Що таке житнє борошно. Смачні та корисні рецепти з житнім борошном. Запобігає жовчному камінню

Житнє борошно отримують шляхом помелу житнього зерна. Вона має ряд корисних властивостей, цінується за смакові якостіта низький глікемічний індекс(ГІ). І оскільки досі світовим лідером із вирощування жита залишається Росія, її жителям варто познайомитися з борошном із цієї злакової культури ближче.

Виділяють чотири сорти:

1. Сіяна – для тонкого помелу використовують серцевину зерна. Чиста вага борошна на виході становить 63-65%. Має білий колір із синюватим або бежевим відтінком.
2. Шпалерна - грубого помелу з високим показникомдисперсності. Кількість товару виході – 96-97 %. Цей сорт відрізняється темним сіруватим або коричневим відтінком за рахунок великої кількості висівок. Містить частинки зернової оболонки.
3. Обдирна – найбільш корисний різновид, так як при її виготовленні використовують цільне зерно разом із оболонкою. Величина кінцевого продукту: 85-87%. Характеризується сіруватим або бежевим відтінком із коричневими фрагментами зернової оболонки.
4. Пеклеване - дрібно розмелене і ретельно просіяне борошно. На виході виходить близько 60% продукту вихідного обсягу зерна.

Як бачите, відмінність між сортами полягає в ступені помелу, чистій вазі на виході та кількості висівок. Сіяну та пекловану часто використовують при випіканні хлібобулочних, рідше – кондитерських виробів, тоді як шпалерна та обдирна головним чином йде на приготування дієтичного хліба.

склад

Користь житнього борошна ґрунтується на її харчової цінності. На 7-11% складається з білків: альбуміну, глобуліну, проламіну (гліадину), глютеніну. Третина з них є гідрофільними, тобто розчиняються у воді та сольових розчинах.

Харчові вироби з житнього борошна належать до високовуглеводних продуктів. Вміст вуглеводів – 70-77%, крохмалю – 54-63,6%, харчових волокон – 0,5-1,8%.

Жирова складова займає від 1,1 до 1,7 % загальної маси, зокрема ненасичені кислоти – близько 0,2 %.

Житнє борошно багате на корисні для здоров'я речовини:

• мінералами (фосфор, калій, натрій, сірка, кальцій, магній, марганець, залізо);
• вітамінами (групи B: тіамін, піридоксин, рибофлавін, фолієва, нікотинова кислота; E, або токоферол; A);
• цінними амінокислотами (лізин, ніацин та ін.).

Жито та інші цілісні зерна багаті на магній, який виступає кофактором (активізатором) понад 300 ферментів людського організму, зокрема беруть участь у секреції інсуліну. Звідси випливає ще одна цінна властивість житнього борошна, а саме – профілактика діабету 2 типу.

Енергетична цінність залежить від борошняного сорту та рецепту приготування конкретного кулінарного виробу. Середнє значення для 100 г становить 325 ккал, що покриває 17% добової норми для дорослої людини.

Пшенична чи житня

У порівнянні з пшеничною, у складі житнього борошна містяться більш активні ферменти, що розщеплюють крохмальні сполуки. Цим пояснюється низьке значення глікемічного індексу. Крім того, вона менш схильна до утворення клейковини. Завдяки даним властивостям житнє борошно входить до найбільш корисних продуктівдля випічки, поряд з вівсяною, рисовою та .

Продукт має високий показник автолітичної активності, який відповідає за вміст у тесті речовин, розчинних у воді. Для сіяної та обдирного борошнацей показник становить трохи більше 50 %, для шпалерної – 55 %.

Основний недолік - житнє тістомає меншу еластичність, через що при розрізанні готовий хлібчасто втрачає форму. Тоді як вироби з пшеничного борошна, особливо вищого гатунку, відрізняються більш повітряною консистенцією та підвищеною пружністю.

При випіканні житніх хлібобулочних виробіввикористовується закваска, а не дріжджі, як при замісі пшеничного тіста. Тому вони підходять для дієтичного раціону.

	Пшенична	Житня
Калорійність, ккал	340	325
Білок, м	13	16
Харчові волокна	11	24
Кальцій, %	3	4
Залізо, %	20	28
Вітаміни
A, МЕ	9	11
E, мг	0,71	2,73
K, мг	1,9	5,9
B2, мг	0,16	0,25
B5, мг	0,6	1,45
B6, мг	0,4	0,44
Мінеральні компоненти
Магній, мг	137	160
Фосфор, мг	357	499
Калій, мг	363	717
Цинк, мг	2,6	5,0
Мідь, мг	0,41	0,56
Марганець, мг	4	6
Селен, мкг	61,8	18

Вважаємо корисні властивості

Користь хлібобулочних виробів на основі житнього борошна залежить від вмісту таких компонентів:

• висівок;
• зародка;
• ендосперму.

Надзвичайно важливі для людини фенольні сполуки, які є за своєю суттю потужними антиоксидантами, містяться здебільшого (на 83 %) у зародку та зерновій оболонці. За умови їх збереження продукти переробки жита можуть виступати як сильний протираковий засіб поряд з багатьма овочами та фруктами. Таких висновків дійшла група медиків з Корнельського університету.

Отже, особливо корисне борошно грубого помелу. Регулярне вживання допомагає:

• контролювати вагу тіла;
• виводити токсини;
• підвищувати гемоглобін у крові;
• покращувати метаболізм;
• запобігати захворюванням серцево-судинної та центральної нервової системи(ЦНС);
• зміцнювати імунітет;
• покращувати травлення;
• боротися із анемією.

Дослідження, опубліковане в «Американському журналі гастроентерології», свідчить, що регулярне вживанняв їжу житніх продуктів з високим змістом нерозчинних волокондопомагає жінкам уникнути формування каміння в жовчному міхурі. У середньому ризик знижується на 13%.

Вживання в їжу продуктів з цільного зернамінімум 6 разів на тиждень – хороша ідеядля жінок у постменопаузі з підвищеним рівнем холестерину та кров'яного тиску– супутніми ознаками серцево-судинних захворювань, а також з підвищеним ризиком раку молочної залози та іншими гормонозалежними формами онкології.

Справжній російський квас

Користь квасу, приготованого на житньому борошні, зводиться до таких моментів:

• відновлює водний балансв організмі;
• запобігає розвитку авітамінозу;
• має низьку калорійність;
• використовується як харчової добавкипри гіпертонії;
• зміцнює стінки судин;
• покращує перистальтику кишечника та в цілому роботу травного тракту (доведено користь напою при зниженій кислотності);
• сприяє очищенню організму від шлаків та токсинів.

Квас має мінімальна кількістьалкоголю не більше 0,7-2,5 %. Завдяки низькій калорійності та відсутності дріжджів у рецептурі, напій можна вживати при схудненні. Його легко приготувати самостійно в домашніх умовах.

1. Знадобиться вогнетривка ємність на 10 л, 0,5 кг закваски, 0,5 кг житнього борошна, склянка цукру. Інгредієнти ретельно перемішують, масу ставлять у тепле місце.
2. Закваску можна взяти із попереднього приготування або зробити заново. Для цього в літрову ємність засипають 0,5 кг житнього борошна, 2 ст. л. цукру, 1 ч. л. родзинок. Заливають суміш теплою водоюдо одержання консистенції сметани, перемішують. Залишають у теплому місці на пару діб. Після цього знімають пробу. Кислий відтінок смаку – ознака готовності закваски.
3. У 10-літрову ємність заливають 8 л води та ставлять на вогонь.
4. Тим часом змішують 0,5 кг житнього борошна зі склянкою цукру.
5. У суху суміш поступово вводять теплу водупостійно розмішуючи. Потім розчин заварюють окропом, вливаючи його порціями.
6. Поки рідина остигатиме протягом 4-5 годин, зверху на кришку ставлять підготовлену закваску або гущу і загортають рушником.
7. Після закінчення часу гущу додають до основної рідини, розмішують. Місткість знову загортають і наполягають ще 6-7 годин.
8. Коли поверхні утворюється пориста пінка, житній квас вважається готовим. Напій розливають по банках і зберігають у холодильнику, як і гущавину, яка стане в нагоді для приготування наступної порції.

Косметичні бонуси

У косметичних ціляхзастосовують житнє борошно вищого та другого сорту, тобто сіяне та обдирне. Такий продукт має дрібну дисперсність і добре змивається під проточною водою.

Миття голови житнім борошноммає такий вплив:

• якісно очищує;
• живить волосся по всій довжині;
• усуває зайву жирність біля коріння;
• зміцнює волосяні цибулини;
• служить профілактикою появи лупи, себореї;
• пом'якшує волосся, робить його більш слухняним.

Для приготовлення домашнього засобудля миття голови потрібно 2-3 ст. л. житнього борошна залити холодною водою до отримання кашки. Нанести суміш на вологе волосся, починаючи від коріння, далі - розподіливши по всій довжині. Змивати слід проточною водою, що не гаряче 40 ° С, протягом 10-15 хвилин.

Користь косметичних засобівна основі житнього борошна для шкіри:

• запобігають передчасному старінню;
• сприяють детоксифікації епідермісу, зберігають шкіру чистою та сяючою;
• видаляють зовнішні прояви алергії;
• борються зі зморшками та віковими плямами.

Протипоказання

У деяких випадках продукти на основі житнього борошна можуть завдати шкоди здоров'ю. Потрібно обережно включати їх до раціону людям, які мають підвищену кислотністьшлунка, а також страждаючим виразковою хворобою. До протипоказань також належать:

• коліт;
• целіакія (непереносимість глютена);
• підвищене газоутворення;
• запалення цибулини дванадцятипалої кишки.

Через високу кислотність житній хліб шкідливо вживати в період реабілітації після хірургічних операційорганів травлення.

Якщо до цього моменту ваш раціон був бідний на клітковину, починати їсти житні продукти треба з невеликих доз. В іншому випадку ви ризикуєте заробити жорстоке здуття живота.

Кулінарна довідка

Кожен сорт борошна призначений для конкретних кондитерських, хлібобулочних та інших харчових виробів:

• сіяну застосовують для випікання кисло-солодкого, заварного хліба;
• обдирна використовується для приготування хлібних коржів, кляру, як добавка до інших видів борошна;
• пеклеванную витрачають на закваску, виробництво подового, формового, пшенично- житнього хліба;
• грубий помел застосовують для виготовлення дієтичних хлібців, деяких видів подового та заварного хліба.

При покупці житнього борошна необхідно звернути увагу на термін придатності та цілісність упаковки.

Житнє борошно – корисний та доступний за ціною продукт, за допомогою якого можна збагатити раціон своєї родини білковою складовою, клітковиною, вітамінами та іншими корисними речовинами.

З давніх-давен хліб житній був основним продуктом харчування. Він був присутній на столах не лише бідних росіян, його ялинки та заможні люди. Причина цього дуже проста: борошно житнє, яке використовують для приготування хліба, найбільше відповідає необхідним потребам організму людини. Ця їжа темніша, ніж приготована з пшеничного толокна, а готові виробизберігаються із неї набагато довше. Тому за всіх часів житній хліб користувався великою пошаною та повагою.

Що роблять з житнього борошна, чим воно характеризується

Все було б дуже добре, але хлібопекарські властивостіжитнього борошна безпосередньо залежить від клейковини. Так ось, на жаль, у ній цього елемента мало. Адже вона відповідає за еластичність, розтяжність та пружність тесту. Саме від цих характеристик залежить обсяг хлібного виробуструктура його пористості, форма або величина Щоб цей недолік компенсувати, рекомендується змішувати цей вид борошна з пшеничного. Але таке тісто сильно липне до людським рукам, Так що з ним працювати складно, але ароматний житній хліб вартий того.

З нього можна приготувати пряники, коржики, печиво, млинці та кекси. А закваска, виготовлена ​​на основі такого борошна - невід'ємна частина найсмачнішого російського квасу. Борошно житнє потребує правильному зберіганні- прохолодне та сухе місцеу такому разі буде самим найкращим варіантом. Не потрібно ставити біля неї продукти чи предмети з поганим чи надто різким запахом, інакше борошно може їх увібрати.

Житнє борошно: відгуки покупців

Багато людей спробували її абсолютно випадково, а тепер життя без неї не уявляють. Про тих, хто готує з неї давно, цього разу ми не говоритимемо. Це окрема історія. Борошно, що цілісно змелене, набагато краще, ніж продовольча звичайна, тим більше пшенична. Вона робиться із цільного зерна, коли зародки і висівки не видаляють. Саме тому у ній багато корисних речовин. Борошно житнє є натуральним продуктом. У цьому є й мінус: її термін зберігання менший, ніж обдирний, хоч і більший за пшеничний. Покупці печуть із неї хліб, роблять закваску. Виходить дуже смачно. Таке борошно не має, за відгуками покупців, жодних антинаглядачів та інших речовин.

Це можна побачити під час просіювання. У ній трапляються грудки великого розміру, які без проблем ламаються. Зустрічається лише один поганий відгук – рідко зустрічається у продажу. Деякі користувачі роблять з цього борошна рогульки з різними начинками: з картоплею, сиром або капустою. Інші люди використовують як шампунь. Не велика кількістьпросто розводять водою та на 10 хвилин наносять на волосся. Потрібно тільки ретельно змити, щоб не утворилася скоринка.

Користь житнього борошна

Небагато розповімо про користь продукту. Таке борошно містить багато корисних речовин і масу вітамінів. Найбільше в ній є калію, міді та алюмінію, також не можна забути про вітаміни групи B, H, E, A та PP. Користь борошна полягає в хімічному складі. У ній містяться вуглеводи та білки, а вони – основні постачальники енергії. Житнє борошно містить кальцій, який бере участь у побудові кісткової тканини, підтримує її міцність. Калій покращує роботу судинно-серцевої системи. Нормальному кровотворенню сприяють мінерали магнію та заліза. Житнє борошно, користь якого не може бути переоцінена, має бути в будинку кожної господині.

Ще кілька прикладів. Продукти з такого борошна позитивно позначаються під час роботи щитовидки, вона допомагають очистити від продуктів розпаду кишечник, а це, у свою чергу, помітно покращує систему травлення. Також знижується ризик збільшення атеросклерозу та нормалізується рівень холестерину в крові.

Житнє борошно дуже потрібне для людини

У порівнянні з пшеничною борошно житнє містить фруктози вп'ятеро більше. А вона потрібна для нормальної життєдіяльності організму людини. Продукти з житнього борошна мають потрібна кількістьгеміцелюлози та клітковини, що посилює перистальтику кишечника. Люксембург у 70-ті роки минулого століття займав за онкологією кишечника одне з перших місць у світі. Потім у країні почали вживати житній хліб. Тепер вони наприкінці списку.

У Польщі та Німеччині такий хліб вважається дієтичною їжею. Люди, які страждають цукровим діабетомі недокрів'ям, повинні його їсти. Єдине обмеження: хліб, що на 100% складається з жита, важкий для вживання щодня, тому рекомендується використовувати для його приготування 15-25% пшениці та 80-85% жита.

Темний хліб перестав систематично використовуватися багатьма сім'ями з того часу, як його в магазинах почали витісняти різноманітні пшеничні делікатеси. У порівнянні користь та шкода житнього борошна не витримують критики. Адже за корисністю та незначними обмеженнями сировина майже не має конкурентів серед поширених продуктів.

Види житнього борошна

Сорт борошна вибирається залежно від типу випічки, що готується. Застосовується кілька видів речовини, властивості, користь та шкода яких відрізняються:

Сорт борошна	Властивості	Примітки
Пекльована	Дуже тонкий помел, використовується для пряників, хліба світло-кремового відтінку, пиріжків.	Через інтенсивну обробку у складі мало вітамінів, інших цінних речовин.
	Використовується в чистому вигляді, без домішок, добре виходять вироби домашньої випічки.
Обдирна	Низька поживність та вміст клейковини, тільки для хліба.	Під час приготування домашнього хлібадо числа інгредієнтів потрібно включити трохи пшеничного борошна.
	Дуже грубий помел, повністю зберігаються характеристики необроблених злаків.	За користю перевершує гречане і ячмінне борошно.

Властивості шпалерного борошна роблять її відмінним засобомщо дозволяє без ліків боротися із запорами, атеросклерозом, високим холестерином. Користь сировини криється у багатому складі, а й у достатку клітковини. Обдирне житнє борошно приносить користь для ослабленого волосся.

Хімічний склад житнього борошна

Корисний склад сировини забезпечує організм наступними мінералами:

1. Фосфор - підтримує здоровий стан хрящів, кісток.
2. Магній, залізо – допомога організму у нормальному кровотворенні.
3. Калій – своєчасна передача нервових імпульсів.
4. Кальцій – якісна діяльність нервової системи, міцний скелет.

Сировина багата макро- і мікроелементами, вітамінами груп В і Е, корисними для серцево-судинної системи, щитовидної залози, лікування анемії. Воно не завдає шкоди, лише гарантує гарне самопочуття.

Харчова цінність та калорійність житнього борошна

У стандартних 100 г містяться вуглеводи (61,8 г), білки (8,9 г) та жири (1,7 г). Загальна калорійність від 298 ккал до 305 ккал. Це менше, ніж у пшеничного продуктуТому саме житнє борошно принесе користь при схудненні.

Енергетична цінність залежить від умов вирощування, сорту посадкового матеріалута ступеня обробки. Хороше відсоткове співвідношення корисних складових дозволяє віднести вироби, особливо створені з борошна грубого помелу до дієтичної їжі.

Порада! Під час приготування домашнього житнього квасунаполягати його можна виключно у скляній тарі. Так вдасться уникнути попадання у напій шкідливих домішок.

Користь житнього борошна для організму

До численних корисних властивостей житнього борошна належить здатність впливати на оновлення тканин організму клітинному рівні. Сировина зміцнює судини, без шкоди для травної системипокращує перистальтику, позитивно впливає на імунну систему.

Для чоловіків

Корисні властивості житнього борошна необхідно взяти на озброєння чоловікам. Особливо середнього та похилого віку. Вона є джерелом рослинних фітоестрогенів, що знижують ризик раку простати, а якщо проблема вже виникла, допомагають у лікуванні.

Темний хліб не завдасть шкоди людям, які виконують фізичну роботу, спортсменам. Корисні амінокислоти, білок, складні вуглеводидовго підживлюють організм, віддаючи йому поступово енергію. Таким чином, втома настає не відразу, підвищується витривалість.

Для жінок

Випічку з темного борошна, навіть звичайний хліббажано щодня вживати жінкам. Без шкоди для фігури вдасться запобігти появі або полегшити лікування.

• мастопатії;
• жовчнокам'яної хвороби;
• порушень гормонального тла;
• раку грудей.

Значна кількість фітоестрогенів, що потрапляє в організм, надасть швидку допомогупід час ПМС, відсунути настання клімаксу, зроблять його перебіг більш м'яким. Також жінкам рекомендується не нехтувати користю народного засобу, проводячи хоча б періодичне миття волосся житнім борошном.

Чи можна житнє борошно при вагітності та грудному вигодовуванні

Вживання білого хлібаможе завдати шкоди, провокуючи запори, набір зайвої ваги, відчуття тяжкості в кишечнику У разі виникнення таких проблем бажано перейти на вироби з темного борошна, особливо бородинський хліб, вживаючи на день близько 3–4 скибочок. Більша кількість може завдати шкоди, провокуючи погане виведення рідини, особливо води з матки, утруднивши цим перебіг пологів.

Дотримання добової норми додасть майбутній маміенергії без шкоди для плода, що нормалізує перистальтику. Після пологів порції страв з використанням темного борошна можна сміливо збільшувати вдвічі, включаючи раціон з першого дня, попередньо з'ясувавши реакцію дитини на новий продукт.

Порада! Жінки після пологів часто скаржаться на утворення целюліту. Корисні властивості житніх продуктів допомагають зберегти гладкість та підтягнутість шкіри.

Випічка з житнього борошна для дітей

Думки фахівців щодо віку, коли дитина без шкоди може скуштувати житні вироби, розходяться. Одні наполягають на 3-річному віці, інші стверджують, що після консультації з педіатром або лікарем, починаючи від 1 року, малюкові можна періодично давати близько 30–40 г випічки.

Для її створення потрібно використовувати лише якісну сировину. А також пам'ятати: щойно випечений хліб однозначно визнаний шкідливим через бродіння у шлунку, особливо у поєднанні з рибою, варенням, м'ясом. Якщо іншого виходу немає, порція хліба, що розрахована на дитину, повинна трохи зачерствіти, простоявши 2–3 дні.

Чи корисне житнє борошно при діабеті та холециститі

Борошно з жита при діабеті та холециститі корисне, але вживання виробів з нього пов'язане з деякими обмеженнями. Враховуючи властивості продукту, користь та шкоду, які вони можуть завдати організму, допустима дозадля хворих на діабет обмежується 300-350 г, і то завдяки довгим вуглеводам.

Вживання при холециститі обмежено періодом ремісії та денною нормою 150 р. Хліб і випічка мають бути трохи зачерствілими. Така ж норма наказується хворим, які страждають від зниженої кислотності.

Лікувальні засоби на основі житнього борошна

Сировина жита визнана не тільки як харчового продукту, воно є натуральним лікарським засобом, що допомагає в лікуванні найпоширеніших захворювань.

При високому тиску

Найбільш дієвим засобом, допомагаючим людям, які перебувають на 2 і 3 стадії гіпертонії, є вживання натще ложки борошна з жита грубого помелу, попередньо залитого гарячою водою. Якщо є дозвіл лікаря, корисні властивостіпродукту можна посилити, прийнявши водночас проносні препарати.

При хронічному простудному нежиті

Речовина корисна при хронічному нежиті. Позбутися неприємної недуги допоможе лікування коржами з житнього борошна:

• взяти трохи борошна, тертого хронута меду;
• ретельно змішати, зробивши пружне тісто;
• розкотити коржик середньої товщини;
• покласти на перенісся і тримати 15-20 хв.

Процедуру повторювати щодня 7-10 днів, завжди замішуючи свіжу порцію.

Важливо! За цей час недуга має пройти, якщо ні – повторне звернення до лікаря є обов'язковим.

Компрес від лімфостазу

Проблеми з відпливом рідин у ногах завдають маси незручностей, дискомфортних відчуттів. Поліпшити ситуацію допоможе спеціальний компрес, для приготування якого потрібно підготувати 250-300 г житньої сировини, завареної окропом.

1. Маса перемішується і залишається до повного остигання.
2. Потім компрес додається кефір, все знову доводиться до однорідного стану.
3. Суміш викладають на серветку їхньої натуральної тканини або бинту, який поміщають на набрякле місце і обмотують водонепроникною плівкою.
4. Процедури проводяться щодня вранці та ввечері, поки не пропаде набряклість. Час витримки одного компресу – близько 2:00.

Компрес від радикуліту

Властивості жита допомагають позбутися радикуліту або ж у складних випадкахполегшити симптоми.

Для приготування компресу потрібно взяти:

• 2,5 л підігрітої води;
• ложку цукру;
• 10 г дріжджів;
• 500 г борошна.

Приготування:

1. Інгредієнти засипаються в ємність, що герметично закривається, добре збовтуються і настоюються 5 днів.
2. Перед застосуванням сумішшю просочується тканина, що укладається на хворе місце.
3. Компрес витримується 30 хв., після його зняття потрібно полежати ще стільки ж.
4. Процедура повторюється щодня протягом 10 днів.

Житнє борошно у домашній косметології

Речовина є визнаним косметичним помічником, здатним короткий часпокращити стан волосся, шкіри обличчя. Використовуючи цінні властивостіпродукту, користь та відсутність шкоди в цій галузі, з нього виробляють маски, шампуні, компреси.

Маски для шкіри обличчя

Шкідлива зовнішнє середовище, часті стреси, неякісне харчування неминуче впливають на стан шкіри обличчя. Не додають краси та вікові зміниборотися з якими все складніше. Допомога житнього сировини цьому фронті складно переоцінити, оскільки користь з його використання величезна.

Завдяки йому вдається:

• м'яко очистити пори;
• тонізувати шкіру;
• домогтися нешкідливого відбілювання;
• зняти роздратування.

Житнє борошно має регенеруючі властивості, нівелює запальні процеси, видаляє пігментні плямирозгладжує невеликі зморшки, вирівнює колір.

Найбільш простим варіантомє змішування до сметаноподібного стану борошна та води чи молока, які накладаються на очищену особу. Універсальною також є маска із суміші житнього борошна, ефірної оліїромашки, примули, вітаміну А та крапельки меду.

Для підживлення епідермісу потрібно змішати основний продукт зі сметаною, а зняти запалення допоможе суміш соку алоє та молока.

Якщо існує необхідність попереднього пілінгу, житнє борошно можна змішати з невеликою кількістю вивареного меленої кавита вишневим соком.

Порада! Навіть у запущених випадках маску бажано тримати трохи більше 15–20 хв. Повторювати процедуру частіше 2-3 рази на тиждень небажано. Занадто часті косметичні процедуризавдають такої ж шкоди, як і їхня нестача.

Шампуні з житнього борошна для миття волосся

Систематичне застосування шампуню з житнього борошна дозволяє:

• нормалізувати виділення сальних залоз;
• ефективно боротися з випаданням волосся;
• швидко позбутися появи лупи;
• зробити волосся більш слухняним.

Домашній шампунь для жирного волоссяскладається з таких інгредієнтів:

• трохи ефірної олії;
• 100 мл молока;
• 50 г житнього борошна.

Суміш наноситься двічі, потім повністю змивається без використання хімічних засобів. Блондинкам, відтінок волосся яких віддає легкою жовтизною, варто додати в основну суміш трохи лимонного сокута меду.

Важливо! Житнє борошно використовують і замість сухого шампуню, якщо немає можливості нормально помити голову. Засіб втирають, а потім вичісують.

Маска для ламкого та тонкого волосся

Позитивні поживні властивостіжитнього борошна відмінно доповнюються яєчним жовтком, Що містить не менше 200 корисних речовин Підготовлена ​​маска зміцнить волосяні фолікули, припинить випадання, стимулює ріст. Якщо немає негативної реакції на маски, що містять спирт, в суміш додається ложечка коньяку.

Маска для волосся з житнього борошна наноситься на брудне волосся, втирається в шкіру голови. Через 10-20 хв. її можна змити. Нормально, якщо після першого застосування з'явиться трохи лупи, то шкіра очищається від мертвих клітин, залишків хімії. Використання народного засобу без шкоди обмежується 1–2 процедурами на 10 днів.

Що можна приготувати з житнього борошна

З корисної житньої сировини можна самостійно приготувати звичайний і заварний хліб, коржі, печиво, кляр, дієтичні хлібціі навіть домашні млинці. Для кращого результату, так як житнє тісто буде липнути через невеликий вміст клейковини, в суміш рекомендується додати трохи пшеничного або гречаного борошна.

Що корисніше: житнє чи пшеничне борошно

За своїми властивостями, складом та користю для організму борошно з жита значно випереджає пшеничний аналог. Житній продукт має низький глікемічний індекс, містить велику кількість ферментів, що розщеплюють крохмальні сполуки, а також утворює невелика кількістьклейковини, мінімізуючи шкоду здоров'ю.

Варто наголосити, що під час замісу тіста використовується тільки закваска, а не традиційні дріжджіЦе робить продукт корисним і дозволяє включити його в дієтичний раціон.

Шкода житнього борошна та протипоказання

Споживання житніх виробівможе завдати шкоди в таких випадках:

1. Після порожнинних операцій.
2. За наявності непереносимості, алергії.
3. Під час загострення шлунково-кишкових захворювань.
4. За підвищеної кислотності.

Увага! За наявності проблем можна скуштувати невелику кількість житніх виробів. Якщо організм нормально реагує, переходити на стандартні порції.

Висновок

Користь та шкода житнього борошна для організму вже давно вивчені. Доведено, що її властивості дозволяють зміцнити здоров'я, що збагачує кров мінералами, вітамінами, клітковиною та іншими необхідними складовими. Крім цього житній продуктвикористовується в народної косметологіїта медицині, допомагає зберегти в будинку затишок, вловлюючи неприємні запахи.

Житнє борошно - з бронзового віку в сучасність

Історія та географія продукту

Великий дослідник природи та натураліст Н.І. Вавілов у пошуках нових видів об'їздив увесь світ. В результаті його дослідження науці стало зрозуміло, що жито зустрічається у багатьох країнах Північної півкулі від субтропіків до зони темних ялинових лісів. Ось тільки чим ближче до півдня, тим усе частіше жито вважається бур'яном, засмічує посіви пшениці. Зате на півночі жито стає одним з основних злаків, що вирощуються, і повноправно витісняє пшеницю.

Під час подорожей Вавілов виявив колосся жита на гірських рівнинах Західного Паміру. Але рідкісні місцеві жителі не вміли поводитися із зерном, як і населення Ірану, Кавказу та Середньої Азії. Досі не з'ясовано, хто ж першим придумав, як використати злак та молоти зерно. Невідомо навіть, яка культура першою дала людині хліб – пшениця чи жито.

Залишки житніх зерен та примітивних жорнів, що належать до бронзового віку, були виявлені археологами в Моравії та Данії. Не менше вагомі підставидумати, що житнє борошно було знайоме людям давнини, вчені отримали під час розкопок поселення залізного віку в Шлезвізі.
А перша письмова згадка про житнє борошно і його застосування відноситься до першого століття нової ери. У нотатках про звичаї народів альпійських передгір'їв Пліній писав, як місцеві жителі перемелювали житні зерна на ручних. кам'яних млинахі отримували небачене в Римі сіре борошно. Про посіви жита, отримання борошна та його використання писав і Великий слов'янський літописець Нестор. Його записи відносяться до XI ст. А за дві сотні років виробляти житнє борошно, пекти хліб і робити інші страви вміли вже по всій Європі.

На відміну від пшениці жито досить просто переносить холод. Це дало вченим привід вважати, що саме завдяки зимостійкому злаку та борошну з нього населення Центральної та Північної Європизмогло пережити малий льодовиковий період, що припав на Середні віки.
Розвиток транспорту та сучасні технологіїзробили пшеничне борошнобільш доступною навіть у країнах із дуже суворим кліматом. Однак корисні властивості хліба з непоказного житнього борошна не забуті в «житньому поясі». Злак, як і раніше, активно вирощується на півночі Німеччини та Польщі, у країнах Прибалтиці, Білорусі, Україні та Росії.

Види та сорти

Сьогодні виробляються різні сортижитнього борошна. Один від одного вони відрізняються ступенем очищення та помелом.

1)Адське борошноз жита майже біла чи ніжно-кремова. Вона найчистіша і найдрібніша. З кілограма зерна отримують лише 600 грам борошна. Це зрозуміло. Призначений для випікання столового хлібаі навіть кондитерських виробів продукт практично не включає висівок, але й вітамінів у борошні зовсім небагато.

2) Житня сіяне борошноза своєю структурою, помелом та очищенням близька до пеклованої. При виготовленні тіста до такого білого борошна з кремовим або бузковим відливом можна не домішувати пшеничну, а готові вироби виходять низькокалорійними. Хоча сіяне борошно в порівнянні з грубими сортамиі бідна харчовими волокнами, але тут їх все ж таки значно більше, ніж у пшеничній.

3)Обдирне борошнохороша для випікання столового та заварного хліба. Вихід обдирного борошна становить близько 90%. Щоб структура хліба була більш пишною, при замішуванні тіста таке борошно змішують із пшеничною. Хліб із сірого обдирного борошна виходить з характерною кислинкою, ароматний, корисний і дуже смачний.

4)Шпалерне борошно- Найбільш груба і темна, зате містить 100% всіх корисних речовин, що входять до складу цільного зерна жита. Тут самий високий відсотоквисівків, вітамінів та мінералів. Непоказне на вигляд сіре або навіть коричневе борошно втричі багате на корисні речовини, ніж пшеничне. За вмістом клітковини цей сорт перевершує борошно з інших злаків, наприклад, гречки або ячменю. Разом із пшеничною шпалерне борошнойде на випічку багатьох сортів столового та дієтичного хліба.

Корисні властивості

Основа складу житнього борошна - це білки та вуглеводи, що забезпечують організм будівельним матеріаломдля тканин та необхідною енергією. Крім цього, борошно багате на кальцій, без якого не можна уявити міцне. кісткову систему, калієм, що передає нервові імпульсипо всьому тілу, а також магнієм, залізом та фосфором. Всі ці речовини, як і багато вітамінів, повністю переносяться в готові страви.

У складі житнього борошна багато вітамінів групи B. Тіамін забезпечує належний стан нервової системи та сприяє обміну речовин. Забезпечення організму вітаміном B2 - це турбота про ендокринної системита репродуктивної здатності людини. А вітамін B9 необхідний для забезпечення зростання та профілактики анемії.

Особливо важливе вживання житнього хліба в тих районах, де відчувається нестача сонця, а це можна сказати про всі країни північної та центральної Європи.

Велика кількість клітковини в грубому хлібідопомагає нормалізувати травлення. Вироби з житнього борошна – це непогане профілактичний засібпри схильності до діабету, атеросклерозу, ожиріння або недокрів'я.

Смакові якості

Майстри-хлібопеки знають, що тісто з житнього борошна вимагає особливого підходу, працювати з ним зовсім непросто, а нагородою за працю стане неймовірно ароматний хліб.

Житнє борошно та зовнішнім виглядом, і властивостями разюче відрізняється від пшеничного. Свіжа мука має властивий жито аромат і трохи солодкий присмак. Щоб якості борошна збереглися максимально довго, її слід берегти від речовин із різким запахом та вологи.

Житнє борошно набагато охочіше поглинає воду, ніж пшеничне, що впливає не тільки на властивості тіста, але і на збереження сировини. При намоканні борошно швидко втрачає сипкість і темніє. Не допускаються сторонні запахи та присмаки. Тому найкраще зберігати житнє борошно окремо від інших продуктів у прохолоді та сухості.

Застосування у кулінарії

У різних пропорціях разом з пшеничним, ячмінним, вівсяним або гречаним житнім борошном використовується в багатьох десятках сортів хліба. Причому вироби виходять настільки самобутніми та різноманітними, що здогадаються спільності сировини. «Дарницького», «Ризького»і, наприклад, «Бородинського»хліба не всім і під силу.

У 1626 році в Росії був виданий царський указ «Про калачну та хлібну справу». Вже тоді у документі було описано 26 сортів житнього хліба. Сьогодні їх набагато більше і не лише у Росії. У Німеччині зараз понад три сотні хліба, багато з яких дбають із житнім борошном. Найдавніший сорт з цільними зернами, пумпернікельведе історію з 1570 року, а сам популярний виглядхліба країні – це невеликі житні булочкиз борошна грубого помелу.

Адже крім столового і заварного хліба, з житнього борошна печуть чудові млинці, пироги з м'ясної, рибної або солодкою начинкою, кекси та пряники. Житнє борошно - це основа для приготування закваски, з якої виходить освіжаючий і дуже корисний квас.

Загальна калорійність житнього борошна на 100 г становить 296 ккал, у тому числі в 100 г продукту міститься:

• білків – 8,7 г (37 ккал);
• жирів – 1,8 г (16 ккал);
• вуглеводів – 62 г (243 ккал).

Вітамінний склад житнього борошна представлений вітаміном РР, вітамінами Н, Е, В9, В6, В2, В1.

Збалансоване вживання житнього борошна приносить безперечну користьздоров'ю та гарному самопочуттю.

Позитивними властивостями продукту є:

• ефективне очищення від токсинів і шлаків кишечника завдяки достатньому вмісту в борошні клітковини;
• відмінна профілактика (знову ж завдяки клітковині) запорів та метеоризму;
• житнє борошно - джерело для організму лізину, що стимулює обмінні процеси;
• продукт через невисокий глікемічний індекс відмінно підходить для використання при діабетичному харчуванні та схудненні;
• багато дієтологи рекомендують житнє борошно для поліпшення стану волосся, шкіри, нігтів;
• високий вміст мікроелементів у продукті робить його незамінним зниження в крові холестерину, нормалізації роботи серцево-судинної системи та інших.

Шкода житнього борошна

Слід одразу зазначити, що при вживанні житнього борошна в раціоні харчування у збалансованій кількості продукт не має протипоказань для використання. У разі коли кількість «з'їденого» житнього борошна перевищує норму, можна зіткнутися з такими проблемами:

• підвищена кислотність;
• здуття живота (метеоризм);

• різні алергічні реакціїна шкірі;
• загострення гастриту;
• зниження фізичної активності(у великих кількостяхжитнє борошно погано засвоюється і довго перетравлюється, створюючи відчуття тяжкості та забираючи в організму необхідну для життєдіяльності енергію);
• набір зайвих кіло, так як калорійність житнього борошна досить велика.

Що таке обдирне житнє борошно

Популярним питанням, яке виникає у кожного любителя житнього борошна, є, що таке обдирний продукт. Обдирне житнє борошно - борошно, у складі якого близько 90% - навколишні зерна оболонки. На периферійну частину, яка є основним компонентом звичайного борошна, в даному випадкудоводиться трохи більше 10 % складу товару.

Обдирне житнє борошно білого кольоруз помітним кремовим чи сірим відтінком. Частинки такого борошна різняться за розміром, при цьому такі відмінності добре помітні візуально.

При покупці обдирного борошна простежте, щоб продукт вироблявся з дотриманням вимог ДСТУ. Врахуйте, що ГОСТівське обдирне борошно зберігається не більше 6 місяців.

Корисними властивостями обдирного борошна вважаються:

• насиченість продукту вітамінами групи В, що покращують роботу серця, судин та нервової системи;
• вміст у борошні вітаміну Е, що уповільнює процеси старіння організму;
• велика кількість у складі мінералів, завдяки чому обдирне житнє борошно рекомендоване для нормалізації артеріального тиску;
• велика кількість у продукті, що забезпечує нормальний кровотік заліза;
• насиченість борошна кальцієм, який зміцнює кісткову тканину;
• клітковина обдирного борошна незамінна для очищення від шлаків кишечника, активізації в організмі обмінних процесів, зниження рівня поганого холестерину

ЦІКАВЕ ТЕМАТИЧНЕ ВІДЕО

ПІДПИСАТИСЯ НА ОБНОВЛЕННЯ САЙТУ

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+