Японський майонез: кілька варіантів приготування у домашніх умовах. Майонез японський, або Тамаго-но-моно: рецепт приготування Майонез японія

Тамаго-но-моно – звучить як пісня. Далека та прекрасна, як сама Японія. Про що вона хоче нам розповісти? Ви не повірите, але ця пісня про майонез. Тамаго-но-моно чи японський майонез, який він і які ноти-інгредієнти цієї мелодії?

Почнемо здалеку, з того, що все незвідане нас приваблює і притягує. З якою жадібністю та пристрастю російський народ став випробувати японські роли та суші! Вражаюче, як прості, здавалося б, інгредієнти заграли новими фарбами і завдяки розумному поєднанню стали унікальною і неповторною стравою. Японський майонез також може похвалитися такими характеристиками. Безсумнівно, одного разу скуштувавши його вишуканий витончений смак, відчувши на мові його приємну ніжність, ви неодмінно готуватимете його знову і знову, радуючи близьких і привітаючи гостей.

Де використовують японський майонез?

Самі жителі Японії використовують японський майонез для надання особливого смаку рису та локшині. За деякими джерелами жителі Країни сонця, що сходить, люблять використовувати його в рецептах ролів, суші і сашими. Що ж, цілком імовірно. Ви самі погодитеся, що поєднуватись з рибою він буде чудово, як тільки спробуєте його делікатний смак. Риба розкриє всі свої смакові нотки, покаже все різноманіття ароматів і, звичайно, заграє у ролах по-новому.

складові

Відразу обмовимося, що не всі інгредієнти японського майонезу легко доступні. Кожен із них, зрозуміло, можна купити в Росії, але не кожне місто може похвалитися різноманітністю продуктів для приготування ролів. Все ж таки перерахуємо те, що необхідно за традиційним рецептом, а потім трохи адаптуємо ці продукти під російську дійсність:

• соєва олія – 1 склянка або 230 мл;
• яйця – 3 шт.;
• рисовий оцет - 1 ч. л.;
• паста місо білого кольору – 50 г;
• лимон юзу - 1 шт.;
• мелений перець білий – до смаку;
• сіль за смаком.

Встигли злякатися незнайомих назв? Тепер ми підкажемо, як «підігнати» японський склад під російський ринок товарів. Соєву олію легко міняємо на рослинну або оливкову. Не знайшовши рисового оцту, а він завжди є у магазинах у відділі «Все для ролів», міняємо його на яблучний. Лимон юзу дуже легко трансформується у звичайний лимон, а ще краще в лайм (якщо такий знайдеться). Білий мелений перець не завжди є окремо, але у поєднанні з чорним чи червоним перцем продається досить активно.

Місо

Єдине, що не вдасться замінити - це паста місо. Виготовляється вона із ферментованої сої (самі розумієте, відтворити такий процес самостійно просто нереально) з додаванням рису, ячменю, води та солі. Паста місо буває двох видів – червона та біла. Для цього рецепту ми вибираємо саме світлий відтінок.

Приготування

Дуже сподіваємося, що вам вдалося знайти всі потрібні інгредієнти і вони перед вами, а значить настав час творити:

1. Акуратно відокремлюємо жовтки. Для японського майонезу білки не знадобляться, як і для російського. Жовтки поміщаємо у скляну миску.
2. Ретельно перемішуємо жовтки, щоб вийшла красива однорідна консистенція.
3. Тепер додаємо оцет і ретельно збиваємо блендером чи міксером (дивлячись, що у вас є).
4. Невеликими порціями додаємо до суміші олію та продовжуємо перемішувати. Потрібно досягти світлого однорідного відтінку.
5. З лимона чи лайма знадобиться лише цедра. Акуратно зріжте її з плода, подрібніть ножем, а потім, щоб зробити її ще дрібнішою, відправте в блендер.
6. Настав час завершальних дій. Додайте подрібнену цедру, перець і сіль, та й, звичайно ж, місо. Пробуйте. Чогось вистачає вам здається? Для пікантності та гостроти можна додати трішки або просто гірчиці.

Ніжний та легкий японський майонез перед вами. Вживати цю красу бажано в три дні. Ми впевнені, що цей вишуканий соус не затримається у холодильнику більше доби. Ви із задоволенням додаватимете його і в макарони, і в рис, і просто на бутерброди.

Користь

Насамкінець порадуємо вас приємною інформацією. Ваш японський майонез не просто смачний, він ще корисний! Серед вітамінів у ньому знайдуться вітаміни групи В, А, D, E, C і навіть PP, а вже про мінерали писати і зовсім втомишся: калій, магній, цинк, мідь, залізо, натрій та багато інших. Чи відчуваєте вже приплив сил і бадьорості? Це все він японський майонез!

Хороші новини продовжуються, а значить, є ще один привід для радості! На додаток до легкого смаку та ніжної консистенції «сонячний» майонез буде сприйнятий вашою фігурою на «ура». У 100 г такого соусу міститься всього 134 Ккал, а це майже вдвічі менше, ніж у нашому традиційному майонезі навіть домашнього приготування. До речі, в російському аналогу соусу більше 270 Ккал на 100 г!

Їжте на здоров'я собі та на радість своїй фігурі. Пригощайте гостей та пригощайте милих домочадців! Кухня самураїв стає ближчою і ріднішою, а значить, скоро ми зможемо розгадати ще деякі секрети цієї загадкової країни.

Скільки коштує японський майонез (середня ціна за 1 кг)?

Москва та Московська обл.

Японський майонез, який відрізняється від класичного продукту, що використовується у нас, легкістю і значно меншою калорійністю, як правило, використовується для приготування суші. Це цілком зрозуміло, адже всілякі страви з рису, якими так пишаються японські кулінари - численні види суші, ролів та сашими, завжди йдуть у супроводі оригінальних приправ, соусів та майонезів.

Різноманітність цих страв з використанням соусів та інших приправ наголошує на готовності традиційної японської кухні до прийняття нових віянь та експериментів. Так, наприклад, якщо вас не влаштовує дуже м'який смак японського майонезу, можна зробити його гострішим, додавши соєвого соусу та васабі. У деяких областях Японії даний спосіб використовується як приготування добавки до холодної локшини, а також салатів з цим продуктом.

Найпоширенішим і найпопулярнішим японським майонезом вважається Kewpie Mayonnaise. Придбати його можна не тільки на батьківщині цього продукту, а й у нас у країні - благо, спеціалізованих магазинів з доставкою додому сьогодні існує безліч. Цей японський майонез продається в м'яких пластикових упаковках.

До речі, яскравим прикладом незвичайного кохання японців до цього може назвати Mayonnaise Kitchen – ресторан у Токіо, який відкрився на початку 2000 року. Заклад цей славиться тим, що в кожній страві, що подається, міститься японський майонез, що використовується тут навіть у деяких десертах і коктейлях. Воістину неординарною пропозицією від шеф-кухаря є коктейль Mayogarita. Білий напій з яскраво вираженим вершковим смаком обов'язково має у своєму складі японський майонез. До речі, постійні клієнти в ресторані мають свої “бонуси” - їм пропонують власні пляшечки з соусом, які зберігаються аж до їх спустошення.

Все більша популярність і різноманітність видів японського майонезу, який колись використовується виключно як заправка для сирих овочів, сьогодні проявляється в універсальності його застосування. Цей ніжний соус доповнює смак овочів, рису та риби. Чудове поєднання японського майонезу з водоростями та рисом найяскравіше розкривається у таких видах ролів, як Каліфорнія, Такінава та Парадайз.

Склад японського майонезу

Відмінні гастрономічні якості залежать від складу японського майонезу. У класичному соусі можна зустріти такі компоненти як яйця, олія рослинного походження, жир, сіль, аскорбінову та лимонну кислоту, рисовий оцет та різноманітні приправи. Головною рисою, що легко відрізняє японський майонез від інших аналогів, є ненав'язливий легкий смак поряд з тонкою текстурою.

Іноді через брак магазинного майонезу японського походження кулінари намагаються відтворити цей продукт самостійно. Тоді в складі японського майонезу присутні яєчні жовтки, лимонний сік місо, олія, сіль, білий мелений перець, а також мелена шкірка юзу.

Калорійність японського майонезу 133.3 ккал

Енергетична цінність японського майонезу (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів – бжу).

Японський майонез має на відміну від звичного європейського соусу. Його смак не такий яскраво виражений, він більш витончений і легкий, та й сама текстура соусу досить ніжна. Україні сонця, що сходить, такий соус називається тамаго-но-моно, а в нашій країні він відомий під назвою японський майонез. Японці використовують свій майонез для заправки рису та локшини, а також для приготування ролів. Склад майонезу досить екзотичний, а ось рецепт приготування його в стінах рідної оселі гранично простий.

Склад майонезу

Звичайний японський майонез готує з яєчних жовтків, рисового оцту, соєвої олії, меленої шкірки юзу, білої пасти місо, солі та білого перцю. Після адаптації соусу до кулінарії нашої країни, з'явилася можливість замінювати їх соєве масло, нашим оливковим або соняшниковим, шкірку юзу - натертою шкіркою лимона або лайма, рисовий оцет - соком лимона або яблучним оцтом, а ось замінити пасту місо поки, на жаль.

Паста місо – особлива приправа, яку виготовляють із селективної сої. Отримати таку пасту в домашніх умовах майже нереально. Зате вона часто продається в спеціалізованих магазинах і навіть великих маркетах, на кшталт гіпермаркетів і супермаркетів. Там же поряд з нею можна купити соєвий соус, васабі та маринований імбир.

Місо паста продається у вакуумних упаковках. Має колір віджовто-світлого, до темно-коричневого. Паста може бути різного смаку - гіркого, солоного або м'якого. Під час покупки, пам'ятайте одну просту річ – чим темніша паста, тим насиченішим і яскравішим буде її смак. Ну а все інгредієнти японського соусу цілком відомі і звичні для звичайної людини. Тому до вашої уваги представлені рецепти майонезу як з нашим набором інгредієнтів, так і традиційним сяпонським набором.

Традиційний японський соус (майонез)

Як говорилося раніше, рецепт приготування майонезовсім простий. Єдина складність – його склад. Входять до майонезу тамаго-но-мононаступні інгредієнти:

• 230 грам соєвої олії – (майже повна склянка);
• 3 яйця;
• 20 г рисового оцту;
• 50 г білої пасти місо;
• натерта кірка японського лимона юзу;
• мелений білий перець;
• сіль.

Приготування:

Починаємо процес приготування. Для цього жовтки необхідно відокремити від білків і вилити в миску. Білки не потрібні. Потім жовтки добре розмішати дерев'яною лопаткою до такого стану, поки вони не перетворяться на рідку однорідну масу. Продовжуючи процес розтирання жовтків, потрібно влити в них рисовий оцет і всю суміш збити міксером. Не зупиняючись і продовжуючи розтирати жовтки, влити в миску соєвий соус. Збивати необхідно ретельно, кожну грудочку. У результаті соус має стати густим і світлішим.

Тепер залишається додати до свіжоприготовленого соусу пастумісо і знову все перемішати. Потім потрібно натерти шкірку лимона (цедру), або просто розрізати її на шматки і подрібнити в блендері. Далі потрібно натерти цедру одного лимона або нарізати шкірку і подрібнити її в блендері, додаючи її трохи білого перцю в майонез. В кінці додати до смаку солі і ще раз збити соус, щоб він став ще густішим. Майонез готовий!

Адаптований піднас рецепт японського майонезу

Абсолютно будь-який рецепт екзотичної страви можна адаптувати під наші можливості і смаки. Японський майонез – не виняток. Тому просто помінявши кілька інгредієнтів традиційної рецептури, можна отримати справжнісінький соус тамаго-но-моно.

Для цього знадобляться:

• 3 жовтки;
• лимонний сік одного лимона;
• 1 чашка рослинної олії;
• щіпка меленого білого перцю;
• 50 г білої пасти місо;
• щіпка цедри лимона;
• сіль на кінчику ложки.

Приготування:

Незважаючи на те, що інгредієнти адаптованого і традиційного майонезу японців різні, проте їх спосіб приготування повністю однаковий. до тих пір, поки суміш не побіліє і не загусне. Тепер можна додати місу пасту, молоду шкірку лимона, трохи солії перець. Знову майонез і спробувати смак.

Готувати японський майонез краще маленькими порціями, оскільки зберігати його довше трьох днів не можна - він змінить консистенцію і втратить смак. Використовуйте нові рецепти в приготуванні страв, готуйте гарним настроєм і приємного вам апетиту!

Японська кухня для нас все ще залишається білою плямою у кулінарії. Що нам знайоме і вже звичне? Мабуть, тільки роли та суші – їх ми вже розкуштували та полюбили. Все ж решта, від перших гарячих страв до десертів і соусів – таємниця за сімома печатками. Однак не всі страви такі екзотичні, як нам це здається. А деякі так і взагалі майже нічим не відрізняються від звичних для нас страв. Майже, та не зовсім. Ось, наприклад, майонез. Здавалося б, майонез, він і Японії майонез. Та ні.

Японський майонез дуже відрізняється від традиційного європейського соусу. Смак у нього не такий терпкий, а легший і тонший, та й текстура соусу набагато ніжніша. У Японії цей соус називають тамаго-но-моно, а він відомий як японський майонез. Японці заправляють своїм особливим майонезом рис та локшину, використовують його для приготування ролів. Склад японського майонезу все ж таки дещо екзотичний, а ось рецепт його приготування в домашніх умовах напрочуд простий.

Склад японського майонезу

Традиційний японський майонез готується з яєчних жовтків, соєвої олії, рисового оцту, білої пасти місо, меленої шкірки юзу, білого перцю та солі. Адаптований до наших смаків і можливостей рецепт японського соусу тамаго-но-моно дозволяє замінювати соєву олію соняшниковою або оливковою, рисовий оцет яблучним оцтом або лимонним соком, шкірку юзу цедрою лимона або лайма, а ось пасте місо заміни поки не знайшлося.

Паста місо - особливий продукт, приправа, виготовлена ​​з ферментованої сої. Зробити цю пасту у домашніх умовах практично неможливо. Зате її сьогодні легко можна купити у спеціалізованих магазинах і навіть у великих супермаркетах поряд із соєвим соусом, маринованим імбиром та васабі.

Продається місо, як правило, у вакуумній упаковці та має колір від світло-жовтого до темно-коричневого. Паста місо може бути дуже гострою та солоною або досить м'якою. Вибираючи пасту, майте на увазі, що чим вона темніша, тим насиченішим (солонішим і гострішим) буде її смак. Ну а решта інгредієнтів японського соусу цілком звичні для нас. Тому пропонуємо вам рецепт як із традиційним набором інгредієнтів, так і адаптований. Вибирайте.

Традиційний японський майонез

Рецепт приготування цього майонезу, як ми вже говорили, досить простий. Складний його склад. А входять до традиційного майонезу тамаго-но-моно такі інгредієнти:

• Соєва олія – 230 г (неповна склянка);
• Яйця – 3 штуки;
• Рисовий оцет – 20 г;
• Паста місо (біла) – 50 г;
• Цедра японського лимона Юза;
• Білий мелений перець;
• Сіль.

Приготування:

Жовтки відокремлюємо від білків (білки нам не знадобляться) і виливаємо їхню миску. Дерев'яною лопаткою добре розмішуємо жовтки, розтираючи їх в однорідну рідку масу. Продовжуючи розтирати жовтки, вливаємо в них рисовий оцет і збиваємо суміш за допомогою віночка. Тепер, не перестаючи збивати, по крапельці (буквально!) виливаємо в миску олію сої. В результаті наш соус повинен загуснути і стати світлішим.

Тепер додаємо в соус пасту місо і знову перемішуємо. Далі потрібно натерти цедру одного лимона або нарізати шкірку і подрібнити в блендері і покласти в майонез разом з дрібкою білого перцю. На завершення додаємо за смаком солі і ще раз гарненько збиваємо соус. Наш майонез готовий!

Адаптований рецепт японського майонезу

Як і рецепт будь-якої екзотичної страви, рецепт японського майонезу можна адаптувати до наших смаків та можливостей. Тому, замінивши деякі інгредієнти традиційної рецептури, ми отримаємо майже справжнє тамаго-но-моно.

Інгредієнти:

• 3 яєчні жовтки;
• сік одного лимона;
• 1 чашка (неповна склянка) рослинної олії;
• Дрібка білого меленого перцю;
• 50 г пасти місо (білої);
• Дрібка меленої шкірки лимона;
• Дрібка солі.

Приготування:

Якщо інгредієнти традиційного та адаптованого японського майонезу різняться, то спосіб приготування цих випадках однаковий. Спочатку розтираємо дерев'яною лопаткою яєчні жовтки з лимонним соком, а потім, продовжуючи збивати їх, вливаємо по крапельці олію, домагаючись, щоб суміш загуснула і побіліла. Після цього додаємо пасту місо, лимонну цедру, перець та сіль. Ще раз збиваємо майонез та знімаємо пробу.

Готуйте японський майонез невеликими порціями, тому що зберігати його довше за три дні не рекомендують - він втрачає смак і змінює консистенцію. Пробуйте нові рецепти, готуйте із задоволенням, та приємного вам апетиту!

У цій статті буде описано, як легко та без особливих витрат приготувати майонез у домашніх умовах. Цей соус є ідеальним для приготування суші та інших страв японської кухні. По суті це чудова заправка для багатьох страв. Він має специфічний та екзотичний смак, має тонкий аромат. У його складі є незвичні інгредієнти. Отже! Як приготувати цей соус японською: покроковий рецепт читайте нижче.

Складові продукти для японського майонезу

Простий соус робиться з курячих яєць або перепелиних без білків, а тільки з жовтками, олії сої, рисового оцту, білої мисо-пасты, промолотої шкірки юзи, світлого перцю і з додаванням солі. Змінений під звичний смак, рецепт дає можливість замість олії сої додати рослинну або оливкову, а рисовий оцет ідеально замінюється на звичний нам оцет або на лаймовий сік. Замість шкірки юзи додається лимонна шкірка, ще її можна замінити на грейпфрутову.

Місо-паста - це головний інгредієнт, виготовляється вона з ферментованої сої. Виготовити вдома таку пасту не можна, зате вона є у спеціальних відділах, де продаються продукти з Японії.

Найчастіше місо-паста запакована у вакуумну упаковку і за кольором від світло-жовтого до шоколадного відтінку. На смак вона від гострої до солонуватої, але є і м'який смак. Купуючи місо-пасту, потрібно подивитися на її колір, і чим вона темніша, тим смак у неї яскравіший. В іншому, в японському рецепті майонезу використовуються звичні нам продукти. Тому нижче буде описано класичний варіант та змінений.

Класичний спосіб приготування японського майонезу

Метод його приготування дуже простий, але в ньому складні продукти.

Нам знадобиться:

Олія сої 235 грам.

Три курячі яйця.

Оцет із рису 20 грам.

Біла місо-паста 1,5 ст.

Цедра Юза від одного фрукта.

білий перець.

Дрібна сіль.

Опис:

1. Відокремлюємо білки від жовтків (потрібні лише жовтки) і виливаємо їх у посуд.
2. Збовтуємо до єдиної консистенції. Можна це робити лопаткою чи вилкою.
3. Не перестаючи розмішувати жовтки, заливаємо в отриману масу рисовий оцет, і тепер, застосувавши маточка, збиваємо яєчну масу.
4. По краплі заливаємо соєву олію. У результаті суміш почне світлішати і густіти.
5. Кладемо до маси пасту і знову розмішуємо.
6. Натираємо цедру юзи і кладемо в майонез.
7. На останньому етапі додаємо білий перець і підсолюємо до смаку, продовжуючи розмішувати.

Майонез готовий!

Варіант 1

Нам знадобиться:

Три курячі яйця.

Сік одного лимона.

Соняшникова олія 230 мілілітрів.

білий перець.

Місо-паста білого кольору 60 грам.

Лимонна цедра 1/2 ч. л.

Опис:

1. Розтираємо жовтки від яєць і вичавлюємо з одного лимончика сік.
2. Не перестаючи розмішувати жовтки, вливаємо цівкою соняшникову олію. У результаті маса почне світлішати і густіти.
3. На цьому етапі додаємо місо-пасту та знову розмішуємо.
4. Кладемо подрібнену шкірку лимона, перчимо, солимо і знову все збиваємо.

Як видно, готувати майонез просто і за бажання можна замінювати одні продукти на інші. Подавати такий соус можна до м'яса або заправляти салати.

Варіант 2

Цей варіант трохи специфічний через додавання гірчиці.

Нам знадобиться:

Жовтки курячих яєць – 3 штуки.

Яблучний чи типовий 9% оцет чверть ч.л.

Олія соняшнику 140 мл.

Лимонна шкірка.

Гірчиця 1 ч. л.

Місо-паста 55 р.

Опис:

1. Відокремлюємо жовтки.
2. Поміщаємо жовтки в посуд і ретельно перемішуємо, щоб вийшла однорідна та гладка маса.
3. По крапельці додаємо яблучний оцет, знову все збиваємо, але вже блендером.
4. Середніми порціями додаємо відразу все масло, знову ретельно збиваємо. У результаті вийде маса білого відтінку.
5. Беремо цедру лимона або лайма, потрібна дуже дрібна цедра, тому краще пропустити її через блендер або нарізати ножем.
6. Додаємо цедру до майонезу і знову збиваємо масу.
7. Додаємо місо-пасту, перчимо і знову збиваємо.
8. У готовий майонез кладемо ложку гірчиці та перемішуємо (не збиваємо).

Так як термін придатності японського майонезу приблизно три дні, то заготовляти його треба невеликими порціями. При тривалому зберіганні він втрачає свій смак та консистенцію. Подається соус до ролів, м'яса та практично до будь-якої страви.

Приємного вам апетиту!

Відео на тему статті