Національні чеські страви є популярними. Традиційні чеські десерти
Пропоную вам зручний список чеської кухні. Просто роздрукуйте його та носіть із собою по чеських ресторанах.
Той факт, що чеське пиво – одне з найкращих у світі, незаперечний. Але не єдиним пивом багатий чеський народ. Національна кухня Чехії здатна здивувати своєю різноманітністю навіть найзнатнішого гурмана. Покуштувати найпопулярніші національні страви можна в будь-якому чеському ресторанчику чи пивній (іменованій у народі «паном» (hospoda)).
Перед тим, як приступити до вибору страв із Jídelní lístek, замовте кухоль пива на свій смак. Зазвичай більшість чеських ресторанів пропонують своїм відвідувачам кілька сортів розливного пива (točené pivo) одного броварника.
Попиваючи бажаний кухоль улюбленого пива, можна починати студіювати меню. У будь-якій чеській пані чи ресторані, офіціант принесе вам:
- jídelniček (йідельничок) – меню з їжею
- pitníček (п'ятничок) – меню з напоями.
Отже, що ж пропонують нам скуштувати чеські кухарі?
Перший розділ будь-якого й дільника – це Nieco na začátek
Něco na začátek – у дослівному перекладі російською – для початку. у цьому розділі до вашої уваги представлений великий асортимент легких закусок до пива:
- Masové prkénko (м'ясне асорті) – акуратно нарізаний бекон, шинка, ковбаса, а для пікантності доданий солоний огірок та маринований перець.
- Syrové prkénko (сирне асорті) – нарізка із вибраних вами сортів сиру. Найчастіше це нива, ромадур, едем чи гермелін.
- Рivni sýr obložený – хлібець, намазаний оригінальною закускою з пивного сиру, кільки, цибулі, олії та з додаванням крапельки пива.
- Topinky s křupavou slaninou a česnekem – тост з хрумким беконом та часником.
- Tatarský biftek z lososa на salátовому lôžку з opečeною bagetkou - сирий фарш лососевий з підсмаженим батоном. Подається на листі салату.
- Hovězí tatarák s topinkami – смажений хлібець із сирим фаршем із яловичини.
- Vltavský utopenec – апетитна маринована сарделька.
- Tlačенка s cibulí a octem – гострий сальтисон з додаванням цибулі та оцту.
- Grilované klobásky s křenem a hořice – найсмачніші м'ясні ковбаски, засмажені на грилі до утворення хрусткої скоринки. Подаються з хроном та гострою гірчицею.
Гарячі закуски до пива
У розділі «Гарячі закуски до пива» можна знайти наступне:
- Smažený hermelín – сир гермелін, обсмажений у паніровці з усіх боків та прикрашений брусничним соусом. Незважаючи на незвичайне поєднання інгредієнтів, смак смаженого гермеліну приносить справжню насолоду.
- Grilований hermelín – різновид попередньої страви. Відмінність у тому, що сир обсмажується на грилі. Як правило, подається з овочами та під кисло-солодким соусом.
- Houbové (zeleninové) rizoto - різотто з грибів (овочів).
- Zapečene smetanové brambory s listovým špenáтом – варена картопля зі шпинатом під повітряним сметанним соусом.
Від закусок плавно перейдемо до основних страв.
Cупи – Polévky
- Vepřo-knedlo-zelo – найпоширеніша на чеській кухні страва зі свинини. Це запечена в духовці свинина з кнедликами та тушкованою капустою. Перед подачею на стіл, "вепршо-кнедло-зело" рясно поливається підливою.
- Pečené vepřové koleno (ХІТ!) – свиняче кермо, запечене в духовці з хріном і гірчицею. Якщо ви замовляєте в ресторані «печене вепршове коліно», будьте готові до того, що з'їсти його просто неможливо. Страва дуже популярна!
- Pečený vepřový bok – готується аналогічно до попередньої страви, тільки зі свинячого боку.
- Pečená vepřová щоbíрка в medu – страва, що поєднує в собі незвичайний смак печених свинячих реберець та солодкого бджолиного меду. В одній порції реберець дуже багато. До речі, «печена вепршова жебірка в меді» колись вважалася їжею жебраків. Так, добре жили жебраки!
- Staročeská Bašta – складна страва з м'ясного асорті. До його складу входить запечена свинина, м'ясо печеної качки, копчена шийка та запечені ковбаски. З овочів – тушкована біла та червона капуста, а також картопляні коржики та хлібні кнедлики. Однієї порції «староцької башти» вистачає, щоб нагодувати кількох голодних чоловіків.
- Vepřová panenka s houbovou omáčkou – слово panenka у контексті назви страви означає «лялечка». Так чехи називають м'ясний рулет, рясно политий грибним соусом.
- Prírodní vepřový řízок на pepri - свинина, приготовлена на грилі. Як правило, м'ясо добре приправляють сумішшю мелених перців.
- Vepřová kotleta в omáčce - не дивлячись на те, що в назві страви є слово kotleta, ця страва готується з цільного шматка свинини, який, як не важко здогадатися, поливають соусом.
- Vepřový guláš – найсмачніший гуляш зі свинини. Подається «вепршовий гуляш» з кнедликами із хліба або картоплі.
- Královský meč – таку величну назву дали чехи шашлику з м'яса, нанизаному на шампур у формі меча. Часто в ресторанах пропонують скуштувати шашлик не з одного, а одразу з кількох видів м'яса. Стандартний набір – свинина, яловичина, баранина плюс овочі.
- Pečená vepřová játra – це не що інше, як свиняча печінка, приготовлена в духовці.
- Moravský vrabec – під цією дещо незвичайною назвою – «моравський горобець» – ховається запечена шматочками свинина.
Як бачимо, страви чеської національної кухні з м'яса дуже різноманітні та оригінальні. Але є в меню ресторанів і цілком звичні стейки (Vepřový steak) та шніцалі (Vepřový řízek) зі свинини.
Яловичина
Ось найцікавіші чеські вишукування з м'яса яловичини:
- Svíčková na smetaně – найсмачнішим чином приготована яловича вирізка, що плаває у дивовижному сметанному соусі. «Свічкова на сметані» подається зі скибочкою лимона, ніжними вершками, ягідним джемом (як правило, брусничним) та кнедликами.
- Biftek нанесений у farebnому pepři s omáčkou – ця страва складається з бішфтексу та гарніру, акуратно викладених на тарілці з різнобарвним перцем.
- Pivovarský guláš – це моя улюблена страва, гуляш, виготовлений з м'яса яловичини. Подається з кнедликами та підливою.
- Rumpsteak s bylinkovým maslem- ромстейк з яловичини в олії та спеціях.
- Čertovy roštěnky (чортові роштенки) – така цікава назва має гострий ростбіф у Чехії.
- М'ясо яловичини, запечене у горщику, чехи називають Moravský hrnec, а стейк яловичий Hovězí steak.
Бараніна
У меню чеських ресторанів дуже багато страв із дичини (Zverina).
- Bažant na víne - фазан (бажант) під легким соусом винним.
- Bažantí prsa s hruškami – грудки фазану, запечені з грушами.
- Divočák na pive se zelím – приготовлений на пиві кабан із хрусткою капустою.
- Polada s divočáka – рулет із м'яса дикого кабана.
- Dančí guláš – гуляш із м'яса лані.
- Jelení guláš – гуляш із оленя.
- Pečená koroptev – запечені до хрумкої кірки куріпки.
- Pečená srnčí kýta – запечена нога сарни.
- Kanec na česneku – запечене з великою кількістю часнику кабана.
- Jelení rezky na víne – стейк із оленя під винним соусом.
- Zaječí Paštika – паштет із м'яса зайця.
Птах (Drůběž)
У розділі йідельничека під назвою Drůbež є маса смачних страв із свійської птиці.
- Francouzská paštika z kachnych jater – найвідоміший делікатес цього розділу. Знаменитий паштет фуа-гра, виготовлений із печінки качки, високо цінується гурманами всього світу.
Не менш вишукані й такі страви:
- Kachna s ořechy po čínskу – каченя з горіхами, приготовлена китайською.
- Kachní prsa s mangem – запечені з екзотичним качині грудки манго.
- Pečená kachna s pomerančem a jablky – качка, запечена за традиційним рецептом з яблуками та апельсинами.
- Kurecia křidélka – хрусткі курячі крильця. До «куржі кржиделка» подаються найрізноманітніші соуси.
- Pečená kachna – приготовлена у духовці качка. У Чехії «печена кахна» зазвичай подається з кнедликами.
- Krůtí steak – стейк із індичати.
- Курячий plátок, steak, medailonky, різечки – філе, стейк або скибочки курячого м'яса.
- Pečená husa s ovocem – гусак, запечений у духовці із фруктами.
Риба (Ryba)
У найкращих ресторанах Чехії можна зустріти великий асортимент страв із річкової та морської риби. Отже, чого смачного чекати від розділу "Ryba"?
- Pečený pstruh – класика жанру, запечена форель.
- Tradičný smažený kapr – не менш традиційна страва – смажений короп.
- Pečený kapr na česneku – короп, запечений із часником.
- Grilований platýs – засмажена на грилі камбала.
- Uzený kapr s krenovou omáčkou – копчений короп. До нього пропонується соус із хрону.
- Смажена тріска в пивному ящику - смажена в клярі тріска. До кляру, до речі, додають пиво.
- Pečený candát s houbovou omáčkou – судак, приготовлений у духовці під грибним соусом
- Pečený candát se syrovou omáčkou – той самий судак, тільки під сирним соусом.
- Grilований morský jazyk na masle – морська мова, виготовлена на грилі з маслом.
- Pečený tuňák – запечений тунець.
- Pečený losos na smetane a česneku – лосось у соусі зі сметани та часнику.
- Kalamari na česneku – м'ясо кальмара з часником.
- Pečený úhoř podávaний зі šalvejovým maslem – делікатесне блюдо із запеченого вугра. На стіл подається з олією шавлії.
- Grilovaná štika s bylinkovým maslem – щука на грилі зі спеціями.
Гарніри
М'ясо, дичину, риба – це все гаразд. А як справи з гарнірами? Отже, що можна знайти в розділі "Гарніри" (Přílohy). Список пропонованих чеськими кухарями гарнірів дуже великий:
- Krokety – обсмажені у фритюрниці кульки, виготовлені з картопляного тіста.
- Kari plátky - картопля з приправою карі, нарізана кружальцями і обсмажена у фритюрі.
- Hranolky – смажені у фритюрі фігурки з картоплі.
- Rösti – суміш картоплі та пармезану, засмажена до золотистої кірки у фритюрі.
- Vařeny brambor – ну тут все дуже банально – це варена картопля.
- Americké brambory – зварена в мундирах картопля, нарізана великими шматками та обсмажена у фритюрі.
- Korenené americké brambory – те саме, що й попередня страва, тільки зі спеціями.
- Pečeний brambor v alobalu – запечена у фользі картопля.
- Bramborová kaše – традиційне пюре.
- Šťouchané brambory se slaninou – картопля, фарширована салом.
- Bramboráčky – Bramborové placky – смажені картопляні коржики. Готуються з тертої сирої картоплі.
- Vařena zelenina – різноманітні варені овочі.
- Dušená ryža – рис відварений.
- Maslová brokolice – капуста броколі в олії.
- Fazolové lusky na slanine – смажена на шкварках квасоля.
- Topinky, tousty – хрумкі тости та грінки.
Як бачимо, у чеських ресторанах є страви на будь-який смак та гаманець. Але тільки готують їх не 5 хвилин.
А якщо час підтискає? Ось, наприклад, щоб пообідати, у вас є лише півгодини. У такому випадку вибирайте страви з розділу “Готові страви” (Hotova jídla). Тут можна знайти кілька видів першого, другого та гарніру.
У Чехії кажуть, що найточніший годинник - це шлунок. І гостили там підтверджують - гуляєш, бувало, Прагою, а він, рідний, раз у раз повідомляє: «Пора підкріпитися!» І відмовитись неможливо. Бо чехи годують смачно.
Розумні люди перед поїздкою до цієї країни худнуть - їсти там доводиться багато й ґрунтовно. Втім, що означає – доводиться?! Зайдеш у ресторанчик, втягнеш носом аромати, що мчать з кухні, і відразу погоджуєшся зі шлунком: пора! Почати можна з салатів (ми пропонуємо традиційний влашський, назва якого, як кажуть, походить від Влашського монетного двору). Правда це чи ні, не суть. Важливо те, що цей салатик - справжній скарб. Ситний, щільний, ніжний. Готується на раз-два-три, поїдається так само швидко. Продовжити можна рибкою – її, щоправда, на чеській кухні не так багато. За головного шанується короп, м'який і жирний, як карикатурний буржуй, але якщо ви бажаєте іншого, подадуть тріску або сьомгу (і та й інша чудово розпалюють апетит!). Наступним варто вибрати м'ясну страву. Добре з ними на чеській кухні повний порядок. Єдина проблема – визначитися з вибором. А це, знаєте, не так вже й просто - свічкова, свинячі реберця в меді, гуляш, качка з капустою, вепрево коліно... Ох, знаючі толк м'ясоїди, почувши ці слова, почуваються біля воріт кулінарного раю. Тому що свічкова - не що інше, як м'яка, в оточенні підливи, нашпигована салом вирізка яловичини зі сметаною та кнедликами. Гострий полум'яний гуляш можна з'їсти разом із посудом – його частенько подають у горщику з хліба. Реберця хороші у всіх частинах світу, але в чеських є особлива краса: вони соковиті, жирні і абсолютно золоті. Солодка королева - качка у супроводі пряної капусти нудить їдоків очікуванням, але повністю його виправдовує: вона чудова! Що ж до вепрева коліна, то перше, що воно вимагає, - хорошої компанії, бо здолати його поодинці неможливо.
Запивати всю цю красу можна і потрібно пивом – чеське вважається одним із найкращих у світі (хоча чехи неодмінно вас поправлять: «Вона найкраща, пане, найкраща!»). П'ють його багато та охоче. Примовляючи: «Жага хороша лише тим, що існує пиво» - і докоряючи надміру нудних непитущів: «Задумайся над собою, якщо не бачиш пиво перед собою!»
Тих, хто не зумів тримати себе в руках і надто захопився пінним напоєм, урятує гарячий супчик. Їх у чеській кухні багато – всяких та різних. Але найкращим воскрешающим і оживляючим вважається суп часнику. Легкий, пекучий і легко повертає твердий погляд на навколишню дійсність.
Ну а тепер приступимо до десертів (якщо, звичайно, у вашому шлунку залишилося для них місце). Їх у чеській кухні теж багато: найніжніші листкові штруделі, солодкий варіант кнедликів, калачі з фруктами, палачинки (солодкі млинці з чудовими начинками), трдло - смачна трубочка з листкового тіста, «Гаряче кохання» - ваніль , нарешті, галушки. Ми пропонуємо сирні, зі сливами всередині – готуються просто, пам'ятаються довго. І це, погодьтеся, найкраща рекомендація.
Печено вепрево коліно
На 4 персони: рулька свиняча - 1,5-2 кг, пиво темне - 1 л, цибуля ріпчаста - 1 шт., морква - 1 шт., лавровий лист - 2 шт., гвоздика - 3 шт., часник - 0, 5 головки, перець запашний горошком – 0,5 ч. л., кмин – 1 ч. л., корінь петрушки – 1 шт., мед – 1 ст. л., гірчиця – 1 ст. л., сіль, перець чорний мелений
Рульку вимити, очистити ножем, обсушити паперовим рушником. Овочі вимити, обсушити, очистити. Викласти кермо в невелику глибоку каструлю. Додати нарізану моркву, розділену на 4 частини цибулину, часник, лавровий лист, гвоздику, перець горошком і залити пивом так, щоб воно покривало кермо до половини. Влити трохи води, добре посолити, поставити на плиту та варити під кришкою на малому вогні 1 годину. Додати корінь петрушки, кмин, перевернути кермо і варити ще 60 хвилин. Змішати мед та гірчицю. Відварене кермо викласти у форму для запікання, змастити з усіх боків медово-гірчичним соусом, посолити, поперчити, влити у форму трохи бульйону. Запікати 50-60 хвилин|мінути| в духовці, розігрітій до 180 °С, кожні 10 хвилин|мінути| змащуючи соусом. Подавати з тушкованою капустою та келихом холодного пива.
Власький салат
На 4 персони: яловичина – 100 г, шинка – 100 г, огірки солоні – 200 г, яблука очищені – 100 г, картопля – 4 шт., яйця – 4 шт., зелений горошок – 1 банка, петрушка – 2 гілочки, травень , сіль
Відварити яловичину, картопля. Яйця зварити круто. Огірки вимити. Картопля та яйця очистити. Нарізати всі інгредієнти соломкою завтовшки 3х3 мм і завдовжки приблизно 2,5-3 см. Петрушку вимити і подрібнити. Все перемішати, додати зелений горошок та майонез, посолити, сформувати порції та подавати.
Чеський гуляш
На 6 персон: яловичина - 500 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., олія - 50 г, паста томатна - 70 г, бульйон яловичий - 1 літр, хліб бородинський - 1/2 буханця, часник - 1 головка, пиво світле - 60 мл, майоран, кмин, паприка, сіль, перець чорний мелений
Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в каструлі на олії до золотистої скоринки. М'ясо нарізати, відправити до цибулі та обсмажувати протягом кількох хвилин. Влити 30 мл пива, перемішати, додати томатну пасту та смажити протягом 5 хвилин. Додати до м'яса сіль, перець, дрібно нарізаний часник, ретельно перемішати, влити бульйон і поставити на повільний вогонь. Хліб розмочити у воді, віджати, протерти через друшляк, висипати в киплячий гуляш і знову перемішати. Додати кмин та майоран, варити без кришки протягом 1-1,5 години, періодично помішуючи. За 10-15 хвилин до кінця додати ще 30 мл пива. Подавати із кнедликами.
Тартар із лосося з авокадо
На 3 персони: філе лосося – 170 г, авокадо – 1/4 шт., цибуля-шалот – 2 шт., лимони – 1/2 шт., оливки червоні – 2 ст. л., олія оливкова, сіль морська, перець чорний свіжомелений, естрагон - 3 гілочки
Лосось покласти у морозильну камеру на 15 хвилин. Естрагон подрібнити у ступці з додаванням 1 ст. л. олії. Рибу нарізати маленькими кубиками, змішати з|із| нарізаним шалотом і цедрою лимона, збризкати 0,5 ч. л. оливкової олії, посолити і поперчити до смаку. У формувальне кільце для тартару укласти нарізаний шматочками авокадо, збризкати лимонним соком, другим шаром укласти подрібнені оливки, третім - лосось. Зняти кільце, прикрасити тартар шматочками авокадо і подавати з|із| естрагоновим маслом.
Качка з квашеною капустою
На 5 персон: качка - 2 кг, капуста, квашена з буряком - 1 кг, цибуля ріпчаста - 3 шт., родзинки - 150 г, чорнослив - 150 г, морква - 1 шт., часник - 3 зубчики, чебрець - 2- 3 гілочки, лавровий лист - 2 шт., Сіль, перець
Зі спини тушки зрізати жир і шкіру, тушку покласти в каструлю, залити 1 л холодної води і поставити на вогонь. Після закипання зменшити вогонь і варити близько 1 години. Отриманий бульйон процідити і дати йому охолонути. Відокремлену шкірку з|із| жиром дрібно нарізати, скласти в каченицю, поставити на середній вогонь і витопити жир. Шкварки вийняти, збільшити вогонь до максимального і викласти в розпечений жир шматочки качки, натерті сіллю і перцем. Готувати протягом 2 хвилин, потім перевернути м'ясо, зменшити вогонь до середнього і смажити близько 5 хвилин. Моркву нарізати кружальцями, зубчики часнику роздавити плоскою стороною ножа, цибулю нарізати кільцями. Злити з качениці весь жир, залишивши лише близько 100 мл, перекласти м'ясо на тарілку. Додати овочі у каченицю і смажити на середньому вогні 3-5 хвилин. Додати нарізану капусту та сухофрукти. Викласти зверху шматки качки, кілька гілочок чебрецю та лаврове листя. Залити бульйоном так, щоб він покрив лише капусту, дати закипіти, накрити кришкою і відправити в духовку, розігріту до 180 °С. Запікати близько 2 годин до готовності.
Картопляні кнедлики
На 4 персони: картопля сира - 800 г, молоко - 100 мл, картопля варена - 400 г, борошно - 100 г, яйця - 3 шт., рукола - 250 г, помідори чері - 250 г, цибуля зелена - 1 пучок, оцет - 3 ст. л., олія оливкова - 6 ст. л., олія топлена - 2 ст. л., бекон - 100 г, сіль, перець чорний свіжомелений
Сиру картоплю вимити, очистити, натерти в чашку з водою, промити, добре віджати. Молоко закип'ятити, залити їм натерту картоплю, дати охолонути. Відварену картоплю очистити від шкірки, розім'яти в пюре. Додати до сирої картоплі разом із борошном та яєчними жовтками, посолити та поперчити, перемішати до отримання однорідної маси. Сформувати із тесту 12 кнедліків. Варити їх у достатній кількості киплячої підсоленої води близько 20 хвилин. Витягнути, дати охолонути. Рукколу вимити, очистити, розірвати на невеликі шматочки. Помідори вимити, очистити від плодоніжок, розрізати навпіл. Зелену цибулю вимити, тонко нарізати. Оцет перемішати з оливковою олією до однорідності, посолити та поперчити. Бекон нарізати невеликими шматочками, обсмажити до хрусткої скоринки. Кнедлики нарізати товстими кружальцями і обсмажити на топленому маслі з кожного боку до золотистої скориночки. Рукколу перемішати із зеленою цибулею та помідорами чері, заправити оцтово-олійним соусом, викласти на тарілку. Зверху розкласти смажені кнедліки, посипати бекону кубиками і подавати.
Суп часнику
На 4 персони: бульйон курячий – 1,5 л, картопля – 5 шт., часник – 8-9 зубчиків, сало топлене – 1 ч. л., майоран – 1 ч. л., лавровий лист – 2-3 шт. , хліб білий - 1 скибочка, масло вершкове - 1 ст. л., петрушка - 0,5 пучка, твердий сир тертий, сіль, перець чорний мелений
Картопля добре вимити, очистити та нарізати маленькими кубиками. У сковороді розігріти топлене сало, висипати туди картоплю, злегка обсмажити, додати лавровий листок і часник нарізаний пластинками. Перемішати і готувати ще 3-4 хвилини. Перекласти картоплю в каструлю, залити курячим бульйоном, посолити, поперчити та додати майоран. Варити до готовності картоплі. Хліб нарізати кубиками, обсмажити на вершковому маслі до рум'яної скоринки. Суп налити в тарілку, додати підсмажені шматочки хліба, присмачені дрібнонарізаною петрушкою і за бажанням посипані сиром.
Гомбівці
На 4 персони: сливи – 12 шт., сир – 600 г, крупа манна – 100 г, яйця – 2 шт., сіль – 1 ч. л., масло вершкове – 150 г, хліб білий черствий – 100 г, кориця, цукор
Змішати у блендері сир, яйця, сіль, 1 ст. л. цукру та манку до однорідного стану. Викласти в миску, накрити та поставити в холодильник на 30-40 хвилин. Сливи вимити, надрізати, видалити кісточки і всипати у кожен плід по 1/3 ч. л. цукру. Хліб підсушити, натерти на тертці та обсмажити на розтопленій вершковій олії до золотистого кольору. Дістати масу з холодильника, розділити на 12 шматків, сформувати з них коржики. Покласти в серединку кожної зливу, обернути її тестом, сформувати кульки, опустити в киплячу посолену воду (гомбівці повинні бути повністю покриті водою) і варити 3-4 хвилини при помірному кипінні. Готові гомбовці вийняти шумівкою, викласти на тарілку, полити розтопленим маслом зі смаженими сухарями, посипати цукром, корицею і подавати.
Чеська кухня була утворена з численних запозичень та місцевих кулінарних уподобань. Вона відрізняється досить ситними стравами, а також соковитими десертами.
Про те, які страви чеської кухні найбільш популярні в нашій країні, ми розповімо у статті. Також ми опишемо їх рецепти та розповімо про те, як їх слід подавати до столу.
Особливості чеської кухні
Найбільш характерними для чеської кухні стравами є такі, як запечене свиняче кермо, супи, кнедлики та утопенцы.
Також слід зазначити, що в Чехії дуже популярні гарніри у вигляді картоплі (вареної або смаженої), тушкованої капусти та різних каш. Справжнім делікатесом у цій країні є смажений гусак із червоною капустою.
Що стосується закусок, то серед них найбільш популярні гермеліни, смажений сир та оломоуцькі сирки.
Як і австрійська, чеська національна кухня передбачає часте застосування м'яса чи риби. Як правило, такі страви подаються до столу разом із соусами, до яких обов'язково додають кмин.
З випічки в Чехії найбільш поширені здобні булки, калачі, булочки з сиром, маком та повидлом. На вулицях цієї країни можна завжди побачити намети, в яких випікають смачні та калорійні вироби, обвалені у горіхах чи цукрі.
Страви чеської кухні: рецепти приготування
Якщо ви хочете зробити оригінальну страву до обіднього столу, пропонуємо приготувати фрикадельки по-чеськи. Поєднання м'ясного продукту з солодкуватим журавлинним соусом обов'язково оцінять усі члени вашої родини та попросять добавки.
Отже, щоб зробити згадану страву, нам знадобляться такі компоненти:
- фарш яловичий готовий – близько 500 г;
- мускатний горіх – 1/2 десертної ложки;
- журавлина свіжа або морожена - 400 г;
- соус соєвий - 2 великі ложки;
- хліб сірий - 2 шматочки;
- молоко цільне - ¼ склянки;
- кориця мелена - 1/2 маленької ложки;
- цукор світлий - ½ склянки;
- апельсиновий сік (можна лимонний) - 1/2 склянки;
- чорний перець - 1/2 десертної ложки;
- сіль кухонна - 1/2 десертної ложки;
- свіжий мед - 1,5 великих ложок;
- зелень свіжа - застосовувати за смаком.
Приготування соусу
Чеська кухня завжди славилася смачними та ароматними соусами. Щоб приготувати таку заливку для фрикадельок, журавлину змішують разом із цукром, медом, водою (1/4 склянки), апельсиновим соком, корицею, медом та перцем. Усі інгредієнти заважають, ставлять на плиту та доводять до кипіння. Зменшивши вогонь до мінімуму, соус варять близько 15 хвилин до легкого загусання.
Робимо фрикадельки
Поки вариться соус, можна зайнятися приготуванням фрикадельок. Сірий хліб розмочують у молоці, а потім додають до змішаного фаршу. До нього ж викладають зелень, мускатний горіх та кухонну сіль. Перемішавши всі компоненти, з них формують невеликі фрикадельки, а потім обсмажують на олії.
Завершальний етап
Після того, як чеські фрикадельки покриються золотистою скоринкою, до них додають солодкий журавлинний соус і гасять під кришкою близько 5-9 хвилин.
Готову страву подають до столу з картопляним або будь-яким іншим гарніром.
Робимо смачний суп у хлібі
Чеська кухня дуже популярна у нашій країні. Однією з найвідоміших страв цієї європейської держави є суп у хлібі. Неймовірно ситний, густий та смачний, він готується легко та просто.
Для реалізації цього рецепту нам знадобиться:
- яловичина свіжа – близько 1 кг;
- зубки часнику – 10 невеликих шт.;
- цибуля - 2 головки;
- морквина соковита - 3 шт.;
- паста томатна - 2 великі ложки;
- аджика - 2 маленькі ложки;
- борошно світле - 3 маленькі ложки;
- масло вершкове - не менше 100 г;
- картопля середня - 5 бульб;
- ковбаса салямі - близько 100 г;
- сіль, солодка паприка - за смаком;
- хліб житній невеликий круглий – 4-5 шт.
Приготування супу
Чеська кухня, рецепти якої представлені в цій статті, славиться смачними та ситними супами. Щоб зробити таку страву в домашніх умовах, у глибоку каструлю викладають свіже яловиче м'ясо і варять його близько 2 годин, попередньо посоливши і поперчивши до смаку.
Поки готується бульйон, потрібно зайнятися обробкою інших інгредієнтів. На сковороді розтоплюють вершкове масло, а потім обсмажують у ньому дрібно порізану цибулю та часник. Туди ж додають моркву і готують ще 7 хвилин.
Після описаних дій у сковороду викладають томатну пасту та аджику. Всі інгредієнти присмачують паприкою та сіллю, заважають і гасять близько 10 хвилин. Також в окремому сотейнику обсмажують пшеничне борошно і додають до нього вершкове масло. При цьому стежать, щоб у соусі не утворилися грудочки.
Після того, як м'ясо приготується, його витягають із бульйону, засипають кубики картоплі та варять близько 10 хвилин. Далі в посуд додають обсмажування, порізану салямі, борошно пшеничне з вершковим маслом і нашатковану яловичину. У такому складі чеський суп варять ще близько 7 хвилин, після чого заливають у житні хлібні горщики та подають до столу.
Робимо смачний салат до святкового столу
Чеська кухня (фото страв представлені в цій статті) включає безліч теплих салатів. Якщо жоден з них вам не відомий, то представляємо знамениту празьку закуску з яловичиною, яблуком, свіжим перцем болгарським і солоними огірками. Як саме робити такий смачний та поживний салат, ми розповімо прямо зараз.
Для цього нам знадобиться:
- яловичина максимально свіжа – близько 200 г;
- свинина не надто жирна - 200 г;
- огірки солоні - близько 200 г;
- цибуля біла ріпчаста - 1 шт.;
- болгарський перчик - 1 шт.;
- листочки зеленого салату - 4 шт.;
- зелене яблуко - 1 шт.;
- лимонний сік свіжий – 1 велика ложка;
- майонез середньої калорійності – 200 г;
- рослинне масло - застосовувати за смаком (для смаження продуктів).
Підготовка інгредієнтів
Для приготування м'ясного салату по-чеськи необхідно використовувати тільки свіже і молоде м'ясо. Його добре миють і видаляють всі неїстівні частини. Після цього яловичину ріжуть тонкими смужками і смажать на олії до рум'яного та м'якого стану. Далі до м'яса додають півкільця цибулі та продовжують готувати ще приблизно 5-9 хвилин.
Що стосується зеленого яблука і болгарського перцю, то обидва інгредієнти добре миють, чистять і шаткують соломкою. Так само обробляють і солоні огірки.
Правильно формуємо смачний чеський салат
Після обсмажування яловичини з цибулею інгредієнти знімають із плити та трохи остуджують. Потім з них зливають все зайве масло, додають солоні огірки, свіже яблуко та болгарський перчик. Продукти присмачують соком лимона, солять та заправляють майонезом.
До столу такий салат підносять ще в теплому вигляді разом із шматочком темного хліба.
Робимо смачні чеські кнедліки
Ця страва є візитною карткою чеської кухні. Існує безліч рецептів виготовлення такого виробу. Ми розглянемо лише один із найпростіших варіантів. Для цього нам знадобиться наступний набір інгредієнтів:
- борошно світле пшеничне - близько 500 г;
- молоко незбиране або вода питна - приблизно 250 мл;
- дріжджі гранульовані сухі - 4 г;
- сіль кухонна - близько 2 десертних ложок;
- цукровий пісок - ½ десертної ложки.
Процес приготування
Насправді, у приготуванні чеських кнедликів немає нічого складного. У теплу питну воду всипаємо цукровий пісок і розмішуємо до розчинення. Після цього в той же посуд додаємо гранульовані дріжджі та десертну ложку пшеничного борошна. Всі інгредієнти добре розмішуємо і залишаємо осторонь на ¼ години.
Після часу до дріжджів, що розчинилися, додаємо кухонну сіль і всипаємо пшеничне борошно, що залишилося. Замісивши м'яке та однорідне тісто, накриваємо його рушником та залишаємо у теплі на 50 хвилин.
Після того, як основа збухне, повторно її вимішуємо і ділимо на 4 частини. З кожного виробу формуємо коржики та скручуємо їх у батон. При цьому муку не використовуємо.
Сформувавши міні-батони завдовжки 15-20 см, залишаємо їх осторонь на 15 хвилин. Тим часом наповнюємо велику каструлю водою та ставимо її на плиту. Після того, як рідина закипить, акуратно викладаємо в неї всі сформовані кнедлі.
Додавши у воду трохи солі, посуд закриваємо кришкою та варимо вміст на дуже маленькому вогні хвилин 10-13. До речі, рідина повинна покривати вироби настільки, щоб вільно плавали в каструлі.
З часом борошняний виріб перевертаємо за допомогою лопатки на інший бік і варимо ще близько 5-7 хвилин. Щоб перевірити готовність кнедлі, їх слід розрізати навпіл. Якщо товща виробу липка і клейка, їх рекомендується поварити ще кілька хвилин.
Підведемо підсумки
Тепер ви знаєте, що є чеська кухня. Використовуючи описані рецепти, ви обов'язково отримаєте смачні та поживні страви, які вдосталь наситить вас та всіх членів вашої родини.
Красу Чехії неможливо пізнати до кінця, не покуштувавши традиційні страви – національну гордість країни. Але зайшовши в будь-який, навіть найскромніший ресторанчик, губишся перед величезним вибором перших і других страв, не кажучи вже про різноманітність пивних закусок, яких вистачило б на окреме меню.
До речі, якщо ви вирішили продегустувати всі найсмачніші та найзнаменитіші страви чеської національної кухні, доведеться змиритися з парою зайвих сантиметрів на стегнах та талії – їжа тут дуже калорійна, ситна; чехи дуже люблять м'ясо (птаху, дичину, свинину і яловичину), приготовлене різними способами. Та й порції в ресторанах настільки великі, що цілком можна замовити одну страву на двох ... залишилося лише визначитися з тим, що саме замовляти?
Представляємо ТОП-10 найзнаменитіших і найсмачніших страв традиційної чеської кухні, які неодмінно варто скуштувати.
Читайте у цій статті
Запечене свиняче коліно
Традиційна смачна страва (Річене vepřové koleno) можна порівняти зі спагетті в Італії або пловом в Узбекистані і є справжнім гастрономічним брендом. Ароматне, соковите, рум'яне, свиняче коліно на кістки у готовому вигляді важить майже кілограм і замовляється, як правило, на 2-4 особи. Готують його в кожному ресторані та пивній, але ось подають по-різному: з хріном, помідорами, часничком та приправами, не кажучи вже про численні соуси та підливи.
Печена нога з гірчицею та хріном під пивом обійдеться у 200 крон. Якщо замовити лише коліно – його вартість становитиме 150-160 крон.
Кнедліки
Кнедлики – свята святих чеської національної кухні. Хоча, найцікавіше, що спочатку ця страва належала до австрійської та німецької кухонь, але сьогодні стала національною стравою Чехії, її кулінарним символом. По суті, це відварений у великій кількості води або приготовлений на пару довгастий шматок тіста (замішаного на борошні або з додаванням картоплі), який потім нарізається впоперек, як батон, і подається як гарнір, наприклад, до того ж запеченого коліна. Цікаво, що самі по собі кнедліки маловиразні і не відрізняються яскравим смаком, але в поєднанні з м'ясом, соусами чудово вбирають усі відтінки основної страви.
Ну, а якщо кнедліки полити солодким ягідним сиропом і прикрашати фруктами, вийде чудовий десерт. Коштують кнедліки недорого – від 5 до 20 крон.
Пам'ятайте! Порції в Чехії щедрі, тому не поспішайте замовляти все й одразу, краще брати другі страви з розрахунку: одна на 2-3 особи.
Утопленці, клобаси, ткаченята
Такі пивні снеки, як сухарики, чіпси чи горішки просто меркнуть на тлі справжньої чеської закуски – найсмачніших м'ясних ковбасок! Зазвичай їх подають, приготувавши на грилі з різноманітними соусами.
Найпопулярнішими ковбасками, які потрібно неодмінно скуштувати в Чехії, є:
Утопленці, які в меню виглядають як utopenci - досить ядрені, вимочені в оцтовому маринаді шпикачки, через яскравий смак вони вживаються тільки з пивом.
Смажені ковбаски, вони ж klobasa – продукт менш різкий на смак; ці апетитні ковбаски гарні й самі по собі, а вже у поєднанні з пінним напоєм стають просто божественними.
Тлаченка (а по-чеськи – tlacenka) – це м'ясна страва, що нагадує міцний холодець або сальтисон, приготований зі свинячих ніжок, язика або субпродуктів і вживаний з оцтом. При подачі присмачується перцем, цибулею та оцтом.
Порада! У пивничках та ресторанах Чехії завжди готують зранку та подають їжу лише у свіжоприготовленому вигляді. Тому якщо ви хочете скуштувати найвідоміші страви, краще вирушати на трапезу вранці або ближче до обіду. надвечір від місцевих делікатесів першого попиту вже не залишається і сліду.
Зверніть увагу: часто ковбаски продають прямо на вулицях Праги. Це старовинна традиція, так що в чеській столиці зовсім не дивують численні туристи, що жують, розглядають пам'ятки з ковбаскою в одній руці. Серед вуличного асортименту варто скуштувати Баварські, Старопражські, Празькі та Вацлавські ковбаски, вартість яких коливається від 50 до 80 крон. У ціну входять кнедлики або хліб та соуси: майонез, гірчиця, кетчуп.
Вепро-кнедло-зело
Якщо ви вирішили на совість продегустувати місцеві делікатеси, одним свинячим коліном не відбудетеся. Неодмінно замовте в ресторані таку ситну страву, як Vepřo-knedlo-zelo, що представляє собою смажену свинину з тушкованою капустою, що подається з кнедликами.
Зазвичай для приготування використовують порційні частини лопатки або корейки, замариновані в спеціях і спочатку обсмажені на сковороді, а потім запечені в печі. У процесі запікання свинину поливають бульйоном і соком, що утворився, так що в результаті м'ясо виходить дуже ніжним і соковитим, що буквально тане. Чехи взагалі дуже люблять і майстерно готують свинину, яка до того ж коштує помітно дешевше за бараняче або яловиче м'ясо. Ну а тушкована капуста на гарнір – це класика жанру так само, як і в Німеччині.
У Страговського монастиря можна замовити цю легендарну страву за 140 крон.
Чеські супи
Опинитися в Чехії і не скуштувати місцеві супи – полевкі – справжній злочин. Перші страви тут дуже ситні, наваристі, по-домашньому смачні. Їх по праву вважатимуться надбанням країни. Рідкі прозорі супчики – не про чехів, ні. Тут поважають густі перші страви, а для створення відповідної консистенції зазвичай додають овочеві пюре, манку чи борошно. Незвичайним інгредієнтом, що використовується в супах і надає цікавого смаку, можна назвати смажені дріжджі.
Зверніть увагу! Нерідко супи подаються в хлібній булці - обов'язково спробуйте, це дуже красиво, але головне смачно!
Найпопулярнішими першими стравами в Чехії є:
Česnečka – ароматний і надзвичайно смачний суп із часником та копченостями,
Pivní polévka – оригінальний супчик з пивом, до якого подаються сирні грінки,
Bramboračka – знаменитий картопляно-грибний суп; до речі, саме його, за традицією, подають у хлібі,
Kulajda – густа юшка з грибами та картоплею, присмачена сметаною, подається з відвареним яйцем.
Порція чеського супчика коштує від 40 крон і від.
Гуляш
Здавалося б, що робить традиційну страву Угорщини у списку найпопулярніших страв чеської кухні? Насправді чехи вже давно запозичили його собі і дуже люблять-поважають. У закладах громадського харчування можна знайти різні варіації гуляшу - його готують з традиційних яловичини і свинини, але також з телятини, кролятини, баранини і м'ясного асорті. Розрізняють сегединський, сільський, мисливський, словацький, угорський та інші види гуляшу. Радимо спробувати одну з його варіацій в автентичних чеських закладах – це не туристична страва, тому знайти її найлегше у ресторанах, орієнтованих на місцевих мешканців.
Вартість 200 гр, наприклад, пльзеньського гуляшу з яловичини з кнедликами, становить 100-120 крон.
Смажений короп
Незважаючи на те, що чехи є затятими шанувальниками свинини в будь-якому вигляді, рибу тут також шанують. Особливо рекомендується скуштувати смаженого коропа (в меню — pečений kapr) – це страва є обов'язковим елементом різдвяного святкового столу. Не варто також відмовлятися від запеченої форелі Pečený pstruh.
Коштує 1 рибка 110-150 крон.
Оломоуцькі сирки
Сири в Чехії люблять, тим більше як пивну закуску. Неодмінно спробуйте м'який сир Гермелін, що нагадує своєю білою пліснявою камамбер, а також такі сорти, як Pivni Syr та Zlata Niva.
Але найголовніша сирна страва, що підлягає дегустації в першу чергу - це сири бруківки, обсмажені в паніровці. Сам по собі сир Оломука виготовляється тільки в Чехії та має специфічний неприємний запах, який, однак, повністю зникає під час смаження. Оломуцькі сирки особливо добре гармонують з пивом і звичайним житнім хлібом із цибулею.
Порція смаженого сиру (150 г) з татарським соусом обійдеться в 120-150 крон.
Трдло
Покуштувати трдєльник, або ж трдло, він же «дурень» можна в основному тільки на вулиці. Ця солодка випічка готується із здобного дріжджового тіста, яке намотують на металеву качалку та обсмажують на мангалі або в духовці. Готовий трдло знімають зі качалки і посипають цукром, маком, подрібненими горіхами або ароматною кокосовою стружкою.
Цікаво, що аналогічну випічку, щоправда, вже під іншими назвами, випікають та продають на вулицях Угорщини та Словаччині.
Коштує один трдло 45-50 крон, а якщо доповнити його смак нутелою, то 60 крон.
Штрудель
Незважаючи на те, що в Чехії є безліч національних десертів (ваночки, колачі та ін.), лідером за смаковими якостями та попитом є старий добрий німецько-австрійський штрудель, який ви можете дізнатися в меню за словом «závin».
Готують його тут на найвищому рівні, загортаючи в тонко розкочене прісне тісто різні начинки: фрукти, ягоди, сир і ін.
Дата публікації:
2013-04-22
«Шматок смаженої шинки, що полежала в розсолі, та з картопляними кнедликами, посипаними шкварками, та з капустою! Пальчики оближеш! Після цього і пивко п'ється із задоволенням!... Що ще потрібно людині?
«Пригоди бравого солдата Швейка», Ярослав Гашек
Щорічне паломництво до Чехії мільйонів туристів з усього світу пов'язане не лише з багатою історичною спадщиною та унікальною старовинною архітектурою. Повноцінною визначною пам'яткою цієї країни можна назвати національну кухню.
Короткий екскурс в історію
Географічне розташування Чехії зумовило її кулінарні традиції. Протягом багатьох століть на гастрономічні звички чехів впливали сусіди – німецько-австрійська кухня на заході, угорська – на півдні та слов'янська – на сході. Західні сусіди збагатили чеську кухню всілякими ковбасками та різними видами капусти, від південних - їй дісталися густі наваристі супи, гуляші та традиції щедро приправляти страви спеціями, а вкладом східних можна вважати каші, страви з м'ясних субпродуктів та здобного тіста.
На перший погляд чеська кухня досить проста і нехитра. Її основу складають страви з м'яса та птиці, картоплі та борошняних виробів, що ідеально поєднуються з головним чеським напоєм - пивом. Але диявол, як то кажуть, криється в деталях. При найближчому розгляді можна помітити, що успіх чеської кухні ґрунтується на використанні добірного м'яса та інших продуктів найвищої якості, їх вмілої кулінарної обробки та щедрого набору різноманітних соусів, спецій та приправ.
Самі чехи люблять говорити, що їхня національна кухня будується на триєдності: «м'ясо-кнедлік-пиво».
Назвати Чехію раєм для вимогливих гурманів складно (адже в ній немає таких вишуканих страв, як, наприклад, у французькій чи італійській високій кухні), але для любителів ситно, смачно і що важливо - недорого поїсти можливості просто безмежні. Порції в Чехії величезні (і що далі від туристичних центрів – тим більше), ціни – помірні, а пропустити келих свіжозвареного пива з традиційним набором закусок можна у будь-якому закладі буквально на кожному кроці – від простої форманки до популярного ресторану.
Особливе задоволення чеська кухня принесе м'ясоїдам - більшість її страв заснована на використанні м'яса (переважно свинини) та птиці (качки, індички). Рибу в Чехії зустріти можна, але нечасто. Чехи вживають у їжу переважно прісноводну рибу. Головною чеською рибою є короп. Запечений у сметанно-чесночному соусі, він є традиційною різдвяною стравою.
Важливе місце в чеській національній кухні займають супи і, звичайно ж, кнедлики - зварені або приготовлені на пару борошняні вироби, що віддалено нагадують мокрий хліб. Багато политі соусом, вони подаються до різних страв як гарнір.
Традиційні чеські супи
Супи, або по-чеськи polievkyзаймають важливе місце в чеській кухні. Чехи віддають перевагу густим, ароматним супам на м'ясному бульйоні та супам-пюре з цікавою кисло-солодкою смаковою гамою (для «кислинки» в супи зазвичай додають квашену капусту, кисле молоко або яблука). Кухарі не скупляться на приправи, додаючи у великих кількостях кмин, майоран, чебрець, імбир, лавровий лист, перець, паприку та свіжу зелень – кріп, петрушку. Для густоти додають яєчні жовтки, манку, борошно, пюре з протертих овочів, вершки, масло. Через густу консистенцію багато чеських супів легко сплутати з соусами.
Незмінне захоплення у туристів, що приїжджають до Чехії, викликають супи у хлібі. Суп подається у спеціальних хлібних «горщиках», усередині яких видалено м'якуш. Зверху хрусткий горщик накритий попередньо зрізаною хлібною кришечкою. Така подача характерна для м'ясного супу-гуляшу, грибного супу-пюре, густого картопляного, цибульного та багатьох інших супів. Як правило, кожен чеський ресторан має свій, фірмовий рецепт супу в хлібі. І це настільки смачно, що ви самі не помітите, як з'їсте не тільки вміст, але і сам хрусткий горщик, просочений густими м'ясними смаками та ароматами!
Як легкі перші страви найчастіше зустрічаються м'ясні і курячі бульйони, заправлені часником, сиром і грінками.
До традиційних чеських супів належать:
bramborová polievkaабо bramboračka - густий картопляний суп з копченостями та/або грибами за старочеським рецептом. Заправляється сметаною, змішаною з борошном. Часто подається у хлібі.
gulášová polievka- Суп-гуляш. Популярний густий суп на основі м'яса свинини, яловичини, птиці чи кролятини. Крім м'яса, до нього можуть додаватися субпродукти, курячі та качині потрошки. Згущується обсмаженим на вершковому маслі або смальці борошном, манкою або картопляно-овочевим пюре. Для нього також традиційна подача у хлібі.
cesneková polievka- часниковий суп, може готуватися як досить густим (тоді до нього додають збиті яйця), так і рідкішим.
koprová polévka- кроповий суп на кислому молоці за старовинним рецептом. Щедро присмачується сметаною та свіжою зеленню. І хоч голова після чеського пива болить вкрай рідко, але якщо ви заважали його напередодні ввечері з абсентом, лікером, сливовицею чи бехерівкою – це найкращий засіб від похмілля.
cibulová polievka- цибульний суп з грінками та сиром. Готується на м'ясному чи кістковому бульйоні. Цибуля засмажується на салі. Вирізняється насиченим, різким смаком.
hovězí polévka s játrovými knedlíčky- яловичий суп із печінковими кнедликами. «Родзинкою» цього супу є кнедліки, що замішуються з шматочків булки і фаршу з печінки, що вимочені в молоці.
kulajda- кулайда або картопляно-грибний суп по-південнобогемськи - старовинний рецепт першої страви з південної Чехії. По праву вважається одним із шедеврів чеської кухні. Готується на основі молока чи вершків. Відрізняється густою консистенцією, білим кольором та насиченим грибним ароматом.
zelná polévka- суп із квашеної капусти. Можна сказати, що це щі чеської кухні. Готується простим або з додаванням молока (вершків) і обсмаженим у вершковому маслі борошном.
dršťková polievka- Суп з рубця. Густий наваристий суп зі свинячого рубця, традиційна страва чеських селян. Щедро приправляється паприкою, часником та іншими спеціями (майораном, кмином, перцем).
підказка: Якщо хочете знайти недорогий готель у Празі, рекомендуємо подивитися цей розділ спеціальних пропозицій. Зазвичай знижки становлять 25-35%, але іноді сягають 40-50%.
Основні (другі) страви чеської кухні
Вепрево коліно, свічкова, реберця в меду - у тих, кому пощастило побувати в Чехії, тільки при згадці цих назв солодко защемить у боці.
Як другі страви (hlavní chod) чехи віддають перевагу м'ясним і курячим стравам з гарнірами. Перше місце за популярністю тримає свинина, далі йде курка, на третьому місці – яловичина. Поширені також страви з качки, індички, гусака, фазану. Риба набагато менш популярна, хоча у великих ресторанах ви завжди знайдете кілька страв із форелі, коропа чи тріски. Її зазвичай смажать, запікають у духовці або готують на грилі. Традиційною різдвяною стравою є запечена в духовці короп. Він запікається під сметанно-чесночним або сирно-чесночним соусом.
Оскільки чехи - м'ясоїди, м'ясні страви готують чудово. М'ясо попередньо маринується (у улюбленому всіма чеському пиві), рясно посипається спеціями і щедро присмачується соусами найрізноманітніших смаків – від гострих часникових та цибулинних до кисло-солодких фруктово-ягідних.
Основні способи приготування других страв - гасіння, смажіння та запікання, у тому числі на грилі (вугілля). Чехи віддають перевагу м'ясу, обробленому великими шматками, цілком (як, наприклад, запечена качка або свиняча рулька) або дрібнішими шматками для гуляшу. Страви з м'ясного фаршу для чеської кухні не характерні, за винятком сардельок та сосисок (утопенців), які самі чехи відносять швидше не до основних страв, а до пивних закусок.
Під час приготування других страв щедро використовуються приправи та спеції- цибуля, часник, гірчиця, хрін, майоран, паприка, кмин, імбир, чебрець, шавлія, коріандр, кардамон, базилік, шавлія, кріп.
І звичайно ж, окремо слід згадати соуси. Соуси, або omáčky, займають на чеській кухні особливе місце. Їх подають до інших страв, закусок, гарнірів та кнедликів. Чеські соуси здебільшого густі, з насиченими смаками та ароматами. Традиції їх споживання сягають Середньовіччя. Основою для приготування старовинних соусів служила засмажка борошна на жирі, що розбавлялася, залежно від приналежності їдців до того чи іншого стану, водою, м'ясним або овочевим бульйоном, вином, молоком, вершками і навіть пивом. У них додавали спеції, коріння та зелень. З тих пір технології приготування соусів мало в чому змінилися.
Традиційними для чеської кухні соусами є: часниковий, томатний, огірковий, кроповий, цибульний, грибний, вершковий, томатний, брусничний, журавлинний, ожиновий. Для поліпшення смакових властивостей додають вершкове масло, вершки, молоко, сметану.
- групова екскурсія (до 10 осіб) для першого знайомства з містом та головними пам'ятками - 3 години, 20 євро
- прогулянка маловідомими, але цікавими куточками Праги далеко від туристичних маршрутів, щоб відчути справжній дух міста - 4 години, 30 євро
- автобусна екскурсія для тих, хто хоче з головою поринути в атмосферу чеського Середньовіччя - 8 годин, 30 євро
Головні другі страви
Запечене свиняче коліно (Pečené vepřové koleno)
Страва, з якою більшість туристів асоціюється Чехія. Головна страва чеської кухні готується зі свіжої свинячої рульки - частини від середини гомілки до середини стегна. Запікатися кермо може по-різному. Концептуальна відмінність більшості рецептів – у відсутності чи наявності стадії відварювання. За традиційним рецептом рулька спочатку відварюється в бульйоні або пиві з додаванням різних коренів (селери, моркви), цибулі, часнику та спецій, а потім запікається на грилі. Подається з квашеною або тушкованою капустою, картоплею, маринованими огірками, часником та зеленню.
Запечені свинячі реберця в меді.
«Родзинкою» цього рецепту є спеціальний маринад на основі меду. Перед запіканням реберця довго маринуються, а потім довго запікаються на повільному вогні, через що практично тануть у роті;
Вепро-кнедло-зело (Vepřo-knedlo-zelo)
Ще одна старовинна чеська страва із запеченої свинини, кнедликів (особливого чеського «хлібного» гарніру, але про них трохи пізніше) та тушкованої квашеної капусти. За славетною чеською традицією рясно заливається густою підливою.
Свічкова на сметані (Svíčková na smetaně)
Тушкована молода яловичина або телятина вирізка під соусом. Для цього страви м'ясо відбирається ретельно, а перед приготуванням маринується в спеціях протягом 1-2 діб. Ключову роль у смаку готової страви відіграє соус. Він готується на основі тушкованих у м'ясному бульйоні овочів, які потім збиваються до пюреподібного стану. Для смаку до соусу додається молоко, вершки або сметана. Особливу пікантність страві додає додавання ягідних соусів або навіть варення з кислих ягід - журавлинного, брусничного, ожинового. Ну а вимочати весь соус вам допоможуть кілька скибочок кнедліків, що подаються разом із стравою.
Інші другі страви
vepřový řízок - смажена свиняча відбивна в паніровці. Є чеським різновидом шніцелю чи ескалопа. Страва потрапила до національної чеської кухні під впливом близького сусідства з Німеччиною та Австро-Угорщиною.
вирізана vepřová játra - запечена свиняча печінка. Готується дуже швидко, щоб усередині печінка залишалася ніжно-рожевою. Подається з обсмаженою цибулею та густим борошняним соусом.
Гуляш із кнедликами
hovězí guláš s knedlíkem - яловичий гуляш з кнедликами. Традиційний рецепт приготування тушкованого м'яса у густій підливі. «Перекочував» на чеську кухню від сусідів-угорців. А щоб жодна крапля ароматної м'ясної підливи не пропала даремно, до страви додаються кілька шматочків картопляних або борошняних кнедликів. Рецептів приготування «правильного» гуляшу по-чеськи існує безліч, незмінними інгредієнтами в них є лише шматочки соковитого м'яса, цибуля і томати (томатна паста). Решта (часник, перець, паприка, імбир, коріандр та інші спеції) - на розсуд кухаря.
Качка з кнедликами
pečені kachna - печена качка чи гусак. Належить до категорії святкових страв чеської кухні. Запечений цілком птах подається до столу з квашеною капустою та кнедликами. Для отримання хрусткої ароматної скоринки птах може змащуватися медом або спеціально приготовленою медовою сумішшю із сіллю та спеціями.
Баранина з розмарином
jehněčí на rozmarýnu - баранина, запечена з розмарином. Найсмачніша страва з рідкісної на чеському столі баранини. Пікантність блюду надають свіжі гілочки розмарину. Для запікання можуть братися різні шматочки баранини - хребетна частина (hřbetu), реберця (žebíрка), шия (krk) та нога (kýta). Різні варіації рецепту допускають використання часнику, оливкової олії, лимона і навіть мармеладу. Часто до страви подається соус із кислих ягід (брусниці, журавлини). Ще одним різновидом страв із баранини є м'ясо по-богемськи. Для приготування страви м'яка баранина ріжеться на прямокутні шматочки, обсмажується та тушкується з цибулею та картоплею.
традиційний смажений kapr - запечений короп. Одна з нечисленних рибних страв чеської кухні, яку можна назвати головною різдвяною стравою країни. Традиційно подається до святкового столу на Різдво. Карпів з такої нагоди відгодовують особливих – великих та жирних. Риба запікається під сметанно-пивним соусом, з цибулею та лимоном. Брюшко може начинятися пасерованою цибулею, морквою, печерицями. Перед приготуванням досвідчені господині вимочують коропа в пиві 1-2 доби (обов'язково у темному). Лусочки від різдвяного коропа прийнято носити весь рік у гаманці – вважається, що вони притягують гроші та багатство.
pečений pstruh - запечена форель. Ще одна з небагатьох у чеській кухні рибних страв. Риба запікається з лимоном та прянощами – розмарином, чебрецем, часником, перцем. Запікають рибу різними способами – на грилі, на вугіллі, у фользі.
Чеські гарніри
Описуючи чеські гарніри(prílohy), оповідання можна розділити на дві частини - про кнедліки і про все інше.
Дійсно, майже в жодній країні світу не зустрічається страва, що хоча б віддалено нагадує чеську. кнедлік(knedlík). Він стоїть на якомусь особливому щаблі між хлібом та гарнірами, замінюючи самим чехам одночасно і те, й інше. Хоча, якщо зробити невеликий екскурс в історію, можна з подивом виявити, що кнедліки – це зовсім не винахід чеських кулінарів. До Чехії вони прийшли з Німеччини та Австрії. Та й сама назва страви має цілком собі німецьке коріння і походить від німецького «knodel». Втім, кноделі, що вживаються в південній Німеччині та Тиролі і є рідними братами (а якщо бути точніше – пра-прадідами) чеських кнедликів, не змогли розкрутитися до статусу «бренду», так і залишилися малопомітним явищем регіонального значення на кулінарній карті цих країн. Чеські ж кнедліки отримали офіційний статус одного з головних національних символів країни, а кожна чеська господиня, що поважає себе, знає принаймні три рецепти «правильних» кнедликів власного приготування: картопляних, борошняних (хлібних) та солодких.
Отже, що ж є класичний чеський кнедлік? Ось тут виникає найбільша проблема. Класифікувати кнедліки на «правильні» і «неправильні» не представляється абсолютно ніякої можливості – варіантів їх приготування безліч, у кожному регіоні (та що там регіоні – у кожній родині!) рецепт кнедліків свій і, природно – найавтентичніший і найсмачніший.
Ріднить всі кнедліки по суті одне - приготування на пару або в киплячій воді тістоподібної маси, замішаної з різних інгредієнтів. До складу "тесту" може входити пюре з сирої або відвареної картоплі, борошно, крохмаль, яйце, шматочки черствого хліба або вимоченої в молоці булки. У цю основу можуть додаватися різні продукти: сир, кукурудзяна або манна крупа, печінка, бекон, сир, овочі, гриби, зелень. При додаванні в тісто цукру, фруктів і ягід виходять солодкі кнедліки, що вживаються в чеській кухні як десерт. Вони можуть подаватися з солодкими соусами, морозивом, фруктами, маком, горіхами та шоколадом.
Залежно від рецепту, тісто для кнедликів може бути дріжджовим та бездрожжевим.
Принадність кнедліків полягає в тому, що маючи маловиразний сам по собі смак, через свою консистенцію вони чудово вбирають усі смакові відтінки основної страви. Тому вони чудово підходять до густих супів та різноманітних соусів, якими славиться чеська кухня.
З традиційних гарніріву чеській кухні можна виділити:
- bramborová kaša- картопляне пюре. Прекрасно підходить до м'ясних страв з густими соусами та рибою;
- bramborové hranolky- класична картопля фрі. Чехи взагалі дуже люблять картопляні гарніри, тому ви можете зустріти в меню картопля в різних варіантах. - відварений, запечений, зі смаженим беконом, часником, кропом тощо;
- крокети - крокети. Обсмажені у фритюрі кульки з картопляного пюре. Можуть мати форму невеликих паличок, трояндок та інші;
- dušené zelí(тушкована капуста) та dušené kysané zelí(тушкована кисла капуста) - готується із квашеної капусти. Ще один популярний чеський гарнір. Подається як самостійно до інших страв, так і у складі гарнірів. Ідеально поєднується зі свинячим кермом, утопенцями, запеченими реберцями та іншими традиційними стравами чеської кухні. Може готуватися з білокачанної та червонокачанної капусти, з додаванням лаврового листа, кмину, журавлини, брусниці, моркви, яблук;
- fazolové struky- відварена або тушкована стручкова квасоля.
Закуски до пива
Розповідь про чеську кухню була б неповною без згадування традиційних закусок до пива. Споживання пива в Чехії є багатовіковою національною традицією, яку із задоволенням підтримують мільйони туристів, які приїжджають до країни. У кожному питному закладі ви знайдете значний список закусок, здатних швидко заморити самого голодного черв'ячка і з найкращого боку підкреслити смакові переваги численних сортів пива - темного, напівтемного, рубінового, світлого, гіркого, з кислинкою, копченого, пшеничного і багатьох.
Цілей у будь-якої правильної пивної закуски дві: підкреслити унікальний смак пінного напою і викликати спрагу, яка веде до замовлення наступного келиха. Враховуючи друге, основна маса чеських закусок до пива відрізняється великою кількістю солі та всіляких спецій.
- виконуючи інтерактивні завдання та відшукуючи відповіді, крок за кроком, ви все краще дізнаватиметеся Прагу та її історію - 3 години, 20 євро
- Подорож до столиці Саксонії - місто мистецтв, вишуканої архітектури, великих музейних колекцій - 11 годин, 35 євро
Головні закусочні страви
Маринований гермелін (nakladaný hermelín)
У перекладі з чеської Hermelín означає «горностай». Так називається сорт м'якого жирного сиру з коров'ячого молока з білою пліснявою на поверхні. За своїми смаковими якостями гермелін схожий із французьким камамбером. Подається як закуска до білого вина. Як пивна закуска подається в маринованому вигляді. Для цього сир вимочується протягом двох тижнів у спеціальному маринаді на основі рослинної (рапсової) олії з додаванням спецій - цибулі, часнику, запашного та чорного перцю, перцю чилі, лаврового листа, чебрецю та маринованого пекучого перцю «фефероні» (pálivé feferonky). Як гаряча закуска гермелін подається смаженим у панірувальних сухарях у фритюрі ( смажений hermelín) або на грилі ( grilований hermelín). При тепловій обробці розкриваються усі грані смаку та аромату сиру. Зовні сир покритий апетитною хрусткою скоринкою, а всередині має ніжний текучий вміст, що буквально тане в роті. Подається з часниковим, огірково-кріповим, журавлинним або брусничним соусом.
Утопенці (utopenci)
Утопенці – у перекладі з чеської «утопленці». Жирні м'ясні сардельки (маринуються в кислому маринаді близько двох тижнів) з оригінальною подачею - кожна сарделька надрізається вздовж, у розріз вкладаються кружечки помідора, маринованої цибулі, солодкого перцю, солоного огірка, маринованих перчиків пепероні і т.п. Зверху щедро посипається свіжою зеленню.
Яловичий тартар із підсмаженими хлібцями (hovězý tatarák s topinkami)
Тартар із хлібцями
Є варіантом відомої татарської закуски з сирого яловичого фаршу з яєчним жовтком. Подається з хрусткими хлібцями та спеціями - червоним і чорним перцем, часником, маринованою цибулею, оливками та різними соусами. Пробувати тартар краще у перевірених місцях, із гарантованою якістю м'яса. Пам'ятайте, що фарш – абсолютно сирий і не піддавався ніякій тепловій обробці.
Оломоуцькі сирки (olomoucké tvarůžky)
Своєрідна чеська закуска "на любителя". Є різновидом зріючого сирного сиру. Мають різкий специфічний запах і смак. Рекомендується вживати з тостами із вершковим маслом. Ті, хто наважується спробувати цей старовинний «делікатес» чеських селян із села Лоштице, що на околицях Оломоуца (там його почали виробляти ще в XV столітті), кажуть, що якщо не звертати уваги на запах, то на свій смак і ніжну консистенцію сирок ніж нагадує копчений палтус.
Класичні закусочні страви, які ви напевно знайдете в будь-якій чеській пивниці чи ресторані:
- tlačенка - тканеня. Під цією назвою ховається добре відомий усім сальтисон зі свинячої рульки та м'ясних субпродуктів. Подається з маринованою цибулею, хріном, гірчицею та білими соусами;
- grilовані klobásky - ковбаски на грилі. Найсмачніші обсмажені на грилі м'ясні ковбаски з хрусткою скоринкою. Подаються з різними гострими соусами та гірчицею. Для утворення хрусткої скоринки можуть хрестоподібно надрізатися з однієї або двох сторін;
- tatarský biftek z lososa - тартар із сирого лосося. Подається на листовому салаті з підсмаженим тостом, лимоном, перцем та сіллю;
- pivni syr obložený - пивний сир. Хлібець з оригінальною закускою з пивного сиру, солоної кільки, цибулі, олії та краплі пива.
Враховуючи культуру масового споживання пива, у кожному питному закладі вам запропонують на закуску обсмажені тости(topinky) з різними начинками (м'ясним або рибним фаршем, сиром, анчоусами, беконом, часником, цибулею), а також м'ясне(masové prkénko) або сирне(syrové prkénko) асорті.
Салати
Незважаючи на свою любов до ситних м'ясних та картопляних страв, чехи не забувають і про легші закуски. Хоча, теж із нальотом місцевого кулінарного колориту. Наприклад, одним з найпопулярніших чеських салатів є картопляний. bramborový salát. Крім відвареної картоплі, до неї входить морква, корінь селери та петрушки, червона цибуля, мариновані огірки, шкварки бекону та інші інгредієнти на вибір господині. Такий салат часто подається до різдвяного столу. Варіант «переможніше» включає, крім картоплі, цибулю, зелень та заправку з гірчиці з оцтом або вином (подається теплим). Ще один наочний приклад гастрономічних уподобань чехів - салат власький ( vlašský salát) з картоплі, зеленого горошку та набору м'ясних інгредієнтів - ковбаси, шинки, телятини, язика тощо. (Такий чеський аналог салату «Олів'є»). Своєрідним відлунням загальної історії з Австро-Угорщиною є салат із солодкого маринованого перцю, цибулі, кореня селери та копченостей.
Десерти, пироги
Як правило, мандрівники, які повернулися з Чехії, рідко згадують про місцеві десерти. І даремно! Звичайно, багато в чому це пов'язано з тим, що переважна більшість туристів, поглинена дегустацією сортів і марок чеського пива, налягає на пивні закуски. Природно, що за такого розкладу більшості вже не до десертів. Тим не менш, любителі солодкого відкриють для себе разючу різноманітність чеських десертів і випічки, у смаках яких виразно простежуються вишукані австрійські нотки, а здоба має цілком певне слов'янське коріння.
Ми не будемо зупинятися на популярних міжнародних десертах, які можна зустріти в будь-якій країні світу – тірамісу, чізкейку, наполеону чи брауні. У Чехії їх теж уміють готувати, а ступінь цього вміння залежить від конкретного закладу. Ми поговоримо про унікальні чеські десерти, зустріти яких за межами країни у вас навряд чи вдасться.
- знайомство з історією та традиціями чеського пивоваріння, відвідування традиційної пивниці з власною пивоварнею - 3 години, 40 євро
- чарівна природа, багата історія та секрети пивоваріння знаменитого курорту в мальовничій долині - 11 годин, 30 євро
Трдельник, трдло (Trdelník, trdlo)
Найпоширеніша вулична випічка у Чехії. Намети з трдельниками можна зустріти на кожному кутку, а їх місцерозташування ви безпомилково визначите по дивовижному запаху кориці, ванілі і свіжої здоби, що розноситься по всій окрузі. Є порожнистими трубочками з накрученого на качалку здобного дріжджового тіста, обсипані сумішшю з цукру і кориці, іноді - товченими горіхами, маком або кокосовою стружкою, обмазані медом, шоколадом або гарячою карамеллю. Випікаються на відкритому вогні. Без трудівників неможливо уявити собі жодне народне гуляння, ярмарок чи вуличне свято в Чехії. Цікаво, що за право називатися творцями найпопулярніших чеських ласощів сперечаються словацьке село Скалица (і кухар угорського письменника Йозефа Гвадані), що працював там у XVIII столітті, і старовинний Ческі Крумлов. Прихильники останньої версії стверджують, що працівники придумав міський пекар, який вирішив поторгувати своїми виробами на великому ярмарку. У ті роки за традицією кожен купець чи ремісник, щоб привернути увагу до товару, ставив за прилавок симпатичних дівчат-родичок. У пекаря ж дочка не відрізнялася особливою красою, але чудово пряла. Щоб привернути увагу до свого товару, пекар вирішив поставити дівчину пекти трубочки з тіста, намотуючи їх на дерев'яне веретено та обсипаючи цукром із корицею просто на очах захоплених покупців. Враховуючи долю нових ласощів, можна сказати, що задум пекаря мала оглушливий успіх, а його маркетинговий хід виявився на диво вдалим. До речі, trdlo у перекладі з чеської означає «болван» або «дурник».
Ми вже детально описували кнедліки у розділі о. Солодкі кнедлики відрізняються більш здобним тестом, в них додається сир, м'який сир, ванілін, кориця, цедра лимона та апельсина, цукати, горіхи, фрукти та ягоди. Подаються зі сметанним, вершковим або заварним кремом, поливаються вершковим маслом, шоколадом, варенням або джемом. Популярним різновидом солодких кнедликів є szilvás gombóc(угор.) або knedlíky se švestkami - галушки зі сливами. Є круглі кульки з картопляного або сирного тіста, фаршировані сливами або іншими кисло-солодкими фруктами. Варяться в окропі, а потім обвалюються в сухарях, цукровій пудрі, кокосовій стружці, маку або подрібнених горіхах.
Випічкана основі здобного дріжджового тіста різної форми з начинками із фруктів, ягід, горіхів, родзинок, кураги або вершкового сиру. Прикладами можуть бути: калач(koláč) - невелика кругла булочка та ваночка(vánočka) - подовжена плетінка.
Závin - чеський штрудель. Є практично копією австрійського штруделю. Випікається у формі рулету із тонкого листкового тіста з начинками із яблук, ягід, сиру, маку, шоколаду. Чеські кондитери подають штрудель зі збитими вершками, морозивом, шоколадним або ванільним соусом, прикрашений ягодами та молодими листочками м'яти чи меліси.
Veneček- дрібне заварне тістечко у вигляді кільця. Є чеським аналогом еклерів. Більший його «собрат» - vetrnik. Починається збитими вершками, заварним, олійним або білковим кремом, поливається глазур'ю, прикрашається збитими вершками, горіхами або ягодами. Ще один його різновид - еклер довгастої форми, названий, схоже, любителем чорного гумору «rakvička» - труна.
Palačinky- солодкі тонкі млинці. У чеських кондитерів виходять особливо ніжними та ажурними. Подаються із морозивом, збитими вершками, мармеладом, сиропом, варенням або розтопленим шоколадом. Посипаються ягодами, мигдальною стружкою, цукровою пудрою.
Oplatky- тонкі круглі вафлі з начинкою. Походять від слова «poplatek» - плата. Таку назву отримали, швидше за все, через зовнішню схожість із монетами. Випікаються з рельєфним малюнком на поверхні, мають приємний золотаво-жовтий колір. Начиняються шоколадом, нугою, збитими вершками, шматочками фруктів. На смак нагадують знамениті віденські вафлі. Батьківщиною плату є Карлові Вари, в яких вони з'явилися на столах місцевих господарок ще наприкінці XVIII століття.
Perník - пряники. Випікаються за старовинними рецептами у різних регіонах Чехії. Найвідоміші - Пардубицький пряник(Pardubický perník) у формі серця та Штрамберські вушка(Štramberské uši), що випікаються у формі кульок з тонкого пряничного тіста.
Вулична їжа та чеський фаст-фуд
Прага, як і майже вся Чехія – місце, яке активно відвідує туристи всіх країн світу. Тому без жвавої вуличної торгівлі їй не обійтись. Крім описаних вже трульниківНайпопулярнішою вуличною їжею в Чехії є хот-доги (párek), смажені ковбаски з гарнірами з казанів - картоплею з макаронами та тушкованою капустою. Своєрідним варіантом чеської шаурми є брамборак (bramborák) - загорнута в картопляний млинець шинка, бекон, салямі із зеленню та овочами. На центральних площах своїми спокусливими ароматами дражнять рожні зі знаменитим веревним коліном і навіть цілою тушкою поросят. Незвичайним зовнішнім виглядом приваблюють голодних (і навіть не дуже) покупців спіральки смаженої у фритюрі картоплі, нанизані на дерев'яні міні-шампури – такі своєрідні чіпси. Ну і безумовний лідер з зводу з розуму аромату - підкопчена Prosciutto di Praga(Знаменита старопразька шинка). За своїми смаковими властивостями вона нітрохи не поступається італійському прошутто або балканському пршуту. З ним намагається суперничати запах смаженого сиру (жаруна) і лангоша (від угорського lángos - полум'яний) - смаженого хрумкого коржика з сиром, часниковим соусом або сметаною.
Фаст-фуду Чехії теж має свою національну «родзинку». Крім традиційних McDonald's, Burger King і KFC, він представлений відомим європейським брендом Nordsee (мабуть, найкращий фаст-фуд зі стравами з морепродуктів), національними аналогами макдачних Fasty's, Bageterie Boulevard та Express Sandwich (чеський аналог Subway). Меню міжнародних підвищений інтерес чехів до м'яса, тому там можна зустріти страви з національним колоритом.Наприклад, у McDonald's відвідувачам пропонують бургер Maestro Bohemia з чеської яловичини та великої порції бекону. У місцевих закусочних можна знайти великий вибір хлібичків- чеського варіанта бутербродів, найпопулярнішими з яких є хлібички з шинкою, сиром, різними копченостями та лососем. Для смаку в хлібички часто додають листя салату, зелень, пивний сир, соус майонезний, вершкове масло.
Статті по темі
