Посадковий матеріал від компанії «Петрофлора – Північний город. Холодець - порося

На мою думку, жоден новорічний стіл не обходиться без холодця. Кожна господиня готує цю страву за своїм оригінальним рецептом. А ось подають його по-різному. Хтось просто заливає його в тарілки чи миски, хтось навчився подавати холодець у апельсинових кірках або заливати в яєчну шкаралупу. Я ж хочу запропонувати вам оригінальний спосіб подачі цієї страви у вигляді порося.

Холодець у пластиковій пляшці з курки Порося

Кухонна техніка та приладдя:каструля об'ємом 5-6 літрів, ніж, миска, сито або марля, пластикова пляшка 1,5-2 літри, зубочистка, ножиці.

складові

Як правильно вибрати м'ясо для холодця

Якщо знати кілька правил щодо вибору м'яса для холодця, ви зможете зварити неймовірно смачний домашній холодець. Головним інгредієнтом гарного холодця є свинячі ніжки, а саме та їх частина, яка закінчується копитами. Свинячі копитця – це гарантія того, що ваш холодець добре застигне і без желатину. Якщо свинячих ніжок не знайшлося, тоді в бульйон бажано додавати желатин для кращого застигання.

Для приготування холодця у вигляді порося у пластиковій пляшці підійде будь-який вид м'яса. Ви можете додати індичку, курку, свиняче або яловиче м'ясо. Ідеальним варіантом стане свиняче кермо. Для курячого холодця підійде або ціла курка, або ніжки та крила. Але краще, щоб м'ясо, яке ви додаєте, було зі шкіркою та жилами. Це сприяє кращому застиганню колодця. Не кладіть у холодець надто багато м'яса, це зашкодить його застиганню.

Покрокове приготування

1. Свиняче кермо потрібно попередньо замочити в холодній воді на 2-3 години, вимити і пошкребти ножем. Курячі гомілки та крила просто промиваємо водою.
   
2. Складаємо в каструлю об'ємом 5-6 літрів свинячу кермо, 3-4 штуки курячих крил і стільки ж гомілок.
   
3. Заливаємо м'ясо холодною водою та ставимо на вогонь.
   
4. Для того щоб холодець у нас вийшов прозорим, після закипання і появи піни знімаємо каструлю з вогню, добре промиваємо м'ясо і каструлю від білка, що згорнувся. Заливаємо 2,5-3 літри чистої води і знову ставимо на вогонь. Після закипання робимо найменший вогонь і варимо холодець протягом 5-6 годин. Бульйон у холодці не повинен сильно кипіти.
   
5. За годину до кінця приготування колодець додаємо 1-2 цибулини та одну очищену морквину. Цибулю краще просто помити і не знімати лушпиння. Тоді бульйон набуде красивого золотистого відтінку.
   
6. За 15 хвилин до кінця приготування солимо до смаку, додаємо 3-4 штучки лаврового листа, 7-9 горошин запашного перцю і чорного меленого перцю або перцю горошком до смаку.
   
7. Коли холодець звариться, залишаємо його охолонути до температури, щоб можна було взяти м'ясо руками і не обпектися. Дістаємо м'ясо з бульйону, бульйон добре проціджуємо через дрібне сито чи марлю.
   
8. Відокремлюємо м'ясо від кісток і дрібно нарізаємо на шматочки. Потрібно добре промацати та переглянути м'ясо, щоб у готовій страві не траплялися дрібні кісточки.
   
9. Дрібно рубаємо 2-4 часточки часнику та перемішуємо його з м'ясом.
10. Готуємо підходящу пластикову пляшку, її потрібно добре промити та висушити. Пляшка має бути рівною, без вм'ятин і нерівностей.
    
11. Накладаємо шматочки вареного м'яса у пляшку. Це зручно робити звичайною чайною ложкою.
    
12. Розпускаємо в гарячому бульйоні 25 грам желатину, ретельно перемішуємо до розчинення і заливаємо бульйон у пляшку. Щоб бульйон рівномірно розподілився у пляшці, її потрібно трохи потрясти.
    
13. Ставимо наш холодець на середню полицю холодильника на кілька годин для застигання.
14. Коли холодець повністю застигне, можна діставати його із пляшки. Для цього ми скористаємося ножицями або гострим ножем. Спершу відрізаємо дно пляшки, а потім надрізаємо її з одного боку вздовж. Розкриваємо пляшку та дістаємо те, що в нас вийшло.
    
15. Тепер прикрасимо наш холодець і зробимо з нього порося. З одного кружечка вареної ковбаси робимо носик свині і вставляємо в нього 2 бутончики гвоздики. Носик кріпимо до тулуба за допомогою зубочистки. З ще одного шматочка ковбаси вирізаємо вушка. Зверху на мордочці робимо невеликі надрізи та вставляємо туди готові вушка. Також можна вставити хвостик порося.
    
16. З двох бутонів запашної гвоздики робимо очі. Наше порося готове, можна подавати його на святковий стіл.
    

Відеорецепт

У цьому відео ви побачите, як зробити курячий холодець у пляшці Порося і як його прикрасити.

Перед варінням потрібно обов'язково замочити кермо на кілька годин у воді. Така процедура видалить з м'яса залишки крові, що запеклася, і розм'якшить шкірку, яку потім можна буде з легкістю пошкребти і очистити від кіптяви.

Потрібно обов'язково зливати першу воду після того, як бульйон закипить. Багато кулінарів пропускають цю процедуру, вважаючи, що зняття піни шумівкою буде достатньо прозорого бульйону. Але якщо ви злиєте перший бульйон, то зробите блюдо менш калорійнимі приберете специфічний присмак свинячого сала.

Солити і додавати спеції в бульйон потрібно в кінці приготування, інакше ризикуєте сильно пересолити готову страву. Запашний перець, перець горошком та лавровий лист додайте за 20-30 хвилин до кінця варіння. Готове м'ясо краще не перекручувати на м'ясорубці, а розібрати його руками чи дрібно порубати ножем. Так ви не пропустите дрібні кісточки, які можуть траплятися у м'ясі.

Створіть правильні умови для застигання холодця. При кімнатній температурі або на холодному підвіконні холодець не застигне. Найкраще прибрати його на середню полицю холодильника.

Приготуйте такий. А потім прикрасьте його за моїм рецептом у вигляді свині. Також можна урізноманітнити меню та зварити. Дуже хорошим і наваристим виходить. Якщо варити його з ніжками та крильцями, то можна і не додавати желатин. Хочу запропонувати подати до новорічного столу. Така страва не лише прикрасить свято, а й принесе користь вашому організму. А якщо ви сидите на дієті, вам підійде. Він виходить низькокалорійним, але не менш смачним.

Спробуйте прикрасити цю традиційну святкову страву у вигляді порося. Пишіть у коментарях, як прикрашаєте холодець ви.

М'ясо ретельно вимити, великі шматки розрізати, якщо дуже великі кістки - їх краще розрубати. Залити трьома літрами холодної води та поставити варити. Коли вода закипить, зняти з бульйону всю піну, а потім зменшити вогонь. При варінні холодця важливо не допустити сильного кипіння бульйону, щоб він не став каламутним.

Цибулю та моркву очистити, покласти в бульйон і варити разом на невеликому вогні під кришкою 5 годин. М'ясо має дуже добре зваритися та відокремлюватися від кісток.

Додати сіль, спеції та варити холодець ще 1 годину.

Потім вийняти м'ясо з бульйону, трохи остудити. Свинину та яловичину відокремити від кісток, прожилок та плівок і нарізати на довільні шматочки. Часник очистити та пропустити через прес.

Основною формою у нас буде пластмасова пляшка, краще не дуже тонку, щоб наше порося виглядало більш вгодовано. Через шийку викласти м'ясо, додати подрібнений часник і періодично підливати бульйон. Заливати рекомендується не під шийку, а трохи менше - для того щоб потім наше порося стійкіше лежало на блюді. Оскільки остигає він у горизонтальному положенні і недолитая частина буде черевцем.

Закриваємо кришку, струшуємо, щоб вміст помірковано розподілився і кладемо пляшку в холодильник на 4-6 годин, до повного застигання, у нас на ніч.

Коли наш холодець застигне - ножем чи ножицями розрізаємо пляшку і викладаємо на блюдо. Тепер залишилося прикрасити: хвостик та п'ятачок у нас із копченої ковбаски, а вушка з шинки. Очі зробили з маслин, а на спинку порося виклали часточки лимона. Смачного!

Основна особливість та цінність цього рецепту в його дизайні. Не заперечую, що традиційний лоток холодця з шаром жирочка зверху це дуже апетитно і красиво, але іноді хочеться чогось ще, того самого, але з перламутровими ґудзиками… Перламутру не обіцяю, а от свинця будь ласка!

ПРИГОТУВАННЯ:

На самому початку я хотіла б застерегти, що існує безліч варіантів м'ясного набору для холодця – зі свининою, з яловичиною, змішаний, з куркою… Вибирайте будь-хто! У мене цього разу найпростіший – свиняча рулька та частина свинячої голови, але навіть у такому бідному варіанті холодець вийшов просто найсмачніший і чудово застиг без додаткового упарювання та введення желатину.
Отже. М'ясо добре промийте, почистіть, пошкрібайте шкіру, щоб вона була абсолютно чистою, при необхідності видаліть залишки щетини зі шкіри. Якщо готуватимете зі свинячою головою або ніжками, їх потрібно попередньо витримати 5–6 годин у холодній воді, щоб зійшла кров. Періодично воду потрібно зливати та заливати свіжою.
Підготовлене м'ясо складіть у каструлю, залийте холодною водою. Рівень води залежить від густини закладки. Якщо м'ясо укладене щільно, заливайте так, щоб зверху було 5-10 см води, а при нещільному укладанні можна залити, щоб було тільки прикрите.
Доведіть до кипіння, зніміть піну, посоліть і варіть при дуже повільному, практично непомітному кипінні, поки м'ясо не почне буквально звалюватися з кісток, а вірніше дуже легко від них відокремлюватися - близько 4 годин. Під кришкою чи без? За правилами без, оскільки зварений під кришкою холодець може мати сальний присмак... Варила і так, і так, особливої ​​різниці не відчула, але під кришкою варити холодець набагато зручніше, простіше підтримувати необхідний рівень кипіння, тому я варю під кришкою, а ви можете варити і без. Якщо варитимете без кришки, стежте за рівнем води в каструлі і при необхідності (якщо випарується) доливайте свіжою, щоб м'ясо було завжди прикрите.
Приблизно через годину після початку варіння додайте в каструлю кілька горошин запашного перцю та чорного перцю горошком. Можна покласти моркву, цибулину. Приблизно за 40 хвилин до готовності додайте 2–3 лаврові листки.

Після закінчення варіння зніміть каструлю з вогню і дайте охолонути до теплого. Дістаньте м'ясо і розберіть, вилучивши все те, що вважаєте зайвим.

Все відібране дрібно наріжте і складіть окрему миску. Додайте спеції на ваш смак. Особисто я додаю дрібно нарізаний часник. Багато, оскільки люблю, щоб часнику в холодці було багато, але ви можете додати його на власний смак або навіть не додавати зовсім.
Бульйон процідіть. Зніміть жир. Дуже зручно для цієї мети бульйон спочатку повністю охолодити, щоб жир застиг, а потім акуратно зібрати його ложкою. Невелика кількість бульйону налийте в ложку або форму для льоду і поставте в холодильник, щоб перевірити, чи застигне бульйон самостійно і наскільки міцним вийде желе. Завмерло? Желе міцне? Прекрасно! Якщо ні, то бульйон потрібно або випарувати, щоб підвищити концентрацію вивареного желатину, або вводити желатин ззовні.
Отже, підготовлене м'ясо зі спеціями залийте бульйоном, щоб вийшла така рідка кашка.

За бажання, з санітарних міркувань, її можна поставити на вогонь і ще раз довести до кипіння, а потім уже охолодити до теплого та заливати у форму.
Як форму я використовувала пластикову молочну пляшку. Її, звичайно, потрібно ретельно промити, обсушити і зрізати дно. Крім пляшки, вам знадобиться ще щось високе і не дуже широке, що дозволяє утримувати підготовлену пляшку у вертикальному стані. Особисто я використовувала ємність для міксера.

М'ясну суміш із бульйоном залийте у форму, поставте в холодильник і дайте повністю застигнути (краще на ніч).
Пляшку акуратно розріжте та видаліть.

Застиглий холодець перенесіть на блюдо сервіровки.
Підрівняйте, надавши холодцю округлі форми. Все зайве зріжте.

Для фіксації додайте в блюдо трохи бульйону і поставте в холодильник, щоб застигло.
Для кріплення декору приготуйте невелику кількість (100-200 мл) желатинового розчину (за інструкцією на упаковці желатину та на основі бульйону, щоб розчин був дуже міцний).
Для п'ятачка та вушок виріжте з вареної ковбаси кружок потрібного розміру та пару трикутників. Одну зі сторін трикутника зробіть напівкруглою, щоб вушка щільно прилягали до форми.
Паць і вушка змастіть желатиновим розчином і приклейте. Поки желатин не застиг, використовуйте для кріплення тонкі кілочки, вирізані зі сірників або зубочисток.

З запашного перцю зробіть очі.
Не забудьте про хвостик!

Поставте порося у холодильник, щоб декор зафіксувався. Заберіть зубочистки. Вушка та п'ятачок додатково промажте розчином желатину, щоб вони не підсихали і апетитно виглядали при подачі. Бульйон, що залишився, залийте в деко, щоб вийшов шар товщиною 1,5-2 см. Дайте повністю застигнути, а потім нарубайте на кубик і розкладіть навколо порося.

Подавайте з гірчицею або хроном.
Приємного вам апетиту!

Приготувати холодець у пляшці порося не складно. Рецепт холодця у пляшці у вигляді порося особливо актуальний у свята, коли хочеться здивувати гостей оригінальною та смачною стравою. Упаковування холодця в пляшку також допомагає заощаджувати місце в холодильнику, коли він ломиться від святкових закусок та страв. Зрештою, холодець, приготований у вигляді порося, просто смачний.

Інгредієнти на 6-8 порцій для холодця у пляшці:

• 2 свинячі ніжки
• яловича ніжка
• 500 гр курячі стегенця
• морквина
• цибулина
• 6 лаврових листків
• 2-3 зубці часнику
• 8 горошин перцю
• корінь селери, петрушки, пастернаку

Як приготувати холодець у пляшці

Щоб приготувати холодець у пляшці порося, яловичу та свинячі ніжки ретельно промийте, закладіть у каструлю. Туди ж кладіть курячі стегна. Залийте ніжки водою, щоб її рівень був вищим ніжок на 3 см, доведіть до кипіння. Коли вона закипить, зніміть піну, зменште вогонь і варіть ніжки під кришкою дві години.
Очистіть, вимийте моркву та цибулю, додайте овочі та коріння в каструлю і варіть холодець ще дві години. Наприкінці варіння покладіть у каструлю лаврові листи, перець, посоліть. Коли м'ясо буде легко відокремлюватися від кісток, холодець вважається готовим. Бульйон буде досить міцним, і холодець добре схопиться, якщо пальці змочені руки бульйоном прилипають один до одного. Якщо цього немає, розведіть по інструкції желатин і додайте в бульйон.

Вийміть ніжки та стегенця з каструльки, відокремте м'ясо від кісток, дрібно наріжте його. Овочі та коріння теж приберіть. У пластикову пляшку ємністю 1-1,5 літра покладіть м'ясні шматочки, подрібнений часник, залийте охолоджений бульйон. Закрутіть кришку пляшки, покладіть її в холодильник горизонтально.

Як витягнути холодець порося з пляшки? Щоб оформити холодець у пляшці у вигляді порося, за допомогою гострого ножа розріжте та видаліть пластикову пляшку.

З ковбаси або шинки зробіть порося вушка, п'ятачок, хвостик. Закріпіть їх на поросі зубочистками. Використовуйте маслини, перець горошком, щоб зробити вічка та п'ятачок.

P.S. Доливати воду в процесі приготування не рекомендується, інакше бульйон втратить прозорість, і холодна закуска стане каламутною.

Заливне з м'яса з желатином можна приготувати і у формах, як .