Властивості оливи. Склад оливок, поживна цінність. Забезпечують організм антиоксидантами

Оливки – це плоди вічнозеленого оливкового дерева, що росте у субтропічному кліматі. Оливкове дерево витривале, переносить посухи і плодоносить один раз на два роки.

Склад оливок

У плодах оливи міститься 56% жирів та олій, 23% води, 9% клітковини та 6% білків. Оливки - лідери за вмістом вітамінів:

• А - 0,12 мг;
• В1 – 0,02 мг;
• В2 – 0,01 мг;
• В4 – 6,6 мг;
• Е – 2,8 мг;
• РР – 0,24 мг.

Мінеральний склад м'якоті оливок представлений макро- та мікроелементами:

• натрієм – 750 мг;
• кальцієм – 74 мг;
• калієм – 36 мг;
• магнієм – 8 мг;
• фосфором – 4 мг;
• міддю – 0,23 мг;
• залізом – 3,3 мг;
• цинком – 0,22 мг;
• селеном – 0,01 мг.

Але вітаміни та мінерали – не найцінніше. Значимість в оливках для людини є жирами:

• омега 3 - 0,04 гр;
• омега 6 - 0,55 гр;
• мононенасичені жирні кислоти- 5,1 гр;
• поліненасичені жирні кислоти – 0,59 г;
• насичені жирні кислоти - 0,9 гр.

Плоди у свіжому виглядіне використовують, оскільки вони гіркі. Гіркоту плодам надає природний поліфенол – олеоропеїн. Щоб позбутися неприємного гіркого присмаку оливки вимочують у солоній воді або обробляють лугом. каустичною содою, - а потім промивають. Другий спосіб швидше та простіше, тому його використовують усі виробники.

Залежно від сорту оливки можуть мати інші забарвлення: рожеве, жовте, світло-зелене та фіолетове. На прилавках поряд з оливками завжди розташовуються маслини.

Відрізняються оливки від маслин забарвленням: оливки – зелені, маслини – фіолетові. Маслини та оливки є плодами одного і того ж дерева, але зібрані вони в різний час: зелені оливки - це недозрілі плоди, чорні - стиглі.

Для дозрівання маслини потрібно більше часу та витрат, тому коштують вони дорожче. Тут хімікам вдалося обхитрити природу з допомогою кисню і глюконату заліза – Е579. Через розсіл із зеленими плодами пропускають кисень і оливки стають маслинами. Щоб оливки не позеленіли, додають до них глюконат заліза. Такі маслини виглядають синювато-чорними з неприродним глянцевим блиском без подряпин і вм'ятин.

Користь чорних оливок для судин перевершує користь зелених оливок, оскільки вони містять багато корисних жирів.

Загальна

Користь оливок для організму в тому, що вони посилюють виділення травних соків та ферментів. Під час застілля найкраща закуска– не ковбаси та копченості, а оливки, які допоможуть у перетравленні гастрономічних вишукувань. Оливки діють на шлунково-кишковий тракт м'яко, оскільки зі стимуляцією травлення вони загоюють мікротріщини в шлунку та кишечнику.

Надають жовчогінний ефект

Через малорухливий спосіб життя, достаток жирної та солодкої їжі, атаки токсинами печінки важче виробляти жовч. У жовчному міхуріутворюються камені, у шлунок надходить мало жовчі. В результаті їжа засвоюється гірше, виникає діарея, здуття, біль. Щоб допомогти печінці, потрібно включити в раціон оливки, оскільки вони мають жовчогінний ефект і відновлюють клітини печінки.

Вбивають ракові клітини

Сенсацією у 2015 році стало дослідження речовини олеокантанолу, що знаходиться в оливках. У журналі "Molecular and Cellular Oncology" ("Молекулярна та клітинна Онкологія") вчені з університету Рутгерса в Нью-Джерсі (США) та Хантер-коледжі в Нью-Йорку (США) написали, що олеокантанол вбиває ракову клітину. Олеокантанол змушує пухлинну клітинугинути від своїх токсинів за 30-60 хвилин і не торкається здорових клітин, а «присипляє» їх на 24 години. Дослідження олеокантанолу не закінчено та має перспективи.

Забирають запалення

Запалення – це захисний механізморганізму на ушкодження чи подразники. Запальний процес запускає речовини простагландини, що знаходяться у всіх органах та тканинах. Олеокантанол блокує синтез простагландину та перешкоджає запаленням. Оливки - незамінна їжа проти артриту, артрозу, остеохандрозу.

Для жінок

Оливки можуть замінити вітаміни для волосся, нігтів, шкіри, оскільки містять усі компоненти для молодості та краси. Плоди відносяться до продуктів-рекордсменів за вмістом вітаміну А та Е, які розчинені у жирах.

Омолоджують

Вітамін Е продовжує життя клітин, стимулює вироблення колагену, без якого шкіра втрачає пружність. Без токоферолу не може засвоюватись вітамін А, який не менш важливий для епітелію. відповідає за еластичність та харчування шкіри.

Користь мариновані оливки для шкіри принесуть завдяки жирним кислотам: олеїновій та лінолевій. Лінолева кислота захищає шкіру від зневоднення та заповнює мікротріщини, а отже, не дає через ушкодження проникати під шкіру бактеріям. Олеїнова кислотапроникає глибше, ніж лінолева, і збільшує проникність шкіри для біологічно активних компонентів. Оливкова олія може замінити крему або стати для них доповненням.

Підвищують шанси зачаття

Олива європейська (лат. Olea europaea) - це деревне, вічнозелене росле дерево сімейства оливкових ( Oleaceae), походженням якої вважається Середземномор'я. Оливкове дерево також називають "Маслиною європейською" або "Маслиною культурною". Це дерево можна назвати довгожителем, оскільки воно може проіснувати приблизно дві тисячі років. Однак приносити свої плоди воно починає лише після сорока років від народження.

Висота дорослого дерева в середньому може досягати від 5-6 метрів, але часом можна зустріти і 10-11 метровий ствол. Кора у нього сірого кольору, трохи викривлена. Гілки у цього дерева довгі. Листя вузеньке і має витягнуту форму, за кольором вони сіро-зелені. З приходом зими дерево не скидає своє листя, воно відновлюється поступово, протягом двох-трьох років. Олива європейська цвіте дуже запашними, білими квіточками. невеликого розміру. Плоди цього дерева, залежно від сорту, мають світло-зелений або чорний колір, овальної форми, м'ясисті з кісточкою всередині.

Склад оливок

Плоди дерева оливи наділені багатим складом мікро- та макроелементів, вітамінів, жирних поліненасичених кислот, а також олією. Всі ці речовини роблять оливки найціннішим продуктомдля здоров'я. У 100 г продукту міститься близько 115 ккал.

12 корисних властивостей оливок та оливкової олії

Ще з давніх-давен люди знали і цінували дерево оливи за свої корисні властивості, і вирощували його спеціально, щоб виготовляти з нього різні продуктихарчування, наприклад, оливкова олія. Але не тому люди почали поважати і любити оливки, вони також застосовувалися і для лікування багатьох захворювань. В наш час актуальність цього продукту не згасла, його активно використовують як у домашній, так і в офіційній медицині.

1. Здоров'я серця. Оливки допомагають знизити рівень вмісту поганого холестерину(ліпопротеїни низької щільності – ЛПНЩ) у крові, не змінюючи при цьому рівень хорошого холестерину (ліпопротеїни високої щільності – ЛПВЩ). ЛПВЩ забирає холестерин зі стінок судин і переносить його в печінку, тим самим перешкоджають утворенню бляшок, хвороб коронарних артерій та стенокардії.
2. Зниження артеріального тиску . Останні дослідження показують, що регулярне споживання оливкової олії може допомогти як систолічному, так і діастолічному артеріальному тиску.
3. Профілактика онкологічних захворювань . Оливки містять великий запас антиоксидантів та протизапальних поживних речовин. Олеокантал, олеуропеїн, і його похідні гідрокситірозол є найбільш потужними антиоксидантами. Дослідженнями було доведено зменшення ракових клітин при раку шлунка та молочної залози. Також антиоксидантні фітонутрієнти в оливках здатні захистити ДНК (дезоксирибонуклеїнова кислота) від кисневого ушкодження, що також зменшує ймовірність розвитку раку. Оливкова олія сприяє профілактиці злоякісної меланоми. Даний тип раку може бути уповільнений дієтою багатою антиоксидантами оливкової олії.
4. Здоров'я шлунка. Оливки та оливкова олія допомагають захистити Ваш шлунок від такого захворювання як виразка. Оливкова олія має антибактеріальний ефект і здатна протистояти бактеріям, відповідальним за появу виразки шлунка. Проведені дослідження показали, що присутні у складі поліфеноли здатні захистити шлунок від восьми штамів кишкової бактерії, три з яких стійкі навіть до антибіотиків.
5. Здоров'я мозку. В результаті п'ятирічного дослідження, проведеного французькими вченими в яких брало участь 7`625 осіб віком від 65 років, було виявлено, що особи, які регулярно вживають оливки та оливкову олію, на 41% менш схильні до ризику виникнення інсульту. Тому оливки це один із найдешевших і простих спосіб, щоб допомогти запобігти інсульту. Олеуропеїн аглікону, основний поліфенол, що міститься в оливковій олії, покращує когнітивні функції мозку та є профілактикою хвороби Альцгеймера.
6. Багате джерело заліза. Оливки містять значну кількість заліза, яка є ключовим фактором у формуванні гемоглобіну та міоглобіну, білка, який переносить кисень по всьому організму. Залізо також бере участь у виробленні ферментів, відповідальних за регулювання імунної функції та когнітивного розвитку.
7. Зменшення болю суглобів. Оливки містять сполуку під назвою олеокантал, який має сильні протизапальні властивості, імітуючи дію ібупрофену. Оливкова олія природним чином знижує хронічні болі. запальних захворювань, таких як артрит і можуть бути додані в щоденний раціон, щоб допомогти у зниженні болю. Також дослідження показали, що люди, які регулярно вживають в їжу оливки та оливкова олія, менш схильні до розвитку артриту.
8. Профілактика та допомога для діабетиків. Дослідження показали, що дієта, багата на мононенасичені жири, такі які

   Що ще корисного?

Батьківщиною оливкового дерева вважається південно-східне Середземномор'я. На сьогоднішній день воно росте в Африці, Австралії та в деяких регіонах Європи та Азії. Його плоди називаються оливками, які, залежно від часу збирання, бувають або чорними, або зеленими. У нашій країні прийнято називати чорні плоди маслинами, а зелені оливками. Однак колірні відмінності викликані лише ступенем їхньої зрілості: зелені збирають раніше, а чорні – у період повного дозрівання.

Маслини знайшли широке застосування у промислової промисловості. Їх застосовують у кулінарії, косметології, промисловості, дієтології, нетрадиційній медицині, і навіть у миловаренні. Які корисні властивості мають ці плоди, і як їх застосовувати в різних цілях, розглянемо далі.

Склад та калорійність

Корисні властивості маслин обумовлені багатим природним складом. Однак корисність продукту відрізняється залежно від виду. Плоди оливи можуть бути свіжими, олійними чи консервованими. Для лікувальних цілей застосовують усі види маслин, а також листя та олія оливкового плоду.

Калорійністьмаслин невисока: 115..140 калорій на 100 г продукту. Дозрілі, свіжі плодибільш калорійні. Вони міститься від 150 до 180 Ккал на 100 р продукту. Харчова цінністьоливок відрізняється залежно від сорту та місця збирання врожаю.

Хімічний складдуже великий. Вони містяться:

• вітаміни - Е, А, С, РР, холін, бета-каротин та ряд елементів групи В;
• макро- та мікроелементи - натрій, кальцій, магній, калій, фосфор та в невеликих кількостях - залізо, селен, цинк та марганець;
• кислоти - альмітінова, лінолева, олеїнова, арахінова, стеаринова і т.д.

У 100 грамах знаходиться: 1 г білка, 6,9 г жиру, 3,1 г вуглеводів та 2,5 г нерозчинних волокон.

Багатий склад пояснює велика кількістькорисних властивостей плодів оливи. Консервована маслина найвищої якості зберігає свої поживні речовини. Про те, яку користь її вживання організму приносить, розглянемо далі.

Оливки та маслини – у чому різниця?

Оливки та маслини – це плоди одного і того ж дерева. Відрізняються ступенем зрілості. Зелені молоді оливки та чорні стиглі плодимістять дуже багато корисних речовин.

Чорні маслини, що надходять на прилавки магазинів, бувають двох видів. Одні дозрівають на дереві природним шляхом, інші - зривають зеленими та штучно забарвлюють у чорний колір.

Натуральні чорні маслини неоднорідні за своєю кольоровою гамою і можуть бути коричневими, червоними або мати фіолетовий відтінок. Під час консервування плодів виробники не витягають кісточки, так як структура плода при обробці набуває м'якості і не здатна тримати форму.

Існують деякі компанії, які навмисно забарвлюють маслини. В процесі хімічної реакціїплід набуває чорного кольору, потім його розфасовують по банках. Великий вміст консервантів та харчових барвниківможе завдати шкоди організму, тому слід набувати якісного, перевіреного товару.

Корисні властивості

Властивості маслин сприяють їх широкому застосуванню в харчової промисловостів консервованому вигляді. Також вони використовуються у свіжому вигляді в лікувальних та косметичних цілях. Користь малини для організму ширша, ніж здається.

Корисні властивості маслин:

• Виводять поганий холестерин, покращують формулу крові.
• Усувають алергічні та запальні реакції на клітинному рівні.
• Поліпшують роботу шлунково-кишковий тракт.
• Виводять із організму шлаки, важкі метали та токсини.
• Нормалізують травлення, очищають кишечник та покращують мікрофлору.
• Насичують організм поживними властивостями та енергією.

М'якуш оливкового плоду збагачений безліччю вітамінів. Вживання цього продукту в їжу рекомендовано при авітамінозі, а також у період дієт та схуднення.

Антиоксидантні властивості, що містяться в маслині, запобігають зростанню ракових клітин. Що робить їх вживання особливо корисним у профілактичних цілях.

Невелика кількістьконсервованих маслин, вжитих у їжу, зміцнює стінки судин та запобігає розвитку тромбів.

Цей дивовижний за своєю природою плід корисний навіть для дитячого організму. Він містить лінолеву кислоту, яка дуже важлива для формування здорової нервової системи.

Олія оливимає цілющою дією:

• При зовнішньому застосуванні загоює рани, порізи, опіки та інші ушкодження шкіри.
• При внутрішньому прийоміпокращує роботу ШКТ, омолоджує та очищує організм від шкідливих речовин.

Окремо варто сказати про користь маслин для організму жінки. Цей продукт рекомендують використовувати при схудненні. Тому що саме в цей період організм жінки потребує вітамінів. Чудово насичують, притуплюють почуття голоду. Вони дають організму великий запас сил та енергії.

Дуже важливо сказати про користь кісточок консервованих маслин. Їх властивості обумовлені цілющим складом. Використовують їх як внутрішнього, так зовнішнього застосування. Наприклад, у народі рекомендують при вживанні плода ковтати одну невелику кісточку.

У країнах Середземномор'я поїдання оливи разом із кісточкою вважається нормою: це очищає кишечник і виводить із нього шкідливі речовини. Але думки фахівців щодо цього різняться.

Застосування

Маслини знайшли широке застосування у різних галузях. Основна – харчова промисловість. Плоди оливи консервують та постачають на світовий ринок. У нашій країні прилавки магазинів сповнені консервованих маслин, які відрізняються видом, якістю та виробником.

Олійна промисловість виготовляє з плодів оливи високоякісну оливкову олію, яка має особливу цінність та високий попит.

Особливо цінуються оливкові плодиу косметології. Сотні косметичних компаній використовують оливки для виробництва засобів для догляду за шкірою та волоссям: шампунів, кремів, гелів та бальзамів.

Нетрадиційна медицина пропонує різні корисні рецептиіз використанням плодів оливкового дерева.

У домашній косметології

Домашня косметологіяпропонує безліч рецептів, до складу яких входить олія маслин (оливок). Наприклад, рецепт маски для шкіри: беремо 10 мл олії маслин та 1 ч. л. лимонного соку. Все перемішуємо та наносимо на обличчя на 15 хвилин. Потім змиваємо. Маска чудово живить шкіру, знімає сліди втоми, освітлює і усуває дрібні вади та нерівності.

Можна приготувати скраб для тіла:

• Беремо дві столові ложки дрібної морської солі.
• Змішуємось з двома ст. л. олії маслин та лимонним соком.
• Отриманий скраб наносимо на розпарену шкіру, використовуючи масажні рухи.

Цей засіб справляє ліфтинговий ефект, очищає глибокі шари шкіри. Також маска має антицелюлітну дію.

Для зростання та зміцнення волосся 50-60 мл олії підігріваємо на водяній бані (до 35 градусів). Додаємо 1 ст. л. (без верху) гірчичного порошкута одну ст. л. майонезу. Все добре перемішуємо до однорідності і наносимо на волосся. Намотуємо на голову поліетиленовий пакеті потім кутаємо рушником. Тримаємо маску 15-20 хвилин.

Гірчиця може викликати невеликі пощипування – це нормальне явища, але якщо терпіти немає сил, то маску краще змити.

У народній медицині

Народна медицинавикористовує маслину в лікувальних та профілактичних цілях. До складу деяких рецептів входять листя маслин, оливкова олія або самі оливки у свіжому вигляді.

Народний рецептпри гіпертонії:

• Беремо 45-50 грам висушеного листя малини.
• Заливаємо літром окропу.
• Накриваємо кришкою та укутуємо.
• Даємо наполягати добу, проціджуємо.
• Вживаємо тричі на день по 20 мл, за 20 хвилин до їди.

Курс лікування – два тижні. Цей засіб вважається відмінним засібдля лікування та профілактики атеросклерозу та гіпертонії.

При сильному кашліберемо одну столову ложку оливкової олії, одну чайну ложку натурального медуі один яєчний жовток. Усі інгредієнти ретельно перемішуємо до утворення однорідної консистенції. Вживаємо протягом п'яти днів. Дозування – одне десертна ложкадвічі на день (вранці та ввечері).

Для засобу від виразок, ран та наривівзнадобиться м'якоть свіжої маслини. П'ять плодів подрібнюємо до кашки і додаємо в них ложку оцту. Перемішуємо та наносимо на пошкоджені ділянки шкіри.

Готуємо лікарський настійпри атеросклерозі:

• 200 г плодів маслини подрібнюємо і кладемо в термос.
• Беремо оливкову олію та підігріваємо до температури 60 градусів.
• Заливаємо в термос до подрібнених маслин.
• Наполягаємо 24 години.
• Вживаємо готовий засіб по 15-20 г перед тричі на день перед основними прийомами їжі.

Настій від набряклості:дві столові ложки листя маслини, подрібнюємо їх та заливаємо 300 мл окропу. Даємо настоятися цілу ніч. Вживаємо по 20 мл 2-3 рази на день до одужання.

У кулінарії

Застосування консервованих маслин у кулінарії пояснюється неповторним, пікантним смакомцього продукту. Оливки входять до складу безлічі рецептів. Вони застосовуються для прикраси страв, а також використовуються в гарячих та холодних закусках, і навіть у салатах та соусах.

Маслини та оливки зовні дуже гарні. Кухарі всього світу застосовують їх для надання зовнішньої естетики страв. Їх витончена, овальна форма доповнює холодні закуски та нарізки будь-яких видів.

Плоди оливкового дерева поєднуються з сиром, м'ясною продукцієюі морепродуктами, що входять до складу піци і, у поєднанні з іншими інгредієнтами, надають особливий пікантний ароматта смак.

Також плоди оливи використовують для приготування соусів та салатів. Смакові якостімаслин дозволяють надати стравам нотку пікантності та вишуканості. Наприклад, додаючи оливки в суп (солянку або суп-харчо), можна отримати дуже яскравий смак.

Традиційний «Грецький салат»

Для приготування всіма коханого грецького салату» за традиційним рецептомзнадобляться інгредієнти:

• сир фета (або бринза) - 75 г;
• помідори - 2 шт.;
• довгі огірки- 1 шт;
• червона цибуля - ¼;
• маслини - 100 г;
• салатна зелень;
• оливкова олія;
• дрібка солі;
• мелений перецьта орегано.

Нарізаємо бринзу кубиками, цибулю кільцями та помідори на великі часточки. Викладаємо на тарілку салатну зелень, насипаємо зверху цибулю, помідори, фета та маслини. Далі, збризкуємо маслом оливи, посипаємо орегано, сіллю та перцем. Салат готовий!

Апетитний сирний пиріг з маслинами

Щоб приготувати незвичайну закуску до святковому столі, знадобляться окремі інгредієнти для тесту та начинки.

Для тесту:

• вершкове масло(або маргарин) - 150 г;
• пшеничне борошно- 200 г;
• крижана вода- 50 мл;
• сіль за смаком.

Для начинки:

• твердий сир- 150 г;
• сир - 100 г;
• масло вершкове - 50 г;
• молоко - 100 мл;
• маслини або оливки (без кісточок) - 150 г;
• яйця - 3 шт;
• на смак чорний мелений перець;

Розтираємо в крихту масло разом із борошном, солимо. Додаємо воду та замішуємо тісто. Потім розгортаємо його, укладаємо у форму для запікання і виделкою робимо невеликі заглиблення (щоб тісто не набрякло при випіканні). Форму попередньо змащуємо олією.

Сир натираємо на тертці та ділимо на дві частини. Першу частину викладаємо на тісто. Потім кладемо нарізані маслини. Збиваємо яйця, змішуємо їх із сиром та молоком. Наливаємо поверх маслин і посипаємо сиром, що залишився. Випікаємо пиріг 30-35 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів. Ознака готовності – рум'яне дно пирога.

Шкода маслин для організму

Консервовані маслини при занадто частому вживанніздатні завдати серйозної шкоди організму у вигляді різних побічних явищ. Дуже насичений, солоний маринадможе погіршити роботу шлунка Незважаючи на свої корисні властивості, консервовані маслини та оливки мають ряд протипоказань:

• вагітність та період годування груддю;
• підвищена кислотністьшлунка;
• захворювання ШКТ (виразка, панкреатит, холецистит, гастрит);
• жовчокам'яна хвороба;
• цистит;
• індивідуальна нестерпність;
• схильність до алергічних реакцій;
• ожиріння та зайва вага;
• також не рекомендовано вживання дітям до 6-7 років та людям із надмірною кількістю солі в організмі.

Маслини в банках, які містять глюконат заліза (оксидована речовина для надання плодам чорного кольору), можуть серйозно нашкодити організму. Рекомендується купувати тільки якісні маслини.

Добова норма для дорослої людини становить 2-3 плоди на день. Вживати препарат щодня не рекомендується.

Вибір та зберігання

Основними постачальниками оливок та маслин вважається Греція та Іспанія, рідше Італія. Розфасовуються зазвичай залежно від розміру плода. Розмір (калібр) плодів вказано на дні консервної банки. Чим вище цифра, тим більший розмір.

У нашій країні дуже складно знайти маслини високої якості. В основному на прилавки поставляються консерви середньої та низької якості. Відповідно, вартість товару теж низька.

При виборі маслин зверніть увагу на:

• Колір не повинен бути насиченим чорним.
• Купуйте маслини з кісточками.
• Відсутність у складі глюконату заліза чи стабілізатор Е579.
• Термін придатності.

Зазвичай дешеві марки використовують хімічні барвникидля надання зеленим маслинамчорного, однорідного відтінку. Натуральні маслинине однорідні за своєю гамою і мають коричневий або червонуватий колір. Вони пофарбовані нерівномірно: з одного боку блідіші, з іншого — темніші.

Для тривалого зберіганнямаслини краще помити та покласти скляну герметичну ємність, попередньо збризнувши їх оливковою олієюта соком лимона. Після цього потрібно добре покрутити банку, щоб оливкові плоди добре просочилися маслом.

Зберігати маслини краще трохи більше двох тижнів. Відкриту консервну банкурекомендується тримати в холодильнику не більше трьох днів, інакше зіпсовані плоди можуть завдати шкоди організму.

Тепер не тільки в Греції, а й дуже багатьох країнах світу люди із задоволенням вживають оливки та маслини. Про користь та шкоду цих виробів було відомо ще кілька тисяч років тому. Плоди оливкового дерева і сьогодні використовуються людьми з різними цілями. Вони служать сировиною в миловарінні та фармакології, але більшість з нас знає оливки, як смачний і незвичайний харчовий продукт. На сьогоднішній день налічується більше тридцяти видів плодів, і всі вони мають цінний хімічний склад, що благотворно позначається на здоров'ї людини.

Оливки та маслини – різниця та особливості

Перед тим як розглядати користь і шкоду оливок та маслин, треба розібратися, чим ці два продукти відрізняються один від одного. Оливки мають зелений колір, а маслини – чорний. При цьому ростуть і ті, й інші на тих самих деревах. Просто оливки збирають раніше того моменту, як вони дозріють і перетворяться на маслини. З кожного оливкового дерева врожай зазвичай збирається двічі.

Варто врахувати, що рано зняті зелені оливки зовсім не поступаються чорним за смаковими показниками та багатством хімічного складу. Вони містять ті самі корисні речовини. У міру дозрівання змінюється тільки їхня текстура, вона стає м'якшою, а кісточки легше відходять від м'якоті.

Сьогодні у будь-якому продуктовому магазиніможна побачити значний асортимент консервованих виробів. Перед тим, як їх купувати, варто запам'ятати один важливий момент– чорні оливки зазвичай виявляються просто зеленими оливками, пофарбованими у чорний колір за допомогою харчових барвників. Якщо маринад темний, то швидше за все це підробка. Жодної небезпеки вона не становить, але любителі справжніх маслин відразу зрозуміють підміну до смаку.

Склад оливок та їх користь для організму

Оливки є не тільки чудовою закускоюта обов'язковим інгредієнтом низки страв, це ще й лікарський засіб. Користь маслин та їх зелених аналогів приблизно однакова через схожість складу продуктів. Ось основні речовини, що наділяють вироби цілющими властивостями:

1. Вітаміни А, С та Е.
2. Такі мінерали, як калій та кальцій, кілька рідкісних мікроелементів.
3. Поліненасичені жирні кислоти.
4. Рослинні волокна.

Цікавий факт: У більшості іноземних мов немає такого поняття, як маслини. У багатьох країнах оливки просто ділять на чорні та зелені, не використовуючи для цього додаткових термінів.

Позитивно вплинути на стан здоров'я людини можуть тільки консервовані оливки. Свіжий продуктнастільки гіркий, що їсти його неможливо. За довгі роки роботи з плодами олійного дерева люди навчилися піддавати їх щадній обробці. Вона максимально зберігає корисні речовини у складі делікатесу і наділяє його такими властивостями:

• Поліпшується процес відтоку жовчі.Лікарі нерідко рекомендують своїм пацієнтам використовувати оливки в їхньому меню для чищення печінки та жовчного міхура. Навіть у випадку зі здоровими людьмитака процедура покращує самопочуття.
• Стимулюється виведення сечі.Це може послужити дієвою профілактикою утворення каменів у нирках та жовчному міхурі. Але слід пам'ятати, що, якщо каміння вже сформувалося, від вживання корисних виробівдоведеться відмовитись.
• Відбувається очищення організму.Речовини у складі оливок стимулюють обмінні процесита травлення. З тканин виводиться зайва рідина, кишечник очищається від усього непотрібного та шкідливого.

• Знижується рівень кислотності шлунка.Це помітно полегшує стан пацієнтів із гастритом та виразковою хворобою.
• Антиоксиданти у складі харчового виробунав'язують боротьбу вільним радикалам.Вони виводять їх із організму, знижуючи ризик формування злоякісних пухлин.
• Підвищується гострота зору.Звичайно буде краще, якщо вживання консервованих оливок проводитиметься з профілактичною метою, а чи не тлі різкого погіршення показників.
• Знижується підвищений артеріальний тиск.Це відбувається за рахунок присутності жирних кислот, які знижують рівень холестерину та покращують стан судин.
• Нормалізується робота серця та судин.Мікроелементи підтримують серцевий м'яз в оптимальному стані та зміцнюють судинні стінки.
• Стабілізується робота нервової системи.За рівнем ефективності у цьому плані харчовий інгредієнт не поступається навіть антидепресантам. Включення до раціону чорних або зелених оливок сприяє нормалізації сну, ліквідації ознак стресу та емоційних перевантажень.
• Зміцнюються кістки, зв'язки та суглоби.Введення оливок у меню сприяє відновленню перелічених тканин, тому їх можна рекомендувати при переломах, вивихах та хворобах суглобів.
• Підвищується функціональність вестибулярного апарату.Це властивості продукту обумовлено присутністю лінолевої кислоти. Від заколисування оливки не позбавлять, але координацію у людей похилого віку обов'язково покращать.

Крім усього перерахованого, очевидна користь оливок і як косметичного засобу. Заготівлі можна застосовувати зовнішньо чистому виглядіабо у поєднанні з іншими косметичними компонентами. На їх основі виходять чудові маски для обличчя з омолоджуючим, очищаючим та зволожуючим ефектом.

Правила вибору та вживання оливок

Користь і шкода оливок залежить від якості вибраного продукту. Найчастіше проблеми та побічні ефективиникають у людей, які вживають не дуже свіжі чи забарвлені вироби. Щоб не потрапити у неприємну ситуацію, потрібно врахувати такі моменти:

• Якісний продуктне може дешево, якщо він продається не в тій же країні, в якій був вирощений.

Порада: Якщо зелені оливки запивати білим молодим вином, можна досягти особливого стимулюючого ефекту. Це поєднання ще в давнину було відоме своїми збуджуючими властивостями і сьогодні також використовується як натуральний афродизіак.

• При покупці консервованих оливок потрібно обов'язково звертати увагу на дату їх виготовлення та термін придатності. Багато хто цього не робить, впевнений, що з консерваціями нічого трапитися не може.
• Не можна купувати оливки та маслини в ємностях із потіками або в тому випадку, якщо від баночки виходить запах маринаду.
• У складі пофарбованих маслин є спеціальна харчова добавка – Е579. Ця речовина має закріпити чорний колір на плодах.
• Забарвлені вироби мають рівний чорний колір. Натуральні продукти виглядають неідеально. На них можуть бути світлі цятки.

Консервація, у складі якої присутні харчові добавки, взагалі не заслуговує на довіру. Справжні оливки зберігаються в маринаді, який не потребує використання штучних хімічних складових.

Шкода оливок та протипоказання

Для отримання перерахованих вище лікувальних ефектівДосить вживати по 7-10 плодів на день. Не важливо, у чистому вигляді вони з'їдатимуться, у складі салатів чи супів. До речі, у страви з консервованими та солоними консерваціями можна не класти сіль.

Оливки та маслини практично безпечні для організму людини, але є кілька моментів, на які слід звернути увагу:

1. Зловживання виробами може спровокувати набір зайвої ваги. Особливо якщо вживати його в поєднанні з іншими калорійними складовими.
2. При каменях у нирках та жовчному міхурі вживання оливок може спровокувати рух утворень.
3. У деяких людей маслини викликають алергію. Примітно, що проявиться вона може не відразу, а лише через якийсь час або якусь кількість з'їдених плодів.
4. Вживання неякісного або простроченого продукту може спричинити сильне отруєння.
5. Плоди олійного дерева не поєднуються із низкою продуктів. Зокрема, це молоко, кефір та інші кисломолочні вироби (сири – виняток із цього правила).
6. Не варто смажити заготівлі. В результаті такий термічної обробкив них можуть утворитися речовини, які негативно впливають на здоров'я людини. По можливості їх не варто навіть запікати.

Плоди оливи вважаються дієтичним продуктом, їх можна сміливо вживати за наявності зайвої ваги. Певною мірою вироби навіть стимулюють обмін речовин, що призводить до плавного позбавлення від зайвих кілограмів. Головне, не намагатися побудувати своє харчування на самих лише маслинах. Це допоміжний інгредієнті не варто перевищувати його рекомендованих доз.

Маслини з банки є чудовою закускоюта доповненням до салатів, м'ясним стравамта коктейлям. Проте мало хто знає, що консервовані маслини можуть принести організму як користь, а й шкода. Включаючи їх до раціону, важливо вибирати високоякісний продуктта дотримуватись певних обмежень при вживанні.

Оливки та маслини є плодами одного і того ж дерева – вічнозеленої оливи. на початковому етапідозрівання вони набувають насичений зелений відтінок. У цей час їх зривають та відправляють на заводи-виробники. Там оливки тривалий час маринують, а потім консервують.

Оливки, що залишилися на дереві, продовжують процес дозрівання, і поступово змінюють свій відтінок до червоного, фіолетового, коричневого і світло-чорного. При цьому практично чорні оливки мають зморщений і трохи непривабливий вигляд.

Маслинами звикли називати саме чорні плоди оливи, які здебільшого йдуть на виробництво олії. Однак невеликий відсоток чорних натуральних оливоквсе ж таки надходить у продаж.

Щоб отримати дуже чорні маслини, виробники йдуть на хитрість і використовують зірвані зелені оливки. Для надання характерного кольору їх засипають у спеціальні ємності і подають усередину кисень, який викликає окислення плодів. Це тривалий процес, який триває близько десяти днів. Після цього маслини обробляють глюконатом заліза і консервують.

Користь «хімічних» маслин є досить сумнівною, тому вибираючи плоди в магазині, варто уважно їх розглянути. Якісний продукт має нерівномірний чорний відтінок, з домішкою червоного, коричневого чи фіолетового кольору, що обумовлюється нерівномірністю дозрівання.

Хімічний склад

На користь та шкоду для організму якісних консервованих маслин впливають хімічні речовини, що входять до складу продукту:

• вітаміни групи В, А, Е, К прискорюють регенераційні процеси в клітинах, борються з вільними радикалами, нормалізують гормональний фон, стан нервової та репродуктивної системи Вони благотворно впливають на обмінні процеси, покращують зір, відновлюють мікрофлору, захищають від згубної дії канцерогенів та підвищують місцевий імунітет слизових оболонок;
• калій, кальцій, магній, натрій, фосфор забезпечують міцність кісток, нормальну діяльність нирок, серцево-судинної, нервової та травної системи, а також ендокринних залоз. Макроелементи регулюють згортання крові, відповідають за мембранний потенціал клітин, синтез білків та вуглеводів, осмотичний тиск та енергетичний обмін;
• залізо, мідь, селен, цинк забезпечують нормальне кровотворення, попереджають анемію, відновлюють здоров'я шкіри та слизових оболонок, підтримують здатність до дітонародження. Мікроелементи знижують ризик розвитку онкології, відновлюють пошкоджені клітини, нормалізують функції підшлункової залози, зупиняють запальні процеси, підвищують опірність організму до патогенних мікроорганізмів, інфекцій та вірусів;
• клітковина необхідна для здорової кишкової мікрофлори, збереження нормального рівня холестерину та цукру, швидкого виведення токсичних речовина також регулярного спорожнення кишечника;
• омега-3 та омега-6 жирні кислоти зміцнюють серце, судини та кістки, благотворно впливають на нервову та імунну системи, прискорюють клітинний метаболізм, покращують когнітивні функції мозку Кислоти полегшують симптоматику передменструального синдрому, відновлюють репродуктивні функції, регулюють вироблення гормонів, ферментів та білкових речовин, а також перешкоджають появі злоякісних новоутворень;
• Пектин покращує перистальтику кишечника, посилює кровообіг, очищає організм від радіоактивних елементів, пестицидів та іонів важких металів. Він здатний зупиняти запалення, зменшувати біль та відновлювати структуру слизових оболонок травної системи;
• Катехіни відносяться до групи потужних натуральних антиоксидантів, зміцнюють стінки капілярів і судин, виводять холестерин, прискорюють обмінні процеси, знищують шкідливі бактерії. Речовини здатні нейтралізувати токсичні сполуки та важкі метали, призупинити загальне старіння організму, зокрема клітин мозку, а також захистити від депресії та нервово-психічних захворювань;
• фітостероли сприяють зниженню рівня шкідливого холестерину, зменшують ймовірність появи ракових пухлин, Збільшують швидкість формування колагенових волокон, нормалізують баланс гормонів, позбавляють депресивних станів.

Регулярне вживання маслин очистить організм від радіоактивних елементів

на хімічний складплодів, колір не має практично ніякого впливу. Єдина відмінність полягає в тому, що чорні маслини містять Велика кількістьолії, ніж зелені оливки, тому є калорійнішими.

Корисні властивості

Купуючи консервовані оливки або маслини, варто брати до уваги їхню користь та шкоду для організму. Якщо враховувати протипоказання та включити до раціону виключно якісну продукцію, плоди оливи зроблять такі сприятливі впливи:

• очистять організм від токсичних сполук, шлаків та солей важких металів;
• нормалізують роботу травного тракту, усунуть запори;
• відновлять діяльність нервової системи;
• знизить концентрацію поганого холестерину та ризик відкладення бляшок на стінках судин;
• підтримають оптимальний баланс життєво важливих елементів;
• попередять появу піску та каміння в жовчному та сечовому міхурі, а також нирках;
• послужать профілактичним засобомпроти простатиту та імпотенції, благотворно вплинуть на кількість сперматозоїдів та якість насіннєвої рідини;
• підвищать рівень енергії та життєвий тонус;
• призупинять процеси природного старіння;
• покращать стан шкіри, волосся та нігтів;
• попередять появу злоякісних новоутворень;
• зміцнять серцевий м'яз та судини, знизять ризик стенокардії та інших захворювань серцево-судинної системи;
• відновлять нормальний склад крові, позбавлять залізодефіцитної анемії, тим самим збільшивши постачання клітинних структуркиснем;
• нормалізують роботу печінки та жовчного міхура;
• антигістамінний вплив на організм, допоможуть прибрати прояви алергічних реакційна клітинному рівні.

Маслини можна вживати самостійно або додавати до різних салатів. Крім цього, здатність плодів оливи нейтралізувати шкідливий впливалкоголю, робить їх незамінним продуктомпід час розпивання алкогольних напоїв.

Шкода

Крім користі, консервовані оливки або маслини можуть завдати організму шкоди, тому включати їх до раціону слід з урахуванням деяких обмежень. Не можна їсти плоди оливи людям, які страждають на холецистит через жовчогінний ефект, який надають плоди.

З обережністю їх варто вживати тим, у кого виявлено хвороби нирок та артеріальну гіпертензію.

Жінкам у положенні можна їсти оливки лише після погодження з гінекологом та в дуже обмеженій кількості.

Вибираючи маслини не слід купувати насичено чорні плоди, що мають рівномірний та яскравий відтінок. Високий змістШкідливі хімічні сполуки можуть нашкодити імунітету вагітної жінки.

Жінкам у період вагітності дозволяється їсти маслини в обмеженій кількості

У період лактації від вживання оливок і маслин варто відмовитися.

Щоб убезпечити себе від придбання низькоякісних плодів оливи, слід уважно читати склад, вказаний на тарі. За наявності глюконату заліза, глутамату натрію, ароматизаторів або консервантів краще утриматися від покупки. Тривале вживання «хімічних» маслин може стати причиною розвитку алергічних реакцій, нападів запаморочення, болю в ділянці шлунка, а в окремих випадках спровокувати появу ерозій та виразок у шлунково-кишковому тракті.

Також варто перевіряти термін придатності та цілісність тари. Прострочені або зберігаються з порушенням вимог маслини можуть стати причиною серйозного отруєння.

Оливки та маслини багаті біологічно активними речовинами, які здатні відрегулювати роботу організму, вивести токсини, покращити склад крові та запобігти появі онкології.

Однак зловживати плодами не варто. Щоб досягти позитивного ефектудостатньо з'їдати сім штучок на день. Для дівчат бажаючих позбавитися зайвих кілограмів, добова нормаскладає дві оливки чи маслини. Вони вгамують голод і не дозволять переїдати.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+