Пшеничне борошно - рецепти, склад, калорійність, користь та шкода. Який продукт вибрати? Що корисно здоров'ю? Особливості вживання житніх продуктів
Екологія споживання: Борошно та її похідні – за визначенням не те, що показано шанувальникам фітнесу. Але всіляка випічка міцно увійшла у звичне нам харчування
Сорти борошна відрізняються між собою виходом, тобто кількістю борошна, що отримується зі 100 кг зерна, кольором, різним ступенемпомелу, вмістом відрубаних частинок, кількістю клейковини та зольністю.
Так, борошно вищого ґатунку в процесі виробництва максимально очищається від зернових оболонок. Через це в ній відсутня клейковина, а також магній, калій і вітаміни групи В. Вона використовується, наприклад, для випічки здоби, а також як загусники для різних соусів- Тобто для продуктів, які не можна назвати фітнесовими.
Борошно першого сорту обробляється таким чином, що в ньому зберігається високий вмістклейковини. Крім того, вона багата на фосфор і кальцій. До речі, вироби з цього виду борошна повільніше черствіють.
А ось борошно другого сорту перемелюється разом із оболонкою зерна. Тому в цьому «відстійному» сорті борошна, як правило, міститься до 8% висівок і повністю зберігаються всі вітаміни та мінерали, які містяться в зернових культурах. Борошно другого сорту не підходить для здоби або тортів, зате з неї можна готувати млинці та вареники.
Шпалерне борошно виготовляється з усіх видів м'яких сортівпшениці і містить у собі найбільша кількістьвисівок (удвічі більше, ніж мука другого сорту). І хоча цей сорт істотно поступається в хлібопекарському плані борошна другого сорту, в ньому більше вітамінів та різних мікроелементів. Наприклад, у зерновій оболонці містяться білкові речовини, вітаміни груп В та Е, мінеральні солікальцію, фосфору, заліза та магнію. А саме ядро зерна багате на крохмаль. Ідеальне застосування для цього борошна - випічка хліба.
Для випікання хліба у магазинах можна знайти і спеціальну хлібне борошно. Її принципова відмінністьвід інших сортів борошна - високий вміст білків (11,5-13,5%), які формують глютен та скоринку. Іноді для прискорення процесу бродіння тіста в даний сортборошна може додаватися солодове борошно.
Набирає популярність і цільнозернове борошно. При її виготовленні зерно не очищають від зовнішніх шарів ендосперму, ні від зародка, ні від оболонки. Отже, таке борошно в повному обсязі містить у собі харчові волокна, вітаміни В1, В2, Е, РР, жирні ненасичені кислоти, амінокислоти, сахарозу, білок, геміцелюлозу, селен, хром, фтор, кальцій, мідь, цинк, калій, магній Іншими словами, така мука корисна навіть для тих, хто сидить на дієті і прагне скинути зайву вагу.
Види та застосування
Вид борошна визначається культурою, з якої вона виготовляється. Крім того, борошно може бути як з однієї культури, так і суміші різних зернових культур. ВАЖЛИВО: термін придатності натурального (без додавання стабілізаторів та розпушувачів) борошна становить від 3 до 6 місяців максимум, залежно від виду та сорту.
Пшеничне борошнозалишається найпопулярнішою. Вона буває як із твердих, так і з м'яких сортів пшениці. Застосування: з м'яких сортів - підходить для хліба та випічки, а з твердих - для пасти та піци. Крім того, вона може замінити панірувальні сухарі.
Житнє борошнораніше використовувалася для випікання чорного хліба, зараз застосовується ширше. Буває шпалерною, обдирною (містить менше зернових оболонок), сіяною (без уламків оболонок та інших частинок зерна), а також особливою (недосіяною). Застосування: випікання житнього хліба, печива, млинці, оладки, пироги, коржики. Для того, щоб випічка вийшла вдалою, житнє борошнозмішують з високосортним пшеничним борошном.
Вівсяне борошномістить вуглеводи, що легко засвоюються і сприяє виробленню гормону серотоніну. Амінокислотний склад вівса дуже близький до м'язового білка. Вівсяне борошно також містить вітаміни А, Е, групи В, мікро- та макроелементи, клітковину, досить багато жиру та харчових волокон, але мало крохмалю. Застосування: вівсяне борошно робить випічку більш повітряною та розсипчастою. Цей вид борошна також можна додавати в запіканки та каші. Але варто пам'ятати, що через низького змістуклейковини вівсяного борошнау вашій випічці має бути не більше однієї третини від загальної кількості борошна.
Рисова мукавідрізняється тим, що у ній відсутня глютен. У той же час, в ній міститься безліч різних мікроелементів і вітамінів, а також крохмалю. Застосування: випікання хліба та хрустких коржів; ще рисове борошно можна використовувати як загусник для супів і соусів. Єдиний нюанс - необхідно використовувати чверть кількості іншого борошна (або одну п'яту, коли печете хліб) і додавати трохи більше води.
Горохове борошновважається цінним дієтичним продуктом. Вона багата на клітковину, пантотенову кислоту, вітаміни А і С, а також мінерали (магній, цинк, калій, кальцій, фосфор і залізо) і амінокислоти. За змістом та якістю корисного білка горохове борошноне поступається навіть деяким різновидам м'яса, причому в ній абсолютно відсутній холестерин. А високий вміст у ній селену може навіть захистити організм від канцерогенів. Випікання хліба, коржиків, печива, пончиків, приготування макаронних виробів, а також овочевий котлет.
Ячмове борошномістить бета-глюкан, який знижує холестерин, захищаючи наші судини та серце. Цей вид борошна буває двох сортів - шпалерна або сіяна. Причому, шпалерна завжди майже цільнозернова, а при виробництві сіяного видаляються висівки (оболонки зерна). Застосування: смачні та корисні млинці.
Гречане борошновважається дієтичною. Виготовляється вона як шпалерна і буває лише одного сорту. Використання: хліб, випічка, млинці, пельмені. Її також можна додавати в омлети та запіканки та застосовувати як паніровку, наприклад, для котлет.
Льняне борошно багате дієтичною клітковиною, поліненасиченими жирними кислотами(Омега-3 та Омега-6), рослинним білком, вітамінами B1, B2, B6, фолієвою кислотою, антиоксидантами (лігнани), а також калієм, кальцієм, магнієм, цинком та іншими нутрієнтами. Причому лляний білок за своєю збалансованістю амінокислотного складу перевершує білок багатьох зернових і бобових культур. Випікання хлібців і булочок, можна використовувати в тісті замість яєць, як паніровку для м'яса і риби, додавати в омлети, супи, салати та запіканки.
Як бачимо, борошно справді буває різне. Причому ті критерії, які прийнято вважати показниками високої якості, насправді корисними не є. Але це зовсім не означає, що від борошна треба геть-чисто відмовитися. Потрібно лише вибирати більш здорові її різновиди та обмежувати у своєму раціоні вживання пшеничного борошнавищого гатунку. опубліковано
Привіт, любі мої читачі!
Я думаю, що багато хто помітив, як я часто пишу про те, що намагаюся перейти повністю на здорове харчування.
А це неможливо без відмови від більшості звичних, але марних чи навіть шкідливих продуктів.
На жаль, одним із них є біле пшеничне борошно.
Давайте розберемося докладніше в чому шкода білого борошна і яке корисне борошно існує і де його купити.
З цієї статті ви дізнаєтесь:
Найкорисніше борошно і найшкідливіше борошно
Чим шкідливе біле пшеничне борошно?
Почнемо зі шкідливого білого пшеничного борошна.
Абсолютно марний, який приносить величезну шкоду, особливо тим, хто страждає на непереносимість глютена -білковий компонент клейковини, що склеює складової частини деяких злаків (пшениці, жита, ячменю).
Багато людей навіть не підозрюють, що причиною більшості їхніх захворювань є цей жахливий глютен.
Він здатний запускати патологічні процеси в організмі, викликати різні аутоімунні захворювання, наслідки яких відбиваються на всіх органах та системах організму.
Чим вищий сорт борошна, чим воно біліше, ніж довше термінїї зберігання, тим менше в ній користі, тим сильнішій і агресивнішій обробці було схильне зерно з якого її виготовили.
Таке борошно провокує механізми набору зайвої ваги, захворювання шлунково-кишковий тракт, розвиток переддіабетичних станів, самого діабету
У цій муці, в процесі її отримання, подрібнення та просіювання, не залишається нічого живого та корисного, один крохмаль.
Це шкідлива високовуглеводна пустушка, яка насичує нас порожні калоріїі навіть шкідливою хімією, яка в ній може бути.
Так, так, не дивуйтесь! Сучасні технологіївиробництва білого пшеничного борошна включають методи її хімічного відбілювання, додавання до неї розпушувачів, стабілізаторів, консервантів і навіть антибіотиків.
Тому деяка мука може зберігатися кілька років, що абсолютно неможливо для цього продукту.
І найголовніше, якість цього борошна ніхто не контролює.
На жаль, але це не мої вигадки і не моя хвора фантазія, про це твердять усі книги зі здорового та екологічного харчування, про це знімають передачі та роблять документальні фільми, підтверджуючи все реальними та достовірними фактами.
Чим замінити біле пшеничне борошно?
Звичайно, найкраще взагалі відмовитися від усього борошняного, всього, що містить глютен.
Але далеко не всі це можуть зробити, для деяких просто неймовірний подвиг відмовитися від хліба і не кожен піде на це.
Але, якщо ви прагнете здорового харчуванняВам доведеться навчитися пекти хліб самостійно на заквасці, використовуючи для цього корисне борошно.
Я знайшла кілька варіантів такого борошна.
Давайте розглянемо їх докладніше.
Найкорисніше борошно - види іншого борошна
Для випікання хліба найкраще використовувати такі види борошна
Спельта чи полба
Найбільш екологічно чисте цільнозернове борошно.
Її виробляють з дикої пшениціВона містить і білки, і мінерали, і клітковину, але швидко псується і мало зберігається.
Білок спельти відрізняється за своєю структурою від глютену пшениці та впливає на організм інакше.
Останні дослідження виявили, що клейковина спельти в половині випадків не викликала алергію у тих, хто страждав на непереносимість глютену звичайної пшениці.
Житнє обдерте або шпалерне борошно
Це борошно найбільшого помелу. Вона містить у собі всі частинки цільного зерна, включаючи його оболонки.
Це більше цінний продукт, який багатий на вітаміни, мінерали, клітковину. Ідеально підходить для випікання житнього хліба.
Пшенична шпалерна грубого помелу
Це борошно в Росії випускають три компанії: «Біловоддя», «Діамарт» та агрокомплекс «Сонячний.
Як стверджують виробники, це борошно отримують з екологічно чистих зерен, без хімікатів та синтетики.
З неї можна пекти все те саме, що і з білого пшеничного борошна.
Я купую імпортну, ось таку з позначкою екотесту
Якщо дуже хочеться випічки, спробуйте використати такі види борошна, але робіть це якомога рідше і використовуйте тільки складні рецептивипічки на заквасці
Гречане борошно
Це борошно, яке одержують із гречаних зерен. З неї можна готувати і іншу випічку. Додавати у хліб
Моя найулюбленіша мука. На пачці також стоїть значок добровільної сертифікації.
Я повністю замінила їй біле пшеничне борошно, додаю його в млинці, оладки, печу, але роблю це дуже рідко.
Існує також багато інших видів борошна, я купую, кунжутне, кукурудзяне, рисове борошно, і навіть борошно з пророщених і подрібнених проростків.
Яке найкорисніше борошно — висновки
Сьогодні можна знайти дуже багато варіантів заміни білого пшеничного борошна.
Звичайно, ваша випічка не буде настільки красивою, але її якість та корисність для вашого організму, безперечно, посилиться.
Але тут величезну роль також гратиме техніка приготування цієї, вона повинна бути без дріжджів, на молочно-кислій заквасці, але це вже інша тема для розмови.
Подивіться це відео, яким має бути справжній хлібі чому хліб у магазинах може бути небезпечним.
Загалом, вирішуйте самі, мої дорогі читачі, як ви далі ставитеся до білої пшеничного борошна, я для себе вибір зробила.
Величезний вибір іншого корисного борошна можна знайти тут, клацайте на банер, вибирайте та купуйте!
З вами була Альона Яснєва, до нових зустрічей!
Вівсяне борошно
Борошно для оздоровлення організму Це не казка! Така існує і не одна. Чим замінити білу шкідливе борошно? Навіщо вживати кокосову, амарантову чи рисову?Що нам знадобиться:
цукенг"
gfkyujhujytj
kjhth.
Вівсяне борошно: як готувати
1. 9h
2. ilu,fy,udytejrstrhyetrshyedtrjgrf
3. gfredhtfhytrvfretrfjyruy7.
Коли ми чуємо слово «мука», першою спадає на думку пшенична. Звичайна, біле борошнопершого гатунку. Ось це, безумовно, той варіант,
Якби ви спробували перемолоти пшеницю в домашніх умовах, у вас вийшло б борошно бурого кольору, як би ви її не очищали. А виробниче борошно біле. Чому?
Звернемося до будови пшеничного зернятка. Склад зерна: зародок - інкубатор для самого проростка, крохмалистий ендосперм - живильне середовище для самого проростка і Зародок пшениці - найкорисніша і найцінніша частина зерна.
Наші предки робили муку простим перетиранням зерна в кам'яних жоренах. Виходило борошно бурого кольору. Хліб з такого борошна і є найбільш поживним для організму.
Але в початку XIXстоліття французький мірошник винайшов сталеві жорна. Тоді і почалося поголовне цькування людей. Нові жорна відділяли зародок, від ендосперму та оболонки.
Сьогодні зародками та оболонкою пшениці годують худоби, а в них і містяться найпоживніші та найцінніші вітаміни. Худоба з таким раціоном отримує набагато більше вітамінів, ніж людина. У зародку та оболонці містяться ензими, різні вітаміни, мінерали. Існують і такі вітаміни як залізо, молібден, мідь, кобальт, . Залишається тільки позаздрити свиням.
Після переробки пшениці на виробництві залишається лише крохмаль, а він не становить жодної користі для організму. Для надання цінності виробник додає синтетичні вітаміни, вони і замінюють віддалено вітаміни групи В (майже не засвоюються організмом людини, тому що мають зовсім інше походження або іншу природу).
Щоб борошно надати сніжно білий колірборошно розбавляють хімією, змішують з такими речовинами як: бензоїл пероксид, персульфат амонію, двоокис хлору, бромат калію та аллоксан.
Загалом, біле пшеничне борошно вищого ґатунку - абсолютно , що приносить величезну шкоду (особливо тим, хто страждає. Така мука провокує механізми, розвиток переддіабетичних станів, самого діабету.
Спельтове борошно (або півб'яне)
Полба - це напівдикий сорт пшениці, точніше група видів пшениці з ламким колосом та плетенчастим зерном. Вона має багато корисних і навіть лікувальними властивостями. Містить велика кількістьбілка – від 27% до 37%. Білок клейковини, яким особливо багатий цей злак, містить 18 незамінних для організму амінокислот, які не можуть бути одержані з тваринною їжею. Білок спельти відрізняється за своєю структурою від глютену пшениці та впливає на організм інакше.
Житнє обдирне або шпалерне борошно
Існує три сорти житнього борошна: сіяне ( вищий сорт), обдирна (включає певну кількість висівкової оболонки) і шпалерна (цільнозернова). Шпалерне борошно вважається найкориснішим, оскільки містить максимальна кількістьвисівок, а за вмістом білків, вітамінів, калію, заліза і магнію вона в 3 рази перевищує пшеничне борошно. грубого помелустимулює обмін речовин, знижує рівень холестерину, покращує роботу серця та шлунка.
.jpg)
Вівсяне борошно
Напевно, ви часто готуєте собі. Так от тепер, просто подрібнюючи вівсяні зернау кавомолці або блендері (звичайно ж, можна купити і готове вівсяне борошно), ви можете спекти на сніданок, булочки, або кекси.
Вівсяне борошно містить усі незамінні для людини амінокислоти, у тому числі тирозин і холін, кальцієві та фосфорні мінеральні солі, ферменти, ефірна олія і вуглеводи, що легко засвоюються. Ще склад вівсяного борошна багатий на вітаміни групи В,Еі РР, і мікроелементами (зокрема досить рідкісний кремній, відповідальний за ).
Найважливішими складовими елементамивівса є слизові речовини, що нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту, харчові волокна, і антиоксиданти, і
Кукурудзяна мука
Рисова мука
Рисове борошно лідирує серед усіх зернових культур за вмістом білка та крохмалю, а кількість, які можна з неї приготувати, тягне на цілу кулінарну книгу.
Відсутність клейковини, насиченість вітамінами, мінералами, мікроелементами та корисні властивості рисового борошнаперетворили її на постійний компонент страв
З рисового борошна роблять основу для ролів, фунчозу, пельмені, манти, млинці, екзотичні десерти, а також використовують її для паніровки риби та м'яса. Продукція з рисового борошна. ідеальний вибірдля тих, хто страждає на печію, запори, діарею та інші розлади травлення.
Амарантове борошно
У стародавніх греків амарант вважався символом безсмертя (у перекладі з грецького амарант означає «нев'янучу квітку»), а в давньокитайській медицині цю рослину використовували як засіб, що дарує молодість та довголіття. Ацтеки, які здавна шанували священну і магічну силу амаранта, широко застосовували цю рослину в ритуальних обрядах, вживали її для підвищення життєвої енергії та фізичної витривалості, зміцнення тіла і духу. Солідна історія, чи не так?
Амарантове борошно має високу харчовою цінністюта унікальним біохімічним складом(за вмістом незамінних амінокислот, потужних антиоксидантіві мінеральних речовинборошно, що у багато разів перевершує більшість традиційно вирощуваних у наших широтах культур - пшеницю, рис, сою, кукурудзу та ін.).
Варто зазначити, що амарантове борошно є незаперечним лідером серед за змістом сквалену - речовини, знаменитої насамперед своїми потужними імуностимулюючими, протипухлинними та ранозагоювальними властивостями. Сквален, що є складовим компонентом клітин шкіри, підшкірного жиру і сальних залоз, сприяє активному насиченню органів і тканин киснем, в крові, активізує обмінні процеси, сприяючи якнайшвидшому та слизових оболонок, а також запобігає шкідливий впливрадіоактивного опромінення на організм людини
Крім того, сквален грає важливу рольу природному синтезі статевих гормонів, має виражену бактерицидну та протигрибкову дію.
Послужний список амарантового борошнаможна продовжувати нескінченно. Вердикт – однозначно рекомендуємо.
«Хліб наш насущний даж нам сьогодні» - багато хто хоча б раз у житті чув ці рядки з молитви, не звертаючи уваги на те, що віруючі просять Всевишнього про головне - хліб. Але ніхто раніше не думав про те, який приносить більше користіі менше шкоди. Розповідаємо, чому краще використовувати саме житнє борошно для випічки і як ще можна його застосовувати на благо краси та здоров'я.
Корисні властивості житнього борошна та її видів (обійного, обдирного і так далі)
Житнє борошно поділяється на такі сорти:
- Пеклевана – продукт дуже тонкого помелу, вихід його становить 60%. Використовується для випічки пиріжків, пряників. У такому борошні корисних речовинпрактично не залишається.
- Сіяна – тонкого помелу, вихід – 63%. При виробництві цього продукту зі зерна знімається оболонка, тому основна частина корисних речовин знищується. Але вироби з цієї основи піднімаються добре, і випічка виходить привабливою.
- Шпалерна (цільнозернова) - найкраще житнє борошно, в ньому залишаються абсолютно всі корисні компонентиі велика кількістьвисівок. Виробляють її із цілого зерна, вихід становить 96%.
- Обдирна - щось середнє між другим і третім продуктом. Таке борошно неоднорідне, в порівнянні з шпалерним в ньому міститься меньша кількістьоболонок зерен.
Велика кількість заліза в житньому борошні дозволяє запобігти розвитку анемії, бере участь у кровотворенні, входить до складу гемоглобіну, який переносить кисень до тканин. У ній міститься лізин, який допомагає у будівництві клітин організму. Йому приписують протинабрякову, протизапальну та імуностимулюючу дію. Також компонент зміцнює стінки судин, сприятливо впливає розумовий розвиток.
Рослинні харчові волокна оболонки зерен жита посилюють перистальтику кишечника, вони не перетравлюються, а всмоктують токсичні речовиниі виводять їх із організму, завдяки чому відбувається нормалізація вуглеводного та жирового обміну.
Хліб з житнього борошна - не лише смачне доповненнядо щоденному раціону, але й корисне
Вживання продуктів з шпалерного борошна попереджає розвиток жовчнокам'яної хвороби, мастопатії та раку молочної залози. Така випічка знижує рівень поганого холестеринустимулює серцеву діяльність.Її включають до дієти для діабетиків, оскільки вона відноситься до повільних вуглеводів, завдяки чому зменшує вміст цукру в крові.
Вживання продуктів із житнього борошна допомагає благополучному виношування дитини. Також у ній містяться фітоестрогени, які контролюють вироблення гормонів у жіночому організміта нівелюють ПМС.
Кальцій та фосфор беруть участь у формуванні та підтримці кісткової системи, перешкоджають розвитку остеопорозу Тому вживання страв із житнього борошна позитивно впливає на нігті, зуби та шкіру.
Продукти з житнього борошна включають до раціону спортсменів, що виправдовується великим змістомбілка та амінокислот. Вчені рекомендують і здоровим людям замінити пшеничний хлібна житній, оскільки він є джерелом вітамінів, мікро- і макроелементів, необхідних організму.
Регулярні косметичні процедуриз використанням житнього борошна покращують метаболізм у шкірі, виводять токсини, розгладжують дрібні зморшки, позбавляють від вугрового висипута чорних точок.
Квас із зерна жита зберігає всі вітаміни, макро- та мікроелементи, тому вважається лікувальним напоєм. Він сприяє нормалізації роботи всіх систем організму, покращує обмін речовин. Доведено лікувальна діяквасу при його вживанні хворими цукровим діабетом, особами з недугами нервової та ендокринної систем
Порівняльна таблиця: Хімічний склад житнього та пшеничного борошна (в 100 г продукту)
| Назва компонента | Борошно пшеничне | Борошно житнє |
| Вітаміни | мг | мг |
| PP | 1,20 | 1,2 |
| B1 | 0,17 | 0,42 |
| B2 | 0,04 | 0,15 |
| B5 | 0,30 | 0 |
| B6 | 0,17 | 0,35 |
| B9 | 27,10 мкг | 55 мкг |
| E | 1,50 | 2,20 |
| H | 2,00 мкг | 2,00 мкг |
| Холін | 52 | 0 |
| A | 0 | 2,00 мкг |
| Бета-каротин | 0 | 0,01 |
| Макроелементи | мг | мг |
| Кальцій | 18,00 | 43,00 |
| Магній | 16,00 | 75,00 |
| Натрій | 3,00 | 0 |
| Калій | 122,00 | 396,00 |
| Фосфор | 86,00 | 256,00 |
| Хлор | 20,00 | 0 |
| Сірка | 70,00 | 78,00 |
| Мікроелементи: | мкг | мкг |
| Залізо | 1,20 мг | 4,10 мг |
| Цинк | 0,70 мг | 1,95 мг |
| Йод | 1,50 | 0 |
| Мідь | 100,00 | 350 |
| Марганець | 0,57 мг | 2,59 мг |
| Селен | 6,00 | 0 |
| Хром | 2,20 | 4,30 |
| Фтор | 22,00 | 50,00 |
| Молібден | 12,50 | 10,30 |
| Бор | 37 | 35,00 |
| Ванадій | 90,00 | 0 |
| Кремній | 4,00 мг | 0 |
| Кобальт | 1,60 | 0 |
| Алюміній | 1050 | 1400 |
| Нікель | 2,20 | 0 |
| Олово | 5,20 | 0 |
| Титан | 11,00 | 0 |
| Поживна цінність | г | г |
| Білки | 6,70 | 5,00 |
| Жири | 0,70 | 1,00 |
| Вуглеводи | 50,30 | 42,5 |
| Калорійність | 240,00 ккал | 204,00 ккал |
Фотогалерея: Страви з житнього борошна
Ось такі рулетики з начинкою можна приготувати з житнього борошна Ароматні та акуратні кекси з борошна із зерна жита Житні булочкиможна вживати замість хліба Вареники з житнього борошна не менш смачні, ніж із пшеничного
Протипоказання та можлива шкода
Не можна вживати продукти із зерна жита людям із захворюваннями ШКТ, такими як гіперацидний гастрит, виразка шлунка та дванадцятипалої кишки у стадії загострення. Хліб з житнього борошна не варто включати до раціону при панкреатиті, тому що в цьому випадку він викликає печію, а ферменти дратують і слизову оболонку шлунка, і підшлункову залозу. Вживаючи такий продукт у свіжоспеченому вигляді, можна спровокувати застій у кишечнику та загострення хвороби.
При холециститі не рекомендується вживати свіжоспечені булочні вироби пшеничного зернані з житнього. Також хліб із житнього борошна виключають із раціону в післяопераційний період, оскільки він викликає підвищену газоутворення.
Дітям, а також вагітним і жінкам, що годують, не можна використовувати ніякі способи схуднення на житньому хлібі, особливо якщо є хронічні захворювання.
Чи може виникнути алергія на муку?
Як і на будь-який інший продукт, алергія може виникнути і на житнє борошно. Наприклад, якщо людина страждає на непереносимість глютена.
Особливості вживання житніх продуктів
Норма для дорослої людини
Денна норма вживання будь-яких видів хліба здоровій людинівстановлена у 300 грам. Залежно від ваги та статі вона може коливатися у той чи інший бік. Спортсменам показано висококалорійну дієту, тому добова нормахліба їм може становити 400-450 р.
Житня випічка може повністю замінити пшеничну в раціоні людини.
Трьох-чотирьох шматочків житнього хліба буде достатньо для включення до щоденного раціону
При захворюваннях (холецистит, цукровий діабет, недуги ШКТ)
Хворим на холецистит дозволено вживати житній хліб вчорашньої випічки до 200 г на день. Особам із захворюваннями ШКТ в період ремісії продукти з борошна, що розглядається, їсти можна в невеликих кількостях- До 150 г на добу.
Придатна така випічка для включення до раціону хворих на цукровий діабет у кількості 300–350 г на добу. Вживають її у разі, регулярно контролюючи рівень глюкози крові.
При схудненні (на дієті)
Норма споживання житнього хліба при схудненні становить 150 г на добу. Можна з'їсти 2 шматочки цього продукту на сніданок і стільки ж під час обіду. Потрібно поєднувати таку випічку з бульйонами, овочами та кисломолочними продуктами.
Пророщене зерно жита містить більше вітамінів, ніж борошно, тому його рекомендується включати до раціону взимку та восени до 100 г на день. Його вживання не тільки знижує вагу, а й покращує загальний станорганізму.
Існує особлива дієта на чорному житньому хлібі та кефірі, яка дозволяє скинути від 3 до 5 кілограмів за тиждень. Суть її полягає у прийомі 5 склянок кисломолочного продукту, 4 шматочків підсушеного хліба (200 г) та 1 зеленого яблукав день. Допускається пити воду, чай без цукру. Оптимальна тривалість такого голодування становить трохи більше п'яти днів.
Другий варіант схуднення передбачає проведення розвантажувального дня, Протягом якого потрібно з'їсти 200 г житнього хліба і випити 200 мл соку без цукру, а також зелений або чорний чай без цукру.
При вагітності та грудному вигодовуванні
Під час вагітності та при деяких хворобах краще їсти підсушений хліб
Хліб із житнього борошна рекомендують вживати у період очікування дитини замість пшеничного. Однак він підвищує кислотність шлунка, тому якщо до вагітності жінка такої випічки не пробувала, то включати в раціон продукт треба з обережністю. Щоб уникнути негативних наслідківжитній хліб слід підсушувати в тостері, а також є продукт вчорашньої випічки.
Страви з житнього борошна можуть бути присутніми на столі мами, що годує, але вводити їх потрібно поступово, уважно спостерігаючи за станом малюка. 100 г такої випічки на день жінці під час лактації буде цілком достатньо.
Житнє борошно в раціоні дитини
Дитині вводять у раціон хліб, печиво із зерен жита грубого помелу в однорічному віці до 10-30 г на день. Краще давати не свіжий продукт, а дводенний чи підсушений у тостері. До трьох років можна збільшити його кількість до 100 г. З м'ясом, рибою, цукром, варенням таку випічку давати не можна - це викликає бродіння у шлунку.
Кількість житнього хліба визначається індивідуально в результаті спостережень за станом дитини (у малюка з підвищеною кислотністюшлунка він викликає печію).
Рецепти правильного харчування з продуктом
Тістечка
- Калорійність – 312,80 ккал.
- Білки – 6,70 г.
- Жири – 0,80 г.
- Вуглеводи – 69,50 г.
Інгредієнти:
- вода – 250 мілілітрів;
- борошно – 450 грам;
- картопля – 1,10 кг;
- петрушка та сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Млинці із запеченими овочами
Енергетична цінність 1 порції:
- Калорійність – 158 ккал.
- Білки – 6,7 г.
- Жири – 10,20 г.
- Вуглеводи – 9,40 г.
Інгредієнти:
- житня шпалерне борошно- 120 г;
- борошно житнє - 120 г;
- оливкова олія – три ст. ложки;
- вода – 310 мл;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- печериці – 200 г;
- баклажани – 1 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- сир твердий – 200 г;
- солодкий перець – 1 шт.;
- сіль, мелений чорний перець, зелень петрушки на смак.
Інструкція:
- Вимити овочі, нашаткувати невеликими шматочкамичасник і цибуля.
- Покласти все у форму з високими бортиками, додати трохи оливкової олії, перець, сіль.
- Запекти в духовці за температури 180 ° C протягом 15 хвилин періодично помішуючи.
- З борошна, води та солі замісити тісто і випекти з нього млинці.
- Приготовлені овочі покласти на кожен з готових млинців, посипати зеленню та тертим сиром, загорнути.
- Укласти все на лист і відправити в духовку на 6 хвилин.
Рулети із сьомгою
Енергетична цінність 1 порції:
- Калорійність – 324 ккал.
- Білки – 26,50 г.
- Жири – 16,10 р.
- Вуглеводи – 22,40 г.
Інгредієнти:
- житнє борошно - 500 г;
- вода – 125 г;
- сьомга слабкого посолу- 420 г;
- чорний перець мелений, перець часниковий, прованські трави, сіль;
- твердий сир – 100 г.
Інструкція:
- Борошно із сіллю, травами прованськими, перемішати перцем.
- Додати воду, добре вимісити тісто і скачати в колобок, прикрити і відстояти протягом півгодини.
- Подрібнити сьомгу.
- Сковороду розігріти, потім нарізати на шматочки тісто, розкотити та обсмажити з обох боків без олії.
- На коржики розкласти сир, посипати зверху часниковим перцем, Викласти сьомгу і згорнути все в рулети.
- Готові роли закріплюють шпажками (якщо потрібно) і посипають зеленню.
Борошно в лікуванні різних недуг
Від лімфостазу
Компрес від лімфостазу з житнім борошном робиться на основі кефіру
300 г житнього борошна заварюють окропом. Через півгодини змішують її з кефіром у пропорції 1:1, в масі просочують серветку і обертають нею хвору кінцівку. Через 2 години аплікацію знімають. Процедуру виконують двічі на день до зникнення набряків.
Від радикуліту
Візьміть 2,5 літри теплої води(30 градусів), 25 г дріжджів та 1 столову ложку цукру. Всипте в емальований посуд 500 г житнього борошна, з'єднайте усі інгредієнти. Закрийте кришкою та поставте в тепле місце на 5 днів (опару треба періодично помішувати).
Через 5 днів потрібно протерти спину скипидаром, вмочити серветку в склад і покласти на хворе місце на півгодини. Зверху потрібно накрити компрес поліетиленом або пергаментним паперомта утеплити. Після зняття такої аплікації бажано ще 30 хвилин полежати, сховавшись ковдрою. Процедуру повторюють упродовж 10 днів.
Від гіпертонії
Розмішайте одну столову ложку житнього борошна в трьох столових ложках окропу та вживайте суміш вранці (до їжі) у поєднанні з проносними засобами. Таке лікування знижує артеріальний тискдругого та третього ступеня. Але процедуру слід виконувати, уважно спостерігаючи за змінами у самопочутті та показниках тонометра.
Від хронічного нежитю простудного характеру
Перемішайте в рівних кількостях мед, тертий хріні житнє борошно. Зробіть з маси коржик і покладіть на перенісся. Процедуру проводьте по 1 годині щодня протягом 7 діб.
Слід пам'ятати, що гайморит та алергічний нежить лікувати в такий спосіб не можна.
Використання у домашній косметології
Маски для обличчя
Олія граната підходить для додавання в маску для обличчя з житнім борошном
- Ретельно перемішуємо 15 г житнього борошна, один жовток, 50 г теплого молока, накриваємо ємність із складом та даємо настоятися протягом п'ятнадцяти хвилин. Очищаємо лосьйоном обличчя і наносимо приготовлену маску. Через двадцять п'ять хвилин засіб змиваємо зі шкіри.
- Добре перемішуємо 15 г житнього борошна, 15 мл хлібного квасу, 5 мл олії гранату. Наносимо склад на шкіру і змиваємо настоєм зеленого чаюза 25 хвилин.
Саморобні шампуні для миття голови
Для нормального волосся
У глибоку чашку всипте п'ятдесят грам борошна і стільки ж мл молока, збийте все віночком до гомогенного стану. Кашку, що вийшла, нанесіть на волосся. Масажуйте голову протягом десяти хвилин, після чого вимийте локони теплою водою. Потім сполосніть волосся наступним розчином: одна столова ложка оцту (3%) на літр води.
Для жирних
З'єднайте віночком 50 г житнього борошна, столову ложку порошку гірчиці та кілька крапель ефірної оліїна вибір із 100 г теплого молока. Нанесіть приготований засіб на голову, масажуйте шкіру протягом 10 хвилин, потім вимийте волосся.
Для сухих
Знадобиться залити окропом кропиву і дрібно порізане коріння лопуха (по столовій ложці кожної сировини), настояти все протягом однієї години. 120 г борошна з жита змішати з теплим настоєм трав, додати|добавляти| в нього ложку реп'яхової оліїта перемішати. Застосовувати для миття волосся так само, як описано вище.
Маска для ламкого та тонкого волосся
Приготувати 110 г житнього борошна, по 1 столовій ложці сметани та реп'яхової олії, мед (2 чайні ложки). Все перемішати і додаючи тепле молокодовести до гомогенного стану. Потім нанести масу на волосся, закрити голову поліетиленовим пакетомі укутати рушником. Через півгодини змити засіб теплою водою.
- 5650Трапляється, що треба вимити голову, але умов для цього немає. В цьому випадку варто втерти житнє борошно в сухе волосся і вичісати її гребінцем.
Ймовірно, виробництво білої муки давно вже полягає не тільки в її простому перемелюванні. Тут, напевно, варто зробити невеликий «ліричний» відступ і розповісти Вам, шановні читачі, про будову зернятка пшениці. Отже, пшеничне зернятко складається: із зародка – це саме та частина, з якої і з'являється власне сама рослина, крохмалистого ендосперму – їм живиться зародок у процесі проростання та трьох шарів захисних оболонок (вони відомі під іншою назвою – висівки).
Найцінніше і найсмачніше в зернятку знаходиться в зародку. А тепер мені просто потрібно зробити екскурс в історію.
Раніше процес перемелювання зерна полягав у простому перетиранні останнього в кам'яних жоренах. З отриманого бурого борошна пекли хліб багатий на вітаміни групи B і E. Але на початку XIX століття один француз вважав, що це жахливо не вигідно. Тому він винайшов жорна сталеві.
Головною їх відмінністю була можливість поділу зародка, ендосперму та оболонки. Саме з цієї пори почалося поголовне цькування людей білим борошном.
Зародок та оболонку відтепер згодовують худобі, а крохмалистий ендосперм використовується для випічки. білого хліба. Ви тільки послухайте, наскільки сильно ми любимо нашу худобу, якою корисним продуктомгодуємо його. Отже, зародок та оболонка.
На варварському відділенні найцінніших компонентів від крохмалистого ендосперму виробництво білого борошна не закінчується (не надто біле). Як все живе та натуральне, зародок та оболонка заважають тривалого зберіганняборошна. Все, що залишається від цільного зерна, це крохмаль. Він не має жодної поживної цінності. Щоб хоч якось зробити цей продукт цінним до нього додають синтетичні вітаміни, які повинні замінити видалені натуральні вітамінигрупи B. Різниці начебто ніякої - та ж хімічна формула, але зроблено вони штучним шляхом. Синтетичні вітаміни що неспроможні засвоюватися організмом, бо мають зовсім іншу природу.
На самому початку для відбілювання борошна застосовувався трихлорид азоту та якась отруйна речовина, яка негативно впливає на центральну. нервову систему. Але це все в минулому, з 1949 для відбілювання борошна стали використовувати двоокис хлору, бензоїл пероксид, бромат калію, персульфат амонію і навіть аллоксан. Від одних назв стає моторошно.
Це саме та шкода білого хліба, про яку вважають за краще мовчати. Як не дивно, таке виробництво білої муки дозволило отримувати величезний прибуток. А здоров'я людей, справа рук самих людей чи це про потопаючих? Наступного разу, коли будете купувати вироби з білого борошна, та й саме борошно для домашньої випічкиЗгадайте мої рядки і подумайте, а воно Вам треба?
Статті на тему
