З яких дикорослих трав можна приготувати салат. Салати з дикорослих їстівних трав. Салат з кропиви, редиски та огірка

Дикоросла зелень насамперед збагачує раціон вітамінами, мікроелементами та іншими корисними речовинами. Але такі трави здаються нам несмачними у традиційному розумінні цього слова. І клітковина їхня груба, крім, мабуть, кропиви, настурції, огірковика. Тому, готуючи салати, користуйтеся приправами – підливами, заправками.

Вони заглушають і як би покращують смак трав. І ви поступово звикнете до страв із них. Найчастіше для салатів беруть молоде листя кульбаби (до цвітіння), кропиви (верхні 4-5 листків), подорожника, щавлю, кислиці, снити, липи, ясена, огірковика.

Принципи приготування

Пам'ятайте, що не можна збирати трави на узбіччі дороги, поблизу автостоянок, промислових об'єктів – там, де є небезпека їхнього забруднення відходами виробництва, важкими металами. Мабуть, одна з головних складових частин приправ – горіхи. В основному, звичайно, грецькі, але можна використовувати й будь-які інші, крім арахісу. Його у свіжому вигляді практично не буває, а на лежаломутворюються шкідливі плісняві грибки. Подрібнене в кавомолці насіння кунжуту також може бути повноцінною «горіховою» приправою для зелених салатів.

ПРИПРАВА НА ОСНОВІ РОСЛИННОГО ОЛІЇ

Спочатку дрібно витовкните і розітріть горіхи з невеликою кількістю олії до утворення однорідної кашки, а потім додайте олії з розрахунку 2-3 столові ложки олії на половину столової ложки кашки.

В отриману масу вичавте сік половини лимона або покладете нарізану цибулю, часник, ароматичні трави. Цю приправу можна вважати класичною, придатною для салатів із різних дикорослих трав. Замість горіхів можна покласти в салат мелені житні сухарі.

ПРИПРАВИ НА ОСНОВІ СМЕТАНИ

Пропоную типовий рецепт сметанної заправки: 3 столові ложки сметани, сік половини лимона, подрібнений зубець часнику, трохи нарубаної ріпчастої або зеленої цибулі, можна додати столову ложку олії.

Найбільш поширений компонент приправи - кислий сік (яблучний, журавлинний, лимонний, грейпфрутовий, брусничний, сік стебел ревеню і т. д.), а також яблучний оцет, терте кисле яблуко, малосольний огірок, квашена капуста і її розсол. Все це добре поєднується з олією. Смак дикорослих трав збагатиться, якщо ви додасте кисле молоко або кисле молоко.

І ще один компонент приправи – дрібно нарубані гострі та зелені овочі, цибуля, часник, петрушка, кріп, м'ята, морська капуста, гірчичний порошок.
Особливе місце посідає мед. Він не лише покращує смак салату, а й збагачує його вітамінами.

До зелених салатів підходять і ТОМАТНІ ЗАПРАВКИ: на 6 частин олії 4 частини свіжого соку протертих помідорів і 1 частина лимонного соку, дрібно нарубана зелень.

Вказувати в їдальнях, чайних ложках або грамах кількість кожного компонента не має сенсу, всі складові в більшості випадків поєднуються довільно в залежності від наявних продуктів і смаку кулінара. Важливо лише дотримуватись загальних принципів приготування всіх зелених салатів.

Кількість продуктів, необхідне будь-якої страви, у куховарських книгах зазвичай розраховано на 4 порції, в грамах. Однак те, що готується з трав, зручніше вимірювати жменями, як придумали сироїди. А скільки жменей на порцію - це визначить кожен собі.

Напевно, ви помітили, що у наведених рецептах відсутні вказівки про сіль. Це не випадково. Гострі та ароматні овочі, кислі соки виключають підсолювання. Спочатку ви, можливо, відчуватимете відсутність солі, але потім, запевняю вас, і не згадайте про неї. Згодом можна знижувати гостроту приправ, прирівнюючи салати з дикорослих трав до салатів з культурних рослин - петрушки, селери, листового салату, шпинату, кропу.

Найкорисніші - комплексні салати з трав, які завжди ростуть поблизу: кропива, кульбаба, сниться, подорожник. Перед приготуванням трави потрібно ретельно промити.

Складний салат

2-3 жмені дрібно нарубаних і розім'ятих товкачем або дерев'яною ложкою молодого листя кульбаби, кропиви пекучої та глухої (яснотки), подорожника, скибочки змішайте з будь-якою нарізаною зеленню, зеленою цибулею. За бажанням додайте скибочки огірка або помідора, подрібнені волоські горіхи, часник. Заправка: сметана або олія з соком лимона, журавлини або яблучним оцтом.

Медовий салат

Трави (у рівних кількостях) пропустіть через м'ясорубку та змішайте з медом у пропорції 1:1 за обсягом. Суміш поживна, багата на вітаміни і добре зберігається в холодильнику. Такий салат їжте по 1-2 столові ложки на день. Готуйте з коханням!

І. І. Литвина «Кулінарія здоров'я: принципи, а не рецепти»

P.S. І пам'ятайте, лише змінюючи свою свідомість - ми разом змінюємо світ! © econet

Дикі їстівні трави це натуральне та найцінніше джерело поживних речовин. Багато рослин мають цілющі властивості та застосовуються в косметології та медицині. Це також пікантний, незвичайний смак. Рослини потрібно збирати подалі від міста, в екологічно чистому місці. Якщо ви їли тільки зелень з городу, то після прочитання цієї статті матимете уявлення, які польові рослини можна їсти, як їх готувати та зберігати. Чому дикі трави корисніші за магазинні салати? Не секрет, що дикороси набагато корисніші – справа в тому, що вони більш пристосовані отримувати все необхідне для зростання від природи. Вони мають від природи довше коріння. Не розпещені регулярним поливанням, добривом ґрунту та штучним освітленням. Навпаки, домашні рослини, внаслідок багаторічної селекції та культивування втратили здатність виробляти та зберігати багато цінних речовин. Відсутність нітратів у диких рослинах, їх здатність до самовідновлення, що передається із соком, ось що робить трави привабливим доповненням до їжі для нас.

У їжу можна вживати не лише зелень, а й квіти рослин. Ось неповний список зелені, придатної для харчування:
Горець пташиний (спориш, гусятник, трава-муравка);
Гусяча лапка. Підходить у їжу цілком;
Дудник;
Зірківка (мокриця);
Іван-чай – солодкі кореневища;
Очерет - молоді пагони очистити від шкірки, вони солодкі та соковиті; Конюшина - молоді листочки дуже ніжні і гарні в салатах; Кропива - про користь кропиви все чули, молоді пагони дуже корисні;
Лебідь;
Лопух;
Манжетка - їстівне листя та молоді пагони;
Медуниця - синьо-бузкові листочки - чудовий медонос. В Англії його розводять на городі, застосовуючи в їжу очищені стебла та прикореневе листя;
Кульбаба - листя вимочують у воді і додають у зелені коктейлі або салати;
Пастуша сумка (сумочник чи польова гречка). У їжу йде листя: тільки молоді, непоражені грибком, абсолютно здорові; Подорожник - молоде листя можна широко вживати в їжу. У поєднанні зі щавлем смак стає приємнішим;
Пирій - сирими їдять коріння;
Снити - можна їсти молоде листя. У Росії її зустрічається 5 видів снити, ця трава має широкий спектр корисної дії; Деревій;
Хвощ польовий. Їстівні квіти: настурція, червона конюшина, нігтики (оксамитці), хризантеми.
Листя ягід: листя полуниці, суниці, смородини.
Бадилля рослин: моркви, капусти кольрабі, буряки, редиски.

Як готувати страви з диких трав
Збирати дикі рослини тільки за містом, далеко від доріг. Бажано зібрану зелень є того ж дня.
Зберегти її свіжою можна, якщо загорнути у мокру ганчірочку, поліетиленовий пакет та прибрати у холодильник.
Всій зав'ялій зелені можна надати свіжого вигляду, якщо перед вживанням замочити у воді.
У салаті зелень добре сприскувати будь-яким кислим соком, це покращує засвоєння поживних речовин.
Дикі трави смачніші в салатах з додаванням сметани або кислого молока.
Салати із зелені не солять. Це псує їхній зовнішній вигляд, смак і руйнує корисні речовини.
Гірке листя перед додаванням в салати заливають холодною водою з додаванням невеликої кількості солі, хвилин на 30. Зелень краще ошпарити окропом, так вона краще засвоюється і стає смачнішою.
Багато назв рослин можуть здатися незнайомими, але це практично всі відомі «бур'яни», які можна зустріти в саду та городі, в середній смузі Росії. Тому збирати трави потрібно дуже уважно та обережно, щоб не сплутати їх. Краще купити довідник із фотографіями та описом, мати його при собі. Тоді на відпочинку у вас буде ще одне цікаве кулінарне хобі.

Корисні салати з "бур'янів": рецепти страв

Кропива в харчуванні використовується людиною з давніх-давен. Вітаміни та солі заліза, що містяться в кропиві, нормалізують в організмі жировий обмін та стимулюють кровотворення. Крім того, кропива має жовчогінні, протизапальні та виражені кровоспинні властивості, що пов'язано з наявністю в листі рослини вітаміну К. Кропива має тонізуючу дію, посилює основний обмін речовин, а також стимулює загоєння тканин. У їжу беруть молоде листя та пагони. З кропиви готують супи, салати, пюре, борщі, розсольники, приправу до м'ясних та рибних страв. Листя та пагони кропиви можна заготовляти на зиму (її можна квасити, солити), а також сушити та використовувати у перших та других стравах, що допоможе покращити функцію нирок, печінки, шлунка, серця. Ось рецепти деяких страв із кропиви:

Салат з кропиви: 200 г кропиви, 30 г сметани, 2 яйця, сіль, оцет до смаку. Промите листя кропиви прокип'ятити у воді протягом 5 хвилин, відкинути на сито, подрібнити ножем, заправити оцтом, укласти скибочки вареного яйця, заправити сметаною.

Щи із кропиви: молоду кропиву відварити у воді протягом 3 хвилин, процідити, пропустити через м'ясорубку або блендер і тушкувати з жиром 10-15 хвилин. Морква, цибуля, петрушка спасерувати на жирі. У киплячий бульйон або воду покласти кропиву, пасеровані овочі, зелену цибулю, варити 20-25 хвилин, за 10 хвилин до готовності додати лавровий лист, перець, гвоздику, щавель.

Кропивний омлет: 2 яйця, 50 г шинки, 30 г тертого сиру, 3 столові ложки кропиви, сіль, перець, 1 маленька цибулина, жир. Яйця збити, додати нарізану шинку, сир, подрібнену кропиву, сіль, перець, дрібно накришену цибулю. Омлет обсмажувати із двох сторін на розігрітому жирі.

Пюре з кропиви: 1 кг кропиви, 1 столова ложка олії, хрін, сіль за смаком. Промите листя молодої кропиви відварити в підсоленій воді до готовності, відкинути на друшляк, давши воді стекти, подрібнити на дошці, посипати борошном, додати 2-3 столові ложки кропив'яного відвару, перемішати і знову варити, безперервно помішуючи, до збільшення обсягу. Потім додати тертий хрін, підсмажену в олії цибулю, перемішати і подавати до круп'яних страв як приправу.

Кропива солона: 1 кг кропиви, 50 г солі. Молоді пагони та листя кропиви вимити, подрібнити, укласти у трилітрові банки та засолити.

Сік із кропиви: 1 кг молодої кропиви, 1 л води. Молоді пагони та листя кропиви пропустити через м'ясорубку, додати 0,5 л холодної кип'яченої води, перемішати, віджати сік через марлю. Вижимки, що залишилися, вдруге пропустити через м'ясорубку, розбавити водою і віджати сік. З'єднати його з першою порцією соку та перемішати.

Олія з кропивою: 500 г вершкового масла, 65 г подрібненого на м'ясорубці листя кропиви та конюшини, 35 г тертого хрону. Подрібнені в м'ясорубці кропиву і конюшину змішати з тертим хріном і вершковим маслом. Використовувати для бутербродів і як приправу до готових круп'яних страв.

Начинка для пиріжків: 1 кг молодої кропиви, 5 яєць, 100 г рису. Молоде листя і пагони кропиви залити окропом і витримати в ньому 5 хвилин, відкинути на сито, дати стекти воді, нашаткувати, змішати з відвареним рисом і вареним подрібненим яйцем. Солити за смаком.

Страви з подорожника мають сприятливий ефект при виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки, гастритах, колітах, цукровому діабеті. Подорожник діє тонізуюче, підвищуючи апетит, настрій, працездатність, рівень гемоглобіну у крові. Для приготування страв використовують молоде листя подорожника:

Салат з подорожника: 150 г молодого листя подорожника, 50 г зеленої або цибулі, ложка тертого хрону, 30 г кропиви, яйце, 30 г сметани, сіль, лимонна кислота за смаком. Перед приготуванням салату кропиву та подорожник занурити в окріп, дати стекти воді, дрібно подрібнити.

Подорожник, тушкований із зеленню: 200 г листя рослини, 50 г зеленої цибулі, 30 г моркви, 50 г первоцвіту, 10 г пшеничного борошна, 10 г вершкового масла. Промити і нашаткувати листя подорожника, гасити в невеликій кількості води. За 20-25 хвилин до готовності додати пасеровану цибулю. Коли зелень стане м'якою, заправити її борошном, сіллю та перцем.

Сік подорожника: можна видобувати за допомогою електросоковитискача або ручного гвинтового преса. Добре віджимається із попередньо замоченого на 1-2 години листя. Сік, що витікає з соковижималки, можна профільтрувати через полотняний мішечок. Для тривалого зберігання сік пастеризують і розливають гарячим в добре промиті ошпарені окропом скляні банки. Банки із соком закочують кришками, пастеризують 20 хвилин за температури 85 градусів. Застосовують по 30-50 мл 3 рази на день до їди протягом 2-4 тижнів, особливо навесні та восени.

Сироп подорожника: молоде листя нарізати та акуратно укласти в банку. Через кожен сантиметр шару рясно заливати медом або засипати цукром. Ущільнюючи масу, заповнити всю банку. Подорожник наполягати на меді (цукорі) близько 10 днів, потім сироп злити. Застосовувати при запаленні верхніх дихальних шляхів, кашлі, шлункових та кишкових захворюваннях.

Спориш (пташиний горець) використовують у їжу у свіжому вигляді або сушать, заготовляючи про запас. Спориш має загальнозміцнюючу, сечогінну, протизапальну дію, що дозволяє рекомендувати її при захворюваннях дихальних шляхів, кровотечах, діатезах, ожирінні, діабеті, псоріатичному поліартриті.

Ікра зі споришу: 100 г споришу, 10 г моркви, 5 г кропу, 10 г цибулі, 15 мл столового оцту, 5 г олії, 1 г гірчиці. Промиту зелень і моркву варити до напівготовності, пропустити через м'ясорубку, додати цибулю, що пасерує, знову гасити, охолодити, заправити рослинним маслом і гірчицею.

Пюре зі споришу та кропиви: промите листя споришу та кропиви (різні кількості) подрібнити у м'ясорубці та посолити за смаком (по 2 столові ложки на 1 порцію). Пюре використовувати як приправи до других м'ясних і рибних страв. Можна по 1-2 столові ложки на порцію додавати до салатів.

Горець перцевий (водяний перець) і горець нирковий (ниркова трава) використовуються як кровоспинні засоби в гінекології, а також як проносні засоби при геморої. Зазначені вище рецепти страв споришу є прийнятними і для цих рослин. З цикорію готують салати з яблуками, червоним перцем, зеленим горошком, солоною та свіжою капустою. Цикорій подають у тушкованому вигляді з яйцем, смаженою картоплею, тертим сиром, у омлеті. Вирощені у культурі кореневища йдуть переважно виготовлення замінника кави.

Салат з цикорію: 200 г молодих пагонів цикорію, 10 г маргарину, сіль за смаком. Цикорій ретельно промити, нарізати шматочками завдовжки по 2-3 см, тушкувати з маргарином 20 хвилин|мінути|, попередньо додавши сіль|соль|. Охолодити та посипати дрібно нарубаною петрушкою.

Супова заправка: промите листя цикорію подрібнити в м'ясорубці, додати сіль і використовувати для заправки супів із розрахунку: 1 столова ложка на порцію супу.

Салат з цикорію з апельсином: 4 пучки цикорію, 1 великий апельсин, сіль, половина чайної ложки цукру, чорний перець, лимонний сік. Дрібно нарізаний цикорій змішати з апельсином - нарізати м'якоть, трохи посолити, додати цукор, дрібку чорного перцю і полити рослинною олією.

Календула і фіалка триколірна мають протизапальні та ранозагоювальні властивості. Крім того, календула має жовчогінну, протимікробну та противірусну дію. Харчова цінність календули в тому, що її квітки можна використовувати як гарнір до тушкованих страв, для заправки супів, салатів.

Напій із календули: 50 г сушеної календули, 2 склянки соку калини, 1 склянка меду, 3 літри води. Календулу відварити протягом 30 хвилин, залишити в закритому посуді для настоювання на 12 годин, процідити через сито чи марлю, додати сік калини та мед. Перемішати та розлити в пляшки. Зберігати у прохолодному місці.

Заправка для супу: квіткові кошики календули, висушені в приміщенні, що провітрюється, просушити в духовці, подрібнити в бавовняному мішечку, просіяти і використовувати для супів з розрахунку: 1 чайна ложка заправки на 1 порцію супу.

Салат з календулою: 500 г вареної картоплі, 50 г зеленої цибулі, 15 квіткових кошиків календули, 100 г салатної заправки. Для 0,5 л салатної заправки: 350 г олії, 150 мл 3% оцту, 20 г цукру, 1 г меленого перцю, 10 г солі. Картоплю нарізати скибочками, перемішати з|із| подрібненою цибулею і календулою, полити салатною заправкою. Для приготування заправки салату продукти треба змішати. Перелити заправку у пляшку та зберігати в холодильнику.

Салат овочевий з календулою: 100 г свіжих огірків, 60 г зеленої цибулі, 60 г квіткових кошиків календули, 1 яйце, 40 г сметани, спеції, кріп за смаком. Огірки очистити та нарізати тонкими скибочками. Ретельно вимиті цибулю та календулу подрібнити ножем, викласти на тарілку, прикрасити скибочками вареного яйця. У центрі салат покласти сметану. Посолити, посипати подрібненим кропом.

Лопух за харчовою цінністю може замінити моркву, петрушку, пастернак. Коріння лопуха можна їсти сирим, вареним, печеним, смаженим. Лопух як овочева рослина давно визнаний у Японії та обробляється там під назвою “гобо”. Він має ніжне стебло та товстий соковитий корінь. Як овочева рослина культивується у Франції, Бельгії, США, Китаї. Коріння лопуха можна класти в суп замість картоплі та коріння, робити з них котлети та коржики. Особливо смачні вони печені та смажені.

Салат з лопуха: 150 г листя лопуха, 30 г хрону, 50 г зеленої цибулі, 20 г сметани, сіль. Промите листя лопуха опустити на 1-2 хвилини в окріп, злегка обсушити, подрібнити. Перемішати з|із| подрібненою цибулею, посолити, додати|добавляти| тертий хрін і заправити сметаною.

Пюре з лопуха: 1 кг листя лопуха, 100 г щавлю, 100 г солі, 25 г кропу, перець за смаком. Листя лопуха подрібнити в м'ясорубці, додати|добавляти| сіль|соль|, перець, щавель, перемішати, покласти в трилітрову банку і зберігати в холодильнику. Використовувати для приготування супів, салатів, як приправи до м'ясних, рибних і круп'яних страв.

Повидло з лопуха: 1 кг коріння лопуха, 1 л води, 50 г оцтової есенції. У воду обережно влити оцтову есенцію та довести до кипіння. У киплячу рідину опустити подрібнене в м'ясорубці коріння лопуха і варити 2 години. Повидло подавати до чаю, використовуватиме приготування мармеладу та інших солодких страв.

Кава з коріння лопуха: промите коріння подрібнити ножем, висушити, підсмажити в духовці до побуріння і розмолоти в млині. Заварити з розрахунку 1-2 чайні ложки на 1 склянку окропу.

Суп з листя лопуха: 250 г лопуха, 80 г цибулі, 150 г картоплі, 20 г вершкового масла, сіль, перець за смаком. Очищений картопля і рис варити до готовності. Подрібнене листя лопуха і цибулю, що пасерує, додати в суп за 10-15 хвилин до подачі на стіл. Рекомендується хворим на цукровий діабет, хвороби нирок, виразкову хворобу шлунка, при гастриті, каменях сечового міхура.

Протизапальні властивості фіалки триколірної пов'язані з наявністю в надземній частині рослини ефірної олії та речовин, які мають протизапальну дію в ділянці шлунково-кишкового тракту, що полегшують виведення мокротиння. Препарати фіалки використовують самостійно у вигляді настоїв та відварів, а також у суміші з іншими лікарськими рослинами аналогічної дії. Фіалку заварюють із зеленим чаєм і п'ють як звичайний чай.

Череду трироздільну використовують у народній медицині при хронічних захворюваннях шкіри. Трава або суміш низки з іншими травами має сечогінні, потогінні, протизапальні властивості та нормалізуючим впливом на обмін речовин. Для прийому внутрішньо готують настій трави череди, що використовується для ванн, умивань і обтирань, а свіжу низку в невеликих кількостях додають салати.

Найвідоміші сучасним любителям весняної зелені трави - це: кропива, кульбаба, подорожник... Але їстівних трав набагато більше. Дізнаємося, які трави збирати навесні.

	Кропива - що приготувати Як є:Бур'ян, здатний принести нам величезну користь. З кропивою виходить чудові весняні супчики та зелені щі, її зелень можна додавати в салат – його користь буде очевидною. А якщо перемолоти кропиву в блендері і змішати з кефіром, то вийде надзвичайно корисний вітамінний напій. Листя кропиви палять і мають неприємну для салатної рослини структуру. Тому зазвичай її варять 3-5 хвилин у підсоленому окропі, а потім протирають через сито або пропускають через м'ясорубку. Найчастіше готують суп-пюре із кропиви. Існують і рецепти соусів та начинок з відвареної подрібненої кропиви з додаванням смаженої цибулі та яєць. Кропива містить вітаміни С (величезна кількість!), К, В2, В6, бета-каротин (більше, ніж у моркві), хлорофіл, глікозиди, дубильні речовини, білок та мінеральні солі (залізо, кальцій, кремній, магній). У складі листя кропиви є органічні кислоти, які сприяють зміцненню організму в цілому.
	Кульбаба - що приготувати Як є:Листя кульбаби добре виглядають у салаті, а з квіток варять дивовижне варення, схоже на мед. Для варіння варення з кульбаб збирають молоді, щойно розкрилися бутони кульбаб. Кульбаби добре діють на печінку, сечовивідні шляхи, містять антиоксиданти. Але якщо хочете максимально використати корисні властивості кульбаби, краще їсти його свіжим у салаті або робити звичайні відвари. Немає такої частини в цій рослині, яка не була б насичена корисними для людини речовинами. Кульбаба багата білком, цукрами, флавоноїдами та вітамінами. Жоден овоч не може зрівнятися з кульбабою за вмістом солей фосфору, кальцію та заліза. Коріння кульбаби містить органічні кислоти, мінеральні солі, дубильні речовини, гіркоти та ефірні олії. І можуть виступити замінником кави.
	Подорожник - що приготувати Як є:Подорожник – не лише цінна лікарська, а й харчова рослина. Листочки подорожника додають у салати, він добре поєднується з картоплею, цибулею, хріном, редисом, огірками, помідорами, рибою та м'ясом. Подорожник додають у супи, каші, котлети, омлети та запіканки. У листі подорожника міститься велика кількість слизу, глікозидів, флавоноїдів, гірких та дубильних речовин. У подорожнику виявлено вітаміни С, К та каротин. Незамінний подорожник і при проблемах із травною системою: виразкою шлунка та кишечника, ентероколітами, ентеритами та гастритами. Свіжовий сік листя подорожника має яскраво виражену ранозагоювальну і протимікробну активність. Його використовують для лікування рогівки, він протистоїть поширенню синьогнійної палички та патогенного стафілококу та знищує гемолітичний стрептокок.
	Спориш – горець пташиний – що приготувати Як є:Висушена зелень споришу застосовується як приправа, а також у складі трав'яних чаїв. Суміш зі споришу і кропиви, взята в рівних пропорціях, хороша як заправка для супів, як приправа до других м'ясних і рибних страв і непогано виглядає в салатах. Спориш містить багато корисних речовин. Це біофлавоноїди (вітаміни групи Р), вітаміни С, К, Е, каротин (рослинна модифікація вітаміну А), мінерали (срібло, магній, мідь, кальцій), алкалоїди, пектин, ефірні олії, вуглеводи (цукроза, фруктоза, глюкоза) та Фруктові кислоти. У народній медицині корисні властивості споришу найширше використовуються для лікування сечокам'яної хвороби. Для оздоровлення травної системи можна застосовувати спориш. Він здатний захищати слизову оболонку від шлункового соку, тому застосовується при виразках та гастриті.
	Мокриця - зірочка - що приготувати Як є:Не всім відомо, що мокриця - це не бур'ян, а справжнісінька лікувальна і харчова трава. Мокрицю можна використовувати при приготуванні супів та борщу, як приправу до м'ясних та рибних страв, а також у вигляді салатної зелені. Мокриця містить органічні кислоти, сапоніни, віск, дубильні речовини, вітаміни багатьох груп, ефірні олії, ліпіди та мінеральні речовини (магній, залізо, мідь). Для покращення пам'яті вичавіть з трави мокриці сік, пропустивши через м'ясорубку, і пийте по 1/2 ст. вранці і ввечері. Перед тим, як випити настій, проковтніть чверть чайної ложки меду. Курс лікування – 1 місяць. Свіжий сік є ефективним засобом для лікування різних висипів, ран і виразок, що не гояться, а також при обмороженнях і опіках.
	Іван-чай - кипрей - що приготувати Як є:У дореволюційні часи чай з кипрію, який ще називається копорським чаєм, у нашій країні тисячами пудів закуповувала Великобританія, а англійці знаються на чаї! Свіжа зелень Іван-чаю використовується у салатах. Іван-чай містить найцінніші речовини: вітамін С, бета-каротин, дубильні речовини, полісахариди, вуглеводи, пектин, олеанову та урсолову кислоту, флавоноїди, мінерали (залізо, марганець, мідь, нікель, титан, молібден, бор). Вміст вітаміну С у кіпреї в кілька разів більше, ніж у лимонах! Судинозміцнювальна властивість зніту вузьколистого обумовлена ​​вмістом у ньому біофлавоноїдів, які зміцнюють стінки капілярів та судин, роблячи їх менш ламкими, більш еластичними, а також захищають їх від утворення атеросклеротичних бляшок.
	Конюшина - що приготувати Як є:У їжу можна вживати як суцвіття, і молоду зелень конюшини. Квіти заварюють як чай і використовують для приготування супів та других страв, а зелень можна додавати до салатів. У кулінарії листочки конюшини додають у салати, в зелені борщ. У конюшині знайдено вітаміни групи В, вітамін С, каротин, ефірні олії, алкалоїди, смолисті речовини, органічні кислоти, жирну олію. З конюшини готують відвари та настої, сік, настойки, які приймають внутрішньо і використовують зовнішньо для полоскань, примочок, лікувальних ванн. Препарати з конюшини надають жовчогінну, сечогінну, потогінну, протизапальну, антисептичну, відхаркувальну, кровоспинну, в'яжучу дії та лікують багато недуг.
	Лопух (реп'ях) - що приготувати Як є:Бур'ян і за сумісництвом одна з найцінніших диких їстівних рослин. У Китаї та Японії лопух культивується у промислових масштабах. Корінь лопуха, обсмажений і змелений, може замінити каву, а з листя готують заправки для супів, печуть, смажать і навіть варять варення. Листя та стебла лопуха дуже широко поширені у вигляді добавки до салатів. Коріння лопуха також багато хто любить вживати в сирому, смаженому або маринованому вигляді, і навіть додавати його в суп! Якщо корінь добре просушити, з нього можна зробити борошно, для суміші з пшеницею та випічки дуже смачного хліба. У листі лопуха містяться дубильні речовини, слизу, ефірні олії, у коренях лопуха - велика кількість полісахариду інуліну, білки, ефірні олії, жирна олія, дубильні речовини, гіркоти та органічні кислоти. Можна самостійно заготовити цілющі частини рослини.
	Пастуша сумка - що приготувати Як є:Зелень грициків здавна використовувалася в приготуванні юшка, супів, щей, її заготовляли про запас: сушили, маринували, солили. Свіже листя використовують у салатах, кладуть у щі, з них виходить смачна начинка для пирогів. Листя грициків їдять сирими в салатах, вареними в супах і борщах, навіть солоними. Цікаво, що як овоч пастуша сумка широко використовується в китайській кухні, більше того, вона завезена китайцями на Тайвань, де і вирощується як «чудова шпинатна рослина». Сумка пастухи відноситься до сімейства капустяних. У ній містяться вітаміни, органічні кислоти, холін, інозит та фруктові кислоти (яблучна, лимонна, винна). Не можна збирати рослину в період повного плодоношення, з зрілими плодами, що розкриваються, а також уражені грибками.
	Снити - що приготувати Як є:Забута, на жаль, харчова рослина. Особливо смачні у сновидіння одноденні молоді пагони. Зі снити готують борщ, борщі, супи і різні приправи. Щи зі снити набагато смачніші за кропив'яні. За смаком снить нагадує одночасно моркву та петрушку. Снити можна заготувати про запас: засушити, засолити або заквасити. Снити містить досить багато вітаміну С, каротин, білкові речовини та мінеральні солі. Говорячи про поживні властивості скиглі, не можна не згадати про постницький подвиг преподобного Серафима Саровського. Живучи самітником у глушині лісу на пагорбі біля річки Сарівки за п'ять верст від монастиря, батюшка Серафим протягом кількох років не брав у братії навіть хліба. Всі дивувалися, чим він харчувався. Виявилося, що батюшка збирав снитися, клав у горошечок, додавши трохи води, і ставив у піч. А на зиму він сушив траву. Тим і харчувався тисячу днів. Також є історичний факт, що під час Великої Вітчизняної війни працівники громадського харчування виїжджали на заготівлю снити для московських їдалень.
	Хвощ – що приготувати Як є:Малоапетитна на перший погляд рослина. Тим не менш, молоді пагони хвоща можна з успіхом використати замість спаржі. Весняні молоді пагони можна вживати у свіжому вигляді або злегка відварити, їх можна додати до супу або навіть приготувати начинку для пирога. Хвощ містить флавоноїди, глікозиди, гіркоти, сапоніни, досить багато кремнієвої кислоти, інші органічні кислоти, смолисті та дубильні речовини, білки, жири, вуглеводи, ефірну та жирну олію, мінеральні солі, вітамін С та каротин. Хвощ польовий має очищаючі, протизапальні, загальнозміцнюючі, антисептичні, в'яжучі, сечогінні, протимікробні, протиглистові та кровоспинні властивості. Має дезінтоксикаційну дію, у тому числі виводить свинець із організму.

Як приготувати молоду зелень диких трав

Страви з дикорослих трав смачні та корисні. Приготуйте щось із перерахованого і ви назавжди станете прихильником страв з дикорослих весняних трав.

Салат з кульбаби
100 г свіжого молодого листя кульбаби замочіть у підсоленій воді, відкиньте на сито, подрібніть і заправте сметаною з лимонним соком. Посоліть до смаку. Урізноманітнити цей салат можна будь-якими овочами – редисом, огірками, помідорами тощо.

Салат з кульбаби 2
100 г листя кульбаби, 4 ст. ложки нарубаних волоських горіхів, 1 ст. ложка меду, 3 ст. ложки олії. Приготування: листя кульбаби дрібно наріжте, додайте|добавляйте| горіхи і перемішайте. Приготуйте заправку, змішавши мед та олію, і вилийте її в салат.

Закуска з кульбаби
Поширенню кульбаби у кулінарії заважає лише його гіркий смак. Але він послабшає, якщо нарізане для салату листя потримати півгодини в солоній воді, а потім обсушити. Можна приготувати оригінальну закуску з молодих розеток кульбаби - відварити їх у окропі кілька хвилин, потім промити в холодній воді, обваляти в сухарях або борошні і обсмажити на олії.

Зелений салат з кропивою та горіхами
200 г бланшованого листя кропиви подрібніть, змішайте з 3 ст.л. подрібнених волоських горіхів, додайте 1 ч.л. яблучного оцту з'єднайте із зеленню петрушки та цибулі. Горіхи можна взяти будь-які інші - кешью, кедрові або пекан

Салат з Іван-чаю
100 г молодих пагонів Іван-чаю бланшуйте 1-2 хвилини в окропі, злийте воду і подрібніть. Змішайте із зеленою цибулею, додайте 2 ст.л. тертого хрону, посоліть, поперчіть і заправте сметаною з лимонним соком.

Салат із мокриці
Візьміть по жмені свіжої зелені мокриці та цибулі, подрібніть, додайте 1-2 варені яйця, посоліть, поперчіть, заправте сметаною. Цей салат можна приготувати зі споришем.

Зелені оладки
по 100 г зелені щавлю, кропиви, капусти, бурякового бадилля, 1 склянка борошна, 2 склянки молока, 3 яйця. Кропиву ошпарьте і подрібніть разом із усією зеленню. Замісіть тісто для оладок, додайте зелень і обсмажте оладки на олії.

Зелений кефір
подрібніть у блендері будь-яку зелень до смаку і змішайте з кефіром.

Зелений смузі
жменю будь-якої зелені (тільки не беріть надто ароматну на кшталт кропу, кінзи або селери) подрібніть у блендері в пюре, додайте сік одного апельсина або мандарину, банан та ківі. Збийте до однорідності. Замість банана можна взяти манго, ківі замінити на грушу чи будь-які ягоди. Для більшої поживності додайте четвертинку авокадо. Це чудовий сніданок!

Омлет зі снити
100 гр снити, 2 курячі яйця або 10 перепелиних, 4 ст.ложки молока, сіль, спеції, петрушка, цибуля. Зелень подрібнити, натерти цибулю на дрібній тертці і віджати сік, яйця збити з молоком. Змішати інгредієнти та вилити на розігріту сковорідку та готувати під кришкою.

Суп-пюре з кропиви
100 г кропиви, 2 картоплини, 1 цибулина, 1 морква, по ½ пучка петрушки та кропу, 2 ст. ложки сметани, 1 ст. ложка лимонного соку. Зварити картоплю до готовності в м'ясному бульйоні або у воді, розтерти, діставши його з бульйону, зі сметаною, покласти назад у відвар, перемішати, готувати на середньому вогні. Соломкою нарізати моркву та цибулю, обсмажити на олії. Промити і обсушити зелень і кропиву, дрібно нарізати, ошпаривши окропом кропиву, покласти разом із зеленню в суп, додати сік лимона, перець і сіль за смаком і варити ще 2 хвилини.

Снити тушкована з картоплею
Снити має стійкий специфічний аромат. Тому її зазвичай готують із приправами, наприклад, з тертим хріном чи томатними соусами. Найпопулярніша страва - тушкована картопля зі сном. Дрібно нарізану снить злегка тушкують, з'єднують з тушкованою картоплею та цибулею, додають сметану і тримають на вогні ще 10 хвилин, потім заправляють томатним соусом.

Як зберегти молоду першу зелень?

Найкращим варіантом збереження зелені на зиму вважається заморожування. Якщо у вас є морозильна камера, відведіть пару ящиків для замороженої зелені і проблема авітамінозу взимку буде вирішена!

Порада. Тільки підпишіть пакети із зеленню, не покладайтеся на згадку.

Якщо зберігати заморожену зелень ніде, виходом може стати сушіння. У вас є дегідрат - добре, але і в звичайній духовці теж можна висушити зелень з мінімальними втратами корисних речовин. Просто увімкніть духовку на мінімум, поставте деко на верхній рівень і залиште дверцята відкритими.

І, звичайно, із зелені можна приготувати вітамінну заправку для супу: подрібніть промиту зелень, змішайте із сіллю та щільно утрамбуйте у банки (має з'явитися сік). Банки зберігайте у холодильнику або простерилізуйте та закатайте.

Раніше на тему:

Салати весняні з городньої зелені та дикорослих трав