Котлети шкільні у духовці. Котлети як у їдальні – вони і вдома виходять! Котлети як у радянській їдальні з манкою, хлібом, картоплею та рисом
Давно вже хотів розповісти вам про найвідоміші котлети в СРСР, а саме про той рецепт, який використовувався у шкільних їдальнях.
Про всяк випадок вирішив глянути, що на цю тему пишуть кулінарні сайти та інші блогери.Яке було моє здивування, коли я виявив, що жоден рецепт із десятка знайдених, не є автентичнимтому, що використовувався у "країні порад".
Звідки я знаю? Та все дуже просто.
Моя мама пропрацювала у шкільній їдальні не один десяток років, і вже про достовірність рецепту приготування таких котлет я знаю абсолютно точно.
За своє трудове життя їй довелося зліпити їх мільйони разів, і радий вам уявити єдино правильний рецепт шкільних котлет часів СРСР.
Відразу хочу зауважити, що рецепт був лише один, оскільки в ті часи жодної відсеб'ятини не допускалося.Все робилося суворо за певними розпорядженнями та відповідно до затверджених норм.
Як інгредієнти брали м'ясо, чорний житній хліб, цибуля, часник, яйце, сіль та перець. ВСІ!!!
Жодної манної крупи, молока та інших інгредієнтів не використовувалося.
Хліб брали зі своїх власних запасів, що залишилися з попереднього дня. Його підсушували та пропускали через м'ясорубку.
Як м'ясо використовували свинину, і всупереч багатьом вигаданим міфам, воно було дуже гарною якістю.
Завдання стояло просте. Зробити страву смачною, економічною, корисною та дієтичною. Солі та перцю клали дуже небагато, а ось цибуля та часник якраз навпаки. Все для того, щоб діти отримували вітаміни та мікроелементи у потрібних кількостях,
Хліба справді додавали багато, майже в рівних пропорціях з м'ясом. Знову ж таки, не для того, щоб здешевити продукт, а виключно з метою зробити їжу легшою - засвоюваною і легшою.
Не варто забувати, наскільки якісним був на той час хліб.
Молоко ніколи не входило до рецепту приготування даних котлет.Причина дуже проста. Велика кількість людей має непереносимість молочного білка. Уявляєте, що творитиметься у школі, якщо кілька десятків дітей отримають нетравлення шлунка?
Щодо способів приготування, то шкільні котлети ніколи не смажили. ЦЕ НОНСЕНС!
Найчастіше їх готували у великих духових шафах, а деяких випадках, якщо у школі було докладне обладнання, то й у автоклавах.
Що я хотів сказати цим постом.
По перше,ті самі шкільні котлети були дуже смачними, і з цим погодитися переважна більшість тодішніх школярів.
Ну а по-другеНа сьогодні практично неможливо приготувати шкільні котлети такої якості, якими вони були в ті роки.
Просто ви не знайдете таких продуктів і як би ви не намагалися, вийде лише жалюгідна подоба того, що щодня їли радянські школярі.
Зовсім недавно відвідав ретро їдальню "Спецбуфет" Не зупинятимусь на інтер'єрі-він справляє враження з непродолимою тягою по настальгувати. Відвідав спеціально через їжу, меню. Потрапив саме у четвер. Я, думаю, що у багатьох залишився в пам'яті четвер-рибний день. Це було здорово. На жаль, рибних страв не знайшов. Вирішив покуштувати котлети з картопляним пюре. Це була фішка будь-якого радянського громадського харчування. Скільки їдалень, кафе - стільки і рецептів. Але основа залишалася не змінною. Віддати належне кухарям зі спецбуфету - видно, що старалися. Але не вийшло.
Прийшов, після роботи, додому і вирішив згадати як готуватися котлети з юності. Ура! Руки пам'ятають.
Почну із заготівлі:
Яловичина (багаття, кромка або шия)2 кілограма
Цибуля ріпчаста1 кілограм
Хліб білий (цегла ГОСТ) 700 грам
Яйце куряче1-2
Молоко пастеризоване1 літр
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком
Олія рослинна 200 мілілітрів
Сухарі панірувальні 2 склянки (ємність склянки 250 мілілітрів)
Вода чиста холодна (для запікання) 300 мілілітрів
Вода чиста холодна (для хліба) приблизно 1 літр
Для приготування цих ароматних і улюблених котлет, важливий правильний вибір м'яса. Може підійти край - бічна частина яловичої туші, багаття - це задня - спинна частина або шия. У цьому рецепті використовується кромка, тобто задня частина. Для початку ретельно промийте м'ясо під проточною холодною водою, від різноманітних забруднень і обсушіть яловичину паперовими рушниками від зайвої вологи.
Подальший крок залежить від вашого бажання, в основному м'ясо для столівських котлет не зачищали від пліви та надлишків жиру, ви можете зробити так само або навпаки. Незалежно від вашого рішення, обсушене м'ясо покладіть на обробну дошку і, використовуючи ніж, наріжте шматочками довільної форми і зразковим діаметром до 6 сантиметрів. Шматочки нарізаного м'яса повинні вільно входити до горловини м'ясорубки. Покладіть нарізку в глибоку миску
Необхідну кількість цибулі очистити від шкірки, промити під проточною водою, обсушити паперовими та кухонними (краще вафельними) рушниками, розріжте кожну цибулину на 3 – 4 частини та покладіть інгредієнт у глибоку миску.
Основа-основ радянських котлет-це ХЛІБ ПІДГОТОВИМО ЙОГО!
Тепер підготуємо хліб, дуже важливо, щоб він був білий та приготований за ГОСТом. На жаль, зараз його не знайти. Довелося готувати у хлібопічці. Отже, візьміть чисту глибоку миску і покладіть у нього шматочки хліба. Подрібнити борошняний продукт ви можете, так як вам завгодно, поламавши і розфарбувавши його руками на шматки довільної форми або нарізавши його невеликими кубиками, скибочками, квадратами. Залийте хліб 1 літром чистої (обов'язково холодної) води, притисніть руками так, щоб вийшло повітря, і залиште його вимочуватися, поки хліб не вбере воду як губка. На цей процес піде приблизно 10 – 15 хвилин залежно від густини кірки борошняного виробу.
М'ясо в м'ясорубку
Готуємо м'ясний фарш
Спеції до смаку
Формуємо обвалюємо в паніровці
Смажимо в сковороді з обох боків до утворення золотистої скоринки
Ну, і на завершення, картопляне пюре і незабутній соус (підливка)
Котлети за старими радянськими рецептами
Ламаград – перший інформаційний портал Волоколамська, за часом появи та по суті! Новини, блоги, оголошення, форум, статті – все це ви легко знайдете на нашому порталі!
Джерело: lamagrad.net
Рецепт-то рецепт ... Але хто сказав, що вони робилися з м'яса? Будь-яке велике громадське харчування робив і робить котлети і пр.фігню з тримера - спеціальний фарш з добавками глибокої заморозки. (як правило, це були відходи зі столів) манка, спеції і звичайно ж панірувальні сухарі.)))))
мені хтось казав, що замість білого хліба треба класти житній, виходить один на один як у їдальні
Котлети: М'ясо - 37 г., хліб білий - 9 г., молоко (або вода) - 11, сухарі - 5 г. Маса напівфабрикату - 62 г. Вихід - 50 г. свининою, з додаванням цибулі (для поліпшення смаку та виходу!) і - звичайно в чудовому ароматі панірувальних сухарів! А блятство це американське -кури цілком з пір'ям і пазурами через кутери - це «дякую» демократам!
м'ясо то клали але ще додавали картоплі, яєць і крохмаль від того котлети тільки м'ясом і пахли
у радянських їдальнях у котлети клали багато сала та житній хліб, називалося це котлети свинячі. У мене є підозра, що м'ясо туди взагалі не клали, тільки сало та хліб. До речі я відчувала такий варіант, побільше цибулі і цілком їстівно, справді нагадують котлети зі студентської їдальні.
Проблема в хлібі-батони, що зараз продають, із розпушувачами та водою замість молока, не годяться. Я сама пекла хліб і саме нормальний хліб робить котлети як раніше.
Технологія приготування совкових котлет одна-і цілком сумлінно готували їх у шкільних їдалень та у робочих їдалень. А в інших харчоблоках все залежало від шеф-кухарів.
М'ясо - яловичина і свинина, м'якуш батона замочити в молоці - віджати і додати у фарш, яйце, цибулю порізану, чорний перець, сіль - ось і всі інгредієнти. Фарш ретельно вимісити і поступово додавати молоко в якому вимочувався батон. Особливість у тому, що місила машина - в ручну складно. Особливого смаку надавало те, що ретельно вимішували фарш. Потім можна було трохи гашеної харчової соди для пишності. Потім котлети обвалювали в борошні і клали на гаряче деко (без жиру) в гарячу духову шафу. Особливий смак давали молоко та яйця ретельно перемішані з фаршем. Батон зберігав сік та м'якість. Сода надавала пишноти, але її не завжди клали. І випічка в духовці - це наближена до російської грубки - котлети там нудилися - а не смажилися. На сторонах котлетну масу відбивали об стіл у ручну. Тому смак совкових котлет був правильним. А зараз соя.
Хто знає рецепт котлет, як раніше у їдальнях робили?!
Джерело: www.moyaproblema.ru
12 секретів економії від кухарів їдалень СРСР
Перших - більшість, оскільки, часто, працівники їдалень несли додому значну частину продуктів, що позначалася як їжа. А санітарні норми забороняли використовувати спеції, що негативно позначалося на смак.
Шанувальники радянської кухні, можливо, харчувалися в “особливих” їдальнях - офіцерських, чиновницьких чи розташованих у популярних туристів столичних універмагах. Втім, завсідники відряджень згадують, що іноді пристойна їжа раптово виявлялася в їдальні невеликого цеху за тисячі кілометрів від столиці. Чесність та професіоналізм колективу установи теж грали свою роль.
Ну, і, звичайно, з радісною ностальгією суп із залізної миски згадують ті, хто займався важкою фізичною працею. Після 8 годин стропування вантажів на 20-градусному морозі або прокладання кабелю хочеться з'їсти все, що попадеться на очі, хоч відро котлет “Дружба” з армійським комбіжиром, хоч тазик водянистого картопляного пюре.
Ось 12 трюків з економії на їжі, які широко використовувалися у радянському громадському харчуванні та можуть бути використані сучасною господаркою.
1. Щоб витрачати менше сметани, можна розбавити її кефіром (у співвідношенні 4 до 1).
2. Значно поліпшити смак котлет з м'яса третього сорту або субпродуктів допоможе додати часник.
3. Більшість класичних супів можна приготувати не так на м'ясному, на кістковому бульйоні, який варять 3-4 години (залежно від типу кісток).
4. У радянських їдалень подавали мінімум смажених продуктів і пояснювали це турботою про здоров'я травної системи відвідувачів. Але картопляні запіканки та парові котлети вигідніше готувати, ніж картопля фрі та смажені відбивні з погляду економії:
- Вихідні продукти менше зменшуються в обсязі;
– не потрібно використовувати олію;
– варене та печене не збуджує підвищений апетит. збуджуючи смакові рецептори.
5. Хліб у радянських їдальнях подавався безкоштовно, або коштував 1-2 копійки. Більшість людей брали по 3-4 шматки до одного обіду. Це допомагало насититись швидше за допомогою меншого обсягу продуктів.
6. Четвер вважався всесоюзним рибним днем, який був придуманий для того, щоб привчити населенню до страв з дарів моря, стимулюючи тим самим рибну промисловість у прибережних регіонах Росії.
Крім того, заміна м'ясних страв на рибні час від часу допомагала заощаджувати бюджет. Сьогодні це працює лише якщо купувати найдешевшу рибу чи ловити її самостійно.
7. Щоб збільшити обсяг овочевого пюре і зробити його ніжнішим на смак, слід розбавити його водою (але не переборщити). У випадку з картоплею слід взяти воду, що містить крохмаль, що залишилася після варіння.
8. Крім звичайних їдалень у СРСР були популярні три типи кафе - пельменні, чебуречні та пиріжкові. Там подавали дуже смачну (але не ідеально корисну) їжу, яка відповідала простій формулі економії: менше м'яса, але більше тіста, цибулі та олії.
Якщо гроші перед зарплатою майже закінчилися, а вам треба ситно годувати чоловіка, щоб він ефективно працював фізично – смажте йому чебуреки з м'ясним фаршем чи плавленим сиром (але не зловживайте цією стравою без потреби).
10. Капуста, морква, картопля, буряк та цибуля були основними інгредієнтами безлічі страв, оскільки це були найдешевші та найдоступніші овочі. Крім великої кількості капустяних і морквяних салатів, подавалися так само картопляні оладки та бурякові котлети.
11. Також варто відзначити омлет, супер економне блюдо, яке було майже у всіх радянських їдалень.
Яйця – дуже дивний предмет. Якщо з'їсти яєчню із двох яєць, то залишишся голодним і захочеш добавки. А якщо ці самі два яйця розмішати з молоком і запекти, то можна насититися так, що не залишиться сил з'їсти омлет до кінця.
Рецепт товстого омлету "по-радянському":
Одне яйце змішати з 30 мл молока (половину шкаралупи). Додати щіпку солі і повільно розмішати (у жодному разі не збивати). Вилити 2 сантиметровим шаром у змащену вершковим маслом форму і запекти в духовці (займе приблизно 10 хвилин).
12. Замість кави у радянських їдалень часто можна було зустріти “кавовий” напій із цикорію. Цей напій був корисним для серця, тому що не містив кофеїну, зате був багатий на калій.
Котлети як у радянській їдальні
Любителі історії
Джерело: myhistori.ru
Багато хто згадує харчування в їдальнях Радянського Союзу. Деякі стверджують, що нічого гіршого не їли, а картопляне пюре, що нагадує суп, сниться в кошмарах, інші ж запевняють, що все було смачно.
Більшість людей харчування в їдальнях згадують як щось жахливе, і це так, оскільки кухарі забирали суттєву частину продуктів додому, що відбивалося на якості їжі. А санітарними нормами заборонено було використання прянощів та спецій, що не додавало смаку стравам.
Не виключено, що шанувальники радянських їдалень їли в «особливих» закладах – чиновницьких, офіцерських та ін. З ностальгією згадують столівський суп працівники, які займалися важкою фізичною працею. Безумовно, після дня на морозі та інтенсивної роботи хочеться з'їсти все, що попадеться на очі. І навіть водянисте картопляне пюре здасться райською стравою.
Ми розповімо про одинадцять трюків, якими користувалися працівники радянського громадського харчування:
- Для скорочення витрати сметани її розбавляли кефіром (частина сметани та чотири частини кефіру).
- Поліпшити котлети з м'яса третього ґатунку допомагав часник – багато часнику. Його ж використали, якщо м'ясо неприємно пахло.
- Практично всі класичні супи можна готувати не на м'ясному, а на бульйоні, який варився три години.
- У СРСР смажені страви були рідкістю, що пояснювалося турботою про шлунок. Але з погляду економії парові котлети та картопляні запіканки готувати дешевше, ніж засмажити чисте м'ясо:
- кількість вихідних продуктів потрібно менше;
- не треба витрачати рослинні олії;
- відварена їжа не підвищує апетит.
- Хліб у їдальнях СРСР давали безкоштовно або він коштував 1-2 копійки. А він допомагав швидше насититися та «забити шлунок».
- Четвер вважали рибним днем, який вигадали для того, щоб населення полюбило рибу. Ще одна причина – стимулювання рибної промисловості. Також такий день допомагав заощаджувати м'ясні продукти. Сьогодні цей спосіб не спрацює, оскільки хороша і якісна риба коштує дорожче за м'ясо.
- Для збільшення обсягу овочевого пюре його розбавляли теплою водою. У ситуації з картоплею додавали воду, що залишилася після варіння картоплі.
- Крім звичайних їдалень у Радянському Союзі користувалися популярністю пельменна, чебуречна та пиріжкова. Там подавали смачну, але не корисну їжу, яка відповідала простій формулі – більше тіста та менше м'яса.
- Картопля, морква, цибуля, буряк та капуста – основні інгредієнти страв у радянському громадському харчуванні. Це дешеві та доступні овочі.
- Омлет – дуже економна страва, яка була в меню всіх їдалень СРСР.
- Замість кави до радянських їдалень подавали кавовий напій. Вважалося, що він на відміну від кави не шкодить серцево-судинній системі, рясніє калієм.
Рецепт омлету СРСР
Злегка збити два яйця, додати|добавляти| до них 60 мл молока. Небагато посолити, перешкодити. Після вилити у форму, попередньо змащену олією, запекти в духовці. Час запікання 10 хвилин.
Чим годували у їдальнях СРСР?
Насправді громадське харчування за часів Радянського союзу можна поділити на дві іпостасі – ідеальна теоретична та реальна практична. У першому випадку здається, що всіх годували смачною та корисною їжею, всі сиділи за столами, застеленими накрохмаленими скатертинами. Але з іншого боку – це теорія, практика була іншою.
Чому громадське харчування було поганим? На той час не існувало приватного бізнесу, отже, конкуренції не було. Хоче людина чи не хоче, але піде в їдальню №1 чи №2 (умовно), інших варіантів не було. Другий фактор – це загальна бідність та дефіцит продуктів. Причому продукти примудрялися красти, що значно позначалося якості харчування.
Перші страви
З «супів СРСР» можна згадати борщ на основі кислої капусти, червоний борщ, розсольник, суп з горохом, молочний суп з додаванням рису. Щи були кислою гидотою, яка й порівняно не йшла з домашнім блюдом. А обізнані люди казали, що з супів повсюдно крали м'ясо. З плюсів того часу – порції супу чи борщу справді були більшими. Вприкуску з хлібом можна було наїстися однією першою стравою.
Другі страви
Котлети пам'ятають усі жителі СРСР. І деякі їсти було неможливо – жилисте м'ясо, додаванням неймовірної кількості сухарів, а ще пахло часником на три метри.
За словами працівників громадського харчування тих часів, часник додавали у великих кількостях у тих випадках, коли м'ясо починало псуватися і смердіти.
Були ще рибні котлети. Їх готували із найдешевшого рибного фаршу. Котлети чомусь завжди були гіркі, з масою дрібних кісточок.
Каші розварювали до стану клейстеру, аналогічним способом подавали макарони. Пюре завжди розбавляли водою. Та й рис готували несмачно, чомусь на виході вийшла рідка клейка субстанція, яка не викликає апетиту.
Овочі та салати
Найчастіше салати СРСР – це оселедець під шубою та олів'є. Багато відвареної картоплі, зеленого горошку, все залито майонезом. Загалом користі від такої страви мало. Масово був поширений вінегрет, що є сумішшю картоплі, відвареного буряка, солоних огірків, моркви і цибулі - все заправляли оцтом і рослинним маслом.
У їдальнях можна було зустріти салат із нашаткованої капусти та моркви. А ось салат зі свіжих огірків та помідорів зустрічався рідко. Десерти радянські люди брали рідко, та й вибору практично не було. Зазвичай у їдальні брали – перше, друге та компот (або чай, напій з цикорієм).
Чудеса економії від досвідчених кухарів, які працювали ще в їдальнях СРСР
Як економили та готували їжу в їдальнях СРСР. Секрети економії кухарів тієї доби. Чим годували у їдальнях СРСР? 11 секретів кухарів Радянського Союзу.
Нещодавно натрапила у кулінарному інтернеті на новий для мене рецепт котлет, після чого захотілося приготувати й собі такі. Котлети "як у їдальні", як виявилося, виходять неймовірно ніжними та смачними. І вони дуже відрізняються від звичайних класичних котлеток, які ми звикли готувати.
Котлети "як у їдальні" готуються в духовці. Жодного попереднього обсмажування. Це значно спрощує процес приготування страви, немає жодних жирних бризок, запаху смаженого та зайвих маніпуляцій, які забирають час та сили.
Окремо слід звернути увагу на соус, у якому запікаються котлети як у їдальні. Саме цей соус ставить головний смак страви. А соус готується дуже цікаво і виходить яскравим і трохи солодкуватим. Таким соусом дуже смачно присмачувати гарнір.
Ще один цікавий момент, що стосується котлет "як у їдальні", це кількість хліба, що додається у фарш. На перший погляд може здатися, що хліба пропонується додати дуже багато (чверть від ваги м'яса). Але цей рецепт вивірений часом, він популярний ще з часів Радянського Союзу, тож у ньому не сумнівайтеся. Саме така велика кількість хліба, а саме білого батона, робить котлетки дуже ніжними, що буквально тануть у роті.
Час приготування: 60 хвилин
Кількість порцій – 8Складові:
- 0,8-1 кг свинини
- 200-250 г білого несолодкого батона
- 2 великі цибулини
- 3 зубці часнику
- 250 мл молока
- 1 велика морква
- 2 ст. томатної пасти
- 2 ст. борошна
- 500 мл води
- 1 склянка панірувальних сухарів
- 20 мл олії
- перець
- лавровий лист
Котлети як в їдальні
Насамперед увімкнемо духовку розігріватися до 200 градусів, це дозволить суттєво заощадити час на наступних етапах приготування котлет як у їдальні.
Батон, вага якого має становити чверть від ваги всього м'яса, замочуємо у склянці молока. Через п'ять хвилин батон вбере все молоко.
Чистимо одну цибулину і два-три зубчики часнику. М'ясо в рецепті пропонується використовувати "котлетне", тобто допускається використовувати м'ясо зі шматочками сала. Ріжемо м'ясо на шматочки для подальшого його перемелювання у фарш.
На цьому фото фарш уже готовий. Я перемолола м'ясо, цибулину, часник та вимочений у молоці батон. Додаємо до фаршу 0,5 столової ложки солі та 0,5 чайної ложки чорного меленого перцю. Все добре перемішуємо руками до отримання однорідної маси. Рекомендується навіть відбити фарш об стіл для більшої його густини.
У глибоку тарілку насипаємо панірувальні сухарі. Змоченими у воді або змащеними олією руками набираємо порції фаршу і формуємо довгасті котлети. Довжина кожної такої котлети приблизно 8 см. Обвалюємо котлети в сухарях і щільно складаємо на підготовлений лист, змащений олією.
Коли всі котлети будуть сформовані - відправляємо лист з ними в розігріту до цього моменту до 200 градусів духовку на 25 хвилин.
Ось минули вказані 25 хвилин і котлетки запеклися. Але вони ще не готові, не вистачає соусу. Духовку поки що не вимикаємо.
Соус до котлет як їдальні я готувала в той час, поки котлети запікалися. Велику морквину чистимо і натираємо на дрібній тертці. Цибулину чистимо і дрібно нарізаємо.
Обсмажуємо морквину з цибулею на сковороді з додаванням невеликої олії до повної готовності (3-4 хвилини). Потім додаємо в засмажку 250 мл води та 2 столові ложки томатної пасти, а також 2 столові ложки борошна, розведені у 250 мл води. Даємо соусу ще раз закипіти.
В оригінальному рецепті пропонується перетерти соус через дрібне сито, тобто надати йому однорідну консистенцію. Тепер все стало набагато простіше, блендер перебиває соус у рідку пюреподібну масу буквально за 2 хвилини. Залишається тільки додати сіль до смаку і трохи меленого перцю.
Заливаємо отриманим соусом котлети, додаємо лавровий лист і повертаємо лист в духовку ще на 25 хвилин.
Котлети як у їдальні готові. Вони вбрали частину соусу, а частина, що залишилася, завдяки наявності в ньому борошна злегка загуснула.
Приготуйте картопляне пюре на гарнір, рідке, як у радянській їдальні, і подавайте котлети з пюре, не забувши полити його щедрою порцією соусу. До зустрічі!
Столові шкільні котлети
Рецепт від Алії: Котлети дитсадкові, ммммммм.... як я люблю все столівське (сказається шкільно-табірне дитинство).
Рецептик мені дістався у такому вигляді:
500 г фарш м'ясного (у мене яловичий)
60% від об'єму фаршу м'якоті чорного хліба, вимоченого у воді.
3 цибулини
1 часник
сіль перець
Панірувальні сухарі
Олія раст. для смаження
Секрет цієї страви полягає саме в м'якоті чорного хліба та її великому змісті!
Вирішила зробити негайно, т.к. давно експериментувала, шукала "потрібний смак", але ніяк не виходило так, як роблять у столовках... Цей рецепт мене прямо "окрилив", сколихнув надію...
Приготувала... І що б ви думали?
Ну, точно шкільностолівські! (дитсадківських я не пам'ятаю...)
Чи є ще ностальгуючі за такими котлетками?
Давайте приготуємо їх разом!
Ну, хліба чорного, як у Росії, в Африці не знайдеш, тому я купила такі булочки (не солодкі). Понюхала – пахнуть чорним хлібом... Зійде! 
Замочила їх у молоці (ось тут я трохи відійшла від рецепту, не втрималася...) 
Потім розім'яла булочки руками, додала фарш 
Потім цибуля, спеції та 1 зубчик часнику, т.к. не зрозуміла що за "чесночина", не голівка часнику ж ... Потім мені чоловік сказав, можна було б покласти і 3 зубочки часнику. 
Вимісила все добре до однорідного стану: 
Потім панувала у сухарях: 
І смажила на розт. олії, на середньому вогні: 
До готовності: 
І ось вони – довгоочікувані!
Ялинки з макарошками: 
Ну, точно столовські! Такі ж несмачні! Як я їх люблю...
Радянські котлети
Дуже легко готувати: 10-15% м'яса свинина, 30% сало, 60% хліб подовий, сіль, без спецій – їсти гарячими.
- Справа в тому, що в столовські совдепівські котлети, крім хліба кухаря, додавали ще й манку. Для цього крупу трохи підсмажували на сухій сковороді до золотистого кольору! Потім фарш треба добре відбити. Це насичує його ніби повітрям і робить пухнастим. Він повинен постояти в холодильнику хоча б 1:00 - спробуйте!
Я роблю з манкою фрикадельки, ніжні!
Свинина та яловичина у будь-якій пропорції. Багато цибулі (скільки хочете), яйця 2-3 шт. (залежить від кількості фаршу) і головне – ряжанка, додавати стільки – поки фарш не стане пишним, але не рідким. Дати постояти хв.15-20, якщо треба - додати ще трохи ряжанки. Ніякого хліба! З ряжанкою обсяг фаршу збільшується вдвічі (0,5 кг фаршу - 15-18 котлет). Обваляти в борошні, смажити під кришкою. Спробуйте, а хліб можна окремо поїсти).
Я сам кухар і тоді працював, і ще працюю))) На 1.0 жирного м'яса, 0.2 м'якоті білого хліба (чорний ніколи не клали), 0.3 цибулі та вода. Добре відбити і можна панувати та смажити. Смачного!
Я сьогодні робила котлети "як у дитячому садку". Шкода, що зробила трохи на пробу. Робила так: 500 гр фаршу, 1.5 цибулини, 1 зубчик часнику та 300 гр чорного хліба розмоченого у воді. І ВСЕ!!! ось він секрет радянської економіки, ні тобі яєць, білої булки в молоці або вершках, м'яса побільше, цибулі поменше ... Пишні і смачні, спробуйте;-)
Я відбиваю фарш – 25 разів, а треба-50! Так казав один старий шеф-кухар із ресторану (передачу дивилася по телевізору). І справді, смак інший.
Поділюся ще смачним рецептом курячих котлет: за вагою скільки фаршу - стільки ж вареного рису + велика цибулина, все прокрутити на м'ясорубці (не в блендері, смак гірше вийде!), додати водички, сіль, перець, запанувати в борошні і підсмажити на олії . ОБ'ЄДНАННЯ! Ніжні, соковиті, на смак ніхто з гостей не визначив жодного разу, що в них м'яса тільки половина.(І котлет вдвічі більше вийде з цього м'яса
Нещодавно, на одному з відомих кулінарних сайтів на очі попався рецепт столових котлет, смак залежить від єдиного нюансу. Склад котлет особливої ролі не зіграє, я готувала зі свинячо-курячого фаршу, вдруге "низькобюджетний" курячий (магазинний) фарш. Все як завжди: фарш + цибуля + хліб (не батон!) в молочку. Котлети формуємо, обвалюємо в сухарях або манці, обсмажуємо тільки! до рум'яної скоринки, з двох боків, без накриття кришкою. Напівготові котлетки складаємо в невеликий лист (лоток), наливаємо до котлет води, щоб вона їх закривала на 1/3 не більше і ставимо в духовку до випарювання води. Я свої котлети перевертаю, тобто. ставлю в духовку з водою, трохи натомлю і перевертаю котлетки у воду іншою стороною. Дуже задоволена смаком.
Фарш 1 до 1 чорний хліб або булка (на любителя), вимочені у молоці, сіль, перець, можна додати сало, цибулю. Фарш ретельно перемішати протягом 15 хвилин (у радянських їдалень він вимішувався спеціальною машиною - розпушувач тіста) і дати постояти в прохолодному місці не менше 30 хвилин! Є ще один основний момент, фарш пропускається через м'ясорубку 3 рази, причому останній раз через м'ясорубку з дрібними гратами, інакше буде великий, а значить не такий ніжний. Добре запаніруйте в сухарях і обсмажуйте на сковороді з киплячим маслом.
Рецепт оригінальний, колись навчалася на кухарі, проходили виробничу практику у радянських їдальнях. Правда бувало, у фарш додавалися і залишки вчорашніх макаронів:))) Коли роблю за цим рецептом, всі родичі та знайомі дивуються, від радянських не відрізниш, ну гарні вчителі були))) Тут писали, що нібито ГОСТ був такий, ось при ГОСТовій До речі, за ГОСТом і яйця в котлети не повинні були додавати, робилося це не для зв'язки, як багато хто тепер вважає, а щоб добрати необхідну кількість білка, за відсутністю належної кількості м'яса, якщо нагряне ОБХС)))
У шкільні столові свинину не возили, тільки яловичина, а точніше на 3 кг. м'яса 1 буханець чорного хліба, а точніше цеглину за 16 коп. та замочений у воді. Фарш молоть 2 рази перець цибулі 500 гр. і все. Пам'ятаю, як зараз.
Ось тільки що зробила такі котлети, як ті, зі шкільної їдальні. 500 гр. свинячого фаршу, 500 гр яловичого, 3 шматки білого хліба замоченого в молоці, 1 велика цибулина, сіль, перець, панірувальні сухарі. Фарш відбити, обваляти котлетки в сухарях, викласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко, в розігріту до 200 о С духовку, 20 хв, перевернути їх і ще 10 хв.
http://www.kuroed.com/?id=1834
Котлети столові радянські
Автор: Л-ля Абільштейн -Начитавшись зоряних ГОСТівських рецептів Лариси, поринула я у спогади дитинства, і, зокрема, питання кулінарних уподобань СРСРівських часів. І згадалися мені радянські столовсько-санаторні котлети. Напевно, хтось із старших кухарів пам'ятає, що за радянських часів у громадському харчуванні пропонували, крім інших страв, котлети. Особисто мені ці котлети подобалися, тому що домашні котлети з чудового м'яса, які готувала мама, здавались мені надто м'ясними. А у столовських був якийсь особливий смак. І відтворити його у мене не виходило донедавна. Я списувала це на гарне м'ясо, яке використовувала (думаю, у столовські йшло м'ясо не вищої, м'яко кажучи, якості). Виявляється, у способі їхнього приготування є нюанс, про який я і не здогадувалася. Приготувавши ці котлети, я зрозуміла: це той смак з дитинства! Рецепт із інтернету. Взяла за основу ідею satsh рецепту та з його дозволу викладаю його тут. Сподіваюся, комусь знадобиться.
Складові:
- Яловичина (задок) - 2 кг
- Цибуля ріпчаста - 1 кг
- Хліб (білий, у буханцях-цеглинах) - 700 г
- Яйце - 1 шт
- Сіль за смаком)
- Перець чорний (на смак)
- Масло рослинне(для обсмажування) - 200 мл
- Сухарі паніровочні(У мене була манка) - 2 скл.
- Вода (для запікання) – 300 мл
- Молоко (у фарш) - 100 мл
Приготування:
Беремо м'ясо. У мене була задня частина молодого теля. Жилки та жирок я зрізати не стала, щоб наблизити смак котлет до оригіналу.
Чистимо цибулю.
Прокручуємо через м'ясорубку із середньою решіткою м'ясо, хліб та цибулю. Додаємо яйце, сіль, і, хто забажає – перець. Додаємо молоко і вимішуємо еластичний фарш, піднімаючи його рукою і різко кидаючи в миску, так би мовити, відбиваємо.
Формуємо котлети, обвалюємо їх у панірувальних сухарях (у мене сухарів не було, я обвалювала в манній крупі) і обсмажуємо в маслі на сильному вогні, домагаючись тільки обсмажування, але не прожарювання, без кришки.
А тепер той самий нюанс, про який я не здогадувалася. Обсмажені котлети складаємо таким чином в досить глибоку ємність для запікання. У мене в ємність помістилося 15 великих котлет, це приблизно половина заготовленого фаршу. Решту фаршу я обробила на котлети, запанувала в манці і заморозила. Потім виливаємо у котлети воду. З моєю ємністю пішло 300 мл, але автор вказував принцип: треба, щоб вода закривала котлети на 1/3. Тож, за своїми ємностями, орієнтуйтеся самі.
Запікаємо без кришки при 200 про 50 хвилин, до випарювання води. Але не пересушіть. Я вимкнула духовку, коли рідина ще трохи набухала на денці. Коли дістала з духовки ємність, ця рідина практично миттєво ввібралася в котлети. Зручно використовувати для запікання скляну ємність, тоді видно, як справи з рідиною.
Дайте котлетам 10 хвилин постояти в ємності і подавайте. Смачного.
Статті по темі
