Корисні властивості ягід асаї та протипоказання до їх застосування. Підтримує здоров'я на клітинному рівні. Що таке асаї
Син: евтерпе, евтерпа.
Ягоди асаї, завдяки своїм унікальним лікувальним властивостям, особливо популярні у світі. Евтерпа чи «асаізейро» - тропічна пальма, плодами якої є знамениті асаї. Застосовуються в медицині, косметології, кулінарії та інших галузях.
Поставити запитання експертам
В медицині
Ягоди асаї – універсальний засіб для профілактики та лікування багатьох поширених захворювань. Крім ягід, місцеві жителі використовують кору, листя та деревину пальми евтерпи. Аборигени не дарма звуть асаізейро «деревом життя», еліксиром здоров'я та довголіття. Плоди аса застосовуються для лікування вірусних захворювань, захворювань серцево-судинної системи. Екстракти ягід Асаї використовують для виробництва деяких фармацевтичних препаратів. Регулярне споживання плодів евтерпи дозволяє значно підвищити захисні сили організму, зміцнити пам'ять, поліпшити загальний стан організму. Плоди знаменитої пальми уповільнюють вікові зміни, в'янення шкіри обличчя, надають їй шовковистого та здорового вигляду, покращують функціональність всього організму, є природним невичерпним джерелом енергії.
Протипоказання та побічні дії
Можлива індивідуальна нестерпність ягід. Надмірне вживання плодів евтерпи може спровокувати проблеми з роботою серця, нирок, печінки, порушити кислотно-лужний баланс. Неконтрольований прийом ягід може негативно вплинути на рівень глюкози в крові, підвищуючи її кількість і призвести до ожиріння.
У кулінарії
У бразильській кухні почесне місце приділяється ягодам асаї. З них роблять вино, сік, лікери, смачні соуси та десерти. На півночі країни плоди пальми нерідко вживають із креветками чи солоною рибою. На півдні Бразилії особливо шанують традиційний десерт на основі асаї та граноли (суміші з меленого вівса, меду, горіхів та рису). Ягоди додають до йогуртів, випічки, салатів. Сік та самі плоди асаї – основні інгредієнти ягідної смузі.
У косметології
Сік ягід асаї успішно застосовується у косметології. Це відмінний зволожуючий природний засіб, що використовується для шкіри обличчя, тіла та для волосся як важливий компонент масок, бальзамів, кремів. Олія асаї виготовляється з кісточок плодів евтерпи, але у продажу зустрічається рідко. У домашніх умовах олію готують, наполягаючи ягоди асаї на оливковій олії. Така олія чудово доглядає шкіру, омолоджує її, зволожує, видаляє дрібні зморшки. Олію асаї застосовують при різних недугах шкіри: екземі, дерматитах, фурункульозі, вугровому висипі.
В побуті
Бразильці використовують листя асаізейро для покриття своїх будинків. З кори роблять кошики, капелюхи, віники, цинкування. Деревина пальм підходить для будівництва будинків.
Класифікація
Евтерпе або Евтерпа (лат. Euterpe), або Асаї (порт. açai, açaizeiro), або капустяна пальма - рід тропічних пальм, ареалом яких є Південна і Центральна Америка.
Ботанічний опис
Представниками роду є високі рослини деревоподібної форми (до 30 і більше метрів) з гладкими та тонкими стволами. Листя насиченого зеленого відтінку, слабо-перисте. Квітки білі, зібрані в суцвіття-пензлі. Плід - кругла, темно-пурпурова, майже чорна однонасінна соковита ягода. Особливу декоративність надають пальмі її плоди, що нагадують величезні грона винограду. Ягоди їстівні, терпкуваті на смак, злегка нагадують чорноплідну горобину, трохи чорниці з домішкою шоколаду та горіха. Кожне гроно приносить до 5 кілограмів дрібних, круглих плодів. У рік евтерпе дає два врожаї. З однієї молодої пальми можна зібрати до 8 кг плодів, які становлять особливу цінність на ринку, у сільському господарстві Бразилії.
Розповсюдження
Виростають на болотистих та прибережних територіях, у дельти Амазонки (Південна та Центральна Америка). Північним кордоном ареалу роду пальм вважається Беліз, південним - Бразилія та Перу.
Заготівля сировини
Плоди асаї вживають у свіжому вигляді. З них готують соки та спиртні напої. Зберігають ягоди поширеними способами заготівлі: сушінням та заморожуванням. Сушать під прямим впливом сонця. Тривалість зберігання сушених ягід – не більше 2 років. Ягоди, які використовують через 2-3 години після їх збору, втрачають більшу частину своїх корисних властивостей. Тому краще робити з асаї соки, екстракти та відвари відразу ж після збирання плодів.
Хімічний склад
Склад ягід асаї унікальний, оскільки в них міститься близько 3000 різних активних мінералів та вітамінів. У плодах багато жирних омега кислот, білків, кальцію, магнію, цинку, фосфору, заліза. Є вітаміни Е, А, С, В1, В2, В3, К, великий відсоток антиоксидантних речовин, каротиноїди, флавоноїди, токофероли, волокна, рослинні стероїди. У ягодах асаї вдвічі більше антиоксидантів, ніж у чорниці, в 10 разів більше, ніж у винограді, в 33 рази більше, ніж у червоному вині.
Фармакологічні властивості
Епоха популярності плодів асаї почалася в 2004 році, коли у світ вийшла книга з дієтології американця Ніколаса Перрікона. Вчений дав плодам цієї пальми перше місце у переліку продуктів, необхідних здоров'ю та довголіття людей. В результаті багатьох досліджень аборигенів амазонських тропіків було виявлено, що секрет їхнього довголіття та абсолютного здоров'я полягає у щоденному вживанні плодів асаї. Люди доживають до глибокої старості, при цьому відрізняються здоровим глуздом та працездатністю. Дослідників також дивував факт, що місцеві жителі не страждають на пекуче сонце, ультрафіолет не провокує розвиток онкологічних захворювань.
Доктор Шаус науково обґрунтував корисність плодів тропічної пальми асаї, досліджував її унікальний склад, у якому нарахував приблизно три тисячі корисних речовин для нормальної життєдіяльності організму людини. Ягода асаї визнана лідером за кількістю антиоксидантів та інших активних речовин серед відомих продуктів харчування, залишивши далеко позаду часник, гранат, журавлину та чорницю. Антиоксиданти здатні перешкоджати окислювальним процесам у клітинах людського організму, що призводять до пошкодження ДНК та швидкого старіння. Ягоди тропічної пальми містять приблизно 3000 різних життєво важливих мінералів та вітамінів.
Корисні властивості ягід асаї («бразильського дива») остаточно не вивчені. Дослідники переконані, що завдяки існуванню плодів асаї надається унікальна можливість використовувати цей природний дар у боротьбі з онкологічними захворюваннями. У складі асаї є ціанідин - особлива речовина, здатна знищувати ракові клітини, при цьому немає негативного впливу на здорові клітини. Плоди пальми евтерпи уповільнюють вікові зміни шкірних покривів, забезпечують шовковистість та здоровий вигляд шкіри, вважаються природним джерелом енергії.
В унікальному складі плодів міститься вдвічі більше природних антиоксидантних речовин, ніж у чорниці. Ягоди асаї запобігають процесам окислення, пов'язані з утворенням вільних радикалів. Останні є причиною наступних захворювань: хвороби Альцгеймера, астми, хвороб нервової системи, катаракти, дисфункції дихальної системи, діабету, артриту, хвороби Паркінсона.
Ягоди пальми евтерпи дуже калорійні, багаті мінералами та вітамінами. Тому соки Монаві, що складаються з плодів асаї, є в раціоні багатьох відомих світу спортсменів, а також знайшли застосування для схуднення. Доведено, що активні компоненти соку ягод асаї розвивають м'язову масу, допомагають справлятися з високими фізичними навантаженнями. У результаті витрачається підшкірний жир на необхідну енергію, тим самим позбавляючи людину непотрібних кілограмів. Ягоди пригнічують почуття голоду та знижують апетит.
Ягоди асаї мають унікальні властивості. Доведено їхню ефективність при лікуванні важких хвороб, проти яких були безсилі фармацевтичні препарати. Плоди мають ніжний смак та тонкий аромат, але не придатні для транспортування. Звичайно, лікувальні властивості свіжих ягід не порівняти з екстрактом ягід асаї в медичних препаратах, ефективність яких у рази нижча за свіжий продукт.
Історична довідка
Спочатку ареалом вирощування ягід був регіон Амазонія північ від країни, але пізніше пальми асаї культивували й інших районах Бразилії. Сьогодні 85% усієї асаї зібрано у штаті Пара, де вирощування пальм – цілий напрямок сільського господарства.
Легенда свідчить, що в одному племені індіанців трапилося велике горе: люди вмирали від голоду, а вождь наказав жертвувати кожного новонародженого. Але настав час і народила дочку вождя племені на ім'я Яса. Після вбивства її малюка, Яса відчайдушно благала бога племені про те, щоб вождь обрав інший спосіб жертвопринесення богам. Якось у ніч жінка почула плач дитини. Вона вийшла з житла і під розлогими гілками пальми побачила свою дочку. Наблизившись до малечі, Яса не могла її взяти до себе: малеча зникла, мов тінь. Вранці індіанці виявили Ясу мертвою біля дерева, на якому були довгі грона дрібних темних ягід. Плем'я було врятовано, а саме дерево назвали на честь нещасної жінки. Прижилася назва асаї – «іаса», але прочитана справа наліво.
Ягоди асаї мають багато народних назв: золото Амазонки, еліксир життя та здоров'я, Амазонська віагра, перлини Бразилії, чудо-ягоди Бразилії.
Застосування у народній медицині
Місцеві жителі застосовують ягоди асаї від багатьох недуг. Плоди пальми рекомендують вживати при цукровому діабеті, ожирінні, захворюваннях серця та судин, суглобових болях. Сік ягід ефективний при застуді та грипі, оскільки містить високий показник аскорбінової кислоти у своєму складі. Асаї покращують кровообіг, а також є відмінним профілактичним засобом залізодефіцитної анемії. Плоди багаті на клітковину, а значить, дозволяють покращити роботу травного тракту, успішно застосовуються при запорах.
Ягоди асаї - основа масок, що омолоджують, для обличчя і тіла. Це незамінний засіб для волосся: активізації його зростання, надання здорового блиску, усунення ламкості. Ягоди очищають організм від шкідливого холестерину, непотрібних токсинів та шлаків, вільних радикалів. Плоди асаї допомагають відновити сексуальне чоловіче здоров'я, якщо вживати їх регулярно у свіжому вигляді.
Література
1. Євтерпе // Енциклопедичний словник Брокгауза та Єфрона: У 86 томах (82 т. та 4 дод.). - СПб., 1890-1907.
2. Імханицька Н. Н. Пальми / Відп. ред. А. Л. Тахтаджян. - Л.: Наука, 1985. - 243 с. - 2350 прим.
Ягоди асаї – фіолетового кольору, круглі формою з ніжною шкіркою, м'якою м'якоттю і великою кісточкою всередині. Пальмові плоди довгими гронами просто фонтанують, спадаючи з гілок, тому їх і називають у Бразилії "фонтан юності". Ягода – продукт, що швидко псується, а це викликає проблеми з транспортуванням та зберіганням, тому до нас вона потрапляє як харчові добавки.
Ягоди асаї багаті багатьма корисними властивостями, до їх складу входить велика кількість жирних кислот та рослинних стероїдів, які знижують рівень холестерину в крові, а також флавонаїдів та антоціанів, які успішно борються з вільними радикалами, які провокують серйозні кардіологічні захворювання та навіть рак.
Пальмові плоди – чудове джерело енергії. Вживання плодів допомагає позбутися безсоння та втоми, підвищити мозкову діяльність, ягоди повністю можуть замінити каву чи шоколад. Плоди позбавляють людину від депресивного стану та стресу.
У кулінарії ягоди Аса використовують як свіжі, так і перероблені. На своїй батьківщині плоди використовуються для виготовлення енергетичних, безалкогольних та алкогольних напоїв. З них готують десерти, соуси, додають у морозиво та як начинку у випічку.
Ягоди асаї - 8 корисних властивостей
-
Запобігають виникненню серцево-судинних захворювань
Виноград є основним інгредієнтом вина, ягоди асаї схожі на нього у багатьох відношеннях, у тому числі й високим рівнем антоціанів, які є однією із форм рослинних антиоксидантів. Антиоксиданти є частинками, що відшукують та усувають вільні радикали в нашому організмі, які провокують широкий спектр захворювань, у тому числі серцево-судинних. Антоціани знову ж таки знижують рівень холестерину в крові та очищають стінки артерій, знижуючи тим самим ризик розвитку атеросклерозу, інсульту та серцевого нападу.
Плоди пальми містять велику кількість рослинних стеринів, які діють на організм як вазодилататори та розслаблюють кровоносні судини, знижуючи при цьому артеріальний тиск, запобігають утворенню тромбів, які можуть призвести до серцевих нападів та таких небезпечних захворювань як інсульт. Плоди асаї допомагають значно покращити кровообіг, а також якісно наситити кров киснем.
-
Допомагають боротися із зайвою вагою
Ранні дослідження показали, що м'якуш ягід асаї може допомогти охочим знизити вагу. Вона не тільки стимулює втрату ваги, але також допомагає людям підтримувати нормальну здорову вагу.
В останні роки добавки та таблетки для схуднення стали дико популярними, і хоча результати не однаково успішні, було багато позитивних відгуків щодо застосування ягідного соку асаї. Одне з авторитетних досліджень показало, що 30-денне вживання асаї призвело до зниження рівня інсуліну та рівня глюкози, а також до зниження загального холестерину. Хоча подальші дослідження продовжуються, передбачається, що ягоди асаї сильно впливають на втрату ваги.
-
Поліпшує здоров'я шкіри
Корисні антиоксидантні властивості ягід асаї, а також взаємозв'язок між антиоксидантами та здоров'ям шкіри були добре вивчені. Олія асаї часто використовується в сучасних косметичних продуктах, тому що антиоксиданти, що містяться в олії, можуть зняти подразнення та почервоніння шкіри, а також зволожити її. Регулярне вживання ягід асаї може надати шкірі здорового, привабливого блиску. Не дарма корінні народи Бразилії використовують м'якоть ягід асаї протягом багатьох поколінь для лікування або зменшення кількості шкірних захворювань та інших небезпечних хвороб.
-
Служать профілактикою раку
Acaі є чудовим джерелом вітаміну С, який добре відомий завдяки своїй властивості підвищувати імунітет, що може збільшити здатність організму боротися з багатьма хворобами. Крім того, завдяки вмісту в ягодах асаї вітаміну С та еллагової кислоти вони допомагають у боротьбі з раковими клітинами. Асаї також містять лікувальні поліфеноли, які уражають злоякісне зростання на молекулярному рівні, вони можуть запобігти утворенню та розвитку невеликих ракових наростів, які метастазують у смертельні кількості канцерогенного росту.
Дослідження показали, що дійсно ягоди асаї можуть зупинити ріст ракових клітин до 80%, вони є одним із найуспішніших альтернативних методів лікування цієї жахливої хвороби. Особлива увага приділяється ефекту лікування ягодами асаї раку простати у чоловіків.
-
Відмінний афродизіак
Хоча прямий вплив плодів асаї на сексуальну витривалість та секс не повністю відомий, але вони дійсно здатні збільшувати загальну циркуляцію крові по всьому тілу. Оскільки відсутність кровотоку є однією з основних причин сексуальної дисфункції та відсутності сексуальної витривалості, плоди асаї зазвичай використовуються як альтернативна медицина для допомоги пацієнтам у підвищенні потенції.
-
Попереджає передчасне старіння
Однією з найбільш важливих медичних якостей ягід асаї є їхня здатність уповільнити процес старіння у людей, завдяки своєму високому рівню антиоксидантів. Антиоксиданти усувають вільні радикали, які викликають багато проблем шкіри, волосся, зубів та порушують здоров'я очей, яке так часто асоціюються з передчасним старінням.
Регулярне споживання ягідного соку або застосування олії асаї може зменшити шкідливий вплив вільних радикалів, зменшити свербіж та випадання волосся, а також запобігти утворенню зморшок та уповільнити прояви макулярної дегенерації та катаракти.
Клітинні окисні пошкодження та різні види запалень також можуть бути зменшені при частому використанні асаї ягід, хоча конкретні корисні компоненти ягід так і не були встановлені.
Сік асаї також підвищує розумову функцію, а регулярне вживання ягідного продукту допоможе надовго залишатися організму здоровим.
-
Значно покращує травлення
М'якуш плодів асаї справляє сильний ефект детоксикації на організмі людини, що допомагає очистити систему травлення і видалити деякі з небезпечних токсинів, які в ньому накопичуються. Крім того, асаї, поряд з більшістю інших видів ягід, мають високий рівень природного волокна, яке допомагає у перетравленні та всмоктуванні поживних речовин із їжі. Волокно набухає і робить процеси виділення більш регулярними, а також знижує ймовірність запорів та інших травних проблем. Крім того, якщо люди страждають від рідкого випорожнення або проносу, споживання асаї або інших багатих на клітковину продуктів можуть значно знизити ймовірність розвитку діареї.
-
Підтримує здоров'я на клітинному рівні
Антиоксидантні властивості ягід асаї покращують клітинний метаболізм та повноцінне їх функціонування. Регулярне вживання плодів знижує ймовірність загибелі клітин та підвищує ефективність поглинання клітиною поживних речовин та подальший їх переведення в корисну енергію.
Ягоди асаї – протипоказання до вживання
Ягоди асаї можуть принести здоров'ю людини як користь, так і шкоду.
- Людям з індивідуальною непереносимістю продукту ягоди, звичайно, можуть зашкодити.
- Не рекомендується зловживати цими плодами, оскільки білок, що міститься в них, може порушити роботу нервової системи, нирок, печінки та порушити кислотно-лужний баланс.
- Неконтрольоване вживання ягід може призвести до підвищення глюкози в крові та до ожиріння.
Що ще корисного?
Чи корисні екзотичні ягоди асаї? Навколо цих плодів ходить безліч розмов, які навперебій свідчать про їх незвичайні властивості. Все екзотичне викликає сумнів. Що можна сказати про асаї? Давайте розумітися. Можливо, це саме те, що ви шукали.
Що то за плоди? Пальма роду Евтерпа
Друга назва – Евтерпа овочева. Збирають дозрілі плоди з бразильської пальми Асаї, на гілках якої ягоди ростуть гронами. Самі ягоди не мають своєї назви, їх називають від назви пальми, з якої їх збирають.
Дерево, коли досягне остаточного свого розквіту, сягає заввишки 30 метрів. Переплутати з іншими деревами плодоносними пальму роду Евтерпа складно, оскільки вона дуже примітна, і не тільки завдяки "зростанню". Гілки її довгі, що звисають, уздовж яких "усаджені" ягідки по кілька штук. На кінці гілки росте розетка листя, довжина якого сягає 3 метрів.
Ягоди асаї за розміром нагадують технічний сорт винограду, який часто зростає у багатьох на дачі. Колір шкірки темно-фіолетовий. Якщо розрізати плід, виявляється велика кісточка, яка розташована по центру м'якоті. А сама м'якоть м'яка, світла, соковита, дуже схожа на такий винограду.
Форма ягідок – куля, але зустрічаються і витягнуті сорти. Ті, хто скуштував плоди на смак, оцінюють його неоднозначно. Те, що вони зовні та внутрішньо нагадують виноград, зовсім не відбивається на смаку м'якоті. Зазначають щось схоже, але водночас ягоди асаї нагадують віддалено і малину. Є й ті, хто "побачив" у смаку плода відтінки гіркого шоколаду та горіха. Ось такий збірний смак.
Коли закінчується збирання врожаю, то з однієї пальми збирають від 20 до 26 кг ягід.
Місце зростання
Ягоди, як було зазначено вище, чималими гронами звисають із пальмових гілок. Пальма Асаї – це дерево тропіків Південної та Центральної Америки. Особливо відомі ці плоди у Бразилії.
"Молоко Амазонки" - так називають асаї бразильці, головним чином через те, що велике скупчення цих дерев зростає у дельті річки Амазонки.
Корисні властивості
Ягоди асаї – це просто знахідка для підтримки здоров'я. Їхній хімічний склад настільки багатий, що, мабуть, не поступається жодному виду ягід. Вже доведено, що в плодах міститься практично така сама кількість білка, як і в коров'ячому молоці або курячому яйці. За кількістю жирних кислот та Омега-3 ягоди асаї перевершують олію оливи. А також плоди багаті на вітаміни, амінокислоти та мікроелементи.
Ягоди багаті і на вуглеводи, тому вживання кількох ягідок на день здатне заповнити добову норму клітковини в організмі. Це благотворно позначиться і працездатності, активності людини.
Корисними виявляться ці плоди і для чоловіків, адже їхні властивості впливають на їх сексуальний бік життя. Вживання ягід збільшить не лише лібідо та чуттєвість чоловіка, а й потенцію. У продажу є й афродизіаки з ягід асаї, які розбурхують і бажання жінок.
У цьому користь плодів не закінчується. На організм людини вони діють як детокс, і як препарат, що підвищує імунітет.
Також показані до застосування продукти з асаї і для діабетиків, і для людей, які страждають на захворювання щитовидної залози.
На цьому все? А ось і ні! Омолодження, виведення холестерину, профілактика ракових пухлин - на що ще здатний порошок з ягід асаї. Якщо людина схильна до частих стресів і депресивних станів, то знову прийдуть на допомогу плоди, що описуються.
Не оминули ягоди і проблему схуднення. Продукція з їхньої основі нормалізує обмінний процес, виводить токсини, нормалізує вагу, регулюючи апетит.
Корисні властивості ягід Аса деякі порівнюють з панацеєю в рослинному світі. Їхня ефективність доведена.
Що кажуть покупці?
Ягоди асаї – плоди екзотичні, тому ті, хто стикаються з ними вперше, можуть відчувати масу сумнівів щодо їх приводу. Як вони позначаться на організмі? Чи не будуть алергічні висипання, звикання тощо?
Відгуки про ягоди асаї, порошки та іншу продукцію на їх основі переважно позитивні. Багато хто свідчить про те, що після введення в їжу цих ягід покращується внутрішній і зовнішній стан. Збільшується працездатність, зменшується сприйнятливість до інфекційних захворювань, нормалізується обмінний процес. Ті, хто приймає чай на ніч, відзначають нормалізацію сну, відсутність безсоння, відновлення душевного спокою та рівноваги.
Що стосується питань схуднення, то тут відгуки подвійні. Деякі відзначають, що, приймаючи ягоди, їм дійсно вдалося привести вагу в норму, скинувши зайві 3-4 кг. А деякі, навпаки, не виявили собі жодних властивостей. Але й жодних згубних впливів не було відзначено. Здоров'я покращилося, але вага залишилася на колишньому рівні.
Кому протипоказано?
Протипоказання ягоди Аса мають, але їх мало. Відмовитись від їх вживання необхідно алергікам з непереносимістю пилку рослин. А також можливі шкірні висипання в період вагітності та грудного вигодовування.
При прийомі ягід асаї необхідно знати міру. Захопившись їх поїданням, можна не лише викликати алергію, а й набрати зайву вагу замість того, щоб її втратити.
Екстракт ягоди асаї
Ягідний сік дуже корисний, адже його склад збагачений білком, залізом, клітковиною та ін. У ньому малий вміст цукру, але багато жирних кислот та харчових волокон.
Якщо взяти за правило регулярно випивати склянку соку, то можна підвищити активність, зменшивши втому, забезпечити організм антиоксидантами.
Але екстракт має низку протипоказань:
- алергія на пилок;
- вагітність;
- лактаційний період;
- прийом медикаментів
Як правильно вживати?
Ягоди можуть застосовуватись у різних варіаціях. Свіжі плоди у вимитому вигляді з'їдають щодня кілька ягідок. І свіжі, і сухі ягоди йдуть на виготовлення бальзамів, лікарських препаратів та активних добавок.
Також готується сік, коктейлі, смузі, пюре, десерти та ін Асаї застосовуються так само, як і будь-які інші ягоди, ніяких обмежень при їх вживанні немає.
Косметика на основі плодів
Асаї задіяні й у косметиці. Олії на їх основі благотворно впливають на зовнішній стан. Так наприклад:
- шкіра стає м'якою;
- підвищується її тонус та еластичність;
- відбувається омолодження;
- проходять запальні утвори;
- знижується рівень мікробів на епідермальному шарі.
Таким чином, маючи такі проблеми, варто почати користуватися оліями асаї:
- в'яне шкіра;
- сухе, ламке волосся;
- лущення на шкірі;
- присутність акне;
- екзема, себорея;
- болі у м'язах;
- підвищена набряклість.
Історія однієї афери
У 2010 році в США прогримів скандал, який торкнувся ягід асаї. Вся справа в тому, що в 2004 році одна місцева компанія, що займається випуском продуктів на основі ягід, зайнялася просуванням реклами в ЗМІ США ягід асаї та соку з них, які називалися чудо-їжею. Рекламна інформація розкривала колосальні властивості ягід, які лікували від багатьох захворювань і, головним чином, позитивно позначалися на серці. Але наукових підтверджень таким гучним словам не було.
На діяльність американської компанії відреагував Канадський центр боротьби з шахрайством. Він визначив випуск продукції з ягід асаї як "аферу міжнародного рівня".
У 2010 році Федеральна торгова комісія звинуватила виробника в тому, що вони з метою наживи обманюють простих громадян у тому, що ягоди нібито виліковують від раку та нормалізують вагу.
"Чарівні плоди", "молоко Амазонки" - як тільки не називають ягоди асаї за їхні чудодійні властивості. Ці плоди дуже корисні, а спектр їх застосування досить широкий: від зниження тиску і боротьби з депресією до збільшення чоловічої потенції і боротьби з зайвою вагою. Існує 6 видів ягід, що вивчаються, але всіх їх поєднують загальні властивості. За вмістом антиоксидантів вони випереджають всі інші ягоди та фрукти. Наприклад, в асаї цих речовин більше, ніж у журавлини, в 4 рази, в 3 рази більше, ніж у чорниці, і в 30 разів більше, ніж у винограді.
Загальна характеристика та склад
Зовні асаї схожі на дрібний фіолетовий виноград чи чорницю, смак їх часто порівнюють із шоколадом. Ці плоди родом із Південної та Центральної Америки.
Вперше про їхні чудодійні властивості дізналася група медиків, які проводили наукові дослідження у тропіках Амазонки. Вони зацікавилися способом життя аборигенів, які цілі дні працювали під палючим сонцем, носили мінімум одягу, але при цьому не мали опіків на шкірі, були веселі та виглядали дуже молодо.
Медики почали вивчати спосіб життя аборигенів і звернули увагу, що ті вживають невідомі ягоди темно-синього кольору, які ростуть на пальмах. Вони називалися Асаізейро, саме тому плоди отримали свою справжню назву.
Властивістю цих ягід зацікавилися не лише медики, а й вчені. Дослідження, проведені у 2004 році, дозволили поставити ці ягоди першими у списку з 10 продуктів харчування, що найбільше сприятливо впливають на організм людини.
Плоди містять близько трьох тисяч поживних компонентів, включаючи всі відомі мінерали та мікроелементи:
- амінокислоти;
- рослинну клітковину;
- антиоксиданти (поліфеніли, антоціани, вітаміни груп А, Е, С);
- жирні кислоти;
- вітаміни В1-В3;
- рослинні стерини.
У перерахунку на 100 г ваги вони містять таку кількість речовин:
- клітковину: 2-4 г;
- вуглеводи: 36,6 г;
- жири: 5-6 г;
- мікроелементи: марганець – 130% від добової дози, вітамін А – 15%, мідь – 8%, залізо – 4%.
Калорійність у 100 г ягід - 248 ккал.
Племена, що живуть на берегах Амазонки, вже багато століть тому виявили корисні властивості цих ягід та застосовували їх для лікування різних хвороб. Витяжка, що видобувається з насіння, використовується для боротьби з лихоманкою. А порошок, що отримується з коріння пальми, зменшує спазми при менструації.
У нашій країні «молоко Амазонки» стало відомо нещодавно, тому використовується лише у вузьких колах. Користь ягід відома далеко не всім. Крім того, вартість продукту є досить високою. Оскільки плоди Асаізейро пальми погано переносять транспортування, до нас вони потрапляють у вигляді біологічно активних добавок до їжі. У продажу є різні форми: капсули, порошок, настоянка. Екстракт ягоди додають в косметику, що омолоджує.
Корисні властивості ягід асаї
Ягоди асаї
Сфера застосування ягід у лікуванні захворювань досить широка. Корисні властивості асаї представлені в таблиці:
Показання до застосування | Ефект від використання |
Проблеми із серцево-судинною системою: підвищений рівень холестерину, погана циркуляція крові | Завдяки лінолевій та олеїновій кислотам, що перебувають у складі ягід, знижується рівень холестерину, руйнуються бляшки. |
Профілактика раку | Вітамін С та рослинні антиоксиданти підвищують опірність організму до появи злоякісних новоутворень, виставляючи своєрідний щит проти вільних радикалів – причини ракових захворювань. Хоча серйозних наукових досліджень на цю тему не представлено |
Профілактика очних хвороб: куряча сліпота, глаукома, ретинопатія | Підвищення захисних властивостей організму, насичення клітин потрібними жирами та мікроелементами |
Безсоння | Серотонін і допамін, що містяться в ягодах, допомагають заспокоїтись та розслаблювати м'язи тіла. Все це сприяє спокійному сну |
Зниження лібідо | Збільшується сексуальний потяг, підвищується статева активність. Передбачається, що такий ефект виникає через речовини, що входять до складу ягід: вони впливають на статеві гормони та посилення мозкової діяльності. |
Шкірні висипання, пігментні плями | Асаї часто використовують у косметології, ягода робить шкіру більш гладкою, сяючою та пружною |
Проблеми ШКТ: здуття, запор | Покращує роботу травної системи |
Часті застуди та хронічна втома | Підвищує імунітет, має протизапальний ефект і наповнює тіло енергією. |
Зайва вага | |
Антиоксиданти у складі плодів уповільнюють процеси старіння клітин |
|
Стрес, депресія | Підтримує рівень кортизолу – гормону стресу – на оптимальному рівні, завдяки чому надає заспокійливу дію. Загалом людина швидше відновлюється та отримує необхідну енергію |
Ослаблене волосся, нігті | Білки і мінерали у складі плодів сприяють їх зміцненню, роблять волосся і нігті сильним і здоровим. |
Протипоказання
Незважаючи на всі описані позитивні властивості, «чарівні ягоди» мають протипоказання до застосування та можуть завдати шкоди здоров'ю. Вони здатні викликати алергічні реакції, тому їх прийом слід розпочинати з невеликої дози. Великим мінусом плодів асаї є те, що корисні властивості вони зберігають лише 2 години після збирання. Після цього часу ягоди стають марними.
Асаї - (açaí) - ягідки темно-синього та фіолетового кольору, що ростуть виключно в Амазонії. Є національною гордістю Бразилії. Незрівнянні за своїми якостями та користю, що приносять організму. А смачні ласощі - крем асаї, які готують з її ягід - просто рай для ласуна. Отже, за порядком.
Про користь асаї
Асаї на дереві
Асаї на гілках
Ягоди асаї напрочуд поживні, в усіх відношеннях. Вони калорійні, містять багато фруктози, але також багаті на корисні речовини. Одна порція крему з асаї заряджає енергією марафону справ. Тому їх ще називають – фруктом спортсменів та атлетів. Асаї широко застосовується у спорті, як найкраще джерело енергії.
Асаї багата білком, харчовими волокнами, ліпідами, вітаміном Е, мінералами, це крім того, що вона сповнена пігменту антоціаніну, такого цінного для контролю за холестерином.
Асаї багата вітамінами С, В1 та В2, фосфором, залізом та кальцієм. Покращує циркуляцію крові у всьому тілі, допомагає роботі кишківника.
Не у кожній ягоді можна знайти жири. В асаї вони є, але всі позитивні. Мононенасичені (60%) та поліненасичені (13%), які також є складовими м'якоті авокадо. Ці жири допомагають боротися з поганим холестерином і допомагають хорошому. Сприяють зміцненню серця проти серцево-судинних захворювань, інфаркту.
Крем Асаї в десерті з бананом. поживний десерт із гранолою (мюслі в меді).
Складальник ягід асаї
Складальник ягід асаї
Смузі з асаї
І як не дивно навіть допомагають боротися з ожирінням, проблемами пам'яті та фізичною слабкістю. Бузковий пігмент антаціаніну, який яскраво забарвлює рот і зуби у фіолетовий колір допомагає боротися з вільними радикалами, а отже, зберігає молодість всього організму.
Як є?
По-різному одним словом.
Можна, можливо:
- вичавлювати сік,
- готувати солодощі та десерти
- морозиво та крем-мус
- зі смаженими креветками та ін. солоними стравами (частіше смаженими)
Крем з Асаї, банан, гранолу, мед
Десерт з Асаї, фруктами, згущеним молоком, вершки
Аса як акомпанемент для смажених страв - смажене в паніровці м'ясо, наприклад.
Страву подають не тільки в ресторанах, а й у простих ланшонетах (бістро, кафе, бар)
Крем асаї з бананами та гранолою. Часто додають зверху Шантіллі (збиті вершки із флакона). Десерт холодний, як морозиво. Тому що якщо залишити крем асаї поза морозилкою, то він перетвориться на рідину.
Більшість бразильців їдять асаї з'єднуючи з іншими фруктами в десертній піалі, часто додаючи зверху зерна граноли (типу мюслі в меді) і збиті вершки (з флакона). Треба сказати, що завжди ця страва – холодна, за температурою як м'яке морозиво.
Тут також свої секрети
Самі протерті ягоди Аса використовують не в чистому вигляді, а додають до них сироп соку гуарани. Гуарана - це теж бразильські ягоди, також відомі своїм енергетичним потенціалом.
Одна з мітелок ягід асаї
Асаї відвозять із місця збору на обробку
Сироп гуарани – як будь-який сироп, дуже солодкий. Його додають саме тому, що сама протерта м'якоть асаї майже не солодка і не приваблива в смаковому відношенні для середнього бразильця. Адже правду кажучи бразильці - дуже великі ласуни. Для них якщо солодко - так це має бути реально солодко, а не "начебто".
Шалено смачно і шалено вітамінно і калорійно!
У регіоні Амазонії, де виростає асаї, населення використовує її у прямому призначенні, фактично як моно-інгредієнт, тобто готують з її м'якоті соки, напої, морозиво, холодні каші (не потрібно варити, в м'якуш ягід додають особливе борошно з тапіоки, при ретельному розмішуванні отримують густу кашу, яку можна вживати як гарнір до риби, креветок, м'яса, до рису та квасолі.
Обробка ягід асаї в подрібнювальному устаткуванні
Перемелювання ягід
Асаї після первинної обробки
Чи калорійно асаї саме собою?
Дуже! 100 г м'якоті асаї містять 250 калорій. Енергія море, якщо витрачати, а не на диван. Не доводиться говорити, що якщо додати сюди ще мюслі та вершки, то це просто обов'язково потрібно прогулятися після такого.
Смаженим м'ясом у паніровці
Крем асаї зі смаженими креветками. Особисто мені не довелося спробувати такий дует
Асаї як акомпанемент для смажених страв - смажене м'ясо. Плюс різні добавки як паніровка з тапіоки, мандіокі та ін.
Смузі з асаї, сиропу гуарани та бананів
Окрім їжі, куди ще?
Національні бразильські та міжнародні компанії косметики вже давно розкусили величезні плюси ягід асаї для жіночої краси та молодості. На основі екстрактів асаї виготовляють креми, олії для тіла, шампуні, мило, антивікові та поживні засоби для продовження молодості. На цьому річ не закінчується.
Насіння від ягід використовується у місцевому прикладному мистецтві. Листя дерева асаї міцні і міцні йдуть на виготовлення сумок, ременів, мішків, гамаків, а також часто застосовуються для дахів будиночків амазонських жителів, де все ж таки натуральний спосіб життя, ніж міський.
Застосування екстрактів ягід асаї у бразильській косметиці та міжнародних брендах. Найкращий з бразильських брендів натуральної та якісної косметики - Natura (Ekos)
Де вирощують асаї у Бразилії?
Раніше вважалося, що винятково в Амазонії. Але за останні десятиліття ситуація змінилася і тепер асаї щорічно вирощують у штатах: Пара та Амазонас (амазонський регіон). Це основні виробники асаї, які займають до 85% всього ринку асаї не лише у Бразилії, а на світовому ринку. Також зростає у штатах: Мараньян, Акрі та Амапа.
І все ж таки, асаї, як не крути, а екзотична дивина практично в усьому світі, а всередині Бразилії ще один привід для бразильців пишатися своїми природними ресурсами.
Робота з асаї не легка праця
Ягоди ростуть цілими волоті, як показано на фото. Волотки ростуть на деревах, високо. Стовбур дерева в середньому 12 м заввишки, але може досягати 20 м, висота багатоповерхового будинку.
Стовбур не дуже товстий, приблизно 14 см у діаметрі і фермеру потрібно мати сильні руки та ноги, а також не боятися висоти, щоб дертися нагору щоразу за наступною волоттю.
Щоб відірвати одну волотку потрібно залізти на висоту, а потім акуратно спуститися разом з нею, кидати вниз не можна - ягоди асаї дуже ніжні, одразу зіпсуються від удару.
Після зняття з дерева ягоди ретельно знімають з волоті в кошик.
Тропічні ліси Бразилії, в яких зростає асаї
Потрібно видертися як по канату нагору, відрубати повний мітелку ягід і спуститися вниз, щоб акуратно зняти ягоди в кошик. А потім назад лізти нагору. Нелегка праця!
Коли знімають урожай?
Цілий рік. Але в основному все ж таки врожай знімають між серпнем і груднем, коли ягоди стають темними і тьмяними.
Особливості натуральних асаї
Спочатку ягоди асаї мають яскраво виражений кислий смак. Ягоди можливо їсти тільки після їх обробки, оскільки смак ягід після зняття з пальм не надто приємний і, крім усього, ягідки з кісточками не мають достатньо їстівної м'якоті.
Коли асаї оброблені, їх заморожують та пускають на комерцію. Тобто на ринок як на внутрішній (в інші регіони Бразилії), так і на зовнішній. Перевозять у замороженому вигляді. Оскільки при кімнатній температурі м'якоть асаї забродить менше ніж за добу, завдяки великому вмісту ліпідів у складі.
Розцінки на крем-асаї на замовлення. Вага в мл та ціна в реалах. 1 реал = 15 руб
Крем асаї з полуницею
Крем асаї також дуже смачно буде з бразильським горіхом, мигдалем, арахісом, повітряним рисом. На будь-який смак!
Супер-фрукт
Завдяки доведеним перевагам ягід асаї, які допомагають чи не від усіх хвороб разом, асаї визнаний супер-ягодою від усіх негараздів у світовому масштабі. Йому приписують також здатність попереджати рак, що зароджується.
Фото вище наочно показують як подають та з чим їдять асаї. Як солодким, так і із солоними стравами. Обов'язково спробуйте за можливості!
А тепер запропоную вам подивитися кілька відео, як готувати асаї, куплений у супермаркеті, вдома. Оскільки його продають замороженим у невеликих чи великих відерцях. Він уже йде завжди із сиропом гуарани. Вам залишається тільки взяти потрібну кількість, покласти в блендер. Решту відерця прибрати в морозилку. А далі секретна деталь: щоб крем асаї (для десерту) вийшов саме збитий та густий, потрібно збивати не загальним режимом як для коктейлю, а на режимі "пульсації", тоді ви отримаєте саме таку консистенцію як слід. Дивіться відео та навчайтеся! Смачного!
Відео № 1: Як приготувати крем асаї в піалі з бананами та мюслі
Відео 1: Узагальнений переклад із португальської.
Як приготувати асаї в піалі?
Інгредієнти:
1) 400 г м'якоті асаї (без сиропу гуарани) заморожені упаковки. (Кожна по 100 гр) - порція на людину буде 200 гр.
2) 2 банани (тип "Наніка" бразильські різновиди.*Нам підійдуть будь-які)
3) 5-6 стіл. ложок рідкого меду.
4) Якщо не любите мед, використовуйте таку ж кількість сиропу гуарани (5-6 стол. ложок)
5) щоб прикрасити зверху – гранолу (мюслі вівсяні у меді) – за бажанням
6) щоб прикрасити зверху - згущене молоко або мед (за бажанням)
Кроки:
1) спочатку поріжемо банани кільцями. засипимо їх у блендер.
2) якщо ми використовуємо м'якуш асаї без сиропу, значить робимо як каже кухар - кладемо 5-6 стол.ложок меду або сиропу гуарани. Якщо ви використовуєте крем асаї, куплений у магазині, то він зазвичай уже йде завжди з сиропом гуарани, у цьому випадку мед та сироп у блендер не кладемо.
3) Збиваємо поки що без м'якоті асаї. Поки що не перетвориться на загальну масу. На режимі "пульсація".
4) Дістаємо м'якоть асаї. У разі відео – дістають заморожену масу. Потрібно щоб маса залишалася замороженою, коли ви дістали її, якщо буде занадто м'якою і підтає, то не зможе тримати консистенцію як морозиво.
5) На першому етапі кладемо одну частину (200гр), і вмикаємо блендер на режим "пульсація". Секрет у тому, щоб не збивати надто довго та сильно. Інакше все перетвориться на кашу, а нам потрібно, щоб залишалася форма як у морозива.
6) Тепер покладемо решту 200гр асаї І ще раз трохи, коротко зб'ємо.
7) Якщо погано перемішується, зупиніть блендер, злегка перемішайте довгою ложкою. І продовжіть збивання на пульсації. Недовго.
Тож готово. Консистенція має бути кремоподібною, пастоподібною. Чи не рідкої.
8) Сервіруємо в скляну мисочку або десертну піалу.
9) За бажанням, посипимо гранолу (мюслі в меді) поверх крему-асаї.
10) За бажанням можна зверху також покласти кільця банана. Краще якщо кільця будуть тоншими.
11) За бажанням можна полити медом або згущеним молоком (* Думаю, що це для тих хто страшенно любить солодке, оскільки вже дуже солодко і без цього буде).
Якщо вам цікаво, пропоную маленьку прогулянку в Амазонію, де вирощують та збирають ягоди асаї, дивіться у відео № 2
Статті на тему
