Оцет винний натуральний. Виноградний оцет: користь та шкода, рецепти застосування у косметології та народній медицині. З плодів винограду

Користь винного оцту як чудового антисептика та консерванта була відома ще з давніх часів. Серед різновидів оцту можна виділити білий та червоний. Розрізняються вони лише вмістом екстракту винограду.

Виробництво

Техніка виробництва винного та виноградного оцтів різна.

1. У першому випадку в вино, що забродило, пускають повітря, і через два місяці виходить потрібна речовина.
2. У другому випадку у виноградні відходи (макуха) додається цукор і вода, потім ємність із вмістом ставиться на бродіння. Час очікування приблизно один і той самий що у першому, що у другому випадку.

У випадку з бальзамічним оцтом подібностей більше його теж виробляють з вина, але спосіб отримання зовсім інший і за структурою він набагато густіший. Його витримують близько 12 років, що пояснює високу вартість продукту. Батьківщиною цього оцту вважається Італія. Для приготування цієї речовини використається сік білого винограду.

Яблучний оцет найпоширеніший із усіх, має підвищену кислотність і виходить шляхом окислення соку яблук. Він активно застосовується у приготуванні продуктів та народної медицини.

Чи можна зробити вдома?

Процес приготування винного оцту в домашніх умовах займає велику кількість часу, але, якщо ви маєте в своєму розпорядженні – вперед.

Є кілька варіантів приготування даного продукту, але найзручніший – це, коли виноградна макуха змішується з водою. Обов'язково дотримуватись пропорцій: рідина (1 частина) і макуха (5 частин). Після змішування залишають на 7-8 годин. Потім зціджується рідина, яку потрібно змусити блукати, додавши до неї дріжджі. Далі все необхідно профільтрувати та розлити по судинах у пропорції 2/3. Місткість із вмістом накривають тканиною (бажано марлею) і залишають на кілька місяців. Після того, як час пройде, оцет приготується.

Вибір та зберігання

Щоб зробити правильний вибір оцту, необхідно знати деякі особливості:

1. Уважно вивчіть склад цього продукту. Якщо він виготовлений із соку винограду, будьте впевнені, що перед вами натуральний продукт.
2. Осад – невід'ємна складова якісного та гарного оцту. Якщо природного осаду немає — швидше за все, перед вами підробка.
3. При виборі продукту уникайте дешевих товарів. Вартість хорошого продукту може бути низькою.
4. Країна виробника – ще один важливий елемент під час вибору. Якщо в назві на етикетці вказана країна, в якій не вирощують виноградники, це несправжній винний оцет.

У холодильник оцет ставити не потрібно. Його достатньо прибрати в сухе та темне місце.

Користь винного оцту

1. Цей продукт багатий на корисні речовини та його вживання позитивно позначається на роботі шлунка, обмінних процесах.
2. Він не дає зайвому жиру відкладатися в організмі, що сподобається людям, які активно бажають схуднути. Однак його потрібно вживати в певних дозах, щоб уникнути шкоди організму. При подагрі або великому скупченні солей в організмі робляться спеціальні компреси з оцтом.
3. Завдяки вмісту калію в продукті, він добре позначається на нервовій та серцево-судинній системі, а також покращує стан нігтів та структуру волосся, надаючи їм блиск.
4. Магній в оцті допомагає наднирникам та серцю.
5. Тим, хто відчуває постійне відчуття втоми та перевтоми, рекомендується використовувати продукти з додаванням оцту.
6. Людям із цукровим діабетом рекомендується додати оцет у свій раціон, оскільки він сприяє зниженню холестерину в організмі, зміцнює імунітет, а це допомагає організму протистояти різним інфекціям.
7. Народна медицина з давніх-давен користується чудотворними властивостями продукту. Наприклад, при саднах і порізах знадобиться в'яжуча властивість оцту. Як не дивно, але під час опіків він також використовується.
8. При вагітності винний оцет навіть рекомендують додавати у продукти та використовувати як лікувальний засіб, адже в ньому просто величезна кількість корисних речовин.

Застосування у нетрадиційній медицині: рецепти

1. Лікування ангіни. Щоб заспокоїти хворе горло, потрібно до натертого буряка в чашці додати 2 ложки оцту і дати настоятися годину. Після цього отриману речовину зцідити та застосовувати для полоскання горла. Тривалість полоскання визначається ступенем затихання болю.
2. При варикозному розширенні вен. Оцтовим розчином змащуються ноги перед сном.
3. При запаленому горлі та носі робиться розчин: 2 чайні ложки оцту додати до 200 мл води. Отриманим розчином робити полоскання до вщухання болю.
4. Винним оцтом можна лікувати і грибок на нігтях за допомогою компресу: соняшникова олія поєднується з оцтом у рівних кількостях. Потім змочити марлю в розчині та прикласти до ураженого пальця на півгодини. Після обов'язково сполоснути ноги водою, витерти насухо рушником і надіти шкарпетки з бавовни. Продовжувати терапію можна не більше двох тижнів.
5. Завдяки хорошій в'яжучій функції оцет застосовується при лікуванні носової кровотечі. У 200 мл води додається чайна ложка речовини, після чого розчин втягується в ніздрю та тримається там 2 хвилини. Робити це можна двічі на день, але не більше тижня. При ранках у носі процедура не робиться.
6. При отруєнні алкоголем. У 100 мл гарячої води додати 15 г цукру і 30 мл оцту. Розчин потрібно добре розмішати та випити.
7. При лікуванні бородавок в оцет (1 літр) додати 5 дрібно нарізаних часникових зубчиків, розмішати і поставити все в темне місце на 8-10 днів. Після цього суміш наноситься на область з мозолями або бородавками. Процедура повторюється до зникнення недуги.
8. При шпорах на п'яті робиться компрес. Потрібно поєднати 4 чайні ложки оцту з олією і 4 чайними ложками йоду. Змочити марлю речовиною, прикласти до п'яти, накласти пов'язку і надіти носок. Краще робити процедуру перед сном та щодня.

При схудненні робиться спеціальний розчин, який п'ється натще. Потрібно 2 чайні ложки оцту додати до 200 мл води. Приймати напій 1 раз на день.

Але одним таким напоєм не забрати зайвих кілограмів, якщо не дотримуватися дієти. За словами жінок, які користувалися цією дієтою, їм удалося скинути за місяць до 10 кілограмів. У поєднанні з правильним харчуванням та фізичними навантаженнями результат буде ще кращим.

Що стосується різноманітних косметичних процедур, то даний продукт один з найголовніших компонентів у лікуванні пошкодженого волосся та шкіри обличчя.

Використовуючи оцет для волосся, можна зменшити їх жирність. Винний оцет допомагає після фарбування, для зміцнення та зростання, проти ламкості та грибка голови.

Для обличчя винний оцет використовується, щоб усунути жирний блиск, позбутися прищів та бруду. Використання оцту як засобу для очищення обличчя можна порівняти з протиранням шкіри лосьйоном. Фахівці відзначили, що хоча б раз на тиждень варто проводити дану процедуру.

Також відомі корисні властивості обгортання з винним оцтом. Вони допомагають позбутися целюліту: змішати 200 мл води з 800 мл оцту. Змочити тканину або марлю в розчині, прикласти до проблемної зони, потім обгорнути все плівкою і надіти теплі речі, укутавшись теплою ковдрою. Зачекати годину, прийняти душ і потім помазати тіло зволожуючим кремом. Процедуру можна повторювати 1 раз на чотири дні.

Застосування у кулінарії

Винний оцет широко застосовується для приготування різних страв у всіх країнах. Він допомагає надати додатковий смак м'ясу, рибі та іншим продуктам. Але є деякі нюанси:

1. Щоб уникнути проблем із ШКТ не поєднуйте оцет із молочними продуктами, бобами та соєю.
2. Не додавати оцет у страви з картоплі.

Шкода оцту

При вживанні продукту у великій кількості можливе отруєння, тому у вживанні даного продукти завжди слід дотримуватись правильного дозування та тримати подалі пляшечки з вмістом від дітей та тварин. Людям з підвищеною кислотністю в шлунку слід утриматися від вживання страв, що містять оцет.

Таким чином, оцет - незамінна річ у всіх сферах життя і при розумному застосуванні він завжди буде вашим найкращим другом та помічником у різних життєвих ситуаціях.

Відео: рецепт приготування оцту з винограду

Виноградний оцет з часів античної епохи славиться корисними та цілющими властивостями. У кулінарії його найчастіше використовували як приправу до салатів і маринадів, а в косметології - як засіб для догляду за шкірою та волоссям. Сьогодні цей продукт продовжують вивчати лікарі та косметологи, обговорюючи його користь і потенційну шкоду і знаходячи все ширші способи застосування.

Що являє собою виноградний оцет

Виноградний оцет - це слабко забарвлена ​​рідина, яку одержують в результаті діяльності оцтовокислих бактерій у спиртовмісній сировині. Від звичайного столового оцту (водного розчину оцтової кислоти) цей продукт відрізняється тим, що його виготовляють із виноградних виноматеріалів. Він має кисло-виноградний смак та різкий, специфічний аромат.

По суті, виноградний оцет - це вино, що забродило.

Бальзамічний, а також білий і червоний оцт є різновидами виноградного. Їх якість, як правило, варіюється в залежності від сорту винограду, що використовується.

Бальзамічний оцет вважають найдорожчим. Для його приготування використовують сік спеціальних сортів винограду, який витримують у бочці від 3 до 50 років. Продукт завжди одержують у малих кількостях - зі 100-літрової бочки виходить не більше 15 л оцту.

Концентрація кислоти будь-якого виноградного оцту може становити від 6 до 10%.

Корисні властивості продукту

Завдяки унікальному складу виноградний оцет позитивно впливає практично на всі системи організму:

• Очищає та зміцнює судини, підтримуючи роботу серця та суттєво знижуючи ризик виникнення холестеринових бляшок;
• Допомагає покращити роботу шлунково-кишкового тракту, печінки, жовчного міхура, нирок та прямої кишки;
• Підсилює швидкість обміну речовин, виводить із організму зайві солі та шлаки, нормалізує стілець та притуплює апетит;
• Сприяє зміцненню імунної системи, а також допомагає вилікувати застудні та вірусні захворювання;
• Чинить протипухлинну дію і блокує ріст ракових клітин;
• Допомагає позбутися підвищеної сльозотечі очей;
• При регулярному вживанні у невеликих дозах позбавляє хронічної втоми та запобігає передчасному старінню шкіри;
• При зовнішньому застосуванні теж має омолоджуючу дію, повертає шкірі пружність та еластичність;
• Очищає шкіру обличчя від чорних крапок та освітлює пігментні плями;
• Загоює дрібні рани, а також робить менш помітними рубці, шрами та розтяжки;
• Знімає втому ніг, позбавляє набряку, прибирає мозолі і натоптиші з ступнів, що огрубіли;
• Запобігає варикозному розширенню вен;
• Допомагає позбавитися так званої «апельсинової кірки» – целюліту на ногах і сідницях;
• Забирає запах поту і перешкоджає утворенню жовтих плям на одязі;
• Надає волоссю м'якість та блиск;
• Запобігає випаданню та стимулює зростання нового волосся.

Цікавий факт: Японці практично завжди при прийомі водних процедур додають кілька крапель винного оцту в шампунь або гель для душу.

Як приготувати в домашніх умовах

Домашній оцет набагато смачніший і корисніший, ніж покупний

Для приготування корисної для здоров'я приправи можна використовувати сік винограду, вино, виноградні вичавки (мезгу) або пошкоджені ягоди, які залишаться після сортування винограду.

Представляємо вам кілька найпопулярніших і найпростіших рецептів оцту.

З виноградних відходів

Цим рецептом найчастіше користуються винороби, які завжди залишаються невикористаною сировиною після приготування вина.

Знадобиться:

• 1,5-літрова скляна банка із широким горлом;
• 800 г виноградної мезги;
• 6-12 ст. л. цукру;
• 1 л кип'яченої води.

Спосіб приготування:

1. У банку покласти мезгу (вона має заповнити приблизно половину ємності).
2. Залити масу водою та додати 3–6 ст. л. цукру. Врахуйте, що чим більше ви кинете цукру, тим концентрованіше, тобто кисліше вийде оцет.
3. Шийка банки накрити марлею і зафіксувати мотузкою або канцелярською гумкою.
4. Поставити ємність блукати у темне та тепле місце (оптимальна температура повітря – 20–30 градусів) на 2 тижні. При цьому рекомендується щодня ретельно перемішувати вміст банки дерев'яною ложкою для насичення киснем і прискорення процесу бродіння.
5. Після закінчення часу слід загорнути масу в кілька шарів чистої марлі і добре віджати. Якщо вичавлений сік міститиме багато м'якоті, ручний прес можна повторити.
6. Зібрану рідину знову вилити у банку, додати 3–6 ст. л. цукру та перемішати його до повного розчинення.
7. Горло банки закрити марлю. Місткість поставити в тепле місце для здійснення фінальної стадії бродіння, яка може тривати від 40 до 60 днів. Готовий оцет помітно посвітлішає і повністю перестане тинятися. Перед вживанням його ще раз процідити через фільтрувальний папір або марлю.

З плодів винограду

Знадобиться:

• 1,5-літрова скляна банка;
• 800 г винограду;
• 200 г натурального меду;
• 10 г сухих дріжджів;
• 1 л кип'яченої води.

Спосіб приготування:

1. Відібрані ягоди винограду ретельно вимити, прокрутити через м'ясорубку з великою сіткою та помістити у банку.
   

   Виноград можна використовувати як поганої, так і хорошої якості. Однак врахуйте, що оцет із плодів, уражених хворобами та шкідниками, може віддавати неприємний присмак та запах.

2. В отриману масу додати мед, дріжджовий порошок та воду. Усі інгредієнти перемішати.
3. На горловину банки одягнути медичну гумову рукавичку і проколоти в ній невелику дірку голкою.
4. Поставити ємність у тепле місце і щодня стежити за процесом бродіння: якщо рукавичка надута, отже, бродіння ще триває, і якщо опала - закінчилося. У середньому процес триває від 15 до 20 днів.
5. Сік, що забродив, процідити через фільтрувальний папір, вилити в банку, накрити марлею і знову поставити в тепле місце. Зачекайте, доки рідина посвітлішає, і сміливо використовуйте для заправки страв.

Гумова рукавичка оберігає вміст банки від попадання кисню

На відео представлений ще один наочний приклад приготування оцту з немитого та митого винограду.

Відео: Детальний рецепт приготування винного оцту

Зберігати виноградний оцет потрібно у скляному посуді. При цьому тільки приготовану приправу для вивітрювання залишків кисню рекомендується на 2-3 дні закупорити лише паперовою пробкою, а потім запечатати вже воском або парафіном. Місце зберігання повинно бути темним, сухим і досить провітрюваним.

З вина

З покупного чи домашнього вина приготувати аналог винного оцту найпростіше.

Спосіб №1

Будь-яке червоне або біле вино налийте в невелику каструлю, поставте на плиту і варіть на сильному вогні, поки воно не зменшиться в об'ємі втричі. При цьому періодично помішуйте оцет і пробуйте на смак. Для сильнішої концентрації кулінари радять додавати цукор.

Порада: Якщо ви хочете отримати м'якіший, приємніший на смак оцет, використовуйте біле вино.

Спосіб №2

Візьміть пляшку сухого червоного або білого вина, поставте в тепле місце і протягом одного тижня у світлу пору доби відкривайте її, а на ніч закривайте. В результаті таких маніпуляцій вино скисне, перетворившись на корисний виноградний оцет!

Як використовувати оцет з винограду

Оскільки винний оцет містить велику кількість корисних речовин, області його застосування не мають меж.

Вживання в їжу

У кулінарії виноградний оцет використовують при приготуванні соусів, маринадів для м'яса (найчастіше яловичини, телятини та баранини), їдальні гірчиці та майонезу. Це незамінна заправка для багатьох, особливо овочевих салатів, оселедця, морепродуктів. Без нього також не обходяться при первинній обробці грибів та консервуванні різних продуктів. Білий винний оцет завдяки своєму кисло-солодкому смаку чудово підходить для підкислення борщу та інших страв із буряка.

Виноградний оцет надасть будь-якій страві особливий смак

Сьогодні виноградний оцет є найпопулярнішою приправою у Франції - країні, в якій корінні жителі дуже пишаються своїм умінням смачно приправляти будь-які страви.

Через великий вміст антиоксидантів лікарі рекомендують якнайчастіше вживати винний оцет, але в строго обмеженій кількості - не більше 2 столових ложок на день.

На відміну від їдальні, цей оцет нешкідливий навіть при вагітності. Тому майбутні мами можуть сміливо щодня додавати 1 чайну ложку продукту в їжу, якщо він справді натуральний або власного приготування.

А ось жінкам у період грудного вигодовування та дітям до 16 років вживати виноградний оцет категорично заборонено.

Соуси з винним оцтом подобаються багатьом людям, особливо бажаючим схуднути

Нижче представлені рецепти 2 найпопулярніших соусів з виноградним оцтом.

Класичний французький соус

• Виноградний оцет – 1 ст. л.
• Оливкова олія – 3 ст. л.
• Сіль – 1 щіпка.
• Чорний перець – 1 щіпка.

Для зручного використання можна приготувати соус одразу в пляшці. Для цього залийте в шийку ємності спочатку масло та оцет, а потім приправте отриману рідину сіллю та перцем. Закрийте пляшку і енергійно струсіть її кілька разів.

Італійський часниковий соус

• Червоний винний оцет – 3/4 склянки.
• Часник – 6 зубків.
• Білий хліб – за смаком.

Усі інгредієнти з'єднати та добре подрібнити за допомогою блендера. Густота цієї приправи залежатиме від кількості доданого хліба.

Цікавий факт: Дві чайні ложки цукру, розчинених у невеликій кількості виноградного оцту, можуть замінити сухе біле вино в будь-якій страві.

Винний оцет, так само часто включають у дієтичне меню, як і яблучний

Виноградний оцет досить часто застосовують і для схуднення. І це не дивно, адже він містить органічні кислоти, які допомагають розщепити жирові клітини та покращити травлення.

У 100 г винного оцту міститься 19 ккал, що становить 0,9% від рекомендованої добової норми. У таблиці представлені точніші дані щодо калорійності продукту.

Таблиця: Калорійність та харчова цінність продукту

Оскільки для приготування страв зазвичай використовують не більше 2 столових ложок оцту, пропонуємо розглянути вміст калорій у одиницях вимірювання, що найбільш часто використовуються.

Енергетична цінність:

• 1 ч. л. (5 г) – 0,95 кКал;
• 1 ст. л. (18 г) - 3,42 кКал.

У дієтології існує 2 способи схуднення за допомогою виноградного оцту.

Спосіб №1

Двічі на день перед сніданком та вечерею приймати по 1 ч. л. винного оцту, розведеного в 1 склянці холодної води.

Спосіб №2

У 1 склянку теплої води додати 1 ч. л. виноградного оцту та 1 ч. л. натурального меду. Такий еліксир рекомендується пити щоранку натще повільними ковтками.

У давній таджицькій медицині напої з виноградним оцтом та медом називали «оцтосумідом» і застосовували для виведення зайвої жовчі та шлаків з організму.

Тривалість будь-якої оцтової дієти становить 3 тижні. Повторювати курс можна не раніше, ніж за місяць.

Після одного курсу оцтових напоїв можна скинути від 3 до 6 кг

Зверніть увагу, що після дієти скинуті кілограми можуть повернутися, тому дотримуйтесь правильного збалансованого харчування постійно.

Також слід попередити, що дієтологи не рекомендують вживати оцет з метою боротьби із зайвою вагою людям, які мають якісь захворювання шлунково-кишкового тракту.

З лікувальною метою

Перед вживанням оцту в їжу переконайтеся в тому, що проблем із ШКТ у вас немає

Зниження температури при простудних захворюваннях

Щоб знизити температуру тіла, готують оцтовий розчин для компресу та обтирання. Для цього виноградний оцет розводять прохолодною водою в рівному співвідношенні, потім змочують у ньому дві м'які серветки: одну з них кладуть на лоб, а інший легкими рухами обтирають все тіло, обминаючи ділянки серця та паху.

Якщо за годину температура не спаде, процедуру можна повторити, але слід враховувати, що підвищена температура тіла - ознака активної боротьби організму із захворюванням, і допомагати йому можна лише в крайніх випадках:

• якщо градусник показує нижче за 38 градусів;
• якщо ви погано переносите навіть низьку температуру.

Оцтові компреси та обтирання практикувалися ще в давнину

При ангіні, болях у горлі та затяжному кашлі

Для лікування та профілактики цих захворювань лікарі рекомендують кілька разів на день полоскати горло сумішшю з 2 ст. л. виноградного оцту та 1 склянки теплої води до повного полегшення стану.

Застосування при запорах

Нормалізувати роботу кишківника допоможе 1 ст. л. виноградного оцту, розведена у склянці води кімнатної температури. Приймати корисний напій потрібно 2 рази на день до їди протягом 2 тижнів.

Цікавий факт: Виноградний оцет дуже швидко вгамовує спрагу. Однієї склянки води з 2 краплями оцту вистачає, щоб напитися навіть у найспекотніший день.

Лікування грибка на ногах

У тазі теплої води (близько 10 л) розведіть 1 л будь-якого 9% винного оцту і зануріть в отриману ванну ноги на 15-20 хвилин. Після процедури ретельно витріть ступні рушником. У такий спосіб можна лікувати захворювання не частіше 2 разів на тиждень.

Як може застосовуватися при варикозі та тромбофлебіті

Виноградний оцет допоможе позбутися негарних судинних малюнків на ногах

Виноградний оцет можна також використовувати як охолодну мазь для ніг, яка змусить судини скорочуватися і таким чином додасть тонус венозній стінці.

Просто розтирайте ноги прохолодним оцтом щодня перед сном протягом півгодини, періодично пощипуючи шкіру.

Перед тим, як лягати спати, обов'язково чекайте висихання нанесеного засобу.

Засіб від корости, стригаючого лишаю, бородавок та мозолів

Для приготування цього лікувального засобу знадобиться 1 л винного оцту та 5 попередньо подрібнених зубків часнику. Ретельно змішайте компоненти та поставте в темне місце на 10 днів. Після закінчення часу щодня наносите суміш на уражені ділянки товстим шаром.

Від зубного болю та кровоточивості ясен

Стоматологи радять зупиняти кровотечу ясен сумішшю виноградного оцту та солі

В одну склянку попередньо підігрітого на водяній бані виноградного оцту додайте 2-3 ст. л. солі та залиште наполягати на столі близько 1 години. Застосовуйте такий настій для полоскань ротової порожнини вранці і ввечері.

Від подагри

За допомогою виноградного оцту можна легко розчинити солі лужного походження, через які розвивається подагра.

Змочіть складену в кілька шарів марлю оцтом, обв'яжіть нею хворе місце та залиште на всю ніч. При щоденному використанні кошти позитивний результат спостерігається вже за тиждень.

Оцтові пов'язки ефективні також при свербіння, набряку та почервонінні шкіри від укусів комах та опіках від кропиви та сонця.

Забираємо шум у вухах і лікуємо приглухуватість

Пари гарячого виноградного оцту усувають закупорку в решітчастій кістці, допомагаючи позбутися настирливого шуму у вухах і приглухуватості.

Виноградний оцет змішати з|із| водою у співвідношенні 2:1 і поставити на вогонь. Як тільки від рідини піде пара, нахиліть над нею на 5-10 хвилин спочатку одне вухо, а потім інше.

Для краси волосся та шкіри

Для оцтових ополіскування використовуються лише натуральні оцти, звичайна магазинна есенція не підійде!

М'який пілінг для шкіри обличчя

Добре очистити шкіру обличчя від ороговілих клітин та покращити її загальний стан допоможе оцтовий компрес-пілінг.

1. Візьміть марлю, складену кілька шарів, і відріжте досить великий шматок, яким можна буде накрити все обличчя. Зробіть у ньому отвори для очей та губ.
2. Підігрійте трохи виноградного оцту на водяній бані та зануріть у ньому приготовлену марлю.
3. Покладіть компрес на обличчя на 10-15 хвилин. Потім ретельно вмийтеся прохолодною водою.

Компреси з винним оцтом найкраще застосовувати для жирного типу шкіри, оскільки його органічні кислоти дуже добре прибирають неприємний сальний блиск і нормалізують вироблення підшкірного сала. А ось власникам надмірно чутливої ​​шкіри необхідно бути обережнішими з такими засобами: оцет може пересушити шкіру і навіть спричинити подразнення.

Антицелюлітне обгортання

Оцтові обгортання мають прекрасний тонізуючий ефект.

Холодні обгортання з виноградним оцтом допомагають повернути шкірі пружність за перших ознак целюліту. Ось 2 способи проведення корисної процедури в домашніх умовах:

• Винний оцет розбавити водою у співвідношенні 1:1. Непотрібне простирадло змочити в отриманій рідині, а потім обмотати нею все тіло. Знімати тканину після повного висихання.
• Для окремих проблемних ділянок шкіри можна підготувати суміш із 5 ст. л. виноградного оцту, 2 ч. л. меду та 2 ч. л. зволожуючий крем для тіла. Склад наноситься рівномірним товстим шаром, а зверху покривається харчовою плівкою чи поліетиленом. Для ефективного результату слід витримати півгодини, після чого прийняти душ.

Курс оцтових обгортань може становити від 10 до 15 процедур за умови проведення з перервами в 2–3 дні.

Оцтова ванна для тонізування шкіри та боротьби із зайвою пітливістю

У ванну, повну теплої (не гарячої!) Води, влийте 1 л 9% виноградного оцту. Приймати таку ванну потрібно не більше 20 хвилин. Після неї бажано прийняти прохолодний душ, одягти теплий халат, а потім на 30-40 хвилин лягти в ліжко і сховатись ковдрою.

Виконувати процедуру можна 1-2 рази на тиждень.

Косметологи найчастіше радять приймати ванни з винним оцтом жінкам після пологів та після 30 років, щоб відновити пружність та еластичність шкіри всього тіла.

Ополіскувач для тьмяного та ламкого волосся

Щоб надати локонам блиск і силу, приготуйте розчин із виноградного оцту та води (співвідношення 1:1) і обполіскуйте їм голову після кожного миття.

За допомогою оцтового ополіскувача також можна легко змити будь-яку масляну маску

Маска від лупи та сверблячки шкіри голови

Змішайте 2 ч. л. винного оцту, 2 ч. л. гарячої води та 3 ст. л. відвару кропиви. Втирайте отриману суміш у коріння попередньо вимитого волосся, а потім утеплюйте голову поліетиленовою шапочкою та рушником. Змивати рекомендується через 2-3 години теплою водою.

Для курсу достатньо 5 процедур за умови застосування не більше ніж 3 рази на тиждень.

Для отримання відвару залийте 2-3 листочки кропиви склянкою гарячої води і прокип'ятіть протягом 5 хвилин.

Протипоказання та можлива шкода

Незважаючи на натуральний склад та масу корисних властивостей, вживати виноградний оцет у великих кількостях не рекомендується. В іншому випадку він може спровокувати розвиток гастриту, коліту і навіть цирозу печінки.

Застосовувати продукт у лікарських цілях краще після консультації з лікарем, а зовсім відмовитися від оцту слід у разі:

• наявності таких захворювань, як гастрит та виразка;
• захворювань жовчовивідних шляхів;
• гострого циститу;
• серцево-судинних захворювань;
• підвищений артеріальний тиск;
• відновлювального періоду після тяжкої хвороби;
• індивідуальної непереносимості продукту та алергії на виноград.

Виноградний оцет - це досить специфічний продукт, який потрібно вживати обережно, щоб не викликати порушення в організмі. Зате при правильному його застосуванні можна значно заощадити фінансові кошти на покупці ліків, косметичних засобів та походах у салони краси.

Винний оцет (інакше – виноградний) відноситься до продуктів, відомих і застосовуваних здавна як для лікування, так і в кулінарії та для косметичних цілей. За деякими історичними джерелами винний оцет з давніх-давен змагається з вином, оскільки найраніші згадки про нього датуються 5000 роком до н. е.

Активно використовувати його почали за часів античності, додаючи в соуси та маринади. Тоді ж і було відзначено властивість винного оцту покращувати структуру волосся і робити шкіру гладкою та бархатистою. Як ліки його застосовували для лікування розладів травлення, а також при подагрі та авітамінозах.

Існує кілька технологій приготування винного оцту. Іноді сировиною виступають пошкоджені ягоди та виноградні вичавки, які зброджують за допомогою дріжджів та дають настоятися кілька місяців.

Винний та яблучний оцет відносяться до найпопулярніших і найпоширеніших серед фруктових видів оцтів. Лікувальна користь від їх використання у щоденному раціоні підтверджена різними дослідженнями і зараз фруктовий оцет популярний як у Європі, так і в Азії. До найголовніших їх переваг відносять те, що вони насичені антиоксидантами, які сприяють запобіганню передчасному старінню.

У країнах Середземномор'я та Центральної Європи винний оцет використовується найчастіше. Його готують як із білого, так і з червоного винограду.

Традиційна аюрведа поряд з кавою, чаєм, цибулею та часником відносить винний оцет до раджасичних продуктів, які підвищують активність людини у всіх сферах її діяльності.

Склад та корисні властивості винного оцту

Багато своїх корисних властивостей винний оцет успадкував від винограду, який є джерелом різних вітамінів і цінних елементів. Виноград славиться здатністю покращувати функціонування легень, уповільнювати процеси старіння, очищати артерії, запобігати ішемічну хворобу серця та розвиток деяких видів раку.

До складу винного оцту входять молочна, винна, оцтова, пантотенова та аскорбінова кислоти, вітаміни С та А, нікотинамід, а також такі мінерали, як калій, фтор, залізо, магній, фосфор та кальцій.

Виноградний оцет корисний для травлення (особливо при зниженій або нульовій кислотності шлункового соку) та благотворно впливає на роботу жовчного міхура, прямої кишки та нирок.

У винному оцті міститься природний фітоалексин – ресвератол, який є потужним антиоксидантом, і має протизапальну, кардіопротекторну та протипухлинну дію на організм.

Калій, що входить до складу виноградного оцту, благотворно впливає на нервову систему, знищує патогенні бактерії, а також сприяє зміцненню волосся та нігтів.

Ще один мікроелемент, що входить у достатній кількості у винний оцет – магній, стимулює роботу надниркових залоз та серця.

Користь винного оцту

Користь від винного оцту відзначена зниження рівня холестерину, жирів і артеріального тиску, що зводить до мінімуму можливість захворювань серця. Це можливо завдяки оцтовій кислоті, що входить до складу винного оцту. Також завдяки оцтовій кислоті зростає здатність організму засвоювати мінерали, особливо кальцій.

Крім того, відзначено користь винного оцту при хронічній стомлюваності.

Багато досліджень, проведених у Європі, показали, що винний оцет значно знижує глікемічний індекс. При цьому він сприяв зниженню індексу навіть після їжі з високим вмістом вуглеводів, наприклад білого хліба. Ця властивість виноградного оцту дозволяє використовувати його як ефективний спосіб запобігати діабету другого типу і деякі форми серцево-судинних захворювань.

Застосування винного оцту

Найбільш широке застосування винний оцет знайшов у кулінарії, при цьому страви з додаванням оцту мають багато корисних властивостей.

Натуральний винний оцет добре поєднується з м'ясом та його використовують у складі маринадів. Так, у маринадах рекомендується замінити жирні та багаті на холестерин соуси на винний оцет, що практично не містить калорії та вуглеводи. Також їм можна замінювати вершки та майонез у салатах, що допоможе проявити смак усіх компонентів та покращити травлення.

Погано поєднується винний оцет з кисломолочними продуктами, а також з печеною або смаженою картоплею.

При приготуванні страв за рецептами східної кухні рисовий оцет за необхідності можна замінити виноградним.

Виноградний оцет можна застосовувати місцево, оскільки він має в'яжучі властивості. Його використовують при порізах, забитих місцях, а також при подразненні шкіри. Для обличчя рекомендується застосовувати оцет з білих сортів винограду, оскільки він має відбілюючі властивості. Також застосування винного оцту є ефективним при сонячних опіках.

Завдяки своїм антибактеріальним властивостям винний оцет можна застосовувати для чищення та дезінфекції посуду та предметів побуту.

Протипоказання

Винний оцет протипоказано застосовувати за наявності алергії на виноград, а також при підвищеній кислотності шлункового соку, виразці шлунка та гастриті.

Історія

Сліди винного оцту знайдені в давньоєгипетських судинах, він був добре відомий в античній Греції та Римі. Тоді його широко використовували як протизапальний засіб, як консервант, а також для знезараження води, додаючи до неї кілька крапель "кислого вина", як його пізніше назвали французи (vinaigre - "кисле вино"). Крім своєї антисептичної дії, винний оцет використовували для вгамування спраги - для цього достатньо капнути в склянку води кілька крапель оцту.

Виробництво

Винний оцет буває двох видів: червоний та білий.

Класичний червоний винний оцет отримують шляхом зброджування червоних вин - як правило, використовуються сорти "Каберне", "Мальбек" та "Мерло". Вино заливають у бочки з дуба, який надає оцту особливого смаку.

Білий винний оцет роблять із сухих білих вин. На відміну від червоного, для зброджування вина використовують бочки зі сталі.

Наполягають обидва види оцту досить довго – до 12 років.

Смак винного оцту обох видів більш солодкий, ніж в інших оцтів, складний і м'який аромат.

Вживання

І червоний, і білий винний оцет широко використовуються для приготування салатних заправок, різноманітних соусів та маринадів. Білим оцтом, у якого легший смак у порівнянні з червоним, можна замінювати біле вино при приготуванні тих страв, в рецептурі яких воно міститься, потрібно лише додати трохи цукру в оцет.

Винний оцет дуже гарний у соусах. Цікавий смак має італійський соус, що прийшов до нас із Середньовіччя – agliata, або часниковий соус. Щоб приготувати його, достатньо кинути в кухонний комбайн 6 подрібнених ножем часточок часнику, для загустіння додати кілька шматочків хліба (рівень густоти соусу можна міняти до смаку) і 3/4 чашки оцту з червоного вина. Потім подрібнити всі ці інгредієнти разом – і соус готовий!

Винний оцет дуже популярний у французькій кухні. Його легкий аромат і тонкий смак прикрасять практично будь-яку страву – шашлик та мариновану рибу, страви з курки та таке гарне поєднання, як і виноградом. З винним оцтом добре поєднуються багато прянощів: перець, гірчиця, майоран.

Властивості

Завдяки високому вмісту антиоксидантів у винному оцті, лікарі рекомендують використовувати його у своєму меню якнайчастіше. Він активно перешкоджає виникненню бляшок холестерину; таким чином, вживання оцту є чудовою профілактикою серцево-судинних захворювань.

Комплекс протизапальних речовин, що містяться в білому та червоному винному оцті, уповільнює процеси старіння. Медичні дослідження показують, що багатий флавоноїдами винний оцет посилює імунітет і є добрим захисником як проти звичайної застуди, так і проти серйозних захворювань, наприклад раку.

Винний оцет надає омолоджуючу дію на шкіру та волосся. Омолоджуюча та загальна оздоровлююча дія низькокалорійного (9 ккал в 100 г) винного оцту помітно, якщо він постійно знаходиться в меню вашого столу, нарівні з маложирними, багатими антиоксидантами стравами, наприклад свіжими, заправленими оливковою олією, змішаною з винним оцтом.

Цікаві факти

Японці додають по кілька крапель оцту в шампунь і гель для душу для блиску волосся і м'якості шкіри.

Багато хто з нас найбільше на світі любить добре поїсти. Проте більшість страв – це жахлива кількість калорій та неприємний тягар для шлунка, у тому числі салати та м'ясо гриль. Якщо улюблені салати замість шкідливого майонезу приправити соусом на основі винного оцту, то з урахуванням його корисних властивостей вийде і смачно, і безпечно. Між іншим, дуже багато господинь не знають про «приховані таланти» цього універсального продукту, а тому й недооцінюють його.

Корисні властивості винного оцту

Цікаво, що наші далекі предки використовували виноградний сік, що перебродив, перш за все, для профілактики та лікування багатьох хвороб. У кулінарії, якщо вірити історикам, він прижився набагато пізніше, зайнявши почесне місце у кухнях багатьох країн та народів.

1. Природний антисептик Проблема чистої питної води існувала за всіх часів. У давнину на Сході вона була особливо гострою. Але наші пращури навчилися чудово з нею справлятися - вони просто додавали в посудину з поганою водою кілька перекисного вина. Воно знищувало всі шкідливі бактерії.

2. Консервант . З його допомогою в античні часи, коли холодильників ще не було, зберігали їжу, в тому числі м'ясо.

3. Кладезь антиоксидантів. Їх у цьому продукті справді дуже багато. А вони не лише допомагають зберігати молодість, а й пригнічують ракові клітини, перешкоджають накопиченню судин шкідливого холестерину, зміцнюють серцеві м'язи. Напевно, саме тому італійці, які обожнюють соуси на основі винного оцту, настільки темпераментні, і рідше ніж представники інших народностей страждають від хвороб серця.

4. Багатий на флавоноїди . Так називаються сполуки, які здорово піднімають імунітет. Тому він є чудовим засобом у попередженні авітамінозів.

5. Містить оцтову кислоту. Вона допомагає засвоєнню природних мінералів, а загалом – обміну речовин. Результат – зниження ризику виникнення таких страшних хвороб, як цукровий діабет, хвороби серця та судин.

6. Покращує смак продуктів. Оскільки винний оцет фактично – це вино, що скисне, він має характерний смак і запах. Ними він щедро ділиться з тими стравами, які його додають, надаючи їм несподівані і приємні нотки.

7. Скарбниця вітамінів та мікроелементів. Вітаміни А і С, мікроелементи: фтор, магній, залізо, молочна, аскорбінова кислота – це далеко не повний перелік усіх корисностей, які є в цьому дорогоцінному продукті.

Існує кілька видів, які залежать від сорту винограду або вина, з якого його отримують. Але головних – лише два:

- білий (з білих вин);

— червоний (одержують із «Каберні», «Мерло» та інших вин).

Оцет, що отримується з червоного вина, як правило, коштує на порядок дорожче, адже і вартість вихідного продукту немаленька - назви вин говорять самі за себе! До речі, дозріває він дуже довго – до 12 років! - І неодмінно у дерев'яних бочках. Білий же скоростиглий. Зберігають його у сталевих ємностях.

Застосування винного оцту в кулінарії

Мабуть, набагато простіше сказати, де не застосовують цей цінний продукт, ніж його застосовують. Абсолютно не поєднується винний оцет із кефірно-сметанними різноманітністю, а також бобовими культурами та картоплею. А ось де він буде дуже доречним:

1. Приготування заправок та соусів до салатів, у тому числі приголомшливого за смаком та ароматом часникового соусу.
2. Замінник вина у маринадах. Він надає м'ясним продуктам неповторний винний запах і ніжність смаку. Тому в ньому можна вільно замочувати м'ясо на шашлик, маринувати рибку для приготування в грилі або духовці.

3. Салати, приправлені цією пахучою рідиною, просто розцвітають багатством смаків! До речі, звичайні продукти, присмачені ним, звучать зовсім по-іншому в смаковому плані.

4. У китайській кухні він також знайшов своє застосування: якщо хтось не переносить специфічного рисового оцту (виявляється, є і такий!), його легко можна замінити на винного. Тільки в цьому випадку краще скористатися білим.

Калорійність винного оцту

Ще одна безцінна якість цього продукту – його низькокалорійність. Так, в 100 г винного оцту міститься всього лише 9 кКал! Ось вже воістину знахідка для тих, хто боїться видужати! 97% його маси становить вода, на всі корисні речовини припадає лише 3%. Але зате який аромат!

Як вибрати якісний винний оцет

Будь-який якісний продукт потрібно вибирати зі знанням справи. При виборі цього продукту слід звертати увагу на кілька деталей:

склад

Якщо винний оцет на 100% натуральний, в ньому не повинно бути нічого, крім виноградного соку, що перебродив.

Наявність осаду

Для багатьох інших рідких продуктів це свідчення низької якості, але тільки не для цієї ароматної рідини! Для неї це приблизно те саме, що для дорогого сиру — пліснява.

Термін придатності

Хороший продукт не може зберігатися вічно, не втрачаючи при цьому своїх лікувальних та харчових властивостей.

Ціна

Натуральність не може коштувати копійки. Переплачувати, звичайно, не потрібно, але й ганятися за дешевкою не варто.

Виробник

Якщо на етикетці написано, що продукт виробили в країні, в якій немає ні гектара виноградників, і де не виробляють вина, краще не купувати його – напевно підробка. Тара.Хороший продукт продають лише у скляній тарі.

Як зберігати винний оцет

Однозначно, не в холодильнику! Достатньо прибрати пляшечку подалі від прямих сонячних променів. А ще краще – у темне прохолодне місце. І не забути щільно закрити пляшку, щоб не вивітрювалися винні пари та збереглися корисні властивості цього «скисного вина».

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+