Як вимочити пересолену сушену рибу. Як вимочити солону рибу: рецепти, поради та правила вимочування. Традиційний рецепт замочування оселедця

Вдавалося занадто сильно солону рибуврятувати вимочуючи у звичайній кип'яченої води. Якщо це не вдалося, перекладати на це молоко навряд чи доцільно. Після використання кислот, лимонної або кефіру, риба швидше замаринується, розм'якшиться, змінимо смак, знизиться час термічної обробкиякщо вона буде надалі. Не юшку, супчик рибний можна зварити з такою рибою, від ступеня пересоленості залежить. Під пиво може якраз буде. На смак і колір як відомо всі фломастери різні.

Існує кілька способів, що дозволяють поправити ситуацію з пересоленою рибою:

1) Можна протягом доби відмочувати таку рибу холодній воді, змінюю кожні чотири години воду;

2) Можна вимочувати її в молоці, тривалість процедури повинна становити приблизно чотири години;

3) Відмочувати воді змішаною з лимоном, пропорція одна третина лимона, решта води.

Якщо червона риба сильно пересолена, то спробувати зробити її малосоленою можна за допомогою вимочування в холодній воді з додаванням лимонного соку. На три літри води я беру один лимон і вичавлюю. Причому вимочувати потрібно щонайменше 6 годин, а там дивитися за станом риби. А можна вимочувати і просто в холодній воді, але для цього потрібно більше часу – не менше доби і воду потрібно періодично міняти.

Спробуйте покласти рибу не в молоко, а у воду, яку додано лимонна кислота. А так дивно, що молоко не допомогло, ми завжди в нього кладемо солону рибу. Можливо, тримати треба довше, ми залишали на добу мінімум.

З червоної риби зі збереженням е смакових властивостейсіль прибрати неможливо!

Будь-яке вимочування у воді (проточній воді) молоці, кефірі або чимось іншим перетворює червону рибу на зовсім іншу за смаком.

Є кілька варіантів використання пересоленої риби:

1. Варіть з не рибні супи.
2. Наріжте її на хмиз і з пивом.
3. наріжте на тонкі пластинки, вимочіть у великій кількості води, помішуючи і підсушіть.

• Єдиним варіантом позбавлення від зайвої солірибу є її відмочування. Відмочувати рибу можна кількома способами:

  1 спосіб- Є самим простим способом, рибу поміщають у холодну воду. Міняти воду необхідно з періодичністю.

  2 спосіб- Рибу можна відмочувати за допомогою настою із чаю. Чорний чай потрібно заварити і в нього покласти рибу, але смак вже риба не матиме.

  3 спосіб- Рибу можна відмочити за допомогою лимонного соку. Потрібно змішати лимонний сікз водою. Співвідношення потрібно брати 1 частину лимонного соку до 3 частин води. Помістити рибу потрібно на 3-4 години в цей розчин, але риба буде кислувата.

  4 спосіб- Рибу можна відмочити за допомогою молока. Потрібно помістити рибу в молоко на 4 години приблизно.

  Якщо молоко не допомагає і не рятує від надлишку солі у рибі, можна нейтралізувати білу смерть кислотою, бажано лимонною.

  Збризкайте пересолену рибу соком лимона, він додасть рибі пікантний смакта прибере пересол.

  Я солю червону риби в основному (Семга; Кумжа) так-потрошу і роблю розріз по хребту (у великої риби), натираю великою кам'яною сіллю,ганчірку і забираю в холодильник. Якщо Вам потрібно, щоб риба полежала довше і не була пересолена, через три дні її треба прибрати в морозильну камеру.

  Пересолену червону рибу я вимочую в кислому молоціабо в сироватці, риба при цьому трохи втрачає свій первісний смак, але це краще ніж їсти пересолену.

  

  Як зробити червону рибу малосолною

  Зазвичай я солила червону рибу(я часто солю смгу) наступним способом: просто рясно напираю великою сіллюрозділену навпіл рибу і загортаю е в бавовняну білу тканину і ставлю на дві доби в холодильник (зайву сіль потім зчищаю з риби) - риба завжди виходила дуже смачною, а тут вирішила зробити рибу за рецептом з інтернету, де рибу натирають сіллю і кладуть у каструлю . У каструлі риба дала сік і вся сіль там розчинилася і риба виходила дуже сонною - я вимочувала її в молоці, але не допомогла, а потім я спробувала вимочити її в кефірі - залила кефіром і поставила на ніч в холодильник - і це врятувало ситуацію - риба стала нормальною. Тож усім раджу користуватися кефіром, а не молоком, якщо у вас пересолена червона риба.

Сіль є однією з самих незамінних приправна кухні. Її помірно використана кількість покращує та підкреслює смак страви. Але іноді трапляється, що кількість інгредієнта перевищена, і здається, що страва безнадійно зіпсована. Вирішення проблеми є. Досвідчені кухарізнають, як виправити становище, вимочуванням.

Для створення деяких традиційно російських страв застосовується слабосолона риба. Але і перед використанням такого екземпляра необхідно його ретельно випатрати, видалити непотрібні зябра і голову, ґрунтовно промити прісною водою.

Надлишок солі видаляють вимочуванням. Рибу кладуть у холодну воду, щоб вона набрякла, очищають від луски, відрубують голову, плавці та пластують. При вимочуванні риби у воду переходить частина мінеральних солей, розчинних білків, смакових речовин, що знижує поживну цінністьстрав із солоної риби. Вимочувати рибу можна у змінній та проточній воді.

Процес вимочування диктується двома чинниками: по-перше, задля збереження приємного і ніжного смаку, а по-друге, з міркування збереження здоров'я. Час вимочування солоної риби від 8 до 12 год. Вимочену рибу використовують для варіння, смаження, приготування. котлетної масита гасіння.

Технологія вимочування солоної риби може змінюватись в залежності від виду та ступеня посолу. За бажання смак можна змінити, використовуючи спеції. Все залежить від переваг. Ступінь посолу для варіння становить 5%, для обсмажування – лише 2%. Велику та міцно посолену доведеться вимочувати протягом доби та більше.

У чому шкода солі

Використовуючи приправу, не можна забувати, що систематичне надлишкове вживання солі завдає непоправна шкодаорганізму людини.

Це пов'язано з тим, що сіль не перетравлюється і не засвоюється, не містить вітамінів та мінеральних речовин.

Вона надає негативний впливна внутрішні органи:

• підвищує збудливість нервової системиі може спричинити захворювання серця, *провокувати підвищення артеріального тиску;
• сприяє виведенню кальцію з організму, внаслідок чого підвищується крихкість кісток, виникають болі під час руху, набряклість кінцівок;
• відкладається у суглобах. Це призводить до зниження еластичності суглобової тканини;
• є причиною загострення гастриту та виразки шлунка;
• може спричинити утворення катаракти;
• знижує еластичність кровоносних судин;
• є причиною атеросклерозу та, як наслідок, інсульту;
• ускладнює виведення надлишку рідини з організму, внаслідок чого збільшується маса тіла, посилюється апетит, порушується жировий обмін в організмі;
• сприяє утворенню каменів у нирках та жовчному міхурі.

З іншого боку, нестача солі може призвести до порушення емоційного стану людини та розвитку депресивного стану. Відмовитися повністю від солі неможливо, але її вживання слід обмежити.

Навіщо потрібне вимочування

Солона риба нічим не поступається за смаковими якостями свіжою. У процесі засолювання продукт втрачає корисні речовини, її м'ясо стає більш щільним та жорстким.

Вимочування необхідно для покращення смакових якостейблюда, а також для збереження свого здоров'я. При добової нормипродукту до 10 грамів для дорослої людини пересалювання викликає ризик загострення захворювань травної системи. Внаслідок процедури вимочування з продуктів можна видалити зайву сіль.

Особливо це стосується продуктів, які найчастіше вживаються в солоному вигляді, таких як риба.

Підготовка до вимочування риби

У процесі вимочування з риби йде не лише надлишок солі, а й таких корисних речовин, як білки та азотисті сполуки. Нестача білка зменшить поживну цінність продукту, а азоту та його сполук вплине на смакові якості. У ході вимочування риба поглинає рідину, внаслідок чого її маса збільшиться приблизно на 10 -20%.

Для вимочування риби в домашніх умовах потрібно:

• посуд, дошка для нарізання, ніж;
• рідина, в якій вимочуватиметься риба;
• солена риба;
• приправи та спеції.

Способи вимочування

При приготуванні солоної риби слід пам'ятати просте правило: риба вимочується стільки часу, скільки вона солилася.

Багато хто помилково думає, що сіль надає рибі особливий смак. Це не так. У процесі засолювання з риби йде зайва волога. Сіль розчиняється в рідині, яку виділяє риба та утворюється розсіл.

Для того, щоб запобігти розмноженню шкідливих бактерій, розсіл, що утворився, необхідно періодично зливати. Риба, засолена з використанням великої кількостісолі може зберігатися тривалий час.

Солена риба

Існує кілька способів вимочування риби, але в їхній основі лежить загальна технологіяяка підходить для вимочування риби, засоленої в домашніх умовах і купленої в магазині. Це найпростіший спосіб вимочування.

При вимочуванні сіль із тушки риби переходить у воду. Щоб прискорити процес, слід використовувати більшу ємність.

Вимочувати слід у проточній або змінній воді. При використанні проточної водирибу поміщають у друшляк і поміщають у глибокий посуд. Між дном посуду та друшляком має бути вільна відстань. Вода вільно омиватиме тушку і стікатиме через краї ємності. Цей спосіб дозволяє вимочити рибу за 6 – 8 годин.

У домашніх умовах рибу частіше вимочують у воді, що змінюється. Для цього рибу необхідно помістити в ємність з дуже холодною водою. Для цього слід брати 2 літри води на 1 кг риби. Воду достатньо міняти через кожні 1-2 години протягом доби. Для охолодження рідини можна використовувати кубики льоду.

Використання води має значний недолік - воно робить м'ясо риби водянистим. Тому його краще використовувати для вимочування риби лососевих порід, так як воно більш щільне і найбільш схильне до впливу шкідливих мікроорганізмів.

Для вимочування риби настій міцного солодкого чаю. Він покращує смак та чудово підходить для всіх сортів риби. Для процедури вимочування достатньо занурити тушку риби на 1-2 години в готовий розчин. Місткість слід прибрати в холодне місце. Чай має цілий комплекс дубильних речовин, які не дають м'ясу стати м'яким. Для покращення смакових якостей можна використовувати фруктові та ягідні сиропи.

Для вимочування риби добре підходить молоко, яке швидко видаляє надлишки солі, зменшує специфічний рибний смакі запах, робить м'ясо смачним та ніжним. Процедура вимочування в молоці триває трохи більше чотирьох годин.

Для вимочування часто використовують охолоджені трав'яні відвари м'яти, шавлії, меліси, кори дуба, що надають рибі специфічний смак.

Для видалення надлишку солі можна використовувати лимонний сік. Маринад готують із розрахунку 1 частину лимонного сік та 3 частини охолодженої води. Тушку риби поміщають у маринад на 3 – 4 години. Рибка, вимочена в такому маринаді, набуває кислуватий смак.

Смажена, варена та тушкована риба

Якщо в процесі приготування рибу не дуже сильно пересолили, можна її подати з недосоленим гарніром. У цьому випадку вони доповнять один одного, і надлишок солі буде не такий чутливий.

Пересолену рибу можна використовувати як начинку для пирогів. У цьому випадку слід приготувати несолоне тісто.

Пересолену рибу можна гасити в густому соусіз борошна чи ткемалі.

Деякі господині доводять до готовності пересолену рибу з картопляним пюре або рисом, які добре поглинають зайву сіль.

Щоб покращити смак пересоленої смаженої риби слід збризкати готове блюдолимонним соком, додати невелика кількістьцукру. Потім у глибокому сотейнику викласти шарами смажену рибуі пасеровані цибуля і морква, гасити протягом 10 хвилин. Лимонний сік можна замінити скибочками лимона, тоді страва стане більш пікантною.

У пересолений рибний фаршможна додати цибулю, натерту картоплю або розм'якшену в молоці білий хліб. Добре підійде відварений до напівготовності несолоний рис.

Якщо з пересоленого фаршу вже приготували котлети, можна подати їх із недосоленим соусом. Необхідно котлети залити соусом і помістити ненадовго в духовку.

Для приготування страв із солоної вимоченої риби можна скористатися деякими порадами:

• соковитість та м'який смакрибі додасть олію. Це пов'язано з тим, що ті, що входять до її складу жирні кислоти, Лінолива і арахідонова, добре розчиняються в рослинній олії і легше засвоюються організмом;
• для гарніру чудово підійде картопляне пюре, рис, мариновані гриби, варені яйцяабо яблука;
• вимочені тріска, палтус, скумбрія ідеальні для приготування запіканок та приготування на грилі;
• вимочену рибу можна використовувати для приготування страв із додаванням інгредієнтів, що надають яскравий насичений смак: вершків, рослинної олії, кислих соусів. Також слід врахувати, що м'якоть такої риби буде трохи сухішою, ніж свіжою;
• вмочену солону рибу не рекомендується зберігати більше доби. Бажано її відразу приготувати або подати на стіл із додаванням олії чи соусу.

Риба пряного посолу

Пряний посол відрізняється використанням у розсолі великої кількості спецій та прянощів. Його використовують для засолювання оселедця, скумбрії, горбуші.

Для вимочування риби пряного посолучасто використовують молоко чи воду. Для цього необхідно підготувати велику ємність. Налити у неї молоко чи воду те щоб рідина повністю покрила тушку риби. Додати до холодної рідини оцет із розрахунку 1 частину на 10 частин води, щоб розчин зберіг гостроту і не був прісним. Підготовлену тушку залити рідиною та залишити на кілька годин у холодильнику.

Червона риба

Для вимочування червоної риби необхідно підготувати додаткові інгредієнти. У гарячий маринаддля вимочування рекомендується додавати вишневий сироп.

Рибу попередньо звільнити від плавників, хвоста та голови. За бажанням можна відокремити від кісток, зняти шкіру і розрізати на шматочки.

Потім у гарячий маринад повністю занурити рибу. Коли склад повністю охолоне, його потрібно процідити і знову залити рибу. Вимочування може тривати від кількох годин до кількох діб. Місткість з рибою слід зберігати в холодильнику.

При вимочуванні червоної риби у розчині міцного чаюдеякі додають ягідний сиропчи горілку.

Найчастіше рибу вимочують у молоці, що робить її м'якою. Для цього потрібно свіже холодне молоко. Рибу необхідно укласти в плаский посуд і залити молоком. Час вимочування залежить від солоності риби.

Для вимочування великої риби необхідно від доби до тижня, середньої солоності – кілька годин.

Суха риба

Для того, щоб вимочити суху рибу, потрібно розмочити її у воді, а потім вимочити в молоці або воді. Процедура вимочування становитиме кілька годин. Слід пам'ятати, що малосолона риба має обмежений термін зберігання. Її потрібно використовувати в короткий час. Вона відрізняється ніжним смакомі великим змістомкорисних речовин.

Експрес-метод

Тушку слід розрізати вздовж хребта, не пошкодивши шкіру. Потім залити розчином міцного солодкого чаю, який завдяки дубильних речовин, що входять до складу, не дозволить м'якоті розм'якшитися і втратити смак.

Для прискорення процесу вимочування можна завантажити оброблену тушку на дві хвилини гарячу водупотім швидко витягнути і помістити в ємність під струмінь холодної проточної води. Цей спосіб дозволяє знизити кількість солі та пом'якшити смак.

Відео

Багатьом людям подобається солона риба, але не завжди при її купівлі можна визначити рівень засолення. Солону рибу ділять на три види: слабосолона (до 9% солі), середньосолона (10 - 14% солі) і міцносолона (понад 14% солі). Міцносолену рибу не рекомендується вживати в їжу. Існують різні способитого, як зробити суху рибу менш солоною. Для того щоб видалити надлишок солі в сухій рибі, її піддають процесу вимочування.

Перш ніж, зробити суху рибу менш солоною, її слід промити. Це необхідно для того, щоб надлишок солі змився з риби. Дрібну рибу краще вимочувати цілою, а велику рибунеобхідно нарізати на шматки, щоб сіль змилася. Після цього рибу слід помістити у глибоку ємність. Щоб риба вийшла м'якою та соковитою, її потрібно залити молоком, але якщо під рукою немає молока, тоді можна вимочити рибу у воді. Місткість з рибою необхідно прибрати в холодильник, щоб риба не зіпсувалася. Рибу, яка сильно пересолена, вимочувати слід дві чи три години. Якщо риба має різкий смак, то замочену рибу слід залишити у холодильнику проти ночі. Коли пройде потрібна кількістьчасу рибу необхідно витягнути з рідини, в якій вона вимочувалася і добре промити під струменем води. Рідина в якій була вимочена риба, вбере надлишок солі, після чого суха рибастане менш солоною.

Бакалао - сушена тріска, яка широко використовується в бразильській, португальській, іспанської кухні. Перш ніж щось приготувати з тріски, її потрібно вимочити. Для цього тріску слід помістити у посуд із холодною водою, рідина повинна покривати рибу на 3-5 сантиметрів. Після цього тріску потрібно поставити у холодильник. Воду необхідно міняти тричі на день і вимочувати рибу протягом трьох діб.

У багатьох людей є помилкова думка, що сіль потрібна рибі для надання їй відповідного смаку. Але це далеко не так, сіль потрібна для того, щоб забрати з риби зайву вологу. У процесі соління сіль розчиняється в соку, який виділяє риба та утворюється розсіл. Щоб під час соління не утворилися мікроби, розсіл час від часу зливають. Риба, яка сильно посолена, може зберігатися довгий час.

Для в'ялення потрібно використовувати тільки свіжу та неушкоджену рибу. Зазвичай для в'ялення використовують окуня, плітку, чехонь, дрібну щуку, тарань. Для мокрого засоленняпотрібно брати рибу, яка важить понад 1/2 кг. Рибу необхідно очистити від луски та видалити нутрощі. Після цього потрібно на дно тари насипати невелику кількість солі. Потім укласти рибу рядами щільно один до одного і кожен ряд сильно посипати сіллю. На верхньому ряду сіль має покривати всю рибу. Можна додати трохи цукру, щоб надати смаку. Зверху рибу слід накрити емальованою кришкою, а на кришку поставити гніт. Риба дасть розсіл через 5 годин. Під час засолювання рибу потрібно зберігати в холодному місці, тому що сіль надходить у м'ясо риби повільно, і в тих місцях, де риба ще не просолилася, холод захистить її від псування. Через 2-3 години спинка риби має стати твердою, а м'ясо придбати темно – сірий колір. Вже просолену рибу потрібно вимочити у воді, промити та підготувати до нанизування. У процесі вимочування риба віддає зайву сіль, але вона не повинна стати малосольною, тому що під час сушіння вона зіпсується. Зайва сіль йде, спинка у риби має набути прозорого вигляду. Після того, як риба засушилася, м'ясо стає червоного кольору.

Рибу можна солити в заздалегідь приготовленому розсолі. Свіжу рибу потрібно нанизати на шпагат по 5-10 штук і опустити в розсол. При цьому розсіл має повністю покривати рибу. Дрібній рибідостатньо буде просолитися 2-3 дні. Потім її слід промити у воді 20-30 хвилин і вивісити для сушіння.

Сіль - одна з найбільш затребуваних та незамінних приправ на кухні. Але, як виявляється, це ще й один із найпідступніших інгредієнтів у страві, адже недарма споконвіку існувала Народна мудрість: «недосол - на столі, пересол - на голові» А щоб якось виправдати неприємний казус із пересолом, вигадали цікаву прикмету про те, що, якщо людина «пересолила страву, то значить закохалася». Як би там не було, все має бути в міру. І якщо все-таки описана неприємність трапилася, то не треба впадати у відчай - вирішення проблеми існує. В рамках однієї розповіді розглянути питання всіх можливих продуктівхарчування неможливо. Тому акцент буде зроблено на рибі, як страві, яка найчастіше подається у солоному вигляді.

Солена риба

Наведені вище рішення питання ставляться, як до риби домашнього посолу, так і купленої в магазині чи на ринку.

• Вода. Рибу необхідно просто помістити в ємність із холодною водою. Вимочувати протягом доби, змінюючи кожні чотири години воду на свіжу. У даного способу існує невеликий недолік - кінцевий продуктможе стати дещо рідким. Тому таким чином не рекомендується позбавляти від пересолу рибу лососевих сортів, чиє м'ясо найбільше піддається впливу зовнішнього середовища.
• Чай. Роблять міцний настій несолодкого чорного чаю, дають повністю охолонути і поміщають у нього пересолену рибу на одну-дві години. Цей спосібпідходить для всіх видів риби, але потрібно мати на увазі, що чай передає продукту специфічний смак та аромат.
• Трав'яний відвар. Даний спосіб є аналогом вимочування риби в чаї, і застосовується так само, проте різні травиможуть давати різний присмак. Найбільш популярними виступають такі - м'ята, листя та кора дуба, шавлія, меліса та інші.
• Лимонний сік. Змішують лимонний сік з теплою водоюу співвідношенні 1 до 3 і поміщають у маринад, що вийшов, рибу на три години. Даний метод оптимально підходить для любителів легкої кислинки у солоній рибі.
• Молоко. Вимочують у теплому молоці протягом 4 годин. Перевагою цього способу є те, що риба стає ніжнішою і зменшується специфічний рибний присмак.

Смажена, варена та тушкована риба

• Якщо риба пересолена не дуже сильно, можна просто подати її до столу з несолоним гарніром. Це дозволить стравам доповнити одне одного.
• Використовувати рибу як інгредієнт іншої страви, наприклад, начинки для пирога. Тісто в такому разі солити не потрібно.
• Рибу можна згасити у прісному борошняному соусіабо в соусі з вираженою кислинкою (лимон, ткемалі і так далі).
• Доведення риби до готовності у прісному картопляному пюре.
• Пересолену рибу можна поварити протягом 30 хвилин у рисі. Останній має здатність вбирати зайву сіль із продуктів.

Таким чином, видно, що існує велика кількість способів виправлення пересолу риби.

Якщо потрібно приготувати страву із слабосоленого продукту? Кого можуть зацікавити такі питання? Для якої категорії риби вимочування виявиться дуже доречним?

Навіщо це потрібно?

Способи видалення зайвої солі підійдуть для риби, яку солили в домашніх умовах, але щось пішло не так і перемогла сіль, зробивши смак риби непомітним. Під час вживання рибки невдалого посолу, окрім смаку, який мало кому може сподобатися, вміст солі, що знаходиться в ній, може мати небезпечні наслідкидля організму того, хто ризикнув з'їсти шматочок пересоленого продукту.

Питання про те, як вимочити рибу, часто виникає перед любителями риболовлі, які бажають скуштувати власноруч упійманої та рибки з пивом. Для цих людей особливо актуальним є питання, як вимочити солону рибу перед сушінням. До багатьох салатів і холодних закусок входить слабосолона риба, тому що міцний смак солі обов'язково зробив би з салату просто неїстівний набір продуктів.

Чи можна її вимочити?

Виявляється, ситуацій, в яких не зайвим було б знати про рецепти і деякі нюанси правильного позбавлення продукту від надлишків солі за допомогою вимочування її, насправді багато. Ось і ми сьогодні розберемося в тому, чи можна вимочити солону рибу і як це зробити. правильним способом.

У чому сіль?

Позбавляти зайвої солі рибу можна і навіть необхідно. Так ви збережете своє здоров'я. Ця приправа досить шкідлива і навіть небезпечна, якщо не знати міру використання її для харчування людини. Ось як сіль негативно впливає на органи та стан того, хто нехтує обережністю:

• вона дратує слизові оболонки всього травного тракту;
• є каталізатором посиленого виведення з організму кальцію, внаслідок чого виникає крихкість кісткової тканини;
• підвищене вживаннясолі сприяє набряклості рук та ніг, обличчя;
• сіль здатна відкладатися в суглобах і діяти зсередини, руйнуючи їх та завдаючи біль людині;
• проблеми з судинами та серцем, швидше за все, виникнуть у любителів надмірно солоних страв, що дуже сприяє підвищенню тиску.

І це далеко не весь перелік можливих проблем. Тому, повернувшись до питання про те, як вимочити солону рибу, приступимо, мабуть, до рецептів.

Підготовка до процесу

Для комфортного проведення процедури вимочування спочатку переконаємося в наявності цих інструментів і доповнюючих їх елементів:

• Інструменти та посуд для більш комфортної обробки та чищення риби. У цей перелік обов'язково входить дошка для обробки, ножі, ножиці.
• Посуд, що накривається кришкою. Використовуйте будь-яку відповідну та чисту ємність: таз, цебро, каструля, бак – все це підійде. Об'єм посуду для вимочування вибирайте відповідно до кількості риби, яку збираєтеся обробити.
• Розчин для вимочування (готується самостійно).
• Різні спеції для рибки.
• Сама винуватка всього процесу – пересолена риба.

Велику тушку риби краще нарізати на шматки: так з неї вийде більша кількістьсолі.

У чому відмочуватимемо?

Перед тим як вимочити солону рибу, визначтеся з розчином, в якому її відмочуватимете. Що для вас краще - вода, чай чи молоко? А може, вам більше до смаку буде рибка, вимочена в маринаді? Такий спосіб хороший для видалення надлишків солі з більш вишуканої червоної риби.

Холодна вода (найбюджетніший спосіб)

Але почнемо ми з найпростішого і доступного способудля тих, хто спантеличив питанням про те, як швидко вимочити солону рибу. Вода - ось що допоможе з дуже солоної риби зробити рибку приємнішою та кориснішою. Існує думка про те, що вимочувати рибу потрібно рівно стільки часу, скільки тривав її посол. Але, напевно, рідко хто знає точну кількість годин чи доби, протягом яких риба перебувала в солі, перш ніж потрапити до нас на обробку. Тому діємо за класичною технологією.

Насамперед промиємо нашу рибку в холодній воді. Потім покладемо її в відповідну таруі заллємо холодною водою. Під час процесу краще, якщо посуд з рибкою буде у холодильнику. Міняти воду на свіжу потрібно кожні дві години. Не нехтуйте цим невеликим правилом, тоді і рибка матиме більше приємний смак. Солона риба дуже важка, тому вона спочатку буде знаходитися на дні посуду з холодною рідиною. Через деякий час, коли з неї почне виходити сіль, рибка полегшує і вже попрямує на поверхню. Коли риба, що вимочується, спливе, значить процес пройшов вдало.

Однак буває таке, коли потрібно вимочити дуже багато риби. В такому випадку підійде великийбак та холодна вода з колодязя або колонки (якщо процес відбувається в умовах, наближених до природних). Місткість потрібно встановити в прохолодному місці, щоб промені сонця в жодному разі не знайшли ваш рибний запас. На п'ять кілограмів солоної риби використовуйте десять літрів води. Змінюйте воду раз на дві години. А для пониження її температури насипте в посуд з рибою лід.

Пряний посол риби

Виправити пересолену в пряному розсолірибку можна за допомогою води та оцту. Не плутайте, будь ласка, оцет і оцтову есенцію. Перш ніж готувати розчин, переконайтеся, що у вас є саме столовий оцет.

На 10 частин води потрібна одна частина оцту. Додайте трохи спецій для риби та помістіть у підготовлений маринад пересолену рибку пряного посолу. Не розрізайте тушки, залиште їх цільними. На декілька годинників помістіть посуд з рибою в холодильник. Зазвичай вистачає п'ять-шість годин. Через цей час риба стає менш солоною.

Іноді може виникнути необхідність позбавити надлишків солі вже готової. копчену рибку. Як швидко вимочити копчену солону рибу у такій ситуації?

Крок перший. Помістіть рибу в невелику ємність із кришкою. Приготуйте розчин для позбавлення її від надлишків солі. Потрібно взяти в рівних кількостях холодну воду та холодне свіже молоко.

Крок другий. Залийте рибку цією сумішшю та приберіть у холодильник на півгодини. Через тридцять хвилин у вас буде чудова, не дуже солона копчена риба. Не забудьте промити її холодною водою та промокнути паперовими рушниками.

На питання про те, чи можна вимочити суху солону рибу, буде позитивна відповідь. Звичайно, суха риба в більшості випадків використовується як приємна закуска до пива, проте величезна кількістьсолі здатне зіпсувати все враження від подібної закуски. Як позбавити таку рибку від великої кількості солі у разі потреби? Найчастіше таку рибу замочують у воді, щоб розпушити її м'ясо. Потім, коли рибка насочиться водою, її поміщають у холодне молоко кілька годин. Ступінь солоності перевірити легко. Просто дістаньте рибку з молока, промийте та спробуйте. Якщо кількість солі перейшла в норми, які вас влаштовують, сміливо витягайте з ємності решту риби і, промивши водою, можете використовувати її за призначенням.

Важливо!

Вимочена слабосолона риба не зможе довго зберігатися. Тому її скоріше потрібно використовувати - з'їсти або приготувати з неї якусь страву (і знову ж таки з'їсти цю страву). Не залишайте рибу, що пройшла обробку, більш ніж на дві доби в холодильнику.

А ось як вимочити рибу благороднішу - червону? Нижче наведено рецепти двох способів рятування її від надлишків солі. Один із способів – благородніший. Інший спосіб простіший, проте славиться своєю ефективністю.

Шляхетний спосіб для благородної риби

Червона риба має бути попередньо підготовленою. Видаліть голову, плавці та інші неїстівні частини. Наріжте її на шматочки. Можна використовувати лише зняте філе.

Додайте в ємність для вимочування риби, що підходять до випадку спеції. Їхня кількість - суто індивідуальна справа. Також у маринад радять додати вишневий сироп за смаком та оцетом (не есенцію). Маринад без солі потрібно закип'ятити і трохи остудити. Вилити гарячу рідину в посуд із рибою.

Охололий маринад зливають з риби і проціджують. Рибу промивають у холодній воді і знову укладають у чисту ємність. Заливають отриманим та процідженим маринадом. За кілька годин до вашого столу готова прекрасна малосольна червона рибка.

Спосіб другий (неблагородний)

Якщо у вас в будинку є пересолена червона риба, скористайтеся цією рецептурою, щоб позбавити її зайвої кількості шкідливої ​​солі.

Отже, як вимочити солону рибу?

Помістіть філе чи шматочки риби у ємність. Залийте рибу холодним кефіром. Кефір потрібно брати якомога свіжіший. Поставте рибку в кефірі на ніч в холодильник (8 годин). Вранці достатньо промити її і можна застосовувати за призначенням.

Іноді замість кефіру радять заливати червону рибу молочною сироваткою. Господині вважають, що кефір та сироватка більш ефективно видаляють сіль із цієї риби. Та й метушні менше - кладеш, заливаєш, дістаєш, промиваєш і насолоджуєшся!