Чим відрізняються суші від ролів: розкриваємо секрети японських ласощів. Відмінність ролів від суші
Східна культура на сьогоднішній день набула величезної популярності.
Ми читаємо японські хокку і захоплюємося їхньою мудрістю. У своїх будинків намагаємося відтворити сад каміння, і згодом закохуємося в це місце, відпочиваючи там душею та тілом. Із завмиранням серця спостерігаємо за цвітінням сакури та зачаровуємося її красою. Але особливо міцно, увійшла в наше життя японська кухня.
Тисячі різних барів та кафе пропонують японські страви, а найпопулярнішою їжею мешканців усього світу стали суші та роли.
Ще зовсім недавно на пострадянському просторі цю страву могли собі дозволити лише люди із статком. Сьогодні придбати набори суші або навіть приготувати їх удома може практично кожен бажаючий.
Страва, що складається з найпростіших інгредієнтів, що спочатку є в Японії їжею бідних верств населення, сьогодні є однією з найбільш популярних страв у світі і пропонується як у меню дорогих ресторанів, так і в закладах фаст-фуду. Тому питання про те, чим суші відрізняються від ролів, сьогодні актуальне як ніколи. Спробуємо відповісти на нього.
Визначення
Суші, або як прийнято називати на Сході, сусі є традиційною стравою японської кухні. Найдоступнішою їжею в Японії завжди була риба, якої в океані достатньо, і рис, що є століттями основною сільськогосподарською культурою Японії. Саме ці два продукти становлять основу суші.
Спочатку суші були методом заготівлі риби в Японії. Рис використовували як консервант, а потім його просто викидали. Тільки до кінця 15 століття перестали це робити і почали вживати рис разом з рибою. А за кілька століть стали спеціально консервувати рибу для суші. Її обробляли і, укладали шарами, пересипали сіллю і пресували великим камінням протягом кількох тижнів. На наступному етапі замість каміння клали легку кришку, під якою риба бродила ще кілька місяців. Тільки на початку 20 століття один кухар вирішив видозмінити цю страву і використав сиру рибу. Його експеримент удався, і відтоді склад суші принципово не змінився.
Роли- Це один з видів суші, яких безліч. Більше того цей вид суші набув найширшого поширення та визнання споживачів. На жаль, інформація про те, хто вигадав скручувати роли, не збереглася, але це не завадило цій страві підкорити найвишуканіших гурманів із пострадянських країн, мешканців Європи та Америки.
Форма
Існує велика кількістьвидів суші, які відрізняються не лише за складом, а й за формою. Однак класичні суші є довгастим овальним коржом з рису, на який укладається шматочок риби і все це перев'язують тонкою смужкою водорості норі.
Назва «роли» походить з англійської мови та означає «скручувати». В оболонці з норі скручені рулетом рис та якась начинка. Такі роли називаються норі-маки. Якщо водорость знаходиться всередині, а зверху рис, який обсипають ікрою летючих риб або кунжутом, такі роли – уро-маки.
склад
Основними інгредієнтами суші та ролів є спеціальний рис із підвищеним рівнем клейковини, цукор, сіль, рисовий оцет, соєвий соус та морепродукти. До цих страв подають гірчичний соус васабі, який вбиває всі мікроби в рибі, та шматочки маринованого імбиру.
Для виготовлення суші використовують сирі сьомгу або тунця, копченого вугра, креветок та восьминогів.
Щоб приготувати роли, необхідно мати спресовану водорість норі, яку загортають начинку. Начинка може бути абсолютно будь-яка: овочі, фрукти, сир, м'ясо і, звичайно, морепродукти. Крім того, є різновид гарячих ролів.
Принцип виготовлення
Для виготовлення суші з рису, відвареного за спеціальною технологією, вологими руками ліплять коржики, на які й укладають рибку.
Виготовлення ролів вимагає деякої вправності. На лист норі укладають рис і якусь начинку, і загортають за допомогою бамбукової циновки, званої макісу. «Ковбаску», що вийшла, розрізають на 6-12 частин товщиною по сантиметру. Інгредієнти на листі водорості повинні розташовуватися рівномірно, а рол, що вийшов, не бути занадто товстим, так як передбачається, що він буде з'їдений за один раз.
Висновки сайт
- Роли являють собою рулети, закручені у водорості (або водорості всередині ролі), а суші – шматочки рису з рибкою.
- До складу ролів можуть входити будь-які начинки, суші виготовляють лише з морепродуктами.
- Роли можуть подаватися у гарячому вигляді, а суші немає.
- Суші виготовляють руками, роли – за допомогою бамбукової циновки.
Ще кілька років тому роли і суші були на диво, і їх можна було поїсти хіба тільки в якійсь країні Південно-Східної Азії, найчастіше в Японії чи Кореї. Або в ресторані, що спеціалізується на стравах азіатської кухні. Тепер роли чи суші можна не лише замовити у кафе, а й приготувати вдома.
Ось тільки багато хто досі так і не зрозуміє, чим відрізняються суші від ролів.
Насправді все дуже просто і цілком зрозуміло.
Суші – національна страва японської кухні. Основні та практично єдині його компоненти – рис та риба. Ну чи інші морепродукти: кальмари, устриці, ікра.
Зробити суші в домашніх умовах - пара дрібниць. Головне, знати, як правильно зварити рис і просочити його оцтовим складом, щоб рис при стисканні в руці не розсипався, а зібрався в грудку. Адже суші – це щось на зразок пиріжка або високої котлетки, яку роблять зі звареного особливим способом рису. А потім на цей коржик кладуть рибу.
У Японії використовують практично сиру рибу. А щоб убити хвороботворних мікроорганізмів та гельмінтів, суші присмачують гострим соусом – найчастіше васабі.
Звичайно, в європейських країнах сиру рибу намагаються не вживати, тому що шлунок європейця до такого делікатесу не пристосований. Тому таку рибу замінюють солоною чи копченою, а також іншими морепродуктами. Іноді рис та рибу скріплюють між собою стрічкою з морських водоростей.
А що ж ролі? Що це за страва?
Роли відрізняються від суші насамперед зовнішнім виглядом. Роли набагато багатші за складом. У них теж основне місце займають рис та риба. Але до них ще додають масу смаколиків. Все залежить від фантазії кухаря та бажань їдця. Це можуть бути різні овочі: огірки, морква, болгарський перець. Також у роли додають сир, яйця, м'ясо, різну зелень.
Усі інгредієнти розкладають на аркуші із спресованих морських водоростей (норі) у такій послідовності: відварений особливим способом рис, риба, інші продукти. Потім загортають у вигляді тугого вузького рулету. Звідси і така назва страви. До речі, цей лист з водоростей не має жодного вираженого смаку, але в поєднанні з іншими продуктами саме він надає пікантний і приємний смак ролам.
Щоб рулет не розвалився, при його загортанні використовують бамбукову циновку - макісу. Хоча багато хазяйок цілком обходяться без цього пристосування, замінивши циновку звичайною поліетиленовою плівкою.
Потім тугий рулет нарізають гострим ножем упоперек на кілька частин, намагаючись робити їх уже. Адже чим уже ролі, тим їх легше є. Подають роли на тарілочці, окремо подавши соєвий соус або соус васабі.
І ось тепер найцікавіше. Незважаючи на таку різницю між ролами і суші, виявляється, що перші є різновидом других. Причому роли не єдиний варіант суші.
Назву інших суші людям, далеким від японської кухні, дуже важко запам'ятати. Наприклад, нігірідзусі – це звичайні суші, які всі звикли бачити. Гункан-макі – суші, зроблені з рису та риби у формі корабля. Є спресовані суші – осидзусі, у яких начинка стискується під пресом у прямокутник, а потім нарізається на порції. А макідзусі – це суші-рулети. Це і є роли у тому виконанні, в якому всі звикли їх бачити та є.
Ось і виходить, що суші – це завжди роли, але роли – це суші.
Але разом із цим можна помітити одну спільну межу. І ті, й інші виготовлені з додаванням рису з великою кількістю клейковини, який варять по тому самому способу. У тій та іншій страві використовується риба, бажано дорога (а в Японії – сира). У ролах та суші обов'язковими інгредієнтами є оцет, цукор, сіль, соєвий соус, а також соус васабі, який подають до готової страви.
І щоб остаточно не заплутатися, потрібно підбити підсумок, в якому визначити, чим відрізняються суші від ролів?
- Класичні суші виготовляють лише з рису та риби (морепродуктів). У роли додають для смаку овочі, сир, різні інші продукти та навіть фрукти.
- Суші роблять у вигляді котлетки, тюфтельки, батончика, не згортаючи їх у рулет. Роли – це рулетики, загорнуті у лист норі. Іноді роли бувають хіба що вивернутими навиворіт, тобто основна начинка всередині загорнута лист нори, а той, своєю чергою, обліплений відвареним рисом.
- У суші рибу кладуть поверх рисової тюфтельки, а в ролах рибу разом із рисом ховають усередину рулету, загорнутого в лист нори. Причому кількість рису в суші та ролах різна. У суші рису багато, а ролах основне місце займає начинка з риби та інших продуктів.
- Кожне суші роблять індивідуально, тобто порційно. Роли спочатку згортають рулетом, який потім нарізають на порції.
- Суші подають у холодному вигляді, а роли деякі гурмани їдять у підігрітому.
Ось і виходить, що коли люди у ресторані замовляють суші-асорті, то їм можуть принести на тарілці класичні суші разом із ролами. І мають рацію.
У Росії про суші та ролі знали в середині 1990-х років. На той час японська кухня вважалася екзотикою та дорогим задоволенням. А професія кухаря, який робить суші, була рідкісною і дуже затребуваною.
Загальне уявлення про суші
Японія - острівна країна, тому в раціоні японців частіше зустрічаються морепродукти та морські водорості. Якщо все це поєднати разом із рисом, то вийдуть суші, які вважаються низькокалорійною їжею та дуже корисні для здоров'я.
У японській кухні використовується тільки морська риба, тому вживання її в сирому вигляді не є небезпечним. На сьогоднішній день все більше росіян воліють прикрашати свої столи суші та ролами. Чимало ресторанів, де популярні японські страви. І не виникає проблем із продуктами, які застосовуються при приготуванні роликів та суші – їх можна купити у спеціалізованих торгових точках або на ринку. 
Суші, або на східний лад сусі - традиційна японська закуска, обов'язковими компонентами якої є рис і морепродукти. Рис повинен мати гарну склеюваність і зварений особливим способом (краще використовувати традиційну японську рисоварку). Звичайний рис не надасть суші потрібної форми і не закріпить начинку.
Зварений рис піддається просоченню спеціальною заправкою міцукан, що складається з японського рисового оцту, солі та цукру. Для надання рису особливого м'якого смаку до міцукана додається лист сушеної морської капусти комбу. Рис для приготування суші має бути остиглим до температури тіла.
Роли – різновид суші
Роли є одним із варіантів суші і названі так за свою форму. Це рулетики, закручені у водорості норі. Є деякі відмінності між такими популярними стравами.
Для приготування ролів потрібен спеціальний інвентар – бамбукова циновка та ніж. Суші можна готувати руками без використання інструментів. 
Суші виготовляються рису за принципом ліплення. З грудочки рису вагою 20 г формується щось на кшталт яйця, а зверху укладається скибочка риби чи морепродуктів, змащеною васабі. Суші можуть бути з тунцем, креветками, морським окунем, вугром, лососем, сьомгою.
Є інший різновид суші. У широку смугу норі кладеться кулька рису і згортається у вигляді склянки. Як начинка використовується ікра (класична червона або тобіко) і декорується тоненькою скибочкою огірка.
Є специфічні суші, які обмотують тоненькою смужкою морської водорості норі та посипають кунжутним насінням.
Щоб приготувати класичні роли використовується половина листа норії, яку рівномірно викладається рис і начинка. Згортання роликів вимагає певної вправності. Готовий рол ріжеться гострим, змоченим водою, ножем на 6 однакових шматочків. Роли круглої форми більші, ніж прямокутні, і вони розрізаються на 8 частин. Це робиться для зручності подачі і через те, що в Японії не прийнято непарних чисел. Всі роли розкладаються таким чином, щоб їх можна було легко взяти двома руками, не порушивши при цьому їх структури.
Відмінності між суші та ролами
Істотна відмінність суші та ролів полягає у використовуваних продуктах як начинка. До складу суші входять лише рис та морепродукти. Начинка для ролів може бути різною, тим більше застосовно до умов російської кухні та російського менталітету.
Деякі роли вважаються стравами традиційної японської кухні, але насправді японці цього ніколи не їли. Наприклад, гострі роли, замішані із соусом на основі майонезу. Для японців важливо зберегти натуральний смак продуктів і його рідко доповнюють чимось новим.
- Традиційний рол з огірком або лососем. Як начинка використовується тонка шкірка огірка, нерізана соломкою, або риба.
У ролі, що пропонуються населенню Росії, можуть входити 5 – 6 інгредієнтів. Найпопулярніший рулетик Філадельфія містить вершковий сир, що зовсім неприпустимо у японців.
Класичний філадельфійський ролмістить начинку з огірків, авокадо та камчатського краба. Згортаються вони так, щоб лист норі виявився усередині рису. Далі рол обвалюється в ікрі леткої риби (Тобіко). Вона незвичайна на вигляд і має специфічний смак.
Для приготування овочевих ролів використовуються помідори, солодкий перець, авокадо, огірки, морква, листя салату. Найчастіше вони бувають "рисом назовні".
Роли можуть бути з фруктовою чи ягідною начинкою.
Суші відрізняються від ролів консистенцією та насиченістю – вони легші та повітряніші. Використовуваний у них рис негаразд склеюється і може навіть «осипатися» при вживанні. Але суші вмочують соєвий соус рибою вниз так, щоб соус не потрапляв на рис.
До суші подається імбир, щоб збити післясмак перед вживанням наступного шматочка. До ролів прийнято подавати васабі (японський хрін) та соєвий соус.
Суші подаються тільки в холодному та сирому вигляді, що зберігає в них корисні вітаміни та мікроелементи. Роли можуть проходити термічну обробку, і використовуватися гарячими.
На приготування суші та ролів йдуть різні частини риби. У ролах використовується переважно рибне філе, тоді як на обмотку суші може підійти і тонка кісткова частина. Вся риба нарізається під кутом 45 градусів.
Роли припускають прояви більшої фантазії, ніж суші. Любителі східної кухні можуть зробити свій вибір: відвідувати суші-бари та ресторани, робити замовлення додому чи офісу чи навчитися самим.
Японія – маленька острівна держава, про яку відомо у всьому світі. Воно прославилося великими успіхами у розробці сучасних технологій, мудрістю стародавніх ченців, вражаючою культурою та, звичайно ж, кухнею. Головна страва, з якою асоціюється японська кухня – суші. Ця нехитра їжа підкорила серця та шлунки мешканців багатьох країн. Роли подають в елітних ресторанах, кафе та навіть у закладах швидкого харчування. Раніше, поласувати такою екзотичною їжею, могли лише заможні люди, сьогодні ж кожен охочий може замовити його або приготувати самостійно.
Найперші суші, чи як їх називають самі японці – сусі, з'явилися ще VIII столітті, але вони були такими, якими ми їх знаємо. Це була навіть не страва, а спосіб збереження риби. Її чистили та укладали шарами, пересипавши сіллю та рисом, останній виконував функцію антисептика. Потім притискали все більшою кількістю каменів і залишали в такому стані на місяць. Через певний термін їх міняли на легку кришку і так залишали ще на довгий час. Лише у ХХ столітті суші почали робити із сирої риби та вареного рису. З того часу основний рецепт страви не змінювався.
Оскільки суші – це проста їжа з найпростіших і найдоступніших для японців інгредієнтів, то спочатку це була їжа для бідного населення. Але все змінилося, коли люди з'ясували, що поєднання риби з рисом дуже смачно.
У магазинах продаються вже готові набори для приготування суші та ролів, тому знайти свіжі та відповідні компоненти не складно. Головне знати технологію процесу приготування. Любителів суші та ролі дуже багато, але мало хто з них знає, чим вони відрізняються один від одного. Для визначення їх відмінності необхідно розглянути технологію приготування і виділити особливості.
склад
Щоб зробити суші та роли потрібен клейкий рис, сіль, цукор, соєвий оцет, рисовий оцет, свіжі морепродукти та водорості.
Суші – це страва, яка сильно вкоренилася в японській кухні, і складається з грудочки спресованого рису та риби, яку кладуть поверх нього. Їх пов'язують смужкою з водоростей і приправляють соусом васабі (гострий гірчичний соус).
Роли (від англ. "Roll"- "згорток; рулет") - це різновид суші, де за допомогою бамбукової циновки - макісу - роблять рулет з рису з різними начинками. Їх скручують так, щоб лист норі (пресовані водорості) були зовні – норі-маки. Але його можна загорнути так, що норі буде всередині разом із начинкою, а рис виявиться зверху, присипаний кунжутом чи ікрою летючої риби – це будуть уро-маки. Сучасні сушисти роблять різні види ролів, це «кольорові», «мозаїчні», «виворіт» та багато інших.
Для їхнього приготування використовують свіжу рибу, яка не пройшла термічну обробку. Це може бути сьомга чи тунець, також – креветки, восьминогів, копчений вугор. Але в роли крім дарів моря кладуть ще й овочі, фрукти, сир і навіть м'ясо. Це і є одна з основних відмінностей.
Спосіб приготування
Щоб зробити суші, необхідно взяти ложку рису і сформувати з нього довгастий коржик, покласти на нього соус і зверху вибраний морепродукт. Весь процес приготування робиться виключно руками і дуже важливо, щоб вони були вологими і до них не прилипав рис. Головне у приготуванні це знати технологія та правильно вибрати інгредієнти.
Щоб зробити рол варто трохи постаратися і приділити час, щоб опанувати майстерність скручування цих улюблених рулетиків. Адже від того, наскільки правильно і туго загорнуть рол, залежатиме його зовнішній вигляд при подачі. І так, на лист норі рівномірно викладають тонкою кулею рис і начинку, щільно загортають, використовуючи циновку з бамбука. Без неї приготувати рол неможливо, оскільки дуже важливо його загорнути, щоб він не розвалювався і добре тримав форму.
Процес приготування цих страв не складний, головне освоїти техніку роботи та правильно підібрати складові страви. У Японії жінкам довірять лише приготування ролів, а суші готують виключно чоловіки. Вони вважають, що це творчий та кропіткий процес, якому потрібно вчитися кілька років.
Спосіб подачі
І суші, і роли прийнято подавати разом з імбиром та васабі, який знищує бактерії. Маринований імбир радять їсти перед вживанням нового виду суші, оскільки він очищує смакові рецептори. Також на стіл кладуть соєвий соус, який розбавляє смак. У нього опускати суші потрібно тією стороною, де риба, і не довго в ньому тримати, щоб не розмок рис. 
Готовий рулет для роликів нарізають кільцями по 2-3 см, і таких шматочком може бути від 6 до 12. Вони не повинні бути занадто великими, тому що передбачається з'їдати шматочок повністю за один раз.
Суші завжди подають у охолодженому вигляді, але деякі види ролів можуть подаватися теплими, наприклад, яма-маки, тобто запечені страви.
Вживають суші та роли паличками, а деякі види останніх (темакідзусі) їдять за допомогою пальців. Нігірі-суші також їдять руками, тому що вони слабко спресовані і від паличок можуть розвалитися. Розсипані суші (чираші-суші) беруть паличками, але можна й виделкою, якщо дозволено у закладі.
Форма
Головною відмінністю цих двох страв є їх форма. Традиційні суші – це довгасті коржики овальної форми, а назва ролі говорить сама за себе – це скручені так звані рулети.
Японська кухня дуже різноманітна, але саме суші та роли стали найбільш уживаними та поширеними, а їх смак – це окрема справа кожної людини. Деякі вчені вважають, що вживати ці страви навіть корисно, оскільки вони містять йод, який блокує розвиток ракових клітин у курців. Також суші та роли абсолютно безпечні для тих, хто стежить за своєю фігурою, від них не можна одужати.
Різноманітність суші та ролів настільки велика, що кожен бажаючий їх спробувати обов'язково вибере для себе найкращий із них. Ця екзотична страва не тільки смачна, але й має багато корисних властивостей для людського організму. Тому це хороша можливість насолодитись незвичайним смаком із користю для здоров'я.
"Так, чим відрізняються суші від ролів?" Відповідь це питання варто пошукати у далекому японському минулому. Суші, які японці називають «сусі», є традиційною стравою, рецепт приготування якої прийшов у сучасну культуру з глибини історії. І хоча протягом кількох століть технологія приготування суші значно видозмінилася, основними інгредієнтами, як і раніше, є рис та сира риба.
Роли з'явилися набагато пізніше, коли рецепт приготування суші, нарешті, був затверджений остаточно і, відповідно, заслуговують на визнання лише як молодший брат суші.
Відмінність суші від ролів за формою
Хоча ці дві страви дуже близькі одна одній і навіть мають «тісні родинні зв'язки», є кілька аспектів, які свідчать на користь їхньої відмінності.
Суші та роли розрізняються за формою.
- Класичні суші не що інше, як довгастий коржик з рису, з укладеним зверху шматочком риби і перев'язана тонкою смужкою пресованої водорості норі.
- На противагу їм, роли спочатку скручують у рулет з листа норі, а потім нарізають на порційні шматочки.
Відмінність суші від ролів по начинці
Склад суші та рол при цьому також відрізняється. Якщо основним компонентом двох страв є спеціальний рис з підвищеною клейкістю, то начинки можуть бути різними.
- Сушіу цьому плані мають більш стримані традиції: як правило, їх роблять із начинкою із сирої сьомги та тунця, копченого вугра, креветок та м'яса восьминогів.
- А на противагу надають гурманам абсолютний простір для фантазії: начинки з м'яса, морепродуктів, сирів, овочів і навіть фруктів.
Крім того, деякі види рол подаються в гарячому вигляді, суші ж цим похвалитися не можуть, оскільки традиційно це холодне блюдо.
Відмінність суші від ролів за способом приготування
Ще однією відмінністю є принцип приготування цих двох страв. Процес приготування суші досить простий, з ролами доводиться трохи «повозитися».
- Щоб вийшли суші, спочатку відварюють спеціальним способом рис, потім ліплять коржики та укладають на них рибу.
- Роли роблять так: укладають підготовлений рис та начинку на лист норі, і за допомогою бамбукової циновки, згортають у рулет. Потім слід нарізати його на шматочки, при цьому важливо, щоб всі інгредієнти в ролах були розподілені рівномірно, а також, щоб рол мав оптимальну товщину, щоб з'їсти його в один прийом.
Фото суші рол:
Класичні суші
Ви любите готувати, але, як завжди, не знаєте що саме приготувати сьогодні. тоді розділ
Статті на тему
