Категорії якості вин у європейських країнах. Непотрібне закреслити
Вино
Вино є напоєм, якість якого може змінюватись в залежності від походження, ґрунту, вініфікації тощо. Тому строга регламентація дозволяє споживачеві дізнатися з етикетки походження, тип та властивості вина.
З цією метою регламентація, розроблена собі кожним державою, передбачає наявність кожної етикетці низки пунктів. На етикетці можна вказувати лише дозволену інформацію, яка відповідає реальним даним.
ФРАНЦІЯ
Франція має найстарішу і найвитонченішу систему законів про вино у світі. Це законодавство контролює все виробництво вина за допомогою суворої системи ідентифікації вин відповідно до місця їх походження.
Вина діляться на дві основні групи - марочні (АТС) та столові (vin de pays та vin de table).
МАРОЧНІ ВИНА
* Appellation d"Origine Contrôlée (AOC) Вина Контрольованих Найменувань з Походження (АОК). Умовно можна назвати Марочні Вина вищої якості. Головна ідея АОС полягає в тому, щоб забезпечити захист від нечесних конкурентів, які можуть вплинути на імідж вина, а також контролювати всі стадії виробництва та маркетингу Вина цієї категорії відповідають умовам виробництва, визначеним Національним Інститутом справжніх найменувань.
Правила виробництва вин АОК найсуворіші:
Місцевість виробництва: вказується регіон, де вирощують виноград;
Набір сортів: вина мають бути виготовлені із сортів, дозволених у цьому регіоні;
Урожайність: для кожного АОС встановлено максимально допустиму врожайність;
Мінімальна фортеця;
Максимальний обсяг виробництва: за принципом - "що нижчий урожай, то вища якість". Зниження врожаю відбувається за рахунок тісної посадки, підрізування.
Способи вирощування (методи обрізки, щільність насаджень) винограду повинні відповідати нормам регіону.
Технологія виробництва та зберігання повинна відповідати нормам для цього регіону.
Усі вина, які претендують на звання АОС, проходять аналітичні дослідження та дегустацію. У позитивному випадку вина одержують сертифікат.
СТОЛОВІ ВИНА
* Vin de pays (місцеве вино, тобто столове вино із зазначенням місця походження винограду). Місцеві вина – це еліта столових вин.
Щоб отримати це найменування, вони повинні відповідати таким вимогам:
2) мінімальна фортеця; Іноді місцеві вина бувають вражаючої якості - з фруктовим смаком, вміло зроблені, з гарним співвідношенням "ціна-якість".
* Vin de table (столове вино). Ця назва для решти. Контролю якості немає жодного, крім базових правил суспільної гігієни. На етикетці вказується лише колір та ім'я виробника. Vins de pays продаються приблизно за тими ж цінами, але вони набагато кращі.
ІТАЛІЯ
З давніх-давен по сьогоднішній день вино в більшості італійських будинків не є чимось особливим, предметом розкоші. Навпаки, вино для італійців так само природне, як, скажімо, хліб, оливкова олія та паста. Донедавна вина оцінювалися не дуже високо, їх виробництво було велике, вони коштували дешево і використовувалися переважно для внутрішнього споживання. Середина 60-х років 20 століття стала символом змін в італійському виноробстві. Незважаючи на давні традиції, Італія до 60-х років не вважалася країною якісного виноробства, вина здебільшого продавалися бочками та рідко бутилювались на виноробні. Але в 60-ті роки були зроблені серйозні спроби виправити ситуацію і вийти на новий якісний рівень. З урахуванням французького досвіду в Італії було створено Національний Інститут контролю за якістю та найменуванням за походженням. У 1963 р. держава заснувала систему denominazione di origine, тобто. найменувань за походженням, що базувалася на французькій appellation contrôlée.
В даний час існує чотири категорії італійських вин:
МАРОЧНІ ВИНА
* Denominazione di Origine Controllata (DOC). (Вина з найменуванням контрольованим за походженням.) Це більшість благородних італійських вин. Перед присвоєнням цього почесного звання їх піддають суворій дегустації. Категорія застосовується до вин, зроблених з певних сортів винограду, вирощених у зазначених зонах, і витриманих за вказаним методом і які містять певний рівень алкоголю. Майже всі традиційно відомі вина входять до DOC, і щороку до списку вносяться нові. * Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). (Вина з найменуванням, контрольованим та гарантованим за походженням.) Вищий ешелон італійського вина, спочатку він був задуманий як суворіша версія DOC. DOCG додає гарантії до попередньої категорії. Критерії виробництва більш суворі, ніж для DOC. Навколо шийки пляшки DOCG наклеюється спеціальна марка, що свідчить, що її вміст схвалено. Він DOCG дуже небагато, це - закритий клас, що повільно і обережно розширюється. Якщо кількість зон DOC близько 300, то DOCG лише 24.
СТОЛОВІ ВИНА
*Indicazione Geografica Tipica (IGT). (Вино з географічним зазначенням.) Це найвищий рівень столових вин, аналог французької категорії Vin de Pays. На етикетці має бути назва області, в якій виноград вирощується та вініфікується. Ці вина контролюють з точки зору врожайності, сортів винограду, використовуваної вініфікації та вмісту алкоголю. Щодо молода категорія. Вина IGT становлять 20% загального обсягу виробництва вина Італії. "Приймальна" категорія між DOC, тільки через 5 років вина категорії IGT, після низки суворих перевірок, можуть претендувати на вступ до категорії DOC. Це більш вільна та демократична, ніж DOC. Областей IGT налічується близько 100. У цій категорії знаходяться деякі дуже вражаючі вина (наприклад, супертосканські). Оскільки деякі виробники розчарувалися в законах DOC, що обмежували їхню оригінальність та ініціативу, - скромне найменування IGT носять деякі з кращих вин Італії (Tignanello, Solaia). *Vino da Tavola (VdT) (Столове вино) Вино цієї категорії може бути отримане купажуванням вин з різних регіонів. Контролюється лише колір вина, назва виробника та його торгова марка. Заборонено означати рік урожаю.
Іспанія
У 1970-х XX століття Міністерство сільського господарства Іспанії заснувало Інститут виноробних апеляцій (Institute de Denominacion de Origen - INDO), завданням якого є виділення біля країни апеляцій та його офіційне визнання. Першим офіційним виноробним регіоном стала Ріоха (1926 рік). Іспанське вино, як і вино всіх країн ЄС, розбите на два рівні: марочне та столове.
МАРОЧНІ ВИНА
* Denominación de Origen (DO). (Вино з найменуванням по походженням) Приблизний еквівалент французьких АОС. Це найвідоміші класичні вина Іспанії. Марочні вина з певних виноробних регіонів, виготовлені з дотриманням норм вирощування винограду. Нині є понад 40 вин DO (близько половини всіх виноградників Іспанії). * Denominación de Origen Calificada (DOC). (Вино з Кониролируемым Найменуванням по Походження) Найвища категорія іспанських вин, яка присвоюється лише найкращим виноробним регіонам із давньою традицією якості. Ця нова супер-категорія з'явилася 1991 р., коли її привласнили Ріохе. У 2001 р. у цю категорію висунутий Пріорат.
СТОЛОВІ ВИНА* Vino de la Tierra (VdlT). (Місцеве вино) Категорія приблизно відповідає французькій vin de pays і позначає вино з чітко визначеного регіону, що не має DO, але має місцевий характер. * Vino de Mesa (VdM). (Столове вино) Купаж вин із різних регіонів. Рік, сортовий склад та регіон на етикетці не вказуються.
ЧІЛІ
На відміну від європейських країн, у Чилі немає жорстких стандартів на позначення вин. Деякі виробники класифікують вина відповідно до віку, всього для них існує чотири категорії: Курант – для вин у віці одного року, Спераль – для двох- та трирічних вин, Резерв – для чотирьох- та п'ятирічних вин, Гран Вино – для вин шести років та старше. Характеристика Резерв також може означати видатний підбір виноматеріалів, селекційний підхід і високий рівень виробництва. За матеріалами книги "Велика винна енциклопедія" Х'ю Джонсона Видавництво BBPG
Категорії вин необхідні для встановлення чітких стандартів, яким мають відповідати натуральні вина того чи іншого ґатунку. Класифікація допомагає споживачеві у виборі товару за співвідношенням ціна-якість.
Цінителі знають, що будь-якому вину, незалежно від того, яке воно — червоне, біле, столове, напівсолодке чи сухе, присвоюється одна з категорій. Класифікація залежить від виду продукту. Вона є виміром якості товару, що визначається регіоном, в якому виробляється напій.
Загальна категоризація
Для покращення якості алкогольних виробів у 2008 році було прийнято Регламент Ради Європи, згідно з яким, починаючи з 2012 року, всі вина поділяються за категоріями. Усього існує 3 загальні градації:
- Appellation d'Origine Protegee / Denominazione di Origine Protetta / Protected Designation of Origin (AOP/DOP/PDO) - група замінила вищу. До напою, що претендує на цю категорію, найсуворіші вимоги.
- Indication Geographique Protegee/ Protected Geographical Indication (IGP/PGI) — регіональна категорія IGP, PGI містить не менше 85% винограду, вирощеного в одному регіоні.
- Wine - сюди відносять напої, які не мають характерних регіональних ознак. Категорія замінила поняття столового вина. Винороби можуть вказувати на етикетці сорт основної сировини та рік випуску.
Компанії, які не мають чітких національних ознак та регіональних характеристик, відносять до тієї чи іншої категорії залежно від того, наскільки їхня продукція відповідає встановленим вимогам.
Однак на прилавках можна зустріти вино базових національних класів із колишнім маркуванням. Для того, щоб краще розбиратися як напій, рекомендується вивчити національні класифікатори.
Що таке DOCG
Італійські вина — найшанованіші та найякісніші у світі. Винокурні цієї країни мають багату та давню історію. Класифікацію алкоголю в Італії створили лише у 1963 році, ґрунтуючись на французькій системі.
Вища категорія італійського виноробства — Denominazione di Origine Controllata e Garantita гарантує, що продукт пройшов контроль та створений виключно із сортів лози, що виростають в окремих районах регіону. У цей клас потрапляють лише найкращі якісні.
Найвищий знак якості позначається DOCG. Отриманням такої позначки удостоєно не багато італійських марок благородного напою. Серед них найвідоміші - Brunello, Chianti Classico, Barolo та ін.
Купуючи дорогий італійський продукт, необхідно завжди звертати увагу на етикетку. На ній обов'язково вказано маркування вина. Кожна пляшка з маркуванням цього DOCG повинна містити номерний знак. Він видається лише офіційною дегустаційною комісією.
Що таке IGT
Класифікація італійських вин включає категорію Indicazione Geografica Tipica. Вона також підтверджує якість продукту італійського виноробства. Російською Indicazione Geografica Tipica перекладається, як «типове географічне найменування», тобто країна походження лози - Італія. Знак надається напоям гарної якості, але вимоги до них не такі суворі, як до DOCG.
Напої класу IGT не повинні виготовлятися з винограду, який росте та збирається на обмеженій території. Продукція цієї групи може містити інформацію про те, де зібрано сировину. Це не означає, що напій — найгіршої якості.
Одним із основних критеріїв IGT є наявність у продукті 85% одного сорту винограду, отриманого на окремій території. Інші 15% можуть бути іншого сорту, але зібраного у цьому ж регіоні.
Продукція з маркуванням IGT помилково сприймається деякими людьми як , але це неправильно. До напоїв, які претендують на цю категорію, висуваються суворі вимоги, і сьогодні лише 118 марок вин мають цей знак якості. Напої, яким він вже привласнений, можуть претендувати на найвищий знак, але через 5 років після отримання категорії IGT.
Що таке IGP
Спочатку поділяти вина за категоріями почали у Франції. Надалі система стандартизації цієї держави була запозичена іншими країнами Європи. Вони створювали її основі свої національні стандарти. Усього розрізняють 4 категорії французьких вин: AOC, VDQS, VdP(або IGP) та VdT.
До напоїв не висуваються вимоги до заданого сорту лози, допускається менший рівень алкоголю та використання міжнародних сортів винограду.
Категорії якості вина перегукуються із загальноприйнятими знаками країн Європейського Союзу. Так, позначення IGP використовується для маркування сільськогосподарської продукції, що відповідає хоча б однією з характеристик якості та традицій країни виробника.
DO, DOP, DOC та інші
У європейських виноробів зустрічається продукція зі схожим маркуванням. Тут є нюанси, якими мають бути напої з тим чи іншим знаком.
Вино DOC зустрічається у італійських, іспанських та португальських виноробів. В Італії напої цього класу контролюються за походженням, і в кожному регіоні складено свій перелік стандартних сортів лози.
Ця абревіатура аналогічна французькому знаку якості AOC, що позначає найвищу категорію благородного напою у Франції. В Іспанії та Португалії DOC присвоюється найякіснішій продукції.
В Іспанії абревіатурою DO (Denominacion de Origen) відзначають найпрестижніші марки, які протягом 5 років демонстрували найвищу якість напою.
На пляшках зустрічається знак DOP (Denominazione di Origine Protetta). У разі продукція належить до зазначеного класу найменувань відповідної місцевості. Характеристики таких вин узгоджені окремо щодо кожного регіону, в якому відбувався збір сировини та виготовлявся сам напій. Під час присвоєння категорії враховується як відповідність регіональним стандартам, а й точність здійснення технологічного процесу.
Окремо стоять португальські вина регульованого походження. Це історична група благородного пиття, до якої входять лише 28 виноробів. Вона називається Indicacao de Proveniencia Regulamentada (IPR).
Категоризація вин у країнах Європи проводиться згідно з суворими стандартами. Для того щоб відповідати наданим критеріям, виробники вдосконалюють продукт і не допускають порушень технологічного процесу при виготовленні благородного напою.
DOCG - Denominazione di origine controllata e garantita - найменування місця походження контрольоване та гарантоване
Марка DOCG присвоюється якісним винам, які виробляються з місцевих сортів винограду за місцевими технологіями під контролем держави та об'єднань виноробів. Станом на 31 грудня 2009 року в Італії зареєстровано 46 вин з маркуванням DOCG. Більшість із вин цієї категорії неспеціаліст може купувати незамислюючись - вибір буде гідним будь-якого святкового столу (за винятком, можливо, олігархів). DOCG, DOC, IGT, Vino da tavola
DOC - Denominazione di origine controllata - найменування місця походження контрольоване
Знак DOC також надається марочним італійським винам, які відрізняються за своїми властивостями залежно від місця походження. Найменування DOC обов'язково вказується на етикеті. Дані вина обов'язково піддаються аналізам перед бутілюванням.
Вина DOC (на відміну від вин DOCG) є у всіх регіонах Італії.
Список їх дуже великий і наводити його тут немає жодного сенсу – поки ми з вами пройдемо дегустуючи по всьому списку – або з'являться нові марки, або хтось із нас зіп'ється.
Відзначимо тільки, що вина цієї категорії гарантовані від підробок і вина з маркою "Garda Classico" не можуть бути виготовлені на Сицилії (і, тим більше, у Молдові). DOCG, DOC, IGT, Vino da tavola
IGT - Indicazione geografica tipica -
Vino da Tavola
Як правило – дешеві, проте не можна сказати, що це – вина погані. Просто це вина - "немарочні", призначені для повсякденного вживання за обіднім столом. DOCG, DOC, IGT, Vino da tavola
Писати про вино і надалі ми багато і часто.
Неможливо описувати італійську кухню без рекомендацій вина до страви, вино також є звичайним компонентом при приготуванні більшості страв з м'яса та дичини).
Прошу не вимагати термінового та повного результату, тому що енциклопедія італійських вин – це велика, дорога, але смачна праця.
Якщо ж Ви, перебуваючи в Італії, хочете "просто чогось пристойного" - купуйте за цінником. У середньому вино від 5 до 10 євро - більш ніж гідний вибір, від 10 до 20 - принесе задоволення будь-кому, хто любить смак вина, ціна від 30 євро і вище - це для цінителів, які відчувають відтінки смаку вина залежно від того, на на якому боці пагорба і в якому році було вирощено виноград.
І нарешті - жарт, виловлений в Інтернеті:
"У виборі вина і жінки - не шукайте поради фахівця - покладіться на власний смак - і ви не помилитеся!!!"
Класифікація вин дозволяє відразу вирішити кілька завдань - допомогти клієнтам визначитися у виборі, акцентувати увагу на співвідношенні ціни та якості, визначити чіткі стандарти, згідно з якими виробник може з однієї категорії перейти до іншої.
Дуже важливо не плутати категорії вин та їх основні стандарти. Будь-якому вину, не важливо, червоне, сухе, столове, біле, сухе можна надавати одну категорію. Категорія потрібна для маркування якості, яка залежить від країни виробника.
Стандарти та класифікація французьких вин
Франція одна з перших країн, яка взяла на себе право стандартизації. Схему класифікації запозичили й інші європейські країни, у вжиток, запустивши своє національне маркування. Вину продукцію у Франції контролює інститут INAO.
Виходячи із затвердженої класифікації, виділяють 4 категорії вина:
- AOC- Елітна серія вин, контрольована регіонами. Якість цих вин має відповідати саам жетським вимогам. Регламентом затверджується територія, де вирощуються сорти винограду, методи вирощування, виробництво, особливості зібраного врожаю, міцність вина, що виготовляється. Перш ніж продукцією забезпечити прилавки магазином, вина серії AOC підлягають ретельній дегустації. На етикетки наноситься маркування з абривіатурою AOC та її значення. Замість d'Origine вписується регіон, що виробляє вино.
- VDQS- вина, що гарантують із відмінними якостями. Їм надається вища категорія AOC. Однак вимоги до вин цієї категорії дещо нижчі, але виробники намагаються, щоб сорт відповідав сорту вищого класу. Купуючи вино класу VDQS. Покупці можуть бути впевнені, що вони вибирають продукт вищого гатунку.
- VdP- Вина місцевого виробництва. Сюди відносять напої, виготовлені у Франції, але не увійшли до категорії вищого гатунку. Виробництво цих вин та купаж менш суворі. Проте. міцність вин та врожайність лози підлягають ретельному аналізу. Ці вина розраховані на масове споживання, вони не мають органолептичних особливостей (відтінок, аромат, смакові якості), але їхня якість не поступається винам інших елітних сортів.
- VdT- вина столового типу, які проходять контроль лише лабораторним шляхом. У виробництві можна використати виноград, вирощений на плантаціях інших країн, що входять до Євросоюзу. Вина місцевого виробництва у Франції мають маркування типу "vin de table francais".
Стандарти Італійських вин
У 1963 році Італія вперше продекламувала особливості свого маркування вин, яке багато в чому залежить від особливостей клімату, типу ґрунту виноробних плантацій. На кшталт стандартизація має багато спільних подібностей зі стандартами Франції.
Італійці також виділяють 4 типи:
- DOCG- елітний сорт вин, який проходить досконалу перевірку та дегустацію. Потрапити в цю категорію зовсім не просто. Лише у 2008 році 32 виноробним компаніям вдалося увійти до елітного класу. Вартість на вина висока через численні перевірки на якість та стандарти.
- DOC- вина, які проходять відбір за походженням. У кожній виноробній компанії встановлено свої органолептичні параметри. Вина класу DOC – це французькі аналоги AOC.
- IGT- сорти місцевих вин з виноградних плантацій конкретного виноробного регіону. Суворих вимог до виробництва місцевих вин, як таких, немає.
- VDT- їдальні вина. До цього класу не пред'являються особливі вимоги щодо сортів, що відбуваються, купажування та технології виробництва. Вина можуть вирізнятися високою якістю, але не мати конкретних характеристик даного регіону.
Стандарти вин Іспанії
Іспанці не стали вигадуватись і перейняли французьку класифікацію із затвердженими стандартами якості, змінили лише назви вин.
У законодавстві «Про виноградники та виноробство» прописані стандарти іспанських вин:
- DOC- класифікація вин, що проходять дегустацію та лабораторну перевірку.
- DO- французький аналог АОС, однак, до цієї категорії входять винороби які за 5 років зарекомендували себе як виробники вин вищого елітного класу.
- VDT- місцеві винороби, які зобов'язані на етикетках вказувати регіон виробництва, сорт винограду та рік, коли було зібрано врожай.
- VDM- столові вина, мінімальний контроль якості. Виготовляються з різноманітних сортів винограду.
Стандарти вин Португалії
Стандарти Португалії багато в чому подібні до інших винних виробників з інших країн, але особливу увагу португальці приділяють регіональному виробництву.
- DOC- Колекційні вина, що проходять строгий ретельний контроль. Ця категорія значиться такими винами, як Порту, Мадейра, Douro.
- IPR- регульовані вина. Ця категорія має історичне походження, виноградники 28 сортів та регламентується стандартом місцевим законодавством.
- VQPRD- елітні сорти вин, які виробляються за стандартами вищої якості, що діють у цьому регіоні. Додаткова категорія може видаватися винам класу DOC та IPR, якщо винороби бажають підкреслити сорт рівнем вищого класу.
- Vinho Reginal- категорія найкращих місцевих вин. , тут немає суворих рекомендацій щодо виробництва вин. Виробники, експериментуючи, можуть грати смаками та виробляти нові вишукані напої.
- Vinho de Mesa- вина столового типу із мінімальними виробничими вимогами.
Стандарти вин Німеччини
Німецьке виробництво увагу переважно акцентує на витримці вина, а не на регіоні, що виробляється. У європейських країнах стандартизація значно відрізняється від системи, яку пропонує Франція. Німецькі вина ділять на два сорти: елітні та столові.
Вина елітних сортів відрізняється не тільки вишуканим післясмаком, а й мають історичну цінність, адже історія походження кожного сорту унікальна по-своєму. До якісних вин відносять вина категорій QmP із мінімальним терміном витримки до 5 років. Окремі сорти можуть витримувати до 25 років. Перш ніж надійти у продаж вина дегустуються.
- QBA- окрема виноробна група, до складу якої входять 13 регіонів виробників. Вина обов'язково повинні відповідати всім заявленим стандартам та якості. Проводиться перевірка на відповідність якості лабораторним методом та дегустацією.
- До столових вин відносять: Deutscher Tafelwein, Складом в 8,5% спирту вони не містять хімічних елементів, барвників і відповідає всім екологічним характеристикам.
- Deutscher Landwein- столові вина, що виготовляються у місцевих регіонах із зрілого винограду, зібраного з плантацій наприкінці сезону.
США, Австралії. Аргентині, Чилі, південноафриканських країнах немає своїх виноробних стандартів, що характеризують якість вин. Виробникам допускається на етикетках вказувати ту інформацію, що вони вважають актуальною споживача. Робляться спроби узаконити маркування та стандарти на загальнодержавному рівні, але на даний час законодавство не потребує виконання заявлених параметрів.
Відео: Як перевірити якість вина в домашніх умовах
Класифікація вина за категоріями вирішує одразу два завдання: по-перше – допомагає споживачам зорієнтуватися та вибрати найкраще співвідношення між ціною та якістю; по-друге – встановлює чіткі стандарти, відповідаючи яким виробник може перейти з однієї групи до іншої.
Будь-якому вину (червоному, білому сухому, солодкому, їдальні тощо) можна присвоїти одну з категорій. Вид вина визначає його міцність, вміст цукру та призначення. Категорія - це метрика якості, яка залежить від регіону виробництва.
Загальна категоризація
Згідно з Регламентом Ради Європи №479/2008 від 29 квітня 2008 року, всі європейські вина, починаючи з 2012 року, діляться на три категорії:
- AOP/DOP/PDO (Appellation d'Origine Protegee, Denominazione di Origine Protetta, Protected Designation of Origin) – замінює найвищу категорію, яка раніше існувала в кожній країні;
- IGP/PGI (Indication Géographique Protégée, Protected Geographical Indication) – місцеве вино, виготовлене в конкретному регіоні і щонайменше на 85% складається з винограду, вирощеного в цій же місцевості;
- wine – замінює поняття «столове вино», яке використовувалося у класифікації різних країн для позначення напоїв без характерних регіональних ознак, виробники столових вин повчили право вказувати на етикетці сорт винограду та рік виробництва.
Усі виробники, які перебували у проміжних національних категоріях, залежно від відповідності вимогам, потрапляють у вищу чи нижчу категорію.
Примітно, що параграф 3 статті 59 Регламенту свідчить: «Напис AOP або IGP може не вказуватися на етикетці, якщо на ній зазначено традиційний термін». Це означає, що для виробників із базових національних категорій залишилися «лазівки», і багато виноробів їх успішно застосовують, наносячи на пляшки «старе» маркування. Тому поряд із новою загальноєвропейською, споживачам потрібно знати і національні класифікації.
Категорії французьких вин
Саме Франція першою почала стандартизувати якість вин. Згодом створену класифікацію запозичила більшість європейських країн, створивши свої національні категорії. Продукція французьких виноробів контролює інститут INAO (Institut National des Appellations d'Origine). Виділяють 4 категорії вина:
AOC(Appellation d’Origine Controlee) – найвища категорія вин, контрольована по регіону (аппелласьону). До якості цих напоїв висуваються найжорсткіші вимоги. Строго регламентується територія, сорти винограду, що використовується, технологія вирощування і виробництва, врожайність лози, фортеця і т.д.
Перед продажем усі вина категорії AOC проходять обов'язкову дегустацію. На їхню етикетку нанесена абревіатура «AOC» або її розшифровка, де замість слова «d'Origine» використовується назва регіону. Наприклад, для вин Бордо це "Appellation Bordeaux Controlee".
VDQS(Vin Delimite de Qualite Superieure) – вина з гарантованими параметрами якості, що очікують на присвоєння вищої категорії AOC. Хоча вимоги до цих вин-кандидатів дещо нижчі, ніж у першому випадку, але більшість виробників намагаються відповідати найвищим вимогам.
Для покупців це означає, що вони можуть придбати вино категорії VDQS, але отримати напій найвищої якості.
VdP(Vin de Pays) – місцеві вина. До цієї групи належать напої, виготовлені у Франції, але не потрапили у вищі категорії. Їхній сортовий склад, купаж і технологія виробництва контролюються не так суворо. Вимоги до врожайності лози та фортеці залишаються.
Фактично це вина для масового споживача, що не мають унікальних органолептичних показників (смак, запах, колір), але їх якість залишається на досить високому рівні.
VdT(Vin de Table) – столові вина, які проходять лише лабораторний контроль. Для їх виробництва можна використовувати виноград, вирощений в інших країнах Європейського Союзу (european table wine). Французькі столові вина (з місцевого винограду) маркуються написом "vin de table francais".
Категорії вин Італії
У 1963 році Італія створила свою систему класифікації якості вин, ґрунтуючись на унікальних характеристиках клімату та ґрунту італійських виноробних регіонів. Багато в чому ця категоризація нагадує французькі стандарти. Італійських виробників теж ділять на 4 категорії:
DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – найвища категорія італійських вин, що проходить суворий контроль та дегустаційні тести. Потрапити до неї дуже складно. До 2008 року лише 32 виробника удостоїлися цієї честі. Через суворо відбір вина DOCG дуже дорогі. Фактично ця категорія позиціонується як елітна.
DOC(Denominazione di Origine Controllata) – вина, що контролюються за походженням. У кожному виноробному регіоні встановлено свої органолептичні стандарти. Вина категорії DOC є аналогом французької AOC.
IGT(Indicazione Geografica Tipica) – місцеві вина, що виробляються лише з сортів винограду, вирощених у певному регіоні. Вимоги до їх якості дещо нижчі. У дослівному перекладі російська категорія IGT означає «типове вино території».
VDT(Vino da Tavola) – звичайні столові вина, до яких не висуваються особливі вимоги щодо сортів винограду, технології виробництва та купажування. Це можуть бути дуже якісні напої, але без особливості, властивої якомусь регіону.
Категорії вин Іспанії
Іспанці вирішили не винаходити велосипеда і запозичили французьку класифікацію з усіма стандартами якості, змінивши тільки назви. У законі «Про виноградники та вино» вказані такі категорії іспанських вин:
DOC(Denominacion de Origеn Calificada) – найвища категорія вин, контрольована шляхом лабораторних тестів та дегустацій. 1991 року категорію DOC отримали вина регіону Ріоха, а 2001-го – виробники місцевості Пріорат.
DO(Denominacion de Origen) – аналог французької АОС, але до цієї престижної категорії потрапляють лише виробники, які протягом 5 років демонстрували чудову якість свого вина.
VDT(Vino de la tierra) – місцеві вина, виробники яких зобов'язані вказувати на етикетці регіон виробництва, сорти винограду та рік збирання врожаю.
VDM(Vino de Mesa) – столові вина із мінімальним контролем якості. Можуть виготовлятися з будь-якого сорту винограду.
Категорії португальських вин
Багато в чому нагадує попередні класифікації, але ще більше уваги приділяється регіональному принципу. Виділяють 5 категорій португальських вин:
DOC(Denominacao de Origem Controlada) – марочні вина із суворим контролем назви та походження. Ця категорія відома такими винами як Мадейра, Порту та Douro.
IPR(Indicacao de Proveniencia Regulamentada) – вина регульованого походження. Категорія склалася історично, до неї попадає продукція 28 виноградників, встановлених законом 1988 року.
VQPRD(Vinhos de Qualidade Produzidos em Regioes Determinades) – якісні вина, виготовлені за найвищими стандартами, що діють у їх регіоні. Категорія може додатково надаватися винам DOC та IPR, якщо виробники бажають підкреслити виняткову якість своєї продукції.
Vinho Reginal– у цю категорію потрапляють найкращі місцеві вина. Тут немає чітко визначених стандартів щодо сортів винограду, винороби можуть експериментувати, створюючи унікальні напої.
Vinho de Mesa– столові вина, до яких висуваються мінімальні вимоги якості.
Категорії вин Німеччини
Німецькі винороби наголошують на витримці вина, а не на регіоні його виробництва. У Європі лише ця категоризація суттєво відрізняється від французької системи. Всі німецькі вина поділяються на дві групи: столові та якісні, кожна з них має свої підвиди.
Якісні:
QmP(Qualitatswein mit Pradikat) – вина вищої категорії з мінімальним терміном витримки 5 років, деякі сорти можуть витримуватись понад 25 років. Перед надходженням у продаж ці вина проходять обов'язкову дегустацію.
QBA(Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete) – вина, що виробляються в одному з 13 встановлених виноробних регіонів Німеччини. Повинні відповідати місцевим вимогам щодо якості та складу. Перевірка здійснюється шляхом лабораторних досліджень та професійної дегустації вина кожного виробника.
Їдальні:
Deutscher Tafelwein- Німецькі столові вина, що містять не менше 8,5% спирту. Випускаються без добавок та барвників відповідно до встановлених екологічних стандартів.
Deutscher Landwein– німецькі місцеві (особливі столові) вина, що виготовляються у 19 регіонах із найзрілішого винограду, зібраного наприкінці сезону.
На жаль, у США, Австралії, Аргентині, Чилі, ПАР та інших виноробних країнах немає своїх категорій вин. Виробники можуть вказувати на етикетці все, що вважають за необхідне. Робляться спроби запровадити класифікації якості, але вони не закріплені на законодавчому рівні і вимагають обов'язкового виконання.
Статті на тему
