Брага на пшениці без дріжджів рецепт пропорції. Традиційна бездрожжева брага на пшениці. Склад та пропорції

Виготовленням браги із пшениціна Русі займаються давно, щонайменше 4-5 століть. Сьогодні із пшениці роблять хлібопекарське борошно, а потім виробляють хлібобулочні вироби. З її пророщених зерен готують. Кормова пшениця йде на корм худобі. Цей злак росте абсолютно на всіх континентах, тому він вважається найпопулярнішим і найпоширенішим. У домашніх умовах із якісних пшеничних зерен можна приготувати відмінну брагу, яку за бажання можна перегнати та отримати.

Пити брагу можна і відразу після зброджування та проціджування. Фортеця її дорівнюватиме близько 12-15%. Щоправда, із зберіганням пшеничної браги можуть бути проблеми. У теплі вона зберігає свої смакові властивостіне більше 3 діб, а можливість тримати напій на холоді (наприклад, у льоху) є не завжди. До того ж не всім до вподоби своєрідний смак і запах слабоалкогольного. пшеничного напою. Але за бажання можна отримати міцніше питво – самогон, який зберігатиметься набагато довше. Та й після подвійний перегонкив ньому не відчуватимуться сивушні речовини. Вважається, що пшеничний бездрожжевий самогонлегко п'ється, має солодкий присмак і характерний зерновий аромат.

Трохи про компоненти пшеничної браги

У рецептах для приготування пшеничної брагине йдуть у хід дріжджі. Бродіння відбуватиметься за рахунок зернового солоду- пророщених злаків. Крохмаль, що міститься у складі солоду, буде перетворений на цукор. А потім (у процесі бродіння) відбудеться перетворення цукру на спирт. Але щоб приступити до безпосереднього виготовлення браги, доведеться спантеличити себе вибором добротного зерна, його замочуванням і пророщуванням.

Пшениця для виготовлення брагиможе бути як зібраною власноруч, так і набутою. Середня вартість 1 кілограма очищених пшеничних зерен складає близько 70-100 рублів. Важливо, щоб злаки для напою були світлими, без сторонніх хімічних запахів. Якщо передбачається використати врожай, зібраний своїми руками, йому потрібно дати 2 місяці для витримки. Але стару пшеницю (яка зберігається понад 1 рік) використовувати не слід. Перед тим, як розпочати замочування, пшеницю обов'язково перебирають, просіюють крізь сито.

Бажано, щоб вода для виробництва пшеничного бражкибула м'якою. Для цього звичайну чисту водопровідну водувідстоюють добу-дві, після чого зливають із осаду в іншу ємність. Після такої процедури знижується жорсткість рідини. Але кип'ятити воду не слід, оскільки вона втратить кисень необхідний для зброджування.

Цукор у даному рецептінеобхідний збільшення виходу готового продукту. Підійде звичайний цукор-пісокякий є в будь-якому продуктовому магазині. До речі, теоретично можна виготовити бражку і без використання цукру, але тоді кількість напою буде меншою, а смак його при цьому буде дещо жорсткішим, не таким приємним.

Ємності для пророщування зерна та зброджування сусла перед початком роботи потрібно добре вимити і витерти насухо. Нехтування чистотою загрожує порушенням процесу бродіння та погіршенням якості готового напою.

Рецепт пшеничної браги.

складові

• Пшениця – 5 кг;
• Вода – 38 л;
• Цукор – 5 кг.

Процес приготування

З давніх-давен відома брага з пшениці без дріжджів: для самогону саме її вважають найкращою, традиційною сировиною. Купити брикет окультурених грибків можна було далеко не завжди. Навіть тісто господині ставили на заквасці з житнього борошнаа для приготування великої кількості хмільного напою потрібно було знаходити інші джерела бродіння.

Чому зернова брага бродить без дріжджів?

Насправді дріжджі у цій бразі є. Винороби не вносять їх спеціально, як пресовані чи висушені грибки. Дикі форми дріжджів, як і багато мікроорганізмів, присутні буквально скрізь. Особливо багато їх на шкірці солодких фруктів та ягід: усі знають, як легко починає бродити плодова кашка. Особливість диких дріжджіві була використана нашими предками при всіх процесах, пов'язаних із бродінням.

Але кількість дріжджів на сухому зерні така мізерна, що їх не вистачило б для початку процесу бродіння. Адже винороби знають, що «оживає» буквально через добу після того, як її поставили. Справа у підготовці сировини, тобто пшеничних зерен. У процесі пророщування їх у вологому середовищі і в теплі грибки, що живуть на поверхні зернятка, починають активно розмножуватися і рости. Процесу сприяє оцукрювання крохмалю в зерні, що проростає. На момент готовності солоду (через 2-4 дні) у ньому вже є значна кількість справжніх дріжджів.

Для посилення бродильних здібностей солоду за старих часів робили закваску з пророслого зерна і цукру. При велику кількість поживної речовинизростання дріжджових грибків посилювалося, і вони дуже швидко розмножувалися. За 7-10 днів, протягом яких готувалася закваска, їх кількість ставала достатньою, щоб викликати бурхливе бродіннята швидке дозрівання десятків літрів сусла.

Як зробити зернову брагу без дріжджів?

Перед тим як зробити брагу із пшениці, потрібно підготувати солодову основу. Виробляють її із пророщеного зерна. Вибираючи сировину, перш за все, потрібно звернути увагу на якість пшениці: вона має бути без плісняви ​​та стороннього запаху. Бажано брати не фуражне зерно, в якому дуже великий відсоток дрібного, сухого і непридатного до пророщування насіння, а чисту, добірну пшеницю харчового призначення.
Вона відрізняється великими, округлими зернами світло-коричневого кольору, практично не має сторонніх включень, роздробленого насіння та сміття (рис.1). При сумнівах як покупне зерно можна взяти невелику його кількість і спробувати проростити, намочивши водою. Хороша пшеницяпрокльовується на 2-3 день, непридатна за цей же термін покриється пухнастою пліснявою або придбає неприємний кислий запах, не утворюючи паростків.

Приготування закваски

за традиційним рецептомдля браги на пшениці без дріжджів потрібна солодова основа або закваска, яка запустить процес перетворення цукру на спирт. Вибравши потрібне зерно, можна приступати до процесу виготовлення солоду:

1. Помістити 1 кг пшениці в достатню каструлю або іншу тару. Залити зерно водою так, щоб на поверхню випливли смаринки. Злити рідину разом із сміттям. Промити зерно кілька разів, поки вода не залишатиметься прозорою. Вилити останню порцію, не намагаючись повністю видалити вологу.
2. Висипати зерно із залишками рідини в широку неглибоку ємність (деко, ящик, сковороду). Накрити посуд вологою тканиною та поставити в тепле місце з температурою не вище +30 °C.
3. Через 10-12 годин злегка поворушити пшеницю, перемішуючи верхній та нижній шар. При необхідності збризкати теплою водоюзерно та зволожити тканину. Перемішування повторювати кожні 10-12 годин.
4. Через 1 добу на зернятках з'являться тонкі коріння. З цієї миті зерно краще не перемішувати, але періодично зволожувати верхній шар. На 2-3 день коріння переплететься, утворюючи досить міцний «килимок», а на зернах будуть помітні товсті білі паростки завдовжки 1-2 мм (рис.2).
5. Додати до ємності 0,5 кг цукрового піску, розсипаючи його по поверхні, влити трохи теплою кип'яченої водищоб вона ледве покрила зерна. Можна перемішати, розбиваючи грудочки. Закрити ємність чистою марлею, знову поставити тепло на 7-10 днів. Суміш повільно блукатиме, набуде характерного запаху і злегка піниться. Така закваска готова до подальшого застосування.

Занадто перетримувати солодову основу з пророщеної пшениці не рекомендується, тому що при бурхливому зростанні дріжджів вміст цукру в суміші падає дуже швидко. Залишившись без харчування, колонія грибків зменшить активність. Приготування браги потрібно починати, коли солодова суміш почне виявляти ознаки активного бродіння: пінитися, виділяти бульбашки газу при помішуванні.

Ставимо бражку на закваску

На кількість закваски, одержаної з 1 кг пшениці, потрібно 30 л води. Її потрібно закип'ятити і охолодити до температури +25…+30 °C. Бутель підібрати з таким розрахунком, щоб залишилося місце для підйому піни при бродінні. У цю ємність помістити готову закваску, залити всю воду і додати:

1. суху пшеницю, хорошої якості- 3 кг;
2. цукор-пісок - 3,5 кг.

Шийка були закрити пробкою з гідрозатвором або зробити пробку з рукавички. Для цього медичну гумову рукавичкупотрібно надягти на сулію, щільно обв'язати на шийці і голкою проколоти в одному з пальців отвір.

Бутля перенести в тепле (+ 20 ... +25 ° C) приміщення і дати спокій на 10-20 днів. Активність бродіння залежатиме від багатьох факторів, може зменшитися при зниженні температури, тому визначати готовність браги потрібно за такими ознаками:

• з гідрозатвору перестають виділятися бульбашки газу;
• якщо надіта пробка з рукавички, то гумова «рука», що стояла весь час вертикально, здувається і повисає;
• у прозорому бутлі видно, що рідина з каламутної стає прозорішою, а окремі зерна не спливають вгору.

Якщо брага на пшениці без дріжджів стоїть в алюмінієвій флязі, де немає ні рукавички, ні гідрозатвору, не видно рідини всередині, то можна визначити готовність на слух, приклавши вухо до фляги: під час бродіння чути дзвінкі потріскування. У готовій бразі дзвін припиняється, адже бульбашки більше не виділяються. Смак її змінюється: солодкувата рідина стає терпкою, набуває помітної гіркоти і злегка п'янить.

У цей час брагу можна переганяти. За допомогою тонкого шлангу її потрібно злити з осаду так, щоб зернятка не були захоплені струмом рідини. Пропустити сировину через марлевий фільтр і переганяти звичайним способом.

Пшеницю, що залишилася в ємності, і осад виливати не слід: засипавши в сулію 4 кг цукру і додавши 30 л води, можна отримати нову брагу гарної якості, а потім повторити процес ще раз. Після третього наполягання, осад вже можна буде викинути. З 1 кг солодової закваскиможна одержати до 90 л сировини для самогону.

Швидкі способи приготування браги

Якщо немає часу довго чекати на дозрівання закваски і наполягання на ній браги, то можна використовувати інший рецепт. Швидкість приготування обумовлена великою кількістюпророслого насіння і більше високим змістомцукру в суслі. Це дозволяє отримати вихідний матеріал для перегонки протягом 1 тижня.

Для такої бражки потрібно:

1. 5-6 кг сухий, якісної пшеницідля пророщування;
2. 6,5-7 кг цукру;
3. 30 л води.

Промити пшеницю і розкласти одразу всю її кількість за ємностями для пророщування. Догляд за матеріалом здійснювати, як зазначено у попередньому рецепті: перемішувати, стежити за вологістю зерна протягом 2-3 днів. Готовий солод засипати в бутель або флягу, висипати туди весь цукор і залити кип'яченою теплою водою.

У теплому місці з температурою близько +25 °C така бражка блукатиме 3–5 діб. Ознаки її готовності ті самі, що й у традиційної російської зерновий браги. Осад можна використовувати ще 1 раз, але час бродіння збільшиться до 7-10 днів, а якість буде трохи нижчою. Перегонку сировини здійснюють за класичною схемою будь-якому апараті.

Брага на сухому солоді

Щоб щоразу не витрачати час на пророщування зерна, можна заготовити сухий солод і використовувати його за необхідності, швидко поставити брагу та вигнати домашній спиртний напій. Для приготування якісного солоду потрібно вибрати гарну продовольчу пшеницю. Пророщування відбувається за загальним правиламописаним вище.

Не слід занадто перетримувати проросле зерно: вміст ферментів і дріжджів найбільше високо в той момент, коли паростки ще не почали зеленіти. Довжина їх зазвичай сягає 1-3 мм. Пророщене зерно потрібно висушити у теплій духовці, у сушарці при температурі близько +50 °C або влітку на сонці. Солод повинен бути абсолютно сухий на дотик, інакше він може запліснівніти і зіпсуватися. Висушене проросле зерно змолоти на кавомолці чи іншим доступним способом. Зберігати його найкраще в полотняному мішечку, в сухому та прохолодному місці.

Для виготовлення браги на кожні 10 л води потрібно 1,5–2 кг цукру та 1–1,2 кг готового солоду. Перед тим як поставити брагу, сухі складові потрібно змішати один з одним, висипати в сулію і тільки потім налити теплою кип'яченою водою, постійно перемішуючи бовтанку. Зробити гідрозатвор або надіти рукавичку на шийку і поставити тинятися в тепле місце. Пшенична брага без дріжджів може бути готова вже за 3-4 дні. Перегонку здійснити звичайним чином.

Пшеничний самогон високо цінується серед виноробів. Він має приємний запах, солодкуватий м'який смакі легко п'ється. Якщо виконати подвійну перегонку з відділенням головної та хвостової фракцій, додатково очистити рідину вугільним фільтром, то можна отримати чудовий напій, на основі якого можна створити будь-які вишукані лікери та наливки.

Наші пращури варили самогон із зернових інгредієнтів (частіше використовувалася пшениця), оскільки цукор та дріжджі за ціною більшості населення були недоступні.

Самогон із пшениці в домашніх умовах виходив відмінної якості: міцний, практично без сивушного запаху, прозорий та м'який. Сьогодні рідко використовують рецепти без додавання цукру, який прискорює бродіння, збільшуючи вихід самогону.

Основою пшеничного самогонуслужить проросле зерно солодякий містить природні ферменти, що перетворюють крохмаль пшениці на цукор. Вихід чистого продуктуміцністю 38-40 ° становить 900 мл з кожного кілограма зерна.

Сировину слід брати найвищої якості, продуктового призначення, з високим вмістом клейковини. Фуражний продукт, що йде на корм худобі, годиться. Вихід самогону у разі зменшується в 3 разу.

Рекомендується підготувати посудину з широким верхом та невисокими бортами (до 10-15 см). Зерно необхідно ретельно промити, відокремити сміття та пустотілі насіння. Замочування сировини прискорює її пророщування, активує біохімічні процеси.

Пророщування пшениці для самогону:

• розстелити пшеничний пласт шаром 5-7 см та залити водою на 2 см вище;
• влітку рекомендується міняти воду 2 або 3 рази на добу, а взимку – перемішувати зерно руками;
• кожну добу воду зливати, зерно промивати і ставити пророщуватися, накривши зверху мокрою тканиною. Можна регулярно збризкувати сировину водою;
• пшеницю слід часто перемішувати, щоб вона дихала повітрям;
• коли з'являться коріння та паростки 5-7 мм завдовжки, пророщування вважається закінченим.

Пророщене зерно рекомендується замочити у блідо-рожевому розчині марганцівки на 1,5-2 години, щоб знищити бактерії та грибки на його поверхні. Потім сировину необхідно трохи підсушити та перемолоти у блендері або м'ясорубці, якщо зелений солодзнадобиться протягом 1-2 діб.

Для більш тривалого зберіганняпродукт з паростками сушать у духовці при відкритих дверцятах. Температуру слід витримувати трохи більше 40° З, за більшої спеці ферменти загинуть. Сушіння проводити, поки зерно стане повністю твердим (білий солод).

Етапи та правила виробництва

Щоб приготувати пшеничний самогон, необхідно дотримуватись технологічного процесу:

1. Провести ферменти, що розщеплюють крохмаль на цукор, шляхом пророщування пшениці для самогону.
2. Закласти на отриманому солоді брагу з додаванням пшеничного сировини (цукор та дріжджі додаються за бажанням, щоб прискорити процес).
3. Перегнати заготівлю на самогонному апараті.
4. Якісно очистити зерновий самогон, якщо потрібно зробити подвійну перегонку сировини
5. Розбавити алкоголь до необхідної міцності, облагородити напій.

Додавання цукру забезпечує збільшення кількості готового алкоголю, прискорення процесу бродіння, пом'якшення смаку. Кількість солодкого продукту, що додається до самогону з пшениці без дріжджів, має дорівнювати за вагою основному сировині.

Пшенична самогонка високої якостівиходить при використанні зерна, необробленого хімікатами для захисту від комах та протидії псуванню, гниття, плісняви.

Як приготувати пшеничну самогон без дріжджів?

Любителі органічних продуктівволіють пити справжній самогонз пшениці без дріжджів та цукру, приготовлений за старовинними російськими рецептами.

Щоб його приготувати, необхідно перетворити крохмальний вміст на цукровий за допомогою солодових ферментів. Як правильно виготовити пшеничний солод:

• подрібнене зерно або пшеничне борошнопоміщаються в ємність та заливаються гарячою (50-55°С) водою, взятою в пропорції 4:1;
• сировина ретельно розмішується, щоб не було грудочок;
• нагрівання краще проводити парогенератором (гарячою парою), щоб продукт не підгорів;
• нагрівати суміш рекомендується поступово, збільшуючи температуру на 5 градусів та роблячи перерву на 10-15 хвилин;
• довести склад до кипіння та розварювати пшеницю протягом 1,5-2 годин при повільному нагріванні-томленні;
• повністю розварене сусло слід швидко охолодити до 65 градусів;
• ввести розчин солоду з водою, розраховуючи на 1 кг зеленого солоду – 5 кг пшениці. Якщо розмішується з білим солодом, його слід взяти на 20% більше;
• посудину слід утеплити, але рекомендується помішувати кожні півгодини, щоб прискорити реакцію;
• готовність визначається за смаком через двогодинний часовий проміжок;
• масу необхідно швидко охолодити до 28-32 ° С та внести дріжджі. Можна використовувати сухі (3 г на 1 кг основи), пресовані (50 г на 3-4 кг), саморобні, наприклад, хмелю (0,5 л на 1 кг пшениці);
• ємність під брагу слід наповнювати на три чверті обсягу, щоб забезпечити місце для піноутворення.

Процес бродіння триває від 4-5 діб до 2 місяців, залежно від температури навколишнього середовища, властивості дріжджів, якості вихідної сировини. Кількість спирту у бразі коливається від 5 до 12%.

Наполягання на дубової кори, сухофрукти, ароматні рослини облагороджує домашній алкоголь.

Очищення продукту проводиться методом подвійної перегонки, використання сухопарника, проціджування через вугільний фільтр. Можна використовувати таблетки активованого вугілля, кількість яких 15 г на літр продукту (засипати подрібнену сировину в банку з готовим алкоголем та процідити рідину через 2-4 дні).

Самогон на пшениці відрізняється пристойною міцністю, м'яким приємним смаком, хлібний аромат. Дотримуючись технології приготування алкоголю, можна вдосконалювати запропоновані рецепти, покращуючи смак та якість домашнього міцного напою.

Невід'ємною частиною приготування будь-якого домашнього алкоголює бродіння сусла. Знавці домашнього виноробстваі самогоноваріння знають чимало способів приготувати брагу. Незважаючи на це, деякі з них користуються більшою популярністю, ніж інші - це може бути пов'язане зі ступенем складності процесу, вибором сировини, а також смаком отриманого продукту. Як зробити брагу з пшениці, щоб досягти гарного результату, навіть не маючи досвіду та спеціальних навичок?

Натуральність - основна перевага домашнього алкоголю, саме тому багато хто вважає за краще приготувати самогон своїми руками, ніж купувати напої сумнівної якості.

Брага з пшениці без дріжджів готується у два етапи – спочатку потрібно провести підготовку зерна і лише після цього можна буде ставити сусло.

Пшеницю потрібно добре перебрати, прибрати лушпиння та порожні зерна, добре промити в проточній воді.

Для того, щоб самогон був гарної якості, зерна потрібно буде заздалегідь проростити протягом кількох днів. Підготовлену пшеницю викласти в лист, залити водою - щоб вона добре покривала зерна.

Зверху зерна посипати приблизно 1,5 кілограма цукру та залишити у теплі на кілька днів. Зазвичай, пшениця проростає вже на 3-й день, якщо цього не сталося, зачекайте ще один-два дні.

Перед тим, як приготувати брагу з пшениці, потрібно буде перевірити якість зерен на невеликій кількості. Кілька зерен покладіть у теплу водута залиште при кімнатній температурі. Якщо зерна на 5 днів не проростуть, використовувати їх для браги небажано.

Щоб поставити брагу із пшениці як сусло для самогону, потрібно мати велику містку ємність із гідрозатвором. Для цього підійде звичайний молочний бідон.

Але якщо такої ємності немає, можна використовувати звичайні скляні банки.

У великій каструліабо барильці з харчової пластмаси змішати 15 літрів води та 5 кілограм цукру. Додати в цукрову суміш зерно, що проросло. Перемішати та поставити в тепле місце для бродіння. Брага з пшениці для самогону наполягає 5-7 днів, іноді 10. Простежити за готовністю сусла можна за допомогою гідрозатвору або рукавички. Періодично струшуйте брагу, щоб вона перемішувалась і знімайте піну, що піднялася на поверхню.

Можна використовувати й інший рецепт браги із пшениці.

Пророслі зерна слід висушити - лист з пшеницею поставити в духовку і тримати при температурі 180-200 градусів, щоб вона злегка підрум'янилася. Відокремити паростки і подрібнити за допомогою м'ясорубки або звичайної кавомолки.

Отримане борошно змішати із теплою водою. Відповідна пропорція: на одну частину подрібнених зерен взяти три частини води. Додати цукор пісок - із розрахунку одну склянку на кілограм сухого зерна. Цей спосіб приготування браги із пшениці підійде для невеликої кількості сировини.

Якість самогону багато в чому залежить не тільки від сусла, а й від того, наскільки якісним буде його очищення. Найчастіше використовується активоване вугілля, хоча в деяких випадках можна використовувати інші способи. Вугілля вважається одним із найбільш ефективних і абсолютно нешкідливих засобів. на один літр готового самогонупотрібно буде взяти 50 грам активованого вугілля - перед додаванням у напій таблетки обов'язково потовкти в порошок.

Подивіться на відео браги із пшениці і ви побачите, як правильно приготувати якісне сусло для самогону.

Кожна країна має свої тенденції та традиції виготовлення алкоголю. У Мексиці це текіла з кактусів, у Голландії – джин з ялівцю, у Швейцарії – абсент із гіркого полину тощо. У Росії це без сумніву пшенична горілка. З давніх-давен пшениця була основним компонентом для приготування міцних напоїв. Вона надає спиртному приємний хлібний смак, легкий післясмак і м'якість. Брага на пшениці вважається «класикою» для вигонки міцного напою, що в народі називається самогоном. При дотриманні елементарних правил і термінів витримки можна досягти відмінного результату.

Важливі нюанси

Щоб приготувати для самогону брагу з пшениці без дріжджів, потрібно включити в основу злаковий солод». Це натуральний продукт, Що складається з пророщених злаків. Тут головне витримувати пшоно строго вказаний час, оскільки при перетримці у напою з'явиться неприємний затхлий запах і кислий присмак.

Дуже важливо правильно підбирати сировину та віддавати перевагу якісній пшениці.

Не варто використовувати фуражну пшеницю або навал із пліснявою та червоточинками. Навіть після ретельного перебору такого продукту самогон краще не стане.

Брага з пророщеної пшениці, приготовлена ​​за всіма правилами, зможе порадувати чудовим смакомтільки якщо використовувати хороше відібране зерно.

Основні етапи приготування

Самостійне виготовлення зернового спиртного не обмежується одним варіантом. Приготувати можна пшеничну брагубез дріжджів чи з ними, на пророщених чи звичайних зернах, із цукром чи ні. Численні рецепти мають один загальний нюанс - однакові етапи виготовлення, які полягають у наступних кроках:

• підбір, очищення сировини;
• визначення пропорцій та приготування браги;
• вигін самогону;
• очищення спиртного напою.

Щоб вибрати для себе найкращий варіант, рекомендується спробувати кожен рецепт браги. Можливо, ви знайдете той ідеальний спосібстворення фірмового міцного напою, Що зможе здивувати не тільки вас - треба ж, навіть не вірилося! Та й гостей.

Без використання дріжджів

В результаті застосування зернової браги на пшениці без дріжджів вийде 100% натуральний продукт без домішок і домішок. Для виготовлення потрібно:

1. Підготувати 5 кг зернової пшениці, ретельно очистити, просіяти та усунути пил, частинки лушпиння, інші сторонні домішки.
2. Далі суміш заливається водою кімнатної температуритак, щоб повністю накрити зерно та зверху ще було пару сантиметрів. Не можна заливати холодною або гарячою водою- і в тому, і в іншому випадку пшениця може не «проклюнеться» і тоді всі зусилля зійдуть нанівець.
3. У консистенцію висипають 1,5 кг цукру, після чого переміщують у широку, але низьку каструлю або таз і відправляють у темне місце для пророщування.

1. Важливо уважно стежити за процесом зростання качанів, щоб не пропустити потрібний момент. Коли з'являться перші паростки, до пророщеної пшениці додають 15 л чистої води кімнатної температури та ще 5 кг цукру. Цей процес вже можна проводити більш місткої ємності, в якій є гідрозатвор. Її ставлять у тепле місце та залишають на 10 днів.

Після цього самогон очищають активованим вугіллямабо будь-яким іншим методом і ще раз переганяють для покращення якості, смакових ефектів.

Пшенична бражка з дріжджами

Для виготовлення браги на дріжджах можна скористатися одним із двох основних методів. Слід зазначити, якщо потрібно вигнати більше самогону, можна збільшити зазначені пропорції вдвічі чи втричі.

Спосіб №1

4 кг зерна потрібно перемолоти в порошок і перемішати з|із| 1 кг цукру, додати 100 г дріжджів, залити всі 3 л чистої води кімнатної температури. Суміш добре перемішується та доводиться до однорідної консистенції. Витримувати компоненти потрібно протягом 1 тижня у теплому місці. Брагу на пшениці добре проціджують і 2 рази проганяють.

Для приготування рекомендується використовувати спеціальні спиртові дріжджі. З ними процес зброджування відбувається швидше та з меншим піноутворенням. Але найголовніше - цей штам виробляє найбільше продуктів вторинного метаболізму. В тому числі сивушні олії, ефіри, оцтовий та ефірний альдегід і т.д. Усе це створює унікальні органолептичні властивості.

Спосіб №2

Потрібно 2 кг просіяної злакової культури, 1,5 л води кімнатної температури, все поєднується і вистоюється 3 діб до моменту проростання качанів. Після закінчення цього терміну в окремій великій ємності розігрійте до 50 ° С 15 л води, розчиніть 4-5 кг цукру, остудіть до 35 ° С, домішайте 100 г дріжджів та пророщену пшеницю.

Помістіть суміш у велику ємністьз кришкою і витримуйте 2 тижні, але перед цим обов'язково огорніть теплою ковдрою.

Дуже важливо підбирати резервуар із великим запасом під процес бродіння, оскільки реакція дріжджів викликає збільшення обсягів маси. Щодня її перемішують дерев'яною ложкою або ціпком, щоб задіяти якнайбільше органіки.

Для підтримки потрібної температуривикористовуйте звичайний акваріумний нагрівач. Протягом всього процесу зброджування температура має триматися на позначці 22-28°С. Не вище та не нижче, інакше гриби просто загинуть.

ВІДЕО: Брага на пшениці та диких дріжджах

Основа з висушених злаків

Даний рецепт дає можливість отримати міцний самогон на пшениці без дріжджів, який в результаті передаватиме трохи терпкий післясмак. Існують складніші методи, але ми розглянемо спрощений, що вимагає весь процес 4 дня.

Отже, як зробити брагу із пшениці та які інгредієнти для цього необхідні.

Нам потрібні такі компоненти:

• злаки – 5 кг;
• чиста водакімнатної температури – 15 л;
• цукор – 7 кг.

Початковий етап полягає у пророщуванні зерна до моменту появи перших росточків. Після цього злаки розкладають на деку і просушуються в духовці. Дуже важливо стежити за процесом, щоб вихідна сировина не підгоріла, інакше це позначиться на погіршенні смакових якостейзакваски із зерна.

Після того як пшоно повністю просохне, його потрібно перемолоти в крупнозернисте борошно, яке потрібно перемішати з цукром і залити теплою водою. Дотримуйтесь вищевказаних пропорцій, інакше бражка з цукру та злаків може не досягти етапу розпаду органічних речовин або просто скисне.

Перед тим, як поставити брагу на пшениці, підігрійте воду до 22-24°С. Якщо буде холодніше – маса не почне блукати, якщо гаряче – вона згорнеться у грудки, які розбити потім буде неможливо.

Усі компоненти ретельно перемішуються до отримання однорідної масиі поміщаються в ємність, що у свою чергу, вистоює в темному та теплому місці. Тривалість бродіння не перевищує 4 днів, тому після закінчення цього часу готову брагуз пшениці для самогону відправляють на перегін за допомогою традиційного дистилятора із сухопарником та змійовиком.

Який би не був обраний рецепт пшеничного сусла, процес перегонки ніяк не відрізняється - 2 перегонки з відділенням хвостів і голів і подальше очищення

Готовий самогон потрібно відразу очистити одним з найбільш відповідних способів- активованим, деревним вугіллям, білком від курячих яєць, житнім хлібомчи іншими варіантами. Якщо після другої чи третьої вигонки у пшеничного самогону сильно піднявся градус, спиртний напій можна розбавити джерельною або відфільтрованою водою. Після цього напій наполягає 3-5 днів.

Як правильно освітлювати

Щоб у підготовленій бразі не підгоряли осадові елементи, її потрібно освітлити. Для цього сучасні самогонники використовують бетоніт глинистого абсорбенту.

Даний компонент змішують з чистою водоюу пропорціях 1:5, після чого залишають набрякнути, для цього потрібно щонайменше 4 години. Вода зливається і розлучається з невеликою кількістюсамогону, перемішується, настоюється 1:00 і виливається в загальний обсяг приготовленої браги. Після процесу очищення напій проціджується, а осадові компоненти усуваються.

Заборонено зливати осад у загальну каналізацію, оскільки бетонить швидко твердне, внаслідок чого утворюються міцні пробки.

Після фільтрації та дотримання всіх правил перегону вийде гарний самогонз приємним запахом і хлібним післясмаком.

ВІДЕО: Самогон із пшениці - покрокова технологіявід браги до дегустації

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+