцевих жителів відзначається один із найнижчих показників ожиріння.

Історія страви налічує понад 2500 років. Вважається, що першими його приготували і почали вживати буддійські ченці. Багато японців і сьогодні їдять його тричі на день.

Паста місо (ключовий інгредієнт супу) містить крім ферментованих соєвих бобів багату мінеральними речовинами морську сільта коджі – плісняву культуру, що використовується для зброджування.

Процес ферментації може тривати від 3 місяців до 3 років. При тривалому зброджуванні непастеризованого продукту збільшується ризик підселення хвороботворних штамів. Пам'ятайте про це під час вибору пасти.

Її колір, смак, текстура та солоність залежать від конкретних інгредієнтів та тривалості ферментації. Колір варіюється від білого та світло-жовтого до темно-коричневого відтінку. Чим темніше забарвлення, тим більше яскравим смакомі солоністю має місо паста.

Можна виділити 7 популярних видів:

• хатчо місо (тільки із соєвих бобів);
• коме місо (з додаванням білого рису);
• муги місо (з ячменем);
• соба місо (з гречкою);
• генма місо (з коричневим рисом);
• натто місо (з імбиром та ячменем);
• таїма місо (з конопляним насінням).

Яку варіацію вибрати вирішувати вам.

Унікальний склад

Для місо супу характерний багатий профіль поживних речовин. Це відмінне джерелозаліза, кальцію, калію, вітамінів групи B, повноцінного білка, Що містить всі необхідні людині амінокислоти (АК), та якісних поліненасичених жирних кислот.

Місо має так званий смак «умами» – один із п'яти смаків, які розрізняє людина поряд із кислим, солодким, гірким та солоним. Існує штучна добавка з таким самим смаком – глутамат натрію. Про його шкоду здоров'ю ви напевно вже чули. На щастя, у традиційному японському супійого нема.

У чому користь супу

На Сході страві приписують багато корисних властивостей: забезпечення довголіття, допомога у схудненні, підвищення імунітету, покращення травлення, профілактика остеопорозу, зниження рівня холестерину в крові, зміцнення пам'яті, ослаблення стресу тощо.

Користь японського місо супу, багато його властивостей підтвердила офіційна наука.

1. Білковий подарунок. Продукт містить високі рівні сиртуїнів – білків, які активізують обмін речовин, регулюють клітинний захист та відтворення нових клітин.
2. Для здоров'я шкіри. У блюді багато вітаміну F (лінолевої кислоти). Робить шкіру м'якою та еластичною, зменшує запалення та пігментацію, зволожує та загоює. Допомагає боротися з акне; не випадково пасту місо додають у японські креми для обличчя та інші косметичні засоби.
3. Уповільнює старіння клітин за рахунок великої кількості антиоксидантів у своєму складі.
4. Зміцнює імунітет. Амінокислоти соєвих бобів зміцнюють імунну систему, сприяють нормальній циркуляції крові та лімфи.
5. Для гарного травлення. Молочнокислі бактеріїі травні ферменти (в т. ч. лактобацили), що містяться в супі місо, зміцнюють ШКТ. Користь продукту пов'язана з подвійним процесом ферментації під час виготовлення пасти: у результаті відбувається розпад складних вуглеводівта білків, рослинних олійна прості легкозасвоювані елементи. Суп також стимулює секрецію травних соків.
6. Профілактика остеопорозу. У соєвих бобахзнаходяться натуральні естрогени ізофлавони, корисні для кісток і мають протизапальну силу.
7. Знижує рівень холестерину та зміцнює кровоносні судинизавдяки наявності лецитину. Висока концентрація антиоксидантів рослинного походженняробить страву справжнім кардіотоніком, що зміцнює серце і захищає від серйозних кардіологічних недуг. Ключовий недолік для гіпертоніків – велика кількість солі.
8. Зміцнює пам'ять. Користь місо супу поширюється і функції головного мозку. Соєві боби містять ацетилхолін, що покращує пам'ять та захищає ЦНС від вікової дегенерації.
9. Знижує рівень стресу. Кальцій та вітаміни групи B полегшують стан після перенесеного стресу. На Сході є приказка: «Після миски гарячого місо супу скидаєш із плечей тягар цілого світу».
10. Протиракові властивості. Користь страви полягає ще й у наявності ізофлавону геністеїну. Вчені довели, що це з'єднання не тільки є потужним антиоксидантом, що захищає клітини від дії мутації вільних радикалів, але й реальними ліками від деяких видів раку (молочної залози, простати, легень та товстої кишки). Геністеїн інгібує (сповільнює) зростання та поширення ракових клітин.
11. Допомагає у детоксикації. Активний інгредієнт пасти місо – зибіцолін – ефективно очищає від промислових забруднень, радіоактивних та синтетичних речовин, які потрапляють у наше тіло, у тому числі з продуктами харчування. А надійний захист від радіації забезпечує особливий алкалоїд, який хелатує важкі метали та виводить їх із організму.
12. Зменшує клімактеричні симптоми завдяки ізофлавонам.

З лікувальною метою

Надмірна кількість солі та соєвих ферментів може негативно вплинути на ваше здоров'я, тому європейські дієтологи рекомендують їсти цю страву час від часу. Але не всі дотримуються цієї точки зору.

Доктор Хіро Ватанабе, фахівець із лікування та профілактики раку в Японії, провів низку досліджень корисних властивостей місо супу. І на основі свого досвіду склав рекомендації щодо лікування:

• при ракових захворюваннях- 3 і більше чашок на день;
• при високому тиску- 2 чашки на день;
• при менопаузі – 1-3 чашки на день.

Шкода та протипоказання

Дедалі більше говорять про шкоду соєвих бобів для здоров'я. Навіть якщо відкинути їхню очевидну ГМО природу. Залишаються рослинні аналогигормонів, які у великій кількості небезпечні для людини та порушують природний баланс в організмі.

Надмірне споживання неферментованої сої справді пов'язують із цілим набором побічних ефектів:

• порушення травлення;
• поломка імунної системи;
• посилення симптомів передменструального синдрому (ПМС);
• ендометріоз;
• репродуктивні проблеми у чоловіків та жінок;
• різні види алергії;
• більш високий ризик серцево-судинних захворюваньта раку;
• втрата лібідо.

Але треба розуміти, що шкода соєві продуктиможуть завдати за умови їх регулярного споживання.

До групи ризику потрапляють діти, які перебувають на штучному харчуванні, що містить соєві компоненти, вегетаріанці (особливо вегани) та жінки середнього віку, які намагаються за допомогою сої впоратися з менопаузою.

Що стосується безпосередньо ферментованої пасти місо та приготовленого на її основі супу, перелічені побічні ефективластиві цим продуктам меншою мірою. Справа в тому, що в процесі ферментації хімічна структура речовин, що містяться в соєвих бобах, видозмінюється. Вони набагато легше засвоюються і не завдають шкоди здоров'ю.

Усі соєві продукти характеризуються високою концентрацією міді – мікроелемента, прийом якого протипоказаний під час кандидозу. Якщо ви страждаєте від цього захворювання, проконсультуйтеся у лікаря.

Якщо ви приймаєте ліки, зокрема інгібітори моноаміноксидази (ІМАО), поговоріть зі своїм лікарем. Для препаратів цієї групи характерна негативна взаємодія з тираміном, що знаходиться в супі. Лікарська консультація також потрібна при гормональній терапії.

Кулінарна довідка

При покупці пасти місо для приготування супу намагайтеся уникати пастеризованого продукту. Витрачайте гроші тільки на «живий», насичений корисними мікроорганізмами фабрикат.

Зберігати пасту слід у холодильнику, у щільно закритому посуді. Термін зберігання – до 1 року.

Традиційний рецепт

Інгредієнти:

• 5-дюймова смужка (12,7 см) сушених або 2 ч. л. подрібнених;
• 1 велика цибулина;
• 1 л фільтрованої води;
• 2 ст. л. місо пасти;
• дрібно нарізана петрушка, зелена цибуля, імбир чи крес-салат на вибір.

Спосіб приготування:

1. Замочіть вакам у воді на 10 хвилин і наріжте на смужки по 4 см завширшки кожна.
2. Дрібно порубайте цибулю.
3. Цибулю та водорості помістіть у каструлю з водою та доведіть до кипіння.
4. Зменшіть вогонь і залиште кипіти на 10-20 хвилин|мінути| до готовності.
5. Перелийте невелика кількістьбульйону в миску, дайте трохи охолонути і додайте місо пасту (корисні мікроорганізми гинуть при температурі вище 40 ° C). Ретельно перемішайте.
6. Вимкніть вогонь, дайте рідині, що залишилася в каструлі, трохи охолонути і додайте до неї вміст миски.
7. Прикрасьте суп дрібно нарізаною петрушкою, зеленою цибулею, імбиром або крес-салатом.

Для підвищення поживної цінностіможете додати до супу 1 ст. л. пластівців сушеної скумбрії. Їх потрібно проварити разом із бульйоном не менше 10 хвилин, а потім процідити.

Інші варіанти використання пасти

Суп – не єдина страва, яку можна приготувати на основі цього чудового продукту. Подивіться, скільки варіантів пропонує східна кухня.

1. Світла паста – гарний замінник молока, вершкового маслата солі в супах-пюре.
2. Змішайте продукт з оцтом, оливковою олієюі травами, щоб отримати смачну заправкудля салату.
3. Пюруйте пасту з і лимонним сокомвикористовувати в рецептах замість сметани.
4. Непастеризований продукт підходить для маринадів. Він пом'якшує тваринний білок та розщеплює рослинні волокна.
5. У вашому раціоні не вистачає білка? Використовуйте темні сортидля приготовлення овочевої запіканкиз квасолею.
6. Зробіть паштет з тофу, часником, білою пастою місо, тахіні та лимонним соком.
7. З жовтого різновиду та тофу виходить чудовий сирдля піци.
8. Аналог: трохи білої пасти, арахісове маслоі крапелька.