Синьо повністю з морквою маринувати. Квашені баклажани, фаршировані овочами, морквою та часником. Квашені баклажани на зиму: рецепт. Для рецепту «Квашені баклажани» Вам знадобиться

Добрий день друзі! Квашені фаршировані баклажанимоє саме улюблена страваіз цього овочу. Готується правда воно не так швидко, але це того варте, повірте. Ще в цьому рецепті немає чітких пропорційовочів, скільки баклажан є, стільки і використовуємо. Єдине, що дотримуємося пропорції маринаду.

Для рецепту «Квашені фаршировані баклажани» Вам знадобиться:

Вказую те, кількість овочів, що була в мене

• Баклажани – 10 шт
• Морква – 5 шт
• Часник – 5-6 зубчиків
• Гострий гіркий перець – 1 шт.
• Для маринаду:
• вода – 1 літр
• Сіль – 2 ст.л
• Лавровий лист – 3 -4 шт
• Перець горошком – 1 год.

Рецепт приготування фаршированих квашених баклажанів

Баклажани помити та обрізати хвостики, надрізати з одного боку, утворюючи кишеньку. Воду закип'ятити (на 1 л води 1 ст л солі) і опустити баклажани в каструлю, варити приблизно 7 - 10 хвилин, тут головне, щоб вони не переварилися. Перевіряємо сірником, якщо баклажан можна легко проткнути, значить, час їх виймати.

Тепер їх потрібно покласти під гніт на 1 – 1.5, щоб стекла вода. Я для цього використовую дві обробні дошки. Одну ставлю під нахилом, розкладаю баклажани і зверху ще одну, і якийсь вантаж зверху.

Тепер можна зайнятися начинкою та маринадом.

Приготуємо маринад: в літр води додати сіль|соль|, перець горошком і лавровий лист. Закип'ятити і відставити убік.

Для начинки моркву потерти на корейської тертці, додати подрібнений часник, гострий перчикта зелень, все перемішати.

Тепер можна начиняти баклажани. Фаршировані баклажани складаємо у каструлю. Якщо залишилася морква відправляємо її туди. Заливаємо овочі маринадом, він до цього часу вже охолоне, зверху тарілочку і вантаж, який важчий.

Квашені фаршировані баклажани будуть готові лише за 5-7 днів. Я перші 4 дні лишаю їх у кімнатній температурі, А потім вже прибираю в холодильник. При подачі посипаємо їх цибулею, зеленню і поливаємо олією. Дуже смачно, виходить, спробуйте не пошкодуєте.

Гостра закуска з баклажанів і моркви завжди доречна. При подачі баклажани нарізають шматочками і вони виглядають як маленькі рулети з яскравою начинкою. Другий варіант подачі - баклажани з начинкою ріжуть на великі кубики і заправляють ароматною олією.
Приємна на смак і заливка, рідкий вміст банки можна використовувати як соус, поливаючи варена картопляабо м'ясну запіканку.
Технологічний процесскладається з двох самостійних етапів: спочатку виконують заквашування овочів, а потім приступають до стерилізації.
Квашені баклажани, фаршировані морквоюі часником закривають на зиму у трилітрових пляшках, після закочення банки обов'язково стерилізуються. Можна скласти їх і в каструлю і зберігати в прохолодному місці, але тоді термін зберігання буде значно меншим – 3 тижні.

Смак Інфо Баклажани на зиму

складові

• баклажани – 8 кілограм,
• морква – 2 кілограми,
• часник – 400 грам,
• петрушка - 1 пучок,
• соняшникова олія для обсмажування – 100 грам.

Як приготувати квашені баклажани, фаршировані морквою та часником

Вибирають стиглі баклажани середнього розміру. Занадто великі екземпляри можуть деформуватися при зануренні в трилітрову банку.


Зрізають плодоніжки разом із частиною м'якоті. На кожному баклажани роблять пару неглибоких надрізів ножем. Баклажани опускають у киплячу воду та варять 5 хвилин. Воду можна трохи посолити. Гарячі баклажани викладають рядами один на одного. Зверху кладуть велику обробна дошка, що притискають невеликим вантажем. Зайва рідина "піде" з баклажанів.
Моркву натирають, обсмажують на соняшниковій олії.


Часник видавлюють через прес, петрушку крупно рубають. Все це з'єднують з смаженою морквою, солять за смаком. Суміш для фаршування виходить гострою, але в процесі маринування її смак значно пом'якшиться.


Охолоділі баклажани сплющились під пресом, а тепер слід надати їм обсягу. У кожному баклажани роблять поздовжній надріз, який поміщають 1-2 столові ложки морквяної суміші.

Фаршировані баклажани складають у трилітрові банки.

Слід укладати баклажани щільно, заповнивши банки «по плечі».

Готують заливку. Пропорції такі: на один літр води кладуть 1,5 ложки великої морської солі. Заливку кип'ятять, додають кілька горошин запашного перцю.
Банки заливають розсолом і залишають у теплому приміщенні. Процес заквашування триває від 3 до 5 днів. Все залежить від температури у кімнаті.


Коли баклажани стали квашеними та придбали приємний смак, Приступають до стерилізації. Банки накривають стерилізованими кришками, ставлять у каструлю з водою та кип'ятять на повільному вогні протягом півгодини. Потім банки закочують, перевертають, утеплюють.

Наступного дня банки переносять у льох.
Якщо ви не плануєте зберігати баклажани довгий час, можна обійтися без стерилізації. Тоді банки з квашеними баклажанами накривають капроновими кришками та ставлять у холодильник. Але в цьому випадку їх треба з'їсти впродовж місяця.

Квашені баклажани

Всі овочі та фрукти мають свій унікальний смакта аромат, якщо використовувати до них правильні інгредієнтиі дотримуватися пропорцій спецій та приправ. Безумовно, кожна родина має свої улюблені салати, закуски або просто мариновані овочі цілі. Хочеться приділити увагу такому овочу, як баклажан. Він теж багатьма любимо і страви з його участю виходять дуже смачними та цікавими своєю великою різноманітністю.

Баклажан можна смажити, варити, солити, квасити, маринувати та готувати на грилі. Смак страв завжди чудовий.

Баклажани, фаршировані морквою та часником

Квашені баклажани, фаршировані морквою та часником виходять кисло - гострими, відмінно підходять як закуска або просто.

Інгредієнти в цьому салаті можна коригувати, виходячи зі свого смаку. Якщо Ви надаєте перевагу, то можна збільшити дозування часнику або додати гострий червоний перець.

Інгредієнти:

• Баклажани – 2кг;
• Морквина-8-9 шт;
• Зелень будь-яка до смаку;
• Часник-3-4 головки;
• Гіркий перець – 1шт;
• Рослинна олія;
• Сіль.

Приготування:

Баклажани, квашені фаршировані морквою, готові. Смачного!

Баклажани, фаршировані морквою по-корейськи

Надає цьому салату пряний смак, а інші інгредієнти доповнюють його гостротою та насолодою. Варто спробувати зробити цю заготівлю, щоб вона також могла увійти у Вас до списку улюблених салатів.

Інгредієнти:

• Баклажани-2кг;
• Морквина – 1кг;
• Цибуля -2шт;
• Часник – 2-3 головки;
• Сіль;
• Зелень петрушки – пучок;
• Приправа для моркви корейською;
• Перець чорний мелений – 2ч.л;
• Цукор – 6 ст.
• Рослинна олія – 1ст;
• Оцет 9% - 1ст;
• Вода – 2ст.

Спосіб приготування:

1. Баклажани потрібно помити, обрізаємо хвостики і потрібно їх відварити в підсоленій воді до готовності. Готовність визначають сірником, коли вона добре проколює баклажан, отже, готово;
2. Баклажани потрібно скласти на тверду поверхню, а згори поставити на них прес. Залишити на кілька годин, щоб вода добре вийшла з овочів;
3. Тим часом займемося «фаршем начинкою». Для цього потрібно натерти моркву на тертці корейською, часник потерти на дрібній тертцізелень дрібно нарізати, цибулю нарізати півкільцями і все це добре перемішати;
4. Після в морквяну сумішдодати приправу для моркви по-корейськи та чорний мелений перець, залити маринадом;
5. Маринад:у воду покласти сіль, цукор, олію та оцет і довести до кипіння. Як закипить одразу можна заливати морквину;
6. Баклажани, які вже полежали під пресом, потрібно розрізати так, щоб вийшла «кишенька», в яку і потрібно вкласти начинку з моркви по-корейськи;
7. Начинені баклажани потрібно скласти в посуд щоб вони щільно прилягали один до одного, залити їх маринадом (якщо залишиться) і знову поставити їх під прес, накривши зверху тарілкою і поставивши на неї щось важке;
8. Залишити їх маринуватися за кімнатної температури кілька днів, а потім прибрати в холодильник;
9. Баклажани можна перекласти в сулію і закрити капроновою кришкою. Так вони займатимуть менше місця.

Ось хто не любить поїсти з олією квашені баклажани з часником і морквою? Дуже шкода, що такі соління не зберігаються до самої зими. Але як не поставити таку закуску на новорічний стіл? Виявляється баклажани, заквашені з морквою і часником дуже просто можна зберегти на зиму літрових банках. І що найприємніше, що вони зовсім не змінюють смаку.

Так за сучасним рецептом ви легко зможете закатати баклажани на зиму. Причому вони не змінюватимуть свій смак. Тому вам доведеться керуватися обов'язково спробувати овочеву закуску. Яким смаком ви заходите її, з таким вона і стоятиме всю зиму.

Інгредієнти на 9-літрову каструлю:

• Баклажани - 5 кг.;
• Сіль - 2 ст. л. (З гіркою);
• Часник - 3 головки;
• Олія - ​​3 склянки;
• Морквини – 1,7 кг.
• Зелень петрушки – за бажанням.

Квашені баклажани з часником та морквою: рецепт на зиму

1. Перед тим як приступити до фаршування та закваски - баклажани потрібно відварити і відгніти. Звичайно, на таку кількість плодів знадобиться дуже велика каструля. Для цієї процедури було обрано алюмінієва каструляна 12 літрів. Але не лякайтеся, якщо вона виявиться малою. Справа в тому, що баклажани добре спливають на поверхню води. І щоб їх опустити — можна скористатися кришкою, що фіксує, або вантажем. Так у цьому випадку чудово підійшла звичайна кришка з паровивідними дірочками, яку придавили дволітровою банкоюз водою.

Відварювати баклажани з моменту закипання потрібно щонайменше 5 хвилин. Але м'якість плодів також залежить від вашого смаку. Відварюємо вже без хвостиків.

2. Готові баклажанизлегка поміняють колір. Тепер вони будуть світло-коричневого відтінку. Перевірте на м'якість і проколіть один плід сірником.

3. Зазвичай для квашення з часником, баклажани гнітять, щоб видалити зайву рідину. В цьому випадку беруть дерев'яну дошку, викладають на неї відварені ягоди, притискають такою ж дошкою і зверху встановлюють вантаж.

Можна не морочитися занадто. Просто зробіть надрізи на баклажанах уздовж усього плода (у цей же надріз ми укладатимемо начинку). Потім у миску поставте на дно ґрати і зверху на неї носиками донизу поставте всі плоди. Залишіть так остигати баклажани.

4. Морквину всю очистіть. Можна, як і в рецепті, користуватися спеціальним ножем.

5. Потім коренеплоди натираємо на великої тертціі смажимо на сковороді. Готовність моркви визначте за власним смаком. Деякі люблять, щоб вона хрумтіла, а багатьом подобається, щоб морквина була добре просмажена. Але в жодному разі не можна шкодувати рослинного масла. На всю моркву має піти майже 3 склянки.

6. Часник очистіть та пропустіть через прес. Потім з'єднайте із сіллю. За вашим бажанням часнику для квашених баклажанів та солі може піти більше.

Тепер за вашим бажанням моркву можна з'єднати з цим часником, а потім фарширувати охолоджені баклажани. Але це необов'язково.

7. Нафаршуйте баклажани морквою.

8. Укладіть перший шар у каструлю і щедро змастіть зверху часниково-солоною сумішшю. Так продовжуємо укладати шари, доки плоди не закінчаться.

9. І вже в самому кінці кладемо перегорнуту плоску тарілку і зверху ставимо сулію з водою як вантаж.

Вже другого чи третього дня баклажани пустять ароматний сікяк на фото.

10. Квасяться баклажани з морквою від трьох до шести діб. Через три доби їх можна діставати та пробувати. Можна, в принципі, і їсти.

Таку закуску можна перемістити в холодильник без закочення, але з'їсти потрібно, встигнути за 2 тижні.

Примітка: щоб законсервувати на зиму такі баклажани, ви повинні чітко знати якого смаку вони мають бути. Якщо за вашими мірками три доби для бродіння достатньо, і смак вас цілком влаштовує, можна приступати до консервування. Я ж чекала на 6 діб.

Тепер візьміть ідеально очищені содою банки (тільки літрові) і знову носиками донизу опускайте і щільно утрамбовуйте фаршировані плоди. У мене на одну банку йде 4-5 штук. Зверху налийте розсіл із каструлі.

Важливо: розсіл не повинен доходити до верху банки мінімум на 4 сантиметри. Оскільки під час стерилізації він сильно піднімається нагору і може витікати.

11. У велику каструлю постеліть рушник або покладіть круглу дошку. Зверху ставте банки із квашеними часниковими баклажанами (банки поки що не закатані, а просто накриті кришками). В ту ж каструлю налийте холодної води, потім увімкніть плиту та дочекайтеся закипання.

З моменту закипання засікайте 20 хвилин. При цьому рівень води повинен залишатися за рівнем соку в банках. І в жодному разі не повинна надто сильно вирувати вода в каструлі.

12. Тепер по одній діставайте банки спеціальними щипцями.
Якщо вам добре видно, то зверніть увагу, наскільки піднявся рівень юшки в банку з баклажанами.

14. Не знімаючи кришку, закочуємо баклажани на зиму під ключ.

Перевертати законсервовані, квашені баклажани на зиму з часником і морквою не обов'язково, але варто утеплити. Коли банки охолонуть, можна забрати їх у комору. У мене зберігаються прямо в кухонній шафці.