Готувати картоплю у фритюрниці. Картопля фрі на сучасній кухні

Сьогодні у кожної страви обов'язково знайдеться кілька способів її приготування. І картопля, смажена у фритюрі, не стала винятком. Таким чином, можна приготувати як звичайні нарізані часточки, так і досить незвичайні картопляні кульки.

Тонка соломка

Почати варто із найпростішого варіанту. Його підготовка не вимагатиме багато часу та продуктів:

• 250 г картоплі середніх розмірів;
• один літр рослинної олії;
• чайна ложка солі.

Приготування

Як і було сказано вище, реалізація даного рецепту картоплі фрі у фритюрі не потребує великих витрат часу. Все, що потрібно зробити:

• Коренеплоди ретельно вимити та очистити від шкірки.
• Використовуючи шатківницю (або вручну), наріжте їх на тонку соломку шириною приблизно три міліметри і довжиною від трьох до п'яти сантиметрів.
• Налийте в глибоку миску холодної води і складіть заготовку.
• знову промийте її і висипте в друшляк, щоб позбутися зайвої рідини.
• Потім соломка викладається на паперовий рушник. Це робиться для того, щоб вона остаточно просохла.
• Тепер залийте у фритюрницю або глибоку каструлю один літр олії та розігрійте її приблизно до 190 градусів (можна використовувати одну соломинку щоб перевіряти температуру).
• Заготівля складається внутрішньо порціями. Обсмажується картопля у фритюрі із постійним помішуванням.
• Діставати його необхідно з появою скоринки золотистого кольору.
• Відразу з каструлі порцію знову необхідно розмістити на паперовому рушнику. Це необхідно для позбавлення від надлишків олії. Солити за смаком.

Чіпси

Ще один цікавий рецепт картоплі у фритюрі. Він є домашнім варіантом улюбленої багатьма закуски. Для приготування необхідно:

• 250 грамів картоплі;
• літр рослинної олії;
• сіль та спеції за смаком.

Як приготувати?

Слід зазначити, що спосіб приготування практично не відрізняється від попереднього. Проте з готовим продуктом варто бути обережнішим, адже він виходить досить крихким.

• Картоплю ретельно вимити та очистити від шкірки.
• За допомогою шатківниці нарізати його на тонкі пластинки, товщина яких не повинна перевищувати півтора міліметра.
• Заготівля складається в миску та промивається в холодній воді.
• Після цього її необхідно висипати в друшляк і зцідити всю воду.
• Потім інгредієнт розкладається на паперовому рушнику, щоб усунути зайву вологу.
• Тепер у посуд для приготування вливається літр олії.
• Як тільки він нагріється до потрібної температури, можна починати смажити картоплю у фритюрі. Робити це потрібно порційно.
• Готові чіпси викладаються на паперовий рушник. Після видалення залишків олії їх можна подавати до столу.

Картопля по-сільськи у фритюрі з сирним соусом

Цей варіант страви досить популярний і простий у приготуванні. Для його реалізації знадобляться:

• половина літра соняшникової олії;
• 50 грам вершкового масла;
• 50 грам сметани;
• 50 г тертого сиру;
• сіль та спеції.

Процес приготування

Тут варто використовувати два види приправ: на прованських травах та суміш із перців. Робиться так:

• картопля ретельно миється та очищається від шкірки, після чого висушується рушником;
• потім розрізають його на довгі часточки і знову висушують;
• тепер береться великий харчовий пакет. У нього складаються сама заготівля та обидві приправи. Місткість закривається, а вміст перемішується до рівномірного розподілу добавки;
• у посуд для приготування заливається олія і нагрівається до необхідної температури;
• після цього можна починати смажити картоплю у фритюрі на невеликому вогні. Триває це приблизно десять хвилин. Головним орієнтиром має бути рум'янець;
• готове блюдо викладається на паперові рушники;
• тим часом готується соус. Сметану, сир та розтоплене вершкове масло (гаряче) з'єднати в одному посуді та перемішувати до отримання маси рівномірної консистенції.

Картопляні кульки

У домашній кухні такий варіант зустрічається не надто часто. Однак у будь-якому місці, де його подають, він користується шаленою популярністю. Для приготування знадобляться:

• половина кілограма картоплі;
• 50 грам вершкового масла;
• 150 мілілітрів молока;
• куряче яйце;
• склянка олії;
• склянка муки;
• склянка панірувальних сухарів;
• сіль.

Приготування страви

Цей рецепт складніший і витратніший за часом. Для початку необхідно приготувати основний компонент:

• картопля ретельно миється, очищається від шкірки, ріжеться на невеликі шматки (для швидкого приготування) та вариться в солоній воді 20 хвилин;
• доки він вариться, необхідно підготувати паніровку. Для цього в окремі ємності розкладаються борошно, сухарі та яйце;
• останнє необхідно збити до одержання рівномірної консистенції;

• коли картопля приготується, необхідно злити з каструлі воду, додати туди молока і почати товкти. Робиться це до того моменту, поки не буде отримано масу без шматочків;
• після цього до неї додається щойно розтоплене тепле масло. Все остуджується, і з готової маси формуються кульки;
• кожен з них спочатку необхідно обваляти в борошні, потім занурити в ємність із збитим яйцем і завершити підготовку покриттям панірувальними сухарями;
• у посуді для приготування розігрівається олія;
• тепер можна готувати картоплю у фритюрі;

Як тільки на поверхні з'явиться золотисто-коричнева скоринка, кульки необхідно викласти на кухонний (якщо не шкода) або паперовий рушник, щоб видалити масло, що залишилося.

Розповідаємо тим, хто частенько замовляє картоплю фрі в кафе та ресторанах, як приготувати її в домашніх умовах. Ці справжні ласощі не тільки для дітей, але і для більшості дорослих. Фрі можна використовувати як гарнір до м'ясних та рибних страв, подавати його як закуску, а вже на природі та у великій компанії без цієї страви взагалі не обійтися.

Приготування картоплі фрі не займе багато часу, і вам, напевно, сподобається результат. Правда, така картопля краще їсти гарячою відразу після приготування, тому що при остиганні вона втрачає свої смакові якості. Тому, якщо ви плануєте подавати його як гарнір, то готуйте в останню чергу.

Віддаємо перевагу домашньому фрі

Фрітюр

Як вибрати картопля для фрі

Бульба потрібно розрізати на пластини в 1 сантиметр, а потім вже їх – на брусочки з перетином не більше 1х1 сантиметр. Чим однаковіші за розміром шматочки картоплі у вас вийдуть, тим рівномірніше вони просмажаться у фритюрі.

Декілька секретів приготування

Не соліть картоплю в процесі приготування, посоліть її до смаку вже в порційній тарілці.

Готову фрі обов'язково перекладіть у друшляк, щоб зайве масло скло. Можна промокнути готову картоплю паперовим рушником, щоб на фрі залишилося якнайменше олії.

Приготування у фритюрниці

Технологія приготування у фритюрниці проста - він нагрівається до потрібної температури, потім у нього опускається сітка з скибочками картоплі та готується до утворення спеціальної скоринки. Сітка виймається з олії і ставиться стікати.

Як приготувати смачну картоплю фрі у фритюрниці?

Як смажити картоплю фрі у фритюрниці, щоб вона була смачною? Скільки готувати картоплю фрі, щоб вона була хрусткою? Чи є універсальний рецепт?

Ми знаємо відповіді на ці запитання!

Найдокладнішу покрокову інструкцію з приготування смачної та хрусткої картоплі фрі вдома Ви знайдете в нашій статті!

Всього 8 простих кроків до ідеальної картоплі фрі! І почнемо ми з вибору гарної соняшникової олії.

1. Вибираємо соняшникову олію.

Щоб зробити смачну і хрустку картоплю фрі, важливо вибрати правильну олію.

Для початку відзначимо, що хоч олію з фритюрниці можна використовувати кілька разів, для приготування ідеальної картоплі найкраще використовувати нове. Адже у вже використаному маслі зберігається присмак раніше приготовлених страв.

Вибирайте якісну олію для приготування. Так, потрібен великий обсяг, але не купуйте дешеву олію сумнівного виробництва. Вибирайте масло холодного віджиму та бажано рафіноване.

2. Не використовуйте заморожену картоплю.

Просто запам'ятайте, щоб посмажити по-справжньому смачну та корисну картоплю фрі ніколи не використовуйте заморожену картоплю!

Та він уже очищений та порізаний – це заощаджує час. Але смак замороженої картоплі ніколи не зрівняється зі смаком картоплі з грядки. Якщо у Вас немає власного городу, віддавайте перевагу фермерським продуктам.

Звичайну картоплю треба мити, різати (а що робити?). Але воно того варте. А зовні вона і не повинна бути схожою на картоплю фрі з Макдональдса. Нерівність шматочків покаже вашим гостям, що ви справді готували її самі.

3. Нарізайте картоплю рівномірними шматочками.

Щоб картопля фрі вийшла смачною, перед приготуванням її потрібно порізати на рівні шматочки. Якщо шматочки розрізнятимуться за розміром, то одні недосмажаться, а інші перетворяться на чіпси.

4. Готуємо фритюрницю.

Перш ніж смажити, переконайтеся, що чаша і грати фритюрниці вимиті і що фільтр фритюрниці не забитий і працює нормально.

Якщо фільтр забитий, його необхідно замінити. Купити такий фільтр можна в Topperr-Store -Комплект універсальних фільтрів для фритюрниць Topperr FF 1

5. Як готувати картоплю до смаження.

Картоплю потрібно помити, зрізати з неї шкірку і порізати на рівномірні шматочки – тут усе зрозуміло. До приготування картопля потрібно зберігати в каструлі з водою, без води картопля почорніє.

Перш ніж смажити, промийте його водою, щоб видалити надлишки крохмалю.

6. Правильно встановлюємо час смаження.

Скільки смажити картоплю фрі? Якщо ви хочете приготувати картопля фрі, щоб вона була «найразом», пам'ятайте, що для приготування їй потрібно всього 7 хвилин. Потримайте менше – він буде блідий і ніби варений. Чим довше смажиться картопля фрі, тим вона буде хрусткішою. Але не перетримуйте її занадто, ви ж не хочете, щоб вона перетворилася на чіпси.

7. Приправи та спеції.

Приправи та спеції – це те, що дозволить зробити звичайну картоплю фрі унікальною. Про таку точно можна буде сказати – таку картоплю я ще ніде не пробував!

Ми у Topperr-Store дуже любимо додавати до картоплі фрі розмарин. Він відмінно доповнює смак картоплі та надає їй аромату.

Можна також посипати картоплю фрі паприкою чи куркумою. Тут складно помилитися, але по-справжньому вдалі рецепти народжуються лише експериментах.

І пам'ятайте, додайте спеції та приправи вже після смаження, а не до або під час, коли вона готується! Солити картоплю фрі потрібно, коли вона вже приготується.

8. Невеликі секрети подачі.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Не секрет, що готувати картоплю фрі легко і просто, але дуже дорого - оскільки масла йде багато, та й темніє воно досить швидко. Читала в одному друкованому виданні, що існують спеціальні олії для фритюру, вони майже не темніють і дуже економно витрачаються. Але така олія продається тільки в ємностях великого обсягу, і ми можемо про таку олію тільки помріяти. У мене була проблема, тому що я купувала фритюрницю давно, то обрала найменшу за обсягом. Зараз у мене не дуже велика родина, але до нас частина приходять друзі з дітьми, і доводиться багато смажити картоплі. Картопля фрі у фритюрниці, рецепт приготування якої я пропоную, мені подобається ще й тим, що можна підготувати одразу всю картоплю, а потім тільки обсмажити її. Сировина не потемніє, і можна не стояти біля плити та нарізуючи порцію за порцією. Спробуйте також приготувати, якщо ви любите такий спосіб приготування закусок.



Інгредієнти для приготування ощадливої ​​картоплі фрі:
- 3 великі картоплі;
- половина чайної ложки солі;
- 1 чайна ложка цукру;
– 0,5 літра води;
- олія до позначки максимум у фритюрниці.

Рецепт з фото покроково:

Пари слів про картоплю. Незважаючи на те, що на прилавках можна купити молоду картоплю, для приготування використовуйте тільки картопля зі старого врожаю. Молода картопля виходить парена, а не смажена, не знаю в чому причина, але пропоную це не перевіряти, повірте моєму сумному досвіду.
Далі про нарізку картоплі. Є спеціальні терки для приготування картоплі фрі, але немає можливості регулювати товщину брусочків. Ми любимо дуже тонкі шматочки картоплі, так що робимо по-старому все вручну.




Поставити грітись воду. Вода має повністю покрити картоплю.
Очистити та нарізати картоплю.




Коли вода закипить, опустіть картопля туди.
Як тільки вода завирує – проварити картоплю 1 хвилину.




Відкиньте картоплю на сито і дайте повністю стекти воді.
Викладіть картоплю на тарілку і дайте повністю висохнути.
Це найважливіший етап приготування. Тут важливо не пропустити момент і не дати картоплі підсохнути до скоринки. Як тільки картопля стане сухою, а ви готуватиме картопля заздалегідь, затягніть картоплю плівкою. Так картопля буде м'яка і суха.






Влийте олію у фритюрницю і дайте закипіти.

Поступово покладіть контейнер у киплячу олію. Олія буде пінитися більше, ніж зазвичай.




Обсмажену картоплю викладіть для зручності у глибоку ємність.




Посипте сіллю та швидко перемішайте картоплю.






Розкладіть картоплю в порційні тарілки та подавайте до столу гарячим.




Цей рецепт тільки спочатку здається складним, але хтось хоч раз готував самостійно картопля фрі для великої компанії, а не замовляв доставку – гідно оцінить рецепт. Та й олії така картопля вбирає набагато менше.
Ще варто відзначити, що смажити таку картоплю потрібно майже вдвічі менше, ніж зазвичай. Якщо для сирої картоплі мені потрібно 10-12 хвилин, то для такої картоплі достатньо 6-7 хвилин. А можна приготувати

Готуємо хрустку картоплю фрі.

Здавалося б, що варто приготувати звичайний картопля фрі. Нарізав, посмажив у фритюрі, посолив і все готово.

Але з'являється один аспект. залишається хрумким перші хвилини дві-три після того, як його дістали з фритюру. А потім, у міру остигання, картопля фріобм'якшує і стає менш смачною.

Тож наша мета посмажити картоплю у фритюрітак, щоб вона залишалася хрусткою і після того, як її подали на стіл. Мало того, вона залишається порівняно хрумкою і після остигання.

Для приготування картоплі фрі знадобиться:

• Картопля.
• Рослинна олія без запаху для фритюру.
• Сіль.
• Цукор. Приблизно 2 столові ложки з гіркою на 2-2½ літри води.

Готуємо хрустку картопля фрі.

Картоплю чистимо і нарізаємо довгою соломкою. Я зазвичай нарізаю соломку перетином приблизно 6х6 мм. Плюс-мінус лапоть. Загалом особливо не дрібнішим, але й не нарізаємо колодами.

Нарізану картоплю відразу в міру нарізування відправляємо в каструлю з холодною водою.

Сенс цієї дії:

По-перше, тоді картопля не потемніє.

По-друге, необхідно змити крохмаль, якого в картоплі дуже багато. На фото видно, наскільки каламутною стала вода.

Картоплю промиваємо хвилин 20. Перші п'ять хвилин перемішайте її пару разів, а потім не чіпайте, щоб крохмаль осів на дно.

Дістаємо картоплю з води, намагаючись особливо не баламутити вміст каструлі та промиваємо її під проточною водою. Всю крохмальну воду з каструлі виливаємо, каструлю промиваємо і викладаємо в чисту каструлю промиту картоплю.

Висипаємо в картопля цукор. З розрахунку 1 столова ложка із гіркою на літр води.

Заливаємо в каструлю холодну воду. Небагато, так щоб картопля була тільки вкрита водою. Саме з розрахунку на цю кількість води і береться кількість цукру. Перемішуємо картоплю із цукром у воді до розчинення останнього.

Залишаємо картоплю приймати солодкі ванни ще на 15 хвилин.

За цей час можна підготуватися до смаження картоплі фрі.

Хто має фритюрницю — той використовує її. У мене фритюрниці немає, оскільки зовсім не потрібна, так що робитиму по-старому, у звичайному ковші.

Виливаємо в ківш олію без запаху і ставимо ківш на вогонь. Я використовую невеликий ківш, оскільки не готую одразу у промислових масштабах. Так що й олії у мене йде приблизно 250-300 мл. А картоплю фрі смажу частинами.

Як слід розігріваємо масло. Я перевіряю ступінь розігріву в такий спосіб. Кидаю в олію невеликий шматочок картоплі.

Якщо цей шматочок відразу починає активно смажитися - значить олія розігрілася як слід.

Якщо активного процесу смаження немає - значить чекаємо, поки олія нагріється і шматочок все ж таки почне смажитися.

Якщо шматочок картоплі відразу починає темніти і підгоряти - значить масло перегріли, відставляємо ківш убік і даємо олії трохи охолонути. Після чого знову повертаємо ківш на вогонь і знову перевіряємо температуру новим шматочком картоплі.

Нагрів під ковшем тримаємо середній, щоб олія не перегрівалася і не пережарювалася.

Нарізану картоплю дістаємо із солодкої води та обсушуємо паперовими рушниками. Дістаємо не відразу всю, а частинами — стільки, скільки відразу закладатиметься у фритюр.

Обсушену нарізану картоплю викладаємо в розігріту олію.

Тут потрібно бути акуратним, оскільки волога на шматочках картоплі моментально закипає і може обпекти як сама, так і дрібними крапельками олії, піднятими парою.

Обсмажуємо картоплю фрі у фритюрі до того моменту, як картопля почне трохи набувати золотистого кольору.

І відразу дістаємо її з фритюру на паперові рушники, щоб вони вбрали надлишки олії.

Ось тут цілком правомірно постає питання: «І що це в нас вийшло?». Щось невиразне, зовсім не схоже на потрібний результат. Де хрумка скоринка, і що нам заважало все-таки досмажити картоплю фріповністю до готовності?

Безумовно, можна й досмажити, як це завжди і робилося. Ось тільки хрусткої скоринки на картоплі не вийде. І вже тим більше скоринка не буде хрумтіти після того, як картопля фріпідстигне.

Тож виявляємо терпіння. На даний момент ми дали можливість картопле дійти до готовності всередині. А ось скоринку ми зробимо трохи згодом.

Так само і до того ж стану досмажуємо в кілька прийомів всю картошку, що залишилася. І також викладаємо на паперові рушники.

Даємо картоплі повністю охолонути! Це важливо, тож не поспішаємо. а терпляче чекаємо повного остигання картопляних скибочок.

До речі, після цього етапу картоплю можна заморозити і залишити отриманий напівфабрикат чекати свого часу.

Коли картопля охолола, знову розігріваємо олію. Картопля остигає досить швидко, так що я просто на час остигання знімаю ківш з маслом з вогню, а коли приходить час смаження, повертаю ківш назад на вогонь.

І знову, ось цю напівсмажену картоплю, також частинами викладаємо в гарячу олію і тільки тепер досмажуємо картопля фрідо готовності - тобто до впевненого золотистого кольору.