Хвойне пиво – забутий напій давніх мешканців Північної Європи. Рідка новорічна ялинка: у Канаді варять традиційне хвойне пиво

«…Уже кілька днів поспіль дмухав сухий поривчастий вітер. Мати-Сосна поспішала. Вона відчиняла всі двері та вікна біля своїх шишок-будиночків, у яких затишно сиділо крилате насіння: «Летіть, дочко, на всі кінці землі. І нехай там, де ви впадете, виростуть соснові ліси на радість людям!». І, розправляючи свої крильця, безстрашно вирушили в дорогу.

Одне насіння вилетіло дуже далеко і впало на лісову галявину поруч із Єллю. А навесні, щойно пригріло сонечко, з соснового насіння проклюнувся паросток.
- Ти хто? – суворо запитала Єль, яка не любила сусідів.
- Я Сосна. Ой, яка Ви пишна та гарна! - Вигукнув паросток.
- Я могла б задушити тебе однією лапою. Та гаразд, живи поки, - милостиво дозволила Ялина.

Минали дні, сосновий паросток міцнів і тягнувся до сонця. Він відчував, що в сонячному світлі укладено його життя. На третій рік молода Сосонка завітала, і одна її гілка вперлася прямо в бік старої Єли.
- Бач ти, нахабник, куди тягнешся?! - пробурчала Ялина і накрила Сосенку своєю могутньою кудлатою лапою з короткими колючими голками. І Сосенка почала задихатися, хиріти. Вона зрозуміла, що Ялина скоро задушить її. Але одного разу…

На лісову галявину прийшла Людина і сказала: «Буде славна дітлахам!». І спилив Ялицю.
- Дякую тобі, Людино! - Вклонилася Сосонка. – Приходь весною, коли я зацвіту, і я подарую тобі секрет вічної молодості!

Незабаром Сосонка стала струнким деревцем із червонувато-бурою корою та гарною кроною. У травні Сосонка зацвіла, а над її гілками піднялася легка сіра хмарка.
А Людина запізнилася. Потрібно було зібрати жовті шишки Сосни, перш ніж пилок почне обсипатися. Висушити на сонці, просіяти через часте сито, знову просушити. І приймати ці «порошки» двічі-тричі на день. Тоді надовго збережеш молодість.
Але Людина запізнилася. А, можливо, секрет вічної молодості йому не потрібний був»...

Хвойне пиво лікувальне

«Соснове пиво», виготовлене своїми руками, має лікувальні властивості. Воно не шкодить здоров'ю, як звичайне пиво, тому що не містить у своєму складі екстракту з шишок, в якому є аналог жіночого статевого гормону "прогестерон".
У сучасному класичному пиві вміст фітоестрогенів (жіночого гормону) досягає 36 мг/л. Такої кількості фітоестрогенів достатньо для надання виразного гормонального впливу на організм людини, зміни ендокринного статусу.
Ці та інші небажані речовини не містять лікувального соснового пива.

З точки зору народної медицини, соснове пиво за складом більше нагадує хвойний квас із вітамінами та мікроелементами, хоча й має смак звичайного пива.
Соснове пиво – напій повністю натуральний, не включає шкідливих консервантів та іншої сучасної харчової хімії.

Для приготування лікувального соснового пива спочатку робимо так звану соснову патоку.
Нарізаємо молоді пагони сосни (розміром 6-10 см) у кількості 2 кг.
Подрібнюємо пагони сосни і потім відварюємо їх 40 хвилин у емальованому відрі (12 літрів). Остуджуємо відвар, а потім проціджуємо. Додаємо цукровий пісок (з розрахунку: 1 кг цукру на 10 л відвару) та варимо до консистенції рідкого меду.
Приготовану соснову патоку – вихідну речовину пива – слід розлити по пляшках та зберігати у холодному сухому місці.
Для приготування хвойного пива потрібно змішати соснову патоку з ключовою водою (у приблизному співвідношенні 1:15) і кип'ятити 2 години. Потім необхідно дати охолонути отриманому напою і надати йому "бродити" в теплому місці 2 доби. Дріжджі додавати необов'язково.
Отримане соснове пиво слід розлити по пляшках, додавши натуральний мед для консервації (на 1 пляшку – 1 столову ложку меду), закупорити та тримати в холодному місці до вживання.

Старовинний (XIX століття) рецепт хвойного пиванаступний:

Зрізати молоді ялинові пагони, що ростуть з бічних гілок, розрізати навпіл уздовж. Покласти в скляну ємність і залити водою, щоб вийшли смоли та гіркоти. Скласти пагони в котел і залити водою - так, щоб вона злегка накрила їх, і варити годину. Процідити.
Додати до однієї частини відвару три частини води, половину подрібненого ячмінного солоду і чверть частини тертої моркви. Перемішати отриману масу і варити на 30 хвилин, потім процідити і вилити в бочку. Після повного охолодження додати дріжджі, щоб пішло бродіння.
Коли бродіння закінчиться, пиво можна розлити у пляшки, закупорити їх і залишити на 1-2 місяці у льоху, після чого хвойне пиво можна пити. Однак чим довше його зберігати, тим воно буде смачніше і ядріше!

Олександр Юрійович В'яземський (сел. Гусевський, Володимирська обл.)
zdravo.ucoz.ru

На сайті сайт
на сайті сайт
на сайті сайт

Щотижневий Безкоштовний Дайджест Сайту сайт

Щотижня, протягом 10 років, для 100.000 наших передплатників, чудова добірка актуальних матеріалів про квіти та сад, а також інша корисна інформація.

Підпишіться та отримуйте!

Для приготування пива за цими рецептами вам не знадобляться ні дріжджі, ні сусло з ячменю, ні хміль.

Це пиво не нашкодить вашому здоров'ю, тому що воно не містить екстракту з шишок хмелю, в якому є аналог жіночого статевого гормону "прогестерон". У сучасному класичному пиві вміст фітоестрогенів (жіночі гормони) сягає 36 мг/л. Цієї кількості достатньо для надання виразного гормонального впливу на організм людини, зміни ендокринного статусу.

"Соснове пиво" цих речовин не містить. З точки зору народної медицини воно, за складом, більше нагадує хвойний квас із вітамінами та мікроелементами, хоча й має смак звичайного пива. Соснове пиво - натуральний напій і не містить шкідливих консервантів та іншої сучасної харчової хімії.

Традиційний рецепт.

Для приготування хвойного пива беремо молоді пагони сосни розміром 6-10 сантиметрів у кількості 2 кг. Подрібнюємо їх і відварюємо 40 хвилин у емальованому відрі (12 літрів), остуджуємо, а потім проціджуємо. Додаємо цукровий пісок із розрахунку 1 кілограм на 10 літрів відвару та варіть до консистенції рідкого меду. Приготовлену "соснову патоку" - вихідну речовину пива, розлити по пляшках і зберігати в холодному сухому місці.

Отриманий сироп можна зберігати у щільно закритій тарі рік. Цей сироп можна використовувати як ліки від бронхіальної астми та туберкульозу легень. Разом із цим сиропом можна пити козяче молоко для покращення ефекту.

Для приготування хвойного пива змішати соснову патоку з ключовою водою в приблизному співвідношенні 1:15 і кип'ятити 2 години. Потім необхідно дати охолонути отриманому напою і надати йому "бродити" в теплому місці 2 доби. Дріжджі додавати необов'язково. Отримане соснове пиво слід розлити по пляшках, додавши мед для консервації (на 1 пляшку – 1 столову ложку), закупорити та тримати в холодному місці до вживання.

Сучасні рецепти.

Зрізати молоді ялинові пагони, що ростуть з бічних гілок, розрізати їх навпіл уздовж, покласти в скляну ємність і залити водою, щоб вийшли смоли та гіркоти. Скласти пагони в котел, залити водою, щоб вона злегка накрила їх, і варити годину. Процідити, додати до частини відвару три частини води, 1/2 частини подрібненого ячмінного солоду і 1/4 частини тертої моркви, перемішати отриману масу і поставити варити на 30 хвилин, потім процідити і вилити в бочку. Після повного охолодження додати дріжджі, щоб пішло бродіння. Коли бродіння закінчиться, пиво можна розлити у пляшки, закупорити їх і залишити на 1-2 місяці у льоху, після чого хвойне пиво можна пити. Однак чим довше його зберігати, тим воно буде смачніше і ядріше!

Хвойний квас можна готувати, як із свіжої хвої, так і із сухої. Для цього хвою подрібнюють у м'ясорубці або ступці та заливають теплою кип'яченою водою у співвідношенні 1: 10. На кожен літр суміші додають 1 столову ложку цукру та 1/2 чайної ложки домашньої сметани. Квас бродить 4 – 7 днів. Потім його потрібно процідити та зберігати в холодильнику. Фактично цей продукт є ні що інше, як фермент Болотова.

Загальнозміцнюючий та піднімаючий імунітет вітамінний напій в будь-який час року. Допомагає він і при розсіяному склерозі Треба взяти 5 столових ложок подрібнених голок ялинки, додати по 2 столові ложки роздавлених плодів шипшини і лушпиння цибулі, залити 1 літром джерельної (або талої) води і довести суміш до кипіння. Потім поварити на малому вогні 10 хвилин, настояти, укутавши ніч і пити протягом дня стільки, скільки ви захочете замість води у теплому вигляді. Загальна кількість випитого напою не повинна перевищувати 2 літри на день. Якщо немає плодів шипшини, то напій варять без нього. Пізніше після проціджування можна додати сік половинки одного лимона.

Як не дивно, але пиво це той напій, з яким можна експериментувати. Зараз уже нікого не здивуєш вишневим пивом (ну, або з якимось іншим фруктовим чи ягідним смаком). А що ви скажете щодо ялинового пива?

Вариться таке пиво з ялинової чи соснової хвої. Обов'язково молодий. Насправді сам напій не такий вже й новий: рецепт подібного пива був відомий ще з 16 століття, а варився він тоді в Скандинавії, звідки він перекочував до Німеччини, а потім на Британські острови. Ну, а там уже Америка.

В 1775 навіть був наказ від адмірала британської армії - Грейса - видавати солдатам і морякам ялинове пиво замість рому. І, дійсно, у 18 столітті це пиво постачалося до армійських батальйонів британської армії.

Взагалі, ялинове пиво - це дуже корисний продукт, так як воно має бактерицидні властивості, містить масу корисних речовин. І воно було дуже популярне колись у моряків. До речі, використовувалося як засіб боротьби із цингою. Але ось невдача — з 20 століття виробництво ялинового пива фактично припинилося. Тепер його якщо і варять, то лише дрібні компанії і в маленьких кількостях.

Так, наприклад, нещодавно до Різдва зварили ялинку, настояну на ялиновому хвої. І в основу напою ліг рецепт, який використовували свого часу вікінги. Але, як говорилося вище, пиво це випустили обмеженою серією: всього 800 пляшок. Розійшлося, до речі, на ура! Це при тому, що коштувало таке пиво не так і дешево: 16 євро.

Тож тепер на цій фабриці планують випускати ялинкове пиво регулярно. Отже, можливо, і у вас є шанс спробувати.

А в очікуванні Різдва та поїздки до Шотландії ви можете пити будь-яке інше пиво, до того ж вибір його дуже великий у магазині WineStreet.

Інші статті з рубрики «Гід з пива»

Що вам спадає на думку, коли ви думаєте про виробництво пива? Дозвольте, вгадаємо: хміль, солод, можливо, пивні дріжджі. І ми абсолютно впевнені, що у цьому списку немає бамбука. Так-так, це не фантазії п'яного пивовара: бамбукове пиво існує і навіть дедалі більше стає популярним.

Крафтове пиво – це якийсь нереально модний тренд у Росії останні роки два. З'явилися навіть спеціальні бари, в яких немає нічого, окрім пива та закусок до нього. І ось, що дивно: такі бари дуже популярні. Причому не алкоголіки-дармаїди, а молодь і так званий креативний клас. І це не якісь там пивнички, а чи не елітні бари (звичайно, зі своєю специфікою та елітні вони лише в порівнянні з тими самими пивничками на розі). Найголовніше в таких закладах – це пиво, і не абияке, а крафтове. Саме за ним і полюють завсідники цих барів. Але що це таке – крафтове пиво і з чим його п'ють?

BBC у спецпроекті Strange Brews розповідає про пиво з незвичайною історією. У новому випуску Квін Харгітей побував у Монреалі і скуштував ялинове пиво, яке подають в одному з місцевих кафе, що спеціалізуються на путіні (картоплі фрі з сиром та підливою).

Прийшовши до невеликого кафе Paul Patates на східному березі монреальського каналу Лашин, я з полегшенням зітхнув, коли офіціант поставив на мій столик важку темно-коричневу пляшку. З її боків котилися крапельки конденсату, і я відчув до неї дивну симпатію - пляшка потіла так само сильно, як я

Мене зачарував європейський вплив, що відчувається в Монреалі: балаканина французькою в кафе, свіжоспечені бріоші на сніданок, приглушені звуки джазу з вулиці. Але одна європейська межа мені тут не подобалася — брак кондиціонерів. Я приїхав до Монреалю в розпал небувалої спеки.

Я перелив вміст пляшки у заморожений кухоль і нетерпляче спробував. Мене відразу ж вразив безпомилково впізнаваний смак смаку хвої - як зріджена новорічна ялинка. Це було моє перше biè re d'é pinette, або ялинове пиво.

Bière d'épinette, виготовлене за традиційним методом

Незважаючи на назву, вміст алкоголю в цьому напої можна знехтувати: він більше нагадує американське кореневе пиво, ніж табір чи ель. Але такого спекотного дня не буде перебільшенням сказати, що цей напій врятував моє життя. Про рятівні властивості цього напою ходять легенди.

Варить ялинове пиво у кафе Paul Patates його власник Дені Рой. Хоча в багатьох канадських супермаркетах можна купити ялинове пиво промислового виробництва, варене Роєм пиво серед місцевих стало майже легендарним. Наскільки відомо Дені Рою, його ресторан - один з небагатьох закладів, що збереглися в Канаді, де можна знайти автентичне домашнє ялинове пиво. У задній кімнаті закладу Рой досі робить ялинове пиво «по-старому», зброджуючи його дріжджами та перериваючи бродіння, коли утворюється мінімальна кількість алкоголю. Хоча за останнє століття рецепт особливо не змінився, пивовар заявляє, що історія ялинового пива набагато довша.

— Насамперед ми всі знаємо, що ялинове пиво робили аборигени. Вони використовували його як ліки, – пояснює він.

Звичайно, ялинове пиво, яке робили індіанці, дуже відрізнялося від шипучого напою, який продає Рой. Вони робили відвар із подрібненої кори та хвої. Одна з ранніх письмових згадок напою та його передбачуваних лікувальних властивостей міститься в записах французького мореплавця Жака Картьє. У журналі досліджень річки Святого Лаврентія в 1536 році безіменний моряк описує важку цингу, що напала на експедицію, викликану дефіцитом вітаміну C.

«Нас охопила хвороба з найбільш незбагненними та надзвичайними симптомами. Деякі з нас втратили всю свою силу, їхні ноги розпухли і запалилися, а м'язи зморщилися і стали чорними, як вугілля… Зі 110 людей у ​​нашій експедиції в доброму здоров'ї не залишилося й десятка, тож ніхто не міг допомогти товаришам — сумне видовище для місця , У якому ми знаходилися», - пише автор.

Майбутнє Картьє та його людей виглядало жахливим, але порятунок їм принесло місцеве плем'я ірокезів. Відвар кори і вічнозелених гілок місцевих хвойних дерев, як вказується в документі, зцілив усіх, хто виявився досить сміливим, щоб спробувати індіанське зілля: «Вони використовували ціле дерево, найбільше і найвище з тих, що я бачив. І результат був такий, що якби тут були всі доктори Лувена та Монпельє, з усіма ліками Олександрії, їм би не вдалося і за рік досягти того, що зробило це дерево всього за три дні».

Місцеві племена називали це дерево «Аннеда», але його точний вигляд досі залишається загадкою, хоча вважається, що це був білий кедр або бальзамічна ялиця. Незалежно від виду, в голках всіх вічнозелених рослин міститься напрочуд висока кількість вітаміну C.

Хоча відвар, який описується в записах про подорож Картьє, — це скоріше трав'яний чай, ніж шипучий напій, який продають у Paul Patates, Рой вважає, що це була одна з ранніх форм сучасного ялинового пива.

— Ось із чого все це почалося, — каже бровар. — Потім люди трансформували напій, вони почали його зброджувати.

Пам'ятник Жаку Картьє у Монреалі

Зброджений варіант ялинового пива отримав свою частку слави та визнання після того, як його похвалив і популяризував відомий за старих часів спеціаліст з харчування Джеймс Лінд. Він спостерігав вплив напою на моряків, уражених цингою. У своєму «Трактаті про цингу», опублікованому в 1753 році, Лінд писав: «Ялинове пиво, приготоване з чорної сосни, свіжої або висушеної, або ж з її есенції - чудові ліки. Потрібно щодня приймати це пиво всередину і промивати ним вранці та ввечері місця, вражені цинготним висипом».

Роботи Лінда спонукали Британський флот включити цей еліксир до стандартного раціону для довгострокових плавань. Ялинове пиво у своїх записах про навколосвітні подорожі хвалив капітан Кук. Власний рецепт Кука, описаний ним у першому томі «Подорожі до Південного полюса і навколо світу», був відваром ялинових гілок і чайного листя з додаванням патоки та дріжджів для початку бродіння. Капітан виявив, що це пиво дуже ефективно, і в пізніших записах він вказував, що це частина щоденного раціону, яка «усуває всі ознаки цинги у наших людей».

Хоча ялинові гілки багаті на поживні речовини, сьогодні відомо, що вміст вітаміну С значно зменшується після кип'ятіння, а після тривалого бродіння - практично зводиться з нуля. Незважаючи на досвід Картьє, зброжені алкогольні напої, які радили вживати Кук і Лінд, навряд чи мали якісь лікувальні властивості.

Дені Рой наливає ялинове пиво

Сучасна версія Роя - це ще одна адаптація: він більше не варить ялинові гілочки, а натомість використовує ялинкову есенцію, яка, за його словами, дає більш чистий смак. Однак, незважаючи на те, що з часів Картьє рецепт і спосіб приготування напою змінилися, міфи, що оточують передбачувані цілющі властивості ялинового пива, зберігаються.

— Я не сказав би, що воно може вилікувати, але люди, які приїжджають сюди взимку, насправді кажуть, що не застуджуються, і все завдяки ялиновому пиву, — каже Рой із нотою скептицизму в голосі.

Хоча дива ялинового пива не стали відомі по всьому світу, воно зберегло свою популярність у Канаді, і саме в Квебеку, пояснює пивовар.

— У двадцяті-тридцяті роки місцеві жителі готували цей напій у ваннах. Готове пиво розливали у важкі пляшки, зазвичай з-під шампанського, і відправляли на дах тинятися. Коли пляшки починали відкриватись, ставало зрозуміло, що пиво готове.

Ялинне пиво стало культурним символом. Пол, батько Роя, відкрив кафе в п'ятдесятих роках, але рецепт, який використовує Рой, існує зХІХ століття. Без використання фабричного обладнання або карбонізаторів Рой варить все самостійно, у невеликій кімнаті з регулюванням температури позаду кафе. Він тримає технологію в секреті, але все ж таки розкрив два ключові інгредієнти - олію чорної ялини, як рекомендував Лінд, і монреальська вода, яка, за словами Роя, якраз потрібної якості, щоб давати унікальний смак ялинового пива.

Спробувати цей напій можна лише у Монреалі

Якщо хтось хоче скуштувати цей легендарний напій, за межами Монреаля варіантів небагато. У ялинового пива короткий термін придатності, тому його потрібно пити свіжим. Більше того, важкі коричневі пляшки – не для краси: тільки вони можуть витримати тиск, що накопичується під час бродіння, але без контролю температури існує ризик вибуху. На доставку можна розраховувати лише у виняткових обставинах.

— У Ньюфаундледі одна людина вмирала від раку. Його останнім бажанням було ще раз скуштувати справжнього ялинового пива, тож його дружина зв'язалася зі мною, — згадує Рой. — Зазвичай таке пиво проблемно перевозити літаком через тиск, але я зробив кілька дзвінків і знайшов пілота, який погодився взяти пляшку з собою в кабіну. Пиво вдалося доставити тій людині, перш ніж вона померла. І це був один раз, коли ми його так перевозили.

Щоб скуштувати справжнє ялинове пиво, потрібно просто вирушити до Монреалю. Хоча не можна обіцяти, що воно зцілить хвороби, але свіжий хвойний смак освіжає спекотного літа в Канаді.

Зварив недавно два незвичайні сорти пива - про них і спробую розповісти.

Отже, СОСНОВИЙ ЕЛЬ.

Ті, хто читав популярну літературу про пивоваріння, напевно натикалися на рецепт хвойного пива або соснового пива - на кшталт нарвати соснових гілочок, відварити їх, злити, додати цукру, уварити до густого стану, розлити по пляшках (концентрат). Потім бодяжити 1:10 водою, закидати дріжджами - і через три дні у вас дивовижний напій (пиво).

І при побіжному погляді, і при тверезому роздумі - лажовий рецепт. Так я і подумав 20 років тому, і не став займатися хернею.
Але минуло 20, я знову повернувся до спроб пивоваріння (цього разу, вже з тими знаннями, що мені дав інтернет, і деяким досвідом).

І подумалося мені – а не даремно ж його скрізь згадують, щось же в цьому та є. Адже ніхто й не варить!
І якось само собою прийшло рішення зварити.

З дітлахами прогулялися в лісок - пощипали сосонки (нащипали 5 кг).

Варив я так.
Засинав 5 кг щодо молодих соснових пагонів у 40-літрову каструлю, залив водою, довів до кипіння та 40 хвилин кип'ятив на слабкому вогні. Профільтрував (злив у казан).
Знову залив водою і знову прокип'ятив протягом 30 хвилин. Профільтрував (злив) у котел.
Набралося фільтрату близько 50 л.
Поміряв щільність - ніяка (що потрібно було довести). За 20 °С ареометр показав 1,003.

Ну варити – так варити! Що там за рецептурою? Цукор?

І 4,2 кг цукру вирушило слідом у казан.

Але яке ж пиво без хмелю?
Використовував таку схему охмелення:
Аврора - 20 г - 180 хв
Жатецький - 10 г - 180 хв
Аврора - 10 г - 15 хв
Коріандр (антиоксидант) мелений - 5 г - 15 хв
Жатецький - 20 г - 0 хв
Гвоздика (прянощі) - 20 шт. - 0 хв

Варив після закипання 3 год (в оригіналі 2, просто варив уночі та проспав...)
Гвоздику додав не за рецептом (так від себе інтуїтивно).

На ранок злив через чилер у діжку. Ареометр показав 1,033 - що з урахуванням майбутньої карбонізації дасть 9% початкової густини сусла. Колір - світленький, але не "сиропний" - явно за рахунок екстрактивної речовини соснової хвої.
Закинув дріжджами Danstar Notingham.

Сьогодні (через 48 год.) перелив на вторинку. Дека помірковано виражена, хмелеві смоли присутні.

Результат:
Спочатку був налаштований скептично - очікував отримати замість пива "хвойний бульйон" або "хвойний екстракт".
Очікування не справдилися. Хвойний запах був лише спочатку. Надалі – якийсь кулінарний запах, варення з шишок, начебто. Але ніяк не новорічної ялинки.
Але ось коли переливав на вторинку - здивований. Легкий приємний "весняний" запах – гіацинт, чи що?
І це при тому, що з нюхом у мене сутужно - ну ніякий з мене дегустатор! Але тут запах реально приємний, тож навіть я відчув.

Резюме:
Остаточні висновки робити рано, але однозначно – напій виходить цікавий.
Чи можна називати його пивом – не знаю.
На спеціальних пивоварних дріжджах. Використане хміль за схемою. Але солоду нема.
У будь-якому випадку той напій, що пропонується в популярній літературі під виглядом "соснового пива" - лажовий, їм займатися не варто.
Мій, адаптований варіант - ще не готовий, і передчасних висновків робити не будемо.
У будь-якому випадку, після закінчення експерименту його повинні будуть оцінити дегустатори - ось вони й винесуть вердикт.

Але поки що хід подій мені подобається...

А ось такий Сосновий ель знайшовся в інтернеті:
З розряду традиційний шотландський ель - але, я так зрозумів, сосна там використовується лише як добавка -

П.С. На зльоті луганських пивоварів, що минув, сосновий ель (ще не газований) пройшов попередню дегустацію.
Цікавий колір (опалесценція з рожевим відтінком), дуже цікавий аромат (квітковий, більше схожий на гіацинт).
Ялинкою не віддає - і лише з третього-четвертого ковтка починають проступати соснові нотки.
Загалом, пиво було визнано перспективним та поставлено на карбонізацію...