Торт у темних тонах. Як отримати глибокий чорний колір крему для капкейків та тортів. Кроки приготування мусового десерту

8 181

Ще буквально пару років тому чорний торт був чимось надзвичайним. Але останнім часом торти у темній та чорній гамі завоювали серця багатьох! І це дуже здорово, адже чорний колір - один з найекстравагантніших, стильних і сміливих. Такі торти привернуть до себе дуже багато уваги та запам'ятаються надовго. Крім того, чорний колір чудово поєднується з квітковими принтами, з неоновими квітами, створює відмінний контраст з білим та золотом.

Перед вами добірка напрочуд гарних тортів у чорній гамі від найкращих світових кондитерів.

авторська кондитерська Ганни Красовської

Розкішний чорний торт від відомого російського кондитера та дизайнера тортів. Монохромний витончений чорно-білий орнамент з троянд набув неймовірної пристрасті завдяки об'ємним яскраво-червоним цукровим троянам, а золота ліпнина надала всьому торту воістину королівський шик.

Чудовий чорний торт від Wild Orchid Baking Company,Основні акценти зроблені за допомогою контрасту неонової гами з чорним, а маленькі чарівні квіточки знижують градус драматичності.

Кондитери з Hey there, Cupcake!зміксували чорний, золотий кольори та чудовий квітковий принт. Цей торт вийшов неймовірно жіночним, а величезна пишна квітка з вафельного паперу надала йому легкості. До речі, про те, як робити золоті торти, ви можете прочитати

Erica OBrien Cake Design

Еріка О’Брайн, власниця Erica OBrien Cake Designзробила акцент на чорному пишному банті, який зробив цей торт ошатним. Чорна облямівка на текстурованих білих ярусах додала глибини та закінченості цьому торту.

Rosalind Miller Cakes

Натхненні відомим ілюстратором казок Яном Піновськи, кондитери з Rosalind Miller Cakesстворили цей дивовижний торт "Зачарований ліс". Розглядаючи цей торт, легко зрозуміти, чому саме цей дизайн став одним із найбільш затребуваних у лінійці цих кондитерів. . Багато деталей виконані в суцільному чорному силуеті, що створює вражаючий і неймовірно елегантний ефект.

Читайте також Класичний бісквіт на гарячому молоці

Wild Orchid Baking Company. Фото Mark Davidson

Ще один незвичайний торт від Wild Orchid Baking Company. Горизонтальні чорно-білі смуги оживають завдяки чудовим весняним цукровим квітам життєрадісних відтінків!

Little Tea Cup Bakery

Золотий орнамент просвічує крізь щільну темну мастику в дизайні цього красивого торта. Little Tea Cup Bakery.А завершальним штрихом тут виступають ніжні персикові цукрові троянди із золотим листям.

AK Cake Design

Химерний монохромний патерн на цьому торті створено власницею AK Cake DesignЕлісон Келлехер, щоб гіпнотизувати глядача своїм неймовірним квітковим орнаментом!

Hey there, Cupcake!

Ідеальний чорний торт. Це високе творіння вражає своєю красою. Його творець Стеві Оубл з Hey there, Cupcake! використав для його декору чудовий розпис, повітряні квіти з вафельного паперу та золоті крапки.

Coco Paloma Desserts

Мінімалістичний дизайн із екстрамодним принтом «Шеврон» від Паломи Іфрон, власниці Coco Paloma Desserts.Рум'яні троянди надали ніжності та чарівності цієї витонченої конструкції.

Найголовнішим при створенні тесту для шоколадного бісквітує питання про те, що додати в тісто для шоколадності: розтоплений шоколад або какао-порошок. І в тому й іншому випадку виходить шоколадний бісквіт коричневого кольору. Але що, якщо хочеться трохи дива та здобути шоколадний бісквіт чорного кольоруяк в американських класичних тортах? Як цього досягти? Можна використовувати натуральне чорне какао, але його досить важко дістати і ціна не потішить. Як бути? Барвник? Не найкращий варіант! Досі у мене не було відповіді на це питання, але тепер є: найкращим способом отримати на порошку какао — це рецепт, у якому какао-порошок перед тим, як відправити в тісто, заварюють окропом.

Якщо какао не заварити окропом, а змішати з|із| мукою|борошном| в сухому вигляді і так приготувати бісквітне тісто, то| шоколадний бісквітбуде не такий чорний і він не матиме такого яскравого шоколадного смаку та аромату. Він буде «європейським», ближче за смаком та ароматом до масляного бісквіту для .

складові

• какао-порошок 30 г
• кава розчинна 1 ч. ложка
• вода (окріп) 120 г
• борошно 90 г
• цукор 125 г
• вершкове масло 85 г
• яйце 1 шт.
• розпушувач 1/2 ч. ложки
• ванільний цукор 1 ч. ложка
• сіль 1/4 ч. ложка

Спочатку необхідно розібратися з какао. Буває алкалізований та неалкалізований какао-порошок. Процес алколізації є обробка порошку лугом. Не заглиблюватимуся в плюси і мінуси цього, але скажу лише те, що неалкалізований какао краще для заварювання какао напою, тому що в ньому залишаються більше корисних елементів, а алкалізований какао краще для кондитерських потреб, тому що порошок значно смачніший за звичайний, має темніший. , насичений колір. І тепер важливий момент: натуральний какао має кисле середовище, але після процесу алалізації знижується його кислотність. Чому це важливо? Справа в тому, що якщо алкалізований какао додається в тісто, то не можна використовувати харчову соду. Замість неї використовуємо розпушувач, тому що для активізації соди потрібна кислота. Із натуральним какао-порошком досить звичайної соди, кислоту нам дасть сам порошок-какао. Але як дізнатися, яке у нас какао? Наша Марка, Золотий ярлик, Срібний ярлик, Прима – це все натуральні порошки, з ними використовуємо соду або збільшену кількість розпушувача. Dr. Oetker — алкалізований какао-порошок, але дуже дорогий. Рекомендую алкалізований какао-порошок купувати у спеціалізованих магазинах для кондитерів, благо їх нині чимало.

Каву в цьому рецепті можна не використовувати, але без поєднання кави та какао не вийде смак «мокко», такий типовий для американських шоколадних виробів.

Вказана кількість інгредієнтів розрахована для форми 18 см. Якщо у вас діаметр форми 22-24 см, збільшіть кількість інгредієнтів в 2 рази.

Приготування

Заздалегідь, за 1 годину до приготування дістаємо необхідну кількість вершкового масла і залишаємо нагріватися при кімнатній температурі.

За півгодини до початку готування заливаємо какао-порошок, ванільний цукор і швидкорозчинну каву окропом і добре перемішуємо до повного розчинення всіх інгредієнтів. Робимо ми це для того, щоб «вийняти» з частинок какао смакові та ароматичні речовини та отримати смачніший та ароматніший шоколадний бісквіт. Залишаємо остигати до кімнатної температури.

Далі робимо головне. На середній швидкості міксера 30 секунд збиваємо розм'якшене масло, потім, не припиняючи збивати, середнім струмком всипаємо цукор і збиваємо ще хвилини три.

У олію з цукром додаємо яйце і збиваємо 2-3 хвилини. Цукор на цей момент майже повністю розчиниться.

У суміш, що вийшла, просіюємо борошно і розпушувач, додаємо сіль, перемішуємо. Якщо у вас неалкалізований какао-порошок, то додаємо 1/4 чайної ложки соди.

Тепер потрібно додати заварене раніше какао. Тут потрібно бути дуже уважним, какао має охолонути, його температура має перевищувати 35°С. Якщо какао буде гарячим, то масло в тісті розтане, тісто стане рідким, не підніметься і не пропечеться. Отже, додаємо в тісто какао та перемішуємо 1-2 хвилини до однорідного стану (краще міксером на низькій швидкості).

Форму для випікання змащуємо вершковим маслом та обсипаємо борошном. Зайве борошно можна струсити геть. Випікати будемо в розігрітій до 180 ° С духовці. У мене діаметр форми 18 см, тож час випічки близько 40 хвилин.

Після випікання бісквіт помітно темніє та заповнює кухню шоколадним ароматом. До речі, хочу зауважити, що смак цього бісквіту має більше шоколадного смаку, на відміну від звичайного.

Отже, готовий. Після випікання бісквіту дамо «посидіти» у формі 10 хвилин, після чого викладаємо його на решітку повністю охолонути протягом години. Якщо ви плануєте використовувати бісквіт у торті, то йому треба настоятися годин 6-8: у бісквіті зміцнюється структура і з ним зручніше працювати, він не кришиться при розрізанні. Тепер ви можете робити контрастні торти та дивувати друзів! Приємного апетиту та вдалих експериментів!

До речі, я для чистоти експерименту випік 2 бісквіту: в один просто поклав какао в сухому вигляді, так би мовити, а в інший я какао заварив. Як ви зрозуміли бісквіт з цього рецепту зліва, звичайний бісквіт справа. Результат вражаючий і жодних барвників не потрібний.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Масу шанувальників мають шоколадні десерти, тому що завжди виходять смачними та апетитними, привабливо виглядають. Одна з найулюбленіших подібних страв – тортик Чорний принц. Дивно, але рецептів такого десерту кілька. З найкращими з них можете познайомитися дуже скоро.

Як приготувати торт Чорний принц

Десерт є коржею шоколадного бісквіту, промазані білим вершковим кремом. Така випічка доречна на будь-якому столі. Зробити її ви можете і перед урочистістю, і до звичайної вечері в теплому сімейному колі. Приготування торта Чорний принц займає відносно небагато часу, пекти його легше, ніж багато солодких пирогів. Весь процес ділиться на три основні відповідальні етапи: заміс тесту, випікання коржів та виготовлення начинки.

Бісквіт

Для багатьох господарок випікати такі коржі проблематично. Тісто на торт Чорний принц робиться за класичним рецептом на кефірі або сметані з яєць, цукру, борошна, що просіює, з домішкою какао-порошку. Кладуть соду або розпушувач. Всі продукти потрібно правильно підготувати, інакше бісквіт впаде та втратить пишність. Пшеничне борошно просівається, а яйця збивають у стійку піну. Білки можуть від жовтків відокремлювати або спінювати разом, це залежить від рецепту.

Крем

Рекомендації щодо начинки для коржів не такі суворі. Крем для торта Чорний принц може бути виготовлений з олії, згущеного молока, вершків, сметани. Щоб покращити смак, до нього додають багато інших продуктів. Іноді начинку готують з манкою, сиром, горіхами. Більшою мірою склад крему для десерту залежить від смакових переваг тих людей, які їм ласуватимуть.

Торт Чорний принц – рецепт з покроковим фото

Ідей дуже багато і ви легко знайдете варіант, як заведено говорити, для будь-якого смаку та гаманця. Можна вибрати покроковий рецепт торта Чорний принц із заварним кремом або з вареним згущеним молоком, з вишнями, смородиною, чорносливом. Є різниця й у тому, яке тісто ви приготуєте. Є рецепти без борошна, без яєць, без кефіру, якими можуть користуватися люди, які не вживають перерахованих продуктів. Вивчіть їх все і легко зробите свій вибір.

На кефірі

• Кількість порцій: 6-8 осіб.
• Калорійність страви: 1986 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: англійська.

Торт на кефірі Чорний принц робиться із заварним кремом, проте виходить не надто калорійним у порівнянні з багатьма аналогічними десертами. Він виходить ніжним, із приємним присмаком шоколаду. У переліку інгредієнтів, які необхідні для цього тортика, немає надто дорогих продуктів. Обов'язково запам'ятайте, як зробити такі смачні та бюджетні ласощі.

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• цукор ванільний – 1 упаковка;
• кефір – 225 мл;
• крохмаль – 25 г;
• масло вершкове – 45 г;
• пісок цукровий – 2 склянки;
• какао-порошок – 2,5 ст. л.;
• молоко – 0,5 л;
• сода - 1 ч. л.;
• борошно - 170 г.

Спосіб приготування:

1. У пишну піну перебийте одне яйце зі склянкою цукру. Влийте кефір кімнатної температури, покладіть соду. Знову збийте.
2. Введіть какао та борошно маленькими порціями.
3. Тісто перемістіть у форму для запікання. Духовку прогрійте до 180 градусів та запікайте там бісквіт від 30 до 40 хвилин. Дверцята відчиняти можна тільки через півгодини, щоб зубочисткою перевірити готовність.
4. Два яйця збийте із залишками цукрового піску, крохмалем до піни. У цю масу підлийте розігріте молоко, не припиняючи заважати. Дочекайтеся кипіння суміші. За хвилину приберіть з вогню.
5. Олію додайте в масу і розмішуйте, доки до кінця не розчиниться. Остудіть у холодильнику.
6. Бісквіт поділіть на два однакові коржі. Змастіть їх заварною масою та помістіть один на одного. Остудіть десерт або подавайте відразу.

Кефірний зі сметанним кремом

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 2944 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність блюда: легка.

Торт на кефірі зі сметанним кремом готується за простим рецептом, який не викличе труднощів ні в кого. На весь процес йде півтори години, але пиріг виходить дуже великим. Перед тим, як приготувати його, доведіть усі продукти до кімнатної температури, інакше бісквіт може не піднятися і залишитися всередині сирим. Прикрашати випічку бажано шоколадною стружкою або горіховою крихтою.

Інгредієнти:

• кефір – 330 мл;
• шоколад – 75 г;
• борошно - 240 г;
• вершкове масло – 0,3 кг;
• цукор – 360 г;
• какао – 1,5 ст. л.;
• сметана – 375 мл;
• сода - 1,5 ч. л.;
• яйця – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Віночком збийте з|із| 240 г цукру яйця. У цю суміш налийте кефір, насипте какао. Додайте соду та борошно маленькими порціями. Заповніть форму тестом.
2. У духовці, прогрітій до 180 градусів, печіть бісквіт хвилин 25-30. Остудіть і розріжте на два коржі.
3. Розм'якшене вершкове масло перемішайте з цукром і сметаною міксером, що залишився, до повного розчинення крупинок.
4. Нанесіть сметанну масу на обидва коржі, зберіть тортик, змастіть боки. Прикрасьте тертим шоколадом згори.

З чорної смородини

• Час приготування: 1 година 45 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 3512 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність блюда: середня.

Тісто для бісквіту можна приготувати з додаванням смородинового варення. Такий компонент надає йому легкої кислинки. Торт Чорний принц зі смородиною – чудовий десерт, який дуже сподобається діткам, хоч і доросла людина ніколи не відмовиться від ласого шматочка. Варення для готування бажано використовувати домашнє, адже таке завжди набагато смачніше за магазинні заготовки.

Інгредієнти:

• борошно - 320 г;
• сметана – 220 мл;
• яйця – 3 шт.;
• цукор – 0,4 кг;
• сода – 1 ст. л.;
• кефір – 250 мл;
• варення смородинове – 230 г;
• какао-порошок – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Збийте половину цукру із яйцями.
2. Кефір перемішайте із содою. Через пару хвилин влийте в яєчно-цукрову суміш.
3. Додати какао. Порціями всипайте муку|борошно|, не перестаючи заважати тісто. Покладіть варення. Вилийте тісто у форму та розрівняйте поверхню лопаткою.
4. Прогрійте духовку до 180 градусів і печіть там бісквіт 40-45 хвилин. Остудіть і поріжте на 2-3 коржі.
5. Сметану збийте із залишком цукру. Промажте отриманою масою коржі, зберіть пиріг. Заберіть його в холодильник на кілька годин.

Зі згущеним молоком

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4-6 осіб.
• Калорійність страви: 1769 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: Німецька.
• Складність блюда: легка.

Рецепт торта Чорний принц із згущеним молоком є ​​одним з найвідоміших. Цей десерт – мрія для будь-якого ласуна. Начинка для нього готується зі згущеного молока, збитого з вершковим маслом. Бажано дати торт після випічки охолонути і настоятися в холодильнику. До складу входить сметана, до вибору якої потрібно поставитись відповідально. Занадто жирну краще не брати, це може негативно вплинути на смак готового виробу.

Інгредієнти:

• борошно - 240 г;
• згущене молоко варене – 1 банка;
• цукор – 165 г;
• масло вершкове – 0,4 кг;
• яйця – 5 шт.;
• ванілін – 1 упаковка;
• сметана – 0,5 л;
• какао – 6 ст. л.;
• розпушувач – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Половину вершкового масла|мастила| перемішайте з цукром. Додайте ванілін та збиті яйця.
2. Борошно, розпушувач та какао з'єднайте. Поступово введіть сухі компоненти у сметанну масу. Додайте|добавляйте| сметану, перемішайте тісто і вилийте у форму. Печіть при 180 градусах у духовці півгодини.
3. Залишок олії збийте зі згущеним молоком.
4. Розріжте готовий бісквіт на два коржі. Змастіть десерт масляною масою з вареним згущеним молоком.

З какао

• Час приготування: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 4434 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: італійська.
• Складність блюда: легка.

Не завжди коржі промазують начинкою світлого кольору, адже його також можна зробити шоколадним. Торт з кефіру та какао готується саме з таким. У начинку додають темний шоколад, сир Маскарпоне, сметану, вершкове масло. Ласощі, приготовані з таких компонентів, просто тануть у роті в буквальному значенні цього слова. Обов'язково запам'ятайте, як робити це шоколадне диво в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• сметана – 350 мл;
• цукор – 170 г;
• олія вершкове – 85 г;
• сода - 1 ч. л.;
• сир Маскарпоне – 0,2 кг;
• борошно - 165 г;
• какао - 7 ст. л.;
• шоколад темний – 0,2 кг;
• пудра цукрова – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

1. Збийте яйця із цукром у піну. Перемішайте з 200 мл сметани, содою, борошном та половиною какао. Вилийте тісто у форму і запікайте півгодини за 180 градусів.
2. На водяній бані розтопіть шоколад. Цукрову пудру перемішайте з порошком-какао, що залишився.
3. Збийте Маскарпоне з олією міксером. Додати 150 мл сметани, топлений шоколад, пудру. Ще раз збийте та поставте в холодильник, щоб маса застигла.
4. Бісквіт розділіть на два коржі. Змастіть їх кремом та подавайте.

У мультиварці

• Час приготування: 1 година 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 2650 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність блюда: середня.

Чорний принц у мультиварці готується навіть простіше, ніж у духовці, хоча й трохи довше. Бісквіт виходить невеликим у діаметрі, зате дуже високим та пишним. У рецепті з фото пропонується використовувати сирний крем, але якщо ви не належите до його любителів, можете замінити будь-яким іншим, наприклад, сметанним або на основі згущеного молока.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• цукор – 2,5 склянки;
• сметана – 0,8 кг;
• масло вершкове – 100 г;
• сода, гашена оцтом - 2 ч. л.;
• сир – 0,5 кг;
• борошно - 325 г;
• какао-порошок – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Яйця збийте з півтори склянками цукру. Введіть 500 г сметани, гашену соду і муку|борошно|, перемішану з какао.
2. Вилийте тісто в ємність мультиварки. Встановіть режим «Випічка» та готуйте бісквіт одну годину, не відкриваючи кришку.
3. Блендер збийте сир з 300 г сметани, склянкою цукру, вершковим маслом.
4. Бісквіт поріжте на коржі. Змастіть десерт кремом та подавайте.

З варенням

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 3569 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність страви: нижча за середню.

Торт Чорний принц на кефірі з варенням - чергова варіація десерту, але зі своєю родзинкою. Приготувати такий дуже легко, з процесом впорається навіть кулінар-новачок. Ласощі у такому виконанні зібрали масу позитивних відгуків від людей, які спробували його. Варення для блюда можете взяти будь-яке, але в даному рецепті використовується полуничне. Бажано, щоб воно було кисло-солодким.

Інгредієнти:

• борошно - 320 г;
• олія вершкове – 1 ст. л.;
• молоко – 220 мл;
• шоколад темний – 100 г;
• варення полуничне – 230 г;
• сметана – 0,5 л;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 240 г;
• сода (гашена) - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Збийте яйця із 160 г цукру. Перемішайте з варенням, молоком, содою, борошном.
2. Бісквіт запікайте у духовці при 180 градусах 40 хвилин. Поділіть на два коржі, остудіть.
3. Сметану збийте з цукром, що залишився.
4. Розтопіть шоколад, перемішайте із вершковим маслом.
5. Промажте шкіри сметанним кремом. Залийте десерт шоколадною глазур'ю.

Зі сметаною

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 4678 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: домашня.
• Складність страви: вища за середню.

Торт Чорний принц на сметані виходить не менш смачним, ніж кефірний. Усім господаркам треба запам'ятати, як приготувати такий чудовий десерт. У рецепті пропонується зробити його з кремом з вареного згущеного молока, але ви можете замінити начинку, керуючись власними уподобаннями. Коржі бісквіту не потрібно просочувати, їх змащують кремом, збирають тортик і одразу подають до столу.

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• згущене молоко варене – 0,6 кг;
• цукор – 1,5 склянки;
• масло вершкове – 0,3 кг;
• борошно - 1,5 склянки;
• горіхи – 45 г;
• сметана – 0,3 л;
• оцет - 1,5 ч. л.;
• какао - 5-6 ст. л.;
• сода - 1,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Яйця збийте із цукром у густу піну.
2. В окремій мисці перемішайте какао зі сметаною. Поєднайте цю масу з яєчною.
3. Всипте борошно та соду, гашену оцтом. Додати товчені горіхи.
4. Перелийте тісто у форму. Пекіті при 180 градусах бісквіт 30-40 хвилин. поділіть на три коржі і остудіть.
5. Згущене молоко збийте з м'яким вершковим маслом.
6. Кожен корж промажте кремом. Зберіть пиріг. Обробіть кремом верх, боки.

З вишнею

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 2957 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність блюда: висока.

Рецепт шоколадного бісквіту з вишнею не зовсім нормальний. Якщо в попередніх пропонувалося використовувати смородинове або полуничне варення, то в цьому начинку кладуть ягоди цілком. Результат перевершить усі ваші очікування. Вишневий пиріг виходить настільки смачним, що відірватись від нього неможливо. Запам'ятовуйте, як готувати цей унікальний тортик.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• гіркий шоколад – 50 г;
• борошно - 325 г;
• свіжа чи морожена вишня без кісточок – 350 г;
• цукор – 320 г;
• вершкове масло – 0,1 кг;
• кефір – 250 мл;
• сметана – 450 мл;
• олія пісна;
• какао – 3 ст. л.;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• сода - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Перемішайте кефір та 225 мл сметани, соду.
2. Яйця збийте зі 160 г цукру. Додайте какао, масу кефіру, перемішайте.
3. Влийте лимонний сік, поступово всипайте муку|борошно| і замішуйте тісто. Вилийте його в оброблену олією форму. Пекіті при 180 градусах 45 хвилин.
4. М'яку олію збийте із залишками цукру та сметани.
5. Бісквіт розріжте на два коржі. З нижньої ложкою вискоблить трохи м'якоті. В отриману ямку складіть ягоди щільним шаром. Змастіть великою кількістю крему.
6. Другий корж переверніть. Нанесіть крем і залиште на чверть години. Помістіть на тортик верхівку. Зверху розподіліть залишки м'якішу. Залийте кремом, прикрасьте кількома ягідками.

З безе

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 3594 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність блюда: висока.

Торт Чорний принц з безе сподобається всім, особливо маленьким любителям солодкого. Повітряний прошарок чудово поєднується і з бісквітними коржами, і з кремом на згущеному молоці звичайному і вареному. Рецепт не назвеш найлегшим, але й страва виходить не простою, а красивою та святковою. Обов'язково з'ясуйте, як спекти такий шикарний торт.

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• згущене молоко – 0,5 банки;
• цукровий пісок – 250 г та 5 ст. л. окремо;
• згущене молоко варене – 1 банка;
• сметана – 250 мл;
• масло вершкове – 0,2 кг;
• борошно - 1 склянка;
• какао – 2 ст. л.;
• ванілін – 1 упаковка;
• сода - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Одне яйце і два жовтки збийте з ваніліном і 250 г цукру перед тим, як спекти бісквіт. Введіть соду, сметану, борошно, порошок какао.
2. Вилийте тісто у форму, печіть 40 хвилин при 190 градусах.
3. Два білки збийте зі щіпкою солі в густу піну, поступово введіть 5 столових ложок цукру. Масу викладіть у форму.
4. Поставте в духовку до 160 градусів на півгодини. Повинен вийти золотистий повітряний корж.
5. Олію збийте з двома видами згущеного молока.
6. Бісквіт розріжте на два коржі. Нижній промажте кремом. Викладіть шар безе. Знову нанесіть крем.
7. Накрийте торт верхівкою. Змастіть її та боки кремом і поставте блюдо на всю ніч у холодильник.

Готувати ідеально вам допоможе знання деяких кулінарних тонкощів:

1. Час запікання бісквіту може відрізнятись від вказаного в рецепті. Найнадійніше перевіряти його готовність, протикаючи дерев'яною паличкою. Встромте її в корж в декількох місцях. Якщо на ній не залишилося слідів тесту, то бісквіт готовий.
2. Якщо хочете спекти Чорний принц на кефірі, не використовуйте продукт, який вже деякий час лежить у холодильнику. Краще купіть свіжий.
3. Не кладіть у крем маргарин чи спред, лише якісне вершкове масло.
4. Торт однаково смачний, як і промазаний кремом, так і під шоколадною глазур'ю.
5. Бісквітні коржі будуть ароматнішими і соковитішими, якщо просочити їх сиропом, приготованим на основі будь-якого спиртного напою, наприклад, лікеру або коньяку.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Споруджуємо водяну баню: у велику каструльку наливаємо гарячої води і ставимо в неї каструльку меншого розміру так, щоб дно злегка торкалося води.

Поміщаємо в маленьку каструльку 100 г вершкового масла|мастила|, 180 г цукру, 2 ст. л. натурального меду та 2 ст. л. несолодкого порошку какао.

Ставимо лазню на вогонь, помішуючи, чекаємо, поки олія наполовину розтопиться. І додаємо 3 яйця 1 категорії.

Добре перемішуємо та продовжуємо нагрівати. Коли маса стане однорідною та досить гарячою, додаємо 1,5 ч. л. соди.

Суміш посвітлішає і збільшиться в обсязі. Ще 2-3 хвилини потримаємо її на вогні.

Потім знімемо з вогню.

І додамо просіяне борошно. Нам знадобиться, залежно від муки, від 500 до 600 г.

Але одразу всю не додавайте. Вмішуйте поступово. Спершу ложкою.

Тісто ставатиме густішим і почне відходити від стінок каструльки.

Потім вимішуємо руками.

Воно виходить еластичне, м'яке, а якщо липке, то зовсім трохи.

Загортаємо його в чистий пакет і обов'язково укутуємо у рушник. З теплим тестом працювати значно легше, тому не рекомендую робити його заздалегідь і заморожувати.

Відщипуємо невеликі шматочки тіста. Обов'язково посипаємо стіл борошном.

Розкочуємо майбутні коржі.

Дуже тоненько! Бачите, яке еластичне тісто?

Переносимо на аркуш паперу для випікання.

Випікаємо в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 5 хвилин. Корж повинен піднятися, підрум'янитися та легко відходити від паперу. Дуже економний у цьому сенсі торт: всі коржі можна спекти на одному аркуші.

У такий спосіб випікаємо всі коржі. З цієї кількості тесту у мене вийшло 15 коржів такого розміру, щоб потім можна було вирізати з них кола діаметром 18 см.

Кожен корж обрізаємо, надаючи потрібної форми. Я використовую дно роз'ємної форми.

Складаємо чаркою один на одного.

Вони виходять пористі і самі по собі тануть у роті! Обрізків багато, але не переживайте: їх можна заморозити і зробити потім на їх основі, наприклад, або тістечка. Або просто з'їсти, як печиво, з варенням або згущеним молоком:) За досвідом знаю:)

Збираємо торт!

Підготуємо кільце для збирання торта. Про це я неодноразово розповідала в інших статтях у блозі, ви можете прогулятися сторінками та почитати, але скажу і тут. Майже всі торти я збираю у кільці. Це дуже зручно, торти виходять рівними та красивими, їх приємно вирівнювати. Кільце у мене з регульованим діаметром. Я беру рівну поверхню (обробну дошку, лист, піднос, широку форму і т. д.), вистилаю її пергаментом, ставлю на неї кільце, виставивши потрібний мені діаметр, і прокладаю боки кільця зсередини щільною плівкою. Харчова не підійде, вона надто тонка. Професіонали використовують ацетатну (плівку, стрічку), вона продається у спеціалізованих кондитерських магазинах, якщо можливості купити її немає, можна взяти плівку для парників або розрізати канцелярські папки. Все, більше не буду про кільце, даватиму посилання:)

Підготували обручку. Акуратно поміщаємо на дно перший корж.

Промазуємо кремом. Крему краще не шкодувати. Однієї порції на цю кількість коржів мені вистачило впритул, я навіть раджу зробити півтори, щоб точно ні в чому собі не відмовляти:)

Накриваємо наступним коржем тощо.

Кладемо завершальний корж. Затягуємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на ніч або хоча б на 4 години: торт має просочитися, а коржі та крем подружитися.

З часом виймаємо торт, переносимо на підкладку (тарілку/тортівницю), знімаємо ацетатну плівку з боків. Завдяки кільцю, наш торт, загалом уже рівний і симпатичний.

Вирівнюємо торт!

Для вирівнювання нам знадобиться крем. В даному випадку я використовую крем-чиз (, рецепт - за посиланням). Мені з лишком вистачає однієї порції. Але це залежить від того, яким шаром ви наносите крем, скільки у вас досвіду, які переваги. Я знаю кондитерів, яким дуже мало крему потрібно для вирівнювання, а хтось навпаки любить, коли верхнього крему багато.

Також процес вирівнювання дуже полегшує поворотний столик. Це мегаріч і мастхев для кондитера. Можна впоратися і без нього, я раніше робила, але з ним набагато зручніше.

Лопаткою трохи крему наносимо на боки торта, як би прибиваючи крихти, щоб вони нам надалі не заважали.

Розрівнюємо крем широким шпателем. Столик (чи торт) повертаємо проти годинникової стрілки, а шпатель рухаємо він. Пояснити складніше, ніж спробувати. Почнете - зрозумієте.

Наносимо крем на верх торта. Ставимо в морозилку на 15-20 хвилин.

Дістаємо і знову наносимо крем на боки. Хтось користується кондитерським мішком і наносить рівні смужки, а мені ліньки морочитися, я звикла лопаткою. Вибирайте свій варіант, тут немає непорушних істин та законів, які не можна порушувати.

Знову вирівнюємо шпателем. І охолоджуємо.

І знову – крем – шпатель.

Верхівку розгладжуємо палетою (можна широким ножем). Це потребує навички.

Вирівнювання хочу нагадати — процес нескінченний. Можна добиватися ідеалу годинами, якщо дозволяє час і кількість крему. Не забувайте підморожувати торт, забирати зайвий крем і додавати його туди, де це необхідно.

Фарбуємо торт у чорний колір!

А тепер найцікавіше.

Багатьох цікавить, як зробити чорний торт. Так само, як і торт іншого яскравого насиченого кольору. Червоний, наприклад, теж страждає. Так, є харчові барвники, але, по-перше, занадто багато фарби — навіть дорогої харчової — нікому не хочеться ні їсти, ні пропонувати клієнтам, ні витрачати, зрештою, а по-друге, найчастіше на практиці, скільки б ти його не капав, крем виходить сірим або рожевим, але ніяк не чорним і червоним. Це проблема. А вирішується вона дуже просто, але, щоправда, з деякими вкладеннями (вони дуже швидко себе виправдають). Забарвити торт у яскравий складний колір з мінімальною витратою барвника можна за допомогою аерографа! У мене він зовсім недавно, але я вже встигла переконатися, що це справжнісінький добрий друг кондитера! Є ситуації, в яких він абсолютно незамінний. Відразу напишу, бо все одно читачі спитають. Модель, як у мене, продається в магазині для кондитерів CakeUp. Цей аерограф цілком бюджетний, але дуже полегшує кондитерське життя: їм можна і в яскравий колір пофарбувати, і плавні переходи від одного відтінку до іншого зробити, і через трафарет малювати і просто... Загалом, аерограф явно заслуговує на особливу увагу.

Відразу скажу, випереджаючи питання. Так. Можна отримати чорний колір без аера. Я пробувала. Крем я робила шоколадний, використовувала чорний гелевий водорозчинний Americolor, але його все ж таки пішло дуже багато. Я додавала барвник по краплині, практично не бачила результату і страшенно засмучувалася. Адже я обіцяла чорний торт, і людина чекала саме така, це була основна ідея! У мене вийшло, але якось нервово:) Ще у барвників є особливість: колір ніби проявляється з часом, стає яскравішим. Тому, якщо вирішите фарбувати сам крем, не вичавлюйте відразу весь тюбик, зачекайте хоча б годину або довше: колір посилиться, можливо, до очікуваного вами.

І все-таки про фарбування готового вирівняного торта за допомогою аерографа. Це просто, дуже просто і швидко.

У невеликій ємності змішуємо горілку та гелевий барвник. Горілки більше, барвника трохи. Я навіть багато розвела, на мій торт пішла від сили 1/4 від того, що ви бачите на фото. Якщо використовуєте порошковий барвник, дивіться, щоб усі частинки розчинилися, і про всяк випадок процідіть рідину з розведеним барвником через марлю. Це потрібно, щоб сопло аерографа не забилося і вам не довелося його прочищати.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+