Вироби із домашньої локшини. Тісто для локшини по-домашньому. Робиться це тісто так

Домашня локшина – ароматна, ніжна, виготовлена ​​з натуральних інгредієнтів – гідна альтернатива макаронним виробам промислового виробництва. А скільки смакот можна з неї приготувати: апетитний курячий супчик, як у дитинстві у бабусі, що полюбився багатьом удон з овочами та кунжутною заправкою або китайську локшину Вок, як у коробочках із фільмів із Джекі Чаном.

Якщо під рукою є потрібні продукти, замісити тісто для домашньої локшини зможе навіть недосвідчена господиня. Головне – заручитися натхненням, а також чітко дотримуватися інструкцій та порад іменитих кулінарів.

Локшина на основі яєць – класика «макаронного жанру», в домашніх умовах вона виходить легкою і ніжною, її можна приготувати безпосередньо перед варінням або зробити про запас, в герметичному пакеті зберігається продукт довго. Рецепт – простий, інгредієнти – загальнодоступні, необхідний кухонний інвентар – мінімальний, достатньо ножа, обробної дошки та качалки.

Щоб приготувати тісто на яйцях для домашньої локшини, знадобляться такі продукти:

• борошно в/с (або із твердих сортів пшениці) – 250-450 г, точна кількість залежить від її якості та розміру яєць;
• жовтки – 3 шт.;
• кухонна сіль - 1 ч. л.;
• олія – 1 ст. л.

Покрокове приготування:

1. Злегка збийте жовтки із сіллю. Чому досвідчені кулінари рекомендують виключити із приготування локшини білки? Ця частина яйця відбере у готового продукту яскравий жовтий колір, а бульйон зробить каламутним.
2. Просійте у збиту масу борошно, так воно виявиться насиченим киснем.
3. Додайте|добавляйте| масло і замісіть круте тісто. М'яти його потрібно до однорідного стану, гладкого та еластичного. Липнути до рук тісто не повинно!
4. Сформуйте кулю, накрийте рушником або харчовою плівкою, залиште його на годину відпочити.
5. Розділіть тісто на шматки, зручні для розкочування.
6. Посипте стіл мукою|борошном| і розкочуйте кожен шматок до тонкого стану, але без фанатизму - 1-1,5 мм цілком достатньо.
7. Повісьте їх для просушування (наприклад, спинку стільця) на 10-30 хвилин. У приміщенні не повинно бути протягів!Періодично перевертайте та стежте, щоб вони не пересушилися.
8. Кожен пласт наріжте тонкими смужками. Попередньо його можна загорнути щільним рулетом або розрізати навпіл, згорнути двічі, ще раз розрізати і укласти шматки, що утворилися один на одного.
9. Напівфабрикат готовий - відправляємо його в суп на 5 хвилин або добре просушуємо на свіжому повітрі для подальшого зберігання.

Така яєчна локшина вариться швидко, чудово вбирає аромати сусідніх інгредієнтів, за кольором вона насичено-жовта, бульйон же, на противагу їй, виходить ідеально прозорим.

Рецепт для локшини

Для цього кухонного девайса ідеально підходить яєчне тісто, яке готується лише з двох інгредієнтів.

Нам знадобляться:

• борошно - 200 г;
• курячі яйця – 2 шт.

Можна додати ще щіпку солі, але бути вкрай обережним, т.к. навіть один мініатюрний кристалик, що до кінця не розчинився в яєчній масі, здатний пошкодити зуби приладу.

Як приготувати тісто для локшини:

1. Розмішуємо виделкою або віночком яйця та вливаємо їх у борошно. Останньою має бути вдвічі більше збитої маси.
2. Вимішуємо максимально круте тісто, для цього борошно постійно підсипаємо.
3. Надаємо йому плоску форму, злегка розкотивши качалкою.
4. На локшині регулятор товщини виставляємо на «1» – це максимальне значення. Прокочуємо тісто кілька разів, поки воно не набуде еластичність.
5. Переставляємо режим на "2" і продовжуємо розкочування. Змінюємо режими і повторюємо дії, поки не дійдемо до мінімального значення (зазвичай це 8 або 9), що дозволяє отримати ідеально тонкий пласт тесту.
6. Надягаємо насадку для локшини і виконуємо нарізку.
7. Готовий продукт добре просушуємо, попередньо розклавши тонким шаром або розвісивши.

Домашня локшина, приготована за цим рецептом, виходить ніжною, довгою, використовувати її можна як для гарніру до м'ясних/рибних/овочевих страв, так і додавати в супи/бульйони. Зберігається вона, не втрачаючи своєї форми та властивостей, до двох-трьох тижнів.

Заварне тісто для локшини

Такий рецепт тесту сподобається любителькам експериментувати, коли класичний варіант приготування набрид або здається не надто вдалим. Окріп дає можливість отримати дивовижну м'якість і пластичність готового продукту.

Серед інших переваг:

• розкочується без жодного зусилля;
• легко ліпиться;
• не липне до рук;
• не вимагає нескінченного підсипання борошна.

Крім того, зіпсувати заварне тісто практично неможливо.

Інгредієнти:

• борошно - 400 г;
• окріп – 250 мл;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• оливкова або соняшникова олія – 50 г.

Покрокове приготування:

1. У крутий окріп вливаємо олію, солимо отриману суміш, висипаємо 1⁄2 частину борошна.
2. Заважати міксером (встановивши насадку для тесту) або 10-15 хвилин у хлібопічці в режимі «Тісто». Спочатку виходить маса незрозумілої консистенції з великою кількістю грудочок, але вже через кілька хвилин тісто стає гладким, еластичним і однорідним.
3. Продовжуємо замішувати, поступово додаючи частину борошна, що залишилася. У результаті має вийти круте, при цьому м'яке тісто. Якщо ви його перемішали, ситуацію можна врятувати за допомогою звичайного целофанового пакета: помістіть тісто всередину на 30 хвилин, воно стане пластичніше, нагадуючи м'який пластилін.

Ось і все, залишилося тільки розкотити тонкі пласти та нарізати їх довгими вузькими смужками, як описано вище.

З якого тесту приготувати рисову локшину

Популярну в азіатській кухні рисову локшину легко приготувати і в домашніх умовах. Рецепт тесту для неї мало чим відрізняється від яєчного аналога, різниця лише в тому, що замість пшеничного борошна застосовується рисова.

Її можна придбати в продуктових гіпермаркетах, або отримати в домашніх умовах, пропустивши попередньо вимиту і просушену рисову крупу через кавомолку, подрібнивши її блендером або в кухонному комбайні.

Щоб замісити тісто, знадобляться такі інгредієнти:

• 3 великі яйця;
• дрібка солі;
• 0,5 кг рисового борошна.

Готуємо так:

1. У миску висипаємо борошно.
2. Робимо у ній поглиблення.
3. Вбиваємо яйця, солимо, місимо круте тісто.

Після цього його слід накрити рушником та залишити на 30 хвилин. Інші кроки ідентичні описаним у попередніх рецептах.

Для локшини-удон

Незвичайні макаронні вироби, схожі на товсті, довгі нитки на своїй батьківщині вважаються фастфудом. Однак це не заважає продукту мати найвищу якість. Готується локшина-удон із пшеничного борошна з додаванням води та солі, від яєчного різновиду відрізняється кольором, тут він білий. Відтінки можуть змінюватись, все залежить від сорту борошна, що використовується. Варіантів приготування тіста для домашньої локшини-удону чимало, скористаємося базовим.

Інгредієнти:

Неочищене пшеничне борошно (обійне) – 500 г, в/с – 150 г;
окріп – 1 гранований стакан;
сіль – 4 ст. л.

Покрокове приготування:

1. Сіль з'єднуємо з окропом, заважаємо рідину до розчинення кристалів.
2. В окремому посуді змішуємо два сорти борошна.
3. Робимо вирву, вливаємо в неї соляний розчин, замішуємо тісто.
4. Формуємо з нього кулю, обмотуємо харчовою плівкою, розкочуємо в тонкий коржик.
5. Складаємо її в кілька шарів і знову розгортаємо, обмотавши новим шаром плівки (можна використовувати поліетиленовий пакет). Повторюємо цикл 4-6 разів.
6. При отриманні гладкої, ніжної структури тіста залишаємо його відпочити на 4 години.
7. Розкочуємо заготівлю знову, до 3-міліметрової товщини.
8. Присипаємо борошном, згортаємо в три шари, гострим ножем нарізаємо кільцями шириною 2-4 мм.
9. Перекладаємо напівфабрикат на обробну дошку або на іншу поверхню, зручну для приміщення в морозилку. Підморожуємо локшину-удон протягом 1 години.
10. Готуємо з неї японські кулінарні шедеври - каре-удон, темпуру-удон, які-удон і т.д.

Невикористану локшину можна зберігати у морозилці у герметичній тарі до 30 днів.

Як замісити тісто для вок-локшини

При приготуванні неймовірно популярної локшини «в коробочці» значення мають овочева та м'ясна складові, і, звичайно, соус. Самому макаронному виробу, на основі якого і базується страва, як не дивно, такої уваги не приділяється.

При бажанні приготувати ці китайські ласощі в домашніх умовах замісити тісто можна з гречаного, рисового або пшеничного борошна, не менш затребувана і яєчна локшина Вок. Вибирайте варіант, який вам до вподоби, однаково смачний Wok і з фунчози, і з поді.

— це, перш за все, бульйон із домашньої курочки і, звичайно, локшина з тіста приготовленого своїми руками. Зараз у продажу є багато сортів та видів готової локшини (пасти) на різний смак та гаманець, але справжня домашня кухня закликає нас вміти робити її самостійно. Ну, чи хоча б уявляти, як це робиться. Тому показую, як готують тісто для домашньої локшини, хай буде у скарбничці ваших рецептів.

Вам знадобиться:

• яйце 1 шт
• вода 1 ст.
• сіль щіпка
• оливкова олія 0,5 ч.л. (або будь-яка рослинна)
• борошно 7-8 ст. з гіркою

Покроковий фото-рецепт приготування:

Просійте в миску борошно,зробіть у борошні лунку і розбийте в неї яйце. Додати пів-шкаралупки (1ст.л.) води, щіпку соліі кілька крапель оливкової олії. Замішуйте тісто ножем, поступово втручаючи борошно в яйце. Коли тісто ще буде напіврідким, але його можна вже взяти в руку - перекладіть його на посипаний борошном стіл або дошку, на якій Ви його міситимете.

Місіть тісто руками, постійно підсипаючи борошно. Це можна робити і на дошці, і брати тісто до рук. Ось так.

Все борошно підсипати не треба, як тільки тісто стане досить щільним і пружним, сформуйте з нього кулю, загорніть у харчову плівку, щоб не засохло, нехай відпочине 5-10 хвилин.

Для того щоб розкотити тісто, розріжте кулю на 4 частини, і сформуйте 4 маленькі кульки.

Розкочуйте їх по одному. Спочатку розплющте кульку в коржик, а потім розкотіть качалкою на дошці від середини до країв, підсипаючи борошно.Товщина розкочаних коржів може бути різною. Зазвичай для локшини я розкочую їх 26-28 см у діаметрі.Це щільніше тісто. А коли роблю домашню або то розкочую тісто до прозорості. На фото видно, що тісто пропускає світло.

У результаті, у Вас вийдуть чотири розкочані коржики. Тепер ви можете нарізати локшину так, як вам більше подобається. Наприклад, розріжте коржик на смужки. Складіть смужки один на одного. І наріжте ножем соломкою – це класична форма домашньої локшини.

Є ще інший спосіб нарізки, він заощаджує час. Складіть розкочені коржі один на одного і поверніть у трубочку. Ріжте локшину навскіс то з одного боку трубочки, то з іншого, регулюючи ширину і довжину.

Розкладіть локшину на рівну поверхню, пересипаючи руками, щоб вона краще розділилася. Зазвичай правильно замішана та розкочана локшина легко розділяється і не злипається.

Локшина готова і її вже зараз можна варити, якщо у Вас є бульйон. Зазвичай спочатку я ставлю варити бульйон і, доки він вариться, замішую локшину. Як зварити бульйон, дивіться ⇒

Порада:перш ніж класти локшину в киплячий бульйон, зробіть її обварювання- В окремій каструлі доведіть воду (1 літр) до кипіння і покладіть локшину в окріп. Заважайте, щоб вона не прилипла на дно каструлі. Як тільки вода знову закипить, відкиньте локшину на друшляк і тільки після цього опустіть її в киплячий бульйон. Це потрібно для того, щоб бульйон залишився прозорим.

Свіжа нарізана локшина дуже швидко вариться. Після того, як Ви кинете її в киплячий бульйон, достатньо дочекатися, коли вона вирине на поверхню.

Домашня локшина дуже добре зберігається. Моя бабуся робила тісто для локшини з 10 яєць і після нарізки підсушувала в духовці, складала в чистий, сухий мішечок і так зберігала. Ви можете розкласти локшину на рівній поверхні і просушити при кімнатній температурі, періодично піднімаючи і перемішуючи її. Суху локшину можна зберігати в скляній банці, щільно закривши її. Варити суху локшину треба так само, як свіжу, але довше. Нехай залишить 5-7 хвилин. На поверхню бульйону суха локшина вже не спливатиме.

Ось таку локшину називають домашньою. Бабуся варила її з курочки, яка ще зранку бігала під вікном. У ті роки навіть у містах люди, які живуть у приватному будинку, обов'язково розводили курей та садили город. На стіл бабуся подавала локшину з частиною курочки у тарілці та не знімала м'ясо з кістки. У мене збереглася тарілка із сервізу, який був подарований бабусею моїй мамі на весілля – Дульовська порцеляна 1957 року. У ній я презентую справжню домашню локшину - Локшину з великої літери.

Локшини з цієї кількості продуктів вистачить на 5-6 літрів бульйону. Якщо у Вас бульйону менше, то локшину, що залишилася, просушіть і використовуйте наступного разу.

Просійте в миску борошно , зробіть у борошні лунку і розбийте в неї яйце. Додати пів-шкаралупки ( 1 ст.л.) води, щіпку солі та кілька крапель оливкової олії. Замішуйте тісто ножем, поступово втручаючи борошно в яйце. Коли тісто ще буде напіврідким, але його можна вже взяти в руку - перекладіть його на посипаний борошном стіл або дошку, на якій Ви його міситимете. Місіть тісто руками, постійно підсипаючи борошно. Все борошно підсипати не треба, як тільки тісто стане досить щільним і пружним, сформуйте з нього кулю, загорніть у харчову плівку, щоб не засохло, нехай відпочине 5-10 хвилин. Розріжте кулю на 4 частини, і сформуйте 4 маленькі кульки. Розкачуйте їх по одному від середини до країв до 26-28 см у діаметрі , підсипаючи борошно. Наріжте коржі на локшину зручної для Вас довжини та ширини. Розкладіть локшину на рівну поверхню, пересипаючи руками, щоб вона краще розділилася. Перш ніж класти локшину в киплячий бульйон, зробіть її обварювання . У бульйоні варіть локшину до того часу, поки вона спливе поверхню.

2016-01-27

Дата: 27 01 2016 р

Мітки:

Привіт любі мої читачі! Продовжую розпочату давно тему базових рецептів тесту. Ми вже освоювали, ознайомилися з, готували, а сьогодні на черзі рецепт тесту для домашньої локшини.

У кухні багатьох народів є у тому чи іншому вигляді домашня локшина. Звичайно, «імена» у неї різними мовами звучать по-різному. На слуху переважно італійська «паста». А у нас на Закарпатті, наприклад, домашню локшину називають «качані галушки» — тобто «розкатані галушки» (на відміну від «метаних», які схожі на галушки). Оскільки ціна на хороші макаронні вироби нині зашкалює, варто навчитися робити тісто для локшини самостійно. Чи згодні? А вже готувати з нього просту вермішель чи з папарделями – це вже справи смаку.

Наші закарпатські жінки, особливо в селах, віртуозно, не гірші за італійки, катають величезні, на весь стіл листи. Іноді відразу йде по сотні яєць. Звичайно, в таких кількостях «закарпатську пасту» роблять, в основному, коли очікуються якісь урочисті події, на зразок весілля чи багатолюдного ювілею. Купувати в магазині те, що легко приготувати вдома, у наших господинь вважається ганебним.
Отже, починаємо готувати ми, якщо ви не проти.

Рецепт тіста для домашньої локшини на яйцях

складові

• 100 г борошна типу 00.
• 1 яйце.
• 20 мл води (якщо знадобиться).

Як приготувати

Рецепт тіста для домашньої локшини у хлібопічці

складові

• 0,5 кг борошна.
• 150мл холодної води.
• 3 яйця.
• Дрібка солі.

Технологія приготування

1. Спочатку кладемо у цебро хлібопічки яйця, сіль, наливаємо воду.
2. Засипаємо борошно, що просіює, встановлюємо відерце, закриваємо кришку, вибираємо відповідний режим. У різних агрегатів він різний. Можливо, наприклад, «Тісто для макаронів» або «Прісне тісто для макаронних виробів». Якщо нічого такого немає, спробуйте застосувати режим «Тісто для пельменів і вареників».
3. Після закінчення замісу розкотіть локшину вищезазначеним способом.

Мої зауваження

Робота значно полегшиться, якщо користуватися для замішування міксером, а для розкочування та нарізування тесту спеціальними гаджетами.

Якщо з'являться запитання, пишіть, я із задоволенням на них відповім. Тепер на черзі маємо приготування різної італійської пасти. А може влаштуємо флешмоб із приготування страв із домашнього тіста для локшини? Як ви на це дивитеся, любі мої читачі? Якщо вам виявилася корисною подана інформація, то поділіться нею, будь ласка, у соціальних мережах. Підписуйтесь на розсилку мого блогу, якщо ви ще цього не зробили. Обіцяю – буде не нудно! На сьогодні час прощатися. Бувайте усі!

Порадуйте близьких смачним рецептом саморобної яєчної локшини з цієї статті.

Домашня локшина – дуже смачна страва. Воно відрізняється не тільки приємним насиченим смаком, але й тим, що на відміну від магазинних макаронів, є корисним та приготованим з натуральних продуктів.

Яєчна локшина може бути повноцінною самостійною стравою. У такому разі її доповнюють соусом або олією. Часто підмішують в тісто буряковий або сік шпинату. Це надає локшині цікавого рожевого або зеленого відтінку. Так виходить дуже смачні домашні пасти.

ВАЖЛИВО: Крім того, неймовірно насиченим і приємним за смаковими відчуттями, може вийти перша страва з яєчної локшини. Найпопулярніші - це курячий бульйон та китайські супи.

Щоб приготувати локшину, не потрібен якийсь незвичайний набір інгредієнтів. Все можна знайти в магазині, але якщо у вас є можливість, придбайте для локшини курячі домашні яйця. Вони не лише доповнять смак, а й зроблять локшину приємним жовтим кольором.

Вам знадобиться:

• Борошно- 220 г (плюс ще 20 г борошна на обсипання готового виробу, вибирайте борошно вищого ґатунку, обов'язково просіюйте його).
• Яйце- 2 шт. (як говорилося, використовувати найкраще домашні яйця).
• Масло- 1 с. (будь-якого рослинного масла, воно дасть локшину еластичність).
• Сіль- 0,5 ч.л. (щоб доповнити смак, але її можна зовсім не використовувати у рецепті).

Покрокове приготування:

1. Підготуйте всі необхідні продукти та блендер з чашею. (Вимішувати вручну тісто для локшини також можна, але цей процес більш довгий і трудомісткий).
2. Засипте в блендер борошно, попередньо в ручне просіяне через сито.
3. Всипте сіль, вбийте яйця та олію.
4. Увімкніть режим перемішування продуктів і чекайте доки маса не перетвориться на грудочки - це основа тесту.
5. Висипте із блендера тісто на поверхню і замісіть вручну у велику грудку. Його закутайте в харчову плівку та приберіть у холодильник «відпочити» на півгодини.
6. Після закінчення часу грудок слід розрізати на кілька частин. Кожну частину необхідно розкотити дуже тонко качалкою і ножем розрізати на смужки ширини. Готова локшина обсипається борошном.

Домашня локшина на яйцях: рецепти

Інший рецепт домашньої локшини передбачає чітке дотримання пропорцій інгредієнтів:

• На 100 г борошна слід додавати в тісто 1 яйце (бажано віддавати перевагу домашнім яйцям).
• Також 100 г борошна «вимагають» 1/4 ч.л. солі (використовуйте не екстра сіль, а звичайну кухонну або морську).
• На кожні 100 г борошна в тісто слід додати 0,5 ч.л. будь-якої рослинної олії.

Замісити тісто вручну:

• Просійте борошно (обов'язково!) і насипте його гіркою
• У гірці зробите ямку і поступово додаючи масло з яйцями, замісіть необхідну кількість тіста.
• Замісити тісто можна за допомогою хлібопічки в режимі «Заміс тіста».
• Готовому тесту обов'язково слід наполягати, як кажуть, «відпочити». Для цього оберніть його харчовою плівкою та відправте в холодильник на півгодини.
• Після цього звичайним або спеціальним ножем слід розрізати лист тесту на коротку або довгу локшину.

Яєчна локшина калорійність

Яєчна локшина - страва корисна, але через те, що до його складу входить пшеничне борошно - досить калорійне. Тим не менш, використовуючи в рецепт борошно грубого помелу, можна домогтися ще більше користі.

Харчова цінність яєчної локшини:

Відео: «Самодельна яєчна локшина»

Коли вимовляєш - "домашня локшина", одразу віє домашнім затишком та теплом рідної оселі. Раніше локшину завжди готували вдома, бо прилавки магазинів не радували нас великою кількістю товарів. Існує кілька способів приготування локшини у домашніх умовах. Наприклад, в Україні печуть білі млинці на крохмалі, нарізають їх локшиною та підсушують. Можна так само з тіста зробити соковитий, підсушити їх на сковороді, а потім нарізати дрібною соломкою.

Я розповім як готують локшину у моїй родині. Найкраще не застосовувати воду в рецепті, а використовувати лише яйця. Тоді бульйон завжди буде прозорим і не залишиться великих надлишків обсипаного борошна. Треба сказати, що приготування домашньої локшини вимагає певних зусиль, тісто замішується туго, потім важко розкочується. Але ці зусилля того варті, результат вас порадує.

Інгредієнти:

Я все роблю по-своєму і розбиваю спочатку в миску яйце. Розбовтую його виделкою разом із сіллю.

Потім додаю муку. Від норми, що на фото, залишилося менше половини борошна. На локшину знадобилося трохи більше половини піали. Втручати борошно потрібно поступово. Частину втрутили, знову додали. Тісто має вийти дуже крутим, твердим і його важко місити. Справжній тренажер для рук. Якщо тісто залишиться м'яким, воно буде липнути і готова локшина стане злипатися. Вам все одно потім буде потрібно підсипати борошно. Тому краще її додати відразу всю.

Вийде грудочку, розміром з кулак. Дайте йому полежати під рушником 15 хвилин, а потім знову вимісити, щоб воно стало однорідним і не липло ні до столу, ні до рук. Більше борошно йому не знадобиться.

Тісто потрібно розкотити дуже тонко. Це найважча робота і тут треба докласти зусиль. Це не тісто для вареників та пельменів, розкочувати його важко, від зусиль горять долоні. До того ж тісто на яйці, без води, стягується, як гума. Але виявите наполегливість і ви будете винагороджені результатом. Щоб полегшити процес, потрібно розкотивши коржик у діаметрі, приблизно 20 см, змастити його зверху оливковою олією. І розгортати далі до дуже тонкого стану. У мене на фото товщина менше ніж 1 мм. Борошном вже припилювати нічого не потрібно, тому що тісто не липне до столу.

Для зручності, розкочений пласт тіста можна розрізати на дві частини. Якщо задумано приготувати довгу локшину, то не потрібно розрізати. Просто складіть тісто, як стрічку.

І наріжте дуже тонкими смужками.

Локшина дуже слухняна, відразу підсихає і не прилипає один до одного. Розкладіть її по столу і дайте остаточно підсушити.

У мене вийшло 150 г готового продукту. Підсушену локшину можна зберігати в полотняному мішечку або коробці, в сухому і прохолодному місці.