Посол капусти. Вони поширюються на всі методи засолювання незалежно від смакових добавок. Гостра закуска за грузинським рецептом
Солона капуста – найпоширеніша заготівля на зиму серед населення. Продукт корисний, смачний та простий у приготуванні. Рецепти маса. Тому кожен собі обов'язково знайде ідеальний варіант, як правильно солити капусту в банках на зиму для всієї родини. Головне, при цьому лише спиратися на смакові переваги домочадців і засвоїти кілька простих правил, що стосуються засолювання.
Соленію підлягають пізні та середні сорти та гібриди. Тільки з таких екземплярів вийде апетитна та хрумка страва. Овочі можна перевірити на зрілість. Якщо здавити його руками, і він не змінює форму, такий продукт є зрілим і готовим для засолювання. Якщо капусту зрізали незрілою, то вона швидко зіпсується, і листя її не хрумтітиме. Качан має бути щільним, так блюдо вийде смачніше. Краще вибирати екземпляри щонайменше 3 кг. Великі виделки – ознака зрілості. У такому продукті великий вміст цукру, що необхідне процесу соління. У качан має бути білий зріз. Рекомендовані сорти для засолювання:
- Подарунок;
- Амагер 611;
- Агресор;
- Слава;
- Білоруська.
Перед тим, як засолити капусту в банках, необхідно видалити верхнє листя. Сам овоч не мити. Нарізати тонкою соломкою. Можна взяти для цього звичайний ніж або скористатися спеціальною терткою. Грубі волокна навколо качан краще не різати. Використовувані прянощі теж варто відібрати, помити та просушити.
Прикмети для кращого засолювання
Існують різні прикмети, як правильно солити капусту в банках на зиму та який вибрати для цього день. Вони прийшли з давніх-давен, використовуються і зараз.
- Засолювати овоч потрібно на місячному місяці. Оптимальний варіант - на 5 день після молодика. Закуска обов'язково вийде смачною.
- Можна слідувати календарю. Він підкаже, коли краще робити заготівлю.
- Рекомендується займатися засолюванням після 14 жовтня.
- Є повір'я, що солити капусту в банках потрібно на 10 день після перших морозів. Культура має бути щойно з грядки.
- Є прикмета, що особливо смачним солінням виходить у дні, які мають у назві букву «р».
- Займатися заготівлею необхідно у хорошому настрої.
- Додавати до капусти потрібно або моркву, або буряк. Якщо ці інгредієнти внести одночасно, то вони додадуть капусті неапетитний сірий колір.
- Поряд із звичними прянощами можна включати в рецепт різні добавки: журавлину, брусницю, виноград, яблука сорту «Антонівка», аніс.
Дотримуватись прикмет чи ні – вирішувати вам. Але точно, що важливо для отримання смачної хрусткої капусти, - це хороший рецепт, перевірений роками. Саме такі рецепти зібрані у цій статті. Спробуйте засолити овоч по кожному з них, і на вашому столі з'явиться чудова страва, яка чудово вписується в зимове меню.
Із зернами кропу
Приготувати капусту із зернами кропу нескладно. Головне – мати насіння пряної трави. Придбати їх краще в аптеці або на ринку, тому що в магазинних упаковках дуже мало зернят.
Інгредієнти:
- капуста – 3 кг;
- морква – 3 шт.;
- сіль – 2 ст. л;
- сухі зерна кропу – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
Підготовлену та нарізану капустку покласти зручну тару. Посолити. Для того, щоб правильно солити капусту на зиму, потрібно використовувати велику сіль. Дрібна та йодована зовсім не підійде.
Перемішати та пом'яти вміст руками. Засипати натерту моркву та зерна кропу. Поставити зверху вантаж та залишити заготовку на столі.
Необхідно періодично перемішувати соління, щоб звільнити його від зайвих газів. Вони можуть надати продукту присмаку гіркоти.
На третю добу перемістити заготовку до банк, накрити кришками і відправити в холодильник або погріб чекати зими.
З аспірином (відео)
Деякі господині вважають за краще солити овочі з аспірином. Якщо ви з їх числа, то цей відеорецепт припаде вам до смаку.
З буряком
Цей рецепт ще нерідко називають "капустою по-Гур'євськи". Соління виходить з пікантним солодкуватим присмаком. За цей смаковий відтінок заготівля повинна дякувати буряку.
Інгредієнти:
- капуста – 8 кг;
- буряк – 3 кг;
- часник – 2 головки;
- корінь хрону – 1 шт. (0,3-0,5 кг)
Розсіл:
- вода – 2 л;
- сіль – 100 г;
- цукор – 0,5 склянки;
- лавровий лист – 4 шт.;
- гвоздика – 2 шт.;
- перець чорний горошком – 10 шт.
Спосіб приготування:
Насамперед готують розсіл: кип'ятять воду і закидають усі інгредієнти. Вимикають та остуджують.
Капусту для цього рецепту можна різати довільною формою. Буряк краще порубати на дрібні кубики. Скористатися слід теркою та подрібнити з її допомогою часник та корінь хрону.
Вміст перемішується, причому капустку необхідно попередньо пом'яти руками. Зручніше це робити у просторій тарі.
Потім вся ця пишнота заливається розсолом, ставиться гніт. Овочі повинні потонути у рідині.
Три дні заготівлю потрібно помішувати. Після цього вона розфасовується в банки і забирається в холодильник.
Варіант засолювання без солі
Солити капусту у банках можна і без використання солі. Така страва сподобається людям, які стежать за своїм здоров'ям і принципово не вживають сіль.
Інгредієнти:
- капуста – 2 кг;
- морква – 0,2 кг;
- часник – 5 зубчиків;
- кмин, червоний перець за смаком.
Спосіб приготування:
До нашаткованої капусти додається кмин, дрібнорублений часник і червоний перець за бажанням. Перемішується, укладається у зручну тару, щільно утрамбовується. Зверху потрібно залити її кип'яченою водою. Поставити вантаж та залишити у теплі на пару днів.
Після цього необхідно віджати соління і процідити розсіл. Потім засипати терту моркву та знову залити розсолом. Поставити гніт та прибрати на 2 дні. Періодично потрібно протикати наскрізь соління довгою паличкою. За кілька діб продукт готовий. Це чудовий варіант заготівлі на зиму.
Баварською
Старовинний німецький рецепт, що відрізняється пікантним, оригінальним смаком. Страва відмінно підійде до смаженої картоплі або сосисок. Капусту можна засолити безпосередньо в банках або спочатку використовуючи будь-який придатний для цього посуд.
Інгредієнти:
- капуста – 3,5 кг;
- яблука – 3 шт.;
- морква – 2 шт.;
- сіль - 2-3 ст. л.;
- ялівцеві ягоди - 10 шт.;
- кмин – 3 ст. л.
Спосіб приготування:
Насіння кмину трохи обсмажити на сухій сковороді і розтерти маточкою. Капустку нарізати на невеликі прямокутники. Яблука нашаткувати тонкими часточками, вирізуючи серцевину. Моркву натерти за допомогою крупного терки.
В емальованій чашці капусту необхідно перемішати із сіллю і трохи пом'яти руками. Додати всі інгредієнти. Притиснути заготовку гнітом. Тримати кілька днів у теплі. Знімати піну і протикати лучинкою. Потім перекласти в банки та відправити у холод.
З болгарським перцем
Дуже красиво виглядає і на смак приємна солона капустка із болгарським перцем. Ця заготовка завжди потрібна на святковому столі. Та й під час домашніх посиденьок це соління теж добре вписується домочадцями за обидві щоки. Втім, маючи під рукою солодкий перець та свіжу білокачанку, ви можете приготувати апетитний
Інгредієнти:
- капуста – 5 кг;
- солодкий болгарський перець – 1500 г;
- морква – 700 г;
- сіль – 100 г;
- цукор – до смаку (близько 50-100 г).
Спосіб приготування:
Овочі необхідно помити та очистити. Нарізати соломкою. Солити капусту на зиму потрібно правильно. Важливий момент: перемішування руками інгредієнтів. Потім до інгредієнтів додається сіль. Суміш щільно вкладається у банки.
Далі відбуватиметься процес бродіння. Розсіл із банки може витікати, тому краще помістити її в якусь велику і глибоку чашку. На шийку банки потрібно накинути марлю. Двічі на день необхідно проколювати лучиною.
Можна оцінити її на смак, якщо здасться не дуже соковитою, додати кип'яченої води. На третю добу процес бродіння завершено. Можна злити розсіл у каструлю, трохи поцукрити, і довести до кипіння. Потім знову залити в банку і закрити кришкою.
Відправити у холодильник. Постійно стежити за розсолом, щоб він покривав овочі повністю.
Рецепт із «купанням» капусти (відео)
Оригінальний спосіб приготування соління дозволяє на 100% вгадати з кількістю солі. Спробуйте! Вам обов'язково сподобається!
Солення гарячим розсолом
Дуже простий рецепт, що дозволяє посолити капусту не лише правильно, а й швидко. Та й зайвих компонентів для приготування не потрібно.
Інгредієнти:
- капуста – 1,5 кг;
- морква – 1 шт.;
Розсіл:
- вода – 1 л;
- сіль – 2 ст. л.;
- цукор – 1,5 ст. л.
Спосіб приготування:
Якщо планується заготовити капусту на зиму, то краще солити її в банках. На дно трилітрової банки укладаються цілі капустяні листки. Потім нашатковані овочі, в які поступово додається розсіл. Так продукт краще втрамбується.
Необхідно накрити банку аркушем паперу. Не забувати протикати продукт до самого дна. Буває, що розсіл у процесі бродіння йде, тоді потрібно заготовити його із запасом і додавати в банку.
Перебуваючи у теплі, через 3 дні заготівля стане готовою до вживання. А можна залишити її для поїдання у зимовий час. Вона чудово збережеться в холодильнику.
"Високий градус"
Як секретний інгредієнт у цьому рецепті виступає горілка. Її зовсім небагато потрібно, але смак від цього змінюється радикально. Страва стає насиченою та цікавою. Прекрасна закуска, яку можна сміливо ставити на святковий стіл. На зиму солити таку капусту у банках одне задоволення. Просто часу займає небагато.
Інгредієнти:
- капуста – 1 шт.;
- морква – 2 шт.;
- сіль – 2 ст. л.;
- цукор – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
Капуста і морква шаткуються і трохи розминаються руками. Додається сіль та цукор. Щільно закладається у банки. Овочі мають дати сік. Потім налити зверху чарку горілки (50 мл).
З медом
Здавна господині додавали в різні соління мед. Цей продукт бджільництва не лише надає пікантного смаку заготовкам, але й наділяє їх цілющими властивостями. Спробуйте ви. Раптом, це саме той рецепт, який ви шукали багато років.
Інгредієнти:
- капуста – 3 кг;
- морква – 1 шт. середнього розміру;
- сіль – 1 ст. л.;
- вода – скільки візьме;
- мед – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
Нашатковану капусту і моркву помістити в чашку, трохи пом'яти і посолити. Укласти в банку, застосовуючи дерев'яною ложкою. Залити догори водою.
Другого дня, коли продукт забродить, треба злити розсіл. Овочі теж викласти з|із| банки в миску, віджати.
Назад закласти в тару і залити розсолом, до якого потрібно додати 1 ст.л. меду. Ще добу заготівля стоїть за кімнатної температури. А потім забирається у холод.
Стривай і смачний рецепт солоної капусти (відео)
З брусницею
Солона капуста з брусницею сподобається гіпертонікам і людям, які страждають від циститу. Ця ягода чарівним чином бореться з підвищеним тиском та запальними процесами в сечостатевій системі.
Інгредієнти:
- капуста – 1 кг;
- морква – 200 г;
- сіль - 20-50 г;
- брусниця - 150 г.
Спосіб приготування:
Якщо солити капусту на зиму в банках із використанням брусниці, то можна взяти зовсім небагато солі. Ягода є природним консервантом.
Овочі можна нарізати будь-яким способом, перемішати, посолити і додати ягоди. Помістити все у банки, поставити гніт.
Дати настоятися протягом 5 днів у теплому місці. Весь цей час необхідно проколювати капусту, випускаючи цим зайві гази. Якщо цього не робити, то продукт стане гірким.
Після закінчення часу капуста вирушає на довге зберігання холодне місце.
Засолювання великими шматками
Солити капусту в банках можна не тільки в нашаткованому вигляді, а й великими шматками. У такому варіанті овоч виходить соковитішим і дуже апетитно виглядає. Втім, вирішуйте самі, як вам більше подобається заготовляти на зиму овочі.
Інгредієнти:
- капуста – 3 кг;
- морква – 1 кг;
- сіль – 75 г;
- цукор – 75 г;
- вода – 1 л;
- перець запашний – 3 горошини;
- перець чорний – 10 горошин.
Спосіб приготування:
Капуста нарізається великими прямокутниками приблизно 5×6 см. Моркву краще не терти на тертці, а порізати соломкою або кружальцями. Викласти овочі у банку, додаючи перець.
Розсіл, в якому міститься вода, сіль та цукор, доводиться до кипіння. Гарячим його заливають у банки на утрамбовані овочі.
Термін зберігання
Знаючи, як правильно солити капусту в банках на зиму, можна досягти її тривалого зберігання – до 7 місяців. За весь цей час вона не втрачає свої смакові та корисні властивості. Найкращі умови – це темне та прохолодне місце. Комфортна температура близько 0°С. Знижена температура призведе до зменшення вітаміну С, а підвищена – до сильного окиснення продукту.
Продовжити термін зберігання заготовок можна за допомогою нехитрих правил:
- при додаванні до заготівлі зайвого цукру (його можна додати і тоді, коли соління почне перекисати);
- діставайте овочі з банки лише чистими приладами;
- своєчасно позбавляйтеся цвілі, у цьому допоможе порошок гірчиці, присипаний зверху на продукти.
Ось так можна продовжити вік свого соління. Можливо, ви ще знаєте якісь способи збільшення терміну зберігання? Чи ви знаєте, як солити капусту на зиму в банках іншими способами? Поділіться у коментарях своїм успішним досвідом!
1. Гостренька капуста швидкого приготування – 15хв!
Дуже швидка капустка – 15 хвилин і готово!
Приготування:
Беремо з розрахунку три кілограми капусти. Капусту нашаткувати. Натерти три великі морквини на великій тертці. Видавити з часнику 3-4 зубчики часнику. Все перемішати.
Робимо маринад:
Півтора літри води ставимо на вогонь. Додаємо 200 гр.цукри, 3 столові ложки солі(без верху),
250 гр. соняшникової олії. Коли закипить влити 200 гр. оцту 9%. Повинно покипіти 2-3 хвилини.
Маринад готовий.
Заливаємо капусту гарячим маринадом (Капуста від цього трохи пом'якшується. Але тільки трохи. Тому не бійтеся заливати гарячим, прямо з плити. Капуста постоїть у цьому маринаді години 2. І можна їсти. Зараз так капусту роблять багато. Раніше робили звичайним способом, доводилося чекати поки вона забродить, почне киснути.
А цей спосіб швидкий. Капуста смачна, вітамінна. ХРУЩА!!! Перемішуємо. Даємо постояти 2 години. Знову перемішуємо та фасуємо у банки.
Дуже смачно та корисно!
2. Цвітна капуста у маринаді
Цю капусту я роблю давно. Це яскрава, безперечно оригінальна і дуже смачна заготівля, порадує тих, хто любить цвітну капусту, так само як і я.
Капуста має цікавий смак - солодкуватий і одночасно з легкою кислинкою.
Суцвіття капусти (близько 1 кг) помити, розділити на частини, скласти в 1, 5 л баночку, між шарами покласти 1 очищену, помиту та нарізану моркву, 1 солодкий перець, гострий перець до смаку, стебла селери або корінь.
Можна додавати й інші овочі.
Маринад:
3 ст. води, 3/4 ст. оцту 9%, 3/4 ст. цукру, 2 ч. л. солі,
пару лаврових листочків, кілька горошин запашного перцю.
Маринад довести до кипіння та залити їм овочі. Остудити. Витримати 2 дні у холодильнику, а потім насолоджуватися смаком. Дуже люблю цю капусту.
3. «Насолода» (особливо для НЕлюбителів кабачків)!
Цей рецепт дивовижний з багатьох причин:
1. готується дуже просто, мінімум ваших зусиль
2. виходить дуже смачно, доставляючи максимум задоволення
3. найголовніше! цей салат їдять навіть ТІ, хто ні в якому вигляді не їсть кабачки
4. ніхто ще з першого разу не вгадав з чого салатик приготовлений - ВСІ кажуть "Дуже смачна маринована ... КАПУСТА !!!"
3 кг уже очищених (!) від шкірки та насіння кабачків, 0,5 кг цибулі, 0,5 кг моркви.
Морква та кабачки – натерти на корейській тертці. це обов'язково (!). інакше ваш секрет буде розкрито.
Цибулю ріжемо тонкими півкільцями.
Додати до овочів: 1 ст. цукру, 2 ст. вирощує. олії (можна менше), 1 ст. 9% оцту, 3 ст. солі
Все це у великій ємності акуратно і з любов'ю перемішати руками, відразу розкласти по баночках (найзручніше 0,7-літра) і стерти 15 хв.
Усе!!! Я довше писала, ніж роблю. Дуже швидко. Зберігаються вітаміни. Кабачки, (вони ж "капуста") хрумтять. Головне - ТОВ дуже смачно. Під гарну горілку та з шашличком (або просто з картоплею) -улеєєє!
4. Мариновані голубці з капусти з гострою морквою!
Рецепт Наталії Молчанової.
Готові наші голубці будуть через добу після того, як настояться в холодильнику, але чим довше вони маринуватимуться, тим смачніші і насиченіші.
Для маринаду:
– 0.5 л води, 1/4 ст. соняшник. рафін. олії (можна трохи менше)
- 2 ст.ложки солі (або на свій смак), 1/2 склянки цукрового піску (або на свій смак)
- 2/3 ст.оцту (або на свій смак), запашний перець - 3-4 горошини
Змішати, нагріти до закипання. Вимкнути вогонь і влити оцет.
Невеликий качан капусти (близько 1-1,5) опустити в киплячу воду і поступово розбирати на листя, таким же чином, як для приготування звичайних голубців. Листя має бути злегка м'яким.
Викласти на тарілку та зрізати ножем потовщення.
Моркву натерти на тертці корейської, заправити маринадом, перемішати і дати настоятися хоча б пів годинки. Посипати кунжутом.
Маринад: кунжутна олія, оцет, сіль, цукор, часник, суміш перців (гірчичне насіння, коріандр, перець запашний, перець чорний, червоний перець).
На капустяний лист покласти начинку з|із| моркви і згорнути у вигляді голубця. Якщо листя дуже велике, можна розділити їх на кілька частин.
Голубці викласти в глибоку ємність, додати 2-3 аркуші лавра і залити охолодженим маринадом.
Поставити під прес і залишити на добу маринуватися за кімнатної температури.
Потім прибрати у холодильник.
5. Капуста маринована
Капустка виходить хрумка і шалено смачна!
Інгредієнти:
- 2 кг капусти, 3 шт моркви, 3 шт буряка
Для маринаду:
– 0.5 літра води
- 3 столові ложки з гіркою цукру
- 3 столові ложки без гірки солі
- 1/2 склянки соняшникової олії
- щіпку гострого перцю меленого
- 2 лаврові листи
- 3/4 склянки оцту
- 1 головку розім'ятого часнику
Приготування:
1. Нашаткувати капусту.
2. Натерти моркву та буряк.
3. Зварити маринад: прокип'ятити все 10 хвилин.
4. Перемішати з капустою, розкласти банками і стерилізувати 10 хвилин.
6. Салат "Просто ГЕНІАЛЬНИЙ!"
Дівчатка.... така смакота.... помідорки свіжак, капусточка хрумтить....
Потрібно:
1кг. - капусти, 1 кг. - Помідор, 1 кг. - огірків, 1 кг. - солодкий перчик, 1 кг. моркви
Якщо чогось із овочів немає – то берете 2 кг. іншого овочів.
Все порізати як на салат, моркву на тертці. Усі овочі змішати.
І туди додати:
росл. олія -200гр. , оцту 9% 200 гр., Сіль - 8 ч. ложок, цукор - 16 ч. ложок
Все перемішати. Поставити на вогонь. Довести до кипіння і кип'ятити рівно 2 хв.
Відразу розкласти по банкам. Закатати. Укутати.
7. Маринована капуста з буряком
Маринована капуста - це чудова закуска і гарний додаток до багатьох інших страв, а готувати таку капусту легко і просто. Порадуйте своїх близьких такою смачною капусткою!
Інгредієнти:
Капуста – 2 кг, Морква – 2 шт, Буряк – 1 шт
Для маринаду:
Вода – 1 л, Цукор – 150 г, Сіль – 2.5 ст.л., Соняшникова олія – 150 г
Лавровий лист - 2 шт, Запашний перець - 2 горошини, Оцет (9%) - 150 г, Часник - 1 головку
Капусту вагою 2 кг нарізати на квадрати (десь 3 х 3 см) або прямокутники. Далі нарізати соломкою або на великій тертці 2 морквини, 1 великий буряк. Все це перемішати, покласти у каструлю. Виходить багато.
Для маринаду змішуємо воду, цукор, сіль, олію, лавровий лист та перець. Все це кип'ятимо, знімаємо з вогню і додаємо оцет та розчавлений часник. Гарячим маринадом заливаємо капусту в каструлі, зверху накриваємо тарілочкою без вантажу (трохи придавити рукою спочатку, щоб трохи маринаду з'явилося візуально зверху, далі він сам підійде під тарілку).
Залишаємо на день за кімнатної температури. Через день можна вживати. Любителі гострого можуть додати перчик та чилі для гостроти.
8. Бомбова капустка
Інгредієнти:
-2 кг - капусти, 0,4 кг - моркви, -4 часточки - часнику, можна додати яблуко, буряки.
Маринад:
150 мл - раст.масло, 150 мл - 9% оцту, 100 гр. - цукру
2 ст. - Солі, 3 шт. лавр.листа, 5-6 горошин - чорного перцю, 0,5 л - води
Приготування:
1. Все нашаткувати, моркву натерти, часник порізати пластинками. Укласти щільно у банку.
2. У каструлю залити всі компоненти маринаду і все прокип'ятити 5 хв. Залити киплячим маринадом капустку.
3. Зранку готово! Можна їсти!
9. Маринована капуста (великим листям)
Приготування:
Капусту нарізати великими квадратами так, щоб вийшли «стопочки» з капустяного листя. На тертці подрібнити одну моркву. Один гострий перчик розрізати навпіл (це для любителів гостренького) Акуратно укласти «стопочки» у банку, пересипаючи морквою. У середину банки покласти гострий перчик (для гострих аматорів). Капусту не трамбувати. Скласти пухко.
Для приготування розсолу з розрахунку
на одну 3-літрову банку:
Закип'ятити 1 л води. Додати 1 склянку цукру, 2 столові ложки солі
Після остигання до розсолу додати: 1/3 частина склянки 9% оцту
Залити розсіл у банку. Банку поставити в холодильник. Через три дні готова біла капуста,
солоденька, смачненька, хрумка. (Тетяна Зубченко)
10. Квашена капуста
Хочу запропонувати до вашої уваги мій улюблений рецепт, за яким я заквашую капусту.
Хороший цей рецепт тим, що будь-якої миті можна дуже швидко (буквально 2-3 дні) заквасити невелику кількість капусти і зберігати її потім у холодильнику.
Показати повністю.А це важливо в умовах міських квартир, де місця для зберігання консервації катастрофічно мало, та й умов для цього немає. Треба відзначити особливо, що за такого способу закваски виходить велика кількість дуже смачного та корисного капустяного соку.
Отже приготування:
- 5л банку досить щільно набити нашаткованою капустою + морква (я тру її на великій тертці)
- залити заздалегідь підготовленим ХОЛОДНИМ розсолом (у 2х літрах кип'яченої води розчинити 3 ст. ложки солі з гіркою);
- два дні в теплі капуста кваситься, щоб не було гіркоти обов'язково періодично протикаємо, випускаючи газ, що скупчився (це, я думаю, всім відомо);
- на третій день зливаємо весь розсіл і розчиняємо в ньому 2 ст. ложки цукру;
- Заливаємо вже підсолодженим розсолом і ставимо банку в холодильник, до вечора капуста вже готова.
Невеликий нюанс ... у теплі капуста швидко заквашується, але якщо в квартирі холоднувато, процес займе трохи більше часу.
Якщо розсіл не випили швидше, ніж закінчилася капуста (а саме так у нас і виходить), то на ньому можна приготувати чудові щи щи.
Для приготування смачної квашеної капусти необхідно купувати твердий соковитий качан капусти, краще білоголову, а не зелену. Перед початком роботи розріжте і спробуйте сиру капусту, якщо здається, що капуста гірчить - краще приготуйте щось інше.
Одна з найважливіших умов соління та закваски капусти – чистота. Весь посуд, а також стіл і руки при нарізуванні, укладанні та проколюванні капусти повинні бути чистими, щоб капуста заквасувалася "потрібною" бактерією.
Приготування:
Я намагаюся завжди на дно посуду, в якому солю капусту, класти кілька часточок яблука. Воно трохи надає свій аромат капусті і є думка, що з яблуком солона капуста більш хрумка, ніж без нього. Але без яблука капуста теж виходить гарна. Яблучка теж смачними виходять.
Потім потрібно перемішати моркву та капусту, додати сіль і знову перемішати капусту. Це можна робити у великій мисці або просто на столі.
Після додавання солі капусту потрібно швидко укладати в ємність, в якій кваситься капуста (каструля або цебро об'ємом не менше 3,5 літра.)
Солі для соління капусти потрібно брати 2% від загальної ваги капусти з морквою. У мене загальна вага нашаткованої капусти з морквою вийшла 2 кг, тому солі я беру 40 грамів (це 2 ст. ложки без гірки).
Щільно укладаємо капусту у цебро і споруджуємо прес (я поклала зверху тарілку і поставила 3-літрову банку з томатом). Сік із капусти відразу покриє тарілку. Далі кількість соку збільшиться і другого дня на поверхні з'являться бульбашки повітря.
1-2 рази на день прес потрібно знімати та проколювати чистою спицею або ножем капусту до дна, виганяючи бульбашки повітря.
Так капуста кваситься при температурі кухні 18-22°С 3 діб. Потім куштуйте капусту, якщо смак хороший - зніміть прес і ставте в холодильник (якщо в холодильнику мало місця, можна щільно скласти капусту в банки і залити капустяним соком). Якщо капуста ще не докваси - чекаємо ще 1 день.
У холоді процес бродіння закінчиться, а якщо капусту не прибрати в холодильник - вона може сильно перекиснути та зіпсуватися (адже кількість капусти у нас невелика, а температура на кухні зазвичай тепла.)
У рецепті я вказую горошини перцю. Я їх трохи роздавлюю і кладу між капустою під час її укладання. Також використовують насіння кропу або невеликі листочки лаврового листа (щось одне). При заквашуванні капуста отримує від цих спецій аромат.
Освіжаюча, смачна, корисна квашена капуста готова! Тепер достатньо додати цибулі та ароматної рослинної олії і можна насолоджуватися.
Солона капустка взимку - просто криниця вітамінів! Такий простий продукт завжди затребуваний в меню. Можна просто заправити олією і із задоволенням з'їсти під варену картоплю, а можна і приготувати безліч салатів, вінегрет. Запіканка, тушкована капуста, борщ або борщ - всіх страв і не перерахувати! Так само, як і способів її приготування.
Сьогодні, коли овочі продаються цілий рік, немає потреби солити капусту бочками, відрами і винаходити для зберігання відповідне місце. Цілком можна засолити дві-три банки, спокійно поставити їх у холодильник, і в міру її знищення, готувати ще.
Отже, засолювання капусти на зиму в банках. Існує кілька способів її приготування.
Холодний спосіб соління капусти
Головна відмінність – це холодний та гарячий. Холодний – найпростіший. Водночас і холодний принцип також існує не один.
Засолювання "сухим" способом
Найтрадиційніший – старовинний надійний «сухий». Для нього і потрібно всього підготувати овочі та посуд.
- капуста;
- морква у пропорції 1:4;
- сіль із розрахунку 20 грам на 1 кг овочів.
Овочі нашаткувати, змішати в глибокій ємності та добре розім'яти руками. Процес розминання нагадує замішування тіста. М'яти потрібно доти, доки не утворюється багато соку. Можна капусту "місити" окремо, а потім додати моркву. У цьому випадку готове соління буде більш сильним на смак. Якщо заважати відразу все, то смак вийде солодшим, і розсіл набуде морквяний красивий колір.
Потім залишити заквашуватися в кімнаті, протикаючи по кілька разів на день капусту лучиною. Через 3-4 дні банки прибрати у холодильник.
Солення капусти в розсолі
Рецепт засолювання в розсолі нескладний. Приготувати продукти:
- ]капуста - виделка вагою приблизно 2 кг;
- морква – півкілограма;
- вода – 4 літри;
- сіль - 8 столових ложок;
- цукровий пісок - 4 столові ложки.
Ось і весь набір. Крім цього, знадобляться дві трилітрові банки, глибока ємність, наприклад, тазик, шатківниця для капусти або спеціальний ніж і тертка для корейської моркви.
Тепер сам процес. Перше, що потрібно зробити – це зварити розсіл. Оскільки спосіб холодний, то і розсіл, відповідно, має бути холодним. Значить, приготувати його слід заздалегідь, щоб до того моменту, коли будуть нарізані овочі, він уже охолонув. Воду довести до кипіння і всипати в неї сіль та цукор. Дочекатися, коли вони повністю розчиняються, при цьому не знімати з вогню. Потім просто залишити остигати.
Капусту для засолювання потрібно брати зимових сортів. Виделки у неї щільні, соковиті, хрусткі, трохи солодкі. Особливо гарні качани, що мають форму плескатого зверху і знизу кулі.
Нашаткувати всю капусту тонко, натерти моркву. З'єднати їх у тазіку і трохи перемішати, щоб овочі розподілилися між собою рівномірно. Тепер все це потрібно дуже щільно набити у банки.
Банки, зрозуміло, мають бути ретельно вимиті, а ще краще, простерилізовані. Овочі потрібні дуже сильно приминатиу міру наповнення ємності, так, щоб зовсім не залишалося навіть невеликих порожнин у вмісті. Таким чином заповнити обидві банки до шийки.
І останнє – залити розсолом. Наливати його доведеться поступово. Оскільки овочі укладені дуже щільно, рідина буде повільно проникати до дна банки. Тому потрібно буде, наливши кілька, почекати, поки вся вода піде, і долити ще. І так, доки ємність не буде заповнена розсолом догори.
Далі слід лише залишити банки у приміщенні для бродіння на два чи три дні. Весь цей час капусту потрібно обов'язково періодично проколювати, щоб дати вихід газам, що утворюються при закисанні. На третій день варто скуштувати соління на готовність. Температура в квартирі може бути різною, і саме від цього залежить термін її приготування. Як тільки на смак вийшло те, що хотілося, банки потрібно закрити кришками та прибрати у холодильник. Там вони чудово зберігатимуться взимку.
У чому солити капусту
Рецепт засолювання в такий спосіб, зрозуміло, простіше. Не потрібно витрачати багато сил на «заміс» овочів, досить просто залити холодним розсолом і витримати кілька днів. Причому можна робити це у скляних банках. Оскільки набивати овочі для засолювання потрібно дуже сильно, а в банці це робити не зовсім зручно. Можно використовувати ємності із харчового пластику, емальовані каструлю або бідон, керамічні барильця. Процес укладання в них капусти буде значно легшим.
Зрозуміло, що такої кількості капусти не вистачить на всю зиму, та й обсяг холодильника навряд чи дозволить зберігати там величезну кількість банок. Але можна поступово, при необхідності, підсолювати ще однією баночкою, і таким чином, квашена капуста буде в меню всю зиму.
Солення капусти з буряком
При соління можна використовувати не тільки капусту та моркву. Оригінально виходить приготування з буряком. Варіантів такого рецепту багато, але найпоширеніший. Але з додаванням буряків слід бути обережним. Справа в тому, що вона здатна надати деяку м'якість капусті, крім того, готовий продукт матиме специфічний смак. Тому буряків потрібно класти з розрахунку на 2 кг капусти буквально 100 г.
Спосіб приготування варто вибрати – з розсолом. Але при укладанні овочів у банки варто додати часник та кмин, а на дно покласти листок хрону. У розсіл покласти кілька зерен гірчиці. Ці добавки додадуть гостроти, вплинуть, щоб нейтралізувати пом'якшувальні властивості буряків, і скрасять особливий смак. В іншому весь процес залишиться незмінним. Взимку такий рецепт навіть корисніший, оскільки буряк додасть свої вітаміни, а наявність часнику посилить профілактичну дію вітаміну С.
Солення капусти з яблуками та журавлиною
А ось у капусту з морквою добре покласти кілька часточок кислого яблука зимового ґатунку, наприклад, Антонівку. Також всім добре відомий рецепт з додаванням журавлини. Ягоду для цього краще купувати не в магазині, а на ринку. Взимку це зробити зовсім не складно. Класти її потрібно буде під час перемішування капусти і утрамбовувати не так сильно, інакше всі ягідки луснуть. Журавлина майже ніяк не змінить смаку готового соління, але оригінально виглядатиме на столі і додасть пікантності, коли траплятиметься на язик.
Рецепт соління капусти у воді
Ще один рецепт квашеної капусти. Він багато в чому схожий на приготування її в розсолі, але сам розсіл варити не доведеться.
Продукти та їх пропорції такі самі, як і в рецепті з розсолом. Тільки якщо у випадку з розсолом кількість води, налитої в капусту не має значення - сіль і цукор кладуть у каструлю заздалегідь, то тут доведеться відміряти, скільки води вмістилося в банку. У середньому на одну трилітрову банку, заповнену овочами, потрібно 2 літри рідини.
Отже, підготовлені овочі відомим способом укладають у банки або інші ємності. Далі весь вміст заливають холодною кип'яченою водою аж до верху. Залежно від того, скільки води було налито, просто в банку потрібно насипати сіль, виходячи з пропорції на літр рідини 2 столові ложки.
Ось тепер можна поставити, як завжди, блукати. Також необхідно протикати та витримати її в теплі кілька днів. Потім потрібно знову прямо в банку покласти цукровий пісок. Пам'ятаючи, скільки води було налито у банку, цукор розраховуватиме 1 столову ложку на літр.
Дати цукру повністю розчинитись і просочитися в овочі, це займе кілька годин. І потім банки закрити та прибрати в холод. Можна прискорити процес розчинення цукру. Для цього відлити трохи розсолу в іншу ємність, розчинити у ньому весь необхідний цукор і вилити назад.
Цей рецепт практично такий самий, як і з використанням розсолу, але набагато простіше.
Рецепт капусти, солоної шматками
Капусту необов'язково шаткувати для засолювання. Можна солити її, нарізавши великими або не дуже скибочками, часточками. Багато хто для засолювання на зиму віддає перевагу саме такому рецепту. Зрозуміло, для цього не підійдуть звичайні скляні банки. Добре використати емальовані, керамічні чи пластиковібідони, барила. Можна навіть відра із харчового пластику. Або банки більшого, ніж три літри об'єму з широким шийкою.
На дно ємності слід покласти листя капусти, качан, яблука, цілі невеликі моркви. Частину моркви та капусти краще все-таки нарізати. Далі укладати шматки качанів, пересипаючи їх нашаткованими овочами. У міру заповнення ущільнювати, притискаючи руками. Самий верх укласти різаною капустою і морквою і теж добре притиснути.
Потім увесь вміст залити холодним розсолом. Далі процес аналогічний попереднім рецептам.
Зберігати великі ємності можна на холодному балконі, якщо вони не скляні. Звісно, якщо зима виявиться морозною. Тому що замерзання та розморожування зроблять продукт неїстівним. П'ятилітрові банки цілком помістяться у холодильник.
Як видно, посолити капусту можна різноманітними методами. Рецептів є безліч. Холодний спосіб – лише один із можливих варіантів. При такому засоле продукт буде готуватися кілька днів. Гарячий метод дозволяє бути готовому продукту за кілька годин. Однак найчастіше перевага все ж таки віддається саме холодному засолюванню.
Капуста є для людського організму джерелом вітаміну С. Як відомо, у зимовий час нам не вистачає його, тому ми намагаємося вживати вітамінізовані продукти. Квашена капуста вважається дуже корисною стравою. Аж до весни ми можемо вживати її і отримувати необхідні організму речовини. Про те, як смачніше засолити капусту, ми розповімо у цій статті. Пропонуємо дбайливим господаркам цікавий рецепт.
Засолювання капусти
Цей овоч можна готувати по-різному, але розглянемо як смачніше засолити капусту. На чотири трилітрові банки вам знадобиться:
- свіжа білокачанна капуста у кількості 6 кг;
- свіжа велика морква – 7 шт.;
- спеції (лавровий лист);
- сіль у кількості 14-ти столових ложок;
- цукор – приблизно близько 7 столових ложок;
- близько 7 л води питної.
смачно: покрокова технологія
Солити капусту можна в банках, бочці або в іншій зручній для вас ємності. Ми пропонуємо використовувати звичайні трилітрові банки. Вони продукт добре зберігається, а сама ємність не займає багато місця в льоху. Крім того, прозорість банки дозволяє стежити за тим, як відбувається процес засолювання.
1 крок
По-перше, овоч слід правильно нашаткувати. Для цього існують спеціальні терки із плоским лезом. Можна зробити це ножем, але шатківниця заощадить ваш час і сили. Качан від капусти не терти!
2 крок
Після підготовки капусти потрібно вимити та начистити моркву. Її подрібнюють за допомогою звичайної великої тертки.
3 крок
Змішайте подрібнені овочі, перемішайте у великій ємності. Це зручно робити в тазі або великій каструлі. Не соліть і тисніть руками.
4 крок
У підготовлені банки (вимиті та сухі) розкладіть нашатковані овочі. Утрамбуйте щільно, до верху. Кожен шар перекладайте горошинами запашного перцю та листям лаврушки. Досить зробити три закладки: у самому низу, посередині та зверху. Любителі часнику можуть додати кілька часточок.
5 крок
Як смачніше засолити капусту? Для хорошого смаку вам потрібний розсіл. Його готують наступним чином: на літр питної води потрібно взяти 2 великі ложки солі та 1 ложку (велику) цукру. Ложки мають бути без гірки. У великій каструлі розведіть у 7-ми літрах води вказану кількість цукру та солі.
6 крок
Банки з утрамбованою капустою залийте розсолом. Не намагайтеся використати весь об'єм. У вас має залишитися трохи більше, ніж 0,5 л. Поставте залишки у холодильник. Вони вам знадобляться, оскільки через 4 дні капуста вбере в себе рідину і буде потрібний додатковий розсіл для того, щоб повністю покрити інгредієнти. Зберігати капусту можна протягом тривалого часу, але обов'язково у холодному місці.
7 крок
Прикрийте банки пластмасовими кришками, винесіть у прохолодне місце. Через 3-4 дні ви долиєте рідину в ємності,
Подаємо капусту до столу
Тепер ви знаєте, Закуску можна їсти вже за 5-7 днів. А можна залишити у льоху чи підвалі до зими. У морозні вечори немає нічого кращого за гарячу картоплю з оселедцем і хрумкою квашеною капустою. Смачного!
Статті на тему
