Мирін, хойсин, місо, рибний соус – азіатські інгредієнти на моїй кухні. Азіатські соуси: пікатне звучання гастрономічних вишукувань Склад гострих соусів із середньої азії

Соус переливаємо в соусник і подаємо до столу! Його можна подавати і до м'яса, і до риби, і до улюблених овочів-гриль, та й просто овочів! У нас сьогодні були шашлики!

Соус справді універсальний і дуже смачний!

Продовження моєї історії кохання))
...Я бачила як було важко моєму Сашкові. Повний бардак на роботі (працює багато, не платять взагалі!), Нестача грошей, родички мозок виносять щодня щоб додому повертався, а тут ще тітка з дитиною (це я про себе!) на плечі впала! Він тільки рік як з армії прийшов, йому б гуляти та гуляти ще, а тут я)) Сашко звичайно ніяк не показував свого настрою, але я ж бачила його сумні очі, і від безвиході просто кричати хотілося! Я так боялася, що він не витримає, що зламається, що піде...
І ось одного разу Сашко не прийшов з роботи, не прийшов вночі, не прийшов наступного ранку ... Тоді стільникових телефонів не було, дізнатися де він я ніяк не могла, правда у моєї мами був домашній телефон (ми з Сашком по ньому годинами говорили !), але я поняття не мала куди дзвонити, та й стосунки у нас з батьками після того, як ми пішли на квартиру, не складалися. До його батьків я теж не могла піти, тому що вони мене просто ненавиділи! Так у невіданні і сльозах минуло дві доби... І коли на третій день зателефонували у двері я мчала відкривати мало не зламавши шию!!! Прийшла моя мама, чому я дуже здивувалася та принесла мені жахливу новину. Їй зателефонували з лікарні і повідомили що мій Сашко лежить у реанімації, дві доби він був непритомний, а коли прийшов до тями відразу ж попросив медсестричку зателефонувати... Напевно я егоїстка, але мені стало легше від того що все-таки він мене не покинув, а натомість у душу почало закрадатися інше почуття тривоги: як у лікарні, чому, що трапилося!!!? Я як ошпарена помчала до нього. У реанімацію мене звичайно не пустили, медсестра якось невиразно пояснила що привезли його годинника в одинадцяту вечора, сильно побитого, непритомного і верхнього одягу (((Я була просто в шоці! Іти я не хотіла, але медсестра заспокоїла, що він зараз прийшов до тями, стан стабілізувався, а мене до нього все одно не пустять доки не переведуть у відділення.Єдине що я тоді могла зробити - це передати через сестричку як сильно я його люблю!!!Минуло довгих п'ять днів поки Сашу перевели з реанімації Не буду описувати мого переднепритомного стану, коли я його побачила, один суцільний синець!. зняли дублянку, норкову шапку і залишили замерзати (на вулиці кінець січня)... Знайшов його випадковий перехожий, дай Бог йому здоров'я і порятунку!
Сашулю свого я виходила, після виписки він якийсь час ще не міг працювати, йому довелося звільнитися з роботи і нам нічого не залишалося як піти з поклоном до моїх батьків. Поговорили, порадилися і вирішили що жити ми будемо з ними, але жили ми там недовго, Сашко швидко знайшов собі нову і добре оплачувану роботу, і ми знову пішли на квартиру!
Як і будь-яка сім'я, ми хотіли спільної дитини, але видно не доля. У мене почалися проблеми жіночою. В один із днів сильні болі в низу живота, кровотеча, лікарня, найскладніша операція та вирок лікарів "дітей у вас більше не буде"... Я тиждень проплакала, А Сашуля як міг мене заспокоював: -"Ну що ти рідна, не плач , У нас же є донька!" Виписавшись із лікарні вирішила, що не маю права ламати йому життя, у нього має бути справжня родина з дітлахами. Спочатку просто просила давай розійдемося, потім кричала та істерила... Витримав усі мої істерики, вислухав усі мої докази... Не пішов!!! З того часу багато води вибігло... Були і сварки, і примирення, а скільки разів ми з ним збиралися розходитися

Соус переливаємо в соусник і подаємо до столу! Його можна подавати і до м'яса, і до риби, і до улюблених овочів-гриль, та й просто овочів! У нас сьогодні були шашлики!

Соус справді універсальний і дуже смачний!

Продовження моєї історії кохання))
...Я бачила як було важко моєму Сашкові. Повний бардак на роботі (працює багато, не платять взагалі!), Нестача грошей, родички мозок виносять щодня щоб додому повертався, а тут ще тітка з дитиною (це я про себе!) на плечі впала! Він тільки рік як з армії прийшов, йому б гуляти та гуляти ще, а тут я)) Сашко звичайно ніяк не показував свого настрою, але я ж бачила його сумні очі, і від безвиході просто кричати хотілося! Я так боялася, що він не витримає, що зламається, що піде...
І ось одного разу Сашко не прийшов з роботи, не прийшов вночі, не прийшов наступного ранку ... Тоді стільникових телефонів не було, дізнатися де він я ніяк не могла, правда у моєї мами був домашній телефон (ми з Сашком по ньому годинами говорили !), але я поняття не мала куди дзвонити, та й стосунки у нас з батьками після того, як ми пішли на квартиру, не складалися. До його батьків я теж не могла піти, тому що вони мене просто ненавиділи! Так у невіданні і сльозах минуло дві доби... І коли на третій день зателефонували у двері я мчала відкривати мало не зламавши шию!!! Прийшла моя мама, чому я дуже здивувалася та принесла мені жахливу новину. Їй зателефонували з лікарні і повідомили що мій Сашко лежить у реанімації, дві доби він був непритомний, а коли прийшов до тями відразу ж попросив медсестричку зателефонувати... Напевно я егоїстка, але мені стало легше від того що все-таки він мене не покинув, а натомість у душу почало закрадатися інше почуття тривоги: як у лікарні, чому, що трапилося!!!? Я як ошпарена помчала до нього. У реанімацію мене звичайно не пустили, медсестра якось невиразно пояснила що привезли його годинника в одинадцяту вечора, сильно побитого, непритомного і верхнього одягу (((Я була просто в шоці! Іти я не хотіла, але медсестра заспокоїла, що він зараз прийшов до тями, стан стабілізувався, а мене до нього все одно не пустять доки не переведуть у відділення.Єдине що я тоді могла зробити - це передати через сестричку як сильно я його люблю!!!Минуло довгих п'ять днів поки Сашу перевели з реанімації Не буду описувати мого переднепритомного стану, коли я його побачила, один суцільний синець!. зняли дублянку, норкову шапку і залишили замерзати (на вулиці кінець січня)... Знайшов його випадковий перехожий, дай Бог йому здоров'я і порятунку!
Сашулю свого я виходила, після виписки він якийсь час ще не міг працювати, йому довелося звільнитися з роботи і нам нічого не залишалося як піти з поклоном до моїх батьків. Поговорили, порадилися і вирішили що жити ми будемо з ними, але жили ми там недовго, Сашко швидко знайшов собі нову і добре оплачувану роботу, і ми знову пішли на квартиру!
Як і будь-яка сім'я, ми хотіли спільної дитини, але видно не доля. У мене почалися проблеми жіночою. В один із днів сильні болі в низу живота, кровотеча, лікарня, найскладніша операція та вирок лікарів "дітей у вас більше не буде"... Я тиждень проплакала, А Сашуля як міг мене заспокоював: -"Ну що ти рідна, не плач , У нас же є донька!" Виписавшись із лікарні вирішила, що не маю права ламати йому життя, у нього має бути справжня родина з дітлахами. Спочатку просто просила давай розійдемося, потім кричала та істерила... Витримав усі мої істерики, вислухав усі мої докази... Не пішов!!! З того часу багато води вибігло... Були і сварки, і примирення, а скільки разів ми з ним збиралися розходитися

Правильно підібраний соус - це те, що відокремлює просте блюдо від кулінарного шедевра . Б завдяки широкому вибору азіатських екзотичних соусів у METRO, ваші страви стануть для всіх кулінарною таємницею.

СОЄВИЙ СОУС

Один із стовпів азіатської кухні – соєвий соус став повноцінною заміною солі. Під час ферментації бобів у ньому природно з'являється носій п'ятого смаку «розумами».

Приправою для суші чи соусом до відвареного рису роль соєвого соусу SEN SOYне обмежується. Їм замінюють сіль у овочевих та м'ясних рагу, додають у супи та бульйони заради насиченого смаку та гарного кольору. Пара крапель цієї східної приправи надасть десертам цікавих смакових нот.

Каррі

Густа паста каррі – це тайський винахід. Карі відрізняється за кольором продуктів, що входять до її складу: найгостріший - червоний, з перцю чилі; в основі жовтого – куркума; м'який зелений готують із зеленого перцю та кінзи.

Червону пасту каррі ТМ Exotic Food додають до м'яса або гострих супів. Для жовтою пасти каррі ТМ Exotic Food характерний вершковий смак - з нею готують курку, картопля, яловичину та морепродукти. Зелена паста каррі ТМ Exotic Food універсальна та надає всім стравам характерного свіжого смаку. Пасту каррі можна додавати в салати, маринади та кляри для обсмажування курки.

УСТРИЧНИЙ СОУС

Популярний соус для гарячих страв у Китаї, В'єтнамі та Таїланді – густа тягуча субстанція з уварених у соєвому соусі устриць та оцту. У смаку соусу зовсім не відчувається молюсків, зате дуже багато носія умами.

Соус устричний ТМ Exotic Food із солено-солодким смаком застосовують наприкінці обсмажування на сковороді wok або грилі - їм збризкують майже готові продукти.

ШРИРАЧА

Основні інгредієнти яскраво-червоного гострого соусу – перець чилі, часник, сіль та оцет. Від решти «чилі» його відрізняє легкий солодкий відтінок. Завдяки йому шрирача вийшов за рамки гострої тайської та в'єтнамської кухні та потіснив на полицях шеф-кухарів солодкі індійські соуси.

Соус Шрірача ТМ Exotic Food подають як соусу-дип або кетчуп. Щоб пом'якшити гостроту та додати пікантності звичним салатам, його змішують із вершками, сметаною чи майонезом. Соус подають із супом фо, додають у рамен, гаспачо або овочевий крем-суп. Декілька крапель зроблять глибше смак маринадів для м'яса, м'ясного хліба, соусів для пасти та здивують у омлеті чи овочевих соках.

ЧАТНІ

Рецепт чатні - пряного «варення» із фруктів та овочів, англійці запозичили у індусів. Чатні може бути свіжим та вареним, приготованим для подачі на стіл або консервованим. Відмінна риса цього соусу – комбінація кислого та солодкого смаків із нотками гостроти. Класичний чатні готують з манго, а в екзотичному соусі ТМ Exotic Food його смак посилено ананасом. Як основу використовують також буряк, ревінь, яблука, вишню, аґрус, моркву. Додають цибулю, часник, свіжий імбир та спеції – від насіння гірчиці та кориці до куміну та гвоздики, і, звичайно, укус.

Соус чатні подають до готових страв. Це ідеальний індійський соус підходить до птаха, запеченого або відвареного. Він добре відтінює смак нежирної морської риби та морепродуктів, сиру; урізноманітнює смак сендвічів, овочевих паличок та холодних закусок.

РИБНИЙ СОУС

Один із найдавніших соусів на планеті готують шляхом ферментації дрібної рибки в морській воді. Його специфічний запах можна полюбити чи зненавидіти з першого вдиху. Потужний умами-ефект і негрубий рибний присмак здатні перетворити навіть пересічний суп.

Найчастіше рибний соус ТМ Exotic Food використовують замість солі в каррі та маринадах для надання виразного смаку овочевим стравам.

Соус понзу
складові
лимон 1 штука
лайм 1 штука
апельсин 1 штука
соус соєвий
імбир
часник
перець чилі
кінза
Зрізаємо цедру лимона та лайма, подрібнюємо та відправляємо у воду, щоб вона віддала гіркоту. Вижимаємо сік із половини апельсина, половини лимона та половини лайма в одну ємність. Переливаємо сік у сотейник, поміщаємо на нагрівання і випаровуємо до загусання, щоб сконцентрувати смак.
Натираємо неочищений імбир та часник, перець чилі дрібно нарізаємо і продавлюємо у кашку. Наливаємо в глибоку миску соєвий соус, додаємо перець чилі, а з імбиру та часнику вичавлюємо сік. Випарений цитрусовий сік вливаємо в соус, перемішуємо та проціджуємо через сито, щоб видалити з нього всі інгредієнти. Додаємо цедру та через 1-2 хвилини видаляємо її. Переливаємо соус у соусник.
Перед подачею на стіл прикрашаємо соус дрібно нарізаною кінзою. Соус понзу відмінно поєднується з сирою рибою та куркою.

Соус хойсин
складові
соус соєвий
бадьян
гвоздика
насіння фенхелю
кориця
паста соєва
оцет виноградний
цукор
часник
Додаємо в розігріту сковороду перетертий у ступці бадьян, гвоздику та половину чайної ложки насіння фенхелю. Прогріваємо спеції, щоб вони дали аромат. Прогріті спеції пересипаємо у ступку, додаємо половину чайної ложки меленої кориці та знову розтираємо.
Ставимо на нагрівання сотейник, наливаємо соєвий соус і засипаємо перетерті спеції. Додаємо 1 столову ложку соєвої пасти, трохи виноградного оцту та жменю цукру. Очищаємо зубчик часнику, роздавлюємо його та додаємо до соєвого соусу. Перемішуємо. Проціджуємо соус через сито та переливаємо в соусник.
Соус хойсин використовується холодним. Відмінно підходить до качки

Соус кисло-солодкий
складові
ананас свіжий
перець болгарський
цибуля ріпчаста
перець чилі
імбир
часник
масло рослинне
паста томатна
соус соєвий
вода
цукор
олія кунжутна
соус чилі солодкий
крохмаль
оцет
Очищаємо часник та імбир. Імбир нарізаємо дрібним кубиком, а часник рубаємо. Подрібнюємо трохи перцю чилі та перекладаємо всі інгредієнти в одну миску.
Нарізаємо цибулю та половину болгарського перцю великими шматками і перекладаємо в миску.
Очищаємо половину ананасу. Вирізаємо серцевину та нарізаємо великими шматками.
Готуємо цукор, томат, соєвий соус, кунжутну олію, оцет, солодкий соус чилі. Розчиняємо у холодній воді 2-3 чайні ложки крохмалю.
Розігріваємо сковороду з додаванням олії. Додаємо подрібнений часник, імбир, перець чилі та нагріваємо, не даючи підгоріти. Туди ж додаємо 3-4 столові ложки томатної пасти, трохи соєвого соусу, 1 склянку води, 3,5 столові ложки цукру, оцет, 1 столову ложку солодкого соусу чилі, 2-3 чайні ложки крохмалю для загущення, ананас та перемішуємо. Знімаємо соус з нагрівання і додаємо кунжутну олію.
Кисло-солодкий соус подається холодним. Відмінно поєднується з рибою, куркою та овочами.

Соус сатай
складові
молоко кокосове
імбир
часник
перець чилі
цукор
арахіс
соус соєвий
соус рибний
кінза
Ставимо сотейник на нагрівання і наливаємо кокосове молоко.
Очищаємо імбир та часник і нарізаємо довільним чином. Подрібнюємо перець чилі та відправляємо разом із імбиром та часником у сотейник до кокосового молока. Додаємо неповну столову ложку цукру, 3-4 жмені солоного арахісу і чекаємо, доки молоко закипить. Після того, як молоко закипіло, зменшуємо нагрів, прикриваємо кришкою і варимо протягом 5 хвилин.
Через 5 хвилин подрібнюємо всі інгредієнти в сотейнику за допомогою блендера до гладкої густої консистенції.
Додаємо в сотейник трохи соєвого та рибного соусу і перемішуємо.
Дрібно шаткуємо кинзу і додаємо в соус. Перемішуємо та переливаємо в соусник.
Соус сатай відмінно підходить до курки.

Гострий тайський соус
складові
лайм 2 штуки
соус рибний
цукор
часник
перець чилі
кінза
Знімаємо трохи цедри з лайма, нарізаємо тонкою соломкою, поміщаємо в миску і заливаємо холодною водою на 10 хвилин.
Вижимаємо сік із лаймів і переливаємо в миску. Додаємо трохи рибного соусу та 2 чайні ложки цукру.
Очищаємо зубчик часнику і нарізаємо спочатку на тонкі пластини, потім - соломкою, а потім - дрібним кубиком. Додаємо часник у миску до лаймового соку та перемішуємо.
Очищаємо перець чилі від насіння і нарізаємо дрібним кубиком. Шинкуємо кінзу і відправляємо перець чилі та кінзу до лаймового соку. Додаємо цедру лайма, перемішуємо та переливаємо в соусник.
Гострий тайський соус чудово підходить до риби на пару.
з передачі Іллі Лазерсона «Вищий пілотаж»