Рецепт адигейського сиру з домашнього сиру готового. Адигейський сир у домашніх умовах. Рецепт приготування. Найголовніше про продукти

Не всі мешканці нашої країни знають, де знаходиться Адигея. Але адигейський сирзнають і люблять навіть двієчники з географії. І, звичайно ж, приїхавши в республіку, я просто не міг не побувати на сирному заводі.

1. Все почалося на ринку у Майкопі. Купивши пару "кіски" сиру я став розпитувати продавщиць, де в республіці роблять сир.
- "Багато де, але найбільше у станиці Дондуківська".
Туди я й подався, згадавши, що на упаковці сиру чечив, який я купував ще в Москві, і справді стояло населене місце з цією назвою.

2. Сама станиця нічим не відрізняється від сотень інших, і якщо просто проїжджати її повз, ніколи не здогадаєшся, що саме це село – столиця адигейського сироваріння. На невеликому базарчику я вирішив дізнатися у місцевих бабусь, де саме тут сирний завод.

Та скрізь роблять, любий. Але хто ж тобі скаже? Секрет це. Можеш сам пошукати, у кого ворота на будинках багатші.

Зрозумівши, що з бабкою сиру не звариш, я звернувся до чоловіка, який під'їхав до площі на ГАЗелі з бідонами.

Так, багато де роблять. Але багато хто займається цим нелегально або просто бояться перевірок, сирний бізнес тут "кошмарять" некисло. Єдині, хто залишається на плаву – великі заводи, їх у республіці лише кілька, і в цьому районі лише один, у сусідній станиці Гіагінська.

Але на завод цей не потрапити, бо там все дуже суворо та таємно. Виробництво поділено на зони, і робітник однієї зони не має права навіть покурити сходити до сусідньої. І що ці зони мало не колючим дротом обгороджені - ось що розповів мені випадковий зустрічний на ім'я Олексій.

- "Ну гаразд, бачу в тебе номери московські, напевно ти не з поліції. Слухай сюди, у мене брат сиром займається, я можу зателефонувати і запитати його. Але врахуй, це процес довгий, займає цілий день. Ти готовий чекати?"

Заради сиру я був готовий на будь-що, тому обмінявся з Олексієм телефонами, і про всяк випадок вирішив спробувати "пробитися" на секретний завод з виробництва адигейського сиру.

3. Через двадцять хвилин я вже був у станиці Гіагінська, а за годину вже знімав виробництво сиру. Домовитися було простіше простого: прийшов, розповів, хто я і навіщо мені потрібно фотографувати їхній сир, і співробітники відділу маркетингу із задоволенням провели для мене екскурсію "секретним" виробництвом.

4. Насправді всі секрети заховані за дверцятами цього чана. З приймального цеху, куди доставляють коров'яче молоко, трубопроводом надходить сироватка, що складається з пастеризованого молока, якихось добавок та солі.

5. Співробітники цеху набирають цю субстанцію в друшляк.

6. Вона ще наполовину рідка, але не настільки, щоб "протікати" через дірки ковша.

7. Потім зайву водузливають.

8. Сирну масу посипають сіллю.

9. І прибирають "сушитися" на спеціальні стелажі.

10. Через чверть години сир потрібно перевернути та залишити у стелажах ще на 15 хвилин.

13. Мене дуже порадували ці різнокольорові ковшики!

14. Після того, як сир застигне і охолоне, він вирушає в цех упаковки, а ковшики – на мийку.

16. Тут сирні головкиріжуть на чотири частини.

18. Розкладають вручну по пакетах.

19. Спеціальна машина прибирає з пакетів повітря та запечатує їх.

20. На пакети з адигейським сиром наклеюють етикетки.

21. А потім зважують та розкладають по коробках. Все, адигейський сир готовий до відправки до магазину:)

22. Сам я не дуже люблю такий сир, мені він здається прісним. Тому я вирушив до іншого цеху, розташованого по сусідству.

23. Його називають цехом сулугуні, хоча роблять тут не тільки його, а й всякі інші копчені сири: чечил, кіску. Багато хто теж називає ці сири адигейськими, але фактично вони такими не є: "справжній" адигейський це те, що ми бачили в попередньому приміщенні: круглий, прісний, майже сирний, сир.

24. Але ось копчений сир– це просто мрія! Погляньмо мовчки, як його роблять? :) Технологія схожа з виробництвом адигейського, а картинки цілком наочні.

31. Коптильні.

36. Процес упаковки також дуже простий.

38. Не можу зрозуміти лише одне: чому такі маленькі порції? :)

Серед населення нашої планети знайдеться чимало шанувальників сиру у всіх його проявах. Багато гурманів віддають перевагу покупному сиру з найближчого магазину ароматного домашнього продукту. Хтось його замовляє у маленьких приватних сироварнях, а деякі вміють сир робити самі!

У будь-якій творчій справі (а виготовлення сиру можна, без сумніву, віднести до такого) є свої маленькі секрети:

• молоко чи сир краще не купувати в магазині, а знайти постачальника, який торгує лише власним, фермерським продуктом. Практика показала, що з магазинного молока високий відсотокневдалого приготування сирів;
• якщо немає можливості купити фермерські продукти, то при покупці звертайте увагу на жирність молока - чим вона вище, тим краще. І не використовуйте ультра пастеризоване;
• дозрівання пройде на найвищому рівні, якщо взяти понад 500 г його маси;
• ніжність сиру безпосередньо залежить від його жирності - чим вона вище у вихідних продуктівтим смачнішим буде готовий виріб;
• витримайте твердий сир трохи довше – тоді його смак буде набагато більш насиченим;
• немає спеціальної форми для приготування сирів? Не біда! Беремо друшляк і всі проблеми вирішені! Підійде й сітка від фритюру;
• не дайте прірву сироватці, а використовуйте її для млинців та іншої випічки.

Тепер можна приступати до приготування смачних ласощів!

Домашній адигейський сир – смачно та корисно

Бринза або адигейський сир не дуже складно приготувати в домашніх умовах. Трохи попрацювавши, ви можете насолоджуватися чудовим і чарівним смаком.

Для приготування потрібно:

• молоко (жирне 3,5%) – 1 л;
• сир (домашній переважно) – 1 кг;
• курячі яйця- 3 штуки;
• м'яке вершкове масло- 100 г;
• сіль - від 1 до 1,5 чайної ложки;
• сода (харчова, звичайно ж) - 1 чайна ложка.

Час приготування адигейського сиру – 5 годин.

Калорійність готового продукту(100 г) – 240 ккал.

Готуємо простий м'який сир із молока потрібно так:

У такому вигляді сир можна подавати на стіл. Краще його довго не зберігати, тому в ньому немає спеціальних добавок для продовження терміну придатності, що використовують у промисловості. Хоча такий сир довго не затримається в холодильнику.

Готуємо вдома твердий сир

Найуніверсальнішим вважається сир твердих сортів. Його їдять у чистому виглядіроблять бутерброди, використовують для приготування піци і т.д. Розглянемо рецепт твердого сирув домашніх умовах.

Для нього потрібно:

• нежирне молоко – 1 л;
• сир сухуватий - 1 кг;
• яйця курки – 2 штуки;
• вершкове масло – 100 г;
• сіль - 1 чайна ложка;
• сода - 1 чайна ложка;
• спеції – до смаку.

Час приготування – 1 годину (без урахування застигання в холодильнику).

Калорійність – 325 ккал із розрахунком на 100 г.

Спосіб приготування:

Такий сир принесе справжню насолоду тим, хто спробує хоча б один шматочок!

Сирний сир із домашнього молока

Хороший сир сир неймовірно ніжний і смачний. Його можна приготувати вдома не гірше, ніж магазинний. А може, й краще у кілька разів.

Інгредієнти для сирного сиру:

• домашнє коров'яче молоко – 3 л;
• кислота оцтова – 1 столова ложка;
• кріп – 1 пучок;
• часник (молодий) – 2 зубчики;
• сіль за смаком.

Час приготування сирного сиру – 75 хвилин самого процесу приготування.

Калорійність – 215 ккал на 100 грамів.

Готуємо сирний сир наступним чином:

• у каструлю з нержавіючої сталі виливаємо молоко, його підсолюємо і ставимо на середній вогонь;
• у момент закипання молока додаємо в нього оцтову кислоту. Відбудеться моментальне згортання молока, тобто сир відокремитися від сироватки;
• кип'ятимо суміш у такому вигляді ще пару хвилин і прибираємо з плити;
• на друшляк з марлею виливаємо суміш із каструлі і даємо сироватці стекти;
• як тільки зайва рідина максимально стіче, збираємо кінці марлі та формуємо мішечок. У такому вигляді підвішуємо вузлик над якоюсь ємністю на кілька годин;
• як тільки встановлений час пройде, добре віджимаємо марлевий мішок і поміщаємо вміст під прес і ставимо в холодильник, щоб позбавитися рідини ще більше;
• у такому вигляді сирний сир повинен простояти у холоді від 6 до 8 годин;
• після, додаємо в нього спеції та прянощі, добре перемішуємо.

Таким чином, в результаті виходить дуже ніжний сир для сиру ранкових бутербродів, святковий закусок.

Сир плавлений своїми руками – можливо та смачно

Плавлені сирки багатьом відомі з дитинства. Призначення у них різне: для гарячих тостів, для приготування супів, для салатів та ін.

Вам знадобиться:

• молоко коров'яче - 1 л;
• сир – 1 л;
• масло вершкове (розм'якшене краще) – 100 г;
• харчова сода звичайна – 1 чайна ложка;
• сіль - 1 столова ложка.

Час приготування – лише півгодини самого процесу та 6-8 годин для застигання в холодильнику.

Калорійність на 100 г плавленого домашнього сиру – 150 ккал.

Як зробити домашній плавлений сир:

• в каструлю відповідного розміру виливаємо молоко і доводимо його до кипіння;
• переміщуємо в молоко весь сир і перемішуємо, не вимикаючи вогонь;
• варимо цю масу протягом 5 хвилин на невеликому вогні;
• необхідно підготувати друшляк з якісною марлею і перекласти молочно-сиру на нього, щоб дати стекти рідкій сироватці;
• далі, треба взяти велику сковорідкуі розтопити в ній вершкове масло;
• викласти в сковорідку масу з молока і сиру і плавити протягом 15 хвилин. Необхідно безперервно помішувати вміст, щоб воно не прилипло до дна і бортикам сковорідки - це дуже важливо;
• як тільки маса перестане липнути до стінок сковороди і не буде схожим на сир, тягнеться - значить плавлений сир готовий;
• рекомендується на деякий час перед вживанням поставити плавлений сир в холодильник, щоб він трохи застиг.

У деяких рецептах можна знайти серед інгредієнтів курячі яйця. У класичних плавлених сирах їх немає, але задля їх різноманітності можна використовувати в кількості 2 штук, які необхідно додати на розпечену сковорідку перед розміщенням у неї молочно-сирної суміші.

Для додання плавленому сиру цікавих смаківможна використовувати зелень, горіхи, шматочки шинки і навіть шоколад, які можна додати в сир перед застиганням.

Прекрасна домашня італійська «моцарела»

Італійський сир складається з наступних інгредієнтів:

• молоко – півтора літри;
• чиста дистильована вода (це важливо!) – 250 мл;
• Пепсин або ацидин-пепсин - достатньо 2 таблетки;
• лимонна кислота – третина чайної ложки;
• сіль - 1 чайна ложка.

На приготування моцарели піде 60 хвилин.

Калорійність - 270 ккал на сто грам.

Приготування сиру моцарелла в домашніх умовах за кроками:

Доповнювати продукт можна зеленню (базиліком, кропом чи іншою зеленню).

Домашній рецепт знаменитої «Філадельфії»

Багато хто з пробував цей сир у складі багатьох різновидів ролів і суші. Однак цей сир прекрасний і на бутербродах і тостах як закуски.

Інгредієнти для приготування:

• молоко – 1 л;
• кефір – половина літра;
• яйця курячі – 1 штука;
• цукор - 1 чайна ложка;
• цукор – та сама кількість;
• лимонна кислота - достатньо на кінчику ножа.

Час приготування – 40 хвилин.

Калорійність – на 100 г лише 68 ккал.

Як приготувати сир Філадельфія в домашніх умовах?

• виливаємо молоко в каструлю і доводимо до кипіння, додаємо в нього цукор та сіль, вимикаємо вогонь на плиті;
• відразу ж виливаємо весь кефір у молоко і перемішуємо;
• переливаємо рідину на марлю, збираємо у вузлик і даємо стекти сироватці 20 хвилин;
• яйце та лимонну кислотудобре збиваємо міксером чи блендером;
• у збиті яйця додаємо масу з марлі та добре збиваємо до однорідності;
• таким чином, сир готовий.

Не зайвим буде додавання до Філадельфії зелені.

З появою в домашньому побуті мультиварок, приготування різних стравпочало виконуватися по-новому. Сир також можна приготувати з використанням цього дива техніки.

Так, наприклад, можна взяти літр молока та змішати його зі сметаною та кефіром (кожного по столовій ложці), залишити на всю ніч у якомусь утепленому місці. Вранці прокинувшись, перелити рідину в мультиварку і підігріти 1 годину. Відкинути масу на марлю чи сито і дати зайвій рідині вільно стекти. Так, може вийти дуже смачний сир.

Для приготування сирів, що належать до твердих, краще заздалегідь запастися такими предметами, які можна використовувати як дуже важкий прес. Так, сир справді стане твердим, як і належить!

Зберігати домашній сирможна в холодильнику строго трохи більше 7 днів. Після цього терміну істинно натуральному сиріпочнуть відбуватися різні небажані реакції, які можуть призвести до неприємних та болючих відчуттів в організмі людини.

Ще один цікавий і докладний рецептприготування сиру в домашніх умовах – у наступному відео.

Адигейський сир досить просто готується в домашніх умовах у сучасних міських квартирах. Звичайно, так, як на Кавказі, в черкеському аулі, не вийде, але буде принаймні не гірше, ніж у магазині.

Адигейський сир: довідка

Адигейський сир належить до групи м'яких сирів. Компанію йому складають такі відомі сорти, як рікотта, моцарелла, маскарпоне, сири з пліснявою, сирні сири, бринза, фета та ін. Безумовно, це дуже різні продукти, але є між ними і загальне: будучи сирами без дозрівання, вони виготовляються за технологією, яка виключає вторинне нагрівання та примусове пресування.

Адигейський сир має ніжну, але водночас щільну консистію, і кисломолочний, злегка «сироватковий» смак, в міру пряний, в міру солоний. Адигейський сир свіжий та легкий. У нього немає скоринки, але є легка шаруватість на поверхні.

Адигейський сир готують із молока козячого, овечого чи коров'ячого. Технологія приготування досить проста (що і дозволяє легко зробити адигейський сир в домашніх умовах): молоко нагрівають майже до 100 градусів, вводять кисломолочну сироватку, внаслідок чого молоко згортається. Потім сирну масу, ще теплу, витримують у спеціальних судинах, віджимають від сироватки та солять.

Як зробити адигейський сир у домашніх умовах

Зрозуміло, у домашнього адигейського сиру сучасного городянина будуть свої особливості. Крім того, готувати його можна по-різному. Різниця виявляється головним чином у тому, якою буде ваша закваска, чи сироватка.

Найголовніше про продукти

Молоко.Якщо вам вдасться роздобути справжнє сільське коров'яче молоко, буде чудово. Я готую із звичайного пакетованого молока 2,5%. Можна взяти молоко з більшою жирністю, тоді і сир вийде жирнішим.

Сметана.Підійде саме «міська» сметана, оскільки вона зроблена на заквасці, а в нашому рецепті це дуже важливо. Сільська, сепарована сметана не підійде!

Сироватка.У моєму рецепті як закваска виступає сметана і яйця, але можна використовувати кефір, йогурт або приготувати сироватку самостійно. Однак я віддаю перевагу своєму варіанту, оскільки він мною випробуваний і завжди виходить.

Бонус.Після приготування (точніше, в результаті) у вас залишиться майже 1 л молочної сироватки. З неї виходять чудові млинці!

Інгредієнти для рецепту

• молоко 1 л
• сіль 1 ст.л
• сметана 200 г
• яйця 3 шт.

Інструкція з приготування адигейського сиру

Зазвичай сир роблю ввечері, щоб залишити на ніч у холодильнику під пресом. Вранці адигейський сир буде готовим. Вас порадує його свіжий м'який смакта аромат.

Адигейський сир - Національна стравачеркеської кухні. Цей продукт відноситься до м'яким сортамсиру, які вимагають дозрівання. Його можна купити в готовому виглядіабо ж приготувати самостійно з коров'ячого, козячого чи овечого молока.

Як приготувати адигейський сир у домашніх умовах

З чого роблять адигейський сир – питання, яке цікавить багатьох господарок. Як і інші сири, цей продукт готується із молока з додаванням кисломолочних продуктівта інших компонентів, завдяки яким молоко згортається. Знання нескладних правил допоможе приготувати цей продукт дуже смачним:

1. Молоко краще використати домашнє.
2. Якщо хочеться отримати більш щільний продукт, оцет, лимонний сікабо сироватку вводять у кипляче молоко. А якщо ці продукти додавати в остуджене до 95 градусів молоко, то адигейський сир вийде ніжнішим і м'яким.
3. Додавання соди робить структуру сиру більш пористою, цей компонент сприяє утворенню дірочок.
4. Для поліпшення вксових якостей продукт додають зелень і улюблені спеції.

Адигейський сир на сироватці в домашніх умовах

Щоб приготувати домашню адигейську з лимонним соком потрібно використовувати якісні натуральні продукти. Найкраще використовувати домашнє молокоадже штучний магазинний продуктможе не затворитися, як треба, і тоді смачного адигейського сиру не вдасться отримати.

Інгредієнти:

• молоко домашнє – 1,5 літри;
• лимон – 1 шт.;
• сіль.

Приготування

1. Приготування адигейського сиру починають із того, що молоко доводять до кипіння.
2. Вимикають плиту і 3 хвилини дають молоку трохи охолонути, приблизно до 95 градусів.
3. Додають сіль, спеції за бажанням та лимонний сік.
4. Приблизно за хвилину утворюються білкові грудки, а сироватка відійде.
5. Отриману масу проціджують і залишають у формі до охолодження.

Адигейський сир із сиру в домашніх умовах

Рецепт адигейського сиру в домашніх умовах простіший, ніж може здатися спочатку. Продукт готується просто з доступних продуктів. Небагато часу та зусиль і буде отримано смачний сир, який сміливо можна пропонувати навіть маленьким дітям, адже це виключно натуральне та корисне частування.

Інгредієнти:

• молоко – 1 літр;
• сир домашній – 1 кг;
• яйця – 3 шт.;
• олія м'яка – 100 г;
• сіль - 1,5 ч. ложки;
• сода - 1 ч. ложка.

Приготування

1. У кипляче молоко викладають сир і після закипання проварюють близько півгодини.
2. На каструлю поміщають сито, застеляють марлею і викладають проварену масу.
3. Коли сироватка стече, теплу сирну масу знову поміщають в каструлю, додають сіль, соду, масло і яйця.
4. Розмішують та ставлять на вогонь.
5. Помішуючи проварюють 10 хвилин.
6. Відповідну ємність змащують маслом, викладають у неї сирну масу і розрівнюють верх.
7. Після остигання прибирають адигейський сир із сиру на 3 години на холод.

Адигейський сир із козячого молока

Адигейський сир у домашніх умовах можна приготувати з козячого молока. Це справжній порятунок для тих, хто з якихось причин не може вживати продукти з коров'ячого молока. У даному рецептіз добавок вказана лише сіль, але можна додавати і будь-які спеції або подрібнену зелень до смаку.

Інгредієнти:

• козяче молоко – 2 літри;
• сіль – 40 г;
• оцет 9% - 4 ст. ложки.

Приготування

1. Каструлю з молоком поміщають на плиту.
2. Доводять його до кипіння і, помішуючи, вливають у ємність оцет.
3. Молоко почне згортатися.
4. Витримують масу на плиті, доки не утворюється щільний потік.
5. Друшляк застилають марлею, викладають у неї сирну суміш, сіль і розмішують.
6. Формують коржик, викладають його на суху чавунну сковородута розміщують на середньому вогні.
7. Після того, як маса розплавиться, прибирають адигейську в холод до застигання.

Адигейський сир із молока в домашніх умовах

Адигейський сир на сироватці готується просто та дуже швидко. Якщо хочеться, щоб продукт не вийшов «гумовим», то краще додавати сироватку не в кипляче молоко, а в остуджене до температури 95 градусів. І краще, щоб сироватка перед цим настояла пару днів за кімнатній температуріі стала кислішою.

Інгредієнти:

• молоко – 3 літри;
• сироватка – 1 літр;
• сіль.

Приготування

1. Молоко доводять до кипіння, вогонь вимикають, вливають сироватку і розмішують, доки молоко згорнеться.
2. Каструлю накривають марлею, виливають вміст каструлі.
3. Коли рідина стіче, всипають сіль і перемішують.
4. Марлю зав'язують, підвішують, щоб залишки сироватки скла.
5. Після цього прямо в марлі ставлять адигейську під прес і в холоді залишають на пару годин.

Адигейський сир із молока та кефіру

Адигейський - повністю натуральний корисний продукт. Замість кефіру можна використовувати і кисле молоко. З вказаної кількостікомпонентів вийде близько 600-700 г адигейського сиру, який не тільки смачний, а й корисний, адже зовсім не містить у своєму складі консервантів, барвників та інших шкідливих добавок.

Інгредієнти:

• домашнє молоко – 2 літри;
• кефір – 700 мл;
• сіль, спеції.

Приготування

1. У каструлю вливають молоко та поміщають на середній вогонь.
2. Коли на поверхні почне утворюватися плівка, поступово вливають кисле молоко.
3. Помішуючи, проварюють масу, поки молоко не згорнеться.
4. Друшляк вистилають марлею, викладають отриману масу, залишають, поки не стіче сироватка.
5. Перекладають сир у миску, додають сіль та спеції та прибирають у холод.

Адигейський сир з оцтом у домашніх умовах

Сир адигейський - рецепт приготування в домашніх умовах простий і швидкий і в результаті виходить дуже смачним і ситним. Оцет дозволяє молоку добре затворитися. Щоб смак готового продукту став цікавішим, до того, як буде встановлений прес, до нього можна додати пряні травита перемішати.

Інгредієнти:

• молоко – 3 літри;
• оцет – 100 мл;
• сіль.

Приготування

1. Молоко кип'ятять, підсолюють та вливають оцет.
2. Весь цей час масу потрібно розмішувати.
3. Після того, як все молоко стовбурчиться, виливають його в друшляк, вистелений марлею.
4. Коли основна частина сироватки стече, зверху розміщують прес і залишають на ніч.

Адигейський сир із зеленню

Домашній адигейський сир, рецепт якого викладено далі, готується з додаванням свіжої ароматної зелені. Вона надає страві особливої ​​пікантності та аромату. Найкраще для цих цілей підходить кріп та петрушка. Такий сир не тільки виходить дуже апетитним, але ще й чудово виглядає на столі.

Інгредієнти:

• сметана – 200 г;
• сіль - 2 ч. ложки;
• яйця – 3 шт.;
• молоко – 1 літр;
• кмин - 0,5 ч. ложки;
• зелень – 30 г.

Приготування

1. Молоко кип'ятять.
2. Окремо змішують сметану з яйцями та сіллю.
3. Подрібнюють зелень.
4. Після закипання вогонь роблять менше, невеликим цівком вливають яєчну суміш і розмішують.
5. Проварюють суміш на малому вогні 5 хвилин, щоб відокремилася сироватка.
6. Додають зелень, сіль, спеції.
7. Переливають молоко у сито, вистелене двома шарами марлі.
8. А після цього перекладають у невелику мисочку, встановлюють гніт, забирають у холод і години через 4 сир буде повністю готовий.

Адигейський сир домашнього приготування- Такий продукт, який довго не зберігається навіть у холодильнику. Тому якщо трапилося так, що його приготували багато і не встигаєте весь використати, потрібно знати, як продовжити термін зберігання адигеського сиру.

1. Сир поміщають у непромокальний пакет із застібкою, всередину кладуть шматочок цукру, який вбере зайву рідину і відправляють у холодильник на холодну полицю.
2. Сир посипають великою сіллю, укладають у пакет і прибирають у холод.
3. Герметично упакований продукт можна зберігати у морозилці.
4. У холодильнику адигейський сир зберігають лише у герметичній упаковці, адже продукт сильно вбирає всі сторонні запахи.

Зараз, коли в магазинах складно знайти якісну молочну продукцію, господині все частіше наважуються на її власноручне приготуваннявдома. Прикладом служить адигейський сир, в домашніх умовах готують його часто, адже робиться він просто і швидко, але головне - те, що смак паніра не можна порівняти з магазинним.

Вартість домашнього продуктуне перевищує ціни купленого, а ось користь і ніжний, злегка пікантний, смак у рази кращий за виробничий.

Рецепти приготування адигейського сиру прийшли до нас із національної черкеської кухні.

Традиційно, черкеси готують продукт із коров'ячого молока, проте можуть додати в панір незбиране козяче або овече молоко. На смак сир ніжний і не надто солоний (дуже схожий на нашу бринзу), це дозволяє використовувати його не тільки як самостійний продукт, але як основу для приготування різних страв.

Адигейський домашній сир: рецепт з кефіру

складові

• Кефір - 1 літр + -
• - 1-2 ч.л. + -
• - 3 літри + -

Як варити адигейський сир у домашніх умовах

Загалом на готування піде 2 дні, проте ви отримаєте одразу 8 порцій корисного молочного частування. Намагайтеся з'їсти приготоване в максимально стислий термін, або ж варіть спочатку стільки сиру, скільки зможете вжити найближчим часом.

З чим подати домашній адигейський сир

Панір, зроблений своїми руками вдома, можна вживати скільки завгодно. З нього роблять бутерброди на сніданок, додаючи шматочки. свіжих овочівабо салатне листя, з'їдають сир і разом із лавашем.

Однак крім вживання наодинці – адигейський сир часто використовують для приготування різноманітних страв.

Список таких страв можна продовжувати нескінченно:

• пряна сирна пастаз горіхами та зеленню;
• смажений панір з часником і меленим перцем(Такий сир можна подати разом зі свіжою зеленню, овочами або включити його до складу будь-якого гарніру, відмінно для цього підійде гарнір з відвареного рису);
• коржі з сиром;
• пироги з сирною начинкою;
• салат "Капрезе";
• сир, маринований у спеціях та оливковій олії;
• вегетаріанські супи та багато інших страв.

Ще один варіант приготування сиру сиру - це приготування на основі сиру. Безумовно, як і у всіх домашніх рецептах, необхідно використовувати виключно натуральні інгредієнти. Це забезпечить відмінний смакстраві та допоможе вам уникнути непотрібних труднощів у процесі варіння.

складові

• Молоко (жирність 3,2%) – 1 л;
• Сода - 1 ч. л.;
• Сир (жирність 9-18%) – 1 кг;
• Сіль - 1 ч. л.;
• Вершкове масло – 100 г;
• Яйце – 3 шт.

Приготування

Після цього перекладаємо масу в глибоку миску (змащену олією), розрівнюємо панір. Як тільки продукт охолоне - прибираємо його в холодильник на 2-3 години.

Все – продукт готовий. Але щоб не пошкодити його при витягуванні з миски - просто переверніть її догори дном. Панір випаде з посуду, повністю зберігши всі принади своєї форми.

Цей рецепт зручний тим, що трохи підкоригувавши технологію приготування, можна отримати зовсім інший сорт сиру.
Для цього необхідно після першого закипання сирної масипроварити її 30, а 40 хвилин, додавши у своїй 1 ст. л. солі (а не 1 ч. л., як зазначено у рецепті вище). Соду зовсім не додаємо.

Якщо зварити продукт саме за такою технологією, то в нас вийде домашній сир Сулугуні.

Секрети домашнього адигейського сиру

Замість кефіру можна використовувати йогурт як закваску. Бажано, щоб йогурт був натуральним, не магазинним.

Якщо придбати йогурт домашнього приготування не виходить - вибирайте той, що містить мінімальна кількістьшкідливих добавок і має невеликий термінзберігання.

Те саме стосується і вибору свіжого молока. Також як закваску можна використовувати кисле молоко, сироватку, лимонний сік або кислоту.

Приготувати панір, за бажання, можна із зеленню та спеціями. Використовуйте все, що хочете, тільки не переборщіть, інакше сир втратить свій делікатний природний смак.

Термін зберігання «кавказького» сиру невеликий. Рекомендується тримати його в холодильнику (при т не вище 6) не довше 7 днів.

Уникайте зберігання в морозильної камери. Сир активно вбирає сторонні запахи, тому тримайте його подалі від інших продуктів і обов'язково «обмежуйте» його свободу закритими ємностями.

Найкраще підходить для зберігання скляний посудз кришкою, що щільно закривається. Однак можна використовувати і пергамент, що щільно згортається, і контейнер, що закривається, і будь-яку іншу вакуумну упаковку.

Якщо вам конче необхідно продовжити термін зберігання паніра, тоді спробуйте його прикоптити, або ж присипте великою сіллю.

Докладніше про терміни та умови зберігання молочних продуктів можна почитати у наших докладних статтях.

Користуючись простими порадами, можна з легкістю готувати адигейський сир у домашніх умовах. Самостійно коригуючи смак, колір та кількість паніра – ви завжди зможете догодити собі та своїм близьким. Але головне - те, що ви будь-якої миті зможете поласувати смачним і корисним продуктом.

Харчуйте правильно і будьте завжди здорові!