Приготувати хліб у духовці. Як самому приготувати хліб у звичайній духовці?

Спекти хліб у духовці – процес не простий, багатокроковий, копіткий. Кулінар, який освоїв його, вважається асом. Спробуємо і ми навчитися цій корисній справі.

Щоб спекти хліб у домашніх умовах у духовці, потрібний чіткий план дій. Спочатку необхідно визначити, який хліб у духовці ми хочемо бачити: житній хліб у духовці, хліб у духовці на дріжджах, бездрожжевий хліб у духовці, хліб на заквасці у духовці, пшеничний хлібу духовці, хліб із часником у духовці, хліб на кефірі у духовці. Але найголовніше питання, чи це буде білий хліб у духовці чи чорний хліб у духовці. Залежно від вибраного варіанта підбирають необхідні продуктискладають дозування, відмірюють порції.

Хліб у домашніх умовах в духовці вийде лише тоді, коли дотримуються всіх правил. Вчасно просіяти муку|борошно|, точно підігріти воду або молоко, правильно замісити тісто і т.д. Можливий також хліб без дріжджів у духовці, але його смакові якості дещо поступаються традиційному, хоча його користь фахівцями не заперечується. Правильний рецептхліба в духовці в домашніх умовах передбачає використання дріжджів. Домашній хлібу духовці, рецепти з фото представлені на нашому сайті. Користуйтеся порадами спеціалістів, і у вас вийде смачний хлібв духовці. Нехай спочатку буде простий хліб у духовці. Тренування зробить свою справу, і ви поступово навчитеся готувати хліб у духовці. Наступним освоєним вами рецептом має стати домашній житній хліб у духовці. Він дуже апетитний та ароматний, прикрашає будь-який святковий стіл. Рецепт житнього хліба у духовці варто вивчити насамперед. Згодом житній хліб у домашніх умовах у духовці стане «цвяхом програми» ваших свят.

Щоб спекти хліб у духовці, рецепт потрібен обов'язково, т.к. Дозування компонентів передбачається дуже точним. Навіть найпростіший рецепт хліба в духовці складається з точних цифр і технологічних етапів. Випікання домашнього хліба в духовці за суворою інструкцією – обов'язкова вимога.

Коли ви навчитеся готувати свій власний хліб, коли ви будете задоволені своїм твором під назвою «хліб у духовці», рецепти з фото варто показати й іншим. Особливо будуть корисні покрокові рецептихліба в духовці, тому що вони наочні та зрозумілі початківцям. Найкращий спосіб запам'ятати, як приготувати хліб у духовці – відео.

Людям, які дотримуються дієтичного харчування, будуть цікаві рецепт бездрожжового хлібав духовці, сухарики із хліба в духовці. Вивчайте наші поради, тренуйтеся, спробуйте і ви не тільки знатимете, але й інших вчитимете, як спекти домашній хліб у духовці.

Смак хліба багато в чому залежить від продуктів, їхньої свіжості, якості, точного дотримання рецептури та дозування. Додавання компонентів «на око» неприпустиме.

Рідкі інгредієнти (вода, молоко, сироватка) мають бути теплими, а борошно - просіяним, адже таким чином тісто збагачується киснем.

Заповнювати форми для випікання хліба тестом слід наполовину або дві третини обсягу, щоб було куди підніматися. Якщо випікатимете без форм на деку, можна під кожен буханець підкласти великий капустяний лист, як це робили в давнину, випікаючи хліб у печах.

Зберігати хліб слід у дерев'яних хлібницях, емальованих каструлях, накритий рушником або тканиною. Але краще він зберігається в керамічному закритому посуді.

Підходити до приготування хліба слід з особливою повагою, не поспішаючи. Наші пращури читали молитви, просили благословення у Бога, і тільки тоді бралися за роботу.

Хліб у духовці – це зразок свіжої домашньої випічки, який у багато разів перевершує до смаку будь-який покупний варіант. Ще з давніх-давен його приготування вважалося особливим ритуалом, з яким і до цього дня пов'язано безліч традицій і вірувань. Незважаючи на відсутність російської печі, зробити смачний, пишний і ароматний хлібв домашніх умовах не так вже й складно. При цьому такий кулінарний подвиг відразу додасть кілька очок на користь будь-якої господині.

Для приготування хліба в духовці використовують усі види борошна: пшеничну, вівсяну, житню, цільнозернову та ін. Щоб випічка добре піднімалася, до неї додають дріжджі або різні закваски. Дріжджі можуть бути свіжими або сухими. Що ж до заквасок, то їх різновидів налічується понад сотню. Їх готують на кефірі, ячмені, хмелі, родзинках, пшениці тощо. Деякі закваски виходять досить «швидкісними», інші доводиться готувати кілька днів. Використання закваски дозволяє зберегти в хлібі його корисні властивостіта продовжити термін зберігання до кількох тижнів.

Хліб, приготовлений у духовці, містить вітаміни, органічні кислоти, ферменти, пектини, клітковину і безліч мінеральних речовин. Вживати його в їжу рекомендується всім від малого до великого. Проте краще не надто зловживати випічкою, оскільки калорійність домашнього хліба дуже висока.

Секрети приготування ідеального хліба у духовці

Хліб у духовці завжди виходить набагато пишніше і смачніше за покупне. Достатньо лише один раз спробувати якийсь із рецептів, і Домашня випічкашвидко увійде до обов'язкового списку страв на кожен день. Початківцям кулінарам не так просто з першого разу розібратися, як спекти хліб у духовцітому краще звернутися за секретами до професіоналів:

Секрет №1. Перед тим, як пекти хліб, рекомендується дати тесту постояти у формі для випікання 40-50 хвилин.

Секрет №2. Після приготування потрібно збризкати хліб водою, накрити рушником і дати трохи настоятися.

Секрет №3. Тісто для хліба має вийти еластичним і не липнути до рук. В іншому випадку потрібно додати ще борошна, понад зазначену кількість.

Секрет №4. Щоб хліб рівномірно пропікся, перед тим як готувати, прогрійте не тільки духовку, але й форму для випікання.

Секрет №5. Для отримання хрусткої скоринки залиште хліб у духовці після відключення ще на 15 хвилин прямо на решітці.

Цей рецепт досить простий і не такий довгий, як багато його колег. Хліб швидко заповнить будинок ароматом свіжої випічки, що створить дуже теплу та затишну атмосферу. Після приготування борошно з хліба потрібно змісти пензликом, а сам буханець остудити.

Інгредієнти:

• 4 склянки борошна;
• 2 ч. л. сухих дріжджів;
• 4 ч. л. цукру;
• 2 ч. л. солі;
• 2 склянки води.

Спосіб приготування:

1. Воду підігріти, розчинити в ній цукор та сухі дріжджі.
2. Через 10 хвилин додати сіль і просіяне борошно.
3. Замісити в'язке та густе тісто.
4. Розігріти духовку до 35 градусів і поставити туди тісто, накрите кришкою.
5. Коли тісто збільшиться втричі, перекласти його у змащену олією форму.
6. Тісто розрівняти, злегка присипати борошном і ще раз піднятися.
7. Готувати хліб 15 хвилин|мінути| при 220 градусах, потім зменшити температуру до 180 градусів.
8. Випікати ще 30 хвилин|мінути|, потім дати хлібу охолонути.

Цікаве із мережі

Часниковий житній хліб стане відмінним доповненнямдо будь-якої першої чи другої страви. Дріжджі краще брати швидкодіючі, щоби не затягувати і так тривалий процес випічки. Деко потрібно змастити лише злегка, використовуючи не більше 1 столової ложки олії.

Інгредієнти:

• 300 г житнього борошна;
• 400 г пшеничного борошна;
• 400 мл води;
• 2 ч. л. солі;
• 5 ч. л. цукру;
• 5 зубчиків часнику;
• 2 ч. л. сухих дріжджів;
• 3 ст. л. рослинного масла.

Спосіб приготування:

1. У 200 мл води розвести дріжджі та розчинити цукор.
2. Прибрати отриману суміш тепло на 25 хвилин.
3. Коли дріжджі піднімуться, залити в тісто воду, що залишилася і рослинна олія.
4. Сіль змішати з просіяним житнім борошном і поступово засипати до дріжджів.
5. Борошно пшеничне також просіяти і поступово ввести в тісто.
6. Часник подрібнити і додати до загальної маси.
7. Замісити тісто, накрити та залишити його у теплому місці на півтори години.
8. Тісто ще раз добре пом'яти та перекласти в змащену форму для випікання.
9. Випікати хліб 50 хвилин|мінути| в добре розігрітій духовці при температурі 220 градусів.

Незважаючи на відсутність дріжджів, хліб за цим рецептом виходить дуже пишним і чудово піднімається. Перед приготуванням можна зробити 3-4 надрізи вздовж буханця. Це дозволить їй краще пропікатися і надасть більш презентабельного вигляду.

Інгредієнти:

• 500 г пшеничного борошна;
• 150 мл кефіру;
• 200 мл води;
• 1 ч. л. солі.

Спосіб приготування:

1. Кефір перелити в миску і додати|добавляти| в нього 75 г борошна, перемішати.
2. Накрити миску харчовою плівкоюта залишити на добу.
3. Решту борошна просіяти в глибоку ємність, додати отриману закваску.
4. Додати сіль та поступово вливати воду, замішуючи тісто руками.
5. Деко вистелити папером для випічки і присипати його борошном.
6. Сформувати з тіста буханець і викласти у форму.
7. Зверху накрити буханець ще одним листом пергаменту та рушником.
8. Поставити форму у вимкнену духовку на 2,5 години, потім розім'яти тісто руками та знову надати форму буханця.
9. Залишити тісто під пергаментом ще на 30 хвилин|мінути|.
10. Розігріти духовку до 250 градусів і випікати хліб 15 хвилин|мінути| закритою кришкоючи фольгою.
11. Кришку (або фольгу) зняти, продовжувати випікання ще 20 хвилин.

Хліб, приготовлений на заквасці, завжди вважався кориснішим для організму, ніж дріжджові варіантивипічки. Тим більше, що для заготівлі знадобиться лише вода та пшеничне борошно. Закваски для одного приготування знадобиться приблизно 70 г. Решту можна зберігати у холодильнику.

Інгредієнти:

• 300 мл води;
• 500 г пшеничного борошна;
• 130 г цільнозернового борошна;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 1 ст. л. рослинного масла.

Спосіб приготування:

1. 50 мл води трохи підігріти і вилити у глибоку миску.
2. Засипати в той же посуд 100 г муки|борошна|, замісити тісто.
3. Перекласти закваску в пластиковий контейнері накрити харчовою плівкою.
4. Залишити контейнер на 3 дні у теплому місці.
5. Через три дні зняти плівку з контейнера і викинути верхню половину отриманої маси.
6. У тісто, що залишилося додати ще 50 мл теплої води і 100 г борошна.
7. Замісити тісто, знову накрити плівкою та залишити на 12 годин.
8. Верхню частину тесту видалити.
9. У 70 г готової закваскидодати 100 г борошна та 100 мл води, також трохи підігрітої.
10. Тісто трохи перешкодити і залишити на 1 годину.
11. Долити воду і рослинну олію, що залишилася, всипати сіль і цукор.
12. Поступово ввести інше борошно (і пшеничне, і цільнозернове).
13. Ще раз залишити тісто на 1:00.
14. Тісто розділити на дві частини і сформувати довгі буханці (на зразок батона або багета).
15. Викласти підготовлене тісто на лист, попередньо застеливши його папером.
16. Зробити на кожному буханці кілька поперечних глибоких надрізів.
17. Випікати 15 хвилин|мінути| при 200 градусах, потім 35 хвилин|мінути| при 160 градусах.

Тепер ви знаєте, як приготувати хліб у духовці за рецептом із фото. Смачного!

Нещодавно в інтернеті прокотилася хвиля чуток про добавки, виявлені в магазинному хлібі. Наскільки чутки були правдиві, залишається тільки гадати, але частина особливо пильних громадян переймалася проблемою домашнього хлібопечення. І виявилося, що пекти хліб удома зовсім не важко, навіть якщо не обзаводитися спеціальними гаджетами, а використовувати стару добру плиту з духовкою.

Наскільки виправдано домашнє хлібопечення, краще поцікавитись у людей із досвідом. А вони, як правило, навчившись пекти хліб самостійно, зовсім перестають купувати його в магазині. Одна свідомість того, що в домашньому хлібі немає жодних консервантів, багатьох спонукає на хлібопекарські експерименти. Благо суперпродуктів для цього не знадобиться, і часу хлібопечення займає не так багато.

Хліб можна випікати у домашніх умовах декількома способами. Найлегший із них – використовувати хлібопічку. Також для випікання хліба придатні і новомодна мультиварка, і звичайна духовка. Варіанти з російською піччю ми розглядати, мабуть, не будемо, оскільки така розкіш сьогодні трапляється рідко.

Домашній хліб у хлібопічці

Насправді ті, хто має вдома хлібопічку, у процесі випікання хліба беруть участь мінімально. Їхнє завдання – правильно відміряти інгредієнти та завантажити їх в апарат. Наприклад, відмінний білий хліб вийде, якщо склянку теплої води вилити в ковшок або миску, розмішати там півтори чайні ложки сухих дріжджів та пару столових ложок цукру. Туди ж додати 3-4 столові ложки олії. Все це десять хвилин має постояти у теплому місці. Потім ця опара-експромт переливається в ємність хлібопічки, туди ж додається чайна ложечка солі та пшеничне борошно, просіяне через сито. Борошна має бути приблизно 450 г. Залишилося вибрати режим «Білий хліб» або «Основний», бажаний колір скоринки та натиснути кнопку «Пуск». Хліб буде готовий приблизно за дві з половиною години.

Для заварного хліба знадобляться 350 г житнього і 250 г пшеничного борошна, по дві столові ложки меду і олії, півтори чайні ложки солі, чайна ложка кмину, дві чайні ложки сухих дріжджів, вода в кількості 330 мл, а також заздалегідь. мл) 4 столові ложки житнього солоду. Все перераховане кладемо в хлібопічку, вибираємо режим « Житній хліб» та натискаємо кнопку «Старт».

Для полегшення існування власників хлібопічок випускаються спеціальні готові сумішіДля випікання. Але якщо ви все-таки вважаєте за краще компонувати інгредієнти самостійно, можете поекспериментувати. Наприклад, додати не рослинне, а розтоплене вершкове масло, щоб смак хліба став ніжнішим. Або замінити воду молоком чи кефіром. Можна додати в тісто яйце, сир або мюслі, сухофрукти, висівки, зерна пшениці, що проросли, горіхи, насіння, прянощі та спеції.

Домашній хліб у духовці

Пекти хліб у духовці не набагато складніше, ніж звичайний пиріг. Головне – знайти відповідну ємність для випікання. І зовсім не обов'язково, щоб вона була класичною прямокутної форми- Підійде і кругла, і овальна, тільки щоб з високими бортами і досить товстими стінками.

Для білого хліба домашнього приготуваннябереться чверть склянки молока, склянка теплої води, півтори столові ложки цукру, стільки ж розтопленого вершкового маслачайна ложка солі, пакетик сухих дріжджів і три з половиною склянки борошна. Коли тісто буде готове, знадобиться трохи олії, щоб змастити форму.

Насамперед розлучаються в теплій водідріжджі, потім додаються всі перераховані вище інгредієнти в позначеній кількості. Але борошна спочатку додають лише дві склянки, і підсипають у міру перемішування. Як тільки тісто почало відставати від стінок, його потрібно місити - всіляко м'яти руками, бажано на посипаному борошном столі. Це досить важка фізична робота, яка триватиме приблизно десять хвилин.

Потім беруть велику каструлю, кладуть у неї тісто і ставлять у тепле місце, накривши кришкою або рушником. Тісто збільшиться в обсязі за годину приблизно вдвічі. Тісто, що підійшло, можна пом'яти, а можна розкотити в товстий пласт і згорнути на зразок рулету, а потім укласти в приготовлену форму. Форму також накривають рушником і знову поміщають на годину в тепле місце, оскільки тісто має ще раз піднятися.

Перед безпосередньою випіканням хліба в духовці температура повинна бути приблизно 200°C. Форму з тестом, що піднявся, ставлять у духовку на півгодини, але все одно варто періодично поглядати, щоб переконатися, що хліб не підгорів. Коли хліб випечеться, його слід дістати і повністю охолонути. Розрізати хліб, що не остигнув, не рекомендується.

Освоївши приготування хліба в духовці базовому рецепту, можна переходити до експериментів, додаючи в тісто спеції, висівки, сухофрукти і все, що душа забажає.

Житній хліб у духовці теж виходить непогано, а тісто для нього готується практично аналогічним способом. Для тесту потрібно буде взяти 8,5 г сухих дріжджів, розвести їх теплою водою, додати сіль та житнє борошно. На півкіло борошна води має бути 300 мл. Зі всього цього замісити тісто і на дві години залишити в теплому місці. Тісто, що піднялося, обминають, формують буханець і знову залишають на годину в спокої. Потім форму з майбутнім хлібом ставлять у духовку і за 220°C випікають тридцять хвилин.

Домашній хліб у мультиварці

Мультиварка, вже гідно оцінена зайнятими господинями і далекими від кулінарії чоловіками, може практично все. У тому числі й випікати хліб. Щоправда, у даному процесідоведеться брати безпосередню участь. Крім того, що треба буде приготувати тісто, хліб у процесі випікання слід перевернути, щоб отримати підсмажений з обох боків коровай – адже в мультиварці гриля немає.

Білий хліб відмінно вийде і в мультиварці, якщо взяти півкіло борошна, 330 мл води, 25 г цукру, чайну ложку солі 6-7 г сухих дріжджів і пару столових ложок олії. У теплій, але не надто гарячій водірозчинити цукор та сіль, додати туди ж дріжджі – вийде опара. Опару потримати в теплому місці для того, щоб дріжджі спінилися і влити олію. Борошно слід додавати, просіюючи через сито - так хліб вийде більш пишним. Тісто вимішують приблизно 10 хвилин, потім ставлять у будь-якій місткій ємності в тепле місце на три години.

Тісто, що піднялося, обминають і викладають в мультиварочну чашу, попередньо змащену рослинним маслом. Ще година потрібна, щоб тісто знову піднялося. Деякі хлібопеки включають на цьому етапі режим «підігрів», але можна обійтися і без цього, якщо чаша з тістом дбайливо вкрита і стоїть у теплі. Як тільки тісто знову піднялося, потрібно вибрати режим випікання і поставити таймер на 50 хвилин. Хліб запечеться, але буде білим зверху. Тому його акуратно дістають, перевертають і кладуть у чашу. Для підрум'янювання хліба з іншого боку достатньо 15-20 хвилин у режимі випікання.

Практично аналогічно в мультиварці дбає і чорний хліб, тільки борошно, звичайно, береться житнє.

У рідкісних щасливців хліб у домашніх умовах виходить із першого разу. Але це зовсім не привід для смутку. Пробуйте, експериментуйте, і ви обов'язково зможете спекти свій фірмовий домашній хліб – ароматний та смачний.

Оду хлібу можна співати безкінечно. Хліб - усьому голова, буде хліб - буде і обід... На сьогоднішній день купити хліб - це не проблема, проте технології в даному випадкушвидше пішли на шкоду, тому що тепер у буханці можна знайти майже повну таблицюМенделєєва, що дозволяє випічці не черствіти тижнями. Ви колись купували американський хліб для тостів? Перевірте, будете неприємно вражені. Чи то справа домашня випічка, у складових якої ви більш ніж впевнені. Спекти хліб у домашніх умовах дуже просто. Не варто боятися роботи з тестом, поставтеся до нього з довірою, і воно у відповідь подарує вам теплий і запашний м'якуш.

Історія створення

Розглядати історію розвитку хліба можна нескінченно - він був постійний як основа раціону людини з віку у століття, при цьому стабільно змінювалася рецептура та методика приготування. На думку вчених, початок йому було започатковано близько 15 тисяч років тому, коли наші предки почали перетирати зерна за допомогою каменів, після чого змішували їх із водою. Таким чином, перший хліб мав форму напіврідкої юшки. З часом, приборкавши вогонь і навчившись підтримувати його в осередку, люди стали пекти прісні коржі. Завдяки цьому вони зробили свій раціон стабільнішим, отримавши можливість запасатися їжею із зерна.

Перший хліб у його більш менш звичній формі з'явився завдяки древнім єгиптянам. Згідно з припущенням, близько 6 тисяч років тому, внаслідок помилки (досить вдалої, варто визнати), люди з'ясували, що процес бродіння здатний розпушувати тісто, ймовірно, його просто залишили в теплому місці на ніч, а вранці виявили, що маса стала м'якшою. Такий швидкий процес бродіння пов'язаний з високою температурою довкіллята неочищеним зерном. Завдяки даному відкриттю мешканці Стародавнього Єгипту з'ясували, як спекти хліб вдома м'який і пишний замість твердого коржика.

Звична нам назва "хліб" імовірно з'явилася завдяки пекарям Стародавню Грецію, що випікали коржики в спеціальних судинах - клібаносах. Звідси воно поширилося по всьому світу, зазнаючи змін, залежно від місцевості.

Роль у соціумі

Сама технологія випічки хліба також удосконалювалася з часом, займаючи дедалі більшу частину харчування людей. Хліб був показником статусу у Європі. Наприклад, мало було знати, як спекти домашній хліб - господиня мала суворо дотримуватися подачі страв за офіційним столом.

Хліб варіювався від найякіснішого - білого з просіяного борошна, що пропонувався найбільш титулованим гостям на чолі столу, до простого чорного, який ставили на кінець столу найпростішим їдцям. Черстві буханці також йшли в хід - їх довбали, імітуючи тарілки, і подавали в них їжу.

Роль у культурі Росії

У Росії її переоцінити хліб як символ вкрай складно. Він виправдано вважається синонімом благополуччя у всіх проявах. Саме тому все радісні події, будь то приїзд дорогих гостейабо весілля, зустрічався короваєм і сіллю. Хліб – як повний будинок, будинок – як оберіг від бід.

Наші дні

Наразі проблем з тим, як спекти хліб удома, немає. Класичний рецептвключає каталізатор бродіння (закваска або дріжджі), борошно, воду і сіль. Звідси по наростаючій розходяться рецептури, які допоможуть вам в умовах домашньої кухнівідродити спадщину як Росії, і інших держав.

Посудіть самі, як мінімум, вам доступні:

• російський коровай;
• кавказький лаваш;
• італійська чіабатта;
• французький багет;
• німецькі брецелі.

Адже кожне з цих найменувань має кілька різновидів! Ви зможете щодня радувати близьких чимось новим.

Базовий рецепт

Для того, щоб спекти хліб в будинку в духовці, достатньо взяти:

• борошно пшеничне вищого гатунку- 1 кг;
• воду теплу – 625 мл;
• свіжі дріжджі – 30 грам (якщо дріжджі у вас сухі, то візьміть їх у два рази менше);
• велику сіль - 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки;
• борошно для вимішування – за потребою.

Послідовність дій

Слід зазначити, що можна як спекти хліб у хлібопічці, так і вручну - у першому випадку ви навіть полегшите собі завдання. Достатньо коректно налаштувати всі етапи замісу і помістити в обладнання необхідні компоненти. Плюс в умовах зайнятості це навіть зручніше, так як пристрій все зробить за вас - немає необхідності постійно знаходитися біля духової шафи.

Просійте борошно гіркою на чисту поверхню, зробіть поглиблення і залийте туди половину води, туди додайте інші складові, крім борошна для вимішування. Повільно рукою збирайте борошно по краю, вимішуючи тісто до напіврідкої, в'язкої маси. Додайте борошно, що залишилося, і продовжуйте заважати доти, поки не використовуєте все борошно в "гірці". На цей момент тісто перестане прилипати до рук, буде м'яким, але пружним. Працюйте з ним якнайактивніше - вимішуйте, складайте доти, поки воно не стане еластичним. Викладіть тісто у велику за розміром миску, накрийте плівкою та поставте у тепле місце.

Як тільки тісто збільшиться вдвічі, інтенсивно обомніть його мінімум півхвилини. На цьому етапі можна додавати різні продуктиі приправи, щоб надати йому індивідуальності. Варіанти подібних поєднань, які покажуть, як спекти хліб вдома з унікальним смакомРозглянемо після основного рецепту. Слід зазначити, що можна як спекти хліб у хлібопічці, так і вручну - у першому випадку ви навіть полегшите собі завдання. Достатньо коректно налаштувати всі етапи замісу і помістити в обладнання необхідні компоненти. Плюс в умовах зайнятості це навіть зручніше, так як пристрій все зробить за вас - немає необхідності постійно знаходитися біля духової шафи.

Викладіть підготовлене тісто у форму для випікання, поверніть назад у тепле місце, попередньо накривши. Воно знову має збільшитися щонайменше вдвічі. Це триватиме приблизно годину.

Нагрійте духовку до 200 С. Помістіть в неї хліб і випікайте протягом півгодини. Період приготування може змінюватись в залежності від товщини шару тіста. Для того щоб визначити готовність випічки, достатньо постукати по хлібному денцю – якщо звук глухий, то все готове.

Загорніть готовий хлібу кухонний рушник і дайте йому відпочити протягом 20 хвилин.

Смакові варіації

Нижче виділимо вдалі комбінації добавок, завдяки яким ви дізнаєтеся, як спекти домашній хліб зі смаком, недоступним магазинним зразкам:

Всі зазначені варіації не обмежуються лише духовою шафою - при необхідності можна як спекти хліб у мультиварці, так і в бабусиній дров'яній печі.

Альтернатива дріжджам

Дедалі більше людей намагаються відійти від дріжджів на користь закваски, аргументуючи це тим, що остання старша і корисніша. Суперечка між двома цими розпушувачами досі є відкритою.

Зробити закваску вдома досить просто, достатньо обзавестися житнім борошном та терпінням. Послідовність дій:

• Змішайте в просторій ємності 100 г житнього борошна і 150 г теплої води. Накрийте рушником та залиште на добу у теплому місці.
• Наступного дня додайте ще по 100 г борошна з водою, перемішайте, поверніть на місце.
• Ще через добу додайте по 150 і 100 г води з борошном відповідно, поверніть ємність на місце.
• Через добу повторіть процедуру зі 100 грамами борошна і води, поверніть на місце.
• На п'яту добу природний розпушувач готовий. Закваска повітряна, насичена бульбашками, має трохи кислуватий хлібний запах. Можна пекти!

Ви помітили, що відколи в наших містах зникли маленькі затишні булочні, наповнені запахом свіжої випічки, сам хліб втратив частину свого романтичного ореолу? Засунутий у кути величезних супермаркетів хліб перестав дихати, свіжі булки вже не дражнять наші смакові рецепториі нюх незабутніми запахами дитинства, а купівля поліетиленового пакетуз хлібною нарізкою перетворилася на рутину. Люди, схаменіться, адже це втрата цілого культурного шару, найдавнішого мистецтва випічки благородного і життєво необхідного для світовідчуття елемента – Хліба. Наші західні європейські сусіди, які задовго до нас завалили свої торгові комплекси достатком продуктів, зуміли зберегти старовинне булочне ремесло і рецепти, що передаються з покоління в покоління. І зберігаються вони не в автоматизованих хлібопекарнях. Нам же, схоже, доводиться розраховувати лише на себе, намагатися час від часу згадувати досвід предків та пекти хліб у домашніх умовах. Хоча б іноді, хай на свято чи під настрій, але своє – запашне і неповторне. На жаль, рецептів випічки хліба в домашніх умовах, якщо розглядати різні національні уподобання, набагато більше, ніж домогосподарок, які готові ними скористатися. І все-таки ми закликаємо вас вибрати день, коли душа співає, руки зайняти нічим і хочеться порадувати себе і своїх близьких чимось незвичайним, наприклад, свіжоспеченим домашнім хлібом, добре зробити це не так і складно.

Як приготувати домашній хліб?

Головний інгредієнт для випікання хліба вдома – це гарний настрій. Тільки в цьому випадку ваш майбутній коровай стане по-справжньому пишним, пропеченим і з скоринкою. Для решти потрібно:

• Борошно – 4 ст.; яку вибрати, вирішуйте самі, але якщо хочете спекти корисний хліб, віддайте перевагу житній або 1 сорту;
• Вода – 1,5 – 2 ст (точна кількість) досвідчена господиняможе визначити на око за консистенцією тесту);
• Тремтіння сухе - 2 ч.л;
• Цукор - 4 ч. л; сіль - 2 ч.л.

Насамперед, розберіться з дріжджами, які у вас є. Опарні розведіть у теплій воді, додайте трохи цукру та залиште на 10-15 хв до появи бульбашок (початку бродіння).

У цей час просійте через сито борошно, щоб надати вашому майбутньому короваю легкість і пористість. У просіяне борошно додаємо цукор, сіль, вливаємо дріжджі та поступово воду, вимішуючи тісто руками. Жодних ложок, комбайнів та інших пристосувань. Домашній хліб повинен відчути тепло ваших рук і ваше кохання. Посуд для приготування слід вибирати більшого, ніж тісто, що замішується, обсягу приблизно в 3 рази. Тепер миску з опарою необхідно накрити рушником або серветкою та поставити у тепле (без протягів) місце на 1,5 – 2 години. Якщо дріжджі вас не підвели, то за цей час тісто збільшиться обсягом у 2-3 рази.

Після цього переміщаємо тісто в приготовлену (змащену олією і посипану мукою) форму, накриваємо і даємо деякий час «відпочити». Поверхню заготовки також можна посипати борошном, щоб уникнути пересушування хліба. Поміщаємо форму в заздалегідь розігріту до 220 градусів духовку на 35-40 хвилин. Духовку відкривати не можна в жодному разі. У середині процесу випікання температуру можна знизити до 180-200 градусів. Все: випікання формового хліба в домашніх умовах закінчено.

Рецепт домашнього хліба у духовці

Приготуйте закваску із дріжджів (1 ч.л) як у попередньому рецепті. Візьміть 250 г житнього і 250 г пшеничного борошна, просійте його через сито в підготовлений посуд, додайте 1 ч.л солі і влийте дріжджі, що почали бродити, і приблизно 200 мл теплої води. Ретельно, що означає з душею та з піснею, хвилин 15-20, руками вимісіть тісто, накрийте його чистим рушником або харчовою плівкою та залиште доходити 2-3 години у теплому місці. Заготовку, що піднялася, ніжно потискайте ще раз, потім вмочіть руки в рослинне масло і сформуйте коровай, заодно змащуючи його. Майбутній хліб покладіть на лист, посипаний борошном, і поставте на відпочинок у тепле місце ще на 1 годину.

Розігрійте духовку до 220-230 градусів і лише після цього відправте туди лист. Випікатися хліб буде 35-40 хвилин, через 20 можна зменшити температуру до 180 градусів. Для цього необхідно контролювати процес приготування, але в жодному разі не втручатися в нього. Після цього коровай можна випускати на волю. Спечений за цим рецептом домашній хліб заприснуйте водою і накрийте серветкою. Якщо хочеться хрусткої скоринки – нехай дихає вільно. Як трохи охолоне, можна їсти. Деякі господині використовують для приготування свої фірмові рецепти, додаючи в домашній хліб різні спеції, сушені ароматичні трави, цибуля, часник і ще бозна-що. Смакові якостівипічки від цього суттєво змінюються, але основа залишається незмінною, тому це все одно буде ваш Хліб, зроблений власний руками. Спробуйте на дозвіллі, можливо це ваше покликання!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+