Хліб від душі та для душі: карельський заварний з родзинками н. Хліб Карельський – корисні властивості та калорійність Хліб заварний карельський

Харчова цінність та склад хліба Карельський

До складу хліба Карельський включені такі інгредієнти як: борошно пшеничне двох сортів; борошно житнє обдирне; дріжджі пресовані; сіль; цукор-пісок, солод житній ферментований. А також кмин, коріандр, родзинки, вода питна. На початку хліб випускався подовим у вигляді батона з гострими кінцями, а потім почали випікати формовий. При виготовленні хліба використовують заварку як у Бородинського. Цей хлібобулочний виріб користується величезним попитом у споживачів і завойовував не одну нагороду на всіляких виставках хліба.

Хліб містить вітаміни В1, В2, Е, РР, фолієву кислоту, велику кількість клітковини та білків, завдяки яким вважається дуже поживним.

У 100г хліба Карельського міститься:

• Білки – 7,5.
• Жири – 1,2.
• Вуглеводи – 37.
• Ккал - 220.

Особливості приготування хліба Карельський та користь від його вживання

Заварювання для приготування даного хліба готується таким чином: з житнього борошна, кмину, солоду та питної води. Всі перераховані вище інгредієнти перемішують і на водяній бані доводять до однорідного, пастоподібного стану протягом 3 годин.

Після приготування заварки її остуджують і використовують при приготуванні опари, яка бродить 2 години, а потім вводять її в тісто.

Тісто має за часом блукати щонайменше 1,5 години. Таке тривале бродіння опари та тіста, надає надалі хлібу Карельський характерний виражений смак, аромат, пружність м'якуша та вологість із солодкуватим присмаком. За рахунок цього хліб довго залишається свіжим і не черствіє.

Хліб Карельський випускається покращеним способом за рахунок використання цукру, родзинок, солоду та кмину. Опарний спосіб сприяє збільшенню вмісту мінеральних речовин, а солод збільшує співвідношення кальцію, вітамінів, С і фосфору.

Вживання даного хліба сприяє поліпшенню травлення та засвоєнню продуктів.

Хліб корисний при профілактиці утворення бляшок на артеріях, що утворюються в серцево-судинній системі.

Приготування хліба Карельський у домашніх умовах у хлібопічці

Приготування хліба включає три етапи (заварювання, опара, тісто).

Заварка: обдирне житнє борошно - 50г; житній ферментований солод – 25г; кмин та коріандр – по 4г; вода питна – 150 мл. Прянощі потовкти, борошно і воду перемішати і нагріти до температури 65ºС. Залишити оцукрюватися близько 2-х годин. Для приготування підійде термос, який утримує постійну температуру.

Опара: пшеничне борошно другого ґатунку – 200г; пресовані дріжджі – 5г; оцукровена готова заварка; холодна питна вода – 125 мг. Через 2 години в заварку влити холодну воду для опари, розчинити дріжджі та всипати борошно. Вимісити до однорідної маси та залишити підходити на 2 години.

• Борошно пшеничне – 225 г.
• Сіль – 7,5г.
• Цукор-пісок – 24г.
• Патока – 40г.
• Родзинки – 25г.
• Вода питна – 50г.

У воді розчиняємо цукор, сіль, патоку і поміщаємо у цебро від хлібопічки. Додаємо просіяне борошно та родзинки. Вгору укладаємо опару і включаємо режим «Цільнозерновий».

Після сигналу виймаємо готовий хліб на решітку, накриваємо рушником до повного остигання. Смачного!

Насолода житніх заварних сортів часом наводить на думки про десертний хліб. Карельський хліб - пшеничний з борошна 2-го сорту, але із заваркою на житньому борошні та червоному солоді. Дивовижне, незвичайне поєднання. у карельського хліба темний, не по житньому пишний м'якуш і медово-фруктовий, насичено-пряний аромат. Пекуть карельський і формовим, і подовим.

На форму об'ємом 1,5 л
Заварювання
50 г житнього сіяного борошна
25 г червоного житнього солоду
4 г меленого анісу або коріандру (2 ч. л.)
150 г води температурою 95-98 ° С
Опара
вся заварка
200 г пшеничного борошна 2-го ґатунку
125 г води
5 г свіжих дріжджів
Тісто
вся опара
225 г пшеничного борошна 2-го ґатунку
50 г води
40 г патоки
20 г цукру
7 г солі
25 г ізюму

Формування та вистоювання
Викинуте тісто викладіть на підпилену мукою робочу поверхню, підкатайте в кулю і дайте йому полежати кілька хвилин, накривши рушником. Розкотіть або розплющіть тісто в довгий вузький пласт, ширина якого повинна бути трохи меншою за довжину форми. Скрутіть тісто у щільний рулет по короткій стороні, запечатуючи на кожному витку рубаною долоні. Якщо тісто липне, занурюйте

Змішайте борошно, солод та коріандр. Заваріть суміш окропом і добре розмішайте до однорідності. Накрийте кришку або фольгу для випічки і витримайте заварку 2 години при температурі 65 °С. Закутайте в рушники і дайте повільно охолонути до кімнатної температури.

Розмішайте дріжджі у воді. Змішайте воду із заваркою, влийте в миску з мукою і перемішайте до однорідності (5 хвилин). Накрийте миску фольгою і залиште опару для бродіння на 3-3,5 годин при 32-35 °С. Заквашена заварка напрочуд ароматна.

Відберіть 1-2 ст. л. борошна з відмірених 225 г. Родзинки промийте, обсушіть на паперовому рушнику, складіть у миску з кришкою, засипте туди 1-2 ст. л. муки|борошна|, закрийте кришкою і енергійно потрясіть. Розведіть у воді патоку, розчиніть сіль та цукор. Викладіть туди ж опару, розмішайте. Всипте муку|борошно| і замісіть тісто. Не обманюйтеся темним кольором та надзвичайною липкістю тіста – це пшеничний хліб, а отже, доведеться вимішувати тісто до розвитку клейковини, протягом 15-18 хвилин. Додайте|добавляйте| родзинки|ізюм| і вимішайте тісто ще 5 хвилин|мінути|. Покладіть його в чисту миску, змащену олією, затягніть миску плівкою і залиште для бродіння на 1,5-2 години при 30 ° С до збільшення вдвічі, з обминкою через півгодини після початку бродіння.

Випічка
При 200°С 10-15 хвилин пором, потім при 180°С без пари до готовності, всього 40-55 хвилин. Після випікання обприскуйте хліб водою або змастіть верхню скоринку крохмальним клейстером для блиску. Дайте хлібу охолонути кілька хвилин у формі, потім вийміть його з|із| форми і остудіть.

Смачного!

У мене є для вас дві новини, традиційно, хороша та погана. Почнемо з поганої. Вона полягає в тому, що з приготуванням цього хліба доведеться повозиться. Але гарна новина в тому, що правильний і серце виконаний карельський хліб настільки смачний, що воно того варте. Як і більшість ГОСТівських хлібів, традиційний карельський готується на звичайних дріжджах, але нижче наведена приголомшлива і багаторазово перевірена формула карельського хліба на заквасці, який дасть фору будь-якому дріжджовому. Пряний, в міру солодкий, в міру кислий, з добре розвиненим мереживним м'якушем сприймається не як доповнення до основної страви, але як повноцінна і самостійна страва.

Для приготування нам знадобиться:

складові

Для закваски:

• 20 гжитньої закваски 100% вологості
• 40 гжитнього борошна
• 40 гпшеничного борошна
• 60 гводи

Для заварювання:

• 85 гжитнього борошна
• 45 гжитнього ферментованого солоду
• 6 гмеленого коріандру (можна кмину та фенхелю)
• 300 млокропу

Для опари:

• Вся заварка
• Вся закваска
• 225 гпшеничного борошна
• 60 гводи

Для тесту:

• Вся опара
• 325 гборошна
• 150 гводи
• 10 гсолі
• 30 гцукру
• 60 гмеду
• 40 гродзинок

Приготування

1. За 12 годин до замісу освіжаємо та підгодовуємо закваску.
2. Готуємо заварку: змішуємо солод, борошно, прянощі та окріп. Все добре замішуємо, накриваємо щільно фольгою і ставимо в духовку при 65 ° С на 2 години для оцукрювання (або укутуємо в рушники і залишаємо плавно остигати).
3. Потім готуємо опару: ретельно, до однорідності змішуємо готову заварку, закваску, борошно та воду. Залишаємо бродити на 3 години.
4. І нарешті, готуємо тісто: замочуємо темні родзинки в гарячій воді для набухання, віджимаємо, підсушуємо паперовим рушником. У воді розводимо сіль, цукор, мед. Виливаємо рідину в борошно, додаємо опару, родзинки. Замішуємо еластичне та гладке тісто 15-20 хвилин. Тісто необхідно вимісити дуже добре, до повного розвитку клейковини (це забезпечить м'якушку неповторний мереживний візерунок і пружність). Підкочуємо тісто в шар, кладемо в миску, накриваємо плівкою і залишаємо для бродіння ще на 2 години.
5. Викинуте тісто викладаємо на підпилений борошном стіл. З цієї кількості вийде 3 буханці по 500 г. Ділимо тісто на 3 частини. Кожну частину розплющуємо в прямокутник і згортаємо в рулет по короткій стороні (довжина заготовки повинна бути трохи меншою за довжину форми). Защипуємо верхній та бічні шви, укладаємо хліб у змащену олією форму та залишаємо розстоюватись на 2 години при кімнатній температурі або на 12 годин у холодильнику. Нічна вистоювання забезпечує хлібу невимовний смак і аромат.
6. Розігріваємо духовку до 230 ° С. Випікаємо перші 15 хвилин із парою, потім випускаємо пару, зменшуємо температуру до 200°З випікаємо ще 45-50 хвилин до готовності. За 5 хвилин до готовності хліб можна дістати з|із| форми і підсушити в духовці ще кілька хвилин. Готовий хліб остудити на решітці, після остигання загортаємо в рушник ще на 5 годин.

Хліб- харчовий продукт, який отримується шляхом випікання, парової обробки або смаження тіста. Тісто для хліба зазвичай повинно складатися мінімум з борошна і води. Також у тісто для хліба додається сіль, цукор і звичайно такий розпушувач, як дріжджі. Для приготування хліба використовується борошно вищого, першого, другого сорту, а також борошно житнє, кукурудзяне, ячмінне та ін. маку. Хліб можна їсти просто так або подавати до сніданку з вершковим маслом, до першої та другої страв, а також готувати різні закуски на хлібі. Варіантів маса.

Сьогодні мені захотілося розповісти, як приготувати смачний житньо-пшеничний хліб із медом та родзинками. Назва цього хліба — «Карельський». Це дивовижний рецепт хліба із родзинками, в який Ви закохаєтеся з першого разу. Якщо Ви також є любителем і поціновувачем, Карельський хліб здивує Вас точно. Як правило, готую я хліб найчастіше в хлібопічці, але рецепт Карельського хліба досить довгий, адже готується на основі опари і закваски з кількома підйомами. Отже, якщо Ви почнете готувати Карельський хліб, найкраще почати робити це з самого ранку. І тоді, приблизно надвечір він буде у вас готовий. Хтось скаже, навіщо такий рецепт? Можливо я погоджуся… Але мені шалено хотілося зробити не просто домашній хліб у хлібопічці, а приготувати хліб подовий у духовці на деку. Звичайно, в духовці хліб можна випекти і у формі, але в мене виник інтерес саме до подового хліба (на поду, тобто на деку). Все залежить від Ваших бажань та можливостей. Коли я витягла його з духовки, моєму щастю не було межі. Карельський хліб вийшов шалено ароматним, високим, красивим і як виявилося дуже смачним.

Інгредієнти:

для заварювання:

• вода - 220 мл.
• борошно житнє - 55 гр.
• солод житній - 28 гр.
• коріандр (у мене насіння) - 4 гр.

для опари:

• борошно пшеничне 1 або 2 сорти - 210 гр.
• вода - 40 мл.
• дріжджі швидкодіючі - 2 гр

для тесту:

• борошно пшеничне 1 або 2 сорти - 215 гр.
• вода - 70 мл.
• патока (у мене рідкий мед) - 40 гр.
• цукор - 20 гр.
• сіль - 7 гр.
• родзинки - 25 гр.

Усі інгредієнти для зважувала суворо на кулінарних електронних терезах.

Як приготувати домашній карельський хліб з родзинками?

Насамперед нам потрібно приготувати заварку із зазначених складових. Для цього в контейнер або банку з кришкою додайте житнє борошно, житній солод, коріандр. Перемішуємо.

Воду доведіть до кипіння і окропом залийте складові.
Перемішайте добре, закрити щільно кришкою і залиште в теплому місці на 3 години. Найбажаніше, щоб маса зберігала температуру 65-70 градусів. Я загорнула банку в махровий рушник і залишила насичуватися. Можна поставити банку біля батареї. Я залишала банку із заваркою на ніч, бо заварила її перед сном.

Коли заварка готова,
готуємо опару. В окремій глибокі мисці заливаємо дріжджі водою кімнатної температури.
Додаємо борошно.

Потім додаємо нашу розпарену заварку. Виходить опара.

Перемішуємо вручну або з тістомісцем. Залишаємо опару, прикривши рушником льняним або затягнувши харчовою плівкою приблизно на 3 години в теплому місці біля батареї або помістіть опару в духовку, прогріту до 28-30 градусів.

Через 3 години опара відмінно піднімається, збільшившись приблизно 3 разу.

Обкладіть її руками або ложкою і до опари додаємо складові для тіста: борошно, цукор, сіль, патоку (мед), воду і розпарений, родзинки, що обсушили. Мед попередньо розчиніть у воді.

Замісіть тісто протягом 5-6 хвилин руками чи тістомісом.
Після замісу тісто залишаємо в теплому місці ще на 40-50 хвилин.

Тісто, що піднялося, ще раз обминаємо і осатвляем ще на 50 хвилин.
Ось таке гарне, високе та пишне тісто для Карельського хліба з родзинками виходить після 1,5 години бродіння.

Викладіть тісто на робочий стіл, припилений житнім борошном.

Розімніть у тонкий пласт руками.

Спочатку один край загорніть до середини.

Теж саме зробіть із другим краєм тесту.

Складаємо заготівлю навпіл і з'єднуємо край рубаною долоні.

Можна просто защипати край тіста.

Перевертаємо заготівлю Карельського хліба з родзинками швом вниз і викладаємо на лист, застелений пекарським папером.

Тепер нам потрібно розстояти заготівлю протягом 1,5 години. З боків буханець я притискаю валиками їхніх кухонних рушників. У такому положенні залишаю хліб підходити, прикривши зверху кухонним рушником.

І ось таку гарну заготовку я відправляю після 1,5 годинного вистоювання в духовку,
розігріту до 220 градусів спочатку випікатися на 15 хвилин, потім зменшивши градуси до 200, випікаємо хліб ще протягом 25-30 хвилин. Я випікала 15+30 хвилин. Усього часу на випічку у мене пішло — 45 хвилин.

Якщо Ваш хліб тріснув під час випікання, нічого страшного. Це ніяк не вплине на його смак. Вага готового охолола буханця Карельського хліба виходить 900 грам. Готовий хліб після випікання повинен повністю охолонути. Викладіть його на дошку чи решітку. Через 5-6 годин Карельський хліб із родзинками можна їсти.

Карельський хліб із родзинками та медом дуже смачний та ароматний. У цьому житньо-пшеничному хлібі із солодом, медом, коріандром та родзинками, виходить характерна насолода. Корочка у Карельського хліба виходить тонкою, м'якуш виходить пористим і пухким, але водночас пружним. Чи не пошкодуйте свого часу на приготування Карельського хліба - здивуйте своїх домашніх. Хліб цей неймовірно смачний! Він не схожий на інший хліб! Це того варто!!!

Всім апетиту бажає Світлана і моя домашня сайт!