Усього заходу ресторанна група гутцайт. Живуть люди: Сергій Гутцайт. Про комуну-утопію «Гарний час»

Ресторатор, засновник школи імені Горчакова, власник туристичного села Верхні Мандроги та готелю у замку Біп перетворив руїнований особняк на сучасне житло, насичене Антикваріатом.

Колишній будинок коменданта Павлівська барона Ротастадо початку 2000-х перебував у такому жалюгідному стані, що бажаючих братися за його відновлення не було: від споруди середини XIX століття, спроектованої архітектором Іваном Потоловим, залишалася лише частина стін, а дах взагалі був відсутній. Господарі ресторанів «Подвір'я» та «Ялта», які вже мали багатий досвід успішної реставрації пам'яток архітектури, буквально вмовили зайнятися цим проектом, пообіцявши після відновлення передати будинок у власність. На думку Сергія Едідовича, лише нестандартний підхід допомагає вигадати комфортне житло. Планування для особняка з необарочним фасадом і справді незвичне: замість анфілади залів - дворівневий простір, накритий прозорим куполом. Він не видно з вулиці, але забезпечує всю споруду денним світлом. «Спочатку ти будуєш будинок, потім будинок будує тебе, – зауважує Гутцайт. – Сьогодні люди намагаються зводити палаци, і це безглуздо. Палаццо потрібні для королів, їх споруджують не для життя, а для офіційних церемоній та розміщення різноманітних колекцій. У результаті площа використовується нераціонально».

Сергій та його дружина Людмилакористуються простір майже на всі сто, саме для цього вони відмовилися від стін і перекриттів, придумавши складний обсяг з трьох рівнів. На першому навколо атріуму розташувалися кухня та їдальня з каміном, на другому – гостьова кімната, вітальня та кабінет, від якого на горище-галерею ведуть дерев'яні сходи. Навіть ванна кімната тут саме кімната, площею двадцять квадратних метрів, з вражаючим краєвидом на парк. Інші назви умовні: оскільки стін немає, про призначення кожної зони говорять меблі, практично всі - антикварні. Її господар набуває при кожній слушній нагоді. Власна реставраційна майстерня дозволяє купувати предмети обстановки в будь-якому, навіть убитому стані. Серед картин та гравюр є і щасливі знахідки: то з'ясується, що копія насправді оригінал, то листки, що роками валялися в букіністичній лавці, виявляться роботами художника Верещагіна. На кримську дачу виїхали стілець з будинку маршала Маннергейма, на якому сидів Гітлер, та порцеляновий сервіз із царського Лівадійського палацу. Більшість предметів розійшлися іншими володіннями Гутцайта: до села Верхні Мандроги, фортеця БІП, ресторани компанії Gutsait Group. У цьому будинку немає трепету по відношенню до старовинних речей - усім, у тому числі скляними склянками, що легко б'ються, в ньому користуються щодня.

Господарі наголошують, Що особняк не готовий до кінця, ще має бути багато роботи, а зібрання предметів, що знаходиться в ньому, здебільшого випадково. Усі сили йшли то на реставрацію сусідньої фортеці БІП, то на облаштування дачі під Ялтою. Але смак, як відомо, чи є, чи ні, тому навіть незавершеність виглядає тут абсолютно по-дизайнерськи.

Текст: Віталій Котов, Ксенія Гощицька, Анастасія Павленкова, Єгор Лученок
Фото: Нік Сушкевич, Ігор Сімкін, Саша Самсонова, Віталій Коліков

Сергій Едідович Гутцайт(нар. 23 грудня 1951 року) – російський та український підприємець, філантроп. Серед проектів Сергія Едідовича відомі школа імені Горчакова, ресторан «Подвір'я», російське село Верхні Мандроги, реставрація фортеці Біп.

Біографія

Народився 23 грудня 1951 року в Одесі. Закінчив факультет механізації портових перевантажувальних робіт Одеського інституту інженерів морського флоту у 1976 році.

Після інституту майбутній підприємець, за власним оповіданням, приїхав у Ленінград і став торгувати зеленню над ринком; пізніше він перейшов на вирощування свиней, а потім взявся за цибулю. Першим досить серйозним бізнесом Гутцайта в 1980-х роках стало артільне пошиття та продаж (за участю Германа Хана) дефіцитних на той час дитячих пелюшок.

Довгий час жив у Павловську, де було реалізовано багато його проектів; пізніше оселився у відреставрованому ним же будинку Ротаста (коменданта Павловська). Також проживав у Криму, де має маєток та виноградники.

родина

Дружина Людмила. Син Дмитро – також підприємець, виконавчий директор холдингу «Гутцайт Груп».

Ресторанний бізнес

На початку 1990-х у Гутцайта з дружиною був будинок на Слов'янці, де бували Путін, Собчак та інші відомі люди. Друг Гутцайта почав возити до Росії групи іноземних туристів, які в цьому будинку харчувалися їжею, яку сам господар і готував. Одного разу приїхало 60 (іншим інтерв'ю, 65) чоловік, а розміститися могло лише 35, у результаті половина групи пішла в Маріїнський театр, а половина стояла у Гутцайта, потім вони змінилися. Підприємець зрозумів, що потрібний ресторан; клієнтська база йому вже утворилася.

Ресторан «Подвір'я»

Ресторан був відкритий у 1994 році. Перший час однією з основних складнощів було придбання продуктів, які Гутцайт сам купував на ринку в потрібному за кількістю людей обсязі - у країні був дефіцит.

Орієнтований на преміум-клас заклад, побудований у російському стилі поблизу Павловського парку, незабаром став приносити стабільний дохід. У ресторані було помічено багато відомих політиків і бізнесменів.

У ніч на 19 квітня 2011 року головна будівля ресторану згоріла, мабуть, через підпал; ресторатор оголосив нагороду в мільйон рублів за інформацію про паліїв.

Відновлювальні роботи незабаром розпочалися і йшли швидкими темпами. У вересні ресторан, відбудований на 60-70%, відзначив 18-річчя. У 2012 році ресторан уже було відновлено за проектом архітекторів Івана та Миколи Князєвих за участю Володимира Гуловського.

Інші ресторани

У фортеці Біп також відкрито ресторан. "Гутцайт Груп" належить чимало інших закладів Петербурга та околиць: ресторани "Ялта", "Стара башта", "Адміралтейство", "Пивний кухоль", піцерія "Піца Уно Моменто", сервіс виїзного обслуговування Oscar-Catering.

Реставрація будівель

Одним із перших благодійних проектів, взятих Гутцайтом, була реставрація павільйону «Кругла зала» (1799-1800, архітектори Ч. Камерон та В. Бренна) у Павлівському парку. Як згадує Гутцайт, вони з дружиною тоді жили недалеко, йшли повз і побачили вкрай жалюгідний стан пам'ятника, і дружина вигукнула: «Вандалізм!». Наступного дня директор Павлівського заповідника Юрій Мудров зателефонував і попросив узяти пам'ятник «під крило», щоб уникнути остаточної загибелі. У середині реставрації, за розповідю підприємця, прийшли представники КДІОП та обурилися тим, що роботи ведуться без погодження; але дозволили продовжити їх за участю порадами. З 1998 року Гутцайт орендує будинок, де даються концерти. Також відновив дім Роттаста, де оселився; історія школи ім. Горчакова теж розпочалася з реставрації дачі Брюллова. Близько 2012 року підприємець зайнявся Співочою водонапірною вежею у Пушкіні, яку планується відреставрувати під ще один заклад харчування.

Фортеця Біп

Фортеця у вигляді середньовічного замку, яка має другу назву Маріенталь, була збудована у 1797 році за проектом архітектора Вінченцо Бренни. Вона знаходиться на пагорбі біля злиття річок Тизьви та Слов'янки за адресою: Маріїнська вулиця, 4а. Під час війни фортеця згоріла і з того часу стояла занедбаною. 1971 року за рішенням Ленгорвиконкому розроблявся проект відновлення фортеці під Будинок піонерів Павловська, але цей проект не було реалізовано. У 2003 році вона знаходилася у вкрай плачевному стані; Сергій Едідович тоді розповідав: «Ще у 1970-х роках він був під дахом і не видавався таким безнадійним. Мені запропонували його відновити кілька років тому. Я відмовився, сказавши, що немає коштів. Що я, божевільний? А тепер погодився». Спочатку роботи йшли без погоджень та навіть проектної документації, за що у 2008 році реставраторам виписали штраф. Підприємець заявляв, що спочатку зовсім не збирався робити там готель і що навіть не підраховував, скільки коштував проект: занадто сильно за час реставрації змінилася вартість грошей. У публікації журналу «Собака.ru» серії «Найкращі дизайнери та інтер'єри» (2011) Гутцайт розповідав, що намагався максимально зберегти невеликі залишки інтер'єрів (хоча відтворенню вони вже не підлягали) та зробити максимально автентичне відновлення пам'ятника, хоча за оцінкою порталу «Північні фортеці» »(2006) це все ж таки був лише ремонт, а не реконструкція. У 2011 році там відкрився готель на 250 місць та ресторан.

Сергій Гутцайт орендував 350 га у Гатчинському районі Ленінградської області, де має намір побудувати колективне господарство – кібуц із виробництвом екологічно чистої продукції, пише «Новий проспект».

Частину земель займуть житлові та виробничі будівлі. Передбачено соціальну інфраструктуру для мешканців: театр, басейн, ландшафтний парк із фонтанами. Будівлі повторюватимуть вигляд знакових об'єктів культури, повідомляє видання: наприклад, корівник – копія Ермітажу, сад – копія Версаля тощо. Значна частина площ відводиться під сільське господарство. Тут планують вирощувати овочі і розводити худобу. Передбачається, що працювати в цьому колгоспі будуть волонтери, які живуть на повному пансіоні.

Інвестиції в проект оцінюються в 500 млн. рублів. Це будуть власні кошти Сергія Гутцайта.

Наразі роботи у стадії проектування, основні параметри комплексу не розкриваються. «Мене не цікавить швидкий прибуток: ми не обслуговуємо кредити і на нас ніхто не заробляє, тому я маю право створювати те, що мені справді цікаво. Але я думаю, що проект може стати прибутковим», - коментує пан Гутцайт.

Сергій Гутцайт - засновник і президент Gutsait Group, до якої входять ресторани «Подвір'я», «Адміралтейство», «Ермітажна кухня», «Пивний кухоль» (у Колпіно та в Пушкіні), «Уно кафе» та ін. Його зусиллями відреставрована Співоча ( водонапірна) башта у Пушкіні. Інші об'єкти підприємця-мецената: бутік-готель та ресторан у замку БІП (бастіон імператора Павла), колишній будинок коменданта Павловська барона Ротаста (в ньому живе сам Гутцайт), дача Олександра Брюллова (її реконструювали під ліцей ім. Горчакова) та ін.

25/12/2015

Петербурзький ресторатор Сергій Гутцайт любить ставити експерименти. У туристичному селі Мандроги спочатку будував комунізм. Приватну школу імені Горчакова організовував так, щоб вона була схожа на Царськосельський ліцей, але безкоштовна. Зараз у Криму займається виноградниками та лавандовими полями – каже, із чистого альтруїзму.

І Проте любов до експериментів у Гутцайта дивним чином поєднується з рентабельністю бізнесу. Як це у нього виходить? – з'ясовував «Місто 812».

– Навіщо вам власна школа потрібна? У цьому є прагматичний зміст?
- Більшість людей беруть участь у житті міста, країни чи, якщо хочете, світу на нульовому рівні. А мені не хочеться бути нульовим громадянином. Хтось сказав мені: «Найефективніше вкладення грошей – в освіту». Мені здалося, що це аксіома.

- Але ж у вас були початкові уявлення про те, якою ця школа має бути?
- Спочатку у мене взагалі не було жодних думок. Просто я розумів, що правильно витрачати свої сили на освіту. Не на охорону здоров'я, не на екологію, а на освіту та культуру. Потім наступний етап: якою має бути школа? Перша моя думка – що це має бути школа для дітей без батьків. Я поговорив із людьми з цієї сфери, вони сказали: «Нічого не вийде. Якщо ти хочеш, щоби там виховувалися не обивателі, щоб з'явився шанс на результат, то діти-сироти не підійдуть. Їх треба адаптувати, а ти хочеш іншого». Тому ще до відкриття школи я розумів, що треба працювати над тим, щоб якість сім'ї-партнера через п'ятдесят років досягла рівня найкращих англійських шкіл, де бажаючих навчатись багато, а реальні шанси лише у тих, чиї батьки та діди закінчили цю школу.

Раніше навчання у вашій школі було безкоштовним. А тепер ви берете за навчання гроші. Тобто концепція змінилася - чи стала школа для забезпечених хлопчиків?
– Перші десять років у школі взагалі не було оплати. І це була принципова позиція, а потім я зрозумів, що то ілюзія, бо діти погано вчилися. Я казав вчителям: "Ви винні - ви не зацікавили дитину". А потім зрозумів: усе, що дістається безплатно, не цінується.

Але це й зараз не комерційний проект, оплати як такої у школі немає. Є собівартість. Є сім'ї, які готові гасити собівартість, є які не готові. Тим сім'ям, які не можуть погасити собівартість, ми говоримо: «Добре, ми вас прокредитуємо. Ви платитимете не повністю, а частково, але це має бути значна частина від загальної суми. І ви берете на себе зобов'язання, що недоплачені гроші ви потім виплатите».

– А скільки грошей треба платити?
– Це залежить від кількості учнів. Торік було 70 тисяч рублів на місяць, цього року – 84 тисячі. Тобто приблизно один мільйон на рік.

– Для всіх однакова оплата чи залежить від доходів сім'ї?
– Спочатку ми спробували створити модель, у якій оплата залежала б від доходів сім'ї. Але потім я, на жаль, зрозумів, що приймаю бажане за дійсне. Знову я думаю про людей краще, ніж вони є насправді.

- Мільйон рублів на рік - це дорого! Виходить, у школі у вас є майновий ценз.
- Немає жодного цензу. Мільйон – це не дорого і не дешево, це рівно стільки, скільки це коштує. Якщо сім'я хоче дати дитині хорошу освіту, але грошей на це немає і на другу роботу заради цього йти не хочеться, отже, сім'я не дуже цінує свою дитину або її освіту. Розумієте, віддавши дитину до нашої школи, батьки перестають витрачатися на неї. Адже оплата не лише за навчання, а й за пансіон та харчування.

Є загальне переконання, що Гутцайт має благодійний проект: до школи набирають талановитих дітей і навчають їх. А зараз виходить інша історія.
- Абсолютно інша. Ніхто до ладу не розуміє, що то за школа.
– Хіба це не реінкарнація ліцею?
- Так, таку тезу ми вживаємо: сучасна версія Царськосельського ліцею. У чому, власне, вона полягає? У школі навчаються лише хлопчики, набір проходить не щороку, і надається широка освіта.

Одна викладачка якось висловила дуже цікаву думку. Є чотири ступені відповідальності. Найнижча - це, умовно кажучи, бомж, якому налий щось, скажи: «Це алкоголь» - він вип'є. Другий ступінь – це обиватель. Він ще подумає, пити чи не пити, не стане гидити у своєму під'їзді, але нагадує в чужому. Йому все одно, що буде в іншому місті чи на сусідній вулиці, - такий ось вузький кругозір небайдужості. Ще більш високий рівень – громадянин, який думає не лише про свій під'їзд чи місто, а й про сусіднє місто та взагалі про країну. Але найвищий рівень - це аристос, аристократ, якому байдуже, що відбувається у його країні, а й у Африці, де діти гинуть.

Я хотів би, щоб випускники нашої школи точно не були бомжами, але й щоб було якнайменше людей з обивательським світовідчуттям. Хотілося б, щоб людина, яка сім років провела у нашій школі, мислила хоча б як громадянин.

- Конфлікти у вас є з учителями?
- Постійно. Весь той час, що існує школа, це постійний перманентний конфлікт. Але конфлікт дає результат. Слово «конфлікт» взагалі дуже гарне. Дивлячись, що ви вкладаєте в це слово. Наприклад, у нас конфлікт із усім світом чи з більшістю країн світу – це одна ситуація. Він деструктивний. А конфлікт, який у нашій школі, я вважаю, навпаки, цілком нормальний.

- А чому конфліктуєте?
- Наприклад, я вважаю, що кожен учитель у школі імені Горчакова має відвідувати уроки інших учителів. Мені кажуть: «Та не треба це, навіщо?»

- Навіщо це потрібно?
- Це обмін досвідом, спостереження за тим, як хтось робить свою роботу кращою, ніж ти. Або, навпаки, гірше, і ти бачиш, як хтось робить помилки, а потім йому на це натякаєш і допомагаєш.

- Дівчаток не берете тому, що у Пушкіна в ліцеї їх не було?
- По-перше, так. По-друге, школа дуже маленька, спільне проживання є досить проблематичним. Приватна школа із спільним навчанням – це не те, у що я хочу вкладати гроші. А які там плюси? Те, що хлопчики навчаться спілкуватися з дівчатками? Наші теж уміють, у нас є обов'язкові уроки танців, куди запрошуються дівчата. Що ще дає спільне навчання? Дівчата навчаться лаятись матом і курити – навіщо мені це потрібно? Потім вони ж по-різному розвиваються. Окреме навчання ефективніше.

- А батьки чи учні чимось бувають незадоволені?
- Півроку тому у нас зі старшого класу пішли шестеро людей. Основна причина – вони хочуть свободи, яку школа їм не дає. Занадто жорсткі правила. Треба вставати щоранку на зарядку, а вони вважають, що не треба. Не можна запізнюватися на уроки, а вони вважають, що можна.
- Пишуть, що у вас на школу йде приблизно один мільйон доларів на рік.
- Якщо у доларах, то зараз менше, приблизно півмільйона. Бюджет школи – 32 мільйони рублів. Тепер школа стала частково платною, тож відсотків 25-30 погашають батьки. Можливо, з цього року, коли ми набрали новий клас, уже 50% оплачуватимуть батьки. Особисто моїй компанії школа мільйонів в 15-20 обходиться.

- І все це на прибутки від ресторанів? А вважається, що ресторанний бізнес є малоприбутковим.
– У мене десять ресторанів. Село Мандроги. Так, я витрачаю на школу істотну частину своїх доходів. Коли мені не вистачає грошей, я беру їх у борг – дешеві кредити у своїх друзів.

Ваші ресторани хвалять. Як вам вдається зберігати їхню якість? Зазвичай ресторан рік-два тримається – а потім настає занепад.
- Я створюю такі ресторани, де була б гарна атмосфера серед людей, які в ньому працюють. Щоб виходила команда. Я ж відкриваю нові ресторани не для того, щоб більше заробити, а для того, щоб дати зростання людям, які в мене працюють. Це і є першочерговим завданням.

Зараз у Ялті в мене відкриється новий ресторан. Він буде на продуктовому ринку, і туди, можливо, ходитиме одна людина з тисячі. Основна концепція нового місця така: у цьому ресторані ви зможете скуштувати страви, яких ви більше ніде не поїсте. Адже що робить пересічний ресторатор? Він насамперед включає в меню ті страви, які бере кожен другий, щоб заробляти гроші. Я ж роблю все навпаки: якщо є один із тисячі, який хоче з'їсти щось таке, чого ніде більше немає, то мені цікаво зробити саме таку страву.

- Але ж дохід ресторану забезпечує потік клієнтів, хіба ні?
- Я не думаю про прибутки. Я можу дозволити собі зробити не той ресторан, який дає прибуток. Більше того, я впевнений, що перший рік, а то й більше, ресторан буде збитковим, але я вважаю, що у свої 64 роки можу зробити собі такий подарунок: зробити не те, що приносить гроші, а те, що приносить задоволення.

До того ж я не лише ресторанами займаюся. Зараз, наприклад, я відроджую занедбані лавандові поля в Криму, які точно не принесуть мені ніякого прибутку, і навіть більше, я на 99% впевнений у тому, що у мене їх відберуть, бо завжди знайдуться люди, у яких знайдуться ресурси. сили та можливості переорати ці поля та посіяти там те, що приносить прибуток.

Адже там місце дуже гарне: озеро, поруч море. Можна картини писати, фотографуватись. Але здебільшого всі, звичайно, кажуть: «О, будиночок би тут! А краще десять – і продати чи здавати». Все як у Чехова у «Вишневому саду».

- А вам навіщо лаванда у Криму потрібна? Для лавандової олії чи для краси?
- Для краси, звісно. Я можу дати друге життя покинутим лавандовим полям – їх двадцять років уже ніхто не обробляє. А ще виноградники.

- У вас Криму нерухомість є?
- Двадцять років тому я купив у Криму дачу. Між мною та морем були закинуті виноградники. Ви уявляєте собі, як жахливо виглядають занедбані виноградники? Зарослі очеретом, з шпалерою, що впала! По-перше, це видовище не надто привабливе – «Сталкера» можна знімати. По-друге, я зрозумів, що це все скоро, перепрошую, похерять, і там почнуться забудови. І тоді у мене виду на море не буде. Що робити? Я почав поступово відроджувати ці виноградники. Спочатку один шматок, потім інший.

– Купили виноградники?
– Ні. Я прийшов до директора радгоспу. Він каже: "Я можу тільки здати в оренду на один рік і тільки своєму співробітнику". "Добре", - сказав я, влаштував свого керуючого до них на роботу, директор підписав з ним договір на один рік. Так я отримав якусь юрисдикцію – договір оренди на один рік. То був перший крок.

Потім я зайнявся тією частиною виноградника, яка була зовсім погана: зняв плантаж, проклав дренаж, найняв виноградаря, посадив лозу, простяг шпалеру - через п'ять років отримав урожай. Але виноградник не мій, тому врожай - радгоспу. Там до мене ставлення вже інше. Мені кажуть: «Давайте ще ось цю, зовсім хвору ділянку відновимо?» Я говорю: «Давайте». Посадив чудовий виноград, уже знав, який сорт потрібний. Потім говорю: «Давайте я цю частину зроблю, вона вже зовсім занедбана, там уже ось-ось удома будувати почнуть». Вони кажуть: Ні, не треба, ми вже зараз цю територію списуємо, продаємо. Але я подметушився, вмовив, щоб нічого там не будували.

- А зараз виноградники все в тому ж таки не дуже стійкому юридичному стані?
- Абсолютно.

- І ви не бажаєте їх якось на себе оформити?
- Не хочу та не можу. Я беру собі 10% урожаю і роблю вино та шампанське вже протягом двадцяти років. Тільки до радгоспу дзвоню: «Не пропустіть урожай». Цього року сам найняв людей, щоб його зібрати та відвезти – наскільки у них там все погано.

- А якщо чергове керівництво цього радгоспу захоче продати цю землю під забудову?
– Вже не захоче. Розумієте, продати хороший виноградник, що діє, навіть в Україні, при тому бандиті, що в них був, складніше, ніж покинутий. Є журналістська спільнота, є ще якісь сили, які цього не допустять. Хоча за Януковича було дуже складно втримати, доводилося не лише врожай віддавати, а й приплачувати, щоби не списали. А тепер є програма зі збереження виноградників, і я цілком спокійно почуваюся.

- Лавандові поля та виноградники обходяться дорожче за школу?
– У порівнянні зі школою це недорого. Але я не можу купити цю землю. Точніше, можу, мені кажуть: «Будь ласка, купи». Але таких грошей у мене навіть немає близько.

2006 року ходили розмови, що ви продаєте село Мандроги власнику «Євросеті» Євгену Чичваркіну. Чому не продали?
- По-перше, він торгувався. Чи не давав нормальну ціну. По-друге, йому не було до того. Він хотів-хотів, але не був готовий.

- А навіщо ви розлучалися з цим селом?
- Я з нею не розлучався, вона й зараз моя. Я напівпродав-напівподарував лише 10-відсоткову частку генеральному директору, він став моїм партнером.

- Тобто вам мандроги в якийсь момент стали нецікавими?
- Чому нецікаві? Цікаві. Я пишаюся цим селом. Беру участь у ухваленні стратегічних рішень, але тактично я ними вже майже не керую – я рідко там буваю.

- Взагалі з бізнесу щось продавали?
– Ні. Лише маленькі частки, коли було зовсім погано. Було два чи три випадки, коли я викуповував продану частку, коли покупець казав мені, що вона йому не потрібна більше.

А зараз моя стратегія в тому, щоб мати якнайбільше працюючих партнерів. Я продаю невеликі частки бізнесу своїм співробітникам. Часто доводиться їх умовляти та агітувати, бо багато хто не хоче. Три роки тому я мав один-два партнери. Тепер маю їх уже десятка півтора. Партнерами можуть бути і керуючі, і низовий персонал. Вони отримують дивіденди наприкінці року.

- Ви хочете, щоби весь персонал став співвласником вашого бізнесу?
- Ні, всіх - це я збожеволію. Розумієте, одна людина – мало, а все – багато. Скільки треба – не знаю.

- А якщо люди підуть із вашої компанії, то вони перестануть бути співвласниками?
- Ні, юридично він може перестати працювати і отримувати дивіденди, але мені здається, що якщо співробітник став моїм партнером, то він і не йтиме - багато в чому саме для того, щоб людина не переставала працювати у мене, я і пропоную їй купити частку в бізнесі. На мій погляд, це найкоректніший і найчесніший шлях прив'язати людину до компанії. І якщо людина є партнером, але йде з роботи, значить те, чого я хотів, у мене не вийшло. Це така гра, вона мені по-своєму важлива.

- Ось у Мандрогах ви намагалися комунізм побудувати, щоби все там було безкоштовно.
- На певному етапі ми запровадили там навіть свій «сухий закон». Але в якийсь момент ми зрозуміли, що його треба скасовувати, інакше люди почнуть його порушувати. А навіщо дивитися на те, як люди порушують закон, і вдавати, що ти цього не помічаєш?

А коли ми тільки-но починали будувати Мандроги, ми дійсно говорили, що так, тут все безкоштовно - харчування, проживання. Але потім зрозуміли, що треба запроваджувати плату. Чому? Наприклад, одна людина зайняла велику квартиру, а сім'я з трьох-чотирьох людей тулиться в маленькій кімнаті. Як у цього забрати та цим віддати? Ми запровадили плату і наполовину вирішили це питання.

- Тобто вам тепер ідея безкоштовності не видається цікавою?
- Справа не в ідеях. Це було правильне, але екстравагантне рішення. Хороший бізнесмен вміє приймати рішення, які спочатку здаються ідіотськими. У Мандрога було багато екстравагантних рішень. Люди, наприклад, самі собі зарплату призначали.

- Тобто ви любитель експериментів зі стимулюванням людей у ​​різний спосіб?
- Тільки частково. Я ж не навчений тому, що одне завдання треба вирішувати так, а інше – інакше. Навчені люди часто мислять шаблонно.

– Ви самі себе ким вважаєте: ресторатором, бізнесменом, меценатом?
- Звичайно, я ресторатор, хоча іноді мені соромно, що я витратив своє життя на цю сферу, бо сьогодні ресторанний бізнес вирує глянцем, модою. Модна їжа - це вже повна маячня. Люди, яких називають ресторанною спільнотою, кажуть, яка їжа в тренді, яка ні, тобто з ідіотів роблять повних ідіотів, а потім захоплюються цим ідіотизмом і самі стають ідіотами.

– А ви яку їжу робите?
- різноманітну. Я сказав би, справжню. Чесну.

- Чесна їжа - це колись із свіжих продуктів?
– Ні. Є така версія. Навіть деякі професіонали стверджують, що хороший кухар - це кухар, який, отримавши якісні продукти, приготує страву, не зіпсувавши їх.

- Хіба не так?
- Марення сивої кобили! Я можу піти на ринок і з усього того, що зазвичай викидається, приготувати вам такий обід, смачніший за який ви нічого в житті не їли.

- Правильно ми розуміємо – дохідність ваших ресторанів залежить від туристів?
- Прибери туристів – і я банкрут. Унікальність мого бізнесу в тому, що я працюю у двох напрямках. У Петербурзі є підприємства, які годують лише туристів. Є багато ресторанів, які спеціалізуються на місцевих гостях. А в мене якось так із першого ресторану – «Подвір'я» – вийшло, що ми і великі потоки туристів годуємо, і нетуристів теж.

- Ваше «Подвір'я» нещодавно спалили. З'ясувалося, хто це зробив?
- Я так гадаю, що ресторан підпалили конкуренти. Або дорогу ми комусь перейшли. Або була надія, що через те, що «Подвір'я» згорить, потік туристів можна буде перехопити. Але ні те, ні інше не спрацювало.

– І нікого не знайшли?
- Наші правоохоронні органи взагалі не працюють – вони обслуговують лише себе та дуже високу владу. А народ вони не обслуговують, просто закривають справу і все.

- Коли ви беретеся за реставрацію пам'ятника, ви одразу розумієте, як його потім використовуватимете?
- Не завжди. Наприклад, Співочу вежу я брав спеціально під ресторани. Перед реставрацією замку Біп взагалі не знав, що там буде. Мені сказали, що треба щось вказати. Ну, я зазначив, що буде галерея. І лише наприкінці реставрації зрозумів, що там буде готель. Я не мав мети робити там бізнес. Метою була реставрація пам'ятника.
Зараз якщо мені запропонують на людських, а не кабальних умовах Царськосільський вокзал, я вкладу туди у реставрацію великі гроші, які взагалі ніколи не поверну.

- Ваш готель у замку Біп** дуже дорогий. Це тому, що попит на нього такий великий?
- Я не хочу, щоб він був забитий гостями. Зараз відсоток заповнення цього готелю близький до нуля. Я можу знизити ціни або увійти в якусь готельну мережу та отримувати від Біпа більше прибутку. За ціновою категорією я можу зробити Біп доступнішим, але тоді весь флер піде. Це приноситиме більше грошей, але мені це буде нецікаво, бо переді мною інше завдання: зберегти ексклюзивність, зберегти стиль цього напівпорожнього замку.

Я взагалі люблю робити ресторани, які приносять мало прибутку. Важко це зрозуміти - який ідіот це робитиме? Але тим не менш. Для мене основне цілепокладання – це робити максимально цікаві проекти.

Для прикладу – є Тарковською чи Фелліні, а є Голлівуд. І продюсер може собі сказати: "Не треба мені більше Голлівуду, я хочу створити цікавий продукт". Ось чим я зараз займаюся.

- Є ще у вас якась неголлівудська фантазія?
- Є ідея, яку я вже ось-ось почну реалізовувати. Я ще не знаю, де, але в мене є передчуття: 90%, що я почну.

- Ресторан?
– Це, на жаль, ресторан. Ці ресторани мені вже набридли. Ось я сказав на зборах: «Може, ми не робитимемо ресторан? Давайте, збудуємо тріумфальну арку!» Але, мабуть, прагматизм візьме гору, бо є молоді люди, яким потрібні гроші, вони хочуть зростання, тому, напевно, все-таки робитимемо ресторан. Але тоді це ресторан не з таким відвертим призначенням, як завжди. Ексклюзивний ресторан зі штучно обмеженою кількістю посадкових місць для екзальтованої, дуже ретельно підібраної цільової аудиторії – на шкоду прибутку.

- Ви знайомі з Путіним. Чи розумієте його?
– Ні, не розумію. Раніше трохи розумів, а тепер взагалі не розумію. Він змінився колосально.

- Тобто, ви не знаєте, чого він хоче?
- Ніхто точно не знає. І я припускаю, що він сам теж точно не знає. Тому що люди взагалі рідко точно знають, чого вони хочуть. Вони лише іноді кажуть, що достеменно знають.

- Але ж ми живемо в країні, де від думки однієї людини залежить все.
- Ми не живемо в такій країні, ми живемо у такому періоді. Це також тимчасово.

- А куди ми котимося – у глобальному розумінні – ви розумієте?
- Хто ми"? Росія? Що буде в Росії – не так важливо. Потрібно думати, що буде взагалі з людством .

Сергій БАЛКЄВ, Всеволод ВОРОНОВ