Як приготувати суші рис. Секрети заміни продуктів: як перетворити краснодарський рис на японський. Варимо чудовий рис для суші

До складу багатьох японських страв та закусок входить рис, зварений за особливою технологією. Якщо не знати особливостей його приготування, суші та роли можуть вийти зовсім не такими смачними, якими мають бути. Але знаючи, як варити рис для ролів, можна не переживати, що блюдо не вийде.

Який рис краще вибрати для приготування роликів

Одне з головних завдань – правильно вибрати рис. У великих супермаркетах продаються пачки під назвою «Рис для суші», які можна сміливо купувати. Але можна використовувати і звичайну круглозерну крупу. Якщо все зробити правильно, то особливої ​​різниці між нею та японським сортом немає. Головне, не купувати довгоозерний сорт – він для цих страв абсолютно непридатний.

Рис для ролів обов'язково повинен бути круглою, великою, твердою, не обробленою парою.

Головна характеристика таких зерен – високий вміст клейковини, що дозволяє готовому рису бути досить липким та щільним. Готова маса має бути клейкою в міру, щоб вона добре тримала форму, але не настільки, щоб чіплялася до зубів під час їжі.

Як і скільки правильно варити рис для роликів

Правильно зварити рис не так складно, як здається здавалося б.

Основні правила приготування:

• Перед варінням крупу обов'язково потрібно перебрати, щоб уникнути сюрпризів під час їжі у вигляді маленьких камінчиків та чорних шматочків неочищених злаків.
• Потім слід ретельно промити крупу холодною водою кілька разів. При цьому європейці вважають, що 3-4 рази цілком достатньо, але японці кажуть, що чим більше промивати рис, тим він смачніший. Тому японські кухарі промивають крупу щонайменше 7 разів. Рідина, що зливається, повинна бути повністю прозорою і чистою. При промиванні японці стежать, чи всі рисинки опускаються на дно. Ті екземпляри, які спливають на поверхню, вважаються непридатними та їх просто викидають.
• Іноді рекомендують востаннє залити зерна водою і залишити на 40 – 50 хвилин, а потім знову промити та залити у пропорції 1 до 1,25.
• Для приготування можна використовувати звичайну каструлю з товстим днищем або чавунний казанок. Вміст ємності доводять до кипіння, потім зменшують вогонь, прикривають кришкою і варять приблизно 1/4 год.
• Перемішувати та піднімати кришку не потрібно. Коли виходить пара, губляться і смакові властивості. Крупа повинна бути у повному спокої, тому перемішувати її ложкою, торкатися до неї, перевіряючи готовність, не можна. Знаючи, скільки варити рис, не потрібно намагатися проварити його довше за вказаний час, оскільки зерна переваряться і прилипнуть до дна каструлі. Звичайно, з першого разу складно вгадати, як поводитиметься рис, крім того, це залежить і від експлуатаційних характеристик плити. Але згодом приходять досвід та знання, як варити рис, щоб він був смачним та дійшов до потрібної кондиції.
• Відставивши ємність із вогню, залишити її на 12 – 14 хв. У рисинки повинні вбратися залишки води та пар. Тільки після цього крупу можна перекладати в іншу миску та заправляти. Інтенсивно перемішувати масу після додавання заправки не можна, інакше вона перетвориться на малопривабливу в'язку кашу. При цьому якщо рис зварений правильно, він не прилипне до каструлі.

Загалом час приготування рису для ролів не перевищує 35 хв. Щоб зробити роли більш яскравими та ошатними, можна додати до нього природні барвники. Сливовий оцет надає масі приємного малинового відтінку, куркума – оранжево-жовтий, а подрібнені морські водорості – ніжно-трав'янистий.

Готуємо традиційним способом у каструлі

Складові:

• японський рис – 1 ст.;
• оцет рисовий - ¼ ст.;
• вода – 250 мл;
• цукор та сіль – по 0,5 ч. л.

Приготування:

1. Добре промити крупу щонайменше 6 разів.
2. Висипати її в каструлю та залити водою. Жодних прянощів і солі не додавати.
3. Довести до кипіння, закрити кришку і зменшити вогонь. Варити 12 - 15 хв., Доки не випарується рідина.
4. Приготувати заправку: всипати в оцет цукор із сіллю та нагріти на плиті, перемішуючи, щоб інгредієнти розчинилися. Можна просто поставити ємність із заправкою в мікрохвильову піч і нагріти до потрібної температури.
5. Готову масу залишити на 12 хв., щоб|аби| вона добре пропарилася, і тільки потім перекласти в іншу тарілку, влити заправку і перемішати.

Коли маса охолоне, її можна використовувати для приготування роликів. Залишати рис наступного дня не можна – зерна стануть жорсткими та несмачними, втратить вологу.

Якщо масу все-таки потрібно зберегти про запас, можна зробити так: розділити її на кілька невеликих частин і розкласти по поліетиленових пакетах. Якщо пакет покласти всю масу, її внутрішня частина буде перенасичена вологою, а верхня засохне. Тримати такі заготовки потрібно в прохолодному місці, але не в холодильнику – там дуже низька температура. Але й у такому вигляді рис можна зберігати трохи більше 48 год.

Рецепт приготування рису для роликів у мультиварці

Мультиварка чудово справляється з варінням рису для суші та ролів. Для цього використовуються режими Рис або Гречка.

Необхідні продукти:

• рис – 2 ст.;
• вода – 2,5 ст.

Процес приготування майже вимагає участі людини:

1. Перебраний та промитий рис слід перекласти в чашу мультиварки та залити водою.
2. Встановити режим Мал. Якщо його немає, що вже трапляється дуже рідко, можна включити режим «Гречка». Як варіант, можна скористатися комбінацією режимів «Випічка» (10 хв) та «Гасіння» (20 хв). Кришку під час приготування не відчиняти.

Готову крупу залишиться лише перекласти в окрему миску та заправити.

Ароматний рис, зварений з норі

Особливий аромат та неповторний смак дають водорості норі. Для приготування таким способом достатньо перед варінням покласти у воду невеликий шматочок спресованих норі, а потім забрати їх після закипання, інакше вони зіпсують смак крупи.

На 200 г рису треба взяти:

• 250 мл води;
• трохи водоростей.

Приготування:

1. Залити перебрану та промиту крупу холодною водою. Додати норі.
2. Закип'ятити воду, прибрати водорості, зменшити вогонь до мінімуму та закрити кришкою.
3. Варити трохи більше чверті години.

Після вимикання не піднімати кришку протягом 1/4 год. У цей час зручно приготувати заправку і з'єднати її з крупою.

Як зробити з яблучним оцтом

Можна ще приготувати рис із яблучним оцтом. Наведена нижче кількість компонентів вказана на 500 г крупи:

• яблучний оцет – 75 мл;
• звичайний оцет - 15 мл;
• цукор – 60 г;
• сіль - 35 г.

Усі інгредієнти з'єднати та розтопити на плиті до розчинення солі з цукром. Замість яблучного можна використовувати виноградний оцет чи лимонний сік. Додається заправка разом із водою на самому початку приготування.

Приготування заправки для рису

Ще один із важливих етапів – приготування заправки. Її можна купити вже готовою чи приготувати самостійно. Кількість інгредієнтів у рецепті нижче зазначено у розрахунку на 1 кг сухого рису. Якщо порція менша, то кількість компонентів потрібно пропорційно зменшити.

Необхідні інгредієнти:

• рисовий оцет – 180 мл;
• сіль – 1 ст. л. з гіркою;
• цукор – 6 ст. л.;
• водорості Комбу у сухому вигляді – 3 г.

Замість звичайної кухонної солі можна взяти морську, це надасть рису справжнього японського колориту. Усі інгредієнти слід перемішати, трохи підігріти, але не кип'ятити. Щоб сипучі інгредієнти швидше розчинилися, розчин можна перемішувати ложкою. Водорості достатньо покласти у заправку на 10 хв, а потім прибрати.

Заправку потрібно трохи остудити і додати ще теплий рис. Точне співвідношення інгредієнтів можна регулювати на свій смак.

Заправку, на відміну від рису, можна заготовити про запас. Тільки зберігати її треба в герметично закритому скляному посуді, щоб він не ввібрав у себе сторонні запахи.

Роли і суші готують із вже трохи охолоного рису, але крупі в жодному разі не дають остигати самій по собі. У Японії для швидкого охолодження використовують віяло, оскільки вважається, що охолоджені за короткий час зерна набувають особливого блиску.

Знаючи тонкощі приготування рису за японською технологією, можна сміливо дивувати своїх близьких та друзів вишуканими національними стравами країни Сонця, що сходить.

5 Рейтинг 5.00

Як зварити рис на сушіі роли так, щоб рулет або нігірідзусі не розвалилися при маканні в соус, не покосилися на тарілці сервіровки? Рис настільки часто використовується в японській кухні, що час вже докладніше поговорити про його приготування. Це найскладніший і досить нудний етап у захоплюючому дійстві, але без нього нікуди.

Як вибрати та промити зерна, чи потрібно при варінні закривати каструлю кришкою та як визначити готовність – розповімо про ці та інші моменти приготування рису на роли та суші.

Як вибрати хороший рис під роли та нігірі

Приготування рису починається ще у полиці японських продуктів у супермаркеті чи спеціалізованому магазині. Так друзі, якби ви не намагалися готувати рис для сушіза всіма правилами, якщо вміст клейковини низький, фіаско неминуче. Тут потрібна «золота середина»:

• рис не повинен перетворитися на клейстер з одного боку, інакше рулети розпливуться;
• з іншого боку не прагнете отримати розсипчастий «плів», або рулет почне розсипатися при спробі вхопити бамбукові палички.

Щоб посиденьки в японському стилі не зірвалися, враховуйте п'ять правил на вибір.

1. Будинки для сушіможна, можливо зваритикругозерний Рис. ЯкНе можна краще підходять елітні сорти: таке зерно велике, правильної форми, без тріщин і надломів. У ньому багато крохмалистих речовин, тому рисинки добре склеюватимуться, а суші триматимуть форму.
2. Щодо кольору, то однозначно білий непрозорий. Категорично не підходять пропарені, прозорі варіанти, бурий рис.
3. Практично безпрограшний варіант – спеціальний японський рис. Найкращі сорти - суші та косі-хігару, марки - Сен Сой, Blu Dragon, Урутімаї, Мотігомі.

Вибір вибором, але переваги продукту можна оцінити тільки якщо знаєш, як готувати рис для суші в домашніх умовах.

Етапи приготування рису для роликів

Існує чимало рецептів для варіння круп, п'ять основних кроків з невеликими варіаціями незаперечні.

1. Рис для суші потрібно промивати. Робиться це у невеликій чаші під проточною водою. Цьому кроку – особлива увага: крупу доведеться промити 8-10 разів, перш ніж вода стане прозорою. Спливне зерно краще викинути – це неякісна крупа.
2. Поміщаємо чисту рисову крупу в каструлю і заливаємо водою. Співвідношення для варіння – 1:1,5. Наприклад, для приготування 300 г зерна візьмемо 450 мілілітрів води.
3. Ароматизуємо рис. Норі для суші та ролів, все одно що лаврушка в європейській кухні. Кинутий у каструлю з холодною водою шматочок водоростей надасть терпкий морський аромат всій страві. Обов'язково витягніть водорість, як тільки вода почне закипати.
4. Приступаємо до приготування. Час варіння та температурний режим багато в чому залежать від способу приготування та типу суші. Як правило, варити рис для сушіпотрібно не більше 15 хвилин.
5. Готовий рис заправляємо рисовим оцтом. Для цього рис повинен трохи охолонути. Співвідношення крупи та заправки залежить від рецепту суші. Головне, правильно поєднати інгредієнти. Перше, крупу не поливаємо соусом, а рівномірно збризкуємо. І друге, каша-клейстер для приготування суші не підходить, тому гарячі крупинки акуратно роз'єднуємо та перевертаємо пальцями.

Теорія закінчилася, переходимо до практики. Спробуємо приготувати рис для суші в домашніх умовахпо різних рецептам.

Відварюємо рис для суші в каструлі

Площа дна посуду має відповідати діаметру конфорки. Вибрали? Тоді приступимо:

• закладаємо продукти та заливаємо холодною водою у співвідношенні 1:1,5. Включаємо конфорку на середній вогонь, розігріваємо та ставимо рис;
• як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму, варимо до готовності хвилин 10-15: рис повинен увібрати всю рідину;
• обов'язкова умова традиційного рецепту приготування рису для суші- Дозрівання гарячого рису протягом 5-10 хвилин. Тому знімаємо каструлю з плити, але кришку не прибираємо. Щоб усунути зайву вологу, під кришку прокладіть вафельний рушник або х\б тканину;
• крупа зварена, але до основи під роли їй ще далеко. Приготуємо оцтове заправлення.

З'єднуємо по столовій ложці японського винного та рисового оцту, додаємо 12 чайної ложі цукру і 2 таких же ложок солі. Все ретельно перемішуємо до повного розчинення крупинок інгредієнтів.

Помірно гарячий рис викладаємо у вологу ємність. Заправку розбризкуємо по крупі, періодично перевертаючи зерна дерев'яною лопаткою (вдома можна використовувати власні руки). Коли рис охолоне, починайте крутити роли чи формувати нігірі-суші.

Спосіб для новачків: майже не варимо, а наполягаємо

Як правильно зварити рис для сушіпочатківцю кухареві і не переварити крупу? Є рецепт, де крупу довго не тримають на гарячій плиті. Спочатку ретельно промиваємо крупу, подальші дії такі:

• пропорція зерна та води інша: 175 грам рису заливають 300 мілілітрів води;
• ставимо каструлю на середній вогонь, доводимо до кипіння, проварюємо 2 хвилини, вимикаємо конфорку;
• залишаємо каструлю із закритою кришкою на плиті протягом 10 хвилин. Рис за цей час розбухне і вбере воду, що залишилася;
• тепер знімаємо основу із плити. Відкриваємо кришку: так крупа настоїться і вийде зайва волога.

Підготовка соусу на суші

Не дозволяйте зерну зовсім охолонути – попереду заправка оцтом:

• на 2 столові ложки рисового оцту беремо по 1 ч.л. цукру та солі;
• інгредієнти перемішуємо та трохи підігріваємо на водяній бані;
• рис викладаємо в чашу, збризкуємо заправкою та акуратно перемішуємо крупу.

Тепер рис на суші не тільки зварений, а й повністю готовий до використання в рецептах японської кухні.

Мультиварка для підготовки крупи на суші

Будинки рис для сушізручніше готуватиу мультиварці: якправило, ця техніка дозволяє точніше відрегулювати температурний режим. Щоправда, у суші-барах віддають перевагу традиційному способу. Вважається, що рис зайве розпарюється. Але чому б не спростити собі завдання вдома:

• добре промиваємо крупу, а японський рис ще й замочуємо на 20-30 хвилин у холодній воді;
• перекладаємо зерно в чашу мультиварки та заливаємо водою у стандартному для суші співвідношенні;
• встановлюємо режим Рис або Гречка і готуємо 13 хвилин;
• якщо спеціальних для круп параметрів немає, можна використовувати випічку. У цьому режимі готуємо рис 10 хвилин, потім переключаємося на гасіння і тримаємо зерно ще 15-20 хвилин.

Відкриваємо чашу і даємо рису "дійти" і одночасно настигнути. Ну а далі обробляємо рисову основу оцтовою заправкою.

Заправка рису для ролів – головна відмінність

Є й інші рецепти приготування рису для сушіта ролів. Але що цікаво, процес варіння скрізь схожий: промивання, гаряча плита, дозрівання готового зерна. Розрізнятися може соус:

• рисовий оцет замінюють на яблучний і присмачують його медом із сіллю;
• іноді «класику жанру» змішують з таким же обсягом лимонного соку, солю та цукром

Вибирайте для себе підходящий варіант і радуйте друзів та домашніх красиво оформленими рулетами та суші-нігірі.

Rating: (0 Rating)

Страви японської кухні з кожним роком стають все популярнішими. Серед них особливе місце посідають суші. Вони стали справжнім модним захопленням, без якого останнім часом вже не обходиться жодна зустріч чи молодіжна вечірка. Найчастіше люди прагнуть придбати вже готові вироби в магазинах, не замислюючись над тим, що їх можна легко зробити самому. Спочатку треба усвідомити, що головним компонентом суші є рис. Це не просто каша, в яку загорнуті інші продукти. Такий компонент має бути приготовлений по-особливому. Як зробити рис для суші в домашніх умовах? Рецепти та кілька корисних порад стануть у нагоді тому, хто вирішив освоїти премудрості японської кухні.

Свято смаку

Багато хто вважає, що по-справжньому правильно лише японці можуть готувати суші. Така думка в більшості випадків полягає в тому, що ця страва має досить специфічний смак і незвичний зовнішній вигляд. Щоб приготувати його самостійно, спочатку треба навчитися варити рис для суші в домашніх умовах. Рецепти у разі можна використовувати різні. Один з найпростіших варіантів передбачає наявність наступних інгредієнтів: на 175 г сирого рису склянку води, 10 г солі, 30 г оцту (саме рисового) і 8 г цукру.

Як тільки всі компоненти будуть у зборі, можна починати готувати:

1. Спочатку крупу треба висипати на сито або дрібний друшляк і добре промити під проточною холодною водою. Закінчити процедуру потрібно тоді, коли вода, що стікає, буде абсолютно прозорою.
2. Підготовлений рис пересипати в глибоку каструлю, а потім залити склянкою чистої води і варити кілька хвилин після закипання. Потім вогонь треба вимкнути, а каструлю накрити кришкою і залишити продукти набухати на 10 хвилин.
3. Відкрити кришку і дати рису постояти ще приблизно 10 хвилин.
4. Цукор із сіллю розвести в рисовому оцті і трохи підігріти отриману суміш.
5. Рис пересипати в чисту миску і полити приготованим маринадом.
6. За допомогою спеціальних паличок розподілити суміш по всій масі.

Виходить в міру розсипчастий ароматний рис, повністю готовий до формування суші.

Альтернативний метод

Можна інакше приготувати рис для суші в домашніх умовах. Рецепти та способи обробки кожен, як правило, вибирає самостійно. Всі вони містять кілька обов'язкових моментів:

1. Рис попередньо потрібно промивати.

2. Варіння повинно проводитись на малому або середньому вогні. Не можна допускати сильного кипіння, щоб крупа не перетворилася на «місиво».

3.Приготований продукт обов'язково потрібно полити ароматною заправкою.

Зважаючи на ці правила, можна інакше зробити рис для суші в домашніх умовах. Рецепти в обох випадках частково будуть схожі один на одного. Для роботи знадобиться звичайна рисова крупа та вода. Робиться все дуже просто:

1. Спочатку рис потрібно обов'язково промити. Для цього його можна засипати у каструлю, а потім додати воду. Під час миття вологі зерна треба добре терти об стінки посуду. Це допоможе додатково його відшліфувати, знявши найдрібніші залишки лушпиння. Воду знадобиться міняти багато разів. В результаті після промивання вона має залишатися практично прозорою.
2. Відкинути зерна на друшляк. Потрібно дочекатися, поки стіче вся волога.
3. Відправити рис із каструлю, потім залити його звичайною холодною водою. Крупі треба дати щонайменше годину постояти в такому положенні. Після цього її треба буде злити.
4. У крупу наново додати воду у відношенні до крупи 1,5:1.
5. Каструлю поставити на плиту, а потім повільно довести її до кипіння і варити орієнтовно 10 хвилин під кришкою на середньому вогні.
6. Забрати полум'я, а каструлю загорнути в рушник і наполягати в ній рис приблизно третину години.

Після цього зерна залишиться тільки збризкати будь-якою ароматною заправкою.

Спосіб «Комбу»

Цей варіант отримав свою назву від популярних морських водоростей, які беруть участь у процесі приготування. Для варіння потрібно рис та вода у співвідношенні 1:1. Крім того, потрібні будуть інгредієнти для заливання: 15 г винного білого оцту, 60 г цукру і дві чайні ложки солі (бажано морської).

У цьому випадку рис для суші в домашніх умовах робиться так:

1. Рис добре промити, використовуючи для цього будь-яку відому методику.
2. Пересипати його в каструлю і додати воду, щоб ємність була заповнена лише на третину.
3. Залишити каструлю на вогонь, а всередину покласти кубик водоростей не більше 5 сантиметрів. Як тільки вода закипить, його одразу потрібно буде вийняти.
4. Варити крупу 5 хвилин, потім зробити вогонь менше і почекати ще 13 хвилин. Цього часу буде достатньо, щоб вода повністю ввібралася.
5. Готовий рис повинен хвилин 10 постояти під кришкою ще.
6. З|із| приготовлених компонентів зробити заправку. Продукти розмішувати, поки сіль та цукор повністю не розчиняться.

Тепер треба лише полити ароматною сумішшю рис і дати йому трохи постояти.

За допомогою мультиварки

Як можна приготувати рис для суші? Рецепт в домашніх умовах для мультиварки - найпростіший у плані виконання. Для роботи на 2 склянки сирого зерна знадобиться 2½ мірні чаші води.

Процес приготування відбувається наступним чином:

1. Попередньо рис потрібно добре промивати. Для суші бажано брати продукт із дрібними та круглими зернами. У ньому зазвичай міститься більше клейковини, яка потрібна для склеювання шару.
2. Засипати рис у чашу мультиварки.
3. Додати холодну воду і закрити щільно кришку. Це дозволить зберегти всередині пар, необхідний хорошого проварювання зерна. Кількість продуктів необхідно підібрати так, щоб третина вільного простору мультиварки залишалася вільною.
4. Встановити на панелі режим рис або гречка. Якщо такі програми відсутні, слід вибрати «випічку» і встановити таймер на 10 хвилин.
5. Після сигналу, не відкриваючи кришки, встановити програму «гасіння» та таймер – на 20 хвилин.

Такий рис ідеально підійде для приготування суходолу. Щоправда, спочатку його треба буде присмачити особливою кисло-солодкою заливкою.

Для приготування практично всіх страв японської кухні крупу попередньо обов'язково потрібно промивати. В іншому випадку вийде звичайна в'язка каша. Тільки після цього варимо рис для суші. У домашніх умовах для цього найчастіше використовують каструлю з товстим дном. Це запобігає пригоранню продукту і дозволяє досягти бажаного результату. Для роботи знадобляться такі основні компоненти: на 450 г рису 90 мл оцту (рисового) і вода.

Процес приготування відбувається поетапно:

1. Промиту крупу потрібно перекласти в каструлю.
2. Залити туди воду (2,5 склянки), накрити кришку і поставити ємність на вогонь.
3. Після закипання полум'я зменшити та варити рис 12 хвилин, не помішуючи.
4. Переконатись, що в каструлі не залишилося вологи, проткнувши шар вареного продукту дерев'яною ложкою. Якщо трохи рідини ще залишилося, можна буквально одну хвилину потримати каструлю на вогні.
5. Зняти каструлю з плити та потримати рис під кришкою хвилин 10.
6. Рисовий оцет підігріти, а потім полити готовий продукт і добре розмішати.
7. Рушник намочити холодною водою (кип'яченою), віджати і прикрити цією вологою тканиною рис. Зачекати, поки продукт охолоне до кімнатної температури.

Якщо немає готового рисового оцту, то його легко можна зробити самостійно, змішавши 10 грам солі, 25 грам цукру і 15 грам оцту столового 9%.

Рис японською

Щоб правильно готувати справжні суші, необхідно спочатку засвоїти методику відварювання рису. У японців для цього існують спеціальні пристрої, які називаються «рисоварки». Російським господаркам приготувати рис для суші в домашніх умовах складніше. Їм доводиться задовольнятися звичними каструлями. Ось тут головний секрет полягатиме у способі заварювання. Для роботи необхідно буде взяти: на кожну склянку рису вдвічі більше води (вологи має бути стільки, щоб вона була на 2 сантиметри вище за крупу) і трохи солі.

Для приготування рису треба:

1. Воду залити в каструлю та довести до кипіння.
2. Засипати рис, сіль та накрити ємність кришкою.
3. Варити вміст 5 хвилин|мінути| на досить сильному вогні.
4. Зробити полум'я менше. Варити ще 2 хвилини.
5. Встановити дуже малий вогонь і потримати на ньому каструлю ще кілька хвилин.
6. Зняти ємність із плити та дати їй 10 хвилин постояти.

Тепер рис вийде саме з тієї консистенції, яка потрібна для приготування суші.

Швидко та просто

Дуже просто можна зварити рис для суші в домашніх умовах, використовуючи такі продукти: на 900 г рисової крупи 10 г солі, 50 г цукру і 75 г оцту 5% (рисового).

Приготування основного напівфабрикату:

1. Все починається із промивання зерен. Для цього знадобиться сито та кран із проточною водою.
2. Підготовлений рис залити водою і варити на середньому вогні 10 хвилин, щоб він залишався трохи сирим.
3. Зняти каструлю з плити та дозволити продукту настоятися ще 5 хвилин. Якщо в ньому залишилася волога, слід відкинути рис на друшляк, щоб дати їй повністю стекти.
4. Цукор із сіллю розчинити в оцті та перемішувати отриману масу до однорідного стану. Для роботи треба використовувати скляний або порцеляновий посуд. Металеві предмети краще уникати.
5. Рис перекласти в чисту тарілку та залити приготовленою заправкою. Перемішувати продукти треба повільно та дуже акуратно.

Після цього ароматний рис, що остигнув, можна використовувати безпосередньо для приготування суші.

Зростаюча світова популярність китайської та японської кухні спонукала багатьох кулінарів-аматорів готувати роли та суші у себе вдома. На практиці це не так вже й складно, проте приготування подібних страв у домашніх умовах все ж таки вимагає певних навичок і знань. Основне питання, яке виникає перед суше-початківцем – як варити рис для ролів. Адже цей інгредієнт є основою для всіх страв такого типу, він відповідає не лише за смакові якості, але також за їхню консистенцію та зовнішній вигляд.

Як правильно вибрати рис для роликів

У приготуванні ролів важливо, щоб зернятка рису залишалися цілими і склеювалися в єдину масу, тому важливо правильно вибрати сорт крупи. Вважається, що ідеальний варіант – види рису, спеціально призначені для ролів та суші. Вони мають підвищену клейкість і добре тримають форму. Спеціальний сорт рису коштує трохи дорожче за інші, призначені для приготування каш або гарнірів. Однак його набагато складніше скрутити в рулетики або сформувати з них грудочки.

Маючи певні навички, звичайну рисову крупу також можна зварити так, щоб вона підходила для ролів або суші. Тільки віддавати перевагу варто круглим зернам: на відміну від довгозернистих видів, вони легко розварюються і можуть набувати в'язку консистенцію. Щоб зварити рис для ролів, краще не брати пропарені зерна, оскільки вони більше підходять для розсипчастого плову та гарнірів, а для ролів це найневдаліший варіант. Вибираючи рис для ролів, врахуйте, що він ще має бути:

• Великий.
• Без перетину.

Смакові якості ролі на дві третини залежать від рису. Тому якщо варити його ви будете неправильно, то результатом стане зіпсована страва. Щоб уникнути розчарування, поставтеся до вибору та приготування крупи відповідально. Зваривши рис, його варто охолодити до кімнатної температури і добре перемішати. Після цього його необхідно заправити спеціальним соусом.

Як приготувати заправку до рису з оцтом

Заправлений спеціально приготовленим соусом рис необхідний для створення багатьох японських страв – темаки-дзусі, нігірі-дзусі та інші. Секрет просочених оцтовою заправкою рисових зерен полягає в тому, що готовий продукт додають трохи соусу і швидко перемішують його. Склад заправки залежить від того, для якої страви варять рис. Цей соус не тільки надає ролам особливий смак, а й збільшує їхню клейкість, що забезпечує цілісність приготовлених рулетиків.

Вам знадобиться:

• 0,4 кг цукру.
• 0,5 кг рисового чи винного оцту.
• 50 г солі.

Як приготувати заправку:

1. Всі інгредієнти розмістіть в одну ємність, після чого ретельно перемішайте.
2. Сіль і цукор повинні повністю розчинитись у рідині, тому можете підігріти соус (але не доводьте до кипіння), використовуючи водяну баню або мікрохвильову піч.
3. Готовий оцтовий соус матиме прозорий колір.

Скільки часу вариться рис на роли

Рис є ключовим інгредієнтом у багатьох стравах: супах, плові, салатах. Однак навіть не всі кулінари-аматори знають, як правильно варити рисові зерна, оскільки часто в процесі приготування вони злипаються, стають водянистими, несмачними. Кожен сорт рису розрахований певний час приготування. Так, довгоозерну крупу слід варити близько 20 хвилин, нешліфований рис вариться довше – 50 хвилин, а круглий буде готовий вже за 15-18 хвилин.

Рецепти приготування рису для ролів з фото

Існує кілька способів зварити рис: за допомогою звичайної каструлі або мультиварки. Від вибраного методу залежить час приготування рису. Щоб зрозуміти, який із наведених способів підходить вам, варто спробувати обидва рецепти та вибрати відповідний. Який би сорт рису ви не придбали перед тим, як їх варити, обов'язково переберіть і промийте крупу, щоб прибрати дрібні камінці або сміття. Східні кулінари радять для очищення рису використати сім вод. Промийте крупу сім разів, поки|доки| біла каламутна вода не стане прозорою і тільки після цього можете варити рис.

Приготування рису для роликів у каструлі

Щоб зварити рис для роликів, вам знадобиться:

• Аркуші водоростей норі.
• 180 г рису.
• 1 столова ложка рисового чи іншого оцту.
• Чайна ложка цукру.
• Небагато солі.

Як варити:

1. Насипте в каструлю рис, залийте його водою, помістіть лист норі в ємність - це надасть крупі неповторний аромат. Поставте каструлю на вогонь.
2. Коли вода закипить, зменшіть вогонь до середнього полум'я та варіть крупу під кришкою ще 8-10 хвилин.
3. Вимкніть плиту, укутайте каструлю рушником і залиште настоюватися зерна ще на 15 хвилин.
4. У цей час можете підготувати заправку. На 180 г рису вам знадобиться столова ложка оцту, чайна ложка цукру, чайна ложка солі.
5. Викладіть готову кашу бажано в дерев'яний посуд та заправте соусом. За допомогою лопатки акуратно переверніть крупу, не перемішуючи її. Дайте зернам охолонути і вбрати рідину.

Рецепт варіння рису в мультиварці

Складові:

• 100 г крупи.
• 0,2л води.
• Рослинна олія.
• Цукор.

Як варити рис для роликів у мультиварці:

1. Промийте крупу під водою, позбавляючись зайвого крохмалю. Помістіть її в чашу мультиварки, залийте водою.
2. Додайте у воду чайну ложку цукру і стільки ж олії. Увімкніть режим гречки.
3. Можете використовувати альтернативний режим - "Випічка", а через 10 хвилин переключіть на "Гушіння". Рис доварюватиметься в цьому режимі приблизно 20 хвилин.
4. При будь-якому режимі приготування, після вимикання пристрою, дайте зернам настоятися під кришкою ще 10-15 хвилин.

Відео-урок від шеф-кухаря з приготування рису для роликів

Рис – це основа будь-яких ролів, будь то Філадельфія, Каліфорнія, Гінкан-макі, хосомакі, темпура-макі та інші. Тому важливо для приготування ролів правильно зварити рис. Кожен сушеф використовує свої хитрощі: хтось додає у воду для варіння крупи водорості, інші солять рідину. За допомогою запропонованого відео ви можете навчитися правильно готувати рис для роликів. Однак не забувайте, що не варто обмежувати свою фантазію чітким дотриманням рецепту - фантазуйте і привносите в процес приготування щось своє. Ознайомтеся із рецептами, .

І роли вже перестали бути для нас екзотичними стравами. Їх спробували і полюбили багато хто з нас. Є безліч ресторанів і кафе, де можна поласувати цими стравами. Також можна приготувати їх самостійно. Це досить просто, потрібно дотримуватись деяких правил, і все вийде. Нижче ви дізнаєтесь, як правильно варити рис для роликів у домашніх умовах.

Який рис потрібний для ролів?

Отже, почнемо з того, що визначимося, який нам буде потрібен рис, щоб приготувати смачні роли. У відділах магазинів, де можна купити все для суші, можна знайти спеціальний рис. Але він досить дорогий. Цілком нічим йому не поступається звичайний круглий рис. Довгий брати не слід, він для наших цілей не підходить.

Як правильно варити рис для ролів - рецепт?

Складові:

• круглий рис – 1 склянка;
• оцет рисовий – 25 мл;
• цукор – 15 г;
• вода – 1,25 склянки;
• сіль - 5 г.

Приготування

Рис викладаємо в друшляк і дуже добре промиваємо під проточною водою. Це потрібно робити до прозорої води. Після цього висипаємо в каструлю, вливаємо воду і доводимо до кипіння обов'язково на сильному вогні під кришкою. Після закипання вогонь відразу зменшуємо до мінімально можливого і варимо ще 12 хвилин. Потім плиту вимикаємо і даємо настоятися рису ще 15 хвилин. Кришку протягом всього процесу приготування відкривати не можна. Тепер займемося заправкою для рису для ролів. В оцет додаємо цукор, сіль і злегка підігріваємо масу в мікрохвильовій печі, а потім розмішуємо. Через 15 хвилин рис викладаємо в широку миску і поливаємо його отриманою заправкою. Даємо йому трохи охолонути, і після цього використовуємо його для подальшої роботи з ролами.

Як варити рис для роликів у мультиварці?

Складові:

Приготування

Спочатку добре промиваємо рис, а потім викладаємо його в мультиварочну каструлю. Вливаємо воду та вибираємо режим «Рис». Час, потрібний нам для приготування – 25 хвилин. Після цього кришку відкривати не поспішаємо, нехай 10 хвилин рис ще настоїться. Для заправки з'єднуємо рисовий оцет із лимонним соком, сіллю, соєвим соусом та цукром. Нагріваємо масу, щоб розчинилися сипучі інгредієнти, і даємо їй охолонути. Готовий рис поливаємо маринадом. Все, вихідний матеріал для ролів готовий!